P

RESUMEN EJECUTIVO______________________________________________3
ANTECEDENTES, JUSTIFICACION Y OBJETIVOS________________________3
Causas que originan la idea________________________________________4
Objetivo_________________________________________________________4
ESTUDIO DE MERCADO_____________________________________________4
Especificaciones y usos del arndano_______________________________4
Presentaciones del producto_______________________________________4
Productos sustitutos y complementarios_____________________________5
El cultivo del arndano en Mxico.__________________________________5
Anlisis costos de produccin._____________________________________7
Mercados del arndano____________________________________________7
Condiciones para acceder al mercado extranjero______________________8
Anlisis de la competencia_________________________________________9
Anlisis de la Temporada 2014-15__________________________________10
Mercado Estadounidense: Anlisis Temporada 2014/15:________________10
Eleccin del pas donde se exportara el producto_____________________10
Pertinencia del proyecto__________________________________________11
ANLISIS DE LA COMERCIALIZACIN________________________________14
Cadena comercial del arndano____________________________________15

Conclusin_____________________________________________________16
Anlisis FODA__________________________________________________17
Identificacin de problemas y soluciones____________________________17
ESTUDIO TECNICO________________________________________________18
Lugar__________________________________________________________18
Cultivo_________________________________________________________18
Variedades____________________________________________________19
Valor nutricional________________________________________________20
Requerimientos edafoclimticos____________________________________21
Temperatura_________________________________________________21
Luz_________________________________________________________21
Agua_______________________________________________________22
Particularidades del cultivo________________________________________22
Plantacin___________________________________________________22
Metodologa de implantacin_____________________________________23
Tareas operativas_____________________________________________23
Podas______________________________________________________24
Cosecha______________________________________________________24
Poscosecha___________________________________________________24

Plagas________________________________________________________24
Enfermedades_________________________________________________24
Diseo de la unidad de produccin__________________________________26
Conclusin_______________________________________________________27
BIBLIOGRAFIA____________________________________________________28

RESUMEN EJECUTIVO
Uno de los sectores en los que ms se ha incursionado y evolucionado en Mexico
por el hecho de presentar ventajas competitivas con el resto del mundo, es el fruti
hortcola. Mexico no solo posee las tierras y la variedad climtica que le propician
una importante primaca a nivel global, sino que tambin cuenta con el adicional
de su posicin geogrfica, contando con estaciones anuales inversas a muchos
mercados de Europa y Estados Unidos.
El arndano constituye uno de los principales cultivos en auge en este ltimo
tiempo. Este es un fruto no tradicional muy apreciado en los mercados
estadounidense y europeo (principalmente en Norteamrica) por su sabor,
propiedades y caractersticas. El cultivo del mismo en forma intensiva es una
alternativa de exportacin viable, con un muy buen retorno de la inversin a largo
plazo, debido principalmente a los ciclos de madurez de las plantas, y la
importante inversin inicial que debe realizarse. Requiere de soporte tcnico y
comercial y, por ser delicado, de cuidados constantes tanto en su plantacin como
en la cosecha y seleccin.
El lugar fsico elegido para nuestro proyecto, es la provincia de Baja California,
especficamente en el Valle de Guadalupe. Siguiendo con la seleccin de la
variedad del fruto, de acuerdo a las especificaciones del clima, suelo, de las
fechas de siembra y cosecha se opt por una de las variedades Southern
Highbush.

Posterior al anlisis de los factores ambientales y econmicos, se disea la

plantacin y el manejo de la produccin, y se procede al cultivo del fruto con los
cuidados necesarios.
Finalmente, los arndanos son cosechados, seleccionados y empaquetados para
su entrega a la comercializadora que ser la encargada de distribuirla en el
mercado estadounidense. Adems del mercado externo, incursionaremos
progresivamente en el mercado interno el cual se encuentra escasamente
explotado.
Las inversiones que se deben realizar al comienzo de la actividad ascienden a
$2656589.04705882, la cual fue solventada por los cuatro socios.

La inversin se prev que se recuperar a partir del tercer ao del cultivo mas solo
estas ganancias solventaran parte de los costos de produccin, siendo hasta el
cuarto ao cuando se observaran ms activos que pasivos.
En el FFE a partir del cuarto ao se aprecia un flujo de fondos positivo, en cambio,
en el FFF se lo puede apreciar a partir del quinto ao debido a la obtencin del
prstamo para la inversin inicial en el cual se incurre al pago de intereses y
amortizaciones del mismo.
A partir de los indicadores econmicos y financieros podemos afirmar que la
produccin de arndanos es econmicamente rentable y financieramente viable.

ANTECEDENTES, JUSTIFICACION Y OBJETIVOS

Causas que originan la idea
La idea surge luego de observar y analizar diferente informacin sobre la
produccin de arndanos, principalmente se analiz el mercado de este producto
(oferta y demanda nacional e internacional), y as se identificaron los pases que
poseen mayor consumo de arndanos. Se observa una demanda significativa en
Amrica del Norte (EE.UU.) y pases de Europa tales como Alemania, Francia,
Italia e Inglaterra, donde su consumo es tradicional. Estados Unidos es el principal
productor, consumidor, exportador e importador de arndanos del mundo.
En el caso de Mxico, se observa que posee cierta participacin en el mercado,
aunque de escasa relevancia an. No obstante, la produccin y las hectreas
plantadas han crecido significativamente en los ltimos aos siguiendo as el
camino iniciado por Chile.
El perodo de produccin en el hemisferio norte abarca los meses de mayo a
octubre, mientras que el hemisferio sur abarca de octubre a abril. Es decir
entonces, que la produccin del hemisferio sur es en contra estacin, se produce
cuando no hay fruta en el norte. Esto hace que por momento y cantidad se
obtengan precios muy superiores a los de la oferta normal de estacin productiva
del hemisferio norte.
Se observa una gran ventaja desde el punto de vista de la demanda debido a que
este producto posee muchas propiedades que benefician a la salud humana;
6

actualmente este concepto de alimentacin sana y natural est muy arraigado en

los pases desarrollados con mayores ingresos per cpita.
En cuanto a la industrializacin, el arndano es procesado en forma de dulces,
complementando lcteos, pasteles o jugos. Se usa como ingrediente de bebidas
alcohlicas y como colorante en alimentos ya que es uno de los pocos pigmentos
naturales de color azul.
Objetivo
El producto se destinar principalmente a la exportacin, ya que se observan
condiciones de mercado favorables como se mencion anteriormente.
ESTUDIO DE MERCADO

Especificaciones y usos del arndano

Se pretende exportar el 100% de la produccin de arndanos como producto
fresco para consumo final,

Presentaciones del producto

La mercanca destinada al mercado de exportacin se empaca en bandejas
plsticas de 175 grs., esto es debido a los gustos y preferencias del consumidor
estadounidense (principal destinatario del producto).

Productos sustitutos y complementarios

Los principales competidores de esta fruta son otros berries como la frutilla,
frambuesa, y mora. Estos productos no actan como sustitutos pero mantienen
una competencia directa con el arndano, ocupando parte del mercado; como
principal competidor podemos identificar a la frutilla.

El producto se encuentra en la fase de madurez (grafico n 1) ya que las ventas

son estables, se estn realizando esfuerzos de publicidad para que el producto
sea an ms reconocido por los consumidores e identificado por los potenciales
consumidores, principalmente a travs de sus caractersticas y atributos para la

salud humana. En esta etapa un incremento de las ventas estara dado por la
ampliacin de nuevos mercados.

El cultivo del arndano en Mxico.

En nuestro pas la produccin abarca de octubre a junio en reas de climas
templados de transicin (generalmente libres de heladas); y en climas
subtropicales, Michoacn y Jalisco, con acumulacin de horas fro que van de 50
hasta 250; incluso se ha extendido a zonas de Colima prcticamente libres de
acumulacin de horas fro.
La mayor produccin se concentra de enero a mayo, encontrndose de marzo a
abril los precios ms competitivos.
El cultivo de arndano es relativamente nuevo en Mxico, donde las estadsticas
oficiales registran produccin desde 1999 en el estado de Puebla, donde se
reporta una superficie promedio de 58 hectreas durante el perodo 1999-2010,
con rendimientos por ciclo de alrededor de 6 t/ha (toneladas por hectrea).
Para 2010 ya se cultivaban en Mxico alrededor de 2 mil hectreas, destacando
Michoacn con 600, Jalisco con 400 y Colima con 81 hectreas, con estimaciones
de rendimiento de 2 t/ha para el ao siguiente.
Aunque con superficies poco significativas, tambin se reportan como productores
a otros estados como Hidalgo, Baja California y Chihuahua.
Mxico, posee ventajas para la produccin de arndanos con relacin a sus
competidores: El costo de mano de obra que es relativamente bajo si se compara
9

con otros pases productores del hemisferio sur. Adems y como una gran ventaja
es ser uno de los pocos pases libre de la mosca de la fruta, a diferencia de otros
competidores que deben fumigar el 100% de sus envos a Estados Unidos, con el
consiguiente costo adicional y dao en la calidad de la fruta. A nivel nacional se
cultivan aproximadamente 2,000 Ha. de arndano. Los estados ms
representativos por su produccin son Michoacn (600 Ha.) y Jalisco (400 Ha).
Prcticamente la totalidad de la produccin nacional de arndano se destina al
mercado de exportacin. Los principales estados productores en el pas son:
Michoacn Jalisco Nayarit Hidalgo Baja California Veracruz Puebla Chihuahua
El arndano en Mxico es una industria en pleno crecimiento y desarrollo. La
superficie cultivada no es significativa comparado con la de los principales pases
productores. Se estima que la superficie total plantada es cercana a 1.500 ha,
concentrada en un 75% en los estado de Jalisco y Michoacn.
Variedades Representativas Entre las mltiples variedades utilizadas a nivel
nacional destacan la Sharpe Blue, Milenium y Biloxi.
Cuadro 1. Superficie de produccin y rendimiento de arndano en Mxico
Superficie Superficie

Producci

sembrada

cosechada n (ton)

(Ha)

(Ha)

Rendimient

PMR

Valor

o (ton/Ha)

($/Ton)

producci
n
(miles de

1517.50
1290.00
(SIAP, 2013)

10160.32

7.88

pesos)
45887.91 466235.84

10

Cuadro 2. Produccin de arndanos en Mxico por estados.

Anlisis costos de produccin.

Los costos de produccin en Mxico son significativamente ms bajos
comparados con los de EE.UU., hasta en un 28% comparado con la realidad de
Oregon y en un 57% con California. El costo de cosecha en EE.UU. equivale casi
a la totalidad del costo de produccin en Mxico.
(Anexar cuadro de rendimientos promedio en mexico)

Mercados del arndano

El arndano es una fruta muy apreciada por los pases del hemisferio norte,
principalmente EE.UU. y algunos pases de Europa, tales como los pases bajos,
Francia, Italia e Inglaterra, donde su consumo es tradicional. Sin embargo Estados

11

Unidos es el principal productor, consumidor, exportador e importador de

arndanos del mundo.
EE.UU es un mercado maduro, o sea se consume el arndano en todas sus
modalidades desde el fresco hasta el procesado y se est sustituyendo el
consumo de otras frutas a medida que el arndano est disponible todo el ao en
los supermercados, y los hbitos de consumo cambian de estivales a anuales.
Europa est en crecimiento, y va rumbo a convertirse en un mercado similar en
volumen al norteamericano. Siguiendo los cambios de hbitos hacia el consumo
de frutas y hortalizas y la vinculacin de esta fruta con lo silvestre.
En Europa Occidental prevalece el arndano cultivado. El pas que cuenta con la
mayor superficie es Alemania (2.000 has), le sigue en importancia Espaa (600
has), Holanda y Blgica (430 has), Francia e Italia. La produccin de esta regin
se ubica en alrededor de 20.000 toneladas. Gracias al creciente inters que hay
por esta fruta el cultivo se est expandiendo, aunque el ritmo de aumento es
inferior al de otras regiones del mundo.
En Europa del Este la mayor parte de los arndanos crecen en forma silvestre
(Rusia, Ucrania, Pases Blticos). En este grupo se destaca Polonia, principal
productor de arndanos de Europa.

Cuadro 2. Disponibilidad de arndanos en Europa.

12

Asia, es un mercado incipiente; en Japn lo han incorporado dadas las acciones

de marketing que la USHBC (United States Highbush Blueberry Council) est
haciendo. En Corea del Sur, Malasia, Taiwn, Singapur y la ciudad de Shanghi,
recin comenzaron las acciones de penetracin del mercado.
Por lo tanto se considera que hay oportunidades para que siga expandindose la
demanda mundial a medida que se van conociendo y difundiendo las cualidades
del arndano. (Fuente: programa de competitividad de conglomerados y cadenas
productivas).
La estacin de produccin de arndano en los EE.UU. abarca 8 meses, de abril a
noviembre, siendo la produccin de septiembre, abril, octubre y noviembre
mnima. El resto del ao la fruta fresca comercializada proviene de importaciones.
La tendencia de consumo de esta fruta y otros berries (frambuesas, moras,
zarzas) es creciente en los mercados mencionados, por la incorporacin
progresiva del concepto de la alimentacin sana y natural que adoptan los
consumidores ubicados en pases desarrollados.

13

Condiciones para acceder al mercado extranjero

Calidad del producto.

Cantidad (satisfacer la demanda externa, especialmente para la relacin

con EE.UU.).

Continuidad en las entregas.

Trazabilidad. Seguridad de carga: va area (evitando transbordos).

Cumplimiento de normas de cuidado del medio ambiente.

Respecto a la calidad del producto, los arndanos deben cumplir determinadas

exigencias y requisitos:

Deben estar intactos y sanos: la produccin en descomposicin o

deteriorada que haga impropio su consumo es excluida. Deben estar libres
de defectos con la excepcin de defectos superficiales muy leves que no
afecten la apariencia general del producto, la calidad, perecimiento o
presentacin en el envase.

Limpios: prcticamente libres de cualquier materia extraa visible.

De apariencia fresca: prcticamente libre de pestes y de daos causados

por pestes. Ser frutos maduros.

No deben estar aplastados ni machucados.

Sin humedad externa anormal. Libre de cualquier gusto u olor extrao.

14

Deben estar cubiertos prcticamente de una capa cerosa.

Tamao no menor a 10 u 11 milmetros.

Los requisitos de desarrollo establecen que la condicin y grado de madurez de

los arndanos debe ser tal que resistan ser manipulados y transportados, y que
arriben en condiciones satisfactorias al lugar de destino. Es por ello que los
arndanos deben ser cuidadosamente seleccionados para la exportacin.

La fruta deber ser envasada de modo de protegerla adecuadamente.

Los materiales utilizados deben ser nuevos, limpios y de calidad apropiada

de modo que no generen daos sobre el producto.

Los envases no deben contener hojas, tallos ni cualquier otro cuerpo

extrao.

Los requisitos de etiquetado exigen el uso de materiales tinta y pegamento- no

txicos para el papel o sellos que llevan las especificaciones. Cada envase debe
contener de manera legible e indeleble con letras visibles desde el exterior:

Identificacin: nombre y direccin o cdigo oficial del embalador y/o

despachante.

Naturaleza del producto: es necesario que diga arndanos en caso de no

ser visibles desde el exterior del envase.

Origen del producto: debe decir el pas de origen; regin, provincia o

localidad, y debe contener el cdigo del productor (trazabilidad).

Especificaciones comerciales: es necesario especificar la clase.

15

Anlisis de la competencia
Si bien existe la posibilidad de satisfacer la demanda de contra estacin, como se
observa en el cuadro n2, (ventaja comparativa), no hay que olvidarse que de esta
misma ventaja se benefician y aprovechan actualmente tanto Australia, Chile,
Nueva Zelanda como Sudfrica, entre los cuales se destaca nuestro pas vecino,
que, por otro lado, ofrece una gran diversidad de productos frutihortcolas frescos
desde hace dcadas y ya se ha ganado su merecido prestigio en todos los
mercados del exterior.
Es importante destacar lo siguiente: Chile es el principal productor del hemisferio
sur con mayor antigedad e incidencia en el mercado internacional, y exporta a
Estados Unidos diez veces ms que Argentina. Sin embargo, Norteamrica
produce y comercializa dentro de sus fronteras diez veces ms de lo que importa
de Chile, seal del gran margen de colocacin en contra estacin que tiene
nuestro pas antes de que el mercado se sature y sus precios disminuyan.
No obstante la exigente competencia de Chile, la fruta local viene ganando
prestigio por calidad. Para lograr diferenciarse no slo en cuanto a precio o
temporada, sino tambin en estndares de calidad cada vez ms puntuales se
deber hacer hincapi, ser constantes y prestar mayor atencin a la trazabilidad
de la produccin.
Anlisis de la Temporada 2014-15
Los seis pases del Hemisferio Sur crecieron en el volumen producido. Esto es:
Chile, Argentina, Uruguay, Sudfrica, Australia y Nueva Zelanda. Este crecimiento

16

obedece a nuevas superficies que entraron en produccin ms el aumento de

rendimientos por hectrea de las que ya producen, dado por el crecimiento
vegetativo de las plantas por tener un ao ms de vida.
El clima fue normal en la mayora de las regiones y salvo casos puntuales, donde
fenmenos meteorolgicos afectaron la produccin en este cultivo, no hubo
grandes episodios que afectaran los rendimientos.
Por todo esto, la exportacin creci significativamente. Desde luego que Chile
sigue al frente de la oferta del hemisferio sur con un 75 % de los Arndanos
australes, seguido por Argentina con el 21 %. Los ltimos son Uruguay, Nueva
Zelanda y Sudfrica con el 4 % restante. Australia casi no tiene peso y consume
prcticamente lo que produce en forma fresca o congelada.
As como otros Berries, los Arndanos han experimentado un cambio significativo
en aspectos comerciales como en la parte productiva que cambiaron la realidad
del negocio.
Los envos comenzaron fuerte en las primeras semanas de la temporada, para
caer ante la baja de precio a casi nulos y terminar abruptamente la exportacin en
el caso de Argentina.

Mercado Estadounidense: Anlisis Temporada 2014/15:

Durante octubre y noviembre los ingresos semanales desde Sudamrica
superaron las 1500 toneladas.

17

El mercado si bien parti con precio ms bajo al inicio que temporadas anteriores y lo que es bueno - no llego a ponerse en consumo masivo rpidamente y esto
ms la crisis mundial, hicieron que las ventas fueran lentas y con problemas de
condicin que se repitieron este ao frenaron ms la rueda.

Eleccin del pas donde se exportara el producto

El 80% de lo producido se comercializara a Estados Unidos por las siguientes
razones:

Posee un mega mercado de consumidores de arndanos, este tamao de

mercado requiere un abastecimiento continuo y permanente. (Fuente:
revista infoberry).

Mexico presenta una ventaja competitiva respecto al resto de los pases del
hemisferio sur que radica en poder anticipar su cosecha a los meses de
octubre y noviembre. De esta manera satisface la demanda en contra
estacin del mercado estadounidense obteniendo precios mayores. (Ver
cuadro 2 y grafico 5)

En los Estados Unidos se lo considera como un producto delicatesen por

lo que los consumidores estn dispuestos a pagar precios superiores que
las frutas tradicionales.

La cercana.

18

El trayecto valle de Guadalupe / Los Angeles por va terrestre se consigue en 9

horas. Una carga area en vuelo directo a Europa demanda al menos 14 horas.
Se incurre en mayores costos, posibilidades de problemas sanitarios, etc.
EE.UU. no tiene aranceles para la importacin de arndano.

Pertinencia del proyecto

Evolucin del valor comercial del arndano en Estados Unidos.

Cuadro 3. Oferta de arndanos en el mercado internacional.

19

Fuente: elaboracin propia

Cuadro 4. Produccin e importacin de arndanos en EEUU (en Toneladas) para

el ao 2013.

Fuente: Nidetec.

20

A partir de los datos obtenidos sobre la produccin, exportacin e importacin de

Estados
Unidos, se procede al clculo de la demanda actual y la captacin del mercado de
nuestro proyecto a nivel de la fruta exportada.
Evolucin del consumo per cpita en EEUU.

DEMANDA ACTUAL (EEUU): PRODUCCION+IMPORTACION-EXPORTACION

DEMANDA ACTUAL: 138400+ (7500+33341+10218+2292)-23000=168751

toneladas.

21

Observando el dato obtenido anteriormente podemos decir que la demanda actual

de EEUU es de 168751 toneladas. Esto nos da un panorama global para empezar
a analizar nuestra participacin en el mercado externo.
Si observamos el valor total exportado por Mexico (7500 Ton; Cuadro n 4)
podemos estimar que nuestra participacin en las exportaciones hacia el mercado
estadounidense, en condiciones normales, tendera a un aumento ya que la
produccin es creciente ao a ao.
Vale aclarar que del total de lo producido, solo el 20% se destinara al mercado
interno y el resto, 80%, al mercado estadounidense. Teniendo en cuenta estos
porcentajes podemos decir que la participacin anual de nuestro proyecto en fruta
fresca para exportacin es la siguiente:
Cantidad de hectreas implantadas con arndanos: 5.
Porcentaje destinado a la exportacin: 80%.
Exportacin Mxico: No se reportan datos oficiales.

Cuadro 5. Evolucin del rendimiento del arndano

Fuente: material preparado por el Depto. Tcnico de Nidetec biobussines.

22

Cuadro 6. Porcentaje de participacin del proyecto en las exportaciones de Mxico

a estados unidos

El clculo de la participacin de nuestro proyecto esta calculado bajo la premisa

terica de que el 80% de la producido (bajo condiciones normales climticas) se
exportara a los
Estados Unidos.

Como se ve en el cuadro n 6 la participacin del proyecto en las exportaciones

Mexico a Estados Unidos aumentara a medida que transcurre los aos (si ninguna
variable es modificada) ya que esta produccin perenne aumenta su rendimiento a
medida que pasa el tiempo llegando a un mximo rendimiento al noveno ao de
implantacin.

23

ANLISIS DE LA COMERCIALIZACIN

Los frutos cosechados se ubican en bandejas (wenco) de 2 kilogramos, las cuales

son derivadas al sector de empaque.
En el sector de empaque se hacen transitar los frutos por una cinta seleccionadora
donde son seleccionados manualmente, en primer lugar de acuerdo a su calibre,
aquellos inferiores a 10 u 11 milmetros son descartados. Adems se descartan
aquellos que presentan hongos, deterioro fisiolgico o que tienen cortes, cicatrices
muy pronunciadas, marcas por granizo, insectos o golpes, etc. Posteriormente son
distribuidos en pequeos potes (clamshels) que son los que luego integrarn la
caja de exportacin.

Cada pote segn el destino puede variar en su peso, existiendo potes de 170 grs.
Los arndanos son sometidos al tratamiento de desinfeccin para plagas
cuarentenarias (fundamentalmente mosca de los frutos). La desinfeccin se
realiza en un recinto especialmente habilitado y con estrictas normas de
seguridad. Para la desinfeccin se emplea el gas bromuro de metilo.

Luego de llevado a cabo este proceso, los arndanos son embarcados en las
bodegas de los aviones para ser exportados a los pases de destino. La logstica

24

es clave para la llegada del arndano al mercado externo en condiciones ptimas.

Se debe mantener una adecuada cadena de fro desde la produccin hasta el
aeropuerto. Adems de importar la logstica nacional, tambin debe ser eficiente el
transporte internacional para asegurar que el producto llegue en adecuadas
condiciones a su destino.

Cadena comercial del arndano

Como se observa en el grfico n 7, la cadena del cultivo de arndano est

conformada por los productores ( inversores que deciden invertir en este activo
25

especfico para obtener una cierta rentabilidad mismo empresas que en su

abanico de posibilidades de destino de otras actividades tambin, toman la
decisin de iniciarse en este cultivo). En constante relacin con el productor
encontramos a los proveedores de insumos como por ejemplo: agroqumicos
(fertilizantes, herbicidas, plaguicidas), todo lo relacionado a la infraestructura
(equipos de riego, mulching, galpones), plantas (viveros), maquinaria y elementos
de labranza, servicios (asesoramiento, transporte, fro, mano de obra), etc.

En la cosecha intervienen 20 jornaleros, en su mayora ligados a otros rubros

agrcolas, se les pagara el salario promedio de la regin. En algunos casos se
puede dar el empleo informal. se tendrn 10 empleados de base.

En cuanto a la comercializacin, esta se puede hacer de 3 formas.

La primera consiste en la consignacin (abarca a la mayora de los
productores). El productor entrega la fruta a la comercializadora, puede ser
ya empacada (en planta propia de terceros) a granel a una planta de
empaque de la misma comercializadora. La venta del productor se hace sin
precio fijo. El productor no sabe los precios de venta y las
comercializadoras hacen la liquidacin final en base a los precios promedio
obtenidos durante cada semana por el volumen total de sus ventas.
Adems, al productor se le descuenta el servicio de flete, packing y fro. La
liquidacin puede llegar a demorarse unos 45 das.

26

 La segunda es que el productor comercialice su propia fruta. Menos

difundida, quizs con ms riesgos. Pero captando mayor parte de la renta
generada en la cadena de valor, integrndose verticalmente hacia la
comercializacin.

La tercera (negociacin anticipada) consiste en pactar con el productor un

precio futuro determinado (variable de acuerdo a los movimientos de
precios en el mercado, pero siempre dentro de ciertos lmites). Se acuerda
tambin el volumen a entregar y la calidad de la fruta, pudindose clasificar
a la fruta de ms de 15 mm de dimetro con una marca propia y obteniendo
un sobreprecio para el productor.

Al momento de la exportacin el Gobierno cobra Derechos de Exportacin por un

10% al cual se le puede restar los Reintegros por un 6%. En conclusin el
productor deber desembolsar un 4%. Adems de los distintos impuestos ligados
a la produccin y comercializacin.

Conclusin
De las modalidades de comercializacin analizadas en la cadena de
comercializacin se realizara la primera,
Los arndanos sern empacados en el propio establecimiento.
27

Los arndanos de descarte sern desechados.

El servicio de transporte tambin ser realizado por la empresa castores.

Anlisis FODA
Anlisis interno
Fortalezas:

La fruta mexicana entra al mercado mundial tres semanas antes que la

chilena, recibiendo los mejores precios.
Se produce en contra-estacin.
Se adelanta a la produccin de los productores del hemisferio sur lo que

permite gozar de precios altos por un mercado con demanda insatisfecha.

En Mxico estamos exentos de la mosca de la fruta.
la cercana con el principal importador de arndano.
poca de produccin en los meses de altos precios (noviembre-marzo).
Condiciones de suelo y clima ptimas para cultivo.
Costo de mano de obra relativamente bajo comparado con otros pases
productores.

Debilidades

Dificultades de financiamiento
Poder de negociacin.

28

Anlisis Externo
Oportunidades

Incremento significativo en la demanda de la Comunidad Econmica

Europea, de Estados Unidos y apertura a nuevos mercados como Japn y
China.
Producto para consumo en pases de alto poder adquisitivo.
Difusin de los beneficios para la salud que genera el consumo de
arndanos, lo que favorece el aumento de la demanda.

Amenazas

Mnima demanda interna.

Agentes meteorolgicos imprevisibles.
Chile, el principal productor a contra estacin.
Crisis financiera internacional

Identificacin de problemas y soluciones

A partir del anlisis FODA se procede a identificar los problemas y posibles
soluciones.
Esto nos permite la solucin de los mismos (amenazas y debilidades) utilizando
diversas estrategias aprovechando oportunidades y fortalezas.

29

Agentes meteorolgicos imprevisibles:

Asegurar la produccin a travs de aseguradoras de riesgos, incorporar mallas
antigranizo, mallas anti heladas, etc.

Poder de negociacin:
Buscar asociativismo con otros productores (integracin horizontal) para aumentar
el volumen de ventas y adquisicin de insumos (pool de compra/pool de venta).
Asistir a cursos de capacitacin gerencial y productiva.

Crisis financiera internacional:

Debido a que este cultivo comenzara a producir recin al segundo ao de
implantado la crisis internacional nos afectara principalmente desde el punto de
vista de la financiacin que se requiere para poner en marcha el proyecto, pero no
va a ser as respecto precio que vamos a obtener por nuestra produccin, ya que
de alguna manera se prev una mejora de la situacin econmica internacional
luego de transcurrido el presente ao.

Mnima demanda interna:

Promover programas para dar a conocer este producto principalmente a travs de
sus atributos para la salud humana.

30

ESTUDIO TECNICO

Lugar

Valle Guadalupe, Ensenada Baja California, Mxico.

Cultivo

Variedades
Las variedades plantadas en Chile son mayoritariamente del tipo Highbush
(Bluecrop, Blueray, Bekeley) y en las zonas ms templadas se cultivan las
variedades Rabbiteye, aunque las ms demandadas son ONeal y Duke
(tempranas) y Elliot (tarda).
31

En las zonas fras de EE.UU. la principal variedad es Bluecrop de produccin

intermedia y extensa, le siguen las variedades tempranas: Tifblue (rabbiteye), las
highbush Duke y Bluetta; las intermedias: Blueray y Weymouth ambas highbush; y
las highbush tardas Jersey y Elliot.
En zonas ms clidas se cultivan variedades highbush ONeal, Cape Fear y
Georgia Gem, y en zonas ridas y secas se cultiva la especie Ojo de Conejo
(rabbieteye) y Bluebush. Para este proyecto se escogi la variedad Biloxi.

Variedades Southern Highbush

32

Valor nutricional
Contenido por 100 gramos de sustancia comestible
(valores aproximados pueden existir ligeras variaciones
en funcin del origen y variedad analizada).
Agua (g)

87.4
33

Protenas (g)
Fibras (g)
Caloras (kcal)
Vitamina A (UI)
Vitanina B1 (mg)
Vitamina B2 (mg)
Vitamina B6 (mg)
Vitamina C (mg)
cido nicotnico (mg)
cido pantotnico (mg)
Sodio (mg)
Potasio (mg)
Calcio (mg)
Magnesio (mg)
Manganeso (mg)
Hierro (mg)
Cobre (mg)
Fsforo (mg)
Cloro (mg)

0.3
1.7
42
30
0.014
0.0024
0.012
12
0.2
12
2
72
14
6
0.5
0.5
0.26
10
4

Requerimientos edafoclimticos
Temperatura
En un sentido general, la temporada de crecimiento se refiere a la poca del ao
entre la ltima helada de primavera y la primera helada del otoo. Esta descripcin
es algo engaoso, sin embargo, ya que una planta de arndano no va a crecer
cuando la temperatura est por debajo de 38 F (3 C), a pesar de que no hay
heladas. Los ltimos cultivares de maduracin requieren un perodo de
crecimiento de por lo menos 160 das. Algunos cultivares de ciclo a principios y
mediados muchos maduran sus frutos en slo 120-140 das, pero las reas con
tales temporadas cortas son marginales para el bien, la produccin comercial.
La temperatura afecta a casi todos los procesos biolgicos de la planta,
temperatura mnima de crecimiento es de 7C, y su temperatura mxima es de
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33C, su crecimiento es ptimo entre 14 a 25C, cuanto mayor es la temperatura,

ms rpido ser el crecimiento de la planta y la maduracin de la fruta. Teniendo
en cuenta los suministros ptimos de agua, nutrientes y luz, la tasa de crecimiento
de la planta ser de aproximadamente el doble por cada aumento de 10C en la
temperatura.
Las plantas de arndanos se han endurecido para soportar -40C en el descanso
profundo; Sin embargo, dado que las temperaturas invernales suelen elevarse por
encima de -2.2 C resulta en cierto potencial para que desarrolle en condiciones
normales, los arndanos no deben plantarse donde las temperaturas invernales
caen regularmente por debajo de -29C.
El arndano puede sobrevivir temperaturas de 50C por un corto periodo de
tiempo, cuando llega a los 30C puede causar problemas internos de deficiencias
de agua, quemadura por sol, clorosis, muerte de polen y cambium, maduracin
desigual y pobre coloracin.

Luz
El arbusto de arndano slo necesita alrededor de 1,000 pc (10,764 lux) para
saturar su mecanismo fotosinttico, pero una reduccin en la intensidad de la luz a
650 pc (6.997 lux) reducir significativamente la fotosntesis.
En algunos arndanos, el proceso de formacin de yemas de flor requiere ms de
2,500 pc (26,910 Lux). A intensidades menores de 200-300 pc (2153-3229 lux), la
formacin del botn floral y el crecimiento vegetativo se reducen sustancialmente,

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y las bayas de la siguiente temporada se desarrollarn de manera anormal y

caern prematuramente. La plantacin de arndanos a pleno sol ayudar tanto a
la fotosntesis y la formacin de botn floral para proceder a tasas ms rpidas.

Agua
Algunos arndanos tienen tolerancia a la sequa; sin embargo, el crecimiento del
arndano ojo de conejo se reduce en condiciones de estrs hdrico moderado.
Incluso sntomas de marchitez incipiente son demasiado graves para la mejor
produccin. La planta requiere un suministro constante de agua desde brotacin
en primavera a la cada de hoja en otoo. La cantidad de agua suministrada
depende de la capacidad de retencin de agua del suelo y sobre la prevalencia de
enfermedades.
Bajo estrs hdrico, el crecimiento de la planta se ve severamente afectado. Los
tpicos sntomas incluyen encanecimiento, enrojecimiento del follaje, tallos dbiles,
defoliacin temprana y disminucin en la fructificacin. Un adecuado riego puede
evitar que estos sntomas aparezcan, sin embargo un riego excesivo puede lixiviar
los nutrientes y generar anegacin del suelo.
El agua puede suministrarse en varias formas, entre ellos inundacin de surcos,
aspersin, y riego por goteo. El sistema por surcos tiene una baja tasa de
admisin de agua en el suelo, y el uso de camas elevadas. Lo ms comnmente
utilizados son los sistemas de aspersin y goteo.
Suelo

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Un arndano natural del suelo es una arena o limo-arenosa (> 70% de arena;
<15% de arcilla), con baja fertilidad, un pH de 5.0 a 6.2, y la materia orgnica
superior al 4%. Dicha tierra tambin tiene un alto contenido de polifenoles y
organismos que pueden beneficiar al crecimiento de la planta.

Particularidades del cultivo

Plantacin
La eleccin de las variedades a implantar depender exclusivamente del clima de
la regin en donde se establecer la produccin. Este es un aspecto fundamental
ya que estamos hablando de frutales perennes (20 aos de vida
aproximadamente) y de costos de implantacin altos.

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Metodologa de implantacin
La densidad de plantacin est en estrecha relacin con la distancia entre lneas y
de plantas dentro de la lnea. Se opta por una distancia entre lneas de 3 metros y
de 1 metro entre plantas dentro de la lnea dando un total de 3.300 plantas por
hectrea.
Para plantar se efecta un hoyo en el surco. La tierra que se saca de ese hoyo se
mezcla con materia orgnica y esa mezcla es la que se va a utilizar para tapar la
raz de la planta. La plntula que viene de vivero se saca de la maceta de plstico

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y se procede a romper el pan de tierra para abrir las races, de forma tal que se
logre un buen contacto de stas con el suelo una vez plantado.
Los hoyos de plantacin no conviene abrirlos con mucho tiempo de anticipacin,
para que no pierdan en demasa la humedad, deben de tener un dimetro acorde
al sistema radicular de la planta recibida, de manera que se puedan extender las
races en forma perfecta. La planta no se entierra ms de dos o tres centmetros
de la profundidad que tena en el vivero.

Tareas operativas

Eliminacin de malezas en la superficie.

Nivelacin del terreno, preparar los drenajes que sean necesarios, no se

debe acumular agua en ningn sitio.

Instalacin del equipo de riego por goteo.

Podas
Luego de plantar y durante los dos primeros aos antes de la primera cosecha, la
poda se limita a sacar todo crecimiento lateral fino y pequeo, generalmente
improductivo, y en evitar que la planta invierta innecesariamente en flores que no
van a producir y que van en detrimento del desarrollo radical.

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Cosecha
El periodo de botn a fruto maduro vara de 45 a 60 das. La cosecha se realiza de
forma manual en el mes de Octubre. Si bien la fruta se produce en racimos, la
cosecha es individual, fruto por fruto. Los cosechadores deben efectuar la
recoleccin en recipientes no muy grandes ni profundos, de forma tal de evitar que
la fruta se aplaste y se dae. Es importante que se entrene al cosechador en cmo
sacar la fruta de la planta, tratando de hacerla rodar entre los dedos y no
arrancando, ya que se puede producir una pequea herida por la cual entre algn
patgeno pos cosecha. La fruta en estado maduro presenta una serosidad (pruina)
que no debe ser removida, lo que implica un cuidado especial de la fruta.
Los frutos se cosechan apenas alcanzan su coloracin azul ya que resisten mejor
el almacenaje refrigerado que aquellos recolectados en estado de madurez ms
avanzados. A medida que el color cambia, se produce un aumento en el contenido
de slidos solubles (azcares), y una disminucin de la acidez.
Tambin se observa un progresivo ablandamiento de la pulpa, lo cual constituye
una de las principales causas de descarte.
La cosecha se realiza fuera de las horas del da de ms calor, ya que la fruta debe
enfriarse lo antes posible para alargar su vida en gndola. Es importante no
cosechar la fruta hmeda (despus de una lluvia) o con roco, pues se deja una
pelcula de agua sobre la misma que facilita la germinacin de esporas de Botrytis
sp (patgeno poscosecha).

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Poscosecha
Antes, durante y luego del envasado, el procedimiento fundamental de la
poscosecha es la inmediata aplicacin de fro para preservar la calidad de la fruta
hasta su consumo, para ello se dispone de un galpn con dos potentes sistemas
de refrigeracin. Con un buen manejo de la cadena de fro el arndano fresco
puede alcanzar una vida til (shelf life) tpica de entre 30 y 35 das.

Plagas

Pjaros: consumen muy vidamente los frutos, se controlan por mtodos

ahuyentadores.

Liebres: roen la parte leosa con sus incisivos

Enfermedades
Atizonamiento de tallos y pudricin de frutos (Botrytis cinerea)
Con condiciones de alta humedad, perodos de lluvias cercanos a cosecha esta
enfermedad puede ser un problema. Por lo general ataca a las partes jvenes de
los tallos, flores y frutos. Los sntomas son: atizonamiento de los brotes, necrosis y
marchitez en hojas y flores y pudricin de frutos. Esto ltimo ocasiona un dao
irreparable y se lo conoce como pudricin o moho gris de los frutos. Los frutos
pueden ser infectados en el campo pero los sntomas se vern luego de la
cosecha. Para su control se recomienda minimizar las condiciones que

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predispongan a la enfermedad (poda) y proteger qumicamente con los productos

recomendados (fungicida durante la floracin).

Podredumbre del cuello y de la raz (Phytophtora sp.)

Suelos pesados que no facilitan el drenaje del exceso de agua o sobre irrigacin
pueden causar esta enfermedad. El estrs causado por fertilizacin excesiva y
daos por herbicidas acelera el proceso de muerte de las plantas afectadas. Los
sntomas tpicos son un amarilleo y enrojecimiento del follaje, detencin del
crecimiento, muerte del borde de la hoja y una progresiva defoliacin. En las
races aparece una coloracin marrn y negra. Para su prevencin y control no
existe un nico mtodo.

Manchas en hojas, tallos y frutos (Alternaria tenuissima)

Primaveras fras y hmedas predisponen la aparicin de esta enfermedad. Sobre
las hojas se presentan manchas rojizas sobre ambas caras. En los tallos las
manchas se transforman en pequeos cancros. Sobre los frutos se observan
manchas oscuras y reblandecimiento que aparecen luego de la cosecha. Para su
control se recomienda la aplicacin de fungicidas especficos durante la floracin y
una vez cosechada la fruta es necesario enfriarla rpidamente para preservar su
calidad.

Roya (Pucciniastrum vaccinii)

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En el haz de la hoja las lesiones comienzan como reas clorticas, que luego se
transforman en manchas de color castao oscuro, de forma variable, aisladas, que
pueden confluir abarcando grandes reas. En el envs se observan pstulas de
color amarillo anaranjado. Por lo general esta enfermedad tiene un bajo impacto
en el rendimiento, pero si la defoliacin es severa puede comprometer la
produccin del prximo ao. No existe un mtodo de control para esta
enfermedad, pero se recomienda eliminar las malezas cercanas a la plantacin ya
que pueden ser fuente de inculo.

Tizn de tallos, manchas foliares y pudricin de frutos (Colletotrichum

gloeosporioides)
Este hongo produce infeccin ingresando por heridas o atacando plantas
debilitadas. En las hojas se observan manchas pequeas circulares de color
marrn, en los tallos muerte progresiva desde los pices hacia abajo y en las
flores un atizonamiento. En los frutos los sntomas aparecen con posterioridad a la
cosecha, produciendo un ablandamiento de los frutos. Se recomienda el control
preventivo con un fungicida selectivo comenzando en plena floracin y repitiendo
la aplicacin a intervalos de diez das. Para evitar el desarrollo de la enfermedad,
una vez cosechada la fruta se recomienda bajar la temperatura de sta
rpidamente.

Agalla de corona (Agrobacterium tumefaciens)

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Se forman tumores en la base de los tallos y en las races principales, es raro

observarlos en las races secundarias. Las agallas jvenes son blandas y de color
claro, con el tiempo se vuelven rugosos, leosas y de color marrn oscuro. Las
plantas infectadas pueden verse dbiles en comparacin con las sanas. Todas las
variedades de arndanos son susceptibles a la agalla.

Diseo de la unidad de produccin

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Conclusin
Luego de los diversos anlisis anteriormente descriptos podemos decir que este
proyecto de inversin es tcnicamente factible, econmicamente rentable y
financieramente viable, luego de observar los datos arrojados por los indicadores
econmicos.

Un aspecto a considerar de este proyecto es que se observan flujos de fondos

negativos hasta el tercer ao, por lo que se deber encontrar alternativas de
financiacin para dichos periodos. Estos flujos negativos se compensaran de
sobre manera por los altos ingresos del proyecto en los ltimos aos de vida til.

Respecto al anlisis de sensibilidad, podemos decir que hasta con una

disminucin del 40% del precio por Kg de exportacin de este producto, los
indicadores siguen siendo optimistas. Esto da cuenta de la capacidad del proyecto
de soportar una baja en el precio de esta magnitud.

Debemos destacar la ventaja comparativa muy importante que tiene nuestro pas
como es la produccin en contra estacin, lo cual nos hace muy competitivos en
el mercado internacional y nos permite abastecer al principal destinatario de este
producto (Estados Unidos).

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Finalmente, podemos decir que el cultivo de arndanos en forma intensiva es una

alternativa de exportacin viable, con un muy buen retorno de la inversin a largo
plazo y que se encuentra en crecimiento y desarrollo en este ltimo tiempo.

BIBLIOGRAFIA
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