INTRODUCCIN

Segn Farmacopea de los ESTADOS UNIDOS, 1 agar es un coloide

hidrfilo
Extrado de ciertas algas marinas de la clase Rhodophyceae. Agar es
insoluble en agua fra pero soluble en agua hirviendo. UN 1,5 % solucin es
clara y despus de que se haya enfriado a 32-39 constituye una firme y
flexible gel que no se derrite por debajo de 85 . Otras gomas parecidas
a agar pero no cumple con todas las especificaciones de esta
definicin se denominan agaroids.
Cuenta la leyenda que en cerca de 1660, Minoya Tarozaemon, 2 un
Japons posadero, arrojaron algunos excedentes jalea algas en la noche de
invierno, a la espera de que se descongele en el sol de la maana y a
desaparecer en el suelo, y , sin embargo, al cabo de algunos! Das de
congelacin y deshielo, una masa porosa que podran ser reboiled en
agua y se enfra para producir un gel iguales al original. Agar haba
descubierto. En Shimizu-mura, Japn, un monumento 2 co. mmemorates la
primera fabricacin comercial de agar por un familiar de Tarozaemon, Miyata
Hanbei Shiroyama de Aza. En 1933, John Becker 3 estableci la primera de una
serie de empresas agar en San Diego, California, donde contina la
produccin .

FUENTE

Agar se obtiene a partir de diferentes gneros y especies de la rojoprpura algas, clase Rhodophyceae, en donde se presenta como una
estructura drate vivir: en las paredes de las clulas y, probablemente, tambin
realiza una funcin de intercambio de iones y la dilisis procesos.

Especies, Habtat y Commercal Importancia

Estos Polisacridos de gran valor comercial se enumeran en la
tabla l. Estas algas se encuentran desde la zona intermareal hasta
profundidades de ms de 40
M. Crecimiento es ms prolfico en reas de turbulencia y de marcada
Parte superior a la inferior. Las plantas crecen de rpido agarre adjunta a
partir de sustratos rocosos y alcanzar longitudes de 0,1 a 2 m. Gelidiales
generalmente muestran una alteracin de las generaciones isomorfas y
propagacin puede ser por esporas o estolones.
El nombre botnico de la tabla 1 son cuestiones de sorne contro versy
taxonmicos en crculos y estn sujetos a cambios. La nomenclatura de
las Rhodophyceae segn el sistema Schmitz-Kylin ha disfrutado mucho y
de amplia aceptacin, pero Dixon 4 5 y otros sugieren una extensa
revisin.

TABLA 1

Algas Agar Rendimiento

Nombre

Ubicacin

Comentar
ios

Acanthopeltis japonica
S
Japn
P
Gelidiella acerosa
El Japn, la India
P
Gelidium amansii
Japn
T
Gelidium arborescens
El Sur de California, EE.UU.
P
Gelidium cartilagineum
EE.UU., Mxico, Sudfrica
Gelidium
Nueva Zelandia
S
P
caulacanthum
Sudfrica, Portugal, Espaa, Marruecos
Gelidium
crneo
T
Gelidium coulteri
M
Geltdium crina/e
xico
S
Gelidium
Jap
s
devaricatum
n
P
Gelidiumjaponicum
Gelidium
liatulum
Japn
Jap
P
Chile
Gelidium lingulatum
Gelidium nudifrons
California, EE.UU.
T
P
Gelidium pacificum
Japn
P
Gelidium pristoides
Sudfrica
Gelidiumpusillum
Japn
S
P
Gelidium
Portugal,
Marruecos
sesquipedale
S
Marruecos
spinulosum Gelidium
s
Ja
Gelidium Gelidium
P
p
vagum subfastigiatum
Gracilaria
confervoides
Sudfrica
P
Pterocladia
Egipto, el Japn, Nueva
capillacea
Zelandia Japn
S
P
Pterocladia densa
Nana
Nueva
S
Pterocladia
Zelandia
lucida
S
Japn
Pterocladia
Japn
Clave para comentarios. P, principal valor comercial; S, secundaria importancia
comercial; T, terciario importancia comercial.

La recoleccin y el precio
La recoleccin en Mxico y sorne aguas territoriales japonesas se lleva a
cabo por buzos en toda la presin que se adapta a las plantas individuales de
sus de rpido agarre y colocarlos en bolsas violacin que se eleva a la
superficie. Un buzo es normalmente servido por dos ayudantes en un barco
que est provisto de un compresor de aire, de emergencia de malezas,
espacio de almacenamiento, .y fuerza motriz. El buzo debe a menudo
trabajan bajo las enormes desventajas de topografa irregular, fuertes
corrientes, y baja iluminacin. A pesar de estas condi ciones, los buceadores
deben mantener una adecuada flotabilidad y seleccionar slo las plantas
adecuadas segn se mueven con o contra un fondo de compensacin o onda.
En

Este tipo de operacin, un experto equipo <vida puede reunir de 200 a

1000 kg de hierba hmeda (40-320 kg de hierba seca) por 6 horas <vivir
da.
En otras partes del mundo, la preponderancia de las malas hierbas est
cosechada por aves zancudas en marea baja, rastrillado de botes de remos o
elegido por buzos, quienes podrn llevar sin ventilacin ni mscaras o se
suministra con com aire comprimido de la superficie en forma de toda la
presin de los buceadores.
Despus de que el alga se reunieron, se libera de plantas no deseadas,
piedras y otros detritus; lavar con agua fresca cuando est disponible; y que
se extendi en las capas 1-5 cm de arena, hierba, o racks para que se sequen.
En el clima, con inversin de la capas, el contenido de humedad se haya
reducido a menos de un 20% en 4 das y la mala hierba se han sido
parcialmente blanqueada por la radiacin solar. En este punto, la mayora se
empaca las malezas, aunque algunos se puede lavar y blanqueada redried
completamente befare rescate. Las balas las hierbas, si el contenido de
humedad se mantiene por debajo del 20 %, tendr una duracin de
aproximadamente 5 ao.

Variabilid
ad
El contenido de las algas agar vares mucho. Dixido de carbono
concentracin, tensin de oxgeno, la temperatura del agua, y la intensidad
de la energa solar con radia puede tener una influencia importante... La
presencia de epfitas briozoos afecta considerablemente el rendimiento de
recolectan comercialmente las algas.
Gelidium cartilagineum cosechada en Mxico contiene un 15-30%
de agar en seco. Las mejores camas se encuentran en el refrigerador, ms
turbulento. Se observan efectos estacionales en G. cartilagineum; el agar
contenido est ms de un 30% ms alta en julio que en enero, y las
fluctuaciones correlacionan bien con la curva de intensidad de los rayos
uv solares. En Espaa, el agar contenido de G. G. sesquipedale
spinulosum y picos en julio y de nuevo en noviembre. 6 En Japn, el
Mayo y
]Une las colecciones de agar las malas hierbas son conocidas por dar un mayor rendimiento de los
cultivos que ms tarde.
Gelificacin temperaturas y resistencia del gel del agar extrado del
mexicano G. cartilagineum no muestran cambios estacionales, aunque
rendimiento, la gelificacin temperatura y resistencia del gel varan
sustancialmente en Gracilaria confervoides de Carolina del Norte.

Conservacin de los recursos

Perpetuacin de la mala hierba camas est garantizada mediante ciertas
prcticas con canalizado por el buzo durante la operacin de recoleccin. Las
plantas se cortan unos 10 cm por encima de la de rpido agarre, y en Mxico,
el elegido

Las plantas se agitan con fuerza para liberar las esporas viables pueden
estar disponibles en la planta. De esta manera, las plantas propagar y que
est listo lo otro la cosecha del prximo ao. En las localidades que
disfrutan especialmente buenas condiciones de crecimiento, dos cultivos
pueden tomarse cada ao.
Cultivo de gran escala estos polisac no se practica, pero algunos se
mantienen las camas japonesas ampliada y roto por el dumping piedra y
concreto en las zonas de escaso crecimiento. Cuando la piedra nueva se
ha convertido en con incrustaciones de crecimientos y depsitos
naturales, se sembraron con las esporas y estolones.
rea de Cultivo
Produccin en toneladas por ao pases en 1990 es la siguiente:
Argentina, 400; Brasil, 100; Chile, 600; China, 1000; Dinamarca, 100;
Francia, 100;Japn,2000;Corea,200;Mxico,100;Marruecos,250;nuevo
Zelandia, 100; Filipinas, 100; Portugal, 400; Espaa, 600; y
Los Estados, 100.

Precio
Debido al elevado costo de la mano de obra, el precio de agar ha seguido
aumentando con el tiempo hasta alcanzar, en 1991, $26,00 por kg hasta de
grado alimentario chicles y $55,00 por kg el grado microbiolgico. La
agarosa (agaran) tiene un precio de 100 dlares por kg, pero slo 330 kg se
producen anualmente. Como consecuencia de ello, se ha producido una amplia
investigacin de polisacridos microbianos como reemplazos potenciales
mucho agar (vase el captulo 13). Por otra parte, la recin formada
organizacin industrial, Ocean Genetics, Inc. , en la ciudad de Santa Cruz,
California, planea crecer algas Gelidium en cultura.
Procesamiento
Agar es insoluble en agua fra pero es coloidal dispersable en agua por
encima de 90 . Cuando agar gel congelado, los contratos marco hacia el
centro de la masa, dejando el hielo como una fase separada. El hielo,
en general, contiene 10 veces ms sales solubles, azcares y ms sencillo
que las encas se conserva en el agar red. Por lo tanto, la mayora de los
agar es fabricado por caliente .extraccin de agua, seguido por
congelacin mucho machos cabros. Otros mtodos tales como
extraccin con glicerol anhidro municin nia, u otros solventes y el uso
de alcoholes y otros floculantes para evitar la operacin de congelacin
tambin pueden ser utilizados.

Tradicionalmente, algunos seis o siete tipos de algas se mezclan para

ofrecer un producto de alta flexibilidad, brillo, densidad, y la uniformidad de
la superficie y de las propiedades fsicas de gel firmeza y resistencia.
El mtodo tradicional es esencialmente una industria artesanal; la
mayora- lacin son de una o dos empresas cocina y muchos son una
familia de introducir empresas. En el mtodo tradicional, la operacin
comenzar pronto despus de la congelacin noches estn aseguradas.
Las malas hierbas son lavados en lotes de 8 kg y jodido por 20 minutos
para remover la arena y epifitas. Sobre 200 kg de algas marinas se
colocan en 2200 litros de agua hirviendo; los ms fuertes se introdujo por
primera vez las algas. La mezcla es tratada con 1g de cido sulfrico o
0,3 g de polifosfato por kg de algas marinas para ajustar el pH a 5-6 y
extraccin continua a 80 para los das 8 y 9 h; en ese momento, licor
dbil del da anterior. Despus de 12 h, hipoclorito de calcio o bisulfito
de sodio para el blanqueamiento es introducido a una velocidad de
alrededor de 2 g por kg de hierba, y la cocina es constante. La extraccin
total es de 15 h.
El cocinero se cuela a travs de tela de malla 3 mm, y la tarta es
presionado y mantenido por recooking. El licor que contenga un 1 % de
agar se borra un poco por la sedimentacin, despus de lo cual se deja
solidificar en 170 X 30 X 1cmbandejas.
El gel se corta en tiras, en esteras, y deja que se congele. Cada
<Laicos, algunos de la noche de hielo se derrite, llevndose con l sorne
sales nitrogenadas, material, color y residual. Aspersin es usado cuando es
necesario para evitar demasiado rpido secado. Despus de 5-6 das, las
estanteras con las alfombrillas estn orientados con respecto a los rayos
solares de forma que se complete secado final en otro 15-30 das.
En la preparacin de un producto aceptable, el fabricante deber estar
acondicionado alerta instantneamente a contrarrestar los efectos de los
cambios climticos. Congelacin rpida provoca una mala lustre y sentir.
La superficie debe estar roto hielo tocando para evitar la formacin de
sharp, frgil esquinas. Los pobres resultados de color si ya sea mediante
la congelacin o secado demasiado rpido.
Desde 1945, se abrieron nuevas! Empresas de todo el mundo han
utilizado un enfoque ms cientfico fabricacin agar. Cada fabricante
utiliza diversos desarrollados localmente de modificaciones bsicas de la
extraccin de la congelacin-descongelacin de mtodo de secado. En lo
esencial, el emplear nuevos mtodos contracorriente y cascarle extraccin
mltiple, centrifugacin, placa y frame press maxi-filtra, congelacin
artificial, blanqueo qumico, secado con aire caliente por tambor y
mtodos de pulverizacin y trituracin.
En los Estados Unidos, la siguiente secuencia de operaciones se em
pleado: (1) limpieza materia prima, (2) tratamiento qumico, (3) pres de
extraccin, (4) tratamiento qumico, (5) filtracin, (6) gelificacin
(7) embargo preventivo, (8) tratamiento (9) lavado y secado (10) (11)
steriliza-

, (12) corales (13) lavado, (14) secado.

Agar se puede eficientemente extraen de las algas con las soluciones de
cido clorhdrico de 0.007 M, con un 1-hr tiempo de coccin se obtiene la
predigestin valorimtrico. 7 se utiliza en Dinamarca y dilisis remojo en
Espaa y Japn. Las empresas han empleado Sorne electrodilisis, resina
sinttica decoloracin, alcohol precipitacin y presecado del gel.
Pretratamiento de custica Graclaria agaroid procesadores ha
permitido incrementar sustancialmente la resistencia del gel de sus
productos. 8
La irradiacin de las especies de Gelidiella, Gelidium, Gracilaria,

y Musciformis 1000 por Ci de cobalto-60 en el rango de dosis de 0,9 -6,4

%10 4 r/g se ha encontrado para mejorar el rendimiento, resistencia
del gel y la estabilidad de los extractos secos. 9 tratamiento similar de
estos polisac y agar en otros lugares, sin embargo, ha sido negativa.
Pretratamiento de estos polisac celulol con enzimas en algunos casos
ha acelerado las tasas de extraccin, mejorar los rendimientos y la mayor
resistencia del gel 10 11

PRODUCTO TERMINADO

Tipo y grado Especificaciones

Agar Americana se produce como tridimensional copos, jos
aproximadamente 3 mm en diagonal. Un gran porcentaje de la
produccin es la tierra.
En el Japn, las oficinas locales de inspeccin certifican lotes
individuales de agar sobre la base del examen visual y tctil como nO 1,
nO 2 y nO 3; explanadas indicare est subordinado A y B relativa menor
calidad mezcla de materiales. Agar para la exportacin es evaluado
por el Comit de Evaluacin de Precios la Asociacin Japn
encontremos en virtud de un decreto del gobierno muje gated en 1949.12
Proceso tradicional agar fue exportado como cadena o 3 X 320-nm
noo dle de piezas de forma y como 15 X 320 mm barras
cuadradas. Agares proceso moderno estn disponibles como pica jirones,
grnulos, motivos, hojas y polvo.

Oficial U.S. Especificaciones

Agar monografas en los EE.UU. y la Farmacopea 1 Alimentos 13 Productos
los requisitos que figuran en el Cuadro 2. Los EE.UU.
Pharma copeia1 requiere libertad especies de Salmonella. La American
Soci ety de Microbiologa tiene especificaciones microbiolgicas para uso de
agar. El ms reciente (1958) 14 requisitos se muestran en la Tabla 3.
qumicos del Codex dan

TABLA 2

Especificaciones Ofjicial

Mximo
39

Temperatura gelificacin, 1.5

%
Gel temperatura de fusin, el
1,5 % de humedad
Ash
Ceniza insoluble en cido
Extranjeros Extranjeros
materia orgnica insoluble
almidn exterior
Gelatina
Absorcin de
agua arsnico
Plomo
Otros metales pesados

Mnimo
32
85

20%
6,5 %

0,5 %
1.0 %
1.0 %

S
S

5 Veces su peso

3
Ppm lo
ppm 40
ppm

TABLA 3

Especificaciones de Microbio/lgico
Agar

Mximo
Total de slidos
solubles, fra,
caliente
Solubilidad
Temperatura gelificacin, 1,5
% gel temperatura de fusin, y
el 1,5 % Tasa de disolucin, el
1,5 %
Sol turbidez, 1.5 % gel
Umbral concentracin
nitrgeno proteico
Sustancias reductoras como
galactosa Cloruros como cloruro
de sodio esporas viables
Recuento Desechos

Mnimum
78%

2.0 %
39

99,8 %
33
70

15 Min
lo
ppm 0,
25 %
0,32 %
10%

1,5 %
3/G
30/
g

Speciftcations de pureza
Siente por perjudicial o sustancias indeseables presentes en
agares comenz a aumentar en 1937, cuando Aral<l resuelto agar sulfato en
baja, libres de cido agaran (agarosa) y alto contenido de azufre, alto
contenido de ceniza agaropectin. 15 Sulfato orgnicos y metales traza algunos
contenidos tienen efectos adversos. siente por el uso de agarosa (agaran) para

bacteriologa, 16

Virologa, biologa molecular, electroforesis y clnica es especialmente

alto.
Agaran es producida por un bloqueo cuidadosamente lavado agaran
gel para eliminar completamente solubles. Un mtodo de obtencin de
precipitaciones agaran de agaropectin con una sal de amonio cuaternario
y de su separacin de agaran por centrifugacin. 17 18 inters en esta
fraccin mayor agaran y otros mtodos de separacin en funcin de
poli(etileno glicol), enzimas y "secuestrantes" 19, 20 , 21 sulfato de
amonio cloruro de aluminio, 22 dimetil sulfxido, 23 EDTA y hidrxido de
aluminio, 24 extraccin o separacin y purificacin seguida de
electroforesis intercambio aninico se han elaborado 25.
Es predominantemente el Agar sal de calcio ionizado, polisacridos
cidos. Agares de comercio con frecuencia contienen sodio o iones magne
sium en lugar de algunos iones de calcio. Por lo tanto, los metales alcalinos y
alcalinotrreos metales no son considerados impurezas excepto para el
cultivo de algunos microorganismos intolerantes de magnesio.
Principales impurezas en comercial nonagar agares son las encas,
compuestos nitroge nous, soluble e insoluble sales, azcares libres,
metales pesados, y ocasionalmente floridean almidn 17 (Tabla 2). El
manitol ha sido de protegidas en el extracto de metanol de agar. 18 Las
diatomeas, las clulas pericarpial arroz (de salvado como un agente
antiespumante), grnulos de almidn, plenes, sales insolubles, y

microorganismos muertos a menudo contribuyen a la turbiadispersiones de agar.

Esporas viables de termodricos las bacterias estn presentes en
muchos agares, unos pocos agaran (agarosa) los preparativos y sorne
agaroids. Este tipo de contaminacin, la mayora de las reacciones de la
microbiologa, hombre ufacture productos farmacuticos, materiales de
impresin, y de la produccin de productos hmedos, que en su momento
fue casi universal; 26 es menos extendido en la actualidad.
Resinas, ceras, esteroles, vitaminas y ureides son trazas de impurezas
de dudosa importancia y slo se encuentran ocasionalmente.
Debido a que el agaran (agarosa) fraccin de agar es menor en sulfato y
es menos ionizado agarpectin de la porcin, que es ms satisfactoria que en
agar gel utilizado para separaciones electroforticas, especialmente de las
globulinas. Adems, para los trabajos que impliquen el desarrollo de
placas virales y de filtracin en gel y cromatografa en gel, el carcter
inico de agarosa puro es a menudo una ventaja. Por lo tanto, es posible
que altos contenido de sulfatos orgnicos puede convertirse en un ndice
vlido de impureza para muchos usos.
En algunos trabajos que pueden ser afectados negativamente por
agaropectin, el agar se puede hacer uso ms econmico por la incorporacin
de un inactivador agaropectin, como aminoalkyldextrans, protamina
27, disuadir o cati gent, a condicin de que el inactivador no tiene efectos
adversos en el sistema.

ESTRUCTURA

Trabajos anteriores sobre la estructura de agar 28 mostr que contiene

dos componentes, uno que form un fuerte llamado gel agarosa 29
( agaran preferido en nomenclatura) y una fraccin denomin
nongelling agaropectin. En la fabricacin de agar, el gel de componente,
agaran est parcialmente liberada de las agaropectin por congelacin y
descongelacin en donde los ms solubles y ms polisacridos sulfatados
se permite el drenaje o
Arrastrados por la corriente.
Agaran (agarosa) se produce en una cadena lineal 30 que es la imagen en
un espejo de iota y kappa-carragenina, los miembros de las algas rojas.
Es una cadena lineal de las secuencias de (1 3) -vinculado J3-o-galac
topyranosyl unidades (unidades), y por (1 4) -vnculos a 3,6 -anhidro a-ngalactopyranosyl unidades (B). El rgano de Apelacin, o agaroboise, la
unidad puede estar aislada en un disacrido 31 en alto rendimiento porque el
3,6 -anhidro en casi cada anillo B de causas que es lbil de la hidrlisis.

+ 3)-f:l-o-Galp- (l ---> 4)-3,6-anhidro-a-L-Galp- (1---j-+

Agaran

Agares varan en funcin de la estructura como revelada por anlisis

composicional. 32 - 34 33 mayo grupos metoxi estar presentes en cantidades de
hasta un 21% en el C-6 posicin de la unidades. Piruvato como el 3,6
-heteroaromticas y la mitad de grupos ster sulfato puede estar presente en
cantidades bajas. 35 difraccin de rayos X agaran evidencia sugiere que se
puede presentar como una doble hlice. 36 Extraccin completa de grupos
sulfato con lcalis tama aumenta el 3,6 -anhydrogalactopyranosyl contenido
37.
Agar de Gracilaria puede purificarse en alto rendimiento por la
separacin de DEAE-Sephadex A-50 columna con solucin de cloruro de
sodio, pero el mejor rendimiento se obtiene al tratamiento con 6 M urea. 38 39
Anlisis de agaran por 13 C resonancia magntica nuclear (RMN)
espectroscopia indica que la L-galactopyranosyl 6-sulfato y 6-0-metil-ogalactopyranosyl unidades son componentes de menor importancia. En
G. tenuistipitata , 3,6 -anhidro-2-0-metil-L galactopyranosyl unidades son un
componente importante. 39 Espectroscopia Infrarroja tambin ha sido de
ayuda en el examen estructura agar40.
APLICACIONES

Agar se hizo popular en las regiones cercanas a la produccin de

alimentos, ingredientes para alimentos y medicamentos. Popularidad se
extendi rpidamente y constantemente, y en 1866, la utilizacin de
alimentos comenz a agar41.
En 1881, FrauFannyHessesugiriquesuesposo,elDr.WaltherHesse,elusodeagarparalascolonias
en crecimiento de las bacterias. 42 Hesse
dijo
a
Koch,
quien
descubri Mycobacterium tuberculosis con su ayuda. Sondeador 41

En el ao 1924 descubri que haba agar gel las cualidades requeridas para
un moulage material capaz de reproducir los detalles finos con gran accu
fina, abriendo as el camino para su utilizacin como material de impresin
de uso de criminlogos, museo preparadores, dentistas, cirujanos plsticos, y
artistas. Desde 1935 hacia adelante, dental prosthesics hacan un amplio uso
de agar composiciones precisas en inlays, corona y puentes, as como en los
modelos de dentaduras. Alginato 44 geles han suplantado agar para estos
moldes.
Agar agaran y, en particular, ahora se usan para distinguir las protenas,
lipoprotenas, las enzimas y otros de alto peso molecular compuestos por
electroforesis en gel de filtracin cordn y el tamao) exdusion
cromatografa.

Microbiologa
Agar es el ms valioso de la microbiologa, aunque fuera de los
Estados Unidos grandes cantidades se utilizan en otras aplicaciones. El
ideal es baja en agar o microbiana metabolizable sustancias inhibidoras,
desperdicios y termodricos esporas; tiene una gelificacin temperatura
de 35-40 C y una temperatura de fusin gel de 75-85 O; es fcilmente
soluble; y tiene un buen gel firmeza, resistencia, solidaridad y estabilidad.
Agar las concentraciones del 1-2% se suelen utilizar para este fin.
En concentraciones bajas , el agar que impide la entrada de oxgeno en
medios lquidos, lo que hace que el cultivo de anaerobios es factible en el
aire de los caldos. La gama habitual de agar concentraciones utilizadas en
medios lquidos es 0,007 -0,08 %.
Algunos microorganismos metabolizan agar o elaborar agarolytic
enzimas. Vibrio pupureus, 45 V. agarliquefaciens, 46 de flavobacterium,
47 un pseu domonad Cytophaga, 48 especies, 48 y49 algunos las
diatomeas son excepciones.
Materiales de impresin
En odontologa protsica, la criminologa, la construccin de
herramientas, y en otros campos, es necesario malee figuras precisas de
objetos complejos inferiores. Sondeador 43 y otros44 pases desarrollados
moulage composiciones utilizando la gelificacin temperatura baja, alta
resistencia del gel, gel y superior resistencia de agar.
Alimentos
Agar es no digeribles. Lt es usado en productos alimenticios donde
su emulsionar ing, estabilizar y propiedades gelificantes y la resistencia al
calor de su gel son tiles.
50

98

H. H. SELBY ANO ROY L. WHISTLER

En sorbetes y helados, agar y goma de semilla de algarroba y gelatina

es superior con respecto a la textura, pequeos grumos en, incrustacin y
sabor estabilidad. El estabilizador opti madre concentraciones 0,12 % de
agar, 0,07 % de goma de semilla de algarroba, y 0,20 % de gelatina.
Agar se emplea en los niveles de 0,05 y 0,85 % de Neufchatel de tipo pro
y tramitarse con crema de queso y productos lcteos fermentados, como el
yogur. Mejor textura y la estabilidad son atribuidas.
En la confitera, el agar jalea dulces alimentos bsicos; fig-agar y
marsh mallows son lderes. En Amrica del Sur, una patata dulce de
azcar bombn agar tiene gran popularidad. Porcentaje vares Agar con
la textura deseada, 0,03 -1,8% es comn.
Los fabricantes de los productos horneados con agar en cookies,
proyectiles de crema gel, tuberas, relleno de tarta, coberturas y merengues
como antitackiness se presencial no permite ofrecer. Se ha utilizado con
xito como agente antistaling en panes y pasteles. El intervalo de
concentracin es 0,1 -1 %.
El uso de agar est bien establecido en vegetaran y la salud los
productos alimenticios, incluidos los cereales, sustitutos de la carne y
postres.
Aves y carnes los conserveros emplear agar como agente gelificante
en 0.5 -2.0% peso del caldo, con lo cual se elimina daos en trnsito de
los frgiles tejidos.
Medicamentos y otros productos farmacuticos
Ha sido ampliamente utilizado como laxante. Cuando bien hidratada,
suave, no irritante proporciona la mayora necesaria para el normal
peristal sis. Medicamentos de tipo agar especialmente preparados en
forma de finas escamas diseado para prevenir la formacin de masas 51
obstructiva y a absorber 12-15 veces su peso de fluido orgnico tiene una
alta aceptacin.
Agar se utiliza como agente de suspensin de sulfato de bario en la
radiologa, como ingrediente de las cpsulas de liberacin lenta, en
supositorios, quirrgica en lubricantes, en emulsiones de muchos tipos, y
como portador de medicamentos tpicos. Se utiliza como agente
desintegrante y un excipiente en tabletas , lts uso como anticoagulante
fue patentado, sulfatada 52 agar y se ha demostrado que tiene
antilipmicos actividad igual a la de la heparina. La ingestin de agar
parece incrementar la excrecin de grasas y puede promover la sntesis
intestinal de niacina.
Laboratorio
La precisin del tamao de las partculas las determinaciones se puede
aumentar con agar como turbidometr determinaciones de suspensiones
de slidos densos. Colorantes, como el azul de metileno, azul de

toluidina, thionine y pinacyanol, polimerizado puede ser reversible en

agar.

Microtomy los tejidos de las plantas se ve facilitada cuando un 5% gel

de agar se utiliza como la introduccin. Agar gel que contiene un 20-25%
de cloruro de potasio y 2 -2,5% de agar han sido utilizados por muchos
aos como antidif fusin conductiva, en relacin con los puentes calomel
electrodos. La migracin electrofortica de protenas geles de agar se ha
usado para resolver ferritina, ovoalbmina, hemoglobina y pepsina.
Agar de Sodio y amonio, agaran (agarosa), y sodio agaran han
demostrado ser valiosos en electroforesis de globulina, inmunodifusin
diag tcnicas diagnsticas, filtracin en gel, y cromatografa de
exclusin.
Agar se estabiliza el colesterol soluciones. 53
Agar, gellan y K-carragenano son excelentes agentes de gelificacin
para el cultivo in vitro de tejidos vegetales. 54
PROPIEDADES

Un examen amplio de la toxicidad de las dietas que contienen agar,

goma arbiga, y algarrobas o goma de tara no mostraron efectos
adversos. 55

Solubilidad
A 25 O, agar de alta pureza es prcticamente insoluble en
agua. Muy slighdy soluble en etanolamina y soluble en formamida.
Si se agaran de Gracilaria flocculated de una clida dispersin por
5 A 10 volmenes de etanol y con buen drenaje, pero no se permite que se
seque, es soluble en agua a 25 y se forma un gel sin necesidad de
calefaccin. Por lo tanto Agar flocculated tambin es soluble a 25o en otros
solventes, pero gelificacin no se producir hasta que se aade agua. Agar
seco es dispersin coloidal en el agua y otros lquidos a 97-100 O, y
hmedo flocculated agar por etanol, 2-propanol o acetona, o salados de
altas concentraciones de electrolitos, es soluble en un nmero de lquidos.
Dispersiones de 0-5% son convenientemente por calentamiento a 100
con agitacin ocasional o autoclave a 100-120 100-120O. Para la
preparacin de dispersiones, como 8-14% moulage las mezclas, una
vertical, jack eted, un cilindro de metal, con la perforacin del agitador
del pistn, es conveniente.
Viscosidad
La viscosidad de agar agaroid dispersiones y est influida por el tipo
de materias primas y las condiciones de transformacin. La viscosidad de
una dispersin en agar 45O es relativamente constante de pH 4.S a pH
9.0 y no es afectada por la edad gready o fuerza inica dentro de los
lmites del pH 6.0 -8.0 .

Una vez gelificacin comienza, sin embargo, la viscosidad a temperatura

constante en las arrugas con el paso del tiempo.
Temperatura gelificacin
Agar es el nico de los polisacridos en la gelificacin se produce a una
temperatura relativamente muy por debajo del gel-temperatura de fusin.
Muchos usos de agar dependen de esta alta histresis. Agares y agaroids de
diferentes especies tienen distintas temperaturas gelificacin, cada uno de los
cuales es prcticamente constante, con la excepcin del agaroid
de Gracilaria confervoides, que exhibe las variaciones estacionales de ms
de 20o. La goma de Musciformis muscijormis puede tener su gelificacin
temperatura aument el 60o de la adicin de cloruro de potasio 56.
La temperatura de gelificacin agaran sols depende en cierta medida
metodologas:xyl contenido 57.
El mecanismo de gelificacin agaran ha sido examinado. 58
Coagulantes
Agar es cuantitativamente flocculated en presencia de electrolitos por 10
volmenes de etanol, 2-propanol, o acetona. lt es salada por una solucin casi
saturada de sulfato de sodio, sulfato de magnesio o sulfato de amonio. Antes
del secado, como agar flocculated metaestabilidad existe en un estado, en el
que se dispersan en agua fra y en otros solventes. En general, cuanto ms
alta sea la temperatura de floculacin y la mayor de las concentraciones de
electrolitos, el menos soluble es el floc.
Muchos compuestos de amonio cuaternario agaropectin causa
turbidez y precipitacin, como <loes cido silico-tngstico. Los
precipitantes ms sensible del agar parece ser tnico, cido fosfotngstico
y phos phomolybdic cidos cuando se utiliza a pH 1,5 -2,5 .
No cidas despolimerizaci
Viscosidad, difraccin, y resistencia del gel los estudios demuestran que
la longitud de la cadena del agar se reduce por vibraciones ultrasnicas 59
y fuerte radiacin gamma, as como por la intensa agitacin y alta
temperatura.
Geles
Agar y se agaran entre los ms potentes agentes gelificantes, por
gelificacin es perceptible en concentraciones tan bajas como 0,04 %.

Umbral geles son valiosas para su accin protectora, as como la difusin

de prevencin y texturas, efectos mejora. Los geles son de mayor valor
debido a su fuerza, resistencia, elasticidad, relativa transparencia,
permanencia relativa y reversibilidad. Agaran los geles son ms firmes
pero menos elasticidad de geles son los padres de agar.
Temperatura de fusin temperatura de fusin de un gel de agar es un
func de concentracin y peso molecular. Agar agaroid y geles con 1,5 %
de slidos de 60 a 97 .
Gel concentracin umbral de la intensidad (TGC) est determinado
por la concentracin de slidos agar es necesario para la formacin de un
gel bajo condiciones normales. Los resultados correlacionan bien con
emulsin y suspensin estabilizacin con capacidad y resistencia del gel
en el 0,02 a 2,0 %.
Ruptura en tensin constante (CS) en Japn, el Nikkankyo mtodo ha
sido utilizado en la clasificacin oficial. Diez vstagos cargados en una
serie ascendente de masa se baja al mismo tiempo sobre la base de diez
muestras de un 1,5 % gel (aire seco) que se han de 15 hr de 20o. La
tensin mxima en g/cm 2 resisti durante 20 segundos sin ruptura se
informa como la solidez de la muestra.
Curva tensi -deformaci (SSC) Mtodo Tornillo de cabeza, 65ml ungento tarros estn llenas hasta el nivel 50 mL con un 1,6 % de
slidos sol. a 45 O, sellado y 1 h en un bao de agua agitada de 19,5
-20,5 . UN 1-cm 2 , cilndrico mbolo se presiona en el gel, sin
movimiento lateral en
2 Mm/seg. Carga y profundidad de gel depresin son simultneamente
registrados a la ruptura. Ruptura estrs es una medida de la fuerza; la
depresin profunda en el momento de la avera vades como tenacidad y
la curva pendiente es una funcin de la elasticidad. Variante de este
mtodo con Instron mediciones es ahora de uso general de resistencia del
gel determinacin.60
Compatibilidad de neutralidad, el agar es compatible con la mayora
de los otros polisacridos y las encas con protenas en el sentido de que
floculacin o marcado deterioro no se produce cuando se mezclan sus
dispersiones.
Alginato de Sodio y almidn disminuye la fuerza de agar gel, mientras
que dextrina y sacarosa causa aumenta. Goma de semilla de algarroba tiene
un marcado carcter sinrgico aumento de la intensidad de agar gel. La
incorporacin de 0,15 % de goma de semilla de algarroba puede aumentar la
tensin de ruptura de gel de agar 50-200 %. Extractivas Iceland moss
(lichenan) y carboxymethylcellu perder mostrar medidas similares en un grado
menor. Gelatina, Ruso ictiocola y goma karaya tienden a debilitar agar gel,
pero slo ligeramente. Cuando se agrega al caliente agar dispersiones, la
mayora de las sales, glicerol, sorbitol, el alka nolamines, y 1,2,6 -hexanetriol
tienen poco efecto sobre la fuerza de los geles.

Puro Envejecimiento agar-agua geles son bastante estables. Agar

gel edad ligeramente. Despus de 1 h a 25 , la fuerza aumenta en
alrededor de 1 % /hr por cerca de 8 horas, luego se incrementa a una
tasa decreciente y se vuelve estable en 15 horas Agar gel micelar
tienen una estructura y su elasticidad es energa en lugar de entropa
elasticidad elasticidad.

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