ESTABLECER UN PLAN DE NEGOCIOS

PARA LA PRODUCCIN Y
COMERCIALIZACIN DE LA CONSERVA DE
PANDISHO

Oliver Victor Gonzales Chipana.

1
1

INDICE:

INTRODUCCIN
...............................................................................................................................
1
1.

MATERIALES Y MTODOS
3

2.

RESULTADOS Y DISCUSIN
7

3.

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
35

4.

BILBIOGRAFA
35

5.

ANEXOS
38

1
2

1.

INTRODUCCIN

En el Per el pandisho de pejibaye empieza a cultivarse a partir de 1987,

en donde se efectuaron las primeras siembras, 20 aos ms tarde
aparece el sector industrial con la finalidad de impulsar el desarrollo
agroindustrial, el mismo que se ha dedicado al enfrascado de este
importante vegetal.
La produccin de pandisho como en la gran mayora de los cultivos en el
Per, se lo realiza en forma extensiva, en la provincia de la Selva central
especialmente en Satipo existen 83 productores con una extensin 1600
hectreas de pandisho, las cuales registran produccin por debajo de lo
estadsticamente esperado, si bien es cierto el cultivo carece de tcnicas
apropiadas que lleven a productores a intensificar su produccin y de esta
manera reducir los gasto fijos de operacin.
La presente tesis pone nfasis en la produccin y comercializacin de
pandisho en conserva de manera ms eficiente y rentable; adems, el
buen uso y manejo de los recursos disponibles, el cuidado del medio
ambiente, el manejo integrado de plagas y enfermedades; por lo tanto,
pretende ser un aporte tcnico y cientfico para el microempresario
productor de tallos de pandisho.
La creacin de este proyecto responde a la necesidad del agricultor en
obtener informacin veraz y eficaz de acuerdo a la realidad nacional, este
proyecto permitir tener una gua ms actualizada para la toma de
decisiones en las futuras plantaciones,
Lo descrito en el presente proyecto nos permite tener una idea completa,
clara y concisa de lo que queremos lograr y cmo imaginamos que se
puede llevar a cabo el desarrollo de una empresa de produccin y
comercializacin de pandisho en Satipo.
1
3

1.1 ANTECEDENTES: El cultivo del pandisho en Per no es muy conocido el producto

es que se dedica a la produccin de pan del rbol es a la cual este estudi est
enfocado.
El pan del rbol que se encuentra en el mercado en su mayora en la misma provincia.
Este producto est teniendo una alta demanda ya que es un buen acompaante con las
comidas. El pandisho es un producto de tipo "gourmet", muy extico y por lo tanto, tiene
un valor monetario relativamente alto. Esta planta posee un alto contenido de fibra y no
contiene colesterol. Adems, contiene altas cantidades de hierro y calcio. Los corazones
del pan del rbol son suaves, de color marrn, textura firme y sabor delicado. Se los
puede utilizar en ensaladas, ceviches, e inclusive saltados siempre sancochado
previamente.
1.2 DEFINICIN DEL PROBLEMA La empresa CONSAFE SAC Carece de una
planeacin que oriente su produccin del pandisho, por lo que requiere elaborar un plan
de negocio para definir su estrategia de produccin. De esta manera se aprovechar la
capacidad de produccin y disponibilidad de materia prima para establecer su propia
fbrica de procesamiento de pandisho en vinagreta, envasado principalmente en una
presentacin de 500gr.
1.3 JUSTIFICACIN DEL ESTUDIO La empresa desea invertir en una planta
procesadora de pandisho, considerando que la demanda nacional de pandisho en
ensaladas dietticas en el Per podra ser atractiva. Con este estudio se busca
comercializar el producto en el mercado nacional y cubrir los aspectos financieros de la
empresa en su nuevo rubro. Tambin se logra establecer las estrategias administrativas,
operativas, mercadolgicas, y de generacin de valor agregado con la implementacin
del plan de negocio.
1.4 ALCANCES Este estudio permite conocer la factibilidad, viabilidad, proceso de
elaboracin y comercializacin de pandisho en conservas marca Pan del rbol en el
mercado limeo. Tambin permite conocer la demanda de este producto para la antes
mencionada, y sus costos de produccin, as como definir el plano operativo y
estratgico a implementar para el desarrollo del negocio.
1.5 LIMITANTES DEL ESTUDIO
Una de las mayores limitantes para este estudio es que todos los datos y resultados
slo son aplicados para la empresa consafe. El tiempo disponible para el desarrollo de
este proyecto. El estudio est solamente enfocado al mercado gourmet de lima. El
producto es poco conocido por los consumidores.

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1.6 OBJETIVOS
1.6.1 Objetivo general
Establecer un plan de negocios para llevar a la produccin y comercializacin de la
conserva de pandisho para el mercado de Peruano.
1.6.2 Objetivos especficos
Ejecutar un anlisis del entorno y de la competencia. Definir los objetivos estratgicos
de la empresa. Desarrollar los planes operativos (POA). Establecer un equipo de
direccin para la empresa de pandisho. Identificar y analizar los siguientes
componentes de la empresa:
Anlisis tcnico.
Anlisis econmico financiero.
Anlisis ambiental.
Anlisis legal.

2. MATERIALES Y MTODOS
2.1 ANLISIS DEL ENTORNO Se ejecut un anlisis del entorno mediante
investigaciones de fuentes secundarias y un sondeo en el mercado de limeo. La
informacin recolectada por el benchmarking es de gran importancia para las acciones
que tomar la empresa consafe. Este estudio dio a conocer todos aspectos del
procesamiento de pandisho, desde definir la maquinaria hasta identificar los procesos
necesarios para darle valor agregado al pandisho. Se visitaron lugares donde se vende
este producto y se obtuvo informacin de su rotacin en los estantes.
2.2 ESTUDIO DE MERCADO
2.2.1 Definicin de Mercado: Se define al mercado como el lugar en
donde concurren demandantes y oferentes de bienes y servicios
para llevar a cabo transacciones econmicas. Otra definicin de
mercado dice que ste es el rea donde convergen o se unen las
fuerzas de la demanda y la oferta para establecer un precio para la
compra y venta de bienes y servicios.
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2.2.2 Objetivo del Estudio de Mercado: El estudio de mercado

tiene por objetivo estimar la cantidad de bienes y servicios que los
consumidores de una determinada rea, zona o regin geogrfica
estn dispuestos a adquirir a determinados precios.
Adicionalmente, el estudio de mercado proporciona las
caractersticas especficas del producto o servicio que los clientes
desean adquirir, la estimacin de la cantidad a producirse y el
precio apropiado para competir con productores similares.

2.2.3 Aspectos Bsicos del Estudio de Mercado: Es importante

que el estudio de mercado se sustente en la mayor cantidad posible
de informacin, dicha informacin vara en profundidad y anlisis de
acuerdo al producto o servicio a ofrecer, y al tamao y complejidad
del mercado en el que se va a competir. El estudio de mercado
responde a las preguntas: qu vender?, a quin vender?
cmo vender? A continuacin se hace una descripcin de los
elementos bsicos que debe considerarse en esta fase de un
proyecto de inversin agropecuario.

2.2.4 Especificaciones y Uso del Bien o Servicio a Producir: Es

necesario precisar con exactitud las caractersticas del bien o
servicio que se va a ofrecer a los clientes y su uso final; se deben
sealar las caractersticas fsicas, qumicas o de cualquier otra
ndole del producto principal y del potencial uso de subproductos.
Aqu se investiga las exigencias legales para producir el bien o
servicio, condiciones higinicas de produccin, calidad de materias
primas y otros aspectos. Tambin es importante sealar la
existencia y caractersticas de productos similares en el mercado y
que puedan competir con el que se va a ofrecer, indicando las
condiciones que puedan favorecer o no al producto objeto de
estudio.

2.2.5 Precios y Costos Actuales.

El conocimiento de los precios y

costos actuales de productos y servicios existentes en el mercado

similares a los que se pretende ofrecer, facilita la estimacin de
precios y posibles mrgenes de utilidad, ello tambin permite tener
una idea sobre la situacin en que se encontrara la empresa o el
proyecto para competir en el mercado.

2.2.6 Anlisis de la Demanda: Consiste en determinar las

cantidades del bien o servicio que los consumidores estn
dispuestos a adquirir y que justifican la ejecucin del proyecto;
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dicho de otra forma, la demanda es la cantidad de productos que el

consumidor est dispuesto a adquirir a un determinado precio. Para
cuantificar la demanda en unidades fsicas se debe estudiar lo
siguiente:
2.2.6.1 La tipologa o caractersticas de los clientes que potencialmente

comprarn el producto, clasificados por: edad, sexo, nivel de

ingreso, ubicacin geogrfica, nivel de instruccin, estatus social,
etc.
2.2.6.2 El comportamiento del consumidor para identificar a los
demandantes del producto, las cantidades del producto que
estn dispuestos a adquirir y la frecuencia de compra: diaria,
semanal, mensual. La identificacin de los hbitos de consumo,
preferencias, motivaciones entre otros aspectos, permite obtener
un perfil del consumidor sobre el cual se puede disear una
estrategia comercial.
2.2.6.3 La parte o segmento de la poblacin de consumidores que el

proyecto est en capacidad de atender, es decir, se hace una

estimacin del mercado que la produccin a generar puede cubrir.
2.2.6.4 Los factores que condicionan la demanda futura, esto es, aquellos
factores

que

pueden

condicionar

influir

favorable

desfavorablemente el consumo de los productos contemplados en

el proyecto, por ejemplo: crecimiento de la poblacin, cambios en el
nivel de precios, presentacin, durabilidad, poder adquisitivo de la
poblacin, restricciones legales, distancia

de

la planta

de

produccin al mercado, idiosincrasia de los usuarios, competencia

desleal de otros productores, aparicin de productos sustitutivos,
etc.
2.2.6.5 Los aspectos que intervienen en la circulacin y promocin de los
bienes o servicios desde el lugar de produccin hasta llegar al
distribuidor final; el anlisis de la comercializacin de productos
similares a los contemplados en el proyecto facilita determinar el
precio referencial final del producto o servicio y los mrgenes de
utilidad.
2.2.3 ORIGEN DEL PANDISHO DE PEJIBAYE.
El Pandisho es una Planta nativa del trpico americano su lugar de origen se
sita en las selvas tropicales de Amrica del Sur, donde es posible an
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encontrar plantas silvestres. Su distribucin se ha extendido hacia la parte alta

de la cuenca amaznica entre Bolivia y Colombia; y al noroeste de esta
cordillera formando un arco entre Per y Venezuela y penetrando en
Centroamrica por Colombia.
2.2.4. BOTNICA DEL PANDISHO
Es una especie monocotilednea. El Pandicho ha recibido muchos nombres
cientficos debido a su gran variabilidad, siendo los ms aceptados Bactris
gasipaes H.B.K. Y Guilielma gasipaes H.B.K.

El pejibaye posee un rizoma del que surgen los brotes, que en conjunto
con el tallo principal forman una cepa. Presenta un tronco erecto de 10 a
20 cm de dimetro y logra alcanzar hasta 20 m de alto, pudiendo o no
presentar espinas. Clasifica a esta planta como monoica, algama, cuyas
primeras inflorescencias comienzan a desarrollarse a los 3 o 4 aos
despus de ser sembradas en el campo, siendo sus flores femeninas
receptivas 24 horas antes de que las masculinas se abran (protognea).

1
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La polinizacin de acuerdo a Baraona y Sancho (1982) la realizan tres agentes

portadores de polen; el ms importante es el curculinido

(picudo) Derelomus

palmarum; el segundo es el viento y el tercero la gravedad.

2.2.1 Investigacin exploratoria:

Se ejecut un estudio exploratorio mediante un benchmarking competitivo en los supermercados
que comercializan pandisho de las distintas marcas encontradas en el mercado de estudio.
Posteriormente se realiz una investigacin descriptiva concluyente a travs de un modelo
bietpico que consiste en una primera etapa con una encuesta piloto que fue realizada en las
plazas antes mencionadas. Con esta encuesta lo que se busc es de determinar el marco muestral
y corregir errores en la encuesta que nos puedan provocar un sesgo. Para determinar el marco
muestral se utiliz la frmula de variable discreta:
n = p * q* t e
Donde:
N: es el marco muestral, es decir, la cantidad de personas que contestaran la encuesta.
P: es la cantidad de personas anuentes a consumir el producto.
Q: es la cantidad de personas no anuentes a consumir (1-p).
T: es el nivel de confianza que utilizaremos, en este caso trabajaremos con un nivel de confianza
de 96%
E: es el margen de error permisible.

2.2.2 Encuesta formal:

El objetivo principal de la encuesta formal es cuantificar la demanda del pandisho en conserva y
caracterizar el mercado meta.

2.3 ESTUDIO TCNICO

En el estudio tcnico se puede encontrar los aspectos que determinan la capacidad de la planta,
los costos de operacin, la inversin inicial, costos de produccin, el proceso productivo y el

anlisis financiero.

2.3.1 Determinacin de la capacidad de planta:

Para la capacidad de la planta de procesamiento se tom como modelo inicial una planta de
procesamiento de santa lucia, donde se conoci sobre de los procesos y mtodos de la produccin
de pandisho en vinagreta. Aqu se consider el tiempo y flujo del proceso productivo. La maquinaria
necesaria para el pandisho se cotiz en el comercio local, encontrndose todo el equipo necesario
para el proceso del producto, las dimensiones y capacidades de la maquinaria a adquirir se tom
como referencia la cantidad de pandisho que se pueda procesar. Teniendo conocimiento del tiempo
necesario para cada proceso de darle valor agregado al pandisho, y la estimacin del tiempo, se
defini que se contar con 16 empleados ya capacitados para las diferentes etapas del proceso.

2.3.2 Determinacin de los costos de operacin:

El pago a los 16 empleados que prestarn el servicio de mano de obra ser por contrato, tomando
en cuenta la cantidad de producto terminado que generan en el da. Conociendo todos los costos
que se incurren, en la produccin de pandisho en vinagreta, se pudo hacer un presupuesto anual
donde se toman en consideracin todos los gastos necesarios para 41 das de produccin, periodo
necesario para procesar el 100% de la materia prima disponible de la plantacin de Finca Los
Tucanes y la venta durante todo el ao, como parte de la estrategia de la empresa para mantener
la presencia en el mercado.
2.3.3 Determinacin de la inversin
Con la informacin de la capacidad de planta se cotizaron los equipos necesarios y el costo de toda
la infraestructura de la planta procesadora requerida. Toda la maquinaria necesaria est disponible
en el pas y se dispone de los precios del valor de cada mquina por lo que es posible determinar
la depreciacin que tendr este durante el proyecto. Con el anlisis tcnico nos permiti establecer
las necesidades de maquinaria y equipo, adicionalmente se realiz la investigacin de
disponibilidad de estas necesidades en el mercado nacional y su posterior cotizacin.
2.3.4 Determinacin de los costos de produccin
En los costos de produccin (se consider la mano de obra) ms los costos indirectos de
fabricacin. Estos costos se calculan de acuerdo a la cantidad de botes que se puedan producir en
las areas destinadas de la finca para el cultivo del pandisho.
2.3.5 Determinacin del punto de equilibrio
El punto de equilibrio se calcul mediante la siguiente frmula: Punto de Equilibrio = Costos Fijos
totales/ (Precio de venta - costo unitario de produccin)
2.4 ESTUDIO FINANCIERO.

Este proyecto se evalu tomando en consideracin los primero cinco aos de operacin ya que por
su estacionalidad y la disponibilidad de pandisho actualmente, la planta procesadora por los
momentos trabaja a un 100% pero slo 41 das del ao. Con las futuras siembras se busca
incrementar los das de produccin al ao. Al final del quinto ao se observar si es necesario
expandir la planta procesadora o construir una ms grande. Durante el primer ao de operacin de
la planta se estar procesando 25,000 frascos de pandisho en 41 das y as tener almacenado para
su distribucin. Se decidi tomar como tasa de descuento el costo de oportunidad de involucrase
en el negocio del procesamiento del pandisho. Se utiliz un 25% ya que algunos proyectos
similares ofrecen este retorno. Para el estudio financiero se estar elaborando un flujo de caja a 5
aos. Se calcul el capital, de trabajo de acuerdo a las necesidades del primero ao de operacin.
Se elaborar un anlisis de sensibilidad para ver qu tan sensible el proyecto en relacin a sus
ingresos costos. Para medir la rentabilidad del proyecto se estarn calculando los indicadores tales
como VAN, TIR, PRI, y relacin beneficio costo.
2.5 ESTUDIO LEGAL:
En el estudio se dan a conocer todos los aspectos legales que son necesarios para montar una
nueva industria. Tambin se dan a conocer la inscripcin de un nuevo producto usando la marca ya
establecida por la empresa. La informacin recaudada para conocer el entorno legal de cmo
constituir una empresa fue recopilada de la Cmara de Comercio de Lima. Toda la informacin
necesaria esta actualizada.
3. RESULTADOS Y DISCUSIN
3.1 ANLISIS DEL ENTORNO
1.1.1

Anlisis FODA

Para el estudio se realiz una visita a Costa Rica a una planta procesadora de pandisho donde
se obtuvo informacin del proceso del producto. En Peru se realizaron visitas a los
supermercados que comercializan pandisho en vinagreta. Se logr visitar los siguientes
supermercados: plaza vea, metro, wong, tottus , con el objetivo de conocer ms de este
negocio. Con la informacin recolectada durante las visitas se realiz un anlisis FODA con el
fin de conocer las fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas del negocio que se est
analizando en este proyecto.
3.1.1.1 Fortalezas: La planta procesadora estar ubicada en la selva para reducir los costos de
transporte de materia prima y aumentar la calidad del producto considerando la limitada vida til
del pandisho despus de cosechado. La cercana de la planta de procesamiento reduce
tambin la manipulacin del producto. La empresa est diseada para tener su propio
departamento de mercadeo y distribucin ya que el producto tiene una vida en anaquel
prolongada y no ocupa refrigeracin El uso de frascos de vidrio y una etiqueta llamativa le da a
la presentacin del frasco de pandisho una alta competividad en relacin a las presentaciones
de la competencia. La competencia presenta su producto tambin en frascos de vidrio pero sus

etiquetas no llaman la atencin del cliente y su diseo no deja que haya una mayor observacin
del producto dentro del frasco.
3.1.1.2 Oportunidades: Se planifica que habr disponibilidad de materia prima en el mediano
plazo, ya que la empresa tiene como meta a largo plazo llegar a tener 150 hectreas de
pandisho cultivadas. Estas 150 ha sern sembradas escalonadamente durante un periodo de
10 aos lo que genera aproximadamente 937,500 frascos de producto terminado. En Per la
mano de obra tiene un costo relativamente ms bajo que en los otros pases. En Peru se
observa la tendencia a comer productos ms saludables que son de tipo gourmet.
3.1.1.3 Debilidades: La inversin en la infraestructura y maquinaria es alta en el primer ao del
proyecto. El manejo del pandisho fresco recin cosechado es delicado. Por ser un producto
embotellado en frascos de vidrio su manejo es frgil. Hay que tener buenos controles de
higiene y buenas prcticas de manufactura ya que es un producto alimenticio. Hay que tener un
control estricto de la formulacin del lquido de relleno en vista que si queda muy fuerte el
producto se acidifica, y si se le agrega menos vinagre el producto se fermenta. La disponibilidad
de materia prima los primeros aos hace que se ofrezca al mercado poca cantidad de producto.

3.1.1.4 Amenazas:
1. La inflacin escalonada del pas hace que los consumidores consuman menos y
tambin incrementa el costo de los insumos.
2. El entorno poltico del pas en estos momentos no tiene una orientacin definida lo cual
no permite un pronstico estable para ningn negocio.
3. Los insumos utilizados son dependientes del precio que se encuentra en el mercado y
los que los comercializan son muy pocos.
4. Para el mercado nacional la negociacin con el detallista es limitada ya que ellos
venden el producto directamente al consumidor.
5. No se encuentran en la ciudad de Satipo muchas opciones de detallistas para
comercializar el producto esto reduce el mercado meta de este proyecto y el poder de
negociacin

3.1.2 Anlisis DOFA Posterior a este anlisis se llev a cabo una matriz DOFA, la cual demuestra
cmo se pueden establecer objetivos estratgicos a partir de la interseccin entre fortalezas y
oportunidades, debilidades y oportunidades, fortalezas y amenazas, y debilidades y amenazas.
Todo esto con el fin de potenciar las fortalezas, disminuir debilidades, aprovechar mejor las
oportunidades y enfrentar adecuadamente las amenazas.
3.1.2.1 FO 1-1 Estar estratgicamente localizados para que el transporte de la materia prima sea lo
ms rpido y fresco posible. Con procesos de darle valor agregado al pandisho de alta calidad. 4-3
Incentivar a los consumidores adquirir pandisho en vinagreta con una penetracin al mercado por
medio de publicidad y propaganda que comunique los benficos de consumir este producto que es

un buen acompaante para las comidas.

3.1.2.2 DO
1-1 Disear una planta procesadora de pandisho que pueda procesar la materia prima actual y la
que dispondr a largo plazo.
2-2 Capacitar a los empleados para que puedan procesar el pandisho lo ms eficiente y
eficazmente posible a fin de mantener un alto nivel de calidad, tambin capacitar a la impulsadora
con los beneficios de consumir pandisho y sus cualidades nutricionales.
3- 4 Poder negociar con los detallistas el mayor margen posible vendiendo el producto a un precio
menor a la de la competencia para incrementar el margen de utilidad del proyecto y de esta manera
cubrir el costo de la maquinaria y la infraestructura
3.1.2.3 FA
3-2 Fomentar promociones para incentivar al cliente final a consumir nuestro producto.
5-5 La marca pandisho tiene un posicionamiento alto con los detallistas que presentan aos de
tratos comerciales con ellos y siempre encargando calidad en sus productos.
3.1.2.4 DA
1-1 Buscar ms proveedores de materia prima que puedan suplir y de esa manera exista
competividad por los precios.
3-1 Investigar otros nichos del mercado nacional e internacional y productos que puedan
comercializarse a un menor precio para conseguir un mercado ms amplio y selectivo.
1.1.2

Anlisis de las fuerzas de Porter

Con el siguiente anlisis se muestra como est posicionado el sector de pandisho en vinagreta
en Peru. Para este estudio se visitaron plazas y mercados de las comunidades de satipo, para
conocer la demanda. Tambin se realizaron vistas a los proveedores de insumos que se
encuentran localmente.
Entrada potencial de Competidores. La entrada de competidores al mercado de
procesamiento de pandisho es factible ya que es un cultivo que se adapta al clima de Peru y su
procesamiento no es complicado. Los competidores extranjeros tambin tienen una entrada
potencial al mercado nacional. Una de las caractersticas negativas a la entrada de
procesadores de pandisho es la oferta nula de materia prima en el pas y que para producir, la
inversin es alta ya que no se dispone de la facilidad para obtener semilla.
Amenaza de competidores actuales. En el rubro de produccin y procesamiento de pandisho
no es muy conocido en Peru, En el pas lo que se encuentra son encurtidos caseros que tienen

en su contenido pandisho y son comercializados en las cercanas de la comunidad.

Existencia de productos sustitutos. Productos sustitutos en este tipo de producto se pueden
tomar en cuenta el pandisho, alcachofa, esparrago. Tambin se toman en cuenta los encurtidos
que se comercializan en los mercados detallistas. El mercado de los alimentos como este
tambin puede ser tomado como snacks para los consumidores que quieren comer sano.
Poder de negociacin con los proveedores. Negociar la principal materia prima no tendr
ningn problema ya que la produce la misma empresa y en este estudio no est enfocado a la
compra de pandisho de otros productores, esto porque no existen productores de pandisho o
existen en menor escala o de explotacin natural, este ltimo con un producto de menor
calidad. Con las dems materias primas como los frascos, vinagre, especies, y etiquetas hay un
gran poder de negociacin de los precios ya que en el pas se encuentran una variedad de
proveedores.

Poder de negociacin con los clientes. El cliente primordial con el que la empresa est
decidida empezar son los puntos de mercado de satipo. Por medio de sondeos de mercado se
han encontrado que los supermercados principales de la ciudad
comercializan pandisho. El poder de negociacin ser en competir con precios ms bajos a los
de la competencia y mejor calidad del producto ya que el poder de negociacin lo tiene el
detallista que es el consumidor final del producto en estudio.

PLANEACIN ESTRATGICA
Misin
Ser la empresa lder en Peru, en la produccin de pandisho en vinagreta y otros derivados, con
altos estndares de inocuidad, empleando y desarrollando personas con un alto potencial para
poder negociar un producto con los mejores estndares de calidad, manteniendo siempre un
enfoque
amigable
al
medio
ambiente,
competitivo
y
rentable.

Visin

Ser en el corto plazo una empresa lder en la produccin de pandisho en vinagreta y

derivados, expandiendo del mercado nacional a un mercado internacional, siempre entregando

calidad
en
sus
productos
y
procesos.

Objetivos Estratgicos
Desarrollar un producto atractivo con buena imagen a un precio accesible para el mercado
meta.
Crear una planta de procesamiento de pandisho aprovechando la materia prima disponible, con
la que actualmente se cuenta y con la que est estipulada a ser sembrada.

Penetrar el mercado por medio de publicidad y propaganda que comunique los beneficios del
consumo de pandisho en vinagreta.
Realizar capacitaciones constantes al personal del procesamiento e impulsadora con el objetivo
de que se sientan parte de la empresa poniendo un alto desempeo en la manufactura y
comercio del producto.
Disear un flujo de proceso que mida los tiempos y las operaciones que se hacen en cada
proceso de la lnea de produccin, con un enfoque de mejora continua.
Llevar acabo promociones y degustaciones para incentivar a las personas al consumo de
pandisho en vinagreta.
Efectuar un estudio financiero para conocer la factibilidad y viabilidad del proyecto.
Efectuar una investigacin de mercados con cierta periodicidad que nos permita conocer la
demanda anual con la frecuencia de compra.
Mantener altos niveles de inocuidad en el proceso de produccin de pandisho a la vinagreta.

Metas
Corto plazo
Invertir en una planta procesadora de pandisho que pueda procesar la capacidad de siembra de
la finca para los prximos 5 aos. Hacer que la planta procesadora produzca 25,000 frascos de
pandisho en vinagreta en 41 das hbiles. Entrar al mercado con un producto atractivo y con
buen
sabor.

Mediano plazo
Elevar la productividad de la planta a producir 125,000 frascos de pandisho en 205 das
trabajando a un 100% en el tercer ao. Incorporar un empleado que se dedique al
departamento de ventas. Incrementar las utilidades para el tercer ao. Buscar mercados
internacionales.
Diversificar
el
producto.

Largo plazo
La empresa decidir si es necesario invertir en construir otra procesadora de pandisho para el
final del 5to ao ya que a finales del 6to ao se estarn procesando 300,000 botes de pandisho
con base al crecimiento proyectado. Competir en el mercado internacional con pandisho fresco.

Mezcla de Mercadeo
Producto:
El producto a introducir al mercado es pandisho en vinagreta en una presentacin de 500 g. El
producto es enfrascado en un frasco de vidrio para poder ver la calidad del producto el cual es

sellado al vaco. En el frasco se encuentran mltiples cortes de pandisho para entregar un

producto igual para todos los mercados detallistas. La etiqueta del producto es bien llamativa y
en ella se encuentra toda la informacin necesaria para el consumidor.

Promocin:
Para los primeros dos aos el ejecutivo encargado del mercadeo y promocin ser el mismo
gerente ya que es una empresa que est empezando y desarrollndose. Se deben de hacer
promociones donde el producto se incorpora al mercado con un precio de promocin y adems
se dan degustaciones en las plazas donde se comercializara el producto.

Plaza:
Este producto ser comercializado en los distintos mercados detallistas de la ciudad de Satipo.
Tambin ser ofrecido a distintos hoteles de la cuidad que utilizan este producto sus comidas.

Precio: El costo de manufactura del pandisho en vinagreta es de S/ 5.2 y se aplica un sobre

precio de 25% el cual se le oferta el detallista a un precio de S/5.5 . El precio de venta del
detallista va ser de S/ 5.65 precio para el consumidor final.

Personal: El personal involucrado ser principalmente empleados bajo contrato de produccin

y el dueo de la empresa. Como es una empresa emergente el grado laboral no califica para
contratar a personal altamente calificado para cada puesto estratgico de la empresa, por los
momentos.

Organigrama de procesos. En el organigrama de procesos se muestra como la empresa

ser dividida y donde estar el personal de la planta procesadora ubicada. Es importante a
recalcar que para el ao 4 se estar integrando un nuevo miembro al organigrama que es un
representante del departamento de ventas. Para los aos anteriores el gerente propietario
estar encargado de ese departamento.

Gerente propietario
Jefe de planta
Administracin
Ventas.
Impulsadora

3.2.6.1 Jefe de planta: El jefe de planta es el propietario del negocio el cual conoce todos los
procesos y logstica del producto. Tambin cuenta con capacidad para ser el responsable de
mercadeo y ventas.

3.2.6.2 Administradora: Se requiere una graduada de secretaria o perito mercantil. La

administradora es la encargada de realizar todas las actividades que tengan que ver con
facturacin del negocio.

3.2.6.3 Impulsadora: Se requiere una persona con buenas relaciones interpersonales y buena
presentacin. Esta persona es encargada de la correcta alocacin y colocacin del producto en las
distintas plazas. Tambin son encargadas de promocionar y agilizar las ventas.

3.2.6.4 Encargado de Ventas: Mientras la empresa crece, el gerente propietario ser el

encargado de la logstica de ventas y mercadeo del producto. La ventaja de este producto es que la
marca ya es reconocida por los detallistas y los consumidores finales. Para el tercer ao de
produccin se estar contratando a un ejecutivo de ventas que se encargue de este puesto.

3.2.6.5 Encargados de produccin: Los encargados de produccin deben ser capacitados

para las labores de la plata de procesamiento y tener una actitud proactiva. Ellos son encargados
de elaborar el producto bajo los estndares de inocuidad, buenas prcticas de manufactura y
gestin de la calidad total.

3.2.7 Plan Operativo Se elabor un plan operativo con todas las operaciones importantes del
primer ao de produccin. A continuacin se muestra un cuadro con las fechas y las actividades
importantes.

Encuesta piloto.
En el resultado de la encuesta piloto se obtuvo una anuencia de consumir el producto del 24% de
las personas encuestadas.
Las encuestas fueron realizadas en los siguientes puntos de Lima:
San luis, Supermercado Peruanos.
La pregunta que se tom en consideracin para calcular el marco muestral fue:
Si en su supermercado de preferencia se comercializa pandisho en vinagreta en trozos 100%
Peruano marca Pan del arbol en un bote de 500g. a tan slo S/ 5.65,

cul sera su intencin de compra?

Definitivamente s lo compro
probablemente s lo compro
definitivamente no lo compro
probablemente no lo compro

Con el resultado de los datos se pudo definir el marco muestral de la siguiente manera: n = 0.24
*0.76* 1.96 = 280
Encuestas 0.05

Tabulacin, Sistematizacin y Anlisis de Resultados.

Para obtener datos de fuente primaria se realizo la encuesta mostrada
ENCUESTA
Objetivo: la presente encueta esta orientada al estudio de la viabilidad para la creacin de
una empresa productora de Pandisho en el municipio de san luis lima, conociendo el
comportamiento de consumo y el nivel de aceptacin de las Pandisho orgnicas en las
persona mayores de 25 aos de la ciudad de Lima.
Buenos das, estamos realizando un estudio de mercado para la creacin de una
empresa y para nosotros es muy importante su opinin.
Sexo Estrato
1. Hombre ( )
1. 5( )
2. Mujer ()
2. 6( )

1.
2.
3.
4.

1.
En su hogar quien toma la decisin en la compra de alimentos?
Usted ( )
Su esposo(a) ( )
Usted y su esposo(a) ( )
Otro

2. En cuanto a alimentos perecederos como frutas, verduras y dems, usted en que

presentacin los compra?
1. Enlatados ( )
2. Deshidratados ( )
3. Naturales ()
4. Otros
3. Cuanto
de sus ingresos utiliza para la compra de alimentos
perecederos?
1. Entre 100.000 y 150.000 ( )
2. Entre 50.000 y 100.000 ( )
3. Menos de 50.000 ( )
4. Otros
4. Cada cuanto realiza la compra de mercado perecedero?
1.Una vez al mes ( )
2. Una vez cada quince das ( )

3. Una vez a la semana ( )

4. Todos los das ( )

5. Conoce los alimentos orgnicos? si contesta no pasar a la pregunta No 7.

1. Si ( )
2. No ( )

6. Consume alimentos orgnicos?

1. Si ( )
2. No ( )

7. Consume hongos comestibles?

1. Si ()
2. No ( )

8. Conoce los hongos comestibles Pandisho o setas? Si contesta no pasar a la

pregunta No 11
1. Si ( )
2. No ( )
9. Cada cuanto consume Pandisho?
1. Una vez al mes ( )
2. Una vez cada quince das ( )
3. Una vez a la semana ( )
4. Todos los das ( )
10.En que lugar compra las Pandisho?
1. En cadenas de supermercados ( )
2. En almacenes especializados ()
3. En supermercados de barrio ( )
4. Otros
11. Estara interesado en consumir Pandisho orgnicas? Si contesta no se termina
la encuesta
1. Si ( )
2. No ( )
12.En que lugar le gustara comprar la Pandisho orgnicas?
1. En cadena de supermercados ( )
2. En almacenes especializados ( )
3. En supermercados de barrio ( )
4. A domicilio ( )

13.Cuanto estara dispuesto a pagar por un frasco de Pandisho? 1. Entre

10. y 7. ( )
2. Entre 6. y 3. ( )
3. Menos de 3. ( )
4. Otro

1.
2.
3.
4.

14.con que frecuencia comprara Pandisho?

Una vez al mes ( )
Una vez cada quince das ( )
Una vez a la semana ( )
Todos los das ( )

Variables descriptivas

Sex
o

Mujer
Hombre
Total

Recuent
o
81

% del N de
la
columna
58,7%

57

41,3%

138

100,0%

41,30%
58,70%

Mujer
Hombre

El 58.7% de los encuestados son mujeres y el 41.3% son hombres.

En su
hogar
decisin
en
la de
compra
alimentos?

Usted y su
esposo(a)
Usted
Su esposo (a)
Otros
Total

Recu
en
to
66

% del
N de
la
colu
47,8%

40
27
5
138

29,0%
19,6%
3,6%
100,0%

Usted y
su
esposo(
a)

3,60%

19,60%
29,00%

47,80%

Uste
d

Su esposo (a)

Otros

El 47,8% de las personas toman la decisin de compra con el esposo (a), el

29% de los encuestados toman la decisin de compra de alimentos, el
19.6%toma la decisin de compra la esposa o esposo, y el 3,6% la toma de
decisin otras personas, lo cual se concluye que la mayor parte de los
encuestados estn casados o tienen familia.

En cuanto alimentos
perecederos como
frutas, verduras y
dems, usted en
que
presentacin
los
compra?

% del
N de
la
78,3
16,7
%

Recu
en
t o1
23

Naturales
Enlatados
Deshidrat
ado s
Ot
ro
s

5,10%

16,70%

Enlatados
78,30%

5,1
,
0
%

0
138

naturales
Deshidrata
dos Otros

El 78,3% de los encuestados prefieren los alimentos naturales.

Cuanto de sus
ingresos utiliza
la compra de
alimentos
perecederos?

Entre 50.000 y
100.000
Menos de 50.000
Entre 100.000 y
150.000
Otros
Total

% del
N de
la

Recu
en
to
66

47,8%

45

32,6%

27

19,6%

0
138

,0%
100,0%

Entre 50.000 y
19,60%

47,80%

100.000
Menos de 50.000

32,60%

Entre 100.000 y
150.000
Otros

El 47,8% destinan entre 50.000 y 100.000, el 32.6% destinan menos de

50.000 pesos y el 19,6% destinan entre 100.00 y 150.000 pesos en
compra de alimentos perecederos.

Cada cuanto
realiza la
comprado de
mercado
perecedero?

Una vez cada

15 das
Una vez al mes
Todos los das
Una vez
a la
semana
Total

Recu
en
to
63
59
8
8
138

% del
N de
la
colu
45,7%
42,8%
5,8
%

5,80%5,80%
45,70%
42,80%

Una vez cada 15

das
Una vez al mes
Todoslos das

5,8
100,0%
Una vez a la
semana

El 45,7% hacen compras de mercado perecedero una vez cada 15 das, el 42,8%
realiza compras una vez al mes.

Recuento
Conoce los

102

Si alimentos orgnicos?
No

36
138

%
del
N de
la

26,10%
Si No
73,90%

73,9
%
26,1
%

El 73,9% conoce los alimentos orgnicos y el 26,1% no los conoce.

Consume
orgnicos?
alimentos

No
Si
Total

Recuent
o
59
56
138

% del N
de la
columna
51,3%
48,7%
100,0%

48,70%

51,30%

No Si

El 51,3% de los encuestados no consume alimentos orgnicos y el 48,7% si

consumen alimentos orgnicos.

Consume

Si
N
o
T
ot

Recuent
o
13
125
138

% del N
de la
columna
84,8%
15,2%
100,0%

5%
Si No
95 %

El 51,6% paga entre 3.000 y 6.000 por una libra de Pandisho, el 29,7%
paga entre 10.000 y 7.000 y el 18,7% menos de 3.000.

En que
En cadenas
de lugar compra
las
En
almacenes Pandisho?
En
supermercados
de barrio
otros

Recu
en
to
53

% del
N de
la
colu
58,2%

21

23,1%

17

18,7%

,0%

En cadenas
de
supermercado
s

18,70%
23,10%

58,20%

En almacenes
especializados
En
supermercado
s de barrio

El 58,2% de los encuestados compran las Pandisho en cadenas de

supermercados, el 23,1% en almacenes especializados.

Estara interesado Si
en consumir
Pandisho orgnicas? No

Recu
en
to
116
21

% del N
de la
columna
84,7
%

15,30%
Si
No
84,70%

15,3

El 84,7% de los encuestados estara interesado en consumir Pandisho

orgnicas y el 15,3% no estara interesado.

En que
lugar le
gustara
comprar
Pandisho
orgnicas
?

en cadenas
de
En
almacenes
A domicilio
En
supermercad
os barrios
de

% del
N de
la

Recu
en
to
49

40,5%

33

27,3%

27

22,3%

12

9,9%

9,90%

22,30%
27,30%

en cadenas de
40,50%

supermercados
En almacenes
especializados
A domicilio

En
supermercado
s de barrios

El 40.5% de los encuestados le gustara encontrarlas en cadenas de

supermercados, el 27,3% en almacenes especializados y el 22,3% le
gustaran a domicilio

Cua
nto
apagar por
una libra
Pandisho?

entre 6.000 y
3.000
Entre 10.000
y
7.000
Menos
de
3.000
Otros

%
del
N de
la

Recu
e
nto
68

56,2%

32

26,4%

21

17,4%

,0%

7.000
17,40
%
26,40%

56,20
%

entre
6.000 y
3.000
Entre

10.000 y
Menos de
3.000

El 56,2% estara dispuesto apagar entre 6.000 y 3.000 pesos por una libra
de Pandisho, el 26,4% entre 10.000 y 7.000 pesos.

Con que
frecuencia
comprara
Pandisho?

Una vez al
mes
Una vez cada
15 das
Una vez a la
semana
Todos los das

Recu
en
to
66

% del
N de
la
55,9%

29

24,6%

18

15,3%

4,2%

4,20%

Una vez al

mes
15,30
%
55,90%
24,60%

Una vez cada

15
das
Una vez a la
semana
Todoslos das

El 55,9% de los encuestados comprara Pandisho una vez al mes, el

24,6% comprara una vez cada 15 das, 15,3% una vez a la semana y el
4,2% comprara todos los das.