REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA DEFENSA

UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL POLITCNICA
DE LA FUERZA ARMADA BOLIVARIANA
UNEFA NCLEO BARINAS

Despulpadora de durazno
Profe:
Karla de Santis
Bachilleres:
Zulay Pabn

CI: 18.424.971

Mara Perna

CI: 20.150.669
Seccin: AG-62

Barina, noviembre de 2015

EXTRACCION DEL JUGO

Introduccin:

Las frutas son productos de gran importancia en la dieta alimentaria del ser
humano por sus aportes nutricionales, ayudando estos en el mejoramiento de sus
desarrollos.
El durazno es, sin lugar a dudas, uno de los frutos ms seductores del
mundo, ya que cuenta con una serie de atributos que estimulan nuestros sentidos
y a los cuales es difcil escapar: resalta a la vista por sus bellas tonalidades
amarillas, anaranjadas y rojizas; al tacto, por su piel suave y aterciopelada que
difcilmente pasa inadvertida; al olfato, debido a su aroma delicado y penetrante, y
al gusto por su exquisita mezcla agridulce que lo vuelve ingrediente insustituible
en repostera y platillos de sabor delicado. El nombre comn de un rbol
caducifolio de la familia de las Rosceas que produce el fruto llamado melocotn o
durazno.

El fruto del durazno es tipo drupa, tiene la semilla encerrada en un hueso

cubierto por pulpa; sta es carnosa y jugosa, de excelente sabor cuando est
maduro; su piel es suave y aterciopelada. El rbol es de altura moderada, su porte
se extiende ms o menos segn la variedad, y forma races profundas si se le deja
crecer sin intervencin humana. El rbol del durazno o melocotn no tiene una
vida demasiado larga, y no suele durar ms de 30 aos; la vida de una plantacin
comercial se cifra de 7 a 9 aos. Su fruto representa un producto apetitoso que
gusta a hombres, mujeres, nios y ancianos motivo por el cual este cultivo, se
hace interesante para el pequeo y gran productor.
.

Despulpadora de durazno:

Es una mquina que nos permite obtener pulpa de durazno de una manera
muy rpida y eficiente, que puede trabajar con grandes cantidades de fruta a la
vez, evitando el uso de licuadoras caseras que toman mucho tiempo para realizar
la operacin de molido de la fruta. La principal razn de esta mquina es que
ahorre tiempos de produccin, sin disminuir la calidad de la pulpa de mango
deseada, cumpliendo con todas las normas de sanidad e higiene requeridas para
un proceso alimenticia.
La funcin principal es separar la pulpa de las frutas, de las semillas y otros
elementos que no hacen parte de pulpa, esto se logra con un movimiento rotativo
generado por un conjunto de paletas unidas a un eje (rotor) y este a su vez a un
elemento de transmisin de potencia (polea y correa), cuya funcin principal es
reducir las revoluciones por minuto que vienen del motor. Este movimiento rotativo
genera una fuerza centrfuga sobre la fruta, que comprime la fruta sobre un tamiz
cuya funcin es dejar pasar la pulpa por unos orificios de tamao regulado que no
deja pasar las semillas y otros elementos diferentes de la pulpa, estos son
conducidos por dentro del tamiz a un recipiente y la pulpa que sale por los
orificios del tamiz caen por la parte inferior de la despulpadora a otro recipiente
para su disposicin.
La despulpadora de durazno con cuerpo y base fabricados en acero inoxidable
es la herramienta ideal para su empresa, funcin para diferentes tipos de frutas
(mango, pia, durazno, parchita, etc.).Resistente robusta y confiable, fabricada
con materiales de primera calidad.
Escaldado para ablandamiento del durazno:
El proceso de escaldado consiste en someter la fruta a un calentamiento corto
y posterior enfriamiento. Se realiza para ablandar un poco la fruta y con esto
aumentar el rendimiento de pulpa; tambin se reduce un poco la carga microbiana

que an permanece sobre la ella y tambin se realizar para inactivar enzimas que
producen cambios indeseables de apariencias, calor, aroma y sabor en la pulpa,
aunque puede estar conservada bajo congelacin.
El escaldado se puede efectuar por inmersin de las frutas en una marmita con
agua caliente, o por calentamiento con vapor vivo generado tambin en marmita.
Esta operacin se puede realizar a presin atmosfrica o a sobrepresin en una
autoclave. Con el escaldado en agua caliente se pueden perder jugos

componentes y nutricionales bajo vapor puede ser ms costoso y demorado pero

hay menos prdidas. En autoclaves es ms rpido pero costoso.
Escaldado con agua caliente o vapor.

Se realiza en recipientes de acero inoxidable y mediante algn sistema se

calienta el agua o inyecta el vapor que se pone en contacto directo con la cascara
de la fruta, se han usados en pelados de mango y tomates de rbol.

Mezclador:

Es el equipo a donde se va a realizar la estandarizacin del producto, es decir

se van a aadir los dems ingredientes a la pulpa de durazno homogenizada y
desairada anteriormente. Este tanque adems debe poseer un eje con unas
paletas, que pueden ser de acero inoxidable o de caucho, que tienen el
funcionamiento de mezclar correctamente todos los ingredientes y de esta manera
que se disuelvan de manera uniforme en todo el volumen de la mezcla. Debern
incluirse las entradas y salidas para las tuberas y adems la facilidad de la
colocacin de una tapa que no permita un mayor grado de oxidacin del producto.

Seleccin y localizacin de tuberas:

Deben usarse dos tipos de tuberas, una para el agua o pulpa de durazno
homogenizada, y la otra que sirve para el vapor. Las primera van a depender del
lugar donde est ubicado el reservorio de agua de la planta, sin embargo, para la
marmita de desairado se debe usar tubera de acero inoxidable, para que no
existe contaminacin del producto.

Misin: Es una empresa despulpadora y comercializadora de fruta (durazno) ,

cien por ciento orgnica , ofreciendo un producto de alta calidad; gestionando el
cuidado del medio ambiente y realizando uso favorable de los recursos utilizados.

Visin: Crear una empresa eficiente, rentable, competitiva e innovadora, para

obtener un producto de excelente calidad, con un personal comprometido con la
empresa y con responsabilidad social, satisfaciendo los requerimientos de nuestro
clientes.

Caractersticas tcnicas:
Dimetro de los orificios de los tamices: 1mm, 3mm, 6mm
Largo del tamiz de despulpado: 02 aspas para despulpar y 6 cuchillas para triturar
antes del despulpado
Dimetro del tamiz: 18 cm
Capacidad de produccin: 750 kg horas (puede varias dependiendo de la fruta y
de la experiencia de operador) .
Motor elctrico: 3 hp, 1.750 rpm

Voltaje: 220vac
Peso: 110kg
Medidas: 110cm de ancho x 143 cm de alto x 50 cm de profundidad
Tubo de entrada de mango y salida de la pulpa: 30cm de circunferencia.
Fuerzas que <intervengan en el proceso de despulpado:
Las fuerzas que intervienen en este proceso son la fuerza centrfuga que es la
componente radial y la fuerza de arrastre ( friccin entre un objeto slido y fluido o
un lquido y gas) que se tomara como la componente transversal, para este
clculo se hacen aproximaciones y suposiciones con el objetivo de realizar un
clculo

aproximado

la potencia necesaria que requiere el sistema, de otra parte las suposiciones gene
ran unclculo ms conservativo con el fin que la potencia y los esfuerzos de los
materiales estn por encima de la real, para evitar posibles atascamientos por
factores que no son cuantificables y que deben ser tenidos en cuenta.

Velocidad angular del rotor:

Esta fuerza es la encargada de mantener en permanente contacto la fruta con
la superficie interna del tamiz.
Descripcin del proceso productivo:
Recepcin de materia prima: Es la etapa inicial del proceso en la que se recibe
y verifica el estado de la materia prima, que este limpia y que cumpla con las
caractersticas exigidas; se clasifica el producto teniendo en cuenta defectos,
como unidades que llegan podridas o magulladas, deformes o que no tengan el
estado de madurez ptimo. Seguidamente se procede al pesaje de fruta.

Prelavado: La fruta se somete a un proceso de lavado y desinfeccin con el fin

de eliminar mugres y bacterias que presente.
Picado Y/O Pelado: Para acelerar el proceso de despulpado se contar algunas
frutas antes de entrar en el siguiente proceso.
Lavado: Se lava nuevamente la fruta con agua potable
Escaldado: Este paso aplica slo a cierta clase de frutas; se sumerge la fruta,
una vez lavada, en agua hirviendo para lograr un ablandamiento que facilita los
siguientes pasos.
Despulpado: En este proceso la fruta entra a la despulpadora entera, pelada o
picada y se obtiene la separacin de la pulpa de la piel o cscara y de la semilla,
luego pasa por un tamiz en el cual se refina la pulpa obtenida.
Inspeccin Y Ensayo: Se le realiza a la pulpa un anlisis organolptico, donde
se evalan caractersticas como sabor, olor, color y textura y, anlisis
fisicoqumicos de acidez, pH y Brix, para determinar la conformidad de la pulpa
de acuerdo a unos parmetros establecidos.
Envasado Y Sellado: Esta operacin la hace una mquina, la cual empaca y
sella el producto al vaco de acuerdo a las cantidades preestablecidas. El
empaque se hace en bolsas de polietileno.
Congelacin Y Almacenamiento: Este proceso consiste en almacenarlo en un
congelador o cuarto fri para conservarlo y lograr una mejor vida til. All demora
hasta que es llevado a los puntos de distribucin.

Diagrama:

SEMILLA

PULPA

MEZCLADO
ESCALDADO

ENVASADO

SELLADO

ALMACENADO

Conclusin:
La despulpadora de frutas se concentrara en la compra de frutas de temporada que se
produzcan en nuestra provincia con el fin de procesarla en forma de pulpa de frutas 100%
natural o en productos terminados. Tratando de cubrir el mercado nacional ya que las empresas
locales que utilizan este tipo de producto lo importan, mientras que nuestra provincia produce
una gran cantidad de estas fruta.

la operacin en la despulpadora se logra con la separacin de la pulpa de los dems residuos

como las semillas, cscaras y otros. Este proceso se logra cuando se pasa por un colador o
rodillo o en este caso una maquina despulpadora la fruta, para separar la cascara de la pulpa y
las semillas. Se emplean diferentes tipos de despulpadoras; las hay verticales y horizontales; con
cortadoras y refinadoras incorporadas; de diferentes potencias y rendimientos elaboradas en
acero inoxidable. Durante el despulpado en este tipo de mquinas tambin se causa demasiada
aireacin de la pulpa, con los efectos negativos de oxidaciones, formacin de espuma y
favorecimiento de los cambios de color y sabor en ciertas pulpas.

Hay muchas pequeas empresas dedicadas a producir pulpas de frutas, cuando

se habla de fruta concentrada, se refiere a que el proceso se logra un cierto grado
De deshidratacin de la fruta, sin llegar al extremo que se convierta en frutas
deshidratadas, es decir es una presentacin de frutas en un estado intermedio,
entre la fruta fresca y la fruta deshidratada o seca

Bibliografa:
http://www.zapmeta.co.ve/ws?q=agitador
%20industrial&asid=ve_gc3_00&mt=b&nw=g&de=c&ap=1o2
https://www.google.co.ve/?
gws_rd=cr&ei=YNBEVrabMcv4mAGN8I6gAg#q=CUANTO+SE+ASPIRA+EN+LA
+PRODUCCION+DE+DESPULPADORA+DE+FRUTAS+DE+MANGO
https://www.google.co.ve/?
gws_rd=cr&ei=YNBEVrabMcv4mAGN8I6gAg#q=PROCESO+De+tuberias+EN+L
A+DESPULPADORA+DE+FRUTAS

Recomendaciones:
Impulsar a las personas el aprovechamiento de las pulpas de frutas, con el fin de
reducir costos y tener alternativas de proveedores apoyando la cadena productiva
de mango para lograr mayor produccin y menos prdidas