PROCESO DE NECTAR DE CARAMBOLA

Per es un pas fundamentalmente agrcola y esta actividad se ha

constituido en unas de las industrias ms importantes. Debido a su relieve y
a los diferentes climas que posee, es un pas rico en variedades y diversidad
de productos, especialmente de frutas.
Debido a una variedad de frutas propias de las regiones ricas en sabores y
nutrientes; dadas la necesidad de mejorar y contribuir a la salud de la
comunidad y de aprovechar los recursos propios del departamento, surge el
proyecto para la elaboracin de productos innovadores como el jarabe,
nctar y pulpa, a base de una fruta extica conocida como Carambola. Mejor
conocida como fruta estrella por su peculiar forma y con grandes
propiedades nutricionales.
PRODUCCION:
La Carambola es una fruta que se abre paso en el mercado de exportacin
son muchos los pases que se encuentran descubriendo las bondades y
posibilidades que brinda este fruto para la salud y la alimentacin.
Mejor conocida como fruta estrella por su peculiar forma goza de buena
aceptacin en el mercado Internacional, constituyndose en un atractivo
producto de exportacin generador de recursos para la economa nacional.
Por ser esta una fruta extica y an desconocida, hace que el desarrollo y
aprovechamiento, se conviertan en productos innovadores en el mercado .

Operaciones Preliminares:
1. Recepcin:
Fueron verificados los estndares de calidad requeridos para elaboracin
de productos como jarabes, nctar y pulpa. Se retiraron todas las partes
que no pertenecen a las frutas: pedazos de corteza, palos, elementos
objetables e impurezas.
2. Pesado :
Suministra informacin sobre la cantidad exacta que ingresa de fruta para
el proceso. A partir de este proceso se podr obtener el rendimiento en
pulpa de la calidad de fruta que se utiliz.
Esta operacin se repite antes de ser despulpado y proporciona la
cantidad de materia prima real, que ingres al proceso de produccin.
Esta medida se hace necesaria para determinar el porcentaje de
rendimiento, realizar el balance de materia y finalmente deducir los
costos de produccin.
3.

Seleccin:

Fueron retiradas del proceso, aquellas frutas maltratadas, con

magulladuras, rotas o averiadas, con olores o colores no caractersticos a
la fruta, as mismo la materia prima verde o sobre madurada.
4.

Clasificacin:
De las frutas que ya pasaron por la seleccin, se clasificaron las que ya
estn listas para el proceso (maduracin, tamao, olor y color ptimos) y
las que se encuentran verdes se almacenaron para posterior operacin.

5.

Lavado:
Se realiz inmersin de la fruta en agua y posteriormente un lavado por
aspersin, con el fin de retirar de ella todas las partes objetables (tierra,
pedazos de tallos, hojas, etc.).

6.

Desinfeccin:
Realizada con el fin de disminuir la carga bacteriana que trae la corteza,
debido al aire, al polvo, al suelo, a la manipulacin durante la cosecha y
transporte. Se utiliz hipoclorito de sodio al 13% como agente
desinfectante, retirndolo con agua potable por aspersin.

Operacin De Produccin:
7. Pulpeado y Refinado:
Una vez lograda las operaciones preliminares, la fruta fue escaldada de
60 a 65C durante 10 min. Con el fin de inactivar las enzimas y fijar el
color. Con la operacin de despulpado, se obtiene el zumo de Carambola,
que despus pasa al proceso de refinado donde se destaca la purificacin
del zumo.
8. Pasterizacin:
Es debidamente pasado a una pasteurizacin
comprendidas entre 75 a 85C por 10 a 15 minutos.

en

temperaturas

9. Enfriamiento:
El zumo pasteurizado es enfriado rpidamente para inhibir el crecimiento
microbiano y estabilizar el aroma y color del lquido.
10.Envasado:
El envasado se realiza en recipientes de vidrios estriles y translcidos
de 300 ml.

11.

Almacenado:

Es almacenado a temperaturas de refrigeracin, aproximado de 810C.

CONDICIONES DE EXPORTACION
1. Presentacin:
La carambola procesada en la presentacin de nctar debe como mnimo
cumplir los requerimientos sanitarios y de calidad de los estndares

internacionales, as como su etiquetado que muestre las caractersticas,

valor nutricional y fecha de vencimiento del producto principalmente
entre otros.
2. Tamao y peso por unidad:
El tamao adecuado es de 17 cm de altura por un dimetro de 6cm.
El volumen ideal es de 300 ml y el peso neto vara entre 400 g a 450 g
por unidad.
3. Nmero de botellas por caja
Peso neto
(kg)
7.2
Los mercados europeos importan principalmente cajas de 24 botellas.
4. Caractersticas del embalaje:

Es importante evitar la friccin entre los envases de vidrio, para lo cual se

las envuelve en mallas de licopor, se utilizan charoles con hoyos para
cada unidad o se las separa con material de relleno suave. Los envases
se colocan preferiblemente en cuatro filas por seis, mximo para evitar
los golpes.
5. Requisitos de exportacin:
5.1. Fitosanitarios: En Estados Unidos, algunos pases europeos y
asiticos se exige que la pulpa sea sometida a un tratamiento fro
durante 11 das previos su ingreso al pas.
5.2. Arancelarios: Las exportaciones desde el Per estn liberadas
de aranceles de importacin en los mercados de destino, amparadas bajo
acuerdos regionales que promueven la diversificacin e incremento de las
exportaciones.
5.3. Especiales: En el cuadro siguiente se indica el nmero mnimo de
cajas segn el medio de transporte a utilizar en cada exportacin:
No. Mnimo de
cajas para
transporte areo
250
250
400

No. Mnimo de cajas

para transporte
martimo
1000
1000
1800

El nctar de carambola puede tener una duracin de hasta 10 meses

despus de su produccin o envasado. Es importante observar las
recomendaciones de temperatura relativa de almacenamiento.