So substncias orgnicas especiais que atuam em quantidades reduzidas,

a nvel celular, como desencadeadoras da atividade de muitas enzimas do

metabolismo. So produzidas nas estruturas dos vegetais e de alguns seres
unicelulares. Os animais devem obt-las na alimentao sob a forma de
provitaminas.
As vitaminas so divididas em:
LIPOSSOLVEIS: Solveis apenas em lipdeos. Para serem absorvidas,
necessria a presena de lipdeos. So elas: A, D, E e K.
HIDROSSOLVEIS: Solveis em agua. So elas: complexo B e C.
A falta de determinada vitamina na dieta alimentar provoca um quadro conhecido
como avitaminose, determinando alteraes especficas no metabolismo humano.
Abaixo segue uma tabela relacionando as principais vitaminas:
Alimentos e vitaminas. Cenoura, castanha,
espinafre, feijo, ovo, sardinha, milho,
amendoim, banana, arroz integral, camaro,
kiwi.

As vitaminas tambm tem papel muito

importante na limpeza das clulas.
Muitas tm papel de antioxidantes
combatendo radicais livres, que so
produtos da respirao celular. O
aumento de radicais livres prejudica
o DNA e um dos responsveis pelo
envelhecimento celular.

Vitaminas

36

AQUECENDO
1. (CPS 2010) No contribuem para o nosso bem-estar: pular
refeies, comer alimentos ricos em gorduras e consumir alimentos industrializados em excesso. Esses hbitos diminuem
o consumo de nutrientes necessrios ao bom funcionamento
do organismo resultando, assim, no aparecimento de vrios
tipos de doenas.
Sobre alguns dos nutrientes essenciais ao nosso organismo,
vlido afirmar que
a) a vitamina E importante na proteo dos vasos sanguneos
contra as hemorragias.
b) a vitamina C atua na coagulao do sangue e na formao dos
glbulos vermelhos.
c) o zinco previne a ocorrncia do bcio ou papo devido ao mau
funcionamento da glndula tireoide.
d) a vitamina A desempenha importante papel na manuteno de
uma boa viso e participa da proteo da pele e das mucosas.
e) as gorduras do tipo mega 3 e mega 6 reduzem o colesterol
ruim, responsvel pela formao de clculos renais.
2. (UEL) As vitaminas so usualmente classificadas em dois
grupos, com base em sua solubilidade, o que, para alguns
graus determina sua estabilidade, ocorrncia em alimentos,
distribuio nos fludos corpreos e sua capacidade de armazenamento no tecidos.

(MAHAN, L. K. & ESCOTT-STUMP, S. Alimentos, nutrio e dietoterapia. 9.ed. So Paulo: Roca, 1998. p. 78.)
Com base no texto e nos conhecimentos sobre o tema, assinale a alternativa correta.
a) A vitamina E lipossolvel, age como um antioxidante, protege
as hemcias da hemlise, atua na reproduo animal e na manuteno do tecido epitelial.
b) A vitamina A hidrossolvel, auxilia na produo de protrombina
- um composto necessrio para a coagulao do sangue - e apresenta baixa toxicidade quando consumida em grande quantidade.
c) A vitamina D hidrossolvel, auxilia no crescimento normal, melhora a viso noturna, auxilia o desenvolvimento sseo e influencia
a formao normal dos dentes.
d) A vitamina B6 lipossolvel, auxilia na resposta imunolgica, na
cicatrizao de feridas e reaes alrgicas, alm de estar envolvida
na gliclise, na sntese de gordura e na respirao tecidual.
e) A vitamina C lipossolvel, auxilia na resposta imunolgica, na
cicatrizao de feridas e reaes alrgicas, na sntese e quebra de
aminocidos e na sntese de cidos graxos insaturados.
3. (PUCMG) O termo VITAMINA foi utilizado pela primeira vez
em 1911, para designar um grupo de substncias que eram
consideradas vitais; todas elas continham o elemento nitrognio, na forma de aminas. Embora se saiba que vrias das vitaminas hoje conhecidas no possuem grupos aminas em suas
estruturas qumicas, o termo usado at hoje. O termo fator
alimentar acessrio tem sido utilizado, algumas vezes, para
expressar este mesmo conjunto de substncias, mas de uma
forma cientificamente correta!

Fonte: Revista Eletrnica do Departamento de Qumica da UFSC.
Com base nesse assunto, assinale a afirmativa INCORRETA.

Bioqumica

a) A gua resultante do cozimento de legumes pode ser utilizada

no cozimento do arroz por representar fonte adicional de vitaminas
do grupo B.
b) Hipovitaminoses trazem consequncias para o organismo como,
por exemplo, a hipovitaminose. E, que afeta as gengivas, ricas em
vasos sanguneos, e sujeitas ao atrito durante a escovao, resultando no seu sangramento.
c) Os humanos requerem vitamina C para a formao do colgeno,
um componente do tecido conjuntivo, que mantm ntegra a estrutura de tecidos da derme, msculos e vasos sanguneos.
d) Uma das primeiras consequncias de uma dieta deficiente em
vitamina A a cegueira noturna, resultante da reduo da acuidade
visual na penumbra.
4. (FGV) Burca faz mal sade. Um grupo de cientistas marroquinos concluiu que a burca - vestimenta que cobre o corpo
das mulheres de alto a baixo - um fator de risco para a osteoporose, doena que causa o enfraquecimento dos ossos principalmente em mulheres mais idosas. (...) Segundo o estudo,
isso acontece porque o vu impede que a pele receba a luz do
Sol, (...)

(poca, 26.06.2006)
Sobre o fato noticiado, foram feitas as seguintes afirmaes:
I. A luz do Sol fundamental para que o organismo sintetize
todas as vitaminas necessrias para suas atividades metablicas, dentre elas a vitamina D.
II. Na pele humana existe uma substncia, derivada do colesterol, que em presena de raios ultravioletas do Sol converte-se
em vitamina D, que absorvida pela pele. A vitamina D fundamental para a absoro de clcio e fsforo, que contribuem
para a rigidez dos ossos.
III. Vitaminas hidrossolveis, como a vitamina D, podem ser
transportadas pelos lquidos corporais e no so armazenadas
em grande quantidade pelo organismo. Desse modo, como a
vestimenta promove uma maior taxa de transpirao, favorece
a eliminao da vitamina D.
IV. Para minimizar os efeitos do uso constante da burca, seria
aconselhvel que essas mulheres suplementassem sua dieta
com laticnios, gema de ovo e vegetais ricos em leos.
So corretas as afirmaes
a) I, II, III e IV.
b) I, II e III, apenas.
c) II e IV, apenas.
d) II e III, apenas.
e) I e IV, apenas.
5. (PUCMG) As vitaminas so compostos orgnicos que funcionam como coenzimas, ou seja, atuam juntamente com as
enzimas envolvidas no metabolismo celular. A deficincia de
vitaminas provoca enfermidades chamadas de doenas de carncias.
Sejam dados os seguintes sintomas de carncias:
1. Crnea ressecada.
2. Raquitismo na infncia.
3. Deficincia na coagulao sangunea.
4. Anemia perniciosa.
Os sintomas carenciais enumerados acima esto relacionados,
respectivamente, com a deficincia das seguintes vitaminas:

37

a) K, E, B2 e B12
b) B1, D, C e E
c) A, D, K e B12
d) A, E, K e C
DETONANDO
6. (UECE 2014) Na atualidade, os suplementos vitamnicos fazem, cada vez mais, parte da rotina de pessoas em todo o mundo, pois possuem a funo de suprir a deficincia de nutrientes
necessrios para o bom funcionamento do corpo, quando no
h tempo suficiente para dedicao a uma alimentao equilibrada. Sobre as vitaminas, correto afirmar-se que
a) o consumo em excesso de vitaminas classificadas como hidrossolveis um risco para a sade, pois, com o tempo, acumulam-se
no organismo, tornando-se txicas.
b) devido a sua extraordinria capacidade de dissoluo na gordura
corporal, as vitaminas lipossolveis no se acumulam no organismo.
c) a carncia das vitaminas lipossolveis C, A e K pode causar, respectivamente, escorbuto, cegueira noturna e hemorragia.
d) nos seres humanos, a quantidade de vitaminas que deve ser
ingerida varia em funo da idade, do sexo, do estado de sade e
da atividade fsica do indivduo.

a
a) carncia de vitamina A leva ao raquitismo infantil.
b) carncia de vitamina D provoca doena ssea.
c) vitamina C apresenta o grupo funcional cido carboxlico.
d) vitamina C lipossolvel.
9. (UTFPR2012) A falta de vitaminas na alimentao pode
provocar vrias doenas. Uma dessas doenas o raquitismo, que deixa os ossos fracos, pernas tortas e dentio com
problemas. Para prevenir o raquitismo, alm de tomar sol nos
horrios recomendados devemos consumir alimentos, como
leite, atum, manteiga, leo de fgado de peixe, etc. O raquitismo
causado pela falta de:
a) Calciferol (vitamina D).
b) Retinol (vitamina A).
c) Tocoferol (vitamina E).
d) cido ascrbico (vitamina C).
e) Naftoquinina (vitamina K).
10. (UEPB 2012) Leia o trecho transcrito da entrevista intitulada Fome oculta, realizada por Maria Fernanda Elias Llanos,
com a Professora Dra. Andra Ramalho, da UFRJ, que se encontra na Revista NestI. Bio pgs. 4-9, maio de 2011.

7. (UFSJ 2013) Os seres humanos so animais e, portanto, heterotrficos. Ou seja, sua fonte de energia vem da alimentao.
Ainda assim, do ponto de vista nutricional precisamos do sol,
pois
a) o retinol, de extrema importncia para a pele e seus anexos
convertido em vitamina D pelos raios UV.
b) a ativao da melanina fundamental para a obteno de vitamina D.
c) os raios solares so importantes na obteno de vitamina E.
d) os alimentos fornecem provitaminas D, que precisam ser convertidas em calciferol pela luz solar.

Segundo o Dr. Jacques Diouf diretor-geral da FAO (Food and

Agriculture Organization of the United Nations), a fome permanece a maior tragdia e o maior escndalo do mundo, sendo
que o nmero de pessoas subnutridas encontra-se inaceitavelmente alto. A carncia de micronutrientes, conhecida como
fome oculta, afeta cerca de um tero da populao mundial e
est relacionada principalmente deficincia de ferro, zinco,
iodo e vitamina A. (...) No Brasil, as deficincias mais significativas so as de ferro e vitamina A. .

8. (UEG 2013) As vitaminas so um conjunto de molculas orgnicas que desempenham, dependendo de suas caractersticas qumicas, papis distintos, porm importantes para o bom
funcionamento do corpo humano. Abaixo, esto apresentadas
as estruturas qumicas de algumas dessas molculas.

I. A vitamina A, encontrada em vegetais verdes e amarelos, frutas amarelas e alaranjadas, gema de ovo, leite e derivados e
ligado, necessria manuteno da integridade da pele, dos
epitlios respiratrio, intestinal e urinrio, alm de atuar na sntese de pigmentos da retina.
II. No Brasil a deficincia de iodo no significativa, visto que o
pas j obrigou, por fora de lei, a adio de iodo ao sal de cozinha. A carncia deste oligoelemento gera o hipertireoidismo.
lII. O ferro pode ser obtido a partir da ingesto de leguminosas,
vegetais verde-escuros, fgado e carnes; assim, feijo com arroz, salada dc alface com rcula e bife um bom caminho para
evitar a carncia deste microminerais, indispensvel na constituio da hemoglobina e mioglobina.

Agora analise as proposies que seguem:

Est(o) correta(s) a(s) proposio(es)

a) II e III, apenas.
b) I e II, apenas.
c) I, II e III.
d) I e III, apenas.
e) II, apenas.
11. (UPE 2011) Beb anencfalo completa nove meses e est
bem de sade.
Tendo em vista as consequncias da carncia dessas vitaminas e as propriedades de suas molculas, pode-se afirmar que

Vitaminas

(...) Superando todas as expectativas mdicas, a menina M. de

J.F. chegou ao seu nono ms de vida. Ela nasceu portadora de

38

anencefalia. Ao nascer, segundo os mdicos, a garotinha teria

apenas algumas horas de vida, mas ela continua crescendo e
se desenvolvendo (...)
Fonte: CN Notcias - Patrocnio Paulista, SP noticias.cancaonova.com/noticia LucianoBatista
(...) Anencefalia uma desordem cerebral, que resulta de defeito no tubo neural... Acredita-se que a dieta da me e sua
ingesto de vitaminas possam ter alguma influncia. Estudos recentes tm mostrado que a suplementao de vitamina _____________ ou _______________ na dieta da mulher em
idade reprodutiva possa reduzir significativamente a incidncia de defeitos no tubo neural (...).
Fonte: www.revistaneurociencias.com.br/edicoes/2010.
Assinale a alternativa que preenche corretamente as lacunas
que contm a vitamina envolvida na formao do tubo neural.
a) Vitamina A ou retinol.
b) Vitamina B3 ou niacina.
c) Vitamina B5 ou cido pantotnico.
d) Vitamina B9 ou cido flico.
e) Vitamina C ou cido ascrbico.
12. (UEL 2011) Nos supermercados, encontramos diversos alimentos, enriquecidos com vitaminas e sais minerais. Esses alimentos tm como objetivo a suplementao de nutrientes necessrios ao metabolismo e ao desenvolvimento do indivduo.
Com base nessas informaes e nos conhecimentos sobre nutrio e sade, considere as afirmativas a seguir.
I. A vitamina A est envolvida na produo de hormnios e associada exposio solar.
II. A falta de vitamina C pode levar aos sintomas de fraqueza
e sangramento das gengivas, avitaminose denominada escorbuto.
III. O clcio tem importncia para a contrao muscular e a coagulao do sangue.
IV. O ferro faz parte da molcula de hemoglobina, prevenindo a
ocorrncia de anemia.
Assinale a alternativa correta.
a) Somente as afirmativas I e II so corretas.
b) Somente as afirmativas I e IV so corretas.
c) Somente as afirmativas III e IV so corretas.
d) Somente as afirmativas I, II e III so corretas.
e) Somente as afirmativas II, III e IV so corretas.
13. (UFOP 2010) Uma dieta equilibrada condio fundamental nossa sade, devendo conter nutrientes energticos, protenas, vitaminas, sais minerais e gua. Considere as seguintes
afirmaes relacionadas nutrio e assinale a incorreta.
a) O Kwashiorkor uma doena causada pela falta de protenas na
dieta, sendo caracterizado por grande inchao do abdome.
b) O marasmo causado por quantidade insuficiente de alimento, a
qual no fornece a energia necessria para as atividades celulares.
c) A amamentao no peito materno, alm de fornecer uma dieta
balanceada, transfere imunidade contra diversas doenas infecciosas.
d) A deficincia nutricional das vitaminas C (ascorbato) e B1 (tiamina) provoca, respectivamente, o escorbuto e a anemia perniciosa.

Bioqumica

14. (ENEM) A obesidade, que nos pases desenvolvidos j

tratada como epidemia, comea a preocupar especialistas no
Brasil. Os ltimos dados da Pesquisa de Oramentos Familiares, realizada entre 2002 e 2003 pelo IBGE, mostram que 40,6%
da populao brasileira esto acima do peso, ou seja, 38,8 milhes de adultos. Desse total, 10,5 milhes so considerados
obesos. Vrias so as dietas e os remdios que prometem um
emagrecimento rpido e sem riscos. H alguns anos foi lanado no mercado brasileiro um remdio de ao diferente dos
demais, pois inibe a ao das lipases, enzimas que aceleram a
reao de quebra de gorduras. Sem serem quebradas elas no
so absorvidas pelo intestino, e parte das gorduras ingeridas
eliminada com as fezes. Como os lipdios so altamente energticos, a pessoa tende a emagrecer. No entanto, esse remdio apresenta algumas contra-indicaes, pois a gordura no
absorvida lubrifica o intestino, causando desagradveis diarreias. Alm do mais, podem ocorrer casos de baixa absoro
de vitaminas lipossolveis, como as A, D, E e K, pois
a) essas vitaminas, por serem mais energticas que as demais, precisam de lipdios para sua absoro.
b) a ausncia dos lipdios torna a absoro dessas vitaminas desnecessria.
c) essas vitaminas reagem com o remdio, transformando-se em
outras vitaminas.
d) as lipases tambm desdobram as vitaminas para que essas sejam absorvidas.
e) essas vitaminas se dissolvem nos lipdios e s so absorvidas
junto com eles.
15. (FATEC) Os sintomas a seguir numerados se referem aos
efeitos mais marcantes da carncia de algumas vitaminas no
organismo humano.
I. Deformao no esqueleto e anomalias da dentio.
II. Secura da camada crnea do globo ocular e deficincia visual em ambiente de luz fraca.
III. Dificuldade de coagulao do sangue.
IV. Inflamao da pele e das mucosas, com sangramento.
Esses sintomas esto associados, respectivamente, carncia das vitaminas
a) D, E, C e A
b) K, A, B e D
c) B, K, A e C
d) B, D, K e A
e) D, A, K e C
SANGUE NO OLHO
16. (UERN 2013) Toda alimentao apresenta vitaminas que estimulam a atividade enzimtica das clulas, contribuindo para
um bom funcionamento orgnico. Podem ser encontradas em
vegetais e em alguns micro-organismos. Elas se distinguem
das demais substncias porque no so fonte de energia e no
apresentam papel estrutural na clula.
Com base no trecho anterior, assinale a afirmativa correta.
a) A vitamina E auxilia na coagulao do sangue, podendo ser encontrada em frutas, carnes e hortalias.
b) Pessoas com leses nos nervos, msculos e pele necessitam
ingerir alimentos ricos em cido flico, tais como frutas, amendoim
e feijo.

39

c) Carnes, fgado, ovos e laticnios so fontes de vitamina B12, importantes na formao de hemcias e no metabolismo dos cidos
nucleicos.
d) A vitamina D, encontrada em leo de peixe, fgado e gema de
ovo, tem a funo de proteger parte das clulas contra a oxidao
e os radicais livres.
17. (UFBA 2010) Revigorantes, antioxidantes e rejuvenescedoras, as vitaminas so indispensveis ao bom funcionamento
do organismo, mas seu uso em excesso pode fazer muito mal.
[...]
Supunha-se que os efeitos protetores das vitaminas sobretudo no caso de tumores ou patologias cardiovasculares seriam potencializados se a pessoa ingerisse doses dirias maiores do que as recomendadas. Mas os estudos feitos at agora
no permitem nenhuma certeza a respeito disso.
[...]
Conservao inadequada e erros de preparao podem comprometer o contedo real de vitaminas de vrios alimentos.
(VITAMINAS..., 2008, p. 26-31).
A partir dessas informaes e com base em conhecimentos
das Cincias Naturais, correto afirmar:
01) As substncias denominadas antioxidantes atuam nos processos metablicos do organismo humano, transferindo eltrons para
outras espcies qumicas.
02) A complementao das necessidades vitamnicas do ser humano com a ingesto de produtos da natureza expressa a diversidade
de vias metablicas estabelecida no curso da histria evolutiva da
vida.
04) A eficincia de uma geladeira utilizada para a conservao de
alimentos determinada pelo quociente entre a quantidade de calor
retirado da fonte fria e o trabalho realizado pelo compressor.
08) Vitaminas do complexo B participam dos processos de obteno de energia, atuando como cofatores de enzimas em reaes
respiratrias, e, desse modo, sua carncia compromete o estado
geral do indivduo.
16) A tomografia computadorizada, que auxilia no diagnstico de
tumores, utiliza raios X de comprimento de onda inferior ao da radiao gama.
32) Os alimentos cozidos em banho-maria ficam submetidos a
grandes variaes de temperatura porque o valor do calor especfico da gua relativamente baixo.
64) A vitamina C, representada pela frmula abaixo, tem carter
cido e, em excesso no organismo, eliminada pela urina.

18. (UFPB 2011) Um atleta apresentou um quadro de fadiga

muscular excessiva e exames laboratoriais revelaram alta produo de cido ltico (lactato) e carncia da vitamina B2 (riboflavina). Para amenizar um futuro quadro de fadiga muscular
excessiva, foi indicada uma dieta suplementada com riboflavina, pois essa vitamina
a) auxilia no acmulo de protenas.
b) aumenta a respirao celular.
c) degrada o cido ltico.
d) aumenta as reservas lipdicas.
e) diminui a massa muscular.
19. (UNICAMP 2012) A osteoporose, principal causa de quedas
entre idosos, resultado da perda gradual da densidade da
matriz ssea, que remodelada por osteoblastos e osteoclastos. Segundo os especialistas, a preveno contra a osteoporose deve comear na infncia, com alimentao rica em clcio
e em vitamina D, exposio diria ao sol e exerccios fsicos.
Sobre os vrios fatores envolvidos na formao do osso, correto afirmar que:
a) A fixao do clcio no tecido sseo depende da presena de vitamina D, cuja sntese diminuda em indivduos que tm o hbito
de tomar sol.
b) O excesso de vitamina C pode levar diminuio da densidade
ssea, pois essa vitamina causa degradao das molculas de colgeno.
c) Os osteoblastos e os osteoclastos so clulas responsveis, respectivamente, pela captura de clcio e pela absoro de vitamina
D.
d) Os osteoblastos e os osteoclastos so clulas responsveis, respectivamente, pela produo e pela degradao de componentes
da matriz ssea.
20. (UFPR 2014) Um problema do estilo de vida nas grandes
cidades que as pessoas, cada vez menos, tomam banhos de
sol. Dentre fatores que podem decorrer desse problema est o
aumento da predisposio osteoporose, que a descalcificao dos ossos, ou o raquitismo, em crianas.
Qual a vitamina, cujo precursor ativado por luz solar, envolvida nesses processos? Qual a funo dessa vitamina na preveno das doenas mencionadas acima?
_____________________________________________________
_____________________________________________________
_____________________________________________________
_____________________________________________________

1: [D]
A vitamina E atua no sistema nervoso involuntrio, no sistema
muscular e nos msculos involuntrios, alm de prevenir o aborto
e promover a fertilidade. A vitamina C previne infeces e o escorbuto, mantm a integridade dos vasos sanguneos e a sade dos
dentes. O zinco o componente de vrias enzimas envolvidas na
digesto. Alm de ser necessria para o bom funcionamento dos
olhos e participar da proteo da pele e das mucosas, a vitamina A
necessria para o crescimento normal e previne vrias infeces.
As gorduras do tipo mega 3 e mega 6 auxiliam na diminuio do
nveis de triglicerdeos e de colesterol LDL, favorecem o aumento

Vitaminas

40

do colesterol HDL e possuem papel importante no combate a alergias e processos inflamatrios.

2: [A]
3: [B]
4: [C]
5: [C]
6: [D]
A quantidade de vitaminas a ser ingerida na dieta regular varia em
funo de certos fatores, tais como idade, sexo, estado de sade e
atividade fsica do indivduo.
7: [D]
A provitamina D, tambm conhecida como calciferol, obtida na alimentao humana, ativada pela radiao UV do sol.
8: [B]
A carncia da vitamina A provoca problemas visuais (ex.: cegueira
noturna) e dermatites. A vitamina C no apresenta o grupo funcional
cido carboxlico e um composto orgnico hidrossolvel.
9: [A]
O calciferol (calcitriol ou vitamina D) obtido na alimentao importante para a perfeita calcificao ssea e dentria.
10: [D]
[II] Incorreto: A deficincia de iodo na alimentao causa hipertireoidismo. O iodo essencial para a produo dos hormnios tireoideanos tiroxina (tetraiodotironina) e T3 (triiodotironina).
11: [D]
O cido flico, ou vitamina B9, tem papel importante na formao e
diferenciao do tubo neural do embrio. A poro anterior do tubo
neural forma as estrutura enceflicas: crebro, cerebelo, bulbo, entre outras coisas.
12: [E]
A vitamina A (B caroteno e retinol) est envolvida na formao
do pigmento retiniano conhecido por rodopsina. A deficincia dessa
vitamina na dieta acarreta a hemeralopia, viso parcial ou cegueira
noturna.

17: 01 + 02 + 04 + 08 + 64 = 79
01) Os compostos antioxidantes sofrem oxidao no lugar de outros compostos, que sofrem reduo.
02)Afirmao correta. No curso de sua histria evolutiva, os seres
humanos diversificaram suas vias metablicas, e isso os obrigaram
a ingerir alimentos reguladores (como as vitaminas), presentes na
natureza.
04) Correta. Essa definio de eficincia de uma mquina refrigeradora.
08) Afirmao correta. As enzimas do complexo B funcionam como
coenzimas das reaes respiratrias e sua carncia pode comprometer o estado geral do indivduo.
16) Errada. Raios X so ondas eletromagnticas de comprimento
de onda superior ao da radiao gama
32) Errada. Fica difcil analisar o que significa grandes variaes
de temperatura. A temperatura do banho-maria constante e igual
temperatura local de ebulio da gua. Portanto, a temperatura
de cozimento mesma que em gua fervendo, a cu aberto. Alm
disso, o calor especfico da gua tem valor relativamente alto.
64) Como a gua tem grande afinidade intermolecular (faz pontes
de hidrognio) com a vitamina C, esta eliminada pela urina.
18: [B]
A vitamina B2 (riboflavina) aumenta a eficincia da respirao celular por ser componente do FAD (flavina adenina dinucleotdeo),
um dos componentes da cadeia respiratria e envolvido na sntese
do ATP. A hidrlise do ATP fornece energia para o trabalho celular.
19: [D]
A atividade dos osteoblastos produz novas clulas sseas, bem
como a secreo da matriz ssea calcificada. Os osteoclastos so
clulas especializadas na destruio da matriz ssea. A remodelagem e a manuteno da densidade ssea ocorrem pela atividade
equilibrada dos osteoblastos e dos osteoclastos.
20: O precursor da vitamina D (antirraqutica) ativado pela luz
solar. Essa vitamina essencial para a absoro intestinal do clcio
e sua fixao nos ossos e nos dentes. A avitaminose D causa alteraes no crescimento (raquitismo), na densidade ssea (osteoporose), entre outros transtornos.

13: [D]
A deficincia de vitaminas B1 (tiamina), na dieta, causa a avitaminose, conhecida por beribri. Alguns sintomas dessa doena so
disfunes neurolgicas caracterizadas por tremores involuntrios,
cimbras, falha cardaca, entre outras.
14: [E]
As vitaminas A, D, E e K so lipossolveis, isto , ocorrem dissolvidas em lipdios e somente podem ser absorvidas pela mucosa do
trato digestrio com eles.
15: [E]
16: [C]
A vitamina B12 a nica vitamina no encontrada nos vegetais,
um fator importante para formao de hemcias.

Bioqumica

41