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Modo de Fazer
Limpar a carne e temperar com sal. Passar na farinha de trigo, batendo
bem para fixar a farinha, depois em ovos batidos com uma pitada de sal,
ÉTICA
depois a farinha de rosca, bater bem novamente para fixar a farinha. Fritar
no óleo não muito quente e escorrer em papel absorvente. Arrumar num
pirex os bifes à milanesa, cobrir com fatias de mussarela, levar ao forno
É a parte da filosofia que estuda os valores morais e os principais
ideais da conduta humana.
para derreter a mussarela. Tirar do forno e cobrir com o molho de tomate Ética Profissional: conjunto de princípios morais que se devem
bem quente. observar no exercício de uma profissão.
Código de Ética: conjunto sistematizado de normas de referência para a
conduta profissional de uma determinada categoria.
Acesse nosso site: Nós vivemos em sociedade, o ser humano não sobrevive por muito
tempo vivendo isolado, portanto devemos ter em mente algumas normas
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que devem reger a nossa relação com as pessoas que estão a nossa volta,
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Envie suas dúvidas, sugestões, fotos e matérias para: Essas normas são baseadas:
marketing@gob.org.br - Respeito ao próximo;
- Fazer aos outros o que gostaria que fizessem a você;
Grande Oriente do Brasil - Solidariedade;
Fundado em 17-06-1822 - Amor ao próximo;
Utilidade Pública - Dec. N° 91412 - de 09.07.85 - DOU - 10.07.85 - Profissionalismo;
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Curso Básico - Arte Culinária Curso Básico - Arte Culinária
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Curso Básico -Arte Culinária Curso Básico - Arte Culinária
OITAVA AULA...
1. Introducão
~
OITAVA AULA...
OITAVA AULA... Este curso de Arte Culinária foi idealizado para mulheres que de-
sejam trabalhar como cozinheiras em casas de família. O objetivo é torná-
Cardápio las aptas a preparar um trivial variado, que seja saboroso e ao gosto de
todos as pessoas da casa.
Bife Acebolado com Tomates – Bife à Cavalo – Bife à Milanesa
A mulher hoje, em sua grande maioria trabalha fora, e tem dificul-
Bife Acebolado com Tomates dades em encontrar alguém a quem possa deixar em sua cozinha para
manipular as refeições da casa, porque é raro aparecerem candidatas com
Ingredientes essa capacidade.
6 bifes coxão mole, ou alcatra ou mignon
sal à gosto Então, considerando-se essa falta de mão de obra habilitada,
50 ml óleo de soja decidiu-se que um curso desta natureza dará oportunidade de trabalho
1 cebola em rodelas grossas a muitas mulheres, principalmente, se elas forem acompanhadas do
2 tomates sem sementes cortados em quadradinhos comprovante de um Curso de Culinária. Cabe frisar, que estes, são os
salsa picadinha passos iniciais para se tornarem boas cozinheiras e no futuro excelentes
profissionais, isso se buscarem sempre se aprimorarem, buscando recei-
Modo de Fazer tas novas e diferentes.
Limpar a carne e temperar com sal. Fritar em pouco óleo. Na mesma
panela, fritar a cebola, os tomates, sal e um pouco de água. Desligar e jun- Assim, é de se esperar que esta oportunidade seja bem
tar salsa picadinha e colocar o molho sobre os bifes. aproveitada por todas aquelas que se interessarem e levarem este curso a
sério, porque, com certeza, farão sucesso na cozinha, onde quer que vão
Bife à Cavalo trabalhar.
Ingredientes
6 bifes coxão mole, ou alcatra ou mignon
sal à gosto
50 ml óleo de soja
6 ovos
molho de tomate
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Curso Básico - Arte Culinária Curso Básico - Arte Culinária
Canja de Frango
Ingredientes
3. Deveres dos Empregados Domésticos
2 peitos de frango picados
2 tomates sem sementes cortado ao meio 1.Assinar os recibos de quitação;
1 batata cortada em quatro 2.Cumprir horários estabelecidos, quando faltar avisar, trazendo
3 xícaras (café) de arroz justificativas e atestados médicos;
2 cubos de caldo de galinha 3.Ao demitir-se cumprir aviso prévio de 30 dias;
4.O empregado doméstico deverá zelar pelos bens do empregador;
Modo de Fazer 5.Executar as tarefas com qualidade e competência.
Colocar no fogo uma panela com mais ou menos 10 (dez) copos de água
com o caldo de galinha e deixar ferver. Juntar os pedaços de frango, tomate
e batata. Tampar e cozinhar. Quando a carne estiver meio cozida, juntar o
arroz escolhido e lavado, tampar novamente e deixar cozinhar até o arroz
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Curso Básico -Arte Culinária Curso Básico - Arte Culinária
SÉTIMA AULA...
SÉTIMA AULA...
Cardápio
SÉTIMA AULA...
4. Cuidados com Arrumacão das Mesas do
~
Frango Assado – Farofa de Miúdos – Canja de Frango Café e Refeicões
~
Frango Assado
Ingredientes
1 Frango inteiro A boa aparência na colocação dos utensílios e os comestíveis
2 colheres (sopa) de vinagre na mesa durante as refeições, colabora para que a comida fique mais
1 limão saborosa.
1 colher (sopa) rasa de alho socado Para o café da manhã coloque os pratos de sobremesa embaixo
1 colherinha de orégano das xícaras de chá, em número igual aos da família da casa. No centro da
1 folha de louro picada mesa coloque cesto de pão, faca de serra e facas para passar manteiga,
sal à gosto margarina ou requeijão, a garrafa térmica e o bule do leite.
50 ml de óleo de soja Verifique sempre qual é o costume da casa para a refeição matinal, como
3 colheres (sopa) shoyo- molho de soja por exemplo, sucos, cereais, frutas, bolachas, bolos, etc.
Para as refeições coloque os pratos de mesa e à sua direita o
Modo de fazer garfo e a esquerda a faca e colher. Os copos ficam à frente do prato, um
Limpar, lavar um frango e deixar de molho em água com vinagre por meia pouco à direita. Os guardanapos podem ser colocados em um suporte, ou
hora. Lavar novamente em água limpa, escorrer bem e temperar com o individualmente sobre o prato, ou embaixo do garfo. As travessas devem
shoyo, caldo de limão, o alho, orégano, louro e sal à gosto. Deixar des- ser colocadas no centro da mesa com seus respectivos talheres para ser-
cansar por uma hora, no mínimo. Colocar numa assadeira, regar bem com vir, exemplo, colher arroz, pegador, concha, faca, etc.
óleo e levar assar em forno quente, não se esquecendo de virar e regar
o frango muitas vezes. Quando estiver bem macio e corado, desligar o
forno, colocar numa travessa, inteiro ou picado, enfeitando com a farofa
de miúdos.
Farofa de Miúdos
Ingredientes
Miúdos (que vem dentro do frango) lavados
1 xícara de óleo de soja
1 cebola grande batidinha
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Curso Básico - Arte Culinária
5.
Curso Básico - Arte Culinária
Modo de Fazer
Colocar numa panela o leite, a maisena, o açúcar e o sal. Levar ao fogo,
mexendo sempre até engrossar. Juntar o leite de coco. Mexer bem e des-
ligar. Despejar em um pirex umedecido com um pouco de água, e levar à
geladeira. Lavar as ameixas pretas, tirar a semente e cozinhar no fogo com
o açúcar até formar uma calda grossa.
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Curso Básico -Arte Culinária Curso Básico - Arte Culinária
1 casca de limão
4 lascas de canela em pau
1 vidro de leite de coco 200 ml
1 lata de leite condensado
canela em pó
Modo de fazer
Ponha numa panela a água, o arroz, o sal, casca de limão e as lascas de
canela em pau. Leve ao fogo para cozinhar. Quando o arroz tiver bem
mole, retire as cascas de limão e a canela em pau. Junte o leite de coco e
o leite condensado. Experimentar, se quiser mais doce acrescentar mais
açúcar aos poucos. Cozinhe mais um pouco para ficar bem cremoso. Se
preferir junte mais leite condensado ou açúcar refinado. Desligue, despeje
num pirex umedecido com um pouco de água e polvilhe canela em pó.
Dicas :
Nota: Para ficar mais especial, juntar uma lata de creme de leite
misturado com uma colherinha de farinha de trigo, quando colocar o
-Fogão – Lavar após as refeições, com sabão ou detergente, as
leite de coco e o leite condensado.
sim que ele estiver frio;
-Forno – Limpe as peças a cada quinze dias;
-Geladeira – Limpe com esponja lisa, úmida com um pouco de
Pudim de Leite Condensado
detergente, a cada 15 dias. Uma vez por mês, passar aspirador de
pó na parte de trás do motor;
Ingredientes
-Exaustores – Limpe com esponja lisa, úmida com um pouco de
1 lata de leite condensado
detergente, seque com um pano limpo. Troque o filtro quando
2 latas (usar a do leite condensado como medida) de leite de vaca
necessário.
4 ovos
1 colher de maisena
Obs.: Sempre que for limpar os equipamentos elétricos, desligue
Calda:
o fio da tomada.
6 colheres de açúcar refinado
6 colheres de água
Modo de Fazer
Bater no liquidificador o leite condensado, leite de vaca, ovos e a maisena.
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SEXTA AULA...
SEXTA AULA... SEXTA AULA... Arroz à Grega
Cardápio
Ingredientes:
Para o arroz:
Arroz Doce Especial – Pudim de Leite Condensado – Manjar Branco
2 xícaras de arroz escolhido e lavado
5 xícaras de água fria
Arroz Doce Especial
1 cebola batidinha
1 folha louro
Ingredientes
6 colheres de óleo
1 litro de água filtrada
sal à gosto
1 xícara de arroz escolhido e lavado
Refogado:
1 pitada de sal
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½ maço de cheiro verde (opcional) Arrumar em uma travessa, enfeitar com ovos cozidos em rodelas e sal-
picar salsa.
Modo de fazer Ovo cozido – Colocar em uma panela, cobrir com água, juntar um pedaço
Descascar a batata cortar em rodelas finas, salgar e fritar até amolecer. Re- de limão para não escurecer a panela. Marcar 10 minutos, depois que
tirar o excesso de óleo e juntar 3 ovos batidos com uma colherinha de sal e água começar a ferver.
cheiro verde picadinho. Quando fritar a parte de baixo, virar a fritada com
a ajuda de uma escumadeira para fritar o outro lado. Feijão
Nota: Ótima para acompanhar salada, arroz, feijão e bife.
Ingredientes
Purê de Batatas 2 xícaras de feijão
5 colheres de óleo
Ingredientes 1 colher (sopa) de alho socado
1 quilo de batatas 1 folha de louro
500 gramas de manteiga ou margarina amolecida
1 xícara de leite Modo de Fazer
sal a gosto Escolher e deixar de molho, de véspera o feijão. Ou deixar de molho em
água morna de 30 a 40 minutos. Fritar no óleo, o alho e a folha de louro.
Modo de fazer Juntar o feijão escorrido, mais 10 (dez) xícaras de água e cozinhar na
Cozinhar as batatas com a casca. Descascar, picar em pedaços grandes panela de pressão por meia hora (contar depois que apitar).
e passar no espremedor de batatas. Enquanto estiverem quentes, juntar a Destampar, juntar meia colher de sal a gosto, experimentar e se precisar,
manteiga, leite quente e o sal. Bater bastante até ficar fofo. cozinhar até dar o ponto desejado.
Nota: Acompanha bem carnes no molho. Nota: O feijão pode ser cozido e depois temperado.
Virado de Feijão
Ingredientes
Para cozinhar o feijão
QUINTA AULA... 2 xícaras de feijão
QUINTA AULA... QUINTA AULA... 5 colheres de óleo de soja
1 colher (sopa) rasa de alho socado
Cardápio 1 folha de louro
Para o virado:
Maionese de Batatas – Salada Mista – Vinagrete – Salada de Legumes 1 xícara de óleo de soja
– Molho Argentino 50 gramas de bacon (toucinho defumado)
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SEGUNDA AULA...
Batatas Fritas (Francesa) SEGUNDA AULA... SEGUNDA AULA...
Ingredientes
500 gramas de batatas
½ lt óleo de soja Cardápio
sal
Molho de tomates – Macarronada – Brajolas – Capelete ao Molho
Modo de fazer Branco
Descascar as batatas. Cortar em palitos grossos no sentido do comprimento.
Colocar na água com sal. Colocar o óleo na panela, deixar esquentar bem,
tirar a água da batata, escorrer bem e fritar aos poucos. Retirar e colocar Molho de Tomates
sobre o papel absorvente para tirar o excesso de gordura.
Ingredientes
2 quilos de tomates bem vermelhos
Batata palha 4 colheres (sopa) de óleo de soja
1 colher (sopa) cheia de alho socado
Ingredientes 2 tabletes de caldo de galinha
500 gramas de batatas 2 colheres (sopa) de massa de tomate
½ lt óleo de soja sal a gosto
sal
Modo de Fazer
Modo de fazer Lavar os tomates, cortar ao meio, tirar o olhinho branco, levar ao fogo
Descascar as batatas, ralar no ralador grosso. Colocar na água com sal. numa panela com um pouco de água, o tomate maduro e a cebola.
Colocar o óleo na panela, deixar esquentar bem, tirar a água da batata, Deixar cozinhar por 10 minutos. Bater no liquidificador e passar na pe-
escorrer bem e fritar aos poucos. Retirar e colocar sobre o papel absorvente neira. Levar ao fogo numa panela o óleo, o alho, a massa de tomate.
para tirar o excesso de gordura. Juntar o molho batido e peneirado, o caldo de galinha. Deixar cozinhar
em fogo baixo até ficar bem cozido e cremoso. Experimentar o sal e
Batata Dorê desligar.
Ingredientes Este molho serve para qualquer tipo de massa, panquecas, charutos, bife
500 gramas batatas miúdas a parmegiana, etc.
½ litro de óleo de soja
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Curso Básico - Arte Culinária Curso Básico - Arte Culinária
quase cozida, juntar o tomate sem pele e sem sementes. Adicionar sal a
gosto. Mexer até o tomate se dissolver. Desligar e juntar o cheiro verde Brajolas
picado.
Colocar o recheio sobre a massa de panqueca pronta, enrolar bem aperta- Ingredientes
do e arrumar no pirex. Cobrir com molho de tomate, mussarela (opcional) 6 bifes de coxão duro
e levar ao forno quente por uns minutos. ½ colher (sopa) de alho socado
200 grs de lingüiça calabresa ou de porco
½ maço de cheiro verde picadinho
sal à gosto
Molho de tomate (a metade da receita acima)
QUARTA AULA....
QUARTA AULA... QUARTA AULA...
Cardápio Modo de fazer
Bater os bifes, temperar com alho, sal. Rechear com pedaços de lingüiça
Pernil Assado – Batatas Fritas (palha e francesa) – Batata Dorê – Batata e cheiro verde bem picadinho ou a carne preparada para almôndega (3a.
Sauté Fritada de batata com ovos – Purê de Batatas aula). Enrolar e fechar com palitos de dentes. Numa panela, fritar as
brajolas em um pouco de óleo, até ficarem bem coradas. Despejar sobre
elas o molho de tomate e deixar cozinhar até ficarem bem macias.
Pernil Assado
Nota: As brajolas podem ser recheadas com a carne preparada para
Ingredientes a almôndega, que ficará muito boa também.
Para 2 a 2,5 kg de pernil
2 colheres bem rasas de sal
1 pitada pimenta reino Macarronada
1 folha de louro
1 limão Ingredientes
1 pacote de macarrão (6 a 8 pessoas)
Modo de fazer 1 colher (sopa) de óleo
Pegar a carne, limpar o excesso de gordura, furar bem e esfregar o tempero 1 colher (sopa) de sal
(sal, pimenta reino, louro, suco do limão e um pouco de água). Deixar de 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
um dia para o outro na geladeira. No dia seguinte, colocar numa assadeira, Molho de tomate (toda a receita)
umedecer com óleo, juntar o molho do tempero, mais um copo de água na
assadeira e levar ao forno até ficar bem macio e corado. (2 horas a 3 horas, Modo de Fazer
mais ou menos). Levar ao fogo uma panela com bastante água, 1 colher de óleo e 1
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Curso Básico -Arte Culinária Curso Básico - Arte Culinária
colocar as tampas, prender com palitos e arrumar numa panela onde tenha
colher de sal. Quando ferver, juntar o macarrão (qualquer tipo), de acordo
colocado óleo quente. Fritar em fogo baixo, virando de vez em quando,
com o gosto da pessoa, deixar cozinhar, devendo-se ter cuidado de deixar
com cuidado.
bem firme e não muito mole. Escorrer, voltar à panela ou travessa, mexer
Se preferir os pimentões com molho de tomate, é só colocar os pimentões
com a manteiga, cobrir com molho.
arrumadinhos em uma panela, cobrir com o molho e deixar cozinhar em
Dica - Polvilhar queijo parmesão ralado, enfeitar com as brajolas e servir.
fogo baixo.
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