Fusind e

Sabores
- RECETARIO -

Av. Argentina 1227, Callao - Lima.

Telfono: (511) 429-7140 Fax: (511) 465-0301
AL FLEISCHMANN 0-800-1-1133
www.alofleischmann.com/pe

 A quin no le provoca
darse un gustito ?
Y por qu no? Darnos ese gustito sin contemplaciones
a toda hora y en todo lugar.

Media
Lunas

Vigilantes Churrines

11

13

Pan de
Chocolate

Facturas
de
Confitera

ndice

Fleischmann, con el esfuerzo de siempre, el de brindar a nuestros clientes

productos que deleiten, se luzcan y provoquen, ha trado directamente de
Argentina la receta original para preparar

Facturas y Bollera Hojaldrada

Es por ello que la Escuela de Panadera Fleischmann ha desarrollado
el recetario FUSIN de SABORES con 10 recetas, rentables y sobre todo
IRRESISTIBLES, que combinan lo mejor de la panadera Peruana y
Argentina, las cuales en tu negocio nunca deben faltar, con la cual
buscamos que todo aquel que pase por esa vitrina sienta la increble
tentacin de probar tan exquisito manjar.
Nuestra meta es ayudarlo a crecer con productos INNOVADORES y que
todos sus clientes siempre puedan darse esos gustitos, slo en su negocio.

15

17

Croissant Mini Mix

de Jamn
y Queso

19

Lunettes
al Olivo

21

23

Escargot
Mixto
Salado hojaldrado

Base de clculo
Ingredientes:

650 gramos
%

Media
Lunas

gramos

Premezcla Facturas y Bollera FLEISCHMANN

100% 650
Agua
30% 195
Huevos
15% 98
Levadura fresca FLEISCHMANN
3% 20
Margarina Masaplus MTK para hojaldrar
2% 13
Margarina Masaplus hoja vegetal
40% 260
TOTAL 1235

PREPARACIN DE LA MASA DE MEDIA LUNAS

1. Pesar bien los ingredientes.
2. Amasar todos los ingredientes (excepto la levadura fresca
Fleischmann y la Margarina Masaplus Hoja Vegetal), hasta lograr una
masa lisa y sedosa.
3. Incorporar la levadura y terminar de amasar hasta desarrollar el
gluten completamente.
PARA EL HOJALDRADO
4. Hojaldrar con la Margarina Masaplus Hoja Vegetal
realizando 3 dobleces simples.
ELABORACIN DE LAS MEDIA LUNAS
5. Pesar 615 gr de masa de factura y estirar la masa en forma
rectangular (40 x 28 cm) y con un espesor de 0,6 cm aprox.
6. Dividir la masa en 2 rectngulos de 40 x 14 cm y cortar tringulos.
7. Cortar tringulos y formar las medias lunas.
8. Colocar las media lunas en latas engrasadas con la costura hacia abajo.
9. Fermentar por 2 a 2.5 horas o hasta duplicar su volumen.
10. Barnizar las media lunas con huevo.
11. Hornear a 150 - 160C por 15 min.
NOTA: Al salir del horno barnizarlas con brillo neutro si se desea.

ndimiento:
Re

bolsa de

650 g =
22

media lunas

Rentabilidad:

63% *

Precio sugerido:
entre S/.0.80

* Un mayor margen de ganancia depender del precio de venta final.

Procedimiento:

Base de clculo
Ingredientes para la masa:

650 gramos
%

gramos

Vigilantes

Premezcla Facturas y Bollera FLEISCHMANN

100% 650
Agua
30% 195
Huevos
15% 98
Levadura fresca FLEISCHMANN
3% 20
Margarina Masaplus MTK para hojaldrar
2% 13
Margarina Masaplus hoja vegetal
40% 260
TOTAL 1235

Ingredientes para decorar:

Crema pastelera FLEISCHMANN (preparada)
Dulce de membrillo
TOTAL

66% 475
34% 245
100% 720

PREPARACIN DE LA MASA DE VIGILANTES

1. Pesar bien los ingredientes.
2. Amasar todos los ingredientes (excepto la levadura fresca
Fleischmann y la Margarina Masaplus Hoja Vegetal), hasta lograr una
masa lisa y sedosa.
3. Incorporar la levadura y terminar de amasar hasta desarrollar el
gluten completamente.
PARA EL HOJALDRADO
4. Hojaldrar con la Margarina Masaplus Hoja Vegetal
realizando 3 dobleces simples.
ELABORACIN DE LOS VIGILANTES
5. Pesar 615 gr de masa de factura y estirar la masa en forma
rectangular (40 x 28 cm) y con un espesor de 0,6 cm aprox.
6. Dividir la masa en 2 rectngulos de 40 x 14 cm y cortar tringulos.
7. Cortar tringulos y formar como croissant.
8. Armar los vigilantes: cada 3 unid. juntos en latas engrasadas con la
costura hacia abajo.
9. Fermentar por 2 a 2.5 horas o hasta duplicar su volumen.
10. Barnizar los vigilantes con huevo. Decorar con crema pastelera
Fleischmann y dulce de membrillo.
11. Hornear a 150 - 160C por 15 min.
NOTA: Al salir del horno barnizarlos con brillo neutro si se desea.

ndimiento:
Re

bolsa de

650 g =
12

vigilantes

Rentabilidad:

29% *

Precio sugerido:
entre S/.1.50

* Un mayor margen de ganancia depender del precio de venta final.

Procedimiento:

Base de clculo
Ingredientes para la masa:
Premezcla Facturas y Bollera FLEISCHMANN
Agua
Huevos
Levadura fresca FLEISCHMANN
Margarina Masaplus MTK para hojaldrar
Margarina Masaplus hoja vegetal

650 gramos
%

gramos

Churrines

100% 650
30% 195
15% 98
3% 20
2% 13
40% 260

Ingredientes para decorar:

Azcar granulada (para decorar)
40% 260
TOTAL 1495

PREPARACIN DE LA MASA DE CHURRINES

1. Pesar bien los ingredientes.
2. Amasar todos los ingredientes (excepto la levadura fresca
Fleischmann y la Margarina Masaplus Hoja Vegetal), hasta lograr una
masa lisa y sedosa.
3. Incorporar la levadura y terminar de amasar hasta desarrollar el
gluten completamente.
PARA EL HOJALDRADO
4. Hojaldrar con la Margarina Masaplus Hoja Vegetal
realizando 3 dobleces simples.
ELABORACIN DE LOS CHURRINES
5. Pesar 615 gr de masa de factura y estirar la masa en forma
rectangular (40 x 28 cm) y con un espesor de 0,6 cm aprox.
6. Dividir la masa en 2 rectngulos de 20 x 28 cm y cortar tringulos.
7. Cortar tiras de 20 x 1,5 cm. Enrroscar cada tira.
8. Colocar los churrines en una lata engrasada.
9. Fermentar por 2 a 2.5 horas o hasta duplicar su volumen.
10. Barnizar los churrines con huevo y rociarles azcar granulada.
11. Hornear a 150 - 160C por 15 min.

ndimiento:
Re

bolsa de

650 g =
72

churrines

Rentabilidad:

67% *

Precio sugerido:
entre S/.0.30

* Un mayor margen de ganancia depender del precio de venta final.

Procedimiento:

Base de clculo
Ingredientes para la masa:
Premezcla Facturas y Bollera FLEISCHMANN
Agua
Huevos
Levadura fresca FLEISCHMANN
Margarina Masaplus MTK para hojaldrar
Margarina Masaplus hoja vegetal

650 gramos
%

Pan de
Chocolate

gramos

100% 650
30% 195
15% 98
3% 20
2% 13
40% 260

Ingredientes para rellenar:

Barras de chocolate (5 g cada barra)
28% 182
TOTAL 1417

PREPARACIN DE LA MASA DE PANES DE CHOCOLATE

1. Pesar bien los ingredientes.
2. Amasar todos los ingredientes (excepto la levadura fresca
Fleischmann y la Margarina Masaplus Hoja Vegetal), hasta lograr una
masa lisa y sedosa.
3. Incorporar la levadura y terminar de amasar hasta desarrollar el
gluten completamente.
PARA EL HOJALDRADO
4. Hojaldrar con la Margarina Masaplus Hoja Vegetal
realizando 3 dobleces simples.
ELABORACIN DE LOS PANES DE CHOCOLATE
5. Pesar 1235 gr de masa de factura y estirar la masa en forma
rectangular (45 x 51 cm) y con un espesor de 0,4 cm aprox.
6. Cortar rectngulos de 8,5 x 14 cm.
7. Colocar las 2 barras de chocolate ( 5 gr c/u).
8. Envolver las barras y colocar los panes en latas engrasadas con la
costura hacia abajo.
9. Fermentar por 2 horas o hasta duplicar su volumen.
10. Barnizar los panes de chocolate con huevo.
11. Hornear a 160 - 170C por 15 min.

ndimiento:
Re

bolsa de

650 g =
18
panes de chocolate

Rentabilidad:

63% *

Precio sugerido:
entre S/.1.50

* Un mayor margen de ganancia depender del precio de venta final.

Procedimiento:

11

Base de clculo
Ingredientes para la masa:

Facturas
de
Confitera

650 gramos
%

gramos

Premezcla Facturas y Bollera FLEISCHMANN

100% 650
Agua
30% 195
Huevos
15% 98
Levadura fresca FLEISCHMANN
3% 20
Margarina Masaplus MTK para hojaldrar
2% 13
Margarina Masaplus hoja vegetal
40% 260
TOTAL 1235

Ingredientes para decorar:

Crema pastelera FLEISCHMANN (preparada)
38% 250
Dulce de membrillo
38% 250
TOTAL 500

PREPARACIN DE LA MASA DE FACTURAS DE CONFITERA

1. Pesar bien los ingredientes.
2. Amasar todos los ingredientes (excepto la levadura fresca
Fleischmann y la Margarina Masaplus Hoja Vegetal), hasta lograr una
masa lisa y sedosa.
3. Incorporar la levadura y terminar de amasar hasta desarrollar el
gluten completamente.
PARA EL HOJALDRADO
4. Hojaldrar con la Margarina Masaplus Hoja Vegetal
realizando 3 dobleces simples.

ndimiento:
Re

bolsa de

650 g =
25
facturas

ELABORACIN DE FACTURAS VARIADAS

5. Pesar 1230 gr de masa de factura y estirar la masa en forma
cuadrada (51 x 51 cm) y con un espesor de 0,4 cm aprox.
6. Cortar cuadrados de 10 x 10 cm.
7. Elaborar diferentes facturas: molinos, angelitos, pauelos, barquitos, etc. Rentabilidad:
8. Colocar las facturas en latas engrasadas con la costura hacia abajo.
*
9. Fermentar por 2 horas o hasta duplicar su volumen.
10. Barnizar con huevo y decorar con crema pastelera y dulce de
Precio sugerido:
membrillo.
entre S/.1.00
11. Hornear a 160 - 170C por 15 min.

57%

* Un mayor margen de ganancia depender del precio de venta final.

Procedimiento:

13

Base de clculo
Ingredientes:

5000 gramos
%

gramos

Croissant

Premezcla Facturas y Bollera FLEISCHMANN

100% 5.000
Agua
30% 1500
Huevos
15% 750
Levadura fresca FLEISCHMANN
3% 150
Margarina Masaplus MTK para hojaldrar
2% 100
Margarina Masaplus hoja vegetal
40% 2.000
TOTAL 9.500

PREPARACIN DE LA MASA DEL CROISSANT

1. Pesar bien los ingredientes.
2. Amasar todos los ingredientes (excepto la levadura fresca
Fleischmann y la Margarina Masaplus Hoja Vegetal), hasta lograr una
masa lisa y sedosa.
3. Incorporar la levadura y terminar de amasar hasta desarrollar el
gluten completamente.
PARA EL HOJALDRADO
4. Hojaldrar con la Margarina Masaplus Hoja Vegetal
realizando 3 dobleces simples.
ELABORACIN DEL CROISSANT
5. Pesar 1150 gr de masa de factura y estirar la masa en forma
rectangular (40 x 56 cm) y con un espesor de 0,6 cm aprox.
6. Dividir la masa en 2 rectngulos de 40 x 28 cm y cortar tringulos.
7. Formar los croissant.
8. Colocar los croissant en latas engrasadas con la costura hacia abajo.
9. Fermentar por 2 a 2.5 horas o hasta duplicar su volumen.
10. Barnizar los croissant con huevo.
11. Hornear a 150 - 160C por 15 min.

ndimiento:
Re

bolsa de

5000 g =
139
croissant

Rentabilidad:

65% *

Precio sugerido:
entre S/.1.00

* Un mayor margen de ganancia depender del precio de venta final.

Procedimiento:

15

Base de clculo
Ingredientes para la masa:
Premezcla Facturas y Bollera FLEISCHMANN
Agua
Huevos
Levadura fresca FLEISCHMANN
Margarina Masaplus MTK para hojaldrar
Margarina Masaplus hoja vegetal

Mini Mix
de Jamn
y Queso

650 gramos
%

gramos

100% 650
30% 195
15% 98
3% 20
2% 13
40% 260

Ingredientes para rellenar:

Jamn Ingls
28% 180
Queso Paria
28% 180
TOTAL 1417

PREPARACIN DE LA MASA DE LOS MINI MIX

1. Pesar bien los ingredientes.
2. Amasar todos los ingredientes (excepto la levadura fresca
Fleischmann y la Margarina Masaplus Hoja Vegetal), hasta lograr una
masa lisa y sedosa.
3. Incorporar la levadura y terminar de amasar hasta desarrollar el
gluten completamente.
PARA EL HOJALDRADO
4. Hojaldrar con la Margarina Masaplus Hoja Vegetal
realizando 3 dobleces simples.

ndimiento:
Re

bolsa de

650 g =
36
mini mix

ELABORACIN DE LOS MINI CROISSANT MIXTOS

5. Pesar 615 gr de masa de factura y estirar la masa en forma
rectangular (40 x 28 cm) y con un espesor de 0,6 cm aprox.
6. Dividir la masa en 2 rectngulos de 40 x 14 cm y cortar tringulos.
Rentabilidad:
7. En cada procin cortada (en cada tringulo), colocar una tajada de
jamn y una de queso paria. Enrrollar como croissant.
*
8. Colocar los croissant en latas engrasadas con la costura hacia abajo.
9. Fermentar por 2 a 2.5 horas o hasta duplicar su volumen.
Precio sugerido:
10. Barnizar los mini croissant con huevo. Decorar con ajonjol si se desea,
entre S/.0.60
11. Hornear a 150 - 160C por 15 min.
NOTA: Al salir del horno barnizarlos con brillo neutro si se desea.

33%

* Un mayor margen de ganancia depender del precio de venta final.

Procedimiento:

17

Base de clculo
Ingredientes para la masa:

650 gramos
%

Lunettes
al Olivo

gramos

Premezcla Facturas y Bollera FLEISCHMANN

100% 650
Agua
30% 195
Huevos
15% 98
Levadura fresca FLEISCHMANN
3% 20
Margarina Masaplus MTK para hojaldrar
2% 13
Margarina Masaplus hoja vegetal
40% 260
TOTAL 1235

Ingredientes para la Salsa Blanca:

Ingredientes para rellenos varios:

Aceitunas verdes picadas
23% 150
Tocino picado
46% 300
TOTAL 450
ndimiento:
Re

Procedimiento:
PREPARACIN DE LA MASA DE LOS LUNETTES
Idem recetas anteriores
PARA EL HOJALDRADO
Idem recetas anteriores
ELABORACIN DE LOS LUNETTES SALADOS
5. Dividir en 3 porciones de 400 gr cada masa de factura y estirar la masa
en forma rectangular (20 x 50 cm) y con un espesor de 0,6 cm aprox.
6. Esparcir los rellenos sobre cada masa.
7. Enrrollar como si fueran orejitas de hojaldre.
8. Cortar rodajas de 1.5 cm de espesor (30 unid)
9. Colocar los lunettes en latas engrasadas.
10. Fermentar por 2 horas o hasta duplicar su volumen.
11. Barnizar con huevo. Hornear a 160 - 170C por 15 min.

bolsa de

650 g =
57
lunettes

Rentabilidad:

56% *

Precio sugerido:
entre S/.1.00

* Un mayor margen de ganancia depender del precio de venta final.

Leche fresca
46% 300
Huevos
23% 150
Harina pastelera
18% 114
Margarina Masaplus MTK
18% 114
Condimentos varios (sal, pimienta, etc)
1% 7
TOTAL 684

19

Base de clculo
Ingredientes para la masa:

650 gramos
%

Escargot
Salado

gramos

Premezcla Facturas y Bollera FLEISCHMANN

100% 650
Agua
30% 195
Huevos
15% 98
Levadura fresca FLEISCHMANN
3% 20
Margarina Masaplus MTK para hojaldrar
2% 13
Margarina Masaplus hoja vegetal
40% 260
TOTAL 1235

Ingredientes para la Salsa Blanca:

Ingredientes para rellenos varios:

Jamn Ingls Picado
23% 150
Aceitunas negras sin pepa picadas
23% 150
TOTAL 300
ndimiento:
Re

Procedimiento:
PREPARACIN DE LA MASA DE LOS ESCARGOT
Idem recetas anteriores
PARA EL HOJALDRADO
Idem recetas anteriores
ELABORACIN DE LOS ESCARGOT
5. Dividir en 3 porciones de 400 gr cada masa de factura y estirar la masa
en forma rectangular (20 x 50 cm) y con un espesor de 0,6 cm aprox.
6. Esparcir los rellenos sobre cada masa.
7. Enrrollar como si fueran orejitas de hojaldre.
8. Cortar rodajas de 1.5 cm de espesor (30 unid)
9. Colocar los escargot en latas engrasadas.
10. Fermentar por 2 horas o hasta duplicar su volumen.
11. Barnizar con huevo. Hornear a 160 - 170C por 15 min.

bolsa de

650 g =
53
escargot

Rentabilidad:

66% *

Precio sugerido:
entre S/.1.00

* Un mayor margen de ganancia depender del precio de venta final.

Leche fresca
46% 300
Huevos
23% 150
Harina pastelera
18% 114
Margarina Masaplus MTK
18% 114
Condimentos varios (sal, pimienta, etc)
1% 7
TOTAL 684

21

Base de clculo
Ingredientes para la masa:

Mixto
hojaldrado

650 gramos
%

gramos

Premezcla Facturas y Bollera FLEISCHMANN

100% 650
Agua
30% 195
Huevos
15% 98
Levadura fresca FLEISCHMANN
3% 20
Margarina Masaplus MTK para hojaldrar
2% 13
Margarina Masaplus hoja vegetal
40% 260
TOTAL 1235

Ingredientes para la Salsa Blanca:

Ingredientes para rellenos varios:

Tocino Picado
46% 300
Queso Paria picado
23% 150
TOTAL 450
ndimiento:
Re

Procedimiento:
PREPARACIN DE LA MASA DE LOS MIXTOS
Idem recetas anteriores
PARA EL HOJALDRADO
Idem recetas anteriores
ELABORACIN DE LOS MIXTOS
5. Dividir en 3 porciones de 400 gr cada masa de factura y estirar la masa
en forma rectangular (20 x 50 cm) y con un espesor de 0,6 cm aprox.
6. Esparcir los rellenos sobre cada masa.
7. Enrrollar como si fueran orejitas de hojaldre.
8. Cortar rodajas de 1.5 cm de espesor (30 unid)
9. Colocar los mixtos en latas engrasadas.
10. Fermentar por 2 horas o hasta duplicar su volumen.
11. Barnizar con huevo. Hornear a 160 - 170C por 15 min.

bolsa de

650 g =
57
mixtos

Rentabilidad:

58% *

Precio sugerido:
entre S/.1.00

* Un mayor margen de ganancia depender del precio de venta final.

Leche fresca
46% 300
Huevos
23% 150
Harina pastelera
18% 114
Margarina Masaplus MTK
18% 114
Condimentos varios (sal, pimienta, etc)
1% 7
TOTAL 684

23