Paella Valenciana - 15 pessoas

1 kg de camarao
Cortador de alho em laminas
Chinoise
Alecrim
Pistilhos

Sangria
Alho Por
Salsinha
Sangria
contreau

ENSALADA SERRANA:
Endvia branca, frisee, alface lisa, fatias de Jamon Serrano espanhol, e crouton (tempero
de azeite virgem espanhol e vinagre branco).
Caldo de Mexilhes
Coloque os mexilhes em uma panela, acrescente 1 concha de gua e deixe ferver por 10
minutos. Reserve.
Caldo de Camaro
Caldo dos mexilhes

buqu garni, (alho-por, 1 folha de

Carcaa de camaro

louro, 1 galho de alecrim, 1 de

tomilho e alguns de salsa)
1 colher (sopa) aafro
2 litros de gua pode usar litro
de vinho branco
Sal

1 cebola
1/2 cenoura
1/2 talo de salso
2 dentes de alho
6 gros de pimenta do reino preta

 Caldo de Crustceos
Para o caldo de crustceos, use as carcaas dos camares. principalmente as cabeas.

Faa um refogado com os legumes. Junte as carcaas e deixe fritar at ficar laranja.
Junte o caldo dos mexilhes, o aafro, cubra com gua e deixe ferver por 20 minutos
retirando sempre a espuma. Coe. Volte ao fogo e coloque os camares e as lagosta
para ferver durante 3 minutos. Retire os crustceos, reserve. Reserve o fundo.
Ingredientes da Paella
1 pimento amarelo pequeno (ou 1/2 grande) em tiras e cubos
1 pimento verde pequeno (ou 1/2 grande) em tiras e cubos
1/2 pimento vermelho pequeno em tiras e cubos
500 g coxas de frango em cubos de 2,5cm
500 g de lombo de porco, sem gordura, em cubos de 2,5cm
400 ml de cerveja
2 Cebolas picadas
pimenta dedo de moa picada
1 alho-por fatiado
6 dentes de alho fatiados
2 cebolas picadas
1 kg de arroz bomba ou parabolizado
2 colheres (sopa) de aafro em p;
6 tomates maduros, sem pele (batidos grosseiramente no processador)
300 g de ervilhas frescas ou congeladas
100 g de azeitonas em fatias ou sem sementes
1 kg de lulas em anis
1,5 kg de camares 7 barbas (pequenos) com casca
1,5 camares VG sem cabeas
7 lagostas pequenas;
7 lagostins sem cabeas ou 7 camares VG com cabeas
15 mexilhes com casca
1 mao cebolinha verde
2 vidros de azeite de oliva espanhol
4 cubos de caldo de carne
4 cubos de caldo de galinha
Sal

Montagem:
1. Na paelleira, com o fogo mdio, se o pimento estiver cru, despreze as sementes,

fatie em tiras e refogue rapidamente com alho em lminas e azeite. Reserve. (Pular
esta etapa se o pimento estiver assado.
2. Acrescentar o frango e o lombo e de uma leve refogada. Acrescente a cerveja e

deixe fritar novamente refogue at dourar.

3. Quando tiver sujado o fundo da panela acrescente a cebola, os pimentes, a

pimenta dedo-de-moa (com ou sem semente) e o alho-por. Regue com um pouco de

azeite de oliva.
4. Assim que os legumes murcharem acrescente e frite o alho. Refogue o arroz com

uma colher de aafro. Junte os tomates e siga refogando at obter uma cor uniforme.

 5. Quando o arroz comear a chiar, abaixe o fogo, jogue um pouco do fundo sobre o

arroz, mexa bem para incorporar todos os ingredientes. Complete com o fundo at a
altura do arroz.
6. Acrescente a azeitona, ervilha, o camaro e as lulas. E um pouco mais de caldo.
7. Quando comear a ferver, coloque os camares, lagostins e os mexilhes por cima.
8. Corrija o sal. Cubra bem com papel alumnio e com o fogo sempre baixo, continue o

cozimento e v adicionando o fundo aos poucos at o arroz chegar al dente.

9. Deixe secar bem, preciso socorrar (socarrat) o fundo, ou seja, formar uma rapa,

uma camada de arroz tostado no fundo.

10. Finalize com as tiras de pimento e ervilhas. Espere ao menos dez minutos antes de

servir.
Pimentes assados
Coloque os pimentes direto na chama do fogo e v virando at que fiquem

inteiramente pretos. Acredite, no vai queimar a parte que nos interessa. Depois que
estiverem totalmente pretos, coloque em um recipiente com tampa e abafe at esfriar.
Depois retire a pela facilmente em gua corrente.
Sangria

1 litro de vinho tinto seco de boa qualidade

25 ml de conhaque
2 fatias de abacaxi s/miolo cortado em cubos
1 ma vermelha c/ casca cortada em cubos
1 ma verde c/ casca cortada em cubos
4 fatias de limao taiti com casca
4 fatias de limao siciliano com casca partidas ao meio
4 fatias de laranja pera com casca partidas ao meio
2 colheres (sopa) de acar
25 ml de licor de laranja (Cointreau)
300 ml de soda limonada
300 ml suco de laranja
Gelo em cubos

Coloque os ingredientes na jarra, complete com gelo, derrame o vinho por cima. Decore

com a casca caracol

Sangria de Champagne com frutos vermelhos

1 garrafa de champagne ou espumante

150 g de frutos silvestres congelados
2 paus de canela
4 colheres de sopa de acar demerara
50 ml de vodka
600 ml de soda limonada
Gelo em cubos
Morangos para decorar a borda da jarra e dos copos

Boef Burginon um delicioso pur de batatas, farofa crocante de po e um vinho tinto com corpo e

personalidade