JOSE ISMAEL RUIZ AGREDA

Colegio Cristo Rey

EL SANDWICH

El Sndwich
Cuenta la leyenda que el origen del trmino Sndwich proviene de
Inglaterra. Se estima que el cuarto conde de Sndwich (Inglaterra) John
Montaagu, era un jugador empedernido, por lo que mucho de su tiempo lo
pasaba en una mesa de juego.
Se dice que su enfermedad lleg tan lejos que un da no tena tiempo para
almorzar, ya que estaba en medio de una competencia. Cosa que lo oblig a
llamar a uno de sus sirvientes y le inform que le trajera cualquier cosa para
comer. Al cabo de unos minutos el mozo regres con una bandeja llena de
alimentos. En ese momento, el conde tom dos rebanadas de pan e
introdujo un pedazo de carne en el medio y se lo comi gustoso.
Sin embargo, lo ms extrao de esta historia no fue su creacin, sino que en
su testamento dej en claro que el mejor legado que le dejaba a su pas era
la creacin del sndwich.
En Chile se hizo muy popular la cultura de comer sndwich desde tiempos
remotos, siendo incluso creadores de un sinnmero de frmulas o recetas
para acompaar entre dos rebanadas de pan, las cuales se han transformado
en estandarte de nuestra identidad gastronmica del siglo XX.
En 1851 un tren cubra el trayecto entre pajaritos y las casas colgantes de
Valparaso en unas cuantas horas, todo logrado gracias al uso del vapor.
Luego el ferrocarril acortaba los tiempos y descansos entre estaciones.
Lgicamente los trabajadores tuvieron que acortar los tiempos de comida y
hacerse de lo que encontraran.
En canastos de mimbre se ofrecan el Pan de viaje cuya frmula era
tortilla de rescoldo y queso, un buen pernil, un sabroso arrollado de
chancho o una malaya. Podramos llamarlo el pionero del sndwich gracias
al cambio del vapor por acero y carbn.
Antiguas publicaciones del ao 1880 hablan de Las tostadas de viaje.
Cuando en 1904 La Confitera Torres se traslada a su ubicacin actual de
Alameda casi esquina Dieciocho, juegan importante papel en la historia Don
Ramn Barros Luco y Don Ernesto Barros Jerpa. Se cree son las primeras
recetas con Denominacin de Origen Controlada en nuestra historia.
Slo cuando Barros Luco se convierte en Presidente (1910) se le otorga el
nombre oficial en su homenaje, asegura Claudio Soto, su actual dueo.
En Santiago los emparedados se convirtieron en importantes productos
gastronmicos y han existido lugares para satisfacer todos los paladares.

Los gozadores del molde Chez Henry (1926), los vegetarianos en El

Naturista (1927) o en el porteo Bogaran (1938). Amantes del ave en La
Novia o en la bote Lucerna (dcada del 30); los lomos en La Predilecta de
Plaza Italia (1940, hoy Fuente Alemana) o en uoa donde su
archirrival Fuente Suiza (1954); Jugosos de pernil en Pancho Causeo cerca
de Pila del Ganso (1900). El arrollado tena un campen en su categora en
lo que sola llamarse la chanchera Los Buenos Muchachos de Cummings
abajo (1935), mientras que los completos encuentra su faran en el
indomable, El Domin, en 1952.
Luego la historia ha ido agregando nuevas recetas donde destacan el
chacarero, che milico, italianos y el nuevo exponente el as.

Sndwich de Pollo Desmenuzado

INGREDIENTES:

Pechuga de pollo (desmenuzada)

cebolla o cebolleta
Hojas de lechuga
Mayonesa
Pan molde
Pimentn
Perejil
Mantequilla
Crema de leche

PREPARACION:

Ponemos la pechuga a cocer con un poco de sal (podemos

aprovechar el pollo de un caldo o cocido).
Picamos muy pequea la cebolla y ponemos a pochar, mientras
picamos tambin la lechuga muy pequeita.
En un bol ponemos la lechuga, y aadimos la cebolla.
Desmenuzamos bien el pollo y lo aadimos al bol removindolo todo
muy bien.
Aadimos mayonesa y lo removemos todo hasta formar una pasta.
Extendemos la pasta en el pan y obtenemos un delicioso bocadillo de
pollo.