Dulce de leche repostero sin

azcar agregada
Como ya lo dije alguna vez, un dulce lleva azcar, por lo tanto, si denominamos a esta
receta con propiedad, deberamos decir: sustituto diettico, o smil dulce de leche, ya
que no lleva azcar. No esperen encontrar un producto con el mismo sabor y textura del
dulce de leche tradicional, que, como la palabra DULCE lo indica, LLEVA AZCAR, en
cambio este smil dulce no. Pero igual es una buena opcin para los que tienen
terminantemente prohibido consumir azcares, ya que su sabor es agradable y tanto su
color como textura se parecen bastante a los del dulce tradicional y queda espectacular
en rellenos o para untar. La coccin se realiza en microondas, en seis tandas de cinco
minutos cada una.

INGREDIENTES PARA 325 G.

1 vaso de leche en polvo descremada (150 g.)
2 vasos de agua (400 c.c.)
1 cda. de almidn de maz (15 g.) Si se prefiere menos espeso utilizar cda (7 a 8 g.)
1 cdita. de bicarbonato de sodio (4 g.)
1 cdita. de esencia de vainilla
8 sobres de sucralosa (6,4 g.)

PREPARACIN:
Mezcla los ingredientes secos en un bowl amplio y apto para microondas: 1 vaso de
leche en polvo descremada, 1 cda. de almidn de maz y 1 cdita. de bicarbonato de
sodio.

Agrega 2 vasos de agua a temperatura ambiente y revuelve. Si ves que han quedado
grumos, pasa por el mixer o licuadora.

Introduce el bowl sin tapar en el microondas. La coccin se realiza en seis tandas de 5

minutos cada una, revolviendo entre medio. Te sugiero que lo hagas al 80% de potencia.
Yo tuve que hacerlo al mximo, porque mi microondas es bastante antiguo y poco
potente.

PRIMERA Y SEGUNDA TANDAS DE COCCIN:

En la siguiente imagen se ven los resultados de las tandas N 1 y N 2. La preparacin
tiende a subir durante la coccin, aunque no rebalsa por el agregado del almidn de
maz. Luego, cuando la revolvemos, baja de nivel nuevamente.

TERCERA Y CUARTA TANDAS DE COCCIN:

En la siguiente imagen vers que el color de la preparacin se va oscureciendo y la
consistencia se va poniendo ms espesa.

Es importante que, al revolver, se raspen bien los bordes del recipiente para aprovechar
todo el producto. Si se siente olor a "PESCADO", no desesperes! Es por la accin del
bicarbonato y luego no se percibe en el sabor del producto terminado.

QUINTA Y SEXTA TANDAS DE COCCIN:

En las dos ltimas tandas de coccin de 5 minutos cada una se puede ver que la
preparacin se seca bastante.

ENDULZADO Y AROMATIZADO:
Este es el momento de endulzar con 8 sobres (6,4 g.) de sucralosa y aromatizar con 1
cdita de esencia de vainilla. Tambin es importante raspar bien todo lo que haya

quedado adherido al recipiente y pasar la preparacin por la licuadora o mixer a fin de

amalgamar la textura. La preparacin se aclarar un poco, pero volver a oscurecerse
cuando se enfre.

ENVASADO Y CONSERVACIN:
Envasar en un recipiente de vidrio limpio, seco y frotado con alcohol.

Conservar en la heladera cubierto con un film adherente o tapa hermtica. El producto

dura como mucho una semana en buenas condiciones, siempre y cuando se mantenga
refrigerado, ya que no posee el conservante natural que es el azcar.

Se puede utilizar para untar panes o galletas y para rellenar distintas preparaciones
como tortas o maicenitas.

Autora @blanconegro de Taringa, muchas gracias a ella.