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21/10/2009.
Entregar o Plano de Ataque das receitas a ser executadas por cada praça.
Será servido sequencialmente e “empratado”.
Ingredientes:
Modo de preparo:
Ingredientes:
Modo de preparo:
1
2. Dispor as fatias de broa em um prato de serviço, montão em camadas de carne,
cebola, cheiro verde;
3. Misture a mostarda preta com o azeite e a gema; tempere com sal e pimenta e
sirva ainda gelado.
Ingredientes
Modo de preparo:
Ingredientes:
2
Sal e Pimenta – QB
Modo de prepar
3
4. Coloque os peixes com suco de limão em uma tigela de barro, com metade do
caldo de peixe, cubra com a mistura de legumes e deixe descansar por 1 hora;
5. Em uma folha nova e bem lavada de bananeira, enrole-a sobre a cumbuca
de barro, leve à grelha ou ao forno e asse por cerca de 40 minutos.
1. Coloque azeite em uma panela, aqueça em fogo alto, junte cebola, deixe
dourar;
2. À parte, dissolva farinha de mandioca na metade do calado de peixe, despeje
na panela e cozinhe, mexendo sempre para não empelotar, até obter um
pirão homogêneo e cremoso.
3. Tire do fogo e sirva a moqueca acompanhada do pirão e arroz à grega.
Ingredientes:
Modo de preparo:
4
5. Adicionar a farinha de mandioca e de rosca, ovo, cheiro verde; Misturar bem
os ingredientes; reserve o recheio;
6. Colocar o recheio dentro do marreco;
7. Fechar o marreco e assar por aproximadamente 2 horas e 30 minutos;
8. Servir o marreco com arroz à grega.
Ingredientes:
Ingredientes do molho
Ingredientes do Chucrute:
Modo de preparo:
1. Deixe o joelho salgado de molho na água por 1 hora, para sair o sangue e o
excesso de sal;
2. Em seguida, numa panela de pressão com água suficiente para cobrir os
joelhos, o louro, o alecrim, a mostarda, o zimbro, cozinhe o joelho e as batatas
com casca e bem lavadas durante 1 hora, aproximadamente.
5
3. Misture bem os dois ingredientes do molho e passe no joelho cozido antes de
levá-lo ao forno;
4. Leve ao forno médio por 20 minutos juntamente com as batatas com casca
fazendo um caminha para o marreco e vá regando com o molho; reserve-o
5. Lave o chucrute e esprema para retirar a água.
6. Numa panela, derreta o toucinho, refogue o chucrute, mexendo bem;
7. Adicione o vinho e a água; tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por 10 a 15
minutos;
8. Prepare a compota de maçã com o açúcar, cravo e água cozinhando em fogo
baixo até virar um purê;
9. Servir o joelho com o chucrute, a compota de maçã e as batatas.
Ingredientes:
1 litro de leite
2 xícaras de açúcar
2 xícaras de farinha de trigo
2 colheres de nata
3 colheres de coco ralado
clara em neve de 4 ovos
Modo de fazer:
Ingredientes:
Massa:
250gr de farinha
20gr de óleo
2gr de sal
100gr de água
1ovo
Recheio:
250gr de maçã
35gr de manteiga
25gr de açúcar
30gr de açúcar mascavo
45gr de uva passa preta
30gr de nozes
6
1cl de chá de canela
Modo de fazer:
1. Colocar na batedeira (gancho) a farinha, o ovo, o sal, o óleo e 1/2 da água. Baterç
2. Acrescentar o restante da água progressivamente e bater por 8-10 min. Reservar a
massa num recipiente sem farinha para relaxar o glúten.
3. Abrir a massa em cima de um pano enfarinhado na espessura de uma folha de papel.
4. Cortar a massa em retângulo e pincelar manteiga em 3/4 da massa sempre deixando um
recuo nas bordas para grudar depois.
5. Faça o recheio salteando as maçãs na manteiga e misturando o restante. Espalhar o
recheio na metade da massa e enrolar.
6. Assar a 160 graus por 25 min pincelando água de vez em quando. No final pincelar
gemas.
Ingredientes:
7
Modo de fazer: