Beruflich Dokumente
Kultur Dokumente
La carne de ave, con excepcin de la carne del cuy supera a la carne de vaca,
el cerdo y otras carnes rojas en el contenido de protena (Cuadro 2).
Cuadro 1. Composicin qumica del huevo, (%)
Fraccin
Porcentaje
Huevo entero
100
Clara
58
Yema
31
Cscara
11
Fuente: Ensminger (2 004).
Agua
65.5
88
48
---
Protena
Grasa
11.8
11
17.5
----
11.0
0.2
32.5
-----
Ceniza
11.7
0.8
2
96
Tiene un bajo contenido de grasa en comparacin con las dems carne rojas
despus de la carne de cuy. Y, tiene un alto contenido de minerales igual que
la carne de ovino y bovino.
Cuadro 2. Composicin qumica de la carne de algunas especies de
importancia zootcnica ( % ).
Especie
Humedad
Cuy
70,6
Conejo
69,0
Ave
70,2
Cerdo
46,8
0vino
50,6
Bovino
58,9
Fuente: Trujillo (1994).
Protena
20,5
20,4
18,3
14.5
16.4
17.5
Grasa
7,8
8,0
9.3
37.3
31.1
21.8
Minerales
0,8
0,9
1.0
0.7
1.0
1.0
4. Sujeto de investigaciones
Las aves se emplean en investigaciones cientficas, principalmente los pollos
de engorde debido a su alta sensibilidad a la carencia de nutrientes en la dieta
al igual que la rata de laboratorio, obtenindose nueva informacin sobre
vitaminas, minerales y aminocidos para un clculo ms exacto en la dieta de
seres humanos. Los pollos tienen la ventaja de ser ms econmicos y fciles
de obtener, ya que pueden incubarse en grandes cantidades, por lo tanto se
pueden disponer de un gran nmero de aves para la investigacin,
obtenindose resultados ms fidedignos. Los cientficos creen por otra parte
que las necesidades nutricionales en los seres humanos se asemejan ms a
los pollos que al de las ratas.
Cuadro 3. Principales productos obtenidos de las aves de corral.
Producto
Huevos frtiles
Huevos no comestibles y
desechos de incubacin
Usos de las claras
Uso de yemas
Cscaras
Plumas
Glndulas Endocrinas
Despojo de aves muertas
Heces fecales
Fuente: Ensminger (2 004)
Preparacin de subproductos
Vacunas
Elaboracin de alimento balanceado fertilizantes
Productos farmacuticos, pinturas, barnices,
adhesivos, tinta de
imprenta, materiales
fotogrficos, de encuadernacin, clarificacin de
vinos, curtido de cueros y tinturas para fibra
textiles.
Mezclas para tortas, jabones pinturas, champes,
acabados de cuero y encuadernacin.
Mezclas minerales ricos en calcio y fsforo
Alimentacin animal, fertilizantes, almohadas,
colchones, plumeros y material aislante
Productos biolgicos
Tankaje.
Gallinaza (abono orgnico)
Gentica
AVESAVES
Manejo
Sanidad