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CULINÁRIACAIÇARA

QUARTA-FEIRA, 24 DE MARÇO DE 2010

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CINE CULINARIA CAIÇARA " Como preparar

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uma tainha e um parati
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VOCÊ ACESSOU O " CULINÁRIA

CAIÇARA"...

" Seja bem vindo, você acessou a página

100% culinária caiçara, aqui as mais
deliciosas receitas do Litoral Norte, feitas a
base de frutos do mar" .

Quem sou eu

Silvio Cesar Fonseca

Ubatuba, SP, Brazil

Postado por Silvio Cesar Fonseca às 08:38 0 comentários Palmeirense,bem casado, que adora
Marcadores: CINE CULINÁRIA CAIÇARA escrever, passear, fazer amizades e contar
histórias..
 escrever, passear, fazer amizades e contar
histórias..
CAMPANHA AJUDE O NENE FONSECA A
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MANTER NO AR SEUS BLOGS...
OLÁ VOCÊS....Infelizmente , a partir de hoje eu estarei com muitas , mas
muitas dificuldades para atualizar não só esta , como as demais paginas
Silvio Cesar Fonseca
minhas, é a crise, estou sem net no momento , deixei de usar a
ultrapassada Internet Discada , tentando a Speed, mas no meu bairro
(Jardim Carolina) não tem tem a linha Speed, sendo assim outras duas
opções são a INTERNET 3 G, a qual verifiquei que 300 kbts está só 90
reais /mês, fora a aquisição do modem 30 reais (neste caso tudo
bem,mas 90 por mês ainda não dá....Sobrou a via radio , são 200 de
sinal, 65 ao mês , para 300 kbts, fiquei de pensar se assino ou não, mas
estou vendo q. tem internet via radio, para saber se dá para assinar ou
não...

Enquanto isso utilizo a NET do ACESSA SÃO PAULO e a NET do meu

mano OTavio, e as vezes vou numa Lan House.......Estou até atras de
patrocinador para colocar em meus blogs, mas até isso tá dificil , por isso
estou lançando uma Campanha

CAMPANHA AJUDE O NENE FONSECA A MANTER SEUS BLOGS

NO AR... Editor deste site

Doe qualquer valor , seja 1 real ou mais, e me ajude (TOU FALANDO

VERDADE) , me ajude a manter minhas paginas , meus blogs, os quais
você já conhece no ar...

Voce sabe né , salário de funcionário publico municipal é pouco, muito

pouco, não dá para no momento ter uma NET VIA RADIO que seja no
momento....Se você quiser ou puder me ajudar COLABORE , assim
poderei seguir mantendo todas as minhas paginas no ar....

BLOGS QUE MANTENHO NO AR ATUALMENTE

NOTICIAS:

http://www.ubatubaemfoco.blogspot.com/
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ESPORTES: ACONTECE EM UBATUBA-SP

ECOLOGIA EM DESTAQUE
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FUTMESA em UBATUBA e Região
ECOLOGIA :
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Paulista
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SAUDE EM DESTAQUE
UBATUBA E SUA HISTORIA : VÍDEOS
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e você tem comercio, seja PATROCINADOR desta e de outras paginas

minhas, blogs como o http://www.ocaicara.wordpress.com/ por
exemplo já tem mais de 80 mil visitantes, faça uma vista a eles confira
nos contadores de visitas quantas visitas eles recebem por dia ou já
receberam até aqui,

COLABORE, PATROCINE, escolha uma ou mais paginas , onde você

quer manter pr 1 ano (um ano) seu nome , o nome da sua empresa e me
ajude a manter meus blogs atualizados diariamente ou semanalmente...

CASO EU NÃO CONSIGA APOIO OU outro tipo de colaboração, estarei

excluindo algumas paginas, ou até encerrando o meu projeto,
cancelando momentaneamente todas as paginas...
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Eis o numero da minha conta

Nome : Silvio Cesar Fonseca

BANCO : 33
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BANCO SANTANDER UBATUBA - SP

OBRIGADO PELA ATENÇÃO....

Postado por Silvio Cesar Fonseca às BLOG " O CAIÇARA" Ubatuba-SP

Postado por Silvio Cesar Fonseca às 08:19 0 comentários
Marcadores: EDITORIAL

SEGUNDA-FEIRA, 22 DE MARÇO DE 2010

atum empanado Noticias de Ubatuba - SP

SEÇÕES DO BLOG " CULINÁRIA

CAIÇARA "

ATENDENDO A PEDIDOS (95)

PEIXES (91)
CAMARÃO (35)
DESTAQUE ESPECIAL (33)
EDITORIAL (20)
CRUSTACEOS (19)
CULTURA CULINARIA (16)
SOBREMESAS (15)
CINE CULINÁRIA CAIÇARA (11)
DICAS (11)
DICAS DE COZINHA (11)
DOCES (11)
VOCÊ SABIA (11)
SALGADOS (10)
Atum empanado com gergelim ARROZ (7)
ALIMENTOS (6)
(com molho de vinho tinto caramelizado e salada de flocos de couve-flor Historia (6)
e brócolis) TEMPEROS (6)
TORTAS (6)
 CAÇÃO (5)
FRUTAS (5)
calorias: 407 GRÃOS (5)
MEXILHÕES (5)
Rendimento: 4 porções
Receitas famosas (5)
Valor nutricional (porção): 19 g de lipídios, 28 g de carboidratos e 30 g LEGUMES (4)
de proteínas BANANAS (3)
CALDOS (3)
HUMOR (3)
Utensílios necessários MARISCOS. (3)
MASSAS (3)
- frigideira antiaderente, escorredor MOLUSCOS (3)
SALADAS (3)
Para o atum empanado BEBIDAS (2)
FAROFAS (2)
INGREDIENTES FEIJÃO (2)
HORTALIÇAS (2)
PÃES (2)
:: 400 g de atum cortado em bastonetes de 4 cm de largura (4 postas de SIRIS (2)
100 g)
SOPAS (2)
:: 20 ml de suco de limão (4 colheres de chá)
:: 4 g de gengibre fresco ralado (1 colher de chá) CEREAL (1)
:: 5 ml de óleo de gergelim torrado (1 colher de chá) CONSELHOS (1)
:: sal e pimenta-do-reino a gosto CONSERVAS (1)
:: 10 g de mostarda de Dijon (1/2 colher de sopa) DICAS DE LIVROS (1)
:: 60 g de semente de gergelim (1/4 de xícara)
SAUDE (1)
:: 20 ml de azeite (4 colheres de chá)
fonte : (1)
Para o molho

:: 500 ml de vinho Cabernet Sauvignon (2 xícaras)

:: 1/2 canela em pau
:: 80 ml de mel (1/4 de xícara)
SIMPLESMENTE " UBATUBA -
:: sal e pimenta-do-reino a gosto SP"...03/12/09
:: 2 g de maisena diluída num pouco de água (1 colher de café)

Para a salada

:: 200 g de couve-flor --só a parte de cima das flores, finamente cortadas

(2 xícaras)
:: 200 g de brócolis --só as flores, finamente cortadas (2 xícaras)
:: sal a gosto
:: 10 ml de azeite (2 colheres de chá)
:: 5 g de ciboulette ou cebolinha picada (1 colher de sopa)

Preparo do atum empanado

- Tempere o atum com o suco de limão, o gengibre e o óleo de gergelim.

- Deixe marinar por pelo menos 30 minutos.
- Depois de marinar, tempere os bastonetes com o sal e a pimenta,
espalhe uma fina camada de mostarda em toda sua superfície e
pressione-os contra as sementes de gergelim para cobri-los inteiramente.
- Numa frigideira bem aquecida, coloque o azeite.
- Doure os bastonetes de atum de todos os lados, rapidamente, de
maneira que o interior permaneça cru, para que a carne não fique
ressecada.

Preparo do molho

- Numa panela ferva o vinho com a canela e o mel, tomando cuidado

para não queimar.
- Reduza até 1/3 do volume.
- Tempere com o sal e a pimenta e acerte a consistência com a maisena.

Preparo da salada
- Cozinhe os flocos de couve-flor e o brócolis separadamente em água
fervente com sal por 10 segundos (apenas para ficar al dente).
- Refrigere imediatamente em recipiente com gelo.
- Escorra e corte as pontas de ambos de modo a obter bolinhas bem
crocantes. VISITE UBATUBA-SP, O ANO
- Escorra novamente e seque bem. INTEIRO, POIS VALE A PENA..
- Tempere com o sal, o azeite e a ciboulette.

Montagem

- Corte os bastonetes de atum em cubos e sirva com a salada e o molho.

Divulgação FOLHA ON LINE

Postado por Silvio Cesar Fonseca às 08:56 0 comentários
Marcadores: PEIXES

BOLINHO DE BACALHAU COM MANDIOQUINHA

ADMIRADORES DO BLOG "

CULINÁRIA CAIÇARA".

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Bolinho de bacalhau e mandioquinha

SILVIO C. FONSECA NO
TWITTER.COM

Rendimento: 40 unidades. BRASILEIRÃO 2010.Esse tem tudo para

ser + equilibrado que o d 2009,o Santos é
Tempo de preparo: 2 horas, mais aproximadamente 12 horas para o time do momento,mas vamos ver frente
dessalgar o bacalhau Gremio,Cruzeiro,Fla etc 1 day ago
COPA SUL AMERICANA...Esse ano o
campeão da Sul Americana , ganhará o
direito de disputar a Libertadores 2010, o
Ingredientes verdão vais estar na briga 1 day ago
UBATUBA EM FOCO.Criei a pagina para
divulgar Ubatuba,
www.ubatubaemfoco,blogspot.com é o
:: 1 cebola média em cubinhos endereço,mas tem poucos
acessos,acesse vc e confira 1 day ago
:: 1 dente de alho bem picadinho CURUMIM 6...Guerreiros pegaram o
naufrago e o levaram p/ a tribo, em festa
:: 300 g de lasquinhas de bacalhau bem limpas e dessalgadas por as indias começaram a apertar o mesmo,
aproximadamente 12 horas Curumim ficopu a lado dele 1 day ago
CORINTHIANS....Será o ano do
:: 400 g de mandioquinha sem casca em rodelas finas CEM....Sem Copa São Paulo Jr, S/ titulo
no samba, sem paulisata,Sem
:: 1 ovo Libertadores, sem Brasileiro vou
bebemorar 1 day ago
:: 1 colher (sopa) de farinha de trigo ESSE É O BRASIL....O Ex-Governador
Arruda perde poder só por 8 anos, depois
:: 1/2 xícara de salsinha, cebolinha e coentro picadinhos ele voltará novamente; Maluf e Collor q. o
digam.. 1 day ago
:: azeite de oliva follow me on Twitter

:: sal e pimenta-do-reino moída

:: 1 litro de óleo vegetal para fritar LINKS AMIGOS....

ALBUM DE COZINHA - Receitas e

Dicas
Modo de preparo
ALICHE UBATUBA
ALMANARQUE CULINÁRIA
ARTE DA COZINHA - Deliciosas
- Numa panela média, aqueça um fio de azeite e doure a cebola. Junte o Receitas
alho, espere perfumar e adicione o bacalhau. Misture bem e deixe no CLIQUE A GOSTO - RECEITAS
fogo por uns cinco minutos, até a carne esbranquiçar. CONVERSANDO NA COZINHA E ETC..
COZINHA DA ILIANE -Receitas e Dicas
Culinárias
- Enquanto isso, coloque a mandioquinha numa panela com água fria e CULINARIA RECEITAS
cozinhe até amaciar (espete com um garfo para testar). Depois escorra, CULINÁRIA RECEITAS DIVERSAS...
descasque, esprema e coloque numa tigela. DELICIAS DA PRISCILA
DICAS DE COZINHA
GLOBO RURAL
- Misture a mandioquinha, o bacalhau, o ovo, a farinha e as ervas GLOBO RURAL RECEITAS
picadas até obter uma massa homogênea, acerte o sal e a pimenta e GUIA DE RECEITAS UOL
leve à geladeira por 30 minutos para firmar. JORNAL DO DIA RECEITAS
LIVRO DE RECEITAS
LUGARZINHO DA NANI
- Para moldar os bolinhos, unte ligeiramente com óleo a palma das MAIS RECEITAS
mãos, pegue uma porção de massa com uma colher de sopa e enrole MUITO MAIS RECEITAS
como um croquete ou uma bolinha, ou, se preferir bolinhos alongados e MUNDO DOS SABORES - RECEITAS
com cantos bem marcados, pegue uma porção de massa com uma CULINÁRIAS E ETC...
colher de sopa, passe a massa de uma colher para outra raspando bem NA COZINHA DA CARINA - RECEITAS
na borda para marcar o primeiro canto, então passe o bolinho de volta DIVERSAS
para a primeira colher para conseguir o segundo canto e depois passe
NUTRIÇÃO SADIA -Guia da boa
de novo para a outra colher, fazendo o terceiro canto (se quiser, prepare
alimentação
os bolinhos com até 24 horas de antecedência, espalhe numa assadeira,
cubra com filme plástico e guarde na geladeira, ou congele por até uma PORTAL DAS RECEITAS...
semana e frite ainda congelados). RAINHA DO LAR - RECEITAS
RECEITAS DE CULINARIA
RECEITAS DE FRUTOS DO MAR
RECEITAS DE TODOS OS DIAS
- Para o bolinho não encharcar, aqueça o óleo numa frigideira grande,
frite uns seis de cada vez, banhando sempre com uma escumadeira até RECEITAS DELICIOSAS
dourar, então escorra e seque sobre papel absorvente (se preferir, asse RECEITINHAS
numa assadeira untada com azeite por uns 20 minutos, no forno a 200º SABOR E AFETO RECEITAS
C, médio-alto, até que os bolinhos estejam dourados e crocantes). DIVERSAS...
SABOR E ARTE
SABOR LITORAL
FONTE : http://www.folhaonline.com.br/
Postado por Silvio Cesar Fonseca às 08:17 0 comentários SABOR LITORAL
Marcadores: ATENDENDO A PEDIDOS, PEIXES SITE DA KNORR
SOPA E CALDOS
SEXTA-FEIRA, 19 DE MARÇO DE 2010
SÓ RECEITAS
Filé de linguado ao molho de queijos SÓ RECEITAS CULINÁRIAS
TUDO GOSTOSO
Rendimento: 6 porções UMA GRANDE COLETÂNEA DE
ÓTIMAS RECEITAS
VI AKI O QUE EU PROCURAVA
Calorias: 254 kcal/ porção
VIAGEM E SABOR -Portal
Gastronomico

Ingredientes
6 filés pequenos de linguado
Suco de ½ limão a
Sal href="http://receitasdatiadete.blogspot.com">
6 fundos de alcachofra
Água com sal e limão para cozinhar as alcachofras

Para o molho
800 ml leite desnatado
3 colheres (sopa) farinha de trigo
120g requeijão light
120g queijo tipo cottage
sal
noz-moscada ralada

Outros ingredientes O CAIÇARA no Twitter.com...

200g champignons frescos
30g queijo parmesão ralado follow me on Twitter

Modo de Preparo
Tempere os filés com sal e limão, faça rolinhos e reserve.
Cozinhe a alcachofra em água, sal e limão.

Para o molho:
Arquivo do blog
bata o leite, a farinha, o requeijão e o queijo cottage, com o sal e noz-
moscada, no liquidificador.
▼ 2010 (81)
Leve ao fogo para engrossar, mexendo sempre. ▼ Março (26)
CINE CULINARIA CAIÇARA " Como
Coloque a alcachofra no fundo de um refratário e arrume os rolinhos de preparar uma tainha...
peixe e os champignons por cima. CAMPANHA AJUDE O NENE
FONSECA A MANTER NO AR
Cubra com o molho, polvilhe queijo ralado e leve ao forno quente por SEUS ...
aproximadamente 20 minutos.
atum empanado
FONTE : BOLINHO DE BACALHAU COM
http://www.minhavida.com.br/conteudo/1096-File-de-linguado-ao- MANDIOQUINHA
molho-de-queijos.htm Filé de linguado ao molho de queijos

Postado por Silvio Cesar Fonseca às 16:19 0 comentários Filé de peixe com pesto de hortelã e
Marcadores: ATENDENDO A PEDIDOS, PEIXES gergelim
Moqueca de shitake com pupunha
Filé de peixe com pesto de hortelã e gergelim EMPANADAS DE PEIXE E
CAMARÃO
Arroz de gengibre com cardamomo e legumes acompanham o prato
CHIURRASCO DO MAR
Rendimento: 10 porções CAÇÃO AO ALHO-PORÓ
PAELLA
Calorias por porção: 57 kcal
Gefilte Fish - Bolinho de peixe, uma
INGREDIENTES: Receita Tradi...
Bacalhau ao Leite de coco
1 porção de arroz integral orgânico
Robalo com Proseco
2,4 kg de filé de tilápia
10 g cardamomo Carangueijada
ervas frescas picadas Lagosta no Abacaxi
cúrcuma in natura ralada (5 rizomas)
50 g de gengibre Bolinho de Camarão Caiçara
150 ml azeite Ostras com molho picante
1 unidade de abacaxi em cubos
50 g de hortelã Tomate sem pele
1 maço aspargos frescos Talheres Brilhando
1 unidade couve flor
LULA A DORÊ
4 cenouras
20 g de gergelim COXINHA DE MANDIOCA COM
 REQUEIJÃO
Bacalhau de Páscoa Light
BACALHAU NOITE FELIZ
Modo de preparo APRENDA A FAZER O
TRADICIONAL : BOLINHOS DE
Passe suco de limão no peixe. Tempere o peixe com ervas frescas, fios BACALH...
de azeite, sal e curcuma. Asse os filés em forno, preferencialmente
Muitas pessoas estão sem trabalho
combinado com vapor e calor seco. Pode assá-los embrulhados em no Estado: são 3...
papel manteiga.
► Fevereiro (20)
Bata no liqüidificador meia porção do azeite com o gengibre cortado e
descascado e as sementes de cardamomo mais uma pitada de sal. ► Janeiro (35)

► 2009 (299)
Passe a mistura em uma peneira fina de aço.
Para o pesto, bata o hortelã com o restante do azeite e pitada de sal. ► 2008 (87)
Reserve. ► 2007 (25)

Branqueie os legumes, separadamente por tipos, com 3 colheres de

vinagre diluídos na água. Retire quando estiverem ao dente. Em
seguida, leve-os ao choque térmico em água com gelo.
Nº VISITANTES POR PAISES -
Salteie em fios de azeite os legumes, sem deixá-los cozinharem por 12/11/2009
muito tempo. Adicione pitada de sal e lavanda seca.

Misture o arroz quente com o azeite de gengibre e cardamomo e

acrescente em seguida o abacaxi em cubos (ele deve estar doce).

Sirva o arroz com o peixe e coloque um pouco do pesto de hortelã por

cima. Disponha um pouco de gergelim tostado por cima do peixe.

Receita do Chef Renato Caleffi e da nutricionista Joana D'arc Pereira

Mura em parceria com a VP Consultoria Nutricional

A Gastronomia Funcional não utiliza como padrão o cálculo elaborado

para as receitas, pois estes valores são dependentes das quantidades
de alimentos utilizados nas preparações e, além disso, a quantidade de
nutriente absorvido por cada indivíduo é dependente de sua
individualidade bioquímica.

FONTE : http://www.minhavida.com.br/
Postado por Silvio Cesar Fonseca às 16:12 0 comentários
Marcadores: PEIXES

SEJA BEM VINDO A PÁGINA

Moqueca de shitake com pupunha SOBRE A CULINÁRIA CAIÇARA...

COZINHA JAPONESA

Delícia vegetariana para quem gosta de sabores fortes contador web

Rendimento: 10 Porções de 220gramas

Valor calórico: 316Kcal

Ingredientes
- 150 g de farinha mandioca

- 30 g curcuma pó
- 50 g manteiga

- 750g de shitake

- 750 g palmito pupunha

- 150 ml azeite de oliva

- um punhado de louro

- 10 g de páprica picante

- 5 grãos de pimenta branca

- 5 grãos de coentro

- 50 g cebola

- 20 g alho

- 450 g tomate

- 200 g pimentão vermelho

- 300 ml de leite de coco

- 10g de chá-verde

- um punhado de folhas e talos de erva cidreira

Modo de preparo
Cozinhe em vapor os tomates, os pimentões (sem sementes), a cebola e
o alho, cada um ao seu tempo e separadamente. Em seguida, leve-os ao
choque térmico em água com gelo imediatamente. Retire imediatamente
e reserve.

Ferva 1 litro de água e desligue o fogo. Quando atingir a temperatura de

90 °C adicione 10 gramas de chá verde e um punhado de f olhas e talos
de erva cidreira, deixe em infusão por 4 minutos. Reserve.

Refogue alho no azeite e adicione o shiitake.

Bata os legumes neste líquido e adicione a curcuma, páprica picante,

louro, pimenta em grão, coentro em grão e coe.

Misture o shiitake ao molho e leve para apurar com o leite de coco.

Deixe reduzir um pouco. Corrija o tempero e adicione o pupunha em

rodelas. Resfrie.

Para a farofa de cúrcuma, derreta a manteiga e adicione o curcuma,

misture e adicione sal á gosto. Sirva por cima da moqueca.

Receita do Chef Renato Caleffi e da nutricionista Joana D'arc Pereira

Mura em parceria com a VP Consultoria Nutricional

A Gastronomia Funcional não utiliza como padrão o cálculo elaborado

para as receitas, pois estes valores são dependentes das quantidades
de alimentos utilizados nas preparações e, além disso, a quantidade de
nutriente absorvido por cada indivíduo é dependente de sua
individualidade bioquímica.

FONTE : http://www.minhavida.com.br/
Postado por Silvio Cesar Fonseca às 16:08 0 comentários
Marcadores: ATENDENDO A PEDIDOS, LEGUMES
EMPANADAS DE PEIXE E CAMARÃO
"Culinária Mexicana"

Ingredientes para a Massa:

1 xícara (chá) de fubá

1 xícara (chá) de farinha de trigo

2 colheres (chá) de fermento em pó

1 colher (chá) de sal

7 colheres (sopa) de manteiga em pedaços

1 gema

1 ovo batido levemente.

Ingredientes para o Recheio:

1 colher (sopa) de óleo

1 cebola média picada

2 dentes de alho amassados

1/2 kg de camarões pequenos e limpos

200 g de pescada branca picada

3 pimentas jalapeño sem pele e sem sementes, picadas

1 colher (chá) de pimenta-da-jamaica em pó

1 colher (chá) de orégano desidratado

1 lata de tomates pelados (400 g) picados em pedaços pequenos

1 colher (sopa) de alcaparras em conserva picadas

1 colher (sopa) de óleo.

Modo de preparo da Massa:

Peneire em uma tigela fubá, farinha, fermento, sal, junte manteiga e
misture com as pontas dos dedos até obter uma farofa. Misture gema, 4
colheres (sopa) de água gelada e transfira a massa para uma superfície
enfarinhada.

Sove até ficar macia e lisa e divida-a em 6 porções.

Modo de preparo do Recheio:

Aqueça o óleo em uma panela, refogue cebola, alho sem parar de
mexer, junte camarão, peixe e cozinhe, mexendo de vez em quando, até
o peixe ficar macio.

Retire o camarão e o peixe da panela e reserve.

Na mesma panela coloque as pimentas, orégano, tomate, alcaparras,

cozinhe em fogo baixo e com a panela destampada até o molho se
reduzir aproximadamente a 1 xícara de chá.
Retire do fogo, misture peixe e camarão, acerte o sal e reserve.

Montagem:
Abra a massa em uma superfície enfarinhada em 6 círculos de 16 cm de
diâmetro e pincele as bordas com um pouco do ovo batido.

Distribua o recheio e feche a massa na forma de meia-lua, apertando as

bordas com as pontas de um garfo.

Disponha as empanadas em uma assadeira untada e enfarinhada e

pincele com o ovo batido restante.

Com uma faca, faça dois cortes na parte central das empanadas para
sair o ar.

Asse em forno médio, pré-aquecido, por 30 minutos ou até dourar.

..
FONTE : http://www.rudgesbc.com.br/
Postado por Silvio Cesar Fonseca às 15:12 0 comentários
Marcadores: CRUSTACEOS, DESTAQUE ESPECIAL, PEIXES

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