III.

MARCO TEORICO
3.1. ACEITE DE COCO
El aceite de coco es un aceite vegetal, conocido tambin como
manteca de coco. Se trata de una sustancia grasa que contiene cerca
del 90 % de cidos saturados extrados mediante prensado de la
pulpa o la carne de los cocos (Cocos nucifera).
3.2. PROCESAMIENTO DE COCO
3.2.1. Procedimiento en seco
El procesamiento en seco requiere que la carne se extraiga de la
cscara y se seca usando el fuego, luz solar, u hornos para crear la
copra. La copra se presiona o se disuelve con disolventes, que
produce el aceite de coco y un alto contenido de protenas, pur de
alto contenido de fibra. El pur es de baja calidad para el consumo
humano y en su lugar se alimenta a los rumiantes; no existe un
proceso para extraer protena a partir de la masa. Una porcin del
aceite extrado de copra se pierde en el proceso de extraccin.
(Bravo, D., & Vsquez, J. (Agosto de 2008)).

3.2.2. Procedimiento hmedo

El procedimiento hmedo utiliza coco crudo en lugar de copra seca, y
la protena en el coco crea una emulsin de aceite y agua. El paso
ms problemtico es romper la emulsin para recuperar el aceite.
Esto sola ser hecho por ebullicin prolongado, pero esto produce un
aceite descolorido y no resulta econmico. Las tcnicas modernas
utilizan

centrifugadoras

pre-tratamientos

incluyendo

alguna

combinacin de fro, calor, cidos, las sales, enzimas, la electrlisis, y

ondas expansivas.
A pesar numerosas variaciones y tecnologas, el proceso hmedo es
menos viable que El procesamiento seco debido a un rendimiento del
10-15 % ms baja, incluso en comparacin con las prdidas por

deterioro y las plagas con el procesamiento seco. Procesos hmedos

tambin requieren la inversin de equipo y energa, incurriendo alto
capital y costos de operacin. La cosecha adecuada del coco (la edad
de un coco puede ser de 2 a 20 meses al recogerlo) marca una
importante diferencia en la eficacia del proceso de aceite. La Copra a
base de nueces inmaduras es ms difcil trabajar con ella y produce
un producto inferior con rendimientos ms bajos.
Los procesadores de aceite de coco convencionales utilizan hexano
como disolvente para extraer hasta un 10 % ms aceite del producido
con los molinos acaba rotando y presionando. Luego refinan el aceite
para eliminar ciertos cidos grasos para reducir la susceptibilidad al
enranciamiento.

Otros procesos para aumentar la vida til incluyen el uso de copra

con un contenido en humedad por debajo del 6 %, manteniendo el
contenido en humedad del aceite por debajo de 0,2 %, calentando el
aceite a 130-150 C (desde 266 hasta 302 F) y la adicin de sal o
cido ctrico.
El aceite de coco virgen (VCO) se puede producir a partir de leche de
coco fresco, carne, o residuos. La produccin a partir de la carne
fresca implica la eliminacin de la concha y el lavado, entonces o bien
molienda en hmedo o secado el residuo, y el uso de una prensa de
tornillo para extraer el aceite. VCO tambin puede ser extrado de la
carne fresca por el rallado y el secado a un contenido de humedad del
10-12 %, y luego usando una prensa manual para extraer el aceite.
La produccin de leche de coco que implica del el rallado coco y
mezclndolo con agua, luego exprimiendo el aceite. La leche tambin
puede ser fermentada durante 36-48 horas, se quita el aceite, y la
crema caliente para eliminar cualquier aceite restante. Una tercera
opcin implica el uso de una centrfuga para separar el aceite de los
otros lquidos. El aceite de coco tambin puede ser extrado del

residuo seco remanente de la produccin de leche de coco. Un millar

de cocos maduros de un peso aproximado 1,440 kilogramos (3,170
libras) producen alrededor de 170 kilogramos (370 libras) de copra de
las que alrededor de 70 litros (15 imp gal) de aceite de coco se
pueden extraer. (Bravo, D., & Vsquez, J. (Agosto de 2008)).
3.2.3. RBD
RBD significa "refinado, blanqueado y desodorizado." Aceite de RBD
se hace generalmente de copra (almendra de coco seca). La copra
seca se coloca en una prensa hidrulica con calor aadido y el aceite
se extrae. Esto produce hasta prcticamente todo el aceite existente,
que asciende a ms de 60% del peso en seco del coco. Este aceite
"en crudo" de coco no es adecuada para el consumo, ya que contiene
contaminantes y debe ser refinado con un calentamiento adicional y
el filtrado.
Otro mtodo para la extraccin de un aceite de coco "de alta calidad"
involucra

la

accin

enzimtica

de

la

alfa-amilasa,

las

poligalacturonasas y las proteasas en pasta de coco diluida. A

diferencia del aceite virgen de coco, el aceite de coco refinado no
tiene sabor de coco o aroma. El aceite RBD es utilizado para cocinar
en

casa,

procesamiento

de

alimentos

comercial

cosmtica,

industrial y de uso farmacutico. (Roldn Luna, D., & Navarro, H. E.

(1998)).
3.2.4. Hidrogenacin
El aceite de coco RBD puede ser procesado ms en aceite
hidrogenado parcial o totalmente para aumentar su punto de fusin.
Dado que los aceites de coco y RBD derriten a 24 C (76 F), los
alimentos que contienen aceite de coco tienden a derretirse en climas
clidos. Un punto de fusin ms alto es deseable en estos climas
clidos, por lo que el aceite se hidrogena. El punto de aceite de coco
hidrogenado de fusin es de 36 a 40 C (97-104 F).

En

el

proceso

de

hidrogenacin,

las

grasas

insaturadas

(monoinsaturadas y cidos grasos poliinsaturados) se combinan con

hidrgeno en un proceso cataltico para hacerlos ms saturado. El
aceite de coco contiene solo el 6 % monoinsaturadas y 2 % de cidos
grasos poliinsaturados. En el proceso de hidrogenacin parcial,
algunos de stos se transforman en cidos trans-grasos. (Roldn
Luna, D., & Navarro, H. E. (1998)).
3.2.5. Fraccionamiento
Aceite de coco fraccionado prev fracciones de todo el aceite de
manera que sus diferentes cidos grasos pueden ser separados para
usos especficos. El cido lurico, un cido graso de cadena de 12
carbonos, se elimina a menudo debido a su alto valor para fines
industriales y mdicos. El fraccionamiento del aceite de coco tambin
se puede utilizar para aislar el cido caprlico y cido cprico, que son
triglicridos de cadena media, ya que estos se utilizan para
aplicaciones mdicas, dietas especiales y cosmticas, a veces
tambin se utiliza como un aceite portador para fragancias. (Roldn
Luna, D., & Navarro, H. E. (1998)).
3.3. Normas
Los lineamientos del Codex Alimentarius de la Organizacin Mundial
de la Salud sobre la alimentacin, la produccin de alimentos e
inocuidad de alimentos, publicado por la Organizacin de las Naciones
Unidas para la Alimentacin y la Agricultura, incluye estndares para
interlocutores con fines comerciales que producen El aceite de coco
para el consumo humano. La APCC cuyos 18 miembros producen
alrededor del 90 por ciento del coco que se vende comercialmente ha
publicado sus estndares para los aceites vrgenes de coco (VCO),
definiendo El aceite de coco virgen obtenida a partir granos, coco
maduros frescos a travs de medios que no "llevan a la alteracin del
aceite. (Codex Alimentarius)
3.4. Usos

3.4.1. En los alimentos

El

aceite

de

coco

es

comnmente

utilizado

en

la

cocina,

especialmente para frer, y es un sabor comn en muchos currys del

sur de Asia. En los ltimos aos a pesar de su alto contenido de
grasas saturadas, el aceite virgen de coco se ha convertido en
popular y se describe en un artculo del New York Times como tener
un "sabor parecido a las almendras" con un toque de dulzura, que
funciona bien en productos de panadera, pastelera, y sofritos. El
aceite de coco es utilizado por las cadenas de salas de cine con
palomitas de maz, aadiendo una gran cantidad de grasa saturada
en el proceso. Otros usos culinarios incluyen la sustitucin de grasas
slidas producidas mediante hidrogenacin en productos horneados y
productos de confitera. El aceite de coco parcialmente hidrogenado
es utilizado a menudo en cremas no lcteas y alimentos de bocado,
incluyendo palomitas de maz. El aceite de coco hidrogenado se
vende en Australia bajo la marca Copha y es el ingrediente principal
en aperitivos australianos como crepitaciones de chocolate y White
Christmas. (Macas, M. (Febrero de 2006)).

3.4.2. En la industria
El aceite de coco ha sido probado para su uso como materia prima
para el biodiesel de utilizarse como combustible para motores disel.
De este modo, puede ser usado para generadores elctricos y
motores

disel

de

transporte.

Dado

que

el

aceite

de

coco

directamente tiene una alta temperatura de gelificacin de (22-25

C), una alta viscosidad, y una temperatura mnima de cmara de
combustin de 500 C (932 F) (para evitar la polimerizacin del
combustible). El aceite de coco normalmente se transesterifica para
producir Biodisel. El aceite de coco ha sido usado para su utilizacin
como un lubricante del motor y como un aceite del transformador.

cidos derivados de aceite de coco se pueden utilizar como

herbicidas. ( Food and Drug Administration,2012.)
3.4.3. Uso personal
El aceite de coco puede ser utilizado como una crema hidratante de la
piel, ayudando con la piel seca. Y se ha demostrado en un estudio de
reducir la prdida de protena cuando se usa en el cabello. Antes de la
aparicin de la luz elctrica, el aceite de coco fue el aceite primario
utilizado para la iluminacin en la India y se exporta como aceite de
cochin. El aceite de coco es un importante ingrediente bsico para la
fabricacin de jabn. El jabn hecho con aceite de coco tiende a ser
difcil, aunque retiene ms agua que el jabn elaborado con otros
aceites y por lo tanto aumenta el rendimiento del fabricante. Es ms
soluble en agua dura y el agua salada que otros jabones que le
permite hacer espuma con mayor facilidad. El jabn de aceite de coco
bsico es claro cuando derrita y de un blanco brillante cuando se
endurece. Un repelente hecho de aceite de coco puede ser eficaz
para prevenir tungiasis producida por la pulga Tunga penetrans
causantes

de

la

penetracin

de

la

piel.

Food

and

Drug

Administration,2012.)
3.5. BENEFICIOS DEL ACEITE DE COCO
El coco, la "fruta" de la palmera, es un alimento excepcionalmente
nutritivo que ofrece muchas ventajas, como ayudarle en la lucha y
prevencin de enfermedades, incluso ayudarle a perder peso y no
volver a recuperarlo. La carne de coco es un alimento particularmente
recomendable para las personas de Tipos Metablico Proteico, por su
alto contenido en protena. Los isleos siempre han tenido en gran
estima al coco por sus propiedades preventivas y curativas de
enfermedades, sobre todo porque son ricos en cido lurico, un
probado agente antivrico, antibacteriano y antimictico. Los cocos
contienen niveles altos de grasa saturada que, contrariamente a la
creencia popular, es una grasa necesaria para una nutricin ptima.

Hay tres tipos diferentes de grasas saturadas, y los cocos contienen el

tipo ms sano: los cidos grasos de cadena media que le ayudarn
realmente a perder peso mientras incrementan su salud.
Los cidos grasos de cadena media (MCFA) abundantes en los cocos
se digieren ms fcilmente, y son utilizados de manera diferente por
el cuerpo que las otras grasas. Mientras que otras grasas se
almacenan en las clulas de cuerpo, los MCFA del aceite de coco se
envan directamente al hgado, donde se convierte inmediatamente
en energa. Tanto es as, que cuando usted come coco y aceite de
coco su cuerpo lo utiliza inmediatamente para producir energa en
lugar de almacenarla como grasa en el cuerpo. Gracias a que esta
rpida y fcil absorcin se aligerar la carga de trabajo del pncreas, el
hgado y el sistema digestivo y el aceite de coco "acelera" su sistema
metablico. Y puesto que el aceite de coco acelera realmente su
metabolismo, su cuerpo quemar ms caloras al da, lo que se
traduce en una prdida significativa de peso y un aumento de energa
y vitalidad.
Por otro lado, numerosos estudios han demostrado el efecto contrario
en las grasas no saturadas con contenido excesivo en omega-6, como
aceites de colza, ssamo, girasol, maz, y otros aceites vegetales:
pueden contribuir al Hipotiroidismo y disminuir su ritmo metablico.
Los cocos tienen un alto contenido en protenas y bajo en
carbohidratos. Son tambin fuente de cido flico, de todos los tipos
de vitamina B, y de minerales como calcio, magnesio y potasio.
(National Library of Medicine, 2012).

AH AL FINAL ESTA LA BIBLIOGRAFIA PARA QUE COLOQUEN PS

Food

and

Drug

Administration.

(s.f.).

U.S.

Food

and

Drug

Administration. Recuperado el 07 de Julio de 2012.

Roldn Luna, D., & Navarro, H. E. (1998). Competitividad de la Cadena
de las

Oleaginosas, Aceites y Grasas Vegetales y Animales: Aspectos

Relevantes del
Diagnstico.
National Library of Medicine. (s.f.). Medlines Plus. Recuperado el 10 de
Julio de 2012.
Bravo, D., & Vsquez, J. (Agosto de 2008). Microeconometra Aplicada.