--

----

__

----------

..

"

1 onza de pulpa de lulo (con semilla)

1 onzas de agua
1 cucharadita de CAF BUENO/A

2 cucharadas de leche condensada COLOMBINA

~ cucharadita de azcar
Hielo picado

PrtUitH:
En un vaso mezclador, verter el CAF BUENO/A, el azcar y el agua y
mezder.con una cuchara de bar o un batidor de globo.
Aparte en la copa verter hielo picado/ adicionar la pulpa de lulo, la leche
condensada y por ltimo el caf preparado.

200 gramos de cordn de cerdo

7 cucharada de harina de trigo
Sal y pimienta al gusto

Aceite para frer

Ptert &, Sadt:.,,

1 cucharadita de CAFE BUENO/A

1 cucharada de crema de leche
3 onzas de agua
2 cucharadas de azcar morena
1 cucharada de licor de caf o crema de whisky

"r=: .

Abrir el cordn y salpimentarlo, enharinar y enrollar; seguidamente frer

en aceite bien caliente. Reservar.
Aparte, fundir el azcar, agregar.EL CAF BUENDA, el agua, la crema
de leche y el licor. Dejar hervir por tres minutos.
Cortar el cordn de cerdo en rodajas y pasarlo por la salsa. Puede
acompaarse con verduras calientes .
....o
Q.

uen

.Una campaa

Carpaccio de
lomo de res
Para 4 personas

Ingredientes

Con la calidad
~

'!,}

1 y 1/2 paquetes de rgula

1/2 taza de jugo de Limn
Sal y pimienta negra recin
molida al gusto
Escamas de queso parmggiano
reggano al gusto
1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
1 Lomo de res de 500 gramos entero
2 cucharaditas de alcaparras baby

Preparacin
Limpie el lomo, envulvalo en papel
film y llvelo al refrigerador durante u11 par de horas. Cuando est
firme, retrelo y con ayuda de una
rebanadora de productos crnicos
o u11 cuchillo muy afilado, crtelo
en lminas finas. Mientras tanto,
lave las hojas de rgula. Site las
lminas de carpaccio sobre el plato
y e11 el centro, realice u11a pirmide
con la rgula. Espolvoree pimienta
y sal al gusto y u11 poco de aceite
de oliva extra virgen. Con ayuda de
un cortador de queso, corte las escamas del parmiggiano y ubquelas
encima de la rgula. Termine con
las alcaparras. Acompae con gajos
de limn si desea.

Certificado por

www.cocinasemana.cnm

20 mgrndmnte Coffee break

lnfografa: Alejandra Jriarte

~~Espcesso

Aqu estn las

claves para lograr
un caf perfecto y
fcil en todas sus
presentaciones.

Los LATTES DE

SIEMPRE CON

TOQUES DULCIFICANTES.

Saborizante
caramelo 7ml
Saborizante
avellana 7ml
Saborizante
banano 7ml

SE TRATA DE LOS MS
CONCENTRADOS,
INCONFUNDIBLES POR
SU INTENSO COLOR A
AVELLANA ROJIZA.

Caf molido

Y SON LOS ACOMPAANTES

PERFECTOS PARA CUALQUIER
MOMENTO DEL DA .

-----=.-:.-=. . .-- ---------

SE PREPARAN FROS O CALIENTES

Espresso fro

Es una preparacin de origen

espaol a la que tambin se le
puede adicionar brandy o ron.

Agua caliente
Crema batida

Su sabor y consistencia inconfundibles

lo convierten en la
base de las dems
preparaciones.

. Hierbabuena

Esta deliciosa combinacin fue creada

en 1952, en la Taberna
Buena Vista (San Fran- .
cisco), por Jack Koeppler
al intentar recrear la
bebida que se les serva
a los viajeros que lle
gaban al aeropuerto de
Foynes (Irlanda).

Saborizante
avellana 7ml

Aguardiente
Agua

120 mi
de leche
vaporizada

Brandy, grappa
o sambuca

Preparacin tpica italiana

que suele servirse con el
desayuno en los das de

Saborizante
L
chocolate 7 mi--_'.:::_=~--~

invierno.

Saborizante chocolate
blanco 7ml

.'......

Es el popular tinto
~olombiano, conocido en Venezuela
como guayoyo.

!t

EL INCONFUNDIBLE SABOR DEL ESPRESSO.

mi
de leche
120

Conocido tambin
como latte macchiato o flat white. En
Colombia es el tradicional caf con leche
o 'perico', llamado
por los argentinos
'lgrima' y por los
venezolanos 'tetero'
o 'blanco'.

50 mi
de espuma

Espresso

{l~o,
La temperatura y la
textura de la leche
es la clave para un ,,
buen cappuccino. Su
nombre proviene de
la semejanza de SIJ
color con el de las'
tnicas de los monjes cappuccinos.

Rama de
canela

_},

.Afa!Leadcv
~

Saborizante
: ocolate 6oml
-Hielo 16 oz
Azcar 20 gr
Agua 2 oz

mi
de espuma
Es el mismo caf
con leche, solo que
con un belicoso
toque de espuma.

Saborizante
chocolate 45 mi
Licor de frambuesa
45 mi

20

En Cuba lo conocen
como cortadito y
en el Pas Vasco
como ebaki.

Un delicado toque
de espuma reduce el
sabor del espresso.

Espresso fro

A BASE DE CAF.

Crema batida

CON UN LIGERO TOQUE DE .-LECHE QUE SUAVIZA

Es la preparacin que
toman los italianos al
desayuno. Su nombre, que en italiano
significa 'leche manchada', hace referencia a su preparacin,
que contiene cerca de
la mitad de caf que
un espresso.

REFRESCANTES PREPARACIONES

&el,O{J//ug:rcv

-=.,.,bin conocido como mocaccino, su norn=~ proviene de la ciudad portuaria de Moca

ar Rojo), que para el siglo XV era conocida
==- su produccin de caf o moca, como le
=-aban a los granos de este fruto.

- - Crema batida
-- 4 bolas de
helado de
vainilla

Amareto 15 mi

~ Licor de caf
-Helado de
chocolate 45 gr

Base lctea
Espresso fro

-- Espresso fro

- Espresso fro


Fotos: Javier La Rotta

Mquitp de

Paso 1: agregue
agua a la mquina.
Paso.2: abra la parte superior y
deposite el pod:" e11 el con1partimiento correspondiente.
Paso 3: con tan solo u11 clic
obtendr u11 espresso listo
para tornar.

Un podes un cojn

de caf

tostado y molido que contiene

la medida exacta para preparar

una taza de caf.

\\
Su fuerte aroma, cuerpo, intensidad y sabor hacen
\\
'1
inconfundible al espresso, la bebida base de la mayora de
"'
preparaciones de caf. Ricardo Villegas, gerente de Tecnocaf, u:
explica las claves para conseguir una taza de la mejor calidad. !/
I
i,1,

i li
'"['
"',,

,,:11' , '
11,i

vi:

I 11

Ji!

1!

' 1i

!'

Paso 1: abra la cafetera y llene

la parte inferior con agua, justo
hasta el nivel de la vlvula de
seguridad.
Paso 2: coloque el filtro (la pieza
metlica con agL1jeros) y llnelo
con caf recin molido (puede
conseguir un moledor casero).
Asegrese de que el cale quede
nivelado. para que el agua pase a
travs de l fcilmente.
Paso 3: ponga la cafetera al fuego
y esJere a que el caf este listo.

~Tip:

queme, ponga en la parte supe

rior d la cafetera un chorro de
agua fra justo antes de ponerla
al fuego.

,.

para evitar que el caf se

Paso 1: deposite el agua

en el compartimiento
correspondiente (la mquina
debe estar caliente).
Paso 2: en el filtro compacte
el cale recin molido con la
ayuda de LJn instrumento liso,
de esta manera se lograr una
extraccin pareja.
Paso 3: enganche el porta filtre)
e inmediatamente comience
la extraccin, que no debe
superar los 25 segundos.

www.cocinasemana.com

Caf turco con

eclairs de caf
Para 4 personas

Ingredientes
Para el caf turco

4 cucharaditas de
caf molido muy Ano
4 cucharadas de azcar (opcional)
Agua suAciente para Llenar el cezve

Para la pasta choux

de los eclairs
4 huevos
125 gramos de harina
4 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de azcar
25 mililitros de agua
1/2 cucharadita de sal

Para el relleno
4 cucharadas de extracto
de caf Lquido
6 yemas
150 gramos de azcar en polvo
75 mililitros de Leche
4 cucharadas de harina
2 cucharadas de maicena
3 cucharadas de mantequilla
(una cucharada extra para enfriar)

Para el glaseado
300 gramos de fondant
o chocolate amargo
2 cucharadas de extracto
de caf Lquido

Preparacin
Para el caf, mida la cantidad de agua
necesaria con una taza y virtala en
el cezve. Aada el azcar si lo desea
y lleve el cezve a ebullicin. Retire del
fuego y vierta el caf, lleve de nuevo
a ebu!Jicin y cuando el lquido suba
hasta el borde, retrelo y sirva. Para
la masa de los eclairs, precaliente
el horno a 390'F. Aparte, caliente
la mantequilla junto con el agua, el
azcar y la sal. Cuando hierva, retire
del fuego, vierta la harina y mezcle.
Cuando la masa est bien espesa
incorpore los huevos uno a uno sin
dejar de mezclar Lleve la masa a una
manga pastelera con boquilla y forme
los pastelitos del tamao que desee
sobre una placa con un poco de mantequilla y harina. Hornee durante 35
minutos y deje reposar sobre una rejilla. Para la crema pastelera, mezcle los
ingredientes y deje enfriar. Antes de
rellenar los eclairs, trabjelos durante
unos minutos con una cuchara hasta
que ablanden bien. Corte cada eclair
a lo largo. y rellnelos con la crema
pastelera de caf con la ayuda de
'una cuchara. Mientras tanto, temple
el fondant con el extracto de caf
. en una olla y deje reposar al menos
durante una hora.

Caf turco: para prepar

arlo se necesita una cafetera ezve de cobre, de base ancha y estrecha en la parte superior, con mangolargo.
Pasta choux: tipo de masa ligera de origen francs. Con ella tambin se elaboran los profiteroles.
Manga pastelera: utensilio formado por un pao cosido en formade cono que tiene una boquilla. Sirve para rellenar.

~ 2 mgrndmnte
1

Medias nueves

Recetas
Foto: Esteban E~aiek

Caramelo latte
con scones
Para 4 personas

Ingredientes
Para el caramelo latte
1 cucharadita de
saborizante de banano
1 cucharadita de licor de almendras
1 cucharadita de
saborizante de caramelo
1 cucharadita de espresso
600 mililitros de leche
Nueces molidas para decorar

Para los scones

Preparacin

125 gramos de mantequilla

1/3 de taza de azcar
3 tazas de harina
1 huevo
314 de taza. de crema de Leche
1 cucharada de polvo para hornear
1 cucharadita de esencia de vainilla
112 cucharadita de sal

Para el caramelo latte, vierta los saborizantes en una taza. Agregue el cale
y la leche y revuelva una sola vez, levantando los saborizantes del fondo
a la superficie. Espolvoree las nueces.
Para los scones, precaliente el horno
a 375F. Aparte, bata la mantequilla
con el azcar y la esencia e incorpore
el huevo y la crema. Mezcle. Luego
integre la harina, la sal y el polvo
de hornear, sin amasar demasiado.
Estire con un rodillo, corte crculos,
pntelos con huevo batido y llvelos
al horno durante 20 minutos. Para la
mermelada, en una sartn caliente
el agua y el azcar hasta obtener
un almbar; adicione las frutas y
cocine durante 40 minutos.

Para la mermelada
400 gramos de uchuvas
1 y 1/2 tazas de azcar
1 taza de agua

www.cocinasemana.com

Pollo en salsa de caf

con papas al romero
Para 4 personas

Ingredientes
1 pollo entero despresado
1 libra de papas richy
1 libra de tomates cherry
cortados en mitades
200 gramos de cebolla
roja cortada en plumas
2 cucharadas de romero fresco
2 cucharadas de canela en polvo
8 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de vinagre balsmico
2 tazas de caf fuerte
1 cucharadita de mantequilla
1 cucharadita de harina de trigo
Sal y pimienta negra
Frutos de caf para decorar

Preparacin
Adobe el pollo con sal, pimienta negra
y canela en polvo, introdzcalo en una
bolsa plstica y agregue el caf moviendo
bien para marinar todo el pollo. Reserve
en la nevera de un da para otro. Cocine
las papas en agua con sa I y luego mzclelas con cuatro cucharadas de aceite de
oliva y el romero fresco, y sazone con sal
y pimienta. Lleve al horno precalentado
a 370F durante 20 minutos. Mientras
tanto, mezcle los tomates con la cebolla,
el vinagre, cuatro cucharadas de aceite
de oliva, sal y pimienta. Disponga el
pollo con el liquido de la marinada en
una refractaria y lleve al horno a 370F
durante 40 minutos, pintando constantemente la superficie del pollo con la
marinada de caf. Retire del horno y lleve
el caldo de coccin a una olla, rectifique
la sazn y espese con una cucharadita de
mantequilla mezclada con harina. Deje
hervir durante cinco minutos. Sirva el
pollo acompaado con la salsa de caf, las
papas y los tomates.

. .

f1

Almuerzo
'

Costill tas de cerdo

en BBQ de caf
Para 4 personas
.

Ingredientes
3 Libras de costilla de
oerdo carnuda en tiras
1 taza de pasta de tomate
l taza de salsa de tomate
1/ 4 de taza de azcar morena
1/2 taza de vino tinto
4 cucharadas de vina.gre
de vino blanco
2 cucharadas de mostaza
4 cucharadas de caf instantneo
liofilizado
1 libra de papa sabanera pelada
2 pimentones rojos
8 cucharadas de aceite de oliva
1 Libra de esprragos verdes
Sal y pimienta

Preparacin
Prepare la salsa BBQ de caf
mezclando en una olla la pasta de
tomate, la salsa de tomate, la mostaza, el azcar, el vinagre y el vino.
Lleve a hervor y disuelva el caf
instantneo liofilizado. Sazone con
sal y pimienta. Marine las costillas

en la B BQ de caf !ile un da para

otro, reservando 11 la nevera.
Precaliente el horno a 370F y ase las
costillas dusarrte 4D minutos junto
con la BBQ de caf, volteando constantemente. Cocine tas papas en agua
con sal y haga un pur agregando seis
cucharadas de aceite de oliva, sal y
pimienta al gust. Unte los pimentones con dos cucharadas de aceite
de oliva y llvelos al horno a 370F
durante 25 minutos, retrelos, plelos,
deseche sus semillas y crtelos e11
tiras delgadas. Aparte, en una olla con
agua hirviendo y sal, blanquee los esprragos durante u11 minuto, retrelos
y pntelos con aceite de oliva. Corte
las costillas en trozos de dos huesos
cada u110 y disponga en el plato dos
o tres de estos junto con la salsa BBQ
de caf. Acompae con el pur, los
pimentones y los esprragos.

Recetas
Foto: Mario lnti Garca I Chef: Rodrigo Roesel I Locacin: Caterlnc, Bogot

'

Almuerzo

Roastbeef al caf
instantneo y cebollitas
Para 4 perso11as

Ingredientes
1 Libra de chata de res en bloque
1 Libra de cebollas ocaneras
4 cucharadas de mantequilla
4 cucharadas de azcar blanca
2 cucharadas de caf molido
2 tazas de caf instantneo preparado
250 gramos de lechuga crespa
2 peras peladas y cortadas en cuartos
100 gramos de queso azul cortado en trozos
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de vino blanco
Sal y pimienta negra

Preparacin

Prepare una costra e11 el bloque de la chata con una

mezcla de sal, pimienta y las dos cucharadas de caf
molido. En una sartn caliente con una cucharada de
aceite de oliva, selle bien la carne por todos los lados.
Lleve al horno precalentado a 370F durante 30
minutos. Retire del horno y deje enfriar reservando
el lquido de la coccin, Aparte, en un sartn a fuego
bajo, dore las cebollitas ocaneras con dos cucharadas
de azcar, dos cucharadas de mantequilla y una cucharada de aceite de oliva, y remueva constantemente
hasta que las cebollitas ablanden y se caramelicen.
Agregue las dos tazas de cate instantneo preparado,
y deje hervir hasta cue el lquido reduzca a la mitad y
tenga una textura ms espesa. Aparte, en una sartn
saltee las peras con dos cucharadas de mantequilla
y dos cucharadas de azcar. Cuando doren, retire
del fuego y reserve. Prepare una vinagreta con el'
vinagre de vi110 blanco, cuatro cucharadas de aceite
de oliva, sal, pimienta y azcar, y mezcle con la
lechuga crespa, las peras salteadas y el queso azul.
Corte la carne e11 lonjas finas y dispngalas en el
plato bandolas con la salsa de caf y las cebollitas
caramelizadas. Acompare con la ensalada .

Recetas
Fotos: Esteban Eljaiek

Onces

Nevado con tiramis

Para 4 personas

Ingredientes
Para el nevado
4 tazas de hielo
4 tazas de leche
4 cucharaditas de caf soluble
9 cucharaditas de azcar

Para la crema chantilly

1/2 taza de crema de Leche
1/2 taza de azcar

Para el trams

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'"

',.,,, ..1 ,;,

.

1/2 libra de queso mascarpo.ne

4 yemas de huevo
4 claras a punto de nieve
6 a 8 cucharadas de azcar
1/ 4 de taza de Leche
1/2 libra de galletas de azcar
1 y 1/2 tazas de caf fro
1 cucharada de chocolate en polvo

Preparacin
Para el nevado, lice todos los ingredientes hasta
cue est espeso y sirva en un vaso alto. E11 un recipiente, bata la crema y el azcar hasta obtener una
crema espesa y adicinela sobre el nevado. Para
el tiramis, mezcle las yemas, el azcar y la leche
hasta formar una masa. Lleve a bano de Maria y siga
mezclando hasta espesar. Deje enfriar Agregue el
queso y mezcle, adicione las claras a punto de nieve
y contine revolviendo. Aparte, moje las galletas
e11 el caf cuiclando que 110 se e1nJaJe11 y ponga.
u11 cuarto ele estas e11 una bandeja cubierta con
papel film Extienda un tercio de la crema encima y
agregue otra capa de galletas. Repita este proceso y
termine con la crema Cubra la bandeja con papel
film y enfre durante cinco horas. Espolvoree el
chocolate antes de servir

l]lrainis:_postre

fro

de origen

italiano

que se monta en capas.

Mase~Rone; queso fresco italiano elaborado a partir de nata de leche .

' a

Recetas

" 1
.

'

,..
.

":;to: Mario lnti Garca I Chef: lvn Galofre I Locacin: restaurante Santo Pecado. Bogot

Fotos: Esteban E~aiek

Mero en salsa
de tomate de
rbol y caf

'

Helado de vainilla
con espresso y naranja

Para 4 personas

Onces

Para 4 personas
.
'

Cena

Ingredientes

Ingredientes

4 Lomos de mero fresco

de 200 gramos cada uno
1 cucharada de cebolla
cabezona picada
1 cucharada de mantequilla
3 cucharadas de vino blanco
1 taza de caf espresso o un
tinto bien oscuro
3 tomates de rbol cocidos,
pelados y Licuados
1 cucharada derde~,m-ig"'"la-c
..
1 cucharada de aceite de oliva
1/2 cucharadita de azcar
Sal y pimienta al gusto

4 bolas de helado de vainil a Old Sty_le:

1 taza de espresso o caf fuerte fro
4 cascos de naranja
,--~~---

Preparacin
Sirva el helado, vierta encima el espresso y
decore con los cascos de naranja.

Para las croquetas

de yuca
..

'

300 gramos de yuca pelada

y cocida
50 gramos de queso costeno
desgranado
2 yemas de huevo
2 cucharadas de suero costeno
Aceite para frer

''

Preparacin
Selle los filetes por ambas caras
y resrvelos e11 un lugar tibio,
Aparte, en una sartn tibia' "
agregue la mantequillay saltee la
cebolla con el azcar Desglace
con el vino blanco y deje reducir
a la mitad. Incorpore el espresso,
,,.. el jugo de tmate de rbol,
- la
cucharada de salsa demiglace y
'
salpimiente. Disponga
los filetes
sobre la salsa y lleve apunto de
hervor Separadamente, muela
la yuca e incorpore el queso, la
yema y el suero. Amase para
integrar los ingreclientes, arme las
crocuetas y fralas en abundante
aceite hasta dorar.

...

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"1):J:,'IJltyJ.e,, tambin puede utilizar
helado de caf si lo desea.

arnes ajas, y husses ) , con

~ u.na <!la.rae "" se ha s0.filce-<'lo c<1b0II-a,,

Recetas

Fotos: Esteban Eljaiek

Frapuccino
con torta moca

De 8 a 1 O personas

Ingredientes
Para el frapuccino
2 tazas de espresso fro o caf fuerte
2 tazas de Leche
1/2 taza de saborizante de chocolate
2 cucharaditas de saborizante de vainilla
Hielo J2icado
:rema batida para decorar
Trozos de chocolate para decorar

c,;e,n bati!ila,
bata. l2 taza
de o.rema de

leche hasta que

tenga tez;tura.

Se13araEl.~s! es
deci:c, divida
las yemas de
las claras .

-=",

'"' .. rn.0ai!~L..

-1'.i'.':'...

Para la torta
1 taza de mantequilla
2 y 1/2 tazas_ de azcar
S huevos 2e12arad0s
3 tazas de harina
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de cocoa
1/4 de taza de. Leche agria
1/2 taza de caf preparado extrafuerte
2 cucharaditas de vainilla
Azcar en polvo para decorar

Preparacin
Para el frapuccino, lice el espresso, los
saborizantes, la leche y el hielo hasta
que la mezcla est cremosa. Sirva en

un vaso alto previamente enfriado

y decore con la crema baticla y los
trozos de chocolate. Para la torta.
bata la mantequilla y el azcar, y
agregue las yemas revolvienc.o
bien. Luego vierta los ingredicntes secos previamente cernidos.
alternndolos co11 la leche, el cate y
la vainilla. Mientras tanto, bata las
claras a punto de nieve e incorpore
la mezcla anterior suavemente a las
claras, con movimientos envolven

tes. Vuelque en molde previamente

engrasado y enharinado y hornee a
375F durante 40 minutos, Al final,
espolvoree el azcar.

Onces
'

Recetas
Foto: Mario lnti Garca I Chef: lvn Galofre I Locaci6n: restaurante Santo Pecado, Bogot

Lomo en salsa de
vino tinto y caf

'

Para 4 perso11as

Ingredientes
Para los medallones
de lomo
8 medallones de Lomo
de 120 gramos cada uno
3 cucharadas de cebolla
cortada en plum:ra.,,s
__
1/ 4 de taza de ~ino tintd
3 cucharadas de aceite vegetal
1 cucharada de caf instantneo
2 cucharadas de fondo reducido de carne
2 cucharadas de crema de Leche
1 cucharada de mantequilla fra
Sal y pimienta al gusto

Cena
Para el gratn de papa

4 papas medianas peladas. cortadas en

ruedas y previamente cocinadas en leche
3 cucharadas de crema de leche
1/8 de cucharadita de pprika dulce
2 cucharadas de queso paipa rallado
Sal y pimienta al gusto

Para los tomates

cherry asados
12 tomates cherry
1 cucharada de aceite de olivas
1/ 4 de cucharadita de hojas de tomillo
Sal gruesa al gusto

Preparacin

\711).o i:;i,.hto: preferiblemente de la cepa mer'Io~oT

Vierta dos cucharadas de aceite vegetal

e11 una sartn previamente caliente y selle
los medallones de lomo por ambas caras.
Luego ubquelos sobre una bandeja y
llvelos al horno durante siete minutos.
En la misma sartn e11 que sell los
meclallones, agregue otra cucharada de
aceite vegetal y saltee la cebolla hasta
transparentar Aparte, tibie el vino y
disuelva el cale instantneo, Vierta la
preparacin una vez disuelta e11 la sartn
que contiene la cebolla. Deje reducir a la
mitacl, incorpore el fondo de carne pre~
viamente reducido y la crema de leche.
Cocine a fuego bajo durante siete minutos. Salpimiente. Fuera del fuego, afiada
a la mantequilla fra y revuelva hasta dar
consistencia a la salsa. Ahora, mezcle
la crema con la ppnka, la pimienta y
la sal En un molde para muffins o e11
un aro de acero, ubique capas de papa
intercaladas con la crema saborizada y
el queso papa Luego llvelos al horno
hasta que el queso se funda y posteriormente desmolde Ubique los tomates en
una bandeja para horno, roceles aceite
de oliva y tornillo, y selos durante 10
minutos Retrelos ele! horno y adicione
los granos de pimienta gruesa

Sabor a caf

Fotos: Javier La Rotta I Agradecimientos: Pablo Forero - Barman restaurante Armadillo, Bogot

Tres granos

Caf Brasilia

1
1

!/

Ingredientes

Ingredientes

1 y 1/2 onzas de brandy

2 onzas de miel
2 onzas de caf espresso
2 onzas de crema de caf
1 onza de espuma de Leche

2 onzas de crema de caf

2 onzas de caf espresso
4 onzas de helado de vainilla
Hielo
Espuma de Leche
Canela en polvo

Preparacin

Estos cocteles, 1:~11 los que el preciado grano

es
protagonista,
entremezclan
sabores
dulces
I
"
ili como el helado o la miel con diversos licores,
Il transf C)1111ando un espresso en una combinacin
\\.\\
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emocionante para e 1,a a ar .
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Preparacin
En la licuaclora mezcle la crema
de caf, el tinto, el helado de
vainilla y el hielo hasta que quede
gra11izado. Sirva y decore con espuma de leche y canela e11 polvo.

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-i i

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. ,

Vierta la miel en el fonclo de la

copa. Agregue el brandy, el cale
espresso caliente y la crema de
cale. Mezcle despacio con ayuda
de una cuchara mezclaclora y, para
terminar anada la espuma.

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Beso de ngel
Ingredientes
3 onzas de caf negro
2 onzas de crema de caf
1 onza de brandy
2 onzas de crema chantilly
Astillas de canela para decorar

Caf viens

Preparacin
En el fondo, adicione el caf negro,
seguido de la crema de cate y
el brandy (previamente combinados). Termine con la crema
chantilly y las astillas de canela.

Ingredientes
4 onzas de caf negro
3 onzas de crema
de chocolate
2 onzas de crema chantilly
Granos de caf para decorar
. ,

Irish e off ee

Preparacin
Vierta la crema de chocolate en el fondo de la copa
y posteriormente agregue
caf negro. Sirva con crema
chantilly y adicione los
grancis de caf.

Ingredientes
~

2 onzas de whisky irlands

2 onzas de caf espresso

"

2 onzas de crema chantilly

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Preparacin

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Prepare caf negro. Vierta el whisky

en una copa y agregue el espresso
hasta completar 3/4-de la copa. Revuelva lentamente y agregue crema
chantilly en la superficie.

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Amor perfecto

. ,

Ingredientes

Preparacin

2 onzas de amaretto
1 onza de brandy
3 onzas de caf negro
2 onzas de crema chantilly
Astillas de canela para decorar

En una copa, mezcle el

amaretto, el brandy y el
cale. Revuelva lentamente,
agregue la crema chantilly
en la superficie y decore
con la canela.