A mi pequea hija Angie

que es mi gran motivacin

y la fuerza de todos los
das.

INDICE

1.- Resumen del informe de practica..4

2.- Objetivo...5
3.- Marco terico de los carbohidratos....5
4.-

Parte

Experimental

..7
4.1.Materiales....7
4.2.- Reactivos.
7
4.3.-

Reacciones

Quimicas8
4.3.1.- Formacion de osazonas.
8
4.3.2.- Osazonas al microscopio..
....11
5.Conclusiones
14
6.Recomendaciones
14
8.Bibliografa.
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RESUMEN

En el siguiente informe de prctica de laboratorio, realizaremos la Hidrolisis de

Polisacaridos mediante reacciones qumicas, el cual utilizaremos el almidon, La
hidrlisis del almidn implica la ruptura de un enlace mediante la adicin en
medio del mismo de los elementos del agua. Los polisacridos de la dieta se
metabolizan mediante hidrlisis a los monosacridos. Asi mismo conoceremos
a la amilasa y la amilopectina que son carbohidratos complejos y la diferencia
que existe entre ellas.
Al trmino de la prctica podremos la tcnica e importancia de la hidrolisis
polisacridos.

2.- OBJETIVOS:

Hidrolizar un almidn que es un polisacrido mediante pruebas qumicas

Reconocer la hidrlisis de polisacridos en la solucin de almidn

cuando esta cambia de color.
.

3.- MARCO TEORICO

Los polisacridos son polmeros naturales de los carbohidratos, constituidos
por un gran numero de unidades de monosacridos unidos mediante enlaces
glucosidicos. Los polisacridos ms importantes son: el almidn, las celulosas,
las dextrinas, el glucgeno etc.
Son carbohidratos que se pueden hidrolizar dando muchas unidades de
monosacridos de este modo puede pasar la pared intestinal para llegar al
torrente sanguneo y poder ingresar al interior de las clulas para su utilizacin.
La hidrolisis de un polisacrido en este caso el almidon implica la ruptura
de un enlace mediante la adicin en medio del mismo de los elementos del
agua. Los polisacridos de la dieta se metabolizan mediante hidrlisis a los
monosacridos.

Almidn alrededor de 1 000 molculas de glucosa H

Celulosa alrededor de 1 000 molculas de glucosa

Figura: representacin de la hidrlisis de un polisacrido, en este caso,

un disacrido.
PARTE EXPERIMENTAL
MATERIALES

Tubo de ensayo
Gradilla
Pipeta
Bao Mara
Gotero de plstico
Beacker 100 ml
Lentes de proteccin
Microscopio

REACTIVOS

4.1.

REACCIONES QUMICAS

4.3.1.- HIDROLISIS
4.3.1.- HIDROLISIS
Pesamos 0,5g de almidn, agregamos a un beacker

Luego adicionamos 30ml de agua destilada y agitamos

Luego repartimos 2ml de la muestra problema en 8 tubos de ensayo

4.3.2.- RECONOCIMIENTO DE AMILASA Y AMILOPECTINA

a) Tubo 1
Adicionamos 2ml de almidn a 2 tubos de ensayo, colocamos a un beacker con
agua y llevamos a la cocinilla a una temperatura de 60 a 100C

Luego medimos con el termmetro la T de agua cuando llegue a 60 C

retiramos el tubo 1 y agregamos 1 gota de lugol y observamos

Observamos el resultado

Tubo 2
Al tubo 2 lo retiramos del beacker cuando llegue a una temperatura de 100 C y
luego adicionamos 1 gota de almidn observamos

Observamos el resultado

La unin en el punto de ramificacin corresponde a un enlace

glucosdico -1,6..La hidrlisis completa de la amilopectina da
nicamente D-glucosa.

b) Adicionamos 2ml de almidn a 2 tubos de ensayo, colocamos a un beacker

con agua, llevamos a la cocinilla y esperamos q suba la temperatura de 100 C
Cuando los tubos lleguen a esa T lo retiramos a la gradilla

Tubo 1 agregamos una gota de lugol y observamos

Tubo 2 Llevamos a enfriar a chorro de agua y agregamos 1 gota de lugol

Observamos el resultado

ETAPAS DE LA HIDRLISIS DEL ALMIDON

El almidn toma una coloracin azul con el Lugol, esta prueba es utilizada para
vigilar la hidrlisis del almidn.
La coloracin cambia de azul a rojo que desaparece a medida que se forman
los azucares reductores.

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4.3.3.- RECONOCIMIENTO DE HEXOSAS

Escogemos dos tubos de ensayo con la muestra problema (2ml de almidn)
llevamos a calentar hasta 100 C

Tubo 1
Cuando est caliente le agregamos 1 gota de L- naftol

Tubo 2
Llevamos a enfriar a chorro de agua y agregamos 1 gota de L- naftol

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Observamos los resultados

Se observa una solucin coloreada.
Las pentosas y hexosas (tanto aldosas como cetosas) en presencia de cidos
minerales (p.ej., cido sulfrico) y a temperaturas elevadas sufren procesos de
deshidratacin originando furfural (derivados de pentosas) o hidroximetilfurfural
(derivados de hexosas)

4.3.4.- RECONOCIMIENTO DE MONOSACARIDOS

Al tubo de ensayo le colocamos primero la solucin de Fehling A luego la
solucin de Fehling B solamente gotas y al final gotas de la muestra del
problema toda esta muestra la llevamos a calentar y observamos que este
carbohidratos se oxido y en el fondo del recipiente se observando precipitado
rojizo que demuestra la presencia del oxido cprico este color demuestra que
este es un monosacrido.
La reaccin ms general es: Cupritartatro de sodio + CH2OH(CHOH)NCHO +
H2O - CH2OH(CHOH)NCOONa + 4COONa(CHOH)nCOONa + Cu2O +
3NaOH

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5. CONCLUSIONES

Hidrlisis nos sirve para descomponer compuestos orgnicos

complejos en otros ms sencillos mediante la accin del agua.

Tanto la amilosa y la amilopectina son carbohidratos complejos

constituidos por molculas de glucosa,la amilopectina se diferencia de la
amilosa en que contiene ramificaciones que le dan una forma molecular
a la de un rbol

6. RECOMENDACIONES

Tener cuidado con las muestras y reactivos, tenemos que marcarlos

para no confundirlos.

Realizar paso a paso cada procedimiento y verificar los resultados

de acuerdo a los conocimientos tericos.

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BIBLIOGRAFIA

Nelson, L. D. y M. M. Cox. 2000. Lehninger Principios de Bioqumica.

Ediciones Omega,S. A., Barcelona, Esp.

Stryer, L., J. M. Berg y J. L. Tymoczko. 2003. Bioqumica, 5a edicin.

Editorial Revert,S. A. Barcelona, Esp.

http://www.fsalazar.bizland.com/pdf/POLISACARIDOS.pdf

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