ENSAYO

DECRETO 3075 DE 1997

ESTEFANIA SERNA ESPINOSA

Asignatura: Lnea tcnica (Elaboracin de lcteos y crnicos)
Ficha: 812203

Tecnlogo en Gestin de Recursos en Plantas de Produccin

Hctor Alonso Lpez Valencia

Coordinador Cadena Automatizacin

Fredy Galeano
Instructor

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA REGIONAL ANTIOQUIA

CENTRO DE TECNOLOGIA DE LA MANUFACTURA AVANZADA
CADENA DE AUTOMATIZACION
MEDELLIN
2015

INTRODUCCIN

Es comnmente sabido que para la manipulacin de alimentos se deben tener en

cuenta muchos aspectos, el decreto 3075 de 1997 especifica todas esas
condiciones con las cuales se deben tratar, abarca lo que son los utensilios con los
que se manipulan los alimentos, las instalaciones para trabajar con estos mismos,
trata de cmo deben ser los pisos, techos, ventana, puertas, etc. Al trabajar con
alimentos se tienen muchos riesgos de contaminacin y de proliferacin de
microorganismos por lo que el decreto regula una serie de determinaciones que
deben tener en cuenta las entidades que tratan los alimentos. Este decreto detalla
totalmente las normas que se deben cumplir en la industria de alimentos, en este
se hace mucho nfasis en la prevencin de la contaminacin, se precisa
claramente que tratar los alimentos no es fcil, se deben tener en cuenta una gran
cantidad de indicaciones y principios bsicos de higiene para la manipulacin y
preparacin de alimentos para el consumo humano para garantizar que los
productos que se fabriquen cumplan con condiciones sanitarias adecuadas; el
sector de alimento tiene un enorme impacto ambiental.

DESARROLLO DEL TEMA

En este ensayo se pretende abordar todo lo concerniente al decreto 3075 de 1997,

en este decreto se detallan una enorme cantidad de especificaciones para regular
el tratamiento de alimentos, habla de evitar la contaminacin y sobre todo evitar la
proliferacin de microorganismos; el captulo cuatro determina los requisitos
higinicos de fabricacin de productos alimenticios para garantizar la inocuidad y
salubridad de los alimentos, se habla de las materias primas e insumos, dice que
sebe hacerse la recepcin de estas en lugares libres de contaminacin, las
materias primas e insumos deben ser inspeccionados antes de emplearlos para
algn proceso, que adems deben someterse a limpieza con agua potable, las
que deben conservarse en congelacin para su uso deben descongelarse de una
manera controlada, para evitar daar las caractersticas organolpticas del
alimento; por otra parte especifica que los depsitos de materias primas y
productos terminados deben ocupar espacios independientes. Se menciona lo
referente al envase, que deben estar fabricados los envases con un material que
pueda estar en contacto con el alimento, el material que se adecue para el envase
debe brindar una proteccin contra la contaminacin, stos tambin deben ser
inspeccionados y adems de eso mantenerse en condiciones de limpieza. El
decreto tambin nombra lo que son las BMP (Buenas prcticas de Manufactura)
para producir alimentos con inocuidad y seguros para el consumo humano; se
refiere al control higinico que se debe tener en el sector de alimentos, se
menciona tambin la prevencin de la contaminacin cruzada. El decreto 3075
establece como es que debe cumplirse la vigilancia sanitaria en todas las
empresas del sector de alimentos, con el propsito de que no existan riesgos al
consumir los productos, nos habla de cmo ejercer un sumo control en el
procesamiento, almacenamiento, y comercializacin en la manipulacin de
alimentos desarrollando las Buenas Prcticas de Manufactura; con este decreto se
conocen los requisitos que se tienen para una empresa de alimentos. Con ste
decreto se conocen todos los riesgos que implica manipular, procesar, y distribuir
alimentos; las normas contempladas en el decreto se deben poner en prctica
para poder garantizar un buen producto al consumidor, el manipulador y las
plantas procesadoras debern cumplir con cada una de las especificaciones con el
fin de prevenir accidentes y la contaminacin. Se recalca que el agua que se
utilice debe ser de calidad potable, define tambin que el personal que manipule
los alimentos debe mantener una limpieza e higiene personal y aplicar buenas
prcticas higinicas en sus labores, lavarse las manos cada vez que entre y salga
del rea de trabajo, y para finalizar se habla de que todas las operaciones deben
estar sujetas a los controles de calidad.

CONCLUSIONES
Se puede concluir que todas estas reglamentaciones descritas en el
decreto nos sirven para controlar todo lo que pueda afectar la salud pblica.
Siempre se debe prever las condiciones de los alimentos y garantizar la
inocuidad de los mismos.
Se concluye que en el sector de alimentos es uno de los ms complejos
porque es en el que debe poner ms nfasis en condiciones referentes la
inocuidad de los productos porque es en el que se tiene ms riesgos de
afectar la salud, para esto el decreto formula las reglamentaciones y
especificaciones mencionadas anteriormente, el establecimiento que
cumpla con cada uno de estos requisitos estar perfectamente avalada por
el INVIMA para comercializar alimentos.
Se concluye finalmente que la idea que se tena de que manipular
alimentos era algo para cualquiera es errnea, no cualquiera est en la
capacidad o tiene la forma legal de cumplir con todos los requisitos del
decreto ya que es un aspecto muy delicado el hecho de tratar los alimentos.