TIPOS DE SALAMI

Existen al menos casi 40 tipos diferentes de salami en Italia. Se puede identificar con el
contenido de carne (con las mezclas de carne de cerdo y de ternera) y de grasas, con las
especias empleadas, en la duracin del secado y con el dimetro del embutido. En Italia
el centro de la produccin est en Mdena desde hace ya muchos aos; sin embargo el
salame es conocido internacionalmente. El salami que proviene de Italia est secado al
aire, sin embargo el de Npoles est ligeramente ahumado. En Monteverde, luego de un
largo proceso de maduracin, se logra un exquisito sabor. Los ms conocidos y afamados
son los de Bolonia.
Hoy en da se elabora el salame en casi todos los pases europeos, pero estos salamis se
distinguen bien de los tipos elaborados en Italia. Los elaboradores de salame europeos
suelen denominar a sus productos con etiquetas tales como Al modo de (en italiano alla
maniera de o all uso di), de esta manera se tiene por ejemplo en algunas etiquetas al
modo Milans o al modo Verons, etc..
En Italia existen para el salame diferentes niveles de calificacin, y son: extra, prima,
seconda, terza e inferiori. La calidad depende de la eleccin de los ingredientes; por
ejemplo un "Salame extra" puede tener slo carne de cerdo y las otras cualidades slo
carne de ternera. No obstante hay diferentes excepciones regionales; por ejemplo el
salame de Miln contiene para esta denominacin "extra" carne de ternera.
Existen diferentes tipos de salamis o de variantes de salame que se le parecen, tales son
la Finocchiona (Hinojona), el Cacciatore (Cazador), o las variantes de Spianata
(Explanada) y la Soppressata (Sobreprensada). No olvidando tambin las denominadas
Salsiccia o sea salchichas elaboradas con carne picada y especias (sin airear).
El salami de Felino
En Italia y en el resto de Europa el salame Felino se empieza a estimar a causa de su
delicada dulzura en contraste con los aromas de su curado. Su contenido es carne de
cerdo en grandes trozos y tocino de la mejor calidad. Este Salame se elabora en el
pequeo pueblo de Felino que se encuentra a 15 kilmetros al sur de Parma. La calidad
de este salami no slo proviene del empleo de las mejores carnes sino por que su salazn
est bastante equilibrado (2,8 % de sal) siendo adems puesto a secar al aire natural de
los montes de la provincia de Emilia (al pie de los Apeninos).

Este tipo de salami se pone a curar al aire durante alrededor de tres a seis meses
(dependiendo de la calidad), durante los tres primeros meses pierde casi un 25% de su
peso. Las viandas de salami de Felino suelen pesar entre 400 hasta los 500 gramos (o
entre 4 y 5 etti, existiendo buenos ejemplares que llegan a alcanzar los 800 o ms.
El salami de Milano
El salame di Milano es el salami producido en Miln; elaborado por igual con carne de
cerdo y de vaca, se le aade a la picadura ajo, pimienta y vino blanco. El salami de Miln
se reconoce por sus pequeos trozos de grasa blanca en contraste con su profundo color
rojo. En Estados Unidos habitualmente este es el salami que puede encontrarse en los
restaurantes y en las tiendas.
El salami veronese
El salami de Verona (salame veronese) pertenece a una elaboracin Italiana de gran
tradicin. Se puede encontrar dos tipos de salami veronese: con ajo (tipo all'aglio) y sin
ajo (tipo dolce). Se hace exclusivamente con carne de cerdo y grasa, el contenido de
grasa de este salami es ciertamente alto, pudiendo llegar a los 40% o 50% de su peso. El
salami veronese se cura al aire durante slo cuatro meses y pierde la cuarta parte de su
peso. El embutido listo para su consumo se conserva bastante tiempo.
El salami de Fabriano
El salami Fabriano se elabora en la ciudad de Fabriano, entre Ancona y Perugia a 1.700
metros de altitud siendo secado por vientos muy fros. Antiguamente contena carne de
cerdo picada y grasa, as era conocido desde hace siglos en esta regin. Hoy en da las
fbricas elaboran un salami que contiene tambin carne de ternera (la mezcla ronda entre
el 37% de cerdo y el 25% de vacuno).
El salami napolitano (o Napoli)
El salami procedente de Npoles contiene una tercera parte de su peso en carne de
cerdo. Se deja secar durante tres meses y tiene un sabor ligeramente picante.

CARACTERISTICAS NUTRICIONALES
Entre los alimentos de la categora de las carnes y derivados que tenemos disponibles
entre los alimentos en nuestra tienda o supermercado habitual, se encuentra el salami.

Este alimento, pertenece al grupo de los embutidos.

A continuacin puedes ver informacin sobre las caractersticas nutricionales,
propiedades y beneficios que aporta el salami a tu organismo, as como la cantidad de
cada uno de sus principales nutrientes.
El salami es un alimento rico en sodio ya que 100 g. de esta carne contienen 2084 mg. de
sodio.
Entre las propiedades nutricionales del salami cabe destacar que tiene los siguientes
nutrientes: 1 mg. de hierro, 21 g. de protenas, 10 mg. de calcio, 0,10 g. de fibra, 224 mg.
de potasio, 15 mg. de yodo, 1,70 mg. de zinc, 1,72 g. de carbohidratos, 35 mg. de
magnesio, 0,01 ug. de vitamina A, 0,18 mg. de vitamina B1, 0,20 mg. de vitamina B2, 7,53
mg. de vitamina B3, 0,80 ug. de vitamina B5, 0,15 mg. de vitamina B6, 3 ug. de vitamina
B7, 3 ug. de vitamina B9, 1,40 ug. de vitamina B12, 0 mg. de vitamina C, trazas de
vitamina D, 0,78 mg. de vitamina E, 9 ug. de vitamina K, 167 mg. de fsforo, 444 kcal. de
caloras, 79 mg. de colesterol, 39,20 g. de grasa, trazas de azcar y 104 mg. de purinas.
La siguiente tabla muestra una lista de la cantidad de los principales nutrientes del salami:
Nutriente

Cantidad

Acido fitco
Grasas saturadas
Adenina
Agua

0 g.
14,58 g.
0 mg.
33,28 g.

Alcohol

0 g.

Cafena

0 mg.

Caloras

444 kcal.

Nutriente

Cantidad
Fosfocolina

Grasas monoinsaturadas
Grasas poliinsaturadas

0 mg.
17,55 g.
4,47 g.

Guanina

0 mg.

Licopeno

0 ug.

Grasa

39,20 g.

Lutena

0 ug.
21 g.

Carbohidratos

1,72 g.

Protenas

Colesterol

79 mg.

Purinas

104 mg.

Fibra insoluble

0 g.

Quercetina

0 mg.

Fibra soluble

0 g.

Teobromina

0 mg.

Zeaxantina

0 ug.

Fibra

0,10 g.

La cantidad de estos nutrientes corresponde a 100 gramos de salami

CALORIAS DEL SALAMI

La cantidad de caloras del salami, es de 444 kcal. por cada 100 gramos. El aporte
energtico de 100 gramos de salami es aproximadamente un 16% de la cantidad diaria
recomendada de caloras que necesita un adulto de mediana edad y de estatura media
que realice una actividad fsica moderada.
Las caloras de este alimento, que pertenece a la categora de de los embutidos,
proporcionan a nuestro organismo la energa que necesita para realizar las actividades
diarias.
Nuestro cuerpo usa las caloras del salami como fuente de energa para realizar cualquier
actividad fsica como correr o hacer deporte. Sin caloras como las que proporciona el
salami, no tendramos energa pero es importante tener en cuenta que un exceso de
caloras puede producir sobrepeso.
VITAMINAS

A continuacin, se muestran las vitaminas del salami, uno de los alimentos

pertenecientes a la categora de de los embutidos:
Nutriente

Cantidad

Nutriente

Cantidad

cido flico aadido

0 ug.

Vitamina A

0,01 ug.

Alfa caroteno

0 ug.

Vitamina B1

0,18 mg.

Alfatocoferol

0,74 mg.

Vitamina B12

1,40 ug.

Beta caroteno

0 ug.

Vitamina B2

0,20 mg.

Beta criptoxantina

0 ug.

Vitamina B3

7,53 mg.

Betacaroteno

0 ug.

Vitamina B5

0,80 ug.

Betatocoferol

0 mg.

Vitamina B6

0,15 mg.

0,00 ug.

Vitamina B7

3 ug.

Deltatocoferol

0 mg.

Vitamina B9

3 ug.

Folatos alimentarios

3 ug.

Vitamina C

0 mg.

Gammatocoferol

0 mg.

Vitamina D

0,00 ug.

Caroteno

Niacina preformada

4,60 mg.

Vitamina E

0,78 mg.

Retinol

0,00 ug.

Vitamina K

9 ug.

Tocoferoles totales

0,86 mg.

La cantidad de vitaminas que muestra esta tabla corresponde a 100 gramos de salami.

A continuacin se muestra el porcentaje de la cantidad diaria recomendada de vitaminas

que aportan 100 gramos de salami a nuestra dieta:

Vitamina B1: 16%

Vitamina B12: 56%

Vitamina B2: 14%

Vitamina B3: 47%

Vitamina B6: 11%

Vitamina B9: 2%

Vitamina E: 7%

Vitamina K: 12%

MINERALES

A coninuacin, se muestran la cantidad de minerales del salami, uno de

los alimentos pertenecientes a la categora de de los embutidos:
Nutriente

Cantidad

Cantidad

Aluminio

0 ug.

Fsforo

Azufre

0 mg.

Hierro

1 mg.

Bromo

0 ug.

Yodo

15 mg.

Calcio

10 mg.

Magnesio

35 mg.

Zinc

1,70 mg.

Cloro

2390 mg.

Cobalto
Cobre

Nutriente

Manganeso
Nquel

167 mg.

0,07 mg.
0 ug.

0 ug.

Potasio

224 mg.

0,24 mg.

Selenio

6,90 ug.

Cromo

0 ug.

Flor

0 ug.

Sodio

2084 mg.

La cantidad de estos nutrientes corresponde a 100 gramos de salami.

PROTEINAS

La cantidad de protenas del salami, es de 21 g. por cada 100 gramos. Las protenas que
tiene el salami, se usan en nuestro organismo para crear nuevas protenas, responsables
de construir tejidos, como los de nuestra masa muscular, y regular los fluidos del
organismo entre otras funciones.

Las proteinas de este alimento perteneciente a la categora de de los embutidos, estn

formadas por aminocidos como cido asprtico, cido glutmico, alanina, arginina,
cistina, fenilalanina, glicina, histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, prolina, serina,
tirosina, treonina, triptofano y valina. Estos amincidos se combinan para formar las
protenas del salami.
Nuestro cuerpo usa las protenas del salami para construir los tejidos que forman nuestros
msculos. Estas protenas tambin son tiles y necesarias para mantener nuestros
msculos ya que sin un aporte adecuado de protenas, como las que proporciona el
consumo de salami, nuestra masa muscular se debilitara y reducira paulatinamente.
Las protenas del salami se descomponen en aminocidos en nuestro organismo para su
asimilacin.
Las protenas que el cuerpo sintetiza, adems de ser tiles para la creacin de nueva
masa muscular, tambin intervienen en funciones fisiolgicas sin las cuales, nuestro
organismo no podra subsistir.
AMINOACIDOS

A coninuacin, se muestran la cantidad de aminocidos del salami, uno de los

alimentos pertenecientes a la categora de de los embutidos:
Nutriente

Cantidad

cido asprtico

1965 mg.

cido glutmico
Alanina
Arginina

Nutriente

Cantidad

Leucina

1510 mg.

3591 mg.

Lisina

1690 mg.

1253 mg.

Metionina

448 mg.

1460 mg.

Prolina

1253 mg.

Cistina

259 mg.

Serina

847 mg.

Fenilalanina

769 mg.

Tirosina

684 mg.

1456 mg.

Treonina

862 mg.

Triptofano

176 mg.

Glicina
Hidroxiprolina
Histidina
Isoleucina

0 mg.
566 mg.

Valina

1050 mg.

1010 mg.

Estos amincidos se combinan para formar protenas. Las protenas del

salami son usadas por nuestro organismo para formar nuestros msculos y
tambin son necesarias para mantener nuestra masa muscular.

La cantidad de aminocidos que muestra la tabla anterior, corresponde a 100

gramos de salami.
CARBOHIDRATOS
A coninuacin, se muestran una serie de tablas con la cantidad
de carbohidratos del salami, uno de los alimentos pertenecientes a la categora
de de los embutidos:
La siguiente tabla muestra una lista de la cantidad de hidratos de carbono
simples del salami:
Nutriente
Azcar

Cantidad

Nutriente

Cantidad

0,00 g.

Lactosa

0 g.

Fructosa

0 g.

Maltosa

0 g.

Galactosa

0 g.

Oligosacaridos

0 g.

Glucosa

0 g.

Sacarosa

0 g.

En la tabla siguiente, se muestra una lista de la cantidad de cidos orgnicos del

salami:
Nutriente

Cantidad

Nutriente

Cantidad

cido acetico

0 g.

cido oxalico

0 g.

cido citrico

0 g.

cido tartarico

0 g.

cido lactico

0 g.

cidos organicos disponibles

0 g.

cido malico

0 g.

A continuacin, se muestra la lista de fitosteroles del salami:

Nutriente

Cantidad

Nutriente

Cantidad

Avenaesterol d5

0 mg.

Estigmasterol

0 mg.

Avenaesterol d7

0 mg.

Estigmasterol d7

0 mg.

Beta sitosterol

0 mg.

Fitosterol

0 mg.

Brasicaesterol

0 mg.

Otros fitosteroles

0 mg.

Campesterol

0 mg.

La tabla siguiente contiene los hidratos de carbono no disponibles del salami:

Nutriente
Almidn

Cantidad
1,72 g.

Nutriente

Cantidad
Lignina

0 g.

Almidon resistente

0 g.

Polisacridos no celulsicos insolubles

0 g.

Celulosa

0 g.

Polisacridos no celulsicos solubles

0 g.

La cantidad de estos nutrientes corresponde a 100 gramos de salami.