UNIVERSIDAD PERUANA CAYETANO HEREDIA

FACULTAD DE VETERINARIA Y ZOOTECNIA

CURSO: NUTRICION Y ALIMENTACION ANIMAL
PRACTICA N 1
EVALUACION DEL CONTENIDO DE NUTRIENTES DE LOS ALIMENTOS

I.

OBJETIVOS:

II.

Explicar el fundamento y limitaciones de los mtodos de anlisis de

alimentos.
Relacionar la caracterizacin qumica y el contenido de nutrientes de los
alimentos.
Describir mtodos de expresar la composicin de alimentos en base al
contenido de materia seca.
Describir diferentes maneras de expresar la composicin nutritiva de los
alimentos.

ANALISIS PROXIMAL
El Anlisis Proximal fue creado por los investigadores Henneberg y Stohman en
Alemania hace mas de cien aos en la Estacin Experimental de Weende, que le
dio su nombre al procedimiento. Este sistema se ha criticado mucho, sin
embargo, hasta la actualidad no se ha desarrollado otro que sea tan practico y
aceptable.
Segn el mismo, los alimentos se dividen en seis fracciones o grupos nutritivos:
1.
2.
3.
4.
5.
6.

Agua
Extracto Etreo
Fibra Cruda
Extracto Libre de Nitrgeno (ELN)
Protena bruta
Cenizas

Cuando se realiza el anlisis de un alimento determinado, se procede a la

determinacin qumica de cinco principios inmediatos; el extracto libre de
nitrgeno se determina por diferencia (Fig. 1).
De hecho las fracciones analizadas no son entidades qumicas puras sino
mezcla de sustancias. Cada uno de los componentes, excepto el agua,
representa una combinacin de sustancias, algunas de las cuales son nutrientes
o combinaciones de nutrientes y otras carecen totalmente de valor nutritivo que,
en general, nos dan una idea til de la naturaleza del alimento desde el punto de
vista de su utilizacin prctica en Nutricin Animal.

FIGURA 1.

FRACCIONAMIENTO QUIMICO DE UN ALIMENTO POR EL MTODO

DE WEENDE

HUMEDAD

MATERIA SECA

CENIZAS

MATERIA ORGANICA

SOBRE LA BASE DE 100% MS

PROTEINA
Ca
Mn
Mg

P
I
Si

Cu
Mo
etc.

E. ETEREO
Grasas
Pigmentos
Carotenos

CARBOHIDRATOS
Celulosa
Hemicelulosa
Lignina

Almidones
Azcares solubles
Hemicelulosa
Lignina

Protena
(N x 6.25)
Compuestos
Nitrogenados
No proteicos
FIBRA
CRUDA

EXTRACTO LIBRE DE
NITROGENO

CUADRO 1. LAS FRACCIONES DEL ANALISIS PROXIMAL.

FRACCION

PROCEDIMIENTO

COMPUESTOS
PRINCIPALES

1.- Humedad (materia seca)

Se calienta la muestra de
peso constante a la
temperatura de ebullicin del
agua. La perdida en peso
equivale al agua.
Se incinera a 500 600 C
durante dos horas.
El nitrgeno se determina
por la digestin de Kjeldahl

Agua y otros compuestos voltiles

(100% - H2O = MS%)

2.- Ceniza (materia mineral)

3.- Protena cruda (protena
con 16% de N; por lo tanto

Elementos minerales
Protenas, aminocidos, nitrgeno no
proteico.

N x 6.25 = protena cruda).

4.- Extracto Etreo (grasa)

con cido sulfrico.

Extraccin con ter

5.- Fibra Cruda (FC)

Residuo despus de la
ebullicin en cido dbil y
lcali dbil.
Remanente: 100 menos la
suma de las otras
fracciones.

6.- Extracto Libre de

Nitrgeno (ELN)

Grasas, aceites, ceras, resinas,

sustancias colorantes.
Celulosa, hemicelulosa, lignina
Almidn, azucares, y algo de
celulosa, hemicelulosa y lignina.

Cada procedimiento debe aplicarse a la muestra separada, de peso estndar, del alimento que
se va a analizar, o una muestra simple puede usarse para determinar la materia seca, grasa y
fibra cruda. En este ultimo caso la muestra separada sirve para determinar la ceniza y la
protena cruda.
Carbohidratos (CHO = FC + ELN)

CUADRO 2.

NUTRIENTE

COMPONENTES
DE
LAS
DIFERENTES
DETERMINACIONES DEL ANALISIS PROXIMAL.

DETERMINACION

Agua
Lpidos

Humedad
Extracto Etreo

Carbohidratos

Fibra Cruda
Extracto Libre de Nitrgeno

Protenas

Protena Cruda

COMPUESTOS QUIMICOS QUE

TEORICAMENTE PUEDEN ESTAR
PRESENTES EN CADA
DETERMINACION
Agua
Grasas, Aceites, Ceras, Fosfatidos,
Lipoprotenas, Pigmentos Liposolubles,
Esteroles, Vitaminas Liposolubles.
Celulosa, Hemicelulosa, lignina.
Monosacridos, Disacridos, Trisacridos,
Pectonas, Almidones, Acidos Orgnicos
Hidrosolubles y Vitaminas Hidrosolubles
Protena, Aminocidos, Compuestos
Orgnicos Nitrogenados no Proteicos,

Minerales

CUADRO 3.

Vitamina Complejo B, Acidos Nucleicos,

Glucosidos Nitrogenados, clorofila,
Compuestos Inorgnicos como Sales de
Amonio, Hidrxido de Amonio, Amoniaco,
Nitratos, Nitritos.
Ca, K, Mg, Na, P, Fe, Mn, Cl, S, Cu, Zn,
Mo, Se, Si.

Cenizas

COMPOSICION DE LOS PRINCIPIOS INMEDIATOS DEL

ANALISIS DE WEENDE.

AMINOACIDOS
Ac. glutmico Alanina
NO
Acido asprtico Serina
INDISPENSABLES Hidroxiprolina

PROTEINAS
NITROGENADOS

AMINOACIDOS
Lisina Triptofano
INDISPENSABLES Valina Metionina
Fenilalanina Treonina
Leucina Isoleucina

AMINOACIDOS
Arginina Glicina
SEMI
Histidina Cistina
INDISPENSABLES Tirosina Prolina

NO
PROTEINAS

Aminas
Acidos nucleicos, etc.
ACILGLICERIDOS

Triglicridos

NEUTROS
N

ESTEROIDES
TERPENOIDES

Colesterol Vit. D., etc.

Carotenos Vit. A.
Xantofilas etc.

LIPIDOS

FOSFOLIPI- FOSFOGLICERIDO Lecitina

DOS
ESFINGOLIPIDOS Esfingomielinas
I
VITAMINAS
HIDROSOLUBLES-

EXTRACTO
LIBRE DE
NITROGE- MONOSACARIDOS
NO
OLIGOSACARIDOS
POLISACARIDOS

FIBRA
BRUTA

I
N
O
R
G
A
N
I
C
O
S

ELEMENTOS
ESENCIALES
CENIZAS

POLISACARIDOS
(Insolubles)

MACRO
MICRO

Tiamina Riboflavina
Niacina Vit B6, Ac.
Pantotnico, Biotina
Folacina Vit. B12
Ac. ascrbico
Pentosas o Hexosas
simples
Azcares compuest.
Almidon (solubles)
Celulosas
Hemicelulosas

Ca,Mg,Na,K,P,Cl,S
Mn,I,Cu,Fe,Zn,Co,V
Mo,Se,Cr, Sn,F,Ni,Si

ELEMENTOS POSIBLEMENTE ESENCIALES: As,Ba,Br,

Cd,Sr.
ELEMENTOS POTENCIALMENTE TOXICOS: Cu,Mo,Se,
As,Cd,F,
Pb,Hg,Si.
ELEMENTOS NO ESENCIALES:
Al,Sb,Bi,B,Ge,
Au,Pb,Hg,Rb,
Ag,Ti

CUADRO 4. EFECTOS DEL PROCEDIMIENTO WEENDE PARA FIBRA

CRUDA SOBRE ALIMENTOS LIBRES DE GRASA

CONSTITUYENTE

EBULLICION
1.25% H2SO4

EBULLICION
SUBSECUENTE
CON 1.25% NaOH

Protena

Extraccin parcial

Extraccin Completa

Almidones y Azucares Hidrlisis y Extraccin

---------------

Celulosa

Efectos Leves

Efectos Leves

Hemicelulosa

Extraccin Variable

Extraccin extensa
pero variable

Lignina

Efectos Leves

Extraccin extensa
pero altamente
variable

CUADRO 5. MODELO PARA REGISTRAR DATOS ANALITICOS

LABORATORIO DE NUTRICION Y ALIMENTACION ANIMAL
ANALISIS N ....................................................................................................................
MUESTRA.........................................................................................................................
REMITIDA POR................................................................................................................
PROCEDENCIA................................................................................................................
FECHA DE:
a) ADMISION........................................................................................................
b) ENTREGA DE RESULTADOS..........................................................................
OBSERVACIONES............................................................................................................
..........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................

Base Hmeda % Base Seca%

HUMEDAD
Muestra
...............................g

Cpsula...............................g
Cap + Muestra.....................g
Cap + M. Desc.....................g
Humedad

PROTEINA

....................g

H2SO4 0.1N......................ml

Muestra
H2SO4 0.1N......................ml
...............................g
Protena..............................g
EXT. ETEREO

Matraz + grasa.....................g

Muestra
Matraz..................................g
...............................g
Grasa...................................g
FIBRA CRUDA

Cruc + M.desc......................g
Cruc + Ceniza......................g

Muestra
...............................g Fibra Cruda..........................g
CENIZAS
Muestra
..............................g

Crisol + Incin.........................g
Crisol
.......................g
Cenizas

...........................g

EXTRACTO NO
NITROGENADO

III.

SISTEMA DE ANALISIS DE LOS CONSTITUYENTES DE LA PARED

CELULAR (SISTEMA VAN SOEST)
El Anlisis Proximal, propuesto a mediados del siglo pasado, se bas en el
concepto de que la fibra cruda (FC) representaba la fraccin indigestible de la
planta y el extracto libre de nitrgeno (ELN) la porcin digerible. Conceptos,
stos ltimos, que se contradicen, ya que como sabemos el rumiante es capaz
de digerir la celulosa (que forma parte de la FC) y adems se ha demostrado
que los monogstricos hacen una utilizacin parcial de esta fraccin.
Van Soest, en una revisin de pruebas de digestibilidad in vivo, seal que la FC
de algunos alimentos presentan igual o mayor digestibilidad que el ELN, siendo
ste ltimo, supuestamente, la porcin ms digerible del alimento. Estos
resultados son explicados a errores propios de la determinacin de la FC, ya que
parte de la lignina indigerible as como cantidades variables de celulosa y
hemicelulosa son extradas durante el proceso de determinacin de la FC y son
consideradas dentro de la fraccin de ELN.

En base a la imposibilidad de considerara a la FC como estimador seguro de la

disponibilidad de nutrientes y a la necesidad de hallar un mtodo prctico que
supere esta deficiencia, se han hecho esfuerzos en la obtencin de una
medicin ms cuantitativa de la fibra con bases nutricionales.
Este sistema esta basado en que la materia seca del forraje consta de dos
partes de acuerdo a sus caractersticas nutricionales. As, una fraccin
denominada contenido celular (CC), la cual est compuesta de materiales
solubles capaces de ser digeridos por las enzimas secretadas en el tracto
digestivo de todos los animales (azcares, almidn, pectina, nitrgeno no
proteico, protena, lpidos y otros materiales solubles en agua incluyendo
minerales y varias vitaminas); y la otra fraccin denominada pared celular o fibra
detergente neutro (FDN) que representa el material de disponibilidad limitada,
siendo posible su utilizacin a travs de la fermentacin microbiana en el rumen.
Esta compuesta principalmente de celulosa, hemicelulosa, silica y lignina.
Tambin ocurren combinaciones como nitrgeno-hemicelulosa o ligno-celulosa.
El esquema bsico del anlisis es el siguiente: la materia seca es dividida en CC
o sustancias solubles a la solucin detergente neutro, y FDN; esta ltima,
representando al contenido real de la fibra de la planta. La FDN es mayor que la
FC debido a que incluye a la totalidad de lignina, celulosa y hemicelulosa. La
siguiente fase del sistema es la extraccin de la materia seca con detergente
cido, obtenindose lignocelulosa a la cual se le denomina fibra detergente cido
(FDA). La hemicelulosa es soluble al pH en que se realiza esta ltima extraccin,
por lo que su valor es obtenido al restarle a la FDN la FDA. Posteriormente a
partir de la FDA se obtiene celulosa, lignina, silice y cenizas insolubles.

ANLISIS DE LOS CONSTITUYENTES DE LA PARED CELULAR

VAN SOEST

MUESTRA ALIMENTICIA

Detergente
neutro

Soluble

CONTENIDO
CELULAR

Insoluble

PARED CELULAR

Detergente
cido
Soluble

HEMICELULOSA

Insoluble

LIGNOCELULOSA

Digestin
H2SO4
Soluble

CELULOSA

Insoluble

LIGNINA Y CENIZA
ACIDO INSOLUBLE

Ignicin
LIGNINA
QUEMADA

CENIZA ACIDO INSOLUBLE

ESQUEMA BASICO DEL ANALISIS DE VAN SOEST

FRACCION

REACTIVO

TRATAMIENTO

PRODUCTO

Fibra detergente
neutro (FDN)

Lauril sulfato
de sodio EDTA
pH 7.0

Ebullicin
1 hora

Pared Celular

Fibra detergente
cido (FDA)

Bromuro de acetil
trimetil amonio
en H2SO4

Ebullicin
1 hora

Lignocelulosa
ms SiO2

Lignina

Permanganato de
potasio KMnO4
pH 3.0

1.5 horas
a 20 C

Lignina extrada por

oxidacin determinada por diferencia de
peso.

Celulosa

Ninguno

Incineracin

Celulosa
determinada por
diferencia de peso.

Silice (SiO2)

Acido bromhdrico
HBr (48%)

1 hora
a 25 C

El residuo es Silice
determinado por
diferencia de peso

Hemicelulosa

Ninguno

FDN - FDA

Hemicelulosa

IV.

PROBLEMAS RELACIONADOS CON EL ANLISIS PROXIMAL

1.

Al laboratorio llega una muestra de alimento, cuyo peso fresco es de 735

gramos. Luego se realizan los siguientes anlisis:
Humedad

Ceniza

5
38.952

2
18.631

p.muestra, g
p. recipiente, g
p. despus de
estufa, g
p. despus de
mufla, g
p. antes de
mufla FC
p. despus de
mufla FC
Gasto cido, ml
Normalidad, N
a.
b.

43.1687

Extracto
Etreo
3
110.5428

Fibra
Cruda
3

110.7078
18.7284
20.8791
20.7345
2.79
0.045

Reporte los resultados del anlisis proximal en base seca y en base

fresca.
Determine los kg de materia orgnica contenidos en la muestra fresca.

2.

Un maz grano tiene 80.5% de materia orgnica al momento de ser

cosechado y 95.9% en base seca. Indique el porcentaje de cenizas del
grano de maz cosechado.

3.

Se prepara coromel, utilizando para ello 70% de coronta y 30% de melaza,

sabiendo que:
Humedad, %
Ceniza, %
Protena Total, %
Extracto Etreo, %
Fibra Cruda, %
a.
b.

4.

V.

Protena
Total
0.3

CORONTA
12.5
2.35
2.74
0.51
38

MELAZA
38.5
9.24
2.93
0.25
0

Calcule la composicin proximal del coromel.

Cual debera ser la proporcin de coronta y melaza para obtener un
coromel con 30% de fibra cruda?

Se tiene un alimento para pollos BB, con el siguiente anlisis proximal:

11.77% de humedad, 22.9% de Protena Bruta, 6.19% de Extracto Etreo,
2.18% de Cenizas y 3.61% de Fibra Cruda. Si durante la primera semana de
vida, el pollo consume en promedio 160 gramos de alimento, indicar cul fue
su consumo en gramos de protena y grasa.

PROBLEMAS RELACIONADOS A MATERIA SECA

TERMINOS:

Materia Seca = Secado en estufa = 100% seco = Seco = Libre de humedad =

MS
Base seca = Base Materia Seca
Base fresca = Tal como ofrecido (TCO)
a) Si el ensilaje de chala tiene 30% de MS y 7% de PC en base seca, cul es
el % de PC en base tal como ofrecido?
b) La harina de soya tal como ofrecida tiene 45% de PC y 90% Ms, cul es el
% de PC en base seca?
c) Cuantos kilos de ensilaje de chala se necesitan para obtener 90 kg de MS,
si el ensilaje de chala contiene 30% de MS?
d) Cuanta MS hay en 50 kg de harina de soya tal como ofrecida, si ella tiene
90% de MS?