SOLUCIONES PARA PANADERA

Para dar respuesta a los importantes cambios que en los ltimos aos ha
experimentado la panadera, hemos desarrollado soluciones que ayuden
al profesional panadero artesano o industrial a mejorar sus niveles de calidad,
produccin y rentabilidad.
El objetivo de INDESPAN en

el

campo

de

la

panadera

es

doble:

Recuperar la tradicin con el empleo de masa madre evitando el mejorante

panario y presentar de manera contnua innovaciones en nuevos productos,
atendiendo de forma prioritaria a los panes saludables y para la restauracin
colectiva.
1. MASAS MADRES

COMABANS ACTIVO

Masa madre en polvo con un seleccionado contenido de lactobacilos y levaduras

activas que permite sustituir la masa madre tradicional, con resultados
sorprendentes. Su contenido en harina de malta y enzimas hace que el pan pueda
ser elaborado sin la adicin de mejorantes panarios. Producto nico en el
mercado espaol, no siendo comparable con los sustitutivos de la masa madre a
base

de

ES

emulgentes
UN

otros

PRODUCTO

aditivos.
ACTIVO.

Se puede utilizar en todo tipo de panes, comunes o especiales, sin necesidad de

aadir mejorante. Proporcionas una acidez natural, con un sabor y aroma tpicos
de

pan.

Dosificacin recomenadada: De un 1,5 a un 3%, segn procesos y calidad de la

harina.Si desea ms informacin, pinche en: "CONTACTE CON NUESTROS
TCNICOS".

LENA MM

Masa madre en polvo con presencia de levaduras naturales.

Es un producto totalmente natural. Los agentes que contiene son el

resultado de un largo proceso de fermentacin, y permite elaborar todo tipo
de panes con reminiscencias de el sabor y textura tradicionales.

Sus beneficios son comparables a los de una masa madre activa, ideal
para panes de alta calidad , permitiendo elaborar pan sin mejorante panario
ni levadura, con slo cuatro ingredientes : Harina , agua, sal y LENA MM.
Dosis Recomendada: 30 gramos de LENA por KG. de harina.

2. MIXES PARA PANES ESPECIALES

LINEA Bakmix

Una cuidadosa seleccin de materias primas es la base de nuestras frmulas

BAKMIX, equilibradas y de calidad, pensadas para la elaboracin de panes
especiales.
Permite al panadero fabricar de forma sencilla y segura una amplia gama de
especialidades , ya que slo es necesario aadir una parte de harina de trigo ,
agua

levadura.

Aplicacin al 50%.

BAKMIX FIBRA 50%. SEMI-PREPARADO para la elaboracin de pan

integral con fibra de Trigo.

BAKMIX CHAPATA 50%. SEMI-PREPARADO para la elaboracin de la

tpica ciabatta italiana. Permite obtener un producto de miga cremosa
y con los tpicos alveolos de este tipo de pan, de inconfudible aroma y
sabor.

BAKMIXCENTENO 50%. SEMIPREPARADO para la elaboracin de pan

de centeno adaptado al gusto espaol.

BAKMIX SOJA 50%. SEMI-PREPARADO para la elaboracin de pan con

soja.

BAKMIX

MULTICEREALES

50%.

SEMI-PREPARADO

para

la

elaboracin de pan con varios cereales ( trigo, centeno, cebada y avena).

BAKMIX MULTICEREALES+ 5 SEMILLAS 50%. SEMI-PREPARADO

para la elaboracin de pan con cereales enriquecido con una seleccin de
cinco semillas.

BAKMIX CASERO 50%. PREPARADO para la elaboracin de pan

casero, tipo gallego.

BAKMIX BAGUETTE 50% .SEMI-PREPARADO para la elaboracin de la

tpica baguette francesa.

BAKMIX FORMA Y BURGUER 50%. Preparado en polvo para la

elaboracin de panes blandos, tipo molde, frankfurt o burguer.

BAKMIX HAUSBROT 50%. Semi-preparado en polvo para la elaboracin

de pan de centeno oscuro, tpico alemn.

3. LINEA SAVORY
En INDESPAN hemos sido pioneros en presentar al mercado frmulas con
ingredientes deshidratados que permiten al profesional diversificar e innovar en su
fabricacin de panes, con el lanzamiento de nuestra lnea SAVORY.

SAVORY es un variedad de preparados panrios elaborados con materias

deshidratadas.

Permite elaborar pan y productos de pastelera y bollera de diferentes

sabores, con slo aadir el preparado a los distintos tipos de harina o
masa.

Con SAVORY, usted podr elaborar: Pan, pan de molde, hojaldres, brioches
salados, rosquilletas... de diferentes sabores: Espinacas, cebolla, ajo-perejil, finas
hierbas, salmn, queso, sobrasada, pizza, tomate, zanahoria y olivas.
Con slo aadir el sabor de SAVORY que desee a la harina en la dosis
recomendada, y sin necesidad de modificar su sistema de elaboracin, podr
ampliar y diversificar su surtido de manera sabrosa e innovadora.
Este producto es especialmente verstil para el mercado de la restauracin.
La aplicacin de SAVORY en frmulas de pan, nos permite obtener las siguientes
variedades de sabores:

QUESO, FINAS HIERBAS, OLIVAS NEGRAS, TOMATE, PIZZA, ESPINACAS,

SALMN, SOBRASADA, AJO Y PEREJIL, CEBOLLA o ZANAHORIA.

4. PREPARADOS PARA PANES SALUDABLES / LINEA NUTRACEUTICA

El consumidor actual se preocupa cada vez ms por su salud, buscando una
nutricin no slo adecuada, sino ptima, para l y los suyos, con la ingesta de
alimentos que adems de nutrir, promocionen la salud, mejoren el bienestar y
contribuyan

reducir

el

riesgo

de

desarrollar

enfermedades.

El pan representa una parte importante de nuestra dieta y es uno de los alimentos
bsicos, imprescindible y muy apreciado como fuente reconocida de energa.
Nuestros mixes saludables, adems de las propiedades nutritivas habituales de
los componentes del pan como la fibra, las vitaminas y los minerales, contienen
ciertos ingredientes funcionales altamente beneficiosos para reforzar la salud,

( fibra diettica, carob, soja...) cuyo consumo diario dentro de una dieta
equilibrada contribuyen a mejorar nuestro estado de salud y bienestar, siendo
fuente de nutricin ptima.

MIX OMEPAN-3: Mix para la elaboracin de pan enriquecido con cidos

grasosOMEGA 3. El pan elaborado con Omega-3 es una buena fuente de
estos cidos grasos esenciales, que ayudan a prevenir problemas

cardiovasculares.
MIX PAN MEDITERRNEO : Semipreparado para la elaboracin de pan
especial de sabor autnticamente MEDITERRNEO. Elaborado con FIBRA
DE CAROB, extracto procedente de la pulpa del fruto del algarrobo, cuya
obtencin se realiza por procesos totalmente naturales, ayuda a reducir el
exceso

de

colesterol

favorece

el

trnsito

intestinal.

La fibra de algarroba es rica en calcio, Hierro y Magnesio. Contiene varias

semillas: Girasol, lino, ssamo, trigo sarraceno y copos de avena y hierbas
aromticas( romero, tomillo y lavanda), que adems de ser fuente de
energa

le

aportan

un

aroma

sabor

inconfundibles.

El consumo habitual de la fibra que contienen los panes elaborados con

este producto favorece la motilidad intestinal, corrigiendo los problemas de

estreimiento.
FIBERLAX: Semipreparado para la elaboracin de pan especial , RICO EN
FIBRADIETTICA. Contiene una combinacin equilibrada de fibra diettica
soluble e insoluble de frutas y cereales.Es un complemento ideal para
completar la ingesta de fibra adecuada en la dieta.Contiene espinacas y
semillas.
Un consumo habitual de pan preparado con este producto,ayuda a la
regularidad
Pan con miga caracterstica, de color verde.

intestinal.

5. MEJORANTES PANARIOS
Nuestras lneas de mejorantes panarios permiten optimizar el rendimiento y
control durante todas las etapas del proceso de panificacin y horneado,
mejorando las caractersticas reolgicas y fermentativas de las harinas utilizadas.
INDESPAN produce e implementa la mejor tecnologa de enzimas para las
diversas aplicaciones de horneado.
MEJORANTES LNEA CRUXPAN

CATEGORY: CONCENTRADO. El complejo enzimtico que contiene

proporciona un ptimo empuje en el horno. Ideal para procesos de
elaboracin largos y mecanizados. Permite conseguir un buen volumen de
pan en harinas defectuosas.

GRAN NIVEL: SEMI-CONCENTRADO. Ideal para procesos mecanizados

y semi-mecanizados.GRAN TOLERANCIA, adaptndose a cualquier tipo
de harina y proceso. Es el autntico todo terreno de nuestra gama de
mejorantes.

DUETTO: De excelentes resultados en la elaboracin de panes especiales

y bollera. Por su composicin, proporciona una miga de alveolos regulares
y uniformemente repartidos. Imprescindible en la elaboracin de pan de
masa dura o candeal. Vlido para la elaboracin de pan pre-cocido.

LECIMAX: LECITINADO , especialmente indicado para elaborar pan

precocido en lneas industriales. Regula la extensibilidad de las masas
acoplndola a la presin de las mquinas para evitar que se desgarren las
barras. Ideal para la elaboracin de baguettes.

MEJORANTES

PARA

CONGELACIN

PARA

FERMENTACIN

CONTROLADA

CRYOTON: Indicado para masas sometidas a congelacin y conservadas

durante largos periodos de tiempo. Presenta gran empuje en el horno.
Indicado para masas de bolleria simple y hojaldrada. A dosis bajas (1%) es
ideal para procesos de fermentacin controlada.

GLACIAL: Indicado para masas congeladas de corto periodo de

conservacin. Indicado para masas de bollera y pan, tanto crudas como
precocidas.

PCD 5%: Indicado para Procesos de Coccin Directa en masas

prefermentadas de croissant.

PRECUIT 1%: Indicado para panes precocidos y congelados.

PRESENTACIN: S-25 KG.

Estos son algunos de los mejorantes que ofrecemos. No dude en ponerse en
contacto con nosotros y nuestros tcnicos le informarn de cul es el producto
adecuado para su concreta necesidad y proceso.
PRODUCTOS ESPECIALES

CORRECTORES DE HARINA:
o GLUTEN VITAL. Refuerza la harina.
o HARINA DE MALTA ENZIMTICA. Incrementa la actividad amilsica
de la harina.

o COMPLEJO X. Complejo multienzimtico para aplicar en molinera.

Dosis de 50 g por 1oo KG de harina. Tambin para aplicar
directamente a la masa panaria, evitado el uso de emulgente.

SEMILLAS Y COMPLEMENTOS:

SEMILLAS DE GIRASOL/SEMILLAS DE LINO/SEMILLAS DE LINAZA/COPOS

DE AVENA
FRIMIXSEMILLA. Mezcla de cinco tipos de semillas seleccionadas.
Para complementar panes de cereales o para decoracin de los mismos.

Con el objetivo de lograr productos ms saludables que permitan aumentar la

ingesta

de

antioxidantes

mejorar

la

flora

intestinal, Ainia

Centro

Tecnolgico participa en el proyecto europeo Bake4Fun, que trata de desarrollar

y elaborar pan enriquecido con hierro microencapsulado en harinas integrales. Se
estima que las deficiencias nutricionales por falta de hierro en la alimentacin
afectan a cerca de 1.500 millones de personas en todo el mundo. La deficiencia
de hierro puede provocar, en los casos ms graves, problemas en el corazn,
infecciones y otras complicaciones.
Para responder a la demanda de alimentos enriquecidos con hierro, ainia, junto
con dos centros de investigacin y cuatro empresas alimentarias ms, dos de
ellas espaolas (Indespan y Epsa), est tratando de obtener un pan saludable y
elaborado de forma sostenible que permita la ingesta de hierro, as como de
antioxidantes que ayuden a mejorar la flora intestinal. El producto obtenido es un
pan que adems de aportar beneficios saludables, tambin cuenta con un sabor
diferente para potenciar su atractivo.
El proyecto se centra en mejorar la disponibilidad del hierro en los panes
mediante la tecnologa de la microencapsulacin, as como en estudiar y analizar
la influencia del pan sobre la flora intestinal, su ndice glicmico y su estado
oxidativo; para ello se utilizarn modelos animales y los resultados definitivos se

conocern dentro de dos aos. Gracias a la tcnica de microencapsulacin, es

posible incrementar la absorcin de hierro de los compuestos encapsulados.