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Seguridad Alimentaria
INSTITUTO DE EDUCACIN SUPERIOR
TECNOLGICO PBLICO CAJAMARCA
LECHE CONDENSADA
Integrantes.
Balanza digital.
Ph- Metro.
Lactodensmetro.
Refractmetro.
Materiales
Recipientes para homogenizacin
Palas mezcladoras
Olla grande
Biker
Pipeta
Probeta
Bolsas
Ingredientes utilizados
Bicarbonato de sodio.
Azcar blanca
Leche
Leche en polvo.
PROCEDIMIENTO
En primer lugar, las leches fueron vaciadas en una olla de metal con gran
capacidad, luego se realiz la formulacin para agregar bicarbonato de sodio
de la siguiente manera:
bicarbonato de Sodio
3000( ml) x 0.05%
Cantidad requerida
1.5 gr. por el total de la leche 3 Litros.
Cantidad requerida
3000 x 0.17
Homogenizacin
FLUJOGRAMA
Adicin de azcar
mplement
510 gramos,
es decir
el 17 la%estabilidad
de la leche
emplear
esto facilitar la disolucin
de los azucares
y controlar
de las a
protenas,
esta se realiz a una Temperatura
Pre-calentamiento
Bao Mara y Empaque
Reduccin de Temperatura en
un recipiente con agua fria.
ANALISIS DE RESULTADOS
CONCLUSIONES
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
1. NEIRA Y LPEZ, (2010). Gua tcnica para la elaboracin de productos
lcteos. De la Mancha impresores. Quinta edicin. P 25-60.