LABORATORIO DE INGENIERIA DE LAS REACCIONES

CUANTIFICACIN DE ANTIOXIDANTES

1.- RESUMEN
En este laboratorio nos encargamos de estudiar la cuantificacin de antioxidantes en este caso del
tomate nuestro principal objetivo fue observar el contenido de antioxidantes del tomate.

2.-INTRODUCCION
Un antioxidante es una molcula capaz de retardar o prevenir la oxidacin de otras molculas. La
oxidacin es una reaccin qumica de transferencia de electrones de una sustancia a un agente
oxidante. Las reacciones de oxidacin pueden producir radicales libres que comienzan reacciones
en cadena que daan las clulas. Los antioxidantes terminan estas reacciones quitando intermedios
del radical libre e inhiben otras reacciones de oxidacin oxidndose ellos mismos. Debido a esto es
que los antioxidantes son a menudo agentes reductores tales como tioles o polifenoles. Los
antioxidantes se encuentran contenidos en
el olivo, ajo, arroz integral, caf, coliflor, brcoli, jengibre, perejil, cebolla, ctricos,
semolina, tomates, aceite de semilla de la vid, t, romero, entre otras muchas sustancias.

FUENTE DE ANTIOXIDANTES:
Los antioxidantes los obtenemos de la dieta, sobre todo encontrndose en su mayora en los
alimentos vegetales, lo que explica parte de las acciones saludables de frutas, legumbres,
hortalizas y cereales integrales. Las clulas tienen en sus funciones la produccin natural de
antioxidantes -endgenos- que favorecen al organismo en la defensa ante agresiones externas y en
el proceso de remodelacin del organismo (antienvejecimiento). El ejercicio moderado induce la
formacin de antioxidantes.
EFECTOS BENEFICIOSOS DE LOS ANTIOXIDANTES:
En los ltimos aos, se han investigado los antioxidantes en relacin con su papel dentro de las
enfermedades de mximo impacto en occidente o pases desarrollados, como son las enfermedades
cardiovasculares, numerosos tipos de cncer, sida, e incluso otras directamente asociadas con el
proceso de envejecimiento, como las cataratas, la enfermedad de Alzheimer y otras alteraciones
del sistema nervioso.
Aunque los estudios epidemiolgicos indican que la ingesta de alimentos ricos en antioxidantes
disminuye el riesgo de ciertas enfermedades, stos no modifican el deterioro normal del
envejecimiento, ni hacen que vivamos ms aos. Por otro lado, se ha demostrado que la
suplementacin a altas dosis con preparados de antioxidantes incluso puede resultar perjudicial.
Cada vez existe ms informacin sobre los beneficios de los antioxidantes por lo que debemos
promocionar su consumo a travs de los alimentos que los contienen de forma natural, aunque
todava es pronto para saber si es conveniente o no la suplementacin diaria, ya que por el
momento se desconoce cules son las dosis adecuadas. Con toda la informacin disponible, lo
preferible es llevar a cabo una alimentacin variada y equilibrada como la dieta mediterrnea, en
la que no falten los vegetales, sin abusar por tanto en nuestra dieta, ni de los suplementos ni de los

alimentos enriquecidos en dichas sustancias.

PRINCIPALES TIPOS DE ANTIOXIDANTES:

Vitamina C, Vitamina E, -caroteno, Flavonoides, Selenio, Zinc, Licopeno, Cobre, Enzimas como la
glutation peroxidasa, superxido dismutasa y catalasas,...
Algunos antioxidantes son utilizados como aditivos conservantes en los alimentos.

3.- MATERIALES Y EQUIPAMIENTO.

Termmetros.
Cronmetro.
Vaso de precipitados
Tubos de ensayo
Cocina elctrica
Olla (para el bao isotrmico)
Cromatografo

REACTIVOS.

cido ascrbico
Reactivo de fosfomolibdato
Molibdato de amonio
Fosfato de sodio
cido sulfrico concentrado

4.- PROCEDIMIENTO.
Procedimiento para obtener la curva patrn
N de tubos
1
2
3
4
5

Solucin patrn
0
2
4
6
8

agua
1
0.8
0.6
0.4
0.2

Reactivo de
fosfomolibdato
1
1
1
1
1

Primero obtuvimos una muestra de tomate las cual la pesamos

Nuestra primera muestra peso 1.9926 a una temperatura ambiente a esta muestra le agregamos
alcohol y luego lo removimos
La segunda muestra tubo un peso de 2.1715 a una temperatura de 25C a esta tambin le
agregamos alcohol y empezamos a destrozar el tomate
La tercera muestra tubo un peso de 2.0119 a una temperatura de 30C a esta tambin le
agregamos alcohol y empezamos a destrozarla

La cuarta prueba tubo un peso de 2.0214 a una temperatura de 60C a este tambin se le agrego
alcohol y lo destrozamos
La quinta muestra tubo un pero de 2.0328 a una temperatura de 89C a este tambin el agregamos
alcohol y lo llevamos a un bao isotrmico para as poder controlar la temperatura

TUBO

Solucion
Standart

fosfomolibdato(m []concentraci
Agua(ml) l)
on

0.2

0.8

0.4

0.6

0.6

0.4

0.8

0.2

absorbancia(n
m)

0.02
0.04
0.06
0.08

f(x) = 1.42x + 0.09

R = 0.97

0.01

0.02

0.03

0.04

0.05

0.06

0.07

0.08

0.09

0.1275
0.148
0.1722
0.2142

T (C

Peso

nm

concentracin
[]

1 orden ln c

17

1.9926

0.4497

0.25

-1.386294361

25

2.1715

0.4595

0.257

-1.358679194

3.8

4.2
3

35

2.0119

0.4297

0.236

-1.443923474

60

2.0214

0.5232

0.302

-1.197328262

89

2.0328

0.6714

0.406

-0.901402119

3.3

2.4

0.8
0.7
f(x) = 1.42x + 0.09
R = 1

0.6
0.5
0.4
0.3
0.2
0.1
0
0.22

0.24

0.26

0.28

0.3

0.32

0.34

0.36

0.38

T (C

Peso

nm

concentraci
n[]

17

1.9926

0.4497

0.25

25

2.1715

0.4595

0.257

35

2.0119

0.4297

0.236

0.4

0.42

1 orden ln c
-1.386294361

1/c

4
3.891050
-1.358679194
58
4.237288
-1.443923474
14

60

2.0214

0.5232

0.302

89

2.0328

0.6714

0.406

3.311258
28
2.463054
-0.901402119
19
-1.197328262

f(x) = - 0.02x + 4.6

R = 0.87

primer orden
Linear (primer orden)
segundo orden
Linear (segundo orden)

0
10

-1

20

30

40

50

60

70

80

90

100

f(x) = 0.01x - 1.57

R = 0.88

-2

5.-DISCUSIN DE RESULTADOS
En los grficos realizados observamos que la reaccin no es de primer orden ya que

C A =C A + KT
Entonces segn la ecuacin que tenemos y segn nuestro grafico obtenemos lo siguiente
Que

C A =1.5733

Y entonces observamos que

CA

es negativo entonces concluimos que no es de primer orden

Ahora podemos decir que es de segundo orden ya que:

1 1
= + KT
co c A
Entonces segn la ecuacin que tenemos y segn nuestro grafico obtenemos lo siguiente
Que

C A =4.6005

Y K es igual a : 0.0226