Resea del documento Perdidas y Desperdicios de Comida en Alimentos

en el Mundo Alcance, Causas y Prevencin de la Organizacin de las

Naciones Unidas para la Alimentacin y la Agricultura.
Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin y la Agricultura (2012).
Perdidas y Desperdicios de Comida en Alimentos en el Mundo Alcance, Causas y
Prevencin. ISBN 978-92-5-307205-7. El documento es un informe que trata las posibles
causas, factores internos y externos que favorecen a que el desperdicio de alimentos se
genere da tras da, adems propone de manera general recomendaciones y alternativas que
ayuden a aminorar los ndices de desperdicios.
No existen datos slidos acerca de la magnitud del desperdicio de alimentos en el
mundo, sin embargo con base en estimaciones cientficas realizadas por el Instituto sueco
de Alimentos y Biotecnologa (SIK) fue posible establecer parmetros cercanos a la
realidad, los cuales muestran la triste situacin de desperdicio de comida y estimulan a
reflexionar acerca de donde estamos en el camino, que parece utpico, de acabar con el
hambre en el mundo.
Factores como los planes de produccin, infraestructura adecuada, canales de
distribucin, cadenas de supermercados, as como los patrones de compra de los
consumidores y sus prcticas en los usos de los alimentos, influyen directamente en los
niveles de desperdicio de los alimentos, de la misma manera el clima e incluso la situacin
econmica inciden en ello.
Ante la falta de datos concretos que sealen con exactitud los niveles mundiales de
produccin y desperdicio de alimentos, se realizaron estimaciones utilizando los datos
disponibles, como los ofrecidos en el Anuario estadstico de la FAO 2009 (FAOSTAT,
2010a) y las hojas de balance de alimentos de la FAO (FAOSTAT, 2010d), as como las
hojas de balance de alimentos de la FAO para 2007, adems de un intenso y meticuloso
trabajo de campo.

El informe separa los alimentos en dos ramas: productos bsicos vegetales y no

bsicos y productos animales bsicos y no bsicos, dentro de la cadena de suministro de los
mismos se sealan cinco fronteras donde se presentan prdidas:
1.- Produccin Agrcola.
2.- Manejo Post-Cosecha.
3.- Procesamiento.
4.- Distribucin.
5.- Consumo.
Se aplican ciertos factores de asignacin para estimar la parte de los productos
destinados solo al consumo humano y factores de conversin para determinar la masa
comestible, adems se realizo la demarcacin de zonas geogrficas y econmicas por
regiones mundiales de acuerdo al poder adquisitivo per cpita, quedando de la siguiente
manera:
A.- Pases con Ingresos Altos y Medianos: Regin 1.- Europa, Regin 2.Amrica del Norte y Oceana, Regin 3.- Asia Industrializada
B.-Pases con Ingresos Bajos: Regin 4.- frica Subsahariana, Regin 5.frica del Norte, Asia Occidental y Central, Regin 6.- Asia Meridional y
Sudoriental y Regin 7.- Amrica Latina.
El estudio tambin muestra siete grupos de productos bsicos de alimentos, donde
se enlistan la gran mayora del amplio men que tiene a su disposicin el ser humano,
dichos grupos son:
1.- Cereales.
2.- Races y Tubrculos.
3.- Oleaginosas y Legumbres.
4.- Frutas y Hortalizas.

5.- Carne y Productos Crnicos.

6.- Pescados y Mariscos.
7.- Leche y Productos Lcteos.
Se encontr que en los pases de bajo ingreso los alimentos se pierden en gran
medida en la recoleccin temprana de la produccin, escasez de instalaciones adecuadas
para el almacenamiento y procesamiento de alimentos, as como por la falta de inocuidad
en los mismos, provocando con ello que el desperdicio se d antes de llegar al consumidor.
Sin embargo, el nivel de desperdicio en la etapa de consumo es mnimo, pues es un lujo que
la poblacin de estos pases no puede darse.
En los pases con ingreso alto, es en la etapa de consumo y post consumo donde se
genera la mayor cantidad de desperdicio, pues cuestiones como los estndares de calidad,
principalmente de esttica de los alimentos, as como un exceso de oferta y la cultura
derrochadora del consumidor, la cual trasgrede el principio bsico de humanidad, que no se
debe desperdiciar comida solo porque se puede.
Los estudios que dieron base a este informe, sugieren que a mejor estatus
econmico y mayor poder adquisitivo, hay mas desperdicio de alimentos en la etapa de
consumo, mientras que las poblaciones de niveles econmicos inferiores, adolecen dicha
perdida en las etapas de produccin, almacenamiento y traslado, pues al no contar con
recursos econmicos ni infraestructura suficiente, prcticamente el alimento se pierde antes
de llegar al consumidor final.
A medida de que pasa el tiempo, la poblacin humana en el planeta tierra aumenta
gradualmente, con ello el uso eficaz e inteligente de nuestros recursos naturales se convierte
en una necesidad primordial. En un mundo con marcadas desigualdades sociales y
econmicas, y donde hay regiones donde la gente muere de hambre resulta irracional que
exista desperdicio de alimentos, dicho desperdicio, segn los estudios realizados por el
Instituto sueco de Alimentos y Biotecnologa (SIK) en 2011, ronda los 1,300 millones de
toneladas al ao (un tercio de la produccin total).