1. Recepcin de la materia prima.

La materia prima principal es la harina (harina de trigo) se recibe

la harina y los dems insumos como el agua el azcar, la
manteca, levadura, sal, se verifica su estado de conservacin en
el rea de recepcin.
2. Almacenamiento.Una vez recibida la materia prima de insumos en buen estado se
trasladan al almacn o rea de depsito de la materia prima para
que se conserven en buen estado.
3. Pesado de materia prima e insumos.Consiste en seleccionar los ingredientes que se necesiten y pesar
cada uno de ellos para saber qu cantidad vamos a usar en la
preparacin del pan. Se pesa en una balanza ms pequea.
4. Mezclado y amasado.Este proceso requiere de mucho cuidado pues de ello depende
de que la masa este realmente en su punto. Consiste en mezclar
el agua con la levadura, la harina de trigo, el azcar, sal
utilizando la maquina amasadora. El agua se va aadiendo poco
a poco hasta que la masa no este con grnulos y se logre una
masa compacta, luego de un tiempo de 20 a 25 minutos
aproximadamente de mezclado y amasado pasamos a la
siguiente etapa. Los ingredientes se mezclan a baja velocidad.
5. Sobado.
Consiste en sobar la masa ya mezclada y amasada en la
maquina sobadora a mayor velocidad hasta formar la liga o
flexibilidad de la masa que hace posible un buen crecimiento del
pan, en esta etapa se le aade la manteca.
6. Pesado de masa.Consiste en pesar la masa ya ligada y sobada, estos se realizan
con una balanza ms grande.
7. Cortado.-

Consiste en dividir el total de la masa en varias partes, cada parte

se divide en 30 a 60 pedacitos de masa, el cortado de la masa se
hace con la maquina divisora.

8. Boleado.De cada pedacito de masa cortado se va formando una bola a

presin manual para as darle mayor consistencia, fuerza y forma
a la masa. Aqu se tiene que lograr mayor flexibilidad y
elasticidad.
9. Bajada.Consiste en cambiar la forma de bola de la masa a la forma de
pan francs (se hace una raya en el centro) aqu se usa el rodillo.
10. Fermentacin.Estando la masa ya preparada y formada como pan francs se
traslada al rea de reposo para que se logre loa fermentacin de
la masa en un tiempo de 1 hora aproximadamente.
11. Horneado.Estando ya fermentado la masa se traslada al rea de horneado
donde se grada el horno a una temperatura de 200C, se
introducen las bandejas al horno con las respectivas masas de
pan y se dejan hornear por unos 20 a 30 minutos
LEYENDA
aproximadamente.
A

RECEPCION

ALMACEN
12. Enfriado.-

C
MEZCLADO
Y
En esta etapa se sacan las bandejas del pan ya horneadas y se
AMASADO

les deja enfriar dentro de la exhibidora o mostrador, con espacios

MESAadecuados
DE TRABAJO
para colocar que sale del honor. Ya estn listos los

panes para venderlos, es importante que el mostrador, el rea de

CORTADO

FERMENTADO
incluyendo al vendedor.

HORNEADO

H-I

EXHIBICION

CAJA

ADMINISTRACION

productos terminados y de venta estn higinicos

L
SERVICIOS
HIGIENICOS

y limpios