1 sabonete Lux (azul) de 90 gramas 1/2 lura de aguafervendo
3 1/2 litros de agua fria
1 vuiro midio de leite de rosas
1 vidro pequeno de glicerina pura
Modo de fazer:
Dissolva 0 sabonete picado na aglla fervendo e tire do fogo. Acrescente as demais ingredientes, misture bern e guarde em garrafas. Se qniser, pode colocar urn ponce de perfume.
Caldo de carne
Ingredlentes; 3 litros de agua
500 gramas de muscula (ou ouira carne sem ossa, com a tutano} 1 tala de salsao
1 cebola grande
1 cenaura
Modo de rarer:
Cozinhe durante duas horas todos os ingredientes. Passe na pe:neira e conserve na geladeira.
Catchup
Ingredientes:
3 xicaras (eM) de massa de tamale 1/2 litro de vinagre
1 xlcara (chd) de a,ucar
112 col her (eM) de ptmenta-do-reino 112 colher (ehd) de cravo emp6
1/2 colher (eM) de canela em p6
1 pedacinlw de gengib.re fresco
1 alho por6
1 folha de laura
Modo de fazer:
Leve ao fogo todos os ingredientes, menos a massa de tomate, e ferva ate reduzir a 2!3. Coo. Jume a rnassa de Inmate, mexa bern e leve novamente ao fogo. Ferva 10 minutes. Experimente e reforee os temperas, se for do seu agrado.
Catupiry
Ingredientes:
I litre de leue
10 colheres (sopa) de maisena 200 gramas de manteiga sem sal 1 eolher [sopa) de sal
1 lata de creme de Leite com a soro e na temperatura ambiente
Modo de Iazer:
Leve ao fogo 3{4 de litm de leite, a manteiga e 0 sal. deixando ferver, No restame do leite, dlssolva a maisena e acrescente ao leite fervendo. Deixe cozinhar 2 minutos. Tire do fogo e deixe esfriar. Bata, em pequenas PO~Oes no liquidlficador, acrescentandoalgumas colheres de creme de leite. Depois de tndo baudo, leve a geladeira.
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Chucrute
lngredientes:
1 repolho roxa ou bronco 1 colher (cluj) de mostarda 1 puada de noz-moscada
1 follllJ de louro
1 xicar« (elui) de vinho branca seco
Modo de razer:
Cone bern fininho 0 repolho. Lave bern e Jeve ao fogo com a restante dos ingredientes. Cozinhe em panela tampada.
Conserva de cebola
Ingredientes:
2 quilos de cebola miUda (do mesmo tamanha) alho
pimenta-do-reina em grao 2 folllDs de louro
1 pimenu: vermelha a~Ucar
vinagre
Modo de rarer:
Caloque as cebolas em agua fervente sa]gada, e assim que comecar a amaciar, Lire da agoa e coloqoe-as numa peneira. Depois, enxugue as cebolas, coloqce-asem urn vidra de boca larga. JUTIte alguns dentes' de a1ho inteiros, a pimenta-doremo, a laura e a pimenta vermelha. A parte, ferva vinagre suficiente para eompletar a vidro au vidros, com 1 xicara (eM) de acu.car para cada litre de vinagre. Despeje a vinagre quente sabre as cebolas, tampe a vidro e deixe macerar por 15 was,
Danete
Ingredientes: 1 litro de leite
1 lata de leiie condensado
2 pacotes de p6 para pudim sabor chocolate
Modo de fazer:
Mist.ure todos as ingredienres. Leve ao fogo paraengrassar. Coloque em I:a~S e leve a geladeira,
Detergente
Ingredientes:
1 pedra de sabilo de coco 1/2 litro de agua fervente 1 capo de Ptnhoso!
1 vidro pequeno de amoniaco 4 litros de dguafria
Modo de razer:
Rale au pique o sabao de coco e dissolva-o na agua fervente, Fora do fogo, acrescente 0 Pinhosol, 0 amoniaco e a agua fria, misturando bern. Guards em garrafas.
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Iogurte
Ingredientes: 1 litro de leite
2 colheres (sopa) de leite empo instantaneo 1 copa de iogurte sabor natural
Modo de raz~r:
Ferva 0 Ieite, deixe amomar e adicione 0 leite em p6. Mexa bern, junte 0 iogune. Cubra 0 pirex com urn pano limpo e deixe no fomo frio, de urn dia para outre. Depois coloque em capos. Se gostar com sabor acrescente moran go ou abacaxi em calda
Iogurte com sabor de fruta
Ingredientes: 1 Iitro de leite
3 colheres {sopa} de iagurte comercial 1 lata de leite condensada
1 pacote de gelatina (qualquer sabor)
Modo de fa.zer:
Ferva 0 leite e deixe amornar. Bata 0 iogorte para obter urn creme; desmanche esse creme em urn poueo de Ieite mamo e acrescente-o ao restante do leite momo. Tampe, coloque em lugar aquecido e deixe descansar, sell mexer.ate format a coalhada. Coloque-a no liquidlficador, junte 0 leite condeasadc ea gelauna (de sua preferencia). Conserve na geladeifa.
Leite condensado
Ingredientes:
I copo de Leite em po integral. 1 capo de a,ucar
112 capo de agua
Modo de razer:
Bata tado no liquidificador, coloque nurn video e leve a geladeira. Use no dia segninte,
Llnguica de porco caseira
Ingredientes:
2 quilos de carne de porco canada em pedacos miUdos 4 dentes de alho socados
1 colh£rinha de pimenta-do-reino maida no hora 1 pimenta vermelha picada
2 colheres (sopa) de sal
2 cebolas grandes batidinhas ] colherinha de colorau
1 raminho de manjerona picada 1 litro de vinho bronco seco
Modo de fazer:
Misture bern todos os temperas, junte a came, esfregue bern e jnnte ao vinho, Deixe macerar por 24 horas, Lave bern as tripas com agua e vinagre, esfregue depois com limao,. encha-as e amarre com barbante a cada 20 centimetros,furando a Iinguica para sair 0 ar. Se quiser, pode ievar as lingui~s ao fumeiro durante 3 dias. Para que durem mais tempo, Ieveas ao sol para secar, por 3 dias, e depois guarde-as em vasilha de louca, altemando carnadas de Iinguica e de banha,
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Molho "~pesto"
Inl1'edientes:
10 dentes de alho
1 xtcara de manjericiio 112 ;cicara denozes
1/2 steam de parmesiio ralado
azeue de oliva (0 suftcienle para uma pasta mole)
Modo de razer:
Bam tudo no Iiquidificador e guarde em vidros na geladeira,
Molho aromatico para qualquer prato
Ingredientes:
50 gramas de pimesua malagueta sem semenses l lltro de wnagre (de vinho ou cereais}
1 lata pequena de massa de tomate
6 tomates maduras
2 cabecas de alho
2 cebolas grandes
1 pimentao
1/2 co/her (sopa) de pimema-do-reino 4 folhas de louro
2 noz-mascada raladas sal
Modo de fazer:
Moa os ingredientes s6lidos e bata depois, junto com os Iiquidos, no liquidificador, Conserve na geladeira,
Molho de azeitona (para servtr sobre blfes, canapes, etc.)
Ingredientes:
1 capo de vinagre (de vinha ou cereais) 3014 4 capos de agua
3 cabecas grandes de alho 4 cebolas grandes
1 maca de cheiro-verde
500 gramas de azeitana verde
1 lata grande de massa de tomate
3 col heres (sapo) de pimenta-da-reino 8 tomates maduros
J ou 2 pimentoes
1 vidro pequeno de mostarda oregano
Modo de Iazer:
Mea os ingredientes solidos, cotoque-os no liquidificador com os IJquidos em velocidade maxima. Adicione em vidros, cubra com urn pouca de 6100 e conserve na geladeira,
Molho de gorgonzola (para sandukhe)
Ingredientes:
100 gramas de gorgonzola 1 colher de vinagre
113 de xicara (coo) de creme de leite
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Modo de fazer:
Leve ao liquidificador 0 queijo e 0 vinagre. Bata bern e acrescente 80S poucos 0 creme de leite, ate conseguir um molho bern grosso. Conserve na geladeira.
Bata tudo no liquidificador. Junte 0 vinagre, 0 sal e a pimenta-do-reina a gosto,
Molho de manteiga
Ingredientes:
400 gramas de manleiga ou margarina 2 cabecas grandes de alho espremido sal a gosto
Modo de 'aur:
Misture tudo. Conserve na geladeira, Pode jllJltar salsinha picada, manjerieao, etc.
Molho de mostarda
Ingredielltes:
1 ou 2enlleiopes de mostarda maida 1 xlcara (eha) de vinagre bronco 1/4 de xicara (eM) de mel
1 colher (eM) de sal
213 de xicara (eM) de azelte
Modo de faur:
Coloque no Iiquidificador 0 vinagre, a. mostarda, 0 mel e a sal. Batabem, Sem desligar 0 aparelho, despeje, em fio, a azeite, deixando bater bern ate ficar espesso eiirme.
Molbo pobre para assados
Ingredientes:
J macinho de salsa picada 2 cebolas picadas
3 colheres de pimenta-do-reino maida 2 colheres de sal
molho de tomate
1/4 de litro de vinagre
Modo de 'azer:
Coloque todos os ingredientes numa panela e eubra-os com agua. Quando estiver fervendo adieione a molha de romate (a gosto) eo vinagre, Cozinhe par 5 minutes.
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Molho tipo ingJes (para temperar carnes)
Ingredient.es:
200 gramas de pimento malagueta 3 cebolas grandes
1 cabeca de alha
15 cravos da India
12 folhas de louro
1 lata tpequena) de massa de tomate
1/2 litro de vinagre (de vinha ou cereals) } 12 litra de molho de soja
sal
Modo de fazer!
Bata todos os ingredientes no liquidi:ficador. menos 0 vinagre e 0 molbo de soja. Coe tudo em peneira tina, aerescenre 0 molbo de soja e 0 vinagre e gnarde na geladeira, em vidm bern fechado.
Mussarela
Ingredlentes: 5 litros de leile
1 colher (sopa) de fermento tactico (ou iagurte) 1/2 colher (eM) de sal
coalho
Modo de raur:
Aqu~ 0 leite na temperatura de 35° (use 0 teI1Ilometro para medir). Coloque a fermento e urna colher (sopa) de coa1ho (comprar em casa especializada), rnisturando em Ifl xfcara (chi) de agua e sal. Deixe coaguJar por I hora. Ap6s a coagulacao, escorra, corte em tirinhas finas, na horizontal e vertical. Deixe repousar por 10 minutes. Coloque em agua fervendo e agite a massa no formato de urn oito, por uns 15 minutes, com urna colher de pau. Jogue sobre a mesa e amasse ainda quente, fonnando urna bola, faea. nos au trances, au ainda coloque numa Forma epo pao pulman e coloque em salmoura forte ate a dia seguinre.
Passe bem
Ingredientes: agua
aleool
Modo de tazer:
Coloque a ~gua e 0 alc001 em partes iguais, Urnldeca a roupa e passe.
PicJes de quiabo
Ingredientes:
2 qui/os de quiabo tenro 314 de xlcara de sal
8 xicaras de vinagre bran co 1 xicara de agua
10 pimentasfrescas vermelhas ou verdes 10 denies de alho
Modo de fazer:
Lave os qulabos, deixando 0 cabinho. Ponha em vidros limpos, bern apertados. Em cada vidro coloque 1 pimenta e 1
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dente de albo. Esquente 0 vinagre, a !igua e 0 sal ate ferverem. Se quiser mais temperado, j ante sementes de mostarda e de salsao, Despeje sobre os quiabos 0 vinagre bern quente e tampe. Deixe ficar 8 semanas, antes de Usaf.
Pi des de uva
Iogredientes:
1 quilo de uva Italia
115 de litro de vinagre branco 600 gramas de a,acar
1 rama de canela pequena em pau 5 cravos da India
1 pitada de sal
Modo de fazer.
Corte os cabinhos cia uva, sem ret:ira-los. Lave, escorra e coloqne-as em videos esterilizados. Ferva 0 vinagre com 0 ~ucar, a canela e os craves, Junte 0 sal edespeje imediatamente sabre as uvas, tmnpe e esterilize por urns hera, Guarde em Ingar escuro, seco e fresco.
Nota: Sirva com qualquer tipo de came assada,
Requeljao caseiro
Iogredlentes: 1 litro de teee
1 xicara (cafe) de vinagre branca
1 colher (sopa) de manteiga au margarina 1 colher (ca/e) de sal
Modo de fazer:
Do litro de leite tire If}. copo, reserve, e leve 0 resto para ferver. Depois que ferver, tire do fogo e coloqae 0 vinagre, mexa e espere coagular. Coo em urn guardanapofino para tirar 0 soro e leve a massa coagulada so Iiquidlflcadcr com a manteiga e 0 sal Ligue 0 liquidifica.dor e, enquanto bate, va juntando, aos POIlCOS, 0 leite reservado, a16 a mistnra ficar cremosa. Esfli pronto.
Requeijao cremoso
Iogredientes: 1 liiro de Leite
500 gramas de queijofresco
200 gramas de mameiga com sal
4 colheres (sopa, bem cheia) de maisena
Modo de fazer:
Bata no Iiquidifieador 0 queijo com 0 leite, Mistnre com os outros ingredientes, menos a maisena e leve so fogo para ferver. A pane, dissolva a maisena Dum po)JCO de Ieite e junte 1I panela. Deixe ferver, depois coloque na geladeira.
Tempero de alho
Ingredlentes:
1 cabeCtl de alho espremido 1 colher de sol
Modo de raur:
Mistw:e e conserve na geladeira,
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Tempero decebola
Inglledientes: 500gramasde cebola 1 maftode salsa
1 ma~ode cebolinha verde 2 dentes de alho espremido 2 colheres de sal
MOdo de fazer:
Bata tuclo no Iiqlridificador. Coleque em vidros e gusrde na geladeira.
Tempero caselru para feijao, arrnze carnes
Ingredientes:
100 gramas de alho 1 quito de cebola
6 falhas de Iowa
1 ma(;o de salsa
3 fofhas de salsao
1/2 xicam (eM) de oleo
1 colher (sobremesa) de pimenta-do-reino mofda 1 colher (sopa) de oregano
3 galhos de manjericao
6 go/has de manjerona
1 quilo de sal
Modo de fazer:
Passe pela maquina de moor os ingredientes s61100s e depois todos 110 liqnidificador. Despejenuma tigelae acrescenre a sal Misunebem e conserve na geladeira,
Tem.peroao curry (ou earll, bom paraassados e legumes cozIdos)
logredientes:
1 parte de coentro moido
1 parte de cominho motdo 1 parte de ge.ngibre ralado
15 craves da India moidos (para 100 gramas dos demais ingredientes) 1 parte de noz-mascada ralada
1 ou 2 partes de pimenta-do-reino 1 au 2 partes de pdprica
5 griios depimentajresea (para coda 100 gramas dos demais)
Modo de razer.:
Tuda Isso Cleve ser levado ao liquidificador, a que fannata com os outros ingredientes, urna pasta que pode ser gnardacia na geladeira, em recipiente fechado,
Tempero quatro condimentos (para. reUio,carnesetc.)
Ingredientes:
cravo da India mafdo pimento em grii'o moida
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noz-moseada ralada ge.ngibre ralado
Modo de fazer:
Os ingredientes, em parte iguais, devem SeE misturados e socados. Depols, e s6 guardar em videos.
Tempero cinco condimentos (espedalpara carne moida)
Ingredientes:
1 parte de cane/a em po
1 parte de pimema malagueta em pO 2 partes de pimenta-do-reino mama 2 partes de crave do india moido
4 partes de noz-mascada ralada
Modo de razer:
Misture todos os ingredientes.
Vinagre com ervas (para temperar saJadJlS)
Ingred.lentes: manjericao manjerona hortelii
aiecrim
tomitho estragiio cebolinha verde vinagre
Modo de fazer:
Coloque as folhas, de uma das ervas escolhidas, Duma jarra e despeje 0 vinagre na base de 1/2 Iitro para 100 grooms de folhas, Deixe descansar por 10 all 15 dias sacudindo a jarra carla dais dias. Engarrafe e tampe com rolha,
Nota: Escolha um vinagre de boa qualidade (nunca de aIcool); apenas de cereais ou de vinho tinto au branco.
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EQUIVALENCIA DE PESOS E MEDIDAS
1 xicara (eM) de faririba de trigo 1 xicara (eha) de a'lucar
1 xfeara (elill) de manteiga
1 xfcara (eha) de leite em p6 3 xtcaras de lfquido
I copo (grande) de lfquido 1 copo (grande) de a~ear I col her (sopa) de manteiga 1 coIber (sopa) de liquido
1 colher (sopa) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de acuear
I colher (sopa) de fermento em p6 I colher (sopa) de leite em p6
I colher (eM) de manteiga
1 colher (eM) de Jiquido
1 calher (elui) de farinha de trigo 1 colher (eha) de acuca.r
1 colher (eM) de fennento em p6 1 colher (cM) de leite em pO
ovo - tamanho media
dam
gema
100 gramas 130gramas 180 gramas
70gramas meio litro 250 mililitros 160gramas 20 gramas 16 mililitros 7 gram as