Microscopia

Tcnicas de separacin

Tcnicas de separacin de mezclas

INTRODUCCIN
El trabajo que a continuacin se presentar contiene informacin relacionada con la "separacin de mezclas",
lo cual tiene una gran importancia porque se conoce sobre propiedades, sobre los instrumentos
y mtodos adecuados para elaborar dichas mezclas o bien separarlos.
La correcta separacin de mezclas nos ayuda a poner en prctica todos los mtodos que se presentarn,
para separar mezclas; es importante saber sobre su estado fsico, y caractersticas lo cual a continuacin se
presentar
1) Destilacin.
La destilacin es el procedimiento ms utilizado para la separacin y purificacin de lquidos, y es el que se
utiliza siempre que se pretende separar un lquido de sus impurezas no voltiles.

La destilacin, como proceso, consta de dos fases: en la primera, el lquido pasa a vapor y en la segunda el
vapor se condensa, pasando de nuevo a lquido en un matraz distinto al de destilacin.
2) Evaporacin.
Consiste en calentar la mezcla hasta el punto de ebullicin de uno de los componentes, y dejarlo hervir hasta
que se evapore totalmente. Este mtodo se emplea si no tenemos inters en utilizar el componente
evaporado. Los otros componentes quedan en el envase.
Un ejemplo de esto se encuentra en las Salinas. All se llenan enormes embalses con agua de mar, y los
dejan por meses, hasta que se evapora el agua, quedando as un material slido que contiene numerosas
sales tales como cloruro de slido, de potasio, etc
3) Centrifugacin.

Es un procedimiento que se utiliza cuando se quiere acelerar la sedimentacin. Se coloca la mezcla dentro de
una centrifuga, la cual tiene un movimiento de rotacin constante y rpido, logrndose que las partculas de
mayor densidad, se vayan al fondo y las ms livianas queden en la parte superior.

CENTRIFUGADORA
Un ejemplo lo observamos en las lavadoras automticas o semiautomticas. Hay una seccin del ciclo que se
refiere a secado en el cual el tambor de la lavadora gira a cierta velocidad, de manera que las partculas de
agua adheridas a la ropa durante su lavado, salen expedidas por los orificios del tambor.
4) Levigacin.
Se utiliza una corriente de agua que arrastra los materiales ms livianos a travs de una mayor distancia,
mientras que los ms pesados se van depositando; de esta manera hay una separacin de los componentes
de acuerdo a lo pesado que sean.
5) Imantacin.
Se fundamenta en la propiedad de algunos materiales de ser atrados por un imn. El campo magntico del
imn genera una fuente atractora, que si es suficientemente grande, logra que los materiales se acercan a l.
Para poder usar este mtodo es necesario que uno de los componentes sea atrado y el resto no.
6) Cromatografa de Gases.
La cromatografa es una tcnica cuya base se encuentra en diferentes grados de absorcin, que a nivel
superficial, se pueden dar entre diferentes especies qumicas. En la cromatografa de gases, la mezcla,
disuelta o no, es transportada por la primera especie qumica sobre la segunda, que se encuentran inmvil
formando un lecho o camino.Ambos materiales utilizarn las fuerzas de atraccin disponibles, el fluido
(transportados), para trasladarlos hasta el final del camino y el compuesto inmvil para que se queden
adheridos a su superficie.

7) Cromatografa en Papel.
Se utiliza mucho en bioqumica, es un proceso donde el absorbente lo constituye un papel de Filtro. Una vez
corrido el disolvente se retira el papel y se deja secar, se trata con un reactivo qumico con el fin de poder
revelar las manchas.

En la cromatografa de gases, la mezcla, disuelta o no, es transportada por la primera especie qumica sobre
la segunda, que se encuentran inmvil formando un lecho o camino.
Ambos materiales utilizarn las fuerzas de atraccin disponibles, el fluido (transportados), para trasladarlos
hasta el final del camino y el compuesto inmvil para que se queden adheridos a su superficie.
8) Decantacin.
Consiste en separar materiales de distinta densidad. Su fundamento es que el material ms denso

En la cromatografa de gases, la mezcla, disuelta o no, es transportada por la primera especie qumica sobre
la segunda, que se encuentran inmvil formando un lecho o camino.
Ambos materiales utilizarn las fuerzas de atraccin disponibles, el fluido (transportados), para trasladarlos
hasta el final del camino y el compuesto inmvil para que se queden adheridos a su superficie.
9) Tamizado.
Consiste en separar partculas slidas de acuerdo a su tamao. Prcticamente es utilizar coladores de
diferentes tamaos en los orificios, colocados en forma consecutiva, en orden decreciente, de acuerdo al
tamao de los orificios. Es decir, los de orificios ms grandes se encuentran en la parte superior y los ms
pequeos en la inferior. Los coladores reciben el nombre de tamiz y estn elaborados en telas metlicas.

10) Filtracin.
Se fundamenta en que alguno de los componentes de la mezcla no es soluble en el otro, se encuentra uno
slido y otro lquido. Se hace pasar la mezcla a travs de una placa porosa o un papel de filtro, el slido se
quedar en la superficie y el otro componente pasar.
Se pueden separar slidos de partculas sumamente pequeas, utilizando papeles con el tamao de los poros
adecuados.

CONCLUSIN
Al observar e investigar sobre dicha informacin "Separacin de Mezclas", hemos llegado a entender que para
realizar cualquier separacin de mezclas primero debemos saber sobre su estado fsico, caractersticas y
propiedades.
Es interesante realizar una mezcla, pero es ms importante tener claro cuales componentes se mezclan para
que la hora de separar usemos la tcnica ms adecuada.

Reacciones qumicas

Reacciones qumicas

Los procesos qumicos estn relacionados con cambios en la naturaleza de las sustancias que participan en
ellos, obtenindose dichos cambios a partir de sustancias reaccionantes (denominadas reactivos), nuevas
sustancias totalmente diferentes (denominadas productos).
La importancia de dichas reacciones es notoria en muchos aspectos de la vida diaria en fenmenos tales
como explosiones, procesos vitales tales como alimentacin, respiracin etc. Todas las sustancias que a diario
utilizamos son o fueron producto de reacciones qumicas.
Reacciones qumicas Es un proceso en el cual unas sustancias, llamadas reactivos, se transforman en otras
llamadas productos. Los reactivos rompen sus enlaces originales para formar otro tipo de enlaces diferentes y
distribuyendo sus tomos tambin de manera diferente.
Sus caractersticas son:
1. Un cambio en las propiedades de los cuerpos reaccionantes.
2. Una variacin de energa que se pone de manifiesto en el transcurso del proceso.
Clases de reacciones qumicas Segn el tipo de transformacin que tenga lugar, se consideran los
siguientes tipos de reaccin:
Combinacion o sntesis
Ocurre cuando se unen dos o mas sustancias para formar otra sustancia, cuyas Molculas son el resultado de
una reagrupacin de tomos de los reactivos.
A + B ------------- A B Verbigracia:
La combinacin de hidrgeno con oxgeno para producir agua:
2H2 + O2------------------- 2H2O
DESCOMPOSICION
Ocurre cuando a partir de un compuesto se producen dos o mas sustancias.
AB ---------------A + B Verbigracia:
El carbonato de calcio se descompone por medio de calentamiento para producir oxido de calcio y dixido de
carbono.
CaCo3 ------------------CaO + CO2 DESPLAZAMIENTO O SUSTITUCIN

En estas reacciones, un elemento sustituye y libera a otro elemento presente en el compuesto. A +

BC------------------AC + B
Ejemplo:
El bromo lquido, que desplaza al yodo en el yoduro de sodio para producir bromuro de sodio dejando al yodo
libre.
2NaI + Br2-------------------2NaBr + I2
INTERCAMBIO O DOBLE SUSTITUCIN
Al reaccionar dos compuestos intercambian elementos y se producen dos nuevos compuestos.
AB + CD----------------- AC + BD
Es difcil encontrar reacciones inorgnicas comunes que puedan clasificarse correctamente como de doble
sustitucin. Ejemplo:
La combinacin del cido clorhdrico con el hidrxido de sodio y el agua.(neutralizacin)
HCl + NaOH--------------NaCl + H2O SEGN EL INTERCAMBIO DE CALOR Segn el intercambio de calor
existen dos clases de reacciones las exotrmicas y las endotrmicas. Las exotrmicas presentan
desprendimiento de calor. Las endotrmicas absorben el calor.

Macromolculas
Existen varios tipos de macromolculas ya sean naturales o artificiales.
Nosotros nos basaremos en las naturales donde hay 4 que se destacan sobre las demas
como:
Protenas
cidos nucleicos
Carbohidratos
Lpidos
Protenas: son macromolculas formadas por cadenas lineales de aminocidos. Las
protenas desempean un papel fundamental para la vida y son las biomolculas ms
verstiles y ms diversas. Son imprescindibles para el crecimiento del organismo.
Realizan una enorme cantidad de funciones diferentes, entre las que destacan:
Estructural (colgeno y queratina)
Reguladora (insulina y hormona del crecimiento),
Transportadora (hemoglobina),
Defensiva (anticuerpos),
enzimtica (sacarasa y pepsina),
Contrctil (actina y miosina).
Los prtidos o protenas son biopolmeros, es decir, estn constituidas por gran nmero
de unidades estructurales simples repetitivas (monmeros). Debido a su gran tamao,
cuando estas molculas se dispersan en un disolvente adecuado, forman siempre
dispersiones coloidales, con caractersticas que las diferencian de las disoluciones de
molculas ms pequeas.
Las protenas son largas cadenas de aminocidos unidas por enlaces peptdicos entre el
grupo carboxilo (-COOH) y el grupo amino (-NH2) de residuos de aminocido adyacentes.
La secuencia de aminocidos en una protena est codificada en su gen (una porcin de
ADN) mediante el cdigo gentico. Aunque este cdigo gentico especifica los 20
aminocidos "estndar" ms la selenocistena y en ciertos Archaea la pirrolisina, los
residuos en una protena sufren a veces modificaciones qumicas en la modificacin
postraduccional: antes de que la protena sea funcional en la clula, o como parte de
mecanismos de control. Las protenas tambin pueden trabajar juntas para cumplir una
funcin particular, a menudo asocindose para formar complejos proteicos estables.
cidos Nucleicos: Los cidos nucleicos son macromolculas, polmeros formados por la
repeticin de monmeros llamados nucletidos, unidos mediante enlaces fosfodister. Se
forman, as, largas cadenas o polinucletidos, lo que hace que algunas de estas
molculas lleguen a alcanzar tamaos gigantes (de millones de nucletidos de largo).
Existen dos tipos de cidos nucleicos:
ADN (cido desoxirribonucleico):
El ADN es bicatenario, est constituido por dos cadenas polinucleotdicas unidas entre s

en toda su longitud. Esta doble cadena puede disponerse en forma lineal (ADN del ncleo
de las clulas eucariticas) o en forma circular (ADN de las clulas procariticas, as
como de las mitocondrias y cloroplastos eucariticos). La molcula de ADN porta la
informacin necesaria para el desarrollo de las caractersticas biolgicas de un individuo y
contiene los mensajes e instrucciones para que las clulas realicen sus funciones.
Dependiendo de la composicin del ADN (refirindose a composicin como la secuencia
particular de bases), puede desnaturalizarse o romperse los puentes de hidrgenos entre
bases pasando a ADN de cadena simple o ADNsc abreviadamente
.

ARN (cido ribonucleico):

El ARN difiere del ADN en que la pentosa de los nucletidos constituyentes es ribosa en
lugar de desoxirribosa, y en que, en lugar de las cuatro bases A, G, C, T, aparece A, G, C,
U (es decir, uracilo en lugar de timina). Las cadenas de ARN son ms cortas que las de
ADN, aunque dicha caracterstica es debido a consideraciones de carcter biolgico, ya
que no existe limitacin qumica para formar cadenas de ARN tan largas como de ADN, al
ser el enlace fosfodister qumicamente idntico. El ARN est constituido casi siempre por
una nica cadena (es monocatenario), aunque en ciertas situaciones, como en los ARNt y
ARNr puede formar estructuras plegadas complejas.

Carbohidratos: son molculas orgnicas compuestas por carbono, hidrgeno y oxgeno.

Son solubles en agua y se clasifican de acuerdo a la cantidad de carbonos o por el grupo
funcional que tienen adherido. Son la forma biolgica primaria de almacenamiento y
consumo de energa.
son compuestos formados en su mayor parte por tomos de carbono e hidrgeno y en
una menor cantidad de oxgeno. Los glcidos tienen enlaces qumicos difciles de romper
llamados covalentes, mismos que poseen gran cantidad de energa, que es liberada al
romperse estos enlaces. Una parte de esta energa es aprovechada por el organismo
consumidor, y otra parte es almacenada en el organismo.
En la naturaleza se encuentran en los seres vivos, formando parte de biomolculas
aisladas o asociadas a otras como las protenas y los lpidos.
Se dividen en monosacridos, disacridos, oligosacridos y polisacridos
Monosacridos:
estn formados por una sola molcula; no pueden ser hidrolizados a glcidos ms
pequeos. La frmula qumica general de un monosacrido no modificado es (CH2O)n,
donde n es cualquier nmero igual o mayor a tres, su lmite es de 7 carbonos. Los
monosacridos poseen siempre un grupo carbonilo en uno de sus tomos de carbono y
grupos hidroxilo en el resto.
Los disacridos
son glcidos formados por dos molculas de monosacridos y, por tanto, al hidrolizarse
producen dos monosacridos libres. Los dos monosacridos se unen mediante un

enlace covalente conocido como enlaceglucosdico, tras una reaccin

de deshidratacin que implica la prdida de un tomo de hidrgeno de un monosacrido y
un grupo hidroxilo del otro monosacrido, con la consecuente formacin de una molcula
de H2O.
Los oligosacridos
Estn compuestos por entre tres y nueve molculas de monosacridos que al hidrolizarse
se liberan. Los oligosacridos se encuentran con frecuencia unidos a protenas, formando
las glucoprotenas, como una forma comn de modificacin tras la sntesis proteica.
Los polisacridos
son cadenas, ramificadas o no, de ms de diez monosacridos. Los polisacridos
representan una clase importante de polmeros biolgicos. Su funcin en
los organismos vivos est relacionada usualmente con estructura o almacenamiento.
El almidn es usado como una forma de almacenar monosacridos en las plantas, siendo
encontrado en la forma de amilosa y la amilopectina (ramificada). En animales, se usa
el glucgeno en vez de almidn el cual es estructuralmente similar pero ms densamente
ramificado. Las propiedades del glucgeno le permiten ser metabolizado ms
rpidamente, lo cual se ajusta a la vida activa de los animales con locomocin.
Lpidos: son un conjunto de molculas orgnicas, la mayora biomolculas, compuestas
principalmente por carbono e hidrgeno y en menor medida oxgeno, aunque tambin
pueden contener fsforo, azufre y nitrgeno, que tienen como caracterstica principal el
ser hidrofbicas o insolubles en agua y s en disolventes orgnicos como la bencina, el
alcohol, el benceno y el cloroformo. En el uso coloquial, a los lpidos se les llama
incorrectamente grasas, ya que las grasas son slo un tipo de lpidos procedentes de
animales. Los lpidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas
la de reserva energtica (triglicridos), la estructural (fosfolpidos de las bicapas) y la
reguladora (esteroides).
La mayora de los lpidos tiene algn tipo de carcter polar, adems de poseer una gran
parte apolar o hidrofbico ("que le teme al agua" o "rechaza al agua"), lo que significa que
no interacta bien con solventes polares como el agua. Otra parte de su estructura es
polar o hidroflica ("que ama el agua" o "que tiene afinidad por el agua") y tender a
asociarse con solventes polares como el agua; cuando una molcula tiene una regin
hidrfoba y otra hidrfila se dice que tiene carcter anfiptico. La regin hidrfoba de los
lpidos es la que presenta solo tomos de carbono unidos a tomos de hidrgeno, como la
larga "cola" aliftica de los cidos grasos o los anillos de esterano del colesterol; la regin
hidrfila es la que posee grupos polares o con cargas elctricas

Macromolculas

1.2.4.

Macromolculas

En terminos generales cuando se unen dos monmeros para la formacin de un

enlace y se desprende una molcula de agua, se habla de una reaccin
de condensacin. Si la reaccin ocurre al contrario, esto es, que se rompe el enlace
con la adicin de una molcula de agua y se regeneran los monmeros originales se
habla de reacciones de hidrlisis. Los organismos vivos juegan con reacciones de
hidrolisis (digestin) y condensacin (sntesis) para la construccin de sus
macromolculas.Los tipos principales de macromolculas son las protenas,
formadas por cadenas lineales de aminocidos; los cidos nucleicos, DNA y RNA,
formados por bases nucleotdicas (purinas y pirimidinas), los polisacridos,
formados por subunidades de azcares y los lpidos formados por glicerol, cidos
grasos o colesterol. Los aminocidos de las protenas estn unidos por enlaces
peptidicos, los carbohidratos de los polisacridos por enlaces glucosdicos o
pctidicos y los lpidos y cidos nucleicos por enlaces ester.

1.2.4.1.

Carbohidratos.

Son biomolculas constituidas por C, H, y O (a veces tienen N, S, o P). El

nombre de glcido deriva de la palabra "glucosa" que proviene del vocablo
griego glykys que significa dulce, aunque solamente lo son algunos monosacridos y
disacridos.
Su
frmula
general
suele
ser
(CH2O)n.
Los carbohidratos estan clasificados en varios grupos. Se encuentran los
monosacaridos que a su vez se clasifican en aldosas y cetosas. Los oligosacaridos
donde se encuentran los disacaridos (sacarosa), trisacaridos (rafinosa),
tetrasacaridos (estaquiosa), pentasacaridos (verbascosa) y las dextrinas. Por ltimo,
encontramos a los polisacridos que estan clasificados como de almacenamiento
(glucogeno, almidn) y estructurales (quitina, celulosa).
CLASIFICACION DE LOS CARBOHIDRATOS
1. MONOSACARIDOS (n = 1)
1.1. ALDOSAS
1.1.1.
1.1.2.
1.1.3.

ALDOTRIOSAS.
ALDOTETROSAS.
ALDOPENTOSAS.

D-Ribosa

D-Gliceraldehido*.
D-Eritrosa*,
(Rib)*,

D-Threosa.
D-Arabinosa

(Ara)

1.1.4. ALDOHEXOSAS. D-Glucosa (Glc)*, D-Manosa (Man)*, D-Galactosa (Gal)*.

1.1.5. ALDOHEPTOSAS. D-Manonoheptulosa (aguacate), Sedoheptulosa (plantas
jugosas).

1.2. CETOSAS.
1.2.1.

CETOTRIOSAS.

1.2.2.

Dihidroxiacetona*.

CETOTETROSAS.

D-Erithrulosa.

1.2.3.
CETOPENTOSAS.
D-Xilulosa*,
D-Ribulosa*.
1.2.4. CETOHEXOSAS. D-Fructosa (Fru) (azcar de la fruta)*, D-Sorbosa.
1.3. GLICOSIDOS
1.3.1.
1.3.2.

O-Glicsidos.
N-Glicsidos

(aminoglicsidos

glicosaminas).

1.3.3.
S-Glicsidos
(tioglicsidos
o
glucosinolatos)
1.3.4. Glicsidos Cianognicos (Glu-benzaldehdo-HCN) Amgdalina

(rbano).

2. OLIGOSACARIDOS (n = 2-10)
2.1. DISACARIDOS
2.1.1.

HOMOGENEOS

Celobiosa (Glu-Glu -> a-D-Glu + b-D-Glu)*, Maltosa (Glu-Glu -> a-D-Glu + a-D-Glu)*,
Isomaltosa, Gencibiosa (Glu-Glu -> a-D-Glu + a-D-Glu), Trealosa (Glu-Glu -> a-D-Glu
+

a-D-Glu).

2.1.2.
HETEROGENEOS
Sacarosa (Glu-Fru) (caa de azcar y remolacha)*, Lactosa (Glu-Gal) (azcar de la
leche)*, Melibiosa (Glu-Gal).

2.2. TRISACARIDOS
2.2.1.
HOMOGENEOS.
2.2.2. HETEROGENEOS. Manimotriosa
(remolacha azucarera)*.
2.3.

TETRASACARIDO.

Estaquiosa

Maltoriosa
(Gal-Glu-Glu),

Rafinosa

(Gal-Gal-Glu-Fru)

(semilla

(Glu-Glu-Glu).
(Gal-Glu-Fru)
de

soja)*.

2.4.
PENTASACARIDO.
Verbascosa
(Gal-Gal-Gal-Glu-Fru)
2.5. CICLODEXTRINAS (n=6-10). (Dextrinas de Schardinger)(Glu...n)
3. POLISACARIDOS (n = +10....)
3.1. HOMOPOLISACARIDOS (Homoglicanos).

3.1.1.
PENTOSANAS
(C5H8O4)n.
Arabana
(Ara...n),
Xilana
3.1.2. HEXOSANAS (C6H10O5)n..
3.1.2.1. POLISACARIDOS NUTRIENTES O DE ALMACENAMIENTO.
3.1.2.1.1. ALMIDON (a-D-Glu....n)*.
3.1.2.1.1.1.

AMILOSA

3.1.2.1.1.2.

(Xyl...n).

(Glu-Glu-....lineal).

AMILOPECTINA

(Glu-Glu-...ramificado).

3.1.2.1.1.3.

DEXTRINAS.

3.1.2.1.2. GLUCOGENO (Glu-Glu-...ms ramificado)*.

3.1.2.2. POLISACARIDOS ESTRUCTURALES O ESQUELETICOS (Fibra dietaria).
3.1.2.2.1. CELULOSA (b-D-Glu...n)*.

3.1.2.2.2.HEMICELULOSA.(b-D-Xyl...n)(L-Ara...n)(Gal)*.
3.1.2.2.3.

SUSTANCIAS

3.1.2.2.3.1.

PECTICAS

Protopectina

(pulpa

(a-D-cido
de

3.1.2.2.3.2.
Acidos
3.1.2.2.4. QUITINA (N-acetil-D-glucosamina....n)*.

galacturnico...n)*.
frutos

inmaduros).
pectnicos.

3.2. HETEROPOLISACARIDOS (Heteroglicanos o Polisacridos mixtos). GOMAS

3.2.1.
3.2.2.
3.2.3.

GALACTOMANANOS
EXUDADOS.
GOMAS DE

Goma
ALGA.

(b-D-Man...n)(Gal).

arbiga.
Goma
de
tragacanto
(Astragalus).
Agar (D,L-Gal...n)(3,6-anhidro-L-Gal).Aragano y

agaropectina. Carragenanos (Alga-Chondrus crispus). Alginatos (algas pardas).

3.2.4. Gomas producto de sntesis microbiana. Dextrano (Leuconostoc
mesenteroides). Xantano (Xanthomonas campestris).

1.2.4.2.

Protenas

Las protenas son sustancias complejas, formadas por la unin de ciertas

sustancias ms simples llamadas aminocidos, que los vegetales sintetizan a partir
de los nitratos y las sales amoniacales del suelo. Los animales herbvoros reciben
sus protenas de las plantas; el hombre puede obtenerlas de las plantas o de los
animales, pero las protenas de origen animal son de mayor valor nutritivo que las
vegetales. Esto se debe a que, de los aminocidos que se conocen, que son
veinticuatro, hay nueve que son imprescindibles para la vida, y es en las protenas
animales
donde
stas
se
encuentran
en
mayor
cantidad.
En las siguiente figura se representan la reaccin de condensacin de dos
aminocidos para formar un enlace peptidico.

1.2.4.2.1.
Estructuras.
La organizacin de una protena viene definida por cuatro niveles estructurales
denominados: estructura primaria, estructura secundaria, estructura terciaria y
estructura cuaternaria. Cada una de estas estructuras informa de la disposicin de
la anterior en el espacio.
1.2.4.2.1.1.
Estructura
primaria.
La estructura primaria es la secuencia de aminocidos de la protena. Nos indica
qu aas. componen la cadena polipeptdica y el orden en que dichos aas. se
encuentran. La funcin de una protena depende de su secuencia y de la forma que
sta adopte.
1.2.4.2.1.2.
Estructura
secundaria.
La estructura secundaria es la disposicin de la secuencia de aminocidos en el
espacio.Los aas., a medida que van siendo enlazados durante la sntesis de protenas
y gracias a la capacidad de giro de sus enlaces, adquieren una disposicin espacial
estable, la estructura secundaria. Existen dos tipos de estructura secundaria:

-hlice

conformacin

Esta estructura se forma al enrollarse helicoidalmente sobre s misma la estructura

primaria. Se debe a la formacin de enlaces de hidrgeno entre el -C=O de un
aminocido y el -NH- del cuarto aminocido que le sigue. En esta disposicin los
aminocidos no forman una hlice sino una cadena en forma de zig-zag,

denominada disposicin en lmina plegada. Presentan esta estructura secundaria la

queratina de la seda o fibrona.
1.2.4.2.1.3.
Estructura
terciaria.
La estructura terciaria informa sobre la disposicin de la estructura secundaria
de un polipptido al plegarse sobre s misma originando una conformacin globular.
En definitiva, es la estructura primaria la que determina cul ser la secundaria y
por tanto la terciaria. Esta conformacin globular facilita la solubilidad en agua y
as realizar funciones de transporte, enzimticas, hormonales, etc. Esta
conformacin globular se mantiene estable gracias a la existencia de enlaces entre
los radicales R de los aminocidos. Aparecen varios tipos
de enlaces:

puente

disulfuro

entre

los

radicales

de

aminocidos que tiene azufre.

puentes de hidrgeno

puentes elctricos

interacciones hifrfobas.

1.2.4.2.1.4.
Estructura
cuaternaria.
Esta estructura informa de la unin , mediante enlaces dbiles ( no covalentes) de
varias cadenas polipeptdicas con estructura terciaria, para formar un complejo
proteico. Cada una de estas cadenas polipeptdicas recibe el nombre de protmero.
El nmero de protmeros vara desde dos como en la hexoquinasa, cuatro como en
la hemoglobina, o muchos como la cpsida del virus de la poliomielitis, que consta
de 60 unidades protecas.
1.2.4.2.2.
Clasificacin.
Las protenas poseen veinte aminocidos, los cuales se clasifican en: Glicina,
alamina, valina, leucina, isoleucina, fenil, alanina, triptfano, serina, treonina,
tirosina, prolina, hidroxiprolina, metionina, cistena, cistina, lisina, arginina,
histidina,
cido
asprtico
y
cido
glutmico.
Segn su composicin pueden clasificarse en protenas simples y protenas
conjugadas. Las simples o Holoprotenas son aquellas que al hidrolizarse producen
nicamente aminocidos, mientras que las conjugadas o Heteroprotenas son
protenas que al hidrolizarse producen tambin, adems de los aminocidos, otros
componentes orgnicos o inorgnicos. La porcin no protica de una protena
conjugada se denomina grupo prosttico. Las protenas conjugadas se subclasifican
de acuerdo con la naturaleza de sus grupos prostticos.

1.2.4.2.2.1. Segn
su
conformacin
Se entiende como conformacin, la orientacin tridimensional que adquieren
los grupos caractersticos de una molcula en el espacio, en virtud de la libertad de
giro de stos sobre los ejes de sus enlaces . Existen dos clases de protenas que
difieren en sus conformacxiones caractersticas: "protenas fibrosas" y "protenas
globulares".
Las protenas fibrosas se constituyen por cadenas polipeptdicas alineadas en
forma paralela. Esta alineacin puede producir dos macro-estructuras diferentes:
fibras que se trenzan sobre si mismas en grupos de varios haces formando una
"macro-fibra", como en el caso del colgeno de los tendones o la a-queratina del
cabello; la segunda posibilidad es la formacin de lminas como en el caso de las bqueratinas
de
las
sedas
naturales.
Las protenas fibrosas poseen alta resistencia al corte por lo que son los
principales soportes estructurales de los tejidos; son insolubles en agua y en
soluciones salinas diliudas y en general ms resistentes a los factores que las
desnaturalizan.
Las protenas globulares son conformaciones de cadenas polipeptdicas que se
enrollan sobre si mismas en formas intrincadas como un "nudillo de hilo enredado" .
El

resultado
es
una
macroestructura
de
tipo
esfrico.
La mayora de estas protenas son solubles en agua y por lo general
desempean funciones de transporte en el organismo. Las enzimas, cuyo papel es la
catlisis de las reacciones bioqumicas, son protenas globulares.

Globulares. Prolaminas:Zena (maz),gliadina (trigo), hordena (cebada);

Gluteninas:Glutenina
(trigo),
orizanina
(arroz);
Albminas:
Seroalbmina (sangre), ovoalbmina (huevo), lactoalbmina (leche);
Hormonas: Insulina, hormona del crecimiento, prolactina, tirotropina;
Enzimas: Hidrolasas, Oxidasas, Ligasas, Liasas, Transferasas...etc.

Fibrosas. Colgenos:

en

tejidos

conjuntivos,

cartilaginosos;

Queratinas: En formaciones epidrmicas: pelos, uas, plumas,

cuernos; Elastinas: En tendones y vasos sanguineos; Fibronas: En
hilos de seda, (araas, insectos).
La siguiente tabla muestra la clasificacin completa.

CONJUGADAS
NOMBRE

COMPONENTE NO PROTEICO

Nucleoprotenas

Acidos nuclicos

Lipoprotenas

Lpidos

Fosfoprotenas

Grupos fosfato

Metaloprotenas

Metales

Glucoprotenas

Monosacridos

Glucoprotenas. Ribonucleasa, Mucoprotenas, Anticuerpos, Hormona luteinizante

Lipoprotenas. De alta, baja y muy baja densidad, que transportan lpidos en la
sangre.
Nucleoprotenas. Nucleosomas
de
la
cromatina,
Ribosomas.
Cromoprotenas. Hemoglobina, hemocianina, mioglobina (que transportan oxgeno),
Citocromos (que transportan electrones9.
1.2.4.2.2.2.
Segn
su
funcin
La diversidad en las funciones de las protenas en el organismo es quiz la ms
extensas que se pueda atribuir a una familia de biomolculas. Las proteinas
determinan la forma y la estructura de las clulas y dirigen casi todos los procesos
vitales. Las funciones de las proteinas son especficas de cada una de ellas y
permiten a las clulas mantener su integridad, defenderse de agentes externos,
reparar daos, controlar y regular funciones, etc. Todas las proteinas realizan su
funcin de la misma manera: por unin selectiva a molculas. Las proteinas
estructurales se agregan a otras molculas de la misma proteina para originar una
estructura mayor. Sin embargo,otras proteinas se unen a molculas distintas: los
anticuerpos a los antgenos especficos, la hemoglobina al oxgeno, las enzimas a
sus sustratos, los reguladores de la expresin gnica al ADN, las hormonas a sus
receptores especficos, etc.
Enzimas: Son protenas cuya funcin es la "catalisis de las reacciones bioqumicas".
Algunas de stas reacciones son muy sencillas; otras requieren de la participacin de
verdaderos complejos multienzimticos. El poder cataltico de las enzimas es
extraordinario: aumentan la velocidad de una reaccin, al menos un millon de
veces. Las enzimas pertenecen al grupo de las protenas globulares y muchas de
ellas
son
protenas
conjugadas.
Protenas de transporte: Muchos iones y molculas especficas son transportados
por protenas especficas. Por ejemplo, la hemoglobina transporta el oxgeno y una
porcin del gas carbnico desdes y hacia los pulmones, respectivamente. En la
memebrana mitocondrial se encuentra una serie de protenas que trasnportan
electrones hasta el oxgeno en el proceso de respiracin aerbica.
Protenas del movimiento coordinado: El msculo est compuesto por una variedad
de protenas fibrosas. Estas tienen la capacidad de modificar su estructura en
relacin con cambios en el ambiente electroqumico que las rodea y producir a nivel
macro
el
efecto
de
una
contraccin
muscular.
Protenas estructurales o de soporte: Las protenas fibrosas como el colgeno y las
a-queratinas constituyen la estructura de muchos tejidos de soporte del organismo,

como
los
tendones
y
los
huesos.
Anticuerpos: Son protenas altamenmte especficas que tienen la capacidad de
identificar susustancias extraas tale como los virus, las bacterias y las clulas de
otros
organismos.
Proteoreceptores: Son protenas que participan activamente en el proceso de
recepcin de los impulsos nerviosos como en el caso de la "rodapsina" presente en
los
bastoncillos
de
la
retina
del
ojo.
Hormonas y Protenas represoras: son protenas que participan en la regulacin de
procesos metablicos; las protenas represoras son elementos importantes dentro
del proceso de transmisin de la informacin gentica en la bisntesis de otras
molculas.
1.2.4.2.2.3.
Sntesis
y
movimiento
de
protenas
El RNA mensajero (mRNA) es el que lleva la informacin para la sntesis de
protenas, es decir, determina el orden en que se unirn los aminocidos.
La sntesis de protenas o traduccin tiene lugar en los ribosomas del citoplasma
celular. Los aminocidos son transportados por el RNA de transferencia (tRNA),
especfico para cada uno de ellos, y son llevados hasta el RNA mensajero (mRNA),
dnde se aparean el codn de ste y el anticodn del RNA de transferencia, por
complementariedad de bases, y de sta forma se sitan en la posicin que les
corresponde.
Una vez finalizada la sntesis de una protena, el RNA mensajero queda libre y
puede ser ledo de nuevo. De hecho, es muy frecuente que antes de que finalice una
protena ya est comenzando otra, con lo cual, una misma molcula de RNA
mensajero, est siendo utilizada por varios ribosomas simultneamente.
La sntesis proteica tiene lugar en el ribosoma, que se arma en el citosol a
partir de dos subunidades riborrucleoproteicas provenientes del nuclolo. Cada
ribosoma est compuesto por dos subunidades - una mayor y otra menor
identificadas con las siglas 40S y 60S respectivamente (los nmeros hacen
referencia a los coeficientes de sedimentacin de las subunidades, es decir a las
velocidades con que sedimentan cuando son ultracentrifugadas, la 60S migra ms
rpido
al
fondo
del
tubo).
En el ribosoma el mRNA se traduce en una protena, para lo cual se requiere
tambin la intervencin de los RNA de transferencia (tRNA). El trabajo de los tRNA
consiste en tomar del citosol a los aminocidos y conducirlos al ribosoma en el
orden marcado por los nucletidos del mRNA, que son los moldes del sistema
La sntesis de las protenas se divide en tres etapas, llamadas de iniciacin , de
alargamiento y terminacin. La sntesis de las protenas comienza con la unin
entre s de dos aminocidos y contina por el agregado de nuevos aminocidos -de a
uno por vez- en uno extremos de la cadena. Como se sabe la clave de la traduccin
reside en el cdigo gentico, compuesto por combinaciones de tres nucletidos
consecutivos -o tripletes- en el mRNA. Los distintos tripletes se relacionan

especficamente con tipos de aminocidos usados en la sntesis de las protenas.

Una vez que se ha construido una protena puede tomar diferentes vias de acuerdo a
la funcin que va ha desarrollar en la clula. Si la proteina tiene un peptido seal
(secuencia seal) sera direccionado a algun organelo y si no lo tiene quedara
inmersa en el citoplasma. Las proteinas de membrana maduran a travez de su paso
por el aparato de Golgi donde se pueden glicosilar (si van a ser expuestas a la cara
exoplasmica de la membrana plasmtica); otras proteinas pueden tener funcin
digestiva y seran encapsulas en vesculas para formar los lisosomas; de manera
similar otras protenas pueden ser encapsuladas en vesiculas secretoras para ser su
contenido exocitado; otras protenas pueden ser liberadas al citosol y, dependiendo
de un peptido seal, ser direccionadas hacia organelos especficos (mitocondrias o
nucleo) donde desempearan su funcin.

1.2.4.3.

Lpidos.

Los cidos grasos son compuestos terciarios porque por hidrlisis dan C, H, y
O y en su estructura se encuentra el grupo llamado carboxilo ( COOH ). En terminos
generales e consideran cidos grasos aquellos compuestos cuyas cadenas alifticas
las conforman 4 o mas carbonos. los cidos grasos puede ser saturados (no tienen
dobles enlaces) o insaturados (con uno o mas dobles enlaces). Los lpidos ms
simples son los lpidos neutros o triacil gliceroles (tambin llamados triglicridos);

son las grasas de reserva encontradas en el tejido adiposo o graso. Sus unidades
estructurales son el glicerol y tres molculas de cidos grasos de cadena larga. Algo
ms complejos y funcionalmente ms importantes son los fosfolpidos, que son
elementos estructurales importantes de las membras celulares. La estructura de una
molcula tpica de fosflipido est constituida por dos molculas de cidos grasos
(cido palmtico y cido oleico), una molcula de fosfato y un glicerol y
etanolamina Este lpido es la fosftidiletanolamina, uno de los fosfolipidos ms
abundantes de los tejidos animales. Observamos que la fosfatidiletanolamina
contiene los enlaces ster entre los cidos grasos y el glicerol, y un puente
fosfodister entre los dos alcoholes diferentes, cada uno de los cuales requiere un
modelo especfico de reaccin enzimtico en su biosntesis.

Acidos saturados
Butrico

C4H8O2

C3H7.COOH

Caproico

C6H12O2

C5H11.COOH

Caprlico

C8H16O2

C7H15.COOH

Cprico

C10H20O2

C9H19.COOH

Lurico

C12H24O2

C11H23.COOH

Mirstico

C14H28O2

C13H27.COOH

Palmtico

C16H32O2

C15H31.COOH

Esterico

C18H36O2

C17H35.COOH

Acacdico

C20H40O2

C19H39.COOH

Carnaclico

C24H48O2

C23H47.COOH

Certico

C27H54O2

C26H53.COOH

Crotnico

C4H6O2

C3H5.COOH

Tglico (metil-crotnico)

C5H8O2

C4H7.COOH

Hipogaeico y Fisetoleico

C16H30O2

C15H29.COOH

Oleico

C18H34O2

C17H33.COOH

Ercico y ersico

C22H42O2

C21H41.COOH

Linoleico

C18H32O2

C17H31.COOH

Linolnico

C18H30O2

C17H29.COOH

Ricinoleico

C18H34O3

C17H32(OH)COOH

Acidos insaturados

Otros cidos insaturados

1.2.4.3.1.
Caractersticas
de
los
lpidos.
Los cidos grasos pueden asociarse con el glicerol a travs de enlaces ester y
formar diferentes tipos de lpidos. Si un cido graso se asocial con un glicerol se
habla de monoacilglicerol, si son dos cidos grasos asociados a un glicerol se habla
de diacilglicerol y si son tres cidos grasos asociados a un gliresol se habla
de triglicrido.
Denominamos lpidos a un conjunto muy heterogneo de biomolculas cuya
caracterstica distintiva aunque no exclusiva ni general es la insolubilidad en agua,
siendo por el contrario, solubles en disolventes orgnicos (benceno, cloroformo,
ter,
hexano,
etc.).
En muchos lpidos, esta definicin se aplica nicamente a una parte de la
molcula, y en otros casos, la definicin no es del todo satisfactoria, ya que pueden
existir lpidos soluble en agua (como los ganglisidos, por ejemplo), y a la vez
existen otras biomolculas insolubles en agua y que no son lpidos (carbohidratos
como

la

quitina

la

celulosa,

las

escleroprotenas).

Los lpidos pueden encontrarse unidos covalentemente con otras biomolculas

como en el caso de los glicolpidos (presentes en las membranas biolgicas), las
protenas aciladas (unidas a algn cido graso) o las protenas preniladas (unidas a
lpidos
de
tipo
isoprenoide).
Tambin son numerosas las asociaciones no covalentes de los lpidos con otras
biomolculas, como en el caso de las lipoprotenas y de las estructuras de
membrana.
Una caracterstica bsica de los lpidos, y de la que derivan sus principales
propiedades biolgicas es la hidrofobicidad. La baja solubilidad de los lipdos se debe
a que su estructura qumica es fundamentalmente hidrocarbonada (aliftica,
alicclica o aromtica), con gran cantidad de enlaces C-H y C-C. La naturaleza de
estos enlaces es 100% covalente y su momento dipolar es mnimo. El agua, al ser
una molcula muy polar, con gran facilidad para formar puentes de hidrgeno, no es
capaz de interaccionar con estas molculas. En presencia de molculas lipdicas, el
agua adopta en torno a ellas una estructura muy ordenada que maximiza las
interacciones entre las propias molculas de agua, forzando a la molcula
hidrofbica al interior de una estructura en forma de jaula, que tambin reduce la
movilidad del lpido. Todo ello supone una configuracin de baja entropa, que
resulta energticamente desfavorable. Esta disminucin de entropa es mnima si
las molculas lipdicas se agregan entre s, e interaccionan mediante fuerzas de
corto alcance, como las fuerzas de Van der Waals. Este fenmeno recibe el nombre
de efecto hidrofbico.

1.2.4.3.2.Papel
biolgico.
Los
lpidos
pueden
ser
estructurales o de reserva. En los
vegetales
se
encuentran
como
cumulos o gotas. En los animales
constituyen el recubrimiento de los
rganos, el protector interno porque
las vsceras resbalen y los organos
tengan
movimiento
interno.
Las ceras se encuentran en
vegetales (en sus hojas, frutos y semillas). En los animales estn en conductos
internos (como el cerumen). Los fosfolpidos estn en las membranas. Los
cerebrocidos son el tejido sostn del sistema nervioso. Los esteroides son lipoides
constituyentes de las hormonas y los carotenos dan el color a los vegetales.
Funcin
energtica.
Los lpidos (generalmente en forma de triacilgiceroles) constituyen la reserva
energtica de uso tardo o diferido del organismo. Su contenido calrico es muy alto
(10 Kcal/gramo), y representan una forma compacta y anhidra de almacenamiento
de energa. A diferencia de los hidratos de carbono, que pueden metabolizarse en
presencia o en ausencia de oxgeno, los lpidos slo pueden metabolizarse
aerbicamente.
Reserva
de
agua.
Aunque parezca paradjico, los lpidos representan una importante reserva de agua.
Al poseer un grado de reduccin mucho mayor el de los hidratos de carbono, la
combustin aerobia de los lpidos produce una gran cantidad de agua (agua
metablica). As, la combustin de un mol de cido palmtico puede producir hasta
146 moles de agua (32 por la combustin directa del palmtico, y el resto por la
fosforilacin oxidativa acoplada a la respiracin). En animales desrticos, las
reservas grasas se utilizan principalmente para producir agua (es el caso de la
reserva grasa de la joroba de camellos y dromedarios).
Produccin
de
calor.
En algunos animales (particularmente en aquellos que hibernan), hay un tejido
adiposo especializado que se llama grasa parda o grasa marrn. En este tejido, la
combustin de los lpidos est desacoplada de la fosforilacin oxidativa, por lo que
no se produce ATP en el proceso, y la mayor parte de la energa derivada de la
combustin de los triacilgliceroles se destina a la produccin calrica necesaria
para los perodos largos de hibernacin. En este proceso, un oso puede llegar a
perder hasta el 20% de su masa corporal.
Funcin
estructural.
El medio biolgico es un medio acuoso. Las clulas, a su vez, estn rodeadas

por otro medio acuoso. Por lo tanto, para poder delimitar bien el espacio celular, la
interfase clula-medio debe ser necesariamente hidrofbica. Esta interfase est
formada por lpidos de tipo anfiptico, que tienen una parte de la molcula de tipo
hidrofbico y otra parte de tipo hidroflico. En medio acuoso, estos lpidos tienden a
autoestructurarse formando la bicapa lipdica de la membrana plasmtica que rodea
la

clula.
En las clulas eucariotas existen una serie de orgnulos celulares (ncleo,
mitocondrias, cloroplastos, lisosomas, etc) que tambin estn rodeados por una
membrana constituda, principalmente por una bicapa lipdica compuesta por
fosfolpidos. Las ceras son un tipo de lpidos neutros, cuya principal funcin es la de
proteccin mecnica de las estructuras donde aparecen.
Funcin
informativa.
Los organismos pluricelulares han desarrollado distintos sistemas de
comunicacin entre sus rganos y tejidos. As, el sistema endocrino genera seales
qumicas para la adaptacin del organismo a circunstancias medioambientales
diversas. Estas seales reciben el nombre de hormonas. Muchas de estas hormonas
(esteroides, prostaglandinas, leucotrienos, calciferoles, etc) tienen estructura
lipdica.
Funcin
cataltica.
Hay
una
serie
de
sustancias que son vitales
para
el
correcto
funcionamiento
del
organismo, y que no pueden
ser sintetizadas por ste. Por
lo
tanto
deben
ser
necesariamente suministradas
en su dieta. Estas sustancias
reciben
el
nombre
de
vitaminas. La funcin de
muchas vitaminas consiste en
actuar como cofactores de enzimas (protenas que catalizan reacciones biolgicas).
En ausencia de su cofactor, el enzima no puede funcionar, y la va metablica queda
interrumpida, con todos los perjuicios que ello pueda ocasionar. Ejemplos son los
retinoides (vitamina A), los tocoferoles (vitamina E), las naftoquinonas (vitamina K)
y los calciferoles (vitamina D).

1.2.4.3.

Acidos

nucleicos.

Son biopolmeros, de elevado peso molecular, formados por otras subunidades

estructurales
o
monmeros,
denominados
nucletidos.
El descubrimiento de los cidos nucleicos se debe a Meischer (1869), el cual
trabajando con leucocitos y espermatozoides de salmn, obtuvo una sustancia rica
en carbono, hidrgeno, oxgeno, nitrgeno y un porcentaje elevado de fsforo. A esta
sustancia se le llam en un principio nucleina, por encontrarse en el ncleo. Aos
ms tarde, se fragment esta nucleina, y se separ un componente proteico y un
grupo prosttico, este ltimo, por ser cido, se le llam cido nucleico.
En los aos 30, Kossel comprob que tenan una estructura bastante compleja. En
1953, James Watson y Francis Crick, descubrieron la estructura tridimensional de
uno de estos cidos, concretamente del cido desoxirribonucleico (ADN).
Composicin.
Son biopolmeros formados por unidades llamadas monmeros, que son los
nucletidos. Los nucletidos estn formados por la unin de:

Una pentosa, que puede ser la D-ribosa en el ARN; o la D-2desoxirribosa en el ADN.

Una base nitrogenada, que puede ser: Prica, como la Guanina (G) y la
Adenina (A) o Pirimidnica, como la Timina (T), Citosina (C) y Uracilo
(U).

cido fosfrico, que en la cadena de cido nucleico une dos pentosas a

travs de una unin fosfodiester. Esta unin se hace entre el C-3de la
pentosa, con el C-5de la segunda.

A la unin de una pentosa con una base nitrogenada se le llama nuclesido. Esta
unin se hace mediante un enlace glucosdico.

Si la pentosa es una ribosa, tenemos un ribonuclesido. Estos tienen como

bases nitrogenadas la adenina, guanina, citosina y uracilo.

Si la pentosa es un desoxirribosa, tenemos un desoxirribonuclesido. Estos

tienen como bases nitrogenadas la adenina, citosina, guanina y timina.
El enlace -glucosdico se hace entre el

C-1de la pentosa y el N-9 de la base prica, como la guanina y la

adenina.

C-1de la pentosa y el N-1 de la base primidnica, como la timina y

citosina.

Los cidos nucleicos estn formados, como ya se ha dicho anteriormente, por la

polimerizacin de muchos nucletidos, los cuales se unen de la siguiente manera: 3
-pentosa-5-fosfato---3-pentosa-5fosfato--. Cada molcula tiene una orientacin
definida,
por
lo
que
la
cadena
es
5->
3.
Atendiendo a su estructura y composicin existen dos tipos de cidos nucleicos que
son:

cido desoxirribonucleico (ADN o DNA).

cido ribonucleico (ARN o RNA).

Entre las principales funciones de estos cidos tenemos:

Duplicacin del DNA

Expresin del mensaje gentico:

Transcripcin del DNA para formar mRNA y

otros

Traduccin, en los ribosomas, del mensaje

contenido en el mRNA a proteinas.