15/11/2015

Cmosehaceelwhisky?|Molculasareaccin

Molculasareaccin
BlogdedivulgacindelInstitutodeSntesisQumicayCatlisisHomognea

Cmosehaceelwhisky?
FernandoGomollnBel(ISQCH)
Aunqueosresultedifcildecreer,losqumicosnopasamostodosycadaunodenuestrosdasen
ellaboratorio.S,lamayorpartedeltiempoestamosentrematraces,peroavecestambinnos
vamosdevacaciones.Peroaunquenuestrocuerpo,fsicamente,estenotrolugar,nuestracabeza
nodejadepensarenQumica.Poresomismo,mientrasvisitabaladestileradewhisky
GlengoynesdurantemisvacacionesenEscocialasemanapasada,yameestabaimaginandoeste
artculo.Ah,yparanoolvidarlasbuenaspreguntas,enviamosestaentradaalarecin
estrenada24edicindelCarnavaldelaQumicaorganizadapor@cuantozombiy
@carnavalquimica.Ydichoestotocasentarse,tomarunsorbitodewhiskyontherocksydisfrutar
delartculo.NotrataexplcitamentedeQumicayCine(eltemaprincipaldelCarnaval)pero,en
cuntaspelculasyseriessebebewhisky?

Vaso con whisky. (Foto de peterfeije)

Primerpaso.Preparacindelcereal.
Engeneral,hablardecerealporquenosiempreseusaelmismo.Losmscomunessonla
cebada,eltrigo,elcentenoyelmaz.EnEuropasonmshabitualeslosprimeros,mientrasque
enEE.UU.seutilizanmslosdosltimos.Elbourbonamericano(deKentucky,paraqueseade
verdadbourbondenominacindeorigen),porejemplo,tieneunmnimodeun51%demaz.

Comoveremosmsadelante,lasustanciaquenosinteresadelcereal,seaelquesea,eselazcar,1/16

https://isqch.wordpress.com/2013/04/12/comosehaceelwhisky/

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Cmosehaceelwhisky?|Molculasareaccin

Comoveremosmsadelante,lasustanciaquenosinteresadelcereal,seaelquesea,eselazcar,
yaquevaaserelalimentodeloshongosencargadosdelafermentacin.Porello,esnecesario
prepararunpocoelcerealparaquesucontenidoenazcarseaelptimo.Esteprocesose
conocecomomalteado(delverboinglstomalt)elcereal.Primero,losgranosdecerealfrescosse
empapanbienyseponenenlascondicionesdehumedadytemperaturaadecuadasparaque
comiencelagerminacin(elprocesoquecomenzarasiplantramoslassemillas).Deestemodo,
lasenzimas(yaosexplicamosaququson)delcerealvanaempezaraconvertirelalmidnque
almacenanenglucosaparaalimentaralafuturaplanta.Peroantesdequeempiecea
desarrollarseeltallo(oelacrospiro,queescomosellamasuprecursor)sedetieneelprocesoyse
procedealsecadodelcereal.Dependiendodecadadestilera,estosehacedeunamanerauotra.
Enlaqueyovisitsecabanelcerealponindoloenloaltodeunachimeneaconformadepagoda
dondedejabanquecircularaelaire.Enotroslugareslosecanconhumocaliente.Enesteltimo
caso,elwhiskyalfinaltendrunsaborahumado.Podrndistinguirsetambinahumados
distintossegnlamateriaqueusemoscomocombustible(carbn,madera)perobueno,estoya
esasuntodecatadoresexpertosyselodejoamisamigosdelLAAE.Porltimo,despusdesecar
losgranos,setrituranbienfinoyyaestnlistosparaelsiguientepasodelproceso.
Segundopaso.Fermentacindelcereal.
Despusdelagerminacininterrumpidayelsecadoytrituradodeloscerealestenemosuna
especiedemuesliconunaltocontenidoenazcar.Cmolasacamosdeah?Necesitamos
extraerlay,paraello,seagitamaltasecaytrituradaenungranrecipienteconaguamuycaliente
durantevariashoras.Luego,sefiltra.Losrestosslidossuelenreciclarsecomoabonoparalos
camposyellquido,queahoraesunadisolucinmuyconcentradadeazcarenagua,pasaalas
cubasdefermentacin.

Malta (de cebada, en este caso). Foto de Neil916 en Wikipedia.

Quocurreenestascubas?Habrquegenerarelalcoholno?Imaginoqueyaosestarais
preguntandodndeapareca,porquehastaahoramuchocerealymuchomuesliPeropoconos
bamosaemborracharconesto.Eslahoradequeentrenenaccinnuestrosamigosloshongos.
Enconcreto,hongosdelafamiliadelaslevadurascomoelfamosoSaccharomycescerevisiae(quiz
lorecuerdesdeotrasgrandessuperproduccionescomoCerveza,esezumoraroquesetesubea
lacabeza,Pan,lapeliconmsmigadel2013yVino,terrorenibuprofenolandia).

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La fermentacin. (Esquema de Wikipedia)

Lalevadurallevaacabounprocesoqumiconaturalconocidocomofermentacin.La
fermentacinesunaseriedereaccionesbioqumicasquellevanacaboalgunosorganismos,en
ausenciadeoxgeno,paraobtenerenergaapartirdeglucosa.Elproductofinaldela
fermentacin,generalmenteunamolculaorgnicapequea,vara.Puedesercidoactico
(vinagre),cidolctico(yogures,quesos,ocuandolalecheseponeagria)oetanol(alcoholetlico).
EnelcasodelasSaccharomycescerevisiae,comoprobablementeyaimaginis,elproductoltimo
delafermentacineselalcoholetlico.

Saccharomyces cerevisiae. (Foto de Microbewiki)

Dichoesto,vamosalgrano.Enunasgrandescubassemezclanlitrosylitrosdelamezcladeagua3/16

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Dichoesto,vamosalgrano.Enunasgrandescubassemezclanlitrosylitrosdelamezcladeagua
conazcar,seaadenunospocoskilosdelevadurayseledejaalhongohacersutrabajodurante
5060horas.Unavezpasadoestetiempotenemosunamezcla(llamadawash)conuncontenidode
alcoholdeentreun7yun10%.Obviamenteelwhiskytienemuchomsqueun10%dealcoholas
quetodavafaltanpasos!
Tercerpaso.Destilacin.
Yclaro,enunadestileranopodafaltarladestilacin.Paraellonecesitamos,comolosantiguos
alquimistas,unalambique.Unomsgrandequeeldelafoto,claro,perostenosvalepara
ilustrarlaexplicacin.

Alambique. (Foto de: Al-Ambique.com)

Estecachivachefuncionadelasiguientemanera:ponemosellquidoquequeremosdestilarenla
ollita(alaizquierda)ycalentamossta.Losproductosmsvoltilesvanaempezaraevaporarsey
asalirporlachimenea.stossernconducidosportodalafontanerahastallegaralserpentn(la
parteenrrollada,aladerecha)donde,desdefuera,sevanaenfriar(normalmenteporcontactocon
aguafra)paraquecondensen.Lamezclaquecondensevaaser,encadadestilacinsucesiva,
msconcentradaenalcohol.Parafabricarwhiskysellevanacabodosdestilacionesparaobtener
unspirit(ellquidoquesevaaenvasarenlosbarriles)dehastaun65%dealcohol.
Unpasoimportantedeladestilacinesseparartantolacabezacomolacoladedestilacin,que
sonlasmezclasquecondensanenlosprimerosyenlosltimosminutosdelproceso,
respectivamente.Lasprimeraspuedenestarcontaminadasdemolculasmsligerasqueel
alcoholcomoporejemploelmetanol.Elmetanolesmuytxicoynodeberallegaralproducto
final.Lacola,ademsdealgnproductoorgnicomspesado,sedescartaporserunamezclade
muybajocontenidoalcohlico.Unavezseparadassevuelvenameteralaolladelalambiquepara
redestilarlas(yrecuperaraselmximoetanolposible).Unavezredestiladas3veces,se
desechan.
Unacosacuriosadelspiritesqueesincoloro!Elwhisky,enestepaso,todavanotienesu
caractersticocolor.Enestemomentosilopusiramosenunvaso,nolodistinguiramosdelagua,
elvodkaolaginebra.Qufaltaentonces?
Cuarto(yltimo)paso.Envejecimiento.
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Unwhiskey,despusdelaobtencindelspirit,tienequepasaralmenos3aosenvejeciendoen 4/16

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Unwhiskey,despusdelaobtencindelspirit,tienequepasaralmenos3aosenvejeciendoen
unbarril.EnelcasodeEscocia,curiosamente,usanbarrileselaboradosdemaderaderoble
espaol,deJerez(queellos,poralgnmisterioetimolgico,llamanSherry).Esduranteelproceso
deenvejecimientocuandoelwhiskyadquiereelcolor.stevaadependerdeltipodemaderaque
usemos,decmohayasidotratadaydelonuevoqueseaelbarril.Unbarrilaestrenardejaun
colordewhiskymuyintenso.Unbarrilquesehausadovariasvecesdejauncolormuchoms
suave.
Enestepasotambinseevaporaunpocodealcohol.Comoelwhiskyestmuchotiempoenlos
barriles,del65%devolumendealcoholdelspirit,pasaremosaunwhiskyfinaldeun55%de
alcohol.Antesdeembotellarlo,elwhiskysediluyeconunacantidadpequeadeaguaquebaja
lagraduacinhastaaproximadamenteun4548%.Adems,enestepaso,elexpertoenaromasde
ladestilerapuededecidirmezclarproporcionesdistintasdewhiskydevariosbarrilespara
obtenerelsaborideal.
Noobstante,hayexcepciones.Avecesnosemezclanloswhikiesdebarrilesdistintos,yse
obtienenasloslicoresconocidoscomosinglecask.Otrasveces,incluso,seembotellaelwhisky
directamentedelbarril,sindiluirnimezclar,ysevendeenedicioneslimitadasconocidascomo
caskstrength(lit.fuerzadebarrica)quesuelenestarmuycotizadasporelescasonmerode
botellasysuelevadagraduacin.

Botella de whisky. (Imagen de Tokyobaron.com)

Unasnotasfinalesaclaratorias:
Esteprocesoesparahacerunwhiskydelosqueseconocencomosinglemalt,quees
equivalenteadecirqueprocededeunanicadestilera.Haymarcasdewhiskyquecompran
variossinglemaltylosmezclan.Lgicamenteelproceso,hastaelmomentodelamezclafinal,
esexactamenteelmismo.
Engeneralheusadowhisky(ysupluraleningls,whiskies)envezdelarecomendacindela
RAEporque,sinceramente,gisquimepareceunchiste.
Nosoyexpertoendestilarwhisky,sienalgnmomentoheusadoalgntrminoerrneo
(probablementenadiellamealosenormesdestiladoresalambiques)medisculpo.Minica
intencineraqueseentendierabientodo.
Lafermentacinesunprocesobioqumicocomplejoyestexplicadoaqudemaneramuy,
muysimple.Serdignadeotraentradaenelblog,nolodudis.
Ydichoesto,osinvitoahacertodaslaspreguntasqueospuedansurgir(intentarresponderlas),a
retuitearycompartirelartculoyaque,sinolohabishechoya,echisunojoalaentrada
resumendela24Ed.delCarnavaldelaQumica.

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Acercadeisqch

ElInstitutodeSntesisQumicayCatlisisHomognea(ISQCH)esuninstitutodeinvestigacin
qumicamixtoentreelConsejoSuperiordeInvestigacionesCientficas(CSIC)ylaUniversidadde
Zaragoza.
Vertodaslasentradasporisqch

38comentarioselCmosehaceelwhisky?
Alf
12/04/2013

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Muybuenartculo.
Muyclaro,fcildeseguireinteresante
Semeplanteaunaduda.
Siafindecuentaselprocesodemalteadoesparatransformarelalmidnenglucosaydeesta
pasaraetanol.Todaslasbebidasalcohlicasdeberansaberigualindependientementedesu
origen(cereal,bayas)yaqueloqueinteresaeslafermentacindelaglucosaaetanol.
Inglusoconazucarpodramoshaceralcohol.
Supongoquesemeescapaalgoenalgnprocesoquehacequetengasaboryolordistintoen
funcindelorigendelaglucosa.
Muchasgracias
Responder
FernandoGomollnBel
13/04/2013

HolaAlf,
Loprimero,graciasportuscomentariossobreelartculo.
Loquevaraparaelsabordelabebidaeselcerealolafrutaquesedejafermentandoylo
quesehaceconl.
Porejemplo,enlacerveza,lamaltasecalientayluegosedejafermentandoenagua,pero
enningnmomentoseretiraelcerealosedestila,porloquetodoelrestodelcereal,(fibra,
protenas)quedanenellquido.
Lomismoconelvino,lauvaseprensayluegosefermentaelmosto,peroelsabora
zumodeuvahadeestarenalgnsitiosinosedestila!
Losspiritsdestilados(vodka,ginebra,etc)sonesencialmenteigualesdespusdela(s)
destilacin(es),varalagraduacinfinalyeltratamiento(paso4).Comoelwhiskymadura
enbarricas,cogeunpocoelsabordelosrobles.Otroejemplodeestetipodeextraccin
puedeserpacharn,sedejanlasendrinasencontactoconelansparaconseguirsaboresy
olores.
Enresumen:
a)Sinosedestila/eliminalafuentedeazcarenningnmomento,lossaboresprovienen
deah(cereales,frutas).

b)Sisedestila,lossaboresprovienendeltratamientoquesehagaalalcoholluego(paso4,7/16

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b)Sisedestila,lossaboresprovienendeltratamientoquesehagaalalcoholluego(paso4,
dependerdecadalicor),yaqueladestilacinesunprocesodepurificacinenelqueslo
seevaporan(ycondensan,despus)elaguayeletanol.Variarlagraduacinsegnlas
condiciones(enunextremoestelalcoholdefarmaciadel96%)pero,sintratamiento,
trasdestilarsimplementetendramosalcoholyagua,enproporcionesvariables.
Esperohaberresueltotududa.
Unsaludo
Fernando
Responder
Alf
15/04/2013

Muchasgraciasporlarespuesta!!
Unsaludo
Jorge
04/04/2014

Acasocuandocomescarne,tesabeigualsiempre?..elsaborlodalosingredientesque
usesparaprepararla.
Responder
Pico
27/12/2014

enrespuestaalodelossaboresaldestilarnoobtenemosalcoholpurosinoquetambien
arrastramosalgodeaguayconellaalgunosesteresyfenolesquebarianenfunciondela
bariedaddegranosusadosasicomodeeltratamientoqueestosrecivanperoademasotro
factorparaelperfildesaboresdeterminadoporlacepadelevaduraescogidaparala
fermentacion,asiqueamenosqueutilicemosmuchasdestilasionessucesivasparapurificar
elalcoholyunacolumnadedestilasionconmuchosplatossihabraalgunossabores
remanentesenelresultadofinal
Responder
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ElzombideSchrdinger
12/04/2013

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12/04/2013

Muybuenartculoyefectivamenteelcinenegrosinwhiskeynohabrasidolomismo.
Responder
jigarciaisqch
12/04/2013

NilanovelanegraLatasadeconsumodewhiskyporpginaenTheThinMan,de
DashiellHammett,essimplementeunacarrerahacialacirrosis
Responder
FernandoGomollnBel
13/04/2013

Encantadodequeoshayagustado,laconexinconelcineunpocoforzada
lodicho,quhabrasidodeloswesternsinl?

perobueno,

Responder
FernandoJ.Lahoz
13/04/2013

Laprximavezquemetomeunwhiskeyontherocks,pensarenelmalteado,eneldestilado,
enlaslevaduras,enelpiruvatoomejorenlascurvasdealgunadelasmodelosdemoda
Seguroquemesabemejoreltrago!
Welldone,Fernando
Responder
FernandoGomollnBel
13/04/2013

Gracias,tocayo
Responder
Ricardo
13/04/2013
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MuybuenartculoFernandoygraciasporcitarnos.
Tehagounapequeaprecisinrespectoalamaderaderoble.Noesespaola(tenemospocos
roblescomoparaandarcortndolos!)probablementeseanroblesamericanos.Loqueocurrees
quelasbarricassehanusadoparacriarvinodejerez.SegnmedijeronenJerezlasbarricas
sonenpropiedaddelasdestilerasescocesasyselasprestan.Deestformaademsdelaroma
delamaderasejuntaalgodelaromadelvinodejerez.Todoestoledamuchamayor
complejidadeintersalaromadelwhisky.Esalgosimilaraloqueocurreconelbrandy,el
cognacoelarmagnac.
Elorigenparecequeseencuentraenqueoriginalmenteseusabanestasbarricasslopara
transportarperodespusdeltransportealagentelegustabams!
Responder
FernandoGomollnBel
13/04/2013

Anda,puesesinteresanteestoquedices,Ricardo.SabaquevenandeEspaaydela
regindejerezperonotenaclaroporqu.Tuexplicacinsuenalgica.Eneldocumental
quevienGlengoynesparecaqueefectivamentefabricabanlosbarrilesenEspaa,peroes
posiblequerealmentehaganloquetdicesysimplementefueraunmontaje
desafortunado.
Unabrazoydenadaporlacita,hayquehacerguiosalosamigosdevezencuando.
Responder
Pingback:ParticipacionesenelXXIVCarnavaldeQumica|ElzombideSchrdinger
ununcuadio
16/04/2013

jeje,nopodacreercuandoletuentradaYoestoypreparandounaalcohlicatambin,
aunquenodelgisqui,(jo!comocuestaescribirlo:P).Muybuenalaentrada!
Responder
Fernando
21/06/2013

Gracias
Responder

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Responder
Notesubasalabarra(@CulturaDeBar)
25/04/2013

Buenartculo.Slounamatizacin:enlaelaboracindewhiskydemaltaescocsnoseutilizan
nicamentebarrilesquehayanservidoparaenvejecerJerez.Lomscomnesquesean
barrillesderobleamericanoquepreviamentehancontenidobourbon.Haydestilerasque
tambinelaboranwhiskiesacabadosenOportooelcognac,usandoparaellosbarricasque
anteshabanservidoparaenvejecerestosdestilados.
Responder
Fernando
21/06/2013

Ciertoes,lacosaesquehayanelaboradovinoscomoeldeJerezoelOportoantesparaque
lamaderatengatodoslosaromas,coloresysaboresdelvino.
Tienesraznenquedeberahaberespecificadoquehablabadelcasoparticulardela
destileraquevisit,yqueotraspuedequeutilicenotrosbarriles.
Graciasportucomentarioydisculpaelretrasoencontestar,nolohabaledo:S
Responder
Pingback:ResumenfinaledicinXXIVcarnavaldequmicayunpoquitoms|Elzombide
Schrdinger
RamonA.
30/06/2013

Muybuenoyprecisotodalainformacion,ledoylofelicto.
Ahorabienyotengounapregunta.
Unavezdetilado,quepuedohacerconlaprimera,segundayconlatercerasobradela
destilacion,sepuedentomarcomounwhiskydesegundaodeterceraclaseoloechoala
basura?
Gracias
Responder
Pingback:S02E07BenderBrau|ScienceBitches
J.M.Ros

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J.M.Ros
01/10/2013

ElCallahan,seenvejeceenbarricasfabricadasconROBLEdeLUGO(Espaa)
yestporunodelosmejoresymscarosWhiskysdelmundo.Unadelasmejoresdestilerias
enlaIndiaestinicandotrmitesparaimportarROBLEdeLUGOyporalgoser.Elroble
Americanoesdecrecimientorpidoyportantosucalidad,separeceennadaalROBLE
ESPAOL.
Responder
Elianny
15/11/2013

muchasgraciasmeayudastemuchoconmitrabajodebiologiamuchisimasgraciasmuybuena
explicasion
Responder
peetforever
06/01/2014

elwhiskyeslomejorahhhquericayquenoblebebida,excelentelainfomacin,salud,
peetforever
Responder
Pingback:Qumicaypatentes(II):eltetraetilplomo|Molculasareaccin
Belen
12/03/2014

ExplicadodeformasencillaparaquetodospuedanentenderMegust.Muchasgracias.
Ymequedoconlasganasdetomarmeungiskito
Responder
WILSONBADILLA
25/05/2014

EXELENTEMIAMIGORESUMIDOPEROMUYCLARO,UNSALUDODESDECOSTA

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EXELENTEMIAMIGORESUMIDOPEROMUYCLARO,UNSALUDODESDECOSTA
RICAMIFAMILIATIENEUNAFINCAENZONARURAL.ENUNLUGARBASTANTE
ESCONDIDODELAFINCACONTRUIUNACHOZADONDETENGOUNALAMBIQUE
HEDESTILADODEMANERARUSTICAUSANDOUNACOCINAOFOGONDELEA.
ELDESTILADOSELELLAMAAQUIGUAROSEHACEDECAADEAZUCARODE
MAIZPORHACERLOENMICASAESPROHIBIDOPORLEYENTONCESSELE
LLAMACONTRABANDOHACEALGUNTIEMPOQUEDECEODESTILARWHISKYY
PORMASQUEHEBUSCADOLASRECETASIDONEASMEECONTRECONTU
APORTEENRELIDADESMUYBUENOYCLARO.CUANDODESTILELAPRIMERA
VEZTECUENTOMUCHASGRACIASPURAVIDA!!!
Responder
Pam
07/07/2014

Muybienexplicadoelprocesodeelaboracindewhisky.Felicitaciones!
Responder
Eu
01/09/2014

HolaFernando,Felicitacionesportuexplicacin.Tengounadudaporresolverantesde
ponermemanosalaobra.comolepuedoquitarelmetanoldelprincipioydelacola?
Muchasgracias,unsaludo.
Responder
FernandoGomollnBel
07/09/2014

HolaEu,
Graciasportuscomentarios.Miconsejoesquenotepongasahacerwhiskycasero.
Precisamenteporelmetanolquepuedellegaracontener,noesmuybuenaideafabricarlo
sinlasdebidasmedidasdeseguridad.Enprincipio,bastaracondesecharlasfracciones
quedestilanalastemperaturasmsbajas(cuandolamezclaempiezaadestilar).
Unsaludo
Responder
Jose
12/09/2014

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12/09/2014

Lastimamehubiesegustadoprobarwhiskyhechopormi.
luis
11/09/2014

hola,entoncestirarloprimeroquesedestila(cabeza)
Responder
carlos
20/09/2014

Quisierasaberquemarcadewhiskycontienemenosazcares.
soydabticoymeinteresarasaberlo
Responder
carlos
15/12/2014

sivemoslaelaboraciondelwiskydesdeelpuntodevistacomercialhacerenvejecerelwisky3
anosesesperarmuchoesestosoloparadarlecolorotienequeveralgoconelsabor?
Responder
Pico
27/12/2014

claroquetienequeverconelsabor,elalcoholesunmuybuensolventeasiquecomoesde
suponersearrastrarasaborescontenidosenlamaderadeelbarrilademascomo
comunmenteseempleanbarricasprebiamenteusadasenlamadurasiondeotrasbebidas
adquierenalgunossaboresdeloqueseaquehayancontenidoantes,siendolapracticamas
comunusarbarricasdewiskeyamericanoylosmasfinosusandespuesdealgunos12
aniosenestasbarricaspasanabarricasdeoportoasiquenoesextranioencontrarnotasde
oportoenunwisky
Responder
Pico
27/12/2014

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27/12/2014

enrespuestaalodelossaboresaldestilarnoobtenemosalcoholpurosinoquetambien
arrastramosalgodeaguayconellaalgunosesteresyfenolesquebarianenfunciondela
bariedaddegranosusadosasicomodeeltratamientoqueestosrecivanperoademasotro
factorparaelperfildesaboresdeterminadoporlacepadelevaduraescogidaparala
fermentacion,asiqueamenosqueutilicemosmuchasdestilasionessucesivasparapurificarel
alcoholyunacolumnadedestilasionconmuchosplatossihabraalgunossaboresremanentes
enelresultadofinal
Responder
Maria
26/09/2015

Hola!Antesquenadamuchasgraciasporcompartirestainformaciondeformaclaraybreve.
Llegueaquitratandodesaberadondeibanapararlasproteinasdeloscerealesenla
destilacion,poreltemadelcontenidodeglutenenlasbebidasdestiladas.Pero,sinome
equivoco,porelprocesoalqueessometidoelgrano,laproteinasedescartaenelsegundo
pasocuandosefiltra.Oseaquecualquierbebidadestiladatendriaunacontenidominimoo
casinulodegluten.Meequivoco?
Otravezmuchasgracias!Saludos!Maria.
Responder
isqch
28/10/2015

HolaMara:
Loprimero,quieropedirtedisculpasportardartantoenresponder,semehabapasadotu
comentario.Loquecomentassepuedecontestardedosmaneras,perolaconclusinala
quellegasescorrecta:lasbebidasdestiladas(cuidado,stonoincluyealascervezas)no
tienengluten.
Porunlado,comobiendices,sefiltraelcerealantesdedestilarellquido.
Porotro,unadestilacinconsiste(comoseexplicademaneramuyresumidaenelpost)en
evaporarloscompuestosmsvoltiles.Primeroseevaporanlosalcoholesligeros(metanol,
sobretodo)quesedescartan.Luegoeletanol(alcoholetlico)yporltimolosalcoholes
mspesados(quetambinsedescartan).Lasprotenascomoelgluten,aunquenose

hubieranfiltrado,nosonvoltilesy,enesteproceso,nisiquierallegaranapasarala

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hubieranfiltrado,nosonvoltilesy,enesteproceso,nisiquierallegaranapasarala
ltimafraccinocoladedestilacin.Lasprotenasquedaranenelfondodelalambique,
comoresiduodeladestilacin.
Esperohabertecontestado.
Detodasformas,compruebacontuMdicoytuAsociacindepacientessinoestssegura.
Novayaaserque,enalgnprocesoposterioraladestilacin,algunabebidapueda
adulterarlacomposicinconalgnaditivo.Aunqueenesecasodeberaetiquetarlo
debidamente.
Unsaludo
Fernando
Responder
Estaentradafuepublicadaen12/04/2013porisqchenConceptos,Industriaqumica,Productosde
consumoyetiquetadaconalambique,alcohol,azcar,bacterias,barrica,botella,carnaval,cask,
cereal,cerevisiae,color,destilacin,destilera,fermentacin,glucosa,guisqui,hongos,jerez,
LAAE,maz,malt,malta,molesybits,muesli,oak,Qumica,roble,saccharomyces,sherry,single
cask,spirit,whisky.
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