Marco terico referencial

El modelo de negocio es el pilar fundamental para que una empresa

funcione

correctamente

especialmente

en

la

conexin

de

todos

los

departamentos de la industria. A continuacin se muestran trabajos

desarrollados por otros autores partiendo de este trmino.
Acorde al proyecto plan de negocios de un restaurante que
posteriormente sirva como base para la Creacin de una franquicia
colombiana, comercializadora de alitas de pollo a Domicilio y en punto de venta
en la ciudad de Bogot y el propsito del trabajo fue establecer una estructura
de la industria de comidas rpidas bajo el modelo de franquicia, realizando una
investigacin de mercados y evaluacin financiera para demostrar la viabilidad
del mismo. (Francisco Andrs Cortina Plata, 2009)
El tema Modelo de negocio para la implementacin de servicio de
Restaurante muelle 1, de la empresa turisevisub visin S.a. en la parroquia
tonchige, cantn Atacames comprob que la ciudad de Esmeraldas carece
de restaurantes con valor agregado y entretenimientos que complementen el
servicio y se demostr una aceptacin en la aplicacin de este modelo de
negocio. (Meja, 2013)
El proyecto de investigacin Plan de Negocios para el Spa-Restaurante
SABA demostr que la aplicacin de la mezcla de dos tipos de negocios,
restaurante y spa como modelo de negocio es exitoso mediante los indicadores
econmicos, sociales, oferta y demanda. (Huilca, 2008)
En el presente marco terico se adicionaran temas relacionados con el
modelo de negocios que servirn de complemento para poder sustentar la
informacin que se referenciara en el presente documento.

Investigacin de Mercados
Se puede definir a la Investigacin de mercados, como la recopilacin y el
anlisis de la informacin dentro del entorno empresarial y de mercado,
desarrollado de forma sistemtica o expresa para posteriormente poder tomar
decisiones. Principalmente es una herramienta fundamental que ayuda a la
organizacin a obtener informacin clara para desarrollar la planificacin
estratgica acorde al tipo de negocio. Segn (Muiz, 2013)
Segn (Taylor, 2000) la investigacin de mercados:
Se trata, en definitiva, de una potente herramienta, que debe permitir a la
empresa obtener la informacin necesaria para establecer las diferentes
polticas, objetivos, planes y estrategias ms adecuadas a sus intereses.
Para la elaboracin del presente proyecto se consideraran dos tipos de
investigacin. La investigacin primaria que se extrae de las encuestas, en
donde se extraer la informacin para luego analizar la aceptacin del mercado
y finalmente la investigacin secundaria en donde la informacin es tomada de
referencias de libros, peridicos, informes, etc para luego ser interpretada.
Modelo o plan de negocios
Para definir el termino plan de negocios, primero se definen varios trminos:

Planeacin: planeacin involucra la necesidad de cambiar la situacin

actual por otra supuestamente mejor, y para ello se generarn n
alternativas de solucin, estas se evaluarn entre s para conocer sus
ventajas y desventajas para posteriormente escoger la mejor. (Taylor
B. , 1991)

Planificacin: Es la aplicacin racional de la mente humana en la toma

de decisiones anticipatoria, con base en el conocimiento previo de la
realidad, para controlar las acciones presentes y prever sus
consecuencias futuras, encausadas al logro de un objetivo plenamente
deseado satisfactorio (Taylor B. , 1991).

Planificacin Estratgica: Boni Teruelo seala que se entiende por

planificacin estratgica el conjunto de acciones orientadas a prever, en
cada momento, las diversas alternativas posibles y a seleccionar e
implementar aquellas que mejor permitan cubrir la misin, visin y
objetivos definidos

Un plan de negocios constituye una serie de pasos en donde ascendentemente

se debe seguir una secuencia uniforme en cada etapa, en donde cada paso
debe ser coherente respecto con el anterior. (Santos, 1994)
Caractersticas de un plan de negocios
El plan de negocios generalmente debe abarcar el periodo de un ao (ao
contable), esto quiere decir que no debe abarcar ms de este periodo de
tiempo.
Tabla 1 caractersticas de un plan de negocios
Lgico

Su

elaboracin

responde

Progresivo

planteamientos racionales.
Cada parte depende de la anterior

Realista

siguiendo cadena de secuencia.

Es un documento prctico, basado

Coherente

en la realidad de la empresa.
Todas las partes del plan de negocios
deben ser armnicas y consistentes

Orientado a la accin

entre s.
Todas las partes de un plan de
negocios

deben

conducir

la

ejecucin de acciones especficas,

claras y precisas.
Fuente: (Santos, 1994)
Elaborado por: los Autores
Acorde a la tabla N1 se puede indicar que un plan de negocios debe estar
orientado acorde a la necesidad de la empresa y bajo los requerimientos
necesarios como la informacin real o estado real de la empresa, la secuencia
no debe verse afectada ya que es como una cadena, donde un eslabn une a
otro para poder cumplir su objetivo o funcin y la orientacin debe ser clara
para poder enfocarse en lo que realmente se necesita.
(Viniegra, 2007, pg. 13):

El Plan de Negocios nos ayuda a visualizar hoy cmo deben operar

las distintas reas del negocio o empresa para que de manera
conjunta y sinrgica permitan alcanzar los objetivos deseados de la
manera ms eficiente posible; esto es, producir el mximo de
resultados con el mnimo de recursos.
Acorde a lo mencionado por Vinegra, la interaccin entre las reas o
departamentos de la empresa es muy importante dentro del plan de
negocios ya que la lgica empresarial requiere de un mismo lenguaje para
que los procesos fluyan de manera eficaz.
El plan de negocios aporta de manera significativa tanto a la industria
como al emprendedor ya que es de vital importancia elaborar un proceso
de gua para estar preparado ante diversos escenarios que se pueden
presentar. Adicionalmente colabora con la interaccin de futuros
inversionistas ya que va ligado con los objetivos, misin y visin de la
compaa.
El plan de negocios en si muestra donde se encuentra la organizacin y a
donde va y a su vez muestra el camino hacia donde avanzar.

Pasos para formular un plan de negocios.

Para formular un plan de negocios se requiere una serie de pasos que
involucran el xito en la organizacin. A continuacin se presenta en el
siguiente grfico:

Grafico 1 diez pasos para un exitoso plan estratgico de negocios.

El inicio:Qu planes? Por qu?

1. Defina las actividades de su negocio

2. Defina la situacin actual de su negocio

3. Defina las condiciones externas del mercado, la competencia

que enfrenta y posicionamiento de mercado

4. Defina los objetivos que lo animan.

5. Trace una estrategia para lograr los objetivos que lo animan.

6. Identifique los riesgos y oportunidades.

7. Genere una estrategia para restringir los riesgos y explorar

las oportunidades

8. Depure las estrategias hasta transformarlas en planes de

trabajo.

9. Proyecto los costos, los ingresos, el flujo de efectivo.

10.

Finalice los planes.

Fuente y Elaborado por: (Stutely, 2008, pg. 10)

Anlisis de las 5 fuerzas de Porter

En el anlisis externo se evalan diversos factores:
Grafico 2 Cinco fuerzas de Porter

Elaborado por: Los Autores

Michael Porter, profesor de Harvard Business School describe 5 fuerzas
ambientales, las cuales influyen significativamente en las organizaciones. Es
por eso que para el anlisis de la industria se examinan estas fuerzas. (Porter,
2005)
La clave para todo administrador es entender con claridad la naturaleza que
hay en la rivalidad de las industrias, la naturaleza de la competencia y del
cliente. A continuacin una descripcin de cada fuerza: (Porter, 2005)

Entrada de nuevos participantes- competidores potenciales: uno de los

retos que la organizacin tiene que enfrentar es la competencia, ya que
exige a la empresa agregar valor en cada producto o servicio para lograr
diferenciarse y ser acogido por los clientes. Mientras ms competencia

exista la organizacin debe agregar valor y tratar de fidelizar al cliente.

Este valor agregado repercute en las utilidades de la compaa con el

propsito de brindar una mejor oferta.

Sustitutos: esta fuerza de entorno se enfoca en el grado de poder
reemplazar un producto por otro, es por eso que se busca diferenciarse

de la competencia
Proveedores: para las organizaciones el tener diversificacin de
proveedores significa tener abiertas varias ventanas para poder escoger
mejor surtido y mejores precios. El contar con un solo proveedor

significara un riesgo ya que disminuyen las opciones.

Compradores- clientes: el Customer Value es muy importante a
considerar ya que los ingresos dependen netamente del cliente. El
contar con un portafolio de clientes pequeo tambin significara un
riesgo ya que las ventas dependen de esa variable, es importante
diversificar y saber netamente lo que el cliente quiere.

Anlisis PEST

Para el desarrollo de las estrategias se necesita un estudio de factores

externos, no deben surgir de la nada. El estudio del entorno es fundamental
especialmente para detectar las tendencias y acontecimientos del pasado,
presente y futuro de la sociedad.
El anlisis PEST consiste en examinar el impacto de aquellos factores externos
que estn fuera del control de la empresa, pero que pueden afectar el futuro de
la misma. (Daniel Martnez Pedrs, 2012).
A continuacin se presentan los factores a considerar en el proceso de
investigacin:

Grafico 2 Anlisis PEST

Fuente y Elaborado por: (Daniel Martnez Pedrs, 2012)

El factor Poltico influye acorde a la legislacin y las regulaciones a las cuales
una organizacin debe someterse, estos pueden ser cambios polticos, ayudas
del gobierno, legislacin fiscal, etc.
Los factores econmicos varan acorde a cada organizacin. Dentro de estos
se puede considerar la evolucin del PIB, la inflacin, el empleo, demanda y
costes. De estos factores depende que la organizacin marche de forma
correcta.
La demografa y la delincuencia es uno de los aspectos ms influyentes dentro
del factor social. El cuantificar y la localidad deben ser considerados al
momento de realizar un estudio y luego tomar decisiones.
La globalizacin como factor ha impulsado a cambios significativos, es por eso
que la tecnologa desempea un papel primordial. La comunicacin inmediata,
los avances y cambios, las necesidades de los clientes de tener todo con el clic
y e pulsar un botn hace que la tecnologa deba ser analizada para la toma de
decisiones y desarrollo de la organizacin.

Base conceptual
Como base conceptual se tomara en cuenta definiciones que aportaran en el
desarrollo de nuestro proyecto.

Restaurante

Es aquel establecimiento cuya funcin principal es servir alimentos y bebidas

en una zona denominada sala o comedor para ser consumidos a cambio de
un precio cerrado, en el caso de una comida o cena de tipo men , o un
precio abierto y diferenciado por productos a la carta, e ingeridos en ese
mismo lugar , en una franja horaria de apertura determinada. (Lujan, 2012)
Los restaurantes estn constituidos para satisfacer necesidades y gustos de
alimentacin. Se encuentran ubicados en lugares estratgicos, cercanos a
empresas, instituciones, etc. De esta manera se ha diversificado el servicio de
restaurantes llegando a dividirse en los siguientes tipos:

Restaurantes de comida rpida y autoservicio.- son informales

y con servicios limitados para bajar costos de operacin.

Restaurantes de carnes, parrillada.-son restaurantes
dedicados a la elaboracin de platillos a base de carnes ya

sean asados, parrilladas o cocidas.

Restaurantes de mariscos.- ofrecen platillos hechos a base de

mariscos como camarones, cangrejos, ostiones, etc.

Restaurantes vegetarianos.- son restaurantes que ofrecen
patillos saludables, con el objetivo principal de preservar la

salud.
Restaurantes gastronmicos o de alta cocina.- ofrecen los
mejores platos y bebidas con decoracin de primera y se
diferencian por contar un servicio ptimo. Cuentan con
personal altamente capacitado, como chefs de cocina,

maestrales, encargados de vinos, etc.

Restaurantes tpicos.- ofrecen platos acorde a la regin en que
el restaurante este ubicado, brindando los mejores servicios y

haciendo el lugar muy placentero.

Restaurantes de platos internacionales.- ofrecen platillos de
otras naciones, se dedican a comercializar singulares platos ya
sean Chinos, Mexicanos, Italianos, etc.

Restaurantes

temticos.-se

dedican

brindar

platillos

singulares con la particularidad de acomodar un escenario un

una decoracin especfica.
(Lujan, 2012)

Gastronoma en Ecuador
Ecuador ofrece una variedad de productos de calidad. Una de las razones
principales de la diversidad de platos en el pas son las regiones Costa, Sierra,
Oriente y Regin Insular las cuales brindan diferentes costumbres y tradiciones.
La comida ecuatoriana, conocida como comida criolla por la combinacin de las
culturas antiguas nacionales y la influencia europea. A continuacin se
describen los platos de las cuatro regiones ecuatorianas:

Regin Costa.- uno de los platillos que la regin Costa ofrece son:
Ceviches de: Camarn, concha, langosta, pescado, pulpo,
calamar, ostin, almeja, mejillones, mixtos, etc.
Sancocho de pescado: Caldo de pescado, yuca y verde.
Pescado: Frito, asado, hornado, sudado, adornado con patacones
Verde: Bolones con relleno de camarn, corviche, empanadas,

chifles, y caf con verde asado.

Regin Sierra o andina.- dentro de los platos de la sierra tenemos el
seco de pollo, el cuy asado, el hornado, el yahuarlocro, quimbolitos,
humitas, tamales, llapingachos, menudos, tripamishqui, locro, caldo de
31, chugchucaras, mote pillo, tostado, entre otros. En licores

encontramos a las puntas, o el pjaro azul de Guaranda.

Regin oriental o Amaznica.- Peces como el Peiche, Bocachico,
Bagre y Piraa, combinados con yuca y pltano, frutas de chontas y
otras palmas. Las hormigas limn, tambin los chonta curos o gusanos
de las palmas. Como bebida tradicional esta la chicha de yuca y de
chonta. Los alimentos ecuatorianos son de una excelente calidad y son
consumidos por los turistas ya que tienen un extraordinario sabor
adems de muy buen aroma, por lo que se recomienda a la hora de
comer pedir algo tpico y disfrutar de la variedad de platos que ofrece
nuestro pas.

Regin insular o Galpagos.- La Gastronoma de la regin insular o

galpagos es una cocina donde predomina la variedad de ingredientes,
marinos el pescado por las costas del Ocano Pacfico, en Galpagos
El pescado se suele preparar frecuentemente al estilo ceviche existiendo
numerosas cevicheras donde preparan los pescados. Los ms
empleados en este proceso suelen servir corvinas y las truchas, as
como algunos mariscos como los camarones. Algunos de los platos
populares con pescado son: los carapachos rellenos, sopa de marinera,
ceviches de pescado, corviches, etc.
(Visita Ecuador, 2015)