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Isaac Altamirano
Giuliana Pachano
GASTRONOMIA PARA EL MUNDO
EL CHOCOLATE
La historia del chocolate, no podra empezar sin mencionar antes al cacao
que es el principal ingrediente para su preparacin. El cacao es un descubrimiento
de los homo sapiens, los cuales encontraron este rbol de mil sabores. Sin embargo,
los Olmecas fueron los primeros humanos en saborearlo en forma de bebida, la cual
era preparada con las habas del cacao molida, mezcladas con agua y adornadas
con algunas hierbas. Al pasar de los siglos el consumo del cacao se extendi hasta
los mayas y aztecas.
Precisamente la palabra cacao procede de la azteca cacahuatl. Segn la
leyenda, el cacao era el rbol ms bello del paraso de los aztecas, que le atribuan
mltiples virtudes, calmar el hambre y la sed, proporcionar la sabidura universal y
curar las enfermedades (Trujillo, SN). Por otro lado, los mayas empezaron a cultivar
los arboles de cacao hace mas de 2500 aos, para ellos el cacao representaba vigor
fsico y longevidad. Adems que la manteca era ocupada como una pomada para
curar heridas.
Por otra parte los mayas crearon un bebida amarga llamada chocolha, que
se lo elaboraba con la semilla del cacao y que solo la podan consumir los nobles y
reyes, adems haba diferentes formas de elaborarla y perfumarla, las cuales podan
ser: con espuma o sin espuma, mas liquido o mas espeso, con miel, maz o chile
picante.
Por este motivo, al llegar Cristbal Colon a Amrica, recibi esta bebida como
una ofrenda de bienvenida, pero l no fue el primero en llevar el cacao a Espaa
sino Hernn Corts en 1524, quien envi el primer cargamento de cacao. Los
monjes en Espaa adaptaron esta bebida al paladar europeo, sustituyendo las
especies utilizadas por los mayas por miel, azcar y leche; los monjes ocupaban

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esta bebida solo en ocasiones especiales, como lo era la cuaresma. Sin embargo, la
corte espaola decidi mantener como secreto la preparacin de la bebida, aunque
no sirvi de mucho porque despus de un tiempo la preparacin de la bebida se
extendi a otras ciudades de Europa, principalmente por la unin de Luis XII y la
princesa espaola Anne de Austria en 1565. (La historia del chocolate, SN). Pero
como la bebida se haba hecho tan popular se obligo a que se venda en forma de
pastillas para evitar el consumo masivo de la bebida del chocolate.
Por esa razn, desde el ao 1650 se empieza a inauguran fabricas y tiendas
donde se comercializaba el chocolate, la primera fabrica en abrir sus puertas fue en
Francia en el ao 1659, y desde ah se extendi fabricas y tiendas en Suiza,
Alemania, Espaa, entre otras ciudades de Europa. Gracias a esto, se empez a
combinar el cacao con leche condensada azucarada para darle otro sabor al
chocolate, siendo el creador de esta mezcla Henry Nestl. Sin embargo, en 1.879 a
Rodolphe Lindt se le ocurri volver a agregar de nuevo la manteca de cacao
procesada a la mezcla, consiguiendo as que el chocolate ofreciera una textura
slida y cremosa a la vez, y aunque era crujiente se deshaca en la boca (Trujillo,
SN). Despus de esto el chocolate en tableta se empez hacer realmente popular
todo gracias a los soldados de la Segunda Guerra mundial, que lo consuman por
ser un alimento energtico y fcil de transportar.
En conclusin, el chocolate ha sido de gran importancia para la gastronoma a
travs de la historia, porque se pueden realizar variados productos, postres y
recetas, que en la actualidad son consumidos por la mayora de la gente y que hace
que la cocina sea vista de manera diferente. Aunque muchas personas no sepan
todos los procesos que tienen que realizarse para convertir el cacao en chocolate,
sea este en barra, sea este hecho golosinas o simplemente como licor, estoy seguro
que todos hemos probado el chocolate en sus diferentes formas y estamos de
acuerdo que sin l la cocina no tendra el mismo sabor y sentido.
BIBLIOGRAFIA

Juana Trujillo. Breve historia del cacao y del chocolate. 20 de Mayo de 2010.
Extrado el 07 de Septiembre de 2013 desde
http://www.directoalpaladar.com/cultura-gastronomica/breve-historia-delcacao-y-del-chocolate.

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La historia del chocolate. (SF). Extrado el 07 de Septiembre de 2013 desde

http://www.zchocolat.com/es/the_history_of_chocolate.asp.
El cacao en la gastronoma. (SF). Extrado el 07 de Septiembre de 2013
desde http://www.directoalpaladar.com/cultura-gastronomica/el-cacao-en-lagastronomia.