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Regional Cundinamarca
Sistema de Gestin de la Calidad y
Ambiental
Cdigo: 653653
FICHA TECNICO-PEDAGOGICA
Versin: 2
Fecha:
CONOCIMIENTOS
COMPETENCIAS
PROFESIONALES: Realizar
preparaciones base para el
mise en place en la
prestacin de un servicio
OBJETIVOS OPERACIONALES:
INFORMACION ADICIONAL:
Vocabulario:
Para hacer un antipasto se
puede recurrir previamente
Encurtido: Mtodo de conservacin que se lleva a cabo por medio cido y se hace
al
encurtido que
esvegetales.
un
generalmente
con
mtodo de conservacin por
medio cido y se hace
generalmente con
HORAS
ASIGNADAS AL
TEMA
FICHA TECNICO
TECNICO PEDAGOGICA:
PEDAGOGICA:
FICHA
Alumno:
Brigada N:4
TEMA:
Equipos y materiales:
-Ruso
-Cuchara de servicio
-Estufa
-Tabla para picar
-Cuchillos
-Bowl
-Plato
PRCTICAS PROFESIONALES:
PROCEDIMIENTO:
-Reclamar las materias en el
economato (almacn)
-Retirar del office los materiales
necesarios para la prctica
-Higienizar reas de trabajo y
herramientas.
-Realizar operaciones preliminares
necesarias a la materia prima.
-Desarrollar las actividades
pertinentes a la prctica del da.
-Realizar higiene profunda a las
instalaciones y equipos de la cocina
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