Texto Memorias Ok Small

1
INDICE GENERAL
Cartel
Programa
Comunicado medios
14
Sntesis de prensa
16
Men Zfiro, recetarios e investigacin

Graciela Escamilla Meja
27
Algo sobre la historia de la UCSJ

Hilda Cota Guzmn
39
Pueblos Indgenas
46
Somos lo que comemos

Laura Elena Corona de la Pea y Yuribia Velzquez Galindo
49
El turismo basado en comunidades indgenas y / o rurales. Sombra de agua: un caso especfico

Gerda Warnholtz
73
Los ricos sazones de Santiago Jamiltepec. Costa oaxaquea

Raymundo Salinas Garca
84
Cocinarte. Recuperacin de la gastronoma tlaxcalteca

Helena Hernndez de Valle Arizpe
87
Mxico: 68 grupos tnicos y 365 variantes lingsticas

Ubaldo Pedro Mariscal
98
Los hermanos indgenas. ONG
104
La gastronoma lacustre del Valle de Toluca, una herencia mazatlinca.

Elaboracin de mextlapiques
Jos Luis Flores Somera
115
La cocina mexicana, crisol de conocimientos antiguos

Laura Romero
118
Recetario del taller de cocina nahua
120
Recetas de degustacin
Universidad Tecnolgica de San Miguel de Allende
124
Stevia
Abigail Lpez Velasco
126
Currculas de expositores
Margarita Sosa Surez
Ariadne Garca Hernndez
Laura Elena Corona de la Pea
Dulce Mara Snchez Daz Lima
Eduardo Acosta Rodrguez
Violeta Snchez Snchez
Ubaldo Pedro Mariscal
Felipe Carlos Viesca Gonzlez
Hctor Latap Lpez
Roxana Elvridge Thomas
Baciliza Quintero Salazar
Marimba orqueta Duendes del Campo
129
Anexos ( con base en INEGI, a menos que haya otra indicacin)

Datos sobre grupos tnicos
159
Hablantes de lengua indgena
183
Seris
Arely Snchez
202
Chichimeca Jonaz
Carlos Marn
214
Huatescos y tlapanecos
Jimena Pontn
217
Mayos
Tania Jardn
228
Moch
Jazmn
229
Foros anteriores
Una cocina para la tradicin errante
Freddy Castillo Castellanos
233
Lichtenauer vs Hollywood. Rompiendo con el mito del combate medieval

248
Programa del 6 Foro
253
Recetario Pahuatln, Puebla
255
Men tnico Pahuatln, Puebla, Zfiro
281
Memorias en mole de olla. Cocina y revolucin en Tlaxcala.

Helena Hernndez Valle Arispe (coord.)
autores Alan Cervantes, Efrn Minero y Jaime Snchez

Casa Tizatln. AC
282
486
Regiones indgenas de Mxico

CDI PNUD
491
El acuerdo de Jokkmokk
Slow Food
640
Cartel Torneo esgrima
643
Catlogo de acervos fototeca Nacho Lpez

CDI
644
6 Foro La Cocina Mexicana es ciencia(s),

tecnologa(s), cultura(s) e identidad(es)
Tema: Pueblos originarios
Programa
Jueves 15 de marzo de 2012
Actividades permanentes
Venta de comida, libros, revistas y artesanas
Patio del Gran Claustro
Representacin de una cocina zapoteca
Presenta: Difusin Cultural
Escaleras, Patio del Gran Claustro (junto a Servicios Escolares)
Influencia de las tradiciones alimentarias tnicas en la
Ciudad de Mxico (Culturas hbridas)
Presenta: Colegio de Comunicacin
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Exhibicin de carteles para el 7 Foro La Cocina Mexicana:

Ciencia(s), Tecnologa(s), Cultura(s) e Identidad(es)
Exhibicin de fotografa etnogrfica y etnogrfica culinaria
Sotocoro
7:30 - 9:30 horas
Registro de asistentes
9:00 10:00 horas
Inauguracin
Lic. Azucena Surez, Directora de Fundacin Herdez
Dra. Marcela Briz, Restaurante El Cardenal
Lic. Guillermina Torres Savn, Directora General del Colegio de
Gastronoma, UCSJ
Auditorio Divino Narciso
Conferencia magistral
Mtra. Ariadne Garca Hernndez
Cuarta Visitadura General CNDH
10:10 10:40 horas
Ceremonia Nahua
10:00 13:00 horas
Panel: Mujeres de maz. Sobre un caso de produccin de tortilla
Presentacin audiovisual
Ericka Ramos y Rene Pascual, Colegio de Comunicacin, UCSJ
Comida tnica en la Ciudad de Mxico
Mtra. Mara Concepcin Calvo Carrillo, UCSJ/INNSZ
Saln 41 (Patio del Gran Claustro, planta alta)
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Charla y presentacin audiovisual. Pames, tamales de chamal

Montserrat lvarez Cienfuegos, UCSJ
Taller: Elaboracin mextlapiques con hueva de carpa
Dr. Carlos Viesca / Lic. Jos Luis Flores Somera, UAEM
INSCRIPCIN A LA ACTIVIDAD ACADMICA $20.00 pesos
Cocina II (Izazaga)
Taller: Dulces tradicionales de Xochimilco
Cocina IV (Izazaga)
Taller: Dulcera mexicana para nios (7 a 11 aos)
Lic. Pablo Andrade / Lic. Margarita Celis, UCSJ
Taller de Demostracin (Regina)
10:00 14:00 horas
Curso: Cocina Nahua (clase prctica)
Lic. Graciela Escamilla, Arely Snchez y Caravana del Hongo
INSCRIPCIN A LA ACTIVIDAD ACADMICA $100.00
Cocina VI (Izazaga)
11:00 11:30 horas
Conferencia magistral
Lic. Margarita Sosa Surez
Comisin Nacional para el Desarrollo de los Pueblos Indgenas
11:30 13:00 horas
Taller: Muecas de lana (Artesana tzotzil)
Dominga Ruiz Hernndez
Saln 49 (Patio del Gran Claustro, planta baja)
15

11:40 12:00 horas

Grupo Musical Duendes de la Sierra (melodas en mazateco)
Chichiquihuitlan, Oaxaca
12:00 12:50 horas
Mixes
Sra. Engracia Prez Castro
Promotora Cultural CONACULTA, Oaxaca
Cucapas: un ejemplo de etnias fronterizas
Lic. Elizabeth Maldonado
Universidad de Baja California, Facultad de Ciencias Sociales
Aula Magna
Significados de los ingredientes para los platillos tradicionales de
Jamiltepec, Oaxaca
Profr. Raymundo Salinas Garca
El amaranto en la regin centro de Mesoamrica: consumo
prehispnico y potencial alimentario actual
Sr. Erick Molotla
13:00 13:50 horas
Presentacin del libro: Cocina indgena del sur de Quertaro
Mtra. Cathia Huerta Arellano
Los chiantecos y la produccin de vainilla
Elas Garca
Aula Magna
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Presentacin de libro: Voces y sabores de la cocina del

semidesierto de Quertaro
Mtro. Hctor Latap
CONACULTA
14:00 14:50 horas
Comida Cochim - Restaurante Escuela Zfiro
3 tiempos $200.00 pesos
4 tiempos $240.00 pesos
Venta de comida rpida / antojitos
15:00 15:50 horas
Chichimecas jonaz Ezar: ciclos agrcolas y cocina local
Lic. Andrea Vzquez Azproz, UCSJ
Aula Magna
Ciencia y tecnologa gastronmica en alimentos autctonos
Alumnos del rea de Ciencia y Tecnologa Gastronmica, UCSJ
Sombra de agua, emprendimiento eco-turstico
Mtra. Gerda Warnholtz
Leeds Metropolitan University (ICRETH)
Cocinarte, rescate de cocina local
Helena Hernndez de Valle Arizpe
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10
15:00 16:30 horas

Taller: Elaboracin de productos. Acercndose a los tzeltales
Mtra. Dulce Snchez Lima, UAM-I
Cocina VI (Izazaga)
16:00 16:50 horas
Cocina tnica como patrimonio de la humanidad
Chef Gerardo Lugo
El significado de los rituales en torno a los alimentos en las bodas
de San Jernimo Amanalco
Gabriela Viedma Velzquez, UCSJ
Elementos gastronmicos en la fiesta del Ninn, Regin del
Totonacapan
Nimbe Prez e Iraida Chaparro, UCSJ
Aula Magna
Prueba sensorial: Los edulcorantes, su valoracin sensorial en
repostera
Abigail Daz, UCSJ
Testimonio
Lic. Ubaldo Pedro Mariscal y Violeta Snchez Snchez
Los hermanos indgenas, ONG
17:00 17:50 horas
Obra de teatro: Canek
Lic. Roxana Elvridge - Thomas
UCSJ-Escuela Nacional de Teatro
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Nutricin por los pueblos indgenas

C.P. Martha Zrate
Asociacin Civil Dana
Migracin y cambio cultural en zonas indgenas
Dr. Jorge Mercado, UAM-A
Hablemos del INEGI y del SNIEG
Lic. Oscar Lpez Rodrguez, INEGI
Comidas y luto en Oaxaca
Sr. Ignacio Arroyo Mndez
17:00 18:00 horas
Degustacin: Probando cocina tnica mexicana
Lic. Eduardo Acosta
UCSJ/Universidad Tecnolgica de San Miguel de Allende
Degustacin: Probando cocina tnica mexicana
Dr. Juan Gabriel Tinoco Martnez
UCSJ / Universidad Anhuac Mxico-norte
Cata: Bebidas de origen tnico
Lic. Mariana Coria, UCSJ/UNAM
Lic. Arturo Miranda, Centro Universitario Ixtlahuaca
Cocina VI (Izazaga)
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12
18:00 horas
CLAUSURA
Premiacin del Concurso de tesis Guadalupe Prez San Vicente
Presentacin de la publicacin de la tesis y tesina ganadoras del
concurso anterior
Dra. Sandra Lorenzano Vicerrectora Acadmica, UCSJ
Presentacin del cartel ganador para el 7 Foro
Red de apoyo a la gastronoma y la cocina mexicana como
patrimonio intangible
Mtra. Miriam Morales (Declaracin de clausura)
Direccin de Desarrollo Regional de Culturas Populares
Declaratoria de clausura
Aula Magna
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de febrero de 2012
Comunicado de medios nm.
Contribuye al entendimiento multidisciplinario de la gastronoma

SE LLEVAR A CABO EL 6 FORO LA COCINA MEXICANA ES
CIENCIA(S), TECNOLOGA(S), CULTURA(S) E IDENTIDAD (ES), EL 15 DE
MARZO
* Se impartirn conferencias magistrales, ponencias, talleres, cursos;

degustaciones y catas
* En el Restaurante Escuela Zfiro se preparar un men especial

basado en
las etnias paìpai y cochim
Alrededor de 40 actividades y la preparacin de un men basado en la cultura
alimentaria de las etnias paìpai y cochim, integran las actividades del 6 Foro La
Cocina Mexicana es Ciencia(s), Tecnologa(s), Cultura(s) e Identidad(es), que
se llevar a cabo el 15 de marzo en la Universidad del Claustro de Sor Juana
(Izazaga nm. 92, Centro Histrico de la ciudad de Mxico).
Las actividades iniciarn a las 9:00 horas (previo registro) y a las 14:00 se har un
receso para continuar a las 15:30 y concluir con la clausura a las 18:00 horas. Se
impartirn conferencias magistrales, ponencias, talleres, cursos; degustaciones y
catas. Se llevar a cabo la premiacin del 4 concurso de tesis y tesinas y la
premiacin del concurso de cartel promocional del 7 Foro 2013.
21

14
Participarn cuenta cuentos que harn referencia a los alimentos, la cocina y las
etnias; habr un sensorama, una exposicin de fotografa etnogrfica,
presentacin de videos, venta de comida, libros y revistas y artesanas.
La Dra. Hilda Cota, coordinadora general del Foro, expres que la temtica de las
conferencias hace referencia a dos de las visiones ms importantes en la
actualidad para la configuracin del hacer gastronmico: las ciencias de los
alimentos y las ciencias sociales. De esta manera se ha configurado un programa
que integre ambos campos cientficos, con ms de cuarenta actividades
diferentes.
Este 6 Foro promete una amplia y multifactica experiencia intelectual, en la cual
sobresaldr el respeto y conocimiento a los diversos planteamientos en torno a los
pueblos originarios, los componentes tnicos de la cocina mexicana, descripciones
y expresiones artsticas sobre la realidad visible e invisible de estas comunidades.
Dijo que participarn especialistas de la Comisin Nacional de Derechos
Humanos, Comisin Nacional para el Desarrollo de los Pueblos Indgenas y de la
Huron University de Canad.
Inscripcin general: $80.00

Catas y degustaciones: $40.00
Men especial en el Restaurante Escuela Zfiro,
basado en las etnias paìpai y cochim:
Para mayor informacin comunicarse al 51 30 33 40
forolacocinamexicana@gmail.com, misma referencia en facebook.
ATENCIN A MEDIOS
Lic. Lourdes Barrera Daz
Directora de Comunicacin Universitaria
Universidad del Claustro de Sor Juana
5130 3369 directo
5130 3300 ext. 3427
prensa@ucsj.edu.mx
www.ucsj.edu.mx
22

15
16 de marzo 2012
Direccin General de Vinculacin Institucional
Direccin de Comunicacin Universitaria
Asunto: Sntesis de prensa 6 Foro La cocina mexicana
Chef Guillermina Torres
Mtra. Hilda Cota
Realiza Universidad Claustro de Sor Juana foro inspirado en comida tnica

Participarn representantes de grupos tnicos y especialistas de diversas
universidades, destaca la representacin de una cocina zapoteca, una ceremonia
nahua y la exposicin fotogrfica etnogrfica y culinaria Sotocoro
Notimex
Publicado: 15/03/2012 11:26
Mxico. Conferencias magistrales, talleres, exposiciones y degustaciones de comida de
las etnias paìpai y cochim, podrn disfrutarse a lo largo de este da en la Universidad del
Claustro de Sor Juana (UCSJ), durante el sexto foro La cocina mexicana es ciencia,
tecnologa, cultura e identidad.
La coordinadora general de dicha reunin, Hilda Cota, explic en un comunicado que la
temtica de las conferencias hacen hincapi tanto en las ciencias de los alimentos, como
en las ciencias sociales; dos visiones de gran importancia en la actualidad para la
expresin gastronmica.
Para esta sexta edicin, que comenz a las 09:00 horas, se promete una amplia y
multifactica experiencia intelectual, en la cual sobresaldr el respeto y conocimiento a los
diversos planteamientos en torno a los pueblos originarios, los componentes tnicos de la
cocina mexicana, descripciones y expresiones artsticas, aadi la coordinadora de dicho
encuentro.
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16
Asimismo, destacan los paneles Mujeres de Maz. Sobre un caso de produccin de

tortilla, a cargo de Ericka Ramos y Rene Pascual; Comida tnica en la Ciudad de
Mxico, de Concepcin Calvo Carrillo, y la charla Pames, tamales de chamal, con
Montserrat Cienfuegos.
De igual forma, se realizarn los talleres Elaboracin de mextlapiques con hueva de
carpa, a cargo de Carlos Viesca y Jos Luis Flores, de la Universidad Autnoma del
Estado de Mxico (UAEM); Cocina Nahua, por Graciela Escamilla y Elaboracin de
productos. Acercndose a los tzeltales, de Dulce Snchez Lima, de la Universidad
Autnoma Metropolitana, unidad Iztapalapa (UAM-I).
Tambin se presentarn los libros Cocina indgena del sur de Quertaro, de Cathia Huerta
Arellano, y Voces y sabores de la cocina del semidesierto de Quertaro, de Hctor Latap;
as como el conjunto musical Duendes de la Sierra (melodas de mazateco, provenientes
de Chichiquihuitlan, Oaxaca.
Para la clausura se otorgar el premio Guadalupe Prez San Vicente a las tesis y tesinas
de la UCSJ, la presentacin y publicacin de las ganadoras del foro anterior, as como la
premiacin al cartel ganador para el siguiente encuentro, entre otras actividades.
http://www.jornada.unam.mx/ultimas/2012/03/15/112638423-realiza-universidad-claustrode-sor-juana-foro-inspirado-en-comida-etnica
Radio Mil
17
http://www.enfoquenoticias.com.mx/v3/paginas/libros.php
18
Realiza la UCSJ foro inspirado en comida tnica

Notimex. Jueves 15 mar 2012
Mxico, 15 Mar. (Notimex).- Conferencias magistrales, talleres, exposiciones y
degustaciones de comida de las etnias paìpai y cochim, podrn disfrutarse a lo largo de
este da en la Universidad del Claustro de Sor Juana (UCSJ), durante el sexto foro La
cocina mexicana es ciencia, tecnologa, cultura e identidad.
encuentro.
Entre las actividades a realizarse, en las que tambin participarn representantes de
grupos tnicos y especialistas de diversas universidades, destaca la representacin de
una cocina zapoteca, una ceremonia nahua y la exposicin fotogrfica etnogrfica y
culinaria.
Sotocoro
tortilla, a cargo de Ericka Ramos y Ren Pascual; Comida tnica en la Ciudad de
Tambin se presentarn los libros Cocina indgena del sur de Quertaro, de Cathia
Huerta Arellano, y Voces y sabores de la cocina del semidesierto de Quertaro, de
Hctor Latap; as como el conjunto musical Duendes de la Sierra (melodas de
mazateco, provenientes de Chichiquihuitlan, Oaxaca.
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19
Para la clausura se otorgar el premio Guadalupe Prez San Vicente a las tesis y
tesinas de la UCSJ, la presentacin y publicacin de las ganadoras del foro anterior, as
como la premiacin al cartel ganador para el siguiente encuentro, entre otras actividades.
http://mx.noticias.yahoo.com/realiza-ucsj-foro-inspirado-comida-%C3%A9tnica162800763.html

encuentro.
culinaria.
Sotocoro
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http://noticias.lainformacion.mx/arte-cultura-y-espectaculos/artes-general/realiza-la-ucsjforo-inspirado-en-comida-etnica_eeiEaqyR7yLUloI2O3VIg/

encuentro.
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21

culinaria.
Sotocoro
http://sdpnoticias.com/nota/328417/Realiza_la_UCSJ_foro_inspirado_en_comida_etnica

Convocan a participar en el 4 concurso de investigacin

La Universidad del Claustro de Sor Juana, convoca a este concurso
Podrn enviar tesis de licenciatura de gastronoma y carreras afines de cualquier
universidad.
Seccin a cargo de Adolfo Ruiz Fuentes
10 de febrero 2012.- La Universidad del Claustro de Sor Juana, a travs de la Direccin
General de Gastronoma, convoca a participar en el 4 Concurso de Investigacin
Gastronmica y Desarrollo de Productos Gastronmicos, donde podrn participar los
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jvenes graduados en la licenciatura de gastronoma y carreras afines de cualquier

universidad.
Este es un concurso de tesis de licenciatura que lleva el nombre de Guadalupe Prez San
Vicente, una de las primeras historiadoras de Mxico que pens en la importancia de la
cocina mexicana como un conjunto de fenmenos culturales que generan identidad
nacional.
Los trabajos se recibirn hasta el 29 de febrero de 2012, con posibilidad de ampliarlo una
semana ms, y la premiacin se llevar a cabo el 15 de marzo en el marco del 6 Foro la
Cocina Mexicana es ciencia(s), tecnologa(s), cultura(s) e identidad(es).
Las bases establecen que se abrirn dos reas con dos niveles cada una:
Ciencias de los alimentos y de la nutricin:
Ciencias sociales y humanidades.
El jurado estar integrado por catedrticos de la Universidad Autnoma de la Ciudad de
Mxico, Universidad Iberoamericana, Universidad Tecnolgica de San Miguel de Allende,
Universidad del Claustro de Sor Juana, Universidad Autnoma del Estado de Mxico,
Universidad Autnoma Metropolitana y Universidad Anhuac. Su decisin ser inapelable.
Los egresados titulados debern enviar un ejemplar de su tesis o tesina (puede ser
fotocopia o impreso de computadora). En esta versin debern eliminar el nombre del
tesista y su asesor, conservando ttulo, fecha, licenciatura e institucin. Tambin
indicando la escuela bibliogrfica que sustenta el aparato crtico.
Debern entregar en documento aparte los siguientes datos: nombre del tesista, ttulo del
trabajo, nombre del director del trabajo, fecha en que fue realizado el examen profesional,
nmero de cdula profesional y fecha de expedicin del ttulo (o documento que acredite
que el proceso ha comenzado), correo electrnico y nmero telefnico.
Los trabajos se recibirn en el Colegio de Gastronoma de la Universidad del Claustro de
Sor Juana, ubicado en las instalaciones de Izazaga nm. 92, Centro Histrico de la ciudad
de Mxico, en un horario de 7:30 a 19:00 horas y los sbados de 9:00 a 12:00, correo:
forolacocinamexicana@gmail.com, telfono: 51 30 33 40.
Los premios:
Para los primeros lugares se otorgar una constancia que acredite el merecimiento
obtenido y la publicacin de la tesis o tesina; las menciones honorficas se entregarn a
los trabajos relevantes por temtica o resultados. Las bases de este concurso podrn
consultarse en www.ucsj.edu.mx
http://www.resenadigital.com/?dir=noticias&id_seccion=10&id_noticia=2039
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Convocan a concurso de investigacin gastronmica en Mxico

12-02-2012
La Universidad del Claustro de Sor Juana, a travs de la Direccin General de
Gastronoma, convoca a participar en el 4 Concurso de Investigacin Gastronmica y
Desarrollo de Productos Gastronmicos, donde podrn participar los jvenes graduados
en la licenciatura de gastronoma y carreras afines de cualquier universidad.
nacional.
Las bases establecen que se abrirn dos reas con dos niveles cada una: Ciencias de los
alimentos y de la nutricin y Ciencias sociales y humanidades.
El jurado estar integrado por catedrticos de la Universidad Autnoma de la Ciudad de
Mxico, Universidad Iberoamericana, Universidad Tecnolgica de San Miguel de Allende,
Universidad del Claustro de Sor Juana, Universidad Autnoma del Estado de Mxico,
Universidad Autnoma Metropolitana y Universidad Anhuac. Su decisin ser inapelable.
Los egresados titulados debern enviar un ejemplar de su tesis o tesina (puede ser
fotocopia o impreso de computadora). En esta versin debern eliminar el nombre del
tesista y su asesor, conservando ttulo, fecha, licenciatura e institucin. Tambin
indicando la escuela bibliogrfica que sustenta el aparato crtico.
Los trabajos se recibirn en el Colegio de Gastronoma de la Universidad del Claustro de
Sor Juana, ubicado en las instalaciones de Izazaga nm. 92, Centro Histrico de la ciudad
de Mxico, en un horario de 7:30 a 19:00 horas y los sbados de 9:00 a 12:00, correo:
forolacocinamexicana@gmail.com, telfono: 51 30 33 40.
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De los premios
Para los primeros lugares se otorgar una constancia que acredite el merecimiento
obtenido y la publicacin de la tesis o tesina; las menciones honorficas se entregarn a
los trabajos relevantes por temtica o resultados. Las bases de este concurso podrn
consultarse en www.ucsj.edu.mx
http://www.excelenciasgourmet.com/noticia/convocan-concurso-de-investigaciongastronomica-en-mexico
Desarrollando la investigacin en gastronoma

10 febrero, 2012
La Universidad del Claustro de Sor Juana, a travs de la Direccin General de
Gastronoma, convoca a participar en el 4 Concurso de Investigacin Gastronmica y
Desarrollo de Productos Gastronmicos, donde podrn participar los jvenes
graduados en la licenciatura de gastronoma y carreras afines de cualquier universidad.
nacional.
Las bases establecen que se abrirn dos reas con dos niveles cada una: Ciencias de los
alimentos y de la nutricin y Ciencias sociales y humanidades. Los egresados titulados
debern enviar un ejemplar de su tesis o tesina (puede ser fotocopia o impreso de
computadora). En esta versin debern eliminar el nombre del tesista y su asesor,
conservando ttulo, fecha, licenciatura e institucin. Tambin indicando la escuela
bibliogrfica que sustenta el aparato crtico.
11

25
Para ms informacin visite: www.ucsj.edu.mx

Fuente: Universidad del Claustro
http://www.hospitalitas.com/noticias/noticias-generales/desarrollando-la-investigacion-engastronomia/
12 de marzo
2012
http://academica.mx/eventoExtension/2829
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6 FORO LA COCINA MEXICANA Ciencia(s),

Tecnologa(s), Cultura(s) e Identidad(es)
MENU PARA RESTAURANTE ESCUELA ZFIRO
COCHIMIES Y PAI-PAI
Por:
Graciela Escamilla Meja
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Men Cochimies y Paipai

Cochimies y Paipai son dos grupos indgenas del Norte del pas que habitan la zona de
Baja California en el norte del pas, divididos en varias poblaciones rurales, adems de
por su lengua casi extinta y por sus costumbres que aun pese a las adversidades que los
aquejan se mantienen dbilmente.
Entre ambos grupos conforman una poblacin que escasamente llegar a los quinientos
habitantes; claramente estn a un paso de perderse en el tiempo y en la historia de
aquellos que alguna vez existieron. Sus principales problemticas son la expropiacin de
sus tierras, tanto de cultivo como aquellas que consideran sagradas, la migracin hacia lo
que augura una vida mejor pero tambin el alcance de la modernidad, que va mitigando
los usos y costumbres pasados en las nuevas generaciones.
Viviendo pues en una zona agreste tanto por el clima como por el suelo, lo que la
naturaleza ofrece para llevar a la mesa es una dieta basada en maz, trigo, frijoles,
quelites, verdolagas y biznagas. Son colectores de frutos silvestres como frambuesas,
zarzas, piones y bellotas. Cultivan sandias, pepinos, jitomates, calabazas, cilantro,
cebollines. La carne que pocas veces consumen es suministrada por roedores, conejos,
codornices, perdices, cabras y borregos. Para disfrutar el pescado es necesario recorrer
algunos kilmetros hasta llegar a los ros y productos como el abuln que anteriormente
disfrutaban con frecuencia ahora estn vedados.
Para poder capotear la vida, diaria los Cochimies y Paipai deben bajar a las cabeceras
municipales y ciudades aledaas a ofrecer los cestos o cermica que elaboran, ofrecerse
como peones de labranza as como ganaderos. Pero en todo este trayecto de
supervivencia van dejando atrs sus vestimentas tpicas, cambian huaraches por tenis y
las mujeres se cubren el torso desnudo, los nios de brazos van dejando de mamar su
lengua y olvidan el arrullo de su cultura ancestral, aquella que ya exista cuando llegaron
los primeros misioneros del Viejo Continente y que ellos contaban slo con veinte dedos
porque su numeracin no llegaba a ms.
Ambos grupos quiz nunca tuvieron claro de donde llegaron o de quien descendieron
pero probablemente ahora, y pese a los esfuerzos que deben hacer los mayores de las
comunidades; si alcancen a vislumbrar su extincin al ser absorbidos por un Mxico que
no ha sabido arroparlos y cuidarlos como lo que son: los pilares que sostienen nuestro
patrimonio intangible, nuestra historia y nuestro presente, aquel que orgullosos nos
jactamos de mostrar al mundo pero el mismo que olvidamos proteger y abonar en sus
races.
En esta ocasin el restaurante escuela Zfiro presenta un men que revalora y rescata a
la etnia pai pai.
24

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COCHIMIES
Entrada:
Camarones al agua
Sopa:
Quelites en sopa
Plato fuerte:
Borrego a las brasas con manzanitas asadas y ensalada de berros.
Postre:
Granizado de pitahaya con frambuesas
Bebida:
Agua de naranja y dtil de palmilla
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PAI-PAI
Entrada:
Ensalada de frijol silvestre
Sopa:
Sopa de berros con hueso
Plato fuerte:
Tamalito de pescado con piones servido con hongos asados
Postre:
Helado de sandia con miel
Bebida:
Agua de uva blanca con limn y fresa
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RECETARIO
Cochimies
CAMARONES AL AGUA
1kg de camarones limpios
300 gr de jitomate concas
300 gr de pepinos limpios en cubos pequeos
300 gr de championes picados muy finamente
150 gr de cebolla cambray rebanada con un poco de tallo verde tierno
Chile serrano picado
Jugo de limn
Salsa de soya
Sal y pimienta
Chips de tortilla de harina para servir como acompaamiento.
1.- Cocinar los camarones en agua con sal, jugo de limn y hierbas de olor.
2.-Mezclar las verduras picadas con el camarn, jugo de limn, un poco de salsa
de soya, sal, pimienta y un poco del agua de coccin.
3.- Dejar reposar en refrigeracin antes de servir.
QUELITES EN SOPA
500 gr de quelites limpios y cortados en julianas
200 gr de cebollas de cambray
2 dientes de ajo
2 chiles serranos
300 gr de granos de elote
400 gr de concas de jitomate
4 litros de caldo de pollo
Cilantro picado
Sal y pimienta
Tortilla frita en tiras delgadas
1.- En aceite caliente saltear las cebollas picadas que debern mantener un poco
de su tallo verde y los dientes de ajo finamente picados, poner los granos de
elote, chile picado y despus el jitomate.
2.- Cubrir con el caldo de pollo, salpimentar.
3.- Cuando los granos de elote estn cocidos poner los quelites y apagar el fuego
para no sobre cocerlos.
4.- Poner un poco de tiras de tortilla en el fondo de los tazones y servir la sopa
caliente, espolvorear el cilantro picado.
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BORREGO A LAS BRASAS
1 kg de cordero o carnero en piezas

250 ml de jugo de naranja
1/3 taza de vinagre de manzana
1 cda de organo seco
2 dientes de ajo
3 cdas de miel
taza de cilantro picado
Sal
1.- Limpiar la carne y ponerla en un recipiente.
2.- Mezclar juntos todos los ingredientes de la marinada.
3.- Poner la carne en la marinada el da anterior a la preparacin.
4.- Cuando la parrilla o asador este caliente limpiarlo con media cebolla y poner
los trozos de carne hasta que este cocida.
SORBETE DE PITAHAYA Y FRAMBUESAS

1 lt de pulpa de pitahaya sin semillas
100 gr de frambuesas
2 limones, el jugo y la ralladura
300 gr de azcar
2 claras de huevo
1.- Calentar ligeramente la pulpa de pitahaya, el jugo de limn, la ralladura y el
azcar para que esta se disuelva. Retirar del fuego.
2.- Cuando la mezcla este fra aadir las frambuesas enteras y comenzar la
congelacin.
3.- A mitad de la congelacin agregar a la mezcla las claras batidas a punto de
turrn incorporando perfectamente y finalizar la congelacin.
AGUA DE NARANJA Y DATIL DE PALMILLA

1 lt de jugo de naranja
150 gr de dtiles deshuesados
200 gr de azcar
2 lt de agua purificada
1.- Poner los dtiles en remojo en el jugo de naranja por unos 30 minutos.
2.- Licuar lo anterior y diluir con el agua. Endulzar y enfriar para servir.
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MANZANITAS ASADAS
2 kg de manzanas golden peladas y cortadas en gajos
Cebolln picado
Aceite
Sal y pimienta
1.- Saltear las manzanas con el cebolln, salpimentar y servir como
acompaamiento del borrego.
ENSALADA DE BERROS
500 gr de berros limpios y desinfectados
2 pepinos cortados en cubos sin semillas
300 gr de jitomate bola en gajos sin piel
- Vinagreta
taza de aceite de olivo
taza de vinagre de vino
1 cda de miel
taza de jugo fresco de uva
Sal y pimienta
1.- Mezclar los berros con los pepinos y poner en un plato, decorar con los gajos
de jitomate.
2.- Emulsionar los ingredientes de la vinagreta y mojar con ella la ensalada al
momento de servir.
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RECETARIO
Pai Pai
ENSALADA DE FRIJOL SILVESTRE
1 kg de frijol pinto o flor de mayo
1 cebolla mediana
1 cda de manteca
1 raz grande de cilantro
3 dientes de ajo
200 gr de apio en brunoise
500 gr de nopales cocidos y cortados en cubos chicos
Cilantro picado finamente
3 cdas de aceite de oliva
20 ml de jugo de limn
Tortillas de harina
Sal y pimienta
1.- Cocer los frijoles en agua con cebolla, ajo, manteca y raz de cilantro, sin sal.
Cuando estn cocidos poner sal y dejar hervir un poco para que tomen el sabor.
Dejar enfriar, drenar el agua y si es necesario enjuagar un poco para que queden
limpios.
2.- Mezclar los frijoles con los nopales, el apio y cilantro.
3.- Aliar con aceite de oliva, jugo de limn, sal y pimienta.
4.- Con un cortador redondo hacer crculos de 5-7 cm de las tortillas de harina y
dorar en el horno.
5.- Servir la ensalada sobre las tostadas o en un plato pequeo con las tostadas a
un lado.
SOPA CALABAZAS Y BERROS

3 lt de caldo clarificado de res
350 gr de berros limpios
100 gr de cebollas de cambray finamente picadas con la parte tierna del tallo
300 gr de calabaza italiana en cubos
300 gr de calabaza de castilla (anaranjada) en cubos
250 gr de calabaza pattypan (amarilla) en gajos delgados
Bouquet garni
1 rama de apio
Aceite
Sal y pimienta
- Guarnicin:
Cebolla picada
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34
Cilantro picado
Chile serrano picado
Limones
1.- Saltear en muy poco aceite las cebollas y las calabazas de castilla, cubrir con
el caldo y poner el bouquet garni con la rama de apio. Salpimentar.
2.- Cuando comience a hervir poner las calabazas italianas y a media coccin las
pattypan.
3.- Cuando las calabazas estn cocidas poner los berros ligeramente fileteados y
apagar el fuego.
4.- Servir la sopa caliente acompaada de las guarniciones.
TAMALITO DE PESCADO CON QUELITES Y PIONES

1 kg de pescado blanco en filetes
200 gr de quelites limpios
5 hojas de acelga
1 zanahoria
100 gr de piones
Organo fresco
Ralladura de limn
100 gr de mantequilla
Cebolln
Sal y pimienta
Papel siliconado en rectngulos de 30 por 25 cm.
1.- Quitar el tallo de las acelgas y dejar las hojas enteras. Blanquearlas unos
segundos solamente para dar flexibilidad a la hoja y reservar.
2.- Pelar las zanahorias, cortar en lminas con mandolina y hacer lo mismo que
con las hojas de acelga.
3.- Filetear los quelites, organo y cebolln.
4.- Sobre un rectngulo de papel siliconado extender una hoja de acelga y poner
encima un filete de pescado salpimentado, acomodar por encima un poco de
quelites mezclados con organo y cebolln, una lmina de zanahoria a manera de
cinturn, salpimentar entre capas, poner los piones y un trozo de mantequilla
espolvoreado con ralladura de limn.
5.- Envolver todo con la hoja de acelga.
6.- Doblar el papel en papillote y cocer al vapor.
7.- Para presentar sacar el tamalito del papillote y trasladar al plato.
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HONGOS ASADOS
1 kg de hongos silvestres o championes grandes
2 dientes de ajo
3 cdas de perejil picado
taza de aceite
Sal y pimienta
1.- Hacer pur los ajos y ponerlos en el aceite junto con el perejil.
2.- Cortar los championes en lminas gruesas y barnizar con el aceite,
salpimentar.
3.- Poner los hongos en la parrilla y girar por ambos lados para completar la
coccin.
4.- Servir con el tamalito de pescado.
NIEVE DE SANDIA CON MIEL
750 gr de sandia pelada, sin semillas y hecha pur

300 gr de azcar glass
8 cdas de jugo de limn
1 clara de huevo
1 cdas de hojas de albahaca fileteadas finamente
5 tulipas con almendra fileteada en los bordes
1.- Poner la sandia con el azcar a fuego lento y remover hasta que el azcar se
disuelva, uno o dos minutos.
2.- Sacar del fuego, poner el jugo de limn y albahaca.
3.- Poner en un recipiente y poner en el congelador hasta que este congelado en
los bordes.
4.- Aplastar la mezcla para romper los cristales e incorporar aire. Integrar la clara
batida a punto de turrn de forma envolvente y batir hasta que este espumoso y
espeso.
5.- Regresar al congelador hasta que se endurezca completamente.
6.- Ablandar el helado en el refrigerador antes de servir.
AGUA DE UVA BLANCA CON LIMN Y FRESA
1 Lt de de jugo de uva blanca

taza de jugo de limn
320 gr de fresas
300 gr de azcar
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2 lt de agua purificada
1.- Licuar las fresas con agua y azcar.
2.- Mezclar lo anterior con el jugo de uva y de limn.
3.- Agregar el resto del agua y verificar la cantidad de azcar. Servir fra.
Si no es temporada de fresas omitirlas de la preparacin y usarlas slo para
decorar el vaso al momento de servir.
PASTA PARA TULIPAS
500 gr de harina
500 gr de azcar glass
500 ml de clara de huevo
Almendra fileteada
1.- Poner los polvos juntos en la batidora y con el globo integrar las claras, dejar
reposar un poco y extender crculos con una cuchara sobre un silpat, poner
almendras en los bordes.
2.- Meter al horno a temperatura suave y cuando doren ligeramente sacar del
horno y rpidamente poner entre dos flaneras para dar la forma de canastas.
Investigacin de 6 foro. Zfiro.

Paipai
Entrada: tortas de tuna
Sopa: quelites en agua
Plato fuerte: conejo con piones tostados o perdiz con piones.
Guarnicin: ensalada de verdolagas y/o hongos guisados
Bebida: agua de uva blanca.
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37
Cochimi
Entrada: cazuelitas de machaca con tortillas de harina1
Sopa: frijoles silvestres
Plato fuerte: borrego a la parrilla
Guarnicin: guisado de flor de biznaga o quelites frescos.
Bebida: caf de bellota o atole de pin fro.

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38
Algo sobre la historia de San Jernimo y la UCSJ

El convento de San Jernimo tuvo en Cristbal de Medina uno de sus arquitectos, fue l
quin dirigi importantes reparaciones y la construccin de la torre principal all por el ao
de 1668, tiempos de estilo barroco y manierismo. Esa arquitectura original fue
tremendamente deformada a lo largo de los siglos, pero particularmente con los procesos
desencadenados por la exclaustracin. Es probable que el aspecto que nos presenta el
Gran Patio sea un producto de las reconstrucciones realizadas en el Siglo XVIII. Hacia
1950 1960 los patios estaban techados, por mencionar dos ejemplos.
San Jernimo ha sido utilizado para muy diversas funciones, como cuartel y hospital
militar, tambin
fue fraccionado y vendido en partes, tenemos que en 1863 la mitad
oriental del inmueble qued como propiedad de particulares, la otra porcin fue vendida a
principios del siglo XX.
De modo que despus de la primera mitad del siglo XX la degradacin material y

arquitectnica haba llegado a un punto tan crtico que se amenazaba la existencia misma
del edificio. Hubo alquiler del inmueble para diversos usos: talleres, bodegas,
estacionamientos, comercios, viviendas y recordemos el centro de baile Esmirna. Las
condiciones de habitabilidad eran deplorables.
Del edificio original algunos entrepisos haban sido sustituidos por losas de concreto
armado. Ya para 1960 dos predios contiguos al de Jos Mara Izazaga fueron demolidos y
fue hasta 1968 que la Secretara de Educacin Pblica detuvo las acciones de
demolicin. Cabe destacar que elementos de cantera y fierro forjado originales del siglo
XVI fueron vendidos a particulares.
Ante el panorama descrito, en 1971 por iniciativa y esfuerzo de un grupo encabezado por
la escritora Margarita Lpez Portillo y con el apoyo del Gobierno Federal se comenz el
rescate de San Jernimo; mismo que deriv en el nacimiento de instituciones que llevaron
a que la Universidad del Claustro de Sor Juana se ubique en lo que fuera el Convento
de San Jernimo, l que se haba comenzado a construir en 1585.
35

39
Ya desde 1969 se haba fundado ASEC, una asociacin civil dedicada a fomentar la
cultura y la educacin. En estos temas organizaban la imparticin de cursos y seminarios,
algunos de los cuales fueron dictados por reconocidos especialistas en el terreno del
humanismo.
Con la experiencia obtenida ASEC dise y propuso la Licenciatura en Humanismo,

cuando ya estaba ubicada en el Ex Convento de San Jernimo, porque el primer domicilio
de la Asociacin fue en la calle Colibr No. 6 en Lomas Verdes, Mxico.
ASEC contaba con un rea de difusin cultural y con el Museo de la Indumentaria Luis
Mrquez Romay.
Las actividades de ASEC se pueden ilustrar con los siguientes ejemplos: encuentros
culturales internacionales; uno de ellos se llev a cabo en 1989 y se desarrollaron estos
temas:
-
la mujer en las ciencias humanas
los cuatro pilares del humanismo
la identidad del mexicano a travs de su cultura
la identidad de los pueblos a travs de sus tradiciones
Estos temas fueron los ejes del V Encuentro Cultural: La identidad de dos pueblos
iberoamericanos, que se llev a cabo en Buenos Aires y haba sido organizado
conjuntamente por ASEC y la Universidad del Salvador (con sede en la capital argentina).
Por cierto, una de las ponentes mexicanas en ese Encuentro Internacional fue la Doctora
Guadalupe Prez San Vicente, historiadora y fundadora de la Asociacin, adems
participante de los grupos de trabajo que posteriormente dieron vida a la LICENCIATURA
DE GASTRONOMIA.
Regresando en el tiempo, el grupo de escritores e intelectuales que haban iniciado el

rescate se incentivaron por la recuperacin del edificio de San Jernimo y en 1975, se
estableci en el inmueble otra asociacin civil, sin fines de lucro, con el nombre de
CLAUSTRO DE SOR JUANA A.C. Sus propsitos giraban en torno a fomentar y
promover el conocimiento sobre la obra de Sor Juana; con acciones simultneas al
36

40
rescate y la difusin de las tradiciones y de la cultura mexicana. Todo enmarcado en una

concepcin humanista.
CLAUSTRO DE SOR JUANA A.C. no reciba subsidios pero si algunos donativos y

aportaciones de personas fsicas y morales para apoyar sus objetivos, estos fueron:
Fomentar, promover y facilitar el conocimiento, investigacin y apreciacin de la

obra de Sor Juana Ins de la Cruz y de la cultura barroca de su poca
Crear y promover instituciones culturales, de ciencias y artes para el desarrollo de

actividades artsticas y humanistas
Iniciar y llevar a cabo la licenciatura, maestra y doctorado en Ciencias Humanas
Paralelamente existieron otras dos asociaciones independientes, pero concordantes en

los objetivos, stas fueron el CENTRO UNIVERSITARIO DE CIENCIAS HUMANAS A.C.
(CUDECH) y SERVICIO DE APOYO DIDACTICO A.C. (SADAC)
Por otra parte en 1980 comenz a funcionar el INSTITUTO DE ESTUDIOS Y

DOCUMENTOS HISTORICOS A.C., tuvo financiamiento por parte del Grupo Alpha y del
Grupo ABACO, as como del Centro Cultural Televisa. Estuvo conformado por la escritora
Margarita Lpez Portillo como presidenta; Emilio Azcrraga Milmo vicepresidente;
Valentn Molina Pieiro era el coordinador general y Guadalupe Prez San Vicente como
directora acadmica.
Una de las principales acciones que desarrollaba el Instituto fue la imparticin de cursos,
con una marcada orientacin humanista, por citar alguno: Archivala Histrica, que fue
diseado y supervisado por la Dra. Prez San Vicente.
Otro de los empeos del INSTITUTO DE ESTUDIOS Y DOCUMENTOS HISTORICOS

A.C. fue la publicacin de libros, tambin por citar un ejemplo en mayo de 1980 fue la
presentacin del Thesaurus Historicum, cuyo ndice incluy:
Presentacin
Facetas
Desarrollo
Histrograma (notarias)
Codificacin oracle
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41
En cuanto a publicaciones podemos mencionar la Serie Cuadernos, cada uno de los

nmeros que la integraron presenta indiscutiblemente, an en nuestros das, temas de
profundo inters desde la perspectiva de la identidad cultural nacional.
Asimismo entre los trabajos del INSTITUTO resulta interesante conocer el Proyecto de
materias bsicas comunes a la Licenciatura en Humanidades, 2este esquema nos
muestra la visin humanista en la transicin entre el INSTITUTO y la futura Universidad:
Introduccin a la Literatura I
Introduccin a la Literatura II
Problemas de Filosofa
Problemas de Filosofa II
Introduccin al estudio de la Historia
Historiografa General
Introduccin a la Historia del Arte
Curso General de Espaol
Introduccin a la Psicologa
Problemas Sociales y Polticos Contemporneos
Bibliotecologa y Tcnicas de Investigacin
Teora Pedaggica y Didctica
Problemas de la Ciencia
Cuando se difundi esta Licenciatura - que en su momento fue muy novedosa y singular
en el mbito universitario de nuestra ciudad - se inclua la siguiente nota:
Estas materias deben considerarse como materias profesionales bsicas y no como

propeduticas o generales complementarias del bachillerato. Su planteamiento debe ser
sistemtico desde una perspectiva contempornea, aunque podra admitir algunas
ejemplificaciones histricas y plantearan los problemas fundamentales y los principios
bsicos de la disciplina de que se trata
En la estructuracin de este Programa tambin particip la Doctora Guadalupe Prez San Vicente
38

42
El CENTRO UNIVERSITARIO DE CIENCIAS HUMANAS A.C. (CUDECH) como una

asociacin civil sin fines de lucro, comenz sus funciones en septiembre de 1981 y pudo
ofrecer estudios de educacin superior en virtud de un decreto presidencial publicado el
26 de noviembre de 1982. Tambin se estableci que el CENTRO promovera actividades
culturales; para fomentar y promover el conocimiento y apreciacin de la obras de Sor
Juana y al mismo tiempo recatar y difundir las tradiciones, el arte y la cultura de Mxico
ante el mundo.
Particularmente para el desarrollo de las actividades y logro de los objetivos de CUDECH

se tena el interesante antecedente de la imparticin de la Licenciatura de Ciencias
Humanas, iniciada en 1979, a cargo del INSTITUTO DE ESTUDIOS Y DOCUMENTOS
HISTORICOS A.C.
El CENTRO consigui financiamientos y comenz a trabajar, uno de sus primeros

proyectos fue el Seminario de Filosofa y Psicoanlisis y a partir de esta experiencia los
integrantes de CUDECH recapacitaron en la necesidad de darle un perfil ms
definidamente acadmico a la Institucin y se decidi
- como se sabe - enfocarla al
humanismo. Por ello se opt reunir a las dos figuras jurdicas que entonces existan:
CUDECH y CLAUSTRO DE SOR JUANA A.C. , el INSTITUTO DE INVESTIGACIONES
Y DOCUMENTOS HISTORICOS A.C. haba dejado de funcionar, as como SERVICIO DE
APOYO DIDACTICO A.C.
De modo que en 1992 se tramit ante la SEP el cambio de denominacin y se solicit la

constitucin de la Universidad, para ello se propusieron como licenciaturas:
1. Comunicacin Audiovisual
2. Comunicacin Impresa
3. Ciencias Humanas y de la Cultura
4. Psicologa y Psicodiagnstico
5. Gastronoma
Las licenciaturas fueron entrando en funcionamiento progresivamente, bajo el enfoque

privilegiado del humanismo, por ello han actuado - desde entonces - como fundamento
en esta escuela la filosofa, la historia, el arte y la literatura.
39

43
La meta de la nueva institucin UNIVERSIDAD DEL CLAUSTRO DE SOR JUANA fue

crear carreras con desarrollo hacia una amplia prctica profesional en condiciones o
situaciones reales de trabajo; con buenos grados de preparacin, para efectivamente
acceder a empleos profesionales. Se enfatizaba: sin que los alumnos tuvieran que
experimentar como procesos obligados el auto aprendizaje; experimentaciones de
prueba - error laboral; reciclajes o entrenamientos especiales a cuenta de la empereza
contratante.
Particularmente en 1993 se anunci as la Licenciatura en Gastronoma:

Los animales pastan; el ser humano come. El hombre de talento sabe comer
Brillat - Savarin
La comida es la palabra hecha sabor, texturas, formas y colores que dan cuerpo a las
significaciones mgicas con las que un pueblo sabe de si mismo. La cocina es cultura, es
educacin, es incorporacin al universo de lo social, desde lo corpreo hasta lo simblico.
No comemos slo para satisfacer una necesidad, la comida es la expresin de nuestro
modo de ser.
En nuestro pas la comida siempre ha ocupado un lugar central. Pero paradjicamente, no

existe un lugar donde se aprenda no slo a preparar alimentos, sino a comprender la
maravillosa experiencia del comer y su significacin antropolgica.
La Licenciatura en Gastronoma rescata la riqueza de los antiguos oficios donde la tcnica

y el arte se hacen uno en la compleja simbolizacin de todos sus recursos: tradiciones
orales, ingredientes, rituales, creacin y generacin de nuevas significaciones sociales.
Los estudiantes de esta Licenciatura no slo podran producir alimentos de alta calidad,
sino tambin realizar actividades de investigacin, docencia, difusin cultural, intercambio,
crtica, creacin y todo aquello que tenga que ver con la expresin de la cocina como arte
y cultura
No slo para Gastronoma se haca saber que en la UNIVERSIDAD DEL CLAUSTRO DE

SOR JUANA la docencia, la investigacin, la difusin de la cultura, las actividades del
Museo de la Indumentaria y la tarea de la extensin universitaria se llevaran a cabo bajo
40

44
el signo principal del humanismo, incluyendo siempre la excelencia acadmica. As que se

fomentara el conocimiento de la obra de Sor Juana y, al mismo tiempo, impulsando el
rescate y la difusin de las tradiciones, el arte y la cultura.
El planteamiento universitario del Claustro de Sor Juana haca pblico su ofrecimiento de

un conjunto selecto de carreras bajo el lema: SABER PARA VALORAR, VALORAR
PARA ELEGIR.
41

45
PUEBLOS INDIGENAS
Grupos Indgenas por su distribucin geogrfica
Baja California: Cochim, cucap, kiliwa, kumiai y paipai

Campeche: Maya
Coahuila: Kikap
Chiapas: Cakchiquel, chol, jacalteco, kanjobal, lacandn, mame, moch, tojolabal,
tzeltal (tseltal) , tzotzil (tsotsil) y zoque
Chihuahua: Guarijo, pima, tarahumara y tepehun
Durango: Tepehun
Guanajuato: Chichimeca jonaz
Guerrero: Amuzgo, mixteco, nhuatl y tlapaneco
Hidalgo: Nhuatl y otom
Jalisco: Huichol
Mxico: Mazahua, nhuatl y otom
Michoacn: Mazahua, otom y purpecha
Morelos: Nhuatl
Nayarit: Cora y huichol
Oaxaca: Amuzgo, chatino, chinanteco, chocho, chontal, cuicateco, huave,
ixcateco, mazateco, mixe, mixteco, triqui y zapoteco
Puebla: Chocho, mixteco, nhuatl y totonaca
Quertaro: Otom y pame
Quintana Roo: Maya
San Luis Potos: Huasteco, nhuatl y pame
Sinaloa: Mayo
Sonora: Mayo, ppago, pima, seri y yaqui
Tabasco: Chontal y chol
Veracruz: Nhuatl, tepehua, popoluca y totonaca
Yucatn: Maya
Atlas interactivo
http://www.cdi.gob.mx/index.php?option=com_wrapper&view=wrapper&Itemid=200
027
42

46
mapa de ecorregiones
43

47
Mapa de diversidad cultural
44

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Somos lo que comemos. La comida

como patrimonio cultural
Dra. Laura Elena Corona de la Pea.3
Mtra. Yuribia Velzquez Galindo.4
Introduccin
Los alimentos y la comida han sido estudiados emprica y cientficamente desde
hace mucho tiempo. Distintos aspectos de los alimentos y de la comida son
tratados por disciplinas como la nutricin, la gastronoma, la historia, la
bromatologa y la medicina, entre otras; sin embargo, un rea de investigacin
relativamente nueva en Mxico es la antropologa de la comida. Los aspectos
culturales de la comida recientemente ha tenido en nuestro pas un mayor auge
por el reconocimiento como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de:
La cocina tradicional mexicana, cultura comunitaria, ancestral y viva El
paradigma de Michoacn, otorgado en el ao 2010; si bien, desde hace varios
aos, un grupo de investigadores del posgrado de la Escuela Nacional de
Antropologa e Historia dirigidos por la Dra. Catharine Good, tambin hemos
reconocido la importancia de la comida como patrimonio cultural y hemos
abordado esta temtica desde una perspectiva antropolgica e histrica. De
manera que en esta exposicin, adems de dar un panorama general sobre la
Profesora investigadora titular C de la Direccin de Etnologa y Antropologa Social del INAH,

laura_elena_corona@hotmail.com
4
Profesora de licenciatura y posgrado en la ENAH, yuribia_vg@yahoo.com.mx
45

49
comida como patrimonio cultural, nos gustara compartirles algunos de los

resultados y reflexiones que han generado nuestros trabajos.
El estudio antropolgico-histrico de los alimentos y la comida

Para el estudio de esta temtica cada una de las disciplinas que la han abordado
han aplicado enfoques, mtodos y tcnicas de aproximacin especficos, por lo
que cada una tiene aportes particulares. En el caso de la antropologa, el enfoque
es el de los alimentos y la comida como expresiones culturales, el mtodo por
excelencia es la etnografa y la tcnica la observacin participante. Con este tipo
de aproximacin los aportes que se buscan a groso modo son:
1. Dar cuenta de la diversidad cultural expresada a travs de los alimentos y la
comida.
2. Analizar los procesos econmicos, simblicos, de creacin cultural y
organizacin social que estn implicados en todos los mbitos relacionados
con los alimentos y la comida.
3. Definir, difundir y salvaguardar el patrimonio cultural que constituyen los
alimentos y la comida.
Algunos de los antecedentes en el estudio antropolgico de los alimentos

y la comida son los trabajos de dos autores que consideramos establecieron la
especializacin de la antropologa de la comida: Audrey Richards (1932, 1939) y
Jack Goody (1995). El primero realiz estudios sobre la nutricin de los pueblos
africanos que fueron colonizados por los ingleses y el segundo analiz la relacin
46

50
entre la coida y la estratificacin social a partir de casos documentados en Europa,

el Medio Oriente, la India, China y frica. Ambos autores influyeron en el trabajo
de otro importante antroplogo, Sydney Mintz [1985; 1996], quien a su vez abri
una serie de consideraciones nuevas. Mintz se enfoc en la historia y la cultura
para estudiar la comida en el contexto de la expansin colonial europea.
Otros autores importantes en el campo de la antropologa de la comida, y
que tambin han trabajado en Mxico, son: Sophie Coe (1994) y Jeffrey Pilcher
(2001). Sophie Coe document la evolucin de las cocinas en Mesomrica y en
los Andes, mientras que Pilcher abord el impacto que tuvieron en la comida los
productos y valores introducidos por los espaoles durante la colonizacin de lo
que hoy es Mxico. Finalmente mencionremos a Joy Adapon (2008), quien
analiza la comida mexicana actual en dos contextos muy distintos: el primero es el
mundo de la gastronoma y los jvenes chefs que estn rescatando las tradiciones
alimenticias nativas en Mxico; y el segundo, el de la alimentacin cotidiana y
festiva en una comunidad agrcola en la cuenca de Mxico.
Como lo referimos antes (Good y Corona, 2011), nuestro grupo de
investigacin, en particular ha enfatizado:
dos vertientes de estudio sobre los alimentos y la comida: por un lado, los mltiples y
complejos usos de la comida en actividades ceremoniales, tanto en zonas indgenas
como en los llamados pueblos originarios; y por otro lado, las prcticas alrededor de
la comida y la alimentacin en el contexto de los cambios que imponen las formaciones
polticas econmicas dominantes. En nuestros trabajos de campo sobre la vida ritual
en Mxico encontramos una extraordinaria complejidad en los significados alrededor
del uso ceremonial de la comida y constatamos que en las ofrendas, los banquetes
colectivos y los platillos rituales de mucha elaboracin, los pueblos siguen plasmando
una serie de distinciones cualitativas, ajenas por completo a la lgica de la economa
capitalista basada en la circulacin de mercancas y dinero.
(Good y Corona, 2011:11)
Asimismo, nuestro inters ha sido:
47

51
explorar, mediante los materiales etnogrficos de Mxico, el papel de la comida en las

relaciones sociales y analizar cmo la comida incide en la reproduccin cultural.5 Esto
implica examinar los usos de la comida para crear cohesin y pertenencia social. En los
datos empricos se destacan los usos de la comida dentro de las relaciones de
intercambio y como ofrenda. La comida tiene eficacia ritual en la cosmovisin y opera
como vehculo de significados, es portadora de memoria histrica y campo de
creatividad colectiva. Adems, la comida en Mxico refleja la experiencia histrica de
los pueblos en los ltimos 500 aos, desde la invasin europea hasta las grandes
transformaciones en los siglos xix y xx. Dentro de los procesos histricos, los pueblos se
han apropiado de nuevos ingredientes, sabores y tcnicas de procesamiento, han
descubierto nuevos usos para la comida y han elaborado nuevos significados a su
alrededor. De esta manera, resaltando las adaptaciones culturales en la historia,
llegamos a plantear que la comida es un espacio de negociacin, adaptacin y
resistencia a los poderes dominantes.
(Good y Corona, 2011:22)
De acuerdo a nuestros estudios encontramos que los alimentos y la

comida son mbitos centrales en la creacin cultural que adems estn vinculados
muy estrechamente con cuestiones biolgicas, por lo que nos parece que la frase
somos lo que comemos tiene un gran sentido tanto en trminos materiales y
biolgicos como en trminos culturales y simblicos, de ah la centralidad e
importancia de lo que podramos llamar una identidad alimentaria propia de las
distintas culturas, por lo que no podemos hablar de una cocina nacional
mexicana sino de distintas cocinas mexicanas que expresan la gran riqueza y
diversidad cultural y culinaria de nuestro pas. Estas cocinas, tal como las de otras
naciones estn fuertemente relacionadas con cuestiones polticas, econmicas y
sociales que no deben perderse de vista en este importante aspecto de nuestra
vida como seres biolgicos y sociales que somos.
Utilizamos reproduccin cultural como referente para los cambios y las adaptaciones creativas que
permiten la continuidad, muchas veces evidentes slo con una mirada histrica. En lugar de enfocarnos en
rasgos formales y la descripcin y clasificacin de elementos, ms bien resaltamos la lgica, las intenciones y
los valores locales que explican la accin empricamente observable (Good y Corona, 2011: 24).
48

52
El patrimonio cultural
El concepto de patrimonio tiene una historia propia y ha sido definido desde el
siglo xix por distintos especialistas, tanto en trminos legales como culturales, en
Mxico el anlisis del contenido del concepto as como las implicaciones legales
del mismo ha tenido un importante aporte por parte del Instituto Nacional de
Antropologa e Historia, ya que esta institucin fue creada precisamente para
estudiar, difundir y salvaguardar el patrimonio cultural de nuestro pas que
constituye por lo tanto su materia sustantiva de trabajo. Uno de los investigadores
que ha trabajado ms este tema es Bolfi Cottom, quien ha comentado que fue a
principios del siglo xx cuando se ampli el concepto de patrimonio cultural y se
sum, a la preocupacin por los monumentos arqueolgicos, el inters por los
monumentos coloniales, posteriormente y ya iniciada la Revolucin se agregaron
los monumentos artsticos, los lugares de belleza natural y las poblaciones
tpicas. Ya en los aos setentas del siglo xx y a nivel internacional, se inici la
lucha por el reconocimiento del llamado patrimonio intangible, cuya expresin
fundamental est en los documentos de derecho internacional generados por
iniciativa de la UNESCO.
En este punto nos gustara aclarar que si bien, se ha hecho esta distincin
entre patrimonio cultural tangible por un lado e intangible por el otro, ms que
nada por cuestiones legales e institucionales en el INAH, estos conceptos
actualmente continan en debate y por ello se han abierto distintos foros
temporales y permanentes para discutir estas cuestiones. La postura al respecto
en nuestro grupo no es tampoco homognea; sin embargo, s coincidimos en que
49

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se trata de un concepto operativo y legal que tiene mltiples usos y posibilidades,

por lo que nos cuestionamos la pertinencia de manejar por separado estos dos
mbitos el tangible y el intangible. En general coincidimos con quienes consideran
que, si bien la divisin tiene utilidad legal, para fines de la investigacin
antropolgica e histrica, sta es cuestionable porque dificulta el anlisis del
patrimonio como una construccin cultural en la que se vinculan estrechamente
los aspectos materiales y simblicos; de manera que ambos aspectos, lo tangible
e intangible son parte de ese proceso cultural complejo que es el patrimonio.
La comida como patrimonio cultural intangible

De acuerdo con lo anterior podemos afirmar que el valor de un bien cultural como
patrimonio se manifiesta no slo en la apreciacin realizada por especialistas sino
en la estimacin que le otorga el grupo social al que pertenece, quienes lo
reconocen como una creacin heredada de los antepasados con un sentido y
significado particular.
Este tipo de valoracin forma parte integral de la cultura local y sus
fundamentos se encuentran en la memoria del grupo social y en el papel que el
bien material juega en la construccin cotidiana de su vida social, de su identidad
y de su autodefinicin como colectividad.
Si comprendemos a la cultura como compuesta por procesos humanos de
creacin colectiva en permanente conformacin que es influido tanto por factores
internos decisiones colectivas locales- como externos presiones derivadas del
contexto global y nacional-, es posible apreciarla como un proceso dinmico que
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54
se expresan en la creacin y
apropiacin de bienes culturales de diversa
naturaleza (materiales, de organizacin, de conocimiento, simblicos, emotivos)

que se aaden a los preexistentes o los sustituyen, segn las circunstancias
concretas de cada caso (Bonfil, 1992: 21).
En estos trminos, el Patrimonio Cultural no es algo dado, sino el
cambiante resultado de un proceso por el cual cada pueblo a travs del tiempo e
influenciado por su contexto global y particular- reconoce ciertos aspectos
culturales como valiosos por ser el conducto para vincular a un grupo social con
su historia y porque encarna el valor simblico de su identidad generadas bajo
contextos especficos.
La identidad es una construccin social creativa orientada a establecer
una serie de criterios, marcas o rasgos distintivos que permiten afirmar la
diferencia y acentuar los contrastes entre diferentes grupos sociales. Los rasgos
ms decisivos, sobre todo tratndose de identidades ya instituidas, son aquellos
que se vinculan de algn modo con la problemtica de los orgenes (Gimnez,
2005: 91). Sin embargo, tampoco la identidad est compuesta por elementos
estticos, sino por procesos de reformulacin y actualizacin constante
que
permiten la pervivencia de referentes fundamentales que son asumidos por una

colectividad por tiempos o periodos histricos determinados, que se presentan a
sus creadores como poseedores de sentido y vinculados de forma prctica a su
vida.
Por ello, un bien cultural reconocido como Patrimonio por un grupo social
es significativo porque fortalece su identidad y autodefinicin al vincular saberes,
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55
tradiciones orales, creencias, cosmogonas, usos, costumbres, ritos y relaciones

sociales sujetas al cambio y a la transformacin histrica.
En este sentido, la Declaratoria de La Convencin para la Salvaguardia
del Patrimonio Cultural inmaterial de la UNESCO, reconoce como patrimonio
cultural inmaterial a los usos, representaciones, expresiones, conocimientos y
tcnicas que se transmiten de generacin en generacin y que son recreados
constantemente por las comunidades y grupos en funcin a su entorno, su
interaccin con la naturaleza y su historia.
Los argumentos de la candidatura fueron presentados bajo el ttulo La
cocina tradicional mexicana, cultura comunitaria, ancestral y viva. El paradigma de
Michoacn. Para su inscripcin como patrimonio cultural inmaterial de la
humanidad, la cocina tradicional mexicana fue valorada como un modelo cultural
completo que vincula: a) actividades agrarias, b)conocimientos prcticos antiguos,
c) tcnicas culinarias, d) costumbres, e) prcticas rituales y f)modos de
comportamiento comunitarios todos ellos con profundas races ancestrales. Y que,
por tanto, constituye un elemento fundamental de identidad cultural para las
comunidades que la practican y la transmiten de generacin en generacin.
La riqueza de la comida tradicional mexicana se fundamenta tanto en su
antigedad, en su continuidad histrica y en las transformaciones creativas que ha
dado lugar, utilizando an como base ingredientes ancestrales como el maz, el
chile y el frijol de variedades diversas a los cuales se aaden ingredientes
autctonos en mltiples combinaciones como tomates, aguacates, cacao, entre
otros.
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56
Los mtodos tradicionales de cultivo: la milpa y la chinampa an se

realizan en amplias zonas de la repblica mexicana y son nicos en su gnero. La
milpa es el sistema agrcola mesoamericano que incluye roza y posterior quema
del terreno, y que consiste en la siembra intercalada de maz, frijol y calabaza.
Esta forma de cultivo incluye su rotacin anual por otros productos agrcolas.
Mientras que la Chinampa es un islote artificial construido en zonas lacustres.
Por su parte, los mtodos ancestrales de preparacin culinaria como la
nixtamalizacin propia tambin del rea mesoamericana que consiste en el
descascarillado del maz con agua caliente y cal, potencia al mximo su valor
nutritivo. Y a esto se aade el empleo de utensilios especiales como metates y
morteros de piedra que otorgan sabores diferenciados a los platillos preparados.
El vnculo comunitario es reconocido al integrar no slo la participacin
colectiva en todo el proceso de la cadena alimentaria tradicional: la siembra, el
cuidado y recogida de las cosechas hasta la preparacin culinaria y degustacin
de los manjares sino, al integrar una visin particular del mundo llena de ritualidad
a todo este proceso.
El arte culinario mexicano es muy elaborado y est cargado de simbolismo
porque forma parte integral del contexto cultural al que pertenece: a las
costumbres, ceremonias y ritos que acompaan al individuo y a la comunidad
desde el nacimiento hasta la muerte. A continuacin abundaremos sobre tres
ejemplos etnogrficos, dos sobre la comida en la vida cotidiana el primero en el
mbito indgena y el segundo en el de la Ciudad de Mxico; y el tercero sobre la
comida en la vida festiva de algunos pueblos, barrios y colonias de la Ciudad de
Mxico.
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La comida en la Sierra Norte de Puebla

La Sierra Norte de Puebla forma parte de la Sierra Madre Oriental, est constituida por sierras
individuales, paralelas y comprimidas como resultados de inmensos plegamientos y grandes fallas,
aunque presenta algunas altiplanicies intermontaosas entre las mismas (Fotografa No.1).
Fotografa No.1 Panormica de la sierra. Yuribia Velzquez, Sierra Norte de Puebla, 2000.
Mapa No.1 Localizacin del municipio de Naupan, Puebla.
Los pobladores de las comunidades nahuas serranas que nos ocupan se caracterizan como
esencialmente indgenas porque son, en alto porcentaje, hablantes del nhuatl como lengua materna y
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bilinges del espaol; y, campesinos, porque tienen como actividad econmica principal la agricultura
de temporal con fines de subsistencia como el cultivo de la milpa maz y frjol- , aunque tambin
cultivan con fines comerciales el caf, chile, jcama y cacahuate, estos productos se dedica a la venta y el
dinero que se obtiene es utilizado para adquirir bienes que no producen por s mismos y cuyo proceso
comercial trasciende las transacciones locales.
Estas comunidades mantienen una relacin simbitica espacial-temporal con zonas
urbanizadas como son las ciudades de Huauchinango y el Distrito Federal con quienes sostienen un
intercambio constante de productos y de fuerza de trabajo. Asimismo, como parte de una nacin
inserta en el proceso de globalizacin, dependen econmicamente de fuerzas que operan fuera de sus
fronteras locales, su actividad poltica es de corto alcance y estn regidas en su mayor parte por
disposiciones gubernamentales ajenas.
El ciclo agrcola constituye el referente principal en la cultura
local. El cultivo de la tierra se realiza de manera tradicional pues, debido a
lo escarpado del terreno, se continan utilizando como herramientas
bsicas la coa y el machete. La obtencin de las cosechas se encuentra
determinada tanto por el esfuerzo humano como por la benevolencia de
las fuerzas de la naturaleza y el ciclo agrcola se encuentra enmarcado por
rituales que buscan propiciar a las deidades, llamadas genricamente
aires o yeyekatlames, para proteger las siembras y obtener de la
naturaleza la medida justa de lluvia, viento y sol que permitan cosechar
los productos de la tierra.
Fotografa No.3: Cultivo colectivo de la milpa.YuribiaVlazquez, Naupan,

Puebla, 2009..
La organizacin del grupo domstico

comn corresponde a la familia extensa que
incluye, adems de la familia nuclear
fundadora, a los hijos con sus respectivas
mujeres y nios viviendo en cuartos contiguos
dentro del mismo solar. La organizacin del
trabajo por gnero determina que el hombre es
responsable del cultivo de la milpa -el sistema
agrcola mesoamericano que se practica desde
hace ms de 3000 aos y que consiste en la
siembra intercalada, en el mismo terreno, de
maz y frjol que constituyen la dieta bsica- la
cual se dedica casi de forma exclusiva al
autoconsumo familiar, as como del cultivo de
los productos dedicados a la venta. Al hombre
le corresponde, en caso de que sea necesario,
emplearse como pen en las ciudades
cercanas con el fin de obtener dinero extra
para el sostenimiento del hogar
Fotografa 4 Cocina
tradicional nahua .
Yuribia Velzquez
Galindo. Naupan,
Puebla. 2011
Fotografa 5
Utensilios de la
cocina nahua.
Yuribia Velzquez
Galindo. Naupan,
Puebla. 2011
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La limpieza del hogar y de la ropa, la atencin de los nios, el cuidado de las plantas cultivadas
en el solar de la casa, la cra los animales domsticos y la elaboracin de los alimentos son
responsabilidad de las mujeres. Una mujer debe tener la comida preparada cuando su esposo llega de
trabajar y sus hijos de estudiar, pues esto es muestra de que todos (hombre, mujer e hijos) estn
cumpliendo con sus respectivos trabajos. Cuando la mujer no se esfuerza por cumplir con este detalle
es interpretado no slo como falta de seriedad o de <<compromiso>> personal, sino como falta de
respeto hacia el trabajo de su esposo y de amor hacia l y los hijos. Y viceversa, una conducta
cuidadosa en estos aspectos es seal de responsabilidad, de amor y de respeto hacia la pareja y sus
vstagos. El mejor ejemplo de la dedicacin de una madre a su familia es la salud que stos reflejen y
que se traduce en chicahualiztli, en <<fuerza>> para trabajar, para estudiar o para jugar.
En el marco interfamiliar, cuando las madres nahuas hablan con sus hijos acerca de su padre o
cuando el padre habla con sus hijos acerca de su madre, buscan evidenciar el trabajo que, motivado
por el cario, los progenitores realizan para el sostenimiento de los pequeos o bien aquellas acciones
que otros miembros de la familia extensa realizan para el bienestar del pequeo. Esta informacin que
busca sealar las acciones como expresin de afecto tambin es enfatizado por la parentela ritual del
infante La amonestacin que se presenta la realiz una madre a su hijo porque no quera ir a saludar a
su padre cuando este lleg de la milpa:
No te portes mal con tu pap, resptalomira como llega cansado de la milpa, l
trabaja deshierbando el maicito para que crezca. El trae el maicito para que lo
comemos. l se cansa para que t tengas qu cosa vas a comer te trae el maicito
porque te quiere, para que crezcas y te vuelvas hombre, por eso se cansa trabajando.
Los nios interiorizan profundamente la idea del trabajo para otros como expresin del
cario, y son motivados para expresar su afecto hacia sus padres por medio de la ayuda en sus
respectivas obligaciones. Nuevamente cito cmo una madre consuela a su hijo y al mismo tiempo lo
motiva para acompaar a su padre a la milpa.
No llores por todo, mira que si tu pap ve que todava lloras como chiquito no te va
a llevar a la milpa y no vas a poder ayudarlo a sembrarQu no quieres ir a la milpa
a ver cmo crece el maicito? qu no te gustan las tortillas? Qu no quieres
ayudarle a tu pap a trabajar en la milpa?... entonces ya no llores
A muy temprana edad los nios son conscientes del trabajo y de la fuerza invertida por el
grupo familiar en su crianza y por ello establecen un compromiso afectivo de velar y trabajar por sus
padres en cuanto tengan la fuerza necesaria para hacerlo; esto ocurre desde muy temprana edad, ya
que los pequeos aprenden a valorar el trabajo como una forma de estar en el mundo, de ser y de
expresarse. Y este conocimiento forma parte consciente del proceso de enculturacin que realizan los
padres. Al respecto un padre me coment:
nosotros as enseamos a nuestros hijos, aunque [estn] chiquitos los llevamos al
campo, los levantamos a las cinco de la maana y los llevamos a trabajar, primero pos
noms juegan, porque estn chiquitos, pero van poco a poco aprendiendo a caminar
trechos largos. Despus van ayudando de a poquito, segn van creciendo. Lo
importante no es lo que ayudan, sino que se vayan acostumbrando al trabajo del
campo
Las nias ayudan a la madre de forma voluntaria y motivadas por el deseo de manifestar su
cario- en las labores femeninas, mientras que los nios ayudan al padre y de esta manera, no solo se
consolidan como miembros activos de su grupo domstico, sino que se adiestran en su rol de gnero,
pues en este contexto cultural la identidad personal y social se genera por medio del trabajo.
En este sentido, podemos afirmar que, desde la lgica cultural nahua, por medio de la comida
se establece un sistema de interdependencia solidaria entre los miembros de la familia que establece y
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60
define roles sociales especficos diferenciados y complementarios, pero igualmente valorados tanto para
hombres ellos producen el alimento-, como para mujeres ellas lo transforman en comida. Todo
dentro de un sistema de flujo y circulacin de fuerza y de trabajo que incluye asociaciones afectivas
compartidas.
Por ello podemos sealar que dentro del proceso de reproduccin cultural en el cual se ven
implicados los miembros de las nuevas generaciones nahuas serranas, el acto de comer se constituye un
pilar fundamental de la transmisin cultural a partir de la generacin un sentido de obligacin mutua
que se expresa en el trabajo que se da a otros y que se recibe de otros y por medio del cual no slo
se intercambian bienes y servicios, sino que se manifiestan emociones y sentimientos. Mostrando con
ello un ejemplo de cmo operan los significados internos que se construyen en torno a la comida desde
un contexto especfico.
La alimentacin desde la visin urbana en la Ciudad de Mxico

Con el afn de enfatizar la diferencia entre la lgica cultural alimentaria nahua y la lgica cultural
moderna, analizaremos de qu manera la clase trabajadora come en la Ciudad de Mxico en un medio
donde los significados internos estn claramente subordinados al significado externo, como seala
Mintz [2002]; en este contexto el tipo de empleo le dicta a la gente cuando puede comer, de cunto
tiempo dispone para hacerlo, dnde comer y, an, qu comer. Una informante dio la siguiente
explicacin sobre la forma en que el ingreso, el tiempo disponible y la distancia que separa el trabajo
del hogar establecen cmo comer:
Yo trabajo 4 horas y cocino para mi familia. Mi esposo no come en casa, slo
desayuna y cena, desayuna muy poco, slo caf y pan, pero si cena muy bien. Su
trabajo inicia a las 10 am pero debe salir a las 8am, para llegar hasta el Toreo. All est
la oficina donde trabaja, tiene dos horas para comer de 3 a 5. A veces come tacos de
guisado en un puesto ambulante, otras, come tortas o tacos de carnitas cerca del metro.
No le gusta llevar comida porque se enfra y ya no se ve sabrosa dice que le da asco.
Prefiere comprar algo, que est caliente, para aguantar a llegar a la casa. A veces
come en una fondita, pero slo de vez en cuando porque eso sale ms caro. Sale a las 8
de la noche y llega a tu pobre casa entre las 10 y las 11. Yo lo espero despierta y
entonces le doy de cenar lo mismo que mis hijos y yo comimos al medioda.
El anlisis del contexto en el cual se generan los citadinos generan ciertos significados
vinculados a la comida en la Ciudad de Mxico involucra, en un primer trmino, el tipo de trabajo
trabajo asalariado- que desarrolla en la sociedad urbana, el cual tiene una profunda influencia en el
tipo de alimentos que pueden consumir ya que se relaciona de manera directa con el monto de sus
ingresos, tomando en consideracin que un gran porcentaje de personas por razones de tiempo y
distancias- comen fuera de su hogar. Las condiciones son variables y heterogneas, sin embargo el
patrn ms generalizado indica que en la poblacin marginada se mantienen los roles de gnero
tradicionales. Mientras el hombre se establece como proveedor, en este caso aportando el ingreso
necesario para sustentar a la familia, la mujer contina siendo la encargada del cuidado del hogar, de
los nios, de comprar los ingredientes necesarios y de preparar los alimentos, aunque en caso de ser
necesario- puede apoyar el ingreso familiar con un empleo de medio tiempo.
Actualmente, y a partir del hecho innegable de la integracin de las mujeres al mercado
laboral es importante analizar el cambio de valores que van ligados a la comida. Un factor importante
es la prdida de significado y de consciencia sobre lo que implica el cocinar para los seres queridos y la
transformacin y desvalorizacin- de esta actividad creativa y expresiva en un trabajo ms que,
adems de ser cansado, no recibe remuneracin extra ni reconocimiento social, en contraste con el caso
de las mujeres nahuas serranas.
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Las madres entrevistadas -trabajadoras de tiempo completo- coincidieron en sealar que

cuando cocinan en casa, buscan acortar el tiempo de preparacin de la comida al mnimo. Este
acortamiento consciente sucede como resultado del lento proceso de usurpacin del tiempo familiar por
el tiempo laboral que acta bajo los lineamientos de la eficiencia.
Yo trabajo como secretaria de 8 am a 4 pm y no puedo dedicar mucho tiempo a la
cocina. Me levanto a las 6am y me bao, generalmente cocino huevos revueltos con
jamn y preparo un chocolate instantneo con leche, a veces slo un cereal
instantneo, cuando se me hace tarde. Tengo dos nios que van en la primaria y llevan
un lunch a la escuela: una fruta y un paquete de galletas, o un yogur comercial, para
beber un jugo en tetrabrik. Salgo a las 4 de la tarde y si no hay nada preparado en
casa compro algn guisado para llevar en una cocina econmica cercana, esto slo
ocurre en caso de emergencia. Generalmente trato de cocinar en la tarde para dejar
comida preparada para el da siguiente, pero no le dedico mucho tiempo, de hecho, me
desagrada cocinar, pues hay ms cosas por hacer: revisar tareas, preparar ropa tu
sabes.
Las madres trabajadoras acortan el tiempo de preparacin de la comida apoyndose en los

alimentos procesados, con la confianza muchas veces defraudada- de una supuesta calidad nutritiva
de los productos. Los cuales en el proceso mismo de su envasado y conservacin pierden su sabor y sus
nutrientes naturales, mientras son adicionados con colorantes, saborizantes y estabilizantes qumicos.
De tal manera que, como parte del proceso inicial derivado del sistema laboral urbano, de
forma paulatina y en un primer momento el consumidor se desliga de la calidad nutritiva de los
ingredientes con los cuales cocina, sobre todo de aquellos que las empresas procesan y que son
utilizados como ingredientes o elementos bsicos en las comidas; pierde el control sobre el producto
comprado especialmente en lo que se refiere a su pureza y su frescura este es el caso de todo tipo de
enlatados, concentrados, embutidos, entre otros, que constituyen el eje fundamental de las compras de
las madres trabajadoras.
yo trabajo toda la semana y no tengo tiempo de ir al mercado. Los fines de semana
voy al sper y compro todo lo necesario[]compro una caja de leche[] las verduras
las compro congeladas o enlatadas, el pur de tomate lo compro en tetrabrik[] el
caldo de pollo lo compro en polvo o en cubitos[] la carne, generalmente la congelo
para consumirla en la semana []lo que no puede faltar es la leche, el cereal de caja, el
huevo, el jamn o salchicha para los lunchs de los nios o para el desayuno
La vida urbana de las madres trabajadoras manifiesta un nivel incipiente del proceso de
desvinculacin entre la produccin, preparacin y consumo de los alimentos. Este nivel incipiente se
manifiesta en la disociacin entre la calidad de los ingredientes con que se cocina para los hijos, y una
prdida casi total del vnculo existente entre comida saludable y expresin emotiva. La madre urbana
comienza a dar prioridad a lo prctico sobre lo nutritivo en la alimentacin, como es posible observar
en las largas filas de personas que intentan conseguir embutidos cada fin de semana en los
supermercados locales. Al respecto una informante coment:
Mira, mientras haya jamn, salchicha y queso en el refrigerador mi familia no
muere de hambre. Si definitivamente son productos bsicos, al menos en mi casa.
Por su parte, el contexto social en que se mueven las parejas urbanas no enfatiza en los nios la
toma de consciencia del esfuerzo que necesariamente realizan sus padres en su crianza, y muchas veces
no son motivados ni siquiera para participar de la limpieza del hogar, el trabajo extra a sus
obligaciones escolares es enseado e interiorizado no como una forma de expresar su afecto sino simple
y llanamente como un castigo o una actividad forzada para obtener cierto tipo de ventajas: permisos o
dinero.
los nios? Bueno ellos tienen que mantener en orden su cuarto. Si no lo hacen no
hay permiso para salir con los amigos. Para el lavado de trastos sucios a veces tengo
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que recurrir al pago de los servicios. A m no me pagaban mis padres por ayudar
pero no encuentro otra forma de convencerlos.
Los padres, por su parte, tampoco consideran que el esfuerzo empleado para ganar el dinero
que es utilizado para la alimentacin familiar sea algo digno de tomarse en cuenta, o de sealrselo a
sus hijos, pues para ellos como padres- es parte de su obligacin, y, a pesar de que todos comen como
seala una informante- no todos lavan los trastos.
En este mbito urbano, en el cual ambos padres trabajan es posible notar la gran depreciacin
valorativa que conlleva el acto de comer. El comer es visto como una necesidad que es necesario cubrir
de la forma ms prctica posible y con la menor inversin de esfuerzo.
Desafortunadamente, y esto ocurre principalmente en el caso de los hombres trabajadores,
cuando para ellos es imposible de forma cotidiana, volver a casa para comer con la familia, el proceso
de disociacin entre produccin, preparacin y consumo de los alimentos se presenta de forma total,
pues en este caso, se separa radicalmente al consumidor no slo del control de los ingredientes sino del
proceso mismo de elaboracin de los alimentos que consume ya preparados
Este proceso de prdida de control sobre lo que se come presenta su nivel extremo en el caso de
los alimentos que provienen de las grandes industrias trasnacionales de comida rpida las cuales
alteran de manera fundamental los productos, causando que stos pierdan -en el proceso de
elaboracin, envasado, conservacin y recalentado final- casi la totalidad de sus cualidades nutritivas.
Un anlisis de la comida desde la modernizacin -entendida como la ideologa de una economa
de mercado basada en individuos que persiguen su propio inters- implica analizar hacia dnde nos
llevan los cambios alimentarios que intentan imponerse sobre los modos tradicionales de las comidas
locales a travs de los medios masivos de comunicacin los cuales, apoyndose en la mercadotecnia y en
el manejo de smbolos que actan sobre el inconsciente de los posibles consumidores de forma
desafortunada, los clientes preferidos son los nios- promocionan ciertos alimentos manejndolos
como otorgadores de estatus sin considerar el valor nutritivo de los productos que se ofertan, en una
carrera que tiene como objetivo final la obtencin de mayores ganancias monetarias, incluso a costa de
la salud. Este es el modelo cultural de alimentacin surgido de la sociedad capitalista industrial el cual
contina extendindose sembrando a su paso desnutricin y obesidad.
Desafortunadamente en un mundo cada vez ms globalizado, y de forma especial en pases
como el nuestro, donde el poder de los medios de comunicacin apenas es regulado por el Estado, la
transicin a una economa netamente monetaria puede dar lugar a trgicas desigualdades dietticas. En
pases con tales caractersticas, cuyos habitantes son expuestos al bombardeo masivo de promocionales
de alimentos prestigiosos, todos los estratos sociales, pero especialmente los individuos recin
urbanizados y con empleos precarios pueden verse orillados a improvisaciones dietticas que alteran el
frgil equilibrio de las dietas tradicionales. Otro foco rojo lo podemos encontrar en los hogares de
madres trabajadoras, un estudio interesante para desarrollar a futuro estara enfocado en conocer los
niveles de desnutricin y obesidad infantil que desarrollan los nios que son alimentados bajo estos
nuevos patrones que se rigen bajo la practicidad en detrimento de la nutricin.
Como ha sealado Good [2002, 319], la experiencia de la comida en la poca de la globalizacin
se ve terriblemente empobrecida frente a la enorme complejidad de los significados que en su alrededor
han elaborado las sociedades mesoamericanas. El acto de comer, en las familias analizadas, como acto
que incluye transmisin de valores y de reproduccin cultural se ha modificado de forma sustancial.
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La comida en las festividades de algunos pueblos, barrios y

colonias de la Ciudad de Mxico
La Ciudad de Mxico es un espacio de gran riqueza y diversidad cultural que se
expresa en muchos mbitos pero en particular en la comida. Nos referiremos
especficamente al uso de la comida dentro de las festividades religiosas de
algunos pueblos, barrios y colonias en las delegaciones Coyoacn, Xochimilco,
Tlhuac, lvaro Obregn y Benito Jurez, donde desde hace ms de diez aos
hemos realizado registro etnogrfico.
A travs de nuestro trabajo de campo en estos lugares hemos encontrado tres momentos
importantes en las festividades religiosas: los preparativos, el desarrollo de la fiesta y las actividades
posteriores a la fiesta; en cada uno de estos momentos la comida tiene un papel central. Durante los
preparativos, se inicia la preparacin de los distintos elementos o ingredientes que se usaran para los
platillos que se ofrecern durante la fiesta, por ejemplo, en los barrios del centro de Xochimilco con
motivo de las posadas dedicadas al Niopa, algunas familias cran cerdos para las comidas que
ofrecern los posaderos, mientras que en el pueblo de San Bartolo Ameyalco, se renen grupos de
personas que van a comprar a distintos lugares del Edomex las ollas de barro en las que se prepararn
los alimentos. Tambin durante los preparativos de la fiesta como son los arreglos del templo o la
confeccin de andas y portadas, las familias se organizan para ofrecer alimentos a quienes trabajan.
Fotografa No.6: Preparacin de la mesa en la que se compartirn los alimentos con la imagen
venerada. Pueblo de La Candelaria, Coyoacn, septiembre 2007. Leonardo Vega Flores.
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En el transcurso de la propia fiesta la comida se comparte en distintas formas, as por ejemplo

al Niopa se le ofrece la primera racin de alimentos despus de que la milagrosa imagen ha bendecido
los alimentos para que alcancen, a esta ceremonia solo pueden asistir los mayordomos, los posaderos
y los cocineros. Una vez ofrecidos los alimentos a las imgenes, stos se distribuyen entre las personas
que acuden, pueden simplemente repartirse en los atrios de los templos o bien disponerse mesas en el
atrio o en la casa de los mayordomos, se sirven los alimentos por tandas, aunque generalmente se da
prioridad al sacerdote, autoridades civiles e invitados especiales, como pueden ser los representantes de
otros pueblos. Es muy comn, por ejemplo, ofrecer tamales, atole y caf despus de las maanitas
con las que generalmente se inician las festividades. Las comidas, casi siempre ofrecidas despus de la
misa, son a las que acuden el mayor nmero de personas y en ellas los platillos ms comunes son el
arroz, el mole, la barbacoa y las carnitas, acompaadas de aguas de sabor, refrescos y muchas veces de
cerveza.
Fotografas No.7 y 8: Alimentos y bebidas ofrecidas durante los recorridos del Seor de la Misericordia
en el ao 2007. Leonardo Vega Flores.
Una vez concluida la fiesta, en algunos lugares los mayordomos ofrecen comidas especiales a
las que solo pueden asistir las personas ms cercanas y quienes ayudaron, por lo general estas comidas
se sirven en casa de los mayordomos y al finalizar se da un itacate o un presente a los asistentes. Estas
comidas son una forma de agradecer el apoyo que recibieron durante los preparativos y desarrollo de
la fiesta. En los tres momentos que hemos descrito, el compartir la comida, tanto con la imagen
venerada como con las personas que la acompaan, las autoridades civiles y eclesisticas, as como con
los invitados especiales, permite la convivencia, de manera que constituye una importante forma de
establecer relaciones y de expresar la reciprocidad.
Adems de los momentos y formas de compartir la comida, es muy

importante destacar quienes son los que dirigen y los que participan en las
preparaciones, ya que son particularidades que distinguen la comida festiva de la
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65
cotidiana. Para festividades como las posadas del Niopa, el papel de los hombres
es central en la cocina, son ellos los que preparan el plato fuerte de la comida,
algunas veces son hombres de la familia o a veces son contratados por las
familias para hacer toda la preparacin desde el sacrificio del animal hasta la
separacin de las distintas partes del cerdo y la elaboracin de distintas
preparaciones a partir del animal (carnitas, cueritos, etc.). En otras festividades,
como es la fiesta patronal del pueblo de San Bartolo Ameyalco, se dividen las
tareas, por lo que las mayordomas reciben el apoyo de los hombres para las
tareas ms pesadas durante las preparaciones como son montar y encender la
cocina de lea, llevar y traer grandes ollas o agitar el mole.
De acuerdo a nuestro trabajo etnogrfico, los tiempos de comida que se
ofrecen con mayor frecuencia son el desayuno y la comida; mientras que la cena,
en los casos en los que la hay por lo general corresponde a las comidas ofrecidas
por el mayordomo a quienes le ayudaron, por lo que son comidas cerradas al
pblico. Los platillos ms comunes son el mole, carnitas y barbacoa acompaados
de distintas salsas, ensaladas de nopales y tortillas. En cuanto a las bebidas, nos
referiremos a las que se ofrecen para desayuno o comida. En el caso de los
desayunos, las bebidas ms comunes son el caf, seguido de los atoles
preparados con leche, maicena o masa, frutas u otros saborizantes como la
vainilla. Para las comidas se ofrecen aguas de fruta y refrescos, a veces cerveza,
pulque o algn destilado combinado o derecho; cabe mencionar que en algunas
festividades el consumo de alcohol se restringe, as por ejemplo, las personas
afirman que no se puede tomar frente al Niopa porque es un nio y no le gusta.
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66
Adems de las comidas multitudinarias que ofrecen los mayordomos y en

las que se da de comer a todo el que se acerque, en muchos lugares las familias
invitan a sus casas a parientes y amigos para compartir la comida que preparan
especialmente para la festividad. Otra forma en que est presente la comida en
estas festividades son las ferias, en las que adems de juegos mecnicos hay
puestos de muchos tipos de alimentos y preparaciones, los ms comunes son los
puestos de pan de fiesta cuyos responsables siguen todo un itinerario de fiestas
a las que asisten muchas veces con todo y sus hornos para poder ofrecer pan
recin hecho, los panes son de distintos tamaos y sabores, algunos tienen
letreros en los que puede leerse: para mi suegra, para mis hijos, etc.
Fotografa No.9: Puesto de pan de fiesta en el pueblo de Los Reyes, Coyoacn, septiembre 2007.
Leonardo Vega Flores.
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Conclusiones
Nuestro inters en la labor que hemos emprendido, y que hemos desarrollado como grupo al menos
desde el 2007, es mostrar los diferentes vnculos que la comida y la cultura mexicana poseen como una
estrategia para coadyuvar a la sensibilizacin popular sobre la importancia de este bien cultural como
requisito para lograr una experiencia exitosa de apropiacin colectiva y para tomar medidas claras
para la defensa del mismo.
La comida no es algo ajeno a nosotros, forma parte de lo que somos y de lo que pensamos.
Comer es una necesidad biolgica a la que hemos construido culturalmente, a travs de la comida se
establecen fuertes vnculos y en ella se expresan muchos de los valores de una cultura. La comida es
producida, preparada y consumida por un grupo social que comparte gustos, intereses e incuso
proyectos de vida. La comida establece espacios de convivencia, de transmisin e intercambio de
saberes, de valores culturales y de significados identitarios y es parte de nuestro Patrimonio Cultural,
entre otras cosas, porque:
1. Es una construccin colectiva y dinmica producto de un proceso

histrico de larga duracin comprendido desde la poca prehispnica
hasta la actualidad que se expresa no slo en el uso actual de
ingredientes, prcticas de cultivo, prcticas culinarias y utensilios
tradicionales, sino en la elaboracin constante de platillos diversos que
incorporan nuevos elementos con base en una lgica propia de gustos,
aromas y sabores.
2. Involucra a la poblacin que la consume en un sistema colectivo de
intercambio de saberes que vinculan los procesos de produccin,
preparacin y consumo.
3. Ocupa un lugar preponderante en la conformacin de la identidad de las
diversas culturas presentes en nuestro pas ya que por medio de la
comida son transmitidos colectivamente valores, sentidos y significados
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68
fundamentales para nuestra definicin como miembros de una cultura

propia y diferenciada
4. Favorece la reproduccin cultural mediante la transmisin de saberes
colectivos de diferentes rdenes: sociales, bio-culturales y religiosos.
Asimismo est vinculada de forma orgnica con modelos econmicos,
religiosos y de organizacin social pertenecientes, en gran parte de
nuestra nacin, a una lgica cultural mesoamericana con hondas races
histricas.
5. Su transmisin
ocurre mediante procesos altamente emotivos que
integran la tradicin oral y la prctica misma.

Sin embargo, la comida como bien cultural no puede preservarse en
abstracto porque forma parte de una prctica humana colectiva, no existe sin los
actores que constantemente la producen, la conservan o transforman. No slo la
comida mexicana es Patrimonio, de igual forma lo son la cultura y la capacidad
creativa de todos los que preparamos, compartimos y consumimos la comida con
base en una lgica cultural propia de nuestro entorno natural, humano e incluso no
humano,.
Desde esta perspectiva nuevamente se cumple el viejo proverbio Somos lo
que comemos, en nuestro caso, tambin Somos Patrimonio como artfices de
esa riqueza cultural y por lo tanto el compromiso de su Salvaguardia es nuestro.
En este sentido nos plantemos varias tareas muy concretas con las que la
antropologa puede contribuir:
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69
1. Registro etnogrfico y difusin de la diversidad y riqueza gastronmica de

nuestro pas, tanto de los ingredientes vinculados a distintos nichos ecolgicos
como de los utensilios, tcnicas de preparacin y formas de consumo de los
platillos.
2. Investigacin sobre el papel, en trminos materiales y simblicos, que tienen
los alimentos y la comida en las distintas culturas presentes en nuestro pas.
3. Identificar prcticas que afectan y han afectado a las distintas cocinas, tales
como procesos de industrializacin y comercializacin, con el objeto de
proponer alternativas.
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72
El turismo basado en comunidades indgenas y/o rurales de

Mxico
SOMBRA DE AGUA, un caso especfico.
Patrimonio natural y cultural
Nuestro pas est entre los 10 pases con mayor biodiversidad en el mundo (recientes documentos
nos sitan en el 4 lugar). Esto nos impone una gran responsabilidad tanto con nosotros mismos,
como respecto al mundo, ya que esta riqueza bitica le pertenece tanto a todos los mexicanos,
como al mundo entero, y dada la situacin ambiental que hemos provocado como especie, esta
responsabilidad aumenta da con da.
Es importante anotar que cerca del 70% del Territorio Nacional le pertenece legalmente a diez
millones de mexicanos (9% de la poblacin) que viven en comunidades indgenas y/o rurales cerca
o dentro de reas naturales protegidas o en reas de enorme importancia medioambiental. Estas
comunidades viven generalmente en condiciones de aislamiento geogrfico, altamente
marginadas y en pobreza extrema.
Estas comunidades son tambin custodios de las culturas que conforman el Patrimonio Intangible
de nuestro pas. Son las que conservan las tradiciones, las costumbres, las lenguas y dialectos, la
gastronoma, la sabidura ancestral, las diferentes maneras de entender el universo heredadas de
generacin en generacin.
Para poder conservar este enorme patrimonio, es necesario proporcionarles a estas comunidades
oportunidades de desarrollo socioeconmico que les permita mejorar su nivel de vida, sin afectar
de manera negativa su patrimonio natural, ni su identidad y tradicin; oportunidades de desarrollo
sustentable.
De acuerdo al la definicin de la ONU, desarrollo sustentable se define como aquel que satisface
las necesidades del presente sin comprometer las necesidades de las futuras generaciones.
(ONU; Informe Brundtland, 1987). Este concepto innovador integra el contexto econmico, socio-
cultural y ambiental para que el desarrollo sea realmente SUSTENTABLE o sostenible a largo plazo.
El balance entre estos tres mbitos dentro del devenir del tiempo es lo que permitir a la
humanidad sobrevivir como especie. Esta definicin implica un cambio esencial, ya que
anteriormente se entenda como un asunto meramente ecolgico.
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Entre muchas y distintas posibilidades de desarrollo sustentable para las comunidades indgenas
y/o rurales del pas se encuentra el turismo y ms precisamente, el turismo sustentable basado en
comunidades indgenas y/o rurales.
El turismo basado en comunidades mal planteado puede ser a pequea escala, igual de nocivo que
los Centros tursticos Integralmente Planeados (CIPs) promovidos desde hace dcadas por el
Gobierno Mexicano; pero si se introduce de manera correcta, como se dijo anteriormente, este
tipo de turismo puede ser un factor de arraigo y de valoracin de las culturas locales, as como del
medioambiente natural y socio-cultural. Puede ser un detonador de un desarrollo
verdaderamente sustentable.
Desde finales de los aos 80s del siglo pasado, adems de otras instituciones gubernamentales
como la SEMARNAT y ONGs, la CDI (antes INI) comenz a promover proyectos eco-tursticos en
las zonas indgenas del pas, bajo el concepto recin acuado entonces de sustentabilidad. Desde
entonces se estima que esta institucin haya promovido ms de mil emprendimientos. Sin
embargo, de acuerdo a la muy escasa informacin disponible, se considera que un gran porcentaje
de estos proyectos han fracasado, y de los muy pocos que han sobrevivido, no se sabe el grado de
sustentabilidad que tienen, como tampoco se sabe el impacto que han tenido en las comunidades
afectadas.
Se sabe que los proyectos tursticos basados en comunidades indgenas y/o rurales que se
promueven y financian en Mxico estn diseados y llevados a cabo por instituciones con
intereses especficos de conservacin del medio ambiente o del desarrollo de las comunidades en
situacin de pobreza; las personas encargadas de llevar a cabo la implementacin de dichos
emprendimientos tienen las mejores intenciones, pero en su gran mayora carecen del
conocimiento, tanto de lo que implica la actividad turstica, como de las dificultades que conlleva
introducir este tipo de emprendimientos en comunidades cuya cultura del trabajo se ha basado
por siglos en la agricultura. Hacer un salto cultural de esta actividad ancestral, a la del servicio
turstico y gastronmico, es efectivamente, complejo y requiere de mucho tiempo para que los
nuevos conceptos se integren a la cultura local.

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Un ejemplo que ilustra este fenmeno es el Proyecto eco-turstico Sombra de Agua en la

comunidad Chinanteca de Sta. Cruz Tepetotutla, en el Municipio de Usila, en Oaxaca, en el que
tuve el privilegio de trabajar:

Sombra de Agua (traduccin literal del Chinanteco de arcoris)
El bosque de niebla de la Sierra de la Chinantla fue declarado como rea prioritaria para la
conservacin y el desarrollo sustentable por su rica biodiversidad. Se localiza en la parte
norte del estado de Oaxaca, sobre las montaas de la Sierra Norte. El deterioro de este
ecosistema representa un peligro directo para estado de Oaxaca debido a que los bosques
mesfilos chinatecos producen un suministro de 55,591 metros cbicos de agua potable al
da, extrada de pozos y manantiales y el 71% de la electricidad del estado, adems de que
esa cuenca es la fbrica de agua del ro Papaloapan.
La comunidad de Sta. Cruz Tepetotutla est formada por alrededor de 500 indgenas chinantecos
que an conservan su lengua (ms del 90% de los habitantes hablan chinanteco y casi el 30% no
habla espaol), su gastronoma, sus tradiciones y fiestas, sin embargo, han perdido gran parte de
su tradicin artesanal; las mujeres ya no tejen en telar de cintura, por lo que ya no usan los
huipiles que son (o eran) famosos en la regin; quedan pocos ancianos que tejen canastas y
petates. Muchos de sus habitantes, sobre todo los hombres, se han ido en busca de
oportunidades, tanto a Oaxaca, como a las grandes ciudades de Mxico y a los Estados Unidos. Los
adultos que se han quedado, los que han regresado a su comunidad y los jvenes tienen una
verdadera disposicin para incorporar nuevos elementos a su cultura, lo cual puede ser bueno y
malo
Desde hace aos, esta regin se ha organizado para proteger sus bosques, y Sta. Cruz ha
incorporado una gran porcin de sus bosques al programa de pago por servicios ambientales
promovido por la SEMARNAT, certificndolos y comprometindose a cuidar de ellos, a cambio de
una cantidad de dinero (en ese entonces eran $500. 00 por hectrea, al ao).
Preocupada por la conservacin de las cuencas acuferas del pas, la Asociacin Civil Beta
Diversidad promovi un proyecto de conservacin del bosque Chinanteco que comenz en el
2006 y culmin en el 2008, en el que se tuvo el cuidado de tomar en cuenta a la comunidad al
decidir los proyectos que se iban a financiar. Para poder financiar el proyecto, se recurri al Grupo
Modelo que tiene una planta cervecera en la ciudad de Tuxtepec y que depende de la calidad del
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agua del ro Papaloapan para la produccin de sus cervezas. El Grupo Modelo, a travs de su
Fundacin acept financiar dicho proyecto, para apoyar la conservacin de la fbrica de agua del
ro Papaloapan.
Los objetivos principales de este proyecto fueron:
Contribuir a la conservacin de los bosques y recursos naturales de la zona de la Chinantla Alta.
Contribuir al fortalecimiento y conservacin de la cultura y las costumbres de los Pueblos
Chinantecos, particularmente la comunidad de Santa Cruz Tepetotutla, con el objeto principal de
reducir la migracin de los jvenes.
Para lograr estos objetivos, se instrumentaron diversas iniciativas para impulsar el desarrollo
sustentable de los pobladores de Santa Cruz Tepetotutla, dotando de infraestructura,
equipamiento y capacitacin para emprender 4 proyectos productivos, y par financiar dichos
proyectos, se cont con el apoyo de la Fundacin Grupo Modelo.
Los proyectos financiados fueron:
1. Trazado de cuatro senderos interpretativos por la Sierra de la Chinantla Alta como
actividades tursticas, para generar 4 empleos para guas capacitados.
2. La instalacin de cinco invernaderos tecnificados para la produccin de hortalizas,
creando por lo menos 5 empleos. (se decidi que se cultivaran chiles manzanos, por su
alto precio en el mercado).
3. La construccin y equipamiento de un Taller de Envasado de alimentos que significara
empleo para 5 mujeres de la comunidad. El Taller debera permitir a la comunidad generar
entradas econmicas adicionales mediante el uso sustentable de sus recursos en la
produccin de envasados y su comercializacin en mercados urbanos.
Este taller debera convertirse en un modelo productivo para que algunos de los
pobladores de Santa Cruz Tepetotutla tuviesen una fuente de ingresos que les permita
permanecer en su comunidad y reducir as la migracin.
4. La construccin y equipamiento de la Estacin de Campo Modelo que proporcionara
empleo a 5 personas de la comunidad: 4 mujeres que se encargaran de la operacin de la
Estacin, y un(a) gerente que hara labores administrativas. El objetivo de la Estacin de
Campo es operar como centro para proyectos de conservacin, desarrollo sustentable,
investigacin, vigilancia y monitoreo; la difusin de alternativas de uso sustentable a las
comunidades locales. La Estacin de Campo pretende ser financieramente rentable
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proporcionanado servicios de ecoturismo, servicios de hospedaje y apoyos varios a visitas

gubernamentales y acadmicas.
5. Poner en funcionamiento el proyecto Sombra de Agua a travs de la capacitacin de todo
el personal (alrededor de 20 personas).
6. Desarrollo y puesta en operacin de la marca, imagen corporativa y pgina web del
proyecto: www.sombradeagua.com.mx
En su conjunto, estos esfuerzos deberan haber beneficiado a la comunidad creando alrededor de
20 empleos directos, generando ingresos adicionales para estos trabajadores, adems de algunos
empleos eventuales y temporales directamente en la construccin y mantenimiento de los
mismos o indirectamente a travs del consumo y venta de bienes y servicios producidos en la
comunidad.
Con la intencin de que el proyecto tuviese xito, Beta Diversidad A. C. Y la Fundacin Modelo
contrataron a especialistas altamente calificados para llevar a cabo la construccin de la
infraestructura y la capacitacin de los diferentes equipos que se haran cargo de los mismos. Se
impartieron diversos cursos de capacitacin para los miembros de la comunidad interesados en
participar en los distintos proyectos, de tal manera que hubo capacitacin para el manejo
sustentable de los invernaderos, para el manejo y la administracin del taller de conservas, la
administracin y el manejo de la estacin de campo, y la capacitacin del grupo de guas que
pudieran llevar al visitante por los senderos interpretativos, mostrndoles la enorme riqueza
bitica y el significado y utilidad de las plantas de la regin.
Yo fui convocada en un principio, para instrumentar el rea de la cocina de la Estacin de Campo, y
mi tarea consisti en el diseo de una carta adecuada al servicio que pretenda ofrecer el
restaurante, adems de capacitar a las encargadas en cuanto a seguridad e higiene en la cocina,
procesamiento de alimentos, prevencin de enfermedades gastrointestinales, etc. La Fundacin
quera que se proporcionara un servicio sencillo, amable, limpio, eficiente y confiable, adaptado a
las necesidades y expectativas de los visitantes. Ms adelante se me ofreci llevar a cabo el
entrenamiento del personal para la administracin general y el servicio al cliente de todo el hostal.
El trabajo se llev aproximadamente 9 meses y a lo largo de una serie de visitas (5) con duracin
de 4 a 5 das cada una.
En mi primera visita encontr que cada uno de los proyectos productivos estaba diseado para
funcionar dentro de los parmetros de cualquier negocio. Estaban equipados para funcionar de
manera eficiente y para que cumplieran con las exigencias de los futuros clientes y consumidores.
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Sin embargo, no se tena clara la diferencia de conceptos entre los capacitadores y lo que queran
alcanzar (calidad, higiene, servicio, presentacin, etc.). Fue evidente que el reto ms importante
era cmo sortear estos vacos conceptuales. Era necesario adaptar los proyectos para que la
comunidad los hiciera suyos de verdad, y al mismo tiempo allegarles los conocimientos tcnicos
necesarios en el corto tiempo que bamos a estar trabajando con ellos.

El taller de conservas y los invernaderos
En Mxico, incluso en las zonas urbanas, las conservas son algo extrao; una especie de lujo, ya
que siempre tenemos la posibilidad de obtener alimentos frescos, a diferencia de pases con
climas extremos, en los que las conservas fueron por miles de aos la alternativa para subsistir el
invierno. A pesar de que el taller de conservas estaba muy bien equipado, nadie se preocup por
introducir el concepto de conserva al vocabulario de la comunidad, como tampoco se adapt el
contenido del curso a la existencia de insumos locales. En consecuencia, la capacitacin para las
encargadas del taller fue ms bien irregular; tuvo xitos y fracasos: se les ense a hacer
mermeladas con productos que no se producan localmente, en lugar de aprovechar el exceso de
fruta que se da en la localidad, lo que elevaba el costo de produccin de manera considerable El
chile manzano que se debera cultivar en los invernaderos no era parte de los alimentos
tradicionales de la comunidad, por lo que no se ha podido integrar al consumo local.
Sin embargo, el caso del tepejilote, que es un producto local de temporada que se comenz a
envasar en salmuera result un xito, ya que todos los insumos para la preparacin eran locales, y
los habitantes pudieron incorporar su consumo cotidiano a su alimentacin de manera natural
(compraban los frascos a las seoras que los envasaban). De esta manera se poda vender tanto a
nivel local, como fuera de la comunidad.
Al ver los resultados, corrobor que mientras ms cercana est la nueva actividad y/o
produccin a la manera de hacer y entender las cosas de la comunidad en cuestin, ms
fcilmente se podr integrar a su vida cotidiana.

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Turismo gastronmico
La cocina de un pas es su paisaje puesto en la cazuela (Josep Pla)

El turismo gastronmico, bien proyectado y manejado puede significar una posibilidad importante
para la puesta en valor de la cultura y tradicin locales y el desarrollo econmico, social y
ambiental de las zonas receptoras de un flujo turstico interesado en el tema. El deseo de
comprender una cultura a travs de sus sabores conjunta la bsqueda de la satisfaccin de una
necesidad primaria de placer del paladar, y la de la experiencia de descubrir un territorio a travs
de los cinco sentidos. Esta necesidad de entendimiento es la motivacin de muchos viajeros para
emprender una jornada a las races de una comunidad.
Mxico cuenta con una increble mezcla de identidades locales. Tradiciones milenarias combinadas
con la belleza de sus paisajes y su gran variedad de cultivos, plantas comestibles y alimentos
autctonos. El campo mexicano ofrece la posibilidad de extender la experiencia sensorial del
producto, al territorio de produccin, a sus recursos y caractersticas culturales, artesanales,
econmicas, sociales y naturales; a una experiencia sensorial estimulante y enriquecedora. En esta
medida, el turismo gastronmico permite la comprensin del territorio como sistema cultural y
productivo que representa la riqueza de las comunidades receptoras.
En una primera etapa de la capacitacin, y basada en la conviccin de que los sabores aprendidos
en la infancia nos dan identidad y sentido de pertenencia, primero a una familia, luego a una
comunidad, y luego a una regin, me propuse partir de la tradicin culinaria local, y adaptar sus
conocimientos y sabores, para poner en valor su cultura y tradiciones; luego me aboqu a cumplir
con las expectativas de la Fundacin, ayudando a las encargadas a proporcionar un servicio
sencillo, pero de alta calidad para el visitante.
La alimentacin en la Chinantla Alta se basa, como en todo el pas, en el sistema de la milpa: maz,
frijol, chile, calabaza y distintos quelites. Se complementa con fruta (pia, zapote negro, ctricos,
pltano, durazno, maracuy, etc.), miel, caf, pollo, huevo y carne de puerco, adems de diversos
productos vegetales que obtienen del bosque (hongos, hierbas, fruta, etc.). Eventualmente
cuentan tambin con algunos productos de caza, como el temazate y el . Uno de los productos
alimenticios de temporada que son nicos en el pas es el tepejilote, fruto de la palma camedor y
que se da en los meses de enero a abril.

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Para poder llevar a cabo la tarea, tuve que hacer una investigacin acerca de la tradicin culinaria
de la regin y me encontr con un riqueza y variedad de sabores increble; una infinidad de
plantas, e ingredientes que no conoca. Todo lo anot y lo primero que hice al llegar a Sta. Cruz,
fue convocar a las encargadas de la cocina y averiguar cmo saban y para qu se usaban cada una
de esas plantas, insectos y especias
De esta manera logr establecer una comunicacin con las mujeres del pueblo y fue muy
agradable ver cmo poco a poco fui ganndome su confianza. Cada da alguien me llamaba para
mostrarme alguna planta, o darme algo nuevo de comer Me pusieron a prueba con los insectos y
los platos con mucho picante (a ver si la seora se lo come!), hubo ocasiones en las que tuve que
ser franca y decirles que algo no me gustaba, pero siempre despus de comerlo Eso me ayud
mucho, ya que vieron que mi curiosidad era real y que no iba a fingir en ningn caso.
A fin de cuentas, la que estaba aprendiendo era yo.
En todo el tiempo que estuve trabajando en la comunidad me fue imposible conocer todo el
patrimonio gastronmico de la regin, pero lo que alcanc a probar fue realmente maravilloso: el
mole amarillo, hecho con chiles endmicos, y hoja santa y masa de maz criollo (de las milpas de
los alrededores); frijol fresco, quelites mltiples, tepejilote, que sabe a palmito pero ligeramente
amargo (el botn de la flor de la palma Camedor que usamos en las ciudades como planta de
ornato), los tamales de guasmol, las dobladas del fruto de la misma planta, los tamales de hoja de
changarro (una planta alta parecida a las aralias), los diferentes tipos de cilantro de monte (el de
hoja larga y dentada y el delicioso cilantro de hoja carnosa, con forma de corazn que solamente
se encuentra muy adentro en el bosque Las tortillas de yuca y la yuca asada en las brasas El
mole rojo o colorado, hecho con los chiles locales y especias tradas de Oaxaca Los huevos
revueltos (del rancho de Doa Francisca), asados sobre el comal protegidos por varias hojas de
hoja santa, las tlayudas de diferentes tipos y colores de maz Las salsas de chiles y larvas de
avispa, los tacos de chicatanas (u hormigas de San Juan), la carne seca de pecar (jabal mexicano)
y temazate (ahumada sobre el hogar), ardilla y conejo guisados en salsas o molitos ligeros y la
fruta fresca de la estacin
Y me faltaron tantos platos y sabores!!!
El reto era, pues, cumplir con las expectativas de los financiadores, pero poniendo en valor su
identidad y arraigo cultural.
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En la primera visita se hizo un diagnstico de las necesidades de capacitacin y equipamiento de la

cocina del hostal, adems de comenzar a establecer contacto y comunicacin con las mujeres que
se haran cargo del manejo del hostal y la cocina.
Cuando llegu la cocina estaba prcticamente equipada: Una estufa industrial de gas con 4
quemadores y un comal de fierro fundido, instalada contra la pared de madera; dos mesas de
acero inoxidable para trabajar; una tarja para lavar los trastes (agua fra solamente), con un
escurridor, pero sin una superficie para apoyar nada ms (trastes sucios); un refrigerador que
serva de alacena para los alimentos, porque no haba electricidad.
Es evidente que quien equip la cocina no tena la preparacin para hacerlo, como tampoco los
encargados de todos los proyectos tenan la capacidad para llevarlos a cabo de manera efectiva y
exitosa.
Entre las mujeres que asistieron a la capacitacin haba algunas que queran incorporar lo que
haban aprendido fuera de su comunidad: unas queran servir hamburguesas, pizzas o alambres en
el restaurante; otras queran llevar soya texturizada desde Oaxaca y cultivar lechugas para los
visitantes vegetarianos que probablemente llegaran a la Estacin
Mi primer tarea fue hacerles entender que su cocina era precisamente lo que los visitantes iban a
busca; que los visitantes estaban dispuestos a viajar 5 horas desde la ciudad de Oaxaca, para
conocer su bosque y su cultura y comer su comida. Era indispensable hacerlos sentir orgullosos de
lo que coman todos los das; que una tortilla de maz criollo no es cosa comn, como tampoco lo
son todos los platillos elaborados con las plantas e ingredientes que solamente crecen ah.
Gran parte de mi trabajo se centr en ese tema, ya que el procesamiento de los alimentos
tradicional es casi siempre el ms adecuado para las circunstancias naturales del lugar: si no hay
refrigerador o congelador, todo se come cocido, frito, asado u horneado. Las ensaladas frescas
estaban fuera de la carta, pero los quelites y la sopa de guas seran las estrellas
Luego el tema de los vegetarianos La pregunta fundamental fue: pues qu se come ac todos
los das? Comenz la lista de la milpa: frijol, maz, calabaza, chile, jitomate, quelites Y la carne?
Bueno, comemos puerco o pollo de vez en cuando, en las fiestas El tema estaba resuelto.
La carta se arm para el desayuno, fruta de la estacin (tienen desde papaya y pia, hasta ctricos,
guayaba, pltano Todo lo que se da en un clima clido y hmedo.
Huevos de rancho, orgnicos (porque no hay de otros ah), tortillas de maz criollo, frijol, quelites,
caf (tambin de la regin), tamales de temporada.
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Para la comida del medio da se propusieron los molitos de la regin (rojo y amarillo), con pollo o
puerco, o sin carne, frijol, tortillas de maz o de yuca, tamales y postres elaborados con la fruta
local (guayabas o pltanos en almbar de naranja y canela, pia fresca con un poco de canela en
polvo, crema de mamey o guayaba, postre de maracuy).
Para la noche, fruta, tamales, chocolate, pan dulce elaborado en el pueblo.
La mejor prueba para mis chicas superpoderosas fue la organizacin de la visita de trabajo que las
personas de la Fundacin y de Beta Diversidad nos pidieron. Se iban a reunir ellos con varios
funcionarios gubernamentales (de CONAFOR, SEMARNAT, SEDESOL, etc., adems de algunos
miembros de asociaciones de ejidatarios y comuneros de la regin. En total asistiran alrededor de
40 personas a la comida y se quedaran unas 25 a dormir.
Al acercarse la hora de comer, segua llegando gente 45 50 70 casi 80! Bajamos ms frijol,
tortillas y arroz de las casas del pueblo para que alcanzara.
Cuando finalmente se sirvi la comida, todos estaban discutiendo. Cuando se sentaron a comer,
de pronto hubo un silencio total!
Me dirig a las cocineras y les dije que todo cocinero, hasta el ms famoso, suea con un momento
as: Que todos los comensales dejen de hacer cualquier cosa, para disfrutar lo que comen.
Pregunt a los comensales si les gustaba lo que se les haba preparado y rompieron en aplausos:
Este es uno de los momentos ms emotivos que he vivido.
Las mujeres por fin apreciaron sus propios productos y estaban orgullosas de su cultura.

Basada en estas vivencias, aprend que para que un proyecto de esta naturaleza sea realmente
sustentable, es necesario:
Conocer la estructura socio-poltica de la comunidad
Escuchar qu es lo que en verdad necesitan
involucrar a la comunidad en los proyectos, para que stos respondan a sus necesidades y
expectativas.
partir de la sabidura local.
Estar consciente de que uno llega como intruso a tratar de implementar un proyecto que les es
ajeno, y que la transicin de la actividad agropecuaria, a la de servicios tursticos o gastronmicos
es extremadamente compleja, ya que hay diferencias y discrepancias desde la concepcin del
devenir del tiempo y los horarios, hasta los conceptos como bienestar, satisfaccin, limpieza,
esttica, confort, etc.
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Tambin aprend que, para que un emprendimiento de este tipo sea realmente sustentable, debe
buscar el beneficio de una gran parte de la comunidad, y no solamente de los encargados del
negocio, y que esto se puede lograr a travs de la estimulacin y establecimiento de cadenas
productivas basadas en la tradicin local: el cultivo de vegetales para la elaboracin de platillos
tradicionales, la cra de animales de corral para el consumo del restaurante, la produccin de
textiles para el equipamiento de las instalaciones (tejido de cobijas, colchas, manteles, servilletas,
carpetas, etc.), produccin de alfarera y cestera, etc.
De esta manera se puede fomentar el arraigo y la identidad de los pobladores de nuestras
comunidades, a la vez que se hace factible rescatar y conservar el patrimonio cultural y social de
las diferentes etnias a lo largo y ancho del pas, protegiendo y mejorando el medio ambiente local.
Estos factores generaran condiciones ptimas para el desarrollo sustentable integral de los
habitantes de estas comunidades.

Pero la tarea fue ms enriquecedora y compleja que eso:
Tuve el privilegio de participar en las Asambleas de la comunidad, pude ser testigo de la
organizacin de una comunidad que mantiene su organizacin tradicional intacta, sus usos y
costumbres vivos, y que mantiene el tequio (trabajo comunitario) como mecanismo para resolver
los problemas que comparten: es tarea de todos mantener el precario camino que los comunica
con la carretera Oaxaca Tuxtepec y los caminos y calles del pueblo; la mejora en las instalaciones
escolares, la cancha de bsquetbol que es el centro del pueblo, de la iglesia, y de todo aquello que
afecta y/o beneficia a toda la poblacin. Pude ser testigo del respeto a los ancianos y de la
participacin activa de las mujeres en todas las actividades colectivas; del entusiasmo de los
jvenes por las nuevas actividades que se introducan a su cotidianeidad.

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LOS RICOS SAZONES DE

SANTIAGO JAMILTEPEC
COSTA OAXAQUEA
PROF. RAYMUNDO SALINAS GARCIA.

Comisin Nacional para el Desarrollo de
Los Pueblos Indgenas.
Recuerdos de mi infancia de cmo mi madre cocinaba ricos platillos tpicos

de la costa de mi pueblo Santiago Jamiltepec, Oaxaca, esta es una pequea
muestra de tantos y tantos platillos que se preparan en esa regin.
1.- El famoso y tradicional mole negro dulce que acompaa con el guajolote, ya
sea en un casamiento o en evento especial, tres o cuatro das antes de la fiesta se
empieza a preparar con el tostado de los chiles costeo, ancho, mulato, pan y
tortilla quemados, chocolate, ajonjol, clavos, pimienta, organo, canela, almendra,
cebolla, ajos, sal, todo estos ingredientes tostados y molidos mientras el guajolote
ya esta cocido y se sazona con el caldo, dando un cocimiento de una hora y a
disfrutarlo con un rico arroz.
2.- Al igual que el anterior tambin se hace en mole rojo, ya sea con el puerco o
gallina, estos se muelen con el chile costeo con jitomate bola o huaje, pero
siempre con el chile ancho, guajillos y molido todo en metate, dando un sazn
especial muy agradable y sin daar.
3.- Otras de la sabrosa comida de Santiago Jamiltepec tpico y reconocido es el

mole de iguana y los tamales, este se hace con chile costeo y ancho, sal, cebolla,
ajos un toque especial con la hoja santa, molido todo en metate, sazonndose
todo y con la masa y manteca ya batidas se preparan los tamales en hoja de
pltano, cocinndose en olla de barro con su respectiva piedra o moneda, esto es
para darse cuenta de que los tamales ya estn cocindose, adems como
80

84
tradicin se le da una bendicin con sal, tambin tenemos otra creencia de que no
tienen que verlos las personas embarazadas o personas ajenas a la casa o
personas enojadas, ya que no se cocern y les salen ojos y crudos an
cocinndolos por ms de seis horas y su cocimiento normal es de dos horas, y
estas personas que lo vieron tienen que preparar un tamal, tambin hay que darle
una bendicin en nombre de Dios, todo esto es enseado por mis antepasados y
conocido por todo el pueblo de Jamiltepec.
4.- Los tamales de venado se preparan con chile guajillo, costeo y hoja de
aguacate, en tiempos pasados se hacan con el 100% de carne de venado,
actualmente se sustituye por carne de res, porque como es bien sabido, ya est
prohibido matar venados. Bueno el siguiente procedimiento es poner la masa en la
hoja de pltano con su respectiva carne y molito, de doblan y se colocan en forma
de cruz en olla de barro de cuatro veces hasta los siete tantos, para que se
cuezan
bien dando su respectiva bendicin en el nombre de Dios y as es
nuestra costumbre y tradicin en Jamiltepec, Oaxaca, ya hechos saben igual que

la carne de venado, este tamal se disfruta con una rica y fresca agua de tamarindo
o jamaica, y este platillo es tpico en mayordomas o cumpleaos.
5.- As tambin tenemos el chile-atole, otra forma tradicional de mi pueblo, esta se

hace con carne de venado, carne de iguana o camarn, yo me acuerdo muy bien
que mi madre lo haca con masa, chile costeo, hoja candoo, se coce la carne de
la iguana garrobo o verde chamuscndola viva en fuerte fuego de lea, se corta en
pedazos y se le pone a cocer con el atole dando su tiempo y sazn respectivos,
aclarando que la carne puede ser tambin camarn, langosta, cangrejo y venado,
este platillo es muy tpico y prehispnico adems de ser tradicional de
los
mixtecos de Jamiltepec.
6.- Otro platillo ms, es el de los tamales de chepil, chepil es una hierba de campo
con un aroma y sabor muy rico, esta hierba es de temporada de lluvia de julio y
agosto, y as podra seguir hablando de ms platillos, como la salsa de hormiga
81

85
negra, el tamal de calabaza con frijol, el tamal de gorgojo de maz y muchos ms

que quisiera yo platicarles.
82

86
COCINARTE
Recuperacin de la gastronoma tlaxcalteca
Helena Hernndez de Valle-Arizpe
TLAXCALA: LA MESA PUESTA
Toda reflexin sobre gastronoma debe considerarse como parte del mundo multifactico
que compone el evento alimentario. Charlar acerca de comida es una de las aficiones
ms placenteras de los mexicanos; cada platillo que nombramos y degustamos propone
cdigos culturales, ritos, tradiciones, memorias e identidad. Todos poseemos una historia
alimentaria, somos lo que comemos, pero no todos somos partcipes responsables de lo
que llega a nuestra mesa. El rescate de la creatividad culinaria y de nuestro patrimonio
gastronmico es una tarea urgente que nos concierne a todos, a travs de una labor
constante de investigacin, recuperacin, proteccin, revitalizacin y difusin de nuestros
bienes culturales para el fortalecimiento del sentido de pertenencia, identidad y cohesin
social.
Tlaxcala, el lugar del pan de maz, de las tortillas, desde su nombre se liga a la
gastronoma que gracias al respeto a nuestros valores culturales heredados de los
mayores, sobrevive en gran parte del estado. Conservamos platillos emblemticos nicos
en el pas, como son el mole prieto, el mole de matuma, el atole agrio; guisos por dems
exticos y difcilmente repetibles fuera de las comunidades que los crearon y recrean de
manera ritual ao con ao.
108

87
En nuestros das la situacin social que vivimos es mucho ms compleja. La

gastronoma es un reflejo del acontecer de un mundo globalizado, en el tianguis sabatino
de la capital de Tlaxcala se congregan una diversidad de productos tradicionales como el
maz azul, animales en pie, tamales precolombinos, barbacoa, y hongos de la Malinche
que conviven con discos, ropa y electrodomsticos piratas
y comida chatarra. En la
ciudad de Apizaco encontramos tamales centroamericanos provenientes de los migrantes

que se detienen en su viaje a EEUU. En los centros comerciales encontramos arroz para
sushi, mostaza francesa, vinagre espaol, salmn chileno y chocolate suizo. La presencia
de las cadenas de comida rpida comienzan a reflejarse en la conducta alimentaria de la
poblacin.
Por ahora, nuestra fuerte tradicin ha salvaguardado parte del patrimonio
gastronmico local, que incluso llega a inhibir la innovacin, mas la fuerte presin de la
publicidad lleva a los ciudadanos a consumir productos procesados en exceso y sin
control. Muchos grupos de la sociedad civil y de la Academia preocupados por lo anterior,
fomentamos estudios y propuestas para contribuir a la solucin de este fenmeno cultural.
1.- MEMORIAS EN MOLE DE OLLA. COCINA Y REVOLUCIN EN TLAXCALA 2010

En mayo de 2010, un grupo de ciudadanos decidimos formar una Organizacin sin
fines de lucro dedicada a la gestin cultural en el rea de patrimonio, especialmente en el
tema de gastronoma. Como respuesta a la realidad social de Mxico ampliamos nuestro
objeto social a las reas de alimentacin, nutricin y salud; educacin medioambiental y
equidad de gnero. Adems de proyectos editoriales propios dedicados a la difusin de
dicho conocimiento.
Como becarios de la Convocatoria Centenario/Bicentenario 2010, lanzada por
109

88
CONACULTA y el Instituto Tlaxcalteca de Cultura en el rea de estudios culturales,

realizamos una investigacin que nos llev a publicar el libro, Memorias en mole de olla.
Cocina y revolucin en Tlaxcala. Este trabajo colectivo de investigacin fue motivado por
la importancia que encontramos en la gastronoma histrica, as como en su recuperacin
como bien cultural desde una visin prospectiva, adems de incluir su difusin como un
medio de protegerla. El trabajo se enfoca especficamente en la comida rural del periodo
de 1910 a 1930; todas las recetas consignadas en la compilacin fueron elaboradas con
base en la narracin de los informantes, testigos o herederos directos de la poca materia
de investigacin. Ellos mencionaron platillos, describieron ingredientes, recordaron
sabores y aromas, tcnicas y utensilios que fueron interpretados y adaptados para ser
replicables en la poca actual. El libro no slo es un recetario, sino tambin se enriquece
con 5 ensayos: Prlogo de Cristina Barros y Marco Buenrostro, De la adversidad al fogn
de Helena Hernndez de Valle-Arizpe, Casi como volver a casa de Aln Cervantes, La
cocina: arte, ludoteca, actividad social y filosfica por Efrn Minero y 1910-1940
Panorama poltico-social de Jaime Snchez. El glosario auxilia al lector en la compresin
de trminos tanto locales como antiguos.
Nuestro estudio antropolgico refleja que los adultos mayores son depositarios de
la culinaria tradicional, pues no encontramos en las siguientes generaciones suficiente
inters por replicar guisos tradicionales en la vida cotidiana, aunque los aprecien o
recuerden. Cristina Barros y Marcos Buenrostro nos dicen:
Como en otros lugares del pas esta rica tradicin se encuentra hoy presionada por la
presencia de productos industrializados, por un cambio en la dinmica familiar y, sobre
todo por el continuo bombardeo de los medios comerciales de comunicacin. Esto lo
evidencia el hecho de que los platillos ms tradicionales solo los preparan los mayores,
110

89
los conocen los de mediana edad y lo desconocen los jvenes como muestra la
investigacin que presenta Memorias en mole de olla (..) 6
En Tlaxcala es evidente el grave deterioro medioambiental. Sin embargo, en la

poca estudiada (1910-1930) la flora y la fauna tenan una diversidad notable que
provea de alimentos a la poblacin, a pesar de la poca de crisis. En cuanto a la
fauna podemos decir que las especies que formaban parte de la dieta cotidiana
hace apenas cien aos, se encuentran protegidas debido al deterioro de su
ecosistema y su poca demanda de consumo, relacionado con los cambios
socioculturales que emergen da con da en el estado (ajolotes, venado, codorniz,
liebre, cacomixtle, pato y ranas).
En el caso de las plantas se derriban cada vez ms rboles de frutos originarios
como capuln, tejocote, membrillo, ciruelo, zapote blanco y varios tipos de peras. Las
huertas familiares son sustituidas por patios de cemento, canchas deportivas , carreteras
y viviendas, la idea de progreso ha prescindido de nuestras reas verdes bajo el
estandarte de la modernizacin y el enriquecimiento. Los productos de la milpa, sistema
productivo sustentable de otras plantas, como la familia de los quelites (malvas, lenguas
de pjaro, quintoniles), las curcubitceas y leguminosas, se ven amenazados por el
monocultivo, los herbicidas y fertilizantes qumicos. Algunas hierbas como el amamaxtle y
diversos tipos de berros son casi imposibles de conseguir.
En la actualidad, el maguey manso se encuentra protegido debido a su derribo
descontrolado para extracto y venta de mixiote. Asmismo la produccin pulquera es

6
Hernndez de Valle-Arizpe, Memorias en mole de Olla. Cocina y Revolucin en Tlaxcala, Casa Tizatln
A.C. Mxico, 2010,p. 7.
111

90
mnima siendo un producto escaso y difcil de conseguir, situacin que nos preocupa hoy
en da, ya que el maguey forma parte importante de nuestra cultura. Nos dice Tulio
Hernndez en su texto Salvemos al maguey (1995) :
Hoy, esta adorable planta ha perdido importancia en su siembra, en su cuidado y en su
produccin. El aguamiel poco se conoce, poco se bebe, y el pulque casi ha dejado de
consumirse como un producto limpio, sano y admirable; pero quienes en el Altiplano
tienen testimonios de su valor gastronmico y etlico, y sobre todo de la utilidad
indiscutible del maguey en favor de la ecologa, combatiendo la erosin y enriqueciendo el
entorno y el paisaje () En realidad estos magueyes han dejado de productivos y
redituables en su liquido, por que se compra a precio tan bajo que se deja de producir y
vender7
Conscientes de que la alimentacin humana es un acto cultural lleno de
simbolismos, rituales, representaciones y lenguajes, la eleccin de los alimentos est
relacionada con factores de orden ecolgico, econmico, histrico y social; la cocina
resulta un eje medular y objeto de investigacin para cientficos sociales y artistas
culinarios con el objeto de comprender significados complejos. La gastronoma presenta
dos aspectos principales: aqulla presente en los grandes restaurantes y universidades; y
por el otro aqulla de los cocineros annimos que da con da nos alimentan en puestos
ambulantes, fondas, mercados y los fogones de nuestras madres y abuelas, como parte
de la conciencia colectiva de la sociedad. Nos dice Efrn Minero:
(..) es posible que la cocina de una regin, un pueblo o una cultura preserve sus
tradiciones, sus formas de vida y sus estructuras socioeconmicas, politcas y religiosas;
Hernndez, Tulio, Salvemos al maguey!, en En torno al pulque y al maguey, Siquisiri, Mxico, 1995,pp.
11-12.
112

91
sin embargo, tambin nos muestra que el trabajo por hacer es mucho y que el tiempo nos
apremia8
2.- PROYECTO ALIMENTARTE 2011
En el estado de Tlaxcala estn constituidas un gran nmero de Organizaciones de

la Sociedad Civil dedicadas a resolver diversas problemticas sociales y a fomentar
estudios y propuestas viables con impacto social. La respuesta de CASA TIZATLN A.C.
despus del proyecto de investigacin de la gastronoma histrica llamado Memorias en
mole de olla. Cocina y Revolucin en Tlaxcala, se encamin hacia proyectos de
educacin alimentaria y nutricional integral.
La Organizacin dise un mtodo educativo innovador, indito y correlacionado
con la creacin de una conciencia corporal desde el conocimiento y apropiacin de
diferentes temas, tales como: alimentacin y cultura, alimentacin y salud, seguridad
alimentaria y las guas alimentarias desde la nutricin. As obtuvimos resultados viables y
positivos para el desarrollo de futuros proyectos. Durante el desarrollo de las ms de 100
actividades encontramos un inters creciente en nuestros beneficiarios (desde nios de
preescolar hasta
adultos mayores), quienes compartieron sus inquietudes, dudas,
problemas personales y aportaron consejos de orden intergeneracional. Gracias a esta

retroalimentacin entre nuestro equipo de trabajo y los educandos logramos afinar y
perfeccionar las herramientas de trabajo adaptndolos a sus necesidades.
Ibdem, Memorias en mole de olla p.167.
113

92
Adquirimos experiencias vivenciales y prcticas a travs del trabajo en campo con

ms de 622 participantes con quienes establecimos un vnculo que facilit la
implementacin de los programas, logrando nuestras metas e incluso superndolas,
confirmamos que el mtodo de trabajo y acercamiento seleccionado es correcto y permite
lograr el objetivo que se plante en su momento. No obstante tambin aprendimos que
nuestros recursos humanos fueron insuficientes para el universo atendido. Considerando
que el desgaste personal y laboral es excesivo, decidimos que en futuras intervenciones
debe ajustarse este punto involucrando a ms voluntarios. Planeamos invitar a jvenes
universitarios a formar parte del equipo, obteniendo en conjunto una mejor administracin
del cronograma y amplitud en nuestro nmero de beneficiados.
Concluimos que esta experiencia ha resultado un logro importante para CASA
TIZATLN A.C. y ha contribuido a nuestro desarrollo personal y profesional. Esto nos
inspira a continuar trabajando en pro del beneficio social en las reas que abarca nuestro
objeto social. Los asociados hicimos un trabajo de exploracin, acercamiento,
sensibilizacin y difusin previo a la entrega del Proyecto de Coinversin Social con
Sedesol 2011. Los futuros beneficiarios mostraron inters en el trabajo propuesto. Desde
marzo del 2011, los lderes de la comunidad se involucraron en diferentes reas como
espacios aportados, voluntariado y difusin. La metodologa utilizada es amigable,
accesible, ldica y replicable, pues consta de una amplia gama de actividades artsticas
que incluyen representaciones teatrales, msica, ejercicios sensoriales y de artes
plsticas, as como prctica culinaria y conferencias.
El tema de la alimentacin es una preocupacin cotidiana de las madres, tutores y
cuidadores pues carecen de informacin adecuada y suficiente. Su queja constante es la
falta de orientacin para alimentar sanamente a sus familias. La Organizacin tuvo una
importante capacidad de convocatoria gracias a la participacin de la comunidad y a un
114

93
constante trabajo de difusin en medios de comunicacin impresos y electrnicos. La

decisin de trabajar con nios, jvenes, amas de casa, tutores, maestros y abuelas para
mejorar la conducta alimentaria y rescatar el patrimonio cultural fue acertada gracias a la
relacin de intergeneraciones y al conocimiento racional de lo aportado. Los beneficiados
solicitaron que sigamos trabajando con ellos en etapas subsecuentes pues apreciaron y
gozaron las actividades que desarrollamos.
2.1- RECETARIO COCINARTE
El material editorial denominado COCINARTE9, contiene instrucciones sencillas y
prcticas para la elaboracin de platillos nutritivos y econmicos motivando a cada
persona a implementar dentro de su cocina una alimentacin prudente, asmismo, cumple
con el objetivo de resguardar el patrimonio gastronmico del estado de Tlaxcala. El
recetario publicado aporta nuevos ingredientes con base en alimentos locales. La labor de
investigacin rindi frutos al concretar recetas con alimentos nativos respaldados por
tablas nutricionales. Al obsequiar a cada uno de nuestros beneficiarios el recetario
Cocinarte se asegura el seguimiento de la educacin alimenticia adquirida en nuestros
talleres y conferencias. Se imprimieron 3,000 ejemplares y debido a la importancia del
recetario para la comunidad se contina con la promocin de su lectura e implementacin
de los platillos. Adems se obsequiaron 2000 recetarios adicionales a las 200 estancias
infantiles de Sedesol, instituciones pblicas, estudiantes y a ciudadanos de ms de 10
municipios del estado con objeto de contribuir a la educacin gastronmica de ms
personas.
Hernndez de Valle-Arizpe, Casa Tizatln A.C. Mxico, 2011.
115

94
2.2.- TALLERES DE EDUCACIN ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL.

Con gran impacto, la Asociacin termin la primera etapa de la intervencin con 14
talleres de cocina y 14 conferencias para padres superando el nmero de beneficiarios, ya
que dimos atencin personalizada a 215 adolescentes, adultos y adultos mayores. Cada
participante recibi informacin mdica, culinaria, cultural y ambiental impartida por chefs
profesionales y capacitadores, tambin se forj un conocimiento colectivo dentro del aula
sobre prcticas culinarias sencillas que optimizan y promueven la cocina en familia. Todo
esto bajo el cobijo terico de la preferencia por el patrimonio gastronmico tlaxcalteca y la
aspiracin por una mejor calidad de vida. Adems, la intervencin incluy 75 talleres
infantiles. 407 nios de preescolar y primaria tuvieron acceso a la base de datos diseada
por los capacitadores y artistas sobre la alimentacin desde varias plataformas de
compresin.
El mtodo educativo pensado para el proyecto fue enriquecido posteriormente por
una plataforma ldica teatral. Adems de cumplir con el ejercicio cognitivo sobre la mejora
de los patrones alimentarios; las intervenciones ofrecieron a sus beneficiarios una
alternativa atractiva directamente relacionada con su vida cotidiana, cultivando su inters
posterior por la conciencia del yo sano y la conciencia corporal vinculados al consumo
inteligente de alimentos y la activacin fsica. Los nios dieron cuenta de la importancia de
su salud alimentaria; de la responsabilidad ecolgica; del fortalecimiento de las relaciones
y valores familiares por medio del acto de cocinar y los rituales de la mesa; de la
comprensin del Plato del Bien Comer ; de la gastronoma como explicacin del mundo y
del arte como puente para la indagacin y la reflexin para revisar su propia visin del
mudo y la posibilidad de involucrar la mente en temas complejos.

116

95
PARA EL PORVENIR.
En el estado de Tlaxcala, tanto en poblaciones urbanas como rurales, existe un problema
alimentario evidente. Las estadsticas10 arrojan que el estado posee el segundo lugar en
obesidad infantil y un alto ndice de osteoporosis, desnutricin, anemia, diabetes y
enfermedades cardiovasculares y renales vinculadas a la nutricin. El patrimonio
gastronmico local se pierde paulatinamente por razones socioculturales. La presin de la
publicidad lleva a las personas a adoptar una dieta nociva para su salud y un estilo de
vida sedentario. Dada la complejidad del evento alimentario, proponemos una
intervencin que lo aborde desde diferentes ngulos (cultura alimentaria, alimentacin y
salud, seguridad alimentaria, los alimentos y su manejo adecuado y cuidado del medio
ambiente) a travs de una propuesta metodolgica innovadora, exitosa y trascedente.
Somos actores sociales que deseamos contribuir a la educacin de los ciudadanos
en materia de alimentacin y salud. Implementando un plan educativo alimentario y
nutricional que provea de herramientas y habilidades para adoptar una alimentacin
suficiente, adecuada, completa y equilibrada para el desarrollo fsico, intelectual,
emocional de los ciudadanos y la prevencin de enfermedades vinculadas con los malos
hbitos alimentarios. Es necesario preservar el patrimonio cultural de Mxico para su
difusin y el fortalecimiento de la identidad local y nacional. Adems de promover la
investigacin, el rescate, difusin y promocin del patrimonio material e inmaterial de
Mxico. As como crear y gestionar proyectos conjuntos interdisciplinarios con
Instituciones pblicas, privadas, acadmicas y Asociaciones civiles; complementando el
desarrollo humano, creando capacidades y habilidades educativas que garanticen el
acceso a la cultura.

10
Encuesta Nacional de Salud y Nutricin 2006 (ENSANUT), resultados por entidad, Tlaxcala.
117

96
La invitacin est abierta, pues es necesario contribuir a garantizar el derecho a la

salud de los mexicanos. Se necesita crear e incidir en polticas pblicas, as como en la
elaboracin de programas educativos que incluyan talleres, cursos, conferencias, mesas
redondas, simposios y encuentros, sobre los temas de salud relacionados con nutricin,
alimentacin, prevencin de adicciones y activacin fsica. Por ahora, la Asociacin
provee servicios acadmicos, psicolgicos y culturales que coadyuven al logro de sus
objetivos, con la participacin de los jvenes. Nuestra labor se mantiene en puerta,
nuestra voz puede aportar herramientas, nuestro camino slo puede continuar si existe el
inters y participacin de la sociedad y de todos aquellos que nos escuchan. La cocina es
un arte, hagamos de cada uno de nosotros una obra de arte viviente.
TIZATLN ,TLAXCALA A 15 MARZO DE 2012.
118

97
Testimonio Ubaldo
CONTEXTO NACIONAL
MEXICO
68 GRUPOS ETNICOS
365 VARIANTES LINGUSITICOS
C.P.E.U.M
L.G.D.L.P.I.; LEY C.D.I. CONV.169
L.F.C. DISCRIM. PARA LOS EDOS. DE LA
REPUBLICA MEXICANA.
Ante este panorama, el INALI resolvi catalogar la diversidad lingstica de los

pueblos indgenas en Mxico a partir de las siguientes tres categoras, relacionadas de
mayor a menor grado de inclusin:
1. Familia lingstica.
2. Agrupacin lingstica.
3. Variante lingstica.
Considerando informacin tanto de las estructuras lingsticas como de carcter
sociolingstica, esas fueron las categoras rectoras en el proceso de elaboracin del
Catlogo y, en buena medida, tambin sern las que orienten los procesos de su
necesaria y constante actualizacin. A continuacin se presenta la catalogacin de las
lenguas indgenas mexicanas a partir de dichas categoras.
Familia lingstica
La categora familia lingstica es la ms inclusiva de los niveles de catalogacin
aplicados en el presente trabajo. Se define como un conjunto de lenguas cuyas
semejanzas estructurales y lxicas se deben a un origen histrico comn.
11 familias lingsticas indoamericanas son consideradas aqu en razn de que cada
una de ellas se encuentra representada en Mxico con al menos una de sus lenguas.
Dichas familias, dispuestas por su ubicacin geogrfica de norte a sur en nuestro
continente, son:
I.
II.
III.
IV.
V.
VI.
VII.
VIII.
IX.
X.
XI.
lgica.
Yuto-nahua.
Cochim-yumana.
Seri.
Oto-mangue.
Maya.
Totonaco-tepehua.
Tarasca.
Mixe-zoque.
Chontal de Oaxaca.
Huave.
119

98
Las 68 agrupaciones lingsticas consideradas en esta obra, dispuestas en orden

alfabtico, son:
Akateko
Aamuzgo
Awakateko
ayapaneco
cora
cucap
cuicateco
chatino
chichimeco jonaz
chinanteco
chocholteco
chontal de Oaxaca
chontal de Tabasco
Chuj
ch'ol
guarijo
huasteco
huave
huichol
ixcateco
Ixil
Jakalteko
Kaqchikel
Kickapoo
kiliwa
kumiai
ku'ahl
K'iche'
lacandn
Mam
matlatzinca
maya
mayo
mazahua
mazateco
mixe
mixteco
nhuatl
oluteco
otom
paipai
pame
ppago
pima
popoloca
popoluca de la Sierra
qato'k
Q'anjob'al
Q'eqch '
sayulteco
seri
tarahumara
tarasco
Teko
tepehua
tepehuano del norte
tepehuano del sur
texistepequeo
tlahuica
tlapaneco
tojolabal
totonaco
triqui
tseltal
tsotsil
yaqui
zapoteco
zoque
NORMAS REGULATORIAS DE LA POBLACION INDIGENA EN EL D.F.

C.P.E.U.M.
C.P.D.F.; C.P.P.D.F.
C.P.F. Y C.F.P.P.
L.I P.O. Y.M.D.F.
Y LAS LEYES ESP.
DELEGACIONES QUE PERTENECEN LOS PUEBLOS ORIGINARIOS y HABLANTES
DE LA LENGUA NAHUATL.
XOCHIMILCO
MILPA ALTA
TLAHUAC
CUAJIMALPA
CONTRERAS.
PUEBLOS MIGRANTES
IZTAPALAPA
MAGDALENA CONTRERAS
GUSTAVO A. MADERO
CUAUHTEMOC Y COYOACAN
120

99
1.- Los usos y costumbres sociales se refieren a las
tradiciones
que
son memorizadas y pasadas a travs de generaciones, originalmente sin la necesidad

de un sistema de escritura. Tambin son aquellas que se van transmitiendo en todos
los pases del mundo como el da de noche de brujas es una de las costumbres.
2.- costumbre segn la sociologa
Una costumbre es un hbito adquirido por la prctica frecuente de un acto. Las
costumbres de una nacin o persona, son el conjunto de inclinaciones y de usos que
forman su carcter distintivo.
Generalmente se distingue entre las que cuentan con aprobacin social, y las malas
costumbres, que son relativamente comunes, pero no cuentan con aprobacin social,
y a veces leyes han sido promulgadas para tratar de modificarlas en la conducta de las
personas.
Usualmente las leyes son codificadas de manera que concuerden con las
costumbres de las sociedades que rigen, y en defecto de ley, la costumbre
puede constituir una fuente del derecho. Sin embargo en algunos lugares,
como Navarra Espaa, Canad, o en otros pases la costumbre es fuente de
derecho primaria y como tal se aplica antes (o a la vez) que la ley.
La costumbre en sociologa
Costumbre tiene un gran uso en Sociologa como usos y costumbres (Ortega y
Gasset), que son unos componentes de la Cultura en los Sistemas de accin, como
Adaptacin instrumental y, por tanto, parte de la Estructura social en el Funcionalismo.
Tambin es asimilable por similitud con conductas en Psicologa social y en la Teora
sistmica.
Como componente cultural el Interaccionismo simblico lo hace su objeto de
descripcin y explicacin. Para la Teora del conflicto y en contraposicin a la difusin
de nuevas leyes impuestas a una comunidad es la resistencia popular ms importante
contra el cambio.
Costumbre internacional
En el Derecho internacional, la costumbre es una prctica generalizada y
repetitiva de los Estados y de otros sujetos de derecho internacional, aceptada
como norma y obligatoria a travs de lo denominado como expectativa de derecho.
Tiene tanta validez como los tratados internacionales, no existiendo ninguna
prelacin de fuentes entre ellas.
No obstante, hay que tener en cuenta los hechos que llevan a una prctica general y
uniforme a ser considerada derecho por los sujetos del Derecho Internacional. Para
que cristalice la "opinio iuris" u elemento subjetivo resulta de vital importancia las
acciones u omisiones que realizan Estados que son significativos de la comunidad
internacional.
121

100
Xochimilco.
2003.
HUICHAPAN (Xochimilco). Proyecto: Un, dos, tres por m y por toda mi colonia.
(2003). SAN MATEO XALPA (Xochimilco). Proyecto: fortalecimiento del arraigo y la
identidad en SAN MATEO XALPA. Foros, eventos, talleres. (2003). AMPLIACIN
TEPEPAN (Xochimilco), Proyecto: Historia, identidad y cultura para el sustento de la
comunidad, talleres y actividades comunitarias, entrevistas y difusin materializada en
el libro Historia de la comunidad de Ampliacin Tepepan (1950-2004), (2003).
SANTIAGO TEPALCATLALPAN (Xochimilco). Proyecto: Por un rescate de nuestra
identidad cultural como pueblo originario SANTIAGO TEPALCATLALPAN. (2003). SAN
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(Xochimilco) Proyecto: Grupo de danza Santa Cecilia. (2003). 2004. HUICHAPAN
(Xochimlco) Proyecto: Orgenes y tradiciones como vnculo de identidad.. (2004). SAN
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Atemoaya, tradiciones y fiestas. (2004). SANTA CRUZ ACALPIXCA (Xochimilco).
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cultura, base de un pueblo originario. (2004). SAN LUIS TLAXIALTEMALCO
(Xochimilco). Proyecto cultural. (2004). 2005. SANTIAGO TULYEHUALCO
XOCHIMILCO, Sus orgenes y costumbres (2005). Santa Cruz Acalpixca Xochimilco,
Conservacin de la cultura tradicional del pueblo de Santa Cruz Acalpixca (2005). SAN
GREGORIO ATLAPULCO XOCHIMILCO, 450 aniversario de la fundacin del pueblo
de San Gregorio Atlapulco, Xochimilco d.f. (2005). SAN LUCAS XOCHIMANCA
XOCHIMILCO, Continuacin del centro de desarrollo musical "Xochimanca" e
iniciacin del taller de diseos "Cocomitl" (2005). SAN MATEO XALPA XOCHIMILCO,
No te extingas pueblo mo (2005). SANTA MARA TEPEPAN XOCHIMILCO, 17
"tecuishe" collar que de noche canta (2005). HUICHAPAN XOCHIMILCO, Un viaje a
travs del tiempo (2005). SANTA MARA NATIVITAS, Xochimilco, La creacin de la
casa de cultura, calmecac altepetl zacapan y su museo regional (2005). SAN ANDRS
AHUAYUCAN XOCHIMILCO, Recuperemos nuestras races y fortalezcamos la
identidad (2005). SANTIAGO TEPALCATLALPAN Xochimilco, Sonidos de un pueblo
originario (2005). SAN LUIS TLAXIALTEMALCO, Xochimilco, Rescate e identidad del
pueblo petlaxil (2005). AMPLIACIN TEPEPAN XOCHIMILCO, Escuela de msica
mexicana (2005). 2006. SAN LUIS TLAXIALTEMALCO: Las chinampas de
Tlaxialtemalco, Rescate Histrico y Cultural. SAN ANDRS AHUAYUCAN:
Integracin
de
nios,
jvenes
y
adultos
de
Ahuayucan.
SANTIAGO
TEPALCATLALPAN: Sonidos de un pueblo originario II. SAN GREGORIO
122

101
ATLAPULCO: Vdeo documental: San Gregorio un pueblo que se extingue. SANTA

MARA NATIVITAS: Casa la Cultura Calmacac Altepetl Zacapa.
Tradiciones y costumbres.
Festividades Religiosas
Las fiestas tradicionales son eminentemente religiosas. El
catolicismo constituye una de las manifestaciones de cultura
transmitida por generaciones. Actualmente el 94.5% de la
poblacin es catlica.
Cada pueblo, parroquia y capilla tiene su Santo Patrn, cuyo da
da ocasin usualmente a las fiestas de las comunidades.
La religin desempea una parte importante en la vida de la
comunidad.
Mediante
las
hermandades,
comisiones
o
mayordomas se logra status social y el mrito religioso.
Las manifestaciones religiosas pueden agruparse bajo dos encabezados principales: el
culto bsico (bautismo, confirmacin, primera comunin, matrimonio, etc.) y los cultos
especiales de Cristo, Mara y los Santos, que dan lugar al ciclo anual de das festivos:
las fiestas de los Santos Patronos, as como a las representaciones dramticas
populares, las leyendas pas, las historias milagrosas y el conjunto de creencias
menores.
Tradiciones y costumbres
Fiestas populares por Delegacin
Delegacin MILPA ALTA
Fiestas y carnavales
Adems de la arquitectura franciscana del siglo XVI, en Milpa Alta somos famosos por
nuestras FIESTAS Y CARNAVALES,. Se dice que de 69 FESTEJOS REGISTRADOS
SE HACEN 724 FIESTAS AL AO. O SEA QUE TODOS LOS DAS, EN ALGN
LUGAR DE MILPA ALTA, HAY UNA FIESTA RELIGIOSA O CIVIL, cuando no
carnaval o fiesta patronal. Muchas de esas fiestas son organizadas por los
mayordomos, un cargo comunitario que nos vamos turnando cada ao, hasta que se
elige a otro. En el carnaval, que inicia el domingo siguiente a la Semana Santa,
hacemos desfiles de carros alegricos, llevamos msica de banda que acompaa las
comparsas, disfrutamos el ondear de estandartes y danzamos vestidos como
"CHINELOS O "HUEHUENCHES" ", que nos da la mejor alegra y por eso los
seguimos haciendo. La fiesta se prolonga por cinco das, igual que en las pocas de
nuestros ancestros.
Villa Milpa Alta, PEREGRINACIN A CHALMA, 2 de enero
Villa Milpa Alta, CARNAVAL, EN CUARESMA, DOMINGO DE RESURRECCIN (fecha
variable)
San Pedro Actopan, FIESTA DE LA ASUNCIN, LA FERIA DEL MOLE 29 de Junio
5 de Mayo
123

102
San Agustn Ohtenco, FERIA DE LOS GLOBOS DE PAPEL DE CHINA, 1 y 2 de

noviembre
Delegacin TLHUAC
Las principales fiestas
SAN ANDRS MIXQUIC, CARNAVAL, SEMANA SANTA (fecha variable) SAN
ANDRS MIXQUIC, FESTEJO DEL DA DE MUERTOS, 01 Y 2 DE NOVIEMBRE.
SAN FRANCISCO TLALTENCO, CARNAVAL, Un mes todos los domingos previos a
Semana Santa. Santiago Zapotitln, Seor de las Misericordias, Fiesta de las luces, 4
de febrero Santiago Zapotitiln, Carnaval, Fines de semana entre febrero y abril
(variable) Santa Catarina Yecahuizotl, Carnaval, inicia domingo de ramos (variable)
San Juan Ixtayopan, Carnaval, del 3 al 27 de febrero (fines de semana).
Delegacin TLALPAN
Cultura en movimiento
Las fuerzas que realmente tienen influencia en la comunidad son, por un lado, las dos
instancias, cuando ah coinciden: ejidatarios y comuneros, y todo lo que es la
estructura religiosa secular; o sea, fiscales, mayordomos, etctera. Y el enlace o
subdelegado siempre anda tratando de tener los apoyos de todas estas dos
estructuras, de la religiosa y la que tiene que ver con la propiedad de la tierra.
(Gilberto Lpez y Rivas)
San Miguel Topilejo, Feria del elote, 12 de septiembre
Delegacin MAGDALENA CONTRERAS
Ciclo anual de festividades
6 de enero.
Fiesta de Reyes. La Delegacin festeja a los nios con festivales culturales, feria y
regalos que se reparten en el Foro Cultural, Casa Popular y algunos otros puntos de la
delegacin. En los centros de trabajo, escuelas y hogares se acostumbra partir la
Rosca de Reyes.
2 de febrero.
Da de la Candelaria. Cada ao se realiza con entusiasmo: en el da se levanta el
Nio Dios y se viste; por la tarde, grandes multitudes acuden a los distintos templos
de la Delegacin a bendecir al Nio Dios, al salir del templo los feligreses invitan a sus
compadres a disfrutar de una rica cena, compuesta de tamales y atole o bien mole o
pozole.
5 de febrero.
En la explanada del edificio delegacional se rinde homenaje a la Constitucin. Se
renen alumnos de las escuelas, autoridades civiles y militares para escuchar los
panegricos de la Constitucin.
124

103
24 de febrero.
Da de la Bandera.
Viernes de Dolores (Fecha movible).
En este da se conserva la costumbre, en muchas casas, de hacer altares: se levanta
una ramada de palapa o de madera, adornada con papel blanco y morado, en
ocasiones picado. La Virgen de los Dolores se coloca en el Altar Central, rodeada de
flores, agua, pequeas macetas o figuras con semillas germinadas.
Semana Santa (Fecha Movible)
LOS HERMANOS INDIGENAS.
RESEA HISTORICA.La asociacin civil, nace con el nombre de FRENTE POPULAR DE PUEBLOS
MAZATECO A. C. El da 19 de septiembre de 1999, durante la marcha
rindieron frutos no esperados por lo que nuestras actividades aumentaron,
poco a poco se integraron nuevas personas de gran calidad humana y con un
criterio concreto y amplio. La misma que el da 11 de febrero del 2003,
amplia su objeto social hasta la fecha y conjuncin nace el nombre de LOS
HERMANOS INDIGENAS A.C. Comprende de un comit directivo compuesto
por una presidencia, una secretara general, una tesorera, una secretaria de
Cultura; y un comit de vigilancia, conformado por una presidenta y un
secretario general. Sus actividades siempre ha desarrollado en varios Estados
del pas como Oaxaca, Puebla, Estado de Mxico, Veracruz, y otros. El objeto
de esta organizacin es luchar por el RECONOCIMIENTO Y EL RESPETO DE
LOS DERECHOS INDIGENAS, FOMENTAR LOS DERECHOS HUMANOS, a travs
de las diferentes actividades de promocin cultural social y capacitacin
para el trabajo.
Actualmente dentro de sus objetos sociales, se desarrollan las siguientes
actividades:
1.- Brindar Asesoras Legales.
A).- PATROCINAR A INDGENAS MIGRANTES EN PROCEDIMIENTOS JUDICIALES.
B).- ASISTENCIA JURDICA, EN LOS CENTROS PENITENCIARIOS DEL DISTRITO FEDERAL.
C).- BRINDAR TALLERES DE ORIENTACIN E INFORMACIN, TANTO EN LOS CENTROS
PENITENCIARIOS A PERSONAS INDGENAS, COMO A LA POBLACIN VULNERABLE, SOBRE:
125

104
1. Derechos Humanos y Derechos Indgenas.

2. Garantas Individuales en el Proceso Penal.
3. Averiguacin Previa.
4. Derecho Procesal Penal Indgena.
5. Los recursos en el Proceso Penal.
6. Amparo Indirecto.
7. Amparo Directo.
2.- Brindar Capacitacin Laboral,algunas
con inscripcin ante la
S.T.P.S.
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TALLER DE POLISTER Y RESINA.

CALADO EN MADERA CON LA TCNICA DE MARA LUISA.
ELABORACIN DE MARCOS DECORATIVOS, TIPO ARTESANAL.
FABRICACIN DE JUGUETES TRADICIONALES.
TALLER ARTESANAL EN LAS TCNICAS DE MARMOLEADO, PUNTEADO Y ACABADO EN
MADERA.
ELABORACIN DE MUECAS TRADICIONALES.
TCNICAS CON PAPEL MACHE.
ALEBRIGES.
FLORES CON MATERIA MUERTA.
TECNOLOGA DOMESTICA.
TALLER DE CARPINTERA BSICA.
ELABORACIN DE BALES ARTESANALES.
TEJIDOS EN MINIATURA.
TEJIDOS DE SOMBREROS ARTESANAL CON MATERIAL DESECHABLE ECOLGICO.
3.- REIVINDICACIN Y FOMENTO A LA DIVERSIDAD CULTURAL INDGENA EN:
CREACIN LITERARIA INDGENA CONTEMPORNEA.
TEATRO COMUNITARIO.
ARTE LDICA. (PINTURA EN DISTINTOS ESTILOS CON TCNICAS DE RELAJACIN)
TALLERES SOBRE DIVERSIDAD CULTURAL.
DANZA REGIONAL DEL ESTADO DE OAXACA LA GUELAGUETZA.
PROYECTOS ALTERNATIVOS DE AGRICULTURA URBANA Y CRIADEROS DE CONEJOS.
LOMBRICOMPUSTURA.
REPRODUCCION DE PLANTAS ORNAMETALES.
REPRODUCCION DE FLORES EXOTICAS.

4.- Asistencia Social.
APOYOS ASISTENCIALES A LAS MADRES SOLTERAS EN EL CEFERESO, SANTA MARTHA ACATITLA;
TEPEPAN.

A).- DONACIN DE SILLAS ORTOPEDICAS Y MEDICAMENTOS.
B).- DONACIN DE ROPA,CALZADO Y ORTOSENSERES.
C).- DONACIN DE ALIMENTOS BSICOS,COBIJAS Y COBERTORES.
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D).- TILES ESCOLARES.

E).- JUGUETES NUEVOS Y EN BUEN ESTADO.
F).- MUEBLES Y LIBROS ESCOLARES NUEVAS O EN BUENAS CONDICIONES.
TRABAJOS EXTRACURRICULARES POR LOS MIENBROS ORGANIZACION
Publicacin de poemas narrativo, en la revista NUNI, de Escritores en Lenguas Indgenas A. C.

Edicin de 22 poesas bilinges en CD., Con Radio Educacin, patrocinado por ELIAC.

Edicin de 20 canciones Mazatecas, como coparticipe con el grupo CHA KJOATSOA KJOANAXO,
GENTE DE ALEGRIA FLORIDA, de San Antonio Eloxochitlan de flores Magn. Estado de Oaxaca.

Participacin potica-artstica con un grupo de profesores de secundaria el da 30 de junio del
2002, en la ESCUELA SECUN DARIA NUMERO . de CUAUHTEPEC, Barrio bajo, Delegacin Gustavo
A. Madero.

Participacin potica-artstica en la feria de Chimalhuacn, el da 2 de noviembre 2002.

Participacin potica-artstica el da 16 de mayo del 2003 en el CENTRO DE MAESTROS EN EL
POLITECTNICO.

Participacin a la presentacin de poesa narrativa en la primera casa de la imprenta, del centro
histrico, con la asociacin civil ALIANZA DE PUEBLOS Y ORGANIZACIONES INDIGENAS la
GUELAGUETZA DE OAXACA A. C., el da 15 de Julio del 2003.

Participacin potica, con el grupo TEOXCALLI, de la Delegacin Cuauhtemoc, Mxico d. f. en la
calle doctor nmero 5, colonia centro, el da 13 de septiembre del 2003, esbozo y presentacin
de poemas narrativos, sonetos etc.

Participacin potica en la UNIVERSIDAD PEDAGOGICA NACIONAL DE PUEBLA-212, TEZIUTLAN
Puebla Del 05 al 16 de mayo del 2004.

Trabajando un material bibliogrfico DOS MIRADAS DE ESTULTICIA, libro de poesas bilinges
Patrocinado con la Fundacin Cultural Trabajadores Pascual Boing C.S.R.L.
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Taller: La gastronoma lacustre del Valle de Toluca, una herencia

Matlatzinca, elaboracin de Mextlapiques.
Autor: L. en Gastr. Jos Luis Flores Somera.
Del Autor:
Naci el 17 de Abril de 1987 en San Pedro Tultepec, Lerma Estado de Mxico.
Realiz sus estudios de primaria, secundaria y preparatoria en la escuela Mano
amiga Cualcan en Lerma Estado de Mxico, entre 1992 y 2004. A la edad de 17
aos, ingres a la Facultad de Turismo y Gastronoma de la Universidad
Autnoma del Estado de Mxico, estudiando la Licenciatura en Gastronoma
entre los aos 2004 y 2009. Desarroll la investigacin La Gastronoma Lacustre
de San Pedro Tultepec, Mxico, antes y despus de la desecacin de la laguna de
Lerma para la obtencin del ttulo de Licenciado en Gastronoma (2010), en la
cual se describe la variedad de platillos y preparaciones hechas a base de
ingredientes lacustres, as como su evolucin y su supervivencia a travs de los
aos, derivado de factores como la industrializacin de los alimentos pero sobre
todo a la desecacin de la laguna de Lerma.
A partir de Julio de 2011 se desempea profesionalmente en el rea de
Productividad y Gestin en la Planta Bimbo Toluca. Actualmente cursa la Maestra
en Administracin (Gestin organizacional) en la Facultad de Contadura y
Administracin de la Universidad Autnoma del Estado de Mxico.
Del Taller:
La gastronoma es un fenmeno dinmico que estudia los procesos de
transformacin y servicio de alimentos (Dreher, 2003), el cual esta influenciado por
factores diversos, los cuales van desde los geogrficos, como lo son: el clima,
costas, ros, tipos de suelo y lluvias; factores histricos, tales como: invasiones e
inmigraciones, mismas que han incorporado costumbres alimenticias en la cocina
de los pueblos que se han llegado a desarrollar (Rodrguez, 2003)
El fenmeno dinmico de la gastronoma se convierte en elemento cultural a partir

de que el hombre o grupo humano transforma la actividad simple de alimentarse, a
la complejidad de crear un entorno, rito, serie de hbitos y costumbres antes,
durante y despus de la alimentacin. Desarrollando un entorno distintivo y con
136

115
caractersticas nicas que solo se pueden sustituir o modificar lentamente a travs

del tiempo (Schlter, 2003).
La gastronoma del Valle de Toluca no solo son embutidos como el chorizo o
productos derivados del cerdo como el chicharrn o el queso de puerco.
Histricamente, la base de la alimentacin de los habitantes del Valle de Toluca
han sido los productos que ofrece la laguna de Lerma.
La laguna de Lerma, la cual se divida en tres grandes vasos (Chimaliapan,

Chignahuapan y Chiconahuapan), los cuales abarcaban una gran extensin del
valle de Toluca. Dicho conjunto acutico tenia, histricamente, lmites al sur con
Xaxalpan y San Antonio la Isla y al norte con Xonacatln.
Dentro del Valle de Toluca existan diversos grupos culturales, los cuales iban
desde los otomes, mexicas, nahuas, pero especialmente el grupo cultural que
dominaba los cuerpos lacustres eran los Matlatzincas, debido a que su modo de
vida era netamente lacustre.
Las preparaciones elaboradas por los habitantes del valle de Toluca
(Matlatzincas), eran sencillas, las cuales iban desde el asado, hervido, tatemado.
Los mextlapiques son preparaciones conocidas como tamales sin masa, debido a
que son preparaciones hechas a base de ingredientes lacustres como son
pescado blanco (Iztamichil), ajolotes, ranas, acociles, patos, carpas, atepocates,
salmiches, tmbulas, huevera de carpa, entre otros. Los cuales se guisan con
cebolla, ajo y chiles picados, aderezados con hierbas como epazote. Toda esta
mezcla se envuelve en hoja de maz seca (Totomoxtle), para que despus se asen
en comal hasta que se cueza, el tiempo depende del ingrediente. Las hojas de
totomoxtle se carbonizan, pero solo basta con quitrselas para poder disfrutar de
una preparacin bastante peculiar y agradable al paladar humano.
En el caso de la huevera de carpa, esta ha ido sufriendo diversas alteraciones,
debido a diferentes factores. Por principio de cuentas, la preparacin puede llevar
no solo chiles verdes picados, sino tambin chile de rbol o guajillo a manera de
adobo y as poder aderezar la preparacin. Actualmente la preparacin se
encuentra en los tianguis de los diferentes pueblos del Valle de Toluca, pero en
una presentacin diferente.
Dicha preparacin se ha visto modificada por practicidad para quien las elabora.
En los mercados se encuentra en un bloque (forma de ladrillo) envuelto en papel
aluminio o envoltura metlica, mismo que en ocasiones se asa en el comal y en
otras se cocina al vapor, se vende por kilogramo y ya no por pieza (tamal).
137

116
Por todos los argumentos antes mencionados es que se propuso la elaboracin de

dichas preparaciones, ya que son representativas de la poca prehispnica tanto
en ingredientes, tcnicas como en todo lo que se encuentra alrededor del
consumo de dichas preparaciones.
Bibliografa:
Dreher, D. 2003, La calidad de vida de los profesionales en Gastronoma,

movimientos de sueos, de limitaciones y de placer, gastronoma y turismo,
cultura al plato. Centro de Investigaciones y Estudios Tursticos, Argentina.
Rodrguez, D. 2003, La gastronoma espaola como patrimonio cultural,
restaurantes espaoles en Sao Paulo Brasil, Gastronoma y Turismo, Una
Introduccin, Centro de Investigaciones y Estudios Tursticos, Argentina.
Schlter, R. 2003, Turismo y Patrimonio Gastronmico, una perspectiva,
Centro de Investigaciones y estudios Tursticos, Argentina.
Flores, J. 2010, TESIS La Gastronoma Lacustre de San Pedro Tultepec,
Mxico, Antes y Despus de la desecacin de la Laguna de Lerma,
Facultad de Turismo y Gastronoma, Universidad Autnoma del Estado de
Mxico.
138

117
Romero, Laura. La cocina mexicana, crisol de conocimientos antiguos, Gaceta

UNAM, Nmero 4298, 6 de diciembre de 2010, P. 22.
Su condicin de Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO implica un
compromiso general de conservarla
La cocina es algo ms que alimento de la tierra, es un acto de creatividad, hecho

cargado de simbolismo del ms alto significado. El oficio de cocinar es pura
cultura, es explicar la identidad de un pueblo. Las costumbres culinarias son factor
fundamental de cohesin social, testimonio de continuidad histrica.
La comida mexicana es un crisol de conocimientos antiguos y productos agrcolas

que terminan no slo en las cocinas o las mesas, sino tambin en templos y
cementerios, cunas y altares, en rezos y costumbres de indgenas y mestizos.
Esto se explic en el video que acompa al expediente presentado para lograrla
inscripcin de la cocina tradicional como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad
por parte de la UNESCO.
No obstante, en la nacin hay amenazas que ponen en peligro los saberes y

conocimientos tradicionales, y no hay legislacin que los salvaguarde. La
proteccin del patrimonio inmaterial est an pendiente en el pas, afirm Sol
Rubn de la Borbolla en la conferencia A Darle que es Mole de Olla. Compromiso y
Plan de Accin ante la Inscripcin de la Cocina Tradicional Mexicana en la
UNESCO, en el Saln de Usos Mltiples del Instituto de Investigaciones
Antropolgicas de la UNAM.
Para asegurar su conservacin
La directora del Centro de Documentacin Daniel F. Rubn de la Borbolla sostuvo

que esta inscripcin implica una serie de compromisos como pas, gobierno y
ciudadanos, para asegurar su conservacin, promocin y, en especial, el apoyo
que necesitan quienes preservan esta tradicin.
139

118
Recientemente, en la ciudad de Nairobi se otorg ese reconocimiento con el

nombre de La Cocina Tradicional Mexicana, Cultura Comunitaria, Ancestral,
Popular y Vigente. El Paradigma de Michoacn.
El gobierno mexicano, explic, present la propuesta mediante el Instituto

Nacional de Antropologa e Historia, con la participacin de investigadores, el
Conservatorio de la Cultura Gastronmica de Mxico, restauranteros, promotores
y las cocineras de dicho estado que, con sus tradiciones, permitieron ejemplificar
con un caso real la propuesta conceptual.
Sol Rubn refiri que se entiende por patrimonio cultural inmaterial "los usos,
representaciones,
expresiones,
conocimientos
tcnicas,
junto
con
los
instrumentos, objetos, artefactos y espacios culturales que le son inherentes, que

las comunidades, los grupos y, en algunos casos los individuos, reconozcan como
parte integrante de ese patrimonio.
Finalmente, mencion que los ejes argumentativos del expediente que se present
ante la UNESCO fueron: el valor patrimonial que tiene la cocina de los mexicanos,
su originalidad, diversidad, continuidad, autenticidad e identidad.
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119
Recetario del Taller de cocina Nahua

SOPA DE HONGOS
Ingredientes:
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-
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-
-
-
-
-
-
-
100 grs de championes

150 grs de huitlacoche
1 manojo chico de flores de calabaza
50 grs. de cebolla
1 diente de ajo
1 elote tierno desgranado
2 chiles chilacas
1 chile chipotle, seco o en adobo
1 jitomate
1 rama de epazote
Sal y pimienta
PROCEDIMIENTO
1. Lavar y limpiar el huitlacoche. Desgranarlo si es que est muy grande, pero procurar
no cortarlo demasiado para que no manche la sopa.
2. Lavar y cortar los championes. Limpiar las flores y reservar.
3. Desvenar los chiles y poner a hervirlos con un poco de agua junto con la cebolla, el
ajo y el jitomate. Cuando los chiles estn suaves, sacar del fuego, licuar y colar.
4. Poner al fuego una cazuela con aceite o manteca, acitronar un poco de cebolla picada
y aadir los granos del elote.
5. Agregar los championes y el huitlacoche, mover un poco y poner el chile licuado,
aadiendo ms agua al gusto.
6. Sazonar con sal, pimienta y la rama de epazote. Cuando los granos de elote estn
cocidos, agregue las flores de calabaza deshojadas. Rectifique la sazn y sirva
caliente acompaando con mitades de limn, para exprimir el jugo.
MOLOTES CON POLLO Y SALSA VERDE

Ingredientes:
-
-
-
-
-
-
-
-
500 grs. de masa para tortillas

300 grs. de pechuga cocida y deshebrada
1 diente de ajo
500 grs. de tomates verdes
50 grs. de cebolla
lechuga picada
100 grs. de queso fresco rallado
500 ml. aceite
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-
-
Salsa roja para servir

Sal y pimienta
PROCEDIMIENTO
1. Poner a hervir los tomates con el ajo y la cebolla. Licuar, enfriar y reservar.
2. Prepare la masa con un poco de agua y sal hasta que quede manejable.
3. Aliste el pollo deshebrado, el tomate y la masa. Comience por hacer pequeas tortillas
ligeramente gordas de unos 10 cm de dimetro, en el centro ponga un trozo de pollo y
un poco de tomate. Cirrela y forme pequeos puros con forma de baln de
americano. Contine haciendo esto y cuando ya tenga cierta cantidad comience a
frerlos en aceite caliente hasta que queden doraditos.
4. Sirva calientes baados con lechuga, queso y salsa roja.
MAPACHE ADOBADO
Ingredientes
-
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-
-
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-
-
-
-
-
1 pechuga deshuesada cortada en dos

3 chiles chipotle
5 chiles anchos
2 chiles pasillas
2 jitomates
1 clavos de olor
de cucharadita de comino
de cucharadita de organo seco
de cucharadita de canela en polvo
1 diente de ajo
4 cebollas de cambray
Aceite o manteca
Sal y pimienta
PROCEDIMIENTO
1. Lave las pechugas y salpimiente. En un sartn caliente ponga un poco de aceite y
selle las pechugas por ambos lados. Tape el sartn y ponga en el horno para que
terminen de cocerse.
2. En un comal tueste ligeramente los chiles desvenados, retrelos y pngalos a hervir
con el jitomate el ajo y las cebollas con un poco de rabo. Retire del fuego y ponga en
la licuadora, agregue los condimentos y lice.
3. Ponga al fuego una cazuela con aceite y cuando este bien caliente, aada el chile
colado, si es necesario agregue un poquito de agua. Salpimiente y deje hervir para
que se sazone, moviendo constantemente.
4. Saque la carne del horno y pngala en el chile antes de servir para que tome sabor.
5. Lleve a la mesa con tortillas y frijoles
NOTA: El pollo puede cocinarlo en agua con ajo y cebolla y ponerlo directamente en el
adobo o frerlo con anterioridad. Otra opcin es usar carne de puerco y cocinarla en agua,
escurrirla bien cuando este lista y frerla antes de ponerla en el adobo.
142

121
TAMALES DE ELOTE
Ingredientes:
-
-
-
-
-
-
5 elotes tiernos con sus hojas

80 grs. de mantequilla
1 taza de azcar
taza de leche entera
1 y taza de harina de arroz
1 cucharada de extracto de vainilla
PROCEDIMIENTO
1. Desgranar los elotes y licuarlos con la leche a que quede una pasta.
2. Acremar la mantequilla con el azcar
3. Incorporar el elote molido, la vainilla y harina, si hace falta, un poco de leche para que
quede una pasta muy suave. La cantidad de leche y harina puede variar un poco
dependiendo de la frescura de los elotes, entre ms tiernos, son ms lechosos y
probablemente no necesiten adiccin de lquido. Los elotes tiernos son los mejores
para tamales, pasteles y budines, los ms recios sirven bien para galletas.
4. Lavar las hojas de los elotes y ponerlas unos minutos en agua caliente para poder
manejarlas mejor.
5. Extender una hoja grande en la palma de la mano y poner dos cucharadas de la
mezcla en el centro, envolver los extremos de la hoja hacia el centro suavemente y
doblar el pico superior hacia la parte baja al tiempo que se le da la vuelta al tamal de
manera que el doblez quede abajo.
6. Envolver todos los tamales y acomodarlos con el doblez hacia abajo en una olla
preparada con una parrilla, un poco de agua, una moneda y una cama de hojas para
cocer a vapor por una hora aproximadamente.
7. Estn listos cuando al desenvolver el tamal la hoja se desprenda fcilmente de la
masa.
FRUTA DE HORNO
Ingredientes
-
-
-
-
-
-
450 grs. de harina

2 huevos
250 grs. de manteca o mantequilla
1 pizca de royal
160 grs. de piloncillo triturado o azcar mascabada
1 cucharadita de canela molida
PROCEDIMIENTO
1. Ponga la mantequilla unos segundos en el microondas para que comience a derretirse
y comience a batirla junto con el azcar.
143

122
2. Aada el huevo siguiendo con la harina, royal y canela cernidos juntos. Bata un par de
minutos ms hasta integrar muy bien. Debe quedar una pasta suave para poder
duyarla.
3. Engrasar y enharinar una charola de horno y poner la mezcla en una duya rizada.
4. Hacer figuras en la charola y hornear a 250 C por 10 a 20 min.
Si usa manteca:
1. Bata la manteca con la harina, cuando se haya integrado agregue los huevos,
azcar y canela. Mezcle todo muy bien hasta que se integre y la masa este suave y tersa.
2. Engrase una charola para horno y sobre ella forme figuras con una duya.
3. Hornee a 250 C de 10 a 20 minutos.
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RECETAS DEGUSTACION UTSMA

CAPN O PICO DE GALLO CON CHICHARRN (ENTRADA)
10 xoconostles
2 cebollas
5 chiles guajillos
3 dientes de ajo
200 g de chicharrn
4 ramitas de cilantro
1 cucharadita de sal

FIAMBRE (PLATO FUERTE)

LAS CARNES
5 L de agua
1 lengua de res
3 patitas de puerco
1 cabeza de ajo
1 cebolla mediana, partida
2 zanahorias peladas
1 rama de apio
1 nabo, pelado
2 hojas de laurel
3 ramas de perejil
1 rama de mejorana
1 rama de tomillo
10 pimientas gordas
Sal c/s
4 pechugas de pollo partidas a la mitad
145

124

LA VINAGRETA
1 L de vinagre de pia
2 cucharadas de organo fresco
3 hojas de laurel
2 cucharadas de pimientas negras
1 L de aceite de oliva
EL FIAMBRE
4 manzanas rojas
4 naranjas sin semilla en rodajas c/ cscara
4 limas sin semilla en rodajas c/ cscara
2 pltanos tabasco pelados en rodajas
6 guayabas en rodajas
2 jcamas medianas
1 lechuga orejona
1 K de queso de puerco (rebanadas de 1 cm de grosor)
1 taza de aceitunas verdes
1 taza de cacahuates pelados, sin piel y sin sal
1 aguacate grande

SOPAS DE AMOR (POSTRE)

Para el pan:
2 tazas de harina
3 cucharaditas de polvo de hornear
1 tazas de azcar
6 huevos separados
taza de leche tibia

Para la miel:
1 taza de azcar
146

125
1 taza de agua
1 raja de canela
3 clavos
taza de ron
taza de ans
Para la crema pastelera:
100 gramos de mantequilla
1 cucharada de maicena
6 yemas de huevo
1 lata de leche condensada
1 taza de leche de vaca
1 taza de leche evaporada

Para adornar:
50 gramos de piones
50 gramos de nuez picada
50 gramos de almendra en hojuelas
50 gramos de pasitas

Se baten los huevos (aparte de las yemas y de las claras) se mezclan en forma envolvente, se les
aade el azcar y luego la leche, alternando con la harina. Esta pasta se vierte en un molde
rectangular engrasado y se mete al horno precalentado a 180 C durante 25 minutos o hasta que
al meter un palillo en el centro ste salga limpio. Se deja enfriar y se corta en cuadros. Los cuadros
se mojan con la miel. Se pone una capa de cuadros de pan, otra de crema pastelera, otra de
cuadros de pan, y se termina crema pastelera y se espolvorea con las nueces y las pasitas.
Miel: se ponen en el fuego el azcar, el agua, la raja de canela y los clavos de olor. Cuando se haga
una miel ligera, se retira de la lumbre, se deja entibiar y se le aaden el ron y el ans.
Crema pastelera: se bate la mantequilla con la maicena y las yemas. Se mezcla con las tres leches y
se pone sobre la lumbre sin dejar de mover hasta que espese. Se retira del fuego y se deja enfriar.

Abigail Lpez Velasco. Stevia

Stevia rebaudiana (Bertoni) Bertoni (sinnimo Eupatorium Rebaudianum Bertoni)
(familia de las Compuestas o Asteraceae). Los nombres comunes / verncula:
147

126
hierba dulce. La Stevia es una planta perenne herbcea de 80 cm de altura, hojas

opuestas, dentadas; indgenas a las tierras altas en el Amambay y Iguaqui distritos
de la zona fronteriza de Brasil y Paraguay.
Existe una produccin comercial en el Paraguay, Brasil, Japn, Corea, Tailandia y

China. Gran parte de la produccin en Asia para la exportacin a Japn, el mayor
consumidor.
Es aproximadamente 300 veces ms dulce que la sacarosa. El estevisido se ha

encontrado no txico en las pruebas de toxicidad aguda con conejos, conejillos de
indias, y las aves. (1)
Dacosta (2) nos habla sobre la planta llamada Stevia planta dulce que endulza sin
efectos negativos que el azcar refinado, es adecuado para bajar los niveles de
acides en la sangre y en la orina 100% natural. Dacosta realiz un experimento de
infusin de 50g de agua mineral a 65 C por 5g de hojas de Stevia (natural, sin
secar, ni licuar, ni prensar) en un rango de tiempo de 5 minutos y se observa que
entre mayor sea el tiempo de infusin el sabor se vuelve mas desagradable, va de
un dulce ligero hasta un sabor a sangre o metal
Tambin realiz ciertos platillos salados empleando Stevia como ingrediente, por
mencionar una ensalada de hierbas y flores del montg con base esponjosa de
infusin de Stevia. Un Foie pasado por agua y lacado con Stevia y aloe vera,
148

127
percebes con calabacines huecos y Stevia, hasta el postre una bola de

mascarpone con infusin de eucalipto, base de arrope con pectina de manzana y
hojas de Stevia.
BIBLIOGRAFIA
1.-
D. D. Soejarto et al., Econ. Bot., 37 (1), 71 (1983). En el libro Khan, Ikhlas A.;
Abourashed, Ehab A. Leung's Encyclopedia of Common Natural Ingredients Used

in Food, Drugs and Cosmetics (3rd Edition). Hoboken, NJ, USA: Wiley, 2009. p
578. Disponible en http://site.ebrary.com/lib/anahuac/Doc?id=10346239&ppg=610
Copyright 2009. Wiley. All rights reserved.
2.- 7.- Dacosta Quique. Stevia hoja dulce. Apicius. 2006, Mayo 06; volumen 06: 5062.

149

128
Margarita Sosa Surez
Estudi la licenciatura en Antropologa Social en la Escuela Nacional de

Antropologa e Historia.
Ingres al Instituto Nacional Indigenista en 1992 como Jefa de

Departamento en la Biblioteca "Juan Rulfo", de 2001 a 2004 fue
Subdirectora de Promocin Cultural del INI y de 2004 a 2012 Subdirectora
de Documentacin y Catalogacin de la CDI.
Fue coordinadora de la ltima poca de la revista Mxico Indgena (6

nmeros), actualmente coordina los proyectos editoriales: Pioneros del
indigenismo en Mxico y el boletn Culturas indgenas.
Ha publicado: Fuentes para el estudio del indigenismo en Mxico. Los

Archivos Histricos del Instituto Nacional indigenista en la CDI. En: Culturas
Indgenas Nm. 2.
En 2009 particip en el Congreso Internacional de Americanistas con la

ponencia: La memoria del indigenismo y los pueblos indgenas en los
acervos de la Comisin Nacional para el Desarrollo de los Pueblos
Indgenas.
En 2010 particip en el Segundo Coloquio Internacional sobre las Mixtecas,

con la ponencia Los archivos del indigenismo en las Mixtecas.
Actualmente es Directora de Acervos de la Comisin Nacional para el

Desarrollo de los Pueblos Indgenas.

150

129
ARIADNE GARCA HERNNDEZ

Estudios de maestra en Derechos Humanos por la Universidad de Alcal de Henares,
Espaa, licenciatura en Relaciones Internacionales, Universidad Nacional Autnoma de
Mxico, Facultad de Ciencias Polticas y Sociales, 1990 - 1994.
Cuenta con diversos cursos y diplomados en Mxico y en el extranjero como:
34eme Session Annuelle denseignement, Estrasburgo, Francia, del 5 al 30 julio de 2003.
Instituto Internacional de Derechos Humanos.
American University, Washington College of Law, Academia de Derechos Humanos y
Derecho Humanitario, cursos del 29 de mayo al 15 de junio de 2001 sobre:
El Sistema Interamericano de Derechos Humanos.
Mecanismos de Proteccin de Derechos Humanos: Naciones Unidas y el Sistema
Europeo.
El Litigio y Activismo en Derechos Humanos.
Curso Regional para la Elaboracin y Presentacin de Informes a Naciones Unidas,
impartido por la Oficina del Alto Comisionado de Naciones Unidas para los Derechos
Humanos (UNHCHR), Santo Domingo, Repblica Dominicana, del 6 al 26 de marzo del
2000.
Dcimo Curso Introductorio de Verano en Estudios de la Mujer, impartido por el Programa
Interdisciplinario de Estudios de la Mujer, del 21 de junio al 30 de julio de 1999, El Colegio
de Mxico.
XIII Diplomado en Poltica Internacional "Los Desafos Econmicos y Polticos en la
Regin Asia - Pacfico", impartido por el Instituto Matas Romero de Estudios Diplomticos
(IMRED), del 1 de junio al 5 de agosto de 1999.
XIl Diplomado en Poltica Internacional "Las instituciones de la Unin Europea y las
Relaciones con Mxico", impartido por el Instituto Matas Romero de Estudios
Diplomticos (IMRED), del 10 de noviembre de 1998 al 11 de febrero de 1999.
Especialidad en Derechos Humanos, Universidad Nacional Autnoma de Mxico (UNAM).
Ctedra UNESCO de derechos humanos, Centro de Estudios de Educacin Continua de
la UNAM, de noviembre de 1997 a julio de 1998.180 horas.
Universit du Qubec a Montral:
Programme dimmmersion en administration et commerce international au Canada,
l'anne scolaire 1994.
Premier Sminaire sur la Culture et la Philosophie de l'Amerique du Nord, l'anne
scolaire 1994
151

130
EXPERIENCIA LABORAL RELEVANTE

Marzo de 2010 a enero de 2012
Directora de ONG Internacionales en la

Comisin Nacional de los Derechos
Junio de 2002 a marzo de 2010
Secretaria Particular del Secretario Ejecutivo,

Comisin Nacional de los Derechos Humanos:
Emb. Luis Ortz Monasterio, del 16 de

noviembre de 2009 al 15 de marzo de 2010.
Dr. Javier Moctezuma Barragn del 10 de
enero del 2006 al 15 de noviembre de 2009.
Embajador Salvador Campos Icardo, enero
del 2003 a enero del 2006.
Ministro Francisco Olgun Uribe, mayo a
diciembre del 2002.
Octubre 2000 a mayo de 2002:
Jefa de Departamento en la Direccin de ONG,

Grupos Vulnerables y Difusin, Secretara Ejecutiva
de la Comisin Nacional de Derechos Humanos
(CNDH).
Abril de 1998 a octubre de 2000:
Encargada del Departamento de Cooperacin

Internacional,
en
la
Oficina
de
Asuntos
Internacionales de la Mujer de la Secretara de
Relaciones Exteriores (SRE), a cargo de la Emb. Ada
Gonzlez Martnez.
Analista en la Oficina de Asuntos Internacionales de
la Mujer, Secretara de Relaciones Exteriores.
Marzo de 1997
Enero 16 de 2012 a la fecha
Actualmente se desempea como Directora de

Promocin y Difusin de los Pueblos y Comunidades
Indgenas, Cuarta Visitadura General, Comisin
Nacional de los Derechos Humanos (CNDH)

152

131
Sntesis curricular de Laura Elena Corona de la Pea

Doctorado y maestra en Historia y Etnohistoria por la Escuela Nacional de Antropologa e Historia
(ENAH), licenciatura en Etnologa por la ENAH. Profesora Investigadora Titular C en la Direccin de
Etnologa y Antropologa Social del INAH. Desde 1999 he trabajado para el Instituto Nacional de
Antropologa e Historia (INAH) coordinando o participando en diversos proyectos de investigacin,
los cuales se han desarrollado en distintos pueblos, barrios y colonias de la Ciudad de Mxico y en
el Municipio de Zimapn, Hgo. En mi trabajo se distinguen 4 lneas temticas principales: 1)
estudio antropolgico-histrico de pueblos en la Ciudad de Mxico; 2) antropologa del ritual; 3)
antropologa de la comida; y 4) epistemologa y antropologa.
He publicado artculos cientficos y de divulgacin en revistas nacionales e internacionales. He
presentado ponencias y conferencias en eventos acadmicos nacionales e internacionales. En
colaboracin con el historiador Leonardo Vega Flores he realizado los guiones y montado varias
exposiciones fotogrficas. En colaboracin con la Dra. Catharine Good Eshelman coordin el
volumen Comida, cultura y modernidad en Mxico. Perspectivas antropolgicas e histricas,
publicacin en prensa que recibi apoyo del CONACYT. Tambin en colaboracin con la Dra.
Catharine Good Eshelman coordino el Diplomado Cocinas y cultura alimentaria en Mxico. Usos
sociales, significados y contextos rituales que actualmente se desarrolla en la ENAH.

M.C. Dulce Ma. Snchez-Daz Lima
Formacin acadmica:
Licenciatura Ingeniera en Alimentos Universidad Autonoma Metropolitana
Maestria en Ciencias de los Alimentos Universidad Iberoamericana
Actividades Profesionales
Profesor de Tiempo Completo Universidad Autonoma Metropolitana
Cursos impartidos: Tecnologa de frutas y hortalizas I y II de 1983 a la fecha
Participacin de Proyectos de investigacin en el area de desarrollo y procesamiento de frutas y
hortalizas.
Desde 2001 a la fecha participacin en el proyecto de investigacin Manejo y uso sustentable de
productos hortifruticolas mexicanos.n el cual se realiza en comunidades de la mixteca
oaxaquea.

153

132
Nombre: EDUARDO ACOSTA RODRGUEZ

FORMACIN ACADMICA
Licenciado en Gastronoma por la Universidad del Claustro de Sor Juana. 2000-2005, Ttulo de la Tesina: Un
acercamiento a las influencias culinarias en la cocina de Ciudad Mendoza, Veracruz.

EXPERIENCIA LABORAL
Nombre de la empresa: Universidad Tecnolgica San Miguel de Allende (UTSMA)
Chef instructor de tiempo completo

Nombre de la empresa: Restaurante Alfredo & Caf San Francisco
Puesto: Chef Ejecutivo.

Nombre de la empresa: Editorial Larousse
Puesto: Asistente de produccin y estilismo.
Se trabaj para la produccin del diccionario Larousse de la Cocina Mexicana en colaboracin con la Chef
Alicia Gironella DAngelli.

Nombre de la empresa: MP Caf Bistro
Puesto: Cocinero (Prcticas profesionales).
Prcticas realizadas en uno de los restaurantes de la Chef Mnica Patio.

Chef del evento V Encuentro entre Universidades, Empresas Tursticas y Gobierno Sede:
Universidad del Claustro de Sor Juana. Septiembre 2004.
Subchef del evento La Comida Mexicana y los Vinos Sede: Universidad del Claustro de Sor Juana.
Abril 2005.
Chef Instructor del Taller de Cocina para Personas con Linfoma No Hodgkin Sede: Universidad del
Claustro de Sor Juana. Marzo 2006.
Chef del evento Da Mundial del Linfoma No Hodgkin Sede: Universidad del Claustro de Sor Juana.
Septiembre 2006.
154

133
Ponente en el Foro La Cocina Mexicana: ciencia (s), tecnologa (s), cultura(s) e identidad (es) Sede:
Universidad del Claustro de Sor Juana. Marzo 2007
Chef de la firma VIKING en el Festival Sabor San Miguel 08 Sede: Desarrollo Villa Vista Antigua,
San Miguel de Allende, Gto. Marzo 2008
Ponente en el panel: Charlando en torno a Iberoamrica, el Arte Contemporneo y la

Gastronoma con el tema: Sugerencias para reforzar la identidad alimentaria como fundamento
cultural organizado por el Festival Internacional de Arte Contemporneo (FIAC). Len, Gto. Julio
2010.
Colaborador en la publicacin titulada La cocina de Ciudad Mendoza: amalgama de tradiciones
culinarias, editado por el Instituto de Investigaciones Antropolgicas (IIA) de la Universidad
Nacional Autnoma de Mxico (UNAM) a travs de un estudio basado en las influencias culinarias
en la cocina de Ciudad Mendoza, Veracruz. Noviembre 2011.
CURRICULUM VITAE
1. DATOS PERSONALES.
Nombre completo: Violeta Snchez Snchez
Lengua(s): Nhuatl y espaol
Telfono: Celular: 04455 16272379
Correos: bioleta78@hotmail.com

2. ESCOLARIDAD
Primaria, noviembre de 2001. Promedio general 7.4.
Secundaria, diciembre de 2003. Promedio general 9.1.
Preparatoria SISTEMA ABIERTO, en trmite.

3. EXPERIENCIA LABORAL
Asesora en la imparticin de clases en nhuatl, de 2001 a la fecha; en los programas
extraescolares del Centro Escolar Rosario Ibarra de Piedra del Centro Femenil de
155

134
Readaptacin Social Santa Martha, Delegacin Cuauhtmoc para los funcionarios, casas
de culturas y predios.
Perito, Intrprete y Traductora en Lengua Indgena Nhuatl espaol.
EN AGENCIAS TERRITORIALES DEL MINISTERIO PUBLICO: Perito, Intrprete y Traductora
De 2007 a la fecha. En la Agencia del Ministerio Pblico Especializada en Atencin a
Personas Indgenas
EN JUZGADOS PENALES DEL FUERO COMUN DEL DISTRITO FEDERAL: Traductora, de 2007
a la fecha. En diferentes Juzgados que me han solicitado para intervenir como intrprete
de carcter judicial y por lo tanto tengo 210 constancias recopiladas en el transcurso del
tiempo; el ltimo juzgado se llevo a cabo el 15 de septiembre del 2011, numero de
partida 173/2010.
Traductora, de 2007 a la fecha, en la organizacin Civil de traductores e Intrpretes
Intercultural y Gestores en Lenguas Indgenas A.C.
Participacin en la traduccin de la Ley de Acceso a las Mujeres a una Vida Libre de
Violencia del Distrito Federal, en la Secretara de Desarrollo Social y Equidad para las
Comunidades (SEDEREC).
Enlace de artes verbales y conductora de ceremonia en lengua nhuatl, 2007 a diciembre
2008, en el Instituto Nacional de Lenguas Indgenas (INALI).
Escritura de poemas y cuentos en lengua nhuatl.
Participante en recitales, eventos y concursos de promocin cultural de lenguas
indgenas.
Traduje la convocatoria en lengua nhuatl del premio nacional de la juventud edicin
bicentenario (IMJUVE), por parte del Instituto Nacional de Lenguas Indgenas (INALI), el
da 15 de mayo del 2010
Participe en la pgina www.diversidadcultural.mx con mi historia traducido en lengua
nhuatl y espaol, en cmo he obtenido logros sin saber leer, escribir y mucho menos
hablar espaol, La historia se llam. UN RAYO DE SOL EN TU CORAZN, TE INVITO A QUE
PIENSES QUE NADA EST PERDIDO, este fue por parte del Instituto Nacional de Lenguas
Indgenas (INALI), el da 21 de mayo del 2010.

156

135
4. PARTICIPACIN CULTURAL
Participacin en el Baile Regional Flor de Pia, representativa de la regin de Tuxtepec
de la fiesta de Guelaguetza que se lleva a cabo en el Cerro del Fortn, en la Ciudad de
Oaxaca. En la Organizacin de los Hermanos Indgenas A.C.
Promotora Cultural del 2001 a la fecha.
Participacin en recitales musicales y apoyo en actividades Ldicas en el Reclusorio
Preventivo Varonil Sur.
Participacin en el X Festival Hispanoamericano de Pastorelas, de diciembre de 2002 a
febrero de 2003. En el CEFERESO de Santa Martha Acatitla, Distrito Federal.
Participacin en el taller denominado Garantas Individuales, del 12 de febrero al 16 de
abril de 2005, en la Organizacin de Hermanos Indgenas A.C.
Participacin en el Taller denominado Derechos Humanos y Derechos indgenas; del 25
de mayo al 22 de junio de 2005. En la En la Organizacin de Hermanos Indgenas A.C.
Participacin en el proyecto denominado Promocin de Actividades Artesanales
establecimiento de un Taller de Artesanas para Mujeres Indgenas. Realizado de febrero
a agosto de 2005. En la Organizacin de Hermanos Indgenas A.C.
Participacin del Proyecto denominado Taller de Carpintera Bsica; en el CEFERESO
Santa Martha Acatitla; del 15 de enero al 30 de julio, de 2006.
5. CONDUCCIN EN LENGUA NHUATL
En los diferentes Recitales de Artes Verbales organizados por el Instituto Nacional de
Lenguas Indgenas (INALI), como:
En las preparatorias nmeros 7 y 10 de la Ciudad de Guadalajara; en la casa de cultura
Hidalgo de Zacatecas; en la Feria del Libro de Len Guanajuato; en la Universidad
cultural de Ipuntahuaca de Puebla; en la Feria del Libro de Quintana Roo; en la
Presentacin Cultural Indgena en el Palacio de Minera de la Ciudad de Mxico; en la Feria
del Libro en el zcalo de la Ciudad de Mxico; difusin de la Ley General de Derechos
Lingsticos en la Universidad de Chapingo, en el Estado de Mxico; y en el Primer Foro
Internacional de Experiencias exitosas en Torno a La enseanza de Lenguas Indgenas y
Minorizadas, en el Hotel Fiesta Americana de la Ciudad de Mxico.
157

136
Movimiento nacional por la diversidad cultural de Mxico Lanzamiento de la campaa y

firma de carta compromiso, en el da mundial de la diversidad cultural y ligstica para el
dialogo y desarrollo, el da 21 de mayo de 2010.
6. DOCENCIA
Asesora en los Programas Extraescolares en el centro escolar (Rosario Ibarra de Piedra)
del CEFERESO Santa Martha Acatitla Distrito Federal, 15 de mayo de 2005.
Coparticipacin del curso de Lengua nhuatl; de julio a noviembre d 2005, en la
Delegacin #2 Noreste del IMSS, Distrito Federal.
Participacin en el curso de Nhuatl; de enero a junio de 2006, en la Delegacin #2
Noreste del IMSS, Distrito federal.
Participacin en el Tercer concurso de Pintura Carmen Zinser de Aguilar y Quevedo, el
1 de marzo de 2007, en el Consejo Nacional para la Cultura y las Artes.
Colaboracin en los Programas Educativos del Centro Escolar Rosario Ibarra de Piedra,
al impartir el curso de Nhuatl, en junio de 2007. CEFERESO de Santa Martha Acatitla,
Distrito Federal.
7. CURSOS CON CONSTANCIA.
Taller de formacin para la enseanza de lenguas indgenas; etapa 1 alfabetizacin.
Diciembre de 2007, en el INALI y la Secretara de Desarrollo Social y Equidad para las
Comunidades.
Taller de Intrpretes y Traductores en Lenguas Indgenas en el Distrito Federal, del 13 de
octubre al 5 de diciembre del 2008, con una duracin de 120 horas, organizado por el
Instituto Nacional de Lenguas Indgenas y la Secretara de Desarrollo Social y Equidad para
las Comunidades.
La Experiencia de los Jueces Indgenas en la Imparticin de Justicia, 31 de agosto de
2009. Procuradura General de la Repblica (PGR).
Taller de formacin de facilitadoras en derechos de las mujeres indgenas en el marco
del programa piloto de la consulta nacional sobre la situacin que guarda los derechos
de las mujeres indgenas en Mxico 5 y 6 de octubre del 2009.

158

137
8. PONENCIAS
Primer Foro Internacional de Experiencias Exitosas en Torno a la Enseanza de Lenguas
Indgenas y Mino rizadas, del 7 al 9 de noviembre del 2007.
Da mundial de la Madre Tierra. Delegacin Cuauhtmoc; abril de 2008
Taller de Edicin de Audio, del 18 de octubre al 19 de octubre de 2008; en la Asamblea de
Migrantes Indgenas de la Ciudad de Mxico.
V Encuentro Internacional de Escritores Indgenas; 3 de diciembre de 2008, en la Prepa
numero 7, Guadalajara, Jalisco.
Encuentro de Escritores Indgenas; del 1 al 04 de diciembre de 2008, en Guadalajara,
Jalisco.
Atender invitacin de la Universidad Indgena de San Luis potos, para Participar en el
evento VII Aniversario de su fundacin que se llevo a cabo los das 31 de mayo y 01 de
junio del 2010 en la cabecera Municipal de tlapan San Luis Potos, conforme al oficio de
comisin, INALI.A.A.4/0240/2010.
9. POEMARIO XALTEPETL
Taller de Salud Integral, 18 de marzo de 2005. Casa de Pan y Mex-Oikos, A.C.
Ortografa. Mxico, Distrito Federal; 25 de octubre de 2006, CECATI #158.
Recitales poticos en eventos de presentaciones literarias, como El seor de Xaltocan,
Cuentos Triquis, Una Mirada de Xaltepec (Poemario en la Lengua Nhuatl), as como en el
recital y msica monolinge en la Lengua Mazateca (19 de Octubre de 2007).
10. DIPLOMADOS
Participacin IX Concurso Nacional de Poesas Salvador Daz Mirn. Junio de 2003.
CEFERESO de Santa Martha Acatitla, Distrito Federal.
Participacin X Concurso Nacional de cuentos Jos Revueltas. Junio del 2003. CEFERESO
de Santa Martha Acatitla, Distrito Federal.
Astronoma Bsica. Junio de 2008, en el Museo Tecnolgico de la CFE.
159

138
Literatura en Lengua Indgena Mexicana, del 17 de julio al 08 de agosto

de 2008. INALI, Escritores en Lenguas Indgenas A.C. y La Escuela de
Escritores de la SOGEM.
Participacin en el Diplomado para la Profesionalizacin de
Traductores e Intrpretes en lenguas Indgenas en materia de Justicia
2009, realizado del 16 de noviembre de 2009 al 31 de Marzo de 2010,
Secretaria de desarrollo social y Equidad para las comunidades
(SEDEREC, INALI, UACM, CIENCIAS PENALES, PGJ, CJS1, JUSTICIA CIVICA,
TRIBUNAL SUPERIOR DE JUSTICIA D.F., PROCURADURIA GENERAL DE LA REPUBLICA,
ORIENTACIN CIUDADANA Y DERECHOS HUMANOS)

UBALDO PEDRO MARISCAL.

NACIONALIDAD: mexicana.
FECHA DE NACIMIENTO: 16/V/ 1970.
EDAD: 38 aos. DOMICILIO: Radiodifusora
Secc. N, Edif. J int. 202.
Colonia: Chinampac de Jurez, C.P. 09225. Delegacin: Iztapalapa.
Distrito
Federal.
TELFONOS:
casa:
56406452/oficina:
55198813/trabajo: 52426577/celular: 0445525103927.
Correo electrnico: mazaterco@gmail.com
MI ACTITUD, ES MI ALTITUD
160

139
Objetivo.
Tengo ms de 14 aos desarrollndome como Abogado, en diversas

reas del Derecho, he laborado en Instituciones No Gubernamentales,
una constante actividad en la promocin, defensa de los Derechos de la
Poblacin vulnerada.
AREAS DE INTERES Y DESENVOLVIMIENTO PROFESIONAL.

En la actualidad en la imparticin y procuracin de Justicia penal, en la
Procuradura General de Justicia del Distrito Federal.
Colaborador en el consejo de vigilancia de la organizacin
HERMANOS INDIGENAS A.C.
IDIOMAS
Lengua materna Mazateco 100%.
Lengua Nhuatl 60%
Espaol 100%
ESCOLARIDAD GENERAL.

PRIMARIA 6 AOS OAXACA 1977-1983 CERTIFICADO.

E. S. TEC. 26 3 AOS TEMAZCAL 1983-1986 CERTIFICADO.
SECUNDARIA. OAXACA

C. B. T. F. NO. 3 4 AOS TUXTEPEC 1986-1990 CERTIFICADO.
161

140
TECNICO FORESTAL. OAXACA

COMPUTACIN 2 AOS D. F. 1990-1992 CERTIFICADO.
TECCOM.

LICENCIADO EN
DERECHO 4 AOS D. F. 1993-1997 TITULO.
I.N. E. S. A. P.

MAESTRIA. 2 AOS D.F. 2005-2007 CERTIFICADO.
INST.NAL.DE. D.P.P.
ASOCIACION CIVIL.

LENGUA NAHUATL 6 MESES D.F. 2007-2008 CONSTANCIA
UNIVERSIDAD IBERO.

COMPUTACION
CCPM. 2 AOS D.F. 2009-2011 CERTIFICADO.

162

141
CURSOS REALIZADOS RECIENTEMENTE, CON EXPERIENCIA

LABORAL ACTUALIZADA.

DIPLOMADO: EN DERECHO INDIGENA, DERECHOS HUMANOS,
U. N. A. M.
Practicando: EN RECLUSORIOS, ATENDIENDO A GRUPOS INDIGENAS.
DIPLOMADO: EN AVERIGUACIN PREVIA, INSTITUTO DE CIENCIAS JURIDICAS

DE EGRESADOS DE LA U.N.A.M.
DIPLOMADO: EN LITERATURAS INDIGENAS CONTEPORANEAS,

CONFIGURACIONES LITERARIAS, EDUCACION Y CULTURA INDIGENA;
U.N.A.M.
DIPLOMADO: EN PRCTICA FORENSE DE AMPARO; CENTRO DE ESTUDIOS

SUPERIORES EN CIENCIAS JURIDICAS Y CRIMINOLGICAS.
DIPLOMADO: EN JUSTICIA PENAL Y DERECHOS HUMANOS; INSTITUTO DE

FORMACIN PROFESIONAL; PROCURADURIA GENERAL DE JUSTICIA DEL
DISTRITO FEDERAL. MAYO-DICIEMBRE 2008.
DIPLOMADO: PERITAJE EN CIENCIAS ANTROPOLOGICAS. ABRIL-DICIEMBRE

2009. INSTITUTO NACIONAL DE ANTROPOLOGIA EHISORIA.
DIPLOMADO: EN INVESTIGACION MINISTERIAL.- INSTITUTO DE FORMACIN

PROFESIONAL; PROCURADURIA GENERAL DE JUSTICIA DEL DISTRITO
FEDERAL. NOVIEMBRE-DICIEMBRE 2010.
CONFERENCIAS: EL JUICIO EJECUTIVO MERCANTIL.

163

142
UNIVERSIDAD DE MOTOLINIA DEL DISTRITO FEDERAL

Jornadas jurdicas Motolinia, cursos de actualizacin jurdica en materias de:
AMPARO, LABORAL, ADMINISTRATIVO, DERECHO PENAL Y PROCESOS
PENALES.
SEMINARIO DE ACTUALIZACION: SOBRE ASIA Y EL PACIFICO coyuntura poltica

y los derechos humanos en Mxico y el sistema poltico islmico; DE EL COLEGIO
DE MEXICO A.C.
SEMINARIO DE ACTUALIZACIN: DE DEFENSORES PUBLICOS BILINGUES; del
Programa de Cooperacin Unin Europea-Mxico.
FORO DE ACTUALIZACION: LA REFORMA CONSTITUCIONAL EN MATERIA

PENAL Y SEGURIDAD PBLICA. DEL INSTITUTO DE FORMACION PROFESIONAL
Y LA ACADEMIA MEXICANA DE CIENCIAS PENALES.
SEMINARIO DE ACTUALIZACION: LA ANTROPOLOGIA Y SU PARTICIPACION EN

EL SISTEMA DE JUSTICIA PENAL, PROCURADURIA GEERAL DE JUSTICIA DEL
DISTRITO FEDERAL.
SEMINARIO DE ACTUALIZACION: DERECHOS HUMANOS DE LOS PUEBLOS Y

COMUNIDADES INDIGENAS PROCURADURIA GENERAL DE JUSTICIA DEL
DISTRITO FEDERAL.
PRIMER COLOQUIO DE ACTUALIZACION.-AUGUSTO URTEAGA CASTRO POZOS.NOVIEMBRE 2009.
SEMINARIO DE ACTUALIZACION.- DIVERSIDAD CULTURAL, SU ANALISIS

ANTROPOLOGICO Y PROCURACION DE JSUTICIA. INSTITUTO NACIONAL
DEANTROPOLOGIA E HISTORIA Y EL INSTITUTO DE FORMACION PROFESIONAL
DE LA PROCURADURIA GENERAL DE JUSTICIA DEL DISTRITO FEDERAL.
SEMINARIO DE ACTUALIZACION.- MEDICINA ARUVEDICA.- 2011.
164

143
CURSOS: SUPERACION PERSONAL, LABORAL, EMPRESARIAL, ASESOR

FINANCIERO DE SEGUROS DE VIDA Y AUTOS, Y OTROS PRODUCTOS DE
COMERCIALIZACION, DE EMPRESAS NORTEAMERICANAS.

TRAYECTORIA LABORAL.

Actualmente como Agente del Ministerio Pblico, en la Procuradura General de
Justicia del D.F.

PRESIDENTE DE LOS HERMANOS INDIGENAS A. C., a partir del 19 de
septiembre de 1999 al 21 de Marzo del 2007, con domicilio en la calle de Panam
numero 15, colonia Doctores delegacin Cuauhtmoc. Mxico D. F.

PRESIDENTE DEL FRENTE POPULAR DE PUEBLOS MAZATECOS A. C.,
fundado el da 19 de Septiembre del 1999 al 11 de febrero del 2003. lugar de
trabajo: calle Lpez nm. 1 tercer piso despacho 305 col. centro delegacin.
Cuauhtmoc c. p. 06050.

SERVICIOS ESPECIALES PROFESONALES.
ZURICH DE MXICO S. A.
Asesor financiero y jurdico.

HOTEL San Marino.
Cocinero y Almacenista.

ELEKTRA S. A. DE C. V.
rea jurdica, cobranza.

165

144
SANBORNS S. A. DE C. V.
Cocina y Cobranzas.

PROBOSQUES S. A.
Tcnico Forestal en el rea de Normatividad Forestal.

CONAFE OAXACA.
Instructor Comunitario en comunidades Indgenas.

166

145
FELIPE CARLOS VIESCA GONZLEZ
FICHA CURRICULAR
FORMACIN ACADMICA
Doctor en Administracin. ITESM Campus Ciudad de Mxico. 2003

Maestro en Estadstica. Colegio de Postgraduados. 1986
Ingeniero Agrnomo especialista en Fitotecnia. Universidad Autnoma Chapingo.
1983

PUBLICACIONES RECIENTES
Las queseras como alternativa de desarrollo de Poxtla, Estado de Mxico. En: De la

leche al queso. Queseras rurales en Amrica Latina. Pp. 293 321. Boucher, F. y Brun,
V. (Coords.). Instituto Interamericano de Cooperacin para la Agricultura. Miguel ngel
Porra.
La gastronoma lacustre del Alto Lerma: resultados preliminares. En: Entorno del Turismo.
Volumen 4. Turismo, una visin multidimensional. Pp. 293 307. Castillo, N. M. y Tamayo
S. A. L. (Coords.). Universidad Autnoma del Estado de Mxico. 2011.
Turismo y ambiente. Un estudio de los comportamientos ambientales en el sector hotelero

de Cancn. En: Turismo, economa y medio ambiente. Perspectivas desde
Hispanoamrica. Pp. 123 147. Jurez B., D. (Editor). Editorial Acadmica Espaola
Gestin ambiental en el sector turstico mexicano. Efectos de la regulacin en el

desempeo hotelero. Revista Cuadernos de Administracin 24 (42): 183 204, enero
junio de 2011.
167

146
El impacto de la desecacin de la laguna de Lerma en la gastronoma lacustre de San

Pedro Tultepec de Quiroga, Estado de Mxico. El Periplo Sustentable. No. 21. Julio
diciembre de 2011.
Tipificacin parcial de embutidos tradicionales de la Ciudad de Toluca: chorizo verde.

Revista NACAMEH. Vol. 5 No. 1. Pp. 10 26. 2011
Impacto ambiental y su efecto en la elaboracin de productos agroalimentarios

tradicionales: el caso del queso de Tompeate. En: La ganadera ante el agotamiento de
los paradigmas dominantes. Vol. 1. Pp. 455 465. Cavalloti, et al. (Coords.). Universidad
Autnoma Chapingo. 2011
Distribucin geogrfica de la produccin y comercializacin del chorizo verde en el valle

de Toluca: base para obtener un sello de calidad territorial. En: La ganadera ante el
agotamiento de los paradigmas dominantes. Vol. 1. Pp. 467 477. Cavalloti, et al.
(Coords.). Universidad Autnoma Chapingo. 2011
La prdida de la biodiversidad y su impacto en la gastronoma en Mxico. Revista

Culinaria. Nueva poca. No. 1. 2011
Formacin del patrimonio gastronmico del Valle de Toluca, Mxico. Ciencia ergo sum.
Vol. 17. No. 3. Noviembre 2010 Febrero 2011. Pp. 239 - 252
La entomofagia en Mxico. Algunos aspectos culturales. El Periplo sustentable. No. 16.

Enero Junio de 2009.
Notas de la historia gastronmica de Toluca. 2009. En: El sabor de nuestra cultura.

Gastronoma indgena del Valle de Toluca. UAEM.
Los ambientes lacustres: recursos alimenticios y cultura del agua. 2008. En: Zizumbo, V.
L. y Monterroso, S. N. (Coords.). Turismo rural y desarrollo sustentable. UAEM
168

147
SEMINARIOS, CONGRESOS Y OTROS EVENTOS RECIENTES
- La gastronoma de Tejupilco, Estado de Mxico y algunas alternativas para su

aprovechamiento. Primer Congreso. El Patrimonio Cultural de los Pueblos Originarios.
Una revisin Crtica. Universidad Intercultural Indgena del Estado de Michoacn. San
Francisco Pchataro, Michoacn. Noviembre de 2011.
- La comida del Valle de Toluca entre la guerra de independencia y la revolucin

mexicana. III Seminario internacional de investigacin en gastronoma. Facultad de
Turismo y Gastronoma. UAEM. Toluca, Mxico. Noviembre de 2010.
- Problemticas y retos del patrimonio gastronmico mexicano: la construccin de

indicadores como calve para su desarrollo. Foro Nacional de la CONPEHT. Facultad de
Turismo y Gastronoma. UAEM Toluca, Mx. Noviembre de 2011.
- La cocina del Distrito Federal y los estados de Mxico y Morelos durante el siglo XIX.
Simposio Comer en tiempos de guerra: de la Independencia a la Revolucin Mexicana.
Universidad Autnoma de Zacatecas. Zacatecas. Agosto de 2010.
- Ambiente y patrimonio gastronmico del Alto Lerma: una opcin para el desarrollo local.
Seminario de Cuerpos acadmicos. Facultad de Planeacin. UAEM. Toluca, Mxico.
Junio 2010.
- Queseras, gastronoma y autodesarrollo: el caso de Poxtla Mxico. Taller de trabajo

sobre queseras rurales en Amrica Latina. Toluca Mxico. Noviembre 2009.
- La gastronoma lacustre del Alto Lerma. II Seminario internacional de investigacin en

gastronoma. Toluca, Mxico. Noviembre de 2009.
- Retos del patrimonio gastronmico de Mxico.

II Seminario internacional de
investigacin en gastronoma. Toluca, Mxico. Noviembre de 2009.
169

148
- Presentacin del libro El sabor de nuestra cultura. Gastronoma indgena del valle de
Toluca. XI Feria Internacional del Libro FENIE 2009. Agosto. Toluca, Mxico.
- Presentacin del libro El sabor de nuestra cultura. Gastronoma indgena del valle de
Toluca. II Seminario internacional de investigacin en gastronoma. Toluca, Mxico.
Noviembre de 2009.
EXPERIENCIA DOCENTE
a) En la Universidad Autnoma del Estado de Mxico (UAEM).
Profesor de las siguientes unidades de enseanza en la licenciatura de Turismo y en la

de Gastronoma:
-
Patrimonio gastronmico virreinal

Patrimonio gastronmico del S. XIX al contemporneo
Geografa gastronmica
Taller de investigacin
Seminario de tesis
Anlisis Estadstico
Estadstica descriptiva
Estadstica aplicada a la gastronoma
En la especialidad en Administracin de Empresas Tursticas: Gestin de la calidad

aplicada a la empresa turstica.
En
la maestra en Ciencias ambientales: Geografa Cultural, Metodologa de la
Investigacin II y Estadstica
En el doctorado en Ciencias Econmico administrativas: Estadstica avanzada
En la maestra en Estudios Tursticos y el Doctorado en Estudios Tursticos:
Seminario de Investigacin I, II y III

Modelos de Calidad
Estadstica
170

149
b) En el Instituto Tecnolgico y de Estudios Superiores de Monterrey (ITESM).
Profesor de Tiempo Completo en el Instituto Tecnolgico y de Estudios Superiores de

Monterrey (ITESM) campus Toluca y Estado de Mxico, de 1992 a 2006.
c) En la Universidad Autnoma Chapingo (UACh).
Profesor investigador de Tiempo Completo en la Universidad Autnoma de Chapingo.

1986 1992.
PREMIOS Y DISTINCIONES
Candidato a Investigador Nacional. Sistema Nacional de Investigadores. 1989 - 1993.
Reconocimiento a Perfil Deseable PROMEP desde 2008.
SITIO DE ADSCRIPCIN ACTUAL
Profesor investigador de Tiempo Completo en la Facultad de Turismo y Gastronoma

de la Universidad Autnoma del Estado de Mxico, de agosto de 2006 a la fecha.
Lneas de investigacin: Patrimonio gastronmico y Administracin

171

150
Hctor Latap Lpez

Hctor Latap, publicista, autor, diseador de robots electrnicos, fotgrafo,

investigador etnogrfico gastronmico en el semidesierto queretano,
organizador de los 2 Festivales Gourmet de Cocina Queretana, en 2006 y
2007.
Coordinador editorial e investigador de los siguientes libros, tema
gastronoma: Voces y Sabores de la Cocina del Semidesierto de Quertaro -
Gehmy ne ya nkhi nu ha ra nthoka huni nuni ha ra makahai Maxei.
Impreso por el Honorable Congreso de la Unin de Mxico, bajo aprobacin
de los grupos parlamentarios de la LXI Legislatura al Consejo editorial,
diciembre de 2011. Cuatro Siglos de Sabor, la cocina queretana, editado
por Gobierno del Estado de Quertaro sobre investigacin de cocina
virreinal en Quertaro, diciembre del 2005. El libro Construyendo a
Quertaro, para la Cmara Nacional de la Industria de la Construccin,
delegacin Quertaro, investigacin sobre la construccin en el estado
impreso por los talleres grficos del estado, julio del 2008.
Autor de artculos en revistas de gastronoma.
Maestro en las siguientes universidades, UNIVA en la Piedad Michoacn, en
la UNITESBA Campus Celaya, en la Universidad Contempornea de
Quertaro.
Miembro de Slow Food Internacional, en la regin Bajo.
Promotor y ponente de la cocina hhu en el encuentro de Patrimonio
Cultural Inmaterial de la Humanidad en el Tajn en el estado de Veracruz,
presentacin la cocina tradicional hhu por las portadoras de la cultura las
cocineras de Villa Progreso, junto con las cocinas de la regin del
totonacapan Veracruz y las cocineras purpechas de los 11 pueblos de
Michoacn en junio del 2011.
Invitado por el rgano asesor no gubernamental de la UNESCO, el
Conservatorio de la Cultura Gastronmica de Mxico, como delegado de
Quertaro en la reunin Nacional de Informacin sobre los trabajos de
salvaguardia realizados en referencia a la Cocina Tradicional de Quertaro
por las investigaciones realizadas en el estado, trabajos reconocidos por la
Direccin de Patrimonio Mundial, en la ciudad de Puebla en julio del 2011.
Director del Centro de Investigacin para el Rescate de la Cocina y
Tradiciones hhu, en el semidesierto de Quertaro Hmuntsa hmi
tsm tsdi ra hoga huni un ra mi hhu.
Preparacin de la relatora del Coloquio Internacional Salvaguardia Vs
Turismo? Desafos de los elementos del Patrimonio Inmaterial de la
humanidad en materia de turismo, con la participacin de pases de 4
continentes Asa, frica, Amrica y Europa.
Desarrollador del programa de turismo cultural con los hhus del
semidesierto organizando Recorridos culturales Gastronmicos hhu, as
172

151
como Talleres de Cocina Tradicional hhu. Gua de turistas en la zona del

semidesierto de Quertaro.
Promotor de la cultura hhu en distintos foros en la ciudad de Mxico, Puebla,
Veracruz y en la ciudad Turn, Italia en 2011.
ROXANA ELVRIDGE-THOMAS (Ciudad de Mxico, 1964). Estudi la Licenciatura

en Ciencias Humanas en la Universidad del Claustro de Sor Juana y la Maestra
en Literatura Mexicana en la UNAM. En 1990 obtuvo el Premio Nacional de
Poesa Joven Elas Nandino; en 1993 el Premio Nacional de Periodismo Juvenil
Elena Poniatowska, en el rea de Entrevista; en 1998 el Premio Nacional de
Ensayo El Privilegio de la Palabra (Instituto de Cultura de Yucatn), en 1999 el
Premio Nacional de Poesa Enriqueta Ochoa y en 2010 los Juegos Florales
Nacionales San Marcos Tuxtla 2010, Premio de Poesa Daniel Robles Sasso.
Ha obtenido las becas del Centro Eurolatinoamericano para la Juventud
(CEULAJ), de Espaa, en 1993 y la de Jvenes Creadores, del FONCA, en el
periodo 1997-1998, ambas en el rea de poesa. Ha publicado Memorias del
aire, dentro del libro colectivo Labrar en la tinta (UNAM, 1988, poesa), El
segundo laberinto (UNAM, Coleccin El ala del tigre, 1991, poesa), La fontana
(UAM, Coleccin Margen de poesa, 1995, poesa), Imgenes para una
anunciacin (Casa Juan Pablos, 2000, poesa), La turba silenciosa de las aguas
(UAEM/La tinta del alcatraz, 2001, poesa), Fuego (Lunarena, Coleccin
Poetasdeunasolapalabra, 2003, poesa),
Xavier Villaurrutia y mi voz que
madura (Fondo Editorial Tierra Adentro, 2003, ensayo), Gilberto Owen. Con una
voz distinta en cada puerto (Fondo Editorial Tierra Adentro, 2004, ensayo) y
Umbral a la indolencia (Orizaba, Letras de Pasto Verde, Coleccin El Celta
Miserable, nmero 3, 2009. Poesa). Poesa y ensayos suyos han sido recogidos
en numerosas antologas en Mxico, Espaa, Canad y Francia. Poemas,
ensayos, artculos, y entrevistas suyos han sido publicados en revistas y
suplementos culturales del pas y del extranjero. Asimismo, ha dirigido numerosos
espectculos teatrales en diversos teatros y espacios culturales de la Repblica
Mexicana.
Miembro del Sistema Nacional de Creadores de Arte desde 2004.

173
152
Actualmente se desempea como profesora-investigadora de Tiempo Completo

en la Universidad del Claustro de Sor Juana y como docente en la Escuela
Nacional de Arte Teatral del INBA.
174

153
DRA. BACILIZA QUINTERO SALAZAR

Correo electrnico: bacilizaqs@yahoo.com.mx

RESUMEN CURRICULAR
Es Qumica en Alimentos por la Universidad Nacional Autnoma de Mxico. Realiz
estudios de Maestra y Doctorado en Biotecnologa en la Universidad Autnoma Metropolitana,
desarrollando trabajos de investigacin sobre la bio-conservacin de alimentos, as como en el
aislamiento y purificacin de bacteriocinas a partir de bacterias lcticas y su aplicacin en el diseo
de recubrimientos para alimentos con actividad antimicrobiana. Esta investigacin le hizo
merecedora de la Mencin Honorfica del Premio Nacional de Ciencia y Tecnologa de
Alimentos, 2006. Ha sido distinguida con el Reconocimiento al Perfil Deseable por la SEP de 2008
a la fecha. Ha sido profesora de asignaturas relacionadas con la ciencia y tecnologa de la carne en
las Licenciaturas en Qumica de Alimentos e Ingeniera de los Alimentos, en la Facultad de
Qumica de la UNAM y la UAM-Iztapalapa, respectivamente. Ha participado en congresos
nacionales e internacionales; escrito artculos y captulos de libros relacionados con la ciencia y
tecnologa de la carne.
Desde el 2007 se desempea como Profesora de Tiempo Completo en la Facultad de
Turismo y Gastronoma, de la Universidad Autnoma del Estado de Mxico, en donde imparte las
unidades de aprendizaje Biotecnologa de los Alimentos y Ecologa en Gastronoma. Del mismo
modo, desarrolla proyectos relacionados con el rescate y la caracterizacin de embutidos
tradicionales del Valle de Toluca, as como de alimentos fermentados tradicionales del Estado de
Mxico. Desde el 2009 es lder del Cuerpo Acadmico Alimentos, Cultura y Sociedad, el cual
recientemente fue reconocido por la SEP.
PUBLICACIONES RECIENTES:
Miranda Romn G., Quintero-Salazar B., Ramos Rostro B. y Olgun-Arredondo H.A. (2011).
La recoleccin de insectos con fines alimenticios en la zona turstica de Otumba y
Teotihuacn, Estado de Mxico. PASOS: Revista de Turismo y Patrimonio Cultural, 9
(1):81-100.
Viesca G. F.C., Flores S. J.L., Romero C. A.T., Garduo M.M., Quintero-Salazar B. 2011. El
impacto de la desecacin de la laguna de Lerma en la gastronoma lacustre de San Pedro
Tultepec de Quiroga, Estado de Mxico. (2011). Aceptado en la revista El Periplo
Sustentable, Revista de la Facultad de Turismo y Gastronoma, de la Universidad
Autnoma del Estado de Mxico, ISSN: 1870-9036
Quintero-Salazar B. & Ponce-Alquicira E. 2010. Luncheon meat including bologna. En:
Handbook of Poultry Science and Technology: Volume 2: Secondary Processing. Guerrero-
Legarreta I. & Hui Y.H. (Editores). John Wiley & Sons, Inc. Pag.233-254.
Quintero-Salazar B. 2008. Biodiversidad alimentaria. En: Zizumbo V.L. y Monterroso
S.N.(coordinadores) Turismo Rural y Desarrollo Sustentable. Universidad Autnoma del
Estado de Mxico. Pag.275-284.
175
154
Quintero-Salazar B. 2008. La gastronoma molecular en la caracterizacin integral de

especialidades crnicas mexicanas. En Garca Osorio M. y Castillo Nechar M. (coord.) en:
Entorno del Turismo: Perspectivas, volumen 3. Universidad Autnoma del Estado de
Mxico, Mxico. Pg. 273-290.
Quintero-Salazar B. & Ponce-Alquicira E. 2007. Edible Packaging for Poultry and Poultry
Products. En: Handbook of Food Products Manufacturing, vol. 2. Y. H. Hui (Editor). John
Wiley&Sons, Inc. 797-815. ISBN 978-0-470-12525-0.
Quintero-Salazar B., Vernon-Carter EJ, Guerrero-Legarreta I, Ponce- Alquicira E. 2005.
Incorporation of the Antilisterial Bacteriocin-like Inhibitory Substance from Pediococcus
parvulus VKMX133 into Film-forming Protein Matrices with Different Hydrophobicity. J
Food Sci 70(9):M398-403.
176

155
CURRICULUM DE LA MARIMBA ORQUESTA LAAN NKIJ- DUENDES

DEL CAMPO.
NOMBRE DEL GRUPO: LAN NKIJ- DUENDES DEL CAMPO

NOMBRE DEL RESPONSABLE: EDUARDO BERNAB RIVERA CRUZ
SEDE: LOMAS DE TEPEOLULCO, TLALNEPANTLA DE BAZ
ESTADO: MEXICO
LENGUA INDIGENA: MAZATECO DEL SUR
ORIGEN: CHIQUIHUITLAN OAXACA.
SU PARTICIPACIN:
FES ARAGON (POESA Y CANTO INDIGENA).
EN LA UNIVERSIDAD OBRERA DE LA CIUDAD DE MEXICO
IZTAPALAPA (TALLERES DE ENSEANZA DE LA LENGUA MAZATECA)
EN EL MONUMENTO A LA MADRE (OAXACA EN MEXICO),
EN CASA HANKILLI SO AFRICA (APOYO A LA COSTA NEGRA DE
OAXACA),
EN EL RECLUSORIO SUR (DIFUNDIENDO LA CULTURA CON LOS
INTERNOS)
EN EL MONUMENTO A LA REVOLUCION FERIA DE COLORES,
SABORES,ETC.
UNIVERSIDAD DE LA CIUDAD DE MEXICO.
TEATRO QUETZALCATL. IZTAPALAPA.
Tlalnepantla de Baz Estado de Mxico a 6 de marzo de 2012.
177

156
MARIMBA ORQUESTA
LAAN NKIJ
DUENDES DEL CAMPO
QUIEN ES LAAN NKIJ? LAAN NKIJ es un grupo de Chiquihuitecos

emigrados quienes preocupados por conservar sus costumbres y lengua materna
la promueven a travs de la msica.
CUALES SON SUS OBJETIVOS? Concientizar y Fomentar la cultura y lengua
mazateca, primeramente a los Chiquihuitecos radicados en la ciudad de Mxico y
rea metropolitana como tambin a nuestros hijos y no olvidarnos de nuestro
origen y para que esto resulte mas atractivo lo haremos atreves de la msica y
diversas actividades.
COMO NACE LAAN NKIJ? LAAN NKIJ nace en el ao 2009 derivado del
grupo cultural NAXI CHIN el cual enfoca sus actividades en la alfabetizacin de la
lengua mazateca de Chiquihuitln as como tambin otras actividades culturales,
el inters de los miembros de esta agrupacin por rescatar la cultura y lengua
mazateca de Chiquihuitln los lleva a formar un grupo de msica con instrumentos
de cuerda, interpretando canciones populares en mazateco de Chiquihuitln, mas
sin embargo la inquietud de los seores Juan Torres Guzmn y Eduardo Rivera
Cruz por tener un grupo de msica que represente a la comunidad, los lleva a
tocar puertas, siendo la Comisin nacional para el Desarrollo de los pueblos
Indgenas quien les brinda su apoyo con recursos econmicos para la adquisicin
de instrumento musicales propios de la regin, de esta manera el 14 de agosto de
2011 se forma la marimba orquesta LAAN NKIJ contando con una marimba
chiapaneca de 4.5 octavos, un saxofn tenor, un saxofn soprano recto, un
saxofn alto, un clarinete, una trompeta y una batera acstica, se le suman
tambin otros instrumentos y equipo de audio ya existente.
Para culminar con los requisitos de este proyecto y dar paso a otra etapa el 4 de
diciembre de 2011 se lleva a cabo la inauguracin y presentacin formal del grupo
en presencia de las autoridades de la Comisin nacional para el Desarrollo de los
pueblos Indgenas as como tambin de las autoridades civiles, quienes avalaron
el proyecto.
Cabe destacar que este grupo se a presentado en diferentes eventos culturales
tales como: poesa y canto indgena, en la fes Aragn, en la universidad obrera de
la ciudad de Mxico, en el monumento a la madre, en casa hankilli so frica, en el
reclusorio sur difundiendo la cultura con los internos, monumento a la madre,
monumento a la revolucin, etc.
178

157
POR EL FORTALECIMIENTO Y DIFUSION DE LA LENGUA Y CULTURA

MAZATECAS.
LAAN NKIJA- DUENDES DEL CAMPO
RESPONSABLE
Eduardo Bernab Rivera Cruz.
Domicilio: Puerto de San Blas Manzana 639
Lote 15, Col. Lomas de Tepeolulco, Tlalnepantla
De Baz Estado de Mxico. C.P. 54193
Tel. 15 40 32 20.
INTEGRANTES DE LA MARIMBA ORQUESTA LAAN NKIJ

CONRADO AVENDAO GOMEZ --- MARIMBA (MELODISTA)
BULMARO REY PELAEZ---------------- MARIMBA (ARMONA)
ENMANUEL ARZATE ALAVEZ-------CLARINETE Y SAX ALTO
JONATHAN FERNADEZ REYES---- CLARINETE
JHOVANY LUGO ALAVEZ------------- SAX SOPRANO Y/O BATERA
JORGE EHEDAH ALAVEZ TLAXCASAX TENOR Y TROMPETA
EDUARDO BERNABE RIVERA CRUZBAJO ELECTRICO Y/O ARMONA
(MARIMBA).
JUAN TORRES GUZMAN ------ DIRECTOR CULTURAL, TRADUCTOR Y CORO.
RESPONSABLE DEL GRUPO: EDUARDO B RIVERA CRUZ
INSTRUMENTOS A TRANSLADAR:
MARIMBA DE 4.5 OCTAVOS 2 MTS DE LARGO POR 1.30 MTS DE ALTO
BATERA ACUSTICA MARCA TAMA 1.30 MTS2
UN SAX TENOR, UN SAX ALTO, UN SAX SOPRANO, UN CLARINETE Y UNA
TROMPETA. TODO EN MARCA JUPITER.
UN BAJO ELECTRICO.
179

158
Aguacatecos
Amuzgos
Guerrero
36118
42109
Oaxaca
5991

La flora es de tipo tropical subcaducifolio en donde se encuentran pochote, guarumbo,
cornezuelo, guamchil y diversas especies de palmas. Practican una agricultura basada en el
cultivo de maz, frijol y chile; en menor escala siembran ajonjol, cacahuate, calabaza, caf y caa,
as como, frutas tropicales como el pltano, aguacate, meln, mango y algunos ctricos.
Chantinos
Oaxaca
47247
47247
117 localidades
Los chatinos se llaman a s mismos Kitse chatnio. Los trminos chatnio, chata y tasajnya son
variantes usadas en Nopala y Yaitepec, en Tataltepec y en Zezontepec, respectivamente, para
designar la propia lengua y significan palabra trabajosa, palabra difcil, o bien trabajo de las
palabras.
Localizacin
El territorio chatino se encuentra enclavado en la Sierra Madre del Sur, en el estado de Oaxaca. Se
extiende de manera continua de suroeste a noroeste en el distrito de Juquila pasando de la costa a
las zonas montaosas de la Sierra; prosigue en esta direccin hasta incluir una porcin
sudoccidental del distrito de Sola de Vega. Esta regin colinda al oeste con el distrito de Jamiltepec
(mixteca de la costa), el de Sola de Vega, al norte, y los de Miahuatln y Pochutla, al este, y con la
costa del Pacfico, al sur.
Un complejo hidrolgico atraviesa la regin, formado por los ros Atoyac-Verde. Este
complejo territorio de diversidad de climas hace de la regin chatina una zona rica en
recursos forestales, agrcolas y ganaderos. Se cultiva maz, frijol, chilacayote y hortalizas
para autoconsumo, adems de frutales para fines comerciales. El ixtle se cultiva en
Zezontepec, y la jamaica a nivel comercial. La produccin de caf se ha incrementado, lo
que ha trado como consecuencia la tendencia al monocultivo y el paulatino abandono de la
siembra del maz. Las tierras dedicadas a la agricultura tradicional son de temporal.
En la regin tambin se practica la ganadera, sin embargo, esta actividad est en manos de
la poblacin mestiza. Los bosques chatinos, son explotados por compaas sin dejar
beneficio a las comunidades; los comuneros se han organizado para oponerse a stas
prcticas.
180

159
La migracin temporal para el corte de caf en las fincas del distrito de Juquila o el trabajo
jornalero en las plantaciones agrcolas de la costa son prcticas comunes de los chatinos
para complementar la economa domstica.
Chichimeca Jonaz
Guanajuato
2332
San Luis Potos
2336
Los chichimecas jonaz utilizan la palabra za, "indio", y su plural zar "indios", para
referirse a s mismos y a cualquier persona indgena. Slo al hablar espaol emplean, para
autonombrarse, las palabras chichimeca, chimeco o meco; hasta ahora no se tiene la
certeza sobre el significado del vocablo chichimeca.
Localizacin
Los chichimeca jonaz habitan en una comunidad del municipio de San Luis de la Paz, en
el estado de Guanajuato. Ellos nombran a este lugar Rancho za (Rancho indgena) o
Misin Chichimeca. El municipio es rural, y la poblacin mestiza predomina en la regin
y en la cabecera municipal.
La congregacin Rancho la Misin, reconocida por el Registro Civil de San Luis de la
Paz, est dividida en dos partes por la carretera de libramiento a San Luis de la Paz: la
Misin de Abajo, al poniente, y la Misin de Arriba, al oriente.
Los zar colindan con lo que fue el territorio otom de la sierra Gorda guanajuatense en el
municipio de Tierra Blanca. Hacia el noroeste, separado por esta sierra, se encuentra el
grupo pame, en los estados de Quertaro y San Luis Potos.
La comunidad zar se encuentra en una zona semidesrtica con un clima semiseco. La
temperatura media anual oscila entre los 14 y los 20C. El periodo ms caluroso es a partir
de fines de julio hasta los ltimos das del mes de agosto. Se presentan heladas que
alcanzan los 9 grados bajo cero. El promedio anual de la precipitacin pluvial es de 600
mm.
Las especies ms representativas de la flora comprenden matorral desrtico, cactceas,
agaves, granjeno, mezquites, pirules. La fauna de la regin est integrada por: conejo,
liebre, ardilla, rata, tlacuache, zorrillo, coyote, gaviln, zenzontle, gorrin, cascabel y
coralillo. Es notorio el deterioro ecolgico de la zona ya que han desaparecido muchos
cactus, mezquites y nopales para dar paso a las tierras de cultivo. Por otra parte, la cacera
ha extinguido especies como el pavo silvestre, que se cazaba todava a principios del siglo
XX.
Se cultiva maz y frijol en tierras de riego, generalmente para el autoconsumo, y tuna y
uva para vender. La leche que se obtiene de explotaciones ganaderas tambin es para la
venta.
Segn el calendario agrcola durante febrero y marzo se ara la tierra, y con las primeras
tormentas de mayo se siembra la milpa. En octubre se cosecha el frijol y a finales de este
mismo mes se roza el maz para secarse o pizcarse a fines de noviembre o diciembre.
Tambin recolecta el aguamiel de los magueyes, y la misma planta para la produccin de
quiote y un tipo de pinole; as mismo nopales, mezquites, biznagas, cactos, chollas,
181

160
botijas, garambillos, palmas, pirules, quelites y cardones. Se practica poco la cacera de

pequeas especies.
Adems de las actividades agrcolas en las cuales participa la familia, los hombres
trabajan durante casi ocho meses al ao en ranchos vecinos como jornaleros, molineros,
regadores o apicultores.
Se practica la crianza de borregos, chivos, vacas, puercos, gallinas, guajolotes y de forma
ocasional burros.
Chinantecos
Oaxaca
128462
Veracruz
17522
145984
La principal actividad econmica de los chinatecos es la agricultura y entre los cultivos que
se pueden citar por orden de importancia: maz, frijol, caf, pltano, chile, tomate, ctricos,
hortalizas y rboles frutales.
En la milpa pueden cazar jabales y temazates. En la poca conocida como jiloteada se
intensifica la visita de tejones, jabales y otros animales. Fuera de esta poca la caza de
animales silvestres es muy espordica.
Existen plantas comestibles con un sabor parecido al de la carne como el chirimole que se
asemeja a la carne de guajolote. Los hongos y las larvas de avispa son muy utilizados. Entre
los condimentos ms usados: poleo, hierbasanta, hierbabuena, cilantro habanero, epazote,
organo y hoja de aguacate.
Entre las comidas diarias:frijol frijoln, quelites, maz, arroz, chile caf y atoles
Platillos tradiconales: caldo de res, de guajolote, de temazate, de hierbamora, mole de frijol,
mole rojo, mole amarillo, hongos en pilte, hongos en su jugo, amarillo de pollo, amarillo de
carne de guajolote, amarillo de chirimole, amarillo de carne de res, amarillo de carne de
tepejilote, empanadas de flor de mayo, empanadas de hongos, quelites en su jugo, estofado
de pescado, pilte de pescado, tortillas de yuca, tepejiolote ranchero (jitomate, cebolla, chile
huevo), tamales de frijol, de hongos, de elote, de elote con frijol, de pescado, de ans, de
especias, de mole, de yuca, de pollo, de puerco, atole de trigo, de maz, de miz tostado, de
masa, de masa de nixtamal, de huevo, de tortillas, de semillas de quintonil, de elote,
champurrado, atole blanco, pozol, agua de pozol, agua de pinole, agua de cacao y maz,
malanga dulce, chilacayote y maz, dulce de nanche, de papaya, de calabaza, de ajonjol, de
guayaba, de coco, de yuca, de camote y de tamarindo.
Chochos
Oaxaca
900
900
14 localidades
Los chochos o chocholtecas se llaman a s mismos Runixa Ngiigua, que significa "los que
hablan el idioma", en tanto que la lengua se denomina Ngiigua.
Localizacin
182

161
En la actualidad los chocholtecas se ubican en el estado de Oaxaca, en una microrregin

El territorio ocupado por los 17 municipios se encuentra en la parte norte de la subregin
Mixteca Alta, que integran los distritos de Coixtlahuaca, Teposcolula, Tlaxiaco y
Nochixtln.
El territorio de la microrregin chocholteca est formado en su mayora por cadenas
montaosas con pendientes escarpadas, cuya altura alcanza los 3 000 msnm. Tambin est
formada por extensos lomeros con desniveles fuertes y suaves, y por pequeas llanuras.
Casi toda la superficie tiene altitudes que varan de los 2 000 hasta los 3 000 m de altura.
Resultado de la deforestacin que ha ido avanzando y que no ha sido posible contrarrestar
en el rea Mixteca, las lluvias se han hecho ms escasas en los ltimos aos. Consecuencia
de ello se resienten ms los efectos de la sequa y los cultivos de granos bsicos, que en su
mayora son de temporal, resultan cada vez ms irregulares, llegando a perderse la totalidad
de las siembras de maz, trigo, frijol, haba y cebada.
El clima es predominantemente seco debido a la circulacin atmosfrica, que influye sobre
toda la Mixteca. Adems, las variaciones climatolgicas registradas entre las diferentes
estaciones del ao son extremosas: 36C en primavera y alrededor de 3C en invierno.
El territorio es poco favorable para la produccin agrcola. Esto, aunado a la escasez de
recursos naturales explotables, ha contribuido a la emigracin, en su mayora definitiva, de
los pueblos chocholtecos durante las ltimas cinco dcadas. Otras causas complementarias
que provocan la migracin es la falta de empleos, la carencia de centros de capacitacin
para los jvenes y la obligatoriedad de cumplir con los cargos pblicos de la administracin
civil, agraria y judicial, en cada uno de los municipios, debido a que estos servicios no son
remunerados.
El destino de los migrantes son las ciudades de Huajuapan de Len, Oaxaca; Tehuacn,
Puebla; el norte del pas y Estados Unidos.
Una comida cotidiana consiste en: un salsa, frijoles cocidos o molidos, un arroz o
caldo de pollo, tortillas de trigo o mezcladas con maz. O nopales con amarillito, o
papas
Choles
Chiapas
150613
166947
Tabasco
13798
Campeche
2342
Veracruz
101
Quintana Roo
93
La vegetacin natural es de selva subperennifolia. Los choles mantienen una profunda

estima hacia la naturaleza que los rodea, sin embargo, la regin se ha deforestado, pues las
zonas de bosques son explotadas por kaxlanes (mestizos) de compaas privadas.
183

162
En la selva se encuentran boas, iguanas, tortugas (plana y cocodrilo), zopilotes rey,

armadillos, jabales, mapaches, murcilagos, puercos espn, tamborcillos, tejones,
tlacuaches, venados, tigrillos, ardillas, zorros, gavilanes, loros, pericos y garzas. En el rea
destinada para el ganado hay por lo menos ocho variedades de pasto. Debido a la caza
practicada por los mestizos, muchas especies mayores de animales estn en peligro de
extincin.
La base de la economa chol es la agricultura, sobre todo el cultivo de caf, la milpa (maz,
frijol, calabaza) y de frutas. Las mujeres cultivan una pequea huerta de legumbres y
plantas medicinales. Cran ganado bovino, equino, porcino y diversas aves de corral. En los
grandes ros se pescan robalos, mojarras, almejas, camarones, caracoles, piguas, cangrejos
y tortugas. Los productos agrcolas y ganaderos se destinan al autoconsumo.
Debido a la escasez de tierras, hay una creciente migracin chol, ya sea porque tienen
terrenos muy pequeos o porque no cuentan con ellos.
Una vez que los hombres conocan ya los frutos y los animales, Ch'ujtiat consider que
haba llegado el momento de que conocieran el alimento ms sabroso, el ixim, el "maz".
La existencia de los choles, como grandes agricultores, gira en torno al calendario agrcola
y al comportamiento de la naturaleza. El maz, elemento central de su cultura, es
considerado como un dios. Muchas de las fiestas pueden interpretarse como ritos dirigidos
al maz y a su ciclo agrcola. Despus de preparar las tierras de labranza celebran ritos
relacionados con la muerte del "dios del maz". A stos los suceden otros ritos para la
siembra (fiesta de la santa Cruz), relacionados con las lluvias y la fertilidad agrcola.
Finalmente, las ceremonias dedicadas a la cosecha del maz (fiesta de santa Rosa, el 30 de
agosto).
Adems del calendario catlico y a pesar de que desde hace cinco dcadas se dedican sobre
todo a la produccin de caf, no parece haberse minado las bases de su cultura y an
conservan sus antiguos calendarios agrcolas.
Chontales
Oaxaca
Veracruz
3590
3633
43
Las caractersticas geogrficas de la regin conforman una diversidad importante tanto en

climas como en suelos. De entre stos hay regosoles, litosoles, arcisoles, rendzinas y
luvisoles. Las temperaturas en la sierra oscilan entre los 10 y los 14C y los 24 y los 26C;
las precipitaciones alcanzan un promedio de 700 mm anuales. Los climas de esta regin se
dividen en caliente, con reas subhmedas o semisecas, lo que da origen a selvas bajas
caducifolias; templado, con bosques de encino, madroo y pino; y fro, con bosques de
ocote.
184

163
En cuanto a la fauna, destacan mamferos como ardilla, tlacuache, mapache, armadillo,

conejo, oso hormiguero, puerco espn, venado cola blanca, jabal de collar, coyote, tigrillo,
puma, leoncillo y gato monts.
La agricultura que se practica es de temporal y para autoconsumo, a excepcin de la que se
logra en las cercanas de los ros. Se siembra maz, calabaza y frijol de manera intercalada;
en algunos casos los chontales siembran hortalizas y rboles frutales de anona, mamey,
chicozapote, aguacate, guayaba y nanche; tambin cultivan maguey mezcalero, caa de
azcar, chile y caf.
La unidad bsica de trabajo es la familia, aunque cualquier adulto puede trabajar la tierra
pagando sus impuestos. Un mtodo importante del trabajo agrcola es el tequio.
Los hombres y mujeres trabajan como peones en labores agrcolas y la recoleccin de
productos y animales silvestres es importante en la economa chontal, tanto para la
alimentacin, como hongos, vegetales e insectos, as como para el trabajo, productos
forestales. La ganadera incluye especies menores y mayores: gallinas, guajolotes, porcinos,
cabras y ganado vacuno; esta ltima se maneja comunalmente a travs de una comisin
nombrada cada ao, con cargos de mayordomo o administrador, secretario y vaqueros. La
cacera se realiza durante todo el ao, cobrando diversas especies de animales, unos para
alimento, otros para curaciones o para venta. La pesca es una actividad eventual; otra
actividad agroindustrial de importancia en la zona es la elaboracin de mezcal.
La explotacin forestal comercial ha sido muy intensa y la agricultura se ha intensificado en
perjuicio del suelo. Los bosques han disminuido por plagas e incendios y no han sido
reforestados. La ganadera extensiva ha afectado a la flora y la fauna de la regin.
El uso de mtodos destructivos tanto en caza como en pesca y la ausencia de vedas ponen
en peligro los recursos naturales de los chontales.
La migracin tiene un patrn bsico: jvenes que salen, de enero a marzo, a la cosecha de
caf. Tequisistln es el principal receptor de migrantes de la regin.
Cochimes
Baja California
116
116
1 localidad
Coras
Nayarit
Durango
15811
15994
183
Los coras se llaman a s mismos Nayeri, aunque existen gentilicios para los habitantes de cada
comunidad; de tal manera que a los de Santa Teresa se les dice tereseos o quamaruci, a los de
Jess Mara, maritecos o chusete y a los de Mesa del Nayar, meseos o yohke.
Localizacin
El territorio ocupado por el grupo cora abarca la porcin noreste del estado de Nayarit; por el
norte limita con el estado de Durango, donde habitan los tepehuanos y algunos mexicaneros; por
185

164
el oriente hasta los lmites de Jalisco habitado por huicholes y mestizos; al sur con los ros Jess
Mara y Chapalagana hasta el ro Santiago, y por el oeste con la localidad de San Pedro Ixcatln y el
ro San Pedro. La poblacin cora se concentra en los municipios del Nayar, Acaponeta,
Rosamorada y Ruiz, en el estado de Nayarit. Los principales pueblos son: Jess Mara, Mesa del
Nayar -centro ceremonial- y Santa Teresa. Los coras de la costa habitan principalmente en el
municipio de Ruiz.
Cucap
Baja California
123
Sonora
64
187

El clima de la regin es seco y extremoso. En la costa, la altitud oscila de los cero a los 500 msnm,
en tanto que en la serrana llega a alcanzar hasta 2 000 m. el suelo es rido y semirido con una
vegetacin en donde predominan los matorrales dispersos. Entre la flora encontramos
gobernadora, palo verde, torote, jojoba, palo fierro, biznaga y otros cactos. En la sierra se
encuentran bosques de pino enano.Esta comunidad que en el pasado practicaba el nomadismo
estacional (referente a las estaciones del ao), buscando en ese ciclo mejores condiciones de vida.
Posteriormente se asentaron en el Delta del Ro Colorado lo cual les proporcion abundantes
frutas y semilla as como mariscos y gran variedad de peces que enriquecan su alimentacin.
Llegaron a cultivar frijol, sandas, melones y una amplia variedad de calabazas que adems de
consumir, intercambiaban con otros pueblos durante las fiestas y ceremonias.
Entre sus platillos ms representativos encontramos la cachora en barbacoa, la cecina de pescado,
la cecina de venado, el coctel de camarn, el pescado oreado y el pescado al disco; as como varios
atoles como el atole de bellota, el atole de pescado, el atole de semillas de quelite, el atole de
trigo gentil y el atole de vaina de mezquite. Agua de vaina de mezquite
Cuicatecos
Guarijos
Sonora
1058
Chihuahua
775
186

165
1833
Los guarijos se autodenominan macurawe o macoragi, trmino que significa "los que agarran la
tierra" o "los que andan por la tierra". Varios documentos histricos hacen referencia de nombres
como ihos, varohos, warijos, guarojos y guarijos. Actualmente, slo se conservan dos de stos.
El trmino guarojo designa a los integrantes de este pueblo indgena que habita en el actual
estado de Chihuahua y que est emparentado con la cultura tarahumara; el de guarijo,
corresponde a los que habitan en el estado de Sonora, relacionados con los yoreme. Este trabajo
se refiere especficamente a estos ltimos.
El paisaje del territorio guarijo consta de una sierra baja, una regin plena de cerros
cruzada una y otra vez por arroyos. Las regiones planas son escasas, el lecho de los arroyos
es rocoso; siembran principalmente en la falda de los cerros. La regin se clasifica como
selva baja caducifolia, el clima es hostil, muy caluroso en el verano y en el invierno la
temperatura baja notablemente.
Los guarijos estn distribuidos en los ejidos de Burapaco, Los Conejos y Guajaray, que
ocupan una superficie aproximada de 24 318 ha, que incluyen cerros y arroyos, los campos
de siembra y las viviendas en los claros. La agricultura que practican es de temporal y para
el autoconsumo, basada en la siembra de maz y frijol; eventualmente producen y
comercializan ajonjol y chile chiltepin. La escasez de lluvias hace que se tengan bajos
rendimientos en maz.
A principios de los aos setenta cobra importancia la migracin de hombres guarijos en
busca de trabajo hacia los campos de Navojoa, Obregn y Culiacn; esto se da slo durante
las pizcas o las cosechas; usualmente las mujeres y los nios permanecen en la regin.
Algunos jvenes migran temporalmente por motivos de estudio.
Huasteco

San Luis Potos
105112
Veracruz
68806
Tamaulipas
170
Quertaro
26
Jalisco
11
174125
San Luis Potos

Los huastecos se laman a s mismos Teenek que quiere decir "los que viven en el campo
con su idioma, sangre y comparten la idea".
La mayora de los teenek de San Luis Potos viven en la regin de la Huasteca, al oriente
del estado, localizada dentro de la cuenca del ro Pnuco. Esta regin est distribuida en 18
municipios.
Los teenek comparten este espacio con mestizos y nahuas que ocupan el sur de la regin.
Once municipios concentran 90% de los teenek, de los cuales sobresalen Aquismn,
187

166
Tanlajs, Ciudad Valles, Huehuetln, Tancanhuitz, San Antonio, Tampamoln y San

Vicente Tancuayalab.
Los teenek se asientan en el municipio de Aquismn (parte de la Sierra Madre Oriental) y
en los municipios de Valles, bano, Tamun, San Vicente, Tanquin y en partes de los de
Tancanhuitz, Tanlajs y Tampamoln, hasta la planicie y sus relieves suaves de la parte
este y norte del estado.
De clima tropical, esta regin tiene un verde paisaje cuyos ros ms importantes son el
Moctezuma, el Coy y el Tampan. La regin se enfrenta al problema de degradacin del
medio ambiente debido a la deforestacin creciente de las serranas y la contaminacin del
agua. Una causa de la deforestacin de la planicie es la actividad ganadera (predominante
desde la poca colonial) y la imposicin de megaproyectos, como el distrito de riego. En la
zona no hay mantenimiento de las reas boscosas debido al crecimiento poblacional, que
extiende sus zonas de cultivo.
La base econmica de los teenek es la agricultura. Hasta hace unos aos la actividad
principal era el cultivo de la caa de azcar para la elaboracin de piloncillo y la siembra de
maz para el autoconsumo; tambin se produca caf en pequea escala. A partir de los aos
setenta se introdujo la produccin de la naranja, que ahora ha desplazando a la caa de
azcar como cultivo principal.
Los huastecos disponen de un solar en el que cultivan plantas medicinales, comestibles y de
otros usos. El acceso a la tierra es limitado, en promedio cuentan con dos hectreas. La
agricultura es slo una parte de la economa familiar, se complementa con ingresos
recibidos por migrantes y el trabajo asalariado de uno o varios miembros de la familia.
La migracin permanente es hacia Monterrey, la ciudad de Mxico y Guadalajara, y la
migracin temporal a las regiones productoras de caa y de hortalizas de la Huasteca
potosina y tamaulipeca.
Ingredientes y platillos:
Acedillo, acocil, adobo, adobo de cerdo, agave, aguama, aguas frescas, ajonjol, altares de
muertos, antojitos, ardilla, atole, atole agrio, atole de pia, atole duro, bocol, budn de
calabaza, buuelos de yuca, calabaza con camarones, caldo borracho, caldo huasteco, caldo
loco, capirotada, carne a la tampiquea, cebollas curadas, cecina, ciruela, chachalaca,
chibel, chichapal, chichicuilote, chilahuil, chilcajete, chile ancho, chile atekayote, chile
cascabel, chile chino, chile guajillo, chile milkahual, chile seco, chile xojchile, chiquinte,
chocolate huasteco, chorizo, da de mercado, da de muertos, dulce de yuca, enchiladas,
enchiladas de ajonjol, enchiladas de chile seco, enchiladas fritas, enchiladas huastecas,
enchiladas huastecas potosinas, enchiladas verdes, frijoles, frijol menudo, frijoles tiernos,
gallina en chile ancho, gusano cupiche, Hidalgo, hierbamora, hierba santa, hoja de soyo,
horno de tierra, huilota, jobito, licor, matiado, mezquite, mole de boda, mole de nopales,
mole indio, naranja agria, nixcn, ojite, organo, oreja, palmito, pan de muerto, papatla,
pascal, patlache, pemol, pemuches, piltamales, pique, pochote, pollo en ajocomino,
ponteduro, posta, pozole para todos santos, puerco con palmito, queso de guaje, queso
tropical, raspado, rejchisa, salsa milcahual, salsa xojchile, San Luis Potos, tamal, tamales
cuitones, tamales de calabaza, tamales de calabaza con camarn, tamales de chantolo,
tamales de chayote, tamales de chile frito, tamales de elote huasteco, tamales de frijol,
tamales huastecos, tamales huastecos de calabaza y camarn, Tamaulipas, tapahuachtea,
tlapanil, tlapanile, tlapantle, tochn, tonalmilli, topo, torta huasteca, tortilla de atole, tortilla
de pltano, varear, Veracruz, xmitl, xocoatole, xocojatole, xojol, xopanmilli, xonacate,
zacahuil
188

167
Huaves
Oaxaca
17924
17924
19 localidades
Los huaves son tambin conocidos como mareos o huazantecos. El trmino huave fue acuado
por los zapotecos para referirse a la "gente que se pudre en la humedad".
Los huaves clasifican a los hombres en tres categoras: los extranjeros (moel), la gente del Istmo
(missig) y el conjunto de poblaciones que hablan el huave y corresponden a la categora de Mero
Ikooc o "verdaderos nosotros".
l litoral donde habitan los huaves es de clima rido; las lluvias son escasas, el riego difcil y
la produccin agrcola est sujeta a las variaciones del tiempo. El litoral carece de
estaciones y su nica alteracin consiste en una corta temporada de lluvias y una larga
poca de sequa. A ellas corresponde, aproximadamente la presencia de dos vientos
encontrados: el del Norte y el del Sur, en torno a los cuales giran la pesca y la mitologa.
Entre octubre y febrero, el viento del Norte golpea con fuerza el litoral y provoca el
desplazamiento de las dunas hacia terrenos que antiguamente fueron de cultivo. Los cuatro
meses de Norte y los sucesivos meses de calor son suficientes para secar completamente la
zona que queda supeditada a la irregularidad de las lluvias de junio a septiembre.
Pesca, agricultura y ganadera constituyen, en este orden, las actividades bsicas sobre las
que gira la economa huave. Aun cuando la agricultura haya experimentado un incremento
considerable en los ltimos aos, su produccin no es suficiente como para que se
comercialice en el mercado. La naturaleza del terreno dificulta el cultivo del maz y su
abastecimiento est aun a cargo de los comerciantes zapotecos. En algunas zonas se ha
intensificado el cultivo de sanda y meln, los cuales se siembran con las primeras lluvias
en terrenos de arado. El mismo curso han tomado los cultivos de calabaza y de ajonjol;
productos que gracias a su resistencia a la sequa son importantes.
La ganadera no es una actividad importante y su finalidad es casi siempre el consumo
domstico o representa una pequea inversin cuando se vende algn animal.
La pesca constituye una actividad generalizada y es tambin la base de una economa
distintiva. Su explotacin se limita a las extensiones lacustres y a los pequeos esteros que
se forman entre la Laguna Inferior y la Laguna Superior.
El comercio es una actividad esencialmente femenina; mientras los hombres pescan, las
mujeres salan, cuecen, secan y venden el producto en los mercados locales. Por otro lado, el
incremento demogrfico de los municipios huaves agudiz la tendencia de fragmentar el
territorio mediante desplazamientos masivos hacia la periferia de poblaciones centrales.
Comenz una migracin desde San Francisco hasta un antiguo territorio huave que estaba
en manos de colonos zapotecos, donde se fund San Francisco del Mar Pueblo Nuevo. Esto
trajo enfrentamientos entre ambos grupos.
189

168
Huicholes de Nayarit

Nayarit
11978
Jalisco
10305
Durango
1486
23769

La zona huichol est atravesada por la Sierra Madre Occidental y constituye una de las ms
inaccesibles y aisladas regiones de Mxico. Existen reas boscosas susceptibles de explotacin de
madera y extensas superficies de pastizales que presentan posibilidades para el fomento
ganadero. Existen depsitos minerales. Todo este potencial econmico es de muy difcil
explotacin por falta de vas de comunicacin. El transporte intercomunitario se realiza a pie o a
caballo y con el exterior a travs de avionetas. Los huicholes de Nayarit obtienen sus recursos
econmicos de la pesca, las artesanas, la agricultura, la ganadera y trabajando de jornaleros
agrcolas en la zona de la costa del estado en os cultivos de tabaco y caf, entre otros.
Las ceremonias ms importantes de los huicholes estn estrechamente relacionadas con el

ciclo agrcola (maz o peyote), con la vida poltica o con el ciclo cristiano. Una de ellas es
la fiesta del maz tostado, que es paralela al desmonte y quema de los terrenos. En este
ritual se manifiesta la unin de los tres elementos centrales de su religin: el maz, el
venado y el peyote.
Otras fiestas que se llevan a cabo en la regin son las que preceden a las lluvias, que estn
dedicadas a las diosas de la tierra, del maz y del crecimiento. El mara'akame canta durante
varias horas los mitos correspondientes.
Las fiestas de las primeras mazorcas tienen una gran importancia para la permanencia
cultural de los huicholes, pues en ellas el mara'akame relata un viaje a la tierra de Wirikuta;
de esta forma los nios, presentes en el ritual, interiorizan la geografa religiosa del grupo.
Durante la temporada de sequa se realiza la peregrinacin a Wirikuta, la tierra del peyote,
considerada como un lugar sagrado donde moran los dioses. El objetivo de la peregrinacin
es doble: recolectar peyote para las ceremonias y hallar a los dioses para "encontrar la
vida".
Flora
Kelite (kuarra) planta silvestre, la cortan fresca,la lavan y la cuecen en agua. Posteriormente la
exprimen hasta dejarla seca y la consumen con tortilla de maz. En ocasiones la guisan y la sirven
como comida formal.
Verdolagas (aurarra) Se recolectan frescas, se lavan y se cuecen con agua y sal.
190

169
Kery :Es un aplanta similar a la verdolaga, pero ms grande. Estas hojas se cortan y se muelen en el
metate hasta que quedan como masa y posteriormente se cuecen en la lumbre, se les pone sal y
se mezclan hasta que quedan color amarillo y se sirve al gusto como sopa.
Nopales (naakary): Se cortan los nopales frescos, se pelan quitndoles los aguates, se parten en
trozos chicos, se ponen en una olla con agua y sal al gusto y se cuecen; posteriormente se sirven
como sopa.
Guaje (kuata): Se corta fresco se muele en el molcajete agregndole un pedazo de chile silvestre,
colocando sal al gusto y se sirve como salsa. En ocasiones la semilla de guaje se retira de la vaina y
se agrega a los frijoles o a las sopas.
Hongos de la sierra (yegua): se lavan, se muelen en el metate, se cuecen en agua hervida con sal,
se cuela, se hace una masa con maz amarillo para prepararlos y servirlos en plato como mole. O
se tuestan en el comal para comerlos como tacos.
Kuaxa (higuerilla) se le conoce como pata de guajolote. Qulite silvestre, se corta fresco, se limpia,
se lava y se muele en el molcajete. Se pone a cocer y se mueve constantemente. Se saca, se cuel y
se sirve en tortillas recin hechas como tacos, agregndoles chile silvestre.

Fauna
Venado: Para el pueblo huichol, el venado es sagrado. Generalmente se sacrifica durante los das
previos a las festividades. Normalmente el animal se tatema para despus poner a secar la carne y
guardarla. Cuando se aproximan los das de fiesta se prepara en caldo para cumplir con los rituales
del pueblo indgena.
Ardillas El animal se acerca a una fogata para que se queme un poco y posteriormente se le quita
el pelo, se abre y desviscera para asarlo o prepararlo en caldo.
Armadillo: Normalmente se sacrifica el animal, se quita el caparazn, se lava y se corta la carne en
trozos, se desviscera, para despus guisarlo en manteca, agregando cebolla y jitomate, se sirve con
frijoles acompaada de una salsa de molcajete y tortillas de colores.
Guajolote silvestre: SE le quita las plumas, se desviscera y se parte en piezas para cocerlo en ollas
que contienen agua, cebolla, sal al gusto y esperando que hierva para despus servirlo. Existen
familias que prefieren la carne tatemada.
Mojarras: Se pescan en el ro o en la presa que se localiza en las afueras de la comunidad. Se les
quitan las escamas, se parten agregando sal y se ponen a tatemar a las brasas. Se comen con
tortillas.
Kauque o langosta de ro: se capturan en los arroyos. Se lavan las piezas y se cuecen en agua con
sal.
191

170
Chachalaca: Se corta la carne y se cuece en agua con sal, se guisa con manteca de cerdo, se
agregan porciones de masa molida de nixtamal, chile y ajo y espera a que quede espeso para
servirse con tortillas.
Codorniza Se guisa en una cazuela con manteca, cebolla y semilla de calabaza molida, agregando
sal chile silvestre
Su bebida tradicional es le tejuino hecho con maz amarillo.
Algunas preparaciones: atole agrio, atole de ciruela, atole de maz. Polvorones de maz con canela,
tamales dulces de maz azul con canela (se envuelven en hojas de elote y se tateman en un hoyo
hecho en la tierra), queso huichol, pollo en pipin carne de venado con masa de nixtamal, frijol
cocido con semilla de calabaza, tamales de maz, gorditas de cuajada (ma{iz, canela, cuajada,
piloncillo), sopa de xhivery b(flor de maguey, jitomate, cebolla, manteca).
Ixcatecos
Jacaltecos
Chiapas
1032
4 localidades
Kanjobales
Campeche
4930
Chiapas
3849
Quintana Roo
813
9592
Kikapes
Coahuila
83
83
1 localidad
El Nacimiento; les entreg semillas, herramientas y troncos mulares para el cultivo de

maz, y su derecho consuetudinario a la cacera del venado.
Este territorio kikap, campamento de invierno, se convirti en un lugar sagrado donde se
celebran desde entonces caceras rituales, misas, ofrendas a sus dioses y danzas.
Los gobiernos posteriores se concretaron a respetar viejos acuerdos con los kikapes y a
apoyarlos en demandas muy concretas de sus autoridades tribales y agrarias, a travs de las
instituciones especficas.
192

171
La conservacin de su territorio mexicano, su organizacin religiosa y la autonoma en sus

formas de gobierno, han hecho de los kikapes un grupo indgena que toma sus propias
decisiones.
La caza es la principal actividad de los hombres kikapes; con ella se abastecen de carne y
pieles. La cacera tiene un carcter ritual y se realiza de manera grupal durante todo el ao,
sobre todo de enero a abril, meses de celebraciones religiosas de ao nuevo, bautizos, misas
de agradecimiento a Kitzihaiata y como condicin propia del ser kikap.
La agricultura es una actividad secundaria, pues ellos han sido cazadores por excelencia
desde hace mucho tiempo. En El Nacimiento existen pequeas parcelas individuales;
siembran trigo, avena, maz, cebada, frijol y calabaza.
Los kikapes tienen en propiedad ejidal una extensin de 7 022 hectreas, de las cuales
cerca de 6 500 son utilizadas como agostaderos y unas 500 son irrigadas.
En El Nacimiento tienen ganado vacuno en propiedad comunal, administrado y
comercializado por las autoridades agrarias y tradicionales para gastos sociales y
productivos de la comunidad. Hay pequeos hatos particulares propiedad de la familia.
Tambin la recoleccin de nueces y de chile kipn o piqun tiene cierta importancia
comercial; los rboles silvestres son propiedad de los kikapes y cualquier miembro de la
tribu puede juntarlos; los intermediarios llegan al poblado a comprar frutos.
Ser buen kikap significa cumplir siempre con los ritos de cacera, purificacin, ao nuevo,
fuegos sagrados y bautizos por medio de oraciones, sacrificios y ayunos.
Las celebraciones rituales siempre van acompaadas de carne de venado. El momento
culminante de sus oraciones consiste en el consumo de la lengua de este animal,
devolvindolos as a quien se los da, a Kitzihaiata. El venado representa el centro de la vida
kikap; cada venado sacrificado vuelve a nacer. Por esta razn no dejarn de existir y no
hay peligro de que se extingan.
Kiliwa

Baja California
11
11
1 localidad

Las actividades productivas de la poblacin indgena originaria de la entidad dependen, por un
lado, de las condiciones del terreno ocupado y los recursos naturales que les proporciona su
entorno y, por otro, del desarrollo de las actividades agropecuarias e industriales en tierras o
poblados vecinos. En general, todos se dedican a las labores agrcolas y ganaderas dentro de sus
propios terrenos o contratndose como jornaleros en los pueblos cercanos.
Otra fuente de ingresos proviene del trabajo eventual que desempean en la rama industrial de la
regin y de la elaboracin de artesanas tradicionales que venden ocasionalmente en los mercados
de sus localidades. El cultivo de maz, frijol, cebada y trigo, as como la recoleccin de frutos
silvestres, cumplen funciones generalmente de autoconsumo en todos los grupos.

El consumo de semillas como pin, jojoba, y las distintas variedades de bellota es de lo ms
cotidiano. La recoleccin de berros, quelites, guajes, hongos, flores de palmilla, uvas, cerezas,
frambuesas silvestres, pitaya, islaya y lechuguilla, son importantes en su dieta, as como la gran
193

172
variedad de roedores, perdices, codornices, cachoras, conejos y venados. Con estos productos que
les provee la naturaleza encontramos preparados como agua de hierbamora, agua de huata, atole
de bellota amarga, atole de dtil de palmilla, atole de frijol, atole de hongo de lamo con chile
colorado, atole de maz blanco, atole de maz con frijol, atole de biznaga, cacomites, caf de
chcharo, caf de bellota, caf de encinillo, pinol de pin, ardilla en caldo, caldo de dientes de
coyote espinoso, cachorones tatemados , mapache tatemado y rata mezcalera tatemada.

Los kiliwas an recuerdan las caas de quiotes asadas, el atole de bellotas amargas, el
pozol de trigo, el atole de maz con frijol, la sopa de chcharo con hueso,
los cacomites (tubrculos silvestres) cocidos en hoyo, un guisado de biznaga, frijol
silvestre con costilla, caldo de conejo y el agua de pltanos de palmilla.

Kimiai

Baja California
73
73
1 localidad

Se caracteriza por compartir cultura y tradiciones con sus comunidades vecinas entre los que
encontramos los Kiliwa y los Paipai. Entre sus platillos ms representativos encontramos el atole
de bellota, el atole de nuez de jojoba, el atole de pin, el atole de islaza, carne de venado con
papas, quiote con huevo la cecina de venado, el guisado de flor de ruda, guisado de quelites
bronca la machaca de venado, el pinole de pin, la salsa de guajes y el vino de uvamonte entre
otros. Barbacoa de res, frijoles con trigo

Lacandones
Chiapas
884
884
7 localidades
Durante las ofrendas para los dioses se ofrece balch (purificador) y pozol, los participantes
los consumen al trmino de la ceremonia.
Actualmente los lacandones cazan poco debido a la deforestacin provocada por los nuevos
asentamientos de grupos indgenas migrantes y mestizos, sin embargo, cuando algn
lacnadn obtiene una presa es motivo para invitar a la familia a comer.
Aprovechan tambin los roedores que son factores nocivos para sus milpas o huertos
familiares. Estos pequeos animales son cazados con trampas o con arco y flecha. Despus
de obtener la prese, se lleva a las mujeres, quienes colocan el animal directamente sobre las
brasas del hogar, sin quitarle las visceras; con un cuchillo can quitando el pelo quemado y
se vuelve a colocar directamente sobre las brasas hasta que est bien cocido. Tambin
consumen venado, jabal, armadillo, tepezcuintle, tigrillo y tlacuache, as como algunas
194

173
aves, como faisn, cojolita y perdiz, mismos que se consumen asados o en caldo,
combinados con otras verduras y acompaados de tortillas. tambin comen tortuga, que
cuecen en su propio caparazn a manera de barbacoa que se acompaa con tortillas; de
igual manera aprovechan los huevos de esta animal para sus consumo.
Los lacandones consumen adems otros alimentos, como pastas preparadas en sopas,
algunas veces acompaadas de verduras, arroz, huevos con chayote, entre otros; sin
embargo, estos alimentos los consumen cuando tienen ingresos econmicos
extraordinarios.
Entre las frutas que se consumen estn diversas variedades de pltanos que consumen
crudos. De igual manera en la regin lacandona existen diferentes tipos de camote, yuca, y
mandioca, mismas que se preparan de diversas maneras.
El pescado se come asado o combinado en caldo o en tamales. cuando lo consumen asado
lo colocan en hojas de platanillo sobre el comal y lo acompaan con tortillas.
El tabaco fue una de las plantas que tenan los locandones para consumo interno y en
algunas ocasiones para intercambiarlo por diferentes artculos. Durante los ltimos 20 aos
ha habido un decremento en la temperatura de la selva, por lo cual sta palta ya no crece en
al regin.
La cra de animales domsticos tambin es comn; generalmente son gallinas y puercos.
Esto, adems es una forma de financiamiento para sucesos extraordinarios, eventualmente
forma parte de la dieta.
Como en todos los grupos indgenas de Chiapas, el maz forma parte de la dieta de los
lacandones; se consume en tortillas, pozol, tamales y pinole, que se acompaan con guisos
muy sencillos. Las tortillas se moldean a dos manos, aunque ahora hay mujeres que
tambin las preparan en banqueta (mesita), y son ms grandes que las normales, llegando a
alcanzar aproximadamente 25 centmetros de dimetro.
buli-auh (tamal de frijol y maz con chile, envueltos en hojas de pltano), hach muchbir waj
(tamal de maz en hoja de platanillo, relleno de pescado u otra carne, cebolla, cilantro y
epazote), tamal de maz nuevo (slo lleva masa de maz y hojas de maz), pinole, atole de
masa de maz, atole de maz tostado endulzado con azcar o miel, atole de maz, atole de
maz tierno endulzado con azcar o miel, atole con chocolate, pozol de maz, balch, ames
hervidos o asados con sal, macal o malga (caracoles, asados o hervidos con cebolla, epazote
y sal), caldo de caracol con cebolla, epazote y verduras, hongos asados en el comal con
tortillas, mono ahumado o en barbacoa con pltano macho, los frijoles se secan para
consumirse despus cocidos en agua, tamales de sardina, caldo de sardina, pescado rojo en
caldo o e tamales, jcama, yuca hervida con sal o con carne, yuca asada, cuando el maz
escasea se hacen las tortillas mezclando masa de maz con yuca o camote, yuca con atole,
calabaza asada o hervida, dulce de semillas de calabaza, atole de calabaza, atole de semillas
de calabaza, chayotes hervidos o asados, caldo de la planta tierna del chayote espesado con
masa de tortillas planta de chayote asada envuelta en hojas de pltano, jitomates
sancochados con cebolla, sal y epazote (salsa), jitomates asados, pltano macho y castillo,
asados, hervidos fritos y molidos para hacer tortillas
195

174
Mam
Chiapas
7283
Quintana Roo
3304
Campeche
2444
13031
Como en todas las culturas indgenas del pas el alimento principal de los mames es el maz
y lo llaman ixi, con el se prepara atole, tortillas, tamalito y pozol. Estos aliementos son la
base principal de sus dietas. Los mames utilizan esta comida en los trabajos del campo, as
como en algunas ceremonias tradicionales. Entre otras comidas tradicionales de los mames
se encuentran las frutas y las platas como la caa, el chayote, el chilacayote, camote,
coliflor y colinabo, que acompaan a los otros alimentos.
Algunos ejemplos de platillos: tamalitos de elote enterrados en ceniza (elote, azcar,
tamales duros y secos), atole de maz pelado con ceniza, atole de elote, kanbetz ojchii
ojche jilee (aguardiente con pimienta de castilla, comino, alucemo y panela, medicinal),
puzunque ( maz podrido, almendras de zapote y chile miracielo, ritual), frijoles en caldo
con masa, chile miracielo y epazote, frijoles con cscara lisa que acompaan el caldo de
ejote, acompaados con tamalitos
Matlatzinca
Edo. de Mxico
1412
1412
1 localidad
En la actualidad, la lengua matlatzinca est desapareciendo debido a que cada vez son
menos los hablantes. La mayora de la poblacin de San Francisco es bilinge, y cada vez
domina ms el castellano La necesidad de conocer y manejar el castellano fuera de la
comunidad, as como la adquisicin de nuevos patrones culturales, hace que se reduzca el
nmero de hablantes. gran mayora de los pobladores del municipio de Temascaltepec se
dedica al trabajo agrcola; en la cabecera municipal se ocupan en actividades comerciales,
educativas, de transporte, minera, de la construccin y servicios pblicos. La poblacin de
San Francisco es esencialmente agrcola.
Los productos principales, el maz y el frijol, que se obtienen de la actividad agrcola, y son
para el consumo interno. Para la venta se siembra la papa, el chcharo, la avena, el trigo, la
caa de azcar y diversas frutas.
La recoleccin de plantas, los huertos familiares y la cra de animales domsticos son
tambin soportes de la economa matlatzinca. El ganado pequeo se alimenta con avena y
cebada. Existe un pequeo comercio interno, donde a veces se hace el cambio de algn
animal por un terreno, por costales de semilla o por lo que se considere equivalente.
El ganado es de considerable importancia por la manera como se vincula con la agricultura.
Es una reserva alimenticia, muy til en los trabajos de siembra, de limpia de terrenos, para
acarreo, como transporte y como productores de abono. Los animales que se utilizan para
estas actividades son caballos y bueyes. La poca leche que se obtiene de las reses es para
196

175
consumo familiar. Algunas familias cran ovejas para vender la lana. En menor grado,
existe la cra de cerdos para el consumo y la venta.
Mayas
Yucatn
745758
Quintana Roo
126550
Campeche
99439
Sinaloa
15
Oaxaca
971770
La cultura maya fue uno de los pueblos mesoamericanos con mayor grado de civilizacin,
desarrollaron la agricultura, la caza, la pesca y la recoleccin, por lo que su dieta diaria era
sencilla pero variada en el aspecto nutrimental; por ejemplo, consuman miel de abeja y
semillas de calabaza, productos que les proporcionaba caloras y grasa respectivamente. El
cultivo del maz, considerada como prctica religiosa, y de los productos de la milpa:
chile, calabaza y frijol constituan la base de su economa y de su alimentacin. El maz se
preparaba de varias formas: en tortillas, atole, pozol y tamales. Otros cultivos importantes
fueron el camote, la yuca, el tomate y el achiote, desarrollaron tambin la arboricultura,
entre las principales frutas cultivadas y recolectadas destacan el aguacate, el chicozapote,
las anonas, la ciruela, la papaya, el nanche, el icaco, el ciricote, entre otras. Como
complemento de su dieta, dependiendo de la posicin en la jerarqua social, consuman
carne de animales domsticos y de caza como: pavo, paloma, pato, venado, jabal,
armadillo, conejo, tepezcuintle, codorniz, faisn, perdiz; adems de una gran variedad de
pescados que pescaban ya sea en la costa o en lagos y ros, algunos ejemplos son: trucha,
sierra, cazn, tiburn, lisa y pejelagarto. Segn datos del INEGI en el 2005 en el estado de
Campeche exista una poblacin de 69 249 hablantes de lengua maya, lo que explica que
la gastronoma actual del estado de Campeche tenga una clara influencia de las
costumbres alimentarias mayas
Mayos
Sonora
43623
Sinaloa
11035
54658
Habitan al sur del estado de Sonora. Es difcil delimitar un territorio mayo, ya que las
comunidades conviven con los mestizos. Hay buena comunicacin, carreteras, ferrocarril,
aunque al vivir a las orillas de los ros en temporada de lluvias se inunda, existen corridas
de autobs que llegan a Navojoa. Muchas de las comunidades cuentan con servicio de agua,
aunque irregular y deficiente, toda la regin cuenta con servicio de energa elctrica. Cabe
sealar la permanencia de tradiciones en el uso de la lea para cocinar, ya que muchas
197

176
casas cuentan con estufas de gas. Durante las celebraciones de cuaresma y semana santa, la
comida que se consume se prepara en hornillas de barro alimentadas con lea. Las seoras,
en las enramadas de sus casas atizan el horno de adobe para hacer pan.
La alimentacin del pueblo mayo tiene como base fundamental el maz y el frijol blanco y
se completa con verduras y carne, aunque no sea muy comn su consumo. La tortilla puede
ser de maz o de trigo y es de uso cotidiano. Entre las frutas con las que se alimentan estn
el mezquite, el guamchil, la tuna y la pithaya.
El territorio mayo en el norte de Sinaloa y al sur de Sonora, abarca una extensin de 7 625
km2 distribuidos en tres regiones: la falda de la sierra o sierra baja, el valle y la franja
costera. Sus alturas van desde el nivel del mar hasta los 2,000 m. Lo irrigan los ros Mayo y
Fuerte; con las presas existentes se han creado algunos sistemas de riego y represas para la
agricultura. Sus suelos, castaos tipo chesnut, son pobres en capa vegetal, arcillosos,
limosos y con migajones difciles de trabajar. El clima flucta entre desrtico y subtropical,
la poca de lluvia es sobre todo de julio a septiembre. La temperatura mxima en el verano
llega a los 45C, pero su promedio anual es de 25 y el de su precipitacin de 400 mm.
Su flora es caracterstica de lugares desrticos: mezquites, lamos, aceituna de monte,
cactus, choya, etctera. Su fauna, en vas de extincin por la urbanizacin y la
industrializacin, se compone de jabal, cuervos, vbora de cascabel, tlacuache, liebre, y
dems especies. Otras como el venado estn en franca extincin.
Las actividades principales de la regin son: la agricultura intensificada con la
tecnificacin, y el uso de fertilizantes y pesticidas, los sistemas de riego y la ampliacin de
las zonas de cultivo mediante el desmonte. La zona de temporal y agostadero se compone
de 30 000 ha de primera calidad y unas 328 000 de segunda. La produccin se organiza
ejidalmente, aunque es frecuente el rentismo y el trabajo asalariado de los yoremes. La
pesca se realiza por 30 cooperativas pesqueras, el camarn es el principal producto de
exportacin. Son importantes tambin las empacadoras de atn y sardina en Yavaros. Por
ltimo, se practica la ganadera a nivel familiar y semi-intensiva en el ejido.
Hay bovinos, caprinos, porcinos, equinos y aves de granja. Las ciudades de Huatabampo y
Navojoa representan los centros comerciales ms importantes de la regin, destacando esta
ltima como una ciudad orientada hacia el desarrollo agrcola, donde se concentran y
procesan los productos de las cosechas: crtamo, soya, garbanzo, sorgo y algodn, entre
otros.
Los mayos, en general, venden su fuerza de trabajo en empresas agrcolas como jornaleros;
otros, se emplean en las cabeceras municipales, como empacadores, cajeras, cargadores,
albailes, carniceros, etctera.
La migracin no es importante entre los mayos, se concentra sobre todo entre sectores
jvenes de ambos sexos, pero los migrantes mantienen vnculos familiares y religiosos con
su comunidad. Su carcter es temporal y en algunos casos permanente. Las opciones estn
en las maquiladoras de Nogales o Hermosillo y en las embarcaciones atuneras de Puerto
Guaymas, entre otras.
Algunos platillos: jalea de etcho (cactcea), tamales de pitahaya al sol, caldo de iguana,
asado de godorniz, (codorniz, masa, sal, cebolla, pimienta, ajo y tomate), wakabakki
(cocido ceremonial con huesos de res, garbanzo, elote, zanahoria, ajo, sal, cebolla, repollo y
calabaza), jipoko (pinol de trigo, con sal, azcar y piloncillo), requesn de semillas de
198

177
calabaza (semillas de calabaza molidas y hervidas, se retira el cuajo que sueltan y se fren
en un sartn con cebolla, cilantro, sal y manteca), raz de saya cocida con leche, sal y
azcar, atole de maz, atole de garbanzo (garbanzo, canela, clavos, piloncillo), atole de
pinol de trigo, atole de harina (harina, canela, clavos, piloncillo), atole de semilla de etcho,
tortillas de maz, trigo, garbanzo, harina con queso, de elote, tamales tontitos (masa de maz
con manteca de res y sal), tamales de elote (elote, sal, azcar, piloncillo y manteca), tamales
de carne (carne guisada con tomate, chile, cebolla, sal, ajo y pimienta, el tamal se forma
con masa de maz y manteca, la carne y trozos de papa, se envuelven en hojas de maz),
tamal de yorimuni (frijol yorimuni, sal, manteca de res, cebolla, masa de maz), tamales de
piloncillo, pinole de maz, de trigo, de garbanzo y de semillas de calabaza.
Mazahuas
Edo. de Mxico
Michoacn
199097
206065
6968
La caza furtiva y la deforestacin en la regin, han originado que las especies de flora y
fauna se encuentren en peligro de extincin.
La actividad productiva tradicional es la agricultura. El censo de 1990 nos proporciona los
siguientes datos: la poblacin econmicamente activa (PEA) alcanza el 39.3%; de sta, el
40% se ocupa en el sector primario, es decir, en actividades relacionadas con la agricultura,
ganadera, caza, silvicultura y pesca; el 32% en el secundario que se relaciona con la
manufactura de artesanas y el empleo en la industria de la construccin y el 28% en
actividades vinculadas al comercio y servicios.
La propiedad de la tierra puede ser ejidal, comunal y privada. El pueblo mazahua produce
principalmente maz y, en menor cantidad, frijol, trigo, cebada, avena y papa; en algunos
municipios cultivan chcharo, hortalizas y flores. La produccin es bsicamente para el
autoconsumo. La actividad pecuaria es de baja escala, no obstante constituye un apoyo
importante para la economa familiar, principalmente la cra de ganado ovino y bovino. En
algunos municipios se produce madera en rollo, raja para lea y carbn de encino.
Mazatecos
Oaxaca
203835
Veracruz
8924
Puebla
4628
Distrito Federal
33
Morelos
12
199

178
217432
Agave, atole agrio, atole de granillo, caldo de chivo, caldo de guas de chayote, cocolmeca,
conejo, chapulquelite, chical, chilecaldo, chile manzano, chiltepec, desmole, flor de frijol,
gusano chuvii, hoja de berijao, hoja de bexo, hoja de chilalaga, hoja de pozol, mazate,
memela, mole amarillo, mole negro, Oaxaca, palanqueta, pilte, popo, pozol, tamal de capa,
tamal de cazuela, tamal de tesmole, tamales de yuca, tamales cabeza de tigre, tamales de
elote, tamales de frijol, tepejilote, texmole, tortilla
Mexicaneros
Mixes
Oaxaca
Veracruz
117311
117959
639
Quintana Roo
Agave, bodoke, caldo de res, caldo mixe, comida para la siembra, chile pasilla, chile pasilla
oaxaqueo, chiles rellenos, chintextle, empanadas de quelites, frijoles con hojas de
chilacayote, frijoles molidos, guas, hierba santa, hoja de caa de azcar, maach,
machucado, mole de hierbamora, mole de pescado, mole rojo, Oaxaca, pinol, pozol, puete,
tamal de muerto, tamales de amarillo, tamales de chayote, tamales de frijol, tamales de
hongos, tamales de papa, tamales de pescado, tamaln, tepache, tortilla de pltano macho,
vainilla, verduras en chintextle
Mixtecos
Oaxaca
303097
Guerrero
122743
Baja California
12269
Puebla
8496
Sinaloa
8409
Veracruz
1580
Baja California Sur
1205
Sonora
442
Morelos
90
Edo. de Mxico
84
Distrito Federal
18
200

179
456620
10
Agave, aguas frescas, alache, atole de trigo, atole xoco, atolillo de res, avispas, ayomole,
barbacoa, bolitas de masa, cacaya, cahuayote, colexo, colorn, correosas, cuetla, chicol,
chicos, chilate, chileajo, chileatole, chile bravo, chile costeo, chile loco, chile parado, chile
chiltepn, chiquilichis, chivo, dini kuu, encalada, especie mixteca, flor de cacao, flor de
cocohuite, flor de guaje, flor de gigante, flor de sbila, frijol andador, frijoles con masa,
frijoles con mole, frijoles con patas, frijoles con pepita, frijoles de arriero, frijoles lavados,
frijoles locos, frijoles molidos, frijoles quebrados, gualacamote, gusano de rempobota,
gusano de los palos, hoja de huichicata, hormiga chicatana, huaxmole, jiotilla, lligue,
machucada, mafafa, meloncillo, memela, mole amarillo, mole de chivo, mole de
hierbabuena, mole mixteco, mole verde, ndutenduchi, nochestlitlaxcalli, nochotle, Oaxaca,
palo santo, pan de pulque, pitao cozobi, pochote, poleada, pozole, Puebla, quelite fraile,
quesos de Chiautla, salsa de chile bravo, siete moles oaxaqueos, sopa de guas, tamal,
tamales canarios, tamales de frijol, tempesquistle, tetecho, tetela, ticondichi, tlacuache,
tortilla, totopos, uvero, venado, xato, xocoatole, xoconochtli
Mochs/Motozintlecos
Chiapas
31
31
2 localidades
El papel ms importante de la mujer moch es el de cocinera; hierve, asa sobre comal,

asolea carnes, tuesta zompopos, semillas de calabaza y de caf y fre con manteca de cerdo.
El hombre hace el pozol si se encuentra trabajando fuera de casa y tambin asa sus pedazos
de carne cuando est en el campo.
Las mujeres estn siempre alrededor del fuego, para cocinar o comer, el hombre
generalmente se sienta en un mesa alejada del fogn y cerca de la troje. Comen en familia,
los hombres se sientan en pequeos troncos y las mujeres se mantienen en cunclillas,
Las comidas comienzan a las 5 de la maana, cuando se toma un caf. A las 10 se desayuna
tortillas con chile, frijoles y caf, a las 3 de la tarde la comida de medio da consiste en
tortillas con chile, frijoles o verduras en caldo, acelga, berro, hierbamora o calabazas.
Excepcionalmente se agrega caldo de pollo o res y se acompaa con caf. En casos
extremos se comen tortillas con sal y guineos asados, para la cena se repite el men
recalentando los restos de la comida acompaada con tostadas o se bebe caf con galletas
dulces.
Para las comidas festivas se acostumbra el pan (preparado con harina de trigo, azcar y
manteca), caf o t de pia, nanche o manzana. Al igual que el pan, el queso se prepara slo
para ocasiones especiales. La comida ritual ms importante parta los moch es en ocasin a
San Francisco de Ass, se prepara el puzunque, aunque ya casi no se prepara.
Cuando un hombre caza un animal, ste se despluma o despelleja y se destripa, se ensarta
en un palito y se coloca sobre las brasas cuidando de que se ase correctamente. Una vez
asado es conservado hasta el da siguiente, para que la mujer lo corte en trozos y lo ponga a
hervir. se sirve acompaado con chile ancho molido.
la tortilla que se elabora con maz maduro, ocupa el primer lugar en la dieta cotidiana. El
tamal le sigue en orden de importancia. Los tamales con carne se preparan slo en
201

180
ocasiones especiales, los de pura masa, los de chipiln y los de hierba de Santa Mara. Los
tamales chiquitos, de masa, se usan generalmente para acompaar comida de fiesta, y el
tamal grande se conserva ocho das, y para comerlo se corta en rodajas que se calientan
sobre el fuego. Cuando el hombre viaja siempre los carga.
Los alimentos de complementos son los frijoles, que se hierven con un poco de sal, cebolla
y ajo. se sirven solos o, a veces, mezclados con alguna verdura, chipiln, acelga o repollo.
Durante los meses de septiembre y octubre se comen ejotes. las carnes ms utilizadas como
complemento son las de pollo, cerdo, gaujolote, res y pescado, las tres primeras se utilizan
para hacer tamales.
El elote se come hervido en su etapa de elotillo, asado en el comal o directamente en las
brasas cuando est maduro.
Una costumbre moch es que todos los alimentos se deben comer cocinados, nunca crudos.
Las frutas al esta maduras, se conciben como cocinadas.
La cecina se prepara en caldo y los cangrejos, hongos y pescados se cocinan entre las
brasas y las cenizas, envueltas previamente en hojas de hierba santa. El men principal
siempre est acompaado de un producto del maz y de una bebida, caf o atol. Tostado el
maz y reventado se muele para obtener el caf de maz o pinole.
Las frutas nicamente se comen en ciertas fechas, los elotes durante un periodo muy corto y
los refrescos slo cuando se dispone de dinero.
Algunos ejemplos de platillos: t (frutas con alcohol de caa), atol de moho (refresco de
huitlacoche molido), puzunque (harina, jengibre, ans, pimienta, cacao, pericn, masa),
Nahuas
Puebla
528331
Veracruz
394818
Hidalgo
277565
San Luis Potos
170076
Guerrero
149218
Morelos
17866
Tlaxcala
16394
Oaxaca
10156
Edo. de Mxico
5613
Michoacn
3233
Sinaloa
1326
Durango
537
Sonora
129
202

181
1575685
Nvo Len
118
Nayarit
85
Tamaulipas
65
Distrito Federal
59
Quintana Roo
40
Quertaro
29
Jalisco
27
Acamaya, acedillo, achocote, agrios, alfafor, apozole, atole, atole agrio, atole de calabaza, atole de
camote malanga, atole de chcharos, atole de ciruela, atole de coco, atole de conextli, atole de
coyol, atole de elote, atole de frijol negro, atole de granos de elote, atole de maz negro, atole de
mango, atole de masa martajada, atole de pinole con miel de abeja, atole de pia, atole de
semillas de girasol, atole de tamarindo, atole de tempechkitles, atolocates, berro, bonete,
camarn de ro, canelones, capeado de pescado, capitas, capuln, carne de rbol, carne de tuza
frita, cebollina, cincoquelite, cochito, codorniz, colexo, colorn, comida para la siembra, conejo,
coyol, cuitlacoche, chavacanes, chilatequile, chilayo, chileajo, enchiladas de pin, enchiladas
fritas, flor de ortiga, flor de pltano, frijoles adobados, frijoles con pemuches, frijoles quebrados
con xoconostle, garnacha, guaje, guas, hierba dulce, huatape, jacobo, lengua de vaca, mafafa,
mango, manto, mapache, mimingue, mole, mole ranchero, Morelos, mosca acutica, ocuaguayote,
palmito, papaloquelite, papatla, pascal, patitas de pjaro, pemol, pemuches, pescado asado,
pescado en guatape, pipin, pltano, pollo cimarrn en mole de olla, Puebla, quelite cenizo,
quelite de cristiano, quelite de llovizna, quelite de venado, quelite con frijoles, quintonil, sopa de
calabaza, tamal, tamales con tomate, tamales de carne de res, tamales de carpa con xoconostle,
tamales de ceremonia, tamales de elote, tamales de elote martajado, tamales de especie, tamales
de frijol, haba o arvejn, tamales de guajolote, tamales de guajolote entero, tamales de hongos
clavitos en salsa verde, tamales de hongos panes o panzas, tamales de iniciacin de curandero,
tamales de pescado con nopal, tamales de pescado seco, tamales de salsa verde, tamales de tuza
con chile guajillo, tamales para ceremonia, tejn, tempesquistle, tepache, tepejilote, teporingo en
mole de olla, tequelite, tlacoyo, tlaxcalli, tomatillo, tortilla de elote, tortilla de pltano, tuza,
Veracruz, verdolaga, xochipotonale, xocotamal, xonacate, zacahuil, zarza

203

182
Otomes
Hdalgo
172431
Edo. de Mxico
125178
Quertaro
23828
Veracruz
19133
Puebla
9748
Distrito Federal
41
Tamaulipas
350368
Agave, amaranto, atole de mezquite, ayocote, calabaza, conejo, chincoyote, cho, dulce de
calabaza, encino, flor de nopal, Guanajuato, Hidalgo, memanxs, mezquite, mole de
ladrillo, pachola, pames, pintadera, Quertaro, sopa de tamal, tecoco, tortillas pintadas,
trabuco, ungui, venado, Veracruz, xamues, xito
Paipai
Baja California
148
148
3 localidades

Al igual que sus comunidades vecinas como los Kiliwa, comparten orgenes similares y se
asentaron en la misma regin por lo que coinciden en tradiciones, cultura y alimentacin. Entre
sus platillos y, bebidas ms representativos encontramos la rata en agua, la rata asada, el tejn en
agua, el tejn tatemado, las tortas de tuna, el agua de ojo de vbora, el atole de trigo, el atole de
bellota y el pinole de trigo entre otras., guisado de flor de biznaga, pion tostado, tortitas de
berros y hongos asados
Pames
San Luis Potos
9929
Quertaro
9929
69
Ppagos
Sonora
28
28
2 localidades
Los estudios etnolingsticos reconocen tres divisiones principales del grupo ppago: los hia'ched
o'otham (areneos o gente de la arena), que habitan en la zona de los Pinacates y en partes del
204

183
desierto de Yuma; los akimel o'otham (gente del ro), tambin conocidos como pimas gileos por
vivir a orillas del ro Gila, en una reservacin cercana a Phoenix, Arizona; y los Thono
o'otham (gente del desierto), a cuyos antecesores se les llamaba ppagos.
Durante la Colonia se les llam "pimas altos" a partir del siglo XIX se les denomin ppagos.
Ppago significa algo as como "comedores de frijol" o "pimas frijoleros", se les aplic este mote
porque su siembra principal era el frijol.
El ppago es un grupo binacional desde que el establecimiento de la lnea fronteriza entre Mxico
y Estados Unidos dividi su territorio y sus miembros tuvieron que elegir alguna de las dos
nacionalidades. En Estados Unidos, cada vez se utiliza ms el trmino tohono o'otham, vocablo
con el que ellos se refieren a s mismos y que en su propia lengua significa "gente del desierto".
El desierto de Altar-Yuma, o desierto de Sonora-Arizona, es uno de los lugares con los ms

bajos ndices de humedad en todo el mundo. Se considera llanura desrtica, porque su clima
es seco-desrtico muy clido, extremoso con fuertes variaciones en cuanto a la temperatura
y la humedad, hay zonas con clima tipo estepario semiclido. Las escasas lluvias se
presentan en julio, agosto y septiembre, a veces cae granizo que daa los cultivos; al
finalizar el invierno, en enero y febrero, se presentan las lluvias conocidas como
"equipatas".
Predominan los suelos franco-arenoso, franco-limoso, franco-arcilloso y arcilloso, que son
permeables y porosos con buen drenaje interno, moderadamente expuestos a la erosin
causada por las corrientes pluviales. El paisaje es plano, la altura mxima va de los 200 a
500 msnm. Las corrientes pluviales son escasas; en Arizona son importantes los ros Gila y
Santa Cruz, que marcan los lmites noroccidental y nororiental del territorio o'otham; en la
parte sonorense los principales ros son el Altar, el Magdalena, el Coyote, el Asuncin y el
Sonoyta.
Predomina la flora cactcea como la pitahaya, la choya, el sahuaro, la biznaga, la
lechuguilla y la zbila. Se encuentran rboles como mezquite, palo verde, palo fierro,
acacia, brea, garambullo, tsota, ocotillo y torote. Arbustos como la gobernadora,
hediondilla, jojoba, chamizo, ua de gato. Hierbas como quelite, golondrina, chual, chicura,
verdolaga, calabacilla, caa agria y tomatillo. Zacates como liebrero, pastoso, cola de zorra,
borreguero, johnson, araa y grama china. En las partes ms altas hay enebro, roble, encino
y pin.
La fauna silvestre est compuesta por coyote, conejo, liebre, ardilla, tuza (cosn), venado
cola blanca y venado bura, gato monts, borrego cimarrn, jabal, puma, onza; vboras
cascabel, chirrionera y sorda; camalen, tortuga, codorniz, paloma, guila y aguililla,
halcn, zopilote, bho, alacrn, tarntula, etctera. La cacera y la recoleccin se efectan
por motivos rituales.
El desierto se ha ido transformando con la introduccin del ganado, la excavacin de pozos
profundos y el trazado de caminos, adems han florecido importantes centros de poblacin.
Actualmente la ganadera es parte fundamental de la economa de los ppagos del lado
norteamericano; un pequeo y selecto grupo de familias controla grandes manadas que se
destinan a la venta; otras, en cambio, que son la gran mayora, apenas cuentan con unas
pocas cabezas que slo venden en casos de extrema necesidad.
205

184
Otras actividades econmicas de los ppagos son el trabajo en las minas y en los ranchos de
los blancos, la venta de madera y artesanas (productos de alfarera y cestera); el comercio
o el trabajo como peones asalariados en los campos de algodn. Buena parte de los o'otham
migran temporal o definitivamente hacia las poblaciones grandes de Arizona (Tucson o
Phoenix) o las de Sonora (Caborca y Puerto Peasco) en busca de empleos asalariados que
les permitan complementar los magros ingresos.
Las tierras o'otham en Sonora son de tipo ejidal, comunal y privado, la mayor parte
dedicadas a la ganadera. En las reservaciones de Arizona la tribu ha recuperado la
propiedad de unas 1 250 817 ha, en cambio, en Mxico ocupan menos del 10% de lo que
fue su antiguo territorio.
Pozo Verde, El Bajo, Cubabi, Cumarito, Quitovac, Pozo Prieto, La Espuma, San
Francisquito y las Calenturas producen cultivos de trigo, ajonjol, algodn, sorgo, crtamo
y frijol; la mayor parte de su produccin se vende en Caborca, el ganado se vende en las
propias localidades o'otham hasta donde llegan los intermediarios. De manera muy precaria
an se dedican a la minera; en Quitovac y las Norias queda muy poco oro; en Santa Elena
hay pequeas minas de oro y yeso explotadas por mestizos.
Pimas
Sonora
248
Chihuahua
247
495
Los principales asentamientos pimas son el Ejido de la Junta, Yepchic y Maycoba, pero
tienen un patrn de asentamiento disperso. El poblado de Yepchic es atravesado por la
nueva carretera transerrana Sonora-Chihuahua y en l habitan sobre todo chabochis
(mestizos, yoris), porque la mayora de los pimas vive en las rancheras aledaas. Los
terrenos son comunales, de una extensin aproximada de 85 000 ha en total y los
beneficiarios son 200 ejidatarios, de los cuales 150 son pimas.
Maycoba (Sonora), a 62 km de Yepchic, se considera el centro ceremonial ms importante
de los grupos pimas, pues ah se encuentra la iglesia fundada por los jesuitas en el siglo
XVIII que albergaba al santo patrn de toda la tribu, San Francisco. Por Maycoba pasa la
carretera interestatal. Los terrenos son ejidales y benefician a unas 130 personas. La
mayora de los indgenas habitan en las rancheras de El Quipur, El Trigo, El Encinal, La
Dura, La Minita y Arroyo Hondo.
En el rea de Maycoba y Yepchic, el clima es subhmedo con una temperatura media
mxima de 19.90C y un promedio anual de 14.40C. En Ycora el promedio es de 12.70C
con una mnima de 6.70C y una mxima de 18.80C. En Mulatos el promedio es de 19.40C,
la mnima de 12.80C y la mxima de 25.40C. Las lluvias inician en junio o julio y se
prolongan hasta comienzos de octubre. En invierno se presentan las equipatas, lluvias ms
ligeras, y llegan a caer nevadas y heladas. La temporada seca va de febrero a mayo o junio;
las sequas y retrasos en la cada de lluvias veraniegas son factores que continuamente
afectan los cultivos de la zona.
Los ncleos habitacionales establecidos alrededor de Yepchic y Maycoba estn a una
altura promedio de 2 000 msnm, Ycora est a unos 1 500, los terrenos del ejido La Junta
206

185
oscilan entre los 1 000 y 1 500 msnm (probablemente es la zona ms accidentada en su

relieve topogrfico); la zona de Onavas desciende hasta los 250 metros de altitud.
Al noroeste y oeste de Maycoba hay suelos de tipo cambisol, de erosin muy alta; al norte y
sureste hay suelos fozem y la erosin es menor, dependiendo de la inclinacin de los
terrenos. Al norte y sur, el tipo de suelos es litosol y presenta diversas formas de
vegetacin, acorde con la inclinacin del terreno; el luvisol est en el centro y al este, es el
ms usado para la agricultura pero su erosin es alta; en el centro del rea hay regosol, til
para la agricultura y de una erosin variable.
Los ros Mulatos y Aros estn en la zona de Maycoba y el Tutuaca y el Papigochi en la
Junta. Sus afluentes han formado pequeos valles y caadas, en cuyas partes bajas se crean
capas de aluvin que fertilizan la tierra. Los pimas prefieren asentarse en estas zonas por las
ventajas para la agricultura, pero no pueden hacerlo por la presin de los rancheros yoris.
En la zona predomina la selva baja caducifolia combinada con bosque de conferas y
pinceas, con especies vegetales como tepeguaje, colorn, pochote, chupanda, pino,
oyamel, encino, palo blanco y madroo. En las porciones planas hay pastizales
aprovechables para el ganado, adems de chaparrales espinosos y cactceas. La fauna ha
decrecido por la cacera furtiva y los cambios ambientales, el venado (bura, cola blanca y
berrendo), el borrego cimarrn, el oso, el lobo, el coyote y el puma casi han desaparecido.
En los ros se pesca slo ocasionalmente.
La agricultura de subsistencia se basa en el cultivo de unos cuantos productos. El cultivo
del maz, parte fundamental de la economa pima desde tiempos prehispnicos, al igual que
el del trigo y la papa, se rota ao con ao para hacer ms productivos los campos; las
hortalizas ms comunes son el tomate, el chcharo, los chiles, la cebolla y el ajo; hay
frutales como el manzano, el peral y el durazno. Los pimas cultivan con azadn y palo
sembrador o coa y generalmente compran o rentan animales a los yoris para arar.
Complementan su produccin con la cra de animales domsticos, como gallinas,
guajolotes, cerdos y burros, pues muy pocos tienen cabezas de ganado caballar o caprino.
Para el trabajo agrcola se recurre a la cooperacin mutua. Las familias trabajan "a medias",
pues todos aportan y se reparten equitativamente el producto de la cosecha, o plantan
"juntos": Varios pimas trabajan en el campo de un amigo, cuyo producto pertenece al
dueo de la parcela, pero ste tiene la obligacin de retribuir con el mismo trabajo a sus
compaeros. Tambin practican la caza y la recoleccin. La distribucin de la tierra arable
determina la ubicacin de sus rancheras.
Durante la poca colonial se explotaron varios yacimientos mineros en esta zona, pero para
el siglo XVIII y la primera mitad del XIX ya haban entrado en crisis econmica. En la
segunda mitad del siglo XIX resurgi la explotacin del oro en la zona. Los pimas
trabajaban en la minera, que a la vez fue una fuente de aculturacin; hasta el momento,
ellos han mantenido el trabajo minero como una ocupacin complementaria de sus
actividades agrcolas. En los ltimos 30 aos, las pocas minas que hay en operacin en la
zona se han mecanizado. La apertura de las minas y el despojo de las tierras indgenas
dieron lugar, desde hace unos 100 aos, a un proceso de proletarizacin de los indgenas
que contina hasta la actualidad. En la dcada de los sesenta el trabajo en las empresas
forestales remplaz el trabajo en las minas como una fuente importante de ingresos. Los
pimas del ejido de Maycoba operan en la actualidad una empresa comunal para la
explotacin de la madera.
Desde hace muchos aos, los pimas bajan de la sierra para contratarse como jornaleros en
los campos agrcolas de algodn, tomate, maz y uva en Sonora. El viaje lo hacen a pie, en
207

186
vehculo, pidiendo aventn o en autobs. Los ms experimentados recorren un circuito que

les lleva por varios puntos del estado, en diferentes momentos de la temporada agrcola, en
lugares como Navojoa, en campos y "colonias" de Esperanza, Ciudad Obregn, Empalme,
Baha Kino, Hermosillo y Caborca; algunos se van hasta California o Arizona. Migran en
pequeos grupos de parientes, hombres jvenes, a veces mujeres y familias completas que
generalmente van a lugares donde ya estn establecidos otros pimas.
Los pimas que salen a trabajar y continan insertados en la red de cooperacin y
reciprocidad para el trabajo agrcola son los que mantienen vigentes los lazos de identidad
comunitaria, familiar y tnica. La migracin en busca de trabajo asalariado se vuelve
indispensable ante la apertura hacia el exterior que trae como consecuencia la introduccin
de necesidades de consumo de dinero y productos industrializados en las comunidades.
Popolucas
Puebla
19813
Veracruz
19818
Popoluca es un vocablo nahua que significa extranjero. Se llaman a s mismos hijos de

Homshuk, el dios del maz, y se aceptan ms como popolucas que por el trmino nativo de
nntaha'yi o el de anmati, palabras que denotan su filiacin lingstica. Este pueblo
indgena nativo de Mesoamrica, tiene una extensa y compleja historia de interacciones y
relaciones con otros grupos. Han sido llamados olmecas, zoquepopolucas y mixepopolucas.
Localizacin
Los popolucas habitan en los municipios de Acayucan, Hueyapan de Ocampo, Mecayapan,
Pajapan y Soteapan, ubicados en la regin sur del estado de Veracruz, aunque llegaron a
abarcar parte del estado de Tabasco. La regin istmea donde se localizan se encuentra en
la zona fronteriza con el estado de Puebla, entre la divisin de la Meseta Central-Ro
Papaloapan y el Altiplano del sureste. La ubicacin estratgica del istmo como corredor
intercultural, y el asentamiento de popolucas a pesar de las presiones tnicas de nahuas por
un lado y de totonacas y zapotecos por el otro, descartan la injerencia hegemnica de la
Meseta Central o la del sureste. Los asentamientos popolucas siguen las redes fluviales que
alimentan al Papaloapan hasta sus propias mrgenes ribereas.
Queda claro que si bien los popolucas se concentraron en la regin istmea que sirvi de
asentamiento de la cultura olmeca, el espacio sigui siendo corredor intertnico e
intercultural entre mayas y mexicas, privilegiando en sus rasgos culturales al nhuatl en el
campo idiomtico y la identidad de la lengua zoque-maya.
La regin istmea de Veracruz se caracteriza por un espacio relativamente plano, que
comienza a ser interrumpido por las estribaciones serranas que corresponden al sistema
montaoso de los Tuxtlas, y se asigna como su punto ms alto el volcn de San Martn, con
una altitud de 1 764 metros. La franja montaosa ocupada por los popolucas, es conocida
como la Sierra de Santa Martha, y en ella se ubica de manera destacada la poblacin de
Soteapan a 499 msnm. Por su lado, Sayula se ubica en la zona ms plana a 138 metros de
altitud.
208

187
A los popolucas, al igual que a los nahuas istmeos, les toc vivir un largo proceso en que
la regin se transform al ritmo de la explotacin econmica trada por los colonizadores:
cacao, tabaco, ixtle, madera, caf, ganadera, caa de azcar y petrleo, que ejercieron una
accin depredadora irreversible sobre un entorno ecolgico de gran riqueza y diversidad
bitica. Pero estos ciclos econmicos que marcan la historia econmica regional, deben ser
vistos en su tenor tendencial, ya que a nivel local o municipal, existen variantes por
considerar, en el anlisis particular de un rea.
Todava en la actualidad, las descripciones realizadas sobre el entorno natural en que
habitan los popolucas, indican que la gran fractura ecolgica, sin lugar a dudas, se presenta
asociada a la expansin petrolera a fines del siglo XIX, a la ampliacin y modernizacin de
las vas de comunicacin y a la nueva expansin ganadera que se ha desarrollado a lo largo
del siglo XX. En el transcurso de un siglo, el colapso forestal se ha hecho evidente.
Contribuyeron a ello tanto la demanda de madera para las obras del ferrocarril, como los
crecientes pedidos de material de construccin de viviendas en las principales ciudades
mestizas y la tala inmoderada para fines de exportacin.
La deforestacin se asumi como el principal smbolo de la modernidad capitalista; tras
ella, la expansin de los cultivos y la ganadera comercial se potenciaron a un ritmo
ascendente, que a su vez se multiplic con la explotacin petrolera. El colapso forestal y de
la flora en general, trajo aparejada la depredacin de la fauna. La caza del venado se
increment al ritmo de la demanda mestiza en las estaciones del ferrocarril, terminando de
fracturar su capacidad de reproduccin y rompiendo los propios ciclos prescriptivos que
regulaban su caza en las comunidades popolucas.
Debido a un proceso de transformacin de la actividad productiva, que pas de la
agricultura a la ganadera en el istmo veracruzano, el espacio popoluca tambin se ha
transformado. Se ha contrado la produccin maicera en favor de los cultivos forrajeros y
comerciales.
Los ejidatarios popolucas se han visto obligados a rentar sus tierras a los ganaderos
particulares o a los ejidatarios que no se dan abasto con sus superficies de pastura, por lo
que muchos de ellos dependen, a travs del sistema de aparcera de los ganaderos y
caciques locales. Sin embargo, la agricultura sigue siendo una actividad importante para la
economa popoluca. Los cultivos ms importantes son el maz, el frijol, el ajonjol, el arroz
y rboles frutales, adems de los cultivos comerciales como el caf y la caa de azcar. La
caza y la pesca, dependiendo de la zona de asentamiento, complementan el sustento.
Purpechas
Michoacn
126996
Sinaloa
271
Baja California
27
Jalisco
24
Seris
209

188
127318
Sonora
628
628
2 localidades

Los seris se llaman a s mismos Konkaak, lo cual quiere decir en su lengua "la gente". El trmino
seri proviene en cambio de la lengua yaqui y significa "hombres de la arena".
Localizacin
Actualmente habitan en dos localidades de la costa desrtica del estado de Sonora: Desemboque,
municipio de Pitiquito, y Punta Chueca, municipio de Hermosillo.
Peridicamente y de acuerdo con los ciclos de pesca, radican tambin en diversos campos
pesqueros distribuidos a lo largo de su territorio de aproximadamente 100 km de litoral. El
territorio konkaak comprende un rea aproximada de 211 000 ha al nivel del mar, y est integrado
por una parte continental y por la isla de Tiburn.
El territorio actual de los konkaak tiene una superficie total de 211 000 ha, de las cuales 91
000 fueron dotadas por la va ejidal y 120 000 por va de dotacin comunal. Por la
extensin territorial con la que han sido dotados y por el poco nmero de miembros de la
tribu, los seris, junto con los lacandones, pueden ser considerados como los indgenas con
mayor posesin de tierras en el pas. Sin embargo, en el caso de los seris, las difciles
condiciones ecolgicas de su hbitat hacen muy difcil su aprovechamiento. En general, la
superficie de su territorio es plana, salvo algunas elevaciones, como la sierra Seri en la
costa y la sierra Konkaak en la isla Tiburn, con 1 218 m sobre el nivel del mar.
Los suelos son por lo general delgados, en algunas partes hasta con un 80% de
pedregosidad, y, aun cuando hay reas con dunas, stas son pobres en nitrgeno y materia
orgnica. Por su textura, los suelos son de tipo francoarenoso y arenoso en los valles. Por
sus caractersticas permeables no cuentan con ros, lagos o corrientes importantes, salvo el
ro de San Ignacio, que nace en la sierra cercana y desemboca cerca de Desemboque, pero
que es temporal y de poco caudal. La isla Tiburn est provista de cinco aguajes que no son
suficientes para sostener a la poblacin seri. Los flujos hidrulicos subterrneos que
pudieran llegar a la altura de Punta Chueca son previamente explotados por los colonos de
la costa de Hermosillo mediante pozos profundos y captaciones de la presa Adalberto
Rodrguez.
En esta regin, el clima es caluroso con precipitaciones pluviales de 75 a 200 mm por ao;
el principal tipo de clima es sumamente seco o desrtico. Es posible registrar temperaturas
mnimas de 8.5C bajo cero en los meses de diciembre a febrero y de 49.5C entre los
meses de junio y agosto. Con tales caractersticas, el desarrollo de la agricultura ha sido
hasta ahora imposible y aun la ganadera se ha topado con dificultades, pues el ndice de
agostadero es de 50 a 60 ha por cabeza de ganado y sin manantiales o pozos de agua. Por
tanto, la principal fuente de aprovechamiento de sus recursos sigue siendo los casi 100 km
de litoral que poseen para su uso exclusivo. Pese a la aridez del desierto que habitan, los
seris aprovechan la flora y la fauna de la zona. As, la pesca, junto con el tallado de palo
fierro y la elaboracin de coritas y collares, son las principales fuentes de ingresos para la
familia seri. La pesca comercial es redituable slo de los meses de septiembre a mayo, lo
cual se complementa con la venta de artesanas. La pesca de autoconsumo que se realiza
210

189
durante todo el ao se complementa con la caza y la recoleccin de otras especies

alimenticias, con el fin de mejorar eventualmente la dieta. Sin embargo, el territorio seri,
actualmente muy rico en recursos pesqueros y con gran potencial turstico, ha sido invadido
en algunas partes por poblacin no indgena.
Los seris no acostumbran salir de su territorio en busca de trabajo, y aun dentro de l,
difcilmente aceptan contratarse como asalariados; nunca han aceptado la existencia de un
patrn, un contrato por horario y la asignacin de tareas preestablecidas y definidas por
otros.
Tacuates
Oaxaca
3208
3208
8 localidades
Tarahumaras
Chihuahua
56035
56657
Sinaloa
406
Durango
207
Sonora
Los estudios arqueolgicos revelan su presencia en la sierra chihuahuense desde hace cerca
de diez mil aos. Es sorprendente que el numero aproximado de 40 mil individuos
reportado por los jesuitas en el siglo XVII haya permanecido mas o menos estable hasta
nuestros das, as como la homogeneidad de su cultura e idioma, a pesar de que nunca
tendieron a formar comunidades debido probablemente a la geografa de habitad, que no
permite cultivos extensos, y a las planicies son demasiado ridas para sembrar, por lo que
vivan tambin de la caza y la pesca.
Debido a los climas extremos de la regin los primeros pobladores se vieron en la

necesidad de aprovechar los cortos perodos de cosecha para preservar y almacenar
alimentos. Y es por ello que dentro de los usos y costumbres gastronmicos chihuahuenses
esta el deshidratar, a secar los granos, los vegetales, las frutas e incluso las carnes.

Los tarahumaras actuales conservan bastantes elementos propios, aunque han tomado
prestamos de la cultura occidental, como la domesticacin de ganado menor, con cuya lana
confeccionan las faja y mantas tan apreciadas en inverno- que antes hacan con fibra de
211

190
maguey. Sus magnficos trabajos de cestera mantienen caractersticas prehispnicas y

siguen cultivando maz, frijol y calabaza, aunque la mayora ha sustituido la coma por el
arado jalado por bueyes.
Su alimentacin es bsicamente la misma: tortillas, pinole hecho de maz tostado, atole,
calabaza condimentacin en varias formas, frijoles, quelites, verdolagas y algunas otras
hierbas silvestres. La carne de venado hoy a sido sustituida por la de res, que consumen por
lo general en las festividades.
Entre sus alimentos silvestres aparecen hongos, races, quelites, bellotas, zacates, flores,
semillas, gusanos y otros animales como venados y ratas de campo. Tortilla de flor: Se
refiere al quiote o tallo florescente que nace arriba de los magueyes o agaves como tronco
vertical que alcanza varios metros de altura-y a las flores que salen del quiote, ms o
menos horizontales.
Tepehuanos del norte (Chihuahua)

La explotacin forestal se convirti en la actividad fundamental de esta regin. A partir de
la segunda dcada del siglo XX se constituyeron ejidos forestales en la mayor parte del
territorio serrano. En 1972, los indgenas comenzaron a integrarse a la industria forestal, la
mayora como peones asalariados. Esto produjo cambios como son la sedentarizacin y la
concentracin de la poblacin que trabaja de manera permanente en los aserraderos, as
como el cambio de la dieta tradicional que consista en maz, frijol, animales de caza y
plantas de recoleccin, por una dieta basada en carbohidratos y harinas. El cambio en la
produccin tambin ha trado modificaciones al calendario ritual y a la cosmovisin
tradicional.
La vivienda dami est formada por una construccin destinada a la habitacin, una parcela
de tierra de una o dos hectreas de extensin, un huerto de hortalizas y corrales para
animales. Para construir su casa el dami solicita ayuda, para lo cual organiza una
tesginada durante la jornada en que se construye la casa.
La fauna de esta regin est formada por roedores como la ardilla, la tuza y el conejo;
adems, hay venado, coyote, zorro, puma y aves como el gaviln, el halconcillo, el chanate
y la paloma.
La zona de barrancos es un ecosistema distinto al de las cumbres. En los barrancos
predominan cactus, nopales, enormes magueyes y palmilla. En las riberas de los ros se
pueden encontrar especies tropicales como el rbol de chilicote, ceiba y rboles frutales
como naranja, mango y limn. El clima est catalogado como tropical subhmedo.
Las reas de tierra cultivable son manchones diseminados a lo largo y ancho de la regin.
Es posible que este hecho tenga relacin con la propia dispersin en la que viven las
familias dentro de su territorio. Los dami cultivan maz, frijol, calabaza y papa. Muchas
familias poseen huertos donde cultivan hortalizas, las cuales son atendidas por las mujeres.
212

191
Entre los alimentos que preparan estos indgenas en territorio chihuahuense estn las
plantas de saravique, aceitilla, lentejas, mostaza, hojas de papa y chinaca; esta ltima se
come cruda. Acostumbran comer tambin la bolsa de madroo (que es de gusanos de
mariposa) en caldo, las larvas de abeja asadas, amapolas hervidas, quiote y flores de
mezcal, flores de palma, quelites de chcharos, numerosos tipos de hongos
(colorados, trompa de coche, oreja de encino) y diversos animales silvestres, como
venados, ardillas, armadillos, codornices y conejos. Hacen un caldillo de huevo con
organo espesado con masa y otro de carne seca.
En las fiestas es comn ingerir nabaichi o cerveza de maz. Las celebraciones se
acompaan con cantos y danzas. En las fiestas se ofrenda comida, como tortillas de maz,
elotes tiernos, calabacitas, papas o bien sardina pinta, pescado matalote, conejo, ardilla
mora, vaca, sardina azul o venado. El ofrecimiento de estos platillos depende del tipo de
ceremonia que se realice.
Tepehuanos del sur (Durango)
Tlahuicas
Edo. de Mxico
634
634
2 localidades
La principal actividad econmica de la poblacin tlahuica es de carcter agropecuario. Sus

cultivos son bsicamente de temporal y sus principales productos son: maz y frijol, para
autoconsumo; haba, zanahoria, chcharo y papa tanto para el autoconsumo, como para su
venta en el mercado local y, en algunos casos, el mercado regional.
Gran parte de su territorio es de tierras comunales y bosques, cuya explotacin tambin ha
sido una ocupacin tradicional de los tlahuicas, que utilizan la madera para la construccin
de sus casas, la elaboracin del tejamanil y quema de lea para la preparacin de sus
alimentos. En menor escala la poblacin se dedica a la crianza de aves de corral y de
ganado menor; y, al igual que los otros pueblos indgenas, sus integrantes emigran
temporalmente a las ciudades, principalmente cuando el trabajo en el campo es escaso.
Tlapanecos
Guerrero
96232
Sinaloa
237
Morelos
94
213

192
96562
Tojolabales
Chiapas
39575
39575
113 localidades
La caza y la recoleccin entre los tojolabales son fundamentales para la alimentacin, no

slo familiar, sino tambin para trueque o venta. Hay una gran variedad de hongos, plantas
y frutos silvestres como el komen, tilelte, mojko y sanate en los valles y en las tierras
altas, mientras que en la selvael zapote, el cacao silvestre, el chicozapote, guayaba, palmito
y el fruto del rbol del amate, que se utiliza para pescar mojarras. Entre los animales se
aprovecha la cigarra, las cras de la hormiga arriera, que son atrapadas cuando salen de sus
nidos al inicio de la temporada de lluvias y se comen asadas en el comal, la miel de
colmena y algunos huevos de aves. Si bien es cierto que cada vez disminuye ms la
poblacin de animales silvestres, an se cazan algunos, por ejemplo, conejo, ardilla, venado
cola blanca, tepezcuintle, armadillo, tapir, jabal y mono.
La huerta es ms grande que el sitio y se ubica en los terrenos familiares, dnde se dispone
de plantas comestibles, medicinales y de ornato. continuando con los patrones
mesoamericanos, el maz, el frijol y la calabaza son parte importante de la dieta de los
tojolabales. las plantas comestibles cultivadas son: maz, frijol, calabaza, papa, chayote,
chilacayote, rbanos, ctricos (lima dulce, limn, naranja, cidra), chiles (principalmente 7
caldos), aguacate, anona, jocote, pltano, cacahuate, nopal, caa dulce, colorn, kokoch,
chajkal y san. Por otro lado, entre los condimentos encontramos: yamaka, epazote,
cilantro, perejil, hierbabuen, ajo, ajo puerro y cebolla.
En los lugares cercanos a los lagos y ros se pesca macabil, bagre, piguas, pez cabeza de
fierro, mojarras, leperis o sardinas, camarones, cangrejos, tortugas y almejas.
Parte del complejo habitacional est el sitio denominado yal maka, que est a cargo de las
mujeres, donde siembran condimentos como el cilantro, ajo, hierbabuena, epazote entre
otros.
Ejemplos de platllos: tortillas de elote tierno con azcar, tamales untados (carne de pollo,
mole y masa de maz nixtamalizado), tamal de frijol tierno, jocoatol (maz amarillo y
panela, es agrio), melcochas, africanos (panecitos de huevo con azcar), hormigas aladas
cocidas en comal con limn, caracoles, venado, jabal, armadillo, venado y tepezcuintle
asados como en barbacoa, armadillo y venado en caldo con vegetales, tamales de venado,
hijar con frijoles, criadillas capeadas, calabaza asada, agua de chile (salsa).
Totonacas
Veracruz
149434
Puebla
117470
Quintana Roo
Veracruz
47
Distrito Federal
27
214

193
267375
Actualmente los totonacas conservan estrategias ancestrales de aprovechamiento de los

microagroecosistemas; poseen parcelas de tierra en diferentes altitudes y sobre laderas con
distintas pendientes, as diversifican su calendario agrcola, siembran diversos productos y
aprovechan mejor la fuerza de trabajo familiar.
A mediados del siglo XIX se les impuso el cultivo de algodn, remplazado despus por la
caa de azcar, que entr en crisis por su poca rentabilidad. Posteriormente se les impuso el
caf, cultivado intensiva y extensivamente; por su alto precio mejor el estndar de vida de
los totonacas, pero los hizo ms dependientes de alimentos trados de fuera. El intento de
diversificar la produccin agrcola y ganadera acarre fuertes inversiones, a veces
incosteables, ante el mercado deprimido para sus productos.
En la zona costera la industria petrolera ha contaminado el agua y el suelo. Los bosques
templados en la sierra norte de Puebla y la selva tropical hmeda de las llanuras
veracruzanas sufren una tala inmoderada; esto ocasiona la desaparicin de fauna que era
para los totonacas una importante fuente alimenticia. Se han extinguido el venado cola
blanca, el venado temazate, el jabal o pecar de collar y probablemente el tepezcuintle.
La reproduccin social de los totonacas se basa en la diversificacin de sus grupos
domsticos o familias, tanto nucleares como extensas.
A principios del siglo XX, los totonacas de la Sierra migraban temporalmente a
comunidades totonacas de la costa veracruzana. A partir de los aos cincuenta, con la
apertura de carreteras y el fortalecimiento del sistema educativo, sus desplazamientos
fueron hacia las ciudades cercanas y el Distrito Federal. Actualmente se observan
inmigraciones permanentes y temporales, estas ltimas, de corto, mediano o largo plazo.
Los estados con mayor poblacin totonaca son Veracruz y Puebla; les siguen el Distrito
Federal, el Estado de Mxico, Quintana Roo, Campeche, Tlaxcala y Tamaulipas. La
migracin se da por la escasez de empleo, de tierras y condiciones de marginalidad social; o
por la bsqueda de mayores expectativas econmicas, sociales y educativas en las ciudades.
Ingredientes y platillos: Chipil, chirimole, chorreada, dulce de camote, ejotes con ajonjol,
enchiladas de zapote mamey, enchiladas embarradas, enchiladas fritas, flor de cocohuite,
flor de izote, flor de ortiga, flor de pichocho, frijol de rbol, frijoles con ajonjol, frijoles
con colorn, frijoles con orejitas de pipin, frijoles enchilados, frijoles en pozole, frijoles
viejos, guaje, gualacamote, guas, hierbamora, huapilla, huatape, ilacas, jinicuil, lengua de
vaca, licor, mafafa, manto, mole, mole corriente, mole de frijol, nixcn, ojite, ppaloquelite,
papatla, pata de gallo, pataxete, paxnikak, pemol, pichocho, pipin, pique, pochote, Puebla,
placle, purito, quelite de cristiano, quelite de llovizna, quelite de venado, quintonil,
rbano, sag, snucut, sopa de calabaza, sopa de elote, takgswayajun, tamal, tamales de
ans, tamales de calabaza con camarn, tamales de calabaza tierna, tamales de carne de
puerco, tamales de pescado fresco, tamales de pescado salado, tamales de picadillo, tamales
de xala, tamales de zaragaya, tamales guisados, tamales pintos, tamales sencillos, tepache,
tepejilote, tequelite, tintines, tlalhne, tortilla, totopitos, uva de monte, uvero, vainilla,
Veracruz, xonacate, yuca, zaragaya, acedillo, achuchutl, agrios, aguas frescas, ahumado,
ajonjol, amaranto, apompo, atole, atole agrio, atole blanco, atole de ajonjol, atole de
canela, atole de coco, atole de elote, atole de maz morada, atole de mango, atole de norte,
atole de ojite, atole de pia, atole de pltano, atole de reyes, atole de tamarindo, atole de
tortilla quemada, atole de tres frijoles, atole de vainilla, atole duro, atoles medicinales,
barbacoa, berro, blandas, bocol
215

194
Triquis
Oaxaca
17835
Sinaloa
2420
Baja California
585
Sonora
54
20444
Tzetzales
Chiapas
306054
Tabasco
1544
Campeche
845
308443
Entre los tzetzales durante el da se toman tres alimentos:

desayuno: pozol, atol, frijoles, chile y tortilla
comida: pozol, atol, frijoles, chile, tortilla, calabaza y chayote
cena:atol, tortilla, frijoles y chile; en algunos lugares donde hay contacto con los ladinos
se incluye caf, pan, carnes y alimentos enlatados (atn, sardina y salchichas)
Para mitigar la sed se toma pozol o agua.
Por su importancia entre los tzetzales los alimentos se dividen en comida de diario, comida
especial y comida ritual. Los alimentos de diario son elaborados con base en maz, como la
tortilla y el pozol o le frijol y el chayote, dieta cuyo consumo se mantiene todo el ao. Los
alimentos especiales son atoles y tamales. Los alimentos para grandes ocasiones (ritos,
fiestas y ceremonias) son ms elaborados y a parte de lo ya mencionado se agrega carne.
Las comidas rituales constituyen la ceremonia por excelencia, son organizadas por
mayordomos y ofrecidas el da de la siembra por el propietario del terreno. La tarea de
plantar es un asunto delicado y antes de realizarla se debe ayunar y abstenerse de relaciones
sexuales; es un asunto exclusivo de hombres. A medio da se sirve una comida para amigos,
familiares y vecinos que ayudan. Esta comida es la comida de la siembre, en tzetzal s-uelilabal, consiste en atole, ligeramente agrio y endulzado con panela que se toma en tres jcaras
grandes que se pasan de persona en persona, tamales con masa y frijoles molidos, que se
sirven en dos ollas grandes, un huevo duro dentro de un caldo espeso de color rojizo
preparado con masa y chile molido, una tortilla grande, frijoles guisados y otros tamales
hechos de masa y frijoles enteros.
Cuando los granos tiernos estn listos, entre septiembre y octubre se preparan atoles y
tamales. Los tamales tambin se dividen entres tipos: tamales para consumo familiar,
agregando frijole cocidos a la masa , tamales elaborados para el da de la siembra para
consumo de todos los participantes en la ceremonia que se hacen con capas sucesivas de
masa y frijol molido y tamales para grandes ocasiones ceremoniales que son ms
elaborados.
216

195
La comida ritual tambin constituye un elemento indispensable en el regalo que se hace a

los futuros suegros al pedir a la mujer en matrimonio. un banquete de boda consiste en: 18
litros de aguardiente, 80 huevos cocidos, 80 tortillas, 80 tamales, 10 kilos de pozol con
chile, un kilo de chile seco, y 4 kilos de frijoles. Todo ofrecido por el novio le da de la
boda; este ofrecimiento se otorga tres veces en el lapso de varios aos.
La comida para viajes: cuando los hombres salen a trabajar al campo toman pozol y los
restos de la comida anterior. Cuando los viajes son demasiado largos, a la bola de pozol se
le agregan algunas tostadas y una masa hecha con frijol molido y bastante sal; tambin
llevan chayotes hervidos.
Algunos ejemplos de platillos: chenkul waj (tamal de frijol) wajan (tamal de frijol tierno
con hoja de wuaam), ul (atole de maz), pozol con hojas de maj tas, chicha, wapake (dulce
de fruta agridulce), caracol de ro, hongos asados con chile, sal y epazote, rata de monte
ahumada en el fogn, frijoles sancochados con tzuy , frijoles de la olla (cilantro o epazote),
frijoles con chile seco, caldo de masa con huevo duro y chile, caldo de tzatz (gusano,
epazote, chile verde, cebolla), caldo de res con epazote, carne ahumada con achiote y
epazote, punta de hojas de aguacatillo molidas con achiote, chile y masa de maz (para los
frijoles), caldo de hojas de calabaza, chayote asado, hojas de chayote en caldo con epazote,
caldo de hierbamora, verdolagas fritas con jitomate y cebolla, yuca asada con jitomate,
cebolla y epazote, caldo de alfrez (carne de res y repollo, ritual), comida para todos santos
(carne ahumada cocida con repollo, papas, calabacitas, cilantro, cebolla, jitomate y chile
molido)
Tzotziles
Chiapas
353 897
Oaxaca
1129
Veracruz
1027
Baja California
133
Campeche
61
356247
La tarea ms importante en la preparacin de los alimentos con los tzotziles es la

elaboracin de tortillas, tienen diferentes nombres para nombrar a las tortillas de acuerdo
con sus diferentes estados, de cuando fue hecha, si es de un da antes se llama vayemvaj o
tortilla reposada, mientras que para el tipo de maz que fue utilizado en su realizacin, si es
nuevo se le denomina achvaj, si es tostada taja sat, si es maz tierno es isis vaj; y a quien
pertenece, si es tuya es avot , si es ma es kot. El alimento principal de estos grupos es el
maz en las formas ms usuales: tortillas, pozol, atol, tamal, tostada y pinole,
complementada con frijol, calabaza, chile, adems de papa, repollo y otras verduras. Las
carnes de res y de puerco, as como el pescado y los camarones secos, los huevos, pan y
caf son considerados comidas de lujo. Entre los chamulas la sal y el chile son parte del
complemento imprescindibles en la dieta diaria mientras que el consumo de caf y el pan
casi no existe. En la dieta diaria los chamulas frecuentan ms el consumo de carne de cerdo,
pescado seco y res, en comparacin de la carne de gallina que es menos frecuente por el
217

196
comercio de que es objeto. El consumo de la carne de gallina, que se puede sustituir por
guajolote cuando no hay, es principal en la comida ritual. En Zinacantn si o se consigue
gallina para las comidas rituales se puede ofrecer carne de puerco o de res. La carne de
borrego que se aborrece en Chamula y Zinacantn se come en otras partes. La de cabra
nunca se come. existen parajes como Niutik, en Chamula, donde el consumo de carne es
nulo. Los tzotziles tambin consumen muchas variedades de frutas como bocadillos entre
comidas y una gran variedad de legumbres como sustitutos de la carne: habas, arvejas,
frijoles, papas, repollos, coles, ajos, cebollas y lechugas, que son los principales cultivos de
hortaliza.
Otros productos que complementan la dieta tzotzil los constituyen la fauna silvestre:
conejos, venados, armadillo, tlacuaches, zorrillos, ardillas, tuzas, ratas de campo, y
pequeos pjaros adems de caracoles de agua dulce, miel de abeja, larvas de madera,
orugas, hongos y championes que se recolectan.
Para la preparacin de los alimentos casi no utilizan manteca o aceite, es raro y casi nulo; la
comida es hervida, asada o sancochada y rara vez frita y tampoco hornean. En Chamula, los
alimentosse sazonan con mucha sal y chile, hierbabuena, cilantro y otras hierbas nativas.
Un ejemplo de comida tzotzil de diario sera:
desayuno: frijoles, col, repollo, o verdura de temporada, pozol
comida: pozol, tortilla con frijoles, habas o arvejas
cena: tortilla con frijoles o cualquier otra legumbre y pozol.
En Chamula la comida fuera de casa es muy sencilla, la racin consiste en tortillas gruesas,
untadas con tomate molido y chile y dos huacales de pozol.
Algunas cosntumbres y creencias
Para la fiesta de carnaval Chamula, la carne de res es el principal platillo y motivo de
charlas durante la fiesta. La carne de res tambin forma parte de los presentes que se hacen
al suegro en el matrimonio.
Cuando se llega a cazar una tuza y se come, los huesos no deben tirarse, porque entonces
vienen muchas tuzas y destruyen la milpa, los huesos deben llevarse a una cueva o drselos
a los perros.
Cuando muere el dueo de las aves de corral que, generalmente, son propiedad de la
mujer, en sus funerales se prepara una gran comida con todas las gallinas y guajolotes que
tena, por lo cual en los funerales de una mujer siempre hay ms que comer que en los de
un hombre y a ellos acude un mayor nmero de gente.
Algunos ejemplos de platillos: Xenek waj (tamal de frijol botil, hojas de xuuch) Pitubil
(tamal de frijol tierno), pox (aguardiente de aguamiel, a veces se le agrega nanche), orugas
(asadas sobre el comal, aderezadas con salsa de jitomate con cebolla, cilantro, sal, chile y
limn), caracol de ro, cienpis (hervido, frito en manteca de cerdo, aderezado con limn),
gusanos asados o fritos, cangrejos de agua dulce asados, hongos asados con sal y tortillas o
en caldo, tortas de huevo al comal (con maz), conejo asado al fuego directo con chile y
cilantro, calabaza con frijol, caldo con chiles piquines y heirbabuena, caldo de hojas de
papa con cilantro, caldo de verduras ( chayote, nabo, puntas de calabza), caldo de pescado,
cochito al horno, chaya con espinazo de puerco, cochito con arroz, chayote hervido con sal,
bolita de masa con chipiln, habas con epazote, camote cocido con sal y cilantro, raz de
chayote cocida con chile molido (cueza), caldo de gallina (ritual), caldo para fiesta (chile
colorado seco y carne de res seca), caldo de carne (con carne ahumada de reas, repollo y
chile piqun, ritual), caldo de vaca (panza de vaca y repollo, ritual)
218

197
Yaquis
Sonora
16240
16240
El territorio yaqui se sita frente al Mar de Corts, en una zona rida y semirida. La
composicin de los suelos es arenoso-arcilloso y arenoso-humfero con temperaturas que
oscilan entre los 0 y los 47C. La flora es de cactceas, mezquite, lamo y carrizo; integran
la fauna especies como el conejo, el venado, el coyote, la zorra, el tigrillo, el jabal, la
vbora, el alacrn, y el lobo marino en las costas. En el mar hay ostras, camarn y diversos
peces.
La actividad fundamental de la economa yaqui sigue siendo la agricultura comercial: trigo
y algodn. Con la modernizacin de la explotacin agrcola, los yaquis se emplearon en un
primer momento como jornaleros de propietarios privados o de instituciones crediticias
oficiales. Desde 1935 en que se form la Comisin de Irrigacin de El Yaqui, que limpi el
canal, la lucha por el agua no ha cesado. Dos aos despus se comenz la construccin de
la presa de la Angostura con el propsito de controlar la irrigacin de la tierra yaqui,
derecho que dependa de la medida en que fueran abriendo al cultivo las tierras de su
propiedad.
En 1940 se cre el distrito de riego nmero 18 que se supuso contara con el agua suficiente
para irrigar los cultivos. En la dcada de los cincuenta se agrup a los agricultores de
subsistencia en sociedades crediticias de aproximadamente 30 individuos y se hizo
obligatorio sembrar trigo y algodn en las parcelas comunes irrigadas.
A principios de los setenta era posible observar estratos econmicos diferenciados dentro
de las comunidades. Por un lado, haba un grupo de prsperos agricultores yaquis que
controlaban los terrenos rentando parcelas, posean maquinaria y contrataban a otros
indgenas como peones; por otra parte, el resto de los yaquis, que de hecho constituan la
mayora, ocupaban una posicin econmica inferior.
En la dcada de los ochenta el problema sigui siendo el agua, ya que por no poder
aprovechar el ro, que consideran legtimamente como suyo, slo podan sembrar en el
ciclo primavera-verano 3 000 ha, cifra que aument a 5 100 en 1979.
En 1958 se inici una cooperativa pesquera promovida por el gobierno, con 150 socios de
Ptam y Belem que se trasladaron al nuevo pueblo de Gusimas. Hoy da los pescadores
yaquis estn organizados en grupos de trabajo de 15 hombres que dependen del consejo de
la administracin cooperativa.
La ganadera ha pasado a ser una de las mejores posibilidades de la economa yaqui.
Actualmente, el ganado dispone de un rea de pastizal de por lo menos 15 000 ha, y hay
una docena de sociedades ganaderas en la sierra. Otras actividades remuneradas y
complementarias son el corte de madera, mezquite y carrizo para lo que slo se necesita el
permiso de las autoridades tradicionales.
Hay una mina de carbn pero su explotacin es mnima. En las costas yaquis se trabajan las
grandes salinas.
Albndiga, atole, atole de barchata, atole de bledo, atole de calabaza, atole de elote, atole
de garambullo, atole de harina, atole de sayas, barbacoa de liebres, barchata, bichi, bledo,
caf de trigo, caguamanta, colache, chile chiltepn, dulce de igualama, gallina pinta,
huacavaque, igualamilla, liebre, mostaza, muni, patas de mula guisadas con verdura, pinole
de semila de etcho, pinole de semilla de sanda, pitayaqui, pozole de elote, pozole de trigo,
219

198
Sonora, sopa de iguana con codorniz, tamal, tecun, tesgino, tortilla de guamchil, tortilla
de semillas de bledo, trbol, vbora de cascabel, yori, yorimuni,
Zapotecos
Oaxaca
459169
Veracruz
11616
Sinaloa
3402
Baja California
485
Puebla
17
Sonora
Zoques
Chiapas
49729
Oaxaca
7966
Veracruz
2793
Tabasco
121
Zoques de Chimalapas
220

199
60609
Lenguas indgenas con menor nmero de habitantes11

Lengua Indgena
Poblacin
Ubicacin
Chinanteco de Lalana
San Gabriel la
Chinantla, Veracruz.
Popoluca de Oluta
Oluta, sur de Veracruz
Popoluca de Texistepec
Texistepec, sur de
Veracruz
Zapoteco del rincn
Zapoteco del Ricn

Jurez, Oaxaca
Chinanteco de Sochiapan
Cuicatln, ubicado en el
norte del estado de
Oaxaca
Papabuco
San Juan Elotepec,

Oaxaca
Ayapaneco
Jalapa de Mndez, en el
estado de Tabasco.
Mixteco de la zona Mazateca
Zona Mazateca, Oaxaca
Chinanteco de Petlapa
San Juan Petlapa,

Oaxaca
Solteco
10
San Miguel Sola de

Vega, en Oaxaca
lacandn
20
Frontera Mxico-
Guatemala, Tabasco
Popoluca de la Sierra
21
La Regin del Istmo al

norte con las llanuras
de Sotavento, al oeste
con el estado de Oaxaca
y al sur y sureste con
Chiapas y Tabasco.
Mixteco de la Costa
27
de la Costa Chica,
Oaxaca
Chinanteco del Valle Nacional

Mixteco de Puebla
29
39
Oaxaca
Puebla

11
Lenguas indgenas en Mxico y hablantes (de 5 aos y ms) al 2010,
<http://cuentame.inegi.org.mx/hipertexto/todas_lenguas.htm>, (12 de Abril 2011)

222

200
Grupos indgenas con mayor nmero de poblacin12

Lengua Indgena
Poblacin
Ubicacin
Nhuatl
1544968
DF, Guerrero, Hidalgo, San

Luis Potos, Puebla y
Veracruz
Maya
786113
Campeche, Quintana Roo y

Yucatan
Mixteco
471710
Guerrero, Oaxaca y Puebla
Tzeltal (tseltal)
Zapoteco
Tzolzil (Tsotsil)
445856
425123
404704
Chiapas
Oaxaca
Chiapas
Otom
284992
Edo. Mxico y Michoacn
Totonaca
Mazateco
Chol (Chol)
Huasteco
244033
223073
212117
161120
Puebla y Veracruz
Oaxaca
Chiapas y Tabasco
San Luis Potos
Mazahua
135897
Edo. Mxico y Michoacn
Mixe
Chinanteco
Purpecha (Tarasco)
132759
131382
124494
Oaxaca
Oaxaca
Michoacn

12
Lenguas indgenas en Mxico y hablantes (de 5 aos y ms) al 2010,
<http://cuentame.inegi.org.mx/hipertexto/todas_lenguas.htm>, (12 de Abril 2011)

223

201
Seris - Arely
El Registro de la Colonizacin Europea de la Provincia Sonorense del Septentrin
Novohispano termin por designar con el nombre de seris, heris o heres al dismil
conjunto de bandas seminmadas cazadoras, pescadoras y recolectoras que
habitaban a lo largo de las desrticas playas e islas del tercio medio del Golfo de
California.
13
Los Seris se autodenominan concac (la gente) y las personas que
pertenecen a este grupo indgena se dedican principalmente a la pesca riberea

en las costas del Estado de Sonora, su territorio comprende la franja litoral frente a
la Isla Tiburn de aproximadamente 100 kilmetros a lo largo de esta zona.
Punta Chueca (en el municipio de Hermosillo) y El Desemboque (municipio
de Pitiquito) son sus principales asentamientos, pero tambin cuentan con
campamentos temporales donde los pescadores habitan con sus familias en
distintas temporadas.
Historia
Las evidencias arqueolgicas sealan que el grupo concac tienen presencia Se
considera que los Seris son descendientes de un largo proceso migratorio de
bandas Hokano provenientes del norte de Baja California que se acentuaron en el
tercio medio del Golfo de California, se les relaciona debido que su lengua tiene un
parentesco con el tronco lingstico hokano de la Alta California.

13
Rentera Valencia, Rodrigo Fernando, Seris, en Seris Pueblos Indgenas del Mxico Contemporneo,
CDI(Consejo Nacional para el Desarrollo de Pueblos Indgenas), Mxico 2007, p. 5
224

202
La sociedad seri se hallaba organizada en distintas bandas delimitadas

entre s por sutiles diferencias polticas, econmicas y sociales, grupos abiertos,
bilaterales y flexibles en composicin los cuales Edward Moser seala al menos 6
grupos de bandas extensos divididos a su vez en ncleos familiares extensos
llamados ihiziitim, los cuales ocupaban territorios propios, los cuales son:
Xica hai ic coli los que viven donde sopla el viento verdadero a los cuales
se les conocas como tepocas o salineros.
Tahejc cocac histricamente conocidos como seris o tiburones.
Heno concac la gente del desierto
Xnaa motat los que vienen del sur habitantes de los manglares.
Xica hast ano coli los que viven en la montaa
Xica xnai ic coli los que viven donde sopla el viento del sur
Durante el siglo XVI la extensin que en conjunto habitaban estos grupos era
una extensin de franja costera con limites hacia el norte con desembocadura del
Ro de la Concepcin, en el desierto del Altar; al sur hasta el cerro Terakawi, en la
Baha de San Carlos; hacia el este internaba hasta el ro San Miguel; y al oeste
abarcaba algunas islas del Golfo de California, principalmente San Esteban y
Tiburn.
Dentro del territorio en el que se acentuaban las bandas, exista un
movimiento en funcin a los recursos disponibles de caza, pesca y recoleccin,
con lo cual los asentamientos consistan en movilizarse conforme a los recursos
alimentarios y el agua fresca que variaba con cada temporada, adems de los
225

203
alimentos la principal preocupacin era el agua potable. El intercambio y

delimitacin de fronteras territoriales se mantena por complejas relaciones de
reciprocidad familiar entre las bandas seris as con los yanquis y los pimas a partir
de la continua redistribucin de los bienes que posean, as cada individuo poda
hacer uso de los recursos alimentarios disponibles en determinado momento a
cambio de que eventualmente retribuyera la clase opuesta de bienes de lo que
haba dispuesto.
La intrusin de los europeos en el territorio seri trajo como consecuencia
una nueva organizacin, que se vio reflejada primeramente por los misioneros de
la Compaa de Jess que tenan como propsito convertir a los seris en catlicos
y ensearles la agricultura. Poco despus, las misiones desaparecieron por causa
de epidemias y ataques de pimas. Los evangelizadores no pudieron incidir en la
cosmovisin ni en la economa seri.
Para Adn Gilg (padre jesuita que seal que los seris vivan como ganado,
en sa poca, pues no contaban con un Dios, una ley o una fe que los guiara) con
ello se les seal como espritus del desierto con poderes sobrenaturales, con
sta concepcin se colocaron ms all de la comprensin occidental. Se les
seal como una sociedad no civilizada, por la falta de la agricultura (debido a la
escases de agua, los indgenas nunca practicaron la agricultura).
Los seris junto con los apaches se convirtieron en la mayor amenaza para
la seguridad de las poblaciones coloniales de la provincia de Sonora durante
dcadas intermedias del siglo XVIII, principalmente por que sufrieron invasiones a
226

204
sus territorios y en respuesta atacaban estancias, misiones y rancheras

establecidas en las inmediaciones de sus territorios. Ellos lograban huir hacia el
desierto, as no eran capturados.
Los seris junto con los pimas fueron expulsados del sistema colonial debido
a los constantes enfrentamientos violentos que realizaban contra los poblados y
misionales del noroeste novohispano cercanos a sus territorios, con ello se
desemboc un levantamiento y una guerra de resistencia abierta en donde se
refugiaron en Cerro Prieto. As comenzaron campaas de exterminio contra estos
pueblos encabezadas por el coronel Elizondo entre los aos 1760 y 1770. Con
estas campaas solo se lograron algunos momentos de paz, pero realmente
nunca los seris fueron sometidos.
Despus de la Independencia de Mxico y con la perforacin de pozos para
obtener agua, los seris permitieron a los rancheros mexicanos asentarse en la
pate desrtica de su territorio, como consecuencia los seris se apropiaron del
ganado de los ranchos considerndolo un recurso ms de los espacios que
consideraban suyos. Esto produjo descontento por parte de los rancheros hacia
los cacac y desat violentos enfrentamientos, en donde se quemaban hasta
campamentos enteros de estos grupos. Posteriormente se intent introducir a los
seris al trabajo, el resultado fue la Guerra de Encinas el cual fue un ciclo de pillaje
y represalias de exterminio entre las dcadas de 1850 y 1860. De esta manera se
extermin a ms de la poblacin seri en los 12 aos que dur esta batalla.
227

205
A finales del siglo XIX, el sistema de bandas se colaps debido a la

insuficiencia de nmero de individuos para sostener las distintas divisiones
territoriales como unidades viables, debido a las largas dcadas de extermino,
enfermedades y conflictos, ante la necesidad mutua y la amenaza de extincin, los
individuos se unieron y se fusionaron en un nico grupo. El resultado de este
proceso es el grupo seri que ha adoptado el nombre de concac, refugiados en su
ltimo refugio, la Isla Tiburn.14
Religin y celebraciones
En la dcada de los cincuenta, los seris sufrieron una crisis econmica, motivo
permiti la aceptacin grupos misioneros protestantes estadounidenses que
apoyaban a los seris con donaciones de medicinas, ropa y alimentos, quienes
sorprendidos por la falta de inters econmica de los misioneros, interpretaron su
actitud como algo natural. Una vez instalados de manera permanente, algunos
estadounidenses se dieron a la tarea de aprender la lengua concac, con ello
llegaron a ser tres grupos de misioneros que lograron la evangelizacin de los
seris.
El espiritualismo seri reconoce dos tipos de fenmenos ante los cuales
tienen que lidiar: por una parte estn las ocasiones que se produce una transicin
existencial en la vida de la persona, es decir un rito de paso; por otra parte los

14
No existen documentos sobre los detalles por los cuales atraves este proceso de formacin de un solo
grupola enorme dificultad que present el haber reafirmado sus identidades particularesdetermin en
gran medida muchas de las fracturas e incongruencias que todava hoy emergen dentro de la vida cotidiana
seri Rentera Valencia, Rodrigo Fernando, Seris, en Seris Pueblos Indgenas del Mxico Contemporneo,
CDI(Consejo Nacional para el Desarrollo de Pueblos Indgenas), Mxico 2007, p. 13
228

206
momentos en que los objetos inusualmente grandes requieren la pacificacin de

los espritus que en ellos habitan. Ambas ceremonias constituyen las fiestas
tradicionales, que representan la vinculacin social dentro de la cultura.
Los ritos se conjugan en ciertas circunstancias particulares, por lo que no
tienen fechas definidas, salvo la Fiesta del Ao Nuevo Seri (que se realiza en la
luna nueva del mes de julio) llamada icoozlajc iizax. El carcter impredecible de
las fiestas tiene como antecedente el impedir la congregacin de mucha gente en
un mismo tiempo y lugar, debido a la falta de agua fresca en el desierto.
El nmero cuatro se considera sagrado ya que se asocia principalmente
con los puntos cardinales, de all que la mayora de las fiestas tradicionales duren
cuatro das y cuatro noches, as como tambin las danzas y los cantos se ejecutan
en mltiplos de cuatro.
Durante el festejo de las fiestas hombres, mujeres, nios se maquillan el
rostro, se visten con trajes coloridos y entonan cantos tradiciones y danzan,
tambin organizan juegos de apuestas para hombres y mujeres, de igual manera
preparan abundante comida para todos los asistentes. Los platos tradicionales
suelen ser arroz guisado, pescado en caldo, frituras de tortilla de harina y distintos
guisados con carne de venado bura (haap) o de tortura (moosni). Las bebidas
alcohlicas estn prohibidas durante las fiestas al igual que las drogas.
Las fiestas se dan por concluidas cuando aparecen los primeros rayos del
sol en la cumbre de las montaas de la Isla Tiburn en el cuarto da de la
celebracin; antes de darse por concluida la fiesta se lleva a cabo un bolo llamado
229

207
icoozlajc, en el que se reparten pequeos regalos a los asistentes para sealar

que la ceremonia ha apaciguado el peligro inherente y la suerte acompaar a los
participantes. La intencin de celebracin es ofrecer un espacio para el gozo y la
diversin, con ellos los espritus estn contentos y traen la buena suerte.
Todos los rituales comparten ciertos elementos, principalmente la figura
fundamental llamada amac15 que es la encargada de organizar, patrocinar y llevar
a buen trmino la ceremonia, pero sobre todo es la responsable de lidiar con las
potencias y peligros sobrenaturales de cada ceremonia.
Ritos de paso
La fiesta de la pubertad que se festeja cuando los la voz del muchacho cambiaba
o cuando a la mujer le llega la menarqua que maca el inicio y la transformacin en
mujer. Actualmente esta celebracin slo se lleva a cabo para las mujeres, en la
que se les lava el cabello a la orilla del mar al amanecer del cuarto da, al mes
siguiente se realiza una nueva fiesta en la que se le corta un mechn del pelo
despus de volverlo a lavar en el mar, se le prohbe comer alimentos que
contengan sangre o que se hayan preparado en el fuego de los alimentos de los
asistentes. Se intenta mantenerla alegre y despierta a travs de juegos y bailes,
debido a que se cree que en caso de dormirse durante los momentos vedados sus
pesadillas se pueden hacer realidad.

15
Anteriormente el amac era una figura exclusiva de rituales mortuorios o de la celebracin de la pubertad.
El amac de una persona se designaba por herencia a travs de la lnea paterna. Los amac de muerte o entierro
solan ser los hijos los hermanos mayores de los abuelos paternos, los amac de pubertad eran los hijos de los
hermanos menores de los abuelos paternos, es decir en ambos casos los tos segundos.
230

208
La Danza de la Victoria que dej de tener vigencia debido a que su

propsito era reincorporar social y espiritualmente a los guerreros que volvan de
la batalla, debido a que el contexto en que se celebraban desapareci.
Los seris creen que todas las cosas de grandes proporciones estn
habitadas por espritus a los que deben apaciguar con la ceremonia tradicional
para evitar que causen enfermedades y mala suerte. La ceremonia especial
llamada saapmayan se realiza cuando se est a punto de terminar una canasta o
una corita (cesta en forma de plato), terminada la fiesta la cesta pueda ser
vendida, pues se cree que el espritu heen que se concibe como una seora vieja
y fea sale de la canasta poco despus.
Cuando un pescador captura a una caguama de siete filos16 se realiza una
fiesta con el fin de ahuyentar la mala suerte, debido que para los seris el espritu
de este animal es muy poderoso y merece mucho respeto, pues la consideran otra
persona seri, as al ser capturada los ancianos le pedan que se quedara para que
pudieran alegrarla con una fiesta, se comunicaban con ella a travs de cantos
tradicionales. Durante los cuatro das de celebracin la caguama permaneca libre
bajo una pequea estructura de ocotillo, donde adornaban el caparazn con
smbolos de poder (lneas rectas, quebradas y puntos) mientras los ancianos
hablaban con ella por medio de cantos tradicionales, al finalizar la fiesta, si la
caguama no haba muerto, los ancianos le pedan que se hundiera en el mar tras
la sptima huella de ola para desaparecer, donde nadie le pueda hacer dao, era
la despeda para el pueblo para siempre. Si la caguama haba muerto, entonces

16
Tortuga de siete filos (Demochelys coricea)
231

209
coman su carne y se limpiaban los huesos para decorarlos con smbolos de

poder.
La fiesta del Ao Nuevo se celebra con la luna nueva de julio, es el
comienzo del ciclo vital dentro del desierto y el mar que habitan, se celebra el
florecimiento de las pitahayas y la promesa de la incierta de la llegada de la lluvia.
Actualmente la celebracin termina a la medianoche del segundo da, cuando tras
escuchar los viejos cantos e historias de guerras narrados por el consejo de
ancianos, la guardia tradicional dispara sus fusiles al aire mientras la bandera de
la Nacin Concac ondea.
Actividades comerciales
Anteriormente una de las principales actividades era la captura de totoaba y al
mismo tiempo se mantenan la movilidad estacional para la caza de caguama en
el Golfo de California. Para el ao de 1963 se public en el Diario Oficial de la
Federacin, por decreto presidencial se otorg a los seris los derechos legales
sobre la proporcin de la Costa Central, con lo cual se crea el Ejido de El
Desembroque y su anexo Punta Chueca. El decreto design a la isla Tiburn zona
de refugio para la fauna silvestre, sin embargo en esta decisin qued prohibido
habitar de manera permanente la isla. Para 1975 se reconoce el uso tradicional de
la isla y se dispuso la instauracin de la Zona Exclusiva de Pesca (ZEP).
El pueblo seri logr gracias al decreto obtener el derecho de utilizacin
pesquera sobre el Canal de infiernillo y las aguas adyacentes a la Isla Tiburn, la
232

210
resolucin presidencial daba preferencia a los pescadores seris sobre los cocsar17.
La declaratoria de los derechos legales de propiedad sobre territorio seri, as como
la concesin de derechos de exclusividad de uso de los recursos marinos, fueron
mandatos para los cuales se cre una comisin multidisciplinaria federal que
estableca los alcances, delimitaciones fsicas y legales de las concesiones
Cuando desapareci la comisin qued inconclusa la demarcacin de los lmites
marinos de la Zona Exclusiva, motivo por el cual se han manifestado una infinidad
de conflictos en la regin.
En respuesta a la constante presencia de pescadores no indgenas dentro
de la ZEP, el gobernador seri Genaro Herrera decidi crear a mediados de la
dcada de los ochenta una guardia tradicional que tuviera a cargo la vigilancia y
proteccin del territorio seri. Una de las funciones de la guardia consiste en cobrar
una parte proporcional al producto capturado como retribucin por el uso de la
pesquera.
La sobreexplotacin de ciertas especies marinas ha hecho que se capturen
y comercialicen otros productos como el callo de hacha (Pinna rugosa y Atrina
tuberculosa) y la jaiba (Callinectes bellicosus), principales especies capturadas por
los indgenas mestizos.
En 1975 de introdujeron en la Isla Tiburn 20 cras de Borrego cimarrn
como parte de un proyecto para el estudio y conservacin de este animal
favorecido por el Gobierno Federal basado en que el ambiente aislado de la isla
brindara a los borregos una proteccin necesaria para su crecimiento. Pasados

17
Cocsar es el nombre con que los seris designan a toda aquella persona no indgena ajena a su cultura.
233

211
unos aos la poblacin de borregos pas a ser de varios centenares, la

abundancia de comida, la escasa competencia y el aislamiento desarrollaron
extraordinarios ejemplares, los cuales fueron codiciados por los cazadores
estadounidenses.
El xito reproductivo del borrego cimarrn en la Isla Tiburn, hizo viable la
cacera controlada, a partir de la dcada de los noventa las actividades de cacera
deportiva en la regin, actividad que actualmente deja un ingreso cuantioso a los
seris. Los permisos para la cazar borrego cimarrn en la Isla Tiburn se subastan
anualmente en Reno Nevada, su precio se cotiza en miles de dlares, aunque el
permiso emitido por la Secretara del Medio Ambiente y Recursos Naturales
(SEMANAT) cuesta a penas unos cientos de pesos. De igual manera existe una
venta de ejemplares por precios que se cotizan en el mundo en miles de dlares.
A finales de los setenta, el pueblo seri haba abandonado en su totalidad la
isla tiburn, debidos a las polticas y presiones gubernamentales. Tras el
abandono de la isla se desarrollaron actividades artesanales como la talla del palo
fierro (Olneya tesota) y la cestera, con las cuales se han insertado en el mercado
de artesanas del arte indgena. El arte del palo fierro no constituy un fenmeno
tradicional dentro de la sociedad.
Se dice que un artesano llamado Jos Astorga fabric a peticin de turistas
estadounidenses cucharas y despus figuras de animales del desierto y del mar
que habitaban el territorio seri, las cuales tuvieron un gran xito. La retribucin
econmica fue cuantiosa que ms de la mitad de los adultos seris optaron por
234

212
dedicarse a la talla de figuras de palo fierro. La apariencia de las esculturas

evolucion rpidamente segn los principales criterios buscados por los
coleccionistas.
El arte de la cestera tuvo su desarrollo comercial en el siglo XIX, con la
venta de las canastas y platos a turistas estadounidenses en Baha de Kino y ms
tarde a coleccionistas de arte, se sustituyeron diseos de canastas como
utensilios por
exclusivas piezas para coleccin. Esta actividad se ha hecho
exclusiva para mujeres y algunas de ellas se han considerado maestras en este

arte, por lo que las canastas se cotizan entre las ms caras del mundo. Todas las
canastas se elaboran con el arbusto denominado torote (Jatropha cuneata).
235

213
Chichimeca-Jonaz - Carlos
Los chichimecas jonaz utilizan la palabra za, "indio", y su plural zar "indios",
para referirse a s mismos y a cualquier persona indgena. Slo al hablar espaol
emplean, para autonombrarse, las palabras chichimeca, chimeco o meco; hasta
ahora no se tiene la certeza sobre el significado del vocablo chichimeca. Los
chichimeca jonaz habitan en una comunidad del municipio de San Luis de la Paz,
en el estado de Guanajuato. Ellos nombran a este lugar Rancho za (Rancho
indgena) o Misin Chichimeca. El municipio es rural, y la poblacin mestiza
predomina en la regin y en la cabecera municipal.
Los zar colindan con lo que fue el territorio otom de la sierra Gorda
guanajuatense en el municipio de Tierra Blanca. Hacia el noroeste, separado por
esta sierra, se encuentra el grupo pame, en los estados de Quertaro y San Luis
Potos.
En varios documentos del siglo XVIII se hace referencia a stos con el vocablo
"jonaz" que al parecer designa a uno de los pueblos chichimecas. Hay elementos
para suponer que aquellos jonaces estaban vinculados con los zar, aunque los
habitantes del Rancho Misin desconocen totalmente este vocablo.
El grupo recuerda orgullosamente su pasado y su antigua bravura. Desde la
poca prehispnica, los zar tenan trato con los otomes. A la llegada de los
espaoles, los otomes tenan un dominio importante en la gran zona chichimeca,
al grado de que San Luis de la Paz era conocido con un nombre otom. Durante
la
Conquista,
los
espaoles
se
encontraban
con
bandas
guerreras
desorganizadas y aparentemente carentes de estrategia blica, pero que les

infundan temor. Despus de medio siglo de guerra, los espaoles adoptaron otro
tipo de medidas para someter a esta poblacin, como fue la paz por compra; esto
consista en que ellos aceptaban que se bautizara a los nios indgenas a cambio
de provisiones.
236

214
Las lenguas ms emparentadas con la de los zar son el pame del norte y el
pame del sur; les siguen el otom, el mazahua, el matlatzinca y el ocuilteco. Estas
siete lenguas conforman el grupo lingstico llamado otopame, comprendido
dentro de un conjunto mayor denominado otomangue.
Los zar construyen sus viviendas en pequeas propiedades que son habitadas
por una familia nuclear: un jefe de familia, su esposa e hijos. La vivienda consta
de dos habitaciones: cocina y dormitorio. El mobiliario se compone de petates,
bancos trpodes de hechura casera, cajas de cartn y bolsas donde guardan sus
pertenencias. No es comn el uso de mesas y sillas. Generalmente, las viviendas
cuentan con un pequeo altar. Las construcciones son de adobn y teja o de
ladrillo con colado de cemento. El piso es de tierra. La antigua vivienda
tradicional hecha de piedras apiladas, sin ventanas, con techo de dos aguas
cubierto de palma o pencas de maguey, prcticamente ha desaparecido.
Tienen radiograbadoras de pilas y en la comunidad hay algunos televisores que
funcionan con un acumulador. Se cocina generalmente con lea y slo contadas
familias tienen estufa de gas.
Las fiestas ms importantes para la comunidad son las de san Luis Rey de
Francia y la de la Virgen de Guadalupe. Las actividades en las capillas de la
Misin slo se llevan a cabo en las fiestas de san Luis, el 24 y 25 de agosto, de la
Virgen de Guadalupe, el 11 y 12 de diciembre, y de la Pursima Concepcin que
se celebra el 31 de mayo, fecha en que se concluy la construccin de la capilla.
El compromiso de la organizacin de las fiestas se hereda en las familias. Un
elemento importante en stas es la danza chichimeca que se representa en las
tres capillas. Los componentes sonoros son el violn, la tambora y los machetes
que entrechocan; los combatientes suman entre 15 y 45 personas. Los zar
acostumbran tocar su msica tradicional (sones y jarabes) ejecutados por grupos
de msica de "golpe" (dos violines, una tambora y un redoblante). Tambin se
aprecian mucho las dcimas.
237

215
En la poblacin de Mineral De Pozos, localizada a 4km de San Luis de la Paz

contacte al seor Alberto Navarro, un agente inmobiliario que colabora con una
comunidad chichimeca por parte de CDI, tengo algunos datos y su correo, el me
ofreci toda la ayuda posible para el foro, me comenta que al ser declarado
Mineral de Pozos como pueblo mgico recientemente, la CDI tiene mucho
contacto con esta comunidad, el da de la junta les llevare toda la informacin
para comentarles bien.
238

216
Huastecos - Jimena
Sabemos que los antiguos huastecos, por su lenguaje, pertenecan al tronco

mayense y tenan rasgos culturales similares a los de los grupos del centro de
Veracruz. Es probable que entre los aos 1500 y 1200 a.C., llegaran al rea donde
se desarrollaron y fundieron con otros grupos que ya habitaban el territorio y que
tenan contacto con los habitantes de la sierra de Tamaulipas. Sin embargo, los
huastecos, como cultura claramente definida, comenzaron a tener importancia
despus de los aos 750 a 800 d.C. y cobraron especial relevancia en el periodo
Posclsico mesoamericano.
Sobre el origen de los huastecos, Sahagn refiere en su Historia general de las
cosas de la Nueva Espaa que el nombre de los huastecos
tmase de la provincia que llaman Cuextlan, donde los que estn poblados
se llaman cuexteca, si son muchos, y si uno cuextcatl y por otro nombre
toueyome cuando son muchos, y cuando uno, toueyo, el cual nombre
quiere decir nuestro prjimo. A los mismos llamaban panteca o panoteca,
que quiere decir hombres del lugar pasadero, los cuales fueron as
llamados porque viven en la provincia de Pnuco, que propiamente se
llama Pantlan o Panotlan, quasi Panoayan, que quiere decir lugar por
donde pasan, que es a orillas o riberas de la mar, y dicen que la causa
porque le pusieron el nombre de Panoayan es que dizque los primeros
pobladores que vinieron a poblar esta tierra de Mxico, que se llama ahora
India Occidental, llegaron a aquel puerto con navos con que pasaron
aquella mar.
Esta relacin probablemente se refiere a la llamada migracin de Pnuco ocurrida
a finales del periodo Clsico que, de acuerdo con los relatos, lleg hasta
Tamoanchan y despus regres al lugar de donde haba salido. Algunos
investigadores piensan que este grupo sali del rea maya. Cabe hacer mencin
de que se han localizado restos de esta cultura o portadores de la misma en la
Huasteca, en Hidalgo, en Morelos, en el valle de Toluca y en Tlaxcala. Adems, es
necesario destacar que desde ese momento la Huasteca llam la atencin de
otros grupos mesoamericanos, al grado de que hasta ah lleg la expansin
tolteca en el periodo Posclsico Temprano y que, siglos despus, los mexicanos
conquistaron varios de los seoros huastecos.
En trminos geogrficos actuales, los antiguos huastecos ocuparon el norte de
Veracruz, el oriente de Hidalgo, noreste de Puebla, sureste de San Luis Potos y
una pequea porcin de Tamaulipas, hacia las fronteras de ese estado con
Veracruz y San Luis Potos. Los lmites del territorio huasteco llegaban por la costa
desde Tuxpan (Tabuco) hasta Pnuco (Tumilco). Al sur de esta zona se extenda
sobre una faja costera que comparta con los totonacos.
239

217
Los huastecos traan la sal de Campeche; no la recogan en las salinas de

Tampico por las hostilidades de los indios que poblaban la zona. Por el noroeste
los lmites eran los ros Huayalejo y Tames. Sobre los bancos del Tames haba
villas y poblados tan lejanos como Tanchipa, cerca de lo que hoy es Ciudad
Mante.
Para la parte suroccidental de la frontera puede tomarse como punto de referencia
a Teayo, actualmente en Veracruz. Un poco ms al sur, en Cazones comenzaba
el Totonacapan. Por la parte baja de la sierra, los restos arquitectnicos atribuibles
a esta cultura se extienden hasta Metlatoyuca, en el estado de Puebla.
Hacia el occidente, sirven como indicacin varios puntos: el occidente de
Yahualica, Hueyapan y Tamazunchale, hasta bajar a la llanura costera de San
Luis Potos, donde la parte baja de la sierra de Micos forma una delimitacin
natural.
Los restos materiales encontrados nos hablan de grupos con tradicin costea
que al principio se asentaron en las partes norte de Veracruz y sur de Tamaulipas.
Despus se extendieron por la llanura costera, principalmente por la de San Luis
Potos y en la sierra de Tamaulipas. En el periodo Clsico mesoamericano, los
huastecos continuaron su avance por la llanura costera de San Luis Potos hasta
llegar al Altiplano potosino. Se extendieron hasta Quertaro, la sierra de Hidalgo y
el norte de Puebla. Los asentamientos huastecos en la sierra ocuparon los valles y
las mesetas bajas como parte de una ruta comercial importante en la poca
prehispnica: Atlapexo, Atlatipa, Tehuatln, Huejutla, Acuimantla.
Los poblados ms antiguos de la Huasteca se encontraban diseminados en
pequeas aldeas dispersas, con algunas casas de barro y varas que en ocasiones
eran de planta oval. Ms tarde, construyeron sus casas sobre pequeas
elevaciones o plataformas artificiales para protegerse de la humedad. Hacia los
aos 1 al 100 comenzaron a elaborar plataformas para sostener sus templos.
Aproximadamente a partir del ao 200 d.C., la cultura huasteca tom perfiles
particulares, entre los que sobresale su arquitectura. En el periodo comprendido
entre los aos 200 y 500 dominaron las formas circulares, ovales o derivadas del
crculo en sus templos y plataformas. Parece ser que las formas circulares de las
grandes estructuras tuvieron su origen y desarrollo en la costa del Golfo. En otras
reas culturales que tuvieron distintos contactos con la Huasteca estas ideas
arquitectnicas no aparecieron sino hasta pocas tardas.
Los edificios de forma circular se han localizado principalmente en la costa y en la
llanura costera potosina. Un buen ejemplo es la estructura descubierta en El
bano, San Luis Potos, donde se construyeron montculos sobre una plataforma
natural rodeada de esteros. El ncleo est formado por lodo comprimido sin
ningn recubrimiento aparente; no tiene escalinata que conduzca a la parte
superior, pero se encontraron restos de lo que tal vez fue una construccin de
madera que ha hecho suponer a los investigadores la existencia de semejanzas
240

218
con algunos edificios de La Venta, tanto por su forma como por su tcnica de
construccin.
En la Huasteca meridional los asentamientos fueron ms numerosos; el comercio
con el centro de Veracruz era constante y se percibe la influencia de grupos del
rea maya y del Altiplano Central.
Los rasgos culturales que la Huasteca lleg a compartir con otros grupos
mesoamericanos prximos los adquiri paulatinamente y no antes de finales del
periodo Clsico. Segn parece, en este periodo los huastecos no utilizaban el
estuco y las escaleras a menudo carecan de alfardas. El uso del complejo
constructivo de tablero y talud, caracterstico por ejemplo en Teotihuacan, hasta
donde se sabe no se observa; sin embargo, hacia finales del Clsico los
huastecos adoptaron el tablero escalonado que limita el talud, rasgo que tal vez
tomaron de la arquitectura de El Tajn. De ese periodo, hasta ahora tampoco se
conocen estructuras escalonadas. Hay una completa ausencia de estructuras
relacionadas con el juego de pelota, y las caractersticas formas arquitectnicas de
Mesoamrica no se manifiestan sino en la ltima parte del periodo, pero con un
sello muy propio de la cultura huasteca: las esquinas redondeadas.
Hacia las partes bajas de las laderas de la sierra, en sitios localizados en
Amatlantpetl, Tancoco, Tantima y Tamaln, entre otros, el sistema de
construccin vara notablemente con respecto del de la costa y se identifica ms
con el de la sierra: rellenos de canto rodado y lodo revestidos con lajas o con
cantos rodados unidos con lodo. Por lo general las formas son circulares, aunque
las hay rectangulares, todas de pequeas dimensiones.
Entre los sitios que hay en San Luis Potos y que pertenecieron a esta cultura,
cabe hacer mencin del complejo Buenavista-Huaxcam ya muy cercano al
Altiplano potosino, en donde hay construcciones de formas circulares y
rectangulares. Aqu las estructuras estn formadas con lajas calizas asentadas
con barro; los edificios tienen escalinatas en las que la huella de los escalones es
corta en relacin con el peralte y carecen de alfardas. Los arquelogos asocian la
cermica que han encontrado en este lugar a la de El Tajn.
Los sitios arqueolgicos localizados en Tancanhuitz, Cuatlamayn y Tamposoque
tienen construcciones que corresponden a este periodo y exhiben caractersticas
semejantes a los de Buenavista en el sistema de construccin y en los elementos
arquitectnicos. En todos los edificios el crculo es el elemento fundamental,
aunque puede presentarse combinado con formas rectangulares como en
Tamposoque.
Los arquelogos consideran que el uso de lajas unidas con lodo en los taludes de
los edificios tena como verdadera finalidad dar una apariencia de mejor acabado y
no servan como muros de contencin porque no tenan la solidez que para ello se
requiere. Sin embargo, hay muros en la base de los edificios que probablemente
se levantaron para contener el ncleo formado de piedras y lodo o solamente lodo.
241

219
Para esta poca exista ya un estrecho contacto con el centro de Veracruz. Se han
encontrado yugos y palmas en la costa y llanura costera as como cermica de El
Tajn y el Altiplano Central, lo que lleva a pensar que hacia finales de este periodo
los huastecos tenan estrechos contactos comerciales con otras reas.
La frontera entre huastecos y totonacas qued claramente establecida en el siglo
XV, despus de las conquistas mexicanas. Quiz los mexicanos escogieron este
punto por dos razones: la primera, porque de esa manera separaban a ambos
grupos e impedan cualquier coalicin que pusiera en peligro la expansin
mexicana; la segunda, porque Tabuco-Tuxpan era el ltimo centro de gran
importancia econmica y poltica por la costa sur de la Huasteca. Cazones, lmite
convencional entre la Huasteca y el Totonacapan, tuvo menor importancia en esos
aspectos. Obviamente, desde Tabuco los mexicas podan ejercer un mayor control
tanto al norte como al sur. Puede agregarse que hasta hace unos cuantos aos se
registr la existencia de hablantes de nhuatl en esa faja costera. Los actuales
grupos nahuas que habitan en la zona provienen de esta poca y se asentaron ah
desde las conquistas mexicanas.
Es posible que los grupos huastecos que se asentaron en el Altiplano potosino
quedaran aislados de los grupos de la llanura costera por la presencia de grupos
hostiles; no obstante, buscaron relaciones comerciales con sus vecinos ms
accesibles.
En la actualidad, casi todo el territorio que fuera ocupado por los huastecos se
cultiva mediante el sistema de bastn plantador, y es posible que en la llanura
costera potosina se hubiera utilizado algn sistema de riego hacia el sur de
Tamun. Los huastecos practicaron la agricultura en una escala considerable; sin
embargo, no hay prueba de que sus sistemas productivos hubieran tenido las
magnitudes que alcanzaron en otros lugares de Mesoamrica. Es muy posible que
las formas de organizacin social, econmica y poltica, basadas en pequeos
seoros, no requirieran de un sistema de explotacin agrcola de grandes
volmenes. Al parecer, los intercambios comerciales con otras regiones se
realizaron principalmente en el terreno de las manufacturas.
Para el estudio de las culturas mesoamericanas, el anlisis de la cermica ocupa
un lugar relevante. Mediante l se pueden inferir pocas evolutivas, motivos
estticos y religiosos as como los recursos tecnolgicos; tambin se pueden
rastrear las rutas comerciales y los intercambios entre una cultura y otra.
La cermica huasteca de los primeros periodos de la costa, en especial en lo que
toca a Veracruz, ha sido relacionada y aun identificada con otras del Veracruz
central, el rea maya e incluso con las primeras fases de Monte Albn.
Alrededor del ao 300, en el periodo que los arquelogos han definido como
Pnuco III, aparecieran como cermicas caractersticas las llamadas de pasta fina,
cuya dureza y acabado son superiores a las de los anteriores periodos. Estos tipos
de cermica no se encuentran en otras reas de Mesoamrica y se cree que son
242

220
originarios de la Huasteca. Los investigadores coinciden en que todo parece

indicar que durante ese periodo no hubo nexos con cermicas de otras reas,
aunque existen desarrollos similares entre algunos tipos cermicos del centro de
Veracruz.
En el periodo comprendido entre los aos 700 y 900, llamado periodo IV, la
cermica huasteca adquiri una fisonoma propia. No se aprecian formas que
muestren relaciones directas con otras reas culturales. Las cermicas pintadas
de rojo en el exterior o en el interior muestran similitudes con las del Tajn del
periodo Clsico, lo que puede deberse a la existencia de un desarrollo cermico
comn que incluye el norte de Veracruz y el Tajn.
La zona de Buenavista parece mostrar ciertas relaciones no slo con la costa y el
centro de Veracruz, sino tambin con el Altiplano Central, especificamente con las
cermicas de Mazapa.
En el periodo Posclsico, de 900 a 1100, la cermica huasteca en general muestra
influencia clara de otras expresiones. La cermica ms notable, denominada de
Las Flores, muestra conexiones con el rea maya y el centro de Veracruz.
Asimismo, hay evidencias de otras cermicas provenientes de diversas zonas: la
cermica denominada anaranjado fino, originaria del rea maya; la cermica roja
parece ser intrusiva en la Huasteca, aunque presente caractersticas semejantes a
otros tipos representativos que han sido considerados como locales. Durante este
periodo aparecen en las cermicas de la costa del centro de Veracruz motivos
decorativos de influencia azteca de la primera poca. En Pnuco existen motivos
semejantes a los de la cermica Azteca I, como por ejemplo el signo del da.
Tambin en la ltima poca de Tanquin se encuentran motivos de signos del
Altiplano Central, entre ellos el del movimiento. Se aprecia tambin la relacin de
los tipos cermicos con la cultura mixteca en lo que se refiere tanto a motivos
como a colores. Igualmente, la decoracin manifiesta relaciones con Tula y el rea
maya. En la sierra, de seguro por el estmulo del intercambio, se generaron tipos
cermicos de gran originalidad que muestran una policroma hasta entonces
desconocida. Se han encontrado cermicas huastecas de este periodo en
concheros o en campamentos de la costa norte de Tamaulipas y el sureste de los
Estados Unidos.
La cermica del ltimo periodo de la Huasteca, el VI, un poco antes de la llegada
de los espaoles, aparece como producto del comercio, por el norte hasta el ro
Bravo y por el sur basta Nautla y Zempoala.
Por lo que respecta a las figurillas, existen desde el periodo formativo. Muestran
un claro estilo local hacia la costa y en ocasiones encontramos algn parecido con
la cultura olmeca. Los rasgos burdos de las locales evolucionaron rpidamente y
adquirieron un sello distintivo que las hace sobresalir por sus caractersticas. En el
modelado de las figurillas los huastecos lograron plasmar un tipo fsico
determinado. El uso de moldes se identifica con las tcnicas utilizadas en otras
partes de Mesoamrica.
243

221
Los huastecos trabajaron con gran habilidad la concha y la piedra. En concha

labraron multitud de implementos, como anzuelos, agujas, botones, cinceles,
anillos, brazaletes, pulseras, orejeras, cuentas para collar, pendientes, pectorales
lisos. Elaboraron tambin instrumentos musicales como cascabeles y trompetas,
pero tal vez lo mas notable son las escenas mticas y religiosas de alta calidad
plstica que grabaron en pectorales.
La escultura en piedra es una manifestacin del periodo Clsico Tardo y
Posclsico. En el ltimo lapso, el dominio de la tcnica del tallado o bajorrelieve
alcanz su mxima expresin. Uno de los ms bellos ejemplos que se conservan
es el denominado "Adolescente huasteco".
La cultura huasteca, como se deduce de los vestigios arqueolgicos, permaneci
en cierta medida aislada de Mesoamrica hasta ya muy entrado el periodo
Clsico. Al parecer, al proceso de asimilacin e intercambio con otras culturas
sigui el siguiente proceso: contacto con el rea maya, probablemente por va
martima, as como con el centro de Veracruz; ms tarde, con la cultura mixteca y
con el Altiplano Central. De esas relaciones, los huastecos adquirieron nuevas
concepciones religiosas, numerolgicas y de calendario, conocimientos
arquitectnicos, urbansticos y sistemas de construccin ms sofisticados. Durante
el Posclsico, sin abandonar las formas arquitectnicas circulares recurrieron a
otras soluciones ms elaboradas, como el rectngulo con esquinas redondeadas y
la combinacin de ambas formas, que son caractersticas de las construcciones
del Clsico tardo y el Posclsico. Nuevos elementos son introducidos: tablero
escalonado que limita al talud, rasgo tpico del Tajn; pirmides escalonadas y
cierto arreglo en los centros que les dio un carcter ms formal.
La influencia mesoamericana se dej sentir de muchas maneras, como sucede en
Cuatlamayn, Tamposoque y Tamun. Estos centros muestran planificacin, uso
de alfardas, estuco, grecas y aun pintura mural. En la sierra se levantan edificios
que son verdaderas fortalezas y cuya ereccin fue parte de la estrategia defensiva
contra los ejrcitos mexicas que hacia finales de esa poca trataron de conquistar
a los huastecos.
El juego de pelota, considerado un rasgo cultural importante de Mesoamrica, es
muy raro en la Huasteca. Se conoci en pocas tardas pero no se practic con
regularidad, tal vez porque estuvo ligado a ritos de ndole religiosa que no se
conocieron ni se practicaron antes del Posclsico en la Huasteca.
Costumbres, religin y sociedad
A causa de su organizacin poltica, los huastecos aparecen como grupos

distintos, aunque culturalmente formaron uno solo. En gran medida, por su
vecindad y situacin respecto de otros grupos, quiz no slo compartieron ciertas
244

222
similitudes culturales, sino tambin otras de carcter tnico y fsico. Estas ltimas
pudieron haberse dado en la sierra tamaulipeca a consecuencia de una fusin de
grupos.
En la Huasteca, los rituales estaban vinculados estrechamente con la luna y la
lluvia, y en ellos Nahualpilli solamente era el "gran mago" o "principal hechicero";
al ser incorporado al panten mexica, lo tomaron como un dios al que se describe
vestido como "cuexteca", con el cabello enmaraado, de cabeza como cayendo,
con escudo de oro en la frente y con un sarcillo de oro y un bculo de pluma.
Sahagn habla de la existencia de magos hechiceros que a la vez eran una
especie de prestidigitadores.
En la religin huasteca el culto a la fertilidad fue una de las manifestaciones
principales. Tlazoltotl probablemente fue diosa madre, creadora de la vida, la
primera diosa sin forma animal ni humana; si los mexicas la tuvieron como diosa
de la lujuria, de los placeres carnales y comedora de inmundicias, quiz se haya
debido precisamente a que vean algunas de las costumbres huastecas como
actos de escarnio, imagen que tambin tuvieron los cronistas espaoles que
constantemente reaccionaron en sus escritos con expresiones de repudio hacia la
conducta de los huastecos. Estas primeras reacciones europeas han valido para
que, a lo largo de la historia, se les haya calificado como pueblo libertino, vicioso e
inmoral.
El sol y la luna fueron objeto de culto entre los huastecos y an en el siglo pasado
se le tena por uno de los principales. Tambin eran adorados por los chichimecas,
quienes les llamaban padre y madre. No es improbable que los chichimecas, en
los contactos que tuvieron con los huastecos, hubieran tomado de ellos ese culto.
Otro grupo que quiz pudo haber tomado el culto lunar de los huastecos fue el
otom.
Ehcatl, dios del viento, tambin aparece en las fuentes como originario de la
Huasteca e invariablemente ligado a Quetzalcatl. Ehcatl era el viento del norte
barredor de las nubes que traen la lluvia. Esta advocacin se vincula a un
fenmeno natural que peridicamente ocurre en la costa atlntica, cuya naturaleza
hmeda o seca es benfica o malfica para las cosechas; por tanto, su nmen,
Ehcatl, fue de gran importancia entre los huastecos tambin como deidad de la
fertilidad. Durante el Clsico se le represent como un caracol cortado en el
centro, porque ah se encontraba encerrado el viento. Ms tarde, a finales del
Clsico Tardo, tal vez fue sincretizado con Quetzalcatl, al cual, para enfatizar su
advocacin como Ehcatl se le representaba portando a manera de pectoral un
joyel del viento. No fue sino hasta el Posclsico Tardo cuando se le concibi con
una especie de pico de ave, como para reafirmar su carcter de gran soplador del
viento, pero no necesariamente ligado con Quetzalcatl. Ehcatl tambin fue el
dios de la lluvia. En la Huasteca, antes de las conquistas mexicanas no hubo
representaciones de Tlloc, Xipe o Xilonen, por lo que no es difcil suponer que
fueron ellos quienes las introdujeron.
245

223
En la Huasteca haba un nmero considerable de provincias internas; en cada

una, un seor independiente gobernaba sin guardar, al parecer, ningn
compromiso poltico o econmico con las dems. A menudo las fuentes se refieren
a las provincias de Tzicac, Tamun, Pnuco, Tampatal, Tuxpan, Huejutla y
Tamapache, entre otras, que eran entidades polticamente independientes y es de
presumir que a causa de ello pudieron presentar poca o nula resistencia a las
invasiones mexicanas. Las provincias eran gobernadas por caciques y los
cacicazgos eran hereditarios. Si el cacique mora, el hijo ocupaba su lugar; pero si
en ese momento no era adulto, se nombraba un tutor. Si el cacique no tena
descendencia, el puesto era ocupado por un principal, llamado "pascole" entre los
huastecos y, aunque no era comn ocasionalmente la esposa o la hermana era
nombrada cacica del lugar. Exista una especie de primer juez auxiliar oklek
que era ayudado por los mayules (mayores) que integraban una fraccin de
gobierno. Las provincias gobernadas en forma autnoma dan la impresin de no
haber llegado a consolidarse en una organizacin poltica ms compleja que
rebasara la concepcin de meros seoros, probablemente por la baja densidad de
poblacin cuyo modelo de organizacin eran los pequeos poblados o villas. El
caso de la Huasteca, en cierto sentido, podra equipararse al del occidente de
Mxico, donde, hasta cierto punto, las condiciones polticas parecen haber sido
semejantes, tal vez tambin como resultado de su marcada marginalidad respecto
de Mesoamrica. Parece ser que tambin hubo un consejo de ancianos
encargado de impartir justicia, pero no sabemos nada sobre su antigedad y
estructura, y quiz sean el resultado de la influencia de otros grupos establecidos
tardamente en la Huasteca que modificaron las organizaciones originales. Entre
esas posibles influencias deben anotarse las de los grupos mexicas que, al
mezclarse con los huastecos, llegaron a formar en algunos casos una sola unidad,
como se cree que ocurri en ciertas partes de San Luis Potos.
La estructura poltica de la Huasteca sobrevivi a las conquistas mexicanas y aun
a la ms devastadora conquista espaola. Lo que fuera una forma de organizacin
social que facilit la primera conquista, complic la segunda, que aparentemente
tom mucho menos tiempo que el sometimiento de los chichimecas pero que no
concluy con el exterminio.
Recientemente se han descubierto en el rea cultural huasteca importantes
vestigios arqueolgicos, entre los que destaca un complejo urbano de grandes
dimensiones, Tantoc, que podra arrojar por tierra las generalidades que se
atribuyen a dicha cultura. El complejo, cuya ubicacin ya era conocida, presenta
ahora tras una ms amplia y sistemtica investigacin y descripcin
arqueolgicas, todas las modalidades de los grandes centros mesoamericanos y
aparece, en el horizonte de la cultura huasteca, como la llave para formular
nuevas teoras en torno a su organizacin social, intercambios culturales y
desarrollos tecnolgicos, artsticos y religiosos.
TLAPANECOS
246

224
TLAPANECOS (MBO ME'PHAA).

La poblacin
Los tlapanecos se llaman a si mismos mbo me' phaa, termino que al parecer
deriva de la expresin mbo A'pha, "el que habita en Tlapa". Su lengua pertenece
a la sub-familia Subtiaba-Tlapaneco del tronco Otomangue, y tiene siete variantes
que llevan el nombre de la poblacin en que ms se habla: Acatepec, Azoy,
Malinaltepec, Teocuitlapa, Tlacoapa, Zapotitln Tablas y Zilacayotitln. La variante
de Malinaltepec es la ms comprensible para los hablantes de las otras formas
dialectales.
Segn el XI Censo general de poblacin y vivienda (1990), la poblacin tlapaneca
registrada fue de 83 831 individuos, de los que 15 348 ocupan el estrato etario de
cero a cuatro aos, y 68 483 son hablantes de la lengua de cinco y ms aos. El
mayor nmero de pobladores de esta etnia se asienta en los distritos de Morelos y
Montaa, particularmente en los municipios de Malinaltepec, Zapotitln Tablas,
Tlacoapa y Atlixtac. Otros municipios con menor concentracin son: San Luis
Acatln, Atlamajalcingo del Monte, Metlatnoc, Tlapa, Quechultenango, Ayutla,
Azoy, Acapulco y Conapatoyac.
El grupo mbo me'phaa habita una vertiente de la sierra Madre del Sur, localizada
en el sureste del estado de Guerrero en altitudes que varan de 800 a 3 050
msnm. El clima predominante en la zona es templado subhmedo con lluvias en
verano; la temperatura media anual es de 18 C, y la precipitacin pluvial oscila
entre 800 y 1 200 mm anuales. La vegetacin tpica pertenece al bosque
aciculifolio, con varias especies de pino que alcanzan alturas de 20 a 25 m. Son
tambin caractersticos los encinos blancos y rojos que, en su mayora, son
empleados como combustible, en las partes bajas existe caoba y un rbol llamado
en lengua tlapaneca ix riuu, utilizado como poste esquinero de las casas por su
alta resistencia a la humedad. En las tierras altas se puede encontrar una gran
variedad de hongos y quelites que forman parte de la dieta tpica de los mbo
me'phaa.
Los animales ms comunes son: tlacuache, armadillo, conejo, zorro, zorrillo y
ardilla. En las zonas boscosas se puede encontrar: venado, tigrillo y jabal,
especies favoritas de los cazadores.
La actividad principal es la agricultura de temporal. En las regiones de mediana y
mayor altitud se siembra maz, frijol, calabaza, garbanzo y chayote; en las tierras
bajas, donde algunos terrenos cuentan con riego, los productos ms comunes son
maz hbrido, frijol, calabaza, chile, garbanzo y camote. Dentro de los frutales est
el capuln, durazno, tejocote, manzana y pera en las partes altas, y guayabo,
mango, aguacate, pltano, pia, limn dulce y toronja en las zonas de mediana y
baja altitud. Destaca la produccin de jamaica en la regin de la costa chica, y del
caf en las partes altas, por ser los productos que aportan los ingresos ms altos a
247

225
la economa familiar, actividades que integran a los tlapanecos al proceso

productivo nacional.
No existe un tipo de vivienda caracterstica, y los materiales utilizados para su
construccin varan de una regin a otra. Normalmente, los tlapanecos poseen
dos casas: una, en el centro de la comunidad, construida con adobe y techo de
teja y lmina de cartn o asbesto. Y otra, cercana a sus terrenos de cultivo, donde
habitan la mayor parte del tiempo con su familia. La vivienda ms comn en las
rancheras, construida de tejamanil, casi siempre consta de una sola habitacin
carente de ventanas, pero cuenta con una chimenea, cuyo propsito es mantener
alejados a los insectos.
Debido a la topografa accidentada de la regin tlapaneca, los servicios pblicos
son deficientes. Para la comunicacin terrestre slo existen tres entradas
principales de brecha; por su parte, algunas localidades cuentan con pistas de
aterrizaje. Pocas poblaciones gozan del servicio de agua entubada, por lo que
gran parte de los habitantes la obtienen por medio de mangueras conectadas a un
pozo a veces distante. En cuanto a la electrificacin, existen tres redes de
distribucin que abastecen cerca de 20 poblados.
Los servicios institucionales de salud se concentran en los municipios de
Malinaltepec, Tlacoapa y Zapotitln Tablas. En la mayor parte de las clnicas
escasean los medicamentos, y la permanencia de los mdicos es irregular. Es as
que la prctica de la medicina domstica y el papel que juegan los terapeutas
tradicionales resulta de gran importancia en el mantenimiento de la salud.
En 1991 la jurisdiccin sanitaria IV (La Montaa) que contempla la regin de
mayor y mediana altitud habitada por los tlapanecas seal como las 10
principales causas de morbilidad: infecciones respiratorias agudas, infecciones
intestinales y otras enfermedades diarreicas, amibiasis, parasitosis interna y otras,
traumatismos y envenenamientos, sarna, intoxicacin por ponzoa de animales,
dermatosis
y
dermatomicosis,
angina
estreptoccica,
neumona
y
bronconeumona.
Son deidades importantes en la cosmovisn de los mbo me'phaa, el Sol (Akha'), la
Luna (Gon') y el dios del fuego (Akuun mbastsuun'), quienes fueron concebidos
por la diosa del temazcal (Akuun ee), portadora de la dualida fro-calor; el dios de
la tierra (Akuun mbaa) que protegen a los animales y proporciona las semillas y
las plantas comestibles; y el dios rayo (Bego, Akuun iya o Totonsha), quien
representa al agua y la fertilidad, y controla las lluvias'' Sin embargo, los
tlapanecos combinan sus prcticas religiosas con elementos de la religin catlica
y, en pequeo grupos de la poblacin, con elementos de las sectas evanglica y
protestante. Sus ceremonias tradicionales giran fundamentalmente en torno al
ciclo agrcola. Son importantes la peticin de lluvias a Bego, el cual ha sido
sustituido por el santo catlico san Marcos; la fiesta de agradecimiento por las
cosechas, en donde veneran a san Miguel Aracangel; los festejos a Sabensh
esposa de Bego actualmente sustituida por la virgen de Guadalupe, quien trae
248

226
consigo las lluvias y las mejores semillas para los tlapanecos, as como el augurio
de buenas cosechas para el siguiente ao, ceremonias asociadas con la
celebracin de la Candelaria, la virgen de Guadalupe y la Navidad o nacimiento
del nio Dios.
249

227
MAYOS - Tania
Los mayos se reconocen a s mismos como yoremes, el pueblo que respeta la tradicin,
contraposicin al hombre blanco que no respeta. Aquellos yoremes que niegan sus
races y no cumplen con sus obligaciones son llamados tocotoyori, el que traiciona.
Los yoremes se ubican al sur de Sonora y al norte de Sinaloa. En el estado de Sinaloa se
ubican en los municipios de El Fuerte, Choix, Guasave, Sinaloa de Leyva y Ahome,
mientras que Sonora abarcan los municipios de lamos, Quiriego, Navojoa, Etchojoa y
Huatabampo. No obstante, la mayor poblacin de este grupo indgena se concentra cerca
de sus centros ceremoniales.
Fueron un grupo de costumbres nmadas, relacionado con los yaquis y los ya extintos
ocoroni y gusave. Actualmente, tiene relacin con los yaquis y los guarijos, con quienes a
pesar de las variantes, comparten el origen, la lengua y su historia. Las pinturas de la
zona indican que fueron grupos dedicados a la cacera, la pesca y la recoleccin,
actividades a las que se le sum ms tarde la agricultura.
As como otros pueblos nmadas y semi nmadas del norte del pas, los yoremes se
resistieron a la conquista espaola, provocando diversos enfrentamientos blicos. Fue
gracias a los jesuitas y sobre todo a Pedro Mndez quienes se encargaron de controlar y
unificar a las comunidades a travs de la evangelizacin.
En 1740 se produjo el levantamiento yoremes y yaqui, a raz del despojo de tierras por
parte de los espaoles. A este levantamiento le siguieron otros, como el de 1825 y los
sucedidos en el siglo XIX, que buscaban exterminar a estos grupos que para el gobierno
mexicano constituan un problema. Conociendo estos antecedentes, lvaro Obregn
ofreci a los yoremes regresarles sus tierras si participaban con l en la Revolucin
Mexicana de 1910. Los yoremes accedieron, pero Obregn nunca cumpli su promesa.
Fue hasta el gobierno Cardenista cuando se les entreg algunos ejidos en el Valle del
Mayo, pero perdieron todo derecho a controlar poltica y econmicamente a su poblacin.
La relacin intertnica ms importante es con la de los yoris, a quienes estn
subordinados. Durante siglos, han sido los yoris quienes han decidido las formas de vida y
el futuro de los yoremes.
250

228
Moch -Yazmin
Poblacin
Los moch llamados tambin motozintlecos por estar ubicados en asentamientos

que circundan a la ciudad de Motozintla, de acuerdo a testimonios registrados,
solamente unas 200 personas de mayor de cuarenta aos hablan la lengua
materna. En Tolimn pocas personas hablan la lengua y en Tuzantan, el tuzanteco
es una variante de la lengua moch. A diferencia de otras lenguas como el
kaqchiquel y el mam que tambin se hablan en Guatemala, el mocho solamente
se habla en las localidades mencionadas.
Los asentamientos de poblacin moch se encuentran agrupados en los barrios

de Chelaj chico, Reforma, Guadalupe, San Lucas y Canoas.
Recursos naturales economa y tenencia de la tierra.
La tenencia de la tierra es ejidal y de pequea propiedad, cuentan con recursos

forestales cuyo aprovechamiento ha generado conflictos y divisiones internas
debido a que las autoridades ejidales sin consentimiento de la mayora de
ejidatarios concesionaron por 15 aos la explotacin de la madera en los ejidos de
Cipresal, Llano Grande, Escabaas y Beldosabas a madereros de Comitn y
Guatemala; estas compaas no permiten que los ejidatarios extraigan madera
para uso domestico como lea o para la elaboracin de utensilios como camas o
mesas.
Esta situacin ha ocasionado que una fraccin de ejidatarios agrupados en un

frente regional contra las privatizaciones que tiene influencia en Amatenango de la
Frontera Comalapa, Motozintla, El Porvenir, Siltepec y la Grandeza se opongan a
la explotacin de los bosques por empresarios privados por lo cual algunos
miembros han sido reprimidos y encarcelados, como fue el caso del profesor.
Jaime Gonzales Gonzales. De acuerdo a los testimonios, el Consejero Indgena
ante la CDI el Seor Simn Pedro, ha estado a favor de la concesin forestal.
En lo que se refiere a las actividades agrcolas, las tierras no son aptas para la
produccin de los alimentos de primera necesidad como son el maz y frijol, por
251

229
esta razn, para complementar sus ingresos econmicos se emplean como

jornaleros en la limpia de la milpa donde les pagan de entre $40.00 y $60.00 por
jornada Tambin se contratan como ayudantes de albail percibiendo entre $50.00
y $60.00 por jornada. En el caso de las mujeres, sobre todo jvenes, trabajan
como sirvientas con las familias adineradas del centro de la ciudad de Motozintla
por lo cual perciben $600.00 mensuales como salario. Otra fuente de ocupacin
para las familias moch son las fincas cafetaleras donde obtienen en promedio
ingresos de entre $45.00 pesos y $50.00 pesos diarios sin tener derecho a la
atencin mdica o medidas preventivas higinicas contra la oncosercosis 18
llamado localmente el mal morado.
Infraestructura
Los barrios con poblacin moch, por estar ubicados en la zona urbana de la
ciudad de Motozintla, no tienen problemas relacionadas con las vas de
comunicacin que comuniquen a los barrios indgenas, sin embargo, las familias
cuyas habitaciones han sido construidas en las laderas o pendientes muy
pronunciadas de terreno viven bajo la constante amenaza de derrumbes
ocasionados por las fuertes lluvias ocasionadas por fenmenos meteorolgicos
como lo huracanes.
Existen necesidades de pavimentacin de calles ya que solamente las principales

han sido acondicionadas, tambin la mayora de las viviendas carecen de agua
potable, drenaje y en menor nmero energa elctrica.
El acceso a la atencin mdica se realiza en unidades mdicas de la Secretaria de

Salud existentes en Motozintla. Existen escuelas del nivel bsico (preescolar,
primaria y secundaria) pero no cuentan con sistema de enseanza bilinge.
Para la celebracin de sus fiestas y ceremonias religiosas tenan una construccin

que le llamaban la Casa Moch, esta construccin fue destruida totalmente por el

18
La oncocercosis es una enfermedad infecciosa crnica causada por un gusano llamado Onchocerca
volvulus y transmitida por varias especies de jejenes. La infestacin parasitaria ocasiona lesiones
potencialmente severas en la piel y los ojos, llegando a ser la segunda razn ms importante de ceguera en el
mundo. Fuente: http://es.wikipedia.org/wiki/Oncocercosis
252

230
huracn Stan para lo cual solicitan el apoyo financiero para la adquisicin de un

terreno y la construccin de una nueva casa ceremonial.
Organizacin social y poltica
Los barrios no cuentan con autoridad poltica propia reconocida ya que dependen
del Ayuntamiento Municipal, sin embargo, existen formas de organizacin social
como son las relaciones de parentesco a travs la familias extensas que
implementan formas de cooperacin para sufragar los costos de las fiestas
religiosas o la aportacin de trabajo gratuito a travs del tequio o faenas para la
introduccin de servicios de agua entubada y pavimentacin.
Organizacin religiosa
Para la realizacin de las diferentes festividades y ceremonias religiosas de las

cuales la principal se realiza durante una semana que inicia el 4 de octubre en
honor del santo patrn San Francisco que se ubica en la iglesia principal de
Motozintla, existe una estructura de organizacin jerrquica donde la autoridad
principal la integran 78 principales, en importancia le siguen los priostes y los
mayordomos. Pueden acceder a estos cargos religiosos tanto hombre como
mujeres.
Un aspecto importante de la celebracin de las festividades es la existencia de

una organizacin integrada bsicamente por mujeres quienes son las
responsables, durante toda su vida, de preparar los alimentos o bebidas rituales
como el pusunke que se consumen durante los das de fiesta. Para lo anterior,
existen una mujer de mayor edad y experiencia que tiene autoridad para coordinar
a todas las mujeres que participaran en la elaboracin de los alimentos, las
responsables (llamadas coordinadoras) de preparar los tamales con chipilin, los
frijoles y el pusunke que es un bebida (atole) ritual elaborada a base de maz y
mezclado con harina de pan, pimienta, jengibre, ans y pericn.
La organizacin y realizacin de estas festividades religiosas ha estado bajo la

responsabilidad de las personas de mayor edad de los diferentes barrios pues la
participacin de las personas ms jvenes ha disminuido en los ltimos aos.
253

231
Lengua
Un aspecto de su identidad cultural como es el caso de la lengua materna ha

estado perdindose desde dcadas pasadas, sobre todo en las nuevas
generaciones que consideran de poca utilidad la conservacin de la lengua
moch. Esta situacin est ligada al hecho de que no existan escuelas del sistema
bilinge o polticas pblicas que reviertan este proceso de desaparicin de la
lengua materna.
254

232
Foros anteriores
UNA COCINA PARA LA TRADICION ERRANTE

Freddy Castillo Castellanos
Rector de la Universidad Nacional Experimental del Yaracuy.
Venezuela.
El que no aprende Poltica en la COCINA no la sabe en el GABINETE

(Simn Rodrguez. Sociedades Americanas. Luces y Virtudes Sociales)
I

Profundizar e incrementar el estudio acadmico de la alimentacin en
Venezuela es una necesidad que hoy en da nadie pone en duda. Sabemos
que la agenda de los cambios en el pas exige el tratamiento integral del tema
alimentario, pero tampoco ignoramos que an no hemos cultivado una
amplia comprensin del mismo. Por el contrario, vergonzosa y largamente
hemos dejado por fuera aspectos vitales de nuestro objeto de estudio. Uno
de ellos es el que se refiere a la gastronoma en tanto patrimonio cultural y
memoria viva de pueblos y regiones. As, son escasos y aislados los aportes
que sobre el tema han realizado las universidades venezolanas. Sin duda, esa
situacin de precariedad intelectual debe ser superada antes de que sea
tarde, mxime cuando se observa hoy un notable auge de la gastronoma,
pero con imperdonable prescindencia de sus contenidos histricos y
culturales y con excesiva sujecin a los patrones que el mercado dicta.
255

233

La Universidad Nacional Experimental del Yaracuy (UNEY) tiene a su
cargo, por mandato del decreto mediante el cual fue creada, formar
profesionales en Ciencia y Cultura de la Alimentacin. Por la experiencia que
en esa rea hemos venido acumulando desde hace once aos, podemos
afirmar que no contamos todava con suficientes profesionales dedicados al
estudio de las tradiciones gastronmicas y que posean, adems, una visin
culta e integral del tema. Algo hemos avanzado, pero no bastan un pregrado
ni los trabajos que se realizan con fervor y paciencia en el Centro de
Investigaciones Gastronmicas. Se hace necesario acometer un vigoroso
programa nacional de formacin que intensifique, enriquezca y extienda las
lneas de trabajo acadmico requeridas por la investigacin de nuestro
patrimonio gastronmico. Una historia de la sensibilidad, del apetito y del
gusto es una asignatura pendiente entre nosotros.

El conocimiento de las tradiciones es imprescindible para el
conocimiento cabal del pas. Proclives a la desmemoria, los venezolanos del
presente exhibimos una alarmante ignorancia sobre el patrimonio cultural de
la patria. Elaboramos programas y planes de desarrollo desconociendo
tradiciones y valores, con las graves consecuencias que esa inexcusable
omisin comporta. De ese modo, nos hemos llevado por delante ros,
quebradas, bosques, cementerios, jardines, suelos, paisajes, poemas, pueblos
enteros y vituallas.

Reconocer, estudiar y enriquecer las tradiciones es una necesidad de
todos, no un afn de erudicin. No es posible seguir soslayando dentro del
mbito universitario el rol estelar que tiene la comida en la conformacin de
las culturas o continuar fomentando, por ejemplo, un turismo desprovisto
casi por completo de conexin autntica con las culturas y cocinas regionales
del pas.
256

234

Por otra parte, puede sostenerse con certeza que la gastronoma es una
pieza clave dentro de la ciencia alimentaria. Participa de sus bsquedas,
avances y desarrollo y facilita su concrecin en realidades. No en balde tuvo
su origen en el ms antiguo y efectivo laboratorio de la humanidad: la cocina.
Sus saberes pueden contribuir (y mucho ms de lo que algunos piensan) a la
solucin de los problemas que Venezuela padece en materia de
alimentacin. Y tal vez, tambin a la de otros. Como dicen los mexicanos: no
hablo al tanteo. S, por viejo, por diablo y por refranero, que
comer bien contenta el corazn.

La historia del rgimen alimentario, la identificacin de productos, el
registro de tcnicas y procedimientos, la geografa gastronmica, la impronta
del petrleo, el anlisis de las expresiones culturales de la gastronoma y la
comprensin antropolgica y social de sus prcticas, son algunos de los
objetivos que acometer este espacio acadmico orientado a la formacin
del talento humano en el mbito de la alimentacin como persistente
patrimonio de la cultura.

El programa que la UNEY le ha presentado al Ministerio de Educacin
Superior se plantea la puesta en marcha de un proceso formativo integral y
flexible, mediante el dilogo de diferentes disciplinas, con el fin de contribuir
al conocimiento del diverso paisaje gastronmico de Venezuela, erosionado
durante muchos aos por nefastas prcticas de colonizacin cultural que
nuestra inepcia acadmica reprodujo con la imperial tozudez que envanece a
la ignorancia.

257

235
II

Sin duda la frase cocinar ideas es una vieja metfora que usamos para
referirnos al acto de pensar. Tambin es una verdad literal, aunque algunos
se resistan a aceptarlo y se empecinen en preservarla slo como tropo. En
efecto, los cocineros hacen su trabajo con ideas propias o ajenas y combinan
con frecuencia la tradicin con el invento. Algunos elaboran platos a partir de
un recetario o idean su propio libro de recetas. Para construirlo, deben
primero cocinar sus ideas, comprobarlas y someterlas al juicio de buenos
paladares. El ensayo y el error tambin resultan indispensables en el antiguo
arte de los fogones, exaltado por Sor Juana de Ins de la Cruz como una
actividad que facilita el trabajo de los filsofos. Por esa razn la ms brillante
intelectual mexicana de su tiempo se lament de que Aristteles no hubiera
guisado. Estimaba ella que de haberlo hecho mucho ms hubiera escrito.

El uso de la milenaria metfora gastronmica para aludir diversos actos
del ser humano, como pensar, escribir y amar, probablemente ha contribuido
a ocluir la complejidad de la cocina, en la que estn presentes la destreza, la
imaginacin y el pensamiento, aparte de los procesos y tcnicas que
conforman con aquellos un sistema particular de saberes y sabores. En la
cocina se aplica un conocimiento, pero tambin se investiga y se piensa, para
ampliar y mejorar ese mismo conocimiento o para generar otro. La cocina,
entonces, es un laboratorio, probablemente el ms antiguo de todos, como
solemos decir en la UNEY.

Cocinar ideas permite la conversin de una ocurrencia o de una fantasa
en un planteamiento til y certero, amablemente comestible. As, en la
cocina surgen platos armoniosos con el buen empleo de ingredientes en
apariencia incompatibles. Saber que no lo son es el secreto del cocinero
ducho o perspicaz que somete a prueba sus hiptesis para obtener despus
258

236
la forma de la creacin correcta. Poco a poco va haciendo el desarrollo

gastronmico de los productos que llegan a su cocina, aprovechando para
muchos platos nuevos lo que pareca agotado en dos o tres recetas.
Demuestra el cocinero que sus bsquedas son interminables, sin necesidad
de hacer experimentaciones tipo Adri (lo que tambin se vale, por
supuesto). Mantenindose dentro de su mbito, el cocinero puede ser un
creador infinito.

El arte de componer en cocina es el arte de combinar sabores para
lograr el sabor. Es el arte de la sapiencia en s misma. Se trata de una especie
de alquimia cotidiana que produce, no una, sino muchas piedras filosofales.
Es tambin una dialctica perfecta que de la mezcla de los contrarios genera
la sntesis hegeliana, as como la adecuada conversin de la cantidad en
calidad, una vieja ley formulada por Federico Engels que slo ha sido
plenamente verificada en la cocina. Ni muy simple ni muy salado. Ni muy
agrio ni muy dulce. Es el equilibrio arduo que slo un buen cocinero consigue,
por ejemplo, con la precisin inefable de las cantidades de azcar o de sal.

Hemos hablado de componer en cocina por la sencilla razn de que
el cocinero es un compositor de platos que persigue la armona. Su trabajo
admite variaciones sobre un mismo tema, pero no disonancias. Esas se las
deja a los futuristas italianos quienes, por cierto, tuvieron la virtud de
adelantrsele a cierto movimiento culinario que procura ms el espectculo
que la buena mesa. El cocinero autntico es un gran compositor.
Descompone, desde luego, pero lo hace porque sabe primero componer. Lo
dice sabiamente aquella vieja cancin infantil de los pollos de mi cazuela,
que por algo son slo para la viudita "que los sabe componer.

259

237
III

La lectura metafrica de la frase de Simn Rodrguez que hemos usado
como epgrafe de estos fragmentos es til, pero no es suficiente. Lo
interesante, en verdad, sera leerla tambin de un modo ms apegado al
sentido de las palabras que la integran. No tengamos miedo, en este caso, de
ser literales. Semoslo y demos pie para otras bellas y fecundas metforas: la
cocina de Simn Rodrguez es la cocina simplemente.

Nada raro tiene que haya sido el gran maestro del Libertador quien
apuntara entre nosotros una vieja verdad, invisible todava para muchos, por
mscara o por transparencia: la cocina no es slo el espacio para transformar
alimentos en comida. Es el primersimo lugar de la civilizacin, necesario para
ensearnos a vivir en sociedad, y en consecuencia, para construir Polis, para
hacer poltica. Puestos a confrontarse con tal aserto, nunca faltan los ignaros
de toga y birrete que siguen desconociendo esta apabullante verdad de la
cultura.

Una de los avances ms difciles hacia la civilizacin fue el gran paso
alimentario de lo crudo a lo cocido. Cost Dios y su santa ayuda que el
hombre comenzara a cocinar y cuando lo hizo se convirti realmente en
hombre. Antes de ese lento y no tan temprano acontecimiento, el hombre no
hablaba. Porque descubri la cocina, el hombre pronunci sus primeras
palabras. Haber domesticado el fuego no slo le sirvi para calentarse o para
defenderse, sino para alimentarse mejor. Fue un verdadero adelanto, que
tuvo nada menos y nada ms que el referido agregado: permiti que el
hombre hablara. Dos cosas que hacen su diferencia radical con otros
animales (hablar y cocinar) se verificaron con la doma del fuego. Cocinar
hizo al hombre es, amn de un aserto incontestable, el excelente ttulo que
dio Faustino Cordn a un libro fundacional. A partir de la cocina el hombre
transform la sociedad. Cre comunidades alrededor de los fogones y
260

238
comenz a tejer lazos que trascendieron el hecho placentero de compartir la

comida. En dos palabras: hizo poltica.

(Hervir, frer, sofrer, aderezar, bridar, marinar, escalfar, adobar, reducir, asar, hornear, sancochar,
evaporar, clarificar, macerar, moler, licuar, procesar, mezclar, rellenar, combinar, saltear,
blanquear, amasar, caramelizar, emulsionar, espesar, moldear, sellar, batir, espumar, cernir, colar,
rallar, triturar, mechar, esmechar, desmenuzar, ahumar, dorar, tostar, derretir, escabechar,
estofar, majar, rebanar, picar, machacar, salar, desalar, pelar, prensar, empanizar, montar,
espolvorear, enharinar, enmantequillar, remozar, untar, raspar y tempurizar (vulgo rebozar). Todo
eso y mucho ms se ha hecho en la cocina. Cocinar fue, sin duda, una revolucin tcnica. Tambin
fue una revolucin cientfica. Para confirmarlo, tiene la palabra la camarada Qumica)

IV

La cocina tambin es en la UNEY un espacio bsico para la investigacin
al servicio de la industria alimentaria. As, hemos entendido que la cocina es

muchsimo ms de lo que hasta ahora la cultura dominante nos ha hecho
creer. Relegada a mero lugar para el servicio de mesa privado o pblico, la
cocina ha permanecido durante siglos al margen de los centros del saber,
como si ste no necesitara de ella y de sus sabores, que, en rigor, constituyen
verdaderos saberes milenarios. Las universidades se han privado (y nos han
privado) de la fecundante presencia de la cocina en la tarea de buscar y
elaborar el conocimiento. Esa amputacin ha permitido la produccin de un
tipo de profesional de la salud, de la nutricin, de la tecnologa o de la
ingeniera de alimentos, carente de una brjula idnea para resolver los
problemas relativos a la alimentacin, con que tiene que habrselas en
nuestra sociedad. La cocina facilita la integracin armoniosa de las diversas
aristas de la ciencia de los alimentos, por una razn, quiz, elemental, pero
no por ello menos vlida: todo lo que el agricultor, el pescador, el cazador, el
261

239
tecnlogo, el industrial o cualquier otro profesional afn realizan acerca de la

alimentacin de seres humanos, termina en nuestra mesa.

La
UNEY cre su carrera de Ciencia y Cultura de la Alimentacin

formulando esta hiptesis: la cocina es el eje de la ciencia de los alimentos.
As, nuestro pregrado se dise para articular en torno a la cocina contenidos
que antes se mantenan acadmicamente desconectados, cuando no
proscritos de los curricula: nutricin, qumica de los alimentos, procesos
industriales, inocuidad, servicios y cultura alimentaria, entre otros. Cada da
percibimos ms la pertinencia y certeza de esa hiptesis. Nuestros egresados,
los primeros licenciados en Ciencia y Cultura de la Alimentacin de
Venezuela, estn preparados para demostrar la idoneidad del conocimiento
integral de la alimentacin y de la copiosa gama de saberes tiles que esa
integralidad nos proporciona. Y algo ms: que sin la cocina esos saberes no se
habran obtenido de esa forma.

Nos
encontramos frecuentemente con polticas de alimentacin

diseadas para la produccin y distribucin de alimentos, sin reflexin, sin
anlisis o sin estudio alguno sobre qu tipo de alimentos se va a producir o
distribuir. A esas polticas bien intencionadas y a muchos programas
generosos de suministro de alimentos, casi siempre les hace falta algo:
cocina, no en el sentido utilitario del vocablo, sino en la nocin cultural y
cientfica que ha propuesto la UNEY. En pocas palabras: les hace falta cultura
culinaria.

Estamos conscientes de que la mejor poltica de alimentos que puede
adelantar y aplicar un pas para contribuir efectivamente a la salud y
bienestar de su poblacin, es una educacin integral alimentaria. Esto
supone, aparte de todo lo convencionalmente aceptado como tema
acadmico, cocina, mucha cocina. No podemos seguir obviando lo obvio y
llevar la cocina a las escuelas slo para que unas seoras de la comunidad le
262

240
hagan la comida a los alumnos (eso est bien, pero no es suficiente). Es

imprescindible llevar la cocina a las escuelas como aula de clases para que los
nios y jvenes estudien y aprendan un oficio, un saber, un arte, una
maravilla cotidiana, un conocimiento interminable.

Poco haramos por la educacin integral alimentaria de un pueblo si no
logramos que ste identifique real y genuinamente como patrimonio cultural

y como acervo de sus tradiciones, todo lo que conforma la memoria viva de
su gastronoma, de sus prcticas culinarias, de sus gustos y de su imaginario
en materia de alimentos. Nuestro pas sufri durante aos una profunda
erosin de su patrimonio cultural. A esa depredacin a la que nos conden el
sistema capitalista, no escaparon nuestros saberes gastronmicos. Por el
contrario, ellos fueron, posiblemente, las primeras vctimas del poder
imperial. La copiosa diversidad cultural, dentro de la cual la riqueza culinaria
es una de sus ms elocuentes manifestaciones, se vio diezmada
progresivamente por una maquinaria industrial que nos fue quitando lo que
Mario Briceo Iragorry llam la alegra de la tierra.

V

Ella se acerca al patio y respira otro aire. Nuevamente comprueba que
gracias a ese amable espacio de la casa, cultivado por ella misma con esmero,
ha podido sobrevivir a la languidez indetenible de su pueblo. Contempla la
silueta altanera del tamarindo difuminada por las lgrimas que han
retornado a sus ojos. Ella se llama Carmen Rosa y es la entraable herona de
la novela Casas muertas, de Miguel Otero Silva. Acaba de retornar del
cementerio y en su pequeo cosmos vegetal busca refugio para su alma
desolada y silencio amoroso para hacer el duelo. Ese patio es la
263

241
representacin de una vieja alegra perdida: la alegra de la tierra, que dira

otro notable escritor venezolano. Pienso hoy en ese patio porque voy a decir
algo acerca de la llamada soberana alimentaria. Y es que no concibo
soberana alguna sin cultura de la tierra, el sagrado lugar de las vituallas.

Trazar la meta de la soberana alimentaria comporta algo ms que
capacidad de produccin y de justa gestin distributiva. Comporta un desafo
que a muchos les parece anacrnico: la recuperacin de la cultura
campesina, destruida por esa implacable mquina de producir hambre que se
llama, salvo mejor nombre, capitalismo. No se trata de proclamar nostalgias
buclicas que, por lo dems, nadie se las tomara en serio, sobre todo
viniendo de quien escribe: un incurable citadino. Me refiero a la recuperacin
de los saberes obtenidos mediante la conexin afectiva con la tierra y la
convivencia con el agua y las semillas. No es un propsito ilusorio, por ms
que algunos especialistas en economa alimentaria se empecinen en
recusarlo, con ms afn de sorna que buenos argumentos. Recobrar nuestro
paisaje agrcola puede ser la solucin a muchos de los problemas que hoy
confrontamos y a los cuales no se les vislumbra una salida feliz dentro de la
ruta
fatdica
del
libre
comercio
y
las
tecnoutopas.

Desde hace algunos aos el movimiento Va Campesina en Francia ha
venido desarrollando bajo esa orientacin el concepto de soberana
alimentaria. As, plantean la necesidad de una produccin agrcola local
destinada a alimentar a la poblacin, as como el derecho de los pequeos
productores a ser los protagonistas de ese proceso. Entienden por soberana
la libertad de decidir la cultura alimentaria de los pueblos, sustrayndola del
aberrante mecanismo del capital transnacional que obliga a muchos pases al
monocultivo para la exportacin, mientras la mayora de sus habitantes se
muere de hambre. Amartya Sen demostr desde hace aos que el problema
alimentario no es un problema de produccin, sino de acceso equitativo.
Estudi las hambrunas de Bangla Desh y comprob que mientras los
alimentos estaban disponibles a la espera de su exportacin, la hambruna se
extenda entre los pobres. Mejor dicho, stos eran asesinados por ese flagelo
264

242
que todava hace estragos en el mundo y que conocemos con el ya

desacreditado nombre de neoliberalismo.

Matas Bruera en Argentina nos record en sus libros luminosos que el
mundo gourmet no es slo la expresin de una moda sifrina o sofisticada. Es
tambin la puesta en escena de una ideologa que tiene como objetivo
preciso escamotear la realidad y hacer invisible el pas de los cartoneros y de
la miseria. El granero del mundo es ahora un granero transgnico y su capital
es la capital latinoamericana de la sociedad gourmet del mutuo bombo. Los
piqueteros que le provocaron hace unos meses tanto repeluz a Vargas
Llosa no surgieron por generacin espontnea, sino por los efectos trgicos
de una poltica criminal que someti a la Argentina, picana elctrica en mano,
corralito en mano, privatizacin en mano, macroeconoma en mano, amnista
en mano, a un genocidio del que no le ser fcil reponerse.

En Venezuela estamos recuperando una visin integral del tema, pero
cuesta. Sabemos que cuesta, sobre todo por la inmensa hojarasca acadmica
que lo cubre. Hemos escuchado mucho a los economistas, a los ingenieros
agrnomos, a los estadsticos y sus sucedneos, a la FAO, a la POLAR, etc.,
pero a cada uno por su lado, con apreciaciones incompletas y casi siempre
errneas. Poco hemos avanzado y as seguiremos si no nos atrevemos a
asumir el gran desafo de integrar plenamente el tema de la alimentacin a la
cultura.

VI

265

243
Tan errante como el poeta es el gastrnomo. Por eso el espaol Vctor

de la Serna se llam a s mismo gastronmada, y entre nosotros, Jos Rafael
Lovera gastronauta. El gastrnomo viaja para probarlo todo y es capaz de las
ingestas ms extraas, por la pasin con que se entrega a su oficio.
Poseedores de paladares que saben diferenciar, asociar y reconocer sabores,
estos viajeros del gusto son tan nmadas como la cocina. O ms que ella,
desde luego. Bien sabemos que no toda la cocina viaja, y si lo hace, corre el
riesgo de perder parte de su autenticidad primaria, de su frescura y de su
encanto. No significa esto que no se deba hacer el intento de la
trashumancia, pero estando siempre conscientes del indicado albur y
tomando todas las precauciones necesarias. El buen cocinero tambin es
ducho en aproximaciones ms o menos fieles y nunca pretende la
reproduccin mecnica del original o la elaboracin de distantes e
impresentables remedos. Esta facultad no es otra cosa que la base
indispensable para la interculturalidad culinaria. La misma requiere de una
efectiva capacidad para el dilogo y para la aceptacin de lo otro sin la
negacin de lo nuestro. Nuestro gusto se acostumbra a unos sabores y puede
vivir toda la vida limitado a ellos, pero no debemos olvidar que tambin es
apto para lo diverso y para cualquier aventura ms all de sus fronteras
habituales. Cultivar esa virtud es una parte fundamental de toda educacin
gastronmica que se pretenda abierta hacia todos los puntos cardinales. Sin
desconocer el peso de la cultura y de la religin, de las costumbres y la
historia, de la geografa y los prejuicios, la cocina puede seguir creando sus
propios espacios de encuentro, sin incurrir en la amalgama arbitraria o en la
fusin
que
slo
termina
en
confusin.

Los venezolanos todava no hemos hecho el viaje gastronmico interior
o la exploracin firme de nuestra pluriculturalidad culinaria. Seguimos
llamando cocina tradicional venezolana a la de una pequea parte del pas,
abstraccin hecha de su hegemona poltico-territorial. Es ms. Esa cocina
tradicional podra ser ms restringida an: la de una sola ciudad o la de los
grupos sociales que la han canonizado mediante idneos y exitosos
mecanismos de legitimacin (recetarios emblemticos o publicaciones de
266

244
diverso tipo, entre otros). Lo recomendable para una comprensin cabal de

las diversas cocinas del pas, es viajar por ellas y desprenderse de rtulos y
dogmas que paralizan el conocimiento gastronmico. Es conveniente dejarse
llevar por los aromas de tierra adentro y por la curiosidad de penetrar en una
memoria arcaica que convive, invisibilizada todava, con nuestro vertiginoso
discurrir.

VII

Escribe Bolvar Echeverra en su formidable libro Vuelta de Siglo que el
barroco ha sido para los mexicanos, ms que una forma artstica, una
estrategia de supervivencia cultural. Leyendo la afirmacin de Echeverra lo
primero que se me vino a la mente fue la portentosa cocina de Mxico, esa
fiesta inenarrable de olores, sabores, colores y texturas que, adems de
exhibir sabidura alimentaria, revela una singular visin del mundo.

El ms profundo y extenso resultado de la estrategia barroca mexicana lo
representa su admirable cocina, como corresponde a un pueblo que se sabe
ancestralmente hecho de maz. La reivindicacin de los sentidos y el disfrute
de la mesa son modos importantes de un proceso histrico que alcanza
niveles elevados con los mltiples usos del gran alimento americano
(tortillas, tamales, tostadas, gorditas, chalupas, son algunas de las muchas
formas ilustres de esa familia interminable) y que llega a cumbres
insospechadas cuando le da por combinar chiles con chocolate, o manzanas y
peras con poderosas salsas rojas y picantes.

No faltar quien persista en considerar al barroco como sinnimo de
manierismo, pero como debe saberse, no todo manierismo es barroco y
viceversa. En la actualidad los cocineros manieristas son ms bien quienes
267

245
hacen minimalismo gastronmico o cumplen con la ya fastidiosa rutina de la

presentacin ornamental globalizada en los manteles de cierta cocina
pblica. El gusto por el gusto mismo, la aficin por los contrastes, la
abundancia, el deseo de ofrendar a los viejos dioses, la comunin y el regalo,
son manifestaciones del barroco, a contracorriente de una cultura capitalista
que busca de manera tediosa el ahorro y la simpleza (o la simplura), la
asepsia y la pastilla. El maestro del barroco, el cubano Severo Sarduy, nos
record que ser barroco hoy significa amenazar, juzgar y parodiar la
economa burguesa, basada en la administracin tacaa de los bienes: el
espacio de los signos, el lenguaje, soporte simblico de la sociedad, garanta
de
su
funcionamiento,
de
su
comunicacin.

Estudiar cmo un pueblo hizo del barroco una propuesta de vida
cotidiana para sobrevivir y no sepultar su identidad en un parque temtico,
es una fascinante propuesta de investigacin. Creo que la cocina mexicana
nos ofrece una fuente incomparable para emprender ese trabajo, pero
tambin podemos rastrearla en el Caribe y en los pueblos del sur del
continente donde los repertorios culturales son profusos y perennes. Es ms,
podemos procurar que en aquellos lugares donde la estrategia barroca
parece perdida para siempre, reaparezca o vaya brotando en los espacios
que nunca la albergaron. Todo eso posible, porque el barroco es algo ms
que una tendencia del arte. Es una opulenta forma de vida.

Los pueblos de Amrica Latina y el Caribe han demostrado que la cultura
no es slo un patrimonio inmaterial a preservar y enriquecer, sino tambin
un poderoso escudo frente a los intentos de colonizacin. Son muchos los
aos de depredacin que llevamos a cuestas, pero an nuestros chiles se
mantienen intactos y nuestro maz sigue siendo el jefe altanero de la
espigada tribu, como lo llam Andrs Bello en el poema que inaugur el
tema de la soberana alimentaria en esta indomable zona trrida.

268

246
El barroco culinario de Mxico y el ancestral prodigio de las mltiples

papas peruanas, son, sin duda, una forma cultural de resistencia. Y nada ha
podido sojuzgar a esa cultura, pese a los continuos e inclementes intentos de
abatirla, porque nuestra memoria gastronmica nos proporciona un
alimento que adems de cuerpo, es alma infinita.

En los montes de Amrica hay mucha yerba comestible, an desconocida.
Ella est ah, lista y preparada para el momento crucial de los auxilios.

269

247
Liechtenauer VS Hollywood:
Rompiendo con el mito del combate medieval

-[]Sabe que cuando desees combatir fervorosamente, debers tener una pieza
terminada en tu mente, cualquier tcnica o estrategia que quieras que este
completa y correcta habrs de sostenerla con toda seriedad y firmemente en tu
mente cuando quieras acercarte a tu oponente, como si dijeras !Esta es mi
Intencin!. Entonces tendrs xito con la ayuda de Dios y no te equivocars.-19

El combate en el medioevo, estructurado-documentado, aparece en el S XIV de manos de Hanko
Dbringer, alumno del Gran Maestro de armas Johannes Liechtenauer. Abarca desde combate con
daga a pie hasta combate con lanza y a caballo (incluyendo algunas formulas mgicas y recetas alqumicas,
entre otras cosas).

Dbringer nos dice Antes de todas las cosas debes saber y entender que la espada es solo un arte y fue
pensada y planeada hace cientos de aos. Este arte es la fundacin y ncleo y fue completamente entendida
20
y conocida por el Maestro Liechtenauer. Liechtenauer no invent lo que se describe en el Fechtbuch

(libro de combate), pero "viaj y busc en muchas tierras ya que quera conocer y experimentar este arte
21

Leyenda V.S Realidad.
"De lo poco o mucho que conocemos sobre el medioevo existe una gran tendencia a idealizar
hroes y batallas, en general por las llamativas imgenes que nos han brindado los cantares de gesta,
poemas picos y el mundo del cine. Vemos escenas de guerra en las que hay un hroe, que sobrevive contra

19
20
21
Dbringer, Hanko, Cod.HS.3227a, 1389, p. 16V (documento pdf) S/E

Ibidem, p. 13V
Idem p. 13V
270

248
cientos de enemigos, sin una sola herida. Combates legendarios entre el hroe y el villano, en los que
chocan espadas enormes, manejadas con una sola mano, durante largos minutos, vuelan chispas, dialogan y
se insultan, para finalmente culminar con un movimiento desesperado del hroe, que le da la victoria, etc. Si
bien es cierto que los cantares de gesta, epopeyas y poemas picos son las primeras fuentes de estas
nociones romnticas, al momento de buscar una imagen certera de las formas y estilos de combate, no son
de utilidad alguna. Aqu radica la importancia de los manuales de combate, pues nos brindan una visin
precisa y practica sobre estas formas, adems de brindarnos las ideas, creencias y filosofa detrs de las
mismas.
En esta ocasin, nos referiremos en el sentido terico, estrictamente al sistema de combate a pie y con
espada de Liechtenauer, que dio lugar a lo que ahora se conoce como la escuela alemana de esgrima. Nos
es importante ya que, como mencionamos antes, fue el primero que document estas formas e ideas de
forma prctica. Su tcnica (de combate a pie, con espada) consiste en tres categoras:

Ataques bsicos22
Liechtenauer y otros maestros alemanes describen tres mtodos bsicos de ataque con la
espada. Conocidos como drei wunder, tres heridores, con un juego de palabras
deliberado (de three wonders, tres maravillas).
Hauen, "corte": un golpe cortante con uno de los bordes de la espada.

o
Oberhau, "corte encima de": un golpe enviado desde arriba del atacante.
Mittelhau, "corte medio": Golpe enviado de lado a lado.
Unterhau, "corte debajo de": Golpe enviado desde abajo del atacante.
Stechen, "apualamiento": Estocada hecha con la punta de la espada.
Abschneiden, "corte de tajo": Ataques de corte hechos con el borde de la espada al colocar
el borde contra el cuerpo del oponente y empujando o jalando la hoja a lo largo del
mismo.

22
Walczar, Bartholomew y Jacob Norwood, The Mastercuts What They Are and What They Arent, ARMA, 1999
<http://www.thearma.org/essays/mastercuts.html> S/E, s/p
271

249
Cortes Maestros23
Llamados cinco cortes en el 3227a, despus llamados "cortes ocultos", y en manuales
posteriores "cortes maestros". Los cinco son de la primera fase del combate (zufechten) y
de largo alcance, acompaados por pasos triangulados.
Zornhau: 'corte iracundo'

o
Poderoso golpe diagonal desde arriba de la cabeza hasta la cadera del lado
opuesto. Cuando se usa al Zornhau para desplazar (Versetzen) otro oberhau, el
impacto y enganche de las hojas harn que el corte termine en la parte baja del
centro del cuerpo. Este golpe se lanza usualmente hacia las aperturas elevadas del
oponente.
Krumphau: 'corte torcido'

o
Corte vertical desde arriba, atravesando una lnea directa hacia el oponente. El
Krumphau casi siempre es acompaado por un amplio paso lateral.
Zwerchhau: o Twerhau 'corte frustrante'

o
Golpe alto horizontal, con el borde de contrafilo, cuando es enviado desde la

derecha, y con el filo cuando es enviado desde la izquierda.
Schielhau: 'corte de vistazo'

o
Golpe de contrafilo dando un paso al frente o lateral, simultneamente atacando

en direccin descendente desde la guardia vom Tag. Termina en una postura elevada
en el lado opuesto y usualmente ataca a la cabeza o el hombro.
Scheitelhau: 'corte de raya'

o
Corte vertical descendiente que termina en la guardia Alber. Este corte se da

normalmente a la cabeza del oponente, donde se hace la raya del cabello, de ah
el nombre.

Guardias Bsicas24

23
24
Ibidem s/p
Ibidem s/p
272

250
vom Tag: 'desde el techo'

o
Posicin bsica con la espada sostenida sobre el hombro derecho o la cabeza. La

hoja puede ser sostenida verticalmente o a 45 grados.
Ochs: 'buey'
o
Posicin con la espada sostenida al lado de la cabeza, con la punta (como un

cuerno) apuntando a la cara del oponente.
Pflug: 'arado'
o
Posicin con la espada al lado del cuerpo con la empuadura junto a la cadera,
con la punta de la espada apuntando al rostro o pecho del oponente.
Alber: 'tonto o loco'

o
En la guardia del loco, la punta de la espada apunta al piso, aparentemente

exponiendo las partes superiores del cuerpo e invitando un ataque.
Como nos ensea Liechtenauer debes atacar derecho y directo al hombre, a la cabeza o al
cuerpo, lo que sea ms cercano y rpido. Esto debe ser hecho con velocidad y es preferible un solo
golpe a cuatro o seis, que te dejaran abierto a un ataque del oponente.

Los golpes son rpidos, y con intencin letal, a diferencia de lo que se ve en pelculas, en donde los golpes
van a la espada del oponente o a su escudo, prolongando el encuentro de manera innecesaria (hablando de
un combate real). Las heridas ocasionadas con estos golpes son grandes, y la intencin es de muerte.

En conclusin, el combate armado en su forma pura, es rpido y directo, tiene elementos de fe que lo
complementan y fortalecen (como muestra la cita al inicio de este texto) y es de aplicacin simple e
inmediata. La tcnica es breve, pero el ejercicio de esta permite desarrollar multitud de posturas y nociones
(algunas tiles, otras no tanto, pero partiendo todas de los tres heridores). Poco hay que buscar para
encontrar gran cantidad de maestros de armas, y esto es natural, pues el arte de la espada es antigua y hay
mucho que decir y aprender al respecto (mucho ms de lo que cabe en estas pginas).

273

251
Bibliografa:
Dbringer, Hanko, Cod.HS.3227a, S/E, 1389, (documento pdf)

Talhoffer, Fechtbuch, Hans, Manuscrito Thott 2902, S/E,1459AD, (documento pdf)
Walczar, Bartholomew y Jacob Norwood, The Mastercuts What They Are and What They Arent, ARMA,
1999 <http://www.thearma.org/essays/mastercuts.html> S/E
274

252
6 FORO DE COCINA MEXICANA

CIENCIA(S), TECNOLOGA(S), CULTURA(S) E IDENTIDAD(ES)
15 DE MARZO 2012
13:00 17:00
TODO EL DA
Venta/ difusin de comida, libros, revistas y artesanas
Comida Pa ipai - Restaurante Escuela Zfiro

3 tiempos $200.00
4 tiempos $240.00
Reservaciones 51 30 33 85
Representacin de una cocina zapoteca

Difusin Cultural
Escaleras, junto a Servicios Escolares
Influencia de las tradiciones alimentarias tnicas en la Ciudad de Mxico
(Culturas hbridas)
Colegio de Comunicacin
Exhibicin de carteles para el 7 Foro de Cocina Mexicana: Ciencia(s),
Tecnologa(s), Cultura(s) e Identidad(es)
Exhibicin de fotografa etnogrfica y etnogrfica culinaria
Sotocoro
Venta de comida rpida / antojitos

15:00 15:50
Chichimecas jonaz Ezar: ciclos agrcolas y cocina local
Lic. Andrea Vzquez Azproz, UCSJ
Aula Magna(Patio del Gran Claustro, planta alta)
Ciencia y tecnologa gastronmica en alimentos autctonos
Mtro. Miguel ngel Meza Vudoyra
Alumnos del rea de Ciencia y Tecnologa Gastronmica, UCSJ.
Sombra de agua, emprendimiento eco-turstico
Mtra. Gerda Warnholtz
Leeds Metropolitan University (ICRETH)
7:30- 9:30
Registro de Asistentes
9:00 10:00
Inauguracin
Lic. Azucena Surez, Directora de Fundacin Herdez
Dra. Marcela Briz, Restaurante El Cardenal
Lic. Guillermina Torres Savn, Directora General del Colegio de Gastronoma,
UCSJ
Conferencia Magistral
Mtra. Ariadne Garca Hernndez
Cuarta Visitadura General CNDH
Cocinarte, rescate de cocina local

Lic. Helena Hernndez de Valle Arizpe
15:00 16:30
Taller: Elaboracin de productos. Acercndose a los tzeltales
Mtra. Dulce Snchez Lima, UAM-I
Cocina VI (Izazaga)
16:00 16:50
Cocina tnica como patrimonio de la humanidad
Chef Gerardo Vzquez Lugo
10:10 10:40
Ceremonia Nahua
El significado de los rituales en torno a los alimentos en las

bodas de San Jernimo Amanalco
Gabriela Viedma Velzquez
Egresada del Colegio de Gastronoma, UCSJ
Elementos gastronmicos en la fiesta del Ninn, Regin del
Totonacapan
Nimbe Prez e Iraida Chaparro
Egresadas del Colegio de Gastronoma, UCSJ
Aula Magna (Patio del Gran Claustro, planta alta)
10:00 13:00
Panel: Mujeres de Maz. Sobre un caso de produccin de tortilla
Presentacin audiovisual
Jolanta Klyszcz, UCSJ
Ericka Ramos y Rene Pascual
Alumnos del Colegio de Comunicacin, UCSJ
Pltica: Comida tnica en la Ciudad de Mxico
Mtra. Mara Concepcin Calvo Carrillo, UCSJ/INNSZ
Prueba sensorial: Los edulcorantes, su valoracin sensorial

en repostera
Abigail Lpez Velasco, UCSJ
Charla con audiovisual. Pames, tamales de chamal

Montserrat lvarez Cienfuegos
Egresada del Colegio de Gastronoma, UCSJ
Testimonio
Lic. Ubaldo Pedro Mariscal y Violeta Snchez Snchez
Los hermanos indgenas, ONG
Taller: Elaboracin mextlapiques con hueva de carpa

Dr. Carlos Viesca / Lic. Jos Luis Flores Somera, UAEM
Cocina II (Izazaga)
17:00 17:50
Taller: Dulces tradicionales de Xochimilco

Cocina IV (Izazaga)
Obra de teatro: CANEK

Lic. Roxana Elvridge - Thomas
UCSJ-Escuela Nacional de Teatro
Taller: Dulcera mexicana para nios (7 a 11 aos)

Lic. Pablo Andrade / Lic. Margarita Celis, UCSJ
Taller de Demostracin (Regina 3 piso)
Nutricin por los pueblos indgenas

C.P. Martha Zrate
Asociacin Civil Dana
253
10:00 14:00
Curso: Cocina Nahua (clase prctica)
Lic. Graciela Escamilla, Arely Snchez y Caravana del Hongo
Cocina VI (Izazaga)
Migracin y cambio cultural en zonas indgenas

Dr. Jorge Mercado, UAM-A
Hablemos del INEGI y del SNIEG
Lic. Oscar Lpez Rodrguez, INEGI
11:00 11:30
Conferencia Magistral
Lic. Margarita Sosa Surez
Comidas y luto en Oaxaca

Ignacio Arroyo Mndez
11:30 13:00
17:00 18:00
Taller de muecas de lana, (Artesana tzotzil)

Dominga Ruz Hernndez
Degustacin: probando cocina tnica mexicana

Lic. Eduardo Acosta
UCSJ/Universidad Tecnolgica de San Miguel de Allende
11:40 12:00
Grupo Musical Duendes de la Sierra (melodas en mazateco)
Chichiquihuitlan, Oaxaca
Degustacin: probando cocina tnica mexicana

Dr. Juan Gabriel Tinoco Martnez
UCSJ / Universidad Anhuac Mxico-norte
12:00 12:50
Cultura Alimentaria Mixe
Engracia Prez Castro
Promotora Cultural CONACULTA, Oaxaca
Cata: bebidas de origen tnico

Lic. Mariana Coria, UCSJ/UNAM
Lic. Arturo Miranda, Centro Universitario Ixtlahuaca
Cocina VI (Izazaga)
Cucapas: un ejemplo de etnias fronterizas

Lic. Elizabeth Maldonado
Universidad de Baja California, Facultad de Ciencias Sociales
18:00
CLAUSURA
Premiacin concurso de tesis Guadalupe Prez San Vicente
Presentacin de la publicacin de la tesis y tesina ganadoras
del concurso anterior
Significados de los ingredientes para los platillos tradicionales de

Jamiltepec, Oaxaca
Profr. Raymundo Salinas Garca
El amaranto en la regin centro de Mesoamrica: consumo prehispnico y
potencial alimentario actual
Erick Molotla Jimnez
13:00 13:50
Presentacin del libro: Cocina indgena del sur de Quertaro
Mtra. Cathia Huerta Arellano
Presentacin del cartel ganador para el 7 Foro

Presentacin de la red de apoyo a la Gastronoma y la Cocina
Mexicana como
patrimonio intangible
Mtra. Miriam Morales
Direccin de Desarrollo Regional de Culturas Populares
Declaratoria de Clausura
Somos lo que comemos. La comida como patrimonio cultural

Mtra. Yuribia Velzquez Galindo, CONACULTA
Mtra. Laura E. Corona de la Pea, CONACULTA
Presentacin de libro: Voces y sabores de la cocina del semidesierto de
Quertaro
Mtro. Hctor Latap Lpez
Los chiantecos y la produccin de vainilla
Elas Garca
254
255
INDICE
PRESENTACI ON
INTRODUCCI ON
ENTR ADAS
Tlaxcales
Nopales con pollo
Canaps de atn
Pasta con chile poblano
Tamal de cacahuate
Frjoles en pascal
Frjoles de la olla
Trabucos
Tlayulas
Tortitas de equimite con mole
SOPAS
Caldo de camarn
Consom de borrego
Sopa fra
Caldo de res
PLATO FUERTE
Chicales
Pollo enchilado
Pechuga cordon blue
Bisteces a la mexicana
Huevo estrellado
Quelite en barbacoa
Chuletas de carne de puerco en chile pasilla
Pollo con espinacas
Pollo enchilado
Salsa de puerco con verdolagas
Soya texturizada
Huevos asados con hojas de pltano
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34
35
36
SALSAS
Salsa de huevo
Pascal
Salsa chimichurri estilo argentino
Chiliancho
38
39
40
41
POSTRE
42
Pastel de limn
Dulce de leche
43
44
BEBI DAS
45
Atole
Atole
Atole
Atole
de harina
de cacao
de cacahuate
agrio
PRESENTACI ON
37
46
47
48
49
257
INTRODUCCI ON
La cocina pahuateca est integrada por preparaciones fciles de

elaborar, en este recetario se encuentra una recopilacin que ilustra ingredientes y tcnicas de la comida cotidiana y festiva de los
pahuatecos hoy en da. Estos ejemplos son el resultado de la informacin que muchos habitantes de este poblado generosamente nos brindaron. Adems contiene una seleccin de fotos de este
bello lugar.
Las recetas nos brindan informacin sobre los procedimientos e

ingredientes sobre los platillos a preparar, stos sirven para poder
satisfacer uno de nuestros principales sentidos es decir, el gusto; que
es demandante en cuanto a las texturas y sabores, pero nuestros
paladares envuelven el encanto de la cocina: placer de comer.
Es importante reconocer y agradecer que el recetario es producto

del trabajo de la primera generacin (2004-2009) de Investigacin
y difusin de la gastronoma de la Universidad del Claustro de Sor
Juana; y un agradecimiento especial a David Reynoso Garzn por
haber realizado el diseo.
Pahuatln es parte de Puebla y se caracteriza por su clima templado, lo que nos brinda una gran variedad de productos para la elaboracin culinaria de los nahuas, otoms y mestizos.
Cyndi Jimnez Mendoza

Alejandra Reynoso Garzn
6
258
TLAXCALES
Ingredientes:
kg. de maz fresco
Piloncillo
1 cdt. de bicarbonato
1 cdt. de royal
kg. de manteca
ENTR ADAS
8
Procedimiento:
1.Moler el maz y el piloncillo.
Agregar a la mezcla el bicarbonato,
el royal y la manteca.
2,Mezclar hasta obtener una
masa uniforme.
3.Aadir sal al gusto.
4.Formar tringulos con la masa y cocerlos al comal
259
CANAPES DE ATUN
NOPALES CON POLLO

Ingredientes:
10 pzas. de nopales
1 Cebolla
1 diente de ajo
2 Jitomates
1 pza. de pollo
Ingredientes:
1 pieza de bolillo
1 manojo de berros
1 Huevo duro
1Jitomate
1 lata de aceitunas verdes
Mayonesa
1 lata de atn
Procedimiento:
1.Picar los nopales y cocerlos.
2.Cocer el pollo y deshebrarlo.
3.Cortar la cebolla, el ajo y los jitomates. Cocerlos en un sartn con un poco
de aceite. Agregar el pollo y los nopales
y sazonar al gusto.
10
da de pan, poner una capa de atn y

luego otra capa de mayonesa. Adornar
con rodajas de huevo duro, jitomate,
aceitunas en trozos y berros.
Procedimiento:
1.Cortar el pan en rebanadas.
2.Picar el berro previamente lavado y
desinfectado.
3.Cortar el huevo duro, el jitomate y las
aceitunas en rebanadas.
4.Untar mayonesa sobre una rebana260
11
TAMAL DE CACAHUATE
PASTA CON CHILE POBLANO

Ingredientes:
2 piezas de chile poblano
cebolla picada
1 cdt. Mantequilla
200 g. crema
Consom en polvo
Kg. Pasta cocida
Ingredientes:
Kg de frjoles
Kg. de Cacahuate
1 Kg de masa
Kg de manteca
1 paquete de hojas
de tamal
200g de chilacayote
Procedimiento:
1.Asar el chile poblano y dejar sudar
para quitarle la piel.
2.Cortar el chile y la cebolla en rajas.
Acitronar en un poco de mantequilla.
3.Licuar y agregar crema. Sazonar con
consom en polvo. Agregar la salsa a
la pasta
12
261
Procedimiento
1.Cocer los frijoles.
2.Tostar y moler los cacahuates.
3.Mezclar la masa con la manteca. Amasar.
4.Remojar las hojas de tamal.
Rellenarlas con un poco de masa,
cacahuates, frijoles y chilacayote.
5.Envolver y cocer al vapor.
13
FRIJ OLES EN PASCAL
FRIJ OLES DE LA OLLA
Ingredientes:
Kg. Frjoles
Kg. Cacahuate pelado
100g de chiles secos
1 manojo de cilantro
2 piezas de chayotes
Ingredientes:
1 Kg de frjoles
100 g de chiles picados
1 Cebolla
Aceite
Procedimiento:
1.Cocer los frijoles.
2.Tostar los cacahuates y molerlos con los
chiles secos previamente asados y desvenados.
3.Agregar la mezcla a los frijoles junto con
el cilantro picado y los chayotes previamente cocidos.
14
Procedimiento:
1.Cocer los frijoles en una olla de barro.
Una vez cocidos agregar los chiles y la
cebolla picados.
262
15
TR ABUCOS
TLAYULAS
Ingredientes:
1 kg de cacahuates dorados
200 g de chile guajillo
1 kg de masa
Pisca de sal
Hojas de papatliya
Ingredientes:
1 kg de garbanzo
100 g de manteca de cerdo
1 kg de masa de maz
3 chiles cuaresmeos rojos
2 jitomates
2 dientes de ajo
de cebolla
Sal al gusto
Procedimiento:
1. Moler el cacahate con los chiles previamente asados y desvenados. Mezclar la
masa con el chile y un poco de sal.
2.Envolver con hojas de papatliya y cocer
al vapor.
Nota: se puede sustituir en cacahuate por
garbanzo.
16
tortilla
4.- Hacer previamente la salsa con el
jitomate y chiles rojos cuaresmeos con
un poco de ajo, sazonar en aceite con
un poco de cebolla quemada
5.- En el momento que salen del comal
se hacen sumergir en la salsa y se depositan en un recipiente para que conserven el calor y absorban bien la salsa
Procedimiento:
1.- Cocer el garbanzo y despus molerlo
2.- Despus sazonarlo con manteca caliente
3.- Hacer una tortilla y depositar una
porcin de garbanzo sazonado tiene que
quedar el garbanzo en el interior de la
263
17
TORTITAS DE EQUIMITE
CON MOLE
Ingredientes:
1 kg de flor de colorin (Flor de equimite)
2 huevo
100 g de harina
Aceite para frer
200 g de chiles anchos
100 g de chiles morita
100 g de camarones secos
de nopales
1 ramita de epazote
TORTAS
1.- Se procede a desintegrar la flor limpindola y quitndole el pistilo y se lavan
2.- Se ponen a hervir con sal hasta que
queden bien cocidos.
18
3.- Se escurren y exprimen muy bien,

se forma una pequea torta la cual
se va capiando como si fuera un chile
relleno y se fren.
SOPAS
MOLE PARA LA TORTA DE EQUIMITE

1.- Se hierve el chile ancho y chile
morita, se escurren y se licua con un
poco de agua
2.- Se dora un poco de camarn en
aceite
3.- Se sazona el mole ( chile ancho y
morita molido) junto con los camarones
4.- Se le agrega nopales previamente
cocdos y de un poco de epazote.
264
19
CALDO DE CAMARON
Ingredientes:
8 piezas. de chile guajillo
8 piezas. de chile de rbol
50 g de camarn con cscara
3 dientes de ajo
1 pieza de cebolla
1 Kg. de jitomates
1 pza. de cebolla mediana
1 cdt. de organo
1 rama de tomillo
1 rama de mejorana
1 rama de epazote
1cdt. de sal
5 L. de agua
20
CONSOME DE BORREGO
Procedimiento
1.Asar los chiles guajillos y
ponerlos a remojar.
2. Licuar con los chiles de
rbol y los camarones secos.
3. En una olla acitronar los
ajos y la cebolla. Agregar el
jitomate y la salsa de chiles
rbol y guajillo.
4.Sazonar al gusto. Agregar
las hierbas de olor y especias, excepto el epazote.
5. Agregar agua, dejar hervir y agregar los camarones
frescos y el epazote.
Ingredientes:
2 papas
50g de chile guajillo
50g de chile seco
1 litro de consom
de garbanzo
1 ramita de epazote
1 pizca organo
Procedimiento:
1.Cocer las papas y cortarlas en cubos.
2.Asar los chiles y molerlos. Agregar al
consom.
3.Agregar los dems ingredientes y dejar
hervir.
265
21
SOPA FRI A
CALDO DE RES
Ingredientes:
1 kg de carne
1 litro de Agua
kg de jitomate
1 ramita de cilantro
50 g de chile
Sal al gusto
Ingredientes:
1 paquete de espagueti
1 barrita de mantequilla
litro de crema
300g de queso fresco
Sal
Procedimiento:
1.Cocer la pasta.
2.Una vez cocida, saltearla con mantequilla. Agregar crema y espolvorearla
con queso fresco.
22
Procedimiento:
1.Cocer la carne en agua con sal durante
tres horas.
2.Moler el jitomate, el chile y el cilantro.
Agregar al caldo.
3.Deshebrar la carne y servir.
266
23
CHICALES
Ingredientes:
50g de chiles verde
200g de chicales
250g de carne de puerco
PLATO FUERTE
24
Procedimiento:
1.Asar los chiles verdes.
2.Moler junto con los chicales.
3.Freir la carne de puerco en un poco
de aceite. Cuando est cocida agregar
la salsa y sazonar
267
25
PECHUGA CORDON BLUE
POLLO ENCHILADO
Ingredientes:
1 Pechuga de pollo
1 rebanada de queso amarillo
3 tiritas de queso Oaxaca
2 rebanadas de jamn
Pan molido
Sal y pimienta al gusto
Ingredientes:
100g de chile morita
100g de chile chiltepn
2 dientes de ajo
Cebolla
Canela
2 pechugas de pollo
Procedimiento:
1.Cortar la pechuga, salpimentarla.
2.Rellenar con los quesos y el jamn.
3. Empanizar y frer.
Procedimiento:
1.Asar los chiles y ponerlos a remojar.
2.Molerlos con el ajo, la cebolla y la
canela. Colar y sazonar.
3.Freir el pollo y baar con la salsa.
26
268
27
HUEVO ESTRELLADO
BISTECES A LA MEXICANA
Ingredientes:
4 Bisteces de res
Cebolla
2 piezas de chiles poblanos
1 Jitomate
Aceite
Sal
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Procedimiento:
1.Cortar la carne en trozos y salpimentar.
2.Picar la cebolla, los chiles y el jitomate.
3.Freir la carne hasta que est cocida.
Retirar del sartn.
4.En el mismo sartn sofrer la cebolla, los chiles y el jitomate. Agregar la
carne.
Ingredientes:
Cebolla
Jitomate
1 Chile
1 pieza de huevo
Sal
Procedimiento:
1.En un sartn, sofrer la cebolla, el jitomate y el chile.
2.En otro sartn con un poco de aceite
cocer el huevo y agregarle sal. Una vez
cocido agregarle la cebolla, el jitomate
y el chile.
269
29
QUELITE EN BARBACOA
CHULETAS DE CARNE DE
PUERCO EN CHILE PASILLA
Ingredientes:
Kg de quelites
100g de chiles serrano
de barbacoa
1 Limn
Ingredientes:
50g de chile pasilla
6 piezas de nopales
2 dientes de ajo
Cebolla
1 pieza de pimiento
Kg de chuletas de cerdo
Sal
Procedimiento
1.Lavar y desinfectar los quelites.
Blanquearlos.
2.Moler los chiles.
3.Agregar los chiles molidos y los quelites a la barbacoa. Agregar limn al
gusto
30
Procedimiento:
1.Asar el chile pasilla
2.Cocer los nopales y picar.
3.Moler el ajo, la cebolla, el pimiento y
el chile pasilla.
4.Asar las chuletas y agregar los nopales y la salsa.
270
31
POLLO ENCHILADO
POLLO CON ESPINACAS

Ingredientes:
Kg de jitomate
2 piezas de chile
pieza de cebolla
1 pechuga de pollo
Kg de espinacas
Sal
Agua
Ingredientes:
250 ml de vinagre
1 pizca de comino
2 dientes de ajo
100g de cebolla
Kg de garbanzo
1 taza de arroz
2 piezas de pollo
Sal
Procedimiento:
1.Moler el jitomate y el chile.
2.Sofrer la cebolla y agregarle la mezcla
de chile y jitomate.
3.Por separado, cocer el pollo y las espinacas.
4.Baar el pollo con la salsa y agregarle
las espinacas cocida
32
271
Procedimiento:
1.Asar y moler los chiles con el vinagre, el
comino, el ajo y la cebolla.
2.Dejar marinar le pollo en esa mezcla,
3.Cocer al vapor los garbanzos y el arroz.
4.Asar el pollo y servir acompaado de
arroz.
33
SOYA TEXTURIZADA
SALSA DE PUERCO CON

VERDOLAGAS
Ingredientes:
Ingredientes
1 Kg. Carne de puerco

16 pzas. Tomates
8 pzas. Chiles verdes
Cebolla
Verdolagas
Sal
Procedimiento:
1.Poner la soya texturizada Nutricasa en agua
y un poco de sal. Dejar suavizar 10 minutos.
2.Exprimir el producto para retirar el exceso de
agua.
3.En aceite caliente, acitronar la cebolla y el
ajo. Agregar la soya, el consom de pollo y la
pimienta.
4.Moler el jitomate, la cebolla, dos dientes de
ajo y el chile chipotle. Agregar a la soya.
Procedimiento:
1.Cocer la carne de puerco.
2.Hervir los tomates con el chile. Moler.
3.Freir la carne y agregar la salsa. Agregar las
verdolagas. Sazonar.
34
272
Cebolla
Jitomate
Chile chipotle
Pimienta en polvo
Sal
Consom de pollo en polvo
Aceite
Ajo
Nutricasa
35
HUEVOS ASADOS CON

HOJAS DE PLATANO
Ingredientes
10 hojas de pltano
8 huevos
SALSAS
Procedimientos
1.Poner la hoja en un comal muy caliente
para que no se pegue.
2.Al centro de la hoja poner tres huevos
batidos y envolver.
3.Agregar sal al gusto y dejar 15 minutos
en el comal.
36
273
37
SALSA DE HUEVO
PASCAL
Ingredientes:
500g de cacahuate seco
50g de chile ancho
1 manojito de cilantro
Aceite
2 piezas de chayote
Sal, cantidad suficiente
Ingredientes:
3 piezas de huevo
1 diente de ajo
1 Jitomate
100g de chiles chiltepn
Procedimiento:
1. Batir los huevos.
2. Licuar el ajo, el jitomate y los chiles.
3. En un sartn con aceite caliente, cocer los huevos y agregar la salsa. Sazonar al gusto.
38
Procedimiento:
1.Tostar los cacahuates y los chiles anchos.
2.Molerlos junto con el cilantro.
3.En una cazuela de barro con aceite
frer la salsa y sazonar. Agregar los chayotes previamente cocidos.
274
39
CHILI ANCHO
SALSA CHIMICHURRI ESTILO

ARGENTINO
Ingredientes:
1 manojo de perejil picado
4 dientes de ajo picado
1 Cebolla picada
Consom de pollo en polvo
50 ml. Vinagre
50ml. Jerez
50ml. Aceite
Ingredientes:
Kg de chile ancho
Kg de pasas
Kg de ajonjol
2 piezas de almendra
3piezas de clavo
2piezas de pan blanco sin azcar
1 ramita de canela
Aceite
2piezas de chocolate
Caldo de pollo
Procedimiento:
1.Poner los ingredientes en un recipiente.
Tapar y dejar marinar por 3 horas.
40
275
Procedimiento:
1.Frer y moler todos los ingredientes
excepto el chocolate . Agregar la mezcla al caldo de pollo.
2. Agregar el chocolate y dejar hervir
41
PASTEL DE LIMON
Ingredientes:
1 paquete de galletas Mara
1 barra de mantequilla
1 lata de leche condensada
1 Huevo
1 barra de queso doble crema
1/5 de limn
1 Manzana
1Pltano
POSTRES
3.Licuar la leche condensada, el huevo, el

queso doble crema y agregar el jugo de
limn.
4.Vaciar la mezcla en el molde y hornear
a 180 por 45 minutos.
5. Una vez fro, decorar con manzana y
pltano.
Procedimiento:
1.Pulverizar las galletas. Derretir la
mantequilla y mezclar hasta obtener
una masa.
2.Extender la masa en un molde para
pay.
42
276
43
DULCE DE LECHE
Ingredientes:
3 L. Leche
1Kg. Azcar
Extracto de vainilla
1 cdt. Maicena
Bicarbonato
BEBI DAS
Procedimiento:
1.Llevar la leche a hervor. Aadir el
azcar y una cucharadita de extracto
de vainilla, la maicena y el bicarbonato.
2.Mover constantemente hasta logara
una consistencia espesa.
44
277
45
ATOLE DE HARINA
ATOLE DE CACAO
Ingredientes:
300g de cacao
1 ramita de canela
200g de harina
1 piloncillo
Ingredientes:
1 litro de agua
200 g de harina
Azcar al gusto
Procedimiento:
1.Tostar y moler el cacao y la canela.
2.Disolver la panela en un poco de agua.
Agregar la mezcla de cacao y canela.
Agregar el harina poco a poco para espesar.
Procedimiento
1.En una olla poner agua. Agregar harina
y revolver.
2.Esperar a que se cueza y agregar azcar
al gusto.
46
278
47
ATOLE AGRI O
ATOLE DE CACAHUATE
Ingredientes:
1 kg de cacahuate
1 litro de agua
200 g de harina
200 g de chocolate
200 g de azcar
Ingredientes:
1 kg de maz fresco
200 g de azcar
1 litro de agua
Procedimiento:
1.Llevar el maz a un molino para molerlo. Dejarlo reposar toda la noche.
2.Colarlo y ponerlo en una olla con agua
y azcar. Dejar hervir por 40 minutos.
Procedimiento:
1.Tostar y trocear los cacahuates.
2.En una olla, hervir el agua y agregar
harina. Revolver constantemente.
3.Agregar el azcar, el chocolate y el
cacahuate.
48
279
49
DICEIMBRE
MMI X
UNIVERSI DAD DEL CLAUSTRO DE SOR JUANA
DI RECCI ON
HILDA COTA GUZMAN
REALIZACI ON
ALEJANDR A REYNOSO GARZON
CYNDI J IMENEZ MENDOZA
DISENO
**Las fotografas son de caracter ilustrativo, no representan la receta mencionada**
50
280
Men tnico de Pahuatln, Puebla
Elegimos Pahuatln porque en l

convergen nahuas, otoms y
mestizos. Esa combinacin fue la
que despert nuestro inters por
entender el fenmeno alimentario del
lugar, pero sobre todo, la simple idea
de profundizar en las cocinas tnicas
de nuestro pas.
Primera generacin del rea Investigacin y difusin de
la gastronoma
Zro trae a la alta cocina

una seleccin de platillos

pahuatecos
Entrada: Tlayulas
Sopa: Sopa de papa con queso
fresco
Plato fuerte: Frijoles en pascal con
cerdo
Postre: Ravioles de frutas frescas
con pia caramelizadas
281
$180.00 pesos
Memorias en mole de olla

Cocina y Revolucin en Tlaxcala
282
CONSEJO NACIONAL PARA LA CULTURA Y LAS ARTES

COMISIN NACIONAL ORGANIZADORA
DE LAS CONMEMORACIONES DE 2010
GOBIERNO DEL ESTADO DE TLAXCALA
INSTITUTO TLAXCALTECA DE LA CULTURA
Memorias en mole de olla

Primera edicin diciembre de 2010
D.R. Helena Hernndez de Valle-Arizpe
Este libro se realiz con el apoyo de la Convocatoria Bicentenario y Centenario

Tlaxcala 2010. Apoyo a Proyectos Culturales, financiado por el Consejo Nacional para la Cultura y las Artes y el Gobierno del Estado, a travs del Instituto
Tlaxcalteca de la Cultura.
Coordinacin editorial
Diseo editorial
Anah Arroyo Figueroa
Correccin
Silvia Aboytes Perete
Acuarelas
Enrique Cambrn Tello
Casa Tizatln A.C.

Tulio Hernndez 2
Tizatln, Tlaxcala
C.P. 90100
www.casatizatlan.org
ISBN
Dibujo y grabado
Fotografa
Athi-Mara Magadi
Abel Bentez Figueroa
De poca: Archivo Angulo. Acervo del Museo Regional INAH Tlaxcala
Consejera culinaria
Rosa de Lima Torres Ramrez
Prohibida la reproduccin total o parcial de los textos y de las fotografas de la

presente edicin.
Impreso y hecho en Mxico.
283
A mis hijos
Ana Elena y Alejandro
284
285
Prlogo
Cristina Barros y Marco Buenrostro

286
287
a cocina de Tlaxcala es tan rica como su historia. La presencia de los

antiguos mexicanos se hace evidente en Cacaxtla y en Xochitcatl;
tambin en la continuidad cultural presente en poblaciones de origen
hah, como San Juan Ixtenco en las faldas del Matlatlcueyetl, o de origen
nahua como Contla, Tetlanohcan, Chiautempan o Teolocholco.
La herencia tlaxcalteca no slo est presente en el estado. Al contribuir con
los peninsulares en la colonizacin de la zona norte del pas llevaron sus conocimientos a lugares tan lejanos de su territorio original, como son Coahuila
y Nuevo Len. Los sarapes de Saltillo, el pan de pulque, los dulces de leche,
ya con influencia espaola, son muestra de ello.
Como en otros lugares del pas, esta rica tradicin se encuentra hoy presionada por la presencia de productos industrializados, por un cambio
en la dinmica familiar y, sobre todo, por el continuo bombardeo de los
medios comerciales de comunicacin. Esto lo evidencia el hecho de que
los platillos ms tradicionales los saben preparar los mayores, los conocen
los de mediana edad y los desconocen los jvenes, como muestra la investigacin que presenta Memorias en mole de olla. Cocina y Revolucin
en Tlaxcala.
288Prlogo
Si bien la Revolucin Mexicana abri la posibilidad de revalorar lo propio y

de comer abiertamente las preparaciones tradicionales, hoy la nueva colonizacin, llamada modernidad por unos, progreso por otros, globalidad
por algunos ms, nos lleva a actualizar la valoracin de lo que nos identifica y
enriquece en el contexto mundial.
Esto no es difcil en Tlaxcala, donde hay un gran respeto por las culturas ancestrales, presente por ejemplo en las celebraciones patronales y en das tan sealados
como los de Muertos. En muchas cocinas familiares encontramos preparaciones
sencillas y sabrosas hechas con productos de la temporada, que se esperan con
gusto y que despiertan aoranza al ausente. En las celebraciones se prepara una
cocina igualmente deliciosa, aunque de elaboracin ms compleja.
Las lluvias traen consigo los caldos de distintos hongos, como los de maguey o
los xoletes, y tambin de quelites, como el llamado lengua de pjaro, la malva
o los quintoniles. De las zonas semiridas del estado, ya sea por origen o por
la implacable deforestacin, proceden los nopales, que se preparan de muchas
maneras, y tambin las frescas tunas y el xoconostle. Los magueyes corresponden tambin a estas regiones; Tlaxcala se destac por sus haciendas pulqueras.
De aquella planta generosa que igual da techo que pencas para preparar la barbacoa o el pollo en xoma, se extrae el rico aguamiel que fermentado se convierte en pulque, esa deliciosa y nutritiva bebida presente por siglos en las mesas de
todas las clases sociales. Tambin es condimento de salsas como la borracha, y
del pollo en pulque que aqu nos presentan. Recin extrado, el aguamiel endulza
un sabroso atole, una de cuyas variantes aparece en este libro, junto con el verde Tlaxcala que preparaba el abuelo de Helena Hernndez.
La milpa, ese sistema de cultivo que est considerado entre los ms productivos
y sustentables del mundo, es cuna del maz, cereal sagrado con que se hacen
Prlogo289
infinitas preparaciones. Igual se comen los esquites de elote que se hacen

tlatloyos, quesadillas, memelas, tacos y gorditas, as como deliciosos tamales,
desde los de salsa verde tradicionales hasta los muy propios de Tlaxcala como
son los tamales largos o tontos, que armonizan los sabores del mole prieto. A
ms del ponteduro o de los burritos de maz azul ligeramente garapiados con
piloncillo, que podr hacer el lector siguiendo las instrucciones de este recetario.

No olvidemos que el maz acompaa el nombre del estado, pues Tlaxcala proviene del nombre nhuatl para tortilla de maz. En esa rica milpa se dan tambin
frijoles de distintos colores y tamaos. El ayocote tiene una importante presencia
en la cocina tlaxcalteca. Los chiles dan lugar a muy diversas salsas, a una amplia
gama de moles, desde los muy sencillos hasta los ms elaborados, a cual ms
exquisito. Tambin a los chiles rellenos y a los chiles capones. Las calabazas,
nos ofrecen posibilidades culinarias durante un largo perodo que inicia en el
tiempo de aguas con sus flores solares de naranja subido, contina con las
calabacitas tiernas y cierra con la calabaza mal llamada de Castilla, que brinda la
pulpa para el chacualole, del que Helena Hernndez da una sabrosa receta para
disfrutar en los fros das de noviembre. Estn, adems, sus pepitas, que son muy
ricas en dulces, tiernas o ya secas, tostadas con todo y cscara, aderezadas con
sal y finalmente peladas para elaborar los sabrosos pipianes, como el de Tizatln.
De entre los cultivos que se apropiaron hasta integrarlos como parte de nuestra cocina, destacan las habas y los arvejones que, por su semejanza con el
frijol, resultaron familiares y gustosos para nuestros antepasados. As que en
Tlaxcala habr tamales de arvejn y tlatloyos de haba, al igual que de ayocotes,
o sopa tambin de haba, propia de Semana Santa.
Otro cultivo importante es el del trigo. Con harina de este cereal los frailes ensearon a los antiguos mexicanos a hacer panes; las manos indgenas, acostumbradas a manipular el barro, les dieron hermosas formas, algunas de ndole religiosa:
290Prlogo
borregos, corazones, medallones y liras; otras ms festivas como los panes redondos bellamente labrados con trenzas de la misma masa, jaleas o crema pastelera que, provenientes de San Juan Huauctzingo o de San Juan Totolac, pueden
encontrarse en las ferias patronales, incluso ms all de nuestras fronteras; para
no hablar del rico pan de queso de Tlaxco, poblacin que colinda al norte con
Puebla. Panes que se leudaron muchas veces con los asientos del pulque.
Otra novedad fueron frutas como el membrillo o la pera, as como la manera
de prepararlas como ate o jalea en los tradicionales cazos de cobre.
De todo esto hay constancia escrita en anteriores recetarios, muy especialmente
en el que elabor Yolanda Ramos Galicia en 1993, As se come en Tlaxcala, que
ya es un clsico. La propia Yolanda realiz una labor de difusin de la cocina de
su estado natal a travs de la Casa de las Artesanas de Tlaxcala, como consta en
el desplegable que con el nombre de Men tradicional, se ofreca en la Fonda
del Museo. Ah aparece el dulce de pepita con miel, los arvejones xoloxtle con
nopales, y el caldo de habas con nopalitos, entre otros platillos.
Helena Hernndez, reconociendo tan importantes antecedentes, hace un alto
en el camino para dar cuenta de lo que ocurre en Tlaxcala a cien aos de la
Revolucin Mexicana. Quienes tienen la edad de nuestros padres pudieron
escuchar de boca de los suyos lo que ocurri entonces, y cmo afect su vida
cotidiana. Incluso nos alegran con su presencia en este libro quienes en su niez vivieron personalmente estas historias. Sus testimonios en el texto de Aln
Cervantes enriquecen el presente recetario, en el que adems Jaime Snchez
hace un recuento de los sucesos de aquellos tiempos y Efrn Minero reflexiona
sobre las relaciones entre la cultura y la gastronoma.
Memorias en mole de olla. Cocina y Revolucin en Tlaxcala, surge como respuesta al concurso convocado por Conaculta y el Instituto Tlaxcalteca de Cul-
10
Prlogo291
tura, pero sobre todo de la necesidad evidente de dejar un testimonio que

sirva de asidero a las generaciones actuales y futuras, que les permita tener
comunicacin con sus races. Recordemos que la cocina, junto con la lengua
materna, es la principal sea de identidad de un pueblo.
Con una hospitalidad que de acuerdo con sus amigos le es proverbial, Helena
ha invitado en varias ocasiones a muy diversos comensales. Ah probaron una
seleccin de recetas tradicionales y fueron quienes, antes que nadie, conocieron su nombre y las maneras de prepararlas; les evocaron a veces tiempos
idos. Buena parte de esa seleccin, a la que se han sumado las recetas referidas
con mayor frecuencia por las personas entrevistadas, son las que se renen en
este libro.
Entre las tradicionales encontrar el lector, por ejemplo, dos versiones de moles de olla, la de doa Rosa y la de doa Irma. La presencia de chile guajillo en
un caso, o el que los chiles y jitomates se asen o se hiervan, as como el sazn
de la cocinera, marcan importantes diferencias que hacen que el mismo platillo
tenga sabores distintos. Es ah donde radica la creatividad de quien guisa y son
estas infinitas variantes transmitidas de generacin en generacin las que enriquecen la cocina tradicional mexicana.
Como producto adicional del libro, la investigacin de campo ha dado por
resultado una coleccin de 300 recetas de entre 1910 y 1930. Son un tesoro
por genuinas; la autora las identifica con la cocina de los antiguos mexicanos,
una cocina que, por cierto, aliment de manera tan adecuada a nuestros antepasados, que la regin central de lo que hoy es Mxico era una de las zonas
ms pobladas en el tiempo de la invasin espaola.
La salud de sus habitantes llam la atencin de los peninsulares, al grado de
que Felipe II envi al protomdico Francisco Hernndez para que investigara
292Prlogo
11
acerca de la medicina que aqu se practicaba y que se basaba en el uso muy

acertado de decenas de plantas. Tenan, adems, una alimentacin muy sana;
Francisco Hernndez comentaba que con alimentos extraos para los espaoles,
los mexicanos se alimentan y viven muy saludable y agradablemente. Lo mismo
se afirma en las Relaciones Geogrficas, censos aplicados por la corona espaola.
Leamos sus comentarios acerca del maz:
(...) no entiendo cmo los espaoles, imitadores diligentsimos de lo
extranjero y que tambin saben aprovechar los inventos ajenos, no se
han adaptado todava a sus usos ni han llevado a sus tierras y cultivado
este gnero de grano, que usado convenientemente es sobremanera
saludable, tanto para los sanos como para los enfermos, de fcil cultivo,
que nace ubrrima y segursimamente casi en cualquier suelo y est
poco sujeto a los perjuicios de la sequa y dems rigores del cielo y de la
tierra, y mediante el cual podran tal vez librarse del hambre y de los innumerables males que de ella derivan. (Cit. en Barros y Buenrostro, La
alimentacin de los antiguos mexicanos en la historia natural de Nueva
Espaa de Francisco Hernndez, UNAM, 2007, p. 92).
Memorias en mole de olla. Cocina y Revolucin en Tlaxcala seguramente contribuir a enaltecer nuestra cocina tradicional, que no es como se suele decir,
una cocina de pobres, sino una cocina que deriva de un profundo conocimiento de la naturaleza, lo que permite aprovechar al mximo los productos
de recoleccin, caza y pesca. Es este conocimiento el que lleva a afirmar a la
arqueloga Yoko Sugiura, que si en Europa hubo una revolucin tecnolgica,
en Mesoamrica hubo una revolucin botnica.
Con estos conocimientos lograron nuestros antepasados domesticar plantas tan
importantes en el mundo como el maz, el chile, el jitomate, el cacao y la vainilla.
12
Prlogo293
Hoy se utilizan en Mxico 7 mil especies de plantas con usos experimentados

y definidos. El bilogo J. Rzedowsky enumera veinte modos distintos de utilizar
las plantas, entre ellos los vinculados con la alimentacin, como condimentos,
ablandadores, ingredientes para preparar bebidas, conservas, alimentos deshidratados, dulces, platillos especiales, guarnicin, aderezos y otros.
Esa riqueza deriva de la suma de nuestra biodiversidad (Mxico es uno de los
doce pases megadiversos y en ese grupo ocupa el quinto lugar), con nuestro
mosaico de culturas: 62 etnias originarias, ms los grupos de inmigrantes que
con el tiempo se asentaron en el pas.
Esta riqueza debe enorgullecernos; los ms jvenes deben conocerla para no
menospreciar lo que incluso en otros pases consideran un gran legado. Asociar los quelites o los frijoles con la pobreza, en un pas en el que an vibra el
racismo, provoca una gran prdida. Dgalo si no el alto ndice de obesidad debido en gran medida al abandono de nuestra dieta tradicional. Reconozcamos
el acierto que es la milpa por su productividad, por las posibilidades que ofrece
en cuanto a sustentabilidad y autonoma, as como la gran variedad de productos que puede ofrecernos a lo largo de casi nueve meses. Valoremos la inteligente unin entre el maz y el frijol, que nos dan una protena casi perfecta, al
igual que el amaranto y en buena medida la cha. Apreciemos nuestros hongos
y quelites, o los insectos y gusanos que hoy se valoran en los restaurantes ms
elegantes como una delicadeza.
Regresemos a ese pulque que resulta ser fuente rica de microorganismos saludables que permiten enriquecer la flora intestinal y protegernos de muchas
enfermedades, bebindolo con gusto, aunque con moderacin. Disfrutemos
en suma lo que ofrece la cocina de Tlaxcala, que unida a la de otras entidades
del pas conforma la cocina mexicana, con su amplia gama de sabores, olores
y colores.
294Prlogo
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En Memorias en mole de olla. Cocina y Revolucin en Tlaxcala, las recetas

se agrupan de acuerdo con la tcnica que se utiliza o con algn utensilio: del
molcajete, del comal, del horno, de la cazuela, del cazo, del vitrolero. Se agradece que el recetario cuente con un glosario. Tambin es de sealar el buen
gusto del diseo y en especial lo que dicen los rostros de hombres y mujeres
de Tlaxcala, sus manos, sus actitudes reflejadas en las fotografas de Athi-Mara
Magadi y Abel Benitez Figueroa, dan vida a las letras en esta obra, que bajo el
ala de Casa Tizatln ha generado este grupo de creadores como un homenaje
a los hombres y mujeres de Tlaxcala.
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Prlogo295
De la adversidad al fogn
296
297
Cada cabeza es un mole

Comer no es la cuestin, tampoco vivir, sino por qu.
Muriel Barbery
a alimentacin es factor de identidad cultural, un ritual cargado de simbolismos, depsito de tradiciones, proveedora del sentido de pertenencia
a la comunidad. Como un acto colmado de matices, vinculado con la
sensual celebracin de los sabores y los aromas, cocinar es un cmulo de
emociones, es la evocacin de los placeres sencillos de la vida y del goce
de las reuniones.
Los tlaxcaltecas preferimos las tortillas de comal, hechas a mano con nixtamal azul
o rosa, preparado la vspera y llevado temprano al molino. Nos gusta el mole de
guajolote, las tlatlapas, los deliciosos gusanos de maguey, el pulque y sus curados.
Las nuevas generaciones prefieren comer pizza con catsup y cervezas mezcladas con pulpo, ostiones, camarones y mltiples salsas corrosivas; hamburguesas repletas de grasas, conservadores y saborizantes o, sencillamente, el
contenido de bolsas multicolores rellenas de toda clase de aberraciones.
298al fogn
De la adversidad
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Por qu otro libro que hable de cocina? La idea de realizar este trabajo surgi
del deseo de contribuir al rescate y la difusin de nuestra culinaria tradicional
para aportar nuevos datos que enriquezcan el mapa gastronmico mexicano.
Al hablar de comida nos referimos a mucho ms que a listas, frmulas y procedimientos. La vida comienza con la alimentacin, con las tcnicas de encontrar,
atrapar, producir, servir y preparar lo que nos llevaremos a la boca. Hoy, este
proceso resulta simple: consiste en ir a un supermercado a cazar, pescar y elegir productos empacados, deshidratados, congelados, saborizados, teidos y
manipulados de mil formas con la pequea ventaja de encontrar productos
del mundo globalizado, del cual es imposible escapar.
El periodo revolucionario en Mxico fue una poca de crisis que requiri habilidad para aprovechar lo que se tuviera a la mano. Debido a la escasez de maz,
la masa de tortillas se completaba con metzal, producto de la raspa de maguey,
con cebada y hasta con olotes. Deca mi abuela Nanda: No hay mejores
maestros que la adversidad y el dolor.
La tradicin pesa, a veces en detrimento de la innovacin. Ni tanto que queme al santo ni tanto que no lo alumbre. No hay por qu cerrarse a lo nuevo,
a lo contemporneo; con este libro queremos promover la cocina equilibrada
y fina de nuestros abuelos, como una alternativa a la comida rpida de la que
nos vemos presas muy a menudo. Deseamos inspirar ideas frescas, fomentar
la curiosidad de algunas o muchas personas, pues la gastronoma es dinmica
como la cultura, de la que forma parte primordial e indisoluble.
Las exploraciones culinarias hacia el pasado son infalibles para entender toda
una cultura y conocer la manera de pensar de nuestra gente. Esta investigacin
est enfocada a la cocina tlaxcalteca de 1910 a 1930, creada por mujeres campesinas, maestras o trabajadoras, que alimentaban a familias numerosas con
18
299 al fogn
De la adversidad
imaginacin y mucho esfuerzo; conocer sus secretos, escuchar y aprender de

sus nostlgicas ancdotas de infancia y juventud, de sus orgullosos relatos de
vida, de sus afanes, sus triunfos personales y hasta de sus sacrificios forma parte
de la memoria histrica, rescatada en este trabajo, el cual fue realizado gracias
al apoyo a proyectos culturales de la Convocatoria Bicentenario y Centenario
Tlaxcala 2010.
Despus de haber recorrido cientos de kilmetros, a lo largo y ancho de nuestro pequeo territorio, apoyada por un grupo de jvenes, realizamos aproximadamente 80 entrevistas mediante las cuales recopilamos ms de 300 recetas antiguas rememoradas a travs de la tradicin oral; escuchamos elocuentes
historias relatadas con espontaneidad y sencillez; de las muchas entrevistas
hicimos una seleccin de recetas, siguiendo al pie de la letra la manera y los
ingredientes empleados en la agitada poca de la Bola; estn las que tienen
que estar, las clsicas: tlatlapas, arvejones, atoles, tlatloyos, algunos moles tradicionales y otras ms que consideramos delicatessen, dignas de ser recreadas
en pleno siglo XXI, por el puro gusto de saborearlas.
Este es un primer acercamiento, una pequea muestra de lo que fue nuestro, de lo que an podemos apropiarnos porque es una herencia que nos
corresponde por derecho. Nos hemos remontado al pasado en busca de
comidas autnticas; hemos sido testigos de interesantes debates acerca
de la calidad de los ingredientes, de las tcnicas antiguas ya en desuso, as
como de las reflexiones sobre el orgullo de los depositarios de un acervo
casi perdido: Cuando ramos pobres comamos mejor, todo tena ms
sabor, repiten muchos.
Y qu encontramos? Un cmulo de riqueza, pequeas joyas atesoradas con
cario y heredadas por generaciones. Tambin encontramos tristeza por la
prdida de los alimentos que no se prepararn nunca ms (ningn cocinero
300al fogn
De la adversidad
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cocina como nuestras abuelas) o son escasos o se encuentran fuera de nuestro

alcance, debido al descuido de nuestro hbitat, la contaminacin, el crecimiento
urbano, la ya perpetua crisis econmica o por simple desinters; incluso nos
hemos visto sorprendidos ante el rechazo de las nuevas generaciones a comer
natural y equilibradamente.
En la aventura de armar el rompecabezas del alma de nuestra gente, nuestros
informantes, hombres y mujeres, nos impulsan a continuar el descubrimiento
de una tierra que, en parte, ya habamos olvidado o, desgraciadamente, desconocamos. Han transcurrido cien aos desde el comienzo de una lucha que
determin lo que hoy somos, de ah la importancia de este rescate histrico.
Piedra y barro, vnculo con la tierra
Quienes generosamente compartieron con nosotros sus recetas se remiten a

las races de las que somos fruto; con paciencia nos explicaron las tcnicas y el
uso correcto de los utensilios usados en aquella poca:
Con ayuda del ubicuo metate, las mujeres pasaban largas horas, antes del alba
y en otros momentos del largo da de trabajo, moliendo el nixtamal, los chiles
o las semillas algunas abuelas tenan tres diferentes metlapiles para las tareas
de quebrar, martajar o moler finamente!; del indispensable molcajete salan
variadsimas salsas que, en muchas ocasiones, constituan el nico alimento
junto con las tortillas.
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301 al fogn
De la adversidad
Sobre el tlecuil, el comal de barro daba vida a tortillas, empedrados, tlatloyos,

gorditas y tlaxcales; alrededor de ste se cocan calabazas partidas para aprovechar el fuego, calabaza al fuego bruto, nos relata doa Eulalia; entre las
brasas se cocinaban lentamente tamales tatemados rellenos de ranas, ajolotes
u hongos, nopalachitle, camotes, habas secas y xoconostles.
Las ollas y cazuelas de barro, previamente curadas, albergaban todos los guisos
de legumbres que eran parte esencial de la dieta (arvejones, habas secas, lentejas, ayocotes y otros tipos de frijol), estaban los tamales, los molitos ligeros de
olla, los texmoles espesados con masa, los chilpoposos de charales o espinazo,
los moles festivos elaborados con profusin de chiles secos y semillas, un lujo!
En los hoyos de barbacoa se cocan durante horas, protegidos y saborizados
por pencas asadas de maguey y de nopal que servan de envoltorio, los
guajolotes, los carneros y las liebres.
Exista un vnculo indisoluble con la tierra. Las aguas limpias de jageyes, zanjas,
ros y cinegas provean abundante alimento. Los animales de granja, de caza,
adems de insectos y reptiles, representaban una fuente importante de la dieta.
Durante la investigacin nos aventuramos a cocinar algunos platillos poco
comunes que remitan a los abuelos a su infancia. Don Rafael tiene el deseo
de que al rescatar algo de estas comidas se reactive el turismo; don Sergio
opina que es importante que las nuevas generaciones volteen al pasado para
enriquecer su futuro; doa Trini quisiera que no se olviden los conocimientos
que aprendi de su abuela; doa Irma, cocinera erudita y estricta, nos ense a tostar los charales como se debe y nos comparti el mole de olla que no
es chilango, pues no lleva ejotes; mi querida amiga Yola nos ense algunos
secretos de su madre, result ser una clase magistral! Alejandra, una joven,
llor al probar un chilpoposo de charales, pues la invadieron los recuerdos
302al fogn
De la adversidad
21
de la cocina de su abuela. Doa Rosa, nuestra maestra, durante meses hizo

gala de sus conocimientos enciclopdicos de la verdadera cocina tlaxcalteca,
cocinando a la manera antigua (con vasijas y comales de barro, carbn y anafres) no desconoce ninguna tcnica, ningn detalle trascendente.
Las frmulas coquinarias eran inflexibles. Las combinaciones no eran transferibles,
existan reglas inquebrantables. Mucho me cost, a pesar de ser una apasionada
cocinera, entender que en la elaboracin de estos guisos no se vale inventar ni
improvisar ni modificar: el chacualole lleva calabaza no muy tierna y sus semillas, canela, caa partida, cscara de naranja o guayaba (no cscara de naranja
y guayaba). No se pueden perturbar las recetas de las bisabuelas. Aprend que
los arvejones van con nopales o calabacitas y flor o nopalachitle o tenoxtles. Son
comidas diferentes, no se deben mezclar, dice doa Adelita.
En las degustaciones de los diferentes platillos recib opiniones sobre los sabores: que si le falta picor, que si le sobra comino, que si las bolas de masa deben
ser ms pequeas, que si el sabor de la pipitza fue excesivo, que no se le pone
cilantro a tal guiso Los jvenes comentaron que jams haban probado esos
guisados, desconocan el texmole, los charales, el nopalachitle, las amaneguas,
los tecoles. Escuch comentarios de asombro y de gusto. Desgraciadamente,
tambin se confirm que mucho de lo que cocinamos se ha perdido. Qu
nos queda? Ponernos a cocinar y buscar, respetuosamente, en los archivos de
aquellos que tienen el conocimiento mientras podamos.
Deseamos que este primer esfuerzo, resultado de un puntual trabajo colectivo
de investigacin, sustentado generosamente por los informantes, el prlogo
de Cristina Barros y Marco Buenrostro, la crnica de Aln Cervantes, mi seleccin final de 124 recetas de la poca, la narrativa de Efrn Minero y el recuento
histrico de Jaime Snchez, sirva para el deleite de quienes an creen que la
buena comida provee alegra y facilita la convivencia, para los cazadores de
22
303 al fogn
De la adversidad
rarezas, para los profesionales de la cocina y para los jvenes curiosos que
quieran conocer nuevos sabores.
Actualmente el abanico gustativo de la mayora de la gente es reducido, debido
a una larga combinacin de factores como son el triunfo de la comida procesada y global, la falta de tiempo y la crisis que vivimos. Todos tenemos derecho
a los placeres de la mesa, a una nutricin que sea fuente de vida, a consumir
alimentos sanos, producidos y recolectados sin afectar al planeta.
Muchos hombres y mujeres sortearon la adversidad, usaron una aguda imaginacin, destreza y valenta basadas en su fortaleza heredada. Esperamos que
estos relatos y frmulas culinarias, ofrezcan ideas y motivacin para conocer
una cocina accesible y simplemente deliciosa.
Este libro es un homenaje a todos aquellos que nos precedieron, que estn
vivos aunque hayan partido, a los que an nos enriquecen con su compaa,
sus sabios consejos, llamadas de atencin y amistad: nuestros mayores, todos
aquellos padres, abuelos, tos y amigos que, al compartir sus recuerdos con
nosotros, han dejado huella.
304al fogn
De la adversidad
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Ardilla frita cocinada en mole
Hay muchas maneras de ardillas en esta tierra; unas son grandecillas, larguillas y son de color moreno. Otras hay que se cran en las montaas y en los
rboles (...) y otras que llaman tlaltechalutl, porque cran en los maizales, y
moran en cuevas y entre las piedras.
Pato en mixiote
Muchas maneras de patos hay en esta tierra, que viven en el agua y comen
peces y coquillos y gusanos y otras sabandijas.
Puntas de maguey rellenas

de escamoles a las brasas
Hay otras hormigas que llaman tlilazcatl (...) cranse en las tierras fras, son
pequeuelas, son negras y muerden. Sus huevos son blancos, en algunas
partes los comen y por eso los llaman azcamolli.
Tamal tatemado de ajolote
Hay unos animalejos en el agua que se llaman axlotl tienen pies y manos
como lagartijas, y tienen la cola como anguila y el cuerpo tambin; tienen
muy ancha la boca y barbas en el pescuezo. Es muy bueno de comer, es
comida de seores.
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Renacuajos fritos en manteca

con chile verde
A las ranas llaman cuuatl, unas son negras, otras pardillas, son barrigudas y
cmense desholladas, haba tambin cazuela de ranas en chile verde. Hay
renacuajos que llaman atepocatl ... cmenlos en esta tierra la gente baja.
Armadillo en mole
Hay un animalejo en esta tierra que se llama ayotochtli, que quiere decir
conejo como calabaza; es todo armado de conchas, es del tamao de un
conejo; las conchas con que est armado parecen cascos de calabazas y son
muy duros y recios.
Tlacuache adobado
Hay unos animalejos que se llaman tlacuatl, o tlacuatzin, son del tamao de
un gato (...) tienen una bolsa entre los pechos y la barriga donde meten a
sus hijuelos. Este animalejo no sabe morder ni araar (...) y cuando lo toman
chilla y llora; le salen lgrimas de los ojos como a persona.
Las definiciones son textos de Fray Bernardino de Sahagn, tomadas del libro Presencia de la comida prehispnica, Fomento Cultural Banamex A.C. Mxico, 1986.
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Casi como estar en casa

Aln Cervantes
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La Bola: la cosa se puso mal
ara 1928 la Revolucin Mexicana haba quedado atrs; atrs quedaron los
asaltos y los sobresaltos, las vueltas y las revueltas, los suspiros y los disparos.
Y es que en 1910 sobrevino un vuelco: le dio un torzn digamos al
orden establecido por don Porfirio Daz. Hay que reconocer que s, ni cmo negarlo, que durante ms de 30 aos se vivi una total pax augusta (o pax porfiria, o
calma chicha). Al son marcial de orden y progreso, el presidente Daz hizo que este
pas que se llama Mxico creciera y arribara con fastos a la modernidad.
Pero tampoco se puede negar que la miel sobre hojuelas deleitaba slo a algunos privilegiados, consentidos del rgimen, mientras que el gran resto, los de a
pie, quedaron condenados no slo a seguir a pie, sino a dar pasos sin huarache.
As que cuando el general Daz os presentarse a elecciones una vez ms (elecciones de antemano arregladas, igual que las siete anteriores) la gente dijo no, el
pueblo dijo ya basta, y no se arm Troya pero s la Revolucin; por cierto, la primera
de las grandes revoluciones que inauguraran el siglo XX.
Y no fue Troya pero, como Troya, dur diez aos nuestra Revolucin Mexicana, y
sta, tambin conocida como la Bola o la Revolufia, no estuvo exenta de
sus asegunes y sus altibajos. Mucho se ha enaltecido, mucho se le ha criticado.
310en casa
Casi como estar
29
Hay quienes la tildan de revolucin interrumpida; hay quienes se sirvieron de

ella derivndola en discurso oficial. Entre ambos extremos, cualesquiera otras
consideraciones se congestionan.
Y es que la Bola es asunto complicado, mltiple y diverso; controversial debido precisamente a su complejidad. En qu radicaba? En sus ideales, en sus
caudillos, en la reivindicacin de la tierra, en la transformacin social, en la toma
del poder? A veces pareciera que el movimiento fue tan tempestuoso que vino
a sobrepasar las expectativas y las capacidades de reaccin de todomundo. Ni
el propio Francisco I. Madero supo la caja de Pandora que abrira con aqul su
clebre llamado a la Revolucin: su lucha quiso ser antirreeleccionista y dirigida
a las urbes, la respuesta que obtuvo fue agrarista y esencialmente campesina;
entre una y otra las circunstancias lo rebasaron, tanto, que antes de que pudiera caer en la cuenta ya una bala se lo haba llevado (un disparo por atrs, en
la cabeza).
Luego de este primer caudillo vino otro, luego otro, luego otro y es muy
pero muy curioso observar cmo la historia se va repitiendo idntica con casi
todos, hroes y antihroes van haciendo su desfile. O quiz sera mejor decir
su desfiladero.
Comienza con ese seor chaparrito de voz aguda, pero sumamente carismtico que fue Madero, quien accede al poder slo para ser ultimado por
un traidor, Victoriano Huerta, quien a su vez accede al poder slo para ser
ultimado por una conjura de sublevados liderados por Venustiano Carranza,
quien a su vez accede al poder slo para ser ultimado por el sublevado lvaro
Obregn, quien a su vez accede al poder slo para ser ultimado, etc. En el
intervalo quedan aquellos que supieron resistirse al poder, Emiliano Zapata y
Pancho Villa principalmente, pero cuyo fin no fue distinto: ultimados a traicin
segn la tradicin.
30
311estar en casa
Casi como
No por nada Mariano Azuela escribira en su novela Los de abajo (1916) que
la Revolucin era como una tempestad, y que quien se meta en ella acababa
arrebatado por su fuerza.
Tambin nuestro Miguel N. Lira supo advertir las ironas de estos devenires,
que aunados a una base ideolgica un tanto cuanto evanescente, dio por resultado ese movimiento arremolinado que fue la Bola revolucionaria, cuyo
prototipo humano qued plasmado en la figura del semi-ficticio Catarino Maravillas. Escribi don Miguel en su corrido:
Primero fue maderista
en guerra contra el rural.
Que vivan Pancho Madero
y don Aquiles Serdn!
Madero muri a balazos
la cosa se puso mal!
Catarino Maravillas
con Zapata fue a pelear.
()
Carranza muri a balazos

Catarino Maravillas
Con Villa fue a pelear.
()
Villa fue muerto a balazos
Catarino Maravillas
se regresa a la ciudad.
Zapata muri a balazos

pero quedaba Carranza
y con Carranza fue a dar.
()
Con todo y todo, con sus asegunes y sus altibajos, con sus vicisitudes y sus
pendientes todava pendientes, se puede decir que la Revolucin sirvi para
por lo menos intentar un cambio social a gran escala.
312en casa
Casi como estar
31
Decamos que comienza en 1910 y dura una dcada, que en esto los que saben no acaban de ponerse de acuerdo en sealar cul es el evento que le pone
fin: o la Constitucin de 1917, o la muerte de Zapata en 1919, o la presidencia
de lvaro Obregn en 1920, o la muerte de Villa, el ltimo gran revolucionario, en 1920, o incluso ms all, la presidencia de Plutarco Elas Calles, en
1924, o algn otro evento igualmente significativo.
No oyes ladrar los perros?
Todo cambio, toda transicin implica el paso por una etapa de catico reacomodo durante la cual la vida se vuelve difcil. El orden queda subvertido en lo
que se averigua de a cmo van a quedar las cosas. Cada regin de nuestro pas
tiene su participacin en este magno proceso. En este tenor, tenemos los grandes escenarios: Chihuahua, Zacatecas, Morelos, y escenarios ms modestos,
como Tlaxcala, donde sin embargo las cosas tambin estuvieron de a peso.
Terminado el relajo, urga comenzar la reconstruccin nacional y la vuelta a la cohesin social, proceso durante el cual presenciaramos el curiossimo fenmeno
de la institucionalizacin revolucionaria (para quien no lo haya notado, institucin
y revolucin son conceptos excluyentes entre s, por lo que la institucin de la
revolucin, adems de ser trmino cacofnico, es de leso oxmoron).
Como sea, las cosas se fueron recomponiendo, al menos por cuanto toca al
Estado y al orden constitucional. Pero y la gente? Qu pasaba con la gente?
Sucede que, como siempre, se la pas mal desde el principio.
32
313estar en casa
Casi como
Nos cuenta, por ejemplo, doa Eulalia:

En la noche llegaban los revolucionarios y echaban sus caballos a las
siembras a que se alimentaran, y ellos entraban y se llevaban todo lo
que haba: ollas, hoces, palas y hasta a las mujeres. S, si haba seoritas y no se escondan de ellos, se las llevaban. A mi mam le toc en
ese entonces andarse escondiendo. Para que no las encontraran se
iban a esconder a las barrancas; hacan unas cuevas y all se juntaban
tres, cuatro, tambin con la familia. Se iban all a esconder y tenan
que andar vestidas de negro, para perderse en la oscuridad.
Don Roberto:
Los revolucionarios y los bandidos saqueaban. Vinieron los carrancistas
de Puebla; el contingente de los zapatistas se apost en las azoteas.
Hubo un enfrentamiento que dur horas. Hubo leva. A mi to Ricardo
lo agarraron, lo enrolaron, pero desert y se escondi.
Doa Adelaida:
Durante la Revolucin las gentes se escondan en las zanjas en donde
haba hierbas. Cuando ladraban los perros les avisaban; corran a esconderse pues entraban los revolucionarios. Las muchachas se escondan debajo de las varas, las hierbas. Los soldados las echaban a perder.
Entraban a las casas; los dueos ya se haban escondido; pasaban a las
casas. Hacan maldad.
314en casa
Casi como estar
33
Y doa Tita:
En la Revolucin enterraban a la gente enrollada en petates (...) Llegaron los zapatistas a saquear la fbrica Xicohtncatl de Santa Ana, pero
los obreros regaron tinta para identificar a los saqueadores por sus pies
pintados. Violaban a las muchachas. Mi bisabuela tuvo que encerrar
a sus hijas, pero como tena su olla de frijoles en el brasero cuando
llegaron, les dio de comer.
Tiempos de guerra son tiempos de abusos, de infamias, de fratricidios, y por
otro lado son tiempos de carencias y de escasez. Pobreza sobre pobreza y
hambre sumada al hambre. La literatura, que todo lo retrata, retrat muy
bien a la Revolucin Mexicana. El azar de la memoria nos trae un par de
escenas. La primera es de la novela Vmonos con Pancho Villa!, de Rafael
F. Muoz: uno de los revolucionarios se queja de que a ltimas fechas a la
tropa slo la tienen a pura agua y pinole, a lo que un guardia federal le revira: Pues eso es lo que han tragado toda su vida. La otra escena es de un
cuento de Mauricio Magdaleno (El hroe de Peuelas): igualmente uno de
los revolucionarios se queja de que las ltimas semanas no han comido ms
que tortillas y quintoniles.
En efecto, durante la revuelta la comida se tomaba directo de la tierra; no
quedaba tiempo para ms. Pero tambin es cierto y triste que aquellos
no fueron los nicos tiempos duros. Es de recordar aquella cancin de Chava Flores donde uno pregunta: Y la familia?, y otro responde: Muy bien
gracias; no comi, con esa facilidad cabrona del mexicano para rerse de su
propia desgracia.
Ciertamente resulta desalentador observar cmo, ms all de los tiempos que
se vivan, Mxico lindo y querido avanza a paso de rengo sobrellevando los
34
315estar en casa
Casi como
mismos lastres de hace cien, doscientos, quinientos aos. Se entiende entonces qu quiso decir Jos Emilio Pacheco cuando escribi: No amo a mi patria,
su fulgor abstracto es inasible. Y sin embargo
La tierra es bondadosa y procura, por lo que en las zonas rurales, a falta de
todo, se tuvo que recurrir a la imaginacin, particularmente en lugares como
nuestra Tlaxcala, que es breve y sus recursos pocos. Pero aun en su generosidad, la tierra necesita ser trabajada. O como dijeran por ah: la tierra es de
quien la trabaja siempre y cuando haya quien la trabaje. La cosa es que por
aquellos entonces, en Tlaxcala la gente andaba muy ocupada, precisamente en
pelear por la adjudicacin de ese derecho.
As le pas por ejemplo a don Dionisio, de San Diego Metepec, quien fue
presidente de la Junta Revolucionaria, nombrado a tal efecto por el propio
general Obregn, cargo por el cual los dems generales deban rendirle parte:
Que hubo tantos muertos por esta parte, tantos por esta tantas armas que
se recogieron; se perdieron. Lo malo es que no trabajaba mucho el campo
por andar en la Revolucin.
Por su parte, nos dice doa Trini:

Haba mucha hambre, ya que se descuid el campo porque los hombres se iban a la Revolucin, as que las mujeres se iban al campo a
juntar hierbas porque todo se haba escaseado.
316en casa
Casi como estar
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Como me viene la vida, la voy agarrando
Comenzamos diciendo que para 1928 la Revolucin haba quedado atrs y el

pas haba iniciado ya su mencionado reacomodo. Quisimos apuntar tal ao porque seala tambin el nacimiento de don Felipe Corona, don Alejandro Martnez, don Leonardo Cruz, doa Adela Romero y muchos otros ms, hombres
y mujeres tlaxcaltecas que vendran a constituirse como la primera generacin
posrevolucionaria. O dicho de otro modo: son los hijos de la Revolucin.
Y as como hijos hubo nietos y bisnietos, como doa Josefina Ramrez, doa Eulalia Fuentes, doa Elena Morales, doa Alma Ins Gracia, doa Mara Cova, don
Trinidad lvarez, doa Tita Lumbreras o doa Alejandra Hernndez, quienes
atesoran la memoria de lo que sus padres les contaron, o lo que ellos mismos
vieron y vivieron siendo nios; recuerdos que ahora recogemos de su voz.
Y s, a veces no se coma ms que tortillas y quintoniles (o mejor: quiltoniles,
de quilitl: trmino que refiere toda clase de hierbas comestibles).
Mi bisabuela con quien me cri pareca tener el don de la ubicuidad, y a
pesar de haber nacido con el siglo, en 1900, resultaba de un vigor y una salud
incansables. Desde muy temprano ya preparaba el nixtamal para las tortillas;
iba al campo a recoger hierbitas (quiltoniles, desde luego, y tambin quelites,
verdolagas, malvas, lengitas) las cuales vendran a parar en sabrosos caldos
y molitos, o por lo menos en unos buenos tacos; adems haba que poner a
cocer desde pronto porque eran muy tardados los frijolitos de olla; total
que se ocupaba de sus quehaceres toda la maana y llegada la hora de la comida ya slo faltaba que me echara una carrera al tinacal de don Manuel para
llevarle su pulquito.
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317estar en casa
Casi como
Tortillas, hierbas y pulque conformaban la base piramidal de la alimentacin no

slo en casa de mi bisabuela, sino en el resto de las casas de mi pueblo, San
Felipe Sultepec, y no solo en mi pueblo, sino en el resto de los pueblos que
conforman nuestra Tlaxcala.
Gran parte de la cocina tradicional tlaxcalteca es de origen rural y fue propiciada por la pobreza: Qu bamos a comer antes sino frijoles y quelites,
tortillas y gusanos? Haba chinocuiles o tecoles en octubre y en poca de
lluvias haba hongos.
A mi bisabuela le tocaron de lleno los tiempos de la Revolucin, y todava
recuerdo algunos de sus relatos y muchas de sus comidas. Claro que mis tiempos ya fueron otros y en aquella casa, ya para entonces, se haban acabado las
necesidades que la fustigaron en el pasado.
Pero a quienes crecieron en las postrimeras de la Revolucin les toc
todava una infancia spera. Nada obstaba para que los nios, a la par
que los adultos, debieran iniciar el da incluso antes del alba. Ms todava:
infancia y vida adulta no se distinguen entre s, las responsabilidades eran
las mismas:
Nos levantbamos a las cuatro de la maana para irnos caminando al

molino a moler el nixtamal.
Yo me levantaba a las cuatro o tres de la maana, iba al molino a
Acuitlapilco, a las cinco ya estaba de regreso; cuidaba a los animales,
acompaaba a mis paps a cuidar los terrenos y con la yunta a cuidar
el campo...
318en casa
Casi como estar
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Dice doa Isabel:

Empezaba a tortillar a la media noche y se iba caminando desde aqu
[San Diego Metepec] hasta San Pablo Apetatitln, a vender sus toritos
y tortillas; tena que cruzar el ro.
(Los toritos son una especie de tlatloyos de frijol que se retuercen de tal manera que parezcan cuernos y as se echan al comal. El frijol deba quebrarse
con el metlalpil y molerse en el metate con un hueso de aguacate previamente
hervido en tequesquite.)
En San Felipe Mitepec los ejidatarios tenan que caminar cuatro horas para llegar a
trabajar sus tierras. Don Leonardo sala de su casa a las dos de la maana y regresaba a las once de la noche; slo dorma tres horas; esta fue su vida durante 43 aos:
Mi madre cri cinco hijos y nos ense a trabajar la tierra. Montarse

a caballo quera decir que bamos con los pies separados, agachados,
arreglando la tierra alrededor de la mata; me sangraban los dedos de
las manos. Ya que aprend, mi mam me permiti hacer la tarea con
un trocito de tejamanil. Anduve descalzo hasta los 17 aos de edad.
Y cuando se dorma, se dorma sobre el suelo, en camas de paxtle (heno). Tambin
sobre paxtle las mujeres daban a luz. Sobre paxtle comenzaba la vida. Alguien se
acuerda cmo comienza la vida, segn Quevedo? Pero tambin se dice que al que
madruga, Dios le ayuda, y la ayuda que se requera de la Providencia era mucha, as
que mientras no cantara el gallo la vida se dilua en el poco dormir y el mucho soar.
No obstante, aun con esa pobreza lastre, se recuerdan aquellos das con nostalgia no exenta de cario. Ser que despus de todo las carencias las lleva uno
en los bolsillos, no en el alma que rebosa: noms me acuerdo.
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319estar en casa
Casi como
Yo con mi familia no sufr, aunque pasbamos semanas sin un centavo...

En la niez jugbamos matatena, trompo, yo-yo, canicas, rayuela.
Con los papalotes hacamos figuras; las varitas eran con el tallo de chinamite, que es el tallo seco de la milpa, y de polocote, una flor grande,
amarilla, que en muchos lados llaman girasol. La cuerda la hacamos de
fibra de maguey; la torcamos y hacamos malacates grandes. El pegamento lo hacamos de la penca del maguey, que le sale una goma que
juntbamos en botecitos, le echbamos agua y la hervamos; se era el
material para pegar el papel de china
Yo no me arrepiento de mi niez ni de mi juventud; yo la viv a todo dar
Gracias a Dios y a mi madre, como me viene la vida la voy
agarrando
Algunos nios hasta fueron lo suficientemente afortunados como para ir a la
escuela; una fortuna que de todos modos resultaba muy castigadora. Las clases
en la primaria Luis G. Salamanca, en el centro de la ciudad de Tlaxcala, comenzaban a las 9:00 am; ya para entonces los nios haban pasado a hacer la labor
en el campo. Se iban corriendo, descalzos, a travs de los campos, a veces
por ms de media hora. Al llegar a la escuela me lavaba los pies y me calzaba.
Terminadas las clases, volvan para continuar haciendo la faena.
Llegar a Tlaxcala era fcil: todo es bajada. De regreso ya venamos

con nuestra resortera matando lagartijas, cuijes
Un da el profesor de educacin fsica organiz una carrera de cinco
mil metros y gan el primer lugar de la carrera y sin zapatos.
Cien aos despus todava no queda claro cmo habr de hacer justicia la
Revolucin, pero quiz al cabo las condiciones de vida s tuvieron su mejora,
aunque fuera leve y aunque se debiera ms al esfuerzo propio y al rdito acumulado de las desmaanadas.
320en casa
Casi como estar
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A falta de pan, tortillas
La comida es tradicin, pero tambin identidad. Probablemente nada defina ms la cultura de un pueblo que su cocina: qu se come y cmo se
come. Es en la continuidad donde se fundamenta cualquier tradicin. Entre
la adversidad, habra de conformarse en Tlaxcala una culinaria peculiar y
definitoria.
Basta repasar la nmina para percatarse de ello: tlatlapas, tlaxcales, tlatloyos,
chileatole, nopalachitle, ayocotes, amaneguas, amamaxtles, xoletes, xoconostle, chilpoposos, texmoles... nombres que denuncian su sustrato y a los que se
suman los del mole de olla, las habas enzapatadas, el caldo de malvas, los nopales, los frijoles, las salsas y los infaltables y muy diversos tamales: de coyunda,
de ombligo, de rana y hasta de ajolote. Es fcil advertir que, aun dentro de su
modestia, se guardan no pocas sorpresas y verdaderos gustos al paladar.
La cocina tlaxcalteca, en tanto tradicin, es a su vez herencia: pasa de una
generacin a otra. Asombra ver cmo la memoria emerge con nostalgia, con
risa, con pesadumbre, a veces todo a un mismo tiempo, y se relatan las cosas
de un pasado ya lejano igual que si hubiese ocurrido ayer.
O ms an: con tal nitidez que es como si se le estuviera viendo en ese momento. Se nota en los ojos que brillan, en la mano que parece tocar algo invisible, en la voz que a veces sin querer se quebranta. Y entre recuerdos, ms
lcido son aquellos que evocan la comida. Es casi como volver a casa. Memoria
de sinestesias: recuerdo de los amas, de los sabores, las texturas:
... Comamos harto tenoxtle, con arvejones, con habas, frijol molido....
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321estar en casa
Casi como
... A los guisados les aada una colita de cerdo como un premio para
quien se la sacara...
... De beber se tomaba atole de masa con canela y piloncillo...
...El mole de Santa Cruz Techachalco pica de a madres!...
A doa Francisca le ense a cocinar su bisabuela y lo primero que aprendi
fue a preparar el atole de masa para el desayuno, endulzado con piloncillo.
Mientras que doa Eulalia afirma: Yo por m todava guiso lo que me ense mi
mam: los quiltoniles, las verdolagas, los quelites.
Y ya entrados en memorias, suele ocurrir que de pronto se echa de menos
al mismo tiempo que se magnifica cierto procedimiento en desuso, o algunos
utensilios, como si con ello se tratase de hacer alguna clase de vindicacin
frente al tiempo irremisible:
... Los atoles se hacan con maz molido a puro metate, maz colorado,
azul...
... El atole se pone en olla de barro...
... Las habas secas se tuestan en el comal de barro y se hierven en
cazuela de barro...
...Los arvejones se muelen en metate...
...Se cocinaba siempre con manteca de puerco...
En el panorama de esta gastronoma se encuentran generalidades igual que particularidades y, aunque somos el estado ms pequeo del pas, encontramos
diferencias segn la regin e incluso segn la persona que la prepare. Un mismo
guiso, por tanto, es susceptible de presentar variantes. Las tlatlapas, por ejemplo,
tienen una misma preparacin a base de frijol amarillo tostado y molido, pero
se les puede agregar o bien nopales, o bien flor y calabacitas, as que en realidad
pueden considerarse como dos comidas diferenciadas. O bien, los nopales na-
322en casa
Casi como estar
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vegantes: se hierven con tequesquite, sal y cebolla y luego se le aaden chilpotles, o chile piqun frito, o rajas de cuaresmeos; tambin en este caso la variante
es mnima pero igual hace que constituyan tres comidas distintas.
Si el maz es nuestro pan, el pulque

es nuestro vino
Tlaxcala significa pan de maz, que es como decir tortilla, es su sentido ms

evidente, pero que a la vez nos evoca tambin un origen vital, nutricio: no slo
comemos maz, sino que somos de maz. En este sentido simblico, sin duda
el maz ha sido nuestro pan.
... Y no es que no hubiera pan: S haba pan, pero necesitbamos mucho dinero pa comer un pan; cuando lo llegbamos a comprar pues
nos saba a gloria...
Una excepcin: en Calpulalpan se consuma poco maz por ser zona ms afecta al trigo y la cebada. Hasta las tortillas solan ser de cebada; o bien, se preparaban stas con masa y metzal (tiras resultantes de la raspa del maguey, de
sabor dulce, las cuales tambin se coman hervidas). No faltaron desde luego
las contrariedades, como la que nos cuenta doa Eulalia:
... A mi mam mi pap la llev a Calpulalpan una vez y pedan hospedaje

porque entonces no haba hoteles. Y se toparon que hacan las tortillas
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323estar en casa
Casi como
de trigo, pero no se poda sopear; bueno, no se podan hacer como

cuchara. La seora no haca las tortillas de trigo delgadas, sino que las haca
gorditas. Entonces nada ms las remojaban en la comida porque no podan
hacer la cucharita. Yo por m hago la cucharita para comer; yo por m me
gusta mejor hacer la cuchara con la misma tortilla que usar la cuchara...
En el ltimo de los casos, las tortillas de trigo gustan ms si son dulces, para ello
a la masa de trigo molido se le pone azcar y canela.
Por su parte, a la cebada se recurra ora por gusto, ora por necesidad, pues lo
que es predileccin de unos, es tristeza de otros. Muy cerca de esa zona, en Espaita, vive doa Josefina, quien nos dice que como haba una extrema pobreza:
... No haba ni miz, as que se revolva cebada tostada y remojada con

el nixtamal para moler los granos en el metate...
Es sabido que del maguey no se desperdicia nada: desde el aguamiel, las pencas, el mixiote, el ixtle, el mesote, las pas, los gusanos y adems es generoso: un maguey manso da hasta cinco litros de aguamiel al da. El mesote (que
es la penca de maguey ya seca) se usaba como lea y la gente que andaba por
el campo cuidando la tierra o los animales lo aprovechaba para prenderle lumbre y en las brasitas calentar la comida. El aguamiel se bebe solo, o se usa para
preparar atole; o mejor todava, para hacer el nctar de los dioses: el pulque.
Sola decirse que al pulque slo le falta un grado para ser carne (frase de incierta hermenutica por aquello de un grado). El pulque era, sin duda, la bebida
por excelencia y uno acostumbraba tomarlo desde pequeo; con l, cualquier
comida era mejor, particularmente la picante: Mientras ms picosa, ms pulque.
Y ya que hablbamos de pan, qu tal un pan de pulque? Se prepara con un
pulque dulce, que no est muy fuerte. La levadura se prepara de un da para
324en casa
Casi como estar
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otro, as que noms se le echa en vez de agua el pulque a la harina, y al otro da

se le agrega el azcar, el huevo, la canela o cscaras de naranja, se deja reposar
mientras se calienta el horno Y van pa dentro los panes!
As pues, la produccin pulquera era amplsima y uno poda ver los magueyales
cubriendo las hectreas; vistos desde lejos, eran como sinuosos mares verdes
en mitad de la tierra. Tan slo en los aos treinta Calpulalpan produca ms de
22 millones de litros al ao, segn nos informa el cronista de esta ciudad:
... Calpulalpan era entonces un municipio muy grande. Haba un dicho:

Pulque y chito, seguro machito...
Lamentablemente, la produccin vino en declive y en la dcada de los noventa
acab por perderse del todo, igual que sucedi con tantas otras cosas.
Y los moles?
En Tlaxcala existe una gran variedad de moles; moles que nada tienen que
ver con el arquetpico mole poblano, sino que consisten ms bien en caldos
picosos: mole de olla, mole de canela, mole de guajolote, mole de carnero,
mole de huitlacoche, mole de pollo con epazote As son nuestros moles,
tan diversos y a veces tan contrarios como la imaginacin de quien los ensaya.
Pongamos por ejemplo que el de Techachalco se pasa de picoso y lleva chile
mulato, chipotle, ajonjol. Es tipo pipin, pero aguado. El de Ixtulco, en cambio,
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325estar en casa
Casi como
es dulce, pues adems de estos mismos ingredientes y chile pasilla se agregan

tambin pasas, cacahuates, canela, ans, pltano macho, chocolate (Abuelita,
por supuesto), azcar, almendras y hasta galletas de animalito.
Mencin aparte merece el siniestro mole prieto de la zona de Chiautempan, espesado a base de grasa de cerdo vertida sin cesar durante horas. Nos ilustra doa Rosa:
... El marrano cortado en cuatro se amarra en morillos que lo suspenden

sobre el agua del cazo en donde van los espinazos. Se cuece toda la noche....
La gente nos abre sus puertas, nos convida. Hemos pasado largas y amenas maanas; hemos compartido los atardeceres. La luz del da se va. En la estufa ya se
calienta un pocillo con agua para prepararnos un t para que se nos caliente la barriga. Es tiempo de lluvias; agua y barro. Los campos se avivan con llamaradas verdes.
La seora con quien ahora estamos cualquiera de ellas se asoma por la
ventanita que da a la calle. Se est permitiendo un breve descanso antes de
continuar regalndonos esta evocacin de su pasado. Su seor entra al cuarto;
se levanta el sombrero y da los buenos das, las buenas tardes o las buenas
noches. Jala una de las sillas de madera que estn en la esquina y se acerca,
discreto, a escuchar l tambin, y a veces a participar con su propia remembranza. Hemos estado ah, con y sin nostalgia, examinando el pasado, nada
ms para que no se olvide. S que esta escena es inexacta: se debe al recuerdo
de muchas casas. De pronto, sin embargo, comienza a oler el t.
Y slo por eso, para no olvidar, ms vale ponerse a revelar algunas alquimias:
Si se pasa de cal el nixtamal de maz azul, las tortillas salen verdes

Un guiso est sazonado cuando ya no se ve espumita en la superficie del guiso...
326en casa
Casi como estar
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El nixtamal para las tortillas debe estar bien lavado, pero si es posible
hay que tallarlo con las manos para que salga ms sabroso
Para las tlatlapas hay que hervir el agua con su epazote en rama y poner el polvo de frijol revolviendo mucho, porque si no, se abodoca
Para que el atole no se pegue, se le pone antes a la olla un poco de
agua caliente
La masa del texmol se diluye con los dedos; si se hace en licuadora,
se agria
Los tlaxcales deben hacerse con maz fresco pero recio, no muy
tierno
El epazote debe ser tierno; si es recio, pica
Oiga comadrita, estos frijoles saben a carnita
Por supuesto, no todo era frugal y austero. La carne s formaba parte de la

dieta, si bien no tan cotidiana. De los consabidos, tenemos el inspido pollo
los sabrosos res y cerdo (qu tal un mole de res, pero con chilacayote
recio? O unas costillas de puerco en verde?); o mejor: un guajolote, que
en mole resulta plato principal en fiestas, bodas, bautizos y quince aos.
Tambin est la barbacoa y el chito, carne de borrego cocida y carne de chivo
salada, respectivamente. Resulta curioso que el chito era en aquel entonces
la carne ms barata; ahora, en cambio, es de las ms caras. La barbacoa ms
tradicional y de mejor sabor es la que se mete a un horno cavado en la tierra,
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327estar en casa
Casi como
adosado con pencas de maguey, debajo de todo lo cual se coloca una olla con
zanahorias, garbanzo y arroz, para que ah se sude el consom.
Un procedimiento parecido usaba doa Mara Cova, pero para preparar su
Guajolote enterrado: ... Traa yo unas pencas delgaditas. Limpiaba el totol y lo
enchilaba con guajillo, vinagre, ajos y cominos molidos. En un agujero grande
pona mucho fuego con lea. Envolva el totol en la penca y la amarraba con
alambre; doblndola, la colocaba en el hoyo...
Hubo tiempos en que otras faunas adornaban las mesas y deleitaban el paladar.
Todava hay quien extraa aquellos patos salvajes que migraban desde Norteamrica y paraban en la laguna de Acuitlapilco. Se guisaban en pipin rojo y era
para chuparse los dedos. Doa Alma Ins cuenta que la laguna se vea moteada
de blanco y pardo de tanto pato como haba, mismo que era aprovechado
para las comidas de la fiesta de San Sebastin Atlahapa, en enero. Pero se acabaron los patos y ahora esas comidas se preparan con pollo.
Por contraste, en Tizatln las familias criaban patos caseros destinados igualmente
a la fiesta del pueblo, que en este caso es en diciembre. Dice doa Rosa que:
los hacan en pipin rojo, que era de pura pepita con ajonjol y chile mulato; lo
fren; queda muy espeso. Ya tampoco quedan patos caseros, puros viles pollos.
Tanto gustaban los patos que, por ejemplo, la suegra de doa Elena preparaba
su delicioso pato en barbacoa para ponerlo en la ofrenda de Da de Muertos.
Adems de los patos, abundaban las ranas en las cinegas o las zanjas de agua
limpia (que ya tampoco hay). Se limpiaban, se les quitaba el pellejito, quedaba
blanca su carne; se les quitaba el excremento, se salaban y se hacan con epazote en tamal tatemado, (es decir, que se envuelven en hojas de maz y se asan
en el comal y no llevan masa). Tambin se preparaban como si fuese caldo de
pescado o en mixiotes con chile, cebolla y epazote.
328en casa
Casi como estar
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Menos frecuentes resultaban las ardillas y los conejos, que se preparaban con
guajillo, chile ancho, canela, ajo y comino. Liebre no, por que sabamos que
coma carroa.
A partir de aqu uno puede emprenderla por vericuetos ms intrincados, pues
la cocina tlaxcalteca tambin se permita sus pequeos lujos, y ciertas extravagancias, muy a lo gourmet, no faltaba ms.
Como una pintura nos iremos borrando
Es pertinente volver a recordar que toda esta culinaria se origin en humildes

y lbregas cocinas de humo y a consecuencia de una pobreza pertinaz; que
todo se cocinaba en traste de barro con manteca; que haba escasez de todo.
De lo poco es difcil hacer mucho, pero la imaginacin no sabe de limitaciones
(por el contrario, pareciera que stas la exacerban).
Todo pasa y todo queda, pero lo nuestro es pasar dice, luminoso, Antonio
Machado. Somos efmeros, cierto, pero eso a veces no justifica determinadas
extinciones. La cocina tradicional tlaxcalteca se ha ido perdiendo. Nosotros hemos querido rescatar algo, lo ms que se pueda, ahora que todava es posible,
y nuestro primer esfuerzo queda en este libro.
Por un lado, sucede que quienes heredaron este acervo gastronmico, lo recibieron de sus padres y de sus abuelos, pero los hijos y los nietos de estos
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329estar en casa
Casi como
herederos no han querido heredarlo a su vez. Los tiempos cambian, quin lo

duda, y dado que somos nosotros y nuestra circunstancia, parece haber una
condena natural sobre una cocina que se piensa equivocadamente pobre,
limitada, repetitiva. O peor an: disociada de nuestro presente que es tan otro,
tan posmoderno, tan instantneo, tan fast-track. Pero, oh paradojas, es nuestro
maruchanero presente el pobre, el repetitivo, el limitado.
Pero por otro lado estamos en medio de una tragedia ecolgica. Ciertamente
parte de esta cocina se ha ido olvidando por causa del propio devenir del tiempo
y el desinters de las nuevas generaciones, pero tambin ocurre que hemos modificado a tal grado nuestros ecosistemas, que montones de especies animales y
vegetales van desapareciendo. Eso les pas a los magueyes, que podan contarse
por miles y ahora estn en el filo de su extincin. Hasta los rboles de tejocotes
y capulines, que todava en la dcada de los 60 abundaban, han desaparecido.
Alguien todava recuerda esta imagen inaudita de uno de nuestros iconos ms
desastrados: En el ro Zahuapan el agua era cristalina y con peces, y hasta uno
se poda ir a nadar. Lo peor es que hoy por hoy se siguen abatiendo zonas forestales que no volvern a recuperarse, y nadie ignora que a una desaparicin
le sigue otra, otras, de toda ndole. Es ste el precio de la modernidad? Tal
parece, pues si antes la modernidad abra caminos, ahora abre autopistas.
Nuestro objetivo esencial es la divulgacin. Se trata de recuperarla por una razn
muy sencilla: nada ms que para no olvidarla. Que nos acordemos de ella si ya
la conocamos; que la conozcamos si todava no lo hacemos. No se trata de
darle una oportunidad a esta cocina, sino de darnos a nosotros la oportunidad
de probarla: es para saberla pero sobre todo para saborearla, as noms, por el
puro gusto de darle gusto al gusto, que es as como comienzan todas las cosas
que valen la pena.
330en casa
Casi como estar
49
Agradecimientos
Gracias a mi hijo Alejandro
por hacer posible la culminacin
de este trabajo colectivo.
Abel Bentez | Adela Romero | Aln Cervantes | Aldo Morales | Alejandra Castro
Alejandra Hernndez | Alejandro Martnez | Alejandro y Ana Elena Camus
Alfredo Vzquez | Alma Ins Gracia | Ana Franco Torres | Anah Arroyo | Anam
Velasco | Andrs Herrera | ngeles Cante | ngeles Jimnez | Athi-Mara Magadi
Aurora Sols | Austroberta Bretn | Barbara Torres | Beatriz Cruz | Camila y
Emilio nimas | Canuto Lpez | Caridad Llanos | Carito Hernndez | Carmen
Corona | Carmina Torz | Catalina Salvador | Catalina Sols | Claudia Hernndez
Consuelo Rodrguez | Cornelio Hernndez | Cristina Barros | Diana Molatore
Efrn Minero | Elena Morales | Elena Medina | Enrique Cambrn | Enriqueta
Martnez | Erick nimas | Ernestina Lpez | Ernestina Flores | Esteban Jimnez
Eulalia Fuentes | Felcitas Mrquez | Felipe Corona | Fer Briones | Francisca Cruz
Francisca Flores | Francisco Hernndez y Hernndez | Gamal Prez
Gerardo Hurtado | Germn Ramos | Gladys Rodrguez | Gloria Elena Candia |
Guadalupe Baltazar | Guadalupe Ocote | Harmodio de Valle | Hctor Zrate
331
Un especial reconocimiento a Yolanda Ramos Galicia, por su valioso trabajo de investigacin y difusin permanente de la cocina tlaxcalteca, tanto en el mbito nacional
como en el internacional.
Hermilo Pineda | Hortensia Prez | Irma Galicia | Isabel Sosa | Isolda Dosamantes
Jaime Snchez | Jernimo Briones | J. Guadalupe Prez | Jos Pedro Ascensin
Josefina Ramrez | Judith Jimnez | Katsumi Kurosaki | Laura Arredondo | Laura
Palma | Laurita y Sayuri Carmona | Leonarda Gmez Blanco | Leonardo Cruz
Leticia Roldn | Lidia Ortega | Lorena Cullar | Loreto Rancao | Luisa
Domnguez | Luisa Vega | Marco Buenrostro | Margarita de Valle | Mara
Adelaida Avelino | Mara Cova | Mara del Carmen Mrquez | Mara Esther Gonzlez
Mara Gabina Tlapale | Maribel Pineda | Marisela Guarneros | Marlen Valdz
Michelle Jimnez | Olga Villeda | Omar Mayorga | Pancho Hernndez | Perico
Prez | Rafael Galicia | Rafael Molina | Rafaela Prez | Ranulfo Rojas | Ricardo
Flores | Roberto Romero | Roberto Zamora | Rosa Torres | Rosalinda Vzquez
Sara Zavala | Sara Laura Coria | Sergio Ramos | Sergio y Javier Zamora
Silvia Aboytes | Sofia Navarro | Teresa Chumacero | Teresa Corona | Tirso
Espejel | Tita Lumbreras | Trinidad lvarez | Tulio Hernndez | Yuuki Kurosaki
332
Doa Rosa de Lima Torres Ramrez, coautora de Recetas

del Centario, sin cuyo conocimiento y entrega en la elaboracin
de cada platillo esta publicacin no hubiese sido posible.
333
334
335
336
337
338
339
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341
Retratos
(por orden de aparicin):
Rosa de Lima Torres
Ren Jimnez
ngeles Jimnez
Tita Lumbreras
Ada Jimnez
Plutarco Barragn
Bernarda Cahuantzi
Esteban J. Nava
342
343
Recetas del Centenario
344
Nota de la autora
Todas las recetas consignadas en la presente compilacin, fueron elaboradas

con base en la narracin de nuestros informantes, testigos o herederos directos de la poca materia de investigacin (1910-1930). Ellos mencionaron
platillos, describieron ingredientes, recordaron sabores y olores; yo recree su
elaboracin determinando cantidades, tiempo de coccin e incluso elementos,
dndole mi sazn, lo cual fue evaluado por 140 comensales en diez degustaciones realizadas. Las tcnicas de preparacin empleadas en la poca mencionada (el uso de comal de barro, anafre, fogn, metate) las he adaptado a la
cocina moderna.
345
Molcajete
346
Salsas
Salsa de charales verde

Descabece los charales, lvelos y drelos en una sartn. Mude tripilla (pequeos) lalos junto con los tomates, el ajo y los chiles en el molcajete
250 g de tomate verde crudo o en la licuadora, cuide que la salsa tenga textura. Aada el
10 chiles serranos cilantro picado toscamente y sal.
1 taza de charales
12 ramas de cilantro
1 diente de ajo
Sal
Salsa de charales de doa Irma

Descabece los charales, lvelos y drelos en una sartn. Ase
5 chipotles mecos los tomates y los chiles en el comal, remoje los chiles en agua
100 g de tomate verde asado caliente hasta que se suavicen. Muela ajo, sal, charales, chiles
3 dientes de ajo y tomates hasta que la salsa adquiera una consistencia media.
1 taza de charales grandes
Sal
Salsa de charales con guajillo

Descabece los charales, lvelos y drelos en una sartn. Mue3 chiles guajillos asados la todos los ingredientes en el molcajete.
1 taza de charales grandes
1 o 2 chiles de rbol
5 tomates verdes asados
1 jitomate asado
2 dientes de ajo
Sal
66
Recetas347
del Centenario
Molcajete
Salsa verde con pipitza
Muela en el molcajete los tomates con los chiles y la sal. Pique 250 g de tomate verde asado
las hierbas toscamente, mezcle con cebolla. Adorne con el 5 chiles serranos
1 a 2 chiles locos asados y pelados
aguacate. Sirva inmediatamente.
1/3 de taza de hojas de pipitza
1/2 taza de hojas de cilantro
1/4 de taza de cebolla picada
1 aguacate cortado en cubos pequeos
Sal
Salsa verde con tecoles

Muela en el molcajete chiles, ajo, cilantro y sal, agregue los 5 chiles serranos
tecoles, los tomates, y muela hasta obtener una consistencia 1/2 diente de ajo
media.
8 ramas de cilantro
1/2 taza de tecoles tostados
250 g de tomate verde crudo
Sal
Salsa con nopal

Corte el nopal en cuadros pequeos, muela en el molcajete 1 nopal asado
con ajo, sal, chiles y el jitomate. Agregue el cilantro, la cebolla 1/2 diente de ajo
y sal.
4 chiles serranos
1 jitomate asado
3 ramas de cilantro picado
2 cucharadas de cebolla picada
Sal
Recetas del348
Centenario
67
Salsas
Salsa de zvicos o guajes

10 chiles serranos
4 jitomates
Las semillas de 24 vainas de zvicos
o guajes, equivalentes a 1/2 de taza
1 diente de ajo crudo
Ase los chiles verdes y los jitomates en un comal hasta que

muestren manchas oscuras, reserve. Tueste los zvicos durante
5 minutos. Muela en el molcajete el ajo, chiles y sal, agregue
jitomates y la mitad de los zvicos, siga moliendo. Sirva del
molcajete adornando con el resto de los zvicos.
Sal
Salsa de berros y rbano largo

1 manojo de berros
4 a 6 chiles serranos
3 jitomates guaje asados
1/2 rbano largo o 6 rabanitos redondos
picados
3 cebollas cambray picadas
Sal
Lave y seque los berros. Caliente un comal y ase los jitomates voltendolos durante 10 minutos, ase los chiles hasta que
doren. Corte el rbano en cubos de cm, pique los berros
con sus tallos. Muela en el molcajete chiles, sal y jitomates. Revuelva la salsa con el rbano, los berros y la cebolla aadiendo
sal. Esta salsa-ensalada se coma en tacos con unas tajadas de
aguacate, a veces como nico alimento.
Salsa de toritos*
1 taza de toritos
1 cucharadita de manteca
10 tomates verdes crudos
Lave los toritos. Caliente una sartn, agregue la manteca y fralos, hasta que doren. Muela en el molcajete chiles, ajo, sal, los
toritos y los tomates. Sirva del molcajete.
2 dientes de ajo
6 chiles serranos
*Insectos que plagan el aguacate cubriendo sus ramas.
Sal
68
Recetas349
del Centenario
Molcajete
Salsa de xoconostles
con chile morita
Pele los xoconostles, crtelos a la mitad y retire las semillas con 5 xoconostles asados hasta
una cuchara, pquelos. Machaque el ajo y la sal en el molcajete, que las cscaras se tatemen
agregue los dems ingredientes y muela. Sirva del molcajete. 12 chiles morita fritos hasta dorar
2 dientes de ajo
Sal
Salsa de xoconostles
con chile de rbol
Pele los xoconostles y retire las semillas con una cuchara, pquelos. Machaque la sal y el ajo en el molcajete, agregue los
xoconostles pelados, los tomates y los chiles, muela hasta obtener una salsa con textura media.
3 xoconostles asados hasta

que se tatemen sus cscaras
6 tomates verdes asados
1 diente de ajo
8 chiles de rbol fritos
Sal
Salsa de chipotle rojo

con pulque y ruda
Ase y despus remoje los chiles. Crtelos en trozos. Muela
en el molcajete el ajo con la sal y la ruda, aada los chiles
y siga moliendo. Ya que est martajado, agregue el pulque y
mezcle perfectamente. Esparza cebolla por encima. Sirva del
molcajete
12 chipotles limpios y desvenados

si lo desea
1 diente de ajo
1/2 taza de pulque
3 cucharadas de cebolla picada
1 cucharada de hojas de ruda fresca
Sal
Recetas del350
Centenario
69
Salsas
Salsa de los 7 chiles

4 chipotles rojos
2 chiles de rbol
4 chiles morita
2 chiles anchos
2 chiles guajillos
1 chile pasilla
Desvene algunos chiles si desea atenuar el picor. Caliente

un comal, ase el ajo y los chiles. Desgrrelos, mulalos con
cuatro dientes de ajo, seis tomates verdes asados, tres jitomates asados, 1/4 de cebolla 1/2 taza de agua en la licuadora,
cuidando que conserven cierta textura, agregue agua si fuera
necesario. Aada sal.
1 cucharadita de chile piqun
Salsa de guajillo de la abuela

de doa Rosa
Remoje los chiles en agua caliente durante 15 minutos. Muela
1 jitomate asado en el molcajete el ajo y la sal, agregue el jitomate y los chi2 dientes de ajo con piel les desgarrados con las manos, muela hasta obtener una salsa
Sal martajada.
8 guajillos enteros y asados
Salsa de chile cascabel

Fra los chiles en la manteca. Muela en el molcajete junto con
1 cucharadita de manteca la sal, el ajo y el agua necesaria para obtener una salsa espesa.
16 chiles cascabel sin rabo
3 dientes de ajo
1/3 de taza de agua
Sal
70
Recetas351
del Centenario
Molcajete
Salsa de venas
Caliente un comal y tueste las semillas y la canela cuidando que
no se quemen. Muela en el molcajete sal, ajo, canela, semillas,
agua y sal. Debe resultar una pasta espesa para untar en tortillas.
Se puede conservar durante varias semanas en refrigeracin.
1 taza de semillas y venas

de varios chiles secos como mulato,
pasilla y ancho
3 dientes de ajo con piel
1/2 cm de canela en raja
1/4 de taza de agua o la necesaria
Sal
Salsa de venas con cacahuate

Caliente una sartn y tueste el cacahuate hasta que empiece
a dorar, retrelo. Enseguida tueste las semillas y venas. Fra los
chiles y el ajo en aceite hasta que doren. Muela todo en el
molcajete agregando un poco de agua, debe tener una consistencia de pasta. Agregue las venas a su gusto.
1/2 taza de cacahuate pelado y limpio

1/2 taza de semillas y venas de chile
1 cucharada de aceite vegetal
3 a 6 chiles de rbol
1 diente de ajo
Sal
Muchas veces este era el nico relleno de los tacos
Salsa de cacahuate y guajillo

Caliente una sartn con la manteca. Dore el cacahuate, retrelo y fra los chiles con el ajo hasta que doren. Muela en el
molcajete todos los ingredientes con sal y el agua necesaria
para obtener una salsa espesa.
1 taza de cacahuate pelado

1 cucharada de manteca
4 guajillos desvenados y fritos
2 chipotles rojos enteros fritos
1 diente de ajo con piel
1/3 de taza de agua
Sal
Recetas del352
Centenario
71
Sugerencias para taquear
Chito tostado
4 porciones
Corte la carne seca en rebanadas delgadas, caliente un comal y
(carne seca de chivo) tueste el chito por ambos lados hasta que dore. Esta carne se
colocaba alrededor de un molcajete con salsa de chipotle al pulque para hacer taco, segn los recuerdos de ngeles, de Ixtulco.
250 g de chito lavado
Gusanos de maguey fritos

(Meocuilin)
5 porciones
Lave los gusanos, squelos con un trapo. Caliente la manteca
2 cucharadas de manteca en una cazuela y fralos hasta que doren y estn crujientes,
Sal espolvorelos con sal. Sirva acompaados con su salsa favorita
y pequeas tortillas recin hechas.
500 g de gusanos
Lengitas*
6 porciones
1 k de lengitas limpias y lavadas
1/2 cebolla picada finamente
1/4 de taza de agua
Sal
Caliente una cazuela, agregue la manteca y acitrone la cebolla,

aada las hierbas, agua y sal. Tape la cazuela y deje cocer a
fuego bajo durante 5 minutos, exprima el exceso de humedad. Acompae con tortillas y salsa picante. Puede sustituir las
lengitas por quelites.
* Hiervas silvestres de la familias de los quelites
72
Recetas353
del Centenario
Molcajete
Quintoniles amasados
6 porciones
Limpie y lave los quintoniles retirando las races. En un molcajete muela el ajo y la sal. Caliente una cazuela grande, agregue
la manteca, aada los quintoniles, sal y tape la cazuela durante
cinco minutos. Remueva los quintoniles y vuelva a tapar, deje
cocer otros cinco minutos. Exprima los quintoniles y mzclelos
con el ajo molido y la sal. Amase todo hasta obtener un relleno
para tacos. Se acompaan con salsa verde o roja.
1 k de quintoniles
Sal
Pante* a las brasas

4 porciones
Corte dos pliegos grandes de papel aluminio, encmelos en
forma cruzada. Unte la manteca, coloque los hongos enteros
o en trozos grandes encima, distribuya la manteca, el epazote
y las rajas sobre stos, espolvoree con sal. Cierre el paquete
hermticamente y colquelo sobre brasas blanquecinas. Voltelo algunas veces durante 20 minutos. Otra opcin es asarlo
sobre un comal. Sustituya el pante por otros hongos silvestres
grandes enteros, pueden ser mantequilla, llaneros o yema.
2 hongos pante muy grandes

o los equivalentes a 1 k
12 hojas de epazote
2 cucharadas de manteca
2 chiles cuaresmeos en rajas
Sal
* Pante es un hongo silverstre comn en Tlaxcala.
Recetas del354
Centenario
73
355
Comal
356
Maz y trigo
Nixtamal
Lave el maz, colquelo en una olla y agregue el agua. Disuelva
8 tazas de agua la cal en 1 taza de agua y vierta a la olla. Ponga la olla al fuego
2 cucharadas de cal disueltas y deje hervir cinco minutos, apague el fuego y deje reposando
en 1 taza de agua una noche. Enjuague el maz y llvelo al molino.Guarde esta
agua o nejayote, para curar cazuelas y comales.
1 k de maz
Tortillas de maz
1 k de masa de nixtamal
Tome una racin de masa y forme una bola de 4 cm de dime1 prensa para tortillas tro, cubra la prensa con un plstico y coloque la bola en el centro, cubra con otro plstico, prense y retire el plstico superior.
coloque la tortilla sobre la palma de la mano y extienda el disco
de masa sobre el comal caliente. Djela cocer 30 segundos y
voltela varias veces para que se termine de cocer. Coloque
las tortillas en un chiquihuite forrado con una servilleta de tela.
Para evitar que se peguen las tortillas unte el comal de barro
con agua en la que se disolvieron 2 cucharadas de cal.
Tortillas de trigo entero

Amase el trigo molido con sal y agua. Haga tortillas como se
Agua, la necesaria explica en la receta de tortillas de maz.
1 k de trigo limpio, lavado y molido

Sal
76
Recetas357
del Centenario
Comal
Quesadillas de quelites
Limpie y lave los quelites quitndoles los tallos y races. Caliente una cazuela de barro, aada la manteca, fra ajo y cebolla
sin que doren, agregue los quelites y tape la olla, djelos cocer
por 5 minutos. Colquelos en una coladera para retirar el exceso de humedad. Pique los tlalitos y agrguelos a los quelites.
Caliente un comal, haga una tortilla, colquela 30 segundos en
el comal, voltela, cuzala 30 segundos, rellnela con quelites,
dblela y deje que se cueza voltendola varias veces.
1 k de quelites
3 dientes de ajo picados
1/4 de cebolla picada
250 g de tlalitos*
8 ramas de epazote, las hojas
Sal
Los tlalitlos son los gorditos del chicharrn, puede
En lugar de quelites puede usar espinacas o quintoniles.
sustituirlos por chicharrn prensado.
Empedrados de arvejn
Caliente un comal de barro y tueste los arvejones hasta que empiecen a dorar, lvelos y cbralos con agua, djelos en remojo
durante 2 horas. Mezcle la masa con la manteca, sal y el ans.
Tire el agua de los arvejones y mzclelos con la masa. Forme
gorditas de 8 cm de dimetro y cuzalas en el comal voltendolas varias veces. Acompelas con una salsa bien picante.
2 cucharaditas de semilla
de ans molida
250 g de arvejones
Sal
Estos empedrados constituan muchas veces el itacate que los campesinos llevaban, junto con el agua o pulque, a sus tierras de labor.
Recetas del358
Centenario
77
Maz y tamales tatemados
Tlatloyos
Sal
Mezcle la masa con la manteca y sal. Tome porciones de sta y

forme una gordita ovalada. Coloque una cucharada de relleno
en el centro y cbrala con la masa. Aplane con las palmas de la
mano hasta emparejar. Cueza los tlatloyos en comal a fuego medio, voltendolos algunas veces. Cmalos as o fritos en manteca,
con salsa, cebolla picada y queso desmoronado encima.
RELLENO DE FRIJOL
3 tazas de frijol cocido,
escurrido y molido
Caliente una cazuela, aada la manteca y fra la pasta de frijol

molido hasta que se reseque, removiendo.
con 4 hojas de aguacate frescas

4 chiles serranos y sal
RELLENO DE ARVEJN
3 tazas de arvejn cocido,
escurrido y molido con 2 dientes
Caliente una cazuela, aada la manteca y fra la pasta de arvejn molido hasta que se reseque, removiendo.
de ajo y sal
RELLENO DE HABA SECA

3 tazas de haba seca con cscara
cocida escurrida y molida
Caliente una cazuela, aada la manteca y fra la pasta de haba

molida hasta que se reseque, removiendo.
con 4 hojas de aguacate frescas

2 chiles serranos y sal
Adrnelos con salsa, cebolla picada y queso desmoronado.
78
Recetas359
del Centenario
Comal
Los tamales tatemados no llevan masa ya que el contenido se envuelve en hojas secas de maz (totomoxtle),
que se amarran y se cocinan sobre el comal. Para cada tamal se requieren 5 hojas remojadas que se enciman, dentro de las cuales se coloca el relleno, se amarran con tiras de hoja o hilaza formando paquetes. Una vez armados,
se colocan en un comal a fuego medio y se voltean varias veces hasta que el contenido est cocido
Tamales tatemados de menudencias

6 tamales
Abra las tripas con tijeras, vace y limpie, lvelas perfectamente
y remjelas en agua mezclada con el vinagre y la sal gruesa
durante 20 minutos, escrralas y lvelas. Crtelas en trozos
de un centmetro y mzclelas con el resto de los ingredientes,
reparta entre los tamales. Cuzalos sobre el comal a fuego
bajo durante media hora, voltendolos frecuentemente.
30 hojas de maz remojadas

1 k de tripas, corazones e hgados de pollo
4 tazas de agua
2 tazas de vinagre
1 cucharada de sal gruesa
250 g de tomate verde, crudo y picado
1 cebolla picada
8 chiles serranos picados
2 cucharadas de manteca y sal
Tamales tatemados de hongos

12 tamales
Limpie y lave los hongos, pquelos toscamente, colquelos en
un recipiente grande y mzclelos con el resto de los ingredientes, reparta entre las hojas preparadas como se explica
anteriormente. telos con hilaza y cuzalos sobre el comal
durante 15 minutos.

2 k de hongos silvestres ( tecajetes,
yemas, trompetas y enchilados)
Sal
Recetas del360
Centenario
79
Tamales tatemados y gorditas
Tamales tatemados de ajolotes

6 tamales
12 ajolotes
6 chiles cuaresmeos cortados
en rajas, desvenados, si prefiere
6 ramas de epazote
1 cebolla chica cortada en lunas
4 jitomates en rebanadas
6 cucharaditas de manteca
Destripe los ajolotes con ayuda de un cuchillo filoso, lvelos

bien. Encime 5 hojas para cada tamal, rellnelos colocando
2 ajolotes en cada uno y reparta el resto de los ingredientes
sobre stos. Cirrelos, amrrelos con hilaza y cuzalos sobre
un comal durante media hora a fuego bajo. Los ajolotes se
destripaban con pas de maguey. Si prefiere retreles la piel,
la cabeza y las extremidades ya que su apariencia puede ser
desagradable.
Sal
Tamales tatemados de rana

6 tamales
Divida las ancas en 6 porciones y colquelas en las hojas precortadas en dos viamente preparadas. Reparta el resto de los ingredientes en1 chile pasilla cortado en finas tiras tre los tamales. Cirrelos, telos. Cuzalos en el comal durancon tijera te media hora a fuego bajo.
1 k de ancas de rana limpias
6 a 12 corazones de chile pasilla
Los corazones de chile seco son el cmulo de venas que se

6 ramas tiernas de epazote encuentran debajo del rabo.
1/2 cebolla cortada en lunas
Sal
80
Recetas361
del Centenario
Comal
Gorditas de piloncillo
Mezcle la masa con 2 cucharadas de manteca, el piloncillo y la
canela. Amase hasta que se amalgame la mezcla, forme gorditas de 8 cm de dimetro y medio centmetro de espesor.
Cuzalas en el comal. Si lo desea fralas.
500 g de masa de nixtamal

100 g de piloncillo rallado
1 cucharadita de canela molida
1/2 taza de manteca para frer
las gorditas , opcional
Tlaxcales
Desgrane los elotes y mulalos en el procesador de alimentos junto con la canela, el azcar y las guayabas. Haga bolas
de 8 cm y dles forma de tringulos de medio centmetro de
grosor. Caliente un comal de barro y coloque los tlaxcales,
volteando varias veces hasta que se cuezan.
5 elotes recios
1/2 taza de azcar
1/4 de cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de canela molida
3 guayabas sin semillas
Estas gorditas dulces son tradicionales en Tlaxcala. Suelen prepararse en poca de cosecha. Puede omitir las guayabas.
Recetas del362
Centenario
81
363
Olla
364
Caldos
Caldo de malvas
8 porciones
2 l de agua
1 k de malvas
2 manojos de flores de calabaza
250 g de calabacitas tiernas
3 elotes tiernos desgranados
1/2 cebolla picada
Limpie y lave las malvas y las flores por separado. Desgarre

las flores. Corte las calabacitas en cubos de 1 cm. Hierva el
agua en una olla de barro, agregue ajo y cebolla, despus los
granos de elote y las calabacitas con un poco de sal. Deje
cocer 10 minutos, aada las malvas, el bicarbonato, las flores,
la pipitza y el cilantro, deje cocer a fuego bajo 10 minutos ms.

1 pizca de bicarbonato
Este caldo simple y campesino requiere mucho cuidado, pues las mal-
4 ramas de pipitza, las hojas
vas se ponen amarillas o negras y hasta babosas si no se sabe calcular
6 ramas de cilantro, las hojas
los tiempos y los ingredientes; puede o no llevar los granos de elote:
Sal
doa Mara Cova.
Caldo de guas de calabaza

8 porciones
2 l de caldo de pollo desgrasado
500 g de guas y hojas de calabaza
cortadas en trozos de 4 cm
2 elotes desgranados
cortadas en cubos de 1/2 cm
Limpie y lave las guas en varios baos de agua. Limpie, lave y

desgarre las flores. Caliente una olla de barro, aada la manteca, fra el ajo y la cebolla sin que doren. Agregue los granos de
elote, las guas y las calabacitas, saltee durante unos minutos,
aada el caldo de pollo y la sal. Deje sazonar durante 20 minutos, agregue las flores y cueza 5 minutos ms.

1 cebolla picada
Suele acompaarse con rajas de chile loco.
1 manojo de flor de calabaza

Sal
84
Recetas365
del Centenario
Olla
Caldo de pollo con morillas
8 porciones
Caliente la manteca en una cazuela de barro, fra el ajo y, antes

de que dore, aada la cebolla, deje acitronar. Agregue los hongos, sal y permita que se cuezan hasta que suelten sus jugos
durante unos minutos. Aada el caldo y hierva a fuego bajo,
aada los chipotles y las ramas de epazote. Deje sazonar unos
15 minutos ms.
1/2 cebolla picada
1 k de morillas limpias y frescas
7 tazas de caldo de pollo desgrasado
4 chipotles rojos fritos
2 ramas de epazote
Los hongos morillas se conocen como oloncatl, olotitos, chipotles o
Sal
pancita por su apariencia.
Caldo de pollo con xoletes

Sutituya las morillas por xoletes y los chipotles por 2 chiles
locos asados, pelados y en rajas siguiendo la receta anterior.
Recetas del366
Centenario
85
Caldos de haba y tlatlapas
Receta bsica de caldo de habas

8 porciones
Lave las habas, pngalas a hervir en una olla de barro con el
3 l de agua agua, la cebolla y los ajos durante una hora y media o hasta
1/3 de cebolla en trozo que estn suaves, agregue sal. Aada la hierba de su eleccin,
2 dientes de ajo enteros deje que se amalgamen los sabores y que espese el caldo.
500 g de habas secas peladas
4 ramas de cilantro o 1 rama de hierbabuena

Sal
En cada una de las siguientes recetas se usan diferentes hierbas o ninguna.
CON NOPALES
Cliente una cucharada de manteca en una olla de barro y fra

cebolla picada con un diente de ajo rebanado sin que doren,
agregue 8 nopales cocidos en tiras, vierta el caldo de la receta
bsica, 6 ramas de cilantro y un poco de sal.
Caldo de habas con calabacitas y flor

8 porciones
Caldo de habas de la receta bsica
1 manojo de flores de calabaza
Caliente la manteca en una olla de barro y fra el ajo picado

y la cebolla sin que doren, aada el caldo de la receta bsica
(sin hierbabuena) y las calabacitas en gajos, una vez que estn
suaves agregue las flores limpias y desgarradas, adems del cilantro. Deje hervir a fuego medio hasta que los sabores
se amalgamen, retire las ramas de cilantro.
4 ramas de cilantro
Sal
86
Recetas367
del Centenario
Olla
Caldo de habas con xoconostles
y chiles secos
8 porciones
Corte los xoconostles en tiras pequeas. Limpie, desvene los
chiles, mulalos con el diente de ajo, la pimienta negra, la canela, el comino, el agua y sal. Caliente la manteca en una olla
de barro y fra la salsa colada con los xoconostles, remueva un
par de minutos. Aada el caldo de la receta bsica, deje que se
amalgamen los sabores durante unos 15 minutos.
Caldo de habas de la receta bsica

5 xoconostles pelados, sin semillas
2 chiles anchos
2 chiles guajillos
1 chipotle rojo
1 diente de ajo
4 granos de pimienta negra
1/2 cm de canela en raja
1 pizca de comino
2 tazas de agua
Sal
Tlatlapas
8 porciones
Muela el frijol en el metate o use polvo. Ponga el agua en una
olla de barro al fuego, cuando rompa el hervor, agregue el
epazote. Incorpore el polvo del frijol batiendo para que no se
hagan grumos. Muela los chiles con poca agua y agregue con
la manteca, aada sal y deje sazonar.
2 tazas de frijol canario tostado entero o en polvo

2 l de agua
6 chipotles rojos fritos o 4 guajillos hervidos
2 ramas de epazote
6 nopales cortados en tiras y cocidos
Sal
Recetas del368
Centenario
87
Moles de olla
Mole de olla de doa Irma

8 porciones
CALDO
1 k de entrecot con hueso
con algo de grasa
1/2 k de aguja de res cortada
en trozos de 8 cm
1 hueso poroso
4 l de agua
Coloque la carne y el hueso en una olla grande y cbrala con

el agua, agregue ajo, cebolla y sal, deje cocer alrededor de
1 1/2 hora o hasta que se suavice. Mientras tanto, hierva los
tomates con los chipotles durante 10 minutos, desvene los
chiles y mulalos con el tomate, 2 tazas del caldo, canela, clavo, pimienta, ajo y cebolla, cuele la salsa.
6 dientes de ajo sin pelar

1/2 cebolla en trozo
Sal
SALSA
8 chipotles mecos
350 g de tomate verde
1 cm de canela en raja
1 clavo de olor
3 granos de pimienta
3 dientes de ajo
Caliente una cazuela de barro y agregue la manteca, vierta

encima la salsa y djela sazonar con un poco de sal. Agregue
los elotes al caldo adems de la salsa frita y el cilantro. Despus
de 10 minutos aada las calabacitas hasta que estn suaves,
desgarre las flores y agregue al mole, deje sazonar por 10 minutos ms.
1/4 de cebolla
3 elotes en rebanadas
1 k de calabacitas
cortadas en gajos
1 manojo de flores de calabaza,
limpias y lavadas
Sal
88
Recetas369
del Centenario
Olla
Mole de olla de doa Rosa
8 porciones
CALDO
Coloque la carne en una olla y cbrala con el agua, agregue

cebolla, ajo, sal y deje cocer a fuego lento, alrededor de 11/2
hora o hasta que se suavice. Aada las habas y los elotes. Despus de 20 minutos agregue las calabacitas.
1 1/2 k de res: pecho, chambarete

y aguja cortada en trozos pequeos
4 l de agua
1 hueso poroso
4 dientes de ajo
Sal
SALSA
En un comal ase los tomates, jitomates, guajillos y chipotles.

Remoje los chiles en agua caliente durante 10 minutos, desvnelos si lo desea menos picante. Muela stos y aada la salsa
colada a la olla del cocido junto con las flores, el cilantro y sal.
Deje sazonar por 15 minutos.
250 g de tomate verde

250 g de jitomate
10 guajillos
3 chipotles rojos
500 g de calabacitas redondas
en rajas
Este mole se acompaa con cebolla picada y limones partidos 250 g de habas verdes
a la mitad.
1 manojo de flores de calabaza limpias
y lavadas
3 elotes en rebanadas
Sal
Recetas del370
Centenario
89
Moles de olla y amaneguas
Mole de olla con espinazo y xoletes

8 porciones
CARNE
3 cucharadas de aceite vegetal
11/2 k de espinazo de puerco
4 l de agua
1/2 cebolla
4 dientes de ajo
Sal
Caliente una cazuela de barro de fondo amplio, aada el aceite, dore las piezas de espinazo sin aglomerarlas, en tandas,
retire el exceso de grasa. Cubra la carne con el agua, aada
la media cebolla y 4 dientes de ajo ms 1 cucharadita de sal.
Cueza hasta que se suavice. Retire la carne del caldo. Caliente una cazuela de barro grande, aada la manteca y dore los
chiles cuidando que no se quemen, retrelos, enseguida fra el
ajo y la cebolla.
SALSA
8 guajillos desvenados
4 chipotles mecos desvenados
1 cm de canela en raja tostada
1/4 de cebolla, picada
4 dientes de ajo, rebanados
1/4 de cucharadita de comino
11/2 k de xoletes, limpios
Muela en la licuadora junto con 2 tazas del caldo y la canela,

lcuelo hasta que tenga una textura tersa. Agregue el mole a
la cazuela junto con la carne, 2 tazas ms de caldo o agua,
deje cocinar 10 minutos, aada los hongos, tape y deje que
se termine de sazonar durante 10 minutos ms. Si lo desea
ms picante agregue los chiles sin desvenar. Este es un guiso
caldoso, vaya agregando lquido si se seca demasiado, siempre
rectificando la sazn.
y enteros
Sal
90
Recetas371
del Centenario
Olla
Receta bsica de amaneguas
8 porciones
En un comal de barro tueste los frijoles durante 10 minutos,

removiendo constantemente. Pngalos en una olla de barro,
cbralos con el agua y agregue la cucharada de manteca, cebolla
y ajo, djelos hervir a fuego bajo hasta que se suavicen, agregue
sal y las ramas de epazote o cilantro. El tiempo de coccin puede ser hasta de 11/2 hora, dependiendo de lo tierno que estn.
1 k de amaneguas*
3 l de agua
3 dientes de ajo enteros
Sal
Epazote o cilantro
*Las amaneguas o xolotitos son frijoles tiernos recin
sacados de la vaina, slo se consiguen en poca de
cosecha.
Una vez cocidos los frijoles en la olla de barro, agregue 1 kilo de CON CALABACITAS Y FLOR
calabacitas cortadas en gajos; ya casi cocidas, aada 2 manojos
de flores de calabaza limpias, lavadas y desgarradas, 3 ramas de
epazote tierno y sal al gusto (rajas de chiles locos, si desea). Deje
hervir 10 minutos.
En una cazuela de barro caliente aada 1 cucharada de man- CON NOPALES
teca y sofra 2 dientes de ajo y 1/3 de cebolla picada sin que
doren, aada 8 nopales o 500 g de nopalachitle cortados en
tiras y cocidos, luego los frijoles cocidos con su caldo. Cuando
suelte el hervor, agregue 6 ramas de cilantro y sal, deje que se
amalgamen los sabores durante unos 15 minutos.
Recetas del372
Centenario
91
Amaneguas, ayocotes y arvejones
Amaneguas en ensalada
8 porciones
Cuele los frijoles cocidos y adercelos con el cilantro, los
jitomates, las cebollitas picadas, el ajo, agregue 1 o 2 chiles
4 jitomates guaje picados cuaresmeos picados, el jugo de un limn, el aceite y sal al
3 cebollitas de cambray incluyendo la parte verde gusto.
1/2 taza de cilantro picado
1 diente de ajo finamente picado

3 cucharadas de aceite vegetal o de oliva
Sal
Amaneguas con guajillo

8 porciones
Agregue a la receta bsica un adobo hecho con los chiles gua6 chiles guajillos hervidos jillos, 2 dientes de ajo, la cebolla, una pizca de comino, el vina1 rebanada de cebolla gre, agua y sal. Cuele esta salsa sobre la olla de amaneguas y
1/4 de taza de vinagre blanco deje hervir durante 20 minutos.
1 taza de agua
Sal
Ayocotes caldosos
8 porciones
Limpie los frijoles, lvelos y cbralos con tres litros de agua en
1/2 cebolla en trozo una olla de barro, agregue la manteca, cebolla y ajo. Hirvalos
4 dientes de ajo con piel hasta que se suavicen. Agregue sal.
500 g de ayocotes
Sal
92
Recetas373
del Centenario
Olla
Receta bsica de arvejones
8 porciones
Tueste los arvejones a fuego bajo en un comal de barro hasta
que empiecen a dorar. Lvelos y colquelos en una olla de
barro, cbralos con 3 litros de agua, agregue cebolla, ajo y
manteca, djelos cocer hasta que se suavicen. Aana sal y deje
sazonar 10 minutos ms.
500 g de arvejones
1/4 de cebolla
Para acelerar su coccin remjelos durante la noche despus de tostarlos.
A la receta bsica agregue 750 g de chilacayotes tiernos corta- CON CHILACAYOTES TIERNOS
dos en rajas y 2 manojos de flor de calabaza rasgadas y limpias, Y FLOR DE CALABAZA
8 ramas de cilantro, deje sazonar durante 20 minutos.
Agregue a la olla de arvejones 8 nopales cortados en tiras y CON NOPALES Y CILANTRO

cocidos durante 10 minutos adems de 8 ramas de cilantro y sal.
Deje sazonar durante 15 minutos.
A la receta bsica aada seis xoconostles pelados, sin semi- CON XOCONOSTLES EN ADOBO
llas, cortados en tiras, un adobo hecho con 8 guajillos limpios,
hervidos, molidos con 3 dientes de ajo con piel, crudos y una
pizca de comino. Cuele la salsa sobre la olla de arvejones y
deje sazonar durante 15 minutos. No agregue ninguna hierba.
Recetas del374
Centenario
93
Habas enzapatadas
Receta bsica de habas enzapatadas

8 porciones
500 g de habas secas
con cscara
3 l de agua
4 dientes de ajo
1/2 cebolla picada
4 tazas de agua
2 ramas de epazote tierno
Tueste las habas en un comal de barro durante 10 minutos a

fuego bajo, cuide que no se quemen. Lvelas y colquelas en
una olla de barro, cbralas con agua y hirvalas alrededor de
11/2 hora o hasta que se suavicen. Tire el agua de las habas y
enjuguelas. Caliente la cucharada de manteca en la olla, fra
all el ajo y la cebolla. Aada las habas cocidas y las 4 tazas de
agua, cuando rompa el hervor aada sal y epazote, deje que
todo se sazone durante 15 minutos.
Sal
Nuestros informantes comentan que prefieren las habas limpias, lo
cual significa tirar el agua de coccin que contena tequesquite, consrvela para aprovechar sus nutrientes.
Habas enzapatadas con nopales

8 porciones
8 nopales, cortados en tiras
y cocidos
Caliente la manteca en una olla de barro y fra la cebolla y ajo.

Aada las habas, los nopales, cilantro, agua y sal. Deje que se
sazone.
Puede sustituir los nopales por 500 g de nopalachitle cortado en tiras y

cocido en agua con sal durante 15 minutos.
6 ramas de cilantro
Sal
94
Recetas375
del Centenario
Olla
Habas enzapatadas
con calabacitas y flores
8 porciones
Corte las calabacitas en gajos. Caliente la manteca en una olla,

fra ajo y cebolla, agregue las calabacitas, las habas, el cilantro y
la sal. Deje sazonar 15 minutos. Aada las flores rasgadas, sal y
deje sazonar 10 minutos ms. Acompae con chipotles rojos
fritos si lo desea.

500 g de calabacitas redondas
1/2 cebolla picada
2 manojos de flores de calabaza
limpias y lavadas
6 ramas de cilantro
Sal
Habas enzapatadas
con xoconostles y guajillo
8 porciones
Ase los xoconostles hasta que sus cscaras se tatemen, plelos, crtelos a la mitad y retire las semillas con una cuchara.
Muela los chiles, ajo, cebolla, el comino, sal y 3 tazas de agua.
Caliente la manteca en una cazuela de barro y fra el adobo,
removiendo hasta que se sazone. Agregue las habas, los xoconostles cortados en tiras y 1 taza de agua. Deje sazonar
durante 15 minutos.

8 xoconostles
6 chiles guajillos remojados
en agua caliente
3 dientes de ajo
1/4 de cebolla
1 pizca de comino
4 tazas de agua
Sal
Recetas del376
Centenario
95
Mixiotes
Mixiotes de pato en adobo

8 porciones
3 patos cortados en trozo
(6 piernas con muslo y 3 pechugas a la mitad)
ADOBO
Ase los chiles y remjelos en agua caliente durante 10 minutos, retrelos del agua y mulalos junto con el resto de los
ingredientes del adobo. Vierta el adobo en un recipiente grande no metlico y agregue las piezas del pato, deje marinar
durante 2 horas.
6 chipotles rojos enteros

6 chiles anchos
1/2 cebolla
1/2 cucharadita de comino
Coloque una pieza de pato con algo de adobo sobre un pedazo de papel, encima una hoja de aguacate y cierre el paquete
amarrndolo con hilaza.
1 cucharadita de organo
3/4 de taza de vinagre
Sal
12 dientes de ajo
1 cucharadita de pimienta negra
Coloque los mixiotes en una vaporera con suficiente agua en

su base. Tape y deje cocer a fuego medio durante 2 horas.
Acompae con tortillas recin hechas, aguacate en rebanadas
y salsa verde.
4 pimientas gordas
2 hojas de aguacate
3 tazas de agua
8 pliegos de papel mixiote
8 hojas de aguacate frescas
96
Recetas377
del Centenario
Olla
Mixiotes de escamoles
4 porciones
Caliente una sartn con la manteca y acitrone la cebolla. Limpie los escamoles y enjuguelos. Mezcle todos los ingredientes
y reparta entre los trozos de papel mixiote, cierre los paquetes
con hilaza. Cocine al vapor durante 15 minutos.
1/4 de taza de cebolla picada

500 g de escamoles
2 cucharadas de organo fresco
1 diente de ajo picado
Mixiote se llama a la cutcula de la penca del maguey, hoy resulta incon-
1 chile de rbol, seco cortado en trocitos
veniente y prohibido emplearla ya que al desprender el mixiote muere
la planta.
4 pliegos de papel mixiote
Sal
Recetas del378
Centenario
97
Tamales
Receta bsica de masa para tamal

24 tamales
1 k de harina para tamal
500 g de manteca
Sal
Hojas de totomoxtle, las necesarias
AGUA DE TEQUESQUITE*
11/2 taza de agua
1 cucharada de tequesquite
8 cscaras de tomate verde
* Puede sustituirse por 11/2 tazas
de caldo o agua tibia
Hierva el agua con las cscaras de tomate, agregue el tequesquite y revuelva. Deje asentar. Cuele y deseche los asientos y las
cscaras. Bata la manteca durante 5 minutos o hasta que esponje, agregue la harina poco a poco junto con el agua de tequesquite tibia y sal, siga batiendo hasta que la mezcla sea homognea. En una hoja de totomoxtle remojada, unte 2 cucharadas
de masa en la parte ancha, encima ponga algo de salsa, carne
u otro relleno. Cierre la hoja, doble la parte angosta y coloque
en la vaporera parados uno junto a otro. Cueza a fuego medio
durante 1 hora o hasta que se despegue el relleno de la hoja.
La vaporera debe contener suficiente agua en el fondo y una
moneda que avise con su tintineo que a la olla no le falta agua.
Relleno para tamales

de hongos escobeta
24 tamales
1 k de hongo escobeta limpios
y desgarrados
Caliente una cazuela, agregue la manteca y fra el ajo sin que

dore, aada los hongos, el epazote y deje que se cuezan hasta
que se evapore el lquido. En una hoja de totomoxtle remojada, unte 2 cucharadas de masa en la parte ancha y agregue
2 cucharadas de hongos. Proceda con el mtodo de la receta
bsica para envolver y cocer los tamales.

Sal
98
Recetas379
del Centenario
Olla
Relleno para tamales de papa
y chcharo en adobo
24 tamales
Pele las papas y crtelas en cubos de medio centmetro, mzclelas con los chcharos. Hierva los chiles durante 5 minutos,
mulalos con ajo, comino, el agua y sal. Caliente en una cazuela la manteca y fra el adobo colado hasta que se sazone.
Mezcle con las verduras. En una hoja de totomoxtle remojada,
unte 2 cucharadas de masa en la parte ancha y agregue 2 cucharadas de verduras adobadas. Proceda con el mtodo de la
receta bsica para envolver y cocer los tamales.

250 g de chcharos
250 g de papa
6 chiles guajillos
1 chile pasilla
1 chile ancho
2 dientes de ajo
1 pizca de comino
1 taza de agua
Sal
Relleno para tamales

de ayocotes en adobo
24 tamales
Prepare una receta de ayocotes en adobo. Siguiendo el m- Receta bsica de masa para tamal
todo anterior, coloque 2 cucharadas de stos sobre la masa y Hojas de totomoxtle, las necesarias
Receta de ayocotes en adobo, vase pg. 106
cuzalos como se explica.
Recetas del380
Centenario
99
Tamales y atoles
Relleno para tamales de hoja santa

con carne de puerco
24 tamales
300 g de espaldilla de puerco en trozos
3 chiles pasilla hervidos
3 chiles chipotles hervidos
1 diente de ajo
1/2 taza de agua
Cubra la carne con agua, aada sal y djela cocer hasta que se
suavice, retrela de su caldo, djela enfriar y deshbrela. Haga
una salsa moliendo chiles, ajo, cebolla y agua. Caliente una
cazuela, aada una cucharada de manteca y fra la salsa colada
hasta que sazone. En una hoja de totomoxtle remojada unte
2 cucharadas de masa en la parte ancha, coloque un trozo de
hoja santa, agregue 1 cucharada de salsa y un poco de carne.
Proceda con el mtodo de la receta bsica para envolver y
cocer los tamales.
6 hojas santas cortadas en cuatro

Sal
Chile de milpa relleno de tamal

12 porciones
Rellene cada chile con masa hasta la mitad, agregue una tira de
12 chiles de milpa crudos, queso y epazote. Colquelos acostados en la vaporera, con la
abiertos por un costado apertura hacia arriba y djelos cocer una hora.
y desvenados
500 g de queso fresco
Puede sustituir el queso por algn otro relleno que le guste.
24 hojas de epazote
100
Recetas381
del Centenario
Olla
Atole de masa
Ponga a hervir el agua en una olla de barro, agregue la canela o las 4 tazas de agua
hojas de naranjo. Cuele la masa diluida y vierta en la olla remo- 1 taza de masa diluida
viendo constantemente, aada el azcar y deje cocer 10 minutos. en 2 tazas de agua
1/3 taza de azcar o al gusto
10 cm de canela en raja o 6 hojas
Atole de aguamiel
de naranjo frescas
Ponga a hervir el aguamiel en una olla de barro. Cuele la masa 4 tazas de aguamiel
diluida y virtala en la olla, deje cocer 10 minutos, removiendo. 1 taza de masa diluida
en 2 tazas de aguamiel
Atole de guayaba
Muela las guayabas en las 3 tazas de agua y culelas. Hierva la 3 tazas de agua
mezcla en una olla de barro junto con el azcar. Cuele la masa 4 guayabas
diluida y agregue a la olla. Deje cocer 10 minutos, removiendo. 1 taza de masa diluida
en 2 tazas de agua
Atole de amaranto
En la licuadora muela perfectamente el amaranto con la leche
y una taza de agua. En una olla hierva las dos tazas de agua
restantes con la cscara de naranja, el azcar y el amaranto
molido. Remueva mientras se cuece a fuego muy bajo durante
10 minutos.
21/2 tazas de amaranto

3 tazas de leche entera
ms 1 taza de agua
2 tazas de agua
1 trozo de cscara de naranja
de 10 cm de largo
Recetas del382
Centenario
101
383
Cazuela
384
Verduras
Tortitas de quintoniles capeadas

en caldillo de jitomate
6 porciones
1 k de quintoniles
400 g de queso fresco cortado
en rebanadas cuadradas de 6 cm
3 huevos separados
1 taza de aceite para frer las tortitas
Limpie los quintoniles retirando las races, lvelos en varios

cambios de agua para quitarles toda la tierra. Caliente una olla
grande, agregue los quintoniles y tpela, deje que se cuezan
al vapor durante 5 minutos. Colquelos en una coladera y
presinelos para retirar el exceso de humedad.
CALDILLO
500 g de jitomate
1/4 de cebolla
1 diente de ajo
6 ramas de cilantro
Extindalos en una superficie y salpimntelos. Tome una cantidad de quintoniles que cubra la palma de su mano y ponga un
trozo de queso encima, encirrelo con las hierbas, presionando para formar una tortita de unos 8 cm de dimetro. Forme
el resto y enharnelas, retirando el exceso de harina.
2 tazas de agua
Sal
Bata las claras a punto de turrn, mezcle con las yemas. Caliente el aceite en una sartn grande. Pase las tortitas por el
huevo y fralas en tandas, ya que doren escrralas sobre servilletas de papel. Muela en la licuadora jitomate, ajo y cebolla
con el agua y cuele.
Caliente una cazuela de barro amplia y agregue la manteca.
Vierta all la salsa, cuando rompa el hervor agregue las ramas
de cilantro y deje sazonar 10 minutos. Antes de servir caliente
las tortitas en este caldillo.
104
Recetas385
del Centenario
Cazuela
Picadillo de calabacitas
8 porciones
Corte las calabacitas en cubos de 2 cm. Caliente la manteca en

una cazuela grande y aada la cebolla y el ajo, saltelos 1 minuto, agregue las calabacitas, los granos de elote y sal. Deje que
se cuezan, entonces aada los jitomates, las flores y las hierbas,
deben sazonarse juntos por 10 minutos ms.
11/2 kg de calabacitas tiernas

1 cebolla picada
4 elotes azules, desgranados
4 jitomates picados
3 manojos de flor de calabaza
1/2 taza de hojas de pipitza
1 taza de hojas de cilantro
Sal
Chiles capones
8 porciones
Rellene los chiles con queso y huitlacoche. telos con hilo a
todo lo largo. Caliente la manteca en una cazuela grande y fra
la cebolla, espolvoree la harina y remueva con una pala durante medio minuto. Agregue el caldo y cuando rompa el hervor
aada el epazote, las calabacitas y sal. Deje hervir 15 minutos,
agregue los chiles al caldillo hasta que se calienten y sirva de la
cazuela.
8 chiles de milpa asados y pelados

*500 g de huitlocoche guisado
1 cebolla picada
4 cucharadas de harina
Hilo de costura
4 tazas de caldo de pollo desgrasado
*Caliente una cazuela y agregue una cucharada de manteca, aada
4 calabacitas largas en rebanadas
un tercio de cebolla picada y cuatro dientes de ajo picado, 10 hojas de
4 ramas de epazote
epazote picadas, taza de agua y sal. Deje sazonar durante 10 minutos.
Sal
Se les conoce como chiles capones o encuerados porque no van capeados.
Recetas del386
Centenario
105
Ayocotes y frijoles
Ayocotes guisados
del abuelo Pancho
8 porciones
4 tazas de agua
Limpie y lave los ayocotes. Pngalos en una olla de barro

y cbralos con agua, aada el agua de tequesquite, desechando el asiento. Hierva hasta que estn suaves, cuide
que no se empiecen a deshacer. Tire el agua de coccin
y enjuguelos. Caliente una cazuela de barro, agregue la
manteca y dore los chiles. Aada el ajo, la cebolla y las
hierbas. Espolvoree la harina sobre cazuela, removiendo
por un minuto. Enseguida agregue 2 tazas de agua y
remueva hasta que espese, aada los ayocotes lavados
y 2 tazas de agua. Deje que se sazone durante media
hora. Si los quiere caldosos aada ms agua; si los prefiere
secos, permita que se evapore casi todo el lquido.
Sal
Nuestros informantes opinan que a los ayocotes se les tire el agua
500 g de ayocotes
2 cucharadas de tequesquite
disuelto en 1 taza de agua
4 dientes de ajo
1/2 cebolla picada
4 ramas de organo fresco
3 hojas de laurel
8 ramas de tomillo fresco
de coccin antes de guisarlos, los llaman limpios, proponemos

que no se tire este caldo pues contiene muchos nutrientes.
Ayocotes en adobo
Receta bsica de ayocotes caldosos pg. 92
8 porciones
ADOBO
6 guajillos hervidos por 10 minutos
2 dientes de ajo y 1 pizca de comino
11/2 taza de agua
1 cucharada de manteca y sal
106
Muela todos los ingredientes del adobo y culelo. Caliente

una cazuela, agregue la manteca y fra el adobo 5 minutos,
aada los ayocotes y deje sazonar 10 minutos ms, aada
lquido si se resecan.
Recetas387
del Centenario
Cazuela
Frijoles negros con manitas
de puerco y nopales
10 porciones
Cubra las manitas con agua, agregue sal y cuzalas hasta que
estn suaves, esto puede tomar una hora. Mientras tanto cubra los frijoles con agua, aada la 1/2 cebolla y el ajo y cuzalos
durante una hora o hasta que estn casi suaves. Caliente una
cazuela y fra la cebolla y el ajo picados, incorpore las manitas
cocidas con el epazote, 2 tazas de su caldo y sal, deje sazonar.
Vierta encima los frijoles con los nopales, deje que se sazone
15 minutos ms. Acompae con chiles serranos picados
3 manitas de puerco cortadas

en 4 partes cada una
Sal
500 g de frijoles negros
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
8 nopales cortados en tiras
y cocidos
1/2 cebolla picada
1 diente de ajo picado
3 ramas de epazote
Chiles serranos picados
Recetas del388
Centenario
107
Huevos
Huevos con acociles

4 porciones
Caliente una cazuela mediana, agregue la manteca, fra la

7 huevos batidos ligeramente cebolla y el chile sin que doren. Agregue los acociles, sal y
3 cucharadas de cebolla picada pimienta negra, revuelva y deje sazonar. Aada los huevos,
1 chile pasilla cortado en tiras finas removiendo hasta que cuajen.
3 tazas de acociles cocidos
Sal
Pimienta negra recin molida
Huevos ahogados con lentejas

4 porciones
1 taza de lentejas limpias y lavadas
4 tazas de agua
1/2 cebolla picada finamente
6 chiles serranos enteros
4 ramas de cilantro
2 jitomates guaje picados
8 huevos
108
En una olla coloque las lentejas y cbralas con suficiente agua.

Deje que se cuezan a fuego bajo hasta que estn suaves, lo
cual puede durar una hora. Caliente una cazuela y agregue la
manteca, fra la cebolla y los chiles hasta que sta se acitrone,
incorpore el jitomate y cocine 5 minutos ms. Aada las lentejas con 4 tazas de su caldo de coccin, el cilantro y sal, deje
sazonar por 10 minutos. Rompa los huevos encima y tape la
cazuela dejando que se cuezan al punto deseado, retire las
ramas de cilantro y presente en la cazuela. Puede sustituir el
agua de coccin por caldo de pollo.
Recetas389
del Centenario
Cazuela
Huevos revueltos
con hongos silvestres
6 porciones
Limpie y lave los hongos, retreles el pellejo si lo desea y crtelos en trozos medianos. Caliente una cazuela, agregue la
manteca, fra la cebolla y el ajo sin que doren. Aada los hongos y sal, deje que se cuezan en su jugo hasta que se sequen,
retrelos de la cazuela. En otra cazuela caliente una cucharadita
de manteca. Mezcle los hongos con el huevo batido y vierta en
la cazuela removiendo hasta que se cuezan. Acompae con la
salsa de su preferencia y tortillas recin hechas.
1/2 kilo de una variedad de hongos

silvestres como: trompetas, enchilados, yemitas, escobetas o panza de lagartija
3 cucharaditas de manteca
1 cucharada de cebolla picada
9 huevos batidos ligeramente
Huevos ahogados en texmole

4 porciones
Ase los chiles en un comal, remjelos en agua caliente durante
10 minutos, retrelos del agua y mulalos con el ajo, comino y agua, cuele esta salsa. Caliente una cazuela, agregue la
manteca y fra la cebolla sin que se dore, agregue la salsa, sal y
epazote, deje hervir a fuego bajo 10 minutos, agregue la masa
disuelta y deje espesar moviendo. Debe tener una consistencia de atole ligero. Rompa los huevos sobre la cazuela y deje
que se cuezan a su gusto. Acompae con cebolla picada y tortillas recin hechas. Si lo desea agregue una taza de charales,
limpios, descabezados y dorados en seco en un comal.
6 guajillos enteros
1 chipotle meco desvenado
1 chile de rbol entero
2 dientes de ajo
1 pizca de comino
4 tazas de agua
2 ramas de epazote
1/2 taza de masa disuelta
en 1 de taza de agua
Sal
8 huevos
Recetas del390
Centenario
109
Chilpoposos
Chilpoposo con tortitas

de charales y nopales
6 porciones
11/2 tazas de charales
2 chipotles mecos limpios
y desvenados
6 chiles pasilla limpios
y desvenados
1/4 de cebolla
2 dientes de ajo
1 jitomate asado
Descabece los charales, lvelos y tustelos hasta que adquieran color. Tueste los chiles y remjelos en agua caliente
10 minutos. Muela los chiles, cebolla, ajo y jitomate con 4
tazas de agua. Caliente una cucharada de manteca en una
cazuela de barro y fra la salsa colada. Agregue la masa disuelta en agua hasta que espese. Aada los nopales y las ramas
de epazote, deje que se sazone. Bata las claras a punto de
turrn y mezcle con las yemas, agregue los charales.
4 tazas de agua
Caliente el aceite en una sartn amplia y con una cuchara for1/2 taza de masa de nixtamal me tortitas sobre el mismo, drelas por ambos lados. Escdisuelta en 1 taza de agua rralas sobre servilletas de papel, retirando el exceso de grasa.
5 nopales cocidos cortados Sumerja las tortitas en el mole caliente y sirva inmediatamente.
en cuadros de 3 cm
2 ramas de epazote
3 huevos
1 taza de aceite vegetal
110
Recetas391
del Centenario
Cazuela
Chilpoposo de charales en verde
6 porciones
Limpie, descabece y lave los charales, squelos con un trapo.
Precueza las papas hasta que estn casi suaves. Muela los tomates verdes, ajo, cebolla, las ramas de cilantro, chiles serranos y sal con 3 tazas de agua. Caliente el aceite con la manteca
en una cazuela de barro, fra los charales hasta que doren.
Retrelos y vierta la salsa verde en la cazuela junto con las calabacitas y las papas, deje cocer el mole durante 10 minutos,
agregue los charales, las hojas de cilantro y sal. Deje que se
sazone por 5 minutos ms.
250 g de papas de cambray

250 g de tomate verde asado
2 dientes de ajo
1/3 de cebolla
8 ramas de cilantro
3 tazas de agua
2 cucharadas de aceite y 1 cucharadita de
manteca
400 g de calabacitas muy pequeas
con flor (o 5 pequeas calabazas
cortadas en gajos y 10 flores limpias)
11/2 tazas de charales
Sal
6 ramas de cilantro, las hojas
Recetas del392
Centenario
111
Texmoles
Texmole de chito
con calabacitas y guas
6 porciones
MOLE
300 gr de chito
5 chipotles mecos
6 jitomates
2 dientes de ajo
1/4 de cebolla
500 g de guas de calabaza
500 g de calabacitas
pequeas con flor
1/2 taza de masa de nixtamal
Lave el chito y remjelo durante una noche, escrralo. Colquelo en una cazuela cubierto con agua, djelo hervir durante media hora, conserve el lquido de coccin. Corte el
chito en tajadas finas. Caliente 4 tazas de agua en una cacerola y hierva los jitomates y los chipotles durante 10 minutos.
Desvene los chiles, mulalos con el jitomate, el ajo, la cebolla
y agua de coccin. Cuele la salsa. Caliente una cazuela y aada
dos cucharadas de manteca, fra la salsa durante 10 minutos,
agregue el chito cortado, las guas de calabaza en trozos, las
calabacitas enteras con flor, 2 tazas de agua y deje sazonar
por 10 minutos ms.
BOLITAS DE MASA
2 tazas de masa de nixtamal
1/3 de taza de hojas
de epazote picado
1 taza de cuernos de guas picados
112
Mezcle la masa, manteca, sal y epazote formando bolitas de

3 centmetros de dimetro, colquelas en el mole, tape la cazuela y deje que se sazone y cuezan por 15 minutos ms. Los
cuernos de gua de calabaza son la parte enroscada en la que
termina la planta
Recetas393
del Centenario
Cazuela
Texmole de chito con quintoniles
6 porciones
MOLE
Lave la carne de chito, cbrala con agua y djelo en remojo

por 12 horas, escrrala. Colquelo en una olla, cbralo con
agua y djelo hervir 30 minutos, retrelo del caldo que debe
reservar. Corte la carne en tajadas delgadas. Hierva los guajillos en 2 tazas de agua por 5 minutos, con ajo, cebolla y cominos; mulalos y cuele la salsa. Caliente una cazuela y aada la
manteca, vierta la salsa y deje sazonar removiendo. Agregue la
carne, con 2 tazas del caldo reservado, 2 tazas de agua y cuando rompa el hervor, incorpore la masa disuelta, las ramas de
epazote, deje que espese removiendo a fuego medio 10 minutos ms. Aada los quintoniles, deje que suelten sus jugos.
500 g de chito
3 dientes de ajo
1/4 de cebolla
1 pizca de comino
1 cucharadita de manteca
3 ramas de epazote
diluida en 2 tazas de agua
4 tazas de agua
500 g de quintoniles limpios
BOLITAS DE MASA:
Mezcle la masa con manteca y sal, forme bolas de 3 cm de

dimetro e inserte a cada una un par de hojas de epazote,
agrguelas al mole y espere a que se cuezan tapando la cazuela. No se recomienda diluir la masa de nixtamal en la licuadora
pues se puede agriar.
Recetas del394
Centenario
2 tazas de masa
1/3 de taza de hojas
de epazote picado
Sal
113
Texmoles
Texmoles de hongos tejamaniles*

6 porciones
5 chipotles rojos
4 dientes de ajo
1 rebanada gruesa de cebolla
1 pizca de cominos
3 tazas de agua
1 cucharada de manteca de puerco
Remoje los chiles en agua caliente durante 15 minutos, mulalos junto con ajo, cebolla, cominos y 3 tazas de agua. Caliente
una cazuela de barro y agregue la manteca, aada la salsa y
deje sazonar, removiendo. Aada los hongos, sal y deje que
suelten sus jugos. Agregue la masa diluida, deje que espese
removiendo constantemente. Se puede agregar 1 taza de
charales limpios descabezados y asados hasta dorar.
2 k de hongos tejamaniles
3/4 de taza de masa de nixtamal
* Puede sustituirlos por otros silvestres o incluso setas cultivadas.
diluida en 3 tazas de agua
114
Recetas395
del Centenario
Cazuela
Texmole de huitlacoche
y costillas de puerco
6 porciones
CARNE
Dore la carne con 3 cucharadas de manteca, cbrala con 11/2 k de costillas de puerco,
agua, aada cebolla, ajo y sal. Deje cocer hasta que empiece cortadas en trozos de 6 cm
1/2 cebolla, 2 dientes de ajo y sal
a suavizarse.
MOLE
Caliente una cazuela, agregue una cucharada de manteca, fra

ajo, cebolla y chiles durante un par de minutos, aada el huitlacoche picado, cuzalo tapado, a fuego muy bajo durante 15
minutos aadiendo una taza de agua y mulalo con 4 tazas
del caldo. Virtalo en una cazuela limpia, aada la carne, deje
sazonar a fuego lento durante 10 minutos. Incorpore la masa
diluida al mole, remueva hasta que espese.
1/2 cebolla picada
750 g de huitlacoche fresco
4 chiles verdes serranos picados
2 chiles pasilla en trozos
4 tazas de caldo de puerco
disuelta en 2 taza de agua
Sal
Recetas del396
Centenario
115
Pipianes
Pato en pipin rojo de Tizatln

8 porciones
CARNE
Lave los patos y colquelos en una olla junto con el resto de

1/2 cebolla los ingredientes del caldo y cuzalo a fuego medio durante 45
6 dientes de ajo minutos o hasta que est suave, retrelos del caldo, cuele ste
6 ramas de cilantro y desgrselo.
2 patos de 21/2 k cada uno
6 ramas de tomillo
2 hojas de laurel
PIPIN
2 tazas de pepita
de calabaza sin pelar
1 taza de ajonjol
1 taza de cacahuate limpio
6 chiles guajillos desvenados
2 chiles anchos desvenados
Caliente una sartn y tueste las pepitas removiendo hasta que

doren, resrvelas. Tueste el cacahuate con la canela, reserve
y tueste el ajonjol hasta que dore. Tueste los chiles y remjelos durante 10 minutos en agua caliente. Muela todo junto
con 4 tazas del caldo de pato. Caliente una cazuela grande y
agregue la manteca, fra el pipin removiendo para que no se
pegue, aada la sal y el pato en porciones. Deje que se sazone
durante media hora a fuego muy bajo, removiendo de vez en
cuando. Si se reseca aada ms caldo.
Sal
116
Recetas397
del Centenario
Cazuela
Piernas de guajolote
de huauzontles en pipin
8 porciones
HUAUZONTLE
Lave los huauzontles. En una olla grande hierva el agua, agregue sal, aada los huauzontles y djelos cocer por 10 minutos,
squelos y exprmalos. Rellnelos con tiras de queso, compctelos con las manos y revulquelos en harina. Caliente el
aceite en una sartn. Bata las claras a punto de turrn, mezcle
las yemas. Cubra los huauzontles con el huevo batido. Fralos
hasta que doren, escrralos y retire el exceso de aceite con
servilletas de papel. Djelos hervir dentro del pipin 10 minutos y presntelos en la cazuela.
8 ramas grandes
de huauzontles limpios
10 tazas de agua
Harina de trigo
6 huevos separados
2 tazas de aceite
PIPIN
Caliente un comal y tueste el ajonjol hasta que dore, reserve.

Tueste la pepita hasta que dore, reserve. Tueste el cacahuate,
la canela, el ajo y cebolla. Muela lo anterior con los chiles y el
agua en tandas, hasta que tenga una consistencia tersa. Caliente una cazuela y agregue la manteca, fra el pipin removiendo
constantemente por 10 minutos y deje sazonar. Agregue agua
si se reseca, ya que es un guisado caldoso.
2 tazas de ajonjol
1 taza de pepita de calabaza
1 taza de cacahuate limpio
6 tazas de agua
2 dientes de ajo
1/4 de cebolla
8 chiles guajillos limpios,
desvenados y hervidos
Sal
Recetas del398
Centenario
117
Pipian fingido
Pipin fingido de doa Alma Ins

6 porciones
1/2 taza de semillas de chiles
(pasilla y ancho) y algunas venas
11/4 taza de ajonjol
2 dientes de ajo
1/4 de cebolla
1 clavo
Caliente una sartn y tueste las semillas con algunas venas segn el picor que desee. Tueste el ajonjol, reserve. Ase cebolla,
ajos, clavo y canela en una sartn sin usar manteca. Ase los
jitomates y plelos. Muela todo en la licuadora en tandas, con
el agua hasta que quede muy terso, agregue sal. Caliente la
manteca en una cazuela y fra el pipin, removiendo para que
no se pegue. Djelo sazonar.
4 jitomates guajes asados

4 tazas de agua
Sal
CON CHILACAYOTES TIERNOS
1 k de chilacayotes tiernos
Sal
Corte los chilacayotes en cubos de 5 centmetros y deje que

se cuezan en la salsa hasta que se suavicen.
CON PAPAS
1 k de papas cocidas y peladas
Sal
118
Corte las papas en cuartos, agrguelas al pipin, deje que se

sazonen 10 minutos.
Recetas399
del Centenario
Cazuela
CON POLLO
Coloque el pollo en una olla, cubra con agua y el resto de los 1 k de piezas de pollo
ingredientes. Una vez cocido agrguelo al pipin. Para guisar el 1/2 cebolla
1/2 cabeza de ajos
pipin use 4 tazas de caldo en vez de agua.
4 ramas de perejil
1/2 cucharadita de pimienta negra entera
Sal
CON PUERCO
Coloque el puerco en una olla, cubra con agua, aada los in- 1 k de puerco en trozos
gredientes restantes y hierva a fuego bajo hasta que est sua- (maciza, costillas o espinazo)
ve. Para preparar el pipin use 4 tazas de caldo en vez de agua. 1/2 cebolla
8 dientes de ajo
Sal
Recetas del400
Centenario
119
Moles
Mole de panza de carnero en verde

8 porciones
PANZA
1 k de pancita de carnero limpia
250 g de menudencias limpias
(tripas, hgado y corazn)
cortadas en segmentos de 3 cm
6 tazas de agua
En un recipiente no metlico mezcle 6 tazas de agua, el vinagre y la sal de grano; remoje la pancita y las tripas durante 30
minutos. En una olla grande ponga a hervir 4 litros de agua con
sal, aada la pancita con sus menudencias y cueza 2 horas o
hasta que se suavice.
1 taza de vinagre
1 cucharada de sal de grano
4 l de agua
SALSA
Muela el tomate con las pepitas, los chiles y el cilantro; agr1 taza de pepitas peladas guelo a la olla y permita que se sazone durante 15 minutos.
500 g de tomate
VERDURAS
Aada las habas y calabacitas, deje cocer 10 minutos. Agregue

cortadas en cubos de 1 cm las flores y deje sazonar 10 minutos. Este guisado se acompaa
250 g de habas verdes cocidas con cebolla picada, cilantro, limn y chiles serranos picados.
1 manojo de flor de calabaza

limpias y desgarradas
Sal
120
Recetas401
del Centenario
Cazuela
Mole de huitlacoche entomatado
8 porciones
CARNE
Caliente una cazuela de barro y agregue la manteca, dore las

costillitas y deseche el exceso de grasa. Cbralas con agua y
los dems ingredientes, deje cocer hasta que la carne se suavice, de 30 a 45 minutos, cuele el caldo y reserve ambos por
separado.
1/2 taza de manteca

11/2 k de costillitas de puerco
cortadas en trozos de 6 cm
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
8 granos de pimienta
6 tazas de agua
Sal
MOLE
Caliente 1 cucharada de manteca en una cazuela grande y dore

los chipotles, agregue ajo y cebolla hasta que acitronen, aada
el huitlacoche, 1 taza de agua y tape la cazuela, removiendo
de vez en cuando. Muela el huitlacoche con los tomates verdes y 4 tazas de caldo, si se reseca agregue ms caldo. Vierta
el huitlacoche en una cazuela caliente con una cucharada de
manteca y deje sazonar 10 minutos. Incorpore la carne, los
chcharos y cocine a fuego bajo durante 20 minutos.
1 cebolla picada
5 a 8 chipotles rojos enteros
o desvenados
1 k de huitlacoche
fresco rebanado
300 g de tomates verdes asados
2 tazas de chcharos cocidos
Recetas del402
Centenario
121
Con pulque
Pollo al pulque de mi abuela Nanda

6 porciones
CARNE
Salpimente las piezas de pollo y enharnelas, retirando el exceso. Caliente una sartn grande agregue el aceite. Dore las
Harina de trigo, la necesaria piezas de pollo por ambos lados, en tandas.
2 k de piezas de pollo
Sal y pimienta
1/2 taza de aceite vegetal
SALSA
1 taza de almendras peladas
y picadas toscamente
8 chiles chipotle rojos enteros
1/2 taza de pasas
1 cebolla cortada en lunas
6 ramas de tomillo
Caliente una cazuela grande de barro y aada la manteca, dore

las almendras, enseguida los chiles y las pasas. Fra ajo y cebolla
sin que doren y agregue las hierbas. Aada las piezas de pollo,
el jitomate molido con una taza de agua, colado, adems del
pulque y sal. Tape la cazuela, deje cocer a fuego bajo durante
40 minutos, retire la tapa si lo desea menos caldoso. Verifique
que el pollo est cocido. Si falta lquido en el proceso, agregue
algo de agua. Es un guiso semi-caldoso.
1 chucharada de organo fresco

4 hojas de laurel
6 jitomates guaje asados
6 tazas de pulque
2 tazas de agua
Sal
122
Recetas403
del Centenario
Cazuela
Conejo al pulque
6 porciones
CARNE
Salpimente el conejo, enharnelo y retire el exceso. Caliente

una cazuela grande con 6 cucharadas de manteca y dore las
piezas en tandas, deseche el exceso de grasa. Aada el agua
para disolver los slidos y reserve.
2 conejos cortados en 12 trozos

Harina de trigo
1 taza de agua
SALSA
Caliente una cazuela grande y aada la manteca, saltee la cebolla, los chiles y espolvoree la harina, remueva durante un
minuto. Agregue la taza reservada del lquido en el que se
disolvieron los slidos y remueva, aada un litro de pulque,
el conejo, las hierbas, sal y pimienta. Cuando rompa el hervor agregue el pulque restante, tape la cazuela y deje cocer a
fuego bajo hasta que la carne est suave. Si se seca demasiado
aada agua. Si la salsa resulta cida, agregue azcar al gusto.
2 cebollas cortadas en lunas
4 chiles cuaresmeos rojos enteros
6 chiles cuaresmeos desvenados
y cortados en rajas
4 ramas de tomillo
1 hoja de laurel
11/2 l de pulque
Pimienta molida
Sal
Recetas del404
Centenario
123
Con pulque y varios
Chambarete en salsa con pulque

8 porciones
CARNE
En una olla coloque la carne y cbrala con el agua, agregue la

media cebolla y sal, deje que se cueza a fuego bajo durante
21/2 l de agua 11/2 hora o hasta que se suavice. Retrela del caldo.
11/2 k de chambarete de res

con hueso
1/2 cebolla
Sal
SALSA
10 chiles anchos desvenados
5 chiles chipotles rojos
desvenados
11/2 k de tomate verde
2 clavos de olor
Tueste los chiles en un comal, ase los tomates durante 10 minutos. Muela todos los ingredientes de la salsa, reserve. Caliente una cazuela grande y agregue la manteca, fra la salsa
agregando 2 tazas de caldo, aada la carne, deje que se sazone
15 minutos. Este es un guiso espeso.
1 hoja de laurel
1 cucharadita de hojas
de tomillo fresco
1 cucharadita de organo fresco
2 cucharadas de vinagre blanco
2 tazas de pulque
1/2 cebolla en rebanadas
4 dientes de ajo
Sal
124
Recetas405
del Centenario
Cazuela
Codornices con arroz
6 porciones
CODORNICES Y ADOBO
Limpie y lave las codornices, crtelas a la mitad a lo largo, sal- 2 hojas de aguacate, el jugo de 1 limn,
1/4 de cucharadita de comino
pimente y marnelas en el adobo media hora.
y 2 dientes de ajo todo molido en el molcajete
8 codornices
Sal
ARROZ
Coloque el arroz en una coladera y lvelo bajo el chorro de

agua, djelo escurrir. Caliente una cazuela arrocera y agregue
la manteca, dore las codornices, retrelas y saltee el ajo con
las hierbas sin que dore. Agregue el arroz, remueva. Coloque
las codornices en la cazuela y cubra con el agua y sal. Cuando
rompa el hervor tape y deje cocer a fuego bajo hasta que el
arroz est en su punto.
2 tazas de arroz
Pimienta negra
1/3 taza de manteca
3 dientes de ajo en rebanada
6 ramas de tomillo
2 hojas de laurel
3 ramas de perejil picado
4 tazas de agua
Ajolotes guisados con chipotle

6 porciones
Destripe los ajolotes con ayuda de un cuchillo filoso, lvelos
bien. Caliente una cazuela y agregue la manteca, dore los chipotles, aada los ajos sin dejar que doren. Aada los ajolotes,
el agua, el epazote y sal. Deje hervir tapado a fuego bajo durante 15 minutos. Los ajolotes se destripaban con pas de maguey. Si prefiere retreles la piel, la cabeza y las extremidades
ya que su apariencia puede ser desagradable.
Recetas del406
Centenario
12 ajolotes
6 dientes de ajo en rebanadas
2 ramas de epazote
3 tazas de agua
Sal
125
Carnero y chiles fingidos
Carnero entomatado
6 porciones
CARNE
Caliente una cazuela arrocera grande, aada la manteca y dore

la carne en tandas agregando sal, retrelas. Aada una taza de
en cubos de 4 cm agua a la cazuela y raspe con una pala para soltar los residuos
3 cucharadas de manteca de la fritura, regrese la carne a la cazuela, cbrala con agua y
Sal djela cocer hasta que est suave.
1 k de pierna de carnero
deshuesada y cortada
ENTOMATADO
500 g de papas de cambray
4 dientes de ajo
1 cebolla cortada en lunas
1 kg de tomate verde
10 chiles serranos o al gusto
3 tazas de agua
En una olla coloque las papas, cbralas con agua y cuzalas

durante 15 minutos. Muela la mitad de los tomates junto con
el cilantro, los chiles y 2 tazas de agua. Corte la otra mitad en
cuartos y resrvelos. Caliente una cazuela, agregue la manteca, fra la cebolla y el ajo. Aada los tomates cortados a la
cazuela, deje cocer por 10 minutos, incorpore la salsa y la carne con su caldo, las papas y sal, reduzca el fuego y deje cocer
tapado hasta que sazone.
Sal
126
Recetas407
del Centenario
Cazuela
Chiles fingidos
6 porciones
Pele y descorazone las frutas, crtelas en cubos de un centmetro y resrvelas, apartando el membrillo. Muela el jitomate
con 1/2 taza de agua y reserve. Caliente una cazuela, agregue
la manteca, fra cebolla, ajo, almendras, pasas, membrillo y jitomate durante 5 minutos. Aada las carnes, canela, pimienta,
clavo y sal. Deje cocer removiendo durante 10 minutos. Agregue el resto de las frutas, y la nuez fresca picada. Deje sazonar
a fuego bajo hasta que estn suaves, incorpore las rajas y deje
sazonar 10 minutos ms. Si se reseca, aada un poco de agua.
Sirva en un platn adornado con perejil picado y los granos de
la granada.
8 chiles de milpa asados, pelados

y cortados en rajas
6 duraznos criollos
6 peras de leche
1 membrillo
2 manzanitas criollas
1/2 pltano macho
4 jitomates asados
1/2 cebolla picada
1/2 taza de almendras peladas
1/3 de taza de pasas
150 g de carne molida de res
150 g de carne molida de puerco
1/4 de cucharadita de canela molida
1 pizca de clavo molido
1/2 cucharadita de pimienta negra
molida
Sal
1 taza de nuez fresca,
pelada y picada
1 granada
1/3 de taza de perejil picado
Recetas del408
Centenario
127
Mole de fiesta
Mole de fiesta
20 porciones
1 guajolote de 4 k
16 piezas de pollo (pierna con muslo
y pechugas cortadas a la mitad)
1 cebolla partida a la mitad
Corte el guajolote en porciones. Colquelo en una olla grande, cbralo con agua, agregue ajo, cebolla y sal. Deje cocer a
fuego medio hasta que est casi suave. Agregue el pollo y suficiente agua caliente para cubrir, deje hervir 30 minutos hasta
que est cocido. Retire las aves del caldo, culelo y resrvelo.
Sal
400 g de chile mulato
100 g de chile ancho
100 g de chile pasilla
6 chiles chipotles rojos
1 bolillo fro y rebanado
1 cabeza de ajo entera
Limpie los chiles frotndolos con un trapo hmedo, bralos

con tijera y desvnelos, guarde venas y semillas. Caliente un
comal de barro y tueste los chiles por la capa externa brillosa,
presionndolos con una pala. Tueste el pan. Tateme la cebolla
y el ajo, es decir, que su exterior se note negruzco, carbonice
las tortillas.
1 cebolla grande cortada

en rebanadas
2 tortillas de maz
Caliente una cazuela sin manteca y tueste almendras, cacahua100 g de cacahuate limpio tes y pepitas hasta que comiencen a dorar, resrvelos. En una
100 g de pepita pelada olla tueste el ajonjol hasta que empiece a dorar, resrvelo.
150 g de almendras
120 g de ajonjol
Agregue 1 cucharada de manteca a la cazuela. Fra las pasas

2 pltanos machos pelados hasta que se inflen y doren, retrelas. Agregue 2 cucharadas de
y rebanados en rodajas de 2 cm manteca y dore los pltanos.
150 g de pasas
128
Recetas409
del Centenario
Cazuela
Caliente una sartn pequea y tueste ans, canela, semilla de
cilantro, clavos, pimienta negra y pimienta gorda a fuego muy
bajo hasta que se perciban sus aromas, retire del fuego, deje
enfriar. Muela todos los ingredientes en tandas con suficiente
caldo de las aves hasta que adquiera una consistencia uniforme
o tersa.
1 cucharadita de ans
2 cucharadas de semilla de cilantro
4 clavos
3 pimientas gordas
1/2 cucharadita de pimienta negra
100 gramos de chocolate amargo
Caliente una cazuela grande, agregue 1/2 taza de manteca y Piloncillo rallado al gusto
fra el mole, removiendo constantemente. Aada sal, chocola- Sal
1 taza de manteca
te y piloncillo, remueva.
Vaya aadiendo caldo hasta que la consistencia sea adecuada ni
caldosa ni espesa. Esto tomar 30 minutos aproximadamente.
Aada el guajolote, el pollo y deje que todo sazone durante 30
minutos ms. Rectifique la sazn.
Para hacer la pasta de mole use un molino casero o llvelo
a un molino. Puede congelarse por meses, calcule 100 g de
pasta por persona si lo va a guisar el mismo da.
En las fiestas patronales familiares se ofrece arroz rojo seguido
del mole y se termina con frijoles de la olla: sota, caballo y
rey!.
Recetas del410
Centenario
129
411
Horno
412
Pollo y panes
Pollo en xoma o penca de maguey

10 porciones
2 pollos grandes,
enteros y limpios
2 pencas de maguey pequeas
24 hojas de aguacate
8 nopales cortados en tiras
12 tomates verdes
cortados en cuartos
8 cuaresmeos en rajas,
desvenados si lo desea
Papel aluminio
Muela todos los ingredientes del adobo en una licuadora hasta obtener una pasta tersa, marine con ella los pollos durante
2 horas. Mezcle nopales y tomates, salpimente y rellene los
pollos. Prenda carbn en el asador, anafre o sobre flama directa en la estufa, ase las pencas hasta que estn maleables.
Precaliente el horno a 220C. Corte el aluminio al doble de
largo de la pavera, con la mitad cubra el fondo de la misma.
Coloque las pencas dejando la parte ms angosta afuera. Distribuya 12 hojas de aguacate sobre las pencas. Coloque los
pollos en la cama de pencas y vierta el resto de la marinada
sobre ellos. Cubra con las pencas, dblelas e inserte las pas
a manera de anclaje en su parte gruesa, vierta 3 tazas de agua
encima. Cubra con el aluminio restante y selle.
ADOBO
12 hojas de aguacate
1 cabeza de ajos pelados
Colquelo en el horno y deje que se cueza durante 21/2 horas aproximadamente.
1 taza de vinagre
1 taza de agua
Sal
Don Francisco Hernndez y Hernndez ofreca docenas de estos pollos

en sus fiestas del rancho San Benigno, Calpulalpan.
1 cucharadita
de pimienta negra entera
4 hojas de laurel
1 cucharada de organo
8 ramas de tomillo, las hojas
132
Recetas413
del Centenario
Horno
Pambazos sorpresa
de don Pedro Prez
6 porciones
Precaliente el horno a 220C. Corte la parte superior del pan
horizontalmente a manera de tapa. Squele el migajn, unte
el interior y exterior con un poco de manteca con los dedos.
Divida el chile y la cebolla entre los panes y rompa un huevo
en cada uno, espolvoree con sal. Cubra con la tapa. Coloque
los pambazos en una charola y hornelos alrededor de 15
minutos hasta que doren y los huevos hayan cuajado.
6 pambazos
Manteca, la necesaria
6 huevos
1/3 de cebolla picada finamente
Sal
Pan de pulque
2 hogazas
Disuelva la levadura en el agua. Mezcle 300 gramos del harina
con la levadura disuelta, el pulque, azcar y sal. Deje reposar
media hora, agregue los huevos, la manteca, azcar, el resto
del harina y amase durante 5 minutos hasta obtener una mezcla homognea.
500 g de harina de trigo

1/4 de taza de agua tibia
2 cucharaditas de levadura seca
2 huevos
1 taza de pulque o ms si se requiere
1/2 taza de azcar
Colquela en un cuenco y deje reposar en un lugar tibio hasta 1 cucharada de sal

que duplique su volumen. Engrase una charola con mante- 4 cucharadas de manteca
ca, amase la mezcla y divdala en dos. Forme 2 hogazas rec- 1 huevo batido
tangulares y colquelas en la charola, deje que aumenten en
volumen y barnice con huevo. Precaliente el horno a 180C.
Hornee hasta que el pan dore durante 30 o 40 minutos.
Recetas del414
Centenario
133
Muganos
Muganos tlaxcaltecas
8 porciones
MASA
1 taza de manteca
1/4 de taza de azcar
500 g de harina de trigo
1 cucharadita de polvo
de hornear
1/4 de cucharadita de sal
Bata la manteca en una batidora elctrica o a mano hasta que

esponje. Cierna la harina con el polvo de hornear y la sal.
Agrguela por partes a la manteca mezclando perfectamente.
Precaliente el horno a 150C. Con la masa forme cordones de
3 cm de dimetro, crtelos en segmentos de 4 cm de largo.
Aplane cada trozo ligeramente y marque dos lneas paralelas
con un cuchillo sobre cada uno para que se deposite algo de
miel all.
Engrase dos charolas para horno con manteca, acomode los
muganos sobre stas y hornelos durante 30 minutos.
MIEL
1 cono grande de piloncillo
1/3 de taza de agua
El jugo de 1/2 limn
Manteca para engrasar
las charolas
En una cacerola coloque el piloncillo con el agua y la canela,

hierva a fuego bajo hasta que se disuelva y tenga la consistencia de miel espesa, agregue el jugo de limn y revuelva.
Deje enfriar los muganos y bae cada uno, sostenindolos
sobre una esptula encima del recipiente, con miel. Acomode
5 muganos sobre cada oblea. Si desea puede tapar con una
segunda oblea.
16 obleas grandes
134
Recetas415
del Centenario
416
417
Cazo
Recetario del Centenario
418
Dulces
Ate y jalea de membrillo

ATE
Pele los membrillos, prtalos a la mitad y retreles las semi4 tazas de azcar llas junto con el corazn. Ponga a hervir el agua en una olla
El jugo de 2 limones y cueza los membrillos 20 minutos o hasta que se suavicen.
8 tazas de agua Retrelos del agua y mulalos en un procesador de alimentos.
Coloque el azcar restante con una taza de agua y el jugo de
limones en un cazo de cobre y hgalos hervir hasta obtener
un almbar espeso a punto de bola, esto significa que al verter
unas gotas de azcar en un vaso de agua fra se pueda formar
una canica entre los dedos.
2 k de membrillo
Aada la pulpa de la fruta y cueza removiendo hasta que se

evapore el lquido alrededor de dos horas. Virtalo en moldes
y djelo enfriar.
JALEA
Coloque las cscaras y los corazones en el agua de coccin y

y corazones de los membrillos permita que hiervan hasta que el lquido se reduzca a la mitad,
2 tazas de azcar cuele, regrese el lquido al fuego con 2 tazas de azcar y deje
cocer hasta que se forme una jalea. Tomar ms de una hora,
vierta en un molde.
La cscara, semillas
138
Recetas419
del Centenario
Cazo
Dulce de pera con membrillo
Pele los membrillos, crtelos a la mitad. Retreles el corazn
y las semillas, colquelos junto con las cscaras en un cazo
de cobre y agregue el agua, cuando suelte el hervor, aada
una raja de canela y los membrillos, cuzalos hasta que estn
suaves, retrelos y deje que el agua de coccin se evapore a la
mitad y culela. Mientras tanto, pele las peras, retreles el corazn y crtelas en cubos de unos 2 cm, rocelas con el jugo de
2 limones. Pique el membrillo cocido. Coloque el azcar en
un cazo de cobre con una taza del agua de coccin, deje hervir
hasta que tome color, agregue las frutas, otra raja de canela de
5 cm y deje hervir hasta que tenga consistencia de mermelada.
Recetas del420
Centenario
1 k de membrillos
4 tazas de agua
11/2 k de peritas de leche
4 tazas de azcar
1 tira de 5 cm de cscara de limn
El jugo de 2 limones
139
Dulces
Dulce de chayote
con hojas de higuera
12 chayotes espinosos
1/2 taza de agua
Coloque los chayotes en una olla grande, cbralos con agua y

pngalos al fuego hasta que estn muy suaves.
4 tazas de azcar
5 hojas de higuera molidas
con 1/2 taza de agua
(retreles la vena gruesa)
Plelos y machaque la pulpa o mulala en el procesador de

alimentos. Vierta el azcar en un cazo de cobre, aada la media taza de agua y hierva hasta que el almbar sea espeso y adquiera punto de bola, es decir, que al verter una gota de ste
en un vaso de agua fra pueda formar una canica con 2 dedos.
Enseguida agregue la pulpa del chayote y las hojas molidas;
remueva constantemente durante 2 horas con cuidado ya que
la mezcla salpica.
Cuando se haya evaporado todo el lquido, virtalo en moldes
y deje enfriar una noche, desmolde. Antes se verta este ate
en latas de sardina para darle forma.
140
Recetas421
del Centenario
Cazo
Chacualole
Retire la pepita y las barbas de la calabaza dejando la cscara,
deseche las barbas y conserve las pepitas. Coloque la calabaza
en un cazo de cobre junto con las pepitas y el resto de los
ingredientes; cubra con el agua y deje hervir a fuego medio
durante dos horas. Sirva fra.
1 calabaza criolla de 4 kg
cortada en trozos de 5 por 10 cm
2 k de azcar
1 cono de piloncillo
La cscara de 2 naranjas en tiras
2 trozos de canela de 10 cm
Se acostumbra preparar este dulce despus de la cosecha y en poca
6 tramos de caa de 20 cm ,
de Todos Santos.
limpias y cortadas a lo largo

en 6 partes
8 tazas de agua
Burritos
Caliente un comal de barro y tueste el maz hasta que dore. 250 g de maz azul
Caliente un cazo de cobre, aada el piloncillo y el agua, una 250 g de piloncillo
vez disuelto deje hervir durante 10 minutos, aada el maz y 1/3 taza de agua
retrelo del fuego. Mueva constantemente hasta que los granos se cubran de miel.
Recetas del422
Centenario
141
423
Vitrolero
Vitrolero
424
Bebidas
Agua de piojos
2 l de agua
4 cucharadas de cha
2/3 de taza de azcar
Vierta el agua en una jarra y aada la semilla de cha, permita

que se hidrate durante media hora, agregue el azcar y remueva hasta que se disuelva, aada el jugo de limn.
1/3 de taza de limn
Verde Tlaxcala
4 l de aguamiel
4 tazas de hojas de hierbabuena
2/3 de taza de jugo de limn
Coloque el aguamiel en un vitrolero. Muela la hierbabuena

con 3 tazas de aguamiel y el jugo de limn, culelo y vierta
sobre el aguamiel restante. Agregue hielo al gusto.
Hielo
Esta refrescante bebida fue inventada por don Pancho Hernndez y Hernndez, quien le agregaba una generosa cantidad de vodka ruso. Se recomienda aadir una taza de vodka
por litro de aguamiel.
144
Recetas425
del Centenario
Vitrolero
Pulque curado de tuna
Muela las tunas con algo del pulque, cuele y mezcle con el 6 tazas de pulque natural
6 tunas
resto de los ingredientes.
Azcar al gusto
Pulque curado de almendra

Muela las almendras con algo del pulque cuele presionando so- 6 tazas de pulque natural
1 taza de almendras remojadas en agua por
bre los slidos. Mezcle con el resto de los ingredientes.
2 horas y escurridos
canela
Pulque curado de avena
Azcar al gusto
Muela la avena con algo del pulque y mezcle con el resto de 6 tazas de pulque natural
los ingredientes.
1 1/2 tazas de avena
Azcar al gusto
Pulque curado de cacahuate

Muela el cacahuate con algo del pulque, cuele y mezcle con el 6 tazas de pulque natural
resto de los ingredientes.
1 1/2 tazas de cacahuate limpio remojado por
2 horas y escurridos
Pulque curado de apio
Azcar al gusto
Muela el apio con algo del pulque, cuele y mezcle con el resto 6 tazas de pulque natural
de los ingredientes.
1 taza de apio picado
Refrigere, sirva muy frio.
Azcar al gusto
Recetas del426
Centenario
145
Algunas recomendaciones
AGUAMIEL: Mantngalo en refrigeracin para evitar que fermente.

CALDO DE POLLO: En algunas recetas puede emplearse en lugar de agua.
1 k de piezas de pollo
2 k de alas y huacales
1 cebolla pequea
poro en rebanadas
1 rama de apio


1 zanahoria pelada
8 pimientas negras
4 ramas de cilantro o perejil o epazote
Sal
Coloque todos los ingredientes en una olla, cubra con agua suficiente y deje
cocer a fuego bajo durante 1 hora. Retire la espuma y las impurezas que floten
en la superficie. Pruebe que su concentracin sea intensa. Cuele, refrigere, retire la grasa de la superficie. Puede refrigerar o congelar, para tenerlo a la mano.
Use el pollo para preparar tacos, tostadas o en su caldo.
CARNES: Sugiero frer las carnes de aves y otras hasta dorar antes de cocinarlas en los moles, pues se intensifica su sabor. En algunos casos, mencion las
frmulas tal y como lo indicaron nuestros informantes.
146
427
Algunas
recomendaciones
CHILES: Todos los chiles secos se limpian frotndolos con un pao hmedo.
Se desvenan haciendo una incisin con tijeras. Guarde las semillas y venas para
preparar salsas, pipianes y otros moles. Las cantidades sugeridas en las recetas
han sido dictadas por el gusto de nuestros informantes, pero puede adaptarlas
al suyo Los sabores de los chiles son importantes en cada receta. Desvnelos
si desea atenuar el grado de picor. Si su piel es sensible use guantes de ltex
para proteger sus manos.
COMAL: Sugiero adquirir uno de barro. Si prefiere use una plancha de hierro
colado o comal de lata.
CURAR CAZUELAS, OLLA Y COMALES DE BARRO: Unte nejayote sobre
el comal caliente. En ollas y cazuelas nuevas ntelo en su parte externa. En
caso de no contar con nejayote haga una mezcla de agua con cal. Para la parte
interna puede usar atole o nejayote.
HIERBAS: selas frescas, sugiero que despus de lavarlas las desinfecte y las
seque con un trapo. Para conservarlas, envulvalas en servilletas de papel dentro de bolsas de plstico y gurdelas en el refrigerador.
HONGOS SILVESTRES: Si su proveedor no es experto, cmprelos a marchantes confiables, ya que alguno podra resultar venenoso. Quteles la tierra
con un cepillo suave y enjuague brevemente antes de guisarlos.
LEGUMINOSAS: Lmpielas separando impurezas, piedritas y las picadas.
Lvelas en una coladera bajo el chorro del agua. Para reducir el tiempo de
coccin remjelas una noche o cubra con agua en una olla y djelas hervir
3 minutos, apague el fuego, deje reposar 1 hora y proceda con la receta.
Si las cuece en olla express, el tiempo se reduce a 30 o 40 minutos aproximadamente, aunque el sabor desmerece (sin previo remojo). En el caso
428
147
de habas y arvejones lmpielos, retire impurezas, lvelos y tustelos en

comal o sartn a fuego bajo para que doren. El agua de remojo contiene
nutrientes, no la deseche.
MAZ: Para preparar nixtamal, las proporciones son, para 1 k de maz, 2 l de
agua y 2 cucharadas de cal disueltas en una taza de agua. Masa: puede sustituir
la masa nixtamalizada por 2 tazas de harina de maz comercial mezclada con
11/2 taza de agua. 1 taza de masa equivale a 250 g. Nejayote: es el agua restante de la coccin del maz, se usa para curar vasijas de barro.
MANTECA DE PUERCO: En la poca revolucionaria esta era la materia grasa
ms usada ya que no se cocinaba con aceites. Su delicioso sabor permite emplear cantidades moderadas. Si prefiere omitirla, cocine con aceites vegetales
sin sabores fuertes, como crtamo o maz. El aceite de oliva cambia el sabor
autntico.
MEDIDAS: Uso las de volumen o de peso (gramos y kilos) indistintamente,
por cuestiones prcticas.
MOLCAJETE: No debe ser de piedra suave y arenosa ni tener el poro demasiado abierto. No dude en usar el procesador de alimentos para hacer salsas,
ya que quedan martajadas, si usa licuadora cuide que quede algo de textura,
no las licue completamente.
NOPALES: Caliente agua en un cazo de cobre, agregue sal, los nopales cortados o enteros, 1 pizca de bicarbonato y cscaras de tomate verde.
OLLAS: Si no utiliza vasijas de barro, recomiendo ollas de hierro fundido esmaltado u otras de acero con fondo grueso, pues son buenos conductores de
calor. Otra opcin son aquellas con recubrimiento antiadherente.
148
429
Algunas
recomendaciones
SAL: Utilice sal marina natural en grano, molida en molcajete, en lugar de sal
comercial. El sabor de la marina es superior. Use la mitad pues es ms salada.
Puede molerla con especias, hierbas o cscaras de ctricos, chiles o gusanos
para darle carcter.
TCNICAS: Las tcnicas empleadas en este recetario son adaptaciones prcticas inspiradas en las cocinas antiguas. Use olla express para reducir el tiempo
de coccin de leguminosas y carnes.
TEXMOLES: Para espesar stos, disuelva la masa de nixtamal con los dedos, si
lo hace en licuadora se puede agriar.
EQUIVALENCIAS
1 cucharita = 5 ml
1 cucharada= 15 ml
1 taza* = 250 ml
1 pizca = lo que se puede tomar con dos dedos
*El peso de los ingredientes medidos con taza vara:
1 taza de azcar = 200 g
1 taza de frijoles = 200 g
1 taza de harina = 140 g
1 taza de masa = 250 g
1 taza de manteca = 200 g
1 taza de lentejas = 250 g
1 taza de habas secas = 150 g
Tomate = tomate verde o tomatillo
Jitomate = tomate rojo
430
149
431
La cocina: arte, ludoteca,

actividad social y filosfica
Efrn Minero
432
433
Sopita de fideo
a gastronoma tiene dos vetas principales, una es la sofisticada que practican los maestros del arte culinario; la otra, igual de importante, es la
que se cuece lentamente y cuyos autores son annimos, es decir: es
producto de una colectividad y se funda desde el autntico folklore.
La primera veta permite a los maestros de la cocina ensayar su habilidad, su
tcnica y su conocimiento, para servirse de ingredientes y combinarlos de
manera que el platillo resultante sea encomiable y agrade al paladar; en este
campo, como en todas las artes, hay vanguardia, experimentacin, tradicin
y abolengo.
La segunda es condicionada por el clima, la regin, las costumbres y la tradicin, mas sus productos son tan valiosos, salvo para los esnobs, como los de
la primera. Tanto vale, si est bien hecho, un mole poblano de guajolote con
arroz rojo sembrado de cubos de hgado y molleja con calabacitas diminutas
y tiernas, como la ternera estofada en vino tinto de Borgoa.
Si alguien exclamaba que el arte de la mesa estaba llamado a desaparecer,
Alfonso Reyes, nuestro gran escritor regiomontano y amante de la buena
434
La cocina: arte, ludoteca, actividad social
y filosfica
153
comida, expresaba que: Ms bien nuestra capacidad de comer y nuestro

apetito evolucionan, y cada poca trae nuevas necesidades y nuevos gustos. Es verdad, vase con qu relativa facilidad podemos aprovisionarnos de especias, carnes y yerbas, que nos permite acercarnos a cocinas
extranjeras.
El mundo actual est lleno de gente a la que se le exige actuar con celeridad,
personas que no pueden distraer su tiempo laboral ms de quince o veinte minutos y es obvio que nadie puede comer decentemente con ese lapso como
lmite, de ah la proliferacin de las sopas instantneas y las hamburguesas, las
cuales son consumidas en corto tiempo.
Las amas de casa, ya de por s presionadas, recurren con gusto a los polvos
que se anuncian como consoms de res, pollo o camarn; para salir de apuros
se auxilian de pastas deshidratadas y precocidas y, para coronar esta debacle,
aparece el horno de microondas, que es un atentado a la buena y lenta coccin
que un platillo aceptable necesita.
En Tlaxcala tenemos una amplia variedad de platillos que requieren una
elaboracin cuidadosa y cuyo resultado es exquisito. Una olla de tlatlapas,
una buena racin de chilatole, unas sabrosas quesadillas de huitlacoche y
una ensalada de nopales adquirida en el tianguis sabatino, son verdaderos
manjares dignos de ser apreciados en cualquier men las tlatlapas con
nopalitos y epazote pueden convivir, por tradicin y regionalismo globalizado, con una bouillabaisse.
Aqul que aprecia comer con donosura, que hace disfrutar a su paladar con
sabrosos platillos, no se limita slo a una cocina, explora lo tradicional de su
regin, los adobamientos de otros lados y los nuevos sabores.
154
435
La cocina:
arte, ludoteca, actividad social y filosfica
La cocina antropolgicamente sazonada
La alimentacin humana es un acto cultural ligado a rituales, simbolismos y representaciones, donde la eleccin y el consumo de alimentos ponen en juego
factores de orden ecolgico, histrico, cultural, social y econmico. Es natural
que la cocina sea un eje prioritario y objeto de investigacin en el trabajo de
los antroplogos, quienes observan en el proceso significados complejos y,
muchas veces, contradictorios.
Roberto DaMatta, historiador y antroplogo, establece una divisin entre los
alimentos y la comida. Para l la comida rebasa la idea de la alimentacin, pues
una cocina implica idiosincrasia, estilo y caractersticas especficas (regionales,
econmicas, entre otras).
El modo de comer determina no solamente lo que se come sino tambin al
comensal. Dice el brasileo que: Para convertir un alimento en comida es
menester no slo el acto crtico de cocimiento, sino tambin el modo en que
se prepara.
Una cultura se puede desglosar a partir del estudio de su cocina; esta es una
actividad inherente a todo ser humano y, aunque no todos devenimos expertos en la rama, todos recibimos y aprovechamos el resultado. Marvin Harris, el
antroplogo creador del materialismo cultural, en uno de sus ms conocidos
trabajos, se pregunta por qu los hbitos alimenticios son tan diversos: los
gringos rechazan la carne de perro mientras los coreanos disfrutan impvidos
su consumo; los judos no comen carne de puerco y los hindes prefieren
venerar a las vacas que prepararlas en suculentos asados.
436
y filosfica
155
En cuanto a comer carne de perro (sin mencionar los tacos de la leyenda urbana), acotemos la costumbre prehispnica mesoamericana y preguntemos por
qu ahora los tlaxcaltecas hacemos cara de fuchi cuando de probar un guisado
de tlacuache se trata.
Ms que con el nivel socioeconmico, la calidad de los platillos y el placer que
nos proporcionan tienen que ver con la paciencia y la sensibilidad la primera,
as como con la capacidad hedonista del comensal la segunda.
Es claro que para comprender una cultura especfica, la cocina es un fenmeno que permite analizar a fondo a una sociedad determinada y, en
dicho anlisis, presenta muchas aristas que la ligan con la economa, la
religin y la historia.
En este leve paseo por el amplsimo campo de la antropologa hallamos
al gur francs Claude Lvi-Strauss, cuyo trabajo tiene una indudable y
slida vertiente en la cocina, quiz ms profunda que la de cualquiera de
sus colegas. Para Lvi-Strauss: Lo crudo es a lo cocido lo que la naturaleza
es a la cultura y: La cocina es un sistema de pensamiento que sigue los
mismos principios fundamentales que otros sistemas categricos; es decir,
el francs se sirve de la cocina para solucionar problemas antropolgicos,
y emplea categoras antropolgicas para estudiar y solucionar cuestiones
gastronmicas.
La antropologa estructural utilizada por Lvi-Strauss considera a la cocina una
actividad intelectual. En su obra Ciencia de lo concreto, la cocina y los sistemas
de parentesco son puntos nodales que incorporan la ambigua y asimtrica
oposicin entre lo material y lo social, o entre la naturaleza y la cultura. Strauss
hace de su estudio de la cocina una forma de pensamiento filosfico, porque
se puede hacer filosofa con la gastronoma.
156
437
La cocina:
Cocinar es una actividad ldica, social e intelectual que deviene campo frtil
para la antropologa. Si Borges dijo que una literatura difiere de otra menos
por sus textos que por las formas de leer, podemos asegurar que una cultura
se diferencia de otra menos por sus relaciones culturales que por sus formas
de expresarlas.
Michel de Certeau, estudioso y amante de las artes del hacer y autor de La
invencin de lo cotidiano, considera que solemos entender la produccin de
significados de una forma elitista, que: La gente no es necesaria o exclusivamente vctima del discurso dominante. Los consumidores de libros y de comida tambin producen, activamente, sentidos. Para este jesuita leer y cocinar
son actividades en las que el consumidor puede resistir el discurso dominante
y crear sus propias interpretaciones. Todo esto nos lleva a considerar el papel
simplista, por un lado, y minusvalorativo, por otro, que rebaja la cocina a un
acto repetitivo y aburrido a que algunos suelen llevarla. Por supuesto que la
cocina es un cdigo y un sistema interpretativo; un acto ritual y una actividad
ldica que sintetiza en s misma la esencia de una cultura (vanse por ejemplo
los diversos estudios que sobre la gastronoma y El Quijote se han elaborado):
cocinar es un arte y una actividad intelectual.
Dice Luce Giard, historiadora, que: Desde el momento en que uno empieza
a interesarse por el proceso de la produccin culinaria, se nota que requiere
una memoria mltiple [...], una mente programadora [...], percepcin sensorial [...], ingenuidad creativa [...y], mini estrategias alternativas. Segn Giard:
La manipulacin de las cosas comunes nos hace usar la inteligencia, una inteligencia sutil, llena de matices y golpes de genialidad, una inteligencia liviana y
vivaz que se percibe sin necesidad de exhibirla; en suma, una inteligencia muy
comn. Por su parte, la doctora Gloria Anzalda demuestra que cocinar:
Nos proporciona un mejor modo de entender las nociones de identidad y de
raza, que las teoras cientficas dominantes.
438
y filosfica
157
Faustino Cordn, en su obra Cocinar hizo al hombre, deca que la cocina ense
a hablar y de esta manera model al hombre. En materias de palabra y de cocina nos estamos ocupando de dos actividades esenciales y unidas por un nexo
indisoluble. Cordn, en el texto arriba citado, escribe: El homnido cocinante
(el homnido a punto de devenir hombre) y el hombre mismo son los nicos
animales cuyo alimento natural es, paradjicamente, el alimento artificial.
Tambin escribe: Podemos decir que la actividad culinaria proporcion a los
homnidos una conciencia de agente (les llev, ante todo, a diferenciar su obra
de ellos mismos) que les permiti relacionar, en las primeras oraciones, voces
sustantivas y voces verbales; en una palabra, la actividad culinaria llev a hablar al homnido, esto es, a percibir en la realidad para comunicar a otros, no
seres aislados ni acciones aisladas, sino el proceso, la relacin misma, entre seres (inicialmente ellos mismos) y acciones (inicialmente el alimento en proceso
de cambio).
Revisemos la contribucin de los libros de cocina a la formacin de las identidades nacionales. El antroplogo indio-americano Arjun Appadurai, estudioso
de la modernidad y el proceso de globalizacin, seala que la comida es una
dualidad entre un evento social altamente condensado y un acto maravillosamente plstico de representacin colectiva.
Pensar sobre la comida posibilita el entendimiento de nuestras identidades personales y colectivas y, desde este punto de vista, los libros de cocina funcionan
como bancos de datos de gran valor. Appadurai encuentra que los libros de
cocina hind crean el mapa de la India como nacin.
En el caso concreto de este libro, preparado por Helena Herndez, es posible
hallar el mapa de Tlaxcala en un periodo determinado de su historia, en este
caso: la Revolucin.
158
439
La cocina:
El fenmeno culinario presenta varias perspectivas y Vctor Ego Ducrot observa: La cocina, el acto del comer, del beber y de cocinar como gestos de
cultura claramente identificados.
Para Ducrot la historia de la cocina nos ofrece dos grandes vertientes: la cocina
popular y la cocina del poder. Esta ltima se nutre de las cocinas populares a las
cuales les incorpora riqueza desde el punto de vista econmico, esto quiere
decir mayores posibilidades en cuanto a insumos, [] a productos y [] a
capacitacin de la persona que se dedica al acto culinario, es decir el cocinero,
y mayores niveles de pretensiones, pero que la base de la cocina, se coincide, es una cocina como una estructura que incluye cuatro elementos: 1) un
limitado nmero de alimentos seleccionados de entre los que ofrece el medio
(por capacidad de acceso y utilizacin de energa); 2) el modo caracterstico
de preparar esos alimentos (cortados, asados, cocidos, hervidos, fritos, etc.);
3) el principio o los principios de condimentacin tradicional del alimento base
de cada conjunto social; y 4) la adopcin de un conjunto de reglas relativas
al status simblico de los alimentos, el nmero de comidas diarias, que los
alimentos se consuman individualmente o en grupo, etc. Las cocinas, as consideradas, pueden tener varias dimensiones (tnica, nacional y/o regional, etc.).
A su turno, un cierto nmero de indicadores gustativos afirman una identidad
alimentaria y pueden delimitar vigorosamente la pertenencia a un territorio
determinado. Es esta categora cultural de la alimentacin, la comida, lo que
permite expresar y destacar identidades nacionales, regionales, locales, familiares e incluso personales. Las ideas de Ducrot pueden servir para dotar al
libro de Hernndez de Valle-Arizpe de un conveniente marco de referencia.
Dejmoslo as y volvamos con DaMatta...
DaMatta plante que los hbitos alimentarios y la cocina de una sociedad: Se
convierten en marcadores dramticos de la diferencia: lo que se come establece quin se es y quin no se es respecto de un grupo. La cocina de un pueblo
440
y filosfica
159
nos permite conocer su sistema de comportamiento, su simbolismo, el estado

socioeconmico y jerrquico que guarda y su esquema ritual-religioso.
Es muy ilustrativo lo que expone Ducrot acerca de la gastronoma, especialmente cuando se refiere: Al proceso de apropiacin alimentaria que se produce a partir del momento en que el consumidor hace la primera seleccin
al adquirir unos alimentos y no otros en el supermercado o la verdulera del
barrio. Pongamos un ejemplo cercano sin mencionar al protagonista: una familia acendradamente tlaxcalteca, llegada la temporada de los chiles en nogada,
decide viajar al tianguis de San Martn Texmelucan para hacerse del material
comestible necesario para la preparacin de aqul platillo que pretenden construir siguiendo las normas de una aeja receta familiar.
Es notorio que todos los materiales necesarios pueden conseguirse en el tianguis de Tlaxcala, sin embargo, la familia opta por hacer un viaje a otra ciudad,
librar los obstculos que les presenta el tianguis ya de caractersticas desproporcionadas y cumplir con un ritual.
Pero lo mismo, en otra escala, hace una ama de casa para conseguir lo necesario para preparar su pipin con chilacayotes, que prepara mejor que nadie,
porque su receta, por ser heredada, es no slo la mejor, sino la verdadera.
Ducrot dice: Este primer escaln selectivo se contina en la cocina; all se
produce la segunda seleccin, cuando la persona que prepara la comida elige
de entre esa coleccin de objetos alimentarios adquiridos o producidos en
el hogar, aquellos que sirven a su objetivo: la elaboracin de una comida que
forma parte de un sistema culinario, en cuya formacin intervienen variables
como la clase o el sector social, la etnia, el gnero, la religin o la ocupacin
e incluso unidades polticas y/o territoriales como el estado, la regin y la
localidad.
160
441
La cocina:
Recordemos de nuevo el caso de los chiles en nogada y del pipin. Pero

todava hay ms: la forma de ofrecer los alimentos y el orden al presentarlos.
Todo un rito. Convenimos con Ducrot en que: Durante este recorrido que
va desde el mercado o la huerta hasta la boca se produce un proceso de
patrimonializacin donde interviene un imaginario construido por superposicin de diversos referentes identitarios. Los individuos y los grupos construyen patrimonio a travs de la coleccin de objetos y mensajes (incluso los
culinarios).
Bosquejamos un breve acercamiento a la visin que la antropologa tiene sobre la comida, queda al interesado hurgar a su placer. Bstenos con
sealar la importancia de la cocina en cualquier campo o corriente de la
antropologa.
La cocina mexicana, sal y pimienta

de nuestra idiosincrasia
Estudiar a fondo la gastronoma como patrimonio cultural de una cultura requiere el establecimiento de un marco terico de referencia y una metodologa especfica, eso es trabajo de socilogos y antroplogos. Nosotros nos
acercaremos al tema con la curiosidad del lego y la conciencia de la importancia
de la tradicin culinaria; partiremos del paradigma que inserta la gastronoma
de un pueblo dentro de su proceso especfico de desarrollo, con sus variables
regionales de identidad.
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y filosfica
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La comida mexicana es mucho ms que platillos tpicos, la estructura gastronmica es la expresin de una cultura. En la comida hallamos rituales religiosos,
formas especficas de convivencia y una artesana que esfumina su frontera con
el arte, cuando las estructuras socioeconmicas y polticas se ven trastocadas,
como fue el caso del movimiento revolucionario iniciado en 1910.
La cocina debe adaptarse a circunstancias crticas (escasez de granos, de ganado y de aves, saqueos, etc.) pero en el fondo la tradicin prevalece. Sin problema podemos establecer que el sentido de pertenencia a una nacin se hace
tambin a travs de su gastronoma y la identidad culinaria no es homognea,
sino que est construida a travs de las que provienen de las diversas regiones
que conforman al pas.
La cultura del maz nos sostiene y da identidad como pueblo. La tortilla tan
inspida para algunos extranjeros es tan importante para nosotros como el
mate tan inspido para la mayora de los mexicanos lo es para los argentinos
o los uruguayos. En cierta poca de mi vida me aficion a esa bebida y conoc
el ritual que la acompaa, mientras observaba a una amiga argentina desarrollar
su gusto por la tortilla y aprender a construir tacos con destreza; tradiciones tan
profundamente ancladas slo pueden asimilarse con el alma abierta a la diversidad y el placer de integrarse a una cultura a travs de su cocina.
La heterodoxia del aficionado a la buena mesa tambin deviene en un proceso
de sincretismo: alguna vez vi la mesa que ofreca Fernando del Paso, con su
chiquihuite de tortillas y sus selectos vinos.
Existen, todos los sabemos, las culturas del trigo y del arroz, la nuestra es la
del maz. Nada ms como muestra, recordemos la amplia variedad de tamales
que hay en nuestro pas, que se comprueba con la clasificacin que de ellos
puede hacerse. Se pueden clasificar por su envoltura: hoja santa, amole, pla-
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La cocina:
tanillo, aguacate, milpa, pltano, totomoxtles, hoja de elote; segn su relleno:

de quesos y carne, de pescados y mariscos, de frutas y verduras; o podemos
separarlos segn sus salsas: verdes, rojas, de mole, colorados, blancos; y claro,
por la regin en que se preparan: Michoacn, Quertaro, el Altiplano, el Golfo
de Mxico, el sur y sureste. Nuestra cultura es la del maz.
En Mxico el maz es un elemento basamental en nuestra cocina, el origen divino que le atribuyen las culturas prehispnicas le otorga un cierto matiz mgico:
el maz deviene smbolo de identidad cultural.
Hay dos textos de que podemos servirnos para ilustrar la importancia del maz
en nuestro pas, los mitos que estudia Alfredo Lpez Austin: 1. Sobre el origen
del maz. 2. Sobre el origen del hombre. 3. Sobre la inclusin del maz en el ciclo
de la vida y la muerte. 4. Sobre la administracin del maz por los seores de la
lluvia; podemos aadir, para completar la ilustracin, el estudio medular sobre
la importancia del maz que elabora el maestro Enrique Florescano: La planta de
maz como diagrama y Eje csmico; ambos estudios contenidos en Sin maz no
hay pas, trabajo que coordinaron Gustavo Esteva y Catherine Marielle.
Una cocina nacional, dijimos arriba, est conformada por las cocinas regionales, incluyendo su transmutacin y los cruces que se dan entre diversas zonas,
de manera que los platillos van recrendose y adquiriendo atributos especficos; los sabores, colores, texturas y olores se mezclan y producen platillos
singulares y complejos, como el caso del barroquismo de los chiles en nogada.
La cocina est presente en nuestras celebraciones, desde las ofrendas del Da
de Muertos a los puestos tradicionales de la noche del 15 de septiembre.
Los elementos sustanciales de una cocina nacional permanecen firmes dentro
de su tradicin ms all de las variables que aparecen en el transcurso del
tiempo, de los cambios culturales, de la aparicin de novedades tecnolgicas,
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y filosfica
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del cambio de hbitos provocados por la modificacin del entorno, de la influencia de los medios de comunicacin masiva y, actualmente, del fenmeno
del Internet y la globalizacin. La cocina mexicana de Salvador Novo viene bien
como coda a estos prrafos, aunque para una documentacin amplia conviene
revisar, por lo menos, lo que sobre ella escribi don Salvador en sus artculos
reunidos en los tomos de La vida en Mxico.
La cocina como gua en el ddalo

de nuestra historia
Se entiende que la gastronoma es la aficin a comer con regalo y el arte de preparar

una buena mesa requiere conocimiento, naturalidad, sensibilidad, talento y curiosidad. La Historia no est determinada nicamente por la necesidad elemental de
comer, sino adems por el deseo artstico de comer bien. Saber comer es saber
vivir, pero comer bien tiene varias agarraderas, sus asegunes, deca mi ta abuela.
Fernando del Paso, en su libro La Cocina Mexicana, habla de la Colonia como
del da que dur cuatro siglos, y se refiere ampliamente al intercambio de
productos que fueron de Amrica a Europa y de Europa a Amrica. Recordemos el impacto del jitomate y la papa, del chocolate y del maz.
Del Paso tambin se refiere a la manera en que incorporamos el trigo y todas
las especias europeas, el arroz y las variedades animales y frutales que llegaron
durante ese perodo. Heterodoxia pura pues. Alfonso Reyes y Novo, en sen-
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La cocina:
dos textos hacen otro tanto. Eso no es sino la seal de que nuestra cultura es
bsicamente de sincretismo y que debemos aprender a cuidar nuestro patrimonio cultural para agregarlo a nuestro orgullo por ser tlaxcaltecas.
Nuestra gastronoma est en una grave crisis, y como las crisis suelen plantear
una doble posibilidad, nuestra rica gastronoma puede extinguirse o puede salir
fortalecida. Rescatemos nuestra gastronoma y hagamos algo por ella, pero con
un proyecto definido. Si no actuamos inmediatamente pronto desaparecern
de nuestras minutas los chapulines, los gusanos de maguey, el pipin verde de
pato, el pulque, el chileatole, etctera.
Es penoso comprobar que nuestros elotes tiernos con tequezquite y pericn,
cocidos al alimn con unos buenos chayotes, son desplazados por unos que
van embarrados de mayonesa corriente, queso rancio y chile piqun; de la misma forma que nuestras variadas salsas contemplan impvidas a la hija bastarda
de la salsa inglesa: la famosa salsa La Valentina, siempre dispuesta a destruir el
sabor de cualquier botana; los tamales navideos miran con azoro, seguramente desde el purgatorio en que han sido confinados, cmo en las casas se
sirven horrendas ensaladas navideas y grasosas sopas fras de codito con
cubos de jamn de tercera.
Hoy la situacin social que vivimos es mucho ms compleja. Es menester estar
en el escenario del mundo. La gastronoma es un reflejo del acontecer del
mundo globalizado. Recibimos influencias de la fast food estadounidense y en
cualquier supermercado podemos adquirir gran variedad de productos de la
cocina internacional: arroz para sushi, alimentos congelados, y electrodomsticos como el horno de microondas y los procesadores de alimentos para llevar
a cabo la preparacin; no podemos sustraernos a las nuevas condiciones, al
contrario, debemos aprovecharlas. Tambin han empezado a aparecer ingredientes centroamericanos en nuestros tamales, provenientes de las migracio-
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y filosfica
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nes que provisionalmente se detienen cerca de Apizaco en su periplo rumbo

al otro lado.
En la cotidianidad popular la cocina, el comer, est presente en forma permanente y es un punto de partida construir esquemas para conocer el modo en que los
diversos actores sociales e institucionales inscriben en sus prcticas y representaciones. Los rituales de la mesa, sofisticada o humilde, ofrecen sus contenidos
materiales y simblicos. Helena Hernndez ha decidido emprender este trabajo,
acucioso y agobiante, para presentar un esquema de una etapa concreta de la
historia tlaxcalteca, la que se vive a partir del movimiento revolucionario.
Como sociedad debemos abrirnos a la admisin y al procesamiento de todas
aquellas influencias y nutrirnos de ellas, no cerrarnos a nuestro momento
histrico.
Permtame el lector insistir en la importancia de tener conciencia de nuestro
patrimonio gastronmico y realizar un registro que ms all de la recopilacin
reanuda nuestro ser colectivo y nuestra identidad, nuestro sentido de pertenencia y nuestra responsabilidad social y que nos da tambin nuevas formas y
tiempos de convivencia, de valoracin comunitaria en un momento de tanta
confusin como el que vivimos, en donde se desmoronan valores largamente
arraigados en la poblacin.
A lo que debemos cerrar el paso desde nuestras trincheras, en una especie
de guerra de guerrillas es a la desaparicin, por desconocimiento, indiferencia
o ignorancia de nuestra gastronoma y a la aceptacin de los patrones establecidos por las trasnacionales.
Podramos extendernos ms sobre el tema, ocuparnos de las especies animales y vegetales que se encuentran en peligro de extincin y que forman o
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La cocina:
formaban parte de nuestra gastronoma, como el tejocote y el capuln; el pato

silvestre, el armadillo y otros.
El cuidado de nuestro patrimonio gastronmico est directamente relacionado
con su promocin, la visin prospectiva y su difusin al exterior. Debemos
sentirnos muy orgullosos de nuestra riqueza gastronmica, generar su enseanza y promoverla dentro y fuera de Tlaxcala.
Estudios amplios y detallados, como el que presenta en este libro Helena Hernndez de Valle-Arizpe, recurren a la recuperacin de determinadas prcticas y
representaciones, a los rituales de la mesa y a sus contenidos materiales y simblicos, a su papel en condiciones de crisis, como fue la Revolucin Mexicana.
Hablamos de la memoria histrica, concepto historiogrfico desarrollado por
Pierre Nora y que determina: El esfuerzo consciente de los grupos humanos
por entroncar con su pasado, sea este real o imaginado, valorndolo y tratndolo con especial respeto.
La presente obra, de la cual estas notas forman parte, que se ocupa de la
cocina en el perodo revolucionario en Tlaxcala y los aos subsecuentes, es
posible porque la cocina de una regin, un pueblo o una cultura preserva sus
tradiciones, sus formas de vida y sus estructuras socioeconmicas, polticas y
religiosas; sin embargo, tambin nos muestra que el trabajo por hacer es mucho y que el tiempo nos apremia.
Aqul que invita a sus amigos a comer
y no pone un toque personal en la comida
no es digno de su amistad.
Brillant-Savarin
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1910-1940
Panorama poltico-social
Jaime Snchez
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comienzos de 1910, el Estado ms pequeo de la Repblica Mexicana, Tlaxcala, tena apenas una poblacin de 184,171 habitantes y,
en su capital, 2, 812 individuos. A cien aos de cumplirse el inicio
de la lucha por la Independencia de Mxico, all no se tena la menor idea
de la trascendencia poltica que pueblo y gobierno estaban por vivir. De
las varias carencias que el gobierno del coronel Prspero Cahuantzi Flores
senta como prioritarias erradicar estaba el analfabetismo, el cual procuraba
combatir con los medios a su alcance. Esto confirma su fama de promover la enseanza hacia el pueblo, hasta donde los recursos econmicos lo
permitan.
El coronel Prspero Cahuantzi gozaba de la confianza del general Porfirio Daz

Mori desde que aqul, junto con un numeroso grupo de tlaxcaltecas, haba
colaborado, el 16 de noviembre de 1876, en el triunfo del Plan de Tuxtepec,
en las lomas de Tecoac, al norte de Huamantla. Su personalidad fue descrita
en la obra La ciudad virreinal de Tlaxcala (1909), de Antonio Peafiel, como
un hombre de vida modesta y frugal, quien desde una banca de la Plaza de la
Constitucin y hablando en su lengua materna, recomendaba a sus pueblerinos la asistencia puntual de la niez a las escuelas. Tambin cre un museo de
arqueologa e historia.
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1910-1940 Panorama poltico-social
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Sin embargo, la prioridad del pueblo era alcanzar la libertad politica como un
mgico mecanismo para remediar todos los males que le aquejaban, siendo el
analfabetismo uno de los menores.
Desde la ltima dcada del siglo XIX y durante los primeros aos del siglo XX,
en Tlaxcala, como en gran parte de Mxico, la inconformidad del pueblo en
contra del gobierno porfirista creca debido a su prolongado mandato y a sus
mtodos dictatoriales que favorecan a la minoritaria clase poderosa. Por ello,
desde 1906, el pueblo se identificaba plenamente con las ideas del Partido
Liberal Mexicano que ya contagiaban a Tlaxcala a travs de los campesinosobreros que emigraban a la zona fabril de Ro Blanco, Veracruz. Slo la gente
rica de las zonas urbanas, las haciendas, los ranchos y hasta los peones acasillados, se mantuvieron al margen de esta conciencia cvica.
La capital tlaxcalteca era sumamente apacible. Su tranquilidad slo se interrumpa, desde el ltimo tercio del siglo XIX, cuando se promovan corridas
de toros.
Tambin por los estruendosos cohetes y el huhuetl (llamado en Tlaxcala teponaztli) que anunciaban los festejos de las fiestas patronales de San Jos, San
Francisco y la Virgen de Ocotln. O bien, por el ir y venir del tranva, seguramente de traccin animal.
Los sbados se volcaba, desde temprana hora, en su importante tianquisco
(tianquiztli), una bulliciosa y abigarrada multitud dispuesta a comerciar. Se practicaba el regateo de precios y el trueque; a grandes voces se anunciaban los
productos que se ofrecan: verduras, frutas, semillas, chiles secos; ropa, calzado, telas; lea, carbn, maderas; bebidas, comida, carnes, quesos y derivados;
tequesquite y piedra de cal; loza, jarcera, petates de tule; cerdos y aves de
corral; yerbas medicinales, entre otros.
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453Panorama poltico-social
1910-1940
Dicho mercado se instalaba en la explanada norte del acceso al templo de San

Francisco, luego de que, en el lejano 1539, por disposicin virreinal, el tradicional tianquisco prehispnico se hizo descender de Ocotelulco.
Ya en su nuevo sitio, el mercado sola rebasar el lmite al invadir con puestos
parte de la Plaza de la Constitucin y los bajos de los portales grande y chico,
donde funcionaban en forma permanente algunas tiendas de abarrotes.
La rebelda de un considerable nmero de campesinos provoc que, durante
1910, en Tlaxcala ocurrieran algunos sucesos de capital importancia, sin que
por ello fuesen an de trascendencia para el movimiento agrario que poco
despus estallara, principalmente en Morelos.
De manera discreta, la actividad poltica disidente se extenda en los pueblos
del Estado, atribuyendo en principio su difusin a un par de tlaxcaltecas subversivos, que servan de enlace con la zona fabril veracruzana: Adolfo Ramrez,
de Tzompantepec, y Agustn Tamayo, probablemente de Atlihuetza. Ambos,
identificados por el gobierno, pronto cayeron presos en Veracruz. Los tlaxcaltecas, politizados desde 1906 bajo el efecto de las proclamas anarco-socialistas
de los hermanos Flores Magn y del programa del Partido Liberal Mexicano,
comenzaron el ao del Centenario de la Independencia (en vsperas de las
elecciones de 1910) con un considerable nmero de clubes afiliados a dicho
partido, reorientndose hacia el maderismo combativo que se enfocaba en las
actividades antirreeleccionistas.
El gobierno federal se hallaba afanosamente ocupado en preparar los festejos
conmemorativos que pretendan mostrar al mundo lo aventajado de nuestro
pas, bajo la paz porfiriana. El general Daz se ufanaba de un Mxico en paz,
laborioso, pujante y con un ejrcito preparado para toda eventualidad. Sin
mencionar que las crceles y los panteones rebosaban de precursores de un
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inminente movimiento que ningn adicto al gobierno tema. El 3 de abril la

camarilla oficial glorific en una ostentosa manifestacin, la reelegible figura del
hroe de la paz. Y la Ciudad de Mxico se puso de fiesta con muchos pases
invitados e interminables actos conmemorativos. Fue muy aplaudida la gallarda
de los marinos extranjeros en el desfile del 16 de septiembre.
Mientras tanto, la insurgencia se fortaleca con discrecin. Los tlaxcaltecas Pedro Morales Meneses, Porfirio Meneses Crdoba, Francisco Corts, Fabin
Daz, Pedro lvarez del Campo y Fernando Lima, haban participado en la convencin nacional que el Centro Antirreeleccionista de Mxico, efectuara del 15
al 17 de abril, en la Ciudad de Mxico, donde se haba elegido al seor Francisco I. Madero como candidato a la Presidencia de la Repblica y a Francisco
Vzquez Gmez para la vicepresidencia, en abierta oposicin al general Daz.
Al volver a Tlaxcala, aqullos iniciaron la campaa en favor de los candidatos.
Los maderistas tlaxcaltecas mantuvieron contacto con Coso Robelo, del Distrito Federal, y con Aquiles Serdn, de Puebla, constituyendo el centro de reunin en Tepehtec, dentro en la casa del capitn Manuel Snchez Ascorra, viejo
campesino y liberal. Segn el historiador tlaxcalteca, Ezequiel M. Gracia, en su
obra Los tlaxcaltecas en la etapa revolucionaria 1910-1917, durante aquellas
juntas se plane precipitadamente, para el 27 de mayo de 1910, un golpe
armado contra el gobierno de Cahuantzi, promovido por el espritu belicoso
de Aquiles Serdn, quien tambin haba organizado, para la misma fecha, otros
brotes en Atlixco y Cholula, del Estado de Puebla.
Por estrategia, los tlaxcaltecas iniciaran su brote armado en San Bernardino
Contla, a doce kilmetros de la capital de Tlaxcala. Ah esperaban aprehender
al presidente municipal y utilizarlo como seuelo para hacerse de armas y capturar a don Prspero, con ahorro de algunas bajas. Sin embargo, no sospechaban que ya haban sido denunciados.
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1910-1940
Plan insurrecto de Tepehtec

estalla en Contla
Sin poderse precisar la fecha de la importante junta de Tepeihtec, los comprometidos la recordaban como un acto solemne y secreto realizado en la casa
del capitn Snchez, quien asiendo el lbaro patrio con sus aosas manos,
tom juramento a 60 rebeldes, disponindose la pena de muerte para quienes
traicionaran al grupo, segn Marcos Hernndez Xolocotzi.
All designaron jefe de operaciones a Trinidad Snchez Vargas y de columna a
Juan Cuamatzi y al propio Hernndez Xolocotzi.
Entre tanto, los candidatos Madero y Vzquez, luego de visitar Guadalajara, llegaron a Puebla en la noche del 14 de mayo, aclamados por
ms de 25 mil simpatizantes de Puebla y Tlaxcala, que con su presencia
superaron los mltiples obstculos oficiales y desafiaban abiertamente al
gobierno porfirista.
Conforme al Plan Tepeihtec, los antirreeleccionistas se reunieron deficientemente pertrechados el 27 de mayo en San Bernardino Contla, donde por la
noche sometieron al presidente municipal Nicols Reyes. Llenos de entusiasmo, unos a pie y otros a caballo, ms de 200 hombres avanzaron hacia la capital del Estado, ignorando la denuncia annima que ya haba alertado al Gobierno.
Prximos a la ciudad de Tlaxcala, sobre el Camino Real, en un descuido y
protegido por la oscuridad, el presidente municipal escap y, desde el pueblo
de Ocotln, dio aviso al Gobernador de lo que suceda. El coronel Cahuantzi,
junto con 80 soldados de caballera, salieron en la madrugada del da 28, por
el camino Ocotln-Chiautempan, para enfrentarse a los alzados.
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La sublevacin estaba destinada al fracaso, por ello, en aquel momento un

hombre de Tepeihtec recorri velozmente los 32 kilmetros de Puebla a Tlaxcala para comunicar a los rebeldes la orden de Serdn de suspender la operacin. Esta interrupcin fue providencial, pues el golpe ya haba perdido el factor
sorpresa y, de haberse encontrado con los prevenidos rurales, habran sufrido
un fuerte descalabro ante militares bien armados.
Los antirreeleccionistas se dispersaron. Algunos jefes se refugiaron en el Distrito Federal y otros en la ciudad de Puebla. La mayora opt por volver a sus
comunidades, donde muchos fueron detenidos y procesados. De los levantamientos preparados en Puebla ninguno funcion. El de Atlixco porque fueron
denunciados. En Cholula porque los hombres se negaron a participar, pues
carecan de armas para la lucha.
Denuncia del gobernador
En el Archivo Histrico de Tlaxcala, Fondo Revolucin, existe un documento

fechado el 30 de mayo de 1910, en el que el coronel Cahuantzi da al Juez de
Distrito cuenta pormenorizada de lo ocurrido durante la noche del 27. Pero
el ambiente poltico nacional ya estaba listo para estallar en varios puntos de
la nacin. Acusados de delitos inventados, Madero y Roque Estrada fueron
detenidos durante su gira, recluyndolos en la penitenciara de San Luis Potos.
Don Francisco se fug a San Antonio Texas, donde proclam el Plan de San
Luis, que estallara el 20 de noviembre.
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1910-1940
En Tlaxcala hubo reacciones de inconformidad por el fraude electoral, sin

embargo, la protesta pacfica de mayor relevancia fue en Zacatelco, precisamente el 16 de septiembre de 1910. En medio de tanto regocijo oficial,
el general Daz, ya tarde, se enter de los sangrientos desrdenes iniciados
en Zacatelco, lo cual no alter el ambiente conmemorativo, pues las clases
gobernante y la adinerada se sentan tan seguras que no crean en brotes
rebeldes urbanos ni cerriles.
Durante la noche del 15 de septiembre, con el permiso del prefecto del Distrito,
en un intil esfuerzo por unirlos a la celebracin oficial, un numeroso grupo de
antirreeleccionistas decidi homenajear por su cuenta a los hroes nacionales,
en la cabecera municipal de Zacatelco. Con intervencin del presidente municipal, los disidentes efectuaron una pacfica velada, dentro de un local prestado.
Por separado, el 16 organizaron un desfile, sin embargo, cuando se cruzaron
las columnas, el prefecto les reclam el portar pancartas contra el gobierno
y otras en favor de Madero. Los alegatos subieron de tono y las autoridades,
viendo su desventaja, se concentraron en su edificio para pedir ayuda a la
capital del estado, de donde con urgencia, enviaron 50 rurales a las rdenes
de Agustn Garca, alias El Colgador quien se caracterizaba por hacer los
trabajos represivos del gobierno y a un cuerpo de infantera con 200 efectivos, al cual se agreg el gobernador Cahuantzi.
Cuando llegaron los rurales, los rebeldes ya caminaban hacia Xicohtzinco, sin
causar mayor dao que las ofensas expresadas. El Colgador consider que
los manifestantes merecan un escarmiento, as que los alcanz provocando
algunas bajas entre la gente del pueblo. La represin continu hasta Panzacola, donde las balas del gobierno causaron ms vctimas. Hubo detenciones y
procesados. En total fueron once, quizs ms, los disidentes muertos, como
primeras vctimas antes de que estallara la Bola.
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Las noticias periodsticas fueron distorsionadas y los jefes de las fuerzas pretextaron proceder en defensa propia ante un levantamiento armado. Pero
queda claro que no fue ms que la valiente protesta de un pueblo hastiado,
desesperado, que inerme levant la voz contra los excesos de un gobierno represivo. En respuesta a aquel evento, muchos ciudadanos tomaron las armas
en defensa de sus ms elementales derechos.
Captura de los Complicados de Tlaxcala
Se aproximaba la fecha crucial: el 20 de noviembre. El da 17, despus

de la represin de Zacatelco, la casa de los Snchez fue rodeada a media
noche por rurales. Catearon el domicilio sin encontrar armas y detuvieron
a don Manuel Snchez Ascorra y a sus dos hijos, Trinidad y Nicols Snchez Vargas. Se apoderaron del valioso archivo del movimiento, y con ste
acusaron de sedicin a los presos, ante las autoridades judiciales del D.F.
En Acuitlapilco detuvieron a otro correligionario, el seor Gregorio Flores.
Luego de la captura, los principales comprometidos en la rebelin fueron
avisados.
El da 18, el teniente coronel Cruz Guerrero, comandante de Rurales, condujo a los detenidos al Distrito Federal, recluyndolos en la penitenciara, donde
trataron de envenenarlos. Slo don Manuel, quien haba consumido menos
alimento, la pas mejor. De aqulla experiencia falleci Nicols, cuyos restos
nunca se entregaron a sus deudos al parar en la fosa comn. Trinidad fue internado en un nosocomio, pues su mal no fue pasajero.
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1910-1940
El da 19, Juan Cuamatzi encabez una lucha armada, con un reducido

grupo de guerrilleros, con quienes intent quemar el puente ferroviario de
Santa Cruz Tlaxcala para detener el paso del tren Puebla-Mxico. Las fuerzas del estado se lo impidieron y los guerrilleros se ocultaron en las faldas
de la Matlalcueye (Malintzin).
El domingo 20, el diario El Imparcial public la fotografa y los datos de los presos tlaxcaltecas, bajo el rubro de Los complicados de Tlaxcala. Aquel mismo
da, temprano, en Puebla, ocurri el cruento asalto a la casa de Aquiles Serdn, donde ste termin muerto. La liberacin de los sobrevivientes ocurri
al triunfo del maderismo.
El 30 de mayo de 1911, el pastor metodista Benigno Zenteno se apoder de
la capital del estado de Tlaxcala, ante la renuncia del presidente Daz, cuando
los maderistas tomaron Ciudad Jurez, Chihuahua. Don Prspero se retir al
Distrito Federal y como gobernador lo sustituy don Agustn Snchez, primero, y Agustn H. Maldonado posteriormente.
Despus se realizaron elecciones para gobernador y, de entre cuatro candidatos, triunf el maderista Antonio Hidalgo, quien tom posesin de su cargo
desde el 1 de diciembre hasta el 15 de enero de 1913.
El periodo administrativo de Antonio Hidalgo, adems de sufrir molestas presiones de antiguos cahuanzistas, as como la renuncia de algunos colaboradores importantes, atraves por situaciones econmicas precarias. En su gobierno hubo nuevas elecciones, donde triunfaron los maderistas, pero como ya
operaba la opositora Liga de Agricultores, sta ech mano de sus malvolos
recursos y lograron que el Congreso local nulificara el triunfo democrtico. A
mediados de aqul mismo ao, inducidos por el Partido Antirreeleccionista
Tlaxcalteca, hubo entre peones de varias haciendas un movimiento huelguista,
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que promovi un inslito paro de tres das, lo cual alarm a los hacendados y
que el gobierno de Madero desaprob. La actitud de los peones, al levantar la
voz en contra de sus explotadores, fue ejemplo nico en el campo mexicano,
aunque concluy el movimiento con un memorndum a Madero bajo el ttulo
de YO ACUSO, que no tuvo mayor efecto.
Al terminar su periodo, Antonio Hidalgo entreg el gobierno a don Agustn Snchez y, das despus, visit al presidente Madero para plantearle las dificultades
polticas que vivan los maderistas en Tlaxcala, sin obtener las consecuencias deseadas. Para entonces, la cada de Madero ya se presenta. El nueve de febrero, a
unos das de aquella visita, una parte del ejrcito traicion a Madero y se inici la
llamada Decena Trgica, que culmin con la renuncia y asesinato de Madero y
Pino Surez. El general Huerta se apoder de la Primera Magistratura y maderistas de todo el pas fueron perseguidos y, en su mayora, eliminados.
El general huertista Alberto Yarza lleg a Tlaxcala, en tanto las elecciones tendenciosas en el estado favorecieron al porfirista Manuel Cullar Alarcn, quien
se mantuvo al frente del Gobierno hasta el triunfo del constitucionalismo.
Huerta y Carranza
El movimiento revolucionario se manifest en todo Mxico: en Coahuila el

gobernador Venustiano Carranza reaccion en contra de Huerta; Villa logr la
toma de Zacatecas; Huerta renunci y abandon el pas y los estadounidenses
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1910-1940
se apoderaron del puerto de Veracruz, con el pretexto de combatir al gobierno huertista.

Esta ltima noticia caus confusin en Tlaxcala, pues mientras el pueblo pens
que se trataba de una maniobra del gobierno espurio, no falt quienes, indignados, pretendieron ir a defender el suelo patrio. Presionados por Carranza, los
yanquis abandonaron el heroico puerto en noviembre del mismo ao.
Los constitucionalistas tlaxcaltecas, liderados por Mximo Rojas, Pedro Morales
y Domingo Arenas, tomaron la ciudad de Tlaxcala el 20 de agosto de 1914 y, en
septiembre y noviembre, los visit don Venustiano. Poco despus, los revolucionarios se dividieron en convencionistas y carrancistas durante la Convencin
Nacional en Aguascalientes.
En Tlaxcala el grupo se fractur. El 12 de noviembre, luego del cuartelazo en
la ciudad de Tlaxcala, Arenas se pas al zapatismo, para despus ser derrotado
por los constitucionalistas el da 19, durante el recordado combate de Panotla,
el cual caus muchas bajas tlaxcaltecas. La misma escisin llev a Pedro Morales a pasarse al gobierno convencionista.
El general Mximo Rojas volvi a la jefatura civil y militar, de enero de
1915, hasta el 16 de mayo, cuando Carranza lo dej al frente del ejrcito,
encargando el gobierno al poblano Porfirio del Castillo. En la misma fecha,
se design presidente municipal de Tlaxcala a Diego Snchez Hernndez,
de Tepeihtec, quien falleci en un sorpresivo ataque arenista, el 29 de
dicho mes.
Circunstancialmente el gobierno de Porfirio del Castillo se instal en Santa Ana
Chiautempan donde, no obstante la crisis, alcanz logros dignos de encomio:
debido al angustioso clamor popular por el alza de precios, consecuencia de
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las aguda escasez sufrida, aunada a la confusin que causaban las mltiples monedas en circulacin, el coronel Del Castillo obtuvo alimentos bsicos de otras
entidades y, para frenar la voracidad de los comerciantes, los distribuy fijando
una lista de precios accesibles.
Aun cuando aquellos precios parecan elevados debemos comprender la
aguda escasez sufrida. Del Castillo organiz la hacienda pblica y regulariz
la ocupacin de las fincas tomadas en la primera etapa revolucionaria. En el
D. F. hizo participar a Tlaxcala en una exposicin sobre el maguey. Adems,
elev el presupuesto estatal previendo que para 1917 alcanzara los dos
millones de pesos.
Inaugur un congreso pedaggico y una escuela normal que preparara a los
futuros mentores de la niez tlaxcalteca. A mediados de 1916 se retir a su
tierra natal, para contender como diputado constituyente en 1917. Por Tlaxcala, para igual fin, surgieron los diputados Antonio Hidalgo, Modesto Gonzlez
Galindo y Ascencin Tpal.
Del Castillo dej el gobierno en manos del honrado tesorero del estado don
Antonio Machorro y su sucesor fue Daniel Ros Zertuche. A ste sigui otro
provisional, Luis Hernndez, efectundose en su administracin las elecciones
que favorecieron al general Mximo Rojas como gobernador constitucional,
durante el perodo del 31 de mayo de 1918 al 5 de junio de 1920.
Desde 1910 hasta 1940 los servicios sanitarios en Tlaxcala fueron sumamente deficitarios. El principal hospital Mariano Snchez no poda atender
la excesiva demanda de pacientes afectados por aqul violento mal. Una
inusual cantidad de gente falleci tratando de curar su enfermedad con remedios caseros; ante la falta de atades, muchos se enterraban envueltos en
petates o cobijas.
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1910-1940
Muerte de Arenas y Zapata
En 1916 se le ocurri al zapatista Domingo Arenas volver al constitucionalismo. En consecuencia, los zapatistas se sintieron traicionados y, el 30 de agosto
de 1917, le tendieron una celada cerca de la hacienda de Huexocoapan, Puebla, y su cabeza fue enviada al general Zapata. ste muere a traicin el 10 de
abril de 1919, en otra celada parecida al mando del coronel carrancista Jos
Ma. Guajardo, en la hacienda de Chinameca, Morelos.
La posicin militar de Domingo fue heredada por su hermano Cirilo, ms joven que aqul pero con la misma ideologa agrarista. Pronto se enemist con
el carrancismo, fue capturado y, luego de un juicio sumario, se le fusil en la
ciudad de Puebla el 4 de marzo de 1920. En menos de tres meses, el 21 de
mayo, le tocara a don Venustiano morir traicionado en la Sierra de Puebla.
Durante 1918 el pas se vio afectado por la llamada Influenza Espaola, una
especie de gripe de efectos devastadores, que tuvo muchas vctimas, aunque
quiz en Tlaxcala menos que en otras entidades. Sin embargo, marc su paso
con un descenso de poblacin que se compara en las cifras del ao 1910 contra las de 1921.
Al concluir el periodo del general Hernndez, el 31 de mayo de 1918, Mximo
Rojas volvi como gobernador constitucional. En 1920 se desat la efervescencia poltica local y nacional ante el rompimiento de los caudillos sonorenses
con don Venustiano Carranza quien, esperanzado en el apoyo del general
Guadalupe Snchez, se vio forzado a trasladar su gobierno a Veracruz.
Sin embargo, el general Snchez tambin se rebel y detuvo a Carranza en
Aljibes, quien se interno en sierra. El general Rojas tambin desconoce a Ca464
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rranza en respaldo de Obregn, y es asesinado por simpatizantes del Plan

de Agua Prieta, el 21 de mayo de 1920. La administracin de Mximo Rojas
concluy el 14 de enero de 1921.
A la muerte de Carranza el Congreso design a Adolfo de la Huerta, miembro de la triada sonorense, como presidente provisional; en breve lapso
logr la pacificacin del pas, incluida la reclusin pacfica de Francisco Villa
con una parte de sus fuerzas en la hacienda de Canutillo, Durango, cedida
por el gobierno.
Las elecciones nacionales llevaron a lvaro Obregn a la presidencia y, en
Tlaxcala, a Rafael Apango a la gubernatura (del 15 de enero de 1921 al 14
de enero de 1925). La toma de posesin de Apango fue precedida por
fricciones causadas por el arenista-zapatista Antonio Mora, aspirante a la gubernatura, quien con su tropa se posesion del edificio del Congreso local,
el cual abandon en el mes de abril para levantarse en armas en contra del
gobierno de Mxico.
En circunstancias confusas, el general Mora pereci en Sanctorum, Tlaxcala, el
21 de junio de aqul mismo ao. El general carrancista Francisco Murgua culp
al general Obregn de aquella muerte (y muchas ms), en un desplegado que
se difundi por todo el pas.
El 23 de febrero de 1923 muri Mximo Rojas en San Juan de los Llanos, hoy
Libres, Puebla, mientras colaboraba en la lucha contra el rebelde delahuertismo, en defensa del gobierno obregonista en turno.
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1910-1940
Divisiones polticas y protestas

campesinas y obreras
Por instrucciones del presidente Obregn, la Trigsimo Quinta Zona Militar, dependiente de la Secretara de Guerra, se estableci en Huamantla en 1924, para
controlar militarmente todo Tlaxcala. Esta designacin cre nuevas divisiones en la
entidad, pues los grupos de antecedentes carrancistas no vean con buenos ojos al
ex zapatista don Genovevo de la O. En cambio, los arenistas-zapatistas lo consideraban uno de los suyos. No escasearon las fricciones y las quejas ante el Gobierno
Federal resultando que, en 1925, el ejrcito se traslad a un nuevo sitio.
Durante la administracin del seor Mendoza ocurri en parte del pas la
guerra religiosa conocida como La Cristiada, la cual, felizmente, no alcanz
a Tlaxcala, aun cuando se sabe que ah hubo grupos simpatizantes de aquel
movimiento, como el famoso general arenista Isabel Guerrero Chacharrn
quien, varios aos despus, al concluir el perodo del gobernador Bonilla, fue
eliminado por fuerzas del Estado quedando abatida su actitud rebelde.
A mediados de 1926 se constituy La Unin Revolucionaria Tlaxcalteca con
un ambicioso programa social que rectificaba la poltica en vigor. A partir del
15 de enero de 1929 toc a Adrin Vzquez Snchez, del Partido Socialista
Tlaxcalteca, gobernar.
As como el gobierno de Mendoza, el de Vsquez Snchez tuvo tenaces
enemigos en parte del pueblo tlaxcalteca, estando a punto de ser derrocado con violencia por campesinos y obreros, por el abuso de poder y otros
desmanes. Este gobernador se vio obligado a concluir su periodo el 14 de
enero de 1933.
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El seor Moiss Rosalo Garca cubri el interinato de enero a marzo de aquel

mismo ao. A continuacin result electo el general Adolfo Bonilla, quien ocup el cargo de 1933 a 1937.
Una de las preocupaciones del general Bonilla fue dar nueva ubicacin al tianquizco o mercado popular que durante casi cuatro siglos haba funcionado en la
explanada norte del viejo convento franciscano. Con tal motivo se hizo la adquisicin del terreno colindante al poniente de la iglesia de San Jos y hacia 1936 se
construy el asiento para el nuevo mercado, lo cual facilit la instalacin y funcionamiento de comercios permanentes y concurrentes de cada sbado.
El general Bonilla pidi licencia y el Congreso design al general Toms Snchez
Perea para cubrir el lapso del 23 de diciembre de 1933 al 30 de mayo de 1934.
El general Bonilla regres a su gubernatura en junio de aquel ao. Este militar
tampoco goz de un perodo tranquilo, pues se suscit una rebelin popular
que le acusaba de haber eliminado a muchos de sus oponentes. Sin embargo,
no lograron desbancarlo.
En diciembre de 1934 el general Lzaro Crdenas ocup el puesto de presidente de Mxico. Durante los primeros meses de 1935, ante diferentes puntos
de vista polticos, surgi un distanciamiento entre Crdenas y su protector, el
general Calles quien, ante la complacencia del pueblo mexicano, fue expulsado
junto con tres de sus incondicionales el 10 de abril de 1936.
El general Bonilla, callista reconocido, quien al igual que Vzquez Snchez promovi legislaciones de carcter social y fiscal a tono con la ideologa de Calles,
cuya remocin debi afectarle no obstante. El general Crdenas, por circunstancias casuales decidi pasar a Tlaxcala, donde atendi algunas comisiones y
dict medidas en favor de la escuela Hijos del Ejrcito. Esta sera la nica ocasin en que Crdenas estuviera en suelo tlaxcalteca, durante slo tres horas.
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1910-1940
El seor Isidro Cndia, quien lleg como gobernador constitucional de 1937 a

1940, enderez la poltica hacia la reforma agraria, con miras a la industrializacin de la entidad, de gran utilidad a los gobiernos posteriores.
Durante la administracin de Cndia, un grupo de mujeres algunas revolucionarias, como doa Carmen Luna, de Atezcatzinco formaron en la ciudad
de Tlaxcala la Sociedad Cooperativa Emancipacin de la Mujer Tlaxcalteca,
que se dedicaba a la confeccin de prendas de vestir para ser vendidas a precios accesibles; como sta hubo muchas otras organizaciones similares que
tampoco perduraron.
Al finalizar el perodo cardenista el pas se hallaba en plena efervescencia poltica. El partido oficial respaldaba al general Manuel vila Camacho, en contra de
la candidatura del general Juan Andrew
Almazn, postulado por el Partido Revolucionario de Unificacin Nacional
(PRUN), que en Tlaxcala tuvo una gran simpata entre el pueblo no comprometido con el gobierno. No obstante triunf el candidato oficial, atacando a
Almazn de huertista y contrarrevolucionario. Un mes y medio antes de terminar su mandato, don Isidro fue llamado por el presidente vila Camacho para
que se hiciera cargo del Departamento de Asuntos Indgenas, en el Distrito
Federal. Su ausencia la cubri Joaqun Cisneros Molina.
Hacia el ao de 1940 la poblacin de Tlaxcala mostraba un incremento de
224,063 habitantes. A partir de aquel ao Tlaxcala comenz a crecer enormemente y dcada tras dcada se fueron diluyendo aquellos recuerdos de
guerra y carencias que constituyeron modificaciones importantes, no slo en
lo poltico y social, tambin en lo cultural, entre ste, la culinaria.
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Glosario
ACOCIL. Cambarellus montezumae. Crustceo con aspecto de pequea langosta. Vive

en cuerpos de agua dulce. Se vende en medidas de latas de sardina y se come hervido,
frito o guisado.
ADOBO. Salsa o caldo con el que se sazonan los ingredientes de un guiso. Puede contener chiles secos, vinagre, especias, ajo, entre otros.
AGUAMIEL. Lquido que se extrae del corazn del maguey. Bebida dulce y delicada que
se usa para preparar atoles y verde Tlaxcala. Concentrado se obtiene miel. Cuando se
fermenta se convierte en pulque.
AJOLOTE. Ambystoma tigrinum y velasci. Del nhuatl axolotl que significa perro o monstruo de agua. Anfibio en estado larvario. A veces, en su vida adulta, se convierte en salamandra terrestre. Vive en cuerpos de agua dulce. Se cocina en tamales y caldos.
AMANEHUAS. Frijoles tiernos sacados de la vaina en poca de cosecha.
AMARANTO. Amaranthus hypochondriacus. Del nhuatl huauhtli. Planta cuyas semillas
son alimento desde la poca prehispnica. Actualmente stas se utilizan para cocinar tortitas con polvo de camarn, dulces y atoles.
ANAFRE. Estufa porttil que se calienta con carbn.
ARVEJN. De arveja. Chcharo amarillo, maduro y seco. Se cuece igual que el frijol, despus
de ser tostado. Se utiliza en quebrados, tlatlapas y empedrados.
ATIZAR. Avivar el fuego del anafre o tlecuil con un aventador.
ATOLE. Bebida mexicana con mltiples variantes. Elaborada desde la poca prehispnica.
Se prepara con masa de maz disuelta en agua, leche o aguamiel; se endulza con azcar
o piloncillo. En Tlaxcala se preparan atoles con amaranto, maz fermentado (atole agrio
otom) e incluso chiles.
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AVENTADOR. Abanico de palma trenzada que se utiliza para atizar el fuego.

AYOCOTE. Phaseolus coccineus. Frijol de gran tamao, de diversos colores. Se utiliza para
rellenar tamales, en ensaladas y otros guisos.
BARBACOA. Manera tradicional de cocinar diversos ingredientes envueltos en penca de
maguey y cocidos en un hoyo en la tierra. Puede sustituirse por un horno casero conservando la envoltura de pencas de maguey.
BOLITAS DE MASA. Se preparan con masa de maz manteca de puerco y, a veces, epazote. Son parte de algunos guisos tradicionales, como texmoles, chilpoposos y sopas.
BURRITOS. Granos de maz tostados y reventados en comal, cubiertos y caramelizados
con miel de piloncillo o azcar y aromatizado con canela o ans.
CAL (tenextli). xido de calcio. Piedra de cal, la cal viva se obtiene apagada y asentada en
agua. Indispensable para preparar el nixtamal.
CAPEAR. Sumergir algn ingrediente enharinado en huevo batido a punto de turrn. Enseguida se fre.
CAZUELA ARROCERA. De barro, de base plana y amplia, se utiliza principalmente para frer.
CAZUELA MOLERA. De barro, honda, sirve para guisos caldosos.
CHARAL. Nombre con el que se designan varias especies de pequeos peces. Viven en
cuerpos de agua dulce. Frescos se comen en tamales tatemados; secos se comen en
chilpoposos y salsas picantes.
CHILACAYOTE. Fruto de una planta curcubitcea que se cocina, tanto tierna, como recia,
en pipianes, moles, guisados con leguminosas o en dulces.
CHILE. Capsicum annum y capsicum frutescens. Fruto picante de la familia de las solanceas, originario de Mxico, Centro y Sudamrica, del cual existen variedades de muchos
tamaos, formas, colores, sabores y picores.
CHILE GUAJILLO. Se consume seco. En estado verde se llama chile mirasol, es de forma
alargada y semipicante.
CHILE ANCHO. Fruto grande semipicante de 8 a 15 cm de longitud. Tiene un color rojo
oscuro. En estado verde se conoce como chile poblano o chile de milpa.
CHILE CAPN O ENCUERADO. Chile relleno de cualquier tipo, que no se capea al
frerlo o guisarlo.
CHILE CASCABEL. Se consume seco. En estado verde se llama chile mirasol, tiene parentesco con el chile guajillo.
CHILE CHIPOTLE. En estado verde se llama chile jalapeo o cuaresmeo. Se deshidrata,
ahuma y seca. Es picante.
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Glosario
CHILE CUARESMEO O JALAPEO. Adquiri este nombre por la costumbre de rellenarlo con queso y servirlo como platillo tpico en los das de ayuno durante la Cuaresma.
CHILE DE RBOL. Se consume verde o seco. Muy picante.
CHILE MORITA. Se consume seco y ahumado. En estado fresco es chile jalapeo chico.
CHILE PASILLA. Se consume seco. En estado fresco se conoce como chilaca . Seco tiene
tonos casi negros.
CHILE POBLANO. En Tlaxcala se conoce como chile de milpa. En estado fresco es verde.
En estado seco se conoce como ancho o mulato. Se come en rajas, relleno o en caldos.
CHILE SERRANO. Se consume verde. Es pequeo y alargado.
CHILOCUILES O TECOLES. Hypopta agavis. El nombre de chinocuil o chilocuil viene del
nhuatl chilocuillin, gusano de chile, son rojos, viven en las races del maguey. De sabor
y aroma intensos.Se mantienen vivos alimentndolos con tortilla.
CHINTETE o TEXIN. Sceloporus horridus. Reptil con aspecto de lagartija cubierta de
escamas, mide hasta 9 cm. Especie endmica de Mxico. Se coma asado a las brasas
despus de ser destripado con una pa de maguey.
CHIQUIHUITE. Canasto tejido de palma o tule, se utiliza para colocar tortillas, tlatloyos,
etc. o almacenar chiles.
CHITO. Carne salada y seca de chivo. Se elaboraba con carne de burro y de caballo.
COMAL. Utensilio tradicional, plano y redondo, hecho de barro o metal. Es utilizado para
calentar, tostar y cocer tortillas u otros productos.
CURAR. Dar tratamiento a ciertos utensilios de cocina (cazuelas, ollas y comales) para que
estn en condiciones de ser utilizados.
EPAZOTE. Chenopodium ambrosioides. Hierba que se usa con fines culinarios y medicinales. Sirve como condimento para un sinnmero de guisos en la cocina mexicana y
tlaxcalteca.
ESCAMOLES. Liometopum apiculatum. Larvas de hormigas de color cremoso. Se recolectan desenterrando los nidos o canastas (traveculum) de las hormigas. Son un manjar que
en Tlaxcala se come de diversas formas. Actualmente escasean, lo cual aumenta su precio.
FLOR DE CALABAZA. Flor de color amarillo anaranjado. Se utiliza en guisos, como arverjones, habas enzapatadas, sopas, quesadillas o rellenas.
FLOR DE MAGUEY. Crecen en el tallo o quiote de la planta, para guisarse deben estar en
botn, hay que blanquearlas para evitar que amarguen.
GUSANOS DE MAGUEY. Acentrocneme hesperiaris. En nhuatl meocuillin. Larvas de mariposas que viven en las pencas del maguey. Se comen fritos, en mixiote o asados en el comal.
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HABAS. Vicia faba. Hortaliza que pertenece a la familia de las leguminosas. Produce granos grandes que
se consumen frescos o secos, con cscara o sin ella. Existen muchas recetas de stas.
HOJA SANTA, ACUYO. Piper auritum. Hierba con sabor y aroma anisado que se utiliza en tamales y adobos.
HONGOS SILVESTRES DE TLAXCALA. Enchilado, escobeta, huitlacoche, pante, llanero, tecajete, corneta
de oyamel, xolete, tejamil.
HUAUZONTLES. Chenopodium berlandieri. Planta originaria de Mxico, de largas hojas afiladas y flores verdes comestibles que forman ramilletes, los cuales se hierven y luego se rellenan y capean o se desmenuzan
para formar tortitas.
ITACATE. Alimentos que llevan las mujeres a los campesinos u obreros para almorzar. Antiguamente el
tlacualero llevaba los itacates a los peones de las haciendas y a los campesinos a las tierras de labor. Hoy representan las viandas que nos obsequian los anfitriones despus de una comida o la comida que se lleva para
almorzar en la escuela o el trabajo.
LIEBRE. Lepus californicus, L. callotis. Se cazaba para ser cocinada a las brasas (algunas veces dentro de una
penca recia de nopal), en hoyo de barbacoa, en mixtotes o en adobo.
MARINAR. Cubrir los alimentos con lquidos aromatizados y especias o hierbas, para que adquieran sabor y
en algunos casos se suavicen.
MAGUEY. Agave spp. Nombre derivado de la voz latina agave, que significa amigable. Planta perteneciente
a la familia de los amarilidceos. Existen muchas variedades en Mxico, del maguey manso o pulquero se
aprovechan las pencas para cocer alimentos en barbacoa, la epidermis de stas para hacer mixiotes, sus flores, las larvas de mariposa que viven entre sus pencas y los chilocuiles que viven en sus races.
MAZ. Zea mays. Planta de la familia de las gramneas. En Mxico se cultivan mltiples variedades y se aprovecha ntegramente: las hojas de milpa, flores, las mazorcas, sus hojas y su hongo parsito (huitlacoche). Existen
granos de varios colores y tamaos. Es ingrediente insustituible de alimentos, como tortillas, tamales, atoles,
burritos, gorditas, texmoles, empedrados, chileatoles, entre otros.
MALVA. Tipo de quelite con pequeas hojas en forma de rin de color verde oscuro. Se comen al vapor,
en caldo y en guisados.
MANTECA. Grasa fundida del cerdo, de color blanco a moreno. La oscura se prefiere por su sabor y tener
mayor cantidad de nutrientes. Su sabor es intenso, por lo cual se utiliza en pequeas cantidades. Era indispensable ingrediente en la cocina revolucionaria, no se usaban aceites.
MARINAR. Cubrir alimentos con lquidos o salsas aromatizadas con especias y hierbas para que adquieran
sabor y se suavicen en algunos casos.
MARTAJAR. Triturar, moler en grueso semillas, chiles u otros ingredientes.
METATE. Piedra rectangular, tiene una superficie ligeramente cncava, puede tener tres patas o ninguna, se
usa para moler granos, semillas, frutos, verduras y chiles, con ayuda de una piedra alargada llamada metlapil.
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Glosario
METLAPIL. Rodillo hecho de la misma piedra que el metate, sirve para moler.
METLAPIQUE. Tamal de hojas de totomoxtle sin masa, en el que se envuelven charales, ranas, renacuajos.
Se cuecen sobre el comal o entre las brazas.
MIXIOTE. Pelcula que cubre la penca del maguey manso. Se utiliza para envolver y cocer al vapor o sobre el
comal diversos ingredientes como pollo, carnero, pescado, ranas o escamoles. En la actualidad es preferible
utilizar papel o aluminio, ya que el maguey est en etapa de proteccin.
MOLCAJETE. Mortero de piedra o barro en forma de cuenca que sirve para moler, con ayuda del tejolote,
semillas, chiles y frutos.
MOLE. Palabra que proviene del nhuatl mulli, que significa salsa. Se elabora con chiles, semillas y especias;
existen mltiples variedades en todo Mxico. En Tlaxcala dichas variedades incluyen: mole prieto, mole de matuma o ladrillo (platillo ritual otom), texmole, mole de olla, entre otros.
NEJAYOTE. Agua con cal en la que se prepara el nixtamal. Se usa para curar ollas y cazuelas de barro.
NIXTAMAL. Tcnica de origen prehispnico. Se desgranan las mazorcas, se hierven en agua con cal o ceniza,
se enjuagan; se muelen en metate o molino. La masa resultante se usa para hacer las tortillas, tamales, espesar
texmoles, gorditas, tlatloyos y muchas otras preparaciones.
NOPAL. Opuntia spp. y Nopalea spp. Del nhuatl nopalli, rbol de tunas. Cactcea con pencas
ovaldas, carnosas, aplanadas, con espinas. Se comen tiernas o maduras, en cuyo caso se nombra
nopalachitle. Su fruto es la tuna. Existen ms de cien variedades en Mxico, tanto silvestres como
cultivadas.
NOPALACHITLE. Corazn o centro de la penca de nopal recia. Se come en guisados de leguminosas, en
caldos, asado a las brasas o relleno.
OLLA. Vasija redonda de barro, cuello alto, boca estrecha. Se usa para preparar leguminosas, caf, caldos
y atoles.
PPALO. Porophyllum ruderale. Papalotl en nhuatl significa mariposa. Se come hervida, salteada, en sopas
y en tacos con salsa picante. Es de la familia de los quelites.
PATO. Ave palmpeda de la familia de las antidas. Numerosas especies siguen migrando de Norteamrica a
Tlaxcala durante el invierno. Se comen en pipianes, en adobos, asados o en mixiotes.
PILONCILLO. Producto de la caa de azcar, sin refinar, presentada en forma de un cono trunco.
PIPIN. Salsa que contiene diferentes semillas: pepitas de calabaza, cacahuate, almendras, ajonjol, chiles y
especias; pueden ser verdes o rojos, sencillos o barrocos. Acompaa carnes o verduras.
PIPITZA. Presenta delgadas y alargadas hojas de la familia de los quelites, se usa igual que el ppalo.
PULQUE. En nhuatl octli. Bebida mexicana obtenida de la fermentacin del aguamiel, es decir, la savia del
maguey. Se bebe natural o en curados. Se usa para preparar pollo, conejo y salsas borrachas. Es nutritivo.
Se transportaba en pellejos de chivo o castaas, es decir, barriles de madera.
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QUELITE. Deriva del nhuatl quilitl, que significa hierba comestible. Alberga un gran nmero de hierbas,
entre las que se encuentran el quintonil, el epazote, la chaya, la verdolaga, los chivitos, la pipitza, las lengitas y los quelites cenizos.
QUINTONILES. Planta silvestre de la familia de los quelites.
QUIOTE. Tallo o tronco que brota del maguey, sus flores son amarillas y comestibles.
RANAS. Lythobates montezumae, L. spectabilis. Batracios que se comen en tamales tatemados y caldos.
Constituan un alimento abundante y apreciado. Se destripaban con una pa de maguey.
SALTEAR. Tcnica que consiste en frer a fuego alto, sin lquido y sin tapar.
SAZONAR. Condimentar los alimentos para darles sabor. Popularmente se refiere a dejar hervir los guisos a
fuego lento para permitir que se amalgamen sus aromas y sabores.
TATEMAR. Consiste en asar algn producto hasta casi quemarlo.
TEQUESQUITE. Cloruro y carbonato de sodio, compuesto mineral extrado de la tierra, comn en la cocina
de Tlaxcala. Se usa diluido en agua (el asiento se desecha) se aade a las leguminosas para que se suavicen as
como a otras preparaciones tradicionales.
TEJOLOTE. Del nhuatl tetl, piedra, xolotl, mueco. La pieza de piedra con la que se muele en el molcajete.
TEXMOLE. Guisado que se elabora en algunos estados del centro del pas, particularmente en Tlaxcala;
el nombre proviene del nhuatl textli masa de maz y mulli salsa. En Tlaxcala las preparaciones incluyen
carne de chito, puerco, huitlacoche o vegetales. Se espesa con masa diluida en agua.
TLACUACHE. Didelphis marsupiales y D. virginiana. En Tlaxcala existen ambas especies, son marsupiales
omnvoros de hbitos nocturnos. Se coman en adobo o mole, despus de salar y orear la carne.
TLATLAPA. Sopa semiespesa hecha de frijol tostado y molido en metate que se disuelve en agua hirviente,
saborizada con epazote. Lleva chile guajillo o chipotle y nopales.
TLATLOYO. En nhuatl significa la otra mitad del corazn. Es una tortilla gruesa de forma oval que se
rellena con diversas preparaciones (haba seca, arvejn, frijol, ayocote o requesn).
TLAXCALLI. Tortilla, pan de maz.
TLECUIL. Fogn, de adobe o piedra, que sirve como base para colocar comales y vasijas para cocer los
alimentos. Tambin se cuecen calabazas al fuego bruto. En su base se cuecen alimentos entre las brasas.
Parte primordial de las cocinas de humo antiguas.
TOTOMOXTLE. Hojas de la mazorca usadas para envolver tamales.
TUNA. Fruto carnoso del nopal. Existe una gran variedad de especies de diferentes colores, tamaos y gustos. Entre stas, el xoconostle es una muy apreciada y cocinada en Tlaxcala.
XOCONOXTLE O TENOXTLE. Tuna agria. Se usa para preparar salsas, diversos guisos y dulces.
ZVICOS o GUAJES. Semillas que se encuentran en las vainas que producen los rboles del huizcolote. Se
comen en tacos o en salsas y moles.
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Bibliografa
Nuevo Cocinero Mexicano. En forma de Diccionario (Edicin facsimilar correspondiente a la

de Pars-Mxico, Ch. Bouret, 1888), Mxico, Porra, 2007.
Onfray, Michel, El vientre de los filsofos. Crtica de la razn diettica, Espaa, Editorial RB,
Coleccin Sexto Sentido, Guipuzcoa, 1996.
Petrini, Carlo, Slow Food Nation. Why our food should be good, clean and fair, EUA,
Rizzoli, Ex Libris, 2007.
Pilcher, Jeffrey M., Vivan los tamales!, la comida y la construccin de la identidad mexicana,
Mxico, CIESAS, Ediciones de la Reina Roja y Conaculta, 2001.
Velzquez, Ernesto, El nopal y su historia, Mxico, Editorial Clo, 1998.

, Mulli. El libro de los moles, Mxico, Editorial Ocano, 2005.
Ramos Galicia, Yolanda, As se come en Tlaxcala, Mxico, INAH y Gobierno del Estado
de Tlaxcala, 1993.
Reyes, Alfonso, Memorias de cocina y bodega. Minuta, Mxico, Fondo de Cultura Econmica, 2000.
Tannahill, Reay, Food in History, New York, Crown Publishers Inc., 1998.
Varios autores, La cocina familiar en el Estado de Tlaxcala, Mxico, Banco Nacional de
Crdito Rural S.N.C., Conaculta y Ocano, 1998.
478
Bibliografa
sugerida
197
479
ndice de recetas
A
Acociles con huevo 108
Agua de piojitos 144
Aguamiel en verde Tlaxcala 144
Ajolotes
guisados con chipotle 125
en tamales tatemados 80
Almendra, pulque curado de 145
Amaneguas
con calabacitas y flor 91
en ensalada 92
con guajillo 92
con nopalachitle 91
con nopales 91
receta bsica 91
Apio, pulque curado con 145
Arroz con codornices 125
Arvejones
en empedrados 77
receta bsica 93
con nopales 93
con xoconostles en adobo 93
tlatloyos 78
Ate y jalea de membrillo 138
Atoles
aguamiel 101
amaranto 101
guayaba 101
masa, simple 101
Avena, pulque curado con 145
Ayocotes
en adobo 106
caldosos 92
guisados del abuelo 106
B
Berros, salsa con rbano 68
Burritos de maz 141
C
Cacahuate
huauzontles en pipin 117
mole de fiesta 128
pato en pipin de Tizatln 116
Calabacita
en picadillo 105
480
ndice
de recetas
Calabaza
en dulce chacualole 141
Caldo de
habas con calabacitas y flores 86
habas con xoconostles y chiles
secos 87
habas con nopales 86
habas, receta bsica 86
malvas 84
pollo
con guas de calabaza 84
con morillas 85
con xoletes 85
Carnero
entomatado 126
panza verde 120
Codornices con arroz 125
Conejo al pulque 123
Curados
de almendra 145
de apio 145
de avena 145
199
de cacahuate 145
de tuna 145
CH
Chacualole de calabaza 141
Chambarete en salsa
con pulque 124
Charales 66
chilpoposo
tortitas en pasilla con
nopales 110
verde 111
Chayote en dulce con higuera 140
Chilacayotes en pipin 118
Chiles
capones 105
de milpa rellenos de tamal 100
fingidos 127
Chilocuiles o tecoles en salsa
verde 67
Chilpoposos
de charales en verde 111
con tortitas de charales en
pasilla 110
Chito
en texmole con calabacitas 112
en texmole con quintoniles 113
tostado 72
D
Dulces
ate de membrillo 138
chacualote 141
chayote con higuera 140
burrito de maz 141
de pera con membrillo 139
200
E
Empedrados de arvejn 77
Escamoles en mixiote 97
F
Flores de calabaza
amaneguas con calabacitas 91
caldo de guas 84
caldo de malvas 84
habas enzapatadas con calabacitas 95
mole de olla de doa Irma 88
mole de olla de doa Rosa 89
panza de carnero 120
picadillo de calabacitas 105
chilpoposo de charles en verde 111
texmole de chito 112
Frijoles
amaneguas 91, 92
ayocotes 92, 106
negros con manitas 107
tlatlapas 87
tlatloyos, de 78
G
Gorditas
empedrados con arvejn 77
tlaxcales 81
Guas, caldo de 84
Gusanos
de maguey fritos 72
tecoles en salsa verde 67
H
Habas, caldo de
con calabacitas y flor 86
ndice 481
de recetas
con nopales 86
con xoconostles 87
receta bsica 86
Habas enzapatadas
con calabacitas y flores 95
con nopalachitle 94
con nopales 94
receta bsica 94
con xoconostles y guajillo 95
tlatloyos, de 78
Hongos
huitlacoche, en mole 121
huitlacoche, en texmole 115
tejamaniles, texmole de 114
morillas, caldo de pollo con 85
pante a las brasas 73
tamales tatemados de 79
xoletes, caldo de pollo con 85
escobeta, relleno para tamales
de 98
Huauzontles
piernas de guajolote
en pipin 117
Huevos
con acociles 108
con hongos silvestres 109
con lentejas ahogados 108
en texmole, ahogados 109
dentro de pambazos 133
Huitlacoche
texmole de 115
mole de 121
L
Lengitas para taco 72
Lentejas con huevos ahogados 108

M
Malvas, caldo de 84
Manitas de puerco con frijoles 107
Masa
para tamal 98
para tortillas de maz 76
para tortillas de trigo 76
Membrillo
ate 138
con pera en dulce 139
jalea 138
Mixiotes
de escamoles 97
de pato 96
Moles
de fiesta 128
de huitlacoche entomatado 121
de olla
de doa Irma, de res 88
de doa Rosa, de res 89
de espinazo con xoletes 90
de panza de carnero 120
Morillas, caldo de pollo con 85
Muganos tlaxcaltecas 134
N
Nejayote 76
Nixtamal 76
Nopales
amaneguas 92
arvejones 93
caldo de habas 87
frijoles con manitas de puerco 107
habas enzapatadas 94
relleno del pollo en xoma 132

salsa con 67
P
Pambazos rellenos con huevo 133
Pan de pulque 133
Papas en pipin fingido 118
Pato
en mixiotes 96
en pipin 116
Pera con membrillo
en dulce 139
Picadillo de calabacitas 105
Piernas de guajolote de huauzontles 117
Pipianes
con huauzontles 117
de pato de Tizatln 116
fingido y variantes 118, 119
Pipitza
calabacitas en picadillo 105
caldo de malvas 84
salsa verde 67
Pollo
caldo con guas
de calabaza 84
caldo con morillas 85
caldo con xoletes 85
en pipin fingido 118
en pulque 122
en xoma 132
Puerco
en mole de huitlacoche
entomatado 121
en mole de olla con xoletes 90
482
ndice
de recetas
en pipin fingido 118

en texmole de huitlacoche 115
Pulque
curado de almendra 145
curado de apio 145
curado de avena 145
curado de cacahuate 145
curado de tuna 145
carnes
conejo 123
chambarete de res 69
salsa de chipotle rojo 69
Q
Quesadillas de quelites 77
Quintoniles amasados 73
R
Rana, tamales tatemados de 80
S
Salsas
de berros con rbano 68
cacahuate y guajillo 71
de chile cascabel 70
de charales de doa Irma 66
de charales con guajillo 66
de charales verde 66
de guajillo 70
con nopal 67
de los 7 chiles 70
de toritos 68
de venas 71
de venas con cacahuate 71
verde con charales 66
verde con pipitza 67
verde con tecoles 67
201
de xoconostles con chile de

rbol 69
de xoconostles con chipotle
rojo, pulque y ruda 69
de xoconostles con chile morita 69
de zvicos 68
T
Tamal, rellenos para
ayocotes 99
chile de milpa 100
hoja santa y puerco 100
de hongos escobeta 98
papa y chcharo en adobo 99
Tamales tatemados
de ajolotes 80
de hongos silvestres 79
de menudencias 79
de rana 80
Tecol o chilocuil en salsa verde 67
202
Texmoles
chito con calabacitas y guas
112
chito con quintoniles 113
de hongos tejamaniles 114
texmole de huitlacoche 115
Tlatlapas 87
Tlatloyos
de arvejn 78
de frijol 78
de haba 78
Tlaxcales 81
Toritos, salsa de 68
Tortillas
de maz 76
de trigo 76
Tortitas
de charales en pasilla 110
de quintoniles en caldillo de
jitomate 104
ndice 483
de recetas
Tuna
pulque curado de 145
V
Venas y semillas de chile 71
venas con ajonjol 118
venas con cacahuate 71
venas en pipin fingido 118
Verde Tlaxcala de aguamiel 144
X
Xoconostles
en caldo de habas 86
habas enzapatadas 95
en salsas
con chile de rbol, salsa de 69
con chipotle, salsa de 69
con chile morita, salsa de 69
Z
Zvicos
salsa de chile serrano
y jitomate 68
ndice
Prlogo
Cristina Barros y Marco Buenrostro
De la adversidad al fogn
15
Casi como estar en casa

Aln Cervantes
27
Agradecimientos
50
Recetas del centenario

63
146
La cocina: arte, ludoteca, actividad social y filosfica

Efrn Minero
151

Jaime Schez
169
Glosario
Bibliografa sugerida
ndice de recetas
189
195
199
484
Memorias en mole de olla.

termin de cocinarse en el mes de diciembre de 2010
en los talleres de IMPRETEI S.A. de C.V.
Almera No. 17 Col Postal Del. Benito Jurez
Mxico, D.F.
Los ingredientes empleados fueron:
Humanist521 Lt Bt 11.5/15 puntos
machacados como cuerpo de texto,
capitulares cortadas en cuadritos a 3 lneas,
todo ello sazonado sobre papel bond de 90 g
con salsas roja, verde y una pizca de pimienta negra.
Se cocinaron 1,000 porciones ms sobrantes para reposicin.
485
1.- ACERCA DE NOSOTROS
Somos una Asociacin Civil sin fines de lucro enfocada a la creacin de proyectos viables,
educativos, inteligentes y artsticos para el beneficio de la sociedad. Uno de nuestros
objetivos se enfoca a fomentar la identidad colectiva a travs de la revaloracin de
nuestros bienes culturales y asegurar a la sociedad el acceso a una alimentacin
saludable, completa, suficiente y equilibrada. As mismo, diseamos y publicamos
proyectos editoriales que impacten en el desarrollo humano y social de los ciudadanos.
Contamos con metodologas integrales que aborden los temas de patrimonio cultural,
equidad de gnero; ecologa y medio ambiente; adems de conciencia corporal.
Gestionamos y promovemos proyectos culturales en las reas de literatura, escultura,
pintura, artes escnicas, artes plsticas, danza y cine. Adems de apoyar a productores de
arte popular.
Nuestra labor educativa consiste en la imparticin de cursos, talleres y la organizacin de
conferencias y foros interdisciplinarios. El equipo de trabajo est integrado por
especialistas en las reas de gestin cultural, gastronoma, arte, Psicologa social,
Psicoanlisis y Salud. Nuestro fortalecimiento como Asociacin se basa en convocar la
participacin de diversas instancias gubernamentales y la conformacin de redes con
otras Organizaciones de la sociedad civil. Mantenemos una constante campaa de
procuracin de fondos para el adecuado ejercicio de nuestros objetivos.
Fecha de constitucin: Mayo de 2010
486
Objeto social de la organizacin:
Preservar el patrimonio cultural de Mxico para su difusin y fortalecimiento de la

identidad nacional. Promover la investigacin, el rescate, difusin y promocin del
patrimonio material e inmaterial de Mxico.
Atencin de personas que, por sus carencias socio-econmicas y/o problemas

mentales o de invalidez sean impedidas para satisfacer sus requerimientos bsicos
de subsistencia y desarrollo y/o se encuentren en situacin vulnerable.
Contribuir a garantizar el derecho a la salud de los mexicanos. Crear e incidir en

polticas pblicas, as como la elaboracin de programas educativos que incluyan
talleres, cursos, conferencias, mesas redondas, simposios y encuentros, sobre los
temas de salud relacionados con: nutricin, alimentacin, prevencin de
adicciones y activacin fsica.
Generar proyectos editoriales propios, creando una difusin slida con amplia
cobertura, mediante el fortalecimiento cognitivo de la informacin generada.
Estructurar metodolgicamente proyectos de alcance educativo, artstico,
cientfico y tecnolgico.
Elaborar lneas de accin e intervencin que contribuyan al desarrollo social a

travs de una cultura en equidad de gnero.
Promover una cultura de preservacin, proteccin, recuperacin y restauracin

del medio ambiente. Proveer una orientacin alimentaria que alerte a la poblacin
sobre el consumo de productos contaminados por prcticas agrcolas
inadecuadas, transgnicos y /o procesados. Promocin de alimentos rganicos y
locales con el objeto de apoyar a los productores de la regin y propiciar el
desarrollo sustentable en diversas zonas del pas.
487
2.- PROYECTOS CONCLUIDOS DE LA ASOCIACIN:

Primer proyecto
Como becarios del Consejo Nacional de la Cultura y las Artes (Conaculta) y el Instituto
Tlaxcalteca de la Cultura (ITC) a travs de la convocatoria Centenario y Bicentenario Tlaxcala
2010 dentro del rea de estudios culturales publicamos el libro: Memorias en mole de olla,
Cocina y Revolucin en Tlaxcala. El equipo de antroplogos, historiadores, artistas visuales y
escritores con la coordinacin de la gastrnoma Helena Hernndez de Valle-Arizpe;
realizaron una investigacin etnohistrica y de gabinete. Se rescataron y adaptaron 130
recetas tradicionales acompaadas de textos especializados que abordan la Revolucin
Mexicana y su aparecer cultural-gastronmico dentro del Estado de Tlaxcala. El tiraje de 1000
ejemplares actualmente se encuentran agotados. Por el xito editorial Casa Tizatln A.C.
publicar la segunda edicin , con 3000 ejemplares en Abril de este ao.
Segundo proyecto
Gracias al Programa de Coinversin Social 2011 de Sedesol, Delegacin Tlaxcala dentro del rea
de Promocin y Fortalecimiento para el Desarrollo Social (FS) desarrollamos el proyecto:
ORIENTACIN ALIMENTARIA PARA NIOS Y PADRES TENDIENTES A LA MALNUTRICIN Y OBESIDAD A
TRAVS DEL RESCATE DE LA GASTRONOMA LOCAL EN IXTULCO, TLAXCALA. El objetivo general del
proyecto fue: Prevenir la malnutricin, sobrepeso y obesidad en el entorno escolar, mediante la

orientacin alimentaria y la preservacin del patrimonio gastronmico. Trabajamos en la
comunidad de Ixtulco municipio de Tlaxcala, de Junio a Diciembre de 2011, proporcionando
conocimientos y habilidades prcticas y tericas a 622 nios y adultos, para facilitar su acceso al
ejercicio de su derecho a la alimentacin y la salud.
La Asociacin termin la intervencin de 14 talleres y 14 Conferencias a padres y

maestros, incentivando por medio de conferencias la preferencia por el patrimonio
gastronmico Tlaxcalteca y con objeto de mejorar su calidad de vida a travs de una
alimentacin suficiente, equilibrada, variada e inspirada en la gastronoma local.
Impartimos 75 talleres infantiles a 407 nios de 3 a 12 aos de edad. Capacitadores,
artistas y el Grupo teatral Contarte diseamos una metodologa educativa que abordan
los siguientes temas: arte y comida, ciencia de la alimentacin, ecologa, el plato del bien
comer e historia de la gastronoma; por medio de explicaciones adaptadas a los procesos
de inteligencia infantil a travs de acciones ldicas teatrales.
El libro COCINARTE, acompa talleres y conferencias .Contiene instrucciones sencillas y
rpidas para auxiliar a los adultos en la elaboracin de platillos nutritivos, econmicos y
deliciosos. Aportamos nuevas frmulas privilegiando alimentos locales, las 124 recetas
contienen tabla nutricional. Obsequiamos 2,600 recetarios en diferentes comunidades del
estado de Tlaxcala para contribuir a la educacin alimentaria de los ciudadanos.
488
3.- NUEVOS PROYECTOS 2012 :
Participaremos dentro de las Convocatorias del Programa de Coinversin Social (PCS) de

SEDESOL con los siguientes proyectos:
Formacin de Promotores infantiles unidos por la salud comunitaria en el municipio

de Tlaxcala, por medio de una educacin integral en alimentacin y nutricin desde
el entorno escolar.
Convocatoria: Asistencia Social y Atencin a Grupos Vulnerables (AS).

Fecha de entrega : 20 de febrero de 2012
El objetivo general del proyecto es: Brindar educacin integral a escolares del municipio
de Tlaxcala mediante herramientas conceptuales en materia de alimentacin, ecologa y
arte; que contribuyan al desarrollo comunitario. A travs de talleres y conferencias de
apreciacin del arte, ecologa y alimentacin; proyecciones multimedia, concurso de
cocina familiar, programa de reciclaje y creacin de un manual que acompae las
actividades a realizar.
Educacin alimentaria y nutricional integral a nios y adultos en San Gabriel

Cuautla municipio de Tlaxcala, para garantizar su acceso a la salud y la prevencin
de enfermedades.
Convocatoria: Promocin y Fortalecimiento para el Desarrollo Social (FS).

Fecha de entrega: 14 de febrero de 2012 , con folio CS-29-D-FS-001-12
El objetivo general del proyecto es: Crear una conciencia social de la salud y de la
prevencin de enfermedades, a travs de una alimentacin sana, de bajo costo, prudente
y alto valor nutricional. Impartiremos cursos, talleres prcticos y conferencias a travs de
actividades teatrales y multimedia como: msica, videoproyecciones y juegos
interactivos; adems de material impreso. Cabe resaltar que sta es la segunda fase del
proyecto Alimentarte que fue apoyado por el PCS el ao pasado dentro de la
Convocatoria de Promocin y Fortalecimiento del Desarrollo social (FS) teniendo una
intervencin exitosa.
489
CONTACTO
CALLE TULIO HERNNDEZ #2 SAN ESTEBAN TIZATLN, TLAXCALA. C.P.90100
TELFONOS: (246) 46 2 57 74 / (044) 246 111 24 77
PGINA WEB: www.casatizatlan.org BLOG: www.casatizatlan.wordpress.com
490
Regiones indgenas
de Mxico
491
492
Reg indig FINAL.indd 1
2/6/06 05:54:27
493
2/6/06 05:54:27
494
2/6/06 05:54:27
CDI
330.972
S47r
Regiones indgenas de Mxico / Comisin Nacional para el
Desarrollo de los Pueblos Indgenas, Programa de las Naciones
Unidas para el Desarrollo ; coord. Enrique Serrano Carreto. -Mxico : CDI : PNUD, 2006.
147 p. : mapas, tabs.
ISBN 970-753-064-2
1. REGIN INDGENA (CONCEPTO) 2. REGIONES
INDGENAS MXICO 3. REGIONALIZACIN MXICO
METODOLOGA I. Programa de las Naciones Unidas para el
Desarrollo, coaut. II. Serrano Carreto, Enrique, coord. III. t.
Catalogacin en la fuente: GYVA
Coordinacin:
Enrique Serrano Carreto
Vernica Gmez Montes, Ismael Maldonado Salazar,
Eduardo Bello Jimnez, Bernardo Velzquez Rosendo,
Mara de Lourdes Ayala, Laura Virginia Garca Vidales,
Blanca Ramrez Martnez, Jos Alberto Salas Serrato.
Primera edicin, 2006
D.R. 2006 Comisin Nacional para el Desarrollo de los Pueblos Indgenas

Av. Revolucin 1279, Col. Tlacopac, Delegacin lvaro Obregn

C.P. 01010, Mxico, D.F.
D.R. 2006 Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo

Av. Presidente Masaryk 29, Col. Chapultepec Morales, Delegacin Miguel Hidalgo

C.P. 11570, Mxico, D.F.
ISBN 970-753-064-2 Regiones indgenas de Mxico
www.cdi.gob.mx
Las opiniones, anlisis y recomendaciones de poltica no reflejan necesariamente el punto de vista del Programa de
las Naciones Unidas para el Desarrollo, como tampoco de su junta ejecutiva ni de sus Estados miembros.
Impreso y hecho en Mxico
495
2/6/06 05:54:28
ndice
1. Definicin de las regiones indgenas de Mxico. Apuntes metodolgicos
7
2. Las regiones, la poblacin y su diversidad etnolingstica
11
3. Criterios metodolgicos
15
Caractersticas demogrficas de la poblacin indgena segn su distribucin proporcional a nivel municipal 15
Relaciones de carcter histrico, econmico y lingstico
16
Criterio de contigidad geogrfica
16
Inclusin de municipios de poblacin indgena dispersa
16
Las regiones indgenas seleccionadas
17
4. Regiones indgenas
23
4.1 Mayo-Yaqui
26
4.2 Tarahumara
30
4.3 Huicot o Gran Nayar
34
4.4 Purpecha
38
4.5 Huasteca
42
4.6 Sierra Norte de Puebla y Totonacapan
48
4.7 Otom de Hidalgo y Quertaro
53
4.8 Mazahua-Otom
58
4.9 Montaa de Guerrero
63
4.10 Cuicatln, Mazateca, Tehuacn y Zongolica
68
4.11 Chinanteca
73
4.12 Mixe
78
4.13 Mixteca
82
4.14 Costa y Sierra Sur de Oaxaca
87
4.15 Valles Centrales
92
4.16 Sierra de Jurez
97
4.17 Istmo
102
4.18 Chimalapas
107
4.19 Tuxtlas, Popoluca-Nhuatl de Veracruz
111
4.20 Chontal de Tabasco
116
4.21 Norte de Chiapas
120
4.22 Los Altos de Chiapas
124
4.23 Selva Lacandona
129
4.24 Frontera Sur
133
4.25 Maya
137
4.26 Otros municipios indgenas o con presencia de poblacin indgena
143
496
2/6/06 05:54:28
497
2/6/06 05:54:28
1. Definicin de las regiones indgenas de Mxico

Apuntes metodolgicos
La definicin de los lmites al menos probables de lo que hoy en da constituyen las regiones indgenas
de Mxico no es tarea fcil debido a la compleja e intensa dinmica que caracteriza a los propios pueblos
indgenas, la diversidad de grupos etnolingsticos y sus variantes lingsticas, sus volmenes de poblacin,
patrones de asentamiento, modos de vida y formas de relacin la mayora de las veces subordinada y discriminatoria con el resto de la sociedad nacional. Este ltimo factor, asociado a la apropiacin de sus territorios
por los grupos sociales dominantes, al mestizaje y al paulatino proceso de abandono de sus lenguas y, en cierta
medida, de sus identidades y culturas desde el siglo XVI, ha tenido como resultado una extensa y compleja
gama de dinmicas que dificultan la definicin precisa de los territorios indgenas.
En trminos cuantitativos, esta complejidad se expresa en el hecho de que 60 por ciento de la poblacin
indgena, aproximadamente 6.02 millones de personas, vive en los municipios indgenas stos son cuando la
poblacin indgena representa ms del 40 por ciento del total municipal, mientras que el resto, es decir, cerca
de 4.2 millones, habita en municipios donde su representacin proporcional es minoritaria. Esta distribucin
poblacional responde tanto a particularidades histricas locales como a la fuerte migracin a las grandes ciudades del pas o la de los jornaleros agrcolas. Es importante sealar que la poblacin indgena se encuentra
presente en una cuarta parte de las localidades del pas, casi en la totalidad de los municipios slo 30 de ellos
no tienen presencia indgena y en todas las entidades federativas.
El trmino regin hace referencia al espacio en el que se integran aquellos elementos que pertenecen a un
nivel ms pequeo municipios o localidades, que se encuentran dentro de una entidad mayor a travs de la
red de relaciones diversas que se establecen entre ellas. sta, a su vez, se distingue, al menos hipotticamente,
de otras unidades regionales con las que puede o no mantener determinadas formas de contacto. En general,
existen dos grandes conglomerados de trabajos que aluden al concepto y a la definicin de las regiones: por un
lado, los de tipo acadmico y, por otro, los dirigidos a la planeacin del desarrollo. El primero reconoce la existencia de la regin por s misma, identifica lmites, composicin y todos aquellos elementos especficos sobre
498
2/6/06 05:54:28
la temtica tratada, y en su delimitacin no se consideran los lmites municipales. El segundo grupo de trabajos orientados a la planeacin del desarrollo,
se refiere a la regin como una unidad de accin de polticas y programas de
gobierno, y tradicionalmente se define por un conjunto de municipios.
Por otra parte, los principales elementos que se toman en cuenta para la
configuracin de una regin tambin son dos: el de la poblacin o demogrfico y el espacial o territorial. Los criterios asumidos como prioritarios para
definir los lmites regionales se derivan de la participacin de la poblacin
en los procesos econmicos, para lo cual normalmente se deben identificar
los diferentes tipos de actividades que desarrollan los seres humanos para
subsistir produccin, intercambio y consumo, as como los geogrficos
y ecolgicos.
Cabe sealar que la integracin de una regin no depende slo de la distribucin, el tipo y la intensidad de las actividades productivas, en trminos
del peso de los fenmenos y dinmicas demogrficas en su configuracin,
sino de la relacin entre la dispersin y la concentracin de los asentamientos
humanos; fenmenos comnmente asociados a aspectos econmicos, culturales y sociales. En este sentido, los patrones de asentamiento de la poblacin
indgena no slo responden a procesos econmicos, sino tambin a otros de
carcter histrico, geogrfico y cultural, lo que explica la dispersin de sus
localidades, cuyo anlisis a travs de los cortes generalmente usados para
distinguir lo rural y lo urbano son a todas luces insuficientes. Baste mencionar
que entre los pueblos indgenas que habitan en el Gran Nayar y en la Sierra
Tarahumara, predominan patrones de asentamiento de enorme dispersin,
vinculados a sus particulares sistemas cosmolgicos y de creencias, aunadas
a las condiciones de carcter geogrfico imperante, por lo que la mayora de
su poblacin habita en localidades menores a 100 habitantes.
La poblacin se convierte entonces en uno de los elementos imprescindibles en el anlisis regional, segn las tendencias de sus fenmenos, como
seran la fecundidad, la mortalidad y la migracin. La interrelacin de estos
fenmenos con los factores econmicos, sociales y culturales, entre otros,
son los que dan lugar a la dinmica de una regin.
Por otro lado, la conceptualizacin de las unidades regionales no debe
perder de vista que pocas veces stas son autosuficientes; toda regin se encuentra en constante interrelacin con otros complejos regionales. Si bien,
en la actualidad las actividades industriales son responsables, en gran me-
dida de la dinmica de una regin, stas tambin dependen de otras que se

identifican con los sectores primario y terciario, por lo que tanto al interior
como en su relacin con otros complejos regionales, la especializacin de la
produccin, las relaciones sociales de produccin, los factores polticos, el
intercambio de bienes y el consumo tienen una participacin decisiva en la
conformacin de la dinmica regional. Otros elementos vinculados a los sistemas culturales, como las fiestas o los movimientos de poblacin, debido a factores sagrados y religiosos, por ejemplo las peregrinaciones, pocas veces se toman
en cuenta, aun cuando constituyen mecanismos sociales que refuerzan las redes
de relaciones, as como el intercambio de bienes y servicios, entre otros.
Adems, es importante anotar que en toda regionalizacin su construccin
requiere partir del supuesto de la presencia de ciertos elementos de carcter
homogneo que le otorgan continuidad, y de ninguna manera constituye una
entidad total, cerrada y uniforme. Por el contrario, es necesario reconocer
que, independientemente de las motivaciones y objetivos presentes en la definicin de las regiones indgenas revisadas, y en la medida en que lo que se
busca es identificar y establecer parmetros de fenmenos y caractersticas
que prevalecen a travs de redes de relaciones, stas son heterogneas a su
interior. Y es precisamente esta heterogeneidad la que permite que tanto en
el espacio como en el tiempo, pero sobre todo entre los grupos sociales y las
personas que en ellas viven o llevan a cabo sus actividades, sea posible la permanencia de ciertas formas de vida, intercambios, culturas y economas, cuyas relaciones dan lugar a la dinmica que les otorgan el carcter de regin.
En el caso de Regiones indgenas de Mxico es importante sealar que tericamente se parti del concepto de regin cultural, con la finalidad de identificar aquellos elementos y procesos hasta cierto punto comunes o paralelos entre
las diferentes regiones indgenas de Mxico, lo cual se ha tratado de aprehender
a travs de la caracterizacin de la diversidad etnolingstica y la distribucin
de los pueblos indgenas en el territorio nacional. Por ello, es necesario ubicar
dichos territorios donde las comunidades indgenas, en su mayora vinculadas
con poblacin mestiza, realizan los procesos que permiten su reproduccin,
generando una dinmica econmica, social y cultural que resulta particular.1
Instituto Nacional Indigenista, Regiones indgenas de Mxico, propuesta del Instituto Nacional Indigenista (documento de trabajo), 1993, p. 3.
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En general se reconoce la existencia de las regiones indgenas, ligado a la

distribucin espacial de los pueblos indgenas identificados por las lenguas y
el reconocimiento generalizado de los diferentes pueblos con elementos distintivos, como son Los Altos de Chiapas, la Sierra Tarahumara, las Mixtecas, el
Gran Nayar o las Huastecas, entre otras. Es por ello que la mayor parte de las
propuestas de delimitacin de estas regiones se hayan basado en la distribucin espacial de la poblacin indgena, y las diferencias que presentan entre
s se deben a las dificultades de aplicar el criterio de hablantes de lenguas
indgenas casi de manera exclusiva para determinar el carcter indgena. En
este sentido, existen acuerdos sobre la importancia de incluir, adems del criterio lingstico, otros elementos como son las formas de organizacin social,
la pertenencia a una comunidad indgena, el origen y la historia, as como
las identidades que se asumen de forma individual o colectiva.2 Sin embargo,
uno de los problemas que se presentan al tratar de incorporar consideraciones
como las anteriores, es la falta de informacin precisa para establecer criterios
generales, debido, entre muchas otras razones, a las dificultades implcitas en
las posibilidades de traducir muchos de los conceptos de carcter identitario,
histrico o cultural en indicadores mesurables que, adems, permitan la construccin de perspectivas comparativas entre las diferentes regiones indgenas
de Mxico.
En la propuesta de regionalizacin que aqu se presenta, los criterios metodolgicos han tenido como finalidad resolver dos de los principales problemas encontrados al intentar delimitar las regiones indgenas, sobre todo
cuando la mayor parte de la informacin disponible es a nivel municipal. Por
un lado, la enorme heterogeneidad que existe entre los municipios, como los
tamaos, la densidad de poblacin total e indgena, las lenguas predominantes en cada uno de ellos. Por el otro, las caractersticas geogrficas y ambienta-
les, como la morfologa y el clima. Por lo anterior y ante el reconocimiento de

esta dificultad, la mayor parte de las delimitaciones regionales se han ajustado
a los lmites municipales para facilitar el acceso y acopio de la informacin.
No obstante, las posibilidades que se han abierto en los ltimos aos para
incorporar otros niveles de desagregacin, como es la localidad, representan
una herramienta alternativa ms para mejorar las necesidades de definicin de
los lmites regionales.
Cabe aclarar que estas alternativas tambin deben ser utilizadas con
cuidado, ya que en ocasiones pueden provocar problemas de comparacin
entre diferentes fuentes de informacin, as como inconsistencias y falta de
precisin en el manejo de la informacin a los distintos niveles de desagregacin disponibles. En conclusin, la complejidad terica y metodolgica
presente en las discusiones y los resultados de las diversas regionalizaciones propuestas hasta ahora, resulta an ms difcil de reflejar en trminos
de los universos empricos disponibles y que es posible utilizar, sobre todo
en la medida en que, al menos para este caso, es imprescindible considerar
la diversidad tnica representada por los distintos grupos etnolingsticos
que viven en el pas. Por este motivo, y en funcin de los objetivos particu
lares que se mencionan ms adelante, esta propuesta se sustenta en las
unidades de anlisis ms generales, pero a la vez de mayor complejidad:
la poblacin, sus identidades tnicas y culturales y los territorios en que
han habitado, que en conjunto significan su supervivencia como pueblos
con historias comunes, paralelas, distintas o confrontadas entre s. Por ello,
este primer ejercicio, ms que una regionalizacin definitiva y esttica,
constituye un primer paso con una finalidad concreta, el cual requerir
identificar lneas de investigacin especficas para cada una de las regiones
consideradas en este trabajo.
Cfr.: Castilleja Gonzlez, Ada y Enrique Serrano Carreto. a), b), c).
500
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501
2. Las regiones, la poblacin

y su diversidad etnolingstica
Como ya se mencion, la demarcacin de las regiones indgenas de Mxico es sumamente compleja, en la
medida en que vincula los procesos de cambio en las configuraciones de las poblaciones etnolingsticas (procesos de mestizaje, aculturacin o prdida de las lenguas), con la migracin en sus diferentes dimensiones
(intermunicipal, interestatal, internacional, rural-rural, rural-urbana, definitiva, pendular o cclica o de retorno),
el abandono o creacin de nuevos asentamientos y la misma dinmica sociodemogrfica de las poblaciones y
grupos etnolingsticos. Incluso, el mismo concepto de regin cultural debe ser revisado por sus alcances en el
terreno terico de acuerdo con los cuestionamientos que se han hecho por su carcter esencialista, al pretender
establecer fronteras rgidas de presencias y ausencias con respecto a las reas vecinas,3 como por la definicin
de los objetivos que se buscan a travs de una determinada regionalizacin.
De esta manera, el principal objetivo de esta propuesta es identificar aquellas zonas que, reconociendo
las dinmicas histricas que intervienen en la definicin de una regin, mantienen ciertas relaciones de conti
nuidad geogrfica, cultural, etnolingstica, sociodemogrfica y econmica que permitan impulsar el desarrollo
integral sustentable y el ejercicio pleno de los derechos de los pueblos y comunidades indgenas.
Es conocido que las reas tradicionales donde se concentra la poblacin indgena se encuentran en las zonas
ms accidentadas del pas, de ms difcil acceso y con deficiencias en los sistemas de comunicacin, esto, entre
otros factores, ha propiciado que registren los mayores atrasos econmicos y los ndices de marginacin ms altos
en el pas. Es evidente que detrs de estos patrones de asentamiento existe una serie de procesos histricos que
pueden ayudar a explicarlos, pero antes es necesario responder si tales territorios son regiones de refugio o zonas
de expulsin.4
Vase Juregui Jess, La regin cultural del Gran Nayar como campo de estudio etnolgico, Mxico, 2004 (ms.).
Instituto Nacional Indigenista, op. cit., p.1.
11
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Tabla A
Poblacin total, indgena, de cinco aos y ms y que habla lengua indgena (HLI), por tipo
de municipios, segn la proporcin de poblacin indgena a nivel municipal, Mxico, 2000
Poblacin
Proporcin de poblacin indgena a nivel municipal

Sin PI o dispersa
Lenguas
minoritarias1
Presencia de PI2
40,226,005
893,297
48,240,051
934,943
48,716
3,248,784
% del total de
poblacin indgena
2.32%
5.45%
6.73%
5 aos y ms
9.12%
0.48%
31.68%
35,023,730
758,066
42,128,008
399,746
23,264
1,449,198
Total
Indgena
% poblacin indgena
5 aos y ms HLI
% HLI
40 a 69% PI
70% y ms PI
Total mpios.
indgenas3
Total nacional
3,507,443
4,616,616
57,257,407
97,483,412
1,903,452
4,117,732
9,318,684
10,253,627
54.27%
89.19%
16.28%
10.52%
18.56%
40.16%
90.88%
100.00%
2,950,751
3,933,899
49,770,724
84,794,454
1,130,383
3,041,956
5,644,801
6,044,547
% del total HLI
1.14%
3.07%
3.44%
38.31%
77.33%
11.34%
7.10%
Tasa de mortalidad infantil
6.61%
0.38%
23.98%
18.70%
50.33%
93.39%
100.00%
1,572
26
190
174
481
871
2,443
Total municipios
Fuente: CDI-PNUD. Indicadores socieconmicos de los pueblos indgenas de Mxico, Mxico, 2002.
1
Municipios con menos del 40% de PI y presencia de hablantes de lenguas con menos de 5 000 hablantes o minoritarias; incluye 3 municipios con hablantes
de variantes del nhuatl en Michoacn y Morelos.
2
Municipios con menos del 40% de PI y ms de 5 000 indgenas en nmeros absolutos.
3
Es la suma de los municpios con lenguas minoritarias, presencia de PI, con 40 a 69% de PI y con 70% y ms de PI.
Nota: Durante 2002, el INI (ahora Comisin Nacional para el Desarrollo de los Pueblos Indgenas) y el CONAPO, con base en los datos del XII Censo General de
Poblacin y Vivienda, identificaron a un total de 10.2 millones de indgenas; monto que permite analizar las caractersticas sociodemogrficas de la poblacin
indgena en niveles de desagregacin ms all del nacional o estatal. Se refiere a quienes habitan en hogares en que el jefe, su cnyuge o alguno de sus
ascendientes (padre, madre, suegra, abuelos, etc.) declar ser hablante de lengua indgena, ms a los hablantes indgenas en viviendas colectivas o en hogares
no indgenas.
Nota: Toda la informacin es resultado de clculos propios.
12
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En Mxico, el municipio constituye la unidad poltico-administrativa que sirve

de base a la divisin territorial y a la organizacin poltica del pas. Si bien responde a la idea de la organizacin comunitaria, con un gobierno autnomo,
reconocida por la Constitucin Poltica de los Estados Unidos Mexicanos, en
su artculo 115, la delimitacin de sus fronteras es resultado de las particu
lares historias locales. A su vez, la informacin estadstica actual se mantiene
en el marco de lo ya expresado, por lo que constituye uno de los principales
niveles para obtener, agrupar y presentar los resultados que se consiguen de
su anlisis.
Fue precisamente por la complejidad de esta configuracin del asentamiento de la poblacin indgena en los municipios del pas, que, en primer
lugar, nos dimos a la tarea de establecer una metodologa ms precisa para
estimar a la poblacin indgena a travs del criterio de hogares y, en segundo,
proponer una nueva tipologa de los municipios que permita determinar con
mayor precisin las unidades poltico-administrativas, donde se encuentran
asentados los pueblos indgenas. Adems, la informacin a nivel de localidad
ha permitido una visualizacin ms clara de la complejidad en los patrones
de asentamiento de la poblacin indgena.
Esta dinmica oblig a la construccin de un indicador sobre el tamao
de la poblacin indgena a partir del enfoque de hogares y que, si bien no
incorpora otros criterios mesurables como el de autopertenencia, s permite
rebasar el criterio tradicional de hablantes de lengua indgena (HLI). Mediante esta estimacin es posible incorporar un universo ms amplio de personas
que, aunque ya no hablan ninguna lengua indgena, al formar parte del hogar y ser descendientes de personas que s la hablan, presentan una mayor
probabilidad de que compartan todo un sistema de valores, normas y cdigos culturales que pertenecen a las redes de simbolizacin que distinguen a
los pueblos indgenas.
La tipologa de municipios propuesta comprende 481 municipios, con ms
del 70 por ciento, y a 174 de 40 a 69 por ciento de poblacin indgena, es
decir, en total 655 municipios en donde viven poco ms de 6 millones de ind
genas denominados como municipios indgenas. A su vez, se identificaron
190 municipios nombrados con presencia de poblacin indgena, ya que
en ellos el censo de 2000 registr volmenes superiores a 5 mil indgenas
y, en conjunto, concentran a 3.2 millones de indgenas, que representan 32
por ciento de la poblacin indgena del pas. Con el objeto de considerar a
aquellos ncleos indgenas que bajo los criterios ya mencionados haban sido
excluidos, se identificaron 26 municipios con poblacin indgena minoritaria,
tanto en su peso demogrfico total como en su representatividad proporcional,
pero ah se encuentran asentados hablantes de lenguas indgenas minoritarias,
incluyendo tres municipios con hablantes de nhuatl, a saber, Aquila, en la
costa de Michoacn, y Tepoztln y Tetela del Volcn, en Morelos. En la tabla
A puede observarse la distribucin de la poblacin total e indgena, de cinco
aos y ms, que habla lengua indgena (HLI), por la categorizacin de municipios antes mencionada y basada en datos del ao 2000, y en el mapa A su
correspondiente georreferenciacin.
La enorme diversidad etnolingstica dificulta la identificacin de regiones
precisas para cada uno de los grupos etnolingsticos, ya que los diez grupos
con mayores volmenes de personas concentran 77 por ciento de la poblacin indgena, mientras que 23 por ciento restante pertenece a 52 grupos
etnolingsticos distintos, con volmenes que van de poco ms de 226 mil individuos, por ejemplo, los huastecos o tenek, otros con slo algunas decenas,
como son los aguacatecos, con 59 personas, o los kiliwa, con 107 habitantes
en hogares indgenas.
Esta heterogeneidad de la composicin etnolingstica, se refleja tambin
en la elevada dispersin de la poblacin de los diferentes grupos entre los
municipios del pas, fenmeno que es posible visualizar al hacer un anlisis
de las proporciones de poblacin de cada grupo entre los distintos tipos de
municipios propuestos. As, nicamente seis grupos concentran a la mayora
de su poblacin en los municipios con ms del 40 por ciento de la poblacin
indgena (chol, chatino, huave, lacandn, tojolabal y tzeltal, con proporciones entre 82.2 y 89.8 por ciento). Ello significa que, en promedio, 10.3 por
ciento de sus poblaciones pertenecen a los municipios con presencia indgena, y 22,660 (3.1 por ciento) a municipios no indgenas. En contraste, 25
grupos ubican menos del 10 por ciento de su poblacin en los municipios
indgenas (40 por ciento y ms de PI); la mayora de su poblacin radica en
los llamados con presencia (83.4 por ciento), y 14.6 por ciento (125,496)
en los definidoscomo no indgenas. Cabe mencionar que entre estos 25
grupos predominan aqullos con apenas unos cuantos cientos o miles, por
ejemplo los chontales de Tabasco, que suman ms de 79 mil personas, cuya
mayora (95.4 por ciento) habita en municipios con presencia. Una situacin
similar reflejan los popolocas y los yaquis, con poco ms de 26 y 23 mil per-
13
504
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sonas, respectivamente, de los cuales 28.5 por ciento y 19.1 por ciento vive
en municipios no indgenas.
Es precisamente esta complejidad en la configuracin de los asentamientos indgenas y la distribucin en el territorio nacional, que responde
a particulares dinmicas de migracin y desplazamientos con temporalidades diversas, en funcin de dinmicas especficas de acuerdo con las historias locales, estatales y regionales concretas en las que han participado
los diferentes pueblos indgenas a travs de sus historias, lo que dificulta la
construccin de una metodologa nica para el total de los grupos etnolin-
gsticos y de las regiones indgenas de Mxico. En algunos casos, la historia

reciente ha determinado algunos territorios que hasta el siglo XX constituan
una regin indgena, en la actualidad difcilmente se puede hablar de una
verdadera integracin regional en trminos de su etnicidad, como es el
caso de Morelos, o de los asentamientos en donde viven los grupos minoritarios de Baja California o Coahuila, entre otros. Por este motivo, dichos
municipios y/o localidades no se definieron como regin indgena, aun
cuando se debern tomar en cuenta para las polticas y programas especficos para ellos.
14
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3. Criterios metodolgicos
Las tcnicas utilizadas fueron el anlisis georreferenciado y el estadstico de los elementos que a continuacin
se mencionan.
Caractersticas demogrficas de la poblacin indgena

segn su distribucin proporcional a nivel municipal
En primer lugar se identificaron los municipios con ms del 40 por ciento de poblacin indgena, que pueden
considerarse como el ncleo tradicional de asentamiento de los pueblos indgenas, ya que en ellos se concentra
casi 60 por ciento de la poblacin indgena del pas. Con el fin de asegurar la existencia de poblacin indgena
en los municipios con presencia que en conjunto concentran 32 por ciento de la poblacin indgena a nivel
nacional, se establecicomo criterio que sta presentara valores superiores al 10 por ciento en relacin con la
poblacin total. Sin embargo, debido a condiciones particulares fue necesario incluir nueve municipioscon
caractersticas especiales, cuatro de ellos completos y cinco fraccionados a partir de los territorios en donde se
concentran las localidades indgenas.
Los rasgos especficos considerados en su totalidad son dos, el papel que juegan como polos de desarrollo
los municipios de Poza Rica de Hidalgo y Orizaba, en Veracruz, ubicados en la Sierra Norte de Puebla y Totonacapan, y la regin Cuicatln, Mazateca, Tehuacn y Zongolica, respectivamente, y la distribucin de las locali
dades con ms del 40 por ciento de poblacin indgena existente en los municipios de Motozintla, Chiapas,
regin Frontera Sur, y Las Choapas, Veracruz, en la comarca de Los Tuxtlas, Popoluca-Nhuatl de Veracruz.
Los cinco municipios restantes contienen a las localidades indgenas en reas muy especficas, lo que
permiti se fraccionaran grficamente para su fcil identificacin, aunque en la informacin presentada en los
cuadros estadsticos se incluyeron las poblaciones total e indgena que en ellos reside. Estos municipios son:
Cajeme, Sonora, regin Mayo-Yaqui; Uruapan, Michoacn, regin Purpecha; Zitcuaro, Michoacn, regin
Mazahua-Otom; Centro, Tabasco, regin Chontal de Tabasco, y Tapachula, Chiapas, regin Frontera Sur.
15
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Otros municipios incluidos que no cumplen con el mnimo de 10 por ciento de poblacin indgena fueron aqullos con presencia de poblacin indgena hablante de lenguas minoritarias; es el caso de los municipios de Amatenango de la Frontera, Frontera Comalapa y La Independencia, todos ellos
en el estado de Chiapas e incorporados a la regin Frontera Sur; Chnipas,
Chihuahua, regin Tarahumara; Temascaltepec, Mxico, regin MazahuaOtom; y lamos, Sonora, regin Mayo-Yaqui.
Relaciones de carcter histrico, econmico y lingstico

Para la construccin de estas regiones se consideraron aspectos de carcter
histrico y cultural, expresados a travs de la comprensin de espacios tradicionales, lugares que histricamente fueron ocupados por los distintos
pueblos indgenas antes o despus de la conquista espaola y donde permanecen o permanecieron, que comparten caractersticas lingsticas y/o culturales, expresiones de culto similares, visiones cosmognicas y relaciones de
parentesco, entre otros.
Para ello fue necesaria la revisin comparativa de los trabajos anteriores, realizados por especialistas en cada una de las regiones estudiadas, comparando sus
resultados con la nueva propuesta elaborada por la Direccin de Informacin e
Indicadores, con el fin de evaluar los cambios ocurridos a travs del tiempo en
cada una de ellas.
En el aspecto econmico pueden apreciarse dos vertientes, la primera
mediante las rutas comerciales establecidas histricamente, determinados
centros rectores de intercambio, econmicos o polticos, formas de trabajo
y explotacin de los bienes inmuebles similares; la segunda, se aprecia con
la emergencia de nuevos centros de desarrollo al interior de las zonas indgenas o que pueden integrarse en las mismas, pues funcionan como polos
de atraccin. Dos ejemplos son las ciudades de Orizaba, en Veracruz, y
Cancn, Quintana Roo, enclaves que ocupan espacios no indgenas y que
generan fuentes de empleo para trabajadores indgenas.
Un tercer aspecto a considerar son aquellas zonas enclavadas al interior
de algunas regiones indgenas, cuyos municipios prcticamente no tienen
poblacin indgena, stos son 17 por ciento de los municipios considerados,
en 18 de las25 regiones, donde las condiciones de marginacin y pobreza
son compartidas por municipios indgenas y no indgenas.
Criterio de contigidad geogrfica

Una condicin indispensable para la delimitacin de los territorios que comprenden las regiones indgenas, es su continuidad. En este aspecto no slo
se incluyeron la vecindad marcada por los lmites polticos municipales, sino
tambin las caractersticas de tipo morfolgico (tipo de relieve fsico, altitud,
condiciones climticas) y las posibilidades de comunicacin interregional,
para lo cual se revis la estructura carretera en sus distintos tipos de caminos.
Concluida esta primera etapa, se analizaron los resultados estadsticos en
el nivel municipal, a travs del sistema de informacin geogrfica, lo cual
permiti identificar la presencia de localidades indgenas en los diferentes tipos de municipios, y exigi modificar parcialmente los resultados obtenidos.
Este examen permiti la incorporacin de un mayor nmero de municipios
que, en primera instancia, no haban sido incluidos al no cumplir la condicin de ser municipios indgenas.
El anlisis georreferenciado consisti en incorporar a un Sistema de Informacin Geogrfica Arc/View las capas de informacin por tema, es decir, la
capa de municipios desglosada por tipos de municipio, segn la presencia
relativa o absoluta de la poblacin indgena, la capa de localidades por tipo,
segn presencia de poblacin indgena, las localidades por tamao de poblacin, las localidades por primera lengua, la informacin sobre medio fsico:
carreteras, curvas de nivel e hidrografa. Con esta informacin se identific la
agrupacin que poseen los municipios y las localidades que formaran parte
de las diferentes regiones.
Inclusin de municipios de poblacin indgena dispersa

No obstante que uno de los criterios inicialmente definidos consideraba incluir slo los municipios indgenas, debido a que ms de 2 mil localidades
indgenas (ms de 40 por ciento de poblacin indgena) se encuentran en
municipios no indgenas, fue necesario revisar con detalle la relacin de
estos dos niveles de anlisis, el municipal y el de localidad. Basado en el
criterio municipal, la divisin de las localidades se determin en tres mbitos: 40 por ciento y ms de poblacin indgena, menos de 40 por ciento de
poblacin indgena, pero con presencia importante de la misma en nmeros
absolutos y, por ltimo, localidades con poblacin indgena dispersa, aquellas que no cumplen ninguno de los dos criterios anteriores.
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Una vez conocido el nmero de localidades indgenas y de inters, as

como su distribucin geogrfica en los municipios, se revisaron su concentracin y la situacin de contigidad con los municipios indgenas que confor
man cada una de las regiones. A partir de lo anterior se analiz el porcentaje
de poblacin indgena en el municipio, dando prioridad a la inclusin de
aquellos municipios que presentaran un elevado nmero de localidades indgenas y una poblacin que rebasara 10 por ciento de poblacin indgena,
respecto al total en nmeros relativos.
Finalmente se revis la presencia de la poblacin indgena por grupo
etnolingstico, para asegurar la inclusin o no de cada uno de estos municipios a la regin, su presencia e importancia a lo largo del tiempo y las
caractersticas geoeconmicas particulares.
Sin embargo, no en todos los casos fue posible incluirlos de forma completa, pues la ubicacin de las localidades indgenas se presentaba de manera agrupada y, a la vez, separada de las localidades no indgenas, por lo que
se opt por fraccionar el municipio siguiendo las caractersticas fsicas del
terreno que ocupan.
Cabe sealar que en la representacin cartogrfica de los elementos antes
mencionados, se agruparon los municipios A y B como indgenas, los municipios C y D como de inters, municipios blancos o vacos corresponden
a municipios de poblacin indgena dispersa y, por ltimo, con trama los
municipios fraccionados. Para la representacin de las localidades slo se incorporaron aqullas de 40 por ciento y ms de PI y las de inters, para efectos
de visualizacin, ya que en los anlisis posteriores debern considerarse a la
totalidad de las localidades de las diferentes regiones y no nicamente las
indgenas. Asimismo, en el caso de los municipios fraccionados, se identificaron el total de las localidades en la seccin que se incorpor a la regin, lo
cual permite construir algunos indicadores para ese conjunto de localidades.
No obstante, en la medida de que mucha de la informacin disponible slo
es a nivel municipal, se decidi presentar la informacin para el total del
municipio, aun cuando para efectos prcticos y de georreferenciacin slo
se incorpora a las regiones un fragmento de esos municipios.
Una vez aplicados los mismos criterios a todas las regiones, se llev
a cabo una revisin detallada de cada una de ellas, combinando las
metodologas de georreferenciacin con el anlisis sociodemogrfico y
etnolingstico, con la finalidad de identificar, a nivel tanto municipal
como de localidades, los principales elementos geogrficos, como son
la contigidad espacial, las caractersticas y condiciones fsicas del terreno y la accesibilidad. Finalmente, los aspectos de carcter histrico,
cultural y social se abordaron identificando los diversos grupos etnolingsticos, presentes en cada uno de los municipios y las localidades
de la regin. Cabe mencionar que ser parte de un trabajo posterior
la elaboracin de estudios que corroboren o refuten la regionalizacin
aqu presentada.
Las regiones indgenas seleccionadas

Para este trabajo se seleccionaron 25 regiones, que en conjunto concentran a
poco menos de 8 millones de indgenas, es decir, alrededor de 77 por ciento
de la poblacin indgena a nivel nacional, los cuales, a su vez, representan
poco ms de 43 por ciento respecto a la poblacin total en los territorios
considerados.
En la tabla B se presenta la poblacin total e indgena, segn el tipo de
municipio. Adems, para cada una de las categoras se desglosa el nmero
de municipios que le corresponden sobre el total de municipios en la regin.
En la tabla C puede observarse a la poblacin indgena por grupo etnolingstico, residente en regiones u otro tipo de municipios, y la divisin de esta
informacin como subcategora en municipios indgenas y no indgenas. En
el mapa B se presenta la georreferenciacin de los municipios indgenas y
con presencia indgena.
Un rasgo en comn de estas regiones son las condiciones de desigualdad que predominan en relacin con el resto del pas; es decir, 82.6 por
ciento de los municipios presentan grados de alta o muy alta marginacin
(749) frente al 52.9 por ciento del total nacional de los municipios en la
misma situacin.
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Tabla B
Poblacin total e indgena que habita en las regiones indgenas segn tipo de municipio, Mxico, 2000
Total
Regin
Nm.
de mpios.
Altos
18
Costa y Sierra Sur

Cuicatln, Mazateca,
Tehuacn, Zongolica
Pob.
total
Municipios con presencia

indgena
Municipios Indgenas
Pob.
Nm.
ind. de mpios.
Pob.
total
Pob.
Nm.
ind. de mpios.
Pob. total
511,712
356,310
16
437,779
338,495
69
475,697
196,308
42
207,153
162,004
77
1,233,375
660,377
66
616,236
533,801
Chimalapas
13,053
8,803
13,053
8,803
Chinanteca
20
366,082
200,142
18
187,954
148,316
864,079
106,867
Chontal de Tabasco
Frontera Sur
Huasteca
Huicot
52,833
Municipios con PI dispersa

o sin poblacin indgena
Pob.
Nm.
ind. de mpios.
Pob.
total
Pob.
ind.
13,760
21,100
4,055
79,627
12,333
25
188,917
21,971
596,720
122,806
20,419
3,770
178,128
51,826
864,079
106,867
520,563
32,388
508,922
29,115
11,641
3,273
55
1,594,398
940,700
44
1,132,845
857,617
360,683
63,962
100,870
19,121
164,325
69,595
74,152
56,614
90,173
12,981
Istmo
38
430,231
231,952
23
239,092
193,934
129,681
26,902
13
61,458
11,116
Maya
116
3,009,223
1,491,064
108
1,251,697
986,633
1,757,526
504,431
Mayo-Yaqui
Mazahua-Otom
Mixe
895,683
104,336
56,129
23,708
818,232
77,826
21,322
2,802
21
1,331,095
411,362
361,758
193,293
18
969,337
218,069
20
170,527
130,037
19
129,818
115,950
40,709
14,087
Mixteca
118
604,706
352,440
85
361,682
287,489
160,380
46,413
27
82,644
18,538
Montaa
28
685,167
424,626
21
498,038
368,175
105,706
42,247
81,423
14,204
Norte de Chiapas
21
256,975
150,528
14
179,699
129,356
18,778
6,492
58,498
14,680
Otom Hidalgo y Quertaro
14
398,981
167,484
195,159
131,091
131,433
30,911
72,389
5,482
Popoluca-Nhuatl
14
608,733
157,965
101,661
81,731
469,511
70,414
37,561
5,820
Purpecha
14
623,422
143,922
151,575
79,005
424,470
53,057
47,377
11,860
Selva Lacandona
16
718,276
464,762
15
662,564
458,919
55,712
5,843
Sierra de Jurez
54
88,555
73,315
48
78,820
71,358
9,735
1,957
Sierra Norte de Puebla
72
1,624,750
723,337
51
843,094
574,030
13
684,955
127,416
96,701
21,891
Tarahumara
12
206,000
91,859
95,345
56,903
91,312
28,466
19,343
6,490
Valles Centrales
79
720,110
211,632
35
135,023
105,714
353,300
74,499
41
231,787
31,419
907
18,115,718
7,902,111
641
8,010,326
5,962,939
109
8,852,034
1,727,742
157
1,253,358
211,430
41
1,996,460
290,048
14
113,733
58,245
27
1,882,727
231,803
Municipios
con Poblacin indgena dispersa
1,495
77,371,234
2,061,468
80
38,398,587
1,337,955
1,415
38,972,647
723,513
Total nacional
2,443
97,483,412
10,253,627
655
8,124,059
6,021,184
216
49,133,348
3,297,500
1,572
40,226,005
934,943
Total de regiones
Otros municipios
con Poblacion Indgena
509
2/6/06 05:54:49
Tabla C
Poblacin indgena por grupo etnolingstico residente en regiones u otro tipo de municipios,
segn tipo de municipio, Mxico, 2000
Municipios en regiones
Otros municipios
Poblacin indgena
Amuzgo
57,666
48,476
46,788
1,688
337
8,853
5,214
3,639
675
559
527
32
107
55
52
Cora
24,390
16,610
14,872
1,738
95
7,685
3,168
4,517
Cuicateco
22,984
18,040
17,435
605
356
4,588
1,981
2,607
Chatino
60,003
57,967
55,108
2,859
303
1,733
1,236
497
201,201
175,422
172,618
2,804
1,097
24,682
10,994
13,688
2,592
1,337
1,065
272
203
1,052
783
269
220,978
212,559
212,188
371
418
8,001
4,009
3,992
Chontal de Oaxaca
12,664
11,492
8,119
3,373
64
1,108
723
385
Chontal de Tabasco
79,437
74,650
74,631
19
43
4,744
1,434
3,310
Chuj
2,719
2,699
2,699
20
19
Guarijo
2,844
2,100
2,093
164
580
83
497
Chinantecas
Chocho
Chol
Huasteco
Indgenas
No indgenas
indgenas
Municipios
Lenguas
Cakchiquel
Total
Municipios fuera de regiones
Municipios
Municipios
Total
Indgenas
No indgenas
226,447
184,807
177,650
7,157
538
41,102
17,834
23,268
Huave
20,528
18,957
18,752
205
29
1,542
733
809
Huichol
43,929
28,466
22,919
5,547
94
15,369
7,775
7,594
Ixcateco
816
487
487
19
310
133
177
Ixil
224
206
206
18
10
Jacalteco
1,478
1,447
1,447
31
24
Kanjobal
12,974
12,148
12,141
821
310
511
987
881
881
104
65
39
Kekch
Lacandn
896
791
791
99
53
46
23,812
17,827
14,829
2,998
31
5,954
462
5,492
3,005
1,275
1,275
221
1,509
1,192
317
Maya
1,475,575
1,436,722
1,436,494
228
450
38,403
19,544
18,859
Mayo
91,261
72,747
72,176
571
360
18,154
13,006
5,148
Mazahua
326,660
246,886
246,754
132
5,055
74,719
56,055
18,664
Mazateco
305,836
248,249
245,874
2,375
4,971
52,616
44,396
8,220
Mixe
168,935
143,566
139,621
3,945
2,089
23,280
19,468
3,812
Mixtecas
726,601
490,819
468,305
22,514
35,164
200,618
153,217
47,401
692
640
637
52
10
42
2,445,969
1,672,516
1,636,156
36,360
168,863
604,590
380,087
224,503
1,759
73
31
42
11
1,675
1,642
33
Mame
Matlatzinca
Motozintleco
Nhuatl
Ocuilteco
510
2/6/06 05:54:50
(Continuacin)
Poblacin indgena por grupo etnolingstico residente en regiones u otro tipo de municipios,
segn tipo de municipio, Mxico, 2000
Municipios en regiones
Otros municipios
Municipios
Lenguas
Poblacin indgena
Total
Indgenas
Municipios fuera de regiones
Municipios
No indgenas
indgenas
Municipios
Total
Indgenas
No indgenas
Otom
646,875
392,916
384,535
8,381
7,123
246,836
187,975
58,861
Pame
12,572
10,747
6,207
4,540
1,820
258
1,562
Popoloca
26,249
16,642
16,306
336
452
9,155
2,009
7,146
Popoluca
62,306
54,470
54,131
339
132
7,704
2,540
5,164
Purpecha
202,884
144,037
132,193
11,844
1,118
57,729
28,463
29,266
61
Quich
524
385
385
134
73
2,379
2,359
2,354
20
20
121,835
81,920
75,546
6,374
766
39,149
21,725
17,424
Tepehua
16,051
12,340
12,022
318
108
3,603
2,497
1,106
Tepehuano
37,548
31,941
26,948
4,993
42
5,565
2,026
3,539
Tlapaneco
140,254
110,109
108,712
1,397
2,057
28,088
18,604
9,484
Tacuate
Tarahumara
Tojolabal
54,505
49,398
49,322
76
28
5,079
4,035
1,044
Totonaca
411,266
331,844
325,177
6,667
5,032
74,390
48,171
26,219
Triqui
29,018
19,147
18,788
359
608
9,263
8,039
1,224
Tzeltal
384,074
361,988
358,133
3,855
973
21,113
12,207
8,906
Tzotzil
406,962
341,715
335,977
5,738
23,348
41,899
15,764
26,135
Yaqui
23,411
17,599
15,669
1,930
177
5,635
3,086
2,549
42,765
Zapotecas
777,253
614,678
567,257
47,421
10,231
152,344
109,579
Zoque
86,589
66,558
57,387
9,171
8,279
11,752
2,979
8,773
Total de municipios
2,443
907
750
157
41
1,495
80
1,415
20
511
2/6/06 05:54:51
Mapa B
512
513
2/6/06 05:55:00
4. Regiones indgenas
La pobreza que prevalece en los municipios indgenas se hace patente al revisar los principales indicadores de
marginacin, encontrndose que 82.6 por ciento de ellos estn en condiciones de alta y muy alta marginacin.5
En lo que se refiere a la poblacin indgena, 74.4 por ciento vive en municipios con condiciones de alta y muy
alta marginacin, y como dato importante 80.3 por ciento de la poblacin monolinge se encuentra en la misma
situacin. Este factor debe tomarse en cuenta en los futuros planes y programas de desarrollo, pues es necesario
considerar a este sector de la poblacin para la difusin de campaas diversas en sus lenguas maternas.
Para identificar las condiciones existentes en materia de fecundidad y mortalidad infantil, la Direccin de
Informacin e Indicadores de la CDI realiz una serie de ejercicios estadsticos con base en las estimaciones realizadas por el Consejo Nacional de Poblacin (CONAPO) a nivel municipal,6 los cuales permitieron establecer
cuatro estratos que delimitan condiciones mnimas y mximas en materias de fecundidad y mortalidad infantil
para la poblacin indgena; se identificaron 632 municipios en condiciones de alta y muy alta tasa global de
fecundidad (TGF)7 (70 por ciento), tambin se encontr que 717 municipios presentan una alta y muy alta tasa
de mortalidad infantil (TMI), referida al nmero de muertes de menores de un ao por cada 1 000 nacidos vivos
(79 por ciento).8
En materia migratoria,9 321 municipios se consideran como expulsores de poblacin, de ellos, 273 son municipios en condiciones de alta y muy alta marginacin que equivalen a 85 por ciento. En contraparte, slo ocho
municipios presentan condiciones de muy baja marginacin y al mismo tiempo son considerados como centros de
atraccin: tres municipios en la regin Maya y cinco en la regin Valles Centrales, dos de stos se caracterizan por
Consejo Nacional de Poblacin (CONAPO), 2001. ndices de marginacin 2000, Mxico.
CONAPO, 2001. Tasa global de fecundidad por municipio, 2000; Tasa de mortalidad infantil por municipio, 2000.
7
Los rangos para la obtencin de los niveles de la tasa global de fecundidad son los siguientes: baja, TGF menor de 2.5; media, TGF
de 2.5 a 2.95; alta, TGF de 2.96 a 3.56; y muy alta, TGF de 3.57 a 6.27.
8
Los rangos para la obtencin de los niveles de la tasa de mortalidad infantil son los siguientes: baja, TMI menor de 25.18; media, TMI
de 25.18 a 29.19; alta, TMI de 29.2 a 34.98; y muy alta, TMI de 34.99 a 66.92.
9
CONAPO, 2001. Estimaciones de categora migratoria por municipio, Mxico, 2000.
23
514
2/6/06 05:55:00
contar con fuerte inversin en materia turstica, como son Benito Jurez y Cozumel, en Quintana Roo.
La actividad econmica de cada regin muestra un aspecto global de las
condiciones de trabajo entre la poblacin indgena residente en los municipios que conforman las regiones aqu propuestas, y el resultado estadstico
presenta un panorama diverso, no concentrado en la actividad agrcola como
se esperara. De ah que se registre un paulatino abandono de las actividades
relacionadas al sector primario (52.4 por ciento), con el correspondiente incremento en los sectores secundario y terciario (19.6 y 28 por ciento, respectivamente). El anlisis de la actividad entre el total de la poblacin muestra
cmo se reducen estas diferencias, aunque las principales actividades corresponden al sector terciario con 43.1 por ciento de la poblacin econmicamente activa (PEA) ocupada.
Desde esta perspectiva, el estudio particular de cada regin plantea diferencias importantes frente al total regional, por ejemplo las regiones MayoYaqui, Purpecha, Mazahua-Otom, Valles Centrales, Chontal de Tabasco y
Maya emplean menos de una cuarta parte de la poblacin ocupada total en
el sector primario.
Nueve regiones emplean en labores agrcolas a ms de la mitad de la poblacin ocupada: destacan en esta situacin la Selva Lacandona, el Norte de Chiapas y los Chimalapas, esta ltima con 78.9 por ciento de la poblacin ocupada
en este sector. Entre la poblacin indgena, 19 regiones registran porcentajes
superiores al 50 por ciento de la poblacin ocupada en el sector primario, la
situacin se acenta en las regiones Selva Lacandona y Norte de Chiapas al
concentrar a ms del 80 por ciento de la poblacin ocupada en el ramo.
El empleo en el sector secundario no registra valores importantes en las
regiones indgenas, nicamente seis de ellas presentan valores superiores al
25 por ciento del total de la poblacin ocupada en el ramo manufacturero, y
de ellas slo dos, la Purpecha y la Mazahua-Otom, rebasan 30 por ciento
del total de la poblacin. Entre la poblacin indgena ocupada se observan
ligeras variaciones, en siete regiones ms del 25 por ciento de la PI trabaja en
el sector secundario, y en cinco de ellas este sector de actividad econmica
sobrepasa a la poblacin ocupada en el sector primario. La regin Purpecha
tiene la proporcin ms alta del sector con 44.8 por ciento, 18 puntos porcentuales por arriba del sector primario y 16 del sector terciario.
Las regiones con menor participacin indgena en el mbito industrial,

todas ellas por debajo del 10 por ciento, son de nueva cuenta la Selva Lacandona, el Norte de Chiapas y los Chimalapas, sin embargo, la participacin
de la poblacin indgena en los Chimalapas es mayor que la de la poblacin
en su conjunto, 8.9 por ciento total y 9.6 entre la poblacin indgena. En estas regiones con menos de 10 por ciento de poblacin ocupada en el sector
industrial se incluye la regin Frontera Sur, 7.5 por ciento de la poblacin
indgena, lo que puede causar sorpresa por la presencia de la ciudad de
Tapachula.
Respecto al sector de servicios, en el conjunto de las regiones, es el que
mayor porcentaje de poblacin emplea (43.1 por ciento), sin embargo, el estudio individual nos permite apreciar que slo ocho estn por encima del
conjunto. Este resultado se debe a la influencia que ejercen al interior de la
regin la existencia de ncleos urbanos, as como el tipo de actividad econmica predominante en cada una de ellas. Por lo que no debe extraarnos
que las regiones Maya y Valles Centrales estn dentro de este rubro, pues all
se encuentran importantes centros tursticos como las ciudades de Cancn y
Oaxaca, o centros de produccin petrolera como Minatitln, en la regin de
los Tuxtlas.
Entre la poblacin indgena el porcentaje de ocupacin en el sector de
servicios es menor (28 por ciento), sin embargo, es el ms importante en las
regiones Maya y Valles Centrales, 46.7 y 45.9 por ciento, respectivamente,
situndolo muy por encima de los sectores primario y secundario. Como se
mencion lneas arriba, la existencia de zonas tursticas en ambas regiones
favorece la ocupacin en los mbitos comercial y de servicios.
Respecto a otros municipios de inters, puede apreciarse una ocupacin
equilibrada con un ligero predominio del sector terciario, 32.5 por ciento para
el sector primario, 32 por ciento en el secundario y 35.5 por ciento en el
ramo de los servicios. Al comparar estas proporciones con la poblacin en
su conjunto, se observa que la mitad de la poblacin se emplea en el sector
de servicios, y apenas 18.8 por ciento en cuestiones de ndole agropecuaria,
solamente dos puntos porcentuales por arriba del nacional.
La tabla D muestra las condiciones generales de ocupacin entre la poblacin total e indgena de acuerdo con el sector productivo en que se emplean por regin indgena.
24
515
2/6/06 05:55:00
Tabla D
Poblacin ocupada total e indgena por sector de ocupacin, segn tipo de municipio, Mxico, 2000
Poblacin ocupada
Sector primario
Regin
Total general
Nm. de
mpios.
Total
Indgena
2,443 33,730,210 3,298,342
Total regiones
907
Altos de Chiapas
5,714,180 2,413,246
Total
% Pob.
total
Indgena
Sector terciario
Sector secundario
% Pob.
ind.
Total
% Pob.
total
Indgena
% Pob.
total ind.
Total
% Pob.
total
Indgena
% Pob.
ind.
5,338,299
15.8
1,402,452
43.4
9,384,109
27.8
704,376
21.8 17,995,223
53.4
294
34.9
1,973,920
35.3
1,243,363
52.4
1,207,931
21.6
464,825
19.6
2,413,436
43.1
663,227
28.0
18
162,049
115,734
89,068
56.1
76,749
67.5
23,081
14.5
14,570
12.8
46,714
29.4
22,355
19.7
Chimalapas
3,896
2,609
3,020
78.8
2,020
78.9
341
8.9
247
9.6
473
12.3
294
11.5
Chinanteca
20
112,078
56,927
55,109
49.9
38,653
68.8
17,051
15.4
5,924
10.5
38,318
34.7
11,588
20.6
291,555
31,118
52,506
18.5
13,609
44.9
56,810
20.0
4,499
14.9
174,330
61.5
12,174
40.2
Costa y Sierra Sur
69
137,558
53,553
73,145
54.3
36,925
70.2
23,312
17.3
8,243
15.7
38,274
28.4
7,440
14.1
Cuicatln
77
407,064
208,323
157,024
39.1
122,309
59.5
108,086
26.9
42,578
20.7
136,167
33.9
40,783
19.8
Chontal de Tabasco
Frontera Sur
Huasteca
164,924
9,675
67,704
42.0
6,516
68.6
21,038
13.1
715
7.5
72,290
44.9
2,266
23.9
55
474,533
270,173
253,483
54.4
180,551
67.8
66,131
14.2
33,395
12.5
146,652
31.5
52,160
19.6
Huicot
36,617
12,309
13,709
38.7
6,173
52.2
9,327
26.3
3,316
28.0
12,372
34.9
2,334
19.7
Istmo
38
140,372
79,839
39,884
29.0
26,905
34.3
35,757
26.0
20,461
26.1
61,998
45.0
31,096
39.6
Maya
116
1,133,842
541,468
187,790
16.8
140,601
26.3
264,537
23.7
143,982
27.0
662,445
59.4
249,073
46.7
308,322
34,021
71,037
23.7
19,623
58.6
73,824
24.7
6,619
19.8
154,342
51.6
7,227
21.6
Mazahua-Otom
21
342,159
100,408
83,832
25.3
29,156
30.0
111,805
33.7
32,301
33.2
135,823
41.0
35,818
36.8
Mixe
20
52,631
41,257
33,504
64.8
28,985
71.4
6,227
12.0
4,705
11.6
11,990
23.2
6,881
17.0
Mayo-Yaqui
Mixteca
Montaa de Guerrero
118
159,953
90,234
81,088
51.9
54,729
62.0
29,644
19.0
16,908
19.2
45,485
29.1
16,597
18.8
28
159,963
101,120
83,470
53.3
60,598
61.1
34,370
22.0
21,116
21.3
38,704
24.7
17,511
17.6
Norte de Chiapas
21
70,641
42,315
50,010
72.0
34,089
81.8
5,872
8.5
2,533
6.1
13,575
19.5
5,028
12.1
Otom Hidalgo-Quertaro
14
111,561
46,162
33,121
30.4
18,646
41.3
31,911
29.3
12,242
27.1
43,885
40.3
14,213
31.5
Popoluca-Nhuatl
14
183,276
44,601
60,894
34.0
24,986
57.2
35,910
20.1
5,320
12.2
82,143
45.9
13,414
30.7
Purpecha
14
201,783
42,304
34,158
17.4
10,824
26.5
61,628
31.4
18,306
44.8
100,471
51.2
11,728
28.7
Selva Lacandona
16
190,538
138,161
133,088
71.3
111,833
82.6
13,647
7.3
6,186
4.6
39,807
21.3
17,384
12.8
Sierra de Jurez
54
29,859
25,271
18,913
64.3
17,024
68.3
5,619
19.1
4,540
18.2
4,880
16.6
3,355
13.5

y Totonacapan
72
529,900
233,718
237,905
45.6
152,498
66.1
100,040
19.2
31,733
13.7
183,905
35.2
46,568
20.2
Tarahumara
12
47,711
19,258
21,204
46.2
10,579
57.1
10,373
22.6
4,669
25.2
14,270
31.1
3,282
17.7
Valles Centrales
79
261,395
72,688
39,254
15.4
18,782
26.4
61,590
24.2
19,717
27.7
154,123
60.4
32,658
45.9
Otros municipios
41
650,706
95,815
118,940
18.8
30,516
32.5
196,106
31.0
30,013
32.0
317,716
50.2
33,390
35.6
516
2/6/06 05:55:02
Grfica 1A. Poblacin indgena, segn principales grupos

etnolingsticos por tipo de municipio, regin Mayo-Yaqui.
4.1 Mayo-Yaqui
La definicin de la regin Mayo-Yaqui implic la consulta de los trabajos elaborados por el otrora INI en 1993 y la regionalizacin que hace de la zona
el Colegio de Sonora.10 Como resultado de estas consultas y lo que arroj el
estudio metodolgico aplicado se reconoce que la nueva regin coincide con
ambas al tiempo que ampla la zona de atencin al incorporar los municipios
de Guaymas, lamos y Bacm, este ltimo fraccionado con el fin de delimitar
el espacio ocupado por las localidades indgenas.
Entre las peculiaridades que muestra el rea encontramos que solamente
un municipio es considerado indgena, seis con presencia y uno de poblacin indgena dispersa.
El grupo mayoritario en la regin es el mayo, que constituye 69.2 por ciento de
la poblacin indgena, y desde muy lejos el yaqui con 16.8 por ciento. La representacin proporcional de estos grupos al interior de los municipios donde residen
se encuentra diluida ante la presencia de las ciudades de Navojoa y Obregn, as
como la apropiacin por parte de la sociedad mestiza de las tierras frtiles a las
veras de los ros Yaqui y Mayo, y de los distritos de riego que de ellos emanan.
Mayo
70%
Yaqui
17%
Otras lenguas
3%
No especificada
10%
Grfica 1. Poblacin indgena, segn principales grupos etnolingsticos, regin Mayo-Yaqui.
26
10
Colegio de Sonora. http://www.colson.edu.mx/investigacion.bancoregionaldeconsulta
1 0 0 %
1 0 0 %
9 0 %
9 0 %
8 0 %
8 0 %
7 0 %
7 0 %
6 0 %
6 0 %
5 0 %
5 0 %
4 0 %
4 0 %
3 0 %
3 0 %
2 0 %
2 0 %
1 0 %
1 0 %
0 %
0 %
Indgenas
Mayo
Yaqui
Con presencia de PI
Con PI dispersa
Otras lenguas
No especificada
Grfica 1A. Poblacin indgena, segn principales grupos por tipo de municipio, regin
Mayo-Yaqui.
En el cuadro 1 se presentan los datos de la poblacin total, indgena y hablante de lengua indgena, segn grupo etnolingstico por entidad federativa
y tipo de municipio. La distribucin general del cuadro permite identificar el
total de la poblacin indgena por pueblo indgena en el territorio nacional,
la que se encuentra en las regiones aqu presentadas y el caso especfico de la
comarca, as como la distribucin de la poblacin en los tipos de municipios.
La grfica 1 muestra la distribucin de los principales grupos etnolingsticos de la regin, y la grfica 1A resume la conformacin de la poblacin
indgena por el tipo de municipio de residencia.
En esta regin slo el municipio de lamos, Sonora, registra grado de
marginacin alta. Tambin es el nico con tasa de mortalidad infantil alta,
con 33.6 nios menores de un ao que fallecen por 1 000 nacidos.
El 50 por ciento de los municipios de la regin poseen un grado de marginacin media, en ellos viven 55.8 por ciento de la poblacin indgena.
Estos municipios presentan TGF y TMI entre media y baja. El 37.5 por ciento
mantienen bajo o muy bajo grados de marginacin.
El 75 por ciento de los municipios que comprenden la regin se consideran
de expulsin. En la tabla 1A se presenta un resumen con el nmero de munici-
517
2/6/06 05:55:02
pios, la poblacin indgena y el tipo de municipio por grado de marginacin,

tasa global de fecundidad, tasa de mortalidad infantil y categora migratoria.
La poblacin indgena ocupada por actividad econmica en la regin nos
indica que se concentra en el sector primario con 58.6 por ciento, en contraste,
considerando al total de la poblacin ocupada, es el sector terciario el que predomina, pues agrupa la mayor parte de esta poblacin con un 51.6 por ciento.
El municipio de Etchojoa, considerado indgena, concentra su actividad
en el sector primario con poco ms de la mitad de la poblacin ocupada
(54 por ciento), situacin que se incrementa si se toma en cuenta por s
sola a la poblacin indgena que se ubica en 19 puntos porcentuales por
arriba (73.6 por ciento). En el sector terciario el fenmeno se revierte, la
poblacin ocupada en general para el municipio indgena es del 33 por

ciento, mientras que para poblacin indgena ocupada alcanza apenas el
15.8 por ciento.
En los municipios con presencia indgena el sector primario alcanza el 54.1
por ciento entre la poblacin indgena, situacin que se revierte hasta llegar
al 21.2 por ciento entre el total de los ocupados. El principal tipo de actividad
entre estos municipios es el sector terciario con 53.1 por ciento en poblacin
total, aunque entre los indgenas representa apenas 23.5 por ciento.
En el cuadro 1B es posible apreciar de mejor manera las condiciones
de ocupacin de la poblacin total e indgena en la regin, segn sector de
ocupacin y por tipo de municipio.
Cuadro 1. Regin Mayo-Yaqui
Poblacin total, indgena, HLI y PI segn grupos etnolingsticos

predominantes por entidad federativa y tipo de municipio, Mxico, 2000
Mayo-Yaqui
Regin
Nm. de mpios.
Total general
Total de regiones
Mayo-Yaqui
Porcentaje del total de regiones
Sinaloa
Sonora
Poblacin total
Indgena total
HLI de 5
aos y ms
Guarijo
Mayo
Ppago
Pima
Yaqui
2,443
97,483,412
10,253,627
10.5
6,044,547
2,844
91,261
363
1,540
23,411
907
18,115,718
7,902,111
43.6
5,042,827
2,100
72,747
13
68
17,599
895,683
104,336
11.6
45,360
972
72,248
10
43
17,577
0.9
46.3
99.3
76.9
63.2
99.9
14.3
5,342
10,665
115
0.9
4.9
1.3
89,515
12,778
89,515
12,778
14.3
5,343
10,665
115
806,168
91,558
11.4
40,018
972
61,583
10
43
17,462
Municipios indgenas
56,129
23,708
42.2
9,669
21,803
21
728,717
65,048
8.9
28,590
964
39,212
10
43
15,511
21,322
2,802
13.1
1,759
568
1,930
27
518
2/6/06 05:55:03
Cuadro 1A. Regin Mayo-Yaqui
Nmero de municipios y poblacin en hogares indgenas por regin y grado de marginacin, segn tipo de municipio, Mxico, 2000
Mayo-Yaqui
Tipo de municipio
Total de municipios
Regin
Pob. ind.
% Nm.
Pob. ind.
% Nm.
Pob. ind.
907
7,902,111
641
5,962,939
109
1,727,742
104,336
1.3
23,708
0.4
77,826
23,714
22.7
0.0
23,714
Mayo-Yaqui
Muy bajo
Tasa global de fecundidad

Categora migratoria
Con presencia
Nm.
Total general
Grado de marginacin
Indgenas
PI dispersa
%
Sin poblacin indgena
Nm.
Pob. ind.
% Nm.
Pob. ind.
156
211,430
4.5
2,802
1.3
0.0
30.5
0.0
0.0
Bajo
20,769
19.9
0.0
20,769
26.7
0.0
0.0
Medio
58,198
55.8
23,708
100.0
31,688
40.7
2,802
100.0
0.0
Alto
1,655
1.6
0.0
1,655
2.1
0.0
0.0
Baja
78,973
75.7
0.0
76,171
97.9
2,802
100.0
0.0
Media
25,363
24.3
23,708
100.0
1,655
2.1
0.0
0.0
Baja
23,714
22.7
0.0
23,714
30.5
0.0
0.0
Media
78,967
75.7
23,708
100.0
52,457
67.4
2,802
100.0
0.0
Alta
1,655
1.6
0.0
1,655
2.1
0.0
0.0
Equilibrio
21,712
20.8
0.0
18,910
24.3
2,802
100.0
0.0
Expulsin
82,624
79.2
23,708
100.0
58,916
75.7
0.0
0.0
Cuadro 1B. Regin Mayo-Yaqui
Poblacin ocupada total e indgena en la regin Mayo-Yaqui segn sector de ocupacin por tipo de municipio, Mxico, 2000
Mayo-Yaqui
Regin
Tipo de mpio.
Total general
Total regiones

Nm. de
mpios.
Sector primario
Poblacin ocupada
Sector secundario
Sector terciario
Total
Indgena
Total
% Pob.
tot.
Indgena
% Pob.
ind.
Total
% Pob.
tot.
Indgena
% Pob.
ind.
Total
2,443 33,730,210
% Pob.
tot.
Indgena
% Pob.
ind.
3,298,342
5,338,299
15.8
1,402,452
43.4
9,384,109
27.8
704,376
21.8
17,995,223
53.4 1,127,324
34.9
907
5,714,180
2,413,246
1,973,920
35.3
1,243,363
52.4
1,207,931
21.6
464,825
19.6
2,413,436
43.1
663,227
28.0
308,322
34,021
71,037
23.7
19,623
58.6
73,824
24.7
6,619
19.8
154,342
51.6
7,227
21.6
Mpios. indgenas
16,328
6,919
8,697
54.0
5,045
73.6
2,083
12.9
723
10.5
5,321
33.0
1,086
15.8
Mpios. con presencia
285,498
26,275
58,776
21.2
13,952
54.1
70,900
25.6
5,789
22.4
147,102
53.1
6,067
23.5
Mpios. con PI dispersa
6,496
827
3,564
56.4
626
77.6
841
13.3
107
13.3
1,919
30.3
74
9.2
Mayo-Yaqui
519
2/6/06 05:55:04
520
4.2 Tarahumara
En la construccin de la regin Tarahumara se tom como base la regionalizacin creada en 1993 por el entonces Instituto Nacional Indigenista.11 Sin
embargo, como resultado de las dinmicas de poblacin indgena, los municipios de Moris, Ocampo y Nonoava12 se excluyeron.
Esta regin, ubicada al suroeste del estado de Chihuahua, presenta una topografa muy accidentada, poblacin dispersa a lo largo de su territorio y un tipo de
asentamiento tpico menor al centenar de habitantes. Tres son los grupos principales en la regin: el tarahumara o rarmuri, con 88 por ciento de la poblacin
indgena; el tepehuano y el guarijo. Este ltimo grupo requiere atencin especial
debido al reducido nmero de individuos que lo conforman.
En el cuadro 2 se presenta la informacin sobre las caractersticas generales de la poblacin total e indgena, la poblacin de cinco aos y ms
%
1 100 00 %
%
99 00 %
%
88 00 %
%
77 00 %
%
66 00 %
%
55 00 %
%
44 00 %
%
33 00 %
%
22 00 %
%
11 00 %
%
00 %
Indgenas
Tarahumara
Con presencia de PI
Tepehuano
Con PI dispersa
Otras lenguas
Tarahumara
88.3%
Grfica 2A. Poblacin indgena, segn principales grupos etnolingsticos por tipo de municipio, regin Tarahumara.
Otras lenguas
0.3%
Guarijo
1.2%
Tepehuano
10.2%
Grfica 2. Poblacin indgena, segn principales grupos etnolingsticos, regin Tarahumara.
11
Embriz, Arnulfo, coord. Indicadores Socioeconmicos de los Pueblos Indgenas de Mxico,
1990, INI, 1993.

Nonoava cuenta con localidades muy dispersas y todas con menos de 100 indgenas, a
pesar de tener ms del 10 por ciento de poblacin indgena.
12
30
hablante de lengua indgena y la distribucin de los diferentes grupos etnolingsticos que habitan la regin de acuerdo con el tipo de municipio.
La grfica 2 muestra la distribucin de los principales grupos etnolingsticos de la regin, mientras que la grfica 2A resume la conformacin
de la poblacin indgena de acuerdo con el tipo de municipio en que
residen.
La regin Tarahumara, al igual que la de la Montaa de Guerrero, manifiesta importantes rezagos frente al resto del pas. Diez de sus doce municipios son
de muy alta marginacin y el resto es de alta, 75 por ciento se consideran como
municipios de expulsin y en su totalidad tienen TGF y TMI altas o muy altas.
Los municipios que requieren especial atencin, debido al muy alto nmero
de fallecimientos infantiles, son Uruachi, Morelos y Batopilas, con decesos
superiores a los 50 por cada 1 000 nacimientos. En el caso de la fecundidad,
los niveles ms altos se encuentran en los municipios de Guazapares y Urique,
con ms de 3.5 nios por mujer en edad reproductiva.
Un panorama completo de las cifras aqu mencionadas se muestra en la
tabla 2A, de acuerdo con el tipo de municipio en que se presentan.
521
2/6/06 05:55:17
En la regin predominan las actividades relacionadas con el sector primario, con 57.1 por ciento de la poblacin ocupada indgena, y 46.2 por
ciento para poblacin total. Sin embargo, son los municipios con poblacin
indgena dispersa los que presentan los niveles ms altos de ocupacin en
el sector, destaca el municipio de Morelos con 66.1 por ciento de poblacin
ocupada en este ramo de actividad econmica.
Respecto al sector industrial, sorprendentemente es la poblacin indgena

la que muestra mayor ocupacin en el ramo, con 25.2 por ciento, esto la
ubica 6 puntos porcentuales por encima del promedio de las regiones y 3.4
por ciento sobre el nacional indgena.
El cuadro 2B muestra un resumen de las condiciones de ocupacin que
privan en la regin Tarahumara por tipo de municipio.
Cuadro 2. Regin Tarahumara
Poblacin total, indgena, HLI y PI segn grupos etnolingsticos

predominantes por entidad federativa y tipo de municipio, Mxico, 2000
Tarahumara
Regin
No. de mpios.
Poblacin total
Indgena total
2,443
97,483,412
10,253,627
10.5
907
18,115,718
7,902,111
43.6
Tarahumara
12
206,000
91,859
44.6
1.3
1.1
1.2
Chihuahua
12
206,000
91,859
95,345
56,903
Total general
Total de regiones
Municipios indgenas
HLI de 5 aos y ms
Guarijo
Tarahumara
Tepehuano
6,044,547
2,844
121,835
37,548
5,042,827
2,100
81,920
31,933
63,837
1,128
80,847
9,367
1.3
53.7
98.7
29.3
44.6
63,837
1,128
80,847
9,367
59.7
41,683
135
55,557
1,025
91,312
28,466
31.2
18,015
987
18,942
8,235
19,343
6,490
33.6
4,139
6,348
107
31
522
2/6/06 05:55:17
Cuadro 2A. Regin Tarahumara
Tarahumara
Tipo de municipio
Total de municipios
Regin
Nm.
Pob. ind.
Total general
907
7,902,111
Tarahumara
12
91,859
Grado de marginacin
Alto
Muy alto
Indgenas
% Nm.
Pob. ind.
641
5,962,939
56,903
1.2
Con presencia
% Nm.
Pob. ind.
109
1,727,742
28,466
1.0
PI dispersa
%
Nm.
Pob. ind.
156
211,430
6,490
1.6

% Nm.
Pob. ind.
3.1
%
0.0
9,288
10.1
0.0
9,288
32.6
0.0
0.0
10
82,571
89.9
56,903
100.0
19,178
67.4
6,490
100.0
0.0
Media
3,675
4.0
3,675
6.5
0.0
0.0
0.0
Alta
75,702
82.4
43,786
76.9
28,466
100.0
3,450
53.2
0.0
Muy alta
12,482
13.6
9,442
16.6
0.0
3,040
46.8
0.0
Alta
8,818
9.6
0.0
8,818
31.0
0.0
0.0
Muy alta
11
83,041
90.4
56,903
100.0
19,648
69.0
6,490
100.0
0.0
Categora migratoria
Equilibrio
13,025
14.2
10,413
18.3
2,035
7.1
577
8.9
0.0
Expulsin
78,834
85.8
46,490
81.7
26,431
92.9
5,913
91.1
0.0
Cuadro 2B. Regin Tarahumara
Poblacin ocupada total e indgena en la regin Tarahumara segn sector de ocupacin por tipo de municipio, Mxico, 2000
Tarahumara
Regin
Tipo de mpio.
Total
Total
Tarahumara

Nm. de
mpios.
Sector primario
Poblacin ocupada
Sector secundario
Sector Terciario
Total
Indgena
Total
% Pob.
tot.
Indgena
% Pob.
ind.
Total
% Pob.
tot.
Indgena
% Pob.
ind.
Total
2,443 33,730,210
% Pob.
tot.
Indgena
% Pob.
ind.
3,298,342
5,338,299
15.8
1,402,452
43.4
9,384,109
27.8
704,376
21.8
17,995,223
53.4 1,127,324
34.9
907
5,714,180
2,413,246
1,973,920
35.3
1,243,363
52.4
1,207,931
21.6
464,825
19.6
2,413,436
43.1
663,227
28.0
12
47,711
19,258
21,204
46.2
10,579
57.1
10,373
22.6
4,669
25.2
14,270
31.1
3,282
17.7
Mpios. indgenas
21,561
11,714
9,873
47.7
6,535
57.8
4,737
22.9
2,892
25.6
6,071
29.4
1,884
16.7
21,441
6,172
8,636
41.9
3,165
53.6
4,983
24.2
1,569
26.6
7,005
34.0
1,166
19.8
4,709
1,372
2,695
59.3
879
66.6
653
14.4
208
15.8
1,194
26.3
232
17.6
523
2/6/06 05:55:19
524
4.3 Huicot o Gran Nayar

Constituida con el fin de disminuir los rezagos que padecen los grupos huichol,
cora y tepehuano, esta regin se estableci en los antiguos territorios de dominio cora. Debido a la ubicacin bien delimitada de los asentamientos indgenas, se fraccionaron los municipios de Pueblo Nuevo, Durango y Ruiz, Nayarit,
colindantes con la regin tradicional, al mismo tiempo se excluy el municipio
de Huajicori, en Nayarit, incluido por el otrora INI en sus regiones de 1993.13
La Huicot es una de las regiones con menor nmero de municipios, slo
ocho, y presenta una composicin etnolingstica equilibrada en comparacin
con otras regiones: Cora, 23.7; Huichol, 40.5, y Tepehuano con 32.1 por ciento. Dispersos en tres estados, cada uno de estos grupos representa mayora en
una entidad tepehuano en Durango, huichol en Jalisco y cora en Nayarit

siendo los huicholes los de mayor disgregacin. Cabe mencionar que en la
regin habitan cerca de 1 000 nahuas, los cuales probablemente pertenecen
al grupo llamado mexicanero. La regin Huicot tiene problemas especiales
para su delimitacin, porque slo cuatro municipios son indgenasy el resto
son de poblacin indgena dispersa. En ellos habitan casi 13 mil indgenas,
lo que implic la necesidad de fragmentarlos, considerando como parte de la
regin aquellos territorios que cuentan con concentraciones importantes de
localidades con 40 por ciento y ms de poblacin indgena.
En el cuadro 3 se presenta la distribucin por estado y tipo de municipio
de los grupos predominantes en la regin.
Cuadro 3. Regin Huicot o Gran Nayar
Poblacin total, indgena, HLI y PI segn grupos etnolingsticos predominantes

por entidad federativa y tipo de municipio, Mxico, 2000
Huicot o Gran Nayar
Regin
Total general
Total de regiones
Huicot
Durango
Municipios indgenas
Jalisco
13
Poblacin total
Indgena total
HLI de 5 aos y ms
Cora
Huichol
Nhuatl
Tepehuano
2,443
97,483,412
907
18,115,718
10,253,627
10.5
6,044,547
24,390
43,929
2,445,124
37,548
7,902,111
43.6
5,042,827
16,610
28,466
1,670,871
31,933
164,325
69,595
42
52,736
16,507
28,175
952
22,353
0.9
0.9
0.9
97.1
1.0
99.4
99.0
0.1
70.0
72,729
24,190
33.3
18,512
269
1,804
892
20,067
27,512
20,984
76.3
16,630
269
1,800
844
17,450
45,217
3,206
7.1
1,822
48
2,617
19,991
12,507
62.6
9,777
12,306
20
19,991
12,507
62.6
9,777
12,306
20
71,605
32,898
45.9
24,447
16,238
14,065
40
2,286
Municipios indgenas
26,649
23,123
86.8
18,215
14,506
8,522
28
17
Municipios PI dispersa
44,956
9,775
21.7
6,232
1,732
5,543
12
2,269
Municipios indgenas
Nayarit
34
No. de mpios.
Embriz, Arnulfo, op. cit.
525
2/6/06 05:55:38
En lo referente a sus condiciones de vida, encontramos que 91.2 por

ciento de la PI se ubican en municipios de alta y muy alta marginacin, ndice muy superior al 59.3 por ciento de la poblacin total que vive bajo la
misma circunstancia. La regin Huicot tiene a seis de sus municipios como
de alta o muy alta marginacin, con toda la problemtica que esto conlleva.
Asimismo, siete de los ocho municipios que la conforman presentan tasas
de fecundidad y mortalidad infantil alta y muy alta, la excepcin es Ruiz al
registrar tasas de marginacin y mortalidad infantil medias.
La grfica 3 manifiesta la proporcin de los principales grupos etnolingsticos en la regin Huicot o Gran Nayar, mientras que la 3A muestra la
distribucin de los pueblos indgenas mayoritarios en la regin de acuerdo
con el tipo de municipio de residencia.
Pese a los altos niveles de marginacin, slo cuatro de los municipios
que conforman la regin son considerados como municipios de expulsin,
y de stos slo Huajicori y La Yesca son de alta marginacin. De forma sorprendente Ruiz, Nayarit y Pueblo Nuevo, Durango, son los otros municipios
expulsores de poblacin.
El resumen completo de las condiciones de marginacin, fecundidad,

mortalidad infantil y categora migratoria pueden ser consultados en el cuadro 3A.
En el mapa 3 se encuentra la informacin georreferenciada disponible
para esta regin.
Considerada la Huicot una de las regiones con mayores rezagos a nivel
nacional, no sorprende que la mayor proporcin de poblacin ocupada
indgena se ubique en el sector primario con 52.2 por ciento, siendo que,
para la poblacin en general es del 38.7 por ciento. No obstante, destaca
la participacin de la poblacin indgena en el sector secundario con 28
por ciento, cifra porcentual superior al total de regiones indgenas (21.8 por
ciento).
La revisin por tipo de municipio indica que la poblacin indgena, que
se ocupa en el sector primario, es proporcionalmente superior en los municipios de poblacin indgena dispersa. Otro hecho notable es el alto porcentaje
de poblacin indgena que se emplea en el sector industrial, 29.7 por ciento
en los municipios indgenas y 20 por ciento en los no indgenas.
1 0 0 %
Cora
24%
1 0 0 %
9 0 %
9 0 %
8 0 %
8 0 %
7 0 %
7 0 %
6 0 %
6 0 %
5 0 %
5 0 %
4 0 %
4 0 %
3 0 %
Tepehuano
32%
3 0 %
2 0 %
2 0 %
1 0 %
1 0 %
Huichol
41%
0 %
0 %
No especificada
1%
Otras lenguas
2%
Indgenas
Huichol
Tepehuano
Con PI dispersa
Cora
Otras lenguas
Grfica 3. Poblacin indgena, segn principales grupos etnolingsticos por tipo de munici-
Grfica 3A. Poblacin indgena, segn principales grupos etnolingsticos, regin Huicot o
pio, regin Huicot o Gran Nayar.
Gran Nayar.
35
526
2/6/06 05:55:39
Cuadro 3A. Regin Huicot o Gran Nayar
Huicot
Tipo de municipio
Total de municipios
Regin
Total general
Nm.
Pob. ind.
907
7,902,111
69,595
Huicot
Grado de marginacin
Indgenas
% Nm.
Pob. ind.
641
5,962,939
56,614
0.9
Con presencia
% Nm.
Pob. ind.
109
1,727,742
0.9
Con PI dispersa
%
Nm.
Pob. ind.
156
211,430
12,981
0.0

% Nm.
6.1
Pob. ind.
%
0.0
Medio
6,098
8.8
0.0
0.0
6,098
47.0
0.0
Alto
9,643
13.9
2,760
4.9
0.0
6,883
53.0
0.0
Muy alto
53,854
77.4
53,854
95.1
0.0
0.0
0.0
Alta
10,522
15.1
0.0
0.0
10,522
81.1
0.0
Muy alta
59,073
84.9
56,614
100.0
2,459
18.9
0.0
Media
2,892
4.2
0.0
2,892
22.3
0.0
Categora migratoria
0.0
Alta
3,206
4.6
0.0
0.0
3,206
24.7
0.0
Muy alta
63,497
91.2
56,614
100.0
0.0
6,883
53.0
0.0
Equilibrio
56,614
81.3
56,614
100.0
0.0
0.0
0.0
Expulsin
12,981
18.7
0.0
0.0
12,981
100.0
0.0
Cuadro 3B. Regin Huicot o Gran Nayar
Poblacin ocupada total e indgena en la regin Huicot segn sector de ocupacin por tipo de municipio, Mxico, 2000
Huicot
Regin

Tipo de mpio.
Total general
Total regiones
Huicot
Nm. de
mpios.
Sector primario
Poblacin ocupada
Sector secundario
Sector terciario
Total
Indgena
Total
% Pob.
tot.
Indgena
% Pob.
ind.
Total
% Pob.
tot.
Indgena
% Pob.
ind.
Total
2,443 33,730,210
% Pob.
tot.
Indgena
% Pob.
ind.
3,298,342
5,338,299
15.8
1,402,452
43.4
9,384,109
27.8
704,376
21.8
17,995,223
53.4 1,127,324
34.9
907
5,714,180
2,413,246
1,973,920
35.3
1,243,363
52.4
1,207,931
21.6
464,825
19.6
2,413,436
43.1
663,227
28.0
36,617
12,309
13,709
38.7
6,173
52.2
9,327
26.3
3,316
28.0
12,372
34.9
2,334
19.7
Mpios. indgenas
13,918
10,208
6,191
46.5
4,992
51.1
3,675
27.6
2,907
29.7
3,440
25.9
1,878
19.2
22,699
2,101
7,518
34.0
1,181
57.7
5,652
25.6
409
20.0
8,932
40.4
456
22.3
527
2/6/06 05:55:40
528
4.4 Purpecha
Esta regin muestra notables cambios con respecto al estudio realizado en
1993 por el entonces Instituto Nacional Indigenista, debido a la reduccin
de los espacios ocupados por la poblacin indgena en los municipios de Jacona, Tanganccuaro, Purpero, Ziracuaretiro, Huiramba, Salvador Escalante
y Tacmbaro, y se incluy Uruapan, todos ellos municipios pertenecientes al
estado de Michoacn. Al comparar la nueva regionalizacin con la elaborada por la Facultad de Economa Vasco de Quiroga se aadieron los municipios de Tangamandapio, Coeneo, Erongarcuaro, Tzintzuntzan y Uruapan.14
Reducto de la poblacin purpecha, la regin se mantiene prcticamente
libre en lo que se refiere a la presencia de otros pueblos indgenas, pues
stos, en conjunto, apenas superan el 1 por ciento del total de la poblacin
indgena de la regin.
Pese a los esfuerzos que realiza la colectividad purpecha por conservar su
lengua, sus costumbres y tradiciones, el territorio que tradicionalmente ha ocu-
pado se ha visto reducido debido a la presencia de grupos mestizos o la prdida de la identidad indgena, ya que esta poblacin representa 23 por ciento
del total en la regin. Esto se aprecia al observar que la mitad de los municipios
que conforman la regin no son de mayora indgena, cuatro cuentan con presencia y tres son de poblacin indgena dispersa. Muestra de este fenmeno se
aprecia en los municipios de Coeneo, Tingambato, Tzintzuntzan y Ptzcuaro
tradicionalmente considerados como purpechas, siendo Tzintzuntzan el
que mayor porcentaje de poblacin indgena contiene, con 37.2 por ciento.
Las grficas 4 y 4A confirman de forma clara el predominio que existe de
la lengua pore sobre el resto de las lenguas en la regin.
En el cuadro 4 puede observarse la distribucin municipal de la poblacin purpecha en la regin.
En la regin predominan los municipios con grado de marginacin media, 57.1 por ciento, con la misma proporcin de municipios de alta y muy
alta marginacin y los de baja, 21.4 por ciento.
Purpecha
99%
11 00 0
0%
%
99 0
0%
%
88 0
0%
%
77 0
0%
%
66 0
0%
%
55 0
0%
%
44 0
0%
%
33 0
0%
%
22 0
0%
%
Otras lenguas
1%
11 0
0%
%
0 %
0 %
Indgenas
Grfica 4. Poblacin indgena segn principales grupos etnolingsticos, regin Purpecha.
Embriz, Arnulfo, op. cit.

Navarro, Jos Csar. Competitividad de la industria manufacturera en el estado de Michoacn
1980-1993, Facultad de Economa Vasco de Quiroga, en http://www.fevaq.economia.umich.mx
14
38
Purpecha
Con presencia de PI
Con PI dispersa
Otras lenguas
Grfica 4A. Poblacin indgena, segn principales grupos etnolingsticos, por tipo de municipio, regin Purpecha.
529
2/6/06 05:56:09
En la regin existen tres municipios con marginacin alta y en ellos se

concentra slo 25 por ciento de la poblacin indgena y 37.9 por ciento
monolinge. Aunque Michoacn es considerado como entidad expulsora de
poblacin, nicamente los municipios de Charapan y Ptzcuaro presentan
tal situacin.
Los municipios de Charapan y Nahuatzen evidencian mayores rezagos, pues
en ellos coexisten tasas de marginacin, mortalidad infantil y fecundidad alta,
ms de 30 menores muertos de cada 1 000 nacidos vivos, adems de 3.1 hijos
por mujer en edad frtil. Un resumen de lo anterior puede encontrarse en la
grfica 4A y el mapa 4, en ste se aprecian los municipios anexos con la informacin correspondiente y georreferenciada.
La regin Purpecha junto con la de los Valles Centrales de Oaxaca y la regin Maya presenta los ms bajos niveles de ocupacin en el sector primario; los
municipios con mayor dependencia agropecuaria son Coeneo, 47.2 por ciento;
Tangamandapio, 37.7 por ciento, y Tingambato con 34.8 por ciento; de modo
que la regin es el segundo ms alto en ocupacin en el sector secundario, superando incluso la proporcin nacional en 3.6 puntos porcentuales. Once de los
municipios de la regin presentan valores de ocupacin en el sector secundario

superiores al 25 por ciento, slo Coeneo, Tangamandapio y Uruapan muestran
valores inferiores. Sin embargo, el principal sector de ocupacin en la regin se
relaciona con los servicios, influido en buena medida por los centros urbanos de
Uruapan y Ptzcuaro.
Entre la poblacin indgena el principal sector de ocupacin es el se
cundario, 44.8 por ciento en la regin, sin gran diferencia entre los distintos
tipos de municipios, todos ellos por encima del 40 por ciento. Cabe resaltar
la alta presencia de poblacin indgena ocupada en este sector en los municipios con presencia y de poblacin indgena dispersa, pues en ambos casos
supera ampliamente la proporcin respecto a la poblacin total ocupada.
Entre los municipios indgenas, Tangamandapio registra el mayor grado de
ocupacin en el sector primario, en contraparte, Paracho tiene la menor ocupacin en el ramo con 12.2 por ciento.
El cuadro 4B permite apreciar las condiciones de ocupacin en la regin
purpecha por sector de actividad y tipo de municipio entre la poblacin total y
la indgena en especfico.
Cuadro 4. Regin Purpecha

Purpecha
Regin
Nm. de mpios.
Poblacin total
Indgena total
HLI de 5 aos y ms
Purpecha
2,443
97,483,412
10,253,627
10.5
6,044,547
202,884
907
18,115,718
7,902,111
43.6
5,042,827
144,054
Purpecha
14
623,422
143,922
23.1
98,450
142,431
1.5
3.4
1.8
2.0
98.9
Michoacn
Total general
Total de regiones
14
623,422
143,922
23.1
98,450
142,431
Municipios indgenas
151,575
79,005
52.1
55,027
78,835
424,470
53,057
12.5
36,632
51,781
47,377
11,860
25.0
6,791
11,815
39
530
2/6/06 05:56:09
Cuadro 4A. Regin Purpecha
Purpecha
Tipo de municipio
Total de municipios
Regin
Total general
Purpecha
Grado de marginacin

Categora migratoria
Bajo
Indgenas
Con presencia
Nm.
Pob. ind.
% Nm.
Pob. ind.
% Nm.
Pob. ind.
907
7,902,111
641
5,962,939
109
1,727,742
14
143,922
1.8
79,005
1.3
53,057
44,260
30.8
0.0
44,260
PI dispersa
%
Nm.
Pob. ind.
% Nm.
Pob. ind.
156
211,430
3.1
11,860
5.6
0.0
83.4
0.0
0.0
Medio
63,649
44.2
42,992
54.4
8,797
16.6
11,860
100.0
0.0
Alto
36,013
25.0
36,013
45.6
0.0
0.0
0.0
Media
78,528
54.6
18,231
23.1
53,057
100.0
7,240
61.0
0.0
Alta
65,394
45.4
60,774
76.9
0.0
4,620
39.0
0.0
Baja
44,260
30.8
0.0
44,260
83.4
0.0
0.0
Media
63,649
44.2
42,992
54.4
8,797
16.6
11,860
100.0
0.0
Alta
29,126
20.2
29,126
36.9
0.0
0.0
0.0
Muy alta
6,887
4.8
6,887
8.7
0.0
0.0
0.0
Equilibrio
12
128,074
89.0
72,118
91.3
44,096
83.1
11,860
100.0
0.0
Expulsin
15,848
11.0
6,887
8.7
8,961
16.9
0.0
0.0
Cuadro 4B. Regin Purpecha
Poblacin ocupada total e indgena en la regin Purpecha segn sector de ocupacin por tipo de municipio, Mxico, 2000
Poblacin ocupada
Purpecha
Regin
Tipo de mpio.
Total general

Nm. de
mpios.
Total
Indgena
Sector primario
Total % Pob.
tot.
2,443 33,730,210 3,298,342 5,338,299
Total regiones
907
Purpecha
5,714,180 2,413,246 1,973,920
Sector secundario
Indgena % Pob.
ind.
Sector terciario
Total % Pob. Indgena % Pob.

tot.
ind.
Total
% Pob.
tot.
Indgena
% Pob.
ind.
15.8 1,402,452
43.4 9,384,109
27.8 704,376
21.8 17,995,223
53.4
1,127,324
34.9
35.3 1,243,363
52.4 1,207,931
21.6 464,825
19.6
2,413,436
43.1
663,227
28.0
14
201,783
42,304
34,158
17.4
10,824
26.5
61,628
31.4
18,306
44.8
100,471
51.2
11,728
28.7
Mpios. indgenas
43,739
21,531
10,989
26.0
6,689
32.1
17,754
41.9
8,412
40.4
13,598
32.1
5,741
27.5
144,515
16,907
18,444
13.1
3,148
19.4
39,430
28.0
8,010
49.3
82,897
58.9
5,100
31.4
13,529
3,866
4,725
35.9
987
26.3
4,444
33.8
1,884
50.1
3,976
30.2
887
23.6
40
531
2/6/06 05:56:10
532
4.5 Huasteca
Por tradicin se denomina a la Huasteca segn su ubicacin estatal: hidalguense, potosina, veracruzana y tamaulipeca. Por motivos operativos la divisin slo cubre tres entidades: Veracruz, Hidalgo y San Luis Potos, presentando diferencias respecto a otras regionalizaciones del otrora INI con la
inclusin de los municipios Ciudad Valles, bano, Rayn, Santa Catarina,
Tamasopo, Tamun y el nuevo municipio de Matlapa, en San Luis Potos;
Temapache, en Veracruz, y Chapulhuacn, en Hidalgo.
Asimismo se excluyeron los municipios Xochicoatln, Hidalgo; Huayacocotla, Emiliano Zapata y Tamaln, Veracruz, debido al reducido nmero de
poblacin indgena que en ellos habita.15
Con casi 1.6 millones de habitantes y poco menos de 950 mil indgenas, la Huasteca es una de las regiones propuestas con mayores volmenes
de poblacin. En esta regin se encuentran las mayores concentraciones de
poblacin huasteca, tepehua, pame y nahua, esta ltima con cerca de 675
mil personas, las cuales representan 27.6 por ciento del total de nahuas en
el pas.
La regin comprende territorios de tres entidades: Hidalgo, San Luis Potos y Veracruz, y se incluyeron seis municipios, donde la poblacin indgena
es minoritaria o con poblacin indgena dispersa, con porcentajes inferiores
al 20 por ciento de la poblacin municipal. No obstante, en la mayora de
ellos existen concentraciones importantes de localidades indgenas.
La poblacin total, indgena, de cinco aos y ms, hablante de lengua
indgena y poblacin indgena, segn grupo predominante en la regin por
entidad federativa y tipo de municipios puede encontrarse en el cuadro 5.
La grfica 5 muestra la proporcin de la poblacin por grupo etnolingstico
en la regin Huasteca, mientras la grfica 5A permite apreciar la distribucin de la
poblacin indgena por grupo etnolingstico y tipo de municipio de residencia.
La regin presenta un elevado grado de marginacin; esto es notorio, ya
que 96 por ciento de la poblacin indgena vive en 51 municipios bajo condiciones de alta y muy alta marginacin, frente al 85.3 por ciento del total de
la poblacin, a lo que deben sumarse TGF y TMI altas y muy altas. La situacin
Nhuatl
72%
11 00 00 %
%
99 00 %
%
88 00 %
%
77 00 %
%
66 00 %
%
55 00 %
%
44 00 %
%
33 00 %
%
Otras lenguas
3%
Otom
6%
2 0 %
Huasteco
19%
2 0 %
1 0 %
1 0 %
0 %
0 %
Indgenas
Grfica 5. Poblacin indgena segn principales grupos etnolingsticos, regin Huasteca.
Nhuatl
Huasteco
Con presencia de PI
Otom
Pame
Con PI dispersa
Otras lenguas
Grfica 5A. Poblacin indgena segn principales grupos etnolingsticos, por tipo de muni15
42
Embriz, Arnulfo, op. cit., 1993.
cipio, regin Huasteca.
533
2/6/06 05:56:21
extrema se vive en los municipios de San Antonio y San Martn Chalchicuau

tla, ambos en San Luis Potos, con ms de 4.5 hijos por mujer, y en Santa
Catarina, San Luis Potos, y Texcaltepec, Veracruz, con ms de 49 menores
muertos por cada 1 000 nacidos vivos. A esta situacin se suma el elevado
nmero de municipios expulsores de poblacin, equivalentes al 46 por ciento. Los municipios en mejores condiciones estn ubicados en la parte norte
de la regin, Ciudad Valles, Tamun, bano y Tanquin de Escobedo, que paradjicamente presentan la misma condicin de municipios de expulsin.
La informacin completa puede observarse en el cuadro 5A respecto al
nmero de municipios y poblacin en hogares indgenas, segn tipo de municipio por regin, grado de marginacin, tasa global de fecundidad, mortalidad infantil y categora migratoria, as como los lmites georreferenciados
en el mapa 5.
En la Huasteca predomina la ocupacin en el sector primario, ya que
se emplea 67.8 por ciento de la poblacin indgena y 54.4 por ciento de la
poblacin total. El segundo lugar corresponde a las actividades del sector terciario, en l se ocupa poco menos de la tercera parte de la poblacin general
y 19.6 por ciento de la poblacin indgena.
La revisin por tipo de municipio nos arroja niveles ms altos de ocupacin
en el sector primario en los municipios indgenas, hasta 68.6 por ciento de la
indgena y 61.5 por ciento de la poblacin total se emplea en el ramo. Esta
situacin se repite en los municipios con poblacin indgena dispersa, reducindose la proporcin en municipios con presencia indgena, para el total de
la poblacin alrededor del 20 y 10 por ciento de la poblacin indgena.
Destaca la diferencia que existe entre la poblacin total que se emplea en
el sector terciario y la poblacin indgena, 31.5 y 19.6 por ciento, respectivamente, resaltando la distancia que hay entre los municipios con presencia de
poblacin indgena que alcanza los 18.7 puntos porcentuales.
El cuadro 5B resume las condiciones generales de la poblacin en la regin, tanto por ramo de ocupacin como por tipo de municipio.
43
534
2/6/06 05:56:21
Cuadro 5. Regin Huasteca
Poblacin total, indgena, HLI y PI segn grupos etnolingsticos predominantes por entidad federativa y tipo de municipio, Mxico, 2000
Huasteca
Regin
Nm. de mpios.
Poblacin total
Indgena total
HLI de 5 aos y ms
Huasteco
Nhuatl
Otom
Pame
Tepehua
Totonaco
2,443
97,483,412
10,253,627
10.5
6,044,547
226,447
2,445,124
646,872
12,572
16,051
411,266
907
18,115,718
7,902,111
43.6
5,042,827
184,807
1,670,871
392,929
10,747
12,353
331,850
Huasteca
55
1,594,398
940,700
59.0
653,353
182,883
674,007
56,107
10,714
11,057
3,640
6.1
8.8
11.9
13.0
99.0
40.3
14.3
99.7
89.5
1.1
Hidalgo
17
425,494
308,938
72.6
222,796
94
269,872
35,169
3,091
78
15
395,265
303,392
76.8
219,378
87
264,747
34,789
3,091
76
Total general
Total de regiones
Municipios indgenas
San Luis Potos
Municipios indgenas
Veracruz
Municipios indgenas
30,229
5,546
18.3
3,418
5,125
380
21
675,155
330,628
49.0
228,400
115,672
202,955
459
10,714
26
75
14
383,136
282,877
73.8
200,748
85,112
191,072
244
6,070
17
221,378
34,176
15.4
19,109
23,460
10,098
172
113
19
55
70,641
13,575
19.2
8,543
7,100
1,785
43
4,531
17
493,749
301,134
61.0
202,157
67,117
201,180
20,479
7,940
3,487
15
354,444
271,348
76.6
190,138
62,449
177,448
19,831
7,780
3,079
139,305
29,786
21.4
12,019
4,668
23,732
648
160
408
44
535
2/6/06 05:56:22
Cuadro 5A. Regin Huasteca
Huasteca
Tipo de municipio
Total de municipios
Regin
Total general
Huasteca
Grado de marginacin
Bajo
Medio
Categora migratoria
Indgenas
Con presencia
Nm.
Pob. ind.
% Nm.
Pob. Ind.
% Nm.
Pob. Ind.
907
7,902,111
641
5,962,939
109
1,727,742
55
940,700
11.9
44
857,617
14.4
63,962
21,000
2.2
0.0
21,000
PI dispersa
%
Nm.
Pob. ind.
% Nm.
Pob. ind.
156
211,430
3.7
19,121
9.0
0.0
32.8
0.0
0.0
16,823
1.8
0.0
13,176
20.6
3,647
19.1
0.0
Alto
29
533,121
56.7
22
487,861
56.9
29,786
46.6
15,474
80.9
0.0
Muy alto
22
369,756
39.3
22
369,756
43.1
0.0
0.0
0.0
43,887
4.7
0.0
43,887
68.6
0.0
0.0
Alta
19
344,470
36.6
14
317,852
37.1
20,075
31.4
6,543
34.2
0.0
Muy alta
34
552,343
58.7
30
539,765
62.9
0.0
12,578
65.8
0.0
Media
Baja
26,854
2.9
0.0
26,854
42.0
0.0
0.0
Media
10,969
1.2
0.0
7,322
11.4
3,647
19.1
0.0
Alta
15
317,253
33.7
271,993
31.7
29,786
46.6
15,474
80.9
0.0
Muy alta
36
585,624
62.3
36
585,624
68.3
0.0
0.0
0.0
Equilibrio
28
495,407
52.7
24
482,829
56.3
0.0
12,578
65.8
0.0
Expulsin
27
445,293
47.3
20
374,788
43.7
63,962
100.0
6,543
34.2
0.0
45
536
2/6/06 05:56:23
Cuadro 5B. Regin Huasteca
Poblacin ocupada total e indgena en la regin Huasteca segn sector de ocupacin por tipo de municipio, Mxico, 2000
Huasteca
Regin

Tipo de mpio.
Total general
Nm. de
mpios.
Total
Indgena
Total % Pob.
tot.
2,443 33,730,210 3,298,342 5,338,299
Total regiones
907
Poblacin ocupada
Sector secundario
Sector primario
% Pob.
ind.
Total % Pob.
tot.
Indgena % Pob.
ind.
15.8
1,402,452
43.4
9,384,109
27.8
704,376
Total
% Pob.
tot.
Indgena
% Pob.
ind.
21.8
17,995,223
53.4
1,127,324
34.9
35.3
1,243,363
52.4
1,207,931
21.6
464,825
19.6
2,413,436
43.1
663,227
28.0
55
474,533
270,173
253,483
54.4
180,551
67.8
66,131
14.2
33,395
12.5
146,652
31.5
52,160
19.6
44
328,754
245,064
198,679
61.5
165,651
68.6
41,940
13.0
30,226
12.5
82,533
25.5
45,488
18.8
116,723
19,378
39,257
34.3
11,023
57.7
19,639
17.1
2,358
12.4
55,646
48.6
5,710
29.9
29,056
5,731
15,547
54.4
3,877
68.6
4,552
15.9
811
14.4
8,473
29.7
962
17.0
Huasteca
Mpios. indgenas
5,714,180 2,413,246 1,973,920
Indgena
Sector terciario
46
537
2/6/06 05:56:23
538
4.6 Sierra Norte de Puebla y Totonacapan

Durante el estudio de los municipios que conformaran la regin se analiz,
en primer lugar, las regiones elaboradas por el otrora INI, en 1993, despus de
su revisin se determin incluir al municipio hidalguense de Acaxochitln, el
Ixtacamaxtitln de Puebla y los veracruzanos Castillo de Teayo y Tihuatln, no
considerados anteriormente y con presencia importante de poblacin indgena. Por otra parte, se excluyen los municipios de Tulcingo y Honey, en Puebla, por no cumplir con los requerimientos para formar parte de la regin.16
La regin de la Sierra Norte de Puebla y Totonacapan se extiende por los
estados de Puebla, Veracruz e Hidalgo, y se encuentra entre las tres ms pobladas de las que aqu se presentan. La regin est ocupada principalmente
por los grupos nahua y totonaco, con porcentajes superiores al 40 por ciento
de la poblacin indgena; cada uno de ellos representa 53.1 y 44.1 por ciento,
respectivamente, aqu se registra la mayor concentracin de poblacin totonaca en el pas.
En su interior se encuentran las ciudades de Tihuatln y Poza Rica, en Veracruz; Zacatln y Huauchinango, en Puebla, importantes municipios de poblacin mestiza, que se incluyeron por contar con localidades indgenas. En contraparte, la regin tiene uno de los municipios con mayor poblacin indgena a
nivel nacional, Papantla, Veracruz, en el que viven casi 80 mil indgenas.
La grfica 6 permite observar la distribucin porcentual de la poblacin
por grupo etnolingstico, mientras la grfica 6A muestra la distribucin de la
poblacin indgena, segn el tipo de municipio de residencia.
El cuadro 6 incluye la informacin respecto de la poblacin total e indgena, de cinco aos y ms hablantes de lengua indgena y poblacin indgena
en hogares por grupos etnolingsticos predominantes por entidad federativa
y tipo de municipio.
La mayor concentracin de poblacin indgena se localiza en 64 municipios
de alta y muy alta marginacin, que constituyen 87.8 por ciento, situacin que
se repite con los monolinges, igual a 96.8 por ciento, ambos valores muy altos
respecto a su equivalente entre la poblacin total que alcanza 72 por ciento.
Nhuatl
54%
11 000 0%%
990 0%%
880 0%%
770 0%%
660 0%%
550 0%%
440 0%%
Totonaca
44%
330 0%%
220 0%%
Otras lenguas
0%
110 0%%
Otom
2%
0 0%%
Indgenas
Grfica 6. Poblacin indgena, segn principales grupos etnolingsticos, regin Sierra Norte
N huatl
Con presencia de PI
T otonaca
O tom
Con PI dispersa
O tr as lenguas
de Puebla y Totonacapan.
Grfica 6A. Poblacin indgena, segn principales grupos etnolingsticospor tipo de muni16
48
cipio, regin Sierra Norte de Puebla y Totonacapan.
539
2/6/06 05:56:57
Estos municipios tambin presentan una alta o muy alta tasa de mortalidad infantil, pues nicamente Xicotepec, Puebla, escapa a esta condicin,
debido a que su tasa corresponde con valores medios. En materia de fecundidad el patrn es similar, ya que 95.3 por ciento de ellos tiene tasa global con
categoras alta y muy alta.
En contraparte, cinco de los municipios de la regin presentan condiciones de baja o muy baja marginacin, cuatro ubicados en Puebla, Juan
Galindo, Teteles de vila Camacho, Teziutln y Zaragoza, y el de muy baja
marginacin es Poza Rica de Hidalgo, en el estado de Veracruz.
En el cuadro 6A se describe el panorama completo en cuanto al nmero
de municipios y la poblacin en hogares indgenas por grado de marginacin, tasa global de fecundidad, mortalidad infantil y categora migratoria,
y en el mapa 6 puede tenerse la visin de la regin con la correspondiente

georreferenciacin.
En la regin predomina la actividad econmica relacionada con el sector primario, que en el caso de los municipios indgenas y con poblacin
indgena dispersa emplean 57.6 y 51.3 por ciento, respectivamente, de la
poblacin ocupada. Estas cifras se ven superadas al estudiar las condiciones de ocupacin de la poblacin indgena, las cuales son mayores que el
conjunto de la poblacin, debido a que en los tres tipos de municipios el
porcentaje de ocupacin se ubica entre 56.4 y 68.4 por ciento, lo que implica una importante dependencia de las actividades agropecuarias.
La actividad industrial se concentra en los municipios con presencia de poblacin indgena, entre stos sobresalen por su actividad Teziutln, Puebla, y Poza
Cuadro 6. Regin Sierra Norte de Puebla y Totonacapan

Regin
Total general
Total de regiones
Nm. de mpios.
Poblacin total
Indgena total
HLI de 5 aos y ms
Nhuatl
Otom
Totonaco
2,443
97,483,412
10,253,627
10.5
6,044,547
2,445,124
646,872
411,266
907
18,115,718
7,902,111
43.6
5,042,827
1,670,871
392,929
331,850
72
1,624,750
723,337
44.5
446,066
383,907
15,415
318,823
7.9
9.0
9.2
8.8
23.0
3.9
96.1
36,978
19,223
52.0
12,633
18,511
573
62
Hidalgo
Municipios indgenas
Puebla
Municipios indgenas
36,978
19,223
52.0
12,633
18,511
573
62
57
997,469
498,122
49.9
317,620
351,728
11,259
131,928
41
532,318
390,789
73.4
268,601
267,954
7,064
113,814
368,450
85,442
23.2
40,888
71,539
1,320
11,784
96,701
21,891
22.6
8,131
12,235
2,875
6,330
14
590,303
205,992
34.9
115,813
13,668
3,583
186,833
Municipios indgenas
273,798
164,018
59.9
100,642
4,072
653
158,563
316,505
41,974
13.3
15,171
9,596
2,930
28,270
Veracruz
49
540
2/6/06 05:56:57
Rica, en Veracruz, los cuales absorben 55.5 por ciento de la poblacin ocupada
en el ramo en este tipo de municipios. Entre stos, en nmeros absolutos, la ocupacin alcanza un nivel importante, 40 mil personas empleadas, destacndose los
municipios de Papantla, Veracruz; Chignautla y Huauchinango, en Puebla, que
en conjunto representan 45.8 por ciento de la poblacin ocupada en el sector.
En relacin con el sector terciario, sobresale la participacin de los municipios con presencia de poblacin indgena, pues en el rubro se emplea 44.9 por
ciento de la poblacin ocupada.
En el cuadro 6B se presentan, en resumen, las condiciones de ocupacin por
sector entre la poblacin total e indgena, por tipo de municipio y de residencia.
Cuadro 6A. Regin Sierra Norte de Puebla y Totonacapan
Sierra Norte de Puebla y Totonacapan
Tipo de municipio
Total de municipios
Regin
Nm.
Pob. ind.
907
7,902,111
72
723,337
9.2
Muy bajo
9,582
Bajo
Medio
Alto
Muy alto
Pob. ind.
641
5,962,939
51
574,030
9.6
1.3
18,334
2.5
60,046
8.3
33
383,292
53.0
22
31
252,083
34.9
28
Baja
32,133
4.4
Media
96,609
13.4
Alta
21
234,454
32.4
13
Muy alta
42
360,141
49.8
36
Baja
36,581
5.1
Media
63,818
8.8
Alta
16
208,472
Muy alta
47
414,466
Total general
Categora migratoria
Con presencia
% Nm.

y Totonacapan
Grado de marginacin
Indgenas
PI dispersa
% Nm.
Pob. ind.
Nm.
Pob. ind.
109
1,727,742
13
127,416
7.4
0.0
9,582
7.5
0.0
12,032
35,810
6.2
24,236
297,671
51.9
74,787
240,549
41.9
6,779
0.0
82,474
14.4
162,687
28.3
328,869
57.3
35,810
28.8
12
57.3
38
% Nm.
Pob. ind.
156
211,430
21,891
10.4
0.0
0.0
0.0
9.4
6,302
28.8
0.0
19.0
0.0
0.0
58.7
10,834
49.5
0.0
5.3
4,755
21.7
0.0
30,279
23.8
1,854
8.5
0.0
9,687
7.6
4,448
20.3
0.0
64,892
50.9
6,875
31.4
0.0
22,558
17.7
8,714
39.8
0.0
0.0
30,279
23.8
6,302
28.8
0.0
6.2
28,008
22.0
0.0
0.0
172,244
30.0
31,950
25.1
4,278
19.5
0.0
365,976
63.8
37,179
29.2
11,311
51.7
0.0
Atraccin
21,785
3.0
11,266
2.0
8,665
6.8
1,854
8.5
0.0
Equilibrio
43
405,717
56.1
33
330,756
57.6
63,779
50.1
11,182
51.1
0.0
Expulsin
26
295,835
40.9
17
232,008
40.4
54,972
43.1
8,855
40.5
0.0
50
541
2/6/06 05:56:59
Cuadro 6B. Regin Sierra Norte de Puebla
Poblacin ocupada total e indgena en la regin Sierra Norte de Puebla y Totonacapan

segn sector de ocupacin por tipo de municipio, Mxico, 2000
Poblacin ocupada
Sector Primario
Regin
Tipo de mpio.
Total general
Nm. de
mpios.
Total
Indgena
Total
2,443 33,730,210 3,298,342 5,338,299
Total regiones
907
Sierra Norte
de Puebla
y Totonacapan
72
5,714,180 2,413,246 1,973,920

529,900
233,718
237,905
% Pob.
tot.
Indgena
% Pob.
ind.
Sector Secundario
Total
% Pob. Indgena
tot.
Sector Terciario
% Pob.
ind.
Total % pob.
tot.
Indgena
% Pob.
ind.
15.8 1,402,452
43.4 9,384,109
27.8
704,376
21.8 17,995,223
53.4 1,127,324
34.9
35.3 1,243,363
52.4 1,207,931
21.6
464,825
19.6
2,413,436
43.1
663,227
28.0
45.6
152,498
66.1
100,040
19.2
31,733
13.7
183,905
35.2
46,568
20.2
Mpios. indgenas
51
267,170
184,208
151,673
57.6
124,341
68.4
40,013
15.2
23,436
12.9
71,640
27.2
34,112
18.8
13
232,278
41,983
70,778
31.0
23,384
56.4
55,130
24.1
7,308
17.6
102,503
44.9
10,764
26.0
30,452
7,527
15,454
51.3
4,773
64.0
4,897
16.3
989
13.3
9,762
32.4
1,692
22.7
51
542
2/6/06 05:56:59
543
4.7 Otom de Hidalgo y Quertaro

La regin se construy tomando como base la regin Otom de los indicadores del otrora INI. Al revisar su composicin se determin excluir los municipios de Tierra Blanca, Guanajuato, y Ezequiel Montes, Quertaro, pues no
contienen ncleos importantes de poblacin indgena.17
En el lado hidalguense, se incluy el municipio de Actopan, que es considerado un municipio con presencia de poblacin indgena.
El grupo otom es uno de los que presentan mayor dispersin en la parte
central del pas, lo que dificulta la delimitacin de una zona geogrfica que
incluya a la totalidad de su poblacin, por lo cual esta propuesta de regionalizacin concentra nicamente al 25.2 por ciento del total de los otomes.
Esta discontinuidad oblig incluir el municipio de Cadereyta, Quertaro,
comunidad de poblacin indgena dispersa, para alcanzar otro municipio de
mayora otom, Tolimn, Quertaro. Con respecto al grupo nahua, ste ocupa
una posicin marginal y su presencia es poco representativa en la regin.
En el cuadro 7 se muestra la poblacin total e indgena, poblacin de
cinco aos y ms, hablante de lengua indgena y los grupos etnolingsticos
predominantes en la regin por entidad federativa y tipo de municipio.
La grfica 7 demuestra la preeminencia del grupo etnolingstico otom
en la regin; por otra parte, el cuadro 7A permite apreciar la distribucin de
la poblacin indgena por grupo etnolingstico en los diferentes tipos de mu
nicipio.
En lo que se refiere a la TGF slo cinco, de los ocho municipios de alta
marginacin, la presentan alta o muy alta. El nico con la ltima categora
es Nicols Flores, Hidalgo, con 3.7 hijos por mujer. El municipio con menor
tasa de fecundidad es Actopan, en Hidalgo, con 2.4 nios por mujer. La
mortalidad infantil se mantiene como un problema importante por atender
en la regin, pues la mitad de las alcaldas arrojan indicadores altos en este
O to m
97%
1 0 0 %
1 0 0 %
9 0 %
9 0 %
8
8 00 %%
7
7 00 %%
6
6 00 %%
5
5 00 %%
4
4 00 %%
O tr as len g u as
3 00 %%
3
1%
2 00 %%
2
N h u atl
2%
1 00 %%
1
0 %
0 %
Indgenas
Otom
Con presencia de PI
Nhuatl
Con PI dispersa
Otras lenguas
Grfica 7. Poblacin indgena, segn principales grupos etnolingsticos, regin Otom de

Hidalgo y Quertaro, 2000.
Grfica 7A. Poblacin indgena, segn principales grupos etnolingsticos por tipo de muni17
cipio, regin Otom de Hidalgo y Quertaro, 2000.
53
544
2/6/06 05:57:19
rubro, destacando Nicols Flores, en Hidalgo, y Cadereyta, en Quertaro,

con ms de 33.5 defunciones infantiles por cada mil nacimientos.
La distribucin de la poblacin indgena en zonas de alta marginacin es
inferior a la de la poblacin total, 34.4 y 45.2 por ciento, respectivamente,
e incluso la proporcin de poblacin monolinge en esta zona es inferior al
50 por ciento.
La migracin en la regin no es muy marcada, slo tres municipios son
considerados de movilidad migratoria: dos son expulsores, Metztitln y Nico
ls Flores, y uno de atraccin, Alfajayucan, todos en el estado de Hidalgo.
El cuadro 7A ofrece los datos completos de la situacin que prevalece en
la regin en materia de marginacin, tasa global de fecundidad, mortali-
dad infantil y categora migratoria, informacin que se complementa con

el mapa 7.
Dentro de la regin Otom, la poblacin indgena se ocupa preferentemente en el sector primario con 41.3, de proporciones cercanas entre los sectores secundario y terciario, 27.1 y 31.5 por ciento, respectivamente. Sin embargo, para la poblacin total, la comarca presenta una relativa proporcin
equilibrada en los sectores de ocupacin, con valores muy cercanos entre la
actividad primaria, 30.4 por ciento, y la secundaria, 29.3, y una diferencia de
hasta diez puntos porcentuales con relacin al sector terciario.
Al revisar, por tipo de municipio, los sectores de actividad en que se
emplea la poblacin indgena, es posible apreciar notables diferencias, ya
Cuadro 7. Regin Otom de Hidalgo y Quertaro

Otom de Hidalgo y Quertaro
Regin
Nm. de mpios.
Poblacin total
Indgena total
HLI de 5 aos y ms
Nhuatl
Otom
2,443
97,483,412
10,253,627
10.5
6,044,547
2,445,124
646,872
907
18,115,718
7,902,111
43.6
5,042,827
1,670,871
392,932
14
398,981
167,484
42.0
84,860
3,599
162,798
1.5
2.2
2.1
1.7
0.2
41.4
Hidalgo
Total general
Total de regiones
12
325,925
156,245
47.9
79,129
3,534
151,743
Municipios indgenas
173,893
122,189
70.3
65,654
1,885
119,877
131,433
30,911
23.5
11,233
1,317
29,094
20,599
3,145
15.3
2,242
332
2,772
Quertaro
73,056
11,239
15.4
5,731
65
11,055
Municipios indgenas
21,266
8,902
41.9
4,917
12
8,872
51,790
2,337
4.5
814
53
2,183
54
545
2/6/06 05:57:19
que los municipios indgenas se mantienen en actividades relacionadas

con lo rural, mientras que en municipios con presencia de poblacin indgena, as como dispersa, prevalece el sector secundario. Como dato curioso se observ que cada rama de ocupacin predomina en un tipo de
municipio diferente, por ejemplo el sector primario ocupa el primer lugar
en los municipios indgenas, el secundario en los de poblacin indgena

dispersa y el de servicios, en aquellos municipios con presencia de poblacin indgena.
El cuadro 7B resume las condiciones generales de ocupacin por sector y
tipo de municipio en la Otom de Hidalgo y Quertaro.
Cuadro 7A. Regin Otom de Hidalgo y Quertaro
Tipo de municipio
Total de municipios
Regin
Total general
Otom de Hidalgo
y Quertaro
Grado de marginacin
Categora migratoria
Indgenas
Con presencia
Nm.
Pob. ind.
% Nm.
Pob. ind.
% Nm.
Pob. ind.
907
7,902,111
641
5,962,939
109
1,727,742
14
167,484
2.1
131,091
30,911
2.2
PI dispersa
%
Nm.
Pob. ind.
% Nm.
Pob. ind.
156
211,430
1.8
5,482
2.6
0.0
Bajo
7,572
4.5
0.0
7,572
24.5
0.0
0.0
Medio
102,287
61.1
91,853
70.1
10,434
33.8
0.0
0.0
Alto
57,625
34.4
39,238
29.9
12,905
41.7
5,482
100.0
0.0
Baja
7,572
4.5
0.0
7,572
24.5
0.0
0.0
Media
125,474
74.9
105,750
80.7
16,579
53.6
3,145
57.4
0.0
Alta
28,861
17.2
19,764
15.1
6,760
21.9
2,337
42.6
0.0
Muy alta
5,577
3.3
5,577
4.3
0.0
0.0
0.0
Baja
23,293
13.9
15,721
12.0
7,572
24.5
0.0
0.0
Media
97,428
58.2
86,994
66.4
10,434
33.8
0.0
0.0
Alta
46,763
27.9
28,376
21.6
12,905
41.7
5,482
100.0
0.0
Atraccin
6,760
4.0
0.0
6,760
21.9
0.0
0.0
Equilibrio
11
152,002
90.8
125,514
95.7
24,151
78.1
2,337
42.6
0.0
Expulsin
8,722
5.2
5,577
4.3
0.0
3,145
57.4
0.0
55
546
2/6/06 05:57:20
Cuadro 7B. Regin Otom de Hidalgo y Quertaro
Poblacin ocupada total e indgena en la regin Otom de Hidalgo y Quertaro,

Poblacin ocupada

Regin
Tipo de mpio.
Total general
Nm. de
mpios.
Total
Indgena
Sector primario
Total
2,443 33,730,210 3,298,342 5,338,299
Total regiones
907
5,714,180 2,413,246 1,973,920
% Pob.
tot.
Indgena % Pob.
ind.
Sector secundario
Total
% Pob. Indgena
tot.
% Pob.
ind.
Sector terciario
Total
% pob.
tot.
Indgena
% Pob.
ind.
15.8 1,402,452
43.4 9,384,109
27.8
704,376
21.8 17,995,223
53.4 1,127,324
34.9
35.3 1,243,363
52.4 1,207,931
21.6
464,825
19.6
2,413,436
43.1
663,227
28.0
14
111,561
46,162
33,121
30.4
18,646
41.3
31,911
29.3
12,242
27.1
43,885
40.3
14,213
31.5
Mpios. indgenas
55,673
36,392
19,226
35.4
15,560
43.8
13,407
24.7
8,569
24.1
21,673
39.9
11,381
32.1
38,612
8,769
9,273
24.4
2,766
32.0
11,763
31.0
3,267
37.8
16,919
44.6
2,614
30.2
17,276
1,001
4,622
27.7
320
33.9
6,741
40.5
406
43.0
5,293
31.8
218
23.1
Otom
de Hidalgo
y Quertaro
56
547
2/6/06 05:57:21
548
4. 8 Mazahua-Otom
Durante la construccin de esta regin se consider la regin Mazahua-Otom del entonces INI, en 1993, con la que existe coincidencia en cuanto a
doce de los trece municipios que la conformaron. El municipio que se excluy es Timilpan, Estado de Mxico. Sin embargo, la nueva metodologa permiti la inclusin de nuevos municipios como: Aculco, Amanalco, Lerma, Villa
Victoria, Temascaltepec, Villa de Allende, Otzolotepec y Donato Guerra, en
el Estado de Mxico, y Zitcuaro, en Michoacn.18
Esta rea presenta un marcado desequilibrio en cuanto a la proporcin de
municipios eminentemente indgenas y con presencia, apenas 14 por ciento
de los municipios. Como su nombre lo indica, los grupos mayoritarios son
el mazahua y el otom. Otro, que si bien no es representativo en nmeros
relativos, es el matlatzinca en el municipio de Temascaltepec, el nico lugar
donde predomina esta lengua.
Destaca la situacin del comportamiento de la poblacin indgena mazahua y otom, pues mientras el primer grupo se sita en los municipios in
dgenas, cerca de 60 por ciento, el segundo se concentra en municipios con
presencia, casi 71 por ciento, comportamiento notable al ser ambos considerados como migrantes hacia reas urbanas del centro del pas.
El cuadro 8 permite apreciar la distribucin de la poblacin total e indgena, de cinco aos y ms, hablante de lengua indgena y la poblacin entre los
pueblos indgenas predominantes en la regin por entidad federativa y tipo de
municipio.
La grfica 8A muestra el relativo equilibrio entre los grupos mazahua y
otom, mientras que la grfica 8A muestra la distribucin de estos pueblos
indgenas al interior de los municipios indgenas y con presencia.
La poblacin indgena que en esta regin es de 31 por ciento, comprende
21 municipios, de los cuales quince presentan grados de marginacin alta y
muy alta. En estos municipios vive 90 por ciento de la poblacin monolinge.
El 93 por ciento de los municipios, bajo estas condiciones de marginacin,
Mazahua
60%
11 00 0 %
%
99 0 %
%
88 0 %
%
77 0
%
0 %
66 0
%
0 %
Otom
38%
55 0
%
0 %
44 0
%
0 %
3 0 %
3 0 %
2 0 %
2 0 %
Otras lenguas
2%
1 0 %
1 0 %
0 %
0 %
In d g e n a s
Mazahua
C o n
Otom
p r e s e n c ia
d e
P I
Otras lenguas
Grfica 8. Poblacin indgena, segn principales grupos etnolingsticos, regin MazahuaOtom, 2000.
Grfica 8A. Poblacin indgena, segn principales grupos etnolingstico, por tipo de muni18
58
cipio, regin Mazahua-Otom, 2000.
549
2/6/06 05:57:45
registran tasas de mortalidad infantil altas y muy altas. El 86 por ciento tiene tasas de fecundidad alta y muy alta; el caso de San Felipe del Progreso
resalta con muy alta TGF, alrededor de 3.7 hijos por mujer en edad frtil. En
la revisin sobresalen dos municipios indgenas, Ixtlahuaca y Temoaya, que
aun con altos grados de marginacin, mantienen una TGF media. El primero
presenta tambin TMI media. De acuerdo con la categora migratoria de
expulsin, 42 por ciento de los municipios se mantiene como tal. Dentro de
este conjunto, slo el municipio de Jocotitln tiene un ndice de marginacin media, con baja TGF y TMI. Este municipio contrasta con los restantes,
donde los parmetros sealados son altos y muy altos. En la regin prevalece un municipio eminentemente indgena, San Felipe del Progreso, del
Estado de Mxico, con grado de marginacin alta, TGF y TMI muy altos.
El cuadro 8A y el mapa 8 representan la situacin que prevalece en la
regin, en los diferentes tipos de municipio de acuerdo con su grado de mar-
ginacin, tasa global de fecundidad, tasa de mortalidad infantil y categora

migratoria, y la georreferenciacin respectivamente.
En la regin Mazahua-Otom, la distribucin de la poblacin indgena
ocupada por rama de actividad resulta equilibrada, siendo el sector de servicios el que registra mayor ocupacin (36.8 por ciento). Esta situacin se repite entre la poblacin total, ya que se emplea en este mismo rubro al 41 por
ciento de la poblacin ocupada, seguida por el sector secundario, y apenas
una cuarta parte de la poblacin se emplea en el sector primario.
El anlisis por tipo de municipio no registra variaciones importantes con
relacin a los datos para la regin, aunque s es notoria la diferencia entre
el sector primario, considerado por tradicin como la principal ocupacin
de los pueblos indgenas, y los dos otros rubros de actividad que flucta
entre 10 y 16 puntos porcentuales, en relacin con los otros dos sectores de
actividad.
Cuadro 8. Regin Mazahua-Otom

Mazahua-Otom
Regin
Nm . de mpios.
Poblacin total
Indgena total
HLI de 5 aos y ms
Matlatzinca
Mazahua
Nhuatl
Otom
2,443
97,483,412
10,253,627
10.5
6,044,547
3,005
326,660
2,445,124
646,872
907
18,115,718
7,902,111
43.6
5,042,827
1,275
246,886
1,670,871
392,932
Mazahua-Otom
21
1,331,095
411,362
30.9
174,600
1,271
245,839
4,034
156,480
2.3
7.3
5.2
3.5
99.7
99.6
0.2
39.8
Mxico
19
1,138,454
380,641
33.4
157,333
1,271
237,161
3,918
135,424
361,758
193,293
53.4
81,060
146,010
743
45,747
16
776,696
187,348
24.1
76,273
1,271
91,151
3,175
89,677
138,050
11,060
8.0
4,210
8,641
77
1,510
Total general
Total de regiones
Municipios indgenas
Michoacn
Quertaro
138,050
11,060
8.0
4,210
8,641
77
1,510
54,591
19,661
36.0
13,057
37
39
19,546
54,591
19,661
36.0
13,057
37
39
19,546
59
550
2/6/06 05:57:46
Cuadro 8A. Regin Mazahua-Otom
Mazahua-Otom
Tipo de municipio
Total de municipios
Regin
Total general
Mazahua-Otom
Grado de marginacin
Bajo
Medio
Alto
Nm.
Pob. ind.
% Nm.
Pob. ind.
% Nm.
Pob. ind.
907
7,902,111
641
5,962,939
109
1,727,742
21
411,362
5.2
193,293
3.2
18
218,069
10,939
2.7
0.0
10,939
PI dispersa
%
Nm.
Pob. ind.
% Nm.
Pob. ind.
156
211,430
12.6
0.0
0.0
5.0
0.0
0.0
67,718
16.5
0.0
67,718
31.1
0.0
0.0
14
319,639
77.7
193,293
100.0
11
126,346
57.9
0.0
0.0
Muy alto
13,066
3.2
0.0
13,066
6.0
0.0
0.0
16,771
4.1
0.0
16,771
7.7
0.0
0.0
139,435
33.9
99,090
51.3
40,345
18.5
0.0
0.0
14
160,953
39.1
0.0
14
160,953
73.8
0.0
0.0
Alta
Categora migratoria
Con presencia
Baja
Media
Indgenas
Muy alta
94,203
22.9
94,203
48.7
0.0
0.0
0.0
Baja
42,197
10.3
0.0
42,197
19.4
0.0
0.0
Media
91,169
22.2
54,709
28.3
36,460
16.7
0.0
0.0
Alta
133,285
32.4
44,381
23.0
88,904
40.8
0.0
0.0
Muy alta
144,711
35.2
94,203
48.7
50,508
23.2
0.0
0.0
Equilibrio
12
235,575
57.3
99,090
51.3
10
136,485
62.6
0.0
0.0
Expulsin
175,787
42.7
94,203
48.7
81,584
37.4
0.0
0.0
60
551
2/6/06 05:57:47
El hecho de que el sector secundario presente altos valores con relacin a

los otros dos sectores puede ser explicado por la instalacin de parques industriales en municipios como Atlacomulco y Jocotitln, que absorben el excedente de mano de obra no del todo calificada y que, eventualmente, ofrecen
mejores condiciones salariales que las provenientes del trabajo agropecuario.
Empero, como se cit antes, estas oportunidades de empleo no consiguen
atraer a la poblacin para establecerse definitivamente en estos municipios.
No obstante que la regin muestra bajos niveles de ocupacin en el
sector primario, esta actividad sigue siendo importante en algunos de los
municipios que la conforman, como sucede en el caso de los municipios

mexiquenses de Acambay, Amanalco, Morelos, Villa de Allende y Temascaltepec, todos ellos con ms del 40 por ciento de la poblacin ocupada
en este sector de actividad.
En contraposicin, los municipios con mayor actividad de tipo industrial son Ixtlahuaca, Jocotitln, Lerma, Otzolotepec y Villa Victoria, que van
del 39.2 al 52.2 por ciento de la poblacin ocupada.
En el cuadro 8B se muestra el tipo de ocupacin entre la poblacin que
mora en la regin expresada, segn el tipo de municipio.
Cuadro 8B. Regin Mazahua-Otom
Poblacin ocupada total e indgena en la regin Mazahua-Otom


Regin
Tipo de mpio.
Total general
Total regiones
Mazahua-Otom
Mpios. indgenas
Indgena
Sector primario
Total % Pob.
tot.
Poblacin ocupada
Sector secundario
Nm. de
mpios.
Total
Indgena % Pob.
ind.
Total % Pob.
tot.
Indgena
2,443
33,730,210
3,298,342 5,338,299
15.8
1,402,452
43.4 9,384,109
27.8
704,376
907
5,714,180
2,413,246 1,973,920
35.3
1,243,363
52.4 1,207,931
21.6
464,825
21
342,159
100,408
83,832
25.3
29,156
30.0
111,805
33.7
84,992
46,524
20,127
24.5
11,190
24.9
27,515
18
257,167
53,884
63,705
25.5
17,966
34.4
84,290
Sector terciario
% Pob.
ind.
Total
% pob.
tot.
Indgena
% Pob.
ind.
21.8 17,995,223
53.4 1,127,324
34.9
19.6
2,413,436
43.1
663,227
28.0
32,301
33.2
135,823
41.0
35,818
36.8
33.5
15,298
34.0
34,478
42.0
18,490
41.1
33.8
17,003
32.5
101,345
40.6
17,328
33.1
61
552
2/6/06 05:57:48
553
4.9 Montaa de Guerrero

La regin indgena de la Montaa contiene cuatro partes de la divisin elaborada por el gobierno del estado de Guerrero: Norte, Centro, Montaa y
Costa Chica. La propuesta de nueva regionalizacin se realiz con base en la
distribucin de la poblacin indgena. Para ello se consult el trabajo realizado por el INI, en 1993, donde se obtuvieron los cambios: incorporacin de
una porcin del municipio de Quechultenango, con una elevada concentracin de localidades con 40 por ciento y ms de poblacin indgena, y modificaciones en los municipios de Tlalixtaquilla de Maldonado y Huamuxtitln,
que formaron parte de la regin tradicional y que por retraccin de la PI se
fraccionaron.19
Se excluyeron adems los municipios de Alpoyeca, Tepecoacuilco de Trujano, Xochihuehuetln y Eduardo Neri. Estudios posteriores permitirn analizar la
Mixtecas
30.1%
pertinencia de incluir Tepecoacuilco, Eduardo Neri, Huitzuco de los Figueroa y

Tixtla de Guerrero, pues cuentan con elevados porcentajes de poblacin nahua.
Esta regin incluye algunos de los municipios con mayores rezagos a nivel
nacional. Como en la regin Huicot o Gran Nayar, la Montaa presenta una
distribucin equilibrada entre los grupos indgenas que habitan en su territorio, siendo la poblacin de origen nahua la predominante con 33.7 por ciento, seguida de las lenguas mixtecas y tlapanecas con 29.8 y 25.9 por ciento,
respectivamente. El grupo minoritario en la regin, los amuzgos, alcanza al
interior de la regin 86 por ciento del total de su poblacin, que sumado con
la poblacin que reside en la regin mixteca (12.8 por ciento) cubre casi el
100 por ciento del total de poblacin amuzga en Mxico.
La grfica 9 exhibe la equilibrada proporcin que existe entre la poblacin
indgena en la regin, mientras que la grfica 9A muestra la distribucin de los
diferentes grupos etnolingsticos de acuerdo con el municipio de residencia.
Tlapaneco
26.0%
Amuzgo
9.9%
11 00 00 %
%
99 00 %
%
88 00 %
%
77 00 %
%
66 00 %
%
55 00 %
%
44 00 %
%
33 00 %
%
Otras lenguas
0.2%
Nhuatl
33.9%
22 00 %
%
11 00 %
%
0
0%
%
Indgenas
Nhuatl
Mixtecas
Con presencia de PI
Tlapaneco
Amuzgo
Con PI dispersa
Otras lenguas
Grfica 9. Poblacin indgena, segn principales grupos etnolingsticos, regin Montaa

de Guerrero, 2000.

http://www.guerrero.gob.mx
19
Grfica 9A. Poblacin indgena, segn principales grupos etnolingsticos, por tipo de municipio, Montaa de Guerrero, 2000.
63
554
2/6/06 05:58:05
Cuadro 9. Regin Montaa de Guerrero

Montaa de Guerrero
Regin
Nm. de mpios.
Poblacin total
Indgena total
HLI de 5 aos y ms
Amuzgo
Mixteco
Nhuatl
Tlapaneco
2,443
97,483,412
10,253,627
10.5
6,044,547
56,423
723,978
2,445,124
138,075
907
18,115,718
7,902,111
43.6
5,042,827
48,488
490,819
1,670,871
110,114
Montaa de Guerrero
28
685,167
424,626
62.0
313,515
41,704
127,326
143,020
109,767
3.1
3.8
5.4
6.2
86.0
25.9
8.6
99.7
Guerrero
28
685,167
424,626
62.0
313,515
41,704
127,326
143,020
109,767
21
498,038
368,175
73.9
276,268
24,519
107,300
131,653
102,591
105,706
42,247
40.0
29,224
17,086
18,299
907
5,811
81,423
14,204
17.4
8,023
99
1,727
10,460
1,365
Total general
Total de regiones
Municipios indgenas
64
555
2/6/06 05:58:06
A la regin se incorporaron cuatro municipios con poblacin indgena

dispersa, los cuales presentaron concentraciones importantes de localidades
con ms del 40 por ciento de poblacin indgena y con condiciones econmicas y geogrficas similares a las que prevalecen en los municipios indgenas, adems de condicin contigua a la regin de estudio.
El cuadro 9 muestra a la poblacin total e indgena, de cinco aos y ms
hablante de lengua indgena y la poblacin indgena, segn los grupos predominantes en la regin por tipo de municipio.
En lo que se refiere a los rezagos de la regin, todos los municipios que
la conforman se encuentran en situacin de alta o muy alta marginacin,
esta ltima cerca de 80 por ciento, y hay que considerar que 83.2 por ciento de la poblacin indgena reside en ellos. Estas condiciones se ven reflejadas en la carencia de servicios y en las tasas de fecundidad y mortalidad
infantil muy altas.
En este punto destacan los municipios de Alcozauca, Zapotitln Tablas y
Ahuacuotzingo, con valores superiores a los 4.5 hijos por mujer. Por otra parte, las tasas ms bajas las encontramos en Huamuxtitln, Ometepec y Tlapa
de Comonfort considerados de alta TGF; en Atlixtac, Metlatnoc y Acatepec
la estadstica en cuanto a los niveles de mortalidad infantil son alarmantes,
ya que fallecen ms de 50 nios menores a un ao por cada 1 000 nacidos
vivos. Aqu los municipios de Huamuxtitln y Tlapa de Comonfort de nueva

cuenta se mantienen con la TMI ms baja en la regin sin que su categora
pase de ser media en la escala nacional.
En lo que se refiere a la migracin, 78.6 por ciento de los municipios
corresponden a la categora de expulsin, y slo seis se mantienen en equilibrio. En la regin no existen municipios de atraccin lo que, aunado a lo
anterior, indica un deterioro crnico de la dinmica social.
En el cuadro 9A se presentan las condiciones existentes en la regin:
grado de marginacin, tasa global de fecundidad, mortalidad infantil y categora migratoria por tipo de municipio. Asimismo, en el mapa 9 se expone la
situacin georreferenciada de diferentes fenmenos en la regin.
En esta delimitacin territorial, la mayor parte de la poblacin indgena
ocupada, alrededor del 60 por ciento, sigue laborando en las actividades
del sector primario, en municipios tanto indgenas como con presencia indgena dispersa. Por consiguiente, las actividades relacionadas en el sector
secundario o terciario son poco importantes, toda vez que no sobrepasan
el 20 por ciento de ocupados por indgenas (21.3 y 17.6 por ciento, respec
tivamente).
El cuadro 9B contiene, en resumen, la distribucin de la poblacin ocupada, segn el sector de actividad econmica y tipo de municipio.
65
556
2/6/06 05:58:06
Cuadro 9A. Regin Montaa de Guerrero
Montaa de Guerrero
Tipo de municipio
Total de municipios
Regin
Total general
Montaa de Guerrero
Grado de marginacin
Bajo
Medio
Baja
907
7,902,111
28
424,626
% Nm.
Pob. ind.
641
5,962,939
21
368,175
5.4
% Nm.
Pob. ind.
109
1,727,742
42,247
6.2
PI dispersa
%
2.4
Nm.
Pob. ind.
156
211,430
14,204
% Nm.
6.7
Pob. ind.
0.0
71,330
16.8
45,071
12.2
20,124
47.6
6,135
43.2
0.0
22
353,296
83.2
19
323,104
87.8
22,123
52.4
8,069
56.8
0.0
65,636
15.5
42,377
11.5
20,124
47.6
3,135
22.1
0.0
358,990
84.5
20
325,798
88.5
22,123
52.4
11,069
77.9
0.0
Baja
45,512
10.7
42,377
11.5
0.0
3,135
22.1
0.0
Media
22,818
5.4
2,694
0.7
20,124
47.6
0.0
0.0
Alta
Categora migratoria
Pob. ind.
Con presencia
25
Media
Nm.
Indgenas
24
356,296
83.9
19
323,104
87.8
22,123
52.4
11,069
77.9
0.0
Equilibrio
94,968
22.4
91,833
24.9
0.0
3,135
22.1
0.0
Expulsin
22
329,658
77.6
16
276,342
75.1
42,247
100.0
11,069
77.9
0.0
Cuadro 9B. Regin Montaa de Guerrero
Poblacin ocupada total e indgena en la regin Montaa de Guerrero


Regin
Tipo de mpio.
Total general
Total regiones
Montaa
de Guerrero
Mpios. indgenas
Nm. de
mpios.
Total
Indgena
Sector primario
Total % Pob.
tot.
Poblacin ocupada
Sector secundario
Indgena % Pob.
ind.
Total % Pob.
tot.
Indgena
% Pob.
ind.
Sector terciario
Total
% pob.
tot.
Indgena
% Pob.
ind.
2,443
33,730,210 3,298,342 5,338,299
15.8 1,402,452
43.4 9,384,109
27.8
704,376
21.8 17,995,223
53.4 1,127,324
34.9
907
5,714,180 2,413,246 1,973,920
35.3 1,243,363
52.4 1,207,931
21.6
464,825
19.6
2,413,436
43.1
663,227
28.0
28
159,963
101,120
83,470
53.3
60,598
61.1
34,370
22.0
21,116
21.3
38,704
24.7
17,511
17.6
21
117,815
86,877
61,584
53.4
51,652
60.6
26,851
23.3
18,518
21.7
26,784
23.2
15,033
17.6
27,866
12,067
14,761
54.0
7,610
64.0
4,479
16.4
2,176
18.3
8,103
29.6
2,103
17.7
14,282
2,176
7,125
51.0
1,336
62.6
3,040
21.7
422
19.8
3,817
27.3
375
17.6
66
557
2/6/06 05:58:07
558
4.10 Cuicatln, Mazateca, Tehuacn y Zongolica20

Esta regin se conform de acuerdo con las condiciones de carcter socio
econmico, en la cual conviven los grupos mazateco, chinanteco, nahua y
cuicateco, principalmente, y que gira en torno al eje carretero TehuacnTuxtepec, por el lado sur de la regin, y las comunicaciones que desembocan hacia la ciudad de Orizaba, Veracruz, en el extremo norte. Al estudiar
la conformacin de las regiones elaborada por el INI en 1993, se aprecia
que la actual propuesta ocupa secciones de la regin Nhuatl de la Caada
oaxaquea-poblana y Nhuatl Orizaba-Crdoba, Veracruz. Sin embargo,
por cuestiones metodolgicas se excluye el norte de esta ltima divisin
regional.21
La regin est ubicada en la zona limtrofe de los estados de Oaxaca,
Puebla y Veracruz, conformada en mayor cantidad por los municipios oaxaqueos ms de la mitad seguidos por los veracruzanos con 29.9 por
ciento y los poblanos con 18.2 por ciento. La distribucin por tipo de municipio arroja que 85.7 por ciento son considerados municipios indgenas, 10.4
por ciento con presencia y el resto con poblacin indgena dispersa.
En la regin se concentran 68.8 por ciento del total de la poblacin cuicateca nacional, as como casi dos terceras partes de la poblacin mazateca.
Los principales polos de desarrollo regional se localizan en Tehuacn, Puebla, y Orizaba, Veracruz.
La completa distribucin de los datos se incluye en el cuadro 10, que
expone la poblacin total, indgena, de cinco aos y ms hablante de lengua
indgena y la poblacin indgena, entre los grupos predominantes por entidad federativa y tipo de municipio.
La grfica 10 da cuenta de la distribucin proporcional de la poblacin indgena por grupo etnolingstico, mientras que la grfica 10A presenta la situacin por tipo de municipio de cada uno de los pueblos que en ellos habita.
Nhuatl
60%
Mazateco
33%
Otras lenguas
3%
Cuicateco
2%
Popoloca
2%
Grfica 10. Poblacin indgena, segn principales grupos etnolingsticos, regin Cuicatln,
Mazateca, Tehuacn y Zongolica, 2000.
1 0 0 %
1 0 0 %
9 0 %
9 0 %
8 0 %
8 0 %
77 00 %
%
66 00 %
%
55 00 %
%
44 00 %
%
33 00 %
%
22 00 %
%
11 00 %
%
0 %
0 %
Indgenas
El estado de Oaxaca es el que mayor dificultad present para elaborar una regionalizacin,
debido a su orografa, la diversidad lingstica y la migracin interestatal, nacional e internacional. A esto, se suma lo complejo de sus relaciones sociales e intertnicas que provoca que
las coincidencias con otros investigadores sean escasas. Para su construccin se consider en
primer lugar la concentracin de poblacin etnolingstica similar y, segundo las relaciones
de carcter histrico y social que se permean a lo largo del tiempo.
Con presencia de PI
Con PI dispersa
20
21
68
Nhuatl
Mazateco
Popoloca
Mixtecas
Cuicateco
Otras lenguas
Grfica 10A. Poblacin indgena, segn principales grupos etnolingsticos, por tipo de municipio, regin Cuicatln, Mazateca, Tehuacn y Zongolica, 2000.
559
2/6/06 05:58:24
Cuadro 10. Regin Cuicatln, Mazateca, Tehuacn y Zongolica

Cuicatln, Mazateca, Tehuacn y Zongolica
Regin
Total general
Total de regiones
Nm.
de mpios.
Poblacin total
Indgena total
HLI de 5
aos y ms
Cuicateco
Chinanteco
Ixcateco
Mazateco
Mixteco
Nhuatl Popoloca
Zapoteco
2,443
97,483,412
10,253,627
10.5
6,044,547
22,984
201,201
816
305,835
723,978
2,445,124
26,249
777,176
907
18,115,718
7,902,111
43.6
5,042,827
18,049
175,429
487
248,290
490,819
1,670,871
16,642
614,738
Cuicatln, Mazateca,
Tehuacn y Zongolica
77
1,233,375
660,377
53.5
472,187
15,818
2,590
284
217,464
11,579
389,734
16,043
2,515
Porcentaje
del total de regiones
8.5
6.8
8.4
9.4
87.6
1.5
58.3
87.6
2.4
23.3
96.4
0.4
Oaxaca
40
309,016
241,586
78.2
188,248
15,456
2,108
273
200,698
8,186
12,351
122
1,155
37
248,056
228,252
92.0
181,550
14,916
1,892
211
192,444
7,161
10,590
638
44,579
10,549
23.7
5,622
87
133
62
7,932
516
704
83
393
Mpios. indgenas
Puebla
Mpios. indgenas
Veracruz
Mpios. indgenas
16,381
2,785
17.0
1,076
453
83
322
509
1,057
35
124
14
472,651
222,657
47.1
144,155
356
240
11
15,204
2,578
186,785
15,180
953
12
204,098
157,934
77.4
114,079
4,745
84
150,485
2,199
22
268,553
64,723
24.1
30,076
349
237
11
10,459
2,494
36,300
12,981
931
23
451,708
196,134
43.4
139,784
242
1,562
815
190,598
741
407
17
164,082
147,615
90.0
114,006
140
73
146,991
18
283,588
47,534
16.8
25,431
235
1,416
742
42,655
732
389
69
560
2/6/06 05:58:25
Al revisar la situacin de la regin bajo los parmetros de marginacin,

fecundidad y mortalidad infantil, tenemos lo siguiente: las condiciones de
alta y muy alta marginacin se presentan en 90.9 por ciento de los municipios de la regin; en stos reside 85 por ciento de la poblacin indgena y
90.2 por ciento de la poblacin monolinge, contra 61 por ciento del total de
la poblacin. La cuestin migratoria presenta al 27.2 por ciento de los municipios que la conforman como expulsores de poblacin, de ellos 19 son de
alta y muy alta marginacin, inclusive los municipios de Teotitln de Flores
Magn, Oaxaca, y Orizaba, Veracruz, considerados como de marginacin
baja y muy baja, registran este fenmeno.
Cuadro 10A. Cuicatln, Mazateca, Tehuacn y Zongolica
Cuicatln, Mazateca, Tehuacn y Zongolica
Tipo de municipio
Total de municipios
Regin
Total general
Cuicatln, Mazateca,
Tehuacn y Zongolica
Grado de marginacin
907
7,902,111
77
660,377
% Nm.
Pob. ind.
641
5,962,939
66
533,801
8.4
% Nm.
Pob. ind.
109
1,727,742
122,806
9.0
PI dispersa
%
7.1
Nm.
Pob. ind.
156
211,430
3,770

% Nm.
1.8
Pob. ind.
%
0.0
Muy bajo
6,662
1.0
0.0
6,662
5.4
0.0
0.0
59,323
9.0
3,132
0.6
56,191
45.8
0.0
0.0
32,880
5.0
22,902
4.3
9,978
8.1
0.0
0.0
Alto
22
174,692
26.5
17
139,197
26.1
32,401
26.4
3,094
82.1
0.0
Muy alto
48
386,820
58.6
46
368,570
69.0
17,574
14.3
676
17.9
0.0
24,567
3.7
0.0
24,567
20.0
0.0
0.0
Media
15
169,968
25.7
10
95,643
17.9
71,231
58.0
3,094
82.1
0.0
Alta
20
172,157
26.1
19
161,608
30.3
10,549
8.6
0.0
0.0
Muy alta
39
293,685
44.5
37
276,550
51.8
16,459
13.4
676
17.9
0.0
72,831
11.0
0.0
72,831
59.3
0.0
0.0
Baja
Baja
Media
Categora migratoria
Pob. ind.
Con presencia
Bajo
Medio
Nm.
Indgenas
20,803
3.2
18,694
3.5
0.0
2,109
55.9
0.0
Alta
15
134,108
20.3
12
106,115
19.9
27,008
22.0
985
26.1
0.0
Muy alta
54
432,635
65.5
51
408,992
76.6
22,967
18.7
676
17.9
0.0
Atraccin
73,101
11.1
12,750
2.4
58,242
47.4
2,109
55.9
0.0
Equilibrio
49
437,371
66.2
44
400,775
75.1
34,935
28.4
1,661
44.1
0.0
Expulsin
21
149,905
22.7
18
120,276
22.5
29,629
24.1
0.0
0.0
70
561
2/6/06 05:58:26
Las condiciones de salud existentes en la regin nos muestran que 82.9 por
ciento de los municipios de alta y muy alta marginacin tienen, a su vez, tasa
global de fecundidad alta y muy alta. De stas las mayores corresponden a los
municipios oaxaqueos de Eloxochitln de Flores Magn, San Jos Independencia, Santa Mara la Asuncin y Santa Mara Teopoxco, as como Zoquitln,
Puebla, con una estadstica de ms de 4.7 nacimientos por mujer en edad
reproductiva.
En el caso de la mortalidad infantil, 97.1 por ciento de los municipios
con alta o muy alta marginacin presentan este problema. Los puntos crticos
se localizan en San Jos Tenango, Oaxaca; Eloxochitln, Puebla; Astacinga,
Mixtla de Altamirano y Tehuipango, Veracruz, este ltimo con una de las ms
altas tasas de mortalidad infantil a nivel nacional.
Un panorama completo se aprecia en el cuadro 10A, el cual muestra las
condiciones imperantes en los temas de marginacin, tasa global de fecundidad, mortalidad infantil y categora migratoria, todas ellas referidas al tipo de
municipio, as como la representacin cartogrfica de la regin.
Entre la poblacin indgena ocupada en la regin se presenta un predominio de la actividad agropecuaria (59.5 por ciento), cifra que es rebasada en
los municipios de mayora indgena o con poblacin indgena dispersa, 67.2
y 62.1 por ciento, respectivamente. Empero, la regin observa un relativo
equilibrio en lo referente al sector de ocupacin para la poblacin total, con
predominio del sector primario como principal actividad econmica.
Respecto al sector secundario, no sorprende que esta actividad predomine
en los municipios con presencia indgena, 34.3 por ciento de la poblacin
ocupada, y que el mismo fenmeno se d entre la poblacin indgena (37.1
por ciento), que incluso supera al regional, pues la presencia de espacios indus
triales en los municipios de Orizaba y Tehuacn influyen considerablemente
en el sector. Por otra parte, el sector terciario es la actividad preponderante de
la poblacin total en municipios con presencia indgena (47 por ciento).
El cuadro 10B resume la actividad de la poblacin residente en la regin
Cuicatln, Mazateca, Tehuacn y Zongolica de acuerdo con el sector de ocupacin y el tipo de municipio de residencia.
Cuadro 10B. Regin Cuicatln, Mazateca, Tehuacn y Zongolica
Poblacin ocupada total e indgena en la regin Cuicatln, Mazateca, Tehuacn y Zongolica

Sector primario
Regin
Tipo de mpio.
Total general
Total regiones
Cuicatln,
Mazateca,
Tehuacn
y Zongolica
Mpios. indgenas
Poblacin ocupada
Sector secundario
tot.
ind.
Sector terciario
Nm. de
mpios.
Total
Indgena
Total
% Pob.
tot.
Indgena
% Pob.
ind.
Total
2,443
33,730,210
3,298,342
5,338,299
15.8
1,402,452
43.4
9,384,109
27.8
704,376
21.8
17,995,223
907
5,714,180
2,413,246
1,973,920
35.3
1,243,363
52.4
1,207,931
21.6
464,825
19.6
2,413,436
77
407,064
208,323
157,024
39.1
122,309
59.5
108,086
26.9
42,578
20.7
% pob.
tot.
Indgena
% Pob.
ind.
53.4 1,127,324
34.9
43.1
663,227
28.0
136,167
33.9
40,783
19.8
66
185,965
162,407
114,777
62.6
107,641
67.2
34,145
18.6
26,047
16.3
34,462
18.8
26,567
16.6
214,231
44,608
39,422
18.7
13,861
31.4
72,494
34.3
16,359
37.1
99,196
47.0
13,896
31.5
6,868
1,308
2,825
41.7
807
62.1
1,447
21.3
172
13.2
2,509
37.0
320
24.6
71
562
2/6/06 05:58:27
563
4.11 Chinanteca
La conformacin de la regin Chinanteca bajo los lineamientos metodolgicos
mencionados antes, no necesariamente guarda similitud con otros trabajos realizados con anterioridad o con la regin tradicional establecida por el estado de
Oaxaca. De la comparacin con las regiones del otrora INI de 1993, se desprende que esta comarca se dividi en tres regiones en el mismo estado, Papaloapan,
Sierra Norte y Valles Centrales con al menos un municipio. Cabe sealar que
otra diferencia es la inclusin del municipio veracruzano de Playa Vicente.22
Con 72 por ciento del total de la poblacin indgena y 40 por ciento de la
poblacin total, el grupo etnolingstico chinanteco es mayoritario en la regin.
Es de resaltar la importante presencia de poblacin indgena de origen mazateco y zapoteco, con 8.9 y 11.6 por ciento, respectivamente, originada por el
desplazamiento ocurrido por la construccin de la presa Miguel Alemn, y se
localiza principalmente en el municipio veracruzano de Playa Vicente.
Chinantecas
73%
En el cuadro 11 es posible apreciar la distribucin de la poblacin total

e indgena, de cinco aos y ms hablante de lengua indgena y la poblacin
indgena de los grupos predominantes en la regin por entidad federativa y
tipo de municipio.
Las condiciones de vida de la poblacin indgena en la regin son difciles,
pues casi 75 por ciento de la poblacin indgena y 95.8 por ciento de la poblacin monolinge vive bajo condiciones de alta y muy alta marginacin. Adems, 51.3 por ciento de la poblacin total se encuentra en las mismas condiciones, situacin de la que se mantienen fuera slo los municipios de San Juan
Tuxtepec, Oaxaca, y Tres Valles, Veracruz, con grado de marginacin media.
Respecto a la materia migratoria, 30 por ciento de los municipios son
considerados como expulsores de poblacin, de ellos cinco presentan grados
de marginacin alta y muy alta.
Otro problema que padecen los municipios de alta y muy alta marginacin en la regin es la existencia de tasas de fecundidad y mortalidad infantil
altas y muy altas; 94.4 por ciento y 100 por ciento, respectivamente. La ex-
1
1 00 00%%
99 00%%
88 00%%
77 00%%
66 00%%
55 00%%
Zapotecas
12%
44 00%%
33 00%%
Otras lenguas
6%
Mazateco
9%
22 00%%
11 00%%
00%%
Indgenas
Chinantecas
Zapotecas
Con presencia de PI
Mazateco
Otras lenguas
Grfica 11. Poblacin indgena, segn principales grupos etnolingsticos, regin Chinanteca.
http://www.inafed.gob.mx
22
Grfica 11A. Poblacin indgena, segn principales grupos etnolingsticos, por tipo de municipio, regin Chinanteca.
73
564
2/6/06 05:58:43
Cuadro 11. Regin Chinanteca

Chinanteca
Regin
Total general
Total de regiones
Nm. de mpios.
Poblacin total
Indgena total
HLI de 5 aos y ms
Chinanteco
Ixcateco
Mazateco
Zapoteco
2,443
97,483,412
10,253,627
10.5
6,044,547
201,201
816
305,835
777,176
907
18,115,718
7,902,111
43.6
5,042,827
175,429
487
248,290
614,738
Chinanteca
20
366,082
200,142
54.7
130,773
146,494
179
17,878
23,307
2.2
2.0
2.5
2.6
83.5
36.8
7.2
3.8
Oaxaca
18
272,479
167,330
61.4
111,688
139,185
120
10,594
9,685
17
138,566
121,271
87.5
89,010
108,328
2,989
6,481
133,913
46,059
34.4
22,678
30,857
112
7,605
3,204
Municipios indgenas
Veracruz
93,603
32,812
35.1
19,085
7,309
59
7,284
13,622
Municipios indgenas
49,388
27,045
54.8
15,499
4,042
46
5,802
13,208
44,215
5,767
13.0
3,586
3,267
13
1,482
414
74
565
2/6/06 05:58:44
Cuadro 11A. Regin Chinanteca
Chinanteca
Tipo de municipio
Indgenas
Total de municipios
Regin
Total general
Chinanteca
Grado de marginacin
Medio
Alto
Categora migratoria
Pob. ind.
907
7,902,111
20
200,142
% Nm.
Pob. ind.
641
5,962,939
18
148,316
2.5
PI dispersa
% Nm.
Pob. ind.
109
1,727,742
51,826
3.0
2.5
Nm.
Pob. ind.
156
211,430
% Nm.
Pob. ind.
0.0
0.0
51,826
25.9
0.0
51,826
100.0
0.0
0.0
11
86,773
43.4
11
86,773
58.5
0.0
0.0
0.0
Muy alto
61,543
30.7
61,543
41.5
0.0
0.0
0.0
Baja
51,826
25.9
0.0
51,826
100.0
0.0
0.0
Media
6,378
3.2
6,378
4.3
0.0
0.0
0.0
Alta
75,075
37.5
75,075
50.6
0.0
0.0
0.0
Muy alta
Nm.
Con presencia
12
66,863
33.4
12
66,863
45.1
0.0
0.0
0.0
Baja
46,059
23.0
0.0
46,059
88.9
0.0
0.0
Media
5,767
2.9
0.0
5,767
11.1
0.0
0.0
Alta
67,934
33.9
67,934
45.8
0.0
0.0
0.0
Muy alta
11
80,382
40.2
11
80,382
54.2
0.0
0.0
0.0
Equilibrio
14
120,345
60.1
13
74,286
50.1
46,059
88.9
0.0
0.0
Expulsin
79,797
39.9
74,030
49.9
5,767
11.1
0.0
0.0
75
566
2/6/06 05:58:45
cepcin son los municipios de San Juan Tuxtepec y Tres Valles, con fecundidad baja y mortalidad infantil baja y media correspondientemente.
El cuadro 11A resume las condiciones de vida de la poblacin en la regin en los rubros de marginacin fecundidad, mortalidad infantil y categora
migratoria, as como el mapa nos permite apreciar la situacin geogrfica.
La regin Chinanteca muestra una alta dependencia a las actividades relacionadas con el sector primario; concentra 68.8 por ciento de la poblacin
indgena ocupada, la proporcin se acenta para municipios indgenas cuando ocho de cada diez indgenas ocupados labora en este sector. Segn el total
de la poblacin, cerca de la mitad de la poblacin ocupada labora en el sector
primario, sin embargo, sta se polariza de acuerdo con el tipo de municipio del
que se hable, as se observa que 75.2 por ciento de la poblacin, que reside en
municipios indgenas, declar como ocupacin alguna actividad relacionada
con este sector. En contraparte, los municipios con presencia muestran al 28.7
por ciento como empleada en este ramo. Esta diferencia puede deberse a la
presencia de dos concentraciones urbanas de cierta importancia en los municipios de San Juan Bautista Tuxtepec, en Oaxaca, y Tres Valles, Veracruz, los
cuales agrupan cerca de la mitad de la poblacin en la regin.
La regin no cuenta con actividad industrial importante, apenas 15.4 por
ciento de la poblacin ocupada; sin embargo, estos valores se ven modi-
ficados al revisar la condicin por el tipo de municipio, en aqullos con

presencia de poblacin indgena los valores alcanzan una quinta parte de la
poblacin ocupada, 21.3 por ciento; por el contrario, en los municipios indgenas ste decrece hasta 8.4 por ciento. El estudio especfico de la poblacin
indgena que se emplea en el sector no presenta diferencias importantes,
pues se registran valores de 17.7 por ciento para la poblacin en municipios
con presencia y 7.5 por ciento en los indgenas.
En el caso de la actividad econmica enfocada al sector de servicios, se observan elevados porcentajes de ocupacin en toda la regin, pues 34.7 por ciento de la poblacin ocupada en la regin se emplea en este rubro. Estos valores
alcanzan cifras del 50 por ciento de la poblacin en los municipios con presencia, aunque desciende de manera considerable en los municipios indgenas,
16.4 por ciento. La poblacin indgena que se emplea en el sector mantiene las
mismas caractersticas que en la regin, una amplia ocupacin en los municipios
con presencia y un notable descenso en los indgenas.
Ntese que en los municipios con presencia es ligeramente superior la
poblacin ocupada en el sector de servicios que en el primario, esta diferencia cercana a dos puntos porcentuales nos muestra un paulatino abandono
de la agricultura y la insercin en el mercado laboral, presumiblemente, urbano, como lo demuestra el cuadro 11B.
Cuadro 11B. Regin Chinanteca
Poblacin ocupada total e indgena en la regin Chinanteca segn sector de ocupacin por tipo de municipio, Mxico, 2000
Poblacin ocupada

Regin
Tipo de mpio.
Total general
Nm. de
mpios.
Total
2,443 33,730,210
Total regiones
Chinanteca
Mpios. indgenas
Indgena
Sector primario
Total % Pob.
tot.
Indgena % Pob.
ind.
Sector secundario
Total
% Pob.
tot.
Sector terciario
Indgena % Pob.
ind.
Total
% Pob.
tot.
Indgena
% Pob.
ind.
3,298,342 5,338,299
15.8 1,402,452
43.4
9,384,109
27.8
704,376
21.8 17,995,223
53.4 1,127,324
34.9
2,413,246 1,973,920
35.3 1,243,363
52.4
1,207,931
21.6
464,825
19.6
2,413,436
43.1
663,227
28.0
55,109
49.9
38,653
68.8
17,051
15.4
5,924
10.5
38,318
34.7
11,588
20.6
37,886
75.2
31,917
81.0
4,226
8.4
2,950
7.5
8,252
16.4
4,539
11.5
17,223
28.7
6,736
40.2
12,825
21.3
2,974
17.7
30,066
50.0
7,049
42.1
907
5,714,180
20
112,078
56,927
18
51,205
40,021
60,873
16,906
76
567
2/6/06 05:58:48
568
4.12 Mixe
Esta regin comprende en su totalidad el llamado Distrito Mixe dentro del espacio considerado tradicionalmente como Sierra Norte. Se separ de esta ltima debido a la concentracin importante de poblacin mixe. Los municipios
de Matas Romero y San Juan Guichicovi que siempre han pertenecido al
Istmo, en este estudio se catalogan como mixes por la diferencia de poblacin
existente entre este grupo etnolingstico y los otros con los que coexiste.
Al comparar la nueva regionalizacin con los trabajos realizados por el
entonces INI, en 1990, se observa una fragmentacin del grupo mixe, pues en
la investigacin anterior la regin propuesta se hallaba dividida en tres secciones: la Sierra Norte, el Istmo y Papaloapan.23
Con ms de 75 por ciento de poblacin indgena, la regin Mixe contiene
el mayor porcentaje de poblacin indgena en cualquiera de las regiones propuestas. La distribucin de las localidades de mayora mixe se distingue por
una caracterstica curiosa, su asentamiento en los extremos oeste y este, en la

zona montaosa las primeras, y las segundas donde los territorios serranos se
transforman para dar lugar al Istmo. La poblacin mixe en la regin alcanza
84.5 por ciento de la poblacin indgena en la regin y 65 por ciento de la
poblacin mixe nacional.
Otros grupos indgenas en la regin son el mixteco y zapoteco, ambos
con valores cercanos al 4 por ciento de la poblacin indgena por grupo etno
lingstico en la regin.
La distribucin poblacional completa se encuentra en el cuadro 12, donde puede identificarse la distribucin de la poblacin por grupo etnolingstico por tipo de municipio.
La regin est marcada por ndices de marginacin altos y muy altos;
19 de los municipios que la conforman se ubican en esta situacin, que refleja las desfavorables condiciones de vida de los habitantes. La concentra-
1 0 0 %
Mixe
85%
1 0 0 %
1 0 0 %
9 0 %
9 0 %
9 0 %
8 0 %
8 0 %
8 0 %
7 0 %
7 0 %
7 0 %
6 0 %
6 0 %
6 0 %
5 0 %
5 0 %
5 0 %
4 0 %
4 0 %
4 0 %
3 0 %
Zapotecas
4%
Otras lenguas
1%
Mazateco
3%
Chinantecas
3%
3 0 %
3 0 %
2 0 %
2 0 %
2 0 %
Mixtecas
4%
1 0 %
1 0 %
1 0 %
0 %
0 %
0 %
Indgenas
Con presencia de PI
Mixe
Chinantecas
Mazateco
Zapotecas
Mixtecas
Otras lenguas
Grfica 12. Poblacin indgena, segn principales grupos etnolingsticos, regin Mixe.
Grfica 12A. Poblacin indgena, segn principales grupos etnolingsticos, por tipo de mu23
78
nicipio, regin Mixe.
569
2/6/06 05:59:16
cin de la poblacin indgena en estos municipios alcanza 89.2 por ciento,

mientras que la monolinge llega al 99.4 por ciento.
Tanto la TGF como la TMI se clasifican en niveles altos o muy altos, incluso de esta situacin no se libra el municipio de Matas Romero, pese a que
cuenta con un ndice de marginacin media. La mitad de los municipios de la
regin se consideran como expulsores de poblacin indgena, nueve de ellos
son de alta o muy alta marginacin y el ltimo est catalogado como medio.
Un resumen completo aparece en el cuadro 12A y su respectiva georreferenciacin en el mapa 12 que se presenta a continuacin.
Las actividades relacionadas al sector primario son ms elevadas en esta
delimitacin territorial, ya que siete de cada diez indgenas se encuentran
ocupados en tal sector. En contraste, uno de cada diez ocupados labora en
el sector secundario.
De acuerdo con los datos estadsticos de la poblacin total, la actividad econmica se matiza en el municipio Matas Romero, considerado con
presencia indgena, donde la actividad econmica se concentra en el sector
servicios con 51.6 por ciento, en tanto que en los municipios indgenas la
actividad econmica tradicional es la agropecuaria con 74.1 por ciento. El
mismo comportamiento puede apreciarse con la poblacin ocupada indgena, es decir, los municipios indgenas concentran su actividad econmica de
acuerdo con el nmero de ocupados en el primer sector con 75.1 por ciento,
y en los municipios con presencia indgena destaca el sector terciario con
47.1 por ciento de sus ocupados.
El cuadro 12B permite apreciar la distribucin de la poblacin total e
indgena por sector de actividad econmica y tipo de municipio en el que
reside.
Cuadro 12. Regin Mixe

Mixe
Regin
Total general
Total de regiones
Nm. de mpios.
Poblacin total
Indgena total
HLI de 5 aos y ms
Chinanteco
Mazateco
Mixe
Mixteco
Zapoteco
2,443
97,483,412
10,253,627
10.5
6,044,547
201,201
305,835
168,928
723,978
777,176
907
18,115,718
7,902,111
43.6
5,042,827
175,429
248,291
143,590
490,819
614,841
Mixe
20
170,527
130,037
76.3
100,136
4,092
3,846
109,870
5,088
5,292
2.2
0.9
1.6
2.0
2.3
1.5
76.5
1.0
0.9
Oaxaca
20
170,527
130,037
76.3
100,136
4,092
3,846
109,870
5,088
5,292
19
129,818
115,950
89.3
93,692
3,882
3,700
103,623
2,461
1,458
40,709
14,087
34.6
6,444
210
146
6,247
2,627
3,834
Municipios indgenas
79
570
2/6/06 05:59:17
Cuadro 12A. Regin Mixe
Mixe
Tipo de municipio
Total de municipios
Regin
Nm.
Pob. ind.
907
7,902,111
20
130,037
1.6
Medio
14,087
10.8
Alto
25,441
19.6
Total general
Mixe
Grado de marginacin
Muy alto
Alta
Media
Muy alta
Alta
Categora migratoria
Indgenas
Con presencia
% Nm.
Pob. ind.
641
5,962,939
19
115,950
% Nm.
Pob. ind.
PI dispersa
%
Nm.
Pob. ind.
% Nm.
Pob. ind.
109
1,727,742
156
211,430
1.9
14,087
0.8
0.0
0.0
0.0
14,087
100.0
0.0
0.0
25,441
21.9
0.0
0.0
0.0
14
90,509
69.6
14
90,509
78.1
0.0
0.0
0.0
51,026
39.2
36,939
31.9
14,087
100.0
0.0
0.0
14
79,011
60.8
14
79,011
68.1
0.0
0.0
0.0
14,087
10.8
0.0
14,087
100.0
0.0
0.0
18,096
13.9
18,096
15.6
0.0
0.0
0.0
Muy alta
16
97,854
75.3
16
97,854
84.4
0.0
0.0
0.0
Equilibrio
10
75,251
57.9
10
75,251
64.9
0.0
0.0
0.0
Expulsin
10
54,786
42.1
40,699
35.1
14,087
100.0
0.0
0.0
Cuadro 12B. Regin Mixe
Poblacin ocupada total e indgena en la regin Mixe segn sector de ocupacin por tipo de municipio, Mxico, 2000
Poblacin ocupada

Regin
Tipo de mpio.
Total general
Nm. de
mpios.
Total
2,443 33,730,210
Total regiones
Mixe
Mpios. indgenas
Indgena
Sector primario
Total
% Pob.
tot.
Indgena
Sector secundario
% Pob.
ind.
Total
% Pob.
tot.
Indgena % Pob.
ind.
Sector terciario
Total
% Pob.
tot.
Indgena
% Pob.
ind.
3,298,342
5,338,299
15.8 1,402,452
43.4
9,384,109
27.8
704,376
21.8
17,995,223
53.4
1,127,324
34.9
907
5,714,180
2,413,246
1,973,920
35.3 1,243,363
52.4
1,207,931
21.6
464,825
19.6
2,413,436
43.1
663,227
28.0
20
52,631
41,257
33,504
64.8
28,985
71.4
6,227
12.0
4,705
11.6
11,990
23.2
6,881
17.0
19
40,826
37,228
29,741
74.1
27,487
75.1
4,394
10.9
4,113
11.2
6,018
15.0
5,018
13.7
11,805
4,029
3,763
32.5
1,498
37.9
1,833
15.8
592
15.0
5,972
51.6
1,863
47.1
80
571
2/6/06 05:59:18
572
4.13 Mixteca
En la conformacin de la regin mixteca intervino la comparacin de las
diferentes regiones construidas por Sal Milln, Margarita Nolasco y Arnulfo
Embriz en diferentes momentos. Adems, se tomaron las coincidencias y se
decidi agregar o excluir municipios bajo un criterio etnolingstico, que
permitiera la agrupacin de la mayor cantidad de poblacin de origen mixteco residente, en el estado de Oaxaca.24
Debe sealarse la existencia de otros grupos etnolingsticos emparentados con las variantes mixtecas en la regin, como son el triqui, tacuate y
amuzgo, que si bien estadsticamente no son significativos, s concentran en
ella a la mayora de sus poblaciones.
La mixteca oaxaquea comprende tres grandes reas, la baja, la alta y la

costa, por lo que en la presente propuesta se busc incluir en un solo conjunto
geogrfico las diferentes secciones en que tradicionalmente se divide, bajo la
premisa de que es importante reconocer la heterogeneidad al interior de las
diferentes regiones indgenas del pas. De esta forma, ahora en esta regin se
concentra el 43 por ciento de la poblacin en hogares mixtecos en el pas, y
agrupa a casi 86 por ciento de los mixtecos oaxaqueos, que son los ms numerosos. Cabe mencionar que si bien se ubica a los mixtecos tradicionalmente
en los estados de Guerrero, Oaxaca y Puebla, por motivos de migracin su
poblacin se dispers por todo el pas. Cabe citar el ejemplo de que aproximadamente 16 por ciento de la poblacin mixteca registrada por el XII Censo
General de Poblacin y Vivienda 2000 vive en el Distrito Federal y el Estado
de Mxico, e incluso cerca del 7 por ciento en los estados de Baja California,
Sinaloa y Sonora.
Mixtecas
88%
1 0 0 %
9 0 %
8 0 %
7 0 %
6 0 %
Triqui
5%
Otras lenguas
3%
Zapotecas
2%
5 0 %
4 0 %
3 0 %
Amuzgo
2%
2 0 %
1 0 %
0 %
Indgenas
Grfica 13. Poblacin indgena, segn principales grupos etnolingsticos, regin Mixteca.
Milln, Sal, coord. La poblacin indgena de la regin sur de Mxico. Oaxaca, Chiapas,
Guerrero y Morelos, 2005, en prensa.
Nolasco, Margarita. Oaxaca Indgena. Problemas de actualizacin en el estado de Oaxaca y
subreas culturales, Mxico, SEP, 1972.
Con presencia de PI
Mixtecas
Triqui
Zapotecas
Amuzgo
Nhuatl
Otras lenguas
Con PI dispersa
Tacuate
24
82
Grfica 13A. Poblacin indgena, segn principales grupos etnolingsticos, por tipo de municipio, regin Mixteca.
573
2/6/06 05:59:41
Cuadro 13. Regin Mixteca

Mixteca
Regin
Nm. de mpios.
Poblacin total
Indgena total
HLI de 5 aos y ms
Amuzgo
Chocho
Mixteco
Tacuate
Triqui
Zapoteco
2,443
97,483,412
10,253,627
10.5
6,044,547
56,423
2,592
723,978
2,379
29,018
777,176
907
18,115,718
7,902,111
43.6
5,042,827
48,488
1,337
490,819
2,359
19,156
614,841
Mixteca
118
604,706
352,440
58.3
247,613
6,209
1,142
312,665
2,353
17,676
5,377
13.0
3.3
4.5
4.9
12.8
85.4
63.7
99.7
92.3
0.9
Oaxaca
118
604,706
352,440
58.3
247,613
6,209
1,142
312,665
2,353
17,676
5,377
85
361,682
287,489
79.5
211,162
4,448
460
264,438
12,815
1,999
160,380
46,413
28.9
27,430
266
415
34,062
2,346
4,805
2,572
27
82,644
18,538
22.4
9,021
1,495
267
14,165
56
806
Total general
Total de regiones
Municipios indgenas
83
574
2/6/06 05:59:42
Cuadro 13A. Regin Mixteca
Mixteca
Tipo de municipio
Total de municipios
Regin
Nm.
Pob. ind.
Total general
907
7,902,111
Mixteca
118
352,440
Grado de marginacin
Categora migratoria
Indgenas
% Nm.
Pob. ind.
641
5,962,939
85
287,489
4.5
Con presencia
PI dispersa
% Nm.
Pob. ind.
109
1,727,742
46,413
2.7
4.8
Nm.
Pob. ind.
156
211,430
27
18,538

% Nm.
8.8
Pob. ind.
0.0
Bajo
7,106
2.0
0.0
7,106
15.3
0.0
0.0
Medio
17,703
5.0
13,471
4.7
0.0
4,232
22.8
0.0
Alto
68
173,865
49.3
45
126,530
44.0
39,307
84.7
18
8,028
43.3
0.0
Muy alto
45
153,766
43.6
39
147,488
51.3
0.0
6,278
33.9
0.0
Baja
7,194
2.0
0.0
7,106
15.3
88
0.5
0.0
Media
17,635
5.0
17,350
6.0
0.0
285
1.5
0.0
Alta
29
99,463
28.2
16
56,558
19.7
35,031
75.5
7,874
42.5
0.0
Muy alta
79
228,148
64.7
64
213,581
74.3
4,276
9.2
14
10,291
55.5
0.0
Baja
11,142
3.2
0.0
7,106
15.3
4,036
21.8
0.0
Media
16,601
4.7
13,471
4.7
0.0
3,130
16.9
0.0
Alta
46
127,987
36.3
31
85,561
29.8
39,307
84.7
10
3,119
16.8
0.0
Muy alta
61
196,710
55.8
53
188,457
65.6
0.0
8,253
44.5
0.0
Atraccin
13
26,081
7.4
10
25,437
8.8
0.0
644
3.5
0.0
Equilibrio
63
194,127
55.1
46
147,145
51.2
38,955
83.9
13
8,027
43.3
0.0
Expulsin
42
132,232
37.5
29
114,907
40.0
7,458
16.1
11
9,867
53.2
0.0
84
575
2/6/06 05:59:43
La regin se caracteriza por su diversidad etnolingstica, tanto en la medida en que los mixtecos hablan diferentes variantes lingsticas, algunas de ellas
ininteligibles entre s, como por la presencia de otros pueblos indgenas: amuzgo
oaxaqueo, triqui, chocholteco y tacuate. Estos dos ltimos se consideran como
hablantes de lenguas minoritarias, y concentran a gran parte de sus poblaciones
con 44.1 y 98.9 por ciento, respectivamente, cada uno de ellos en enclaves ms
o menos bien delimitados. Un resumen completo aparece en el cuadro 13.
Las grficas 13 y 13A muestran la proporcin de los principales grupos
etnolingsticos en la Mixteca y su distribucin de acuerdo con el tipo de municipio de residencia.
Los niveles de marginacin se ven reflejados en las altas y muy altas TMI y
TGF, con 107 y 108 municipios, respectivamente, lo que significa ms del 90.8
por ciento de los municipios de la regin. Los municipios con mayor mortalidad infantil son Coicoyn de las Flores, San Martn Peras, Santiago Amoltepec
y Santiago Ixtayutla, todos ellos con ms de 50 menores de un ao fallecidos.
En lo que se refiere a la fecundidad, ocho municipios presentan valores superiores a los cinco hijos, e incluso Santa Mara Apazco rebasa los seis hijos por
mujer en edad reproductiva. Por otra parte, siete municipios de marginacin
alta y muy alta presentan tasas globales de fecundidad media o baja y seis de
ellos mantienen tasas de mortalidad infantil media. Llama la atencin que el
municipio de Huajuapan de Len es el nico con baja marginacin, fecundidad, mortalidad infantil y equilibrio migratorio.
La migracin en la regin presenta 42 municipios como de expulsin, 40

de ellos registran grados de alta y muy alta marginacin; los dos restantes,
Asuncin Nochixtln y Heroica Ciudad de Tlaxiaco, son de marginacin media. Es de resaltarse que once municipios con ndices de marginacin alta o
muy alta son considerados como de atraccin, por lo que es necesario estudiar
con atencin qu proceso se vive o qu motiva a la poblacin de lugares circundantes migrar hacia ellos.
El cuadro 13A muestra la situacin en que se encuentran los municipios que
conforman la regin Mixteca y las condiciones que privan en ellos en temas
como marginacin, tasa global de fecundidad, mortalidad infantil y categora
migratoria; el mapa 13 permite la ubicacin de la regin y su conformacin.
Es caracterstico de esta regin que la poblacin indgena se ocupe en el
sector primario (62 por ciento). Por otra parte, la poblacin indgena se ocupa
en menor medida en el sector secundario como en el terciario (19.2 y 18.8
por ciento, respectivamente). En los municipios con poblacin predominantemente indgena y municipios con poblacin indgena dispersa, el porcentaje
de ocupados es alrededor del 60 por ciento en el sector primario, en contraste,
en los municipios con presencia indgena la actividad de ocupacin es en el
sector servicios con 39.2 por ciento, esto podra explicarse debido a que los
municipios tienen caractersticas ms rurales.
El cuadro 13B da cuenta del estado de ocupacin por sector entre la poblacin total e indgena, segn el tipo de municipio de residencia.
Cuadro 13B. Regin Mixteca
Poblacin ocupada total e indgena en la regin Mixteca segn sector de ocupacin por tipo de municipio, Mxico, 2000

Regin
Tipo de mpio.
Total general
Nm. de
mpios.
Total
Indgena
Sector primario
Total % Pob.
tot.
2,443 33,730,210 3,298,342 5,338,299
15.8
1,402,452
% Pob.
ind.
Total
43.4 9,384,109
% Pob. Indgena % Pob.

tot.
ind.
27.8
704,376
Sector terciario
Total
21.8
17,995,223
% Pob.
tot.
Indgena
% Pob.
ind.
53.4 1,127,324
34.9
Total regiones
907
35.3
1,243,363
52.4 1,207,931
21.6
464,825
19.6
2,413,436
43.1
663,227
28.0
Mixteca
118
159,953
90,234
81,088
51.9
54,729
62.0
29,644
19.0
16,908
19.2
45,485
29.1
16,597
18.8
85
92,116
72,412
55,247
61.4
46,603
65.9
16,854
18.7
13,466
19.0
17,914
19.9
10,682
15.1
Mpios. indgenas
5,714,180 2,413,246 1,973,920
Indgena
Poblacin ocupada
Sector secundario
47,457
13,078
14,621
31.6
5,271
41.2
8,804
19.1
2,508
19.6
22,790
49.3
5,020
39.2
27
20,380
4,744
11,220
56.1
2,855
61.0
3,986
19.9
934
19.9
4,781
23.9
895
19.1
85
576
2/6/06 05:59:44
577
4.14 Costa y Sierra Sur de Oaxaca

La regin propuesta, como en el caso de la Mixteca oaxaquea, tom como
referencia los trabajos de Margarita Nolasco y Sal Milln, as como los de
Arnulfo Embriz y la divisin estatal; sin embargo, la regionalizacin no cubra
las necesidades de la institucin. Es de sealarse la presencia de espacios con
poca poblacin indgena que dividen la regin y dificultan an ms su conformacin. Sin embargo, se consideraron la pervivencia de usos, costumbres
y tradiciones en estos espacios para validar su viabilidad.25
La regin comprende 69 municipios que pertenecen tanto a la llamada
Sierra Sur como a la Costa Chica de Oaxaca, y se consideraron en conjunto
debido a que en los ltimos aos ha existido una mayor interrelacin entre
las zonas serranas y la costa. Del total de municipios, 42 tienen ms del 40
por ciento de poblacin indgena, dos, San Pedro Pochutla y Villa de Tutute-
Zapotecas
67%
pec de Melchor Ocampo, son con presencia y en 25 la poblacin indgena

vive dispersa y es minoritaria tanto proporcionalmente como en volumen.
En el caso particular de esta regin se incorporaron estos municipios debido
a que la mayora cuentan con localidades indgenas, adems de que comparten
elementos culturales; la inclusin se realiz con el fin de mantener la integridad
de la regin, aun cuando es posible observar grficamente su composicin tnica en forma de un corredor de municipios no indgenas que la divide prcticamente por la mitad, separando la zona chatina de la zapoteca.
La regin est habitada en su mayora por poblacin de origen chatino, 27.6
por ciento de la poblacin indgena, y zapoteco, 67.8 por ciento, con pequeos
ncleos de poblacin mixteca y mazateca.
La grfica 14 muestra la proporcin que ocupa cada uno de los diferentes grupos
indgenas al interior de la Costa y la Sierra Sur. La grfica 14A permite apreciar la
distribucin de estos pueblos de acuerdo con el tipo de municipio en que radican.
El cuadro 14 presenta la distribucin de la poblacin total e indgena, los mayores de cinco aos que hablan lengua indgena y a los principales grupos etnolingsticos de la regin por tipo de municipio de residencia.
1 0 0 %
1 0 0 %
9 0 %
9 0 %
8 0 %
8 0 %
Chatino
28%
7 0 %
7 0 %
6 0 %
6 0 %
5 0 %
5 0 %
Mixtecas
3%
Otras lenguas
2%
4 0 %
4 0 %
3 0 %
3 0 %
2 0 %
2 0 %
1 0 %
1 0 %
0 %
0 %
Indgenas
Con presencia de PI
Con PI dispersa
Grfica 14. Poblacin indgena, segn principales grupos etnolingsticos, regin Costa y
Zapotecas
Sierra Sur de Oaxaca.
Milln, Sal, op.cit.

Nolasco, Margarita, op. cit.
Chatino
Mixtecas
Otras lenguas
25
Grfica 14A. Poblacin indgena, segn principales grupos etnolingsticos, por tipo de municipio, regin Costa y Sierra Sur de Oaxaca.
87
578
2/6/06 06:00:01
Cuadro 14. Regin Costa y Sierra Sur de Oaxaca

Costa y Sierra Sur de Oaxaca
Regin
Total general
Total de regiones
No. de mpios.
Poblacin Total
Indgena total
HLI de 5 aos y ms
Chatino
Mixteco
Zapoteco
2,443
97,483,412
10,253,627
10.5
6,044,547
60,003
723,978
777,176
907
18,115,718
7,902,111
43.6
5,042,827
57,977
490,819
614,841
69
475,697
196,308
41.3
133,548
54,092
5,440
133,042
7.6
2.6
2.5
2.6
93.3
1.1
21.6
Oaxaca
69
475,697
196,308
41.3
133,548
54,092
5,440
133,042
Municipios indgenas
42
207,153
162,004
78.2
119,666
48,648
871
111,453
79,627
12,333
15.5
5,048
3,330
3,284
5,011
25
188,917
21,971
11.6
8,834
2,114
1,285
16,578
88
579
2/6/06 06:00:02
Cuadro 14A. Regin Costa y Sierra Sur
Tipo de municipio
Total de municipios
Regin
Total general
Grado de marginacin
Medio
Categora migratoria
Pob. ind.
907
7,902,111
69
196,308
% Nm.
Pob. ind.
641
5,962,939
42
162,004
2.5
Con presencia
% Nm.
Pob. ind.
109
1,727,742
12,333
2.7
PI dispersa
%
0.7
Nm.
Pob. ind.
156
211,430
25
21,971

% Nm.
10.4
Pob. ind.
0.0
5,618
2.9
0.0
0.0
5,618
25.6
0.0
Alto
19
34,323
17.5
13,275
8.2
12,333
100.0
8,715
39.7
0.0
Muy alto
48
156,367
79.7
34
148,729
91.8
0.0
14
7,638
34.8
0.0
3,619
1.8
914
0.6
0.0
2,705
12.3
0.0
Baja
Media
Nm.
Indgenas
9,420
4.8
4,779
2.9
0.0
4,641
21.1
0.0
Alta
17
47,005
23.9
10
26,518
16.4
12,333
100.0
8,154
37.1
0.0
Muy alta
41
136,264
69.4
29
129,793
80.1
0.0
12
6,471
29.5
0.0
5,618
2.9
0.0
5,618
25.6
0.0
Baja
Media
4,144
2.1
819
0.5
0.0
3,325
15.1
0.0
Alta
20,807
10.6
3,854
2.4
12,333
100.0
4,620
21.0
0.0
Muy alta
56
165,739
84.4
37
157,331
97.1
0.0
19
8,408
38.3
0.0
Atraccin
4,295
2.2
819
0.5
0.0
3,476
15.8
0.0
Equilibrio
43
139,438
71.0
29
126,341
78.0
6,967
56.5
13
6,130
27.9
0.0
Expulsin
23
52,575
26.8
12
34,844
21.5
5,366
43.5
10
12,365
56.3
0.0
89
580
2/6/06 06:00:03
Los altos ndices de marginacin caracterizan a la regin, pues 67 de sus municipios se encuentran en esta situacin y slo dos registraron en 2000 niveles
medios de marginacin. En estas municipalidades se encuentra el 97.1 por
ciento de indgenas, aunque los no indgenas no estn exentos de la misma,
ya que alcanza 87.2 por ciento. El nivel de monolingismo es muy alto, casi
un cuarto de la poblacin hablante de lengua indgena no habla espaol,
mientras que en el mbito nacional este indicador es del 17 por ciento.
El rea puede considerarse en su conjunto como expulsora de poblacin,
pues una tercera parte de los municipios que la conforman estn inscritos
bajo este rubro.
Respecto a la mortalidad infantil, 65 municipios registran tasas altas o
muy altas, entre stos se encuentran San Marcial Oztotepec, Santa Cruz Zenzontepec, Santa Luca Miahuatln y Santa Mara Temaxcaltepec, con las cifras ms altas, todos con ms de 50 defunciones infantiles por cada 1 000 nacidos vivos. La fecundidad es muy elevada, 86.6 por ciento de los municipios
en situacin de alta y muy alta marginacin tambin presentan altos grados
de fecundidad. Los municipios con grados superiores a los 4.5 hijos nacidos
por mujer en edad reproductiva son San Miguel Coatln, Santa Catarina Loxicha, Santa Mara Zaniza, Santiago Textitln y Zapotitln del Ro. En resumen,
puede apreciarse en el cuadro 14A con la distribucin por categora de municipios, y el mapa 14 permite la ubicacin georreferenciada de la regin.
El estudio cuantitativo de la poblacin indgena por sector de ocupacin

no muestra grandes variaciones en lo que se refiere a la tendencia general en
la regin, sin embargo, es posible apreciar que la poblacin ocupada en el
sector primario es un poco superior al conjunto de la poblacin, y su principal variacin es la de los municipios con presencia de poblacin indgena,
que se eleva cerca de 10 por ciento respecto al total de la regin, y se ve
reflejado en la disminucin en la misma proporcin entre los que se ocupan
en el sector terciario.
La principal actividad econmica en la regin se ubica en el sector primario, que emplea al 54.3 por ciento de la poblacin ocupada, seguida por
un lejano 28.4 por ciento de ocupacin en el sector terciario, este ltimo
apoyado en buena medida por la presencia de los centros tursticos de Huatulco y Puerto Escondido. Al revisar la ocupacin por tipo de municipio, se
aprecian importantes variaciones; as, en los municipios indgenas el sector
primario es el de mayor importancia, pues concentra al 72.1 por ciento de la
PEA ocupada. En los casos de los municipios con presencia y de poblacin
indgena dispersa, si bien esta actividad sigue siendo la principal con valores
de 42.2 y 42 por ciento, la presencia del sector terciario es importante, 38.9
y 39.5 por ciento, respectivamente.
El cuadro 14B exhibe la situacin por sector de ocupacin entre la poblacin
total e indgena, segn el tipo de municipio de residencia.
Cuadro 14B. Regin Costa y Sierra Sur de Oaxaca
Poblacin ocupada total e indgena en la regin Costa y Sierra Sur de Oaxaca segn sector de ocupacin por tipo de municipio, Mxico, 2000
Poblacin ocupada

Regin
Tipo de mpio.
Total general
Total regiones
Nm. de
mpios.
Sector primario
Sector secundario
Sector terciario
Total
Indgena
Total
% Pob.
tot.
Indgena
% Pob.
ind.
Total
% Pob.
tot.
Indgena
% Pob.
ind.
Total
2,443 33,730,210
3,298,342
5,338,299
15.8
1,402,452
43.4
9,384,109
27.8
704,376
21.8
17,995,223
% Pob.
tot.
Indgena
% Pob.
ind.
53.4 1,127,324
34.9
907
5,714,180
2,413,246
1,973,920
35.3
1,243,363
52.4
1,207,931
21.6
464,825
19.6
2,413,436
43.1
663,227
28.0
69
137,558
53,553
73,145
54.3
36,925
70.2
23,312
17.3
8,243
15.7
38,274
28.4
7,440
14.1
42
55,910
42,770
39,533
72.1
31,912
75.9
8,446
15.4
6,350
15.1
6,847
12.5
3,756
8.9
23,373
3,617
9,681
42.2
1,843
51.9
4,321
18.9
634
17.9
8,914
38.9
1,074
30.2
25
58,275
7,166
23,931
42.0
3,170
45.0
10,545
18.5
1,259
17.9
22,513
39.5
2,610
37.1
Costa y
Sierra Sur
Mpios. indgenas
581
2/6/06 06:00:04
582
4.15 Valles Centrales

Esta rea no presenta cambios significativos respecto a otros trabajos de regionalizacin, excepto por la inclusin del rea sur de los Valles en la regin
Costa y Sierra Sur.26
La presencia de la capital de Oaxaca y su zona metropolitana convierten
a la regin en un espacio pluricultural, es decir poco menos del 20 por ciento del total de la poblacin indgena pertenece a diferentes grupos etnolingsticos, al centro de un asentamiento tradicionalmente zapoteca.
Sin embargo, este espacio tradicional se ve reducido por la prdida
de espacios de la poblacin indgena, ya que la mitad de los municipios
son de poblacin indgena dispersa y slo tres de ellos rebasan 30 por
ciento de poblacin indgena, por lo que se aprecia de forma muy clara la
Zapotecas
79%
separacin. Al este predominan los municipios indgenas y al oeste los no

indgenas.
El cuadro 15 resume la presencia de la poblacin total e indgena, la
poblacin de cinco aos y ms hablante de lengua indgena y la poblacin
indgena predominante en la regin por tipo de municipio.
Entre estos 47 municipios de alta o muy alta marginacin, 61.7 por ciento
presenta tasas de alta o muy alta de fecundidad, siendo los de San Pablo Cuatro Venados y Santa Ins del Monte los que evidenciaron los mayores grados
de fecundidad (4.41 y 4.65 hijos por mujer en edad reproductiva).
Las altas o muy altas tasas de mortalidad infantil en municipios con alta
y muy alta marginacin alcanzan 91.5 por ciento de los municipios, presentando los mayores niveles los municipios de San Miguel Mixtepec, con 44.8,
y Santa Ins del Monte, con 45.6 nios menores de un ao que fallecen por
1 000 nacidos.
En el caso de la categora migratoria, 19 por ciento de ellos son considerados municipios expulsores de poblacin, de stos siete son eminentemente
1 0 0 %
9 0 %
8 0 %
7 0 %
6 0 %
Mixe
5%
Mixtecas
9%
5 0 %
4 0 %
3 0 %
Otras lenguas
3%
Chinantecas
2%
Mazateco
2%
2 0 %
1 0 %
0 %
Indgenas
Grfica 15. Poblacin indgena, segn principales grupos etnolingsticos, regin Valles Cen-
Zapotecas
Con presencia de PI
Mixtecas
Mixe
Con PI dispersa
Otras lenguas
trales.
92
nicipio, regin Valles Centrales.
583
2/6/06 06:00:15
Cuadro 15. Regin Valles Centrales

Valles Centrales
Regin
Nm. de mpios.
Poblacin total
Indgena total
HLI de 5 aos y ms
Chatino
Chinanteco
Mazateco
Mixe
Mixteco
Zapoteco
2,443
97,483,412
10,253,627
10.5
6,044,547
60,003
201,201
305,835
168,928
723,978
777,176
907
18,115,718
7,902,111
43.6
5,042,827
57,977
175,429
248,291
143,583
490,819
614,841
Valles Centrales
79
720,110
211,632
29.4
121,547
2,070
4,370
4,517
10,665
18,206
166,627
8.7
4.0
2.7
2.4
3.6
2.5
1.8
7.4
3.7
27.1
Oaxaca
79
720,110
211,632
29.4
121,547
2,070
4,370
4,517
10,665
18,206
166,627
35
135,023
105,714
78.3
75,353
38
155
200
792
518
103,740
353,300
74,499
21.1
33,015
1,568
3,154
3,305
7,818
13,382
41,545
40
230,913
31,419
13.6
13,179
464
1,061
1,012
2,055
4,306
21,342
Total general
Total de regiones
Municipios indgenas
93
584
2/6/06 06:00:16
Cuadro 15A. Regin Valles Centrales
Valles Centrales
Tipo de municipio
Total de municipios
Regin
Nm.
Pob. ind.
907
7,902,111
79
211,632
2.7
Muy bajo
69,678
Bajo
17,664
Medio
18
28,782
Alto
30
49,357
Total general
Valles Centrales
Grado de marginacin
Categora migratoria
Indgenas
Con presencia
% Nm.
Pob. ind.
641
5,962,939
35
105,714
1.8
32.9
8.3
13.6
23.3
15
PI dispersa
% Nm.
Pob. ind.
109
1,727,742
74,499
4.3
0.0
63,366
0.0
11,133
15,919
15.1
45,236
42.8
Nm.
Pob. ind.
% Nm.
Pob. ind.
156
211,430
40
31,419
14.9
0.0
85.1
6,312
20.1
0.0
14.9
6,531
20.8
0.0
0.0
11
12,863
40.9
0.0
0.0
14
4,121
13.1
0.0
Muy alto
17
46,151
21.8
13
44,559
42.2
0.0
1,592
5.1
0.0
Baja
34
125,674
59.4
10
29,200
27.6
74,499
100.0
21
21,975
69.9
0.0
Media
15
25,717
12.2
20,977
19.8
0.0
4,740
15.1
0.0
Alta
18
37,642
17.8
11
33,695
31.9
0.0
3,947
12.6
0.0
Muy alta
12
22,599
10.7
21,842
20.7
0.0
757
2.4
0.0
Baja
20
98,729
46.7
9,997
9.5
74,499
100.0
14
14,233
45.3
0.0
Media
15
22,411
10.6
10,162
9.6
0.0
10
12,249
39.0
0.0
Alta
21
24,096
11.4
21,110
20.0
0.0
11
2,986
9.5
0.0
Muy alta
23
66,396
31.4
18
64,445
61.0
0.0
1,951
6.2
0.0
Atraccin
22
50,387
23.8
6,012
5.7
23,495
31.5
16
20,880
66.5
0.0
Equilibrio
42
87,623
41.4
24
81,196
76.8
0.0
18
6,427
20.5
0.0
Expulsin
15
73,622
34.8
18,506
17.5
51,004
68.5
4,112
13.1
0.0
94
585
2/6/06 06:00:17
indgenas y cinco mantienen situaciones de alta y muy alta marginacin. Un

resumen de la situacin general de la regin, en lo que se refiere a la marginacin, tasa global de fecundidad, mortalidad infantil y categora migratoria
puede apreciarse en el cuadro 15A y en el mapa correspondiente .
La regin Valles Centrales presenta valores atpicos respecto a lo que
puede esperarse de regiones indgenas, ya que la importancia que tienen el
municipio y la ciudad de Oaxaca, as como los municipios de Santa Cruz
Xoxocotln y Santa Luca del Camino, modifica sustancialmente el patrn
que pudiera aparecer con su exclusin, pues entre los tres alcanzan 54 por
ciento de la poblacin ocupada en la regin. Con este antecedente, el sector servicios es el que emplea al mayor contingente de poblacin con 60.4
por ciento, seguido por la actividad de carcter industrial con un lejano
24.2 por ciento.
La revisin por tipo de municipio nos muestra realidades diferentes a la
que presenta la regin, as tenemos que la principal actividad econmica en
los municipios con 40 por ciento y ms de poblacin indgena es la que se

relaciona con el sector primario, 46.7 y 51.3 por ciento entre la poblacin total y la indgena, respectivamente. Llama la atencin que la segunda rama de
actividad en estos municipios es el sector secundario, con valores cercanos
al 30 por ciento de la poblacin ocupada, superando las proporciones de los
municipios con presencia de poblacin indgena y con poblacin indgena
dispersa.
El sector de servicios alcanza su ms alto nivel en los municipios con
presencia indgena con 77 por ciento de la PEA ocupada general, 73.4 por
ciento entre los indgenas, el ms alto entre las regiones aqu presentadas,
presumiblemente motivado por la actividad turstica que prevalece, sobre
todo en la ciudad de Oaxaca.
El cuadro 15B muestra la distribucin de la poblacin ocupada, total e
indgena, de acuerdo con el sector de ocupacin y segn el tipo de municipio de residencia.
Cuadro 15B. Regin Valles Centrales
Poblacin ocupada total e indgena en la regin Valles Centrales segn sector de ocupacin por tipo de municipio, Mxico, 2000
Sector primario
Regin
Tipo de mpio.
Total general
Total regiones
Valles Centrales
Nm. de
mpios.
Indgena
Total % Pob.
tot.
Indgena
% Pob.
ind.
Total
Sector terciario

tot.
ind.
Total
% pob.
tot.
Indgena
% Pob.
ind.
2,443
33,730,210 3,298,342
5,338,299
15.8
1,402,452
43.4
9,384,109
27.8
704,376
21.8
17,995,223
53.4
1,127,324
34.9
907
5,714,180 2,413,246
1,973,920
35.3
1,243,363
52.4
1,207,931
21.6
464,825
19.6
2,413,436
43.1
663,227
28.0
72,688
39,254
15.4
18,782
26.4
61,590
24.2
19,717
27.7
154,123
60.4
32,658
45.9
79
Mpios. indgenas
Total
Poblacin ocupada
Sector secundario
261,395
35
42,394
32,785
19,355
46.7
16,445
51.3
12,149
29.3
9,523
29.7
9,902
23.9
6,103
19.0
141,138
29,222
1,863
1.4
438
1.5
29,856
21.7
7,174
25.1
106,081
77.0
21,026
73.4
40
77,642
10,681
17,854
23.6
1,899
18.2
19,565
25.9
3,020
28.9
38,122
50.5
5,529
52.9
221
182
82.7
20
9.1
18
8.2
95
586
2/6/06 06:00:18
587
4.16 Sierra de Jurez

Esta regin, comparada con los trabajos realizados por el estado de Oaxaca, queda comprendida en las reas denominadas Valles Centrales y Sierra
Norte; la separacin de estos espacios tradicionales se debe, por un lado, a
las condiciones de carcter geogrfico que privan en la regin, as como a la
diferencia lingstica que existe al oriente, que corresponde al grupo etnolingstico mixe.27
Una de las regiones con mayor nmero de municipios, en donde la poblacin indgena representa casi 83 por ciento, y con menor poblacin en
su interior menos de 90 mil habitantes es la Sierra de Jurez. En ella el
grupo etnolingstico mayoritario es el de lenguas zapotecas, e incluye pequeos ncleos de poblacin chinanteca y mixe.
Aunque 11 por ciento de los municipios que la conforman son conside

rados como de poblacin indgena dispersa, casi todos rondan el 20 por
ciento de poblacin indgena viviendo en ellos, lo que nos muestra una
posible prdida de la lengua y algunos valores culturales o identitarios, los
cuales pueden ser visualizados como islas en el conjunto de municipios
indgenas que los rodean.
En el cuadro 16 se muestra a la poblacin total e indgena, de cinco aos
y ms hablantes de lengua indgena y a la poblacin indgena que pertenece
a los grupos etnolingsticos predominantes en la regin por tipo de municipio que la conforman.
La regin exhibe que 72.2 por ciento de sus municipios presentan ndices
de alta y muy alta marginacin, en ellos vive el 77.6 por ciento de los habitantes indgenas y el 95.2 por ciento de la poblacin monolinge.
Entre los municipios con estas categoras, 71.8 por ciento tambin mantiene
tasa global de fecundidad alta y muy alta, de ellos los ms altos son San Andrs
Zapotecas
96%
1 0 0 %
9 0 %
8 0 %
7 0 %
6 0 %
5 0 %
4 0 %
Mixe
2%
Otras lenguas
0.5%
3 0 %
2 0 %
Chinantecas
2%
1 0 %
0 %
Indgenas
Grfica 16. Poblacin indgena, segn principales grupos etnolingsticos, regin Sierra de
Zapotecas
Jurez.
27
Mixe
Con PI dispersa
Chinantecas
Otras lenguas
Grfica 16A. Poblacin indgena, segn principales grupos etnolingsticos, por tipo de municipio, regin Sierra de Jurez.
97
588
2/6/06 06:00:32
Yaa y Santa Ana Yareni con una tasa por arriba de 4.5 hijos por mujer en edad
reproductiva. En lo referente a la tasa de mortalidad infantil alta o muy alta, 74.4
por ciento de ellos corresponde al mismo tiempo a marginacin alta y muy alta.
La peor condicin se encuentra en San Juan Comaltepec y Santiago Camotln,
con ms de 40 menores de un ao muertos por cada 1 000 nacidos.
El cuadro 16A muestra la situacin de la poblacin indgena por tipo de
municipio, por condicin de marginacin, tasa global de fecundidad, mortalidad infantil y categora migratoria. La posicin georreferenciada de este
espacio de estudio se presenta en el mapa 16.
El principal sector de ocupacin entre la poblacin indgena es el que se
relaciona con el sector agropecuario, 68.3 por ciento, acentundose en los
municipios indgenas hasta 68.5 por ciento. Ambos valores sobrepasan el

total alcanzado por el sector primario, cuya proporcin es del 64.3 por ciento
de la poblacin ocupada, seguida muy de lejos por el sector secundario con
19.1 por ciento.
Los sectores secundario y terciario son prcticamente inexistentes en la
regin, sobresaliendo los municipios de San Pablo Villa de Mitla, Ixtln de
Jurez y Villa Daz Ordaz, donde se concentra el grueso de la poblacin ocupada en estas actividades con poco ms del 45 por ciento.
En el cuadro 16B es posible visualizar las condiciones de ocupacin por
sector y tipo de municipio de la poblacin total e indgena al interior de la
regin.
Cuadro 16. Regin Sierra de Jurez

Sierra de Jurez
Regin
Nm. de mpios.
Poblacin total
Indgena total
HLI de 5 aos y ms
Zapoteco
2,443
97,483,412
10,253,627
10.5
6,044,547
777,176
907
18,115,718
7,902,111
43.6
5,042,827
614,841
Sierra de Jurez
54
88,555
73,315
82.8
55,728
69,413
6.0
0.5
0.9
1.1
11.3
Oaxaca
54
88,555
73,315
82.8
55,728
69,413
48
78,820
71,358
90.5
54,776
67,546
9,735
1,957
20.1
952
1,867
Total general
Total de regiones
Municipios indgenas
98
589
2/6/06 06:00:32
Cuadro 16A. Regin Sierra de Jurez
Sierra de Jurez
Tipo de municipio
Total de municipios
Regin
Total general
Sierra de Jurez
Grado de marginacin
Muy bajo
Bajo
Categora migratoria
Con presencia
Nm.
Pob. ind.
% Nm.
Pob. ind.
% Nm.
Pob. ind.
907
7,902,111
641
5,962,939
109
1,727,742
54
73,315
0.9
48
71,358
1.2
480
0.7
480
0.7
PI dispersa
%
Nm.
Pob. ind.
% Nm.
Pob. ind.
156
211,430
0.0
1,957
0.9
0.0
0.0
0.0
0.0
542
0.7
255
0.4
0.0
287
14.7
0.0
Medio
12
15,366
21.0
10
14,696
20.6
0.0
670
34.2
0.0
Alto
33
48,108
65.6
30
47,108
66.0
0.0
1,000
51.1
0.0
8,819
12.0
8,819
12.4
0.0
0.0
0.0
Muy alto
Indgenas
Baja
2,105
2.9
1,357
1.9
0.0
748
38.2
0.0
Media
15
24,221
33.0
13
23,759
33.3
0.0
462
23.6
0.0
Alta
19
27,556
37.6
17
26,809
37.6
0.0
747
38.2
0.0
Muy alta
15
19,433
26.5
15
19,433
27.2
0.0
0.0
0.0
2,633
3.6
1,898
2.7
0.0
735
37.6
0.0
Media
Baja
18
25,650
35.0
15
24,953
35.0
0.0
697
35.6
0.0
Alta
19
32,028
43.7
18
31,503
44.1
0.0
525
26.8
0.0
Muy alta
10
13,004
17.7
10
13,004
18.2
0.0
0.0
0.0
Atraccin
2,515
3.4
2,501
3.5
0.0
14
0.7
0.0
Equilibrio
37
51,236
69.9
32
49,293
69.1
0.0
1,943
99.3
0.0
Expulsin
12
19,564
26.7
12
19,564
27.4
0.0
0.0
0.0
99
590
2/6/06 06:00:34
Cuadro 16B. Regin Sierra de Jurez
Poblacin ocupada total e indgena en la regin Sierra de Jurez segn sector de ocupacin por tipo de municipio, Mxico, 2000

Regin
Tipo de mpio.
Total general
Nm. de
mpios.
Total
2,443 33,730,210
Total regiones
Sierra de Juarez
Mpios. indgenas
Indgena
Sector primario
Total % Pob.
tot.
Indgena
Poblacin ocupada
Sector secundario
% Pob.
ind.
Sector terciario

tot.
ind.
Total % Pob.
tot.
Indgena % Pob.
ind.
3,298,342 5,338,299
15.8
1,402,452
43.4 9,384,109
27.8
704,376
21.8
17,995,223
53.4
1,127,324
34.9
2,413,246 1,973,920
35.3
1,243,363
52.4 1,207,931
21.6
464,825
19.6
2,413,436
43.1
663,227
28.0
18,913
64.3
17,024
68.3
5,619
19.1
4,540
18.2
4,880
16.6
3,355
13.5
17,341
65.3
16,639
68.5
4,984
18.8
4,420
18.2
4,215
15.9
3,245
13.4
1,572
54.7
385
62.6
635
22.1
120
19.5
665
23.2
110
17.9
907
5,714,180
54
29,859
25,271
48
26,925
24,648
2,934
623
100
591
2/6/06 06:00:34
592
4.17 Istmo
La propuesta de regionalizacin del Istmo de Tehuantepec corresponde en
primera instancia a la predominancia de uno u otro grupo sobre los dems,
por lo que el espacio que siempre se consider como regin Istmo fue fraccionado en tres reas: los Chimalapas, Mixe y la propia comarca stmica.
Otro cambio notable ocurrido por motivos operacionales es la exclusin
de los municipios de Ocotln, Santiago Niltepec, Reforma de Pineda, San
Francisco Ixhuatn, San Pedro Tapanatepec, Santo Domingo Ingenio y Santo
Domingo Zanatepec.28
En esta regin, como en los Valles Centrales de Oaxaca y la regin de la
Costa y Sierra Sur de Oaxaca, encontramos un elevado nmero de municipios con poblacin indgena dispersa; sin embargo, los vnculos de carcter
econmico y cultural predominan en la mayor parte de los municipios que
la conforman. Como rasgo caracterstico, la comarca exhibe la mayor concentracin de poblacin indgena de tres grupos etnolingsticos diferentes;
zapoteco, huave y chontal de Oaxaca, aunque este ltimo se considera lengua minoritaria.
En el rea, 32.2 por ciento de los municipios son de poblacin indgena
dispersa; sin embargo, en ellos radica el 30 por ciento de la poblacin hablante de chontal de Oaxaca, por lo que es importante considerarlos.
El cuadro 17 permite visualizar la distribucin de la poblacin total e
indgena, de cinco aos y ms hablante de lengua indgena, as como la poblacin indgena predominante por grupo etnolingstico, de acuerdo con el
tipo de municipio de residencia.
Esta regin presenta al 60.5 por ciento de sus municipios en situacin
de alta o muy alta marginacin, con 36.8 por ciento de la poblacin indgena que reside en ellos y 53.7 por ciento de la poblacin monolinge. En
contraparte, seis municipios se clasifican como de marginacin baja o muy
Zapotecas
79%
1 0 0 %
9 0 %
8 0 %
7 0 %
6 0 %
5 0 %
4 0 %
3 0 %
Huave
8%
Otras lenguas
4%
Chontal de Oaxaca
4%
2 0 %
Mixe
5%
1 0 %
0 %
Indgenas
Grfica 17. Poblacin indgena, segn principales grupos etnolingsticos, regin Istmo.
Huave
Mixe
Con PI dispersa
Chontal de Oaxaca
Otras lenguas
Grfica 17A. Poblacin indgena, segn principales grupos etnolingsticos, por tipo de mu-
Embriz, Arnulfo, op.cit., 1993.
28
102
Zapotecas
Con presencia de PI
nicipio, regin Istmo.
593
2/6/06 06:00:49
Cuadro 17. Regin Istmo

Istmo
Regin
Total general
Total de regiones
Nm. de mpios.
Poblacin total
Indgena total
HLI de 5 aos y ms
Chontal de
Oaxaca
Huave
Mixe
Zapoteco
Zoque
2,443
97,483,412
10,253,627
10.5
6,044,547
12,664
20,528
168,928
777,176
86,589
907
18,115,718
7,902,111
43.6
5,042,827
11,491
18,958
143,590
614,815
66,558
Istmo
38
430,231
231,952
53.9
142,747
10,338
18,246
10,797
183,768
3,369
4.2
2.4
2.9
2.8
90.0
96.2
7.5
29.9
5.1
Oaxaca
38
430,231
231,952
53.9
142,747
10,338
18,246
10,797
183,768
3,369
Municipios indgenas
23
239,092
193,934
81.1
127,326
4,860
17,285
7,428
158,118
3,158
129,681
26,902
20.7
10,560
2,374
908
2,279
19,559
36
13
61,458
11,116
18.1
4,861
3,104
53
1,090
6,091
175
103
594
2/6/06 06:00:50
Cuadro 17A. Regin Istmo
Istmo
Tipo de municipio
Total de municipios
Regin
Total general
Istmo
Grado de marginacin
Pob. ind.
% Nm.
Pob. ind.
% Nm.
Pob. ind.
907
7,902,111
641
5,962,939
109
1,727,742
Nm.
Pob. ind.
% Nm.
Pob. ind.
156
211,430
231,952
2.9
23
193,934
3.3
26,902
1.6
13
11,116
5.3
0.0
19,278
8.3
6,269
3.2
13,009
48.4
0.0
0.0
Bajo
29,354
12.7
27,494
14.2
0.0
1,860
16.7
0.0
Medio
97,935
42.2
81,652
42.1
13,893
51.6
2,390
21.5
0.0
20
71,494
30.8
12
64,628
33.3
0.0
6,866
61.8
0.0
Muy alto
13,891
6.0
13,891
7.2
0.0
0.0
0.0
Baja
37,019
16.0
22,150
11.4
13,009
48.4
1,860
16.7
0.0
Media
124,485
53.7
110,592
57.0
13,893
51.6
0.0
0.0
19,563
8.4
13,445
6.9
0.0
6,118
55.0
0.0
Muy alta
17
50,885
21.9
12
47,747
24.6
0.0
3,138
28.2
0.0
Baja
11
144,763
62.4
114,147
58.9
26,902
100.0
3,714
33.4
0.0
Media
10
12,154
5.2
10,640
5.5
0.0
1,514
13.6
0.0
Alta
11
39,232
16.9
35,520
18.3
0.0
3,712
33.4
0.0
35,803
15.4
33,627
17.3
0.0
2,176
19.6
0.0
Muy alta
Categora migratoria
Nm.
PI dispersa
38
Alta
Con presencia
Muy bajo
Alto
Indgenas
Atraccin
7,723
3.3
7,679
4.0
0.0
44
0.4
0.0
Equilibrio
19
58,672
25.3
13
50,264
25.9
0.0
8,408
75.6
0.0
Expulsin
17
165,557
71.4
135,991
70.1
26,902
100.0
2,664
24.0
0.0
104
595
2/6/06 06:00:51
baja, donde cuatro de ellos son eminentemente indgenas: Ciudad Ixtepec,

El Espinal, San Pedro Comitancillo y Unin Hidalgo, que concentran al 14.6
por ciento de la poblacin indgena en la comarca.
No obstante el elevado porcentaje de municipios en condiciones de marginacin alta y muy alta, la situacin migratoria de expulsin no es exclusiva
de ellos, pues este fenmeno incluye a El Espinal y Unin Hidalgo, con condiciones de marginacin baja o muy baja, para alcanzar en total 44.7 por
ciento de los municipios.
Con respecto a la fecundidad, 68.4 por ciento de los municipios estn en
niveles de alta y muy alta, y 21 de ellos con marginacin alta y muy alta. Los
indicadores ms altos los encontramos en Santa Mara Quiegolani y Santa
Mara Totolapilla, donde el nmero de hijos supera los 4.5. Al revisar la tasa
de mortalidad infantil entre los municipios de la regin, se encontr que sta
es alta o muy alta en 17 municipios, todos ellos con situacin, a su vez, de
alta y muy alta marginacin. El punto extremo del fenmeno aparece en los
municipios de San Mateo del Mar y Santa Mara Guienagati, con ms de 40
menores muertos por cada mil nacidos. El cuadro 17A muestra con mayor
detalle lo aqu expuesto.
La preponderancia de ocupados en el sector terciario es de 45 por ciento,
mientras que el secundario apenas llega al 26 por ciento. Destaca tambin
que en los municipios de Salina Cruz y Santo Domingo Tehuantepec, considerados de presencia indgena, el porcentaje de ocupados en promedio, para
los dos municipios, es de 58.2 por ciento. En contraste, los municipios con
poblacin indgena dispersa concentran mayoritariamente sus ocupados en
el primer sector con 56.3 por ciento.
En el cuadro 17B se exponen las diferentes proporciones, segn el sector
de ocupacin y el tipo de municipio de residencia entre las poblaciones total
e indgena.
Cuadro 17B. Regin Istmo
Poblacin ocupada total e indgena en la regin Istmo segn sector de ocupacin por tipo de municipio, Mxico, 2000

Regin
Tipo de mpio.
Total
2,443
33,730,210
3,298,342
5,338,299
15.8
1,402,452
43.4
9,384,109
27.8
704,376
907
5,714,180
2,413,246
1,973,920
35.3
1,243,363
52.4
1,207,931
21.6
464,825
38
140,372
79,839
39,884
29.0
26,905
34.3
35,757
26.0
20,461
23
80,877
67,254
27,416
34.4
23,629
35.7
20,130
25.3
17,546
41,636
8,974
4,752
11.7
1,279
14.7
12,123
29.9
13
17,859
3,611
7,716
44.3
1,997
56.3
3,504
20.1
Total general
Istmo
Mpios. indgenas
Total
% Pob.
tot.
Indgena
Poblacin ocupada
Sector secundario
Nm. de
mpios.
Total regiones
Indgena
Sector primario
% Pob.
ind.
Total
Sector terciario

tot.
ind.
Total
% Pob.
tot.
Indgena
% Pob.
ind.
21.8 17,995,223
53.4
1,127,324
34.9
19.6
2,413,436
43.1
663,227
28.0
26.1
61,998
45.0
31,096
39.6
26.5
32,049
40.3
25,014
37.8
2,367
27.1
23,734
58.4
5,082
58.2
548
15.5
6,215
35.6
1,000
28.2
105
596
2/6/06 06:00:52
597
4.18 Chimalapas
El rea conocida como los Chimalapas es la regin ms pequea de las que aqu
se analizan, formada por slo dos municipios, ambos de mayora indgena y
poblacin reducida. Debido a la problemtica que se vive en la regin, se consider necesario separar a los municipios de Santa Mara y San Miguel Chimalapa,
que tanto el gobierno del estado de Oaxaca como la regionalizacin elaborada
por el entonces INI, en 1993, los consideran como parte de la regin Istmo.29
Su conformacin nos muestra una mayora absoluta de poblacin de origen
zoque, 78 por ciento del total de la poblacin, y una creciente inmigracin de
poblacin mestiza y tzotzil en el rea.
El cuadro 18 permite apreciar mejor la distribucin de la poblacin total e
indgena, de cinco aos y ms, hablante de lengua indgena y la poblacin indgena por grupo etnolingstico predominante en la regin.
Los municipios que conforman la regin presentan ndice de marginacin alta
y muy alta, con tasas de fecundidad y mortalidad infantil en la misma situacin.
En el cuadro 18 se consigna la poblacin en hogares indgenas por grado de

marginacin, tasa global de fecundidad, mortalidad infantil y categora migratoria
en los municipios de la regin. El mapa 18 permite apreciar la conformacin
georreferenciada de la misma.
Los Chimalapas, con 78.8 por ciento de poblacin ocupada en el sector
primario, es una de las regiones con mayor incidencia a la actividad agropecuaria. El anlisis de la comarca se complica debido al reducido nmero
de municipios que la conforman y por la poblacin que en ella habita. Con
estos datos se aprecia que entre la poblacin indgena el sector primario
concentra a 78.9 por ciento de la poblacin ocupada, seguida muy de lejos
por el sector terciario, 11.5 por ciento, y una muy reducida poblacin que
labora en el sector industrial, equivalente a 9.6 por ciento.
En el cuadro 18B se observan las distintas proporciones en que se dividen las
poblaciones total e indgena, segn el sector de ocupacin y el tipo de municipio
en que residen.
8 0 %
Zoque
78%
7 0 %
6 0 %
5 0 %
4 0 %
3 0 %
2 0 %
Tzotzil
11%
Otras lenguas
3%
Zapotecas
4%
1 0 %
0 %
Chinantecas
4%
Municipios indgenas
Zoque
Tzotzil
Zapotecas
Otras lenguas
Chinantecas
Grfica 18. Poblacin indgena, segn principales grupos etnolingsticos, regin Chimalapas.
nicipio, regin Chimalapas.
107
598
2/6/06 06:01:07
Cuadro 18. Regin Chimalapas

Chimalapas
Regin
Total general
Total de regiones
Chimalapas
Nm. de mpios.
Poblacin total
Indgena total
HLI de 5 aos y ms
Tzotzil
Zoque
2,443
97,483,412
10,253,627
10.5
6,044,547
406,959
86,589
907
18,115,718
7,902,111
43.6
5,042,827
341,719
66,558
13,053
8,803
67.4
4,688
954
6,807
0.2
0.1
0.1
0.1
0.3
10.2
13,053
8,803
4,688
954
6,807
Oaxaca
Municipios indgenas
67.4
108
599
2/6/06 06:01:07
Cuadro 18A. Regin Chimalapas
Chimalapas
Tipo de municipio
Total de municipios
Regin
Total general
Nm.
Pob. ind.
907
7,902,111
8,803
Chimalapas
Grado de marginacin
Indgenas
Con presencia
% Nm.
Pob. ind.
641
5,962,939
8,803
0.1
PI dispersa
% Nm.
Pob. ind.
109
1,727,742
0.1
Nm.
Pob. ind.
156
211,430
0.0
% Nm.
Pob. ind.
0.0
0.0
Alto
3,859
43.8
3,859
43.8
0.0
0.0
0.0
Muy alto
4,944
56.2
4,944
56.2
0.0
0.0
0.0
Muy alta
8,803
100.0
8,803
100.0
0.0
0.0
0.0
Muy Alta
8,803
100.0
8,803
100.0
0.0
0.0
0.0
Categora migratoria
Equilibrio
8,803
100.0
8,803
100.0
0.0
0.0
0.0
Cuadro 18B. Regin Chimalapas
Poblacin ocupada total e indgena en la regin Chimalapas segn sector de ocupacin por tipo de municipio, Mxico, 2000

Regin
Tipo de mpio.
Total general
Total regiones
Chimalapas
Mpios. indgenas
Poblacin ocupada
Sector secundario
Sector primario
Nm. de
mpios.
Total
Indgena
Total
2,443
33,730,210
3,298,342
907
5,714,180
3,896
3,896
% Pob.
tot.
Sector terciario
Indgena
% Pob.
ind.
Total
% Pob.
tot.
Indgena
% Pob.
ind.
Total
% Pob.
tot.
Indgena % Pob.
ind.
5,338,299
15.8 1,402,452
43.4
9,384,109
27.8
704,376
21.8 17,995,223
53.4 1,127,324
2,413,246
1,973,920
35.3 1,243,363
52.4
1,207,931
21.6
464,825
19.6
2,413,436
43.1
663,227
28.0
2,609
3,020
78.8
2,020
78.9
341
8.9
247
9.6
473
12.3
294
11.5
2,609
3,020
78.8
2,020
78.9
341
8.9
247
9.6
473
12.3
294
11.5
34.9
109
600
2/6/06 06:01:08
601
4.19 Tuxtlas, Popoluca-Nhuatl de Veracruz

Esta regin se constituy con base en la que defini el otrora Instituto Nacional
Indigenista durante 1993, y con la inclusin de los municipios de Cosoleacaque, Las Choapas, Jess Carranza, Minatitln, Oteapn, Zaragoza, Tatahuicapan de Jurez y Uxpanapa. Todos ellos se encuentran dentro de lo que en el
estado de Veracruz se denomina Grandes Montaas.30
Esta regin cuenta con porcentajes de poblacin indgena muy parecidos entre los grupos popoluca y nhuatl, 33.7 y 38.3 por ciento, adems de
ncleos importantes de poblacin zapoteca y chinanteca, principalmente en
el municipio de Uxpanapa, Veracruz. En el cuadro 19 es posible observar
la relacin entre poblacin total, indgena de cinco aos y ms hablante de
lengua indgena y los grupos etnolingsticos predominantes.
En la regin se sitan tres ciudades que rompen el equilibrio en la proporcin
de la poblacin indgena en la regin: Cosoleacaque, Acayucan y Minatitln.
El 75 por ciento de los municipios muestran grado de marginacin alta y
muy alta, de los cuales 81.8 por ciento son municipios indgenas con tasas
Popoluca
34%
Zapotecas
9%
de mortalidad infantil muy altas. Resaltan los municipios de Mecayapan y

Soteapan, con tasas de mortalidad infantil de 42 y 46.3 nios por cada 1 000
nacidos vivos, respectivamente.
En relacin con la fecundidad, cinco de los catorce municipios que comprenden la regin registran tasa de fecundidad alta.
Llama la atencin la situacin de dos municipios indgenas, Mecayapan
y Zaragoza, que pese a tener tasa de fecundidad media mantienen tasas de
mortalidad infantil muy altas.
Respecto a la migracin, 64 por ciento de los municipios son considerados de expulsin, y 77.7 por ciento de ellos est en condiciones de alta
y muy alta marginacin, lo que no implica una correlacin entre estos dos
factores, ya que los restantes municipios se encuentran calificados con grado
de marginacin baja y muy baja. Lo mismo ocurre en los tres municipios
considerados de atraccin, Cosoleacaque, Tatahuicapan de Jurez y Uxpanapa. Los dos ltimos son eminentemente indgenas en condiciones de alto
1 0 0 %
9 0 %
8 0 %
7 0 %
6 0 %
5 0 %
4 0 %
3 0 %
2 0 %
Nhuatl
37%
Chinantecas
8%
Otras lenguas
4%
Mixe
2%
Zoque
3%
Totonaca
3%
1 0 %
0 %
Indgenas
Grfica 19. Poblacin indgena, segn principales grupos etnolingsticos, regin Tuxtlas,
Con presencia de PI
Con PI dispersa
Nhuatl
Popoluca
Chinantecas
Zapotecas
Totonaca
Otras lenguas
Popoluca-Nhuatl de Veracruz, 2000.
30
Embriz, Arnulfo, op. cit., 1993; www.veracruz.gob.mx
Grfica 19A. Poblacin indgena, segn principales grupos etnolingsticos por tipo de municipio, regin Tuxtlas, Popoluca-Nhuatl de Veracruz.
111
602
2/6/06 06:01:22
y muy alto grado de marginacin, realidad que viven tambin en materia de

salud. El cuadro 19A y el mapa 19 muestran las situaciones generales de la
regin en lo referente a marginacin, fecundidad, mortalidad infantil y categora migratoria.
Entre la poblacin indgena, el sector que destaca es el primario con 57.2
por ciento, seguida del sector terciario con 30 por ciento. Enfocando la actividad principal de la regin en la poblacin total, sta se concentra en el
tercer sector con 45.9 por ciento.
Si concentramos el anlisis por tipo de municipio nos damos cuenta de

que para un municipio indgena siete de cada diez ocupados participa en
el sector primario, mientras que si hablamos de municipios con presencia o
de poblacin indgena dispersa, se reduce alrededor de cuatro de cada diez
ocupados en este sector.
El cuadro 19B muestra las diferencias presentes entre la poblacin total y
la poblacin indgena en lo que se refiere a los distintos sectores de ocupacin y la relacin que guardan con el municipio de residencia.
Cuadro 19. Regin Tuxtlas, Popoluca-Nhuatl de Veracruz

Tuxtlas, Popoluca-Nhuatl de Veracruz
Regin
Total general
Total de regiones
Nm. de mpios.
Poblacin total
Indgena total
HLI de 5 aos y ms
Chinanteco
Nhuatl
Popoluca
Totonaco
Zapoteco
Zoque
2,443
97,483,412
10,253,627
10.5
6,044,547
201,201
2,445,124
62,306
411,266
777,176
86,589
907
18,115,718
7,902,111
43.6
5,042,827
175,429
1,670,871
54,585
331,850
614,841
66,558
Tuxtlas, Popoluca-Nhuatl
14
608,733
157,965
25.9
91,934
12,436
60,470
53,214
4,174
14,612
4,052
1.5
3.4
2.0
1.8
7.1
3.6
97.5
1.3
2.4
6.1
Veracruz
14
608,733
157,965
25.9
91,934
12,436
60,470
53,214
4,174
14,612
4,052
Municipios indgenas
101,661
81,731
80.4
58,372
10,399
41,911
26,341
626
403
1,320
469,511
70,414
15.0
31,433
848
15,602
26,584
3,326
13,741
2,722
37,561
5,820
15.5
2,129
1,189
2,957
289
222
468
10
112
603
2/6/06 06:01:22
Cuadro 19A. Regin Tuxtlas, Popoluca-Nhuatl de Veracruz
Tuxtlas, Popoluca-Nhuatl de Veracruz
Tipo de municipio
Total de municipios
Regin
Nm.
Pob. ind.
% Nm.
Pob. ind.
907
7,902,111
14
157,965
2.0
641
5,962,939
81,731
1.4
Bajo
15,826
10.0
0.0
Medio
Alto
25,313
16.0
0.0
56,790
36.0
21,695
26.5
Muy alto
Baja
60,036
38.0
60,036
73.5
43,953
27.8
0.0
Media
50,437
31.9
21,162
25.9
29,275
Alta
63,575
40.2
60,569
74.1
Baja
41,139
26.0
0.0
Alta
35,095
22.2
0.0
Muy Alta
81,731
51.7
81,731
100.0
Atraccin
40,470
25.6
24,168
29.6
Equilibrio
10,743
6.8
7,929
9.7
Expulsin
106,752
67.6
49,634
60.7
Total general
Tuxtlas, PopolucaNhuatl de Veracruz
Grado de marginacin
Categora migratoria
Con presencia
Indgenas
PI dispersa
% Nm.
Pob. ind.
109
1,727,742
70,414
4.1
15,826
Nm.
Pob. ind.
% Nm.
Pob. ind.
156
211,430
5,820
2.8
22.5
25,313
35.9
29,275
41.6
0.0
41,139
58.4
41.6
0.0
41,139
58.4
29,275
0
16,302
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
5,820
100.0
0.0
0.0
0.0
2,814
48.4
0.0
0.0
0.0
3,006
51.6
0.0
0.0
0.0
41.6
5,820
100.0
0.0
0.0
0.0
0.0
23.2
0.0
0.0
0.0
2,814
48.4
0.0
54,112
76.8
3,006
51.6
0.0
113
604
2/6/06 06:01:24
Cuadro 19B. Regin Tuxtlas, Popoluca-Nhuatl de Veracruz
Poblacin ocupada total e indgena en la regin Tuxtlas, Popoluca-Nhuatl de Veracruz segn sector de ocupacin por tipo de municipio, Mxico, 2000

Regin
Tipo de mpio.
Total general
Total regiones
Nm. de
mpios.
% Pob.
tot.
Indgena % Pob.
ind.
Total
Sector terciario
Indgena
Total
2,443
33,730,210 3,298,342
5,338,299
15.8 1,402,452
43.4
9,384,109
27.8
704,376
21.8 17,995,223
53.4 1,127,324
34.9
907
5,714,180 2,413,246
1,973,920
14
Tuxtlas,
PopolucaNhuatl
de Veracruz
Total
Poblacin ocupada
Sector secundario
Sector primario

tot.
ind.
Total
% Pob.
tot.
Indgena % Pob.
ind.
35.3 1,243,363
52.4
1,207,931
21.6
464,825
19.6
2,413,436
43.1
663,227
28.0
183,276
44,601
60,894
34.0
24,986
57.2
35,910
20.1
5,320
12.2
82,143
45.9
13,414
30.7
Mpios. indgenas
27,157
21,775
19,390
72.6
15,568
72.8
1,834
6.9
1,453
6.8
5,472
20.5
4,367
20.4
145,726
21,166
36,573
25.7
8,712
42.1
32,635
23.0
3,627
17.5
72,868
51.3
8,359
40.4
10,393
1,660
4,931
48.5
706
43.2
1,441
14.2
240
14.7
3,803
37.4
688
42.1
114
605
2/6/06 06:01:25
606
4.20 Chontal de Tabasco

La nueva regionalizacin coincide en buena medida con las regiones estatales de Grijalva y Usumacinta, en lo que se refiere a las subregiones de
Pantanos, Centro y Sierra.31
Como su nombre lo indica, la presencia de la poblacin chontal de Tabasco es mayora en la comarca, sin embargo, debe considerarse la existencia de un numeroso grupo de indgenas chol, alrededor de 15 por ciento del
total de la poblacin indgena.
La regin exhibe una de las ms bajas concentraciones de poblacin indgena, entre todas las regiones definidas, 12.4 por ciento del conjunto de la poblacin. En ello influye la situacin de la ciudad capital del estado de Tabasco,
ubicada en el municipio Centro, y la ciudad de Macuspana, en el municipio
del mismo nombre, con los principales asentamientos de poblacin mestiza.
Chontal de Tabasco
68%
El cuadro 20 expone la situacin de la poblacin total, indgena, de cinco

aos y ms hablante de lengua indgena y los principales grupos etnolingsticos en la regin por tipo de municipio.
En esta regin slo existen dos municipios de alta marginacin y en ellos
se encuentra 27.7 por ciento de la poblacin indgena, as como 52 por ciento de la poblacin monolinge.
El municipio de Tacotalpa concentra las situaciones altas de marginacin,
fecundidad y mortalidad infantil; por otra parte, el municipio de Macuspana
es el nico con categora migratoria de expulsin en la regin.
El cuadro 20A resume las condiciones generales en los municipios de
la regin Chontal de Tabasco de acuerdo con el grado de marginacin, tasa
global de fecundidad, mortalidad infantil y categora migratoria. El mapa 20
presenta la ubicacin georreferenciada de la regin.
8 0 %
7 0 %
6 0 %
5 0 %
4 0 %
Chol
16%
Otras lenguas
9%
3 0 %
2 0 %
1 0 %
No especificada
7%
0 %

Chontal de Tabasco
Chol
No especificada
Otras lenguas
Grfica 20. Poblacin indgena, segn principales grupos etnolingsticos, regin Chontal
de Tabasco.
116
www.tabasco.gob.mx
nicipio, regin Chontal de Tabasco.
607
2/6/06 06:01:42
Respecto a la poblacin indgena ocupada, la situacin que existe en la

regin permite apreciar que es el sector primario de ocupacin el que predomina, 44.9 por ciento, seguido por el sector de servicios con 40.2 por ciento.
Estos cuatro puntos porcentuales pueden verse influidos por la presencia de
la capital del estado de Tabasco y por la dispersin existente en las diferentes
localidades de mayora indgena, as como por una buena cobertura de carreteras secundarias que favoreceran el transporte de bienes y personas.
Conformada por cinco municipios con presencia de poblacin indgena,

la regin Chontal muestra como principal sector de actividad econmica el
terciario, 61.5 por ciento, y valores similares de ocupacin en los otros dos
sectores, 18.5 por ciento en el primario y 20 por ciento en el secundario.
El cuadro 20B permite examinar las situaciones que prevalecen entre las
poblaciones total e indgena de acuerdo con el sector de ocupacin y el tipo
de municipio de residencia.
Cuadro 20. Regin Chontal de Tabasco

Chontal de Tabasco
Regin
Total general
Total de regiones
Chontal de Tabasco
Nm. de mpios.
Poblacin total
Indgena total
HLI de 5 aos y ms
Chol
Chontal de Tabasco
2,443
97,483,412
10,253,627
10.5
6,044,547
220,978
79,437
907
18,115,718
7,902,111
43.6
5,042,827
212,559
74,647
864,079
106,867
12.4
52,471
16,592
73,493
0.6
4.8
1.4
1.0
7.8
98.5
864,079
106,867
52,471
16,592
73,493
Tabasco
Municipios indgenas
12.4
117
608
2/6/06 06:01:44
Cuadro 20A. Regin Chontal de Tabasco.
Chontal de Tabasco
Tipo de municipio
Total de municipios
Regin
Total general
Categora migratoria
Con presencia
Nm.
Pob. ind.
% Nm.
Pob. ind.
% Nm.
Pob. ind.
907
7,902,111
641
5,962,939
109
1,727,742
PI dispersa
%
Nm.
Pob. ind.
% Nm.
Pob. ind.
156
211,430
106,867
1.4
0.0
106,867
6.2
0.0
0.0
Bajo
33,579
31.4
0.0
33,579
31.4
0.0
0.0
Medio
43,648
40.8
0.0
43,648
40.8
0.0
0.0
Alto
29,640
27.7
0.0
29,640
27.7
0.0
0.0
Baja
57,003
53.3
0.0
57,003
53.3
0.0
0.0
Media
35,664
33.4
0.0
35,664
33.4
0.0
0.0
Alta
14,200
13.3
0.0
14,200
13.3
0.0
0.0
Baja
33,579
31.4
0.0
33,579
31.4
0.0
0.0
Alta
43,648
40.8
0.0
43,648
40.8
0.0
0.0
Muy Alta
29,640
27.7
0.0
29,640
27.7
0.0
0.0
Atraccin
23,424
21.9
0.0
23,424
21.9
0.0
0.0
Equilibrio
63,219
59.2
0.0
63,219
59.2
0.0
0.0
Expulsin
20,224
18.9
0.0
20,224
18.9
0.0
0.0
Chontal de Tabasco
Grado de marginacin
Indgenas
Cuadro 20B. Regin Chontal de Tabasco
Poblacin ocupada total e indgena en la regin Chontal de Tabasco segn sector de ocupacin por tipo de municipio, Mxico, 2000
Poblacin ocupada

Regin
Tipo de mpio.
Total general
Total regiones
Chontal de
Tabasco
Nm. de
mpios.
Total
Sector primario
% Pob.
tot.
Sector secundario
Indgena % Pob.
ind.
Total

tot.
ind.
Sector terciario
Indgena
Total
Total
% Pob.
tot.
Indgena % Pob.
ind.
2,443
33,730,210 3,298,342
5,338,299
15.8 1,402,452
43.4
9,384,109
27.8
704,376
21.8 17,995,223
53.4 1,127,324
34.9
907
5,714,180 2,413,246
1,973,920
35.3 1,243,363
52.4
1,207,931
21.6
464,825
19.6
2,413,436
43.1
663,227
28.0
291,555
31,118
52,506
18.5
13,609
44.9
56,810
20.0
4,499
14.9
174,330
61.5
12,174
40.2
291,555
31,118
52,506
18.5
13,609
44.9
56,810
20.0
4,499
14.9
174,330
61.5
12,174
40.2
118
609
2/6/06 06:01:54
610
4.21 Norte de Chiapas

La regin Norte de Chiapas es similar a la que presenta el gobierno de Chiapas en la comarca del mismo nombre. La diferencia se encuentra en la inclusin de los municipios indgenas de Copainal, Ocotepec y Coapilla, por
parte de la CDI, y la exclusin de los de Reforma, Jurez, Pichucalco, Sunuapa y Ostuacn.32
La distribucin municipal de la regin nos muestra que dos terceras partes
corresponde a municipios indgenas y el resto se subdivide en municipios con
presencia y con poblacin indgena dispersa, entre estos ltimos la poblacin
indgena equivale al 10 por ciento del total en la comarca. El grupo etnolingstico mayoritario es el tzotzil, con 58.2 por ciento de la poblacin indgena
de la demarcacin, seguido por el grupo zoque, 31.9 por ciento. Sin embargo,
el anlisis de la poblacin por grupo nos marca que la tzotzil apenas supera al
Chol
5%
Tzeltal
4%
Otras lenguas
0%
20 por ciento de su total, mientras que en el caso de la poblacin zoque ste

supera a la mitad de este grupo indgena con 55 por ciento.
El cuadro 21 resume la situacin de la poblacin total e indgena, la
poblacin de cinco aos y ms, hablante de lengua indgena y la poblacin
indgena dividida por grupos etnolingsticos predominantes en la regin.
Esta regin se ubica entre las que presentan los mayores rezagos en el pas,
ya que los 21 municipios que la conforman se encuentran en los niveles de alta
y muy alta marginacin. Dicha situacin se repite en las condiciones de fecundidad y mortalidad infantil, pues todos los municipios las presentan. Es necesario
resaltar las circunstancias de los municipios de Amatn, Chapultenango, Francisco Len y Ocotepec, con ms de 4.4 hijos por mujer. En referencia a la tasa de
mortalidad infantil, los municipios ms afectados son Amatn y Francisco Len,
con ms de 45 nios menores de un ao muertos por cada 1 000 nacidos vivos.
El monolingismo en la regin supera el 25 por ciento de la poblacin
hablante de lengua indgena, donde los municipios con mayor porcentaje
1 0 0 %
9 0 %
8 0 %
7 0 %
6 0 %
Zoque
32%
Tzotzil
59%
5 0 %
4 0 %
3 0 %
2 0 %
1 0 %
0 %
Indgenas
Tzotzil
Zoque
Con presencia de PI
Chol
Tzeltal
Con PI dispersa
Otras lenguas
Grfica 21. Poblacin indgena, segn principales grupos etnolingsticos, regin Norte de
Chiapas.
32
120
nicipio, regin Norte de Chiapas.
611
2/6/06 06:02:11
bajo esta situacin son El Bosque y Simojovel, ambos con ms del 40 por
ciento de no hablantes de espaol.
El cuadro 21A plantea las condiciones de vida de la poblacin en la comarca, al presentar las condiciones de marginacin, tasa global de fecundidad, mortalidad infantil y categora migratoria por tipo de municipio.
La regin concentra la mayora de su poblacin ocupada en el sector
primario, siete de cada diez personas ocupadas estn dentro del sector para
poblacin total, mientras que para poblacin indgena se eleva a ocho de

cada diez personas. De esta forma, el sector industrial y el de servicios apenas alcanzan 6.1 y 12.1 por ciento, respectivamente, de los ocupados indgenas de la regin.
En el cuadro 21B se exhiben las condiciones de ocupacin entre la poblacin total e indgena, segn el tipo de municipio de residencia en la regin
Norte de Chiapas.
Cuadro 21. Regin Norte de Chiapas

Norte de Chiapas
Regin
Nm. de mpios.
Poblacin total
Indgena total
HLI de 5 aos y ms
Chol
Tzeltal
Tzotzil
Zoque
2,443
97,483,412
10,253,627
10.5
6,044,547
220,978
384,074
406,959
86,589
Total de regiones
907
18,115,718
7,902,111
43.6
5,042,827
212,559
361,988
341,719
66,558
Norte de Chiapas
21
256,975
150,528
58.6
103,463
8,221
6,035
87,534
48,046
2.3
1.4
1.9
2.1
3.9
1.7
25.6
72.2
Oaxaca
21
256,975
150,528
58.6
103,463
8,221
6,035
87,534
48,046
Total general
Municipios indgenas
14
179,699
129,356
72.0
93,756
7,396
5,620
78,741
37,220
18,778
6,492
34.6
2,772
557
103
3,779
1,872
58,498
14,680
25.1
6,935
268
312
5,014
8,954
121
612
2/6/06 06:02:12
Cuadro 21A. Regin Norte de Chiapas
Norte de Chiapas
Tipo de municipio
Total de municipios
Regin
Total general
Norte de Chiapas
Grado de marginacin
Categora migratoria
Pob. ind.
907
7,902,111
21
150,528
Con presencia
% Nm.
Pob. ind.
641
5,962,939
14
129,356
1.9
% Nm.
Pob. ind.
109
1,727,742
6,492
2.2
PI dispersa
%
Nm.
Pob. ind.
156
211,430
14,680
6.9
0.0
0.4
% Nm.
Pob. ind.
Alto
10
57,831
38.4
44,041
34.0
0.0
13,790
93.9
0.0
Muy alto
11
92,697
61.6
85,315
66.0
6,492
100.0
890
6.1
0.0
Alta
Muy alta
Nm.
Indgenas
Alta
6,894
4.6
0.0
0.0
6,894
47.0
0.0
19
143,634
95.4
14
129,356
100.0
6,492
100.0
7,786
53.0
0.0
26,878
17.9
17,249
13.3
0.0
9,629
65.6
0.0
Muy alta
16
123,650
82.1
12
112,107
86.7
6,492
100.0
5,051
34.4
0.0
Equilibrio
17
123,226
81.9
11
108,546
83.9
0.0
14,680
100.0
0.0
Expulsin
27,302
18.1
20,810
16.1
6,492
100.0
0.0
0.0
Cuadro 21B. Regin Norte de Chiapas
Poblacin ocupada total e indgena en la regin Norte de Chiapas segn sector de ocupacin por tipo de municipio, Mxico, 2000
Poblacin ocupada

Regin
Tipo de mpio.
Total general
Total regiones
Nm. de
mpios.
Total
Sector primario
% Pob.
tot.
Sector secundario
Indgena % Pob.
ind.
Total
Sector terciario
Indgena
Total

tot.
ind.
Total
% Pob.
tot.
Indgena % Pob.
ind.
2,443
33,730,210 3,298,342
5,338,299
15.8 1,402,452
43.4
9,384,109
27.8
704,376
21.8 17,995,223
53.4 1,127,324
34.9
907
5,714,180 2,413,246
1,973,920
35.3 1,243,363
52.4
1,207,931
21.6
464,825
19.6
2,413,436
43.1
663,227
28.0
21
70,641
42,315
50,010
72.0
34,089
81.8
5,872
8.5
2,533
6.1
13,575
19.5
5,028
12.1
14
47,747
35,980
34,836
74.3
29,246
82.6
3,768
8.0
247
6.1
8,279
17.7
4,020
11.4
5,086
1,842
4,367
86.8
1,599
88.1
233
4.6
70
3.9
429
8.5
145
8.0
17,808
4,493
10,807
61.6
3,244
73.3
1,871
10.7
316
7.1
4,867
27.7
863
19.5
Norte de
Chiapas
Mpios. indigenas
122
613
2/6/06 06:02:15
614
4.22 Los Altos de Chiapas

La regin de Los Altos de Chiapas se mantuvo en esencia respecto de la divisin tradicional del estado, que incluye 18 municipios. La diferencia entre
la nueva propuesta y la regionalizacin estatal consiste en la inclusin del
municipio 106, Venustiano Carranza, considerado como integrante de la regin Centro, y la exclusin del municipio de Altamirano, que se incluy en
la regin Selva Lacandona, caso que se explicar ms adelante.33
Al municipio de Venustiano Carranza corresponde una mayora etnolingstica tzotzil, lo que coincide con la nueva propuesta de regin en Los
Altos. Otra de sus caractersticas es la de ser un municipio con presencia de
poblacin indgena (municipio tipo C), separado de otros municipios con
las mismas caractersticas en la regin tradicional propuesta por el estado, y
contiguo al ncleo indgena en la regin de Los Altos.
Esta regin concentra principalmente a los grupos etnolingsticos tzeltal y tzotzil, los cuales representan, respectivamente, poco ms de 34 y 65
por ciento del total de la poblacin indgena en la regin: el 1 por ciento
restante comprende a cerca de 1 200 personas de origen chol. Una caracterstica importante es que en su interior habita cerca de 69 por ciento del
total de la poblacin tzotzil en el pas y una tercera parte de los tzeltales.
La demarcacin comprende 18 municipios, donde vive poco ms de medio
milln de personas, de las cuales casi 70 por ciento son indgenas. Del total
de municipios, 16 tienen ms del 40 por ciento de poblacin indgena; uno,
Venustiano Carranza, es considerado municipio con presencia (ms de 5 mil indgenas), ya que de 53 mil habitantes casi 14 mil son indgenas. En el caso de Las
Rosas, de 21 mil residentes, poco ms de 4 mil son indgenas; ambos municipios
se incluyeron en la regin debido a que cuentan con localidades con ms del 40
por ciento de poblacin indgena. En el primero predominan los tzotziles (casi
9500), mientras que en el segundo la mayora, 3 500, son tzeltales.
Tzotzil
65%
1 0 0 %
9 0 %
8 0 %
7 0 %
6 0 %
5 0 %
4 0 %
3 0 %
2 0 %
Tzeltal
34%
Otras lenguas
1%
1 0 %
0 %
Indgenas
Tzotzil
Con presencia de PI
Tzeltal
Con PI dispersa
Otras lenguas
Grfica 22. Poblacin indgena, segn principales grupos etnolingsticos, regin Los Altos
de Chiapas.
Grfica 22A. Poblacin indgena, segn principales grupos etnolingsticos, por tipo de
33
124
municipio, regin Los Altos de Chiapas.
615
2/6/06 06:02:33
En el cuadro 22 es posible apreciar la distribucin de la poblacin indgena en la

regin, por tipo de municipio y los principales grupos etnolingsticos en la regin.
Las condiciones generales que predominan en la regin son muy precarias, ya que del total de municipios que la componen, 17 son de alto y muy
alto grado de marginacin. En su interior habita 93.8 por ciento de la poblacin indgena y prcticamente 100 por ciento de la poblacin monolinge.
Esta ltima caracterstica es ms notoria si se considera que 47.9 por ciento
de los hablantes de lengua indgena en la regin no habla espaol.
Al considerar la relacin entre marginacin y condiciones de vida, se observa que todos los municipios tienen altas y muy altas tasas de fecundidad
y mortalidad infantil. Los casos extremos se localizan en los municipios de
Chanal y Santiago el Pinar, con TGF superior a los 4.5 hijos por mujer, y en
el caso de la TMI, Aldama y Chalchihuitn, por arriba de 50 nios menores
de un ao muertos por cada 1 000 nacidos vivos, frente al municipio de San
Cristbal de las Casas con 2.6 hijos, fecundidad media, y 23.3 defunciones,
tasa de mortalidad infantil baja.
El cuadro 22A muestra las condiciones generales de vida en los municipios que conforman la regin en los rubros de marginacin, tasa global de
fecundidad, mortalidad infantil y categora migratoria. El mapa 22 seala la
posicin georreferenciada de los municipios aqu presentados.
La poblacin indgena se ocupa principalmente en el sector primario,
56.1 por ciento en la regin; aqu se presenta una situacin poco comn y es
lo referente a que existe una menor proporcin de poblacin ocupada en este
sector en los municipios indgenas que entre los municipios con presencia y
de poblacin indgena dispersa, entre cinco y siete puntos porcentuales.
El cuadro 22B permite un mejor acercamiento a las condiciones de ocupacin de la poblacin total e indgena de acuerdo con el tipo de municipio
de residencia.
Cuadro 22. Regin Los Altos de Chiapas

Los Altos de Chiapas
Regin
Total general
Total de regiones
Nm. de mpios.
Poblacin total
Indgena total
HLI de 5 aos y ms
Tzeltal
Tzotzil
2,443
97,483,412
10,253,627
10.5
6,044,547
384,074
406,959
907
18,115,718
7,902,111
43.6
5,042,827
361,988
341,719
18
511,712
356,310
69.6
275,618
121,476
231,810
2.0
2.8
4.5
5.5
33.6
67.8
Chiapas
18
511,712
356,310
69.6
275,618
121,476
231,810
Municipios indgenas
16
437,779
338,495
77.3
264,643
113,859
221,727
52,833
13,760
26.0
9,495
4,153
9,534
21,100
4,055
19.2
1,480
3,464
549
125
616
2/6/06 06:02:34
Cuadro 22A. Regin Los Altos de Chiapas
Tipo de municipio
Total de municipios
Regin
Total general
Grado de marginacin
% Nm.
Pob. ind.
907
7,902,111
18
356,310
4.5
% Nm.
Pob. ind.
641
5,962,939
16
338,495
5.7
109
1,727,742
13,760
%
0.8
Nm.
Pob. ind.
156
211,430
4,055
% Nm.
Pob. ind.
1.9
0.0
67,095
18.8
67,095
19.8
0.0
0.0
0.0
30,910
8.7
13,095
3.9
13,760
100.0
4,055
100.0
0.0
14
258,305
72.5
14
258,305
76.3
0.0
0.0
0.0
67,095
18.8
67,095
19.8
0.0
0.0
0.0
Media
Alta
Baja
Alta
Muy alta
Categora migratoria
Pob. ind.
PI dispersa
Bajo
Muy alta
Nm.
Con presencia
Alto
Muy alto
Indgenas
25,152
7.1
7,337
2.2
13,760
100.0
4,055
100.0
0.0
13
264,063
74.1
13
264,063
78.0
0.0
0.0
0.0
67,095
18.8
67,095
19.8
0.0
0.0
0.0
13,760
3.9
0.0
13,760
100.0
0.0
0.0
16
275,455
77.3
15
271,400
80.2
0.0
4,055
100.0
0.0
Atraccin
4,794
1.3
4,794
1.4
0.0
0.0
0.0
Equilibrio
13
314,782
88.3
11
296,967
87.7
13,760
100.0
4,055
100.0
0.0
Expulsin
36,734
10.3
36,734
10.9
0.0
0.0
0.0
126
617
2/6/06 06:02:36
Cuadro 22B. Regin Los Altos de Chiapas
Poblacin ocupada total e indgena en la regin Los Altos de Chiapas segn sector de ocupacin por tipo de municipio, Mxico, 2000
Poblacin ocupada

Regin
Tipo de mpio.
Total general
Total regiones
Los Altos de
Chiapas
Mpios. indigenas
Nm. de
mpios.
Total
Sector primario
Total
2,443
33,730,210 3,298,342
5,338,299
15.8 1,402,452
43.4
9,384,109
27.8
704,376
21.8 17,995,223
53.4 1,127,324
34.9
907
5,714,180 2,413,246
1,973,920
35.3 1,243,363
52.4
1,207,931
21.6
464,825
19.6
2,413,436
43.1
663,227
28.0
56.1
76,749
67.5
23,081
14.5
14,570
12.8
46,714
29.4
22,355
19.7
162,049
115,734
89,068
Indgena % Pob.
ind.
Total
Sector terciario
Indgena
18
% Pob.
tot.
Sector secundario
tot.
ind.
Total
% Pob.
tot.
Indgena % Pob.
ind.
16
139,308
110,031
75,470
55.3
72,624
67.2
19,860
14.6
14,024
13.0
41,110
30.1
21,371
19.8
15,932
4,264
9,428
60.1
3,079
72.7
2,378
15.1
446
10.5
3,891
24.8
709
16.7
6,809
1,439
4,170
62.0
1,046
73.6
843
12.5
100
7.0
1,713
25.5
275
19.4
127
618
2/6/06 06:02:37
619
4.23 Selva Lacandona

La propuesta de esta nueva regin coincide con la considerada por el estado,
salvo algunas diferencias en cuanto al nmero y distribucin de los municipios que la conforman. En primer lugar, se excluyeron los municipios Catazaj y La Libertad, ubicados al norte, por no cumplir con los criterios mnimos
de poblacin indgena. Segundo, se incluyen los municipios de Altamirano,
que tradicionalmente se considera de Los Altos, Las Margaritas y Maravilla
Tenejapa, estos ltimos catalogados como pertenecientes a la regin Fronteriza. En los tres casos, su insercin se justifica por continuidad fisiogrfica y
ecolgica, as como por la presencia de miembros del grupo tzeltal, mayoritario en la zona.34
La regin de la Selva es una de las que mayor crecimiento poblacional
ha tenido en la ltima dcada, como resultado de la migracin y la confor-
macin de nuevos asentamientos. Esta extensa rea presenta una diversidad

etnolingstica muy importante, destacando los grupos chol, tojolabal y tzeltal, con porcentajes de poblacin indgena del 36.3, 10.2 y 48.7 por ciento,
respectivamente. Este espacio tambin conforma el ncleo de la poblacin
que pertenece a estos tres pueblos indgenas. A la tradicional regin chiapaneca se agreg el municipio tabasqueo de Tenosique, que comparte las
caractersticas ambientales de la regin selvtica y ha sido clasificado como
de inters o con presencia indgena.
El cuadro 23 contiene informacin referente a la poblacin total, indgena, de
cinco aos y ms, hablante de lengua indgena y la poblacin indgena por grupos etnolingsticos predominantes por entidad federativa y tipo de municipio.
Un aspecto a destacar es que todos los municipios chiapanecos que constituyen la comarca comparten retrasos importantes con respecto a la sociedad
nacional, ubicndose entre los municipios de muy alta y alta marginacin.
1 0 0 %
Chol
36%
Tzeltal
49%
9 0 %
8 0 %
7 0 %
6 0 %
5 0 %
4 0 %
3 0 %
2 0 %
Otras lenguas
2%
Tzotzil
3%
Tojolabal
10%
1 0 %
0 %
Indgenas
Grfica 23. Poblacin indgena, segn principales grupos etnolingsticos, regin Selva Lacandona.
Con presencia de PI
Tzeltal
Chol
Tojolabal
Maya
Otras lenguas
No especificada
nicipio, regin Selva Lacandona.
129
620
2/6/06 06:02:53
Adems, todos presentan altas o muy altas tasas de fecundidad y mortalidad

infantil, con excepcin del municipio tabasqueo de Tenosique.
Los municipios que exhiben el mayor nmero de muertes infantiles son
Chiln, Sital, Marqus de Comillas y San Juan Cancuc, todos ellos con ms
de 45 decesos de menores por cada 1 000 que nacen. La fecundidad ms
elevada se localiza en Sabanilla, Benemrito de las Amricas, Maravilla Tenejapa y Marqus de Comillas, todos con ms de cuatro hijos por mujer en
edad reproductiva.
El cuadro 23A resume las condiciones generales de vida de la poblacin
en la Selva Lacandona en materia de marginacin, tasa global de fecundidad,
mortalidad infantil y categora migratoria. Asimismo, el mapa 23 georreferencia la ubicacin de los municipios en el rea de estudio.
En la regin la principal actividad econmica es la relacionada con el
sector primario, con niveles de ocupacin que en los municipios indgenas
alcanzan a tres cuartas partes de la poblacin ocupada. Al comparar los municipios indgenas con el municipio no indgena puede notarse una gran
diferencia en el sector de ocupacin, pues en este ltimo el principal sector
de actividad es el comercial y de servicios. Es notable la dependencia por

parte de los pueblos indgenas del sector agropecuario, pues en este rubro se
desempea el 82.6 por ciento de la poblacin ocupada, que al interior de los
municipios indgenas alcanza 82.6 por ciento, frente a una minscula participacin en el sector industrial, 7.3 por ciento en la regin y 4.6 por ciento
entre la poblacin indgena. El retraso en este sector de actividad se refleja
en la diferencia existente entre la poblacin indgena ocupada en la regin y
la proporcin que representa en el conjunto de las regiones, quince puntos
porcentuales, y hasta 17.2 por ciento con el nacional indgena.
La actividad econmica relacionada con el sector de servicios concentra
en dos municipios cerca de la mitad del total del sector, Ocosingo y Palenque. Otro municipio con elevada participacin en el sector es el municipio
de Yajaln, que presenta a 38 por ciento de su poblacin ocupada en este
sector.
En el cuadro 23B se muestran las condiciones de ocupacin prevalecientes entre la poblacin total e indgena que reside en la regin Selva Lacandona de acuerdo con el sector de ocupacin y el municipio de residencia.
Cuadro 23. Regin Selva Lacandona

Selva Lacandona
Regin
Nm. de mpios.
Poblacin total
Indgena total
HLI de 5 aos y ms
Chol
Kanjobal
Lacandn
Tojolabal
Tzeltal
Tzotzil
2,443
97,483,412
10,253,627
10.5
6,044,547
220,978
12,974
896
54,505
384,074
406,959
Total de regiones
907
18,115,718
7,902,111
43.6
5,042,827
212,559
12,148
791
49,398
361,988
341,722
Selva Lacandona
16
718,276
464,762
64.7
355,149
168,573
2,343
767
47,543
226,467
12,939
1.8
4.0
5.9
7.0
79.3
19.3
97.0
96.2
62.6
3.8
Chiapas
15
662,564
458,919
69.3
352,156
166,484
2,343
767
47,543
224,042
12,838
15
662,564
458,919
69.3
352,156
166,484
2,343
767
47,543
224,042
12,838
55,712
5,843
10.5
2,993
2,089
2,425
101
55,712
5,843
10.5
2,993
2,089
2,425
101
Total general
Municipios indgenas
Tabasco
130
621
2/6/06 06:02:54
Cuadro 23A. Regin Selva Lacandona
Selva Lacandona
Tipo de municipio
Total de municipios
Regin
Total general
Selva Lacandona
Grado de marginacin
907
7,902,111
16
464,762
% Nm.
Pob. ind.
641
5,962,939
15
458,919
5.9
PI dispersa
% Nm.
Pob. ind.
109
1,727,742
5,843
0.3
7.7
Nm.
Pob. ind.
156
211,430
% Nm.
Pob. ind.
0.0
0.0
Medio
5,843
1.3
0.0
5,843
100.0
0.0
0.0
157,527
33.9
157,527
34.3
0.0
0.0
0.0
12
301,392
64.8
12
301,392
65.7
0.0
0.0
0.0
24,677
5.3
18,834
4.1
5,843
100.0
0.0
0.0
Media
Alta
151,274
32.5
151,274
33.0
0.0
0.0
0.0
Muy alta
288,811
62.1
288,811
62.9
0.0
0.0
0.0
Media
5,843
1.3
0.0
5,843
100.0
0.0
0.0
Alta
60,813
13.1
60,813
13.3
0.0
0.0
0.0
13
398,106
85.7
13
398,106
86.7
0.0
0.0
0.0
Muy alta
Categora migratoria
Pob. ind.
Con presencia
Alto
Muy alto
Nm.
Indgenas
Atraccin
15,348
3.3
15,348
3.3
0.0
0.0
0.0
Equilibrio
10
388,457
83.6
10
388,457
84.6
0.0
0.0
0.0
Expulsin
60,957
13.1
55,114
12.0
5,843
100.0
0.0
0.0
Cuadro 23B. Regin Selva Lacandona
Poblacin ocupada total e indgena en la regin Selva Lacandona segn sector de ocupacin por tipo de municipio, Mxico, 2000

Regin
Tipo de mpio.
Total general
Nm. de
mpios.
Total
Sector primario
Indgena
Total
% Pob.
tot.
Poblacin ocupada
Sector secundario
Indgena % Pob.
ind.
Total
Sector terciario

tot.
ind.
Total
% Pob.
tot.
Indgena % Pob.
ind.
2,443
33,730,210 3,298,342
5,338,299
15.8 1,402,452
43.4
9,384,109
27.8
704,376
21.8 17,995,223
53.4 1,127,324
34.9
Total regiones
907
5,714,180 2,413,246
1,973,920
35.3 1,243,363
52.4
1,207,931
21.6
464,825
19.6
2,413,436
43.1
663,227
28.0
Selva Lacandona
16
190,538
138,161
133,088
71.3
111,833
82.6
13,647
7.3
6,186
4.6
39,807
21.3
17,384
12.8
15
172,845
136,506
127,016
75.1
110,852
82.9
10,620
6.3
6,028
4.5
31,507
18.6
16,888
12.6
17,693
1,655
6,072
34.9
981
60.0
3,027
17.4
158
9.7
8,300
47.7
496
30.3
131
622
2/6/06 06:02:56
623
4.24 Frontera Sur

sta puede considerarse como una regin nueva, pues no fue asumida como
tal por el Instituto Nacional Indigenista en 1993, ni en la regin fronteriza
establecida por el gobierno de Chiapas, donde existe coincidencia en los
municipios de Frontera Comalapa, Independencia y La Trinitaria.35
La poblacin indgena no es muy representativa en los municipios que
la conforman, ya que representa apenas 6 por ciento del total de la poblacin; sin embargo, en la regin se encuentra la mayor cantidad de las
lenguas minoritarias cakchiquel, chuj, jacalteco, kanjobal y motozintleco,
y los ms elevados porcentajes de poblacin de las mismas entre todas las
regiones aqu propuestas; salvo la kanjobal, todas cuentan con valores superiores al 65 por ciento de la poblacin del grupo etnolingstico.
El cuadro 24 muestra la distribucin de los diferentes grupos etnolingsticos que residen en los municipios incorporados a la regin, de acuerdo con
la poblacin total e indgena y los individuos de cinco aos y ms, hablantes
de lengua indgena por tipo de municipio.
Tzeltal
6%
Zapotecas
6%
Tojolabal
3%
Jacalteco
4%
Chuj
6%
Grfica 24. Poblacin indgena, segn principales grupos etnolingsticos, regin Frontera Sur.
35
8 0 %
7 0 %
6 0 %
5 0 %
4 0 %
3 0 %
2 0 %
1 0 %
0 %
Municipios con
presencia
Mame
Tzeltal
Jacalteco
Municipios con PI
dispersa
Kanjobal
Zapotecas
Otras lenguas
Tzotzil
Chuj
nicipio, regin Frontera Sur.

Tzotzil
8%
Otras lenguas
9%
9 0 %
Kanjobal
15%
Mame
43%
1 0 0 %
La situacin de marginacin que priva en la zona se manifiesta en que del

total de los municipios que la conforman, 87.5 por ciento presenta grados de
marginacin alta; en stos se concentra 70 por ciento de la poblacin indgena de la regin. Tambin exhiben tasas globales de fecundidad altas y muy
altas, El Porvenir destaca con la tasa de fecundidad ms alta de 4.2 hijos por
mujer en edad reproductiva. Del mismo modo, ostentan tasas de mortalidad
infantil alta y muy alta. Los niveles extremos se presentan en Amatenango de
la Frontera y El Porvenir, con tasas superiores a los 35 menores muertos antes
de cumplir un ao.
La regin no muestra un elevado grado de monolingismo, pues ste apenas representa al 4.5 por ciento de la poblacin hablante de lengua indgena.
En la regin hay dos municipios considerados expulsores de poblacin,
Mazapa de Madero y La Trinitaria, con altas tasas de fecundidad y mortalidad
infantil aunados a un ndice de marginacin alta.
133
624
2/6/06 06:03:15
El cuadro 24A resume las condiciones de la regin en materia de marginacin,

tasa global de fecundidad, mortalidad infantil y categora migratoria, y el mapa
24 ilustra de forma georreferenciada la distribucin municipal en la comarca.
La regin tiene como principal actividad econmica la relacionada con el
sector de servicios, seguida muy de cerca por las actividades pertenecientes
al sector primario, 44.9 y 42 por ciento, respectivamente; sin embargo, el
anlisis del comportamiento de la poblacin indgena muestra valores completamente diferentes, pues entre este rubro de poblacin las actividades primarias mantienen la preeminencia con 68.6 por ciento del total.
La revisin por tipo de municipio nos arroja como resultado que El Porvenir, considerado de poblacin indgena dispersa, registra la mayor incidencia
de ocupacin en el sector primario, empleando 83.1 por ciento de la pobla-
cin ocupada. Esta cifra es superada por la poblacin indgena que radica en
el El Porvenir. Respecto a los municipios con presencia de poblacin indgena, stos mantienen una alta incidencia con valores que van del 41.2 por
ciento entre el total de la poblacin ocupada en la regin, acentundose con
66.7 por ciento para poblacin indgena.
El hecho de que el sector terciario sea el de mayor ocupacin se ve influido por la presencia del municipio de Tapachula, que aporta por s solo 79.9
por ciento de la poblacin ocupada en el ramo al interior de la regin, en
el municipio representa 62.7 por ciento y, por ende, eleva el porcentaje de
poblacin ocupada entre los municipios con presencia indgena.
El cuadro 24B expone las dinmicas ocupacionales entre las poblaciones
total e indgena que residen en la regin.
Cuadro 24. Regin Frontera Sur

Frontera Sur
Regin
Total general
Total de regiones
Frontera Sur
Porcentaje del total
de regiones
Chiapas
Nm.
de mpios.
Poblacin
total
Indgena
total
HLI de 5
aos y ms
Cakchiquel
Chuj
Jacalteco
Kanjobal
Mame
Motozintleco
Tzeltal
Tzotzil
Zapoteco
2,443
97,483,412
10,253,627
10.5
6,044,547
675
2,719
1,478
12,974
23,812
692
384,074
406,959
777,176
907
18,115,718
7,902,111
43.6
5,042,827
559
2,699
1,447
12,148
17,827
640
361,988
341,719
614,738
520,563
32,388
6.2
13,170
430
1,832
1,245
4,722
13,859
625
2,080
2,600
1,964
0.9
2.9
0.4
0.3
76.9
67.9
86.0
38.9
77.7
97.7
0.6
0.8
0.3
520,563
32,388
6.2
13,170
430
1,832
1,245
4,722
13,859
625
2,080
2,600
1,964
Mpios. indgenas
508,922
29,115
5.7
12,434
398
1,832
1,245
4,722
10,878
622
2,022
2,495
1,964
11,641
3,273
28.1
736
32
2,981
58
105
134
625
2/6/06 06:03:16
Cuadro 24A. Regin Frontera Sur
Frontera Sur
Tipo de municipio
Total de municipios
Regin
Total general
Frontera Sur
Indgenas
Con presencia
PI dispersa
Nm.
Pob. ind.
% Nm.
Pob. ind.
% Nm.
Pob. ind.
907
7,902,111
641
5,962,939
109
1,727,742
32,388
0.4
0.0
29,115
9,738
30.1
0.0
9,738
Nm.
Pob. ind.
% Nm.
Pob. ind.
156
211,430
1.7
3,273
1.5
0.0
33.4
0.0
0.0
Grado de marginacin
Medio
Alto
22,650
69.9
0.0
19,377
66.6
3,273
100.0
0.0
Media
9,738
30.1
0.0
9,738
33.4
0.0
0.0
Categora migratoria
Alta
10,802
33.4
0.0
10,802
37.1
0.0
0.0
Muy alta
11,848
36.6
0.0
8,575
29.5
3,273
100.0
0.0
Media
9,738
30.1
0.0
9,738
33.4
0.0
0.0
Alta
16,824
51.9
0.0
16,824
57.8
0.0
0.0
Muy alta
5,826
18.0
0.0
2,553
8.8
3,273
100.0
0.0
Equilibrio
24,451
75.5
0.0
21,178
72.7
3,273
100.0
0.0
Expulsin
7,937
24.5
0.0
7,937
27.3
0.0
0.0
Cuadro 24B. Regin Frontera Sur
Poblacin ocupada total e indgena en la regin Frontera Sur segn sector de ocupacin por tipo de municipio, Mxico, 2000

Regin
Tipo de mpio.
Total general
Total regiones
Frontera Sur
Nm. de
mpios.
Total
Sector primario
% Pob.
tot.
Poblacin ocupada
Sector secundario
Indgena % Pob.
ind.
Total
Sector terciario
Indgena
Total

tot.
ind.
Total
% Pob.
tot.
Indgena % Pob.
ind.
2,443
33,730,210 3,298,342
5,338,299
15.8 1,402,452
43.4
9,384,109
27.8
704,376
21.8 17,995,223
53.4 1,127,324
34.9
907
5,714,180 2,413,246
1,973,920
35.3 1,243,363
52.4
1,207,931
21.6
464,825
19.6
2,413,436
43.1
663,227
28.0
164,924
9,675
67,704
42.0
6,516
68.6
21,038
13.1
715
7.5
72,290
44.9
2,266
23.9
161,676
8,697
65,053
41.2
5,701
66.7
20,918
13.3
691
8.1
71,871
45.5
2,152
25.2
3,248
978
2,651
83.1
815
85.5
120
3.8
24
2.5
419
13.1
114
12.0
135
626
2/6/06 06:03:19
627
4.25 Maya
La regin Maya propuesta rebas la divisin tradicional con la inclusin de
los municipios campechanos de Calakmul (indgena), Campeche, Champotn, Escrcega y Candelaria, todos ellos con presencia de poblacin indgena
superior al 10 por ciento del total de la poblacin. Esta medida incrementa
el nmero de mayas susceptibles de atencin, e incorpora ms de 12 500
choles que se encontraban fuera del rea beneficiada.36
En el caso de Quintana Roo, se anexaron los municipios de Benito Jurez, Lzaro Crdenas y Solidaridad, y se excluy el municipio de Isla Mujeres que no cumple los requisitos establecidos para la incorporacin de un municipio a la regin.
En Yucatn se present la exclusin de los municipios de Celestn, Dzidzantn, Dzilam de Bravo, Ro Lagartos, San Felipe y Telchac Puerto que, aunque no cumplen los criterios establecidos para la conformacin de regiones,
en futuros estudios no deben perderse de vista por los altos volmenes de

poblacin indgena que concentran en su interior.
La regin Maya es una de las ms extensas y pobladas, ya que abarca casi
por completo la Pennsula de Yucatn; sin embargo, llama la atencin que
pese a ser una de las regiones con mayor poblacin indgena, sta no alcanza
el 50 por ciento de la poblacin total. Respecto del total de poblacin indgena, los mayas representan ms del 95 por ciento, y en la regin habita poco
ms del 97 por ciento de la poblacin maya de Mxico.
En los municipios de Campeche se encuentran ncleos importantes de
poblacin chol; otros grupos presentes en la regin son kanjobal y mame. En
esta regin se observa una gran diversidad etnolingstica, motivada por la
presencia de uno de los puntos tursticos ms importantes del pas, Cancn,
ciudad que se presenta como un fuerte punto de atraccin para la poblacin
migrante. Por ello, no debe extraarse la presencia de contingentes de poblacin nahua, totonaca, tzotzil y zapoteca en esta zona de la Repblica.
Maya
96%
1 0 0 %
9 0 %
8 0 %
7 0 %
6 0 %
5 0 %
4 0 %
3 0 %
Chol
1%
2 0 %
1 0 %
Otras lenguas
3%
0 %
Indgenas
Maya
Grfica 25. Poblacin indgena, segn principales grupos etnolingsticos, regin Maya.
Con presencia de PI
Chol
Otras lenguas
Grfica 25A. Poblacin indgena, segn principales grupos etnolingsticos, por tipo de munici36
pio, regin Maya.
137
628
2/6/06 06:03:25
En el cuadro 25 se muestra a la poblacin total e indgena, de cinco aos

y ms, hablante de lengua y poblacin indgena por grupo etnolingstico
predominante por entidad federativa y tipo de municipio.
No obstante que contiene importantes polos de desarrollo, sobre todo
en materia turstica, la regin Maya contina con importantes rezagos, pues
77.6 por ciento de los municipios que la conforman mantienen niveles de
marginacin alta y muy alta. En estos municipios habita 45.4 por ciento de la
poblacin indgena y 80 por ciento de la poblacin monolinge. En contraparte, los municipios con marginacin muy baja son Campeche, Cozumel y
Benito Jurez, en Quintana Roo, y Mrida y Progreso, en Yucatn.
En lo que se refiere a polticas de control de natalidad los programas
muestran avances frente al resto de las regiones, pues slo 19.8 por ciento de los municipios se mantienen con TGF alta o muy alta, en donde los
municipios de Calakmul, en Campeche; Jos Mara Morelos, en Quintana
Roo, y Mayapn, en Yucatn, se sitan con el mayor nmero de hijos nacidos vivos por mujer en edad reproductiva, todos ellos con ms de 3.5
hijos. Por el contrario, 77.6 por ciento permanece en niveles altos y muy
altosrespecto de la TMI. Este ltimo fenmeno no slo se correlaciona con
los municipios de marginacin alta o muy alta, tambin los municipios de
Ixil, Sucil, Yaxkukul y Panab de marginacin media alcanzan altas tasas
de mortalidad infantil. Las situaciones extremas de este fenmeno se muestran en Calakmul, Campeche; Chemax, Tahdzi y Tixmehuac, Yucatn, con
valores superiores a los 40 infantes menores de un ao muertos por cada

1000 nacidos vivos.
En materia migratoria, 8.6 por ciento de los municipios de la regin son
considerados de atraccin, entre ellos llaman la atencin Calakmul, en Campeche; Cenotillo y Cuncunul, en Yucatn, que tienen ndices de marginacin
alta o muy alta y puede pensarse que no presentan las condiciones idneas
de desarrollo para la inmigracin. Por otra parte, 40.5 por ciento de los municipios de la regin son expulsores, de ellos 93.6 por ciento se encuentran
en condiciones de alta o muy alta marginacin.
En el cuadro 25A es posible apreciar las condiciones existentes en materia de marginacin, tasa global de fecundidad, mortalidad infantil y categora
migratoria. El mapa 26 muestra la situacin georreferenciada de la regin en
su conjunto.
El comercio, el turismo y los servicios resaltan como las principales actividades de la regin; el sector servicios representa para la poblacin general
alrededor de 59.4 por ciento y para la PI 46.7 por ciento.
Los contrastes se matizan si concentramos el anlisis por tipo de municipio, donde siete de cada diez ocupados, que vive en municipios con presen
cia indgena, labora en este sector, de esta manera, la participacin en el
sector primario es apenas del 8 por ciento.
El cuadro 25B muestra las situaciones de ocupacin de la poblacin total
e indgena de la regin de acuerdo con el tipo de municipio de residencia.
138
629
2/6/06 06:03:25
Cuadro 25. Regin Maya
Poblacin total, indgena, HLI y PI segn grupos etnolingsticos predominantes por entidad federativa y tipo de municipio, Mxico, 2000
Maya
Regin
Poblacin
total
Indgena
total
2,443
97,483,412
10,253,627
10.5
6,044,547
907
18,115,718
7,902,111
43.6
5,042,827
Maya
116
3,009,223
1,491,064
49.5
809,278
118
16,986
582
% del total
de regiones
12.8
16.6
18.9
16.0
21.1
8.0
21.6
Campeche
510,212
176,917
34.7
90,314
94
14,424
566
Mpios.
indgenas
134,517
102,177
76.0
61,053
6,023
Mpios.
con presencia
375,695
74,740
19.9
29,261
89
8,401
Quintana Roo
863,650
339,843
39.3
172,014
24
Mpios.
indgenas
235,671
151,320
64.2
92,362
Mpios.
con presencia
627,979
188,523
30.0
79,652
100
1,635,361
974,304
59.6
98
881,509
733,136
753,852
241,168
Total
general
Total
de regiones
Yucatn
Mpios.
indgenas
Mpios.
con presencia
Nm. de
mpios.
HLI de 5 Cakchiquel
aos y ms
Chol
Chuj
Ixil Jacalteco Kanjobal
Kekch
Mame
675 220,978
2,719
224
1,478
559 212,559
2,699
206
Maya
Nhuatl
12,974
987
23,812
1,475,560 2,445,124
524
411,266
384,074
406,959
777,176
1,447
12,148
881
17,827
1,436,722 1,670,871
385
331,850
361,988
341,722
614,738
193
192
4,955
783
3,496
1,432,153
4,474
286
2,705
4,679
2,828
3,929
93.7
13.3
40.8
88.9
19.6
99.7
0.3
74.3
0.8
1.3
0.8
0.6
128
167
3,155
516
2,308
145,610
981
243
815
3,260
900
949
35
73
93,636
111
233
1,024
324
93
566
128
167
3,120
507
2,235
51,974
870
243
582
2,236
576
856
1,643
16
65
25
1,778
266
1,127
318,600
2,795
37
1,821
982
1,763
2,118
199
26
21
148,498
459
110
242
574
251
24
1,444
16
65
25
1,752
266
1,106
170,102
2,336
37
1,711
740
1,189
1,867
546,950
919
22
61
967,943
698
69
437
165
862
83.2
450,826
234
13
33
730,934
151
17
127
30
164
32.0
96,124
685
28
237,009
547
52
310
135
698
Quich
Totonaco
Tzeltal
Tzotzil
Zapoteco
139
630
2/6/06 06:03:26
Cuadro 25A. Regin Maya
Maya
Tipo de municipio
Total de municipios
Regin
Total general
Maya
Grado de marginacin
Muy bajo
Bajo
Categora migratoria
Con presencia
Nm.
Pob. Ind.
% Nm.
Pob. ind.
% Nm.
Pob. ind.
907
7,902,111
641
5,962,939
109
1,727,742
116
1,491,064
18.9
108
986,633
16.5
504,431
434,962
29.2
24,136
2.4
410,826
PI dispersa
%
Nm.
Pob. ind.
% Nm.
Pob. ind.
156
211,430
29.2
0.0
0.0
81.4
0.0
0.0
87,654
5.9
28,299
2.9
59,355
11.8
0.0
0.0
Medio
19
291,253
19.5
18
271,283
27.5
19,970
4.0
0.0
0.0
Alto
84
632,643
42.4
82
618,363
62.7
14,280
2.8
0.0
0.0
44,552
3.0
44,552
4.5
0.0
0.0
0.0
Baja
54
943,054
63.2
49
472,873
47.9
470,181
93.2
0.0
0.0
Media
39
332,074
22.3
37
303,262
30.7
28,812
5.7
0.0
0.0
Alta
20
175,214
11.8
19
169,776
17.2
5,438
1.1
0.0
0.0
Muy alto
Indgenas
Muy alta
40,722
2.7
40,722
4.1
0.0
0.0
0.0
Baja
494,317
33.2
24,136
2.4
470,181
93.2
0.0
0.0
Media
20
370,453
24.8
18
341,641
34.6
28,812
5.7
0.0
0.0
Alta
53
380,131
25.5
52
374,693
38.0
5,438
1.1
0.0
0.0
Muy alta
37
246,163
16.5
37
246,163
24.9
0.0
0.0
0.0
Atraccin
10
260,859
17.5
121,188
12.3
139,671
27.7
0.0
0.0
Equilibrio
59
901,108
60.4
53
536,348
54.4
364,760
72.3
0.0
0.0
Expulsin
47
329,097
22.1
47
329,097
33.4
0.0
0.0
0.0
140
631
2/6/06 06:03:28
Cuadro 25B. Regin Maya
Poblacin ocupada total e indgena en la regin Maya segn sector de ocupacin por tipo de municipio, Mxico, 2000
Poblacin ocupada

Regin
Tipo de mpio.
Indgena
Total
2,443
33,730,210 3,298,342
5,338,299
15.8 1,402,452
Total regiones
907
5,714,180 2,413,246
1,973,920
Maya
116
1,133,842
541,468
187,790
108
438,518
341,214
695,324
200,254
Total general
Nm. de
mpios.
Total
Sector primario
% Pob.
tot.
Sector secundario
Indgena % Pob.
ind.
Total

tot.
ind.
Sector terciario
Total
% Pob.
tot.
Indgena % Pob.
ind.
43.4
9,384,109
27.8
704,376
21.8 17,995,223
53.4 1,127,324
34.9
35.3 1,243,363
52.4
1,207,931
21.6
464,825
19.6
2,413,436
43.1
663,227
28.0
16.8
140,601
26.3
264,537
23.7
143,982
27.0
662,445
59.4
249,073
46.7
133,413
30.9
121,956
36.2
117,721
27.2
93,264
27.7
181,276
41.9
121,579
36.1
54,377
8.0
18,645
9.5
146,816
21.5
50,718
25.8
481,169
70.5
127,494
64.8
141
632
2/6/06 06:03:29
633
4.26 Otros municipios indgenas o con presencia
presencia y el resto como indgenas. Con esta agrupacin se rescataron principalmente los municipios con poblacin indgena hablante de lengua minoritaria, cucap, chichimeca jonaz, chocholteca, chontal de Oaxaca, guarijo,
ixcateco, matlatzinca, ppago, pima y seri, adems de un importante grupo
de poblacin de habla nahua, principalmente en el estado de Puebla, as
como los migrantes de origen mixteco, identificados en el municipio de Elota, Sinaloa, Chimalhuacn y Valle de Chalco en el Estado de Mxico.
El cuadro 26 resume la presencia de la poblacin indgena en estos casos particulares, y sobre todo la presencia de estos grupos minoritarios que
requieren de atencin particular. La distribucin muestra a la poblacin total
e indgena, los mayores de cinco aos, hablantes de lengua indgena y los
diferentes grupos etnolingsticos distribuidos por entidad federativa y tipo
de municipio.
Las condiciones de vida al interior de estos municipios son dismiles, ya
que 46.3 por ciento de stos presentan situaciones de alta o muy alta mar-
de poblacin indgena
Esta clasificacin se incluy por la presencia de municipios eminentemente

indgenas o con presencia que por su ubicacin geogrfica, las caractersticas fsicas del terreno, rasgos propios de los municipios, dinmicas econmicas y de poblacin no fue posible su incorporacin a una regin o la
creacin de una nueva. Sin embargo, es importante considerarlos debido a
la riqueza cultural, lingstica y ecolgica presente en sus lugares de origen
fuera de las 25 regiones definidas, as como porque han sido clasificados
como indgenas. ste es el caso, por citar un ejemplo, de los municipios con
lenguas minoritarias en el noroeste del pas, donde los grupos tnicos que ah
residen histricamente nunca fueron numerosos, debido a las condiciones
climticas, fsicas y culturales.
De acuerdo con la metodologa descrita, los municipios que se incluyen
en este universo son 41, de ellos el 65.9 por ciento son considerados con
N h u atl
58%
M az ateco
2%
O tr as len g u as
M ixtecas
7%
O to m
2%
T o to n aca
Zo q u e
3%
Zap o tecas
M az ah u a
T z o tz il
2%
8%
12%
2%
4%
Grfica 26. Poblacin indgena, segn principales grupos etnolingsticos, otros municipios de inters fuera de
regin, 2000.
143
634
2/6/06 06:04:37
ginacin, en contraparte 34.1 por ciento se ubican en los niveles de baja y

muy baja marginacin. La distribucin de la poblacin indgena tambin es
variada; en los 19 municipios con alta y muy alta marginacin, la poblacin
indgena representa 27 por ciento; en el caso de los municipios con menor
marginacin sta alcanza 11.2 por ciento. Su divisin por tipo de municipio
es la siguiente: 42.1 por ciento de los municipios con alta o muy alta marginacin son indgenas, frente al 27.2 por ciento de municipios de baja y muy
baja marginacin.
En referencia a las condiciones de vida de los municipios con alta y muy
alta marginacin puede decirse que 84.2 por ciento de ellos observan alta
o muy alta tasa de fecundidad, en ellos la poblacin indgena representa el
28.8 por ciento. La misma situacin se encontr al analizar la mortalidad infantil, aunque el fenmeno conjunto se localiz en trece municipios. En stos
se ubica cerca del 60 por ciento de la poblacin monolinge.
Los municipios que viven esta problemtica son los siguientes: tres en
Chiapas, siete en Puebla y el resto distribuidos en Chihuahua, Guerrero y
Michoacn.
Sin embargo, la fecundidad y la mortalidad infantil en ndices altos y muy
altos no es problema exclusivo de los municipios marginados, pues dicha situacin se presenta en el resto. As, en el estado de Puebla los municipios de
Atlixco y Tepatlaxco de Hidalgo, con baja marginacin tienen alta o muy alta
tasa global de fecundidad. En lo que corresponde a la mortalidad infantil, los
municipios de San Luis de la Paz, Guanajuato, y Ycora, Sonora, son de alta
o muy alta mortalidad infantil con grado de marginacin media.
El cuadro 26A plantea las condiciones generales de vida de la poblacin
residente en estos municipios de acuerdo con el grado de marginacin, tasa
global de mortalidad, mortalidad infantil y categora migratoria; el mapa 26
muestra la ubicacin de estos municipios.
144
635
2/6/06 06:04:38
Cuadro 26. Otros municipios con indgenas o con presencia de poblacin indgena
Poblacin total, indgena, HLI y PI segn grupos etnolingsticos predominantes por entidades federativas y tipo de municipio, Mxico, 2000
Otros municipios
Regin
Nmero
de mpios.
Total general
2,443
97,483,412
10,253,627
10.5
907
18,115,718
7,902,111
43.6
Otros municipios
41
1,996,460
290,048
14.5
% del total nal.
1.7
2.8
122,589
32,956
122,589
32,956
46,264
46,624
1
1
Total de regiones
Chiapas
Chihuahua
Guanajuato
Guerrero
Mxico
Michoacn
Morelos
Oaxaca
Puebla
Mpios. indgenas
Sinaloa
Sonora
Tlaxcala
Poblacin
total
Indgena total
HLI de 5
aos y ms
Cucap
Chichimeca
Jonaz
Chocho
Guarijo
Ixcateco
Matlatzinca
Mixteco
Nhuatl
6,044,547
344
3,163
2,592
2.844
816
3,005
723,978
2,445,124
5,042,827
144
1,337
2,100
487
1,275
490,819
1,670,871
135,521
96
2,681
203
164
19
221
35,164
2.2
27.9
84.6
7.8
5.8
2.3
7.4
4.9
26,9
20,605
26.9
20,605
1,423
3,1
615
154
1,423
3.1
615
154
96,729
2,804
2.9
1,443
2,680
96,729
2,804
2.9
1,443
2,680
140,190
30,348
21.6
2,418
140,190
30,348
21.6
2,418
814,233
83,854
10.3
29,035
814,233
83,854
10.3
29,035
22,152
4,620
20.9
2,966
22,152
4,620
20.9
2,966
49,349
9,205
18.7
3,715
49,349
9,205
18.7
3,715
931
438
47
931
438
47
15
321,137
74,902
11
74,879
42,209
Ppago
Pima
Seri
363
1,540
716
13
68
32
168,863
258
1,264
120
6.9
71.1
82.1
16.8
32
48
32
48
697
697
62
62
190
29,570
190
29,570
93
12
216
22,814
23,786
93
12
216
22,814
23,786
3,757
3,757
270
8,218
270
8,218
222
353
222
353
69.7
33,622
110
7,109
65,346
56.4
21,439
20
6,825
34,846
246,258
32,693
13.3
12,183
90
284
30,500
49,471
8,044
16.3
5,803
3,708
2,158
49,471
8,044
16.3
5,803
3,708
2,158
241,105
5,380
2.2
2,385
96
10
648
158
258
567
120
241,105
5,380
2.2
2,385
96
10
648
158
258
567
120
92,310
36,074
78.7
14,692
36
35,749
Mpios. indgenas
37,929
15,598
41.1
5,663
15,535
54,387
20,476
37.6
9,029
36
20,214
636
2/6/06 06:04:39
Cuadro 26A. Otros municipios indgenas o con presencia de poblacin indgena
Otros municipios
Tipo de municipio
Total de municipios
Regin
Total general
Otros municipios
Grado de marginacin
Muy bajo
Bajo
Medio
Alto
907
7,902,111
41
290,048
% Nm.
Pob. ind.
641
5,962,939
14
58,245
3.5
% Nm.
Pob. ind.
109
1,727,742
27
231,803
1.0
PI dispersa
%
11.8
Nm.
Pob. ind.
156
211,430
% Nm.
Pob. ind.
0.0
0.0
4,402
1.5
0.0
4,402
1.9
0.0
0.0
11
151,950
52.4
21,850
37.5
130,100
56.1
0.0
0.0
30,864
10.6
7,433
12.8
23,431
10.1
0.0
0.0
16
86,712
29.9
17,462
30.0
10
69,250
29.9
0.0
0.0
Muy alto
16,120
5.6
11,500
19.7
4,620
2.0
0.0
0.0
50,078
17.3
12,788
22.0
37,290
16.1
0.0
0.0
110,792
38.2
3,931
6.7
106,861
46.1
0.0
0.0
Alta
13
71,243
24.6
13,019
22.4
58,224
25.1
0.0
0.0
Muy alta
10
57,935
20.0
28,507
48.9
29,428
12.7
0.0
0.0
Baja
14
153,313
52.9
10,183
17.5
12
143,130
61.7
0.0
0.0
45,653
15.7
20,566
35.3
25,087
10.8
0.0
0.0
11
58,325
20.1
5,415
9.3
52,910
22.8
0.0
0.0
32,757
11.3
22,081
37.9
10,676
4.6
0.0
0.0
Media
Alta
Muy alta
Categora migratoria
Pob. ind.
Con presencia
Baja
Media
Nm.
Indgenas
Atraccin
10
112,474
38.8
6,147
10.6
106,327
45.9
0.0
0.0
Equilibrio
21
135,930
46.9
43,384
74.5
14
92,546
39.9
0.0
0.0
Expulsin
10
41,644
14.4
8,714
15.0
32,930
14.2
0.0
0.0
146
637
2/6/06 06:04:41
638
Regiones indgenas de Mxico se termin de imprimir en junio de 2006 en los talleres de

Impresora y Encuadernadora Progreso, S. A. de C. V., San Lorenzo 244, Col. Paraje San Juan,
Deleg. Iztapalapa, C. P. 09830, Mxico, D. F.
El tiraje fue de 1 000 ejemplares.
La impresin se realiz en papel bond de 120 g para interiores y cartulina sulfatada
dos caras de 12 puntos para forros.
Las tareas de composicin tipogrfica, diagramacin y cuidado de la edicin
estuvieron a cargo de la Coordinacin Editorial de la cdi.
639
2/6/06 06:04:44
El Acuerdo de Jokkmokk
Respondiendo a las aspiraciones de los pueblos indgenas y de las comunidades del
mundo de encontrarse, escucharse la una a la otra e intercambiar ideas sobre cmo
proteger nuestros sistemas locales y sostenibles de alimentos y nuestra soberana
alimentaria de acuerdo con nuestras prcticas culturales, valores espirituales y nuestra
sagrada responsabilidad hacia la salud y supervivencia del Mundo Natural;
Afirmando y subrayando las disposiciones y principios contenidos en la Declaracin de las
Naciones Unidas sobre los Derechos de los Pueblos Indgenas (UNDRIP) adoptada por la
Asamblea General de las Naciones Unidas en el 2007, que reconoce los derechos de
subsistencia, autodeterminacin, a las tierras y recursos, y a consensuar libremente
decisiones despus de haber sido informados, relacin espiritual entre tierra y recursos, y
la proteccin y transmisin de los conocimientos tradicionales entre otros, y que reconoce
tambin la necesidad de ocuparse del impacto de la colonizacin y de las injusticias
histricas sufridas por los pueblos indgenas;
Acogiendo la filosofa de Terra Madre segn la cual todo el mundo tiene el derecho
fundamental al gozar de un alimento bueno, limpio y justo y, en consecuencia, la
responsabilidad de proteger el patrimonio del alimento, la tradicin y la cultura que
hacen este placer posible.
Nosotros, pueblos indgenas de frica, las Amricas, Rusia, el rtico, Asia, Oceana y
Europa
reunidos en Jokkmokk, Sapmi, Suecia, desde el 17 hasta el 19 de junio de 2011 en
ocasin de la primera edicin de la Conferencia Tierra Madre Indgena, con la presente
concordamos unnimes las siguientes propuestas de accin:
1. Alentamos a nuestros pueblos, comunidades, productores de alimentos locales y otros
detentores de conocimientos tradicionales, incluidas las mujeres indgenas, a
intercambiar, utilizar, mantener y transmitir los conocimientos tradicionales, las
innovaciones y las prcticas holsticas dentro y entre sus comunidades, basndose en el
derecho de consensuar libremente decisiones despus de haber sido informados. Esto
incluye los conocimientos sobre el uso de la tierra, el agua y el hielo del mar, la agricultura
tradicional, la gestin de los bosques, las ceremonias relacionadas con los alimentos y las
prcticas espirituales, las semillas ancestrales, la proteccin de la biodiversidad (plantas
comestibles, animales, semillas y medicinas), el pastoreo, as como las respuestas al
cambio climtico, a la contaminacin ambiental y a otras amenazas. De esta forma
continuaremos a recuperar, proteger y reforzar nuestra tradicional soberana alimentaria y
a asegurar la difusin de los conocimientos esenciales para nuestros jvenes y futuras
generaciones.
2. Alentamos tambin a la creacin de reas de Soberana Alimentaria, identificadas,
gestionadas y controladas por los pueblos indgenas y comunidades segn las leyes
tradicionales y libres de las industrias extractoras, de la deforestacin, de la patentizacin
640
de formas de vida, del sistema que enfatiza el monocultivo y de las formas industriales de
producir alimentos utilizando productos qumicos (p.e. pesticidas y fertilizantes qumicos,
contaminantes txicos, biocombustibles y organismos genticamente modificados).
3. Sostenemos y alentamos al reconocimiento, la demarcacin y la proteccin de las
tierras de los pueblos indgenas, de los territorios y de los recursos (incluyendo las
forestas, los pastos y las reas de pastoreo, las semillas, las medicinas y el agua) que son
vitales para el mantenimiento y la produccin de alimentos locales, para la gestin
tradicional y el sistema de titularidad de la tierra.
4. Condenamos el robo de tierra y la fragmentacin, la explotacin no sostenible de los
recursos, la bio-piratera, la privatizacin, la patentizacin de las plantas comestibles y de
las semillas y todas las polticas que causen la disminucin del acceso a la tierra, al agua
o a otros recursos relacionados con los alimentos para los pueblos indgenas. Adems,
expresamos nuestra solidariedad hacia los pueblos y las comunidades ms vulnerables.
Pedimos apoyo para los que estn luchando para oponerse a estas polticas y actividades
destructivas y que trabajan por la restitucin de las tierras y de los recursos arrebatados
sin su consenso y sin ser informados.
5. Reconocemos el severo y mltiple impacto del cambio climtico, sus causas y efectos y
las soluciones insostenibles, incluyendo la produccin de biocombustibles, en los
ecosistemas de los pueblos indgenas, en su produccin de alimentos locales y en su
soberana alimentaria alrededor del mundo. Apoyamos la participacin activa de los
pueblos indgenas en la prevencin de las causas y en buscar las soluciones y respuestas
al cambio climtico a todos los niveles, basndose en los conocimientos, prcticas y
formas de vida tradicionales.
6. Solicitamos la implementacin de programas y actividades de capacitacin para las
comunidades indgenas, cuerpos y agencias gubernamentales desde los niveles locales
hasta los internacionales y para las ONG con el fin de aumentar el conocimiento sobre la
soberana alimentaria y los relativos derechos de los pueblos indgenas. Adems,
solicitamos el respeto y el reconocimiento a todos los niveles para los sistemas de
alimentos locales y sus usos y prcticas indgenas tradicionales.
7. Solicitamos al Foro Permanente de la Naciones Unidas para las Cuestiones Indgenas
(UNPFII) que en ocasin de su XI encuentro, en el curso del debate sobre el derecho al
alimento y a la soberana alimentaria de los pueblos indgenas, considere la
recomendacin de mantener y reforzar la sostenibilidad y la resiliencia de los sistemas
alimentarios de los pueblos indgenas en el mundo, incluyendo los pastores y otros
pueblos nmadas. Con respeto a este tema, apoyamos la decisin del UNPFII de realizar
un estudio sobre el impacto del cambio del uso de la tierra y de los cambios climticos
sobre el nivel de vida de los pastores indgenas de renos, que ser presentado durante el
XI encuentro del UNPFII que se realizar en el 2012.
8. Alentamos a la Conferencia de las Naciones Unidas sobre los pueblos indgenas
planificada para el 2014 as como a Rio+ 20 a evaluar los instrumentos internacionales
641
existentes, las declaraciones, las convenciones, las normas y los procesos para asegurar
que apoyan la plena participacin y los derechos de los pueblos indgenas. Solicitamos
que estas Conferencias Internacionales dediquen atencin a la Soberana Alimentaria de
los pueblos indgenas, incluyendo la proteccin de los conocimientos tradicionales y de
sus prcticas, de los derechos sobre la tierra y los recursos naturales, que hagan
recomendaciones para efectivos mejoramientos y prximos pasos a seguir.
9. Alentamos a todas las agencias de las Naciones Unidas y a las agencias multilaterales,
entre las cuales IFAD, FAO, UNDP, IUCN y ILO as como a los organismos
gubernamentales y a las agencias de todos los niveles a promover activamente e
implementar los derechos de los Pueblos Indgenas, incluyendo su efectiva participacin
en el proceso de toma de decisiones, en acuerdo con el Artculo 24 del UNDRIP.
10. Alentamos a Terra Madre y a los pueblos indgenas a continuar su cooperacin, la
condivisin de las informaciones y el trabajo en red para implementar este Acuerdo,
incluyendo la posible creacin de un Grupo de Trabajo de Pueblos Indgenas dentro de
Terra Madre.
11. Difundiremos este Acuerdo entre nuestras comunidades, prepararemos y
compartiremos un informe y las actualizaciones sobre su implementacin, incluyendo
prcticas xitosas, oportunidades y ejemplos que puedan ser replicados en otras reas y
comunidades;
12. Nos empeamos en continuar la consolidacin y el fortalecimiento de la red de los
pueblos indgenas y de nuestros aliados creada en ocasin de la primera Conferencia
Terra Madre Indgena (Indigenous Terra Madre), a travs de comunicaciones ya iniciadas
y de ulteriores trabajos en colaboracin y asambleas.
Finalmente
expresamos aprecio y solidaridad hacia el Pueblo Sami y al que
agradecemos al mismo tiempo que a la Municipalidad de Jokkmokk su calorosa
hospitalidad acogindonos en su patria tradicional (Sapmi). Adems expresamos tambin
nuestro aprecio hacia Slow Food, el Parlamento Sami, IFAD, Indigenous Partnership for
Agro-Biodiversity and Food Sovereignty, Christensen Fund y el Gobierno de Suecia por
haber apoyado el desarrollo de Terra Madre Indgena.
Por nuestras tierras, nuestros Pueblos y nuestras futuras generaciones, aprobamos
unnimemente este Acuerdo el 19 de junio de 2011 en Jokkmokk, Suecia.
642
643
Unidad de Planeacin y Consulta

Direccin General de Investigacin del Desarrollo y
Las Culturas de los Pueblos Indgenas
Direccin de Acervos
Fototeca Nacho Lpez
1. - "Nacho Lpez: Testigo del tiempo". La exposicin fue realizada en 1986. (Disponible)
38 Imgenes montadas en marcos de madera de 40x50cm. El autor nos ofrece imgenes donde se
muestra el detalle, la belleza y los valores que puede representar una ceremonia, un rezo o un ritual,
expresiones todas, que nos ponen en contacto con la cultura viviente de diferentes grupos indgenas.
2. - "Tejiendo mar y viento". La exposicin fue realizada en 1986. (No Disponible)

22 Imgenes montadas en marcos de 40 x 50cm. Tomadas en 1986 por Alberto Becerril. Estas
imgenes pertenecen a la foto fija de la produccin en cine "Tejiendo mar y viento"; su autor nos muestra
elementos de la cultura huave de San Mateo del Mar, Oaxaca, donde las mujeres de esta comunidad son
protagonistas y autoras del registro flmico, resultado del primer taller de cine indgena.
3. - "La mujer mazahua". La exposicin fue realizada en 1987. (No Disponible)

30 imgenes montadas en marcos de 40x50cm. Fotografas de Mariana Yampolsky. Esta coleccin es
el resultado de dos aos de trabajo de la autora entre la cultura mazahua. Sus imgenes son un reflejo de la
trascendencia que tiene la vida de la mujer dentro del grupo, al participar en la realizacin de diferentes
actividades.
4. - " Pelea de tigres". La exposicin fue realizada en 1987. (Disponible)

15 Imgenes montadas en marcos de 40x50cm, tomadas por Agustn Estrada. Registro en la zona de
los nahuas en Guerrero, durante 1987. El autor nos muestra caractersticas de la poblacin y diferentes
expresiones del ritual de peticin de lluvia, en el que la mscara de tigre tiene un significado importante para
este pueblo.

Av. Mxico Coyoacn 343, Col. Xoco, Del. Benito Jurez, Mxico, D.F., 03330
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5. - " Carl Lumholtz: Un explorador del siglo XIX". La exposicin fue realizada en 1987.
30 imgenes montadas en marcos de 40x50cm, del fotgrafo noruego que recorri el norte de Mxico; en
su primera expedicin (1890 - 1898) hizo un registro etnogrfico de los tarahumaras, tepehuanos, coras y
huicholes, as como otros grupos en la segunda expedicin de 1909. Su fotografa es un testimonio que nos
brinda la oportunidad de acercarnos al mundo mgico de estas culturas. (Disponible)
6. Mxico: Un siglo de fotografa indgena". La exposicin fue realizada en 1989 (No Disponible)
138 imgenes montadas en marcos de 40x50cm. Coleccin que rene a ms de 50 autores
representativos de 1887 a 1987, mostrando realidades diferentes de los pueblos indios de Mxico.
7. - " Sname". La exposicin fue realizada en 1991. (Disponible)

22 imgenes montadas en marcos de 40x50cm. Fotografas de Tel Moyrn que muestran las
diferentes prcticas curativas de los mdicos de la cultura Mixe en San Cristbal Chichicastepec, Oaxaca.
Existen sobadores, chupadores y parteras, etc. Esta exposicin es el resultado de una investigacin de
campo para un documental.
8- "Los pueblos de la frontera sur". La exposicin fue realizada en 1991. (Disponible)

30 imgenes montadas en marcos de 40x50cm. Fotografas de Lorenzo Armendriz que representan los
viajes realizados por el autor al estado de Chiapas, entre 1986 y 1993. Recorri las regiones de los altos, la
selva, los lagos y la montaa de Motozintla, conviviendo con siete pueblos indios de origen maya, de los
que registra su vida cotidiana y costumbres.
9. - "Nacho Lpez: visiones de vida". La exposicin fue realizada en 1991. (Disponible)

20 imgenes montadas en marcos de 40x50cm. Seleccionadas de la Coleccin que pertenece al Archivo
Fotogrfico del INI. Nacho Lpez labor para sta institucin, dejando muestra de su valioso trabajo a travs
de sus registros fotogrficos. Esta exposicin muestra la vida cotidiana de los pueblos tzeltal - tzotzil de
Chiapas y Mixe de Oaxaca.

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10. - La otra realidad". La exposicin fue realizada en 1991. (Disponible)

30 imgenes montadas en marcos de 40x50cm. Fotografas de Hctor Vzquez que presentan al pueblo
otom (h h) en su vida cotidiana. Durante la investigacin de campo para un documental se realizo este
registro, abarcando tres comunidades del Valle de Mezquital, Hidalgo.
11. - "Mexicaneros, huicholes y tepehuanos". La exposicin fue realizada en 1992. (Disponible)

20 imgenes montadas en marcos de 40x50cm. Fotografas de Lorenzo Armendriz, en donde se
muestran las actividades durante las ceremonias agrcolas y las fiestas patronales de los pueblos del
sureste del estado de Durango.
12. - "Cinco pioneros de la fotografa indgena". La exposicin fue realizada en 1992. (Disponible)
50 imgenes montadas en marcos de 50x60cm. Fotografas tomadas a lo largo de cinco dcadas por
los fotgrafos Alfonso Fabila, Julio de la Fuente, Juan Rulfo, Nacho Lpez y Walter Reuter, que fueron
hombres comprometidos con su mundo y, en especial, con el mundo indgena.
13. - "Centinelas del tiempo". La exposicin fue realizada en 1994. (Disponible)

De Lorenzo Armendriz. 49 imgenes montadas en marcos de varias medidas de seis diferentes
pueblos indios. Son parte del proyecto del libro "Gente Antigua", realizado en 1994, el cual muestra los
momentos de convivencia, vida cotidiana e importancia de los ancianos en su comunidad.
14. - "Jornaleros del tiempo". La exposicin fue realizada en 1994 (Disponible)

42 imgenes montadas en marcos de 40x50cm. Fotografas realizadas en 1994 que nos muestran la
migracin del pueblo mixteco de Oaxaca al municipio de Ensenada, Baja California; logrando dar un
panorama de las condiciones de vida y trabajo a las que se enfrentan los jornaleros agrcolas.
15. - "Nios indgenas". La exposicin fue realizada en 1996. (Disponible)

Es una muestra colectiva de 15 imgenes montadas en marcos de 40x50cm. Fotografas que abarca desde
la dcada de los aos 40 a la fecha, donde se muestran la educacin, el trabajo y las manifestaciones
culturales como la msica, en las que participan los nios indgenas de Mxico. Realizada en 1996.

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16. - "Da de muertos". La exposicin fue realizada en 1996. (Disponible)

20 imgenes. Exposicin colectiva realizada en 1995, en la que nos ofrece la posibilidad de conocer la
importancia de la festividad de Da de Muertos en algunos de los pueblos indgenas, durante los aos 40
hasta la fecha.
17. - "Dr. Alfonso Caso". La exposicin fue realizada en 1996. (Disponible)

Coleccin con 40 imgenes montadas en marcos de 40x50cm. Fotografas que muestran un poco de la
historia del Instituto Nacional Indigenista y del valioso trabajo del hombre que fund el indigenismo en
Mxico, comprende sus trabajos en campo, eventos especiales, giras, etc.
18. - "Testimonios indgenas de Oaxaca". La exposicin fue realizada en 1996. (No Disponible)
30 imgenes montadas en marcos de 40x50cm. Fotografas de Carlos Blanco, donde se exhiben la
realidad y belleza de los pueblos de Oaxaca, siendo ste el estado con mayor densidad de hablantes de
lengua indgena.
19. - "Nios pintores". La exposicin fue realizada en 1996. (No Disponible)

Consta de 13 fotografas en blanco y negro montadas en marcos de 40x50cm., de nios de diferentes
pueblos indgenas junto con 14 impresiones de dibujos de 60x70cm., seleccionados entre ms de 200,
todos realizados por nios indgenas en el taller La Semilla. Esta exposicin nos da la oportunidad de
compartir su especial cultura a travs de su inagotable creatividad.
20. - "Los que viven en la gloria". La exposicin fue realizada en 1996. (Disponible)
20 imgenes montadas en marcos de 40x50cm. Fotografas que Rosanna Garca realiz en 1995, de
la fiesta de da de muertos en la regin purpecha, en donde se pueden apreciar los preparativos y las
ofrendas que se elaboran en honor de sus seres queridos ya fallecidos.

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21. - "Carl Lumholtz: imgenes del siglo XIX. La exposicin fue realizada en 1997 (No Disponible)
30 fotografas de las expediciones que realiz el autor en Mxico entre 1890 y 1909, dejando muestra
de las culturas indgenas de fin del siglo XIX y principios del XX, legando imgenes de increble valor.
22. - " Caeros. Buscando la vida .La exposicin fue realizada en 1998. (Disponible)
24 fotografas montadas en marcos de 70x80cm. Fotografas de Arturo Garca LLampallas que
muestran la migracin de los pueblos nahua, tlapaneco y mixteco de Guerrero a la regin azucarera del
estado de Morelos, en donde los indgenas trabajan el corte de caa para mejorar sus condiciones de vida.
23. - Entre el bien y el mal: semana santa cora. La exposicin fue realizada en 1999 (No disponible)
31 fotografas montadas en marcos de aluminio de 40x50cm. Fotografas tomadas en 1999 por
Fernando Rosales durante la celebracin de la Semana Santa en la comunidad de Santa Teresa del Nayar,
Nay. Estas imgenes nos muestran la particular forma de llevar a cabo las fiestas de este periodo entre los
indgenas coras.
24. - Buscando la vida. Mujeres indgenas migrantes. La exposicin fue realizada en 1999
(No Disponible
30 fotografas montadas en marcos de 40x50cm (20 fotografas) y en marcos de 50x60cm (10 fotografas.
Fotografas de Csar Ramrez que muestran la historia de vida de las mujeres que emigran hacia otras
ciudades en busca de mejores oportunidades de vida para su familia. Las imgenes pertenecen al periodo
1994 1999.
25.- Lacas de Mxico. La exposicin fue realizada en 2001. (Disponible)
50 fotografas montadas en base de trovicel de 30x40cm. Fotografas de Fernando Rosales que muestran el
proceso de elaboracin de artesanas de Chiapa de Corzo, Michoacn, Guerrero y Jalisco. Las imgenes
permiten observar a los artesanos en el interior de sus talleres trabajando en el empezado, pintado y
acabado de vasijas, mascaras, alajeros, entre otros utensilios. Tambin se ven las fibras y substancias
naturales extradas de la cochilla y de vegetales que sirven para elaborar las pinturas utilizadas en las
artesanas.

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26.- El matiz de los pueblos indgenas de Mxico. La exposicin fue realizada en 2001. (Disponible)
25 fotografas de diferentes autores tomadas entre 1978 y 2000, montadas en base de trovicel de 30x40cm.
Fotografas que nos muestran a diferentes grupos indgenas del pas, entre los que se encuentran Coras,
Guarijios, Tarahumaras, Zapotecos, Otomies, Chontales de Tabasco, Nahuas, Huicholes y Purpechas. Las
imgenes muestran parte de la diversidad cultural, tradiciones, costumbres, artes y oficios de los indgenas,
pues se puede observar desde una mujer haciendo tortillas, hasta familias retratadas a fuera de sus casas o
a gente en espacios abiertos participando en ceremonias religiosas, carnavales, msicos, artesanas,
indumentarias y toda una gama de temas que forman parte de la vida cotidiana de esos grupos.
27.- Coras. La exposicin fue realizada en 2002. (Disponible)
15 fotografas en base de trovicel de 30x40 cm. La Comisin Nacional para el Desarrollo de los Pueblos
Indgenas (CDI), con esta muestra fotogrfica que realiz en el 2001, pretende mostrar la parte viva del
pueblo Cora, grupo indgena que se resiste a desaparecer y enfrenta con valenta los cambios del nuevo
siglo. Ellos al igual que otros pueblos indgenas, se encuentran presentes en todas las esferas culturales de
nuestro pas esperemos que sigan presentes por bastante tiempo.
28.- Homenaje a Alfonso Fabila. La exposicin fue realizada en 2002. (Disponible)
50 fotografas montadas en marcos de 40x50cm. Fotografas registradas por Alfonso Fabila. No tienen
fecha, pero se presume que fueron realizadas entre los aos cuarenta y cincuenta. La exposicin es una
seleccin del valioso material que se resguarda en la fototeca. Se presentan imgenes de la cultura de
diferentes pueblos indgenas. Realizada en 2002.
29. 25 de radiodifusin indigenista en Mxico. La radio que hacemos entre todos. (Disponible)
La exposicin fue realizada en el 2004, Esta formada por 25 fotografas a blanco y negro montadas en
marcos de 40x50cm. Fotografas que muestran las actividades de las diferentes radios indgenas que
existen en Mxico, una historia visual construida a partir de festividades indgenas, inauguraciones e
instalaciones de las radios, estudios de grabacin, entrevistas, productores, danzas, locutores,

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presentaciones de fonogramas y grabaciones, msicos, danzantes y pblico en general

participando en los aniversarios de las radios.
30. Una mirada a los pueblos indgenas de Mxico. La exposicin fue realizada en el 2004 .
(No Disponible)
Exposicin fotogrfica donde participan varios fotgrafos, formada por 25 fotografas a color montadas en
marcos de madera de 50 x 60 cm, los cuales muestran diferentes rostros de la vida cotidiana de los pueblos
indgenas de Mxico. Sus danzas y rituales cargados de simbolismos que entremezclan su pasado y
presente. Nahuas, mayas, zapotecos, mixtecos, mixes, tarahumaras y guarijios, son algunos de los 25
pueblos indgenas que se muestran en esta exposicin.
31. Muerte, culto y devocin. La exposicin es propiedad del fotgrafo David Trujillo y a partir de 2004
se encuentra bajo resguardo en la Fototeca para su difusin. (Disponible)
Esta compuesta por 28 fotografas a color montadas de cuadros de diferentes tamaos, los cuales
muestran el culto a los muertos, tomadas en comunidades de Michoacn, Veracruz y Tabasco. Lo que
permite observar alteres domsticos, rezanderos, campos santos, grupos de comensales, alumbramientos,
flores, tumbas y cruces. El autor recogi en su memoria los relatos de jvenes, mujeres y ancianos sobre
las concepciones cosmolgicas que sustentan las celebraciones, as como las exgesis nativas en torno a
la reunin de vivos y muertos.
32. Pueblos Indgenas en Riesgo. La exposicin fue realizada en 2007. (Disponible)
Participan varios fotgrafos y consta de 23 fotografas a color montadas en marcos de 50 x 60 cm. Esta
exposicin muestra fotografas de pueblos indgenas que estn en riesgo de desaparecer, por ejemplo se
observan los cochim, kiliwa, kikap, cucapa, ppago, paipai, kumiai, seri y mayo que viven cerca de la
frontera norte. Tambin se muestran los Chontales de Oaxaca y Tabasco, Chatino, Chichimeca-jonaz,
tlahuica, matlatzincas, ixcatecos, chocholtecas y otomes del estado de Mxico que han dejado su forma
tradicional de vida basada en la agricultura para migrar a las ciudades. Otros pueblos que completan la obra
son: mocho, quich, kekch, chuj, y cakchiquel, originarios de Guatemala que llegaron a Mxico huyendo de
la guerra civil de 1981, estos pueblos al perder su territorio original se convirtieron en pueblos minoritarios.

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33. Retratos de Mxico. La exposicin fue realizada en 2009. (Disponible)

115 fotografas de varios tamaos realizada por Sergio Abbud, imgenes que realizo durante su trabajo con
los grupos Indgenas Nahua, Totonaco y Chinanteco, en 1979 1980 en el instituto Nacional Indigenista,
hoy la Comisin Nacional para el Desarrollo de los Pueblos Indgenas. En esta obra el autor refleja como los
pueblos mesoamericanos, siguen manteniendo un vinculo a sus races profundas permitindoles mantener
su identidad colectiva.

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ndice
1. Presentacin
2. Introduccin
3. Sinopsis de las producciones de video
Presentacin
La Comisin Nacional para el Desarrollo de los Pueblos Indgenas (CDI), en un esfuerzo por
contribuir a la difusin de la diversidad tnica y cultural de los pueblos indgenas en
Mxico, ha realizado la serie en video Pueblos Indgenas de Mxico. Con esta serie, se
pretende dar a conocer a la sociedad en general las formas de vida, la organizacin
comunitaria tradicional econmica y social de los pueblos indgenas de nuestro pas.
Estos materiales audiovisuales forman parte de una estrategia cuyo propsito es generar
la documentacin visual y testimonial de las obras que forman parte del patrimonio
cultural de los pueblos indgenas en Mxico, a fin de preservarlas y establecer
mecanismos alternativos de resguardo y conservacin. Para ello, se han creado instancias
ex profeso como el acervo de cine y video Alfonso Muoz, que concentra las producciones
de este tipo desde hace ms de medio siglo.
Los diez videos que integran la serie abordan diversos aspectos de la vida cotidiana
indgena que muestran las cosmogonas, las creencias y las formas de organizacin que
perviven hasta nuestro tiempo, tanto en su manera de convivir y de usufructuar los
recursos naturales de su entorno, como en las prcticas y las representaciones de la vida
comunitaria.
La diversidad de testimonios videogrficos presentados en esta coleccin incluyen los
pueblos mixteco y mixe de Oaxaca; nahuas de Puebla; acatecos, chuj, kanjobal, kekch,
kich, mames ubicados en la frontera sur; Mixtecos, mixes, tlapanecos, nahuas, mestizos,
afromestizos de la Montaa y la Costa Chica de Guerrero; seris de Sonora; tepehuanos de
Durango y coras de Nayarit.
Finalmente, manifestamos nuestro agradecimiento a las comunidades indgenas que
participaron en estos documentales, as como un merecido reconocimiento tanto a los
realizadores quienes cuentan con una gran trayectoria, como a los camargrafos,
investigadores y todos los que contribuyeron a la realizacin de estos documentales.
Xavier Abreu Sierra
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Introduccin
La serie Pueblos Indgenas de Mxico est integrada por un conjunto de testimonios
videogrficos que conforman el proyecto Registro en Video de la Situacin de los Pueblos
Indgenas de Mxico implementado por la Direccin de Acervos durante periodo 20072008. El objetivo de esta serie es complementar un corpus de informacin documental
que d cuenta sobre la situacin actual de los pueblos indgenas en distintas regiones del
pas, y permita caracterizar sus relaciones interculturales y su dinmica social, econmica
y poltica. Cabe sealar que tambin se han incorporado otros videos cuyos temas son
relevantes, y que en su momento fueron documentales exitosos.
Las temticas contenidas en esta coleccin incluyen los problemas que enfrentan las
comunidades mixes de Oaxaca con respecto a la desnutricin infantil; as como el
conocimiento que tienen los mixtecos de la Costa para la extraccin del tinte del caracol
purpura, cuya tcnica milenaria est en riesgo de desaparecer por factores como la
explotacin indiscriminada por agentes externos a la comunidad, el turismo y la utilizacin
de tintes sintticos. Asimismo, se narran los procesos organizativos de indgenas nahuas
de Puebla aglutinados en la Sociedad Cooperativa Tosepan Titataniske para mejorar la
vida econmica y social mediante la bsqueda de alternativas de desarrollo sustentable.
Adems, las formas de prevenir y combatir el delito a partir de mecanismos de seguridad
ciudadana, por medio de la formacin de la Polica Comunitaria de la Costa Chica y
Montaa de Guerrero, con base en un sistema que descansa en los usos y las costumbres
locales.
La serie tambin incluye los testimonios de indgenas de Guatemala que huyeron de su
pas hacia el estado de Chiapas; comunidades que se han ido incorporando a nuevos
espacios sociales y, por ende, a nuevas formas de convivencia, pero conservando sus
tradiciones y creando un sincretismo cultural. De igual manera, se muestran en esta
coleccin videogrfica las expresiones culturales manifestadas en ceremonias
tradicionales, como son la fiesta de la Canasta Grande o Saaptim: una ceremonia
representativa entre los seris de Sonora; o bien, El Costumbre o Xuravet, en Durango, la
cual es una ceremonia que vincula elementos religiosos y naturales; las danzas de moros y
cristianos realizadas en las fiestas patronales en Tixtla, Guerrero, y la Semana Santa entre
los coras del estado de Nayarit. Finalmente, se documenta la trascendencia de la medicina
tradicional en la regin mixe de Oaxaca, cuyos saberes tradicionales forman parte de las
alternativas de salud de este pueblo. Todos estos conocimientos y tradiciones se
trasmiten de generacin en generacin, en un esfuerzo por conservar su propia cultura a
pesar de fenmenos como la migracin y las dinmicas de la sociedad moderna.
653
Sinopsis de las producciones de video

Caracol prpura: hilo de caracol
Desde la antigedad, los tintes naturales de origen animal y vegetal han formado parte de
la historia y la identidad de diferentes culturas. En este sentido, el caracol prpura ha sido
parte de una tradicin milenaria de los pueblos indgenas, y particularmente de los
indgenas mixtecos de Pinotepa de Don Luis, Oaxaca.
Este video muestra la importancia econmica y cultural que tiene el caracol prpura para
los tintoreros y las tejedoras mixtecas; adems de los factores que estn limitando la
reproduccin de la llamada cultura del caracol que se manifiesta en la elaboracin de
obras de arte textil.
Su aprovechamiento se sustenta en un conocimiento profundo sobre la especie, que se
manifiesta en el cuidado que tienen los indgenas mixtecos para que el caracol no muera
despus de ordearlo, la preservacin del medio ambiente al respetar el periodo de cada
ordea y el ciclo de reproduccin, as como la seleccin de acuerdo con su talla.
La extraccin del tinte se lleva a cabo en las Bahas de Huatulco, Oaxaca, hbitat natural
del caracol. Esto implica que los tintoreros se desplacen 200 kilmetros que separan a
Pinotepa de Don Luis, llevando consigo las madejas de algodn para el teido del hilo.
Asimismo, se aprecia la enseanza de los tintoreros mayores, quienes representan a los
maestros que saben cmo cuidar y ordear al caracol. El proceso para la elaboracin de
las artesanas textiles se inicia despus de cosechar el algodn. Las tejedoras separan
manualmente las semillas de las fibras, y lo colocan en un petate para golpearlo
suavemente con un par de varas para convertirlo en hilo. Posteriormente, la tejedora se
sienta sobre su petate y en una mano sostiene una porcin de algodn con el cual hace
bailar el malacate, para de esta manera dar paso a la creacin de los cee (posahuanco), el
ishiyo (sujetador del posahuanco) y el shike (huipil), caractersticos de la vestimenta y la
cultura mixteca de Pinotepa de Don Luis. En el teido se utilizan otros tintes naturales
como la grana cochinilla y el ail, para crear hilos multicolores.
Por otra parte, se exponen los factores que limitan el aprovechamiento de este tinte
natural, como el ascenso del turismo en la zona, lo cual ha generado un acceso restringido
a la zona de extraccin, la sustitucin de este material por tintes sintticos, y la aparicin
de los denominados acaparadores.
Finalmente, se puede constatar cmo estos saberes y conocimientos tradicionales de los
pueblos indgenas sobre los elementos de su entorno han sido aprovechados de manera
indebida por personas e intereses ajenos a su cultura. Algunos testimonios sealan que,
desde principios de la dcada de 1980, la empresa japonesa Prpura Imperial S.A.
explotaba y extraa el tinte del caracol, sin respetar los tiempos y las condiciones
necesarios para su conservacin, lo cual conlleva al desencuentro de dos modos distintos
de la percepcin y el uso de los recursos naturales.
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Ao: 2010.
Pueblo Indgena: mixtecos de Oaxaca.
Ubicacin: Pinotepa de Don Luis, Oaxaca; San Juan Colorado, Oaxaca.
Realizacin, fotografa, edicin y musicalizacin: Sergio Martnez Austria.
Investigacin: ngel Baltazar Caballero, Jos Francisco Ziga Gabriel.
Entrevistas: ngel Baltazar Caballero, Jos Francisco Ziga Gabriel, Octavio Murillo lvarez
de la Cadena y Adrin Gonzlez Camargo.
Guin: Jacqueline Ortega Loera.
Foto fija: Adrin Gonzlez Camargo y Zoila Cleaver.
Locucin: Alethia Jurez Rendn.
Msica: Fonoteca Henrietta Yurchenco de la CDI.
Masterizacin de audio: Alec Gamah.
Serie: Pueblos Indgenas de Mxico.
Coordinacin Ejecutiva: Xilonen Luna Ruiz.
Produccin ejecutiva: Xilonen Luna Ruiz, Manuel Gameros Hidalgo-Monroy y Alejandro
Varela Camacho.
Idea original: Registro en video sobre la situacin actual de los pueblos indgenas de
Mxico. Direccin de Acervos CDI, 2008.
Colaboracin: Hilario Santana Lizama, director de CCDI Santiago Jamiltepec, Oaxaca.
Agradecimientos a los pueblos indgenas mixtecos de Pinotepa de Don Luis y San Juan
Colorado, Oaxaca, al Parque Nacional Huatulco, al peridico La Jornada y al Diario Oficial
de la Federacin.
Idiomas: Espaol y mixteco, subttulos en espaol.
Duracin: 23 min. 46 seg.
Formato original: DVC PRO.
Formato disponible: DVD.
Sistema: NTSC.
D.R. 2010, Comisin Nacional para el Desarrollo de los Pueblos Indgenas.
655
Conciencia de vida
Tosepan Titataniske
El video Conciencia de vida nos acerca a la organizacin de la Sociedad Cooperativa
Tosepan Titataniske. El nombre de la cooperativa significa en espaol juntos
venceremos. Ubicada en Cuetzalan en la Sierra Norte de Puebla y fundada en 1977,
esta Cooperativa ha desarrollado un modelo propio de organizacin para la produccin y
la comercializacin de pimienta, caf orgnico, y miel virgen, tanto para el mercado
nacional como para su exportacin.
Con el tiempo, el xito del modelo Tosepan no slo ha conseguido generar un proceso de
organizacin alternativo y sustentable en la produccin agrcola, sino que ha sido una
fuente de aprendizaje que ha servido para aplicarse a otros proyectos de ndole social,
financiera, educativa y de turismo alternativo, para el beneficio de sus socios y de
terceros. El video muestra testimonios de los socios de la cooperativa, quienes sealan
cmo estn organizados los programas de Desarrollo de la mujer, de Microfinanciamiento,
del Centro de formacin Kaltaixpetaniloyan, de Mejoramiento de la vivienda sustentable,
de Educacin ambiental (mariposario), as como de Turismo alternativo denominado
Tosepankali.
El modelo de la Sociedad Cooperativa Tosepan Titataniske ha tenido un efecto benfico en
la regin, ya que su fundamento est basado en una toma de conciencia del trabajo
colectivo y el compromiso por preservar el medio ambiente. Para lograrlo, se han
emprendido estrategias innovadoras que han utilizado como eje central la formacin, la
educacin y la capacitacin de sus socios, as como la promocin de la educacin
ambiental para personas externas, en el entendido de que es imprescindible una
formacin en la conciencia de preservar el medio ambiente de manera sustentable y con
pertinencia cultural.
De manera destacada, se resalta el Centro de formacin Kaltaixpetaniloyan, que funciona
como escuela de capacitacin para todas las reas que tiene la cooperativa, las cuales
tienen como objetivo comn alcanzar el desarrollo sustentable. El xito de este espacio se
refleja en la capacitacin a la que acuden diariamente 150 personas. Asimismo, esta
educacin se inculca desde tempranas edades para formar los valores de cooperacin y
cuidado del medio ambiente. El reconocimiento que ha logrado la Sociedad Cooperativa
Tosepan Titataniske ha sido su principal carta de presentacin para las dems reas
atendidas; por ejemplo, la promocin y la informacin sobre ahorro y crdito a travs del
microcrdito al que acceden los socios, los proyectos para mujeres, as como para la
importante labor social desarrollada por el espacio dedicado al turismo alternativo
Tosepankali. En este centro, se busca sensibilizar a los visitantes sobre educacin
ambiental, mediante recorridos por los alrededores, en los cuales se recibe informacin
sobre la flora y la fauna del lugar, as como la importancia del agua, ya que se cuenta con
la cascada del ro de San Andrs Cuetzalan, atractivo natural por ser una corriente de agua
totalmente pura.
656
Por todo lo anterior, este video es una invitacin para acercarse al modelo de la Sociedad
Cooperativa Tosepan Titataniske, mediante sus propios espacios, sus productos, sus
proyectos y su gente.
Ao: 2009.
Pueblo Indgena: nahuas de Cuetzlan, Puebla.
Ubicacin: Cuetzlan, Puebla.
Realizacin, fotografa, edicin y musicalizacin: Sergio Martnez Austria.
Investigacin y entrevistas: Adn Reyes Cruz.
Coordinacin ejecutiva: Xilonen Luna Ruiz.
Varela Camacho.
Colaboracin: Jess Martnez Isidro, director del CCDI Zacapoaxtla, Puebla.
Agradecimientos a la Sociedad Cooperativa Tosepan Titataniske y a Leonel Becerra
Lemus del CCDI de Zacapoaxtla, Puebla
Idioma: espaol.
Duracin: 23 min. 47 seg.
Sistema: NTSC.
657
Construyendo comunidades
Pueblos Indgenas de la frontera sur de Chiapas
En la dcada de 1980, la poblacin indgena de Guatemala vivi una de las ms violentas
represiones; por ello, en 1982 miles de indgenas acateco, kekch, kich, chuj, mames y
kanjobal buscaron refugio en diversos municipios fronterizos del estado de Chiapas.
Los testimonios presentados en Construyendo comunidades exponen los motivos que
obligaron a hombres, mujeres, nios y ancianos a abandonar su hogar, tierras y animales,
para cruzar la frontera en busca de un lugar donde refugiarse en territorio mexicano. A
travs de los testimonios, se describe por qu 1982 fue un ao imborrable en la memoria
de quienes sufrieron la campaa de tierra arrasada impulsada por el ejrcito
guatemalteco, as como la manera en que los jvenes, autodenominados los hijos de
refugiados guatemaltecos, conocieron y reconstruyeron esta historia.
Tambin se aprecia cmo fue el apoyo que recibieron del gobierno mexicano para su
ubicacin en campamentos localizados en diversos municipios del estado de Chiapas, y su
subsecuente reubicacin en diversos lugares de esta entidad federativa, e incluso en los
estados de Campeche y Quintana Roo.
Con el video se conoce, a travs de diversos testimonios, el proceso que tuvieron que
pasar estos pueblos para lograr su residencia en Mxico, para adquirir la ciudadana
mexicana, y tambin cmo tuvieron que evitar el uso de su lengua y vestimenta para
evitar ser localizados.
Se muestra la manera en que el acceso a la tierra principal carencia para estos
pueblos se presenta como uno de los principales motores de organizacin colectiva, y la
forma en que se han organizado para comprar sus tierras, las cuales son apenas
suficientes para establecer una casa o una huerta familiar, por lo que an carecen de
tierras que posibiliten la siembra.
Este video representa una invitacin a conocer cmo, pese a las carencias que enfrentan,
los pueblos indgenas que sufrieron este proceso de xodo, da a da, a travs de la danza,
la msica, la marimba, se esfuerzan y empean en ir construyendo comunidades.
Ao: 2009.
Pueblo Indgena: acatecos, chuj, kanjobal, kekch, kich, mames.
Ubicacin: Santa Rosa del Oriente, Trinitaria, Chiapas; Ranchera La Unin, Chiapas
Realizacin y edicin: Gustavo Eleazar de Yermo y Parres Paredes.
Investigacin en campo: Carlos Bravo y Julio Herrera.
Produccin de grabacin en campo: Leticia Olvera Arellano.
Apoyo tcnico: Javier Gil Nava.
658
Colaboracin: Miguel Mndez Arcos, director del CCDI Mazapa de Madero; Gerardo
Zenteno, director del CCDI Las Margaritas; Jorge Leonardo Martnez Calvo, jefe de la
Radiodifusora XEVFS La Voz de la Frontera Sur de la CDI; Domingo Gmez, encargado de
Cultura del CCDI de Las Margaritas.
Coordinacin operativa: Jess Caridad Aguilar Muoz, delegado estatal de la CDI en
Chiapas; ngel Ruiz, subdelegado estatal de la CDI en Chiapas.
Varela Camacho.
Grabacin en campo: Videoservicios, S.C.
Agradecimientos por su valiosa colaboracin en la planeacin logstica y la seleccin de
comunidades a Miguel Felipe Pedro (kanjobal de La Unin), Adolfo Tadeo Garca (chuj de
Nuevo Porvenir) y Matas Toms Pedro (acateco de La Gloria), consejeros indgenas de la
frontera sur de Chiapas y consejeros de ex refugiados guatemaltecos.
Idioma: espaol.
Duracin: 24 min.
Formato original: Mini DV.
Sistema: NTSC.
659
Polica comunitaria comprometida con el pueblo

Polica comunitaria comprometida con el pueblo muestra una experiencia novedosa de
organizacin de las comunidades indgenas de nuestro pas. Muestra una forma de justicia
comunitaria creada a partir de la iniciativa de la organizacin de mixtecos, tlapanecos y
nahuas, en los municipios de Marquelia, San Luis Acatln y Malinaltepec, de la Costa Chica
de Guerrero, para el resguardo de su propia seguridad. Este sistema de seguridad indgena
se ha caracterizado por ser exitoso y efectivo; est basado ms en el principio de la
reeducacin, que en un sistema punitivo, lo que representa una propuesta novedosa para
nuestro pas.
En el video se relatan, mediante testimonios de integrantes de las comunidades de esa
regin, las causas por las que surgi este sistema de seguridad comunitaria indgena, los
requisitos para formar parte de ella, la legitimidad que tiene ante la comunidad, la
relacin que guarda con la autoridad municipal, y las necesidades que tiene actualmente.
En este sentido, el video resulta interesante porque da a conocer el mecanismo para
incorporar a los integrantes de la polica comunitaria. Dicho mecanismo est basado en
usos y costumbres locales; es decir, mediante la Asamblea se elige a quienes forman parte
de esta polica. Para ello, se toma en cuenta que sean miembros de la comunidad; que no
tengan antecedentes penales; que tengan buen comportamiento, y que hayan cumplido
con los cargos encomendados en la comunidad. Todo ello contribuye a la adquisicin de la
confianza y, por lo tanto, que gocen de prestigio y legitimidad. Dado que es un servicio
comunitario, no reciben remuneracin alguna, lo que hace su trabajo loable y digno de
reconocer por propios y extraos.
De igual forma, se relata que fue entre 1993 y 1995 cuando se registraron innumerables
robos, asaltos en carretera, asesinatos y violaciones a mujeres. Esta situacin fue la que
propici en 1995 la organizacin de la poblacin indgena para conformar la polica
comunitaria, toda vez que dicha problemtica no fue atendida por las autoridades
competentes.
Tambin se exponen los puntos de vista de la poblacin indgena sobre el trabajo de la
polica comunitaria, y se destaca que a partir de la conformacin de la polica se han
reducido considerablemente los casos de asaltos, violaciones y asesinatos en la regin, lo
que propicia el agradecimiento y el reconocimiento contundente de la poblacin indgena
local hacia la polica comunitaria.
Para los especialistas en la materia y el pblico en general, el video es una excelente
opcin para conocer, en un primer momento, una forma de seguridad pblica eficiente,
con miras a su permanencia y expansin por la regin indgena de La Montaa y la Costa
Chica de Guerrero.
Ao: 2009
Pueblo Indgena: mixtecos, tlapanecos, nahuas, mestizos, afromestizos de La Montaa y la
Costa Chica de Guerrero.
660
Ubicacin: ejido General Enrique Rodrguez, Marquelia; San Luis Acatln; Cuanacaxtitln;
Colombia de Guadalupe.
Realizacin, edicin y musicalizacin: Sergio Martnez Austria.
Investigacin: Esteban Martnez Cifuentes.
Fotografa: Sergio Martnez Austria y Adrin Gonzlez Camargo.
Entrevistas: Esteban Martnez Cifuentes y Abigail Sandoval Cuevas.
Foto fija: Abigail Sandoval Cuevas.
Serie: Pueblos Indgenas de Mxico
Varela Camacho.
Agradecimientos a la Polica Comunitaria del estado de Guerrero, a la Delegacin Estatal
de la CDI en Guerrero, y a Abigail Sandoval Cuevas por la donacin de la fotografa fija
tomada durante su trabajo de campo.
Idioma: espaol.
Duracin: 24 min.
Sistema: NTSC.
661
La fiesta de la canasta.
Seris-Concac
La celebracin de la fiesta a la Saaptim (canasta grande) se realiza cuando la madrina de la
fiesta est por concluir la canasta dndole las ltimas puntadas. Los padrinos y sus
acompaantes la trasladan desde la casa de la artesana hasta el sitio donde se realiza la
fiesta. Los padrinos se encargan de las comidas tradicionales, los juegos, la msica y la
danza tradicionales.
As, este video muestra la fiesta realizada durante cuatro das en la comunidad de El
Desemoboque, ubicada en el municipio Pitiquito, del estado de Sonora. El ser Sal
Molina y su esposa fueron los padrinos, y la seora Mara Francisca Moreno fue la
artesana.
La canasta es lo suficientemente grande como para almacenar todo lo necesario cuando
una muchacha tiene la edad para la fiesta de la pubertad. Por eso, simblicamente le dan
al padrino la fiesta como si la canasta fuera la muchacha.
La canasta se teje con dos agujas de venado y con la fibra de la planta torote que se
recolecta en el desierto. Se requieren grandes sacrificios para recoger la planta, por lo que
se necesita la participacin de la familia en la recoleccin. Las varas se seleccionan y se
cortan durante todo el da, almacenndose por tercios.
Cabe sealar que la canasta se teje en silencio; por ello, el saaptim significa tejer
mientras se duerme el nio. Al tejer, la mujer canta y reza para proteger a la canasta de
los malos espritus, y se plasman diferentes dibujos mariposas, estrellas, venados, que
tienen relacin con la mitologa seri.
Durante la fiesta, las jvenes de la comunidad son maquilladas en colores azul, blanco y
rojo. El azul representa a los habitantes; el blanco, la paz, y el rojo, la sangre. Por su parte,
los ancianos refieren la importancia de estos colores con respecto a la incursin de gente
ajena a la comunidad.
Tambin se recrea el juego del carrizo; algunos que apoyan la fiesta no ganan nada, pero
otros apuestan dinero, comida o ropa, de acuerdo con lo que puedan proporcionar los
padrinos; los invitados siempre van a ganar.
Mara Francisco Moreno narra el origen del juego, a travs del cual un gigante que
dominaba al pueblo concac apostaba siempre su ojo y su corazn. Tambin seala que,
a pesar de que el gigante siempre ganaba a los concac, paulatinamente surgi un
gigante chiquito quien adquiri el poder para ganar al gigante grande.
Finalmente, en esta muestra videogrfica se pueden apreciar los cantos tradicionales y las
nuevas creaciones musicales contemporneas de los seris, como el rock en su lengua
materna, el cual va acercando la tradicin a los ms jvenes.
662
Los conocimientos de los concac se conservan por la intensa actividad cultural que tiene
toda la comunidad, especialmente sus ancianos quienes, adems de sus expresiones
culturales colectivas, se interesan en el estudio de sus tradiciones.
Ao: 2009.
Pueblo Indgena: seris o concac.
Ubicacin: Punta Chueca, Sonora; Desemboque, Sonora.
Realizacin y postproduccin: Gustavo Eleazar de Yermo y Parres Paredes
Investigacin de campo: Xilonen Luna y Julio Armando Herrera.
Primera Cmara: Antonio Espinoza
Produccin de grabacin en campo: Xilonen Luna Ruiz.
Fotografas: Edmundo Kossio.
Ilustraciones: Juan Manuel Estrello.
Varela Camacho.
Coordinacin operativa: Adelaido Izbal, delegado de la CDI en el estado de Sonora, y
personal de la Delegacin Estatal de la CDI en Sonora.
Apoyo tcnico: Jess Vzquez, CCDI Baha de Kino.
Grabacin en campo: Grupo Arte y Comunicacin, S.C.
Agradecemos la valiosa colaboracin al pueblo seri de la comunidad de Desemboque,
Sonora, en especial al seor Sal Molina Romero y la seora Francisca Moreno Lpez.
Igualmente, a Jess Vzquez y Alma Yolanda Esquerra, de la Delegacin Estatal de la CDI
en Sonora.
Idioma: espaol.
Duracin: 24 min.
663
Formato original: Mini DVD.

Sistema: NTSC.
664
Una danza de moros y cristianos

Una danza de moros y cristianos muestra la representacin de la batalla entre cristianos y
moros que tiene como finalidad la conversin al cristianismo de los descendientes de
Mahoma. Esta tradicin se celebra en la comunidad de Almolonga, municipio de Tixtla, en
el estado de Guerrero. Su gnesis data del da 3 de mayo de 1978, y hasta la fecha se
representa los das 3 y 15 de este mes, y en ocasiones el 10 de mayo, por ser da de las
madres, y el 14 de mayo, por ser el paseo de San Isidro.
De acuerdo con los testimonios registrados en el documental, en la danza interactan dos
grupos: uno conformado por cinco cristianos, y otro, por siete moros guiados por el
personaje que encarna al profeta Mahoma. En esta tradicin blico-dancstica, que dura
cinco horas, se aprecian reglas establecidas y un fuerte contenido religioso, tal como se
desprende del testimonio de uno de los participantes: Los cristianos, pues somos los que
creemos en Dios, y los moros son, pues ora si como se les dice herejes.
El espacio donde se desarrolla esta representacin son las calles y la plaza del pueblo de
Almolonga. Los actores son campesinos que, durante las fiestas patronales y las
ceremonias agrcolas, adquieren el atuendo para vestirse del personaje de moro o
cristiano; as, para preservar sus expresiones culturales realizan verdaderos sacrificios,
pues los atuendos son muy costosos.
Ao: 1990.
Pueblo indgena: mestizo.
Ubicacin: Almolonga, municipio de Tixtla, Guerrero.
Direccin: Archivo Etnogrfico Audiovisual.
Investigacin: Neyra Alvarado Sols.
Fotografa: Jos Luis Martnez.
Guin: Neyra Alvarado Sols y Guillermo Monteforte.
Edicin: Juan Christian Gutirrez M.
Produccin ejecutiva: Alfonso Muoz Jimnez.
Asistente de edicin: Hctor Rivas Pea.
Video: Rodrigo Rivas Pea.
Coordinador de investigacin: Gerardo Noria Snchez.
Postproduccin: Telemedia, S.A.
Agradecimientos: a la comunidad de Almolonga, municipio de Tixtla Guerrero; seor
Cleofas Alcocer, viejo maestro de danza; seor Francisco Alcocer, maestro de danza;
integrantes de la danza; Armando Bello Garca y Pedro Alcocer, encargados de la banda de
665
msica; Banda de msica Renacimiento; coordinadora estatal de Guerrero, Archivo

Etnogrfico Audiovisual del Instituto Nacional indigenista.
Idioma: espaol.
Duracin: 21 minutos, 39 segundos.
Formato Original: SP.
Formato Disponible: VHS, SP, Betacam SP, DVD.
Sistema: NTSC.
D.R. Comisin Nacional para el Desarrollo de los Pueblos Indgenas.
666
Generacin futura
Con el video Generacin futura se muestra el problema de la desnutricin infantil indgena
en las comunidades mixes de Espritu Santo Tamazulapam, Santa Mara Tlahuitoltepec, y
San Pedro y San Pablo Ayutla, Oaxaca.
Este testimonio videogrfico muestra el alto porcentaje de nios que padecen
desnutricin, y el deterioro de su capacidad de desarrollo y aprendizaje. Las causas que
originan esta situacin son diversas: los bajos ingresos econmicos, la falta de empleo en
las comunidades, la escasez de servicios bsicos como agua potable, la ausencia de
programas de desayunos escolares, entre otros.
No obstante, para combatir este problema se estableci el Programa de ayuda
alimentaria directa a comunidades indgenas de extrema pobreza implementado por el
entonces Instituto Nacional Indigenista, ahora Comisin Nacional para el Desarrollo de los
Pueblos Indgenas.
Adems, el video recoge los testimonios de la directora de la Casa de Cuna de Santa Mara
Tlahuitoltepec, quien menciona las actividades realizadas para proporcionar a la
comunidad un servicio de dispensario, as como un proyecto alimentario para nios
desnutridos.
Otros testimonios destacan la necesidad del conocimiento de la cultura de los pueblos
indgenas para atender los problemas de salud. En este sentido, se puede apreciar la
importancia de la medicina tradicional en la atencin mdica de las comunidades
indgenas.
Este video mereci los siguientes reconocimientos: Mejor filme de Ciencias Humansticas
otorgado en el XIX Festival Onicaja de Cine en Ronda, Espaa (1996); Primer lugar en el
rea de Antropologa del IX Festival Nacional de Cine y Video Cientfico realizado en
Colima, Mxico (1996) y Mencin Honorfica Categora Indgenas en el Encuentro
Hispanoamericano del Milenio de Video Documental Independiente Contra el Silencio
Todas las Voces (1996).
Ao: 1995.
Pueblo Indgena: Mixe.
Ubicacin: San Pedro y San Pablo Ayutla; Espritu Santo Tamazulapan y Santa Mara
Tlahuitoltepec Mixe, Oaxaca.
Realizacin: Alberto Becerril Montekio.
Investigacin: Gonzalo Camacho y Alberto Becerril Montekio.
Produccin: Salvador Coronel.
Fotografa: Carlos Cruz Barrera.
Asistente de fotografa: Crisanto Manzano Avella.
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Sonido: Alejandro Camarena Alarcn.

Foto fija: Alberto Becerril Montekio.
Guin: Alberto Becerril.
Edicin: Alberto Becerril y Guillermo Monteforte.
Staff: Rodolfo Jurez y Hermenegildo Rojas Ramrez (Video-Tamix).
Produccin: Salvador Coronel.
Produccin ejecutiva: Neyra Alvarado Sols, Cesar Ramrez Morales, Jos Luis Sagredo y
Alberto Becerril Montekio.
Testimonios: profesor Federico Villanueva Damin, presidente municipal de San Pedro y
San Pablo Ayutla; profesora Agripina Ruz Ortiz, directora del Centro Pre-escolar Indgena
Rey Condoy, Tamazulapam Mixe; Elosa Flores Bravo, mdico tradicional, Farmacia
Mixta Comunitaria de Santa Mara Tlahuitoltepec; profesora Yolanda Villanueva Ortiz,
directora del Albergue del INI de Ayutla; seor Erasmo Martnez Matas, presidente del
Comit de Padres de Familia (Albergue del INI de Ayutla); profesor Victoriano Gilberto
Jurez, Escuela Primaria Federal Generacin Futura, Tamazulapan Mixe; odontlogo
Amado Miguel Meja Martnez, INI de Ayutla; doctor Ignacio Bernal Torres, jefe del
Departamento de Atencin a la Salud (INI Oaxaca); sor Martha Garrafn (Casa Cuna de
Santa Mara Tlahuitoltepec); familia Martnez Vzquez, Rancho Salinas, Tamazulapan
Mixe; seora Catalina Antonia y su nieto Benito, Viveros, Tamazulapam Mixe; Lucina Juan
Ortiz, preparacin del macach (machucado).
Msica: Centro de Capacitacin Musical Mixe de Santa Mara Tlahuitoltepec (CECAM).
Nios cantando: familia Ortiz, Tamazulapam Mixe.
Carta de bienvenida al pueblo mixe: profesor Federico Villanueva Damin, director de la
Casa de Cultura y presidente municipal de Ayutla.
Traduccin del mixe al espaol: Pedro Gonzlez Gmez, profesor Genaro Rojas Ramrez y
Carlos Martnez Gabriel (Video Tamix).
Consultores y asistentes del proyecto en locacin: Comit Municipal de Cultura de
Tamazulapam Mixe (Video Tamix).
Asesora en salud pblica: doctor Juan Rivera, ISP; doctor Juan Manuel Castro, ISP; doctor
Carlos Zolla, INI.
Asesora del proyecto en edicin: Carlos Cruz Barrera y Ramn Aupart.
Postproduccin: Guillermo Monteforte, Carlos Martnez Gabriel, Constantino Miranda,
Sergio Julin Caballero, Bruno Varela (Centro Nacional de Video Indgena), Marco Antonio
Gonzlez y Vctor Hugo Hernndez.
Idiomas: espaol, mixe.
668
Coproduccin: Instituto Nacional Indigenista-Instituto Nacional de la Salud Pblica.

Duracin: 60 minutos.
Formato original: Betacam SP/color.
Formato disponible: VHS, SP, Betacam SP, DVD.
Sistema: NTSC.
669
Pidiendo vida
Pidiendo vida es sin duda uno de los documentales en video ms interesantes que produjo
el entonces Instituto Nacional Indigenista (INI), ahora CDI. Esta produccin fue realizada
por un equipo interdisciplinario que abord el tema de la ritualidad y la espiritualidad de
uno de los pueblos ms desconocidos de Mxico en la dcada de 1990: el pueblo
mexicanero de San Pedro Xcoras, ubicado en el municipio del Mezquital, estado de
Durango.
Los mexicaneros cohabitan con coras, huicholes, tepehuanos, y pueblos considerados no
indgenas en la Sierra Madre Occidental. Los mexicaneros son bilinges o trilinges, ya que
tienen fuertes nexos con los tepehuanos.
El tema central del video es la expresin cultural del Xuravet, al cual anteceden mltiples
preparativos para realizar el baile alrededor del fuego que en lengua nayari significa
estrella grande.
En el prembulo del baile, se narran las experiencias en viva voz de cmo sucedi la caza
del venado, por quienes participarn en el ritual del Xuravet. Asimismo, se explica la
preparacin de los alimentos que servirn como ofrendas, adems de la preparacin tanto
de la piel del venado como su cabeza. Este animal ser desollado y bailar durante esta
celebracin hasta ser atrapado. La recompensa al amanecer ser la chuina, especie de
atole de carne de venado como comida ritual.
En este documental es el Mayor de Patio quien nos narra, a travs de sus cantilaciones
con las deidades, su filosofa del pedir vida y la relacin con el pueblo mexicanero. Este
personaje es el gua espiritual y determina el equilibrio de la vida mexicanera a travs de
los rituales.
Adicionalmente, el Mayor narra un mito primigenio al cual denomina Aos remotos o
Primeros das, as como la aparicin de santos y su petrificacin ante la aparicin de la
estrella de la maana. A su vez, en el mito de Tepusilam se narra la necesidad de realizar
el Xuravet por los efectos que ha tenido sobre el pueblo mexicanero.
As, la narracin de este documental refleja la vida ritual del pueblo mexicanero.
Curiosamente, durante la filmacin se coincidi con la muerte de un miembro anciano de
la comunidad, por lo que este trabajo pudo vincular el eros con el tanatos a partir de la
cotidianidad y la espiritualidad de este emblemtico pueblo.
Ao: 1992.
Pueblo indgena: mexicanero, tepehuano.
Ubicacin: San Pedro Xcoras, municipio del Mezquital, Durango.
Realizacin: Guillermo Monteforte.
Fotografa: Hugo Vera Uscanga.
670
Sonido: Jess Snchez Padilla.

Operacin de vdeo: Ricardo Garca.
Iluminacin: Luis Prez Falconi.
Asistencia de produccin: Luis Prez Falconi.
Traduccin: Plcido Reyes y Neyra Alvarado Sols.
Edicin: Guillermo Monteforte.
Produccin ejecutiva: Alfonso Muoz J.
Postproduccin: Luis Reyes, Jess Snchez Padilla, Jess Santana Bernal, Eduardo
Cervantes, Eugenio Cupich, Eliud romero, Jos Antonio Esparza y Arturo Cruz.
Asesora: Juan Cristin Gutirrez, Leopoldo Valias, Juan Francisco Urrusti y Alberto
Becerril.
Apoyo a la produccin: Juana Villa Cndida, Ana Cecilia Angis, Juan Carlos Salgado,
residencia del INI Santa Mara Ocotln, Delegacin Estatal del INI en Durango.
Apoyo tcnico: Rodrigo Rivas, Eleazar de Yermo, Jos Fernndez, Luis Enrique Pichardo y
Ulises Herrera.
Dedicacin: dedicado a Hctor Alvarado Sols.
Agradecimientos: a la comunidad de San Pedro Xcoras, municipio del mezquital, Durango;
Daniel Javier (Mayor de Patio), Felipe Reyes (msico), Aurelia Victoriano (mayor de Patio),
Nicols Cumplido (mayordoma) Maximino Victoriano, Apolonia Reyes, Quirino Reyes
Ortiz, Pedro Cumplido, Elas cumplido, Santos Lincer, Santos Reyes, Valentn Villa e Hilario
Reyes.
Archivo Etnogrfico Audiovisual del Instituto Nacional indigenista.
Idiomas: espaol, nahua y tepehua.
Sistema: NTSC.
671
La Judea nayari
Colonia San Diego, San Juan Bautista, Nayarit
El video de La Judea nayari permite aproximarse a la cosmovisin del pueblo cora
durante el ritual de la Semana Santa resultado de un sincretismo religioso de la cultura
ancestral, que simblicamente refiere al fin de un ciclo y el inicio de otro.
Este video relata la Judea o Semana Santa de los nayari de San Juan Bautista, Nayarit. El
ritual inicia desde las primeras horas del mircoles de ceniza, cuando hacen su aparicin
los judos o borrados para tomar la ramada como guarida durante toda la cuaresma. Al
mismo tiempo, las autoridades designan las actividades que debern realizar cada uno de
los integrantes de los judos para contribuir en la celebracin. Durante los viernes de la
cuaresma, se escuchan los toques de flauta por parte de los judos, acompaados por el
golpeteo del tambor, y por la noche realizan danzas frente a la ramada. Varios hombres
disecan tejones o ardillas que rellenan con zacate para colgarlos en los rboles.
Los judos son los actores caractersticos de la Semana Santa; son un grupo conformado
por hombres que al pintar su cuerpo se convierten en otros seres y se vuelven los
guardianes durante los tres das de la Judea. Durante la Semana Santa, los coras se
transforman en diferentes personajes: Judos Negros, Judos Blancos, Soldados, Fariseos y
Apstolos, para realizar el ritual con procesiones, ceremonias, luchas csmicas, desde su
cosmovisin y legado religioso-cultural.
Se muestra la elaboracin de elementos indispensables para el ritual como el sable
emblema de los judos, la corona, las cornamentas de venado, las mscaras; as como
tambin la elaboracin de los alimentos y las ofrendas. Resalta la expresin simblica de
los judos para transformarse en seres de otro mundo cuando borran su cuerpo
pintndolo con ceniza de olote quemado y barro mezclado con agua.
Durante esta celebracin, se aprecia la incorporacin de rituales paganos y profanos al
representar al sol en tres formas: el Cristo Crucificado, el Nio Crucificado y el Nazareno
Flico, lo que nos muestra la representacin de un mundo judeo-cristiano dentro de una
de las culturas prehispnicas ms importantes del occidente mexicano.
Ao: 2010
Pueblo indgena: coras (nayari) kurpa.
Ubicacin: colonia San Diego, San Juan Bautista, Nayarit.
Realizacin: Alejandro Varela y Sergio Martnez Austria.
Fotografa: Alejandro Varela y Sergio Martnez Austria.
Edicin: Alejandro Varela y Sergio Martnez Austria.
Post Produccin y Musicalizacin: Sergio Martnez Austria.
672
Locucin: Jos Luis Palomera de la Ree.

Direccin de voz Off: Jess Astorga.
Ing. de audio en estudio: Guadalupe Rojas.
Foto Fija: Marco Antonio Pacheco.
Investigacin en campo y asesora antropolgica: Jess Juregui, Laura Magria, Benjamn
Muratalla, Luz Evelia Campaa, Marco Antonio Pacheco y Ana Morn.
Varela Camacho.
Agradecimientos por la valiosa participacin y colaboracin en la elaboracin de este
documental a la comunidad cora de la colonia San Diego, del municipio de San Juan
Bautista, Nayarit; Delegacin Estatal Nayarit de la CDI, al CCDI Ruiz, Nayarit; y al etnlogo
Jess Juregui por su asesora en el tema de la Judea; y al Fotgrafo Marco Antonio
Pacheco por permitir el uso de las fotografas tomadas durante la Judea.
Idioma: espaol.
Duracin: 48 min.
Formato original: DVCPRO.
Sistema: NTSC.
673
Sname con tu poder.

Medicina tradicional mixe
La medicina tradicional ha sido por siglos el ms importante recurso para la salud de los
pueblos indgena, y una alternativa que posibilita la prevencin y la curacin de
enfermedades.
Las imgenes presentadas en este video nos conducen por las opciones teraputicas de la
comunidad mixe y sus prcticas curativas en la clnica comunitaria. Frente a los
conocimientos ancestrales de la medicina tradicional y su aplicacin mediante ungentos,
pomadas, tinturas, se adoptan nuevas formas de suministrar los medicamentos de
patente.
Otro elemento teraputico tradicional relacionado con la curacin es el temazcal, antiguo
bao de vapor de origen prehispnico, utilizado en embarazos difciles o para acomodar al
beb y para atemperar otro tipo de enfermedades.
Asimismo, se aprecian las diversas especialidades que se desprenden de aquellos quienes
se dedican a curar de forma tradicional y contempornea: hierbateros, chupadores,
sobadores y parteras, que expresan el sincretismo de la medicina a lo largo del tiempo y
una simbiosis en los mtodos de curacin.
Finalmente, en el testimonio videogrfico se establece la estrecha y cotidiana relacin
entre los agentes de la salud con sus pacientes, as como la preponderancia que se da a la
salud por encima del beneficio econmico y el vnculo social tan estrecho que se entreteje
en esta comunidad mixe.
Ao: 1991.
Pueblo indgena: mixe.
Ubicacin: San Cristbal Chichicastepec, Oaxaca.
tEma: medicina tradicional mixe.
Realizacin: scar Menndez.
Fotografa: Hugo Vera Uzcanga.
Video: Hugo Vera Uzcanga.
Asistente de sonido: Luis Prez Falconi.
Asistente: Ulises Herrera Serrano y Ricardo Garca Torres.
Edicin: Rodrigo Rivas Pea.
Imagen: Rodrigo Rivas Pea.
Audio: Rodrigo Rivas Pea.
674
Traduccin: Aurelia Suarez.

Postproduccin: Video Omega S.A. de C.V.
Produccin ejecutiva: Alfonso Muoz J.
Agradecimientos: a la comunidad de San Cristbal Cichicastepec, Oaxaca, y a los mdicos
tradicionales mixes quienes fueron acreedores del premio nico a la Medicina Tradicional
Indgena del Instituto Nacional Indigenista en 1991.
Archivo Etnogrfico Audiovisual del Instituto Nacional indigenista.
Idiomas: espaol y mixe.
Sistema: NTSC.
675
Coordinacin General de la serie: Xilonen Luna Ruiz.

Textos: Xilonen Luna Ruiz y Maura Tapia Velzquez.
Sinopsis: Xilonen Luna Ruiz, Maura Tapia Velzquez, Maria de Lourdes Domnguez
Lozano, Emmanuel Romero Caldern y Gabriela Torres Vargas
Fichas tcnicas: Mara Elena Franco Rojas
Edicin de textos: Maura Tapia Velzquez.

Seleccin fotogrfica: Antonio Rodrguez Garca y Sergio Luis Contreras.
Diseo: Juan Manuel Estrello, Lorena Guzmn T. y Adriana Landn.
Serie Pueblos Indgenas de Mxico
Acervo de Cine y Video Alfonso Muoz
676

Unidad de Planeacin
Direccin General de Investigacin y Patrimonio Cultural
Direccin de Acervos
Acervo de Cine y Video Alfonso Muoz J.
Catlogo de Producciones
1956-2009
I
677
NDICE
1
678
PRODUCCIONES DE
CINE Y VIDEO
2
679
3
680
1956
NUEVOS HORIZONTES
Las primeras acciones indigenistas son mostradas en este documento que presenta, a travs de
una voz femenina que narra como propias, las experiencias de los primeros trabajadores
indigenistas, doctores, tcnicos, ingenieros y promotores indgenas. Muestra dos momentos, uno
en el primer Centro Coordinador Indigenista creado por el Instituto Nacional Indigenista (INI), en
San Cristbal Las Casas, Chiapas, y otro el del proceso de reacomodo de la poblacin afectada
por la construccin de la presa Miguel Alemn
AO: 1956
PUEBLO INDGENA: Mazateco, Tzeltal, Tzotzil
Ubicacin: Oaxaca, Chiapas
TEMA: Acciones Indigenistas Chiapas y Oaxaca, Centro
Coordinador Indigenista Tzeltal Tzotzil (Chiapas),
Educacin Indgena, Salud Indgena, Condiciones
Socioeconmicas
Direccin: Jos Arenas

Fotografa: Nacho Lpez
Coordinacin: Elvira Gndara
Locucin: Sonia Montero
Asesor del I.N.I.: Marco Antonio Montero
Operador: Rodolfo Quintero
Sonido: Rivaton de Amrica
Laboratorios de Color Mxico, S.A.
Tcnicos de la seccin 49 del S.T.I.C.
Produccin Ejecutiva: Instituto Nacional Indigenista
Idioma: espaol
Duracin: 40 minutos
Formato Original: 35 mm/color
4
681
1958
TODOS SOMOS MEXICANOS
El trabajo indigenista de los aos 50s se presenta en este cortometraje realizado con la
participacin de personalidades de la talla de Nacho Lpez y Rosario Castellanos, con el objetivo
de mostrar por primera vez, por medio de imgenes, las acciones de integracin social, desarrollo
educativo y de salud, implementadas por el Instituto Nacional Indigenista (INI), a travs de los
primeros Centros Coordinadores Indigenistas que se establecieron en San Cristbal de las Casas,
Chiapas, en la zona Tzeltal-Tzotzil (1950), y en la Cuenca del Papaloapan en Temazcal, Oaxaca
(1954), narrando casos concretos en los que las acciones del INI lograron impactar dentro de las
sociedades indgenas beneficiadas.
AO: 1958
PUEBLO INDGENA: Mazateco, Tzeltal, Tzotzil
Ubicacin: Oaxaca, Chiapas
TEMA: Acciones Indigenistas Chiapas, Acciones Indigenistas
Oaxaca, Centro Coordinador Indigenista Tzeltal Tzotzil
(Chiapas), Centro Coordinador Indigenista del Papaloapan
(Oaxaca), Educacin Indgena, Salud Indgena, Condiciones
Socioeconmicas
Direccin: Jos Arenas

Fotografa: Nacho Lpez
Guin y textos: Gastn Garca Cant, Rosario Castellanos y Fernando Espejo
Edicin: Miguel Campos
Locucin: Fernando Marcos
Sonido: Rodolfo Quintero
Grabado en estudios: Rivaton de Amrica
Laboratorios Cinematogrficos Mxico, S.A., Tcnicos de la seccin 49 del S.T.I.C.
Supervisin: Carlos Velo
Estudios: Tele-Revista, S.A. Mxico
Idioma: espaol
Duracin: 12 minutos, 45 segundos
Formato Disponible: VHS, DVD
Sistema: NTSC
5
682
1970
MISIN DE CHICHIMECAS GUANAJUATO
Este documental destaca el discurso del Estado Mexicano para implementar la poltica indigenista
de la poca, cuyo objetivo era la integracin de las comunidades indgenas a la sociedad nacional;
y muestra las acciones que en ese sentido desarrollaba el Instituto Nacional Indigenista, bajo la
premisa de que los pueblos indgenas necesitaban participar en la vida econmica y cultural de
nuestro pas, ya que son esencia de la nacin mexicana.
AO: 1970
PUEBLO INDGENA: Chichimeco Jonaz
UBICACIN: San Luis De La Paz, Guanajuato
TEMA: Poltica Indigenista, Programas de Desarrollo Social
Direccin: Nacho Lpez

Asistente de cmara: Carlos Lara M.
Coordinacin: Instituto Nacional Indigenista (INI), Gobierno del Estado de Guanajuato, Secretara
de Recursos Hidrulicos (SARH), Secretara de Salud (SSA), Banco Nacional de Crdito Agrcola,
La Compaa Nacional de Subsistencias Populares (CONASUPO), Comit Administrador del
Programa Federal de Construccin de Escuelas (CAPFCE), Instituto Nacional de la Vivienda.
Instituto Nacional Indigenista
Idioma: espaol
Sistema: NTSC
6
683
1972
IOSAVI. TLAXIACO, TIERRA DE NUBES
Las imgenes de este documental recorren la Mixteca Alta mostrando las relaciones intertnicas
que se establecan en el mercado de Tlaxiaco en el que, en 1972, ao en que se realiz esta
produccin, an persista el trueque, y donde la mayora de los precios se tasaban conforme a la
produccin de maz. El documental registra la vida cotidiana de este pueblo de Oaxaca y sus
diversas formas de organizacin social, tambin muestra la problemtica existente entre los
productores y los intermediarios, que esperaban a las afueras del poblado para comprarles sus
productos a costos muy bajos.
AO: 1972
PUEBLO INDGENA: Mixteco
UBICACIN: Tlaxiaco, Oaxaca
TEMA: Organizacin Social, Comercio Mixteca Alta, Trueque,
Comercializacin de Artesanas, Programa Abastecedor del
INI, Vida Social y Costumbres, Llamado del caracol (Rito),
Telar de Cintura, Comercializacin de muebles de madera
Comercializacin del Maz
Realizacin: Olivia Carrin, Epigmenio Ibarra, Gonzalo Infante, Scott S. Robinson (Grupo Cine
Labor)
Colaboracin: Centro Coordinador Mixteca Alta Tlaxiaco
Idioma: espaol, mixteco
Duracin: 27 minutos
Sistema: NTSC
7
684
1973
XANTOLO. CELEBRACIN DEL DA DE MUERTOS
La celebracin del Xantolo, Da de muertos, entre los pueblos indgenas nahua y tepehua de
Chicontepec, Veracruz, muestra el sincretismo religioso que va ms all de los altares, los adornos
de los panteones y la msica de huapango. La fiesta de Xantolo registrada en este documental,
marca el fin y el inicio de un ciclo de vida, una poca de auge aparente donde se piden prstamos
econmicos sobre la base de la cosecha de maz.
AO: 1973
PUEBLO INDGENA: Nahua, Tepehua
UBICACIN: Alahualtitla, Chicontepec, Veracruz
TEMA: Fiestas Religiosas, Celebracin de Da de Muertos,
Agricultura nahua, Mercados nahuas, Trueque
Realizacin: Olivia Carrin, Epigmenio Ibarra, Gonzalo Infante, Scott S. Robinson (Grupo Cine
Labor)
Colaboracin: Habitantes de Alahualtitla Ver., Centro Coordinador Nahua-Tepehua, Direccin
General de Educacin Audiovisual S.E.P
Produccin: Instituto Nacional Indigenista
Idioma: espaol, nahua
Duracin: 27 minutos
Sistema: NTSC
8
685
1978
LA MSICA Y LOS MIXES
Este documental abarca dos actividades importantes de la comunidad de Totontepec, Oaxaca. Por
un lado muestra la importancia y desarrollo de la msica de viento como eje de la cultura mixe, en
donde el gusto por la msica y otras actividades relacionadas con la msica -como el caso del
reparador de instrumentos- se van transmitiendo de generacin en generacin para continuar con
la tradicin, seala la participacin de las bandas en eventos, fiestas y ceremonias religiosas de la
comunidad, as como tambin testimonios de msicos que platican su experiencia de cmo
iniciaron a tocar instrumentos de viento, adems de la historia de los compositores que ha tenido la
comunidad y la creacin de la estudiantina.
Por otro lado, el documental narra las actividades econmicas a las que se dedican los mixes, en
su mayora son campesinos y son quienes tocan en la banda de msica.
AO: 1978
PUEBLO INDGENA: Mixe
UBICACIN: Totontepec, Oaxaca
TEMA: Msica, Identidad, Tradicin Oral
Realizacin e investigacin: Oscar Menndez

Produccin: Oscar Magaa
Fotografa: Henner Hofmann
Edicin: Enrique Puente
Produccin ejecutiva Eduardo Ahued, Archivo Etnogrfico Audiovisual del Instituto Nacional
Indigenista
Idioma: espaol
Duracin: 30 minutos
Sistema: NTSC
9
686
1979
BRUJOS Y CURANDEROS
En el sur del estado de Veracruz, los Tuxtlas se caracterizan por la prctica de la medicina
tradicional y mgica. Esta pelcula presenta nicamente algunos ejemplos de testimonios de los
curanderos y brujos de los Tuxtlas de Veracruz.
AO: 1979
PUEBLO INDGENA: Nahua, Popoluca (Tuxtlas)
UBICACIN: Sur del Estado de Veracruz
TEMA: Medicna Tradicional, Curanderos, Brujera, Magia,
Cosmovisin
Realizacin: Oscar Menndez

Fotografa fija: Nacho Lpez
Edicin: Enrique Puente Portillo
Sonido: Enrique Garca
Asistente de Cmara: Hctor Medina
Asesora etnogrfica: Blanca Alonso, Gabriela Salinas Prieto, Ma. Fernanda Tovar
Produccin general: Juan Carlos Coln
Cmara: Vctor Gaytn:
Agradecimientos: El Cuate Chagala, Luisa Bernal de Chalanda, Guadalupe Rosales, Jos Xolotl
Archivo Etnogrfico Audiovisual del Instituto Nacional Indigenista FONAPAS-INI
Idioma: espaol
Duracin: 24 min.
Formato Original: 1 pulgada
Formato Disponible: VHS
Sistema: NTSC
10
687
1980
JCURI NEIRRA. LA DANZA DEL PEYOTE
Este documental nos muestra parte de la cosmovisin del pueblo huichol, su organizacin
geogrfica y principalmente narra la fiesta del peyote Jcuri Neirra, en el cual se busca pedir la
fecundidad de la tierra y la lluvia, o dicho por sus palabras con esta celebracin pediremos que la
nube salga nuevamente de la tierra, que salga el templo de la nube, que del templo nazca el
venado para convertirse en lluvia, en maz que brota de la lluvia. Tambin narra cmo es la
participacin de la comunidad en la fiesta y describe cada uno de los elementos -as como su
significado- de cada uno de los elementos que intervienen en la celebracin
Ao: 1980
Pueblo Indgena: Huichol
Ubicacin: Nayarit, Jalisco
Tema: Cosmovisin, Ceremonia Agrcola
Realizacin: Carlos Kleiman

Investigacin: Jos Antonio Nava
Investigacin de Campo: Blanca Alonso
Direccin en locacin: Gonzalo Martnez Ortega
Asistente de fotografa: Jaime Moreno, Alfredo Martnez
Montaje: Horacio Moreno
Sonido en Campo: Enrique Garca
Guin: Jos Manuel Pintado
Staff: Alejandro Magaa, Felipe Arriaga
Post-produccin: Gabriel Gonzlez Souza
Regrabacin: Ren Ruz Cerdn
Produccin Ejecutiva: Juan Carlos Coln
Archivo Etnogrfico Audiovisual del Instituto Nacional Indigenista
Idioma: espaol, huichol
Duracin: 32 minutos
Sistema: NTSC
11
688
1980
LA MONTAA DE GUERRERO
Documental, premiado en 1983 con el Ariel Especial, Mxico
Las actividades econmicas dentro de la Montaa de Guerrero, una de las ms pobres del pas, es
el eje rector de este documental, que describe las relaciones comerciales que se generan en esta
parte del pas basadas en la desigualdad. Nahuas, tlapanecos y mixtecos que comparten esta
zona comparten tambin las problemticas econmicas. Sin embargo, se entrelaza una rica
tradicin artesanal y su particular forma de ver la muerte a travs de la celebracin de muertos
realizada ao con ao llamada Da de Todos los Santos.
Ao 1980
Pueblo Indgena: Nahua, Tlapaneco Y Mixteco
Ubicacin: Pantitln, Acatln, Montaa de Guerrero, Guerrero
Tema: Organizacin Social, Economa, Religin
Realizacin: Alberto Corts

Asistente de realizacin: Marise Sistach
Direccin en locacin: Alfonso Muoz
Investigacin: Margarito Molina
Investigacin de campo: Blanca Alonso
Edicin: Alberto Corts
Produccin: Carlos Resndiz
Asistente de cmara: Hctor Medina
Foto Fija: Ramn Jimnez
Sonido en Campo: Penny Simpson
Regrabacin: Jess Snchez Padilla
Texto: Federico Serrano
Voz: Enrique Velasco
Transfer: Enrique Kuhlmann
Post-produccin: Coca Gaxiola, Brigitte Broch
Idioma: espaol, nahua, tlapaneco
Sistema: NTSC
12
689
1980
LA SEMANA SANTA ENTRE LOS MAYOS
Este documental describe la festividad de Semana Santa en Etchojoa, Sonora. Es una muestra de
religiosidad popular indgena donde se conmemora la Pasin, Muerte y Resurreccin de
Jesucristo; son claras las muestras del sincretismo religioso que se manifiesta en la forma en que
se fusiona el ritual agrcola indgena y la fiesta catlica implantada por la iglesia. La Semana Santa
marca el inicio del ciclo agrcola y es la representacin del bien y el mal. Estas manifestaciones
preservan las tradiciones ms significativas y el sentido de unidad cultural del pueblo yorememayo.
AO: 1980
PUEBLO INDGENA: Mayo
UBICACIN: Etchojoa, Sonora
TEMA: Cosmovisin, Religin
Realizacin: Sal Serrano

Direccin en Locacin: Gonzalo Martnez Ortega
Investigacin: Alejandro Figueroa
Textos: Alejandro Figueroa
Produccin: scar Magaa
Asistentes de Cmara: Hctor Medina, Alfredo Martnez
Edicin: Sal Serrano
Voz: Francisco Almada
Staff: Felipe Arriaga, Alejandro Magaa
Post Produccin: Gabriel Gonzlez Souza, Brigitte Broch
Agradecimientos: a la colaboracin de la comunidad Mayo de Sonora y del Centro Coordinador de
Etchojoa, Sonora en la realizacin de este documental.
Idioma: espaol
Sistema: NTSC
13
690
1980
MITOTE TEPEHUAN
El pueblo indgena tepehuano tiene como una de sus fiestas rituales ms importantes el mitote o
xiotalh, fiesta propiciatoria de la fecundidad, de gran importancia agrcola relacionada con la lluvia
y la madre tierra; con ella se refuerzan los lazos familiares mediante esta danza que se lleva a
cabo alrededor del fuego durante una noche de vigilia.
Este documental describe cmo el mitote es tambin un rito de iniciacin para los adolecentes,
los curanderos, los msicos y la reproduccin de los sistemas internos de autoridades mediante el
canto y el sonido del arco, instrumento de origen prehispnico que se toca solo en situaciones
rituales especficas. Esta es una breve descripcin de la tradicin que comparten los tepehuanos
con otros pueblos indgenas de la regin: coras, huicholes y mexicaneros.
Ao: 1980
Pueblo Indgena: Tepehuano
Ubicacin: La Candelaria, Durango
Tema: Danza Indgena Tepehua, Ritual De Iniciacin
Realizacin: Rafael Montero

Direccin en Locacin: Gonzalo Martnez Ortega
Investigacin de campo: Blanca Alonso
Asistentes de cmara: Jaime Moreno, Alfredo Martnez
Sonido en campo: Enrique Garca
Edicin: Ramn Aupart
Texto: Jos Antonio Guzmn
Staff: Felipe Arriaga, Alejandro Magaa
Voz: Carmelo Ramrez, Julieta Egurrola
Post produccin: Gabriel Gonzlez Souza y Brigitte Broch
Agradecimientos: Comunidad tepehuana y Centro Coordinador Indigenista Tepehuano de Sta.
Mara Ocotln, Durango.
Archivo Etnogrfico Audiovisual del Instituto Nacional Indigenista.
Idioma: espaol
Duracin: 30 minutos
Sistema: NTSC
14
691
1980
SEMANA SANTA EN NANACATLN. TOTONACAPAN II
Las imgenes registradas en este documental muestran la relacin de un antiguo rito
cosmognico, que a partir de la Colonia se vincula con el ceremonial cristiano de la semana mayor:
la Semana Santa en Nanacatln, Puebla. Es una celebracin importante en la regin; en estos das
salen en procesin las imgenes de Jesucristo, Jess Nazareno, Santo Entierro y la Virgen de
Dolores. Entre los totonacos esta fiesta se relaciona con el sol, pues transcurre en la temporada de
sequa y se hacen referencias a Cristo, asocindolo con el sol.
El ritual, tiene como base la organizacin comunitaria que fomentan la continuidad de las
tradiciones del pueblo totonaco y la cohesin social de la comunidad.
Ao: 1980
Pueblo Indgena: Totonaco
Ubicacin: Santa Mara Nanacatln, Puebla
Tema: Cosmovisin Religin - Organizacin Social
Direccin: Jaime Riestra

Investigacin: Jos Antonio Guzmn
Texto: Jos Antonio Guzmn
Produccin: Gabriel Gonzlez Souza
Post Produccin: Gabriel Gonzlez Souza
Fotografa: Jaime Riestra, Vctor Gaitn
Sonido: Juan Francisco Urrusti, Enrique Garca
Foto Fija: Pablo Ortiz Monasterio
Asistentes de Cmara: Oscar Palacios, Jaime Moreno
Edicin: Jorge Vargas
Musicalizacin: Jos Antonio Guzmn Bravo
Msica Original de Nanacatln: Cantata Alexander Nevsky, Alexis Prokopiev; Lamento de Tristano,
Annimo del Siglo XVI
Voces: Pablo G. Santes, Miguel Jimnez, Juan Simbrn
Staff: Jorge Gallardo
Choferes: Estanislao Gonzlez, Jos Aquile
Produccin Ejecutiva: Juan Carlos Coln (1er Etapa)
Direccin de campo: Alfonso Muoz
Investigacin de campo 1er etapa: Elio Masferrer
Produccin: Alejandro Magaa 1er Etapa)
Agradecimientos: A la desinteresada colaboracin de la comunidad de Nanacatln para la
realizacin de este documento audiovisual.
Idioma: espaol
Duracin: 1 hora
Sistema: NTSC
15
692
1980
UNA MAYORDOMA
El documental busca a partir del testimonio de un mayordomo zoque de San Pedro Soteapan,
Veracruz, describir el desarrollo de la fiesta patronal y de cmo la comunidad se organiza para
participar con el mayordomo en los preparativos de la celebracin religiosa. Esta celebracin
representa un factor que integra socialmente al pueblo indgena, colectivizando la preparacin para
el evento.
Ao: 1980
Pueblo Indgena: Zoque / Popoluca
Ubicacin: San Pedro Soteapan, Veracruz
Tema: Cosmovisin, Religin
Realizacin: Juan Carlos Coln.

Investigacin: Diana Roldn, Gabriela Salinas, Blanca Alonso
Produccin: Gabriel Gonzlez Souza, Oscar Magaa
Fotografa: Henner Hofmann, Juan Carlos Coln, Vctor Gaytn
Asistentes de Cmara: Jaime Moreno, Hctor Medina
Sonido: Enrique Garca, Fernando Cmara
Regrabacin: Ren Ruiz Cern
Asesora: Flix Bez-Jorge
Edicin: Fernando Pardo
Agradecimientos: a la comunidad zoque-popoluca
Idioma: espaol
Duracin: 55 minutos
Sistema: NTSC
16
693
1980
FIESTA DEL SEOR SANTIAGO APSTOL
El desarrollo de la fiesta del Santo Patrono del Poblado de El Aguacate, en el Totonacapan fue el
motivo para la realizacin de este documental. Aqu se presenta el desarrollo de la festividad desde
la vspera, las maanitas al Santo Patrono, y cada una de las danzas que se representan como las
de Moros y Cristianos, Guaguas, Voladores hasta el cierre con la ltima danza de Negritos.
Este documental muestra los elementos sincrticos de todas las danzas y cmo fueron adquiriendo
identidad propia en los pueblos de Mxico, como es el caso de El Aguacate.
Ao: 1980
Poblacin Indgena: Totonaco
Ubicacin: El Aguacate, Veracruz
Tema: Cosmovisin, Religin, Danzas
Realizacin: Jaime Riestra

Investigacin: Jos Antonio Guzmn
Camargrafo: Pedro Torres
Asistente de cmara: Arturo Flores
Foto Fija: Germn Herrera
Regrabacin: Ren Ruz Cern
Staff: Miguel ngel Chvez
Chofer: Juan Gutirrez
Coordinacin General: Juan Carlos Coln
Post - Produccin: Gabriel Gonzlez Souza
Agradecimientos: A la comunidad del Aguacate Ruz Cortinez y al Centro Coordinador Totonaca de
Morgadal, Papantla.
Idioma: espaol
Sistema: NTSC
17
694
1980
CUANDO LA NIEBLA LEVANTE
Este documental nos muestra tres aspectos de la organizacin social en Tuzamapan de Galeana,
Puebla comunidad indgena en su mayora totonacos. Primero, nos muestra las actividades
econmicas de la comunidad como son: la siembra de frijol, caa, maz, caf, pequeos
ganaderos, panaderos, entre otras; dentro de esta parte del documental se muestra tambin el
proceso de cosecha y preparacin del caf para su venta, otro aspecto que resalta el documental,
es que, estos trabajos se van enseando de generacin en generacin con miembros de la misma
familia.
En cuanto a las mujeres, muestran su participacin en algunas de las actividades econmicas de
la familia y tambin, la parte social en los lavaderos de la comunidad donde se renen las mujeres
del pueblo. Los nios tambin son parte de la economa de la comunidad ya que aparte de ir a la
escuela, tambin trabajan en algunas actividades econmicas del pueblo.
Un segundo aspecto del documental es el proceso de comercializacin de los productos en otras
comunidades, la cual implica el traslado de la mercanca por das a otros lugares para vender la
mercanca.
Y un tercer aspecto es la preparacin y desarrollo de sus festividades, danzas y celebraciones
religiosas.
Ao: 1980
Ubicacin: Tuzamapan de Galeana, Puebla
Tema: Organizacin Social, Economa, Fiesta Tradicional
Realizacin: Federico Weingartshofer

Investigacin: Gabriela Salinas, Eugenio Metaca
Produccin: Miguel Camacho
Asistente de Cmara: Jaime Moreno
Montaje: Federico Weingartshofer
Sonido: Enrique Garca
Agradecimientos: A la comunidad de Tuzamapan de Galeana por lo que han compartido con
nosotros durante el rodaje de sta pelcula.
Idioma: espaol, totonaco
Duracin: 1 hora, 08 minutos
Sistema: NTSC
18
695
1980
DANZA DE LOS VOLADORES
El programa se refiere a la tradicin del conjunto coreogrfico musical denominado Voladores
ejecutado por Nahuas de Cuetzaln, cuyos orgenes se remontan al periodo clsico de dichas
culturas, con estrecha relacin del ciclo agrcola. Se aprecia el sincretismo de las danzas con la
religin catlica.
En la regin de Papantla, estado de Veracruz, existe la unin de danzantes y voladores,
organizacin que surge como un intento de lucha para promover y revalorar las tradiciones
indgenas frente a grupos que utilizan la danza con fines puramente lucrativos.
Ao: 1980
Pueblo Indgena: Nahua
Ubicacin: Sierra Norte del Estado de Puebla
Tema: Danza de Los Voladores, Msica
Realizacin: Kiko Guerrero

Fotografa: Henner Hoffman, Juan Carlos Coln
Guin: Cristina Gmez
Sonido: Heini Kuhlman
Voz: Enrique Velazco
Material de stock: CUETZALAN de Roberto Bjar
Coordinacin de Video: Kiko Guerrero
Post produccin: Rina Bockman
Coproduccin: SEP CULTURA - IMEVISIN - INI
Idioma: espaol
Formato original: 16mm/1 pulgada
Sistema: NTSC
19
696
1980
EL COSTUMBRE
El documental muestra el ritual sincrtico agrcola, su organizacin y preparacin para propiciar la
cosecha y ahuyentar las plagas, as como para pedir a la virgen de Guadalupe, su reina,
bienestar a la comunidad.
Ao: 1980
Pueblo Indgena: Nahua (Huasteco)
Ubicacin: Joya Chica, Veracruz
Tema: Cosmovisin, Religin
Realizacin: Salvador Guerrero

Investigacin: Agustn Pimentel
Produccin: M. ngeles Marn
Asistente de cmara: Jaime Moreno
Sonido: Servando Gonzlez
Staff: Miguel ngel Chvez, Jos Aquile vila
Coordinacin Vdeo: Carlos Kleiman
Coordinador General: Juan Carlos Coln
Idioma: espaol
Duracin: 27 min.
Formato Original: 1 Pulgada
Sistema: NTSC
20
697
1980
LA MALINCHE
Esta danza nace como una representacin de las primeras manifestaciones transculturales
europeas y se refiere a la conquista. Se ejecuta entre varios pueblos indgenas del pas. El ejemplo
que se presenta corresponde a mixes - popolucas. La danza se lleva a cabo durante la Fiesta
Patronal de Sayula de Alemn.
Ao: 1980
Pueblo Indgena: Mixe-Popoluca
Ubicacin: Sayula de Alemn, Veracruz
Tema: Msica Danza
Realizacin: Carlos Kleiman

Produccin: M. ngeles Marn
Investigacin: Guido Mnch y Marina Anguiano
Cmara: Alejandro Gamboa
Asistente de cmara: Eduardo Hernndez
Guin: Guido Mnch y Marina Anguiano
Sonido: Vctor Lpez
Staff: Antonio Chvez
Coordinacin de Video: Carlos Kleiman
Agradecimientos: A la colaboracin de la Direccin General de Culturas Populares, SEP, Instituto
de Investigaciones Antropolgicas, UNAM, Instituto Nacional de Antropologa e Historia, SEP.
Idioma: espaol
Duracin: 24 min.
Formato original: 1 pulgada
Sistema: NTSC
21
698
1981
QUTATE TU PAPONERME YO. NOTAS SOBRE TRES PUEBLOS CHINANTECOS
Tres comunidades chinantecas, Santiago Tlaltepuzco, Ejido Santa Fe y La mar, San Felipe Usila,
Oaxaca, son las protagonistas de este documental que presenta sus formas tradicionales de
obtener sus necesidades de autoconsumo a partir de prcticas agrcolas, elaboracin de textiles
tradicionales y la produccin de velas, contrastndolo con la explotacin de empresas
agroindustriales y farmacuticas dentro de la regin, que comercializan el barbasco que sirve
para el elaboracin de anticonceptivos.
Qutate t, pa ponerme yo es un buen ejemplo de cmo los agentes externos llegan a las
comunidades con un afn excluyente de las costumbres locales, para instaurar nuevas formas de
economa, produccin y religin, situacin que fragmenta en algunas situaciones la vida de las
comunidades y los rasgos socioculturales que daban cohesin a los chinantecos, como en el caso
de los enfrentamientos religiosos entre catlicos y protestantes.
Ao: 1981
Pueblo Indgena: Chinanteco
Ubicacin: Santiago Tlatelpuzco, Ejido Santa Fe y La Mar, San Felipe Usila, Oaxaca
Tema: Organizacin Social, Economa
Realizacin: Francisco Chvez Guzmn

Investigacin: Jos Ral Velasco
Asistente de Investigacin: Ana Pio Sandoval
Fotografa: Mario Luna G.
Asistente: Luis Lupone
Edicin: Jaime Carrasco Zanini
Sonido: Jess Snchez Padilla
Msica: Tomas Lorenzo Isidro El soprano de oro (Carlos Campos), Antonio Zepeda
Instrumentos Prehispnicos
Traductores: Bernab Mateo Jos, Marcelino Toribio Prez
Animacin y Mapas: Taller de Animacin Independiente, A. C.
Postproduccin: Brigitte Broch, Coca Gaxiola
Agradecimientos: A la comprensin y facilidades que nos brindaron los habitantes de la comunidad
de Santiago Tlatepuzco, el pueblo de San Felipe Usila y el Ejido de Santa Fe y la Mar para la
realizacin del proyecto. Damos tambin las gracias al Centro Coordinador Indigenista de la
chinantla, a la empresa Tabacos Mexicanos, a la Comisin del Ro Papaloapan y al C.P.A Juan
Manuel Franco
Sistema: NTSC
22
699
1981
EL DA EN QUE VIENEN LOS MUERTOS. MAZATECOS I
La celebracin del da de muertos en la comunidad de San Jos Independencia en el Estado de
Oaxaca, es el motivo central de este documental. Aunado a esto se conoce que esta comunidad
fue una de las desplazadas durante la construccin de la presa Miguel Alemn. El documental
registr toda la celebracin de Todos Santos entre los mazatecos. Y culmina con la visita que
hacen hacia su lugar de origen bajo las aguas de la presa.
Ao: 1981
Pueblo Indgena: Mazateco
Ubicacin: San Jos Independencia, Oaxaca
Tema: Celebracin todos los santos, Reubicacin
Realizacin: Luis Mandoki

Jefe de Produccin: Aarn Hernndez
Gerente de produccin: Miguel Camacho
Post-produccin: Brigitte Broch, Gabriel Gonzlez Souza
Investigacin: Diana Roldn, Francisco Javier Sansores
Fotografa: Guillermo Navarro, Toni Kuhn
Asistente de Cmara: Mara del Carmen Lara
Edicin: Ral Daz de la Garza, Vctor Rapoport Litvak
Asistente de Edicin: Zoar Palma
Sonido en Campo: Vctor Rapoport Litvak
Asistente de Sonido: Ral Daz de la Garza
Voz: Antrop. Ral Rodrguez, Antrop. Ricardo Pozas, Antrop. Agustn Romano.
Montaje: Vctor Rapoport Litvak, Luis Mandoki
Material de Stock 1854-1855: Rubn Cupich Daz
2da Cmara: Toni Kuhn
Asesor: Bernardo Mortera Valido
Traductor: Tiburcio Miranda
Msica Original: Municipio de San Jos Independencia, Oaxaca.
Staff: Javier Garca, Juan Mora
Corte de Negativo: Teresa Moreno
Regrabacin: Ing. Jess Gonzlez Gancy
Efectos pticos: Procesos pticos Cinematogrficos
Ttulos: Eduardo Mendoza
Agradecimientos: A la comunidad de San Jos Independencia, al Centro Coordinador Indigenista
de Temaxcal, Oaxaca; su colaboracin en la realizacin de este documental.
Idioma: espaol, mazateco
Duracin: 1 hora, 08 minutos, 43 segundos.
Sistema: NTSC
23
700
1981
BRUJOS Y CURANDEROS. TESTIMONIOS
Esta pelcula fue un primer acercamiento al mundo mgico-religioso de la sanacin en la regin de
los Tuxtlas en Veracruz. Los principios rectores del pensamiento indgena se basaban en el sentido
de fe que se le daba a la sanacin propuesta por los elegidos para cumplir con el mandato de
curar a la gente. Este es un breve recuento de las posibilidades mgicas a las cuales se recurre en
esta regin del pas entre rituales indgenas prehispnicos y catlicos, la lucha entre el bien y el
mal junto con el conocimiento de las propiedades curativas de las plantas.
Ao: 1981
Pueblo Indgena: Nahua, Popoluca
Ubicacin: Regin de los Tuxtlas, Veracruz
Tema: Magia, Medicina Tradicional, Curanderismo, Brujera
Realizacin: Juan Francisco Urrusti
Investigacin: Elas Margolis, Juan Francisco Urrusti, Fernando Bustamante, Jos Antonio Guzmn
B. Lourdes Oliveros.
Asistente de cmara: Jaime Moreno, Miguel ngel Chvez.
Edicin: Ricardo Moura, Juan Francisco Urrusti.
Transferencia: Oscar Palacios, Enrique Kuhlmann, Fernando Cmara.
Sincronizacin: Manuel Rodrguez.
Staff: Miguel ngel Chvez.
Chofer: Jos Aquile vila.
Msica: Zarigeya y Coplas de la curacin Grupo Tribu, Tema del Chaneque Antonio Zepeda,
Estampa Jarocha Conjunto Jarocho Medelln de Lino Chevez. Las canciones La Bruja y
Estampa Jarocha fueron ilustradas con imgenes de Oscar Menndez y Vctor Gaytn
Bibliografa: Olavarrieta Marcela. La magia de los tulas. I.N.I Mxico 1976.
Kelly, Isabel, Santiago Tuxtla, Veracruz, Cultura y Salud, Mxico 1956.
Post-produccin: Gabriel Gonzlez Souza, Brigitte Broch.
Produccin Ejecutiva: Juan Carlos Coln.
Agradecimientos: A las comunidades que nos brindaron su apoyo para la realizacin de este
documental.
Idioma: espaol
Formato original: 16 mm/color
Sistema: NTSC
24
701
1981
PAPALOAPAN. MAZATECOS (II)
Al sacarnos de nuestro lugar es como si nos enterraran. Esta produccin del reconocido cineasta
Luis Mandoki es un importante testimonio visual sobre el reacomodo de las poblaciones mazatecas
y chinantecas afectadas por la construccin de las presas Miguel Alemn (1951-1957) y Cerro de
Oro (1974-1989). Las imgenes se acompaan de entrevistas a funcionarios del INI de esa poca
y de los relatos de indgenas que vivieron en carne propia la experiencia de tener que abandonar
sus tierras y migrar a territorios desconocidos. Estos testimonios dan cuenta de los cambios que a
partir de la construccin de las presas, ha sufrido la zona en aspectos ambientales, econmicos,
culturales y sociales.
Ao: 1981
Pueblo Indgena: Mazateco
Ubicacin: Cuenca del Papaloapan, Oaxaca
Tema: Organizacin Social, Desplazados, Reacomodo de
Comunidades
Realizacin: Luis Mandoki

Direccin en Locacin: Luis Mandoki
Investigacin Diana Roldn B
Produccin: Brigitte Broch
Fotografa: Tony Kuhn
Foto fija: Graciela Iturbide
Asistente de Cmara: Antonio Ruz
Edicin: Ricardo Moura
Guin: Diana Roldn
Sonido: Ral Daz de la Garza
Msica: Jos Manuel Pintado y Tribu
Corte de Negativo: Tere Moreno
Staff: Santiago Navarrete
Asesor: Bernardo Mortera
Traduccin: Panuncio Cadeza Montor
Material de Stock: Rubn Daz Kupiz 1955
Post Produccin: Coca Gaxiola
Produccin ejecutiva: Juan Carlos Coln F.
Agradecimientos: a las siguientes comunidades: La Esperanza, La Joya, Nueva Pescadito de
Abajo, Nuevo Soyaltepec, Temazcal (Oaxaca) y Uxpanapa (Veracruz), su colaboracin en la
realizacin de esta pelcula.
Idioma: espaol
Duracin: 50 minutos
Sistema: NTSC
25
702
1981
DIKI NIMA. MEDICINA MAZATECA. MAZATECOS III
El uso de la medicina tradicional en las comunidades mazatecas de la sierra de Tuxtepec, Oaxaca,
es una prctica de Origen Prehispnico. Este documental inicia con una referencia al uso
prehispnico de las plantas; y cul es la forma actual de utilizacin de los diferentes tipos de
hongos y plantas; cmo es la forma en que se recolectan y la manera en que los utilizan para la
curacin de enfermedades.
AO: 1981
PUEBLO INDGENA: MAZATECOS
UBICACIN: SIERRA MAZATECA, OAXACA
TEMA: MEDICINA TRADICIONAL
Realizacin: Antonio Fernndez

Direccin: Kiko Guerrero
Investigacin: Antonio Fernndez, Jos Luis Daz
Produccin: Carlos Zorrilla
Foto fija: Susana Casarn, Miguel Bracho
Cmara: Alejandro Gamboa
Montaje: Kiko Guerrero
Foto animacin: Henner Hoffman, Patrick Watteeuw
Texto: Jos Manuel Pintado
Msica: Grupo Tribu
Traducciones: Tomas Figueroa Lpez
Staff: Miguel ngel Chvez, Jos Aquiles
Coordinacin de Video: Kiko Guerrero
Produccin Ejecutiva: Juan Carlos Coln.
Agradecimientos: A las comunidades indgenas de la Sierra Mazateca y al Centro Coordinador
Indigenista de Tuxtepec, Oaxaca, el haber hecho posible la realizacin de este documental.
Idioma: espaol, mazateco
Sistema: NTSC
26
703
1981
EN CLAVE DE SOL
La msica es lo que da vida a nuestro pueblo. Este documental muestra la importancia que tiene
la msica en la vida diaria y cotidiana de los mixes del pueblo de Tlahuitoltepec, Oaxaca. En la
comunidad la msica es un lazo de unin que les permite interactuar con las dems bandas
musicales de las comunidades mixes. Debido al gran inters que existe por la msica de banda en
las comunidades mixes desde 1977 se instrumento un programa auspiciado por INI (Instituto
Nacional Indigenista) y FONAS (Fondo Nacional para Actividades Sociales), que dio como
resultado la organizacin de una escuela regional de msica, con el fin de de conservar la msica
tradicional y autctona de la regin mixe.
AO: 1981
PUEBLO INDGENA: MIXE
UBICACIN: SIERRA MIXE, OAXACA
TEMA: MSICA ORGANIZACIN SOCIAL
Realizacin e Investigacin: Ludwik Margules
Produccin: Salvador Guerrero
Asistente de produccin: Rina Bockmann
Fotografa: Mario Luna.
Asistente de cmara: Hctor Garca
Sonido en Campo: Enrique Kuhlmann
Corte de Negativo: Jess Lpez
Staff: Jos Aquile
Post- Produccin: Coca Gaxiola
Agradecimientos: Comunidad Mixe, Seor Armando Tayas
Bandas musicales: Banda Municipal de Ayutla, Banda Municipal de Cacalotepec, Banda de la
Escuela Regional de Msica Mixe de Tlahuitoltepec, Banda Musical de Tlahuitoltepec.
Idioma: espaol,
Formato Disponible: VHS, DVD.
Sistema: NTSC
27
704
1981
EL PAPEL DE SAN PABLITO
En la comunidad otom de San Pablito Pahuatln en Puebla, el proceso del papel amate se volvi
una fuente econmica de vital importancia, despus de que durante muchos aos fuera solo usado
para curaciones rituales dentro de las familias de la comunidad.
Este proceso de comercializacin y venta del papel oblig a los habitantes de San Pablito a entrar
en un intercambio cultural con otras comunidades de Puebla y Guerrero, sustituyendo el valor
ceremonial de las hojas de amate por el valor monetario. El cortometraje se sustenta en los
cambios sociales a los que se enfrenta la poblacin de San Pablito.
AO: 1981
PUEBLO INDGENA: OTOM
UBICACIN: SAN PABLITO PAHUATLN, PUEBLA
TEMA: ORGANIZACIN SOCIAL ECONOMA ARTESANA
Realizacin: Federico Weingartshofer

Investigacin: Elas Margolis
Asistente de Investigacin: Teresa Mendicutti
Fotografa: Federico Weingartshofer
Foto Fija: Cecilia Portal
Asistente de cmara: Jaime Moreno, Miguel ngel Chvez
Edicin: Federico Weingartshofer, Luis Kelly
Sonido en campo: Antonio Betancourt, Sibylle Hayem, Enrique Kuhlmann
Msica Original: Grupo Tribu
Staff: Jos Aquile
Post-produccin: Coca Gaxiola
Agradecimientos: a la comunidad de San Pablito Pahuatln, Puebla con nuestro ms sincero
agradecimiento y solidaridad.
Idioma: espaol
Sistema: NTSC
28
705
1981
LOS PAMES DE SANTA MARA ACAPULCO
Los Pames de Santa Mara Acapulco, es un buen ejemplo de la etnografa visual hecho por el
Instituto Nacional Indigenista a principio de los 80, describiendo a la comunidad y su vida cotidiana
donde todava existe un fuerte sincretismo entre el catolicismo y las tradiciones prehispnicas.
El cortometraje aborda la problemtica socioeconmica y religiosa del pueblo pame. Describe la
forma en que ha logrado mantener algunos rasgos distintivos de su cultura. Tambin muestra un
rito propiciatorio de buenas cosechas y hace referencia a la organizacin poltica de los pames en
su lucha por recuperar las tierras que heredaron de sus ancestros.
AO: 1981
PUEBLO INDGENA: PAME
UBICACIN: SANTA MARA ACAPULCO, SAN LUIS POTOS
TEMA: ORGANIZACIN SOCIAL - ECONOMA COSMOVISIN
Realizacin: Antonio del Rivero H.

Investigacin: Antonio Mendoza A., Dominique Chemn, Heidi Chemn.
Produccin: Gabriel Gonzlez Souza, Mauricio Schoroeder
Fotografa: Arturo de la Rosa
Foto Fija: Miguel Bracho
Asistente de cmara: Santiago Navarrete, Patricio Watteaw
Montaje: Horacio Moreno
Texto: Antonio Mendoza
Sonido: Carlos Aguilar, Manuel Sorto
Voz: Luisa Fernanda Locuona
Sincronizacin: Jaime Carrasco Zanini
Corte de negativo: Lupita Marino
Staff: Marco Aurelio Sosa, Jos Aquile, Felipe Ayala
Postproduccin: Coca Gaxiola
Idioma: espaol
Sistema: NTSC
29
706
1981
CON EL ALMA ENTRE LOS DIENTES
TOTONACAPAN IV
En este pueblo antes se compartan tierras comunales, ahora aqu estamos con el odio y la
desconfianza sembrados, solos, mal aconsejadas nos vamos quedando con el alma entre los
dientes. Este documental aborda el enfrentamiento y enojo que hay entre la comunidad totonaca
de Pantepec, Puebla y los mestizos que poco a poco han logrado establecerse en este pueblo. Se
plantea la problemtica entre comuneros, ganaderos, campesinos y de las autoridades del lugar.
Este documental es el reflejo de la situacin de pobreza, injusticia y sumisin que viven los
indgenas del pueblo en contraste con el discurso de los mestizos que habitan en Pantepec,
quienes han logrado apoderarse de sus tierras y han hecho a un lado a sus autoridades
tradicionales y pretenden quitarles sus tradiciones; paralelo a esto se describe la celebracin de
todos los santos como una forma de demostrar que siguen firmes a sus tradiciones.
Ao: 1981
Ubicacin: Pantepec, Puebla
Tema: Organizacin Social- Economa -Celebracin Del Da
De Muertos
Realizacin: Jaime Riestra
Investigacin: Jos Antonio Guzmn Bravo
Asistente de Investigacin: Jos Ral Velasco
Fotografa: Pedro Torres
Foto fija: Graciela Iturbide
Asistente de Cmara: Arturo Flores
Sonido: Miguel Ehrenberg
Chofer: Jos Aquile, Oscar vila
Staff: Benito Hernndez
Agradecimientos: A la desinteresada colaboracin del pueblo de Pantepec, que hizo posible la
realizacin de este documento.
Postproduccin: Coca Gaxiola
Idioma: Espaol, Totonaco
Duracin: 45 minutos
Sistema: NTSC
30
707
1981
EL OFICIO DE TEJER
Expone algunos aspectos de la vida comunitaria del municipio de Cuetzaln, Puebla, a partir de la
produccin artesanal de textiles por indgenas nahuas. El documental muestra algunos de los
problemas que enfrentan los artesanos para subsistir con la venta de sus productos, permite
tambin, a partir de los dilogos de los protagonistas, adentrarnos en su vida cotidiana, en su
mundo interior y en su problemtica social.
AO: 1981
PUEBLO INDGENA: NAHUA
UBICACIN: CUETZALAN PUEBLA
TEMA: ORGANIZACIN SOCIAL - ECONOMA
Direccin: Juan Carlos Coln

Investigacin: Jos Antonio Nava
Asistente de investigacin. Cristina Gmez
Fotografa: Henner Hofmann, Juan Carlos Coln.
Segunda Cmara: Juan Carlos Coln
Sonido en Campo: Enrique Garca, Enrique Heini Kuhlmann, Jess Snchez Padilla
Msica: Vals palabras de amor de: Henkel -Marn, interpretada por: La Tribu y Francisco
Martnez Gallardo, Guitarra, Emiliano lvarez, Violn
Regrabacin: Ing. Jess Gonzlez Gancy
Traduccin: Miguel Osorio, Prof. Tito Mora y Margarito Lpez
Traduccin literaria: Jos Manuel Pintado
Ttulos: Mara Rivero
Corte de negativo: Fernando Pardo
Agradecimientos a: Tejedoras: Guadalupe Vzquez, Mara Francisca Ramos, Juana Garca.
Jonote: Romn Flix Leyva y seora. Novios: Miguel Aguilar Hidalgo, Emilia Sandoval Galindo y
familiares. A las comunidades de San Miguel Tzinacapan y San Andrs Tzicutlan.
Idioma: espaol
Sistema: NTSC
31
708
1982
DEL OTRO LADO DE LA MUERTE
Este trabajo documenta las condiciones de vida de los indgenas teneek en materia laboral, y en
aspectos como la tenencia de la tierra, el medio ambiente, la agricultura, la produccin artesanal y
los ritos agrcolas. Tambin presenta imgenes de la ceremonia propiciatoria de un nuevo ciclo
agrcola. Entre milpas y alrededor de la danza del maz, los teneek mantienen la esperanza de
acrecentar su produccin de semillas y renovarse en un nuevo mundo.
AO: 1982
PUEBLO INDGENA: TENEEK
UBICACIN: AQUISMN, SAN LUIS POTOS
TEMA: ORGANIZACIN SOCIAL ECONOMA
Direccin: Henner Hofmann

Investigacin de campo: Margarito Molina
Produccin: ngeles Marn, Brigitte Broch
Foto Fija: Jos Luis Martnez
Asistente de cmara: Servando Gaj, Jaime Moreno
Texto: Jos Manuel Pintado
Sonido: Sybille Hayem
Voz: Agustn Lpez Zavala
Staff: Miguel ngel Chvez, Hctor M. Garca
Idioma: espaol
Formato Original: 16 mm
Sistema: NTSC
32
709
1982
SEMILLA DEL CUARTO SOL
En la economa campesina e indgena de la Huasteca potosina y veracruzana, la meseta tarasca y
en la zona mazateca, se destaca como cultivo bsico el maz. Este documental describe su origen,
significado, formas de cultivo, rituales, vas y circuitos de comercializacin.
Se exponen las relaciones que se generan a partir de esta semilla familiar y comunitaria para su
produccin, ya sea para el autoconsumo o para su comercializacin externa ante el modelo
capitalista que ejerce la sociedad nacional.
AO: 1982
PUEBLO INDGENA: INTERTNICO (NAHUA (HUASTECOS), MAZATECO, TARASCO)
UBICACIN: S.L.P., VERACRUZ, MICHOACN, OAXACA
TEMA: ORGANIZACIN SOCIAL ECONOMA USO Y APROVECHAMIENTO DEL MAZ
Direccin: Federico Weingartshofer

Investigacin: Museo de Culturas Populares: Guillermo Bonfil Batalla, Arturo Warman, Victoria
Novelo, Direccin General de Culturas Populares: Arturo Argueta, Antulio Ramrez, Jos Valencia,
Jess Ruvalcaba.
Produccin: Ral lvarez
Fotografa: Federico Weingartshofer
Foto Fija: Luis Manuel Ortiz
Asistente de cmara: Alberto Rentera
Edicin: Federico Weingartshofer
Sonido: Antonio Betancourt, Manuel Sorto
Msica: TRIBU
Regrabacin; Jess Snchez Padilla
Staff: Fernando Ramos, Rubn Rodrguez
Coproduccin: Archivo Etnogrfico Audiovisual del Instituto Nacional Indigenista, Coordinacin
General del Plan Nacional de Zonas Deprimidas y Grupos Marginados de Presidencia de la
Repblica (COPLAMAR).
Idioma: espaol,
Sistema: NTSC
33
710
1982
MARA ACAME. CANTADOR Y CURANDERO
1983, 1er lugar en el II Festival de Cine y Video Cientfico, UNAM, Mxico.
1983, Nominacin en la terna para el Ariel, como mejor cortometraje documental.
1984, Mencin de honor en el XXXVII Congreso y Festival de la Asociacin Internacional de
Cine Cientfico.
1985, Mencin de honor en el I festival latinoamericano de Cine de los Pueblos Indgenas,
I.I.I., INI, INAH, UNAM, Mxico, D.F.
1989, Muestra Retrospectiva Mxico, organizada por el Espacio Audiovisual CONACYT,
dentro del V Festival Internationale du Film Scientifique de la Ville de Plaiseau, Francia.
1996, Mencin especial (UNICA) en la Magia e Medicina nelle Societa Tradizionalli, VIII
Rassegna Internazionale di Documentari Etnografici, Nuoro, Italia.
Cinta que narra las actividades de Don Agustn Montoya de la Cruz, cantador, curandero e
intrprete de sueos; sabio y gua espiritual de la comunidad de San Miguel Huastita, Jalisco. Las
imgenes muestran como este maraacame huichol tiene mucha influencia sobre la comunidad,
acta en todas las fiestas y es llamado continuamente para curar enfermedades. El maraacame se
ve a s mismo, y su gente, como el guardin de la comunidad y escudo contra toda amenaza a la
integridad espiritual y al equilibrio de los miembros de aquella. Para los huicholes no existe la
palabra Dios, pero para ellos son sagrados el sol, el fuego, el maz y el peyote. No hay divinidad
suprema, todas forman una gran comunidad es por esto que en el documental tambin se
describen los rituales de wimacuarra y tatei neirra. Otro de los elementos sealados en este
documental es la descripcin que se hace por medio de las imgenes de las curaciones
chamnicas en donde muestran como el mara acame colectiviza la enfermedad contagindose
del estado impuro del enfermo para curarse junto con l.
Ao: 1982
Ubicacin: San Miguel Huastita, Jalisco
Tema: Medicina Tradicional, Ceremonias, Rituales
Direccin: Juan Francisco Urrusti A.

Investigacin: Antonio Fernndez Tejedo, Roco Echeverra
Asistente de Investigacin: Gerardo Noria
Fotografa: Mario Luna
Foto Fija: Ral lvarez
Asistente de cmara: Miguel ngel Chvez
Msica: campo verde Jos Eleuterio Montoya, Lenfant Vangelis Papathanassiou
Staff: Carlos Cruz
Gua: ngel Carrillo Martnez
Arte en estambre: Eliseo Castro Villa (Urratemai)
Traduccin: Eliseo Castro Villa (Urratemai)
Agradecimientos: A las autoridades huicholas de San Andrs Cohamiata y San Miguel Huaistita,
Jalisco. Al Estado Mayor Presidencial, Fuerza Area Mexicana, Centro Coordinador Indigenista de
Tepic, Nayarit, a los familiares y amigos de Don Agustn Montoya de la Cruz, de El Puente, Jalisco.
34
711
Produccin Ejecutiva: Juan Carlos Coln F.

Idioma: espaol, huichol
Sistema: NTSC
35
712
1982
PURPECHAS. LOS QUE VIVEN LA VIDA
-1983, Mencin de honor en el II Festival Nacional de Cine y Vdeo Cientfico, Mxico.
Realizada en Michoacn en los pueblos de Chern y Ptzcuaro. Muestra los testimonios de su

problemtica social, econmica y los cambios que ha sufrido el pueblo purpecha. Es notable
apreciar la influencia de nuevos patrones culturales y al mestizaje en sus pueblos. Revela cmo es
el contexto mtico y festivo-religioso de los habitantes de la Meseta Purpecha, as como escenas
de su vida cotidiana, y de cmo es la produccin artesanal local.
AO: 1982
PUEBLO INDGENA: PURPECHA
UBICACIN: CHERN Y PTZCUARO MICHOACN
TEMA: SINCRETISMO RELIGIOSO, ECONMICO Y CULTURAL
Realizacin: Roy Roberto Meza

Fotografa: Henner Hofmann, Hctor Medina
Edicin: Edgar Pavn
Guin: Blanca Ornelas.
Director en locucin: Jos Barberena
Asesora: Antonio Fernndez Tejedo
Produccin Ejecutiva: Juan Carlos Coln e Instituto Nacional Indigenista.
Coproduccin: Instituto Nacional Indigenista (INI), Fondo Nacional para Actividades Sociales
(FONAPAS), Coordinacin General del Plan Nacional de Zonas Deprimidas y Grupos Marginados
(COPLAMAR).
Idioma: espaol
Sistema: NTSC
36
713
1982
LA TIERRA DE LOS TEPEHUAS
-1983, Mencin de honor en el festival Internacional de Cine de Oberhousen, en la Repblica
Democrtica Alemana.
-1983, Ariel como Mejor Cortometraje Documental
Este documental es el testimonio de cmo la comunidad de Pisaflores, Veracruz ha luchado para
conseguir tierras y apoyo para trabajarlas. Sin embargo, el documental registra testimonios de
habitantes de la comunidad, que expresan los problemas que les acarrea la falta de agua potable,
carreteras, escuelas, puentes entre otras cosas. Para la mayora de la comunidad la tierra es el
principal valor que poseen, ya que es su medio de subsistencia.
Ao: 1982
Pueblo Indgena: Tepehua
Ubicacin: Pisaflores, Veracruz
Tema: Organizacin Social - Economa
Direccin: Alberto Corts

Investigacin: Antonio Fernndez Tejado, Gerardo Noria
Fotografa: Alejandro Gamboa
Foto Fija: Ariel Castellanos
Asistente de cmara: Alejandro Arroyo
Edicin. Alberto Corts
Sonido: Jos Ivn Santiago
Staff: Jos Aquiles, Gerardo Ruz
Traduccin: Librado Gonzlez
Post - Produccin: Coca Gaxiola
Agradecimientos: A la comunidad Tepehua de Pisaflores, Ver. y al Centro Coordinador Indigenista
de Chicontepec, Ver.
Coproduccin: Archivo Etnogrfico Audiovisual del Instituto Nacional Indigenista, Fondo Nacional
para Actividades Sociales
Idioma: espaol
Sistema: NTSC
37
714
1982
LAGUNA DE DOS TIEMPOS
-1983, Ariel Especial, Mxico.
-1984, Mencin de honor en el I Festival Internacional de Cine Etnogrfico y Ecolgico, Kranj,
Yugoslavia.
El pasado y el presente indgena visto a travs de la industrializacin de una zona entre la Laguna
del Osten en Pajapn y el eje industrial Minatitln-Coatzacoalcos en Veracruz. En tanto las
comunidades luchan por no perder las costumbres que desde el catolicismo les dan identidad,
mientras se desbordan los impactos ecolgicos, sociales, polticos, y econmicos.
Se muestra de alguna manera la eterna lucha entre el derecho particular de la tierra contra la
necesidad del desarrollo regional, observando los inminentes cambios de la cultura indgena
nahua ante la instalacin de uno de los complejos petroqumicos ms importantes del pas, el cual
parecera no tener un beneficio directo hacia estas comunidades.
AO: 1982
UBICACIN: PAJAPAN Y MINATITLN, VERACRUZ
TEMA: ORGANIZACIN SOCIAL ECONOMA ECOLOGA
Direccin: Eduardo Maldonado

Asistente de direccin: Marian de la Llaca
Investigacin: Eduardo Maldonado, Diana Roldn, Manuel Uribe, Victoria Novello, Ral Santoyo
Asistente de produccin: Jos vila
Fotografa: Francisco Bojrquez
Asistente de cmara: Santiago Navarrete.
Narrador: Jorge Humberto Robles.
Material Grfico: Carlos Jurado, Fernando Meza, Antonio Galindo, Luis Aguilar, Eduardo Mendoza.
Corte de negativos: Tere Moreno.
Laboratorios: Toledo y Du Art Films.
Colaboradores: Rigoberto Herrera, Joaqun Galarza, Rafael Mrquet, Carlos Salgado, Antonio
Guadarrama, Luis Kelly.
Con las participaciones de: COPLAMAR, Instituto de Artes Plsticas de la Universidad
Veracruzana, Cine Testimonio, Petrleos Mexicanos, Ferrocarriles Nacionales de Mxico, Radio
Educacin, Campesinos de Pajapan, Ver. Habitantes de Minatitln y Coatzacoalcos.
Coordinadores de Produccin: Coca Gaxiola, Sal Serrano.
Idioma: espaol
Sistema: NTSC
38
715
1982
LOA
TOTONACAPAN V
El documental muestra el contexto y el desarrollo de la fiesta de San Isidro Labrador a partir de la
organizacin tradicional de mayordomos; esta celebracin se encuentra asociada al ciclo agrcola
totonaco por lo que es muy importante para el pueblo de San Marcos. Su desarrollo incluye la parte
religiosa con procesiones, cantos y rezos; mientras que su parte artstica comprende danzas,
fuegos pirotcnicos y la representacin de la LOA que contiene elementos de las representaciones
teatrales de evangelizacin que realizaban los primeros misioneros durante la poca colonial y que
hoy en da son festejadas por los asistentes.
AO: 1982
PUEBLO INDGENA: TOTONACO
UBICACIN: SAN MARCOS ATEXQUILAPAN Y NAOLINCO, VERACRUZ
TEMA: COSMOVISIN RELIGIN
Direccin: Jaime Riestra

Investigacin. Jos Antonio Guzmn Bravo
Asistente de investigacin: Jorge Luis Rey Solano
Foto fija: Germn Herrera
Texto: Jos Antonio Guzmn Bravo
Sonido en campo: Manuel Sorto
Staff: Jorge Gallardo
Agradecimientos: A la participacin de los habitantes de San Marcos, Atexquilapan, en la
elaboracin de este documento flmico.
Idioma: espaol
Sistema: NTSC
39
716
1982
(ANALCO) EL CORAZN DE UN PUEBLO
Notas sobre la muerte de una banda de msica
El cortometraje narra la muerte de la banda de msica de Analco, comunidad zapoteca de Oaxaca.
A travs del testimonio de uno de los protagonistas e integrante de lo que fue la banda musical,
nos acercamos a una de las principales causas de su desaparicin: la problemtica
socioeconmica. Adems seala como su disipacin influy en el debilitamiento de la cohesin
social de los familiares, vecinos y compaeros de la agrupacin.
AO: 1982
PUEBLO INDGENA: ZAPOTECO
UBICACIN: SAN JUAN ANALCO, SIERRA DE JUREZ, OAXACA
TEMA: MIGRACIN MSICA ORGANIZACIN SOCIAL
Realizacin: Paco Chvez

Investigacin: Jaime Cruz
Asistente de investigacin: Ciriaco lvarez.
Fotografa: Jaime Carrasco Zanini
Asistente de cmara: Hctor Garca.
Edicin: Jaime Carrasco Zanini
Animacin: Jaime Cruz, Paco Chvez, Ulises Vidaa, Martha Villa.
Sonido en Campo: Jess Snchez Padilla
Msica. La gitana, El jarabe del fandango, El sentir de la montaa.
Corte Negativo: Jess Lpez.
Staff: Felipe Ayala.
Post - Produccin: Coca Gaxiola.
Agradecimientos: A la colaboracin del pueblo de San Juan Analco, as como a las personas
originarias del lugar que viven en la Ciudad de Mxico.
Idioma: espaol
Sistema: NTSC
40
717
1982
ORO VERDE
La explotacin de la regin henequenera junto con la explotacin de los indgenas mayas, hacen
de la zona noroccidental de Yucatn uno de los territorios ms ricos econmicamente.
El devenir de esta industria y manejo de las tierras productoras muestran las desigualdades
econmicas entre los hacendados, los bancos y los indgenas jornaleros, quienes son explotados
como mano de obra en unos casos o como sujetos de crdito en otros caso.
AO: 1982
PUEBLO INDGENA: MAYA
UBICACIN: SAN DIEGO GUERRA, YUCATN
TEMA: ORGANIZACIN SOCIAL - ECONOMA - JORNALEROS - CAMPESINOS
Direccin: Salvador Guerrero

Investigacin: Cristina Gmez
Produccin: Jorge Guerrero
Fotografa Adicional: Mario Luna, Alejandro Gamboa
Asistente de Cmara: Hctor Garca
Textos: Juan Dutch, Jos Manuel Pintado
Sonido: Fernando Cmara, Ricardo Moura
Msica Original: Diego Herrera, Gerardo Btz, Germn Herrera
Voz: Agustn Lpez Zavala
Traduccin: Eliodoro Chale
Staff: Jos Luis Crdova
Participacin: COPLAMAR, Centro Coordinador Indigenista-Valladolid, CORDEMEX, BANRURAL,
Archivo Casa Sola, INAH
Agradecimientos: Al ejido San Diego de Guerra, su colaboracin en la realizacin de este
documento.
Idioma: espaol
Sistema: NTSC
41
718
1983
RARMURI RAITSAARA. Hablan los tarahumaras
-1984 Mencin de honor en el Festival Internacional de Cine de Tashkent, U.R.S.S.
-1984 Nominacin en la terna para el Ariel, como mejor largometraje documental.
Este documental aborda temas de mucha importancia para la regin rarmuri en el estado de
Chihuahua, como es el caso de la deforestacin ocasionada por la tala inmoderada de rboles,
llevada a cabo por los grandes aserraderos de la regin, y los problemas ejidales que se generan
por esta razn dentro de esta zona.
Tambin se describe la carrera de bola o rarajpari que forma parte importante de la cultura de
este pueblo indgena, pues se cree que en esta carrera se reproduce el movimiento de los astros,
el universo y de la vida misma.
AO: 1983
PUEBLO INDGENA: TARAHUMARAS
UBICACIN: GUACHOCHI Y SISOGUICHI, CHIHUAHUA
TEMA: ORGANIZACIN SOCIAL, ECONONOMA
Realizacin. scar Menndez

Asistente de investigacin: Federico Snchez Ventura
Fotografa: Hctor Medina
Asistente de cmara: Alejandro Llanos
Macrofotografa: Germn Salcedo Santana
Edicin de imagen: Edgar Pavn Arce
Textos y Asesora Antropolgica: Francisco Lartigue
Ingeniero de sonido: Enrique Garca
Narracin: Emilio Ebergenyi
Versin, Adaptacin y Locucin en Tarahumara: Jess Manuel Palma Bautista
Microfonista: Alejandro Magaa
Archivo fotos: Instituto Nacional Indigenista. Los Indios del Noroeste, Carl Lumholtz 1890-1898
Agradecimientos: A los Maestros Tarahumaras su colaboracin en esta pelcula, Francisco
Martnez, Albino Figueroa, Jos Palma, Jos Mara Ruiz
Idioma: espaol
Duracin: 1 hora, 09 minutos, 48 segundos
Sistema: NTSC
42
719
1984
DANZA DE CONQUISTA
Este documental producido en 1978 por el Archivo Etnogrfico Audiovisual del INI presenta la
forma en que jvenes y nios de la comunidad zapoteca de Tanetze de Zaragoza, Oaxaca,
interpretan a partir de sus propios smbolos, lenguaje y el peculiar uso del vestuario, el hecho
histrico de la conquista de Mxico a travs de la representacin de la Danza de Conquista
AO: 1984
PUEBLO INDGENA: Zapoteco
UBICACIN: Tanetze De Zaragoza, Talea De Castro, Oaxaca
TEMA: Danza Representacin De La Conquista
Realizacin: Fernando Cmara Snchez

Investigacin: Blanca Alonso
Guin: Fernando Cmara Barbachano., Jos Luis Garca Agraz
Edicin: Carlos Garca A., Fernando Pardo
Asistente de cmara: Hctor Medina
Post-produccin: Adalberto Bonfil
Direccin en locucin: Gonzalo Martnez Ortega
Coordinacin General: Alberto Becerril
Produccin Ejecutiva: scar Magaa, Juan Carlos Coln, Juan Francisco Urrusti
Idioma: espaol, zapoteco
Duracin: 30 minutos
Sistema: NTSC
43
720
1984
EL ETERNO RETORNO
Testimonio de los Indios Kikap
-1985, Mencin de honor en el 1er Festival Latinoamericano de Cine de Pueblos Indgenas.
-1986, Nominacin para l Ariel como mejor edicin.
-3er lugar en el IV Festival Nacional de Cine y Video, Mxico.
Los kikap se rehusaron a aceptar las doctrinas econmicas, polticas y religiosas que trataron de
imponerles los ingleses y ms tarde los anglosajones norteamericanos. Lucharon contra los indios
aliados de los franceses y paralizaron las rutas del invasor. Desde entonces la vida de los kikap
se vuelve un constante peregrinar, a finales del siglo XIX llagaron a Mxico y se establecieron en el
Nacimiento, estado de Coahuila. Este documental es un panorama de la vida de los kikap, donde
se narra con testimonios de ellos mismos, el recorrido que ao con ao tiene que hacer a los
Estados Unidos para trabajar de jornaleros agrcolas, tambin nos muestra la situacin que los
kikap tienen al no ser reconocidos por el territorio de Estados Unidos.
Esta pelcula es el primer registro audiovisual que se realizo con este Pueblo Indgena.
Ao: 1984
Pueblo Indgena: Kikapu
Ubicacin: El Nacimiento, Coahuila
Tema: Organizacin Social Economa Migracin
Realizacin: Rafael Montero
Investigacin: Jos Ral Velazco
Produccin: Coca Gaxiola
Fotgrafo: Alejandro Gamboa
Foto Fija: Graciela Iturbide
Asistente de cmara: Luz Mara Rodrguez
Edicin: Juan Manuel Vargas
Sonido: Enrique Kuhlmann
Sintetizador. Alfonso Muoz Gemes.
Voz. Carlota Villagrn
Regrabacin: Jess Santana.
Staff: Jos Aquile vila
Pinturas: Carolina Kerlow
Colaboradores: Ramn Aupart, Bataclan Cinematogrfica, Jos Luis Benlliure, Guadalupe Castro,
Carmen Landa, Juan Latapi, Mario luna, Miguel Mora, Vctor Montero, Cecilia Toussaint, Luis
Felipe Ybarra.
Coordinacin General: Alberto Becerril.
Post-produccin: Adalberto Bonfil.
Agradecimientos: A la gentil colaboracin de las comunidades que hicieron posible esta pelcula.
Produccin Ejecutiva: Juan Carlos Coln, Juan Francisco Urrusti
Idioma: espaol
Sistema: NTSC
44
721
1984
HACH WINIK
LOS DUEOS DE LA SELVA
-1988, Nominacin para la Diosa de Plata como mejor cortometraje.
Los Lacandones se llaman a s mismos Hach Winik que significa Verdaderos Hombres. En este
testimonio son ellos, los que narran los mitos de la creacin y de la destruccin del mundo segn
su cosmovisin, herederos tambin de la magia de los pueblos mayas y a pesar del cambio cultural
provocado por la modernidad, luchan por no dejar perder su memoria oral y sus formas de vida.
AO: 1984
PUEBLO INDGENA: LACANDONES
UBICACIN: CHIAPAS
TEMA: COSMOVISIN- TRADICIN ORAL
Direccin: Juan Carlos Coln.

Asistente de Direccin: Alejandra Moya
Investigacin: Jos Manuel Pintado, Jorge Corts
Asistente de Produccin: Brigitte Daehlin
Fotografa: Juan Carlos Coln.
Foto Fija: Miguel Bracho
Asistente de Cmara: Jos Aquile vila, Juan Carlos Martnez Surez
Guin: Jos Manuel Pintado, Jorge Corts
Agradecimientos: a las colaboraciones de Kayuw Waax, Antonio, Chan Kin padre, Chan Kin hijo,
Mateo viejo, Comunidad de Naha
Coordinacin General: Alberto Becerril
Produccin Ejecutiva: Juan Carlos Coln, Juan Francisco Urrusti
Idioma: espaol, lacandn, ingls
Duracin: 23 minutos
Sistema: NTSC
45
722
1985
DE BANDAS VIDAS Y OTROS SONES
-1986, Ariel para el mejor documental educativo
El pueblo de Santa Catarina Albarradas como muchos otros pueblos en la Sierra zapoteca tienen
su banda de msica que igual que las dems bandas de msica de los pueblos de Oaxaca, es un
elemento aglutinador que acompaa sus celebraciones comunitarias como lo son las fiestas, ritos y
tradiciones. A partir de la dcada de los sesenta se genera el proceso de migracin hacia Ciudad
Netzahualcyotl, en el Estado de Mxico, donde se asienta un importante grupo de migrantes
zapotecos que trayendo sus costumbres y celebraciones, se traen a su banda de msica tambin.
Vemos en este documental cmo hay dos bandas de msica y una sola comunidad, la de Santa
Catarina Albarradas que tanto en la Sierra zapoteca como en Ciudad Netzahualcyotl adquiere un
papel protagnico como elemento de unin de los migrantes.
AO: 1985
PUEBLO INDGENA: ZAPOTECO
UBICACIN: SANTA CATARINA ALBARRADA Y CIUDAD NETZAHUALCYOTL D.F.,
MXICO
TEMA: MSICA - ORGANIZACIN SOCIAL MIGRACIN
Direccin: Sonia Fritz

Asistente de Direccin: Enrique Trigo.
Investigacin: Federico Snchez Ventura, Alfonso Muoz Gemes, Salvador Diez de Bonilla
Coordinacin de Investigacin: Antonio Fernndez Tejedo.
Produccin: Juan Francisco Urrusti, Adalberto Bonfil, Mauricio Casaubn
Fotografa: Marip Senz
Asistente de Cmara: Jorge Barajas.
Edicin: Enrique Trigo, Sonia Fritz Macas.
Guin: Sonia Fritz Macas, Enrique Trigo.
Sonido en campo: Penlope Simpson, Luis Lupone Fasano
Post - Produccin de Sonido: Jess Snchez Padilla, Ing. Jess Santana.
Regrabacin: Ren Ruiz Cern.
Coordinacin de Musicologa: Armando Zayas.
Concierto Bandas Oaxaqueas: Oscar Menndez.
Traduccin: Prof. Adrin Snchez M.
ptica: Juan Carlos Muoz A.
Electricistas: Gilberto Morales, Sergio Franco.
Coordinacin General: Alberto Becerril, Eduardo Ahued.
Agradecimientos: Al gobierno del estado de Oaxaca, a la Direccin General de Educacin
Indgena - SEP su colaboracin para la realizacin de esta pelcula. Documental realizado con la
participacin de la comunidad de Santa Catarina Albarradas y su colonia en la Ciudad
Netzahualcyotl, y el apoyo tcnico del INI.
Produccin Ejecutiva: Juan Francisco Urrusti Alonso
Duracin: 60 minutos
Formato Disponible; VHS, DVD
Sistema: NTSC
46
723
1986
PIOWACHUWE. La Vieja que Arde
-1987, Mencin de honor en el Certamen Nacional de Cine Documental y cortometraje de

Villahermosa tabasco.
-1987, Ariel al Mejor Documental Testimonial, en el Festival Nacional de Cine Documental
y Cortometraje, Mxico.
-1988, 1er. Lugar en el IV Festival Nacional de Cine y Video Cientfico, UNAM - A.M.R.A.C.
Morelia Michoacn, Mxico.
Cuando se empez a realizar este documental, el objetivo principal era registrar danzas de
carnaval, durante la grabacin, ocurre la erupcin del volcn Chichonal que es conocido entre los
indgenas zoques como Piowachuwe. Esto da pie para narrar el mito de Piowachuwe. El
documental va de lo testimonial a lo cinematogrfico e intercala escenas de ficcin con testimonios
de habitantes de las
Ao: 1986
Pueblo Indgena: Zoque
Ubicacin: Chapultenango, Esquipulas Guayabali, Ocotepec, San Antonio de La Loma y Tecpatan,
Chiapas
Tema: Erupcin Volcn del Chichonal, Testimonios, Tradicin OralMito Piowachuwe
Filmacin, Erupcin del Volcn (1982)

Direccin de Cmara: Hctor Cervera
Produccin: Cine Canario Rojo S.A.
Casette de la segunda erupcin (1982):
Daniel Prez Enrquez, Socorrista (Cruz Roja Mexicana)
Escenas Vdeo Carnaval Zoque (1982)
Direccin: Ramn Torres
Fotografa: Alejandro Gamboa
Secuencia Reportaje de T.V. (1982):
Subdireccin de Noticieros y Programas Especiales de Canal 13, IMEVISIN
Tomas de automvil en volcn: Juan Garca, Pedro Torres
Realizacin: Juan Francisco Urrusti, Ana Pi Sandoval
Investigacin: Lourdes De Len
Produccin: Helene Damet, Ana Pi Sandoval
Asistente de Cmara: Hctor Fito Garca, Rubn Hernndez
Asistente de Iluminacin: Alejandro Arroyo, Daniel Robles, Salvador Orendan
Asistente de Edicin: Moiss Ortiz Urquidi
Asistente de Sonido: Alejandro Moya
47
724
Actuaciones: Como Piowachuwe, Alicia del Lago, Carmen Snchez Valencia, Mara Daz,
Francisca Lpez. Como el rey Xaspatangue, Juan Corts
Traduccin del Zoque: Alejandra Morales G.
Maquillaje: Martha S. De Carreo
Asesora de Vestuario: Amparo Lpez, Luciano Vzquez
ptica y ttulos: Arte Idea S.A.
Corte de Negativos: Tere Moreno
Laboratorios: Temexcolor S.R.L.
Chferes: Jess Manuel Lpez, Blas Hernndez, Gilberto Molina
Bibliografa: Flix Bez-Jorge, Pedro Arrieta: Cuando arda el cielo y se quem la tierra INI 1985
Participantes: De Chapultenango: Santiago vila, Roberto Estrada, Prudencio Gmez. De
Esquipulas Guayabal: Zenn Daz Daz, Eduardo Domnguez Jimnez, Laureano vila, Flix Daz
Bautista. De Ocotepec: Juan Prez Garca
De Nro. Gpe. Victoria: Luciano Rueda Daz. De Nco. San Antonio Acambac: Natividad Domnguez
vila, Mara Cruz Daz, Teodora Domnguez Gmez. De San Antonio de la Loma: Patrocinio
Gonzlez, Andrs Gmez Delesma. De Tecpatln: Cuahutmoc Gmez.
Coordinacin General: Alberto Becerril M., Eduardo Ahued Ortega, Jaime Kuri Aiza
Agradecimientos: Gobierno del Estado de Tabasco, Gobierno del Estado de Chiapas, Centros
Coordinadores Indigenistas de Coapilla, Ixtacomitln y Nacajuca, Direccin General de Educacin
Indgena, Centro de Capacitacin Cinematogrfico, PEMEX, Pedro Arrieta, Julieta Campos. Marisol
Melesio, Aurora Mynez, Jos A. Nava
Post-produccin: Juan Francisco Urrusti
Produccin Ejecutiva: Juan Francisco Urrusti, Aarn Hernndez
Coproduccin: Instituto Nacional Indigenista, Instituto Mexicano de Cinematografa (IMCINE).
Idioma: espaol, zoque
Duracin: 65 minutos
Sistema: NTSC
48
725
1986
CASAS GRANDES. UNA APROXIMACIN
A LA GRAN CHICHIMECA (PAQUIME)
-1988, Ariel al mejor mediometraje documental o testimonial documental.

Muestra una de las zonas arqueolgicas ms representativas del norte de Mxico, Casas Grandes
en el estado de Chihuahua. Narra la historia poco conocida de esta cultura sobre todo la incgnita
del motivo de su desaparicin; adems, seala el saqueo y la explotacin de esta zona
arqueolgica, producto de la necesidad de ingresos de los pobladores de comunidades vecinas.
Ao: 1986
Ubicacin: Noroeste de Mxico, Chihuahua, Sonora, Arizona y Nuevo Mxico
Tema: Arqueologa, Casas Grandes Chihuahua, Historia
Realizacin: Rafael Montero Garca
Asistente de Direccin: David Rosales
Investigacin: Oscar Montero Garca
Coordinacin de Investigacin: Antonio Fernndez Tejedo
Fotografa: Mario Luna Garca
Asistente de Cmara: Hctor Fito Garca
Edicin: Juan Manuel Vargas
Texto y Asesora General: Beatriz Braniff
Msica: Federico lvarez del Toro
Voces: Ricardo Braojos, Carlota Villagrn
Pinturas: Jos Luis Benlliure.
Staff: Erasmo Puente
Ayudantes: Humberto Calzadillas, Vicente Vega
Ttulos y ptica: Arte Idea
Colaboraciones: Coordinadora Estatal del INI Chih., Centro Regional de Chihuahua del INAH,
Centro Cultural Chihuahua, Centro de Informacin del Estado de Chihuahua, Ayuntamiento de
Nuevo Casas Grandes Chihuahua, C.F.E. Nuevo Casas Grandes Chihuahua. Sr. Manuel Pin,
Sra. Elvira Mller.
Coordinacin General: Alberto Becerril, Eduardo Ahued
Agradecimientos: Al Instituto Nacional de Antropologa e Historia las facilidades prestadas para la
realizacin de este documental.
Produccin Ejecutiva: Juan Francisco Urrusti
Idioma: Espaol
Sistema: NTSC
49
726
1987
TEJIENDO MAR Y VIENTO Y LA VIDA DE UNA FAMILIA IKOOD
-1988, Nominada para el Ariel como Mejor Mediometraje Documental.
La visin indgena y la mestiza se entretejen en esta produccin, resultado del Primer Taller de
Cine Indgena en Mxico, impartido por el cineasta Luis Lupone a mujeres productoras de textiles
tradicionales en la comunidad de San Mateo del Mar, Oaxaca.
TEJIENDO MAR Y VIENTO
Crnica de una experiencia ikoods
Documenta el proceso del taller y como las alumnas fueron avanzando en su quehacer flmico,
mientras nos da ciertos elementos de la cultura huave o ikood, como ellos se autodenominan, se
resalta de manera especial el trabajo cinematogrfico que realizaron estas mujeres indgenas con
el corto La vida de una familia Ikoods, produccin que fue nominada en 1988 al Ariel como mejor
mediometraje documental.
LEAW AMANGOCH TINDEN NOP IKOODS
La vida de una familia IKOODS
Indigenas Ikoods de Sn Mateo del Mar, Oaxaca, experta tejedora, partera y adems cineasta
Tefila Palafx comenz su carrera en el Primer Taller de Cine Indgena de Mxico, impartido por
el cineasta Luis Lupone. Realiza a raz de este su primer documental La vida de una familia ikood
(1987), en el que retrata la comunidad de su pueblo. Posteriormente realiza Las ollas de San
Marcos (1992). El trabajo de Palafx se ha presentado en varios festivales, incluyendo el Festival
Internacional du Films dAmmiens y el Native American Film and Video Festival (NY)
AO: 1987
PUEBLO INDGENA: HUAVE
UBICACIN: SAN MATEO DEL MAR, OAXACA
TEMA: PRIMER TALLER DE CINE INDGENA EN MXICO
Agradecimientos: De manera especial agradecemos a la colaboracin de los habitantes de San

Mateo del Mar, Oaxaca. Organizacin de Artesanas de San Mateo del Mar, Oaxaca C.P. 70780,
Personal tcnico y administrativo del Centro Coordinador del Instituto Nacional Indigenista en San
Mateo del Mar, Oaxaca. Filmoteca de la UNAM por haber facilitado el material de archivo de poca
y las pelculas nacionales. Juan Echeverria, maestro bilinge. Fidel Comonfort. Alfredo Hubenig H.
Sacerdote de la comunidad Ikoods. Familia Gutirrez.
LA VIDA DE UNA FAMILIA IKOODS. Leaw Amangoch Tinden Nop Ikoods
Cmara y Realizacin: Tefila Palafox Herranz
Sonido: Justina Escandn Las Casas
Asistencia: Juana Canseco Silva
Guin y edicin: colectiva
Participacin: Juan Echeverra Fuentevilla, Jernimo Echeverra Gallardo, Gervasio Avendao
Escandn, Sabina Osorio Doblado, Cornelio Avendao, Eustaquia Samaniego, Alma Ruth
Echeverra Palafox, Juan Echeverra Palafox.
Realizacin del taller de cine: Luis Lupone
50
727
Responsables del Taller: Alberto Becerril, Arianne Laan, Cecile Lavers in, Luis Lupone, Mara
Eugenia Tmez.
TEJIENDO MAR Y VIENTO
Direccin, guin y edicin: Luis Lupone
Cmara: Mario Luna
Foto Fija y Cmara Acutica: Alberto Becerril Montekio
Staff: Daniel Robles
Produccin; Helene Damet
Asistente de Direccin: Alberto Becerril Montekio
Asistente de cmara: Mauricio Casaubon
Colaboracin en Edicin y ampliacin de Sper 8mm a 16mm: Arjanne Laan
Regrabacin: Estudios Churubusco Azteca
Corte de Negativo: Lupe Marino
Voz: Carlos Pichardo
Secretarias: Mara Antonieta Lara, Evangelina Palma
Laboratorios: NLF (Holanda) super 8mm a 16mm, TEMAXCOLOR S.A.
Msica: La msica de los huaves, Disco Editado por I.N.A.H. templo mayor, Antonio Zepeda,
glass work Philippe Glass
Investigacin: Susana Garduo, Cecile Laversin, Diana Roldn
Produccin Ejecutiva: Juan Francisco Urrusti A.
Coordinador del Proyecto: Alberto Becerril
Coordinacin General: Eduardo Ahued
Director General: Lic. Miguel Limn Rojas.
Idioma: espaol, huave
Duracin: 62 minutos
Sistema: NTSC
51
728
1987
ENCUENTROS DE MEDICINA MAYA
MUCH TAMALOOB TI MAYA TSAK
-1988, Nominada para Ariel como Mejor Mediometraje Documental, A.M.C. y A.C., Mxico.
La enfermedad para los mayas tiene que ver con la manifestacin de la naturaleza, creencia de
origen prehispnico que rige hasta nuestros das los rituales de curacin entre los mdicos
tradicionales de este pueblo indgena.
El Instituto Nacional Indigenista organiz en los aos 80s los primeros encuentros de mdicos
tradicionales, como parte del intercambio de experiencias y enseanzas entre los mdicos viejos y
las nuevas generaciones, junto con los mdicos alpatas.
AO: 1987
PUEBLO INDGENA: MAYA
UBICACIN: CAMPECHE, YUCATN Y QUINTANA ROO
TEM: MEDICINA TRADICIONAL
Realizacin: Juan Francisco Urrusti A.

Investigacin: Humberto Brocca, Alberto Becerril, Juan Francisco Urrusti, Ana Pio Sandoval
Produccin: Alejandro Garca Berumen, Sandra Luz Aguilar
Foto Fija: Walter Reuter
Asistente de Cmara: Mauricio Casaubon, Hctor Garca
Asistente Iluminacin: Sergio Franco, Daniel Robles, Manuel Salazar
Edicin: Juan Francisco Urrusti A.
Sonido en Campo: Jess Snchez Padilla, Luis Lupone
Msica: El Hmen enamorado interpretado por Alberto Santiago Kut
Asesora: Antonio Fernndez Tejedo, Gilberto Balam, Jos A. Sols OHaran, Julio Lpez Cetz,
Ignacio Tuz May, Nidia Kantn
Traducciones del Maya: Rosario Perera Suaste, Alfredo Castillo Ek, Humberto Chan Ek, Filemn
Ku Che
Choferes: Antonio Novelo, Catalino Orilla Canch
Laboratorios: Temexcolor, S. de R.L.
Ttulos: Mauricio Casaubon
Colaboracin: INI - SARH
Coordinacin General: Miguel Limn Rojas
Post Produccin: Juan Francisco Urrusti A.
Produccin Ejecutiva: Alberto Becerril, Eduardo Ahued, Julio Derbz, Juan Francisco Urrusti A.
Coproduccin: Instituto Nacional Indigenista (INI), Secretara de Agricultura y Recursos Hidrulicos
(SARH).
Idioma: espaol, maya
Sistema: NTSC
52
729
1987
XOCHIMILCO
-1988, 2do. Lugar en el IV Festival Nacional de Cine y Video, Mxico.
-1988, Mencin honorfica como mejor film en el V Festival Internacional de films tursticos
Montecati y, Italia. Films or the World, XIII Certamen Internacional de Cine de Bilbao Espaa.
Largometraje documental enfocado a destacar el espritu de alegra y solidaridad que viven los
pobladores de la comunidad de Xochimilco, enclavada a las orillas de la Ciudad de Mxico,
muestra que en contraste con la gran urbe, en Xochimilco continan las tradiciones llenas de fe
hacia la vida y las fuerzas superiores. Sorprende conocer que en Xochimilco se celebran ms de
cuatrocientas fiestas durante el ao, entre los que destaca las fiestas al Niopan o Nio-pa, l Da
de Muertos o el Concurso de la Flor ms Bella del Ejido y su economa gira en torno a estas
celebraciones. Xochimilco se muestra en este documental en su lucha por no perder sus
ancestrales formas de vida, su cultura e identidad.
AO: 1987
PUEBLO INDGENA: MESTIZO, NAHUA
UBICACIN: XOCHIMILCO D.F., MXICO
TEMA: XOCHIMILCO FIESTAS TRADICIONES
Direccin: Eduardo Maldonado S

Asistente de Direccin: Marian de Llaca
Investigacin: Ana Pi Sandoval, Eduardo Maldonado, Marian de Llaca
Produccin: INI-SARH
Fotografa: Santiago Navarrete
Edicin: Eduardo Maldonado
Asistentes de Cmara: Xavier Prez Grobet, Juan Carlos de Llaca
Sonido en Campo: Jess Snchez, Eduardo Herrera
Colaboracin: Cine Testimonio, Centro de Capacitacin Cinematogrfica, Estudios Churubusco
Azteca, La Organizacin de Estados Americanos
Asesor General en Xochimilco: Prof. Jos Faras
Asesor INI: Alberto Becerril, Eduardo Ahued
Staff: Martn Lugo, Erasmo Fuentes, Daniel Robles, Mario Miranda, Alejandra Moya
Coordinacin General: Miguel Limn Rojas
Produccin Ejecutiva: Juan Francisco Urrusti.
Idioma: espaol
Duracin: 1 hora, 26 minutos, 31 segundos.
Coproduccin Instituto Nacional Indigenista (INI), Secretara de Agricultura y Recursos Hidrulicos
(SARH).
Formato Original; 16 mm
Formato Disponible; VHS, DVD
Sistema: NTSC
53
730
1987
PELEAS DE TIGRES
UNA PETICIN DE LLUVIA NAHUA
-1988, Nominacin para el Ariel como mejor mediometraje documental
-1989, Mencin especial en el III Festival Latinoamericano de Cine de Pueblos Indgenas en
Caracas, Venezuela.
La fiesta de la Santa Cruz tiene como fundamento esencial para gran parte los pueblos indgenas,
la peticin de lluvia para el prximo ciclo de siembra; el ritual propiciatorio tiene elementos de
origen prehispnico en profundo sincretismo con el catolicismo. Entre danzas y msica, la pelea de
tigres se perfila como una catarsis general dentro de la comunidad, donde los nahuas imitan al
tigre para invocar al trueno y al relmpago, mientras ms peleas se lleven a cabo ser mayor la
cantidad de lluvia y la abundancia beneficiar a todos.
AO: 1987
UBICACIN: ACATLN Y ZITLALA, GUERRERO
TEMA: FIESTA INDGENA DE LA SANTA CRUZ - DANZA INDGENA DE LOS TLACOLEROS Y
TIGRES.
Direccin: Alfredo Portilla, Alberto Becerril

Investigacin: Csar Ramrez, Salvador Diez de Bonilla, Antonio Fernndez
Produccin: Olga Cceres, Alicia Prez Grovas, Alfredo Portilla
Asistente de Produccin: Sandra Luz Aguilar
Fotografa: Mario Luna, Mauricio Casaubn
Foto Fija: Agustn Estrada
Asistentes de Cmara: Manuel Salazar, Daniel Robles, Eduardo Salazar, Mario Miranda.
Edicin: Alfredo Portilla, Guillermo Monteforte
Sonido: Leopoldo Best, Manuel Salazar, Alberto Castro
Edicin de Sonido: Alfredo Portilla.
Efectos sonoros: Alberto Gavira
Corte de Negativo: Jess Silva
Laboratorio: Temex color, S. de R.L.
Agradecimientos: A la comunidad Acateca y Zitlalteca. De manera especial el apoyo en Zitlala de
Jacinto Gasparillo Niea, Tete Colasillo, Cleofas Cogito Zoquitempan, Melesio Salazar, Miguel
Panehito, Marcelo Tecolapa, Fermin Cele, Benigna Esteban Neri. En Acatln de Marcos Matas
Alonso, Heliodoro Valencia Izoteco, Ciro Len Ceferino, Abel Matas Alonso, Lamberto Daz
Mauricio, Ramn Calles Travieso, Leonardo Loreto Nejapa, Baltazar Daz.
Coordinacin General: Miguel Limn Rojas.
Produccin Ejecutiva: Juan Francisco Urrusti, Eduardo Ahued Ortega Coproduccin: Instituto
Nacional Indigenista, Secretara de Agricultura y Recursos Hidrulicos
Idioma: nahua
Subttulos: espaol, ingls
Sistema: NTSC
54
731
1987
JORNALEROS DEL TIEMPO
-1987, Reconocimiento en el II Festival Latinoamericano de Cine de Pueblos Indgenas, Ro de
Janeiro, Brasil.
El documental presenta la migracin de los mixtecos del estado de Oaxaca a los valles de San
Quintn, Baja California, donde se contratan como jornaleros agrcolas en cultivos de tomate,
enfrentndose a la explotacin laboral por parte de empresas agroindustriales. Se muestra la
marginacin y explotacin, as como las condiciones de vida de estos migrantes, en la bsqueda
de superacin econmica
AO: 1987
PUEBLO INDGENA: MIXTECO
UBICACIN: San Quintn, Baja California Norte
TEMA: MIGRACIN
Realizacin: Csar Ramrez

Investigacin: Everardo Garduo, Anglica Beissel, Patricia Morn, Efran Garca.
Fotografa: Guillermo Monteforte
Sonido: Sandra Luz Aguilar
Guin: Csar Ramrez, Guillermo Monteforte
Edicin: Hctor Rivas Pea, Rodrigo Rivas Pea
Voz: Laura Luengas
Asistente: Hctor Rivas P.
Agradecimientos: El apoyo brindado por los migrantes indgenas as como, del Centro Coordinador
Indigenista y su modulo de trabajo en el Valle de San Quintn B.C. Y particularmente a los
jornaleros entrevistados sin los cuales no hubiera sido posible la realizacin de este programa.
Idioma: espaol
Formato Original: SP
Formato Disponible: VHS, SP, Betacam SP, DVD
Sistema: NTSC
55
732
1987
TODOS SANTOS EN CHENALH
Segn la pltica de nuestros abuelitos, que es la costumbre cada ao que celebramos todos
santos, porque segn dicen que las almas vienen a gozar de la fiesta grande as como nosotros
Este documental nos muestra como se celebra el Da de Todos Santos, a travs de la narracin de
los propios pobladores de Chenalh, Chipas.
AO: 1987
PUEBLO INDGENA: TZOTZIL
UBICACIN: CHENALH, CHIAPAS
TEMA: CELEBRACIN DE DA DE MUERTOS CAMBIO DE BASTONES
Realizador: Jos V. Resino Ramos, Guillermo Monteforte

Fotografa: Jos V. Resino Ramos
Edicin: Guillermo Monteforte
Entrevistas: Jos Lus Hernndez, Miguel Arias Prez, Jos Prez Hernndez
Agradecimientos: Lic. Eduardo Ahued, Antrop. Rubn Viveros, Hctor Rivas Pea, Rodrigo Rivas
Pea, Carlos del Carpio. Agradecemos especialmente a todos las personas que hicieron posible la
realizacin de este programa.
Produccin: Coordinadora Estatal de Chiapas: Lic. Eduardo Salas Garza, coordinador.
Duracin total: 11 minutos, 18 segundos
Idioma: Espaol
Formato: DVD
Sistema: NTSC
56
733
1988
EL PMA EN LOS ALBERGUES INDGENAS
El documental detalla la manera en que el Instituto Nacional Indigenista (INI) y el Programa
Mundial de Alimentos (PMA) unen esfuerzos para erradicar la mala nutricin de los nios que
asisten a los Albergues Indgenas y de las comunidades que se encuentran afectadas por el
hombre y la pobreza. Iniciando tambin cursos para el desarrollo agrcola, pecuario, pesquero y
artesanal
AO: 1988
TEMA: Albergues Indgenas-Programa Mundial de Alimentos- Desnutricin Indgena-ErradicacinPobreza
Direccin: Ernesto Heyerdhal

Asistente de realizacin: Fabiola Ysunza Amigot
Camargrafos: Federico Chao Fuente, Jos Vicente Resino
Audio: Genaro Lpez Gutirrez
Locucin: Laura Luengas Daz
Efectos especiales: Ral Gmez Galindo
Material de Archivo: DICONSA, ONU
Coproduccin: Instituto Nacional Indigenista, Programa Mundial de Alimentos
Idioma: ingls (sin subttulos)
Duracin: 17 minutos
Formato original: SP
Formato Disponible: VHS, SP, VHS
Sistema: NTSC
57
734
1990
ANIMACIN DE TRES CUENTOS INFANTILES PURHPECHAS
La rica tradicin oral de los purpechas se ve reflejada en estos tres cuentos animados por nios
de la comunidad de Ihuitzio, Michoacn, con moralejas y ancdotas utilizadas para la educacin y
disfrute de los nios, quienes le dan forma y voz a los dibujos realizados durante un taller de
animacin, buscando reforzar los valores de esta cultura indgena.
AO: 1990
PUEBLO INDGENA: PURPECHA
UBICACIN: IHUATZIO, MICHOACN
TEMA: TRADICIN ORAL
El Carero de Don Ch
Realizacin: Dominique Jonard
Investigacin: Dominique Jonard
Dibujo: Nios de Ihuatzio, Michoacn
Voces: Nios de Ihuatzio, Michoacn
Guin: Nios de Ihuatzio Michoacn
Coordinacin Ejecutivo: Jos Luis Martnez
Produccin Ejecutiva: Alfonso Muoz
Agradecimiento: al Centro Coordinador Indigenista de Ptzcuaro, al Taller de TARIMU de Ihuatzio,
Michoacn, Palacio de Huitzimengari de Ptzcuaro, C.E.S.E. de Ptzcuaro, Sistema Michoacano
de Radio y Televisin,
Nios: Rafael Garca R., Gerardo Ramrez, Enrique Ramrez Q., Roberto Garca Q., Gabriel R.
Quiroz, Cecilia Reyes, Juan Ramrez.
Duracin: 3:35 min.
Itzicuari, Leyenda Purpecha
Dibujo: Nios de Ihuatzio, Michoacn
Voces: Nios de Ihuatzio, Michoacn
Guin: Nios de Ihuatzio Michoacn
Agradecimiento: al Centro Coordinador Indigenista de Ptzcuaro, Colectivo Artstico de Morelia,
Sistema Michoacano de Radio y Televisin, C.E.S.E. de Ptzcuaro.
Nios: Cecilia Garca H, Diana Garca R., Carina Garca R., Daniel Reyes A., Vernica C. Quiroz,
Ma. de Lourdes Reyes, Alicia Reyes.
Duracin: 4:53 min
Tembucha, xepiti, El novio Flojo
Bordados: Celia Prez, Tomasa Barriga
Diseo: Alfredo Corts
58
735
Fondo de Batik: Zeinada Gerardo, Zenaida Carrillo, Elena Gutirrez

Tallado de madera: Jess Salvador Morales
Voces: Rebeca S Espacio, Jos Ramos P, Jess Morales
Procesado: en los laboratorios TEMEXCOLOR
Agradecimiento: E.E.P.U.R. La Voz de los Purhpechas, Palacio de Huitzimengari de Ptzcuaro,
Michoacano de Radio y Televisin
Duracin: 8:10 min.
Idioma: Purpecha y Espaol
Formato Disponible: VHS / DVD
Sistema: NTSC
59
736
1990
UNA DANZA DE MOROS Y CRISTIANOS
Se muestra la lucha entre el bien y el mal, cristianos, herejes, y campesinos durante las fiestas
patronales y las ceremonias agrcolas. Esta representacin es parte de la tradicin de la
comunidad y existe el inters por transmitirla a la gente joven y a los nios; la problemtica
econmica a la que se enfrentan y la constante migracin de los jvenes a Estados Unidos, les
impide continuar su representacin.
AO: 1990
PUEBLO INDGENA: Mestizo
UBICACIN: Almolonga, Tixtla, Guerrero
TEMA: Fiesta Patronal Economa Danza de Moros y Cristianos
Direccin: Archivo Etnogrfico Audiovisual

Investigacin: Neyra Alvarado Sols
Fotografa: Jos Luis Martnez
Guin: Neyra Alvarado Sols, Guillermo Monteforte
Edicin: Juan Christian Gutirrez M.
Produccin Ejecutiva: Alfonso Muoz Jimnez
Asistente de Edicin: Hctor Rivas Pea
Video: Rodrigo Rivas Pea
Coordinador de Investigacin: Gerardo Noria Snchez
Postproduccin: Telemedia S.A
Agradecimientos: A la Comunidad de Almolonga, Municipio de Tixtla Guerrero, Viejo maestro de
danza: Sr. Cleofas Alcocer, Maestro de danza: Sr. Francisco Alcocer, Integrantes de la danza,
encargados de la banda de msica: Armando Bello Garca, Pedro Alcocer. Banda de msica
Renacimiento, Coordinadora Estatal de Guerrero, Archivo Etnogrfico Audiovisual del Instituto
Nacional indigenista
Idioma: espaol
Sistema: NTSC
60
737
1990
CUATRO RAYAS
UN PUEBLO ORGANIZADO
Se muestra la manera en que Cuatro Rayas, ubicado en la mixteca poblana, organiza a sus
habitantes para extraer el limo de una presa utilizada para la irrigacin de sus cultivos. El proyecto
comunitario, con apoyo del gobierno, benefici a 150 familias y rehabilit grandes extensiones de
tierra cultivable afectadas por la erosin, creando as alternativas productivas que evitan la
migracin de sus habitantes.
AO: 1990
PUEBLO INDGENA: Mixteco
UBICACIN: Ixcaquixtla, Puebla
TEMA: Organizacin Social Economa
Realizacin: Guillermo Monteforte

Investigacin: Hctor Vzquez Valdivia, Neyra Alvarado Sols, Alejandro Orihuela
Investigacin adicional: Elizabeth Pacheco S., Susana Garca V.
Foto fija: Hctor Vzquez Valdivia, Neyra Alvarado Sols, Alejandro Orihuela B.
Produccin: Alejandro Orihuela B, Neyra Alvarado, Hctor Vzquez
Fotografa: Guillermo Monteforte
Sonido: Hctor Vzquez Valdivia, Neyra Alvarado Sols, Alejandro Orihuela B.
Sonido adicional: Jaime Baksht
Asistente de edicin: M. Consuelo Miguel M., Edith Saiz
Apoyo tcnico: Rodrigo Rivas Pea
Postproduccin: Luis Reyes Pea
Produccin Ejecutiva: Alfonso Muoz J.
Narracin: Alejandro Rulfo
Choferes: Antonio Melndez M., Juan Manuel Hernndez G., Oscar Hernndez Bolaos
Asistente de produccin: Hctor Vzquez Valdivia, Neyra Alvarado Sols, Alejandro Orihuela B.
Responsables del proyecto de desazolve: Ignacio Cabrera, Gilberto Gonzlez, Jos A. Olvera
Garca, Roberto Melchor Alcaraz, Modesto Pea Daz Carlos Cuevas Quezada
Financiamiento del proyecto de desazolve: Programa Nacional de Solidaridad, Instituto Nacional
Indigenista
Planeacin y coordinacin de la obra: Subdireccin de Desarrollo INI, Coordinadora Estatal INI,
Puebla, Centro Coordinador Indigenista, Tepexi de Rodrguez, Puebla.
Coordinacin de proyectos del Archivo Etnogrfico Audiovisual: Gerardo Noria Snchez
Productor ejecutivo: Alfonso Muoz Jimnez
Toda la msica de este programa fue escrita e interpretada por msicos de Cuatro Rayas y
pueblos vecinos.
Agradecimientos: A todos los habitantes de Cuatro Rayas por su generosa hospitalidad y constante
apoyo en la realizacin de este programa.
Archivo Etnogrfico Audiovisual del Instituto Nacional indigenista
Idioma: espaol
Duracin: 28 minuto, 30 segundos
Formato Original: Hi 8
Sistema: NTSC
61
738
1990
TIEMPO DE RADIO
Documental que expone el trabajo de comunicacin rural y participacin que realiza la
radiodifusora cultural indigenista como una experiencia singular en el campo de la comunicacin,
mostrando los procesos de produccin que se efectan para la realizacin de series y su impacto
regional, as como los procesos culturales que se han dado en las regiones de cobertura
radiofnica
AO: 1990
UBICACIN: Atlamajatzingo del Rio, Copanatoyac y Patlicha, Guerrero; Tlaltizapn Zacatepec,
Morelos
TEMA: Comunicacin Indgena Radiodifusoras Culturales Indgenas
Realizacin: Jos Luis Martnez Pesho
Fotografa: Jos Luis Martnez Pesho
Sonido: Jaime Backst
Asistente de Sonido: Alfonso Muoz Gemes, Jos Pegero
Video: Rodrigo Rivas
Asistente de edicin: Ma. Consuelo Miguel Miguel
Texto: Eduardo Valenzuela, Gmez Gallardo
Locucin: Jorge Martnez Ruz
Asistente de video: Hctor Vzquez
Coordinacin Operativa de proyectos de la A.E.A.: Gerardo Noria Snchez
Direccin de Investigacin y Promocin Cultural: Jos Manuel del Val Blanco
Edicin: Jos Luis Martnez Pesho
Agradecimientos: A las siguientes organizaciones, Organizacin Riberea Contra la Contaminacin
del Lago de Ptzcuaro, O.R.C.A:, Organizacin de mdicos Indgenas Purpechas del Palacio de
Huitzimengari, Grupo de experimentacin Musical Las Voces del Lago, Centro de acopio
pesquero de Uricho-Michoacn, Unin de Ejidos de la montaa alta Vicente Guerrero,
Comunidades de la regin purpechas, Comit y Autoridades de los 500 aos de la Fundacin del
Pueblo de Chiepetlan, Subdireccin de Radio: XEZV La voz de la montaa, XETLA La voz de la
mixteca, XEPUR La voz de los purpechas, XEVFS La voz de la Frontera Sur, XENAC La voz
de los yocotanob, XEGLO La voz de la Sierra, XETAR La voz de la Sierra Tarahumara.
Idioma: espaol
Duracin: 30 minuto, 26 segundos
Sistema: NTSC
62
739
1990
DAS DE ALBERGUE
La educacin indgena es una de las demandas apremiantes en nuestro pas, que se ha tratado de
atender por medio de escuelas rurales y albergues indgenas. El documental es un recorrido a
travs de una jornada de actividades escolares desarrolladas en estos, muestra las tareas
cotidianas de los nios y las dificultades que enfrentan maestros y padres de familia en el
funcionamiento de los albergues.
AO: 1990
PUEBLO INDGENA: Intertnico
UBICACIN: San Pablo Cuatro Venados, Oaxaca; Atlixtac, Guerrero; Ixmiquilpan, Hidalgo;
Panalachi, Chihuahua.
TEMA: Albergues Escolares Indgenas INI
Realizacin: Alfonso Muoz Jimnez

Produccin: Archivo Etnogrfico Audiovisual
Fotografa: Hugo Vera Uscanga
Audio: Rodrigo Rivas Pea
Video: Rodrigo Rivas Pea
Voz: Yuriria Contreras
Edicin: Realizacin Visual, S.A.
Postproduccin: Telemedia Producciones, S.A.
Colaboracin en la produccin: Coordinadora Estatal de Oaxaca, San Pablo 4 Venados, Director
de albergue: Prof: Guzmn Julin Caballero, Santa Mara Peoles, Director de albergue: Prof.
Gregorio Hernndez lvarez, Coordinador de Guerrero, Atlixtac, Director del albergue: Lorenzo
Longino Tejeda, Cosoayapan, Director de albergue: ngel N. Cruz Zepeda, Centro Coordinador de
Ixmiquilpan, Hidalgo, Cieneguillas, Director de albergue: Juana Pelcastre Corts, Coordinadora
Estatal de Chihuahua Panalachi, Director de albergue: Mxima Moreno Loya, Direccin de
Desarrollo, Subdireccin de Atencin a los Albergues.
Idioma: espaol
Duracin: 26 minutos
Sistema: NTSC
63
740
1991
MUJERES ARTESANAS DE S MISMAS
PRIMERA REUNIN DE ARTESANAS
Registro de la Primera Reunin de Artesanas de Oaxaca, donde a partir de sus experiencias
propias se pone de manifiesto los problemas de produccin, comercializacin y la compra de
materia prima, as como la gestin de apoyos institucionales para contar con asesoras, vas de
comercializacin y medios de exportacin. Al final de estas reuniones se plantean las posibles
soluciones a las demandas de las artesanas.
AO: 1991
UBICACIN: Guelatao, Oaxaca
TEMA: Mujeres Indgenas Artesanas Testimonios
Realizacin: Julia Barco

Produccin: Consejo Estatal de Poblacin de Oaxaca, Instituto Nacional Indigenista
Edicin: Ren Garza, Ral Esquivel
Locucin: Patricia Sols
Facilidades del Consejo Estatal de Poblacin
Video dedicada a la memoria de dos compaeras de la Coordinadora: Paloma Algara y Eva
salvador Hernndez
Idioma: espaol
Sistema: NTSC
64
741
1991
SNAME CON T PODER
Se muestra la prctica de los mdicos tradicionales mixes, su importancia para la comunidad, su
organizacin, y su espritu de ayuda. La medicina tradicional no es slo el uso de las plantas
medicinales, forma parte de un ritual y es una forma de ver el mundo y la vida cotidiana.
AO: 1991
UBICACIN: San Cristbal Chichicastepec, Oaxaca
TEMA: Medicina Tradicional Mixe
Realizacin: scar Menndez

Investigacin: Etnloga Neyra Alvarado Sols
Fotografa: Hugo Vera Uzcanga
Video: Hugo Vera Uzcanga
Asistente de sonido: Luis Prez Falconi
Asistente: Ulises Herrera Serrano, Ricardo Garca Torres
Edicin: Rodrigo Rivas Pea
Imagen: Rodrigo Rivas Pea
Audio: Rodrigo Rivas Pea
Traduccin: Aurelia Suarez
Postproduccin: Video Omega S.A de C.V.
Agradecimientos: a la colaboracin de la comunidad de San Cristbal Cichicastepec, Oaxaca y a
los mdicos tradicionales mixes quienes fueron acreedores del premio nico a la Medicina
Tradicional Indgena del Instituto Nacional Indigenista en el ao de 1991.
Idioma: espaol, mixe
Sistema: NTSC
65
742
1992
PIDIENDO VIDA
Cuando nuestros padres nos dejaron esto, nos lo dejaron como ellos saban hacer el costumbre
del guila. Entonces nos dejaron cuando se fueron a las cinco glorias, seis glorias, las siete glorias
donde no hay basura, donde la gente no se enoja...
En la sierra madre Occidental, al sureste del estado de Durango, se encuentra San Pedro Xcoras
donde habitan indgenas mexicaneros y tepehuanos.
La comunidad celebra El costumbre o Xuravet, ceremonia que vincula los santos, el agua, el
fuego, el guila, el sol y la estrella matutina en su cotidiana peticin de vida, as como la
representacin de la leyenda tepusilm.
AO: 1992
PUEBLO INDGENA: Mexicanero, Tepehuano
UBICACIN: San Pedro Jcoras Municipio del Mezquital, Durango
TEMA: Cosmovisin - Ceremonia Agrcola
Realizacin: Guillermo Monteforte

Investigacin: Neyra Alvarado Sols
Fotografa: Hugo Vera Uscanga
Operacin de vdeo: Ricardo Garca
Iluminacin: Luis Prez Falconi
Asistencia de produccin: Luis Prez Falconi
Traduccin: Plcido Reyes, Neyra Alvarado Sols
Postproduccin: Luis Reyes, Jess Snchez Padilla, Jess Santana Bernal, Eduardo Cervantes,
Eugenio Cupich, Eliud romero, Jos Antonio Esparza, Arturo Cruz.
Asesora: Juan Cristin Gutirrez, Leopoldo Valias, Juan Francisco Urrusti, Alberto Becerril.
Apoyo a la produccin: Juana Villa Cndida, Ana Cecilia Angis, Juan Carlos Salgado, residencia
del INI Santa Mara Ocotln, Delegacin Estatal del INI Durango.
Apoyo tcnico: Rodrigo Rivas, Eleazar De Yermo, Jos Fernndez, Luis Enrique Pichardo, Ulises
Herrera
Dedicacin: dedicado a Hctor Alvarado Sols.
Agradecimientos: a la comunidad de San Pedro Xcoras. Mpio. Del mezquital, Durango, Daniel
Javier (Mayor de Patio), Felipe Reyes (msico), Aurelia Victoriano (mayor de Patio), Nicols
Cumplido (mayordoma) Maximino Victoriano, Apolonia Reyes, Quirino Reyes Ortiz, Pedro
Cumplido, Elas cumplido, santos Lincer, Santos Reyes, Valentn Villa, Hilario Reyes.
Idioma: espaol, nahua, tepehua
Sistema: NTSC
66
743
1992
LABRANZA DE CERAS
En el Valle del Mezquital, Hidalgo, se realizan diferentes actividades que nos muestran la
organizacin tradicional del pueblo indgena hahu. En la comunidad del Espritu, municipio de
Alfajayucan, ao con ao se renen los mayordomos y alfrez para el trabajo de labranza de
ceras, esto lo hace para celebrar el Jueves de Corpus. En este da, se dan cita el mayor nmero de
comunidades que integran el municipio.
Salen de sus comunidades en procesin con la imagen del Santo Patrono y la Santa Bandera
acompaados de msica y gente del lugar. Todos hasta llegar a la iglesia de San Martn Obispo.
AO: 1992
PUEBLO INDGENA: Otom
UBICACIN: El Espritu, Alfajayucan, Hidalgo
TEMA: Cosmovisin Religin Elaboracin de Velas
Realizacin: F. Hctor Vzquez Valdivia

Investigacin: F. Hctor Vzquez Valdivia
Produccin: F. Hctor Vzquez Valdivia
Foto fija: F. Hctor Vzquez Valdivia
Fotografa: Luis Prez Falconi
Asistente de cmara: Yuri Escalante Betancourt
Sonido: Yuri Escalante Betancourt.
Edicin: Jos Fernndez Rodrguez.
Msica: Lluvia Acida Juca, Vangelis City, Peter Gabriel Passion
Agradecimientos: A la Comunidad del Espritu, Presidencia Municipal de Alfajayucan y Residencia
Otom del Valle del Mezquital Hidalgo, las facilidades que nos brindaron para la realizacin de este
programa.
Idioma: espaol
Formato Original: Hi 8
Sistema: NTSC
67
744
1992
AMRICA DANZA. PRIMER ENCUENTRO CONTINENTAL DE LA PLURALIDAD
En abril de 1992 se llev a cabo el Primer Encuentro Continental de la Pluralidad en diferentes
foros de la ciudad de Mxico, con la participacin de diferentes pueblos indgenas de
Latinoamrica y el Caribe. El registro fue realizado por videoastas indgenas, donde se muestra la
diversidad cultural en danzas y msica de los participantes, logrando un acercamiento a las
costumbres y a su cultura.
Ao: 1992
Pueblo Indgena: Intertnico
Ubicacin: Distrito Federal
Tema: Msica, Danza, Primer Encuentro Continental de la Pluralidad
Realizacin: Una realizacin del INI como resultado del programa de transferencia de Medios
Audiovisuales, Comunidades y Organizaciones Indgenas participantes del proyecto de
Transferencia de Medios Audiovisuales.
El registro de audio y video fue realizado por los siguientes directores indgenas: Crisanto Manzano
(zapoteco), Javier Canseco (Zapoteco), Salomn Garca (Zapoteco), Tomas Vargas (Zapoteco),
Diego Mendoza (Chol), Mariano Aguilar (Tzeltal), Carlos Rodrguez (Maya), Diego Aguilar (maya),
Isael Cano (Totonaco), Cirenio Lpez (Totonaco), Tefila Palafox (Huave), Carmela Torres
(Huave), Victoriano Gilberto (Mixe), Aureliano Nez (Mixe), Olegario Candia (Tlapaneco), Ricardo
Muoz (Huichol).
Guin: Sal Milln
Textos: Sal Milln
Edicin: Pedro Brachet, Sal Milln
Coordinadores de produccin: Alfonso Muoz, Carlos Cruz, Javier Smano, Juan Cristian
Gutirrez, Luis Prez Falconi.
Coordinador de posproduccin: Pedro Brachet.
Voz en off: Yuriria Contreras
Operadores de video: Ricardo Garca, Jos Fernndez, Genaro Lpez
Postproduccin: Video Servicios Profesionales
Agradecimientos: A los grupos indgenas, mestizos y afromestizos su participacin en el Primer
Encuentro Continental de la Pluralidad: Concheros (Mxico), Quechua (Per), Cayapo (Brasil),
Talingo (Alaska), Boruca (Costa Rica), Mapuche (Chile), Aimara (Chile), Chapeco (Bolivia), Modo
(Bolivia), Tepehuano (Durango), Huichol (Durango), Chontal (Tabasco), Afroboricua (Puerto Rico),
Afromestizo (Cuba), Maya (Campeche), Maya (Yucatn), Afromestizo (Jamaica), Garfuna (Belice),
Kekchi (Belice), Afromestizo (Rep. Dominicana), Tzeltal (Chiapas), Zapoteco (Oaxaca), Afromestizo
(Oaxaca), Chinanteco (Oaxaca), Matlatzinca (Edo. De Mxico), Saraguro (Ecuador), Chipiba
(Ecuador), Ayoreo (Paraguay), Chorti (Guatemala), Yecuana (Venezuela), Nahua (Puebla),
Totonaco (Puebla), Hopi ( E.U.A.), Tonto Apache (E.U.A.), Pima (E.U.A), Lenca (El Salvador),
Tenek (San Luis Potos), Rarmuri (Chihuahua), Ojibwa (Canada), OOdham (E.U.A.), Haida
(Canada), Innuit (Canada), Innu (Canada), Purhpecha (Michoacn), Popoluca (Veracruz), Grifuna
(Honduras), Mayo (Sinaloa), Mestizo (Oaxaca), Mixe (Estado de Mxico), Tlapaneco (Guerrero),
Zapoteco (Estado de Mxico), Otom (Quertaro), Nahua (San Luis Potos), Nahua (Morelos),
Mestizo (Sinaloa), Mestizo (Costa Rica), Garfuna (Belice), Boruca (Costa Rica), Quiche
(Guatemala), Mestizo (Hidalgo), Mestizo (Yucatn), Lenca (Honduras), Monimbo (Nicaragua),
Nahua (El Salvador), Diaguita (Argentina), Misquito (Nicaragua), Kuna (Panam), Chibuleo
(Ecuador), Guambia (Venezuela), Mapuche (Argentina), Shuar (Ecuador), Axe ( Paraguay),
68
745
Mestizo (Morelos), Guaran (Paraguay), Maka (Paraguay), Paez (Colombia), Mestizo (Guerrero),
Mbya (Paraguay), Shipibo (Per), Guaran (Argentina), Mestizo (Distrito Federal), Kamsa
(Colombia), Cintas Largas (Brasil), Grupo de Kenia (frica).
Idioma: espaol
Duracin: 25 minutos. 14 segundos
Formato Original: S-VHS
Sistema: NTSC
69
746
1993
ECOLOGA Y GRUPOS TNICOS
Esta cpsula se exhibi dentro de Europalia 93 para mostrar la destruccin de ecosistemas y la
manera en que se han alterado los recursos materiales y naturales de algunas comunidades
indgenas, modificando con ello sus tradiciones.
AO: 1993
PUEBLO INDGENA: Huichol, Tepehuano.
UBICACIN: San Blas Nayarit; Cerro Gordo, Durango
TEMA: Cosmovisin Ecologa
Realizacin: Eduardo Barrn, Oscar Pastor Ojeda

Produccin: Subdireccin de Imagen y Sonido
Fotografa: Acervo del Departamento de fotografa, Subdireccin de Imagen y Sonido
Guin: Eduardo Barrn M, scar Pastor Ojeda
Edicin: Rodrigo Rivas, Eduardo Barrn M
Produccin Ejecutiva: Csar Ramrez M
Idioma: espaol
Duracin: 5 minutos
Formato Original: Betacam SP
Sistema: NTSC
70
747
1993
ESPRITU DEL AGUA
En la costa chica de Oaxaca, negros y mestizos habitan desde 1937 el Parque Nacional, reserva
ecolgica que carece de carreteras, agua potable, escuelas y maestros. Las mujeres de Chacahua,
Zapotalito y el Azufre se han organizado para trabajar en busca de un porvenir para sus hijos. Son
poseedoras del arte de preparar pescado y marisco: lo pescan, secan, hielan, salan o fren para
llevarlos hacia Acapulco, Pinotepa, Putla y Tlaxiaco.
AO: 1993
PUEBLO INDGENA: Afromestizo
UBICACIN: Costa Chica de Oaxaca: Chacahua, Zapotalito y El Azufre
TEMA: Organizacin Social Economa -
Realizacin: Emma Beltrn Casanova, Guillermo Monteforte Bazzarello, Cristina Velsquez

Cepeda
Voz en off: Araceli Padilla Cedillo
Narracin: Araceli Padilla Cedillo
Produccin: Delegacin Estatal Oaxaca del INI.
Produccin Ejecutiva: Fernando Melo Farrera.
Apoyo a la produccin: La voz de la Sierra Jurez XEGLO, Archivo Etnogrfico Audiovisual,
Instituto Oaxaqueo de Radio y Televisin.
Postproduccin: Francisco Crdova Ruiz y Antonio Ramrez Daz.
Msica: Mohana y Una maana en diciembre: Toto la Momposina, Las tarcazas: grabacin de
FONADAN, Chilena Oaxaquea: Grabacin de FONADAN, Mejarana Santeria. Dominio popular:
Los folkloristas, Viuete. Intrprete: Eduardo Gallardo Torres, Juquilea. Intrprete: Banda de
San Jernimo.
Agradecimientos: Joel Garca, Francisco Abardia, Israel Espinoza, Alfonso Rojo, Paul Albrecht. A
los compaeros de la Radio XEGLO, Aldo, Hugo, Clara, Juan y Elvira; y del IORTV; Juan, Jos,
Genaro, Fernando y Vicente, Mujeres Organizadas de Chacahua, La Mujer Pescadora del Azufre,
Artculo 27 de Zapotalito
Idioma: espaol
Duracin: 33 minutos
Formato Disponible: Betacam SP, VHS, DVD
Sistema: NTSC
71
748
1993
HISTORIA Y ACTUALIDAD DEL COMERCIO EN MXICO
COMERCIALIZACIN DEL PICANTE EN LA CENTRAL DE ABASTOS
Muestra el proceso de comercializacin de algunas organizaciones productoras, principalmente el
picante en la Central de Abastos en la Ciudad de Mxico, as como la historia del comercio en
Mxico.
AO: 1993
UBICACIN: Mxico, D.F.
TEMA: Historia del Comercio en Mxico, Economa, Comercializacin
Realizacin: Oscar Urrutia Lazo

Investigacin: Santa Rosa Marn Valds
Produccin: Coralia Prez Cabaas.
Produccin ejecutiva: Direccin de Organizacin y Capacitacin, Direccin de Investigacin y
Promocin Cultural
Coordinacin general: Jaime Riva Palacio, Luis Ponce Chvez, Cesar Ramrez Morales
Fotografa: Oscar Urrutia Lazo
Foto fija: Adelfa Zorrilla de la Torre
Sonido en Campo: Juan Carlos Alcntara, Iliana Gmez
Guin: Santa Rosa Marn Valdez
Edicin: Oscar Urrutia Lazo.
Post-produccin: Alejandro Izaguirre T. Ortega, Jos Armando Lpez Estvez
Asistente de produccin: Alberto Delgado Cacheux
Staff: Constantino Miranda Hernndez, Martn Velzquez Vlez
Audio: Iliana Gmez Rivas, J. Carlos Alcntara Vzquez
Voces: Benjamn Muratalla, Coralia Prez Cabaas
Agradecimientos: a la Central de Abastos, al mercado de la Merced y al Instituto Nacional de
Antropologa e Historia por su apoyo para la realizacin de este programa.
Formato Disponible: VHS, 3/4 SP, Betacam SP, DVD
Sistema: NTSC
72
749
1993
OTOMES DEL VALLE DEL MEZQUITAL, HIDALGO
Acercamiento al pueblo hahu en forma de monografa visual que muestra diferentes aspectos de
la cosmovisin otom; antecedentes histricos, ubicacin, medio ambiente, aprovechamiento de los
recursos naturales, aspectos econmicos, demografa, produccin del pulque, y concepciones
mtico- religiosas (Fiesta de Jueves de Corpus y Da de Muertos).
AO: 1993
UBICACIN: Bojay, San Juanico y Orizabita, Ixmiquilpan; El Sauz, El Cardonal; Naxthey y El
Espiritu, Alfajayucan, Hidalgo
TEMA: Cosmovisin - Medio Ambiente Economa
Realizacin: Hctor Vzquez Valdivia, Alfonso Muoz Jimnez
Investigacin: Hctor Vzquez Valdivia
Produccin: Hctor Vzquez Valdivia
Fotografa: Hugo Vera Uzcanga, Rodrigo Rivas Pea
Sonido en campo: Iliana B. Gmez Rivas, Juan Carlos Alcntara Vzquez
Foto fija: Hctor Vzquez Valdivia
Edicin: Ulises Herrera Serrano, Hctor Vzquez Valdivia
Asistente de sonido: Lus Prez Falconi, Constantino Miranda Hernndez, F. Hctor Vzquez
Valdivia
Asistente de cmara: Rodrigo Rivas Pea, Constantino Miranda H.
Musicalizacin: Ulises Herrera Serrano
Msica: Peter Gabriel (Passion), Lluvia Acida 2, U2 Rattle and Hum- Zooropa
Produccin Ejecutiva: Alfonso Muoz Jimnez, Csar Ramrez Morales
Postproduccin: Electrovisual S.A. de C.V.
Locucin: Luisa Fernanda Gonzlez, Eugenio Castillo
Texto de Corpus Christi: C. Francisco R. Luna Tavera
Coordinacin del proyecto y asesora de Investigacin: Jos Luis Noria Snchez
Agradecimientos: a todas aquellas personas, comunidades e instituciones que hicieron posible la
realizacin del documental. A la comunidad de Bojay, San Juanico y Orizabita, Municipio de
Ixmiquilpan, Hidalgo. Comunidad del Sauz, Municipio del Cardonal, Hidalgo. Comunidades de
Naxthey y el Espritu, Municipio de Alfajayucan, Hidalgo. Residencia Otom del Valle del Mezquital
I.N.I. Presidencia Municipal de Alfajayucan, e Ixmiquilpan, Hidalgo. Consejo Campesino Ha Hu.
Casa de la Cultura de Ixmiquilpan. Msicos tradicionales de Naxthey y el Espritu. Servicios
Centrales I.N.I. Instituto Nacional de Antropologa e Historia.
Idioma: espaol
Duracin: 18 minutos
Sistema: NTSC
73
750
1993
LOS HOMBRES QUE VIVEN DEL EL BOSQUE
Con la creacin de empresas madereras de las propias comunidades se pretende beneficiar a la
poblacin indgena, por medio de la comercializacin directa.
AO: 1993
PUEBLO INDGENA: Purhpecha
UBICACIN: Nuevo San Juan Parangaricutiro, Michoacn
TEMA: Ecologa Economa Comercializacin
Realizacin: Eduardo Barrn M, Oscar Pastor Ojeda

Produccin: Subdireccin de Imagen y Sonido
Fotografa: Eduardo Barrn
Guin: Eduardo Barrn M, scar Pastor Ojeda
Edicin: Rodrigo Rivas, Eduardo Barrn
Produccin Ejecutiva: Csar Ramrez
Duracin: 5 minutos
Sistema: NTSC
74
751
1993
VOCES QUE NO CALLAN
V FESTIVAL DE MSICA Y DANZA INDGENA
Los festivales de msica y danza indgena organizados por el Instituto Nacional Indigenista con
apoyo de otras instituciones generaron un espacio de convivencia para diferentes pueblos indios,
donde espectadores y participantes de los pueblos indgenas pudieron ser testigos de significados
entrelazados entre rituales, indumentarias, msica y danza, mostrando as, la pluralidad tnica de
nuestra nacin.
AO: 1993
UBICACIN: Ciudad de Mxico
TEMA: Msica Danza
Realizacin: Jos Luis Velzquez Daz

Investigacin: Departamento de Etnomusicologa del Instituto Nacional Indigenista.
Produccin: Fernando Henao, Lucina Rosales
Fotografa en vdeo: Rodrigo Rivas Pea, scar Urrutia Lazo.
Imagen: Ulises Herrera
Audio: Ulises Herrera
Guin: Jos Luis Velzquez Daz
Edicin: Ulises Herrera S.
Asistente de vdeo y sonido: Jos Fernndez Rodrguez, Luis Enrique Pichardo Rodrguez.
Locucin: Coralia Prez Cabaas, Fernando Henao Giraldo.
Tcnico de sonido: Iliana Gmez Rivas.
Asistente de edicin: Jos Luis Velzquez Daz.
Produccin Ejecutiva: Csar Ramrez Morales
Postproduccin: Vdeo Omega S.A. de C.V., Subdireccin de Imagen y Sonido del Instituto
Nacional Indigenista.
Agradecimientos: Agradecemos a los siguientes pueblos indgenas e instituciones su participacin
en la realizacin de este festival: Kickapoos de Coahuila, Kmiais de San Jos de la Zorra (Baja
California Norte), Otomes de la Magdalena (Estado de Mxico), Seris de Sonora, Nahuas de
Tetelpan (Morelos), Mixtecos de Santa Catarina Tlaltempan (Puebla), Choles de Nueva Esperanza
(Chiapas), Tzotziles de San Pedro Chenalh (Chiapas), Chatinos de Sta. Cruz Zenzontepec
(Oaxaca), Afromestizos de Huayapan de Ocampo (Veracruz), Departamento del Distrito Federal,
Instituto Nacional de Antropologa e Historia, Museo Nacional de Antropologa e Historia, Teatro de
la Ciudad, Delegacin de Coyoacn, Delegacin Miguel Hidalgo, Televisin de la UNAM (T.V.
UNAM).
Instituto Nacional Indigenista.
Idioma: espaol
Duracin: 20 minutos
Sistema: NTSC
75
752
1993
ENCUENTRO INTERNACIONAL DE PUEBLOS MAYAS
Los pueblos mayas se renen en un evento internacional para promover el intercambio de su
legado artstico y cultural a travs de la msica y la danza. En el registro de este evento se exhibe
la exposicin Mxico, un siglo de fotografa indgena, la cual se encuentra actualmente bajo el
resguardo de la Comisin. Las imgenes expuestas de varios autores, datan de 1887 a 1987.
AO: 1993
PUEBLO INDGENA: Intertnico (Pueblos Mayances de: Belice, Guatemala, Yucatn, Quintana
Roo, Chiapas, Tabasco, Veracruz, Campeche).
UBICACIN: Calkini Y Hopelchen, Campeche
TEMA: Msica Danza-Artesanas Fotografa
Realizacin: Eusebio Domnguez, Andrs Mayo, Hctor Vzquez, Fernando Henao

Produccin: Eusebio Domnguez, Andrs Mayo, Hctor Vzquez, Fernando Henao.
Guin: Fernando Henao
Produccin Ejecutiva: Sistema Quintanarroense de Comunicacin Social
Coordinacin: Cesar Ramrez, Rafael Njera, Luis Ferrer.
Camargrafos: Manuel Carrillo, Oscar Urrutia, Alejandro Izaguirre, Humberto Contreras, Marcos
Ku, Jorge Reyna, Rubn Garca Luis Fernando Sosa.
Voz en off: Ligia Cobos, Roque Osorio.
Postproduccin: Claudia Sandoval, B. Villa del ngel.
Organizacin: Consejo Supremo Maya de Campeche, Gobierno del Estado de Campeche, H.
Ayuntamiento de Calkini, H. Ayuntamiento de Hopelchen, H. Ayuntamiento de Campeche,
Secretara de Desarrollo Social (SEDESOL), Instituto Nacional Indigenista (INI).
Agradecimientos: Instituto Campechano de Cultura, Universidad Autnoma de Campeche, Radio
MAR-IMER, Al pueblo de Campeche, a las comunidades y organizaciones indgenas participantes.
Cooproduccin: Sistema Quintanarroense de Comunicacin Social, Comisin Campechana de
Televisin y Cinematografa, Archivo Etnogrfico Audiovisual del Instituto Nacional Indigenista.
Idioma: espaol
Duracin: 28 minutos
Sistema: NTSC
76
753
1993
REGISTRO CIVIL
El programa Registro Civil nace en 1986, a travs de la Direccin de Procuracin de Justicia del
Instituto, y cuatro aos despus se inician actividades, como experiencia piloto, en el Distrito
Federal. En 1991 se aplica en Baja California, Hidalgo, Estado de Mxico, Oaxaca, Puebla, Sinaloa
y Veracruz, los apoyos surgen como respuesta a la demanda de las propias comunidades para
obtener sus actas de nacimiento
AO: 1993
TEMA: Programa de Registro Civil del Instituto Nacional Indigenista Derecho Indgena
Realizacin: Martha Gigliazza

Investigacin: Martha Gigliazza
Produccin: Martha Gigliazza
Produccin ejecutiva: Lilia Cruz Gonzlez, Cesar Ramrez Morales.
Fotografa: Martn Velzquez, Constantino Miranda H
Foto fija: Archivo Etnogrfico Audiovisual
Sonidistas: Martn Velzquez Veles, Constantino Miranda H.
Edicin: Rodrigo Rivas Pea.
Produccin Ejecutiva: Lilia Cruz Gonzlez, Csar Ramrez
Locucin: Miguel ngel Ghigliazza
Musicalizacin: Iliana Gmez Rivas, Jos Luis Sagredo C., Juan Carlos Alcntara V., Martha
Ghigliazza
Msica: Peter Gabriel The passion, Los huastecos potosinos La Chachalaca, Tri Tamuinense
La Guasanga, Annimo Flor de Nube, La Chuparrosa, El Chupamirto.
Agradecimientos: A la comunidad, a la presencia Municipal de Ro Venado, al Gobierno del
Estado, as como a la directora del Registro Civil en Oaxaca Araceli Mancilla, la realizacin de este
programa.
Idioma: espaol
Formato Original: Hi-8/color
Sistema: NTSC
77
754
1993
LA CASA DE LOS MIL COLORES
El documental hace una reflexin hacia la situacin de miles de nios indgenas de distintos
estados de la Repblica Mexicana que llegan al D.F. en busca de ayuda, pues tiene graves
problemas de salud, entre ellos cncer y parlisis cerebral o deficiencias en la maduracin de
algunos rganos. Con este trabajo se busca la participacin con donativos, de la ciudadana puesto
que La casa de los mil colores, albergue del Instituto Nacional Indigenista es la instancia
encargada de canalizar esos donativos para poder atender a estos nios.
AO: 1993
UBICACIN: Mxico, D.F.
TEMA: Programas Institucionales- INI
Realizacin: Samuel Daz

Produccin: Video Comunicacin y Organizacin Cultural Internacional
Produccin Ejecutiva: Fabio Meltis
Textos: Jaime Sabines, Marjorie Thacker
Voz: Ofelia Medina
Msica: Belen Macari
Idioma: espaol
Duracin: 11 min.
Formato original: Betacam SP
Sistema: NTSC
78
755
1994
UNIN NACIONAL DE ORGANIZACIONES PRODUCTORAS DE PIMIENTA,
S.C. (UNOPP, SC)
Se presenta la propuesta organizativa que han desarrollado los productores de pimienta para
enfrentar a los intermediarios y resolver los problemas de comercializacin del producto; se
resaltan los logros y las expectativas del sector para ampliar y mejorar la capacidad de operacin
de las organizaciones pimenteras.
AO: 1994
PUEBLO INDGENA: Nahua
UBICACIN: Cuetzalan, Tuzamapan, Puebla
TEMA: Organizacin Productores De Pimienta Comercializacin Economa
Realizacin: Eduardo Barrn, Oscar Pastor Ojeda

Asesor de contenido: Armando Reyes
Investigacin: Oscar Pastor Ojeda
Cmara: Eduardo Barrn
Segunda cmara: Martn Velzquez
Guin: Eduardo Barrn, Oscar Pastor Ojeda
Edicin: Rodrigo Rivas P, Arturo Garca Llampallas, Ulises Herrera Serrano.
Coordinacin de proyectos: rea de investigacin de la A.E.A., F. Hctor Vzquez Valdivia
Foto fija: Luis Lizaola, Arturo Garca LLampallas
Asistentes: Constantino Miranda, Hctor Prez
Voces: Tabasco: Sebastin Cervantes, Campeche: Luis Felipe, Veracruz: Miguel Vzquez, Puebla:
ngel Galicia, Sal Galicia, Laboratorista de la Soc. Coop., Tosepan Titataniske
Msica: Ronny (El rbol de la noche triste)
Agradecimiento: A los productores de pimienta de los Estados de Veracruz, Puebla, Tabasco,
Chiapas y Campeche por su participacin y apoyo en la realizacin de este programa.
Instituto Nacional Indigenista, Direccin de Organizacin y Capacitacin, Subdireccin de Imagen y
Sonido.
Idioma: espaol
Sistema: NTSC
79
756
1994
NIOS PINTORES DE LOS ALBERGUES ESCOLARES
A travs del dibujo los nios representan su entorno cultural y ecolgico, su contexto social y su
particular modo de ver la vida. El documental muestra el trabajo pictrico realizado por nios
indgenas de 17 comunidades del pas para la exposicin Colorn Colorado, el arte de los nios
indios, organizados por la Subdireccin de Servicios Educativos, albergues escolares del INI y el
Fideicomiso para la Salud de los Nios Indgenas de Mxico.
AO: 1994
UBICACIN: Casa Albergue De Los Mil Colores, Mxico Df.
TEMA: Exposicin Colorn Colorado El Arte De Los Nios Indios
Realizacin: Eduardo Barrn M

Grabacin de Sonido: Iliana B. Gmez Rivas
Grabacin de Msica: Juan Carlos Vzquez
Guin: Mette Marie Wacher,
Edicin: Arturo Garca Llampallas
Foto Fija: Javier Hinojosa
Cmara: Constantino Miranda, Eduardo Barrn, Rodrigo Rivas
Responsable Tcnico: Rodrigo Rivas
Asistente de Realizacin: Fernando Rojas
Edicin: Lus Arturo Garca LLampallas, Ulises Herrera, Eduardo Barrn
Asesor de Contenido: Lilia Cruz- Gonzlez Titular de Voluntariado I.N.I.
Cmara: Constantino Miranda, Eduardo Barrn Rodrigo Rivas
Voces: Transita Sols, Irene Gallegos, Felipe Olmedo, Pedro Gimnez, Minerva Xochicalla, Luis
Manuel Xochicalla,
Imgenes de Contexto: Archivo Etnogrfico Audiovisual INI
Agradecimientos: Fideicomiso para la Salud de los Nios Indgenas de Mxico, Albergue Casa de
los Mil Colores INI, Jorge Rello Espinosa, Roci Lpez Mateos, Coordinadores del proyecto de
creatividad Infantil La Semilla, Taller para Comunidades Indgenas, Marjorie Thacker del
Programa: rea Metropolitana INI,
Idioma: espaol
Duracin: 20 minutos
Formato Disponible: VHS, SP, Betacam SP
Sistema: NTSC
80
757
1994
MEMORIA DE GESTIN 1989-1994
Informe visual de las gestiones realizadas por el Instituto Nacional Indigenista de 1989 hasta 1994;
se presentan de manera grfica las tareas y ejes de accin como proyecto estratgico. Estos ejes
estn sustentados en demandas de las propias comunidades.
AO: 1994
UBICACIN: Repblica Mexicana
TEMA: Informe visual de las gestiones realizadas por el INI Periodo 1989-1994
Realizacin: scar Pastor Ojeda, Eduardo Barrn

Fotografa: material de stock del Archivo Etnogrfico Audiovisual
Grficas: Fernando de J. Rojas M
Guin: Oscar Pastor Ojeda Luna, Csar Ramrez Morales, Eduardo Barrn Molina
Edicin: Oscar Pastor Ojeda, Arturo Garca Llampallas, Rodrigo Rivas
Asesora: Comunicacin de SEDESOL
Produccin Ejecutiva: Csar Ramrez M.
Idioma: espaol
Duracin: 28 minutos
Formato Original: SP, Betacam SP
Sistema: NTSC
81
758
1995
EL PUEBLO MEXICANO QUE CAMINA
-1996, Premio Gold Plaque Award (Documentary/ Arts Humanities) en el 32nd Chicago
International Film Festival, USA.
-1996, Placa de reconocimiento otorgada por el Cine Sols 4th Annual Latino Film Festival, Isla del
Padre, Texas, EUA.
-1996, Finalista (Documentary Feature) en la Native Americas International Film Exposition, Santa
Fe, Nuevo Mxico, EUA.
-1996, XVI Foro Internacional de la Cineteca Nacional, Cd. de Mxico, Guadalajara e Irapuato,
Mxico.
Los testimonios de indgenas y mestizos, el culto, la pasin, la confianza, el sacrificio y el fe, hacen
de este documental uno de los ms representativos y explicativos del porqu Mxico es un pas
eminentemente guadalupano.
AO: 1995
UBICACIN: Estado de Mxico, Veracruz, Tabasco Pueblo, D.F., Mxico; Los Angeles California,
EE.UU.
TEMA: Cosmovisin- Religin - Virgen de Guadalupe
Realizacin: Juan Francisco Urrusti

Investigacin: Alberto Becerril, Gerardo Noria, Csar Ramrez Morales, Ana Pi Sandoval M,
Elena Zea Prado, Carmen Lechuga, Moiss Vias.
Produccin: Mauricio Casaubn, Laura Ochoa, Jess Hernndez, Elas Nahmas, Olga Cceres,
Hctor Marn, Martina Ayala.
Asesora: Luis Narro Rodrguez
Sonido en Campo: Jess Snchez Padilla
Guin: Ana Pi Sandoval
Produccin Ejecutiva: Eduardo Ahued Ortega, Csar Ramrez Morales Juan Francisco Urrusti.
Gerente de produccin: Salvador Gutirrez Dvila.
Direccin de la segunda unidad:
Direccin: Mario Luna
Produccin: Mauricio Casaubon, Laura Ochoa, Jess Fernndez, Elas Nahmas, Olga Cceres,
Hctor Marn, Martina Ayala.
Fotografa adicional: Santiago Navarrete, Mauricio Casaubon, Jess Snchez Padilla, Leonicio
Villaras.
Sonido adicional: Alejandro Moya, Ral Sinobas, Salvador Gutirrez Dvila
Edicin adicional: Juan Francisco Urrusti, Juan Manuel Vargas, Alfredo Portilla
Pelculas de archivo:
TEPEYAC (El Milagro del Tepeyac) de Carlos E. Gonzlez, Jos Manuel Ramos y Fernando
Sayago, Produccin Colonial 1917.
ALMA DE AMRICA de Adolfo Bustamente Moreno, La Mexicana 1931.
LA VIRGEN QUE FORJO UNA PATRIA de Julio Bracho, Clasa Films Mundiales, 1942.
82
759
PEREGRINACIN DE TOLUCA, 1952 de Arturo Vlez Martnez, Dicesis de Toluca, 1952.

ENTRADA DE VILLA Y ZAPATA A MXICO de los hermanos Alva, 1914 Archivo de Edmundo
Gabilondo, Direccin de Actividades Cinematogrficas de la UNAM.
Msica:
Sancia Mara yn ilhuicac Cihuapille de HERNANDO FRANCO (Nueva Espaa, 1599) y Gloria
(de la misa ave Maris Stella (ann, Nueva Espaa, s XVII) CUARTETO TEMPORE TEMPORE.
Lamento di Tristano (anon., s.XV), ensamble ULSAMER COLLEGIUM. Deutsche Grammophon y
PolyGram Discos Mxico.
Marche des plerins (de Harold en Italie Op.16), Marche fnebre pour la dernlre scne
dHamlet (de tristia Op. 18) y Amen (de La Damnation de Faust) de HCTOR BERLIOZ, SIR
Coln Davis y la LONDON SYMPHONY ORCHESTRA PHILLIPS Classics y PolyGram Discos
Mxico.
Street Hassle, de LOU REED. BMG ARIOLA de Mxico.
Jurez (D.P), LEONARDO FLACO JIMNEZ Arhoolie Records.
La virgen que forjo una patria (Msica incidental) de MIGUEL BERNAL JIMNEZ. Casa Films
Mundiales.
Plegara guadalupana (Cuales Castilla), interpretada en vivo por AMALIA MENDOZA LA
TARICURI.
Asistente de realizacin: Ana Pi Sandoval, Guillermo Monteforte
Asistencia de produccin: Sandra Luz Aguilar, Constance Zandstra.
Asistencia de cmaras: Manuel Salazar, Daniel Robles
Iluminacin: Jess Zavala, Erasmo Fuentes, Daniel Robles Manuel Palacios.
Asistencia de edicin: Jos Luis Martnez, Alejandro Orihuela.
Secretaras: Eva Palma Salinas, Ana Bertha Huicochea.
Choferes: Antonio Melndez, Carlos Cern.
Traducciones de lengua indgena: Direccin General de Educacin Indgena de la SEP.
Postproduccin y musicalizacin: Juan Francisco Urrusti
Postproduccin de sonido: Resonancia.
Regrabacin: Nerio Barberis.
Armado de pista: Jess Snchez Padilla, Luis Schroeder
Corte de negativo: Jos Luis Silva.
Laboratorios: Filmoteca de la UNAM. Temexcolor.
Ttulos y efectos: Du Art Film and Video
Timer: Gene Zippo
Coordinacin de investigacin: Alberto Becerril Montekio, Gerardo Noria Snchez
Participacin: Fernando Bentez, Guillermo Bonfil Batalla, Rubn Bonifaz Nuo, Jos Cueli, Loretta
Hernndez, Miguel Len-Portilla, Alfredo Lpez Austin, Ral Ratn Macas, Sergio Mndez
Arceo, Antonio Pompa y Pompa, Santiago Ramrez, Guillermo Schulenburg, Andrs Segura,
Gutirrez Tibn, Guillermo Tovar de Teresa, Antonio Velasco Pia, Luis Villoro, Leopoldo Zea,
Agradecimientos: Baslica de Santa Mara de Guadalupe, BMG Berteismann de Mxico, Centro
Cultural arte contemporneo, Clasa Films Mundiales, Filmoteca de la UNAM, Instituto Nacional de
Antropologa e Historia, Kodak Mexicana, MusiclansÙnion (Gran Bretaa), PolyGram Discos
Mxico. As como a las siguientes personas: Mara adoracin Alonso, Pablo Baksht Segovia,
Francisco Barbachano Herrero, Miguel Barbachano Ponce, Roberto Barzallo Blue Demon, Jess
Brito, Fernando Cmara, Viki Cerda, Julieta Campos, Julia Con, Busi Corts, Lorena Daz Nez,
Ignacio Durn Loera, Xavier Escalada, Guillermo Espinosa Velasco, Peter Fordham, Jos
Gallegos, Mara Cristina Garca Cepeda, Rosa Elena Gaspar de Alba, Jorge S. Gutirrez, Alfredo
Joskowicz, Antonio Lazcano Araujo, Miguel Limn Rojas, Jorge Alberto Lozoya, Laura Luengas
83
760
Daz, Eduardo Maldonado, Eduardo Matos Moctezuma, Aurora Mynez Puente, Amalia Mendoza
La Taricuri, Carlos Monsivis, Gustavo Montlel Pags, Gregory Murray, Margarita Nolasco
Armas, Julio A. Prez Espinosa, Silverio Prez, Jos Manuel Pintado, Elena Poniatowska, Jorge
Prtt, Pedro Ramrez Vzquez, Rodrigo Rivas Pea, Mario Rojas, Diana Roldn, Jos Luis Sagredo,
Javier Smano Chong, Jorge Snchez Sosa, Jess Santana Bernal, Dorothea Schael, Michael
Schuler, Marina Stavenhagen, Chris Strachwitz, Jaime Hugo Talancn, Carlos Tello, Patricia Torres
Meja, Giselle Trainor, Ivn Trujillo Bolio, Juan Urrusti Sanz, Lucila Urrusti Sanz, Juan Carlos
Vzquez Mora, Arturo Vlez Martnez, Pedro Villarroya, Linda Young, Carlos Zolla.
Coproduccin: Instituto Nacional Indigenista y Juan Francisco Urrusti
Idioma: espaol, ingls
Duracin: 97 minutos
Formato Disponible: VHS, SP, Betacam SP, 16 mm
Sistema: NTSC
84
761
1995
TIEMPO DE ZAFRA.
(CORTADORES DE CAA, UN CASO MS DE MIGRACIN INDGENA)
La migracin de los indgenas de la Montaa de Guerrero, a los ingenios azucareros situados en
Morelos, es una prctica cclica que realiza gran parte de los agricultores despus de concluir las
labores de cultivo y cosecha de sus siembras. El documental aborda las condiciones laborales del
trabajo que realizan en el corte de caa, la estancia en los albergues y su vida cotidiana.
AO: 1995
PUEBLO INDGENA: Nahua, Mixteco
UBICACIN: Atlamajatzingo del Ro, Copanatoyac y Patlicha, Guerrero; Tlaltizapn, Zacatepec,
Morelos
TEMA: Migracin
Realizacin: Csar Ramrez Morales

Investigacin: Alejandro Orihuela B.
Produccin: Alejandro Orihuela B.
Fotografa: Csar Ramrez Morales, Ricardo Tllez P.
Foto fija: Arturo Garca LLampallas, Lorenzo Armendriz
Traduccin del nhuatl al espaol: Gustavo Zapoteco S.
Asistente de fotografa: Constantino Miranda, Hctor Vzquez V.
Ingenio de video: Rodrigo Rivas
Sonido en campo: F. Hctor Vzquez
Guin: Csar Ramrez Morales, Alejandro Orihuela
Produccin ejecutiva: Csar Ramrez Morales, Jos Luis Sagredo
Postproduccin: Arturo Garca LLampallas
Agradecimientos: este programa fue realizado gracias a la colaboracin de las autoridades y
habitantes de las siguientes comunidades: en el estado de Guerrero: Atlamajatzingo del Ro,
Copanatoyac, Patlicha, Potoichan. En el Estado de Morelos: Tlaltizapan, Zacatepec. En particular
agradecer la participacin directa de las siguientes personas sin las cuales ni habra sido posible la
realizacin del Programa: Don Raymundo Salgado, Don Lorenzo Peralta, Agustn Daz, Santiago
Bartolo, Diego Campos, Rosa Candia de Campos, Rubn Campos, T.S. Mara Eugenia Calzada.
Muy especialmente a los comentarios y el apoyo brindado para este programa: Antroplogo Javier
Smano Chong, Rodolfo Jurez Guevara, Maestro Cesar Rodrguez Lora Ordoez, ingeniero
agrnomo Javier Orihuela, Asociacin de usuarios del Ro Alto Apatlaco, Ingeniero Roci Campos
Figueroa jefa de Medio Ambiente del Ingenio Emiliano Zapata, Alfonso Mancillas Gerente General
del Ingenio Emiliano Zapata, Lic. Juan Manuel de Anda Gonzlez Director del CCI de Tlapa de
Comonfort,
Del Instituto Nacional Indigenista, Direccin de Investigacin y Promocin Cultural, Subdireccin de
Imagen y Sonido
Idioma: espaol, nahua, mixteco
Duracin: 27 minutos
Sistema: NTSC
85
762
1995
EN DEFENSA DE LOS LUGARES SAGRADOS WIRRARIKAS: HAURRA MANA
KA
Programa que aborda la importancia de los elementos naturales que, tanto para huicholes como
para tepehuanos y los dems pueblos indios del pas, son considerados como centros religiosos y
de devocin. Su conservacin ha implicado acciones que contribuyen a su reconocimiento como
patrimonio cultural para poder evitar problemas de invasin, saqueo y destruccin de los mismos.
AO: 1995
PUEBLO INDGENA: Huichol- Tepehuano
UBICACIN: San Blas, Nayarit y Cerro Gordo Durango
TEMA: Cosmovisin- Usos y Costumbres - Centros Ceremoniales como Patrimonio Cultural
Realizacin: Oscar Pastor Ojeda

Investigacin: Oscar Pastor Ojeda
Fotografa: Hugo Vera Uzcanga, Oscar Urrutia
Sonido en campo: Hctor Vzquez Valdivia, Jos Fernndez
Guin: Oscar Pastor Ojeda
Cmara: Hugo Vera y Oscar Urrutia
Audio y vdeo: Rodrigo Rivas
Audio en campo: Hctor Vzquez Valdivia
Edicin: Arturo Garca Llampallas.
Msica: Jorge Reyes: El Costumbre, el Costumbre, Peyote venado- Maz. Ronny: El rbol de la
Noche Triste; Amanecer de corazones, Lluvia de Estrellas y Vestigios
Locucin: Peggy Echnove, Juan Carlos Alcntara
Agradecimientos: a la colaboracin y participacin del Pueblo wirrarika de los Estados de Jalisco,
Durango y Nayarit; al Pueblo Odham del Estado de Durango, y a miguel Ramrez por su trabajo
radiofnico de la serie los dioses estn presentes transmitido por la voz de los cuatro pueblos que
hicieron la realizacin de este programa.
Archivo Etnogrfico Audiovisual:
Direccin de Investigacin y Promocin Cultural: Carlos Zola L.
Idioma: espaol
Duracin: 18 minutos
Sistema: NTSC
86
763
1995
GENERACIN FUTURA
-1996, Mejor filme de Ciencias Humansticas otorgado por el jurado iberoamericano dentro del XIX
Festival Onicaja de Cine desarrollado en Ronda, Espaa.
Para comprender y atender satisfactoriamente los problemas de salud en las comunidades
indgenas, resulta imprescindible el conocimiento de su cultura, tradiciones, lengua, forma de vida y
de organizacin de las mismas. El documental Generacin Futura busca mostrar, desde esta
perspectiva, el problema nutricional de los nios en las comunidades mixes de la Sierra de
Oaxaca.
AO: 1995
UBICACIN: San Pedro y San Pablo Ayutla, Espritu Santo, Tamazulapan Mixe y Santa Mara
Tlahuitoltepec, Oaxaca
TEMA: Salud Indgena Desnutricin Infantil
Realizacin: Alberto Becerril Montekio

Investigacin: Gonzalo Camacho, Alberto Becerril Montekio
Produccin: Salvador Coronel
Fotografa: Carlos Cruz Barrera
Asistente de fotografa: Crisanto Manzano Avella
Sonido: Alejandro Camarena Alarcn
Foto Fija: Alberto Becerril Montekio
Guin: Alberto Becerril
Edicin: Alberto Becerril, Guillermo Monteforte
Staff: Rodolfo Jurez, Hermenegildo Rojas Ramrez (Video-Tamix)
Produccin: Salvador Coronel
Produccin Ejecutiva: Neyra Alvarado Sols, Cesar Ramrez Morales, Jos Luis Sagredo, Alberto
Becerril Montekio.
Testimonios: Prof. Federico Villanueva Damin. Presidente Municipal de San Pedro y San Pablo
Ayutla. Profa. Agripina Ruz Ortiz. Director del Centro Pre-escolar Indgena Rey Condoy
Tamazulapam Mixe. Elosa Flores Bravo. Medico Tradicional Farmacia Mixta Comunitaria de Santa
Mara Tlahuitoltepec. Profa. Yolanda Villanueva Ortiz, Directora del albergue del INI Ayutla. Sr.
Erasmo Martnez Matas, Presidente del Comit de Padres de Familia Albergues del INI de Ayutla.
Prof. Victoriano Gilberto Jurez, Escuela Primaria Federal Generacin Futura Tamazul pan Mixe.
Odontlogo Amado Miguel Meja Martnez, INI de Ayutla. Dr. Ignacio Bernal Torres, Jefe del
Departamento de Atencin a la Salud INI Oaxaca. Sor Martha Garrafn, Casa Cuna de Santa
Mara Tlahuitoltepec. Familia Martnez Vzquez, Rancho Salinas Tamazulapam Mixe. Seora
Catalina Antonia y su nieto Benito, Viveros Tamazulapam Mixe. Preparacin del Macach
(machucado), Lucina Juan Ortiz.
Msica: Centro de Capacitacin Musical Mixe de Santa Mara Tlahuitoltepec (CECA).
Nios cantando: Familia Ortiz, Tamazulapam Mixe
Carta de bienvenida al Pueblo mixe: Profesor Federico Villanueva Damin. Director de la Casa de
Cultura y Presidente Municipal de Ayutla
Traduccin del mixe al espaol: Pedro Gonzlez Gmez, Prof. Genaro Rojas Ramrez (VideoTAMIX), Carlos Martnez Gabriel (Video Tamix).
Consultores y asistentes del proyecto en locacin: Comit Municipal de Cultura de Tamazulapam
87
764
Mixe (Video-Tamix).
Asesora en salud pblica: Dr. Juan Rivera ISP, Dr. Juan Manuel Castro ISP, Dr. Carlos Zolla INI.
Asesora del proyecto en edicin: Carlos Cruz Barrera, Ramn Aupart.
Postproduccin: Guillermo Monteforte, Carlos Martnez Gabriel, Constantino Miranda, Sergio Julin
Caballero, Bruno Varela, Centro Nacional de Video Indgena, Marco Antonio Gonzlez, Vctor Hugo
Hernndez.
Idioma: espaol, mixe
Coproduccin: Instituto Nacional Indigenista-Instituto Nacional de la Salud Publica
Duracin: 60 minutos
Formato Original: Betacam SP/color
Sistema: NTSC
88
765
1995
JERUSALN EN LA SELVA
-1996, Nominacin para el Premio Ariel como Mejor largometraje documental 1995.
-1996, Mencin de honor en la categora de antropologa en el IX Festival Nacional de Cine y
Video Cientfico en Colima, Mxico.
En 1959 numerosas familias indgenas de la comunidad de Chacom, ubicada en los Altos de
Chiapas, inician la aventura en busca de tierras como factor principal para garantizar su
supervivencia. Cerca de las lagunas de Montebello encuentran cientos de hectreas de selva
virgen y las bautizan como el ejido Nueva Jerusaln. sta es la historia de un pueblo que forj su
historia a partir del sufrimiento.
AO: 1995
POBLACIN INDGENA: Tzeltal
UBICACIN: Ejido Jerusaln, Las Margaritas, Chiapas
TEMA: Migracin - Cambio Cultural Organizacin Social
Realizacin: Constantino Miranda Hernndez

Produccin: Antonio Hernndez
Fotografa: Constantino Miranda Hernndez
Guin: Constantino Miranda Hernndez
Asistente de Realizacin: Ins Gonzlez Arteaga
Edicin: Ulises Herrera Serrano.
Msica: V Festival de Msica y Danza Indgena en Mxico, Grupo Musical Chuj
Musicalizacin: Jos Antonio Ochoa Cabrera, Guillermo Gonzlez Hernndez, Julio Armando
Herrera Lpez, Juan Carlos Alcntara Vzquez.
Locucin: Fernando Henao Giraldo
Ttulos: Ulises Herrera Serrano
Asesora tcnica: Rodrigo Rivas Pea, Ulises Herrera Serrano, Martn Velzquez Vlez, Arturo
Garca Llampallas.
Asesora de contenido: Fernando Henao Giraldo, Romeo Ramrez Betanzo
Apoyo logstico: Aida Hernndez Lira, Sandra Reyes Coronado, Yolanda Gallardo Hernndez
Produccin Ejecutiva: Csar Ramrez Morales, Jos Luis Sagredo
Agradecimientos: A la comunidad del Ejido nuevo Jerusaln, y al Lic. Carlos Saldivar Alvarado
Director del Centro Coordinador Indigenista Las Margaritas, Chiapas.
Idioma: espaol
Duracin: 23 minutos
Formato Original: VHS/color
Sistema: NTSC
89
766
1995
RESEA DEL ARCHIVO ETNOGRFICO AUDIOVISUAL (AEA)
Retrospectiva del Archivo Etnogrfico Audiovisual que en 18 aos de labor, ha registrado las
expresiones culturales de 41 pueblos indios de Mxico. Su acervo etnogrfico, constituido por
documentales en cine y video, fotografa, msica, tradicin oral y archivos de investigacin, ha sido
considerado como uno de los ms valiosos e importantes del mundo.
AO: 1995
TEMA: Retrospectiva del Archivo Etnogrfico Audiovisual
Guin: Fernando Henao Giraldo, Hctor Vzquez Valdivia

Edicin: Martn Velzquez Vlez, Arturo Garca Llampallas
Musicalizacin: Ulises Herrera Serrano, Arturo Garca Llampallas.
Imgenes del Archivo Etnogrfico Audiovisual
Idioma: espaol
Sistema: NTSC
90
767
1995
VI FESTIVAL DE MSICA Y DANZA INDGENA
Los festivales organizados por el instituto representaron el
apoyo a la autogestin y
reconocimiento de las manifestaciones culturales de los pueblos indgenas, reforzando la inquietud
por mantener sus tradiciones. En esta ocasin, participaron principalmente nios y jvenes que,
con sus cantos, danzas y arte, nos muestran su cultura.
AO: 1995
POBLACIN INDGENA: Intertnico
UBICACIN: Ciudad De Mxico
TEMA: Msica y Danza Indgena
Realizacin: Jos Luis Velzquez Daz.
Investigacin y Organizacin: Departamento de Etnomusicologa
Foto Fija: Hctor Vzquez Valdivia
Sonido en campo: Juan Carlos Alcntara V, Iliana B. Gmez Rivas
Guin: Jos Luis Velzquez D.
Cmara: Martn Velzquez Vlez
Asistentes de cmara: Ulises Herrera Serrano, Constantino Miranda Hernndez
Grabacin de audio: Juan Carlos Alcntara Vzquez
Entrevistas Coralia Prez Cabaas
Asesora de Contenidos: Jos Antonio Ochoa Cabrera, Julio A. herrera Lpez
Msica: Del Archivo Digital de la Msica Indgena
Coordinacin tcnica: Rodrigo Rivas Pea
Produccin Ejecutiva: Csar Ramrez Morales, Jos Luis Sagredo Castillo
Post-produccin: Arturo Garca Llampallas
Agradecimientos: Rarmuris de Guachochi, Chihuahua, Chujs de la Trinitaria Chiapas, Nahuas de
santa Ana Tlacotenco Milpa Alta, D.F., Nahuas de El Naranjal Veracruz, Purpechas de
Cherranstico Michoacn, Nahuas de San Miguel Tzinacapan, Puebla, Tenek de Tandzumadz, San
lus Potos, Lacandones de Naha, Chiapas, Nahuas de Xochimilco, Guerrero, Mayos de Guasave y
el Fuerte Sinaloa, Coras de Jess Mara Nayarit, Chontales de Nacajuca Tabasco, SEDESOL,
Universidad Nacional Autnoma de Mxico, Departamento del Distrito Federal Sociocultural,
Delegacin Coyoacn, Delegacin Miguel Hidalgo, Museo Nacional de antropologa e Historia
Idioma: espaol
Duracin: 25 minutos
Formato Original: SP, Hi 8
Sistema: NTSC
91
768
1996
ALIENTOS PURPECHAS
La msica de viento ha sido rescatada por la poblacin de Michoacn en la regin purpecha,
tradicin oral y escrita como parte esencial de su cultura. Integrantes de diferentes bandas
estudian sones y abajeos gracias al apoyo de algunas instituciones.
AO: 1996
PUEBLO INDGENA: Purpecha
UBICACIN: Morelia, Michoacn
TEMA:

Produccin: Argimiro Corts Esteban
Fotografa: Rodrigo Rivas Pea, Martn Velzquez Vlez
Asistente: Gustavo Eleazar de Yermo
Edicin: Arstides Argote Rosado, Martn Velzquez Vlez
Produccin Ejecutiva: Jos Luis Sagredo Castillo
Pos-produccin: Arturo Garca Llampallas, Ulises Herrera Serrano
Agradecimientos: A todas las personas y agrupaciones su participacin en el Festival de Bandas
Indgenas de Msica de Viento, as como a las siguientes instituciones: H. Ayuntamiento de
Morelia, Instituto Michoacano de Cultura, Universidad Michoacana de San Nicols de Hidalgo.
Comits Pro dignificacin del Centro Histrico de: Plaza de Armas, Plaza del Carmen, Jardn de las
Rosas. Y a los siguientes maestros: Arturo Chamorro, Daniel Plancarte Alejandre, Eliseo Cortes
Hernndez, Ubaldo morales Rivera, Francisco Granados Asensio.
Idioma: espaol
Duracin: 27 minutos 53 segundos
Formato Original: Betacam SP, SP/color
Sistema: NTSC
92
769
1996
CUANDO BAILA EL SOL
Como parte de las tradiciones y costumbres heredadas por sus antepasados, la poblacin de
Janitzio hace los preparativos para el carnaval, que representa la fiesta ms grande de la isla.
Al mismo tiempo que se narran las actividades de la fiesta se cuenta la historia del lugar desde que
se conform como centro ceremonial hasta nuestros das como un pueblo que no ha olvidado sus
tradiciones.
AO: 1996
UBICACIN: Michoacn
TEMA: Carnaval Purhpecha
Realizacin: Arturo Garca Llampallas

Direccin en Campo: Javier Smano Chong
Cmara: Javier Smano Chong
Coordinador e Investigacin en Campo: Argimiro Cortes
Produccin Ejecutiva: Jos Luis Sagredo, Cesar Ramrez M.
Asistente de cmara: Rodrigo Rivas Pea
Asistente de realizacin: Jorge Rodrguez Rodrguez
Staff: Rodolfo Jurez, Gustavo Eleazar del Yermo
Foto fija: F. Hctor Vzquez Valdivia
Post-produccin: Arturo Garca Llampallas.
Msica: Janitzio, J. Chvez-Juan Romero, Banda Tata Lzaro de Nurio, Discos Fonomex. Sr.
Pescador, Crecencio Francisco Reyes, Banda San Francisco de Ihuatzio, Michoacn. Archivo
Digital la Msica INI. Isla de Urandel Nicols Bartolo J. Banda San Francisco de Ihuatzio,
Michoacn. Archivo Digital de Msica Indgena. INI. Arrriba Pichataro, Archivo Digital de la Msica
Indgena INI.
Agradecimientos: A las personas y autoridades de la comunidad de Janitzio por la colaboracin y
las facilidades para la realizacin de este programa. A la delegacin michoacana del Instituto
Nacional Indigenista, Centro Coordinador Purhpecha de Ptzcuaro Michoacn.
Idioma: espaol
Duracin: 23 minutos
Sistema: NTSC
93
770
1996
HENRIETTA YURCHENCO
TESTIMONIOS DE VIDA
En este video Henrietta Yurchenco, pionera de la Etnomusicologa en Mxico, nos platica sobre
sus primeros registros en nuestro pas y los problemas que enfrent para realizarlos.
Ao: 1996
Tema: Etnomusicologa, Historia de vida
Direccin: Jos Luis Sagredo Castillo

Investigacin: Julio Herrera Lpez, Carolina Ziga Ziga, Jos Luis Sagredo Castillo
Fotografa: Arturo Garca Llampallas, Javier Smano Chong, Csar Ramrez Morales, Rodrigo
Rivas Pea
Foto fija: Agustn Maya, Paige Lyons, John Green, Joaqun Huerta, Henrietta Yurchenco
Audio: Juan Carlos Alcntara Vzquez, Gustavo Eleazar de Yermo
Editor: Jos Luis Velzquez Daz
Produccin Ejecutiva: Jos Luis Sagredo Castillo, Carlos Zolla Luque
Coordinacin y Asesora: Jos Luis Velzquez Daz
Asesora tcnica: Rodrigo Rivas Pea
Subtitulaje: Ulises Herrera Serrano
Coordinacin General: Departamento de etnomusicologa y Departamento de Cine y Video
Tema Musical: Pirekua Tiempos pasados, compuesta e interpretada por Juan Victoriano. San
Lorenzo Michoacn.
Agradecimientos: Agradecemos la colaboracin para la realizacin de este documental audiovisual
a las siguientes personas, familiares e instituciones: Fotgrafo Agustn Maya, Maestro Guillermo
Espinosa, Maestro Juan Victoriano y familia, Sol Rubn de la Borbolla, Lic. Joaqun Negrete,
Maestra Sol Arguedas, Antrop. Lilia Cruz Espinosa, Psicloga Lourdes Santiago Cambray, Pintora
Rebeca Espinosa, Ing. Benjamn Apan, Antrop. Juan Fernndez y esposa, Fam. Agustn Maya,
Fam. Pulido, Centro de Investigaciones Dr. Daniel Rubin de la Borbolla Instituto Nacional de
Bellas Artes, Colegio de Michoacn.
Nota: Programa especial para el primer encuentro internacional de etnomusicologa en
Guadalajara, Jalisco 19-23 de agosto de 1996
Acervo Etnogrfico Audiovisual del Instituto Nacional Indigenista
Idioma: espaol
Sistema: NTSC
94
771
1996
EL FIN DEL INDIGENISMO?
En esta obra realizada poco antes del cincuenta aniversario de la creacin del Instituto Nacional
Indigenista (1948) y de la aparicin del libro Los grandes momentos del indigenismo en Mxico
(1949) de Luis Villoro, se plantea una gran interrogante en numerosos mbitos: Asistimos al fin
del indigenismo? misma que fue analizada en el Seminario Permanente sobre Asuntos Indgenas,
llevado a cabo en el Auditorio Alfonso Caso del Instituto Nacional indigenista.
Ao: 1996
Ponentes: Rodolfo Stavenhagen, Carlos Moreno Derbz, Agustn Romano Delgado, Jos Manuel
Del Val, Luis Villoro
Ubicacin: Distrito Federal, Mxico
Tema: Indigenismo, Polticas Pblicas, Polticas Indigenistas, Seminario Permanente sobre
Asuntos Indgenas.
Moderador: Carlos Zolla Luque

Produccin: Subdireccin de Promocin Cultural, Subdireccin de Imagen y Sonido
Ponentes: Rodolfo Stavenhagen, Jos Manuel Del Val, Agustn Romano Delgado, Carlos Moreno,
Luis Villoro
Fotografa: Arturo Garca Llampallas.
Coordinacin Tcnica: Departamento de Cine y Video, Etnomusicologa y fotografa
Produccin ejecutiva: Jos Luis Sagredo, Andrea M. Huerta
Idioma: espaol
Formato Original: Hi-8/color
Sistema: NTSC
95
772
1996
PARADIGMAS INDIGENISTAS
Este registro muestra la inauguracin del Seminario Permanente Sobre Indigenismo celebrado en
marzo de 1990 en la ciudad de Xalapa, Veracruz con la participacin de Guillermo Bonfil Batalla,
Jos del Val, Arturo Warman y Esteban Krotz. El video presenta la postura de Aguirre Beltrn ante
el paradigma del indigenismo y los comentarios de Warman y Krotz sobre el tema.
Ao: 1996
Ponentes: Guillermo Bonfil, Jos Del Val, Arturo Warman Y Esteban Krotz, Gonzalo Aguirre
Beltrn
Ubicacin: Mxico, D.F. y Xalapa, Veracruz
Tema: Proyectos Especiales, Seminario Permanente sobre Indigenismo
Realizacin: Fernando Henao

Investigacin: Maya Lorena, Ruth Martnez
Produccin: Subdireccin de Investigacin, Fernando Henao
Fotografa: Jos Luis Martnez R, Martn Velzquez
Guin: Fernando Henao
Edicin: Ulises Herrera, Arturo Garca Llampallas
Coordinacin de investigacin: Gerardo Noria Snchez
Coordinacin de localizacin: Jos Lus Martnez
Cmara: Jos Lus Martnez, Martin Velzquez Valdivia
Asistente de Cmara: F. Hctor Vzquez Valdivia, Gustavo de Yermo Paredes
Apoyo tcnico y logstica: Juan Carlos Alcntara Vzquez, Ruth Martnez Nataret, Rossana Garca
Amezcua, Evelin lvarez Normanda
Produccin Ejecutiva: Alfonso Muoz Jimnez, Jos Luis Sagredo Castillo
Pos-produccin: Ulises Herrera, Arturo Garca Llampallas
Idioma: espaol
Formato Original: SP, Betacam SP
Sistema: NTSC
96
773
1996
LOS DERECHOS DE LOS PUEBLOS INDGENAS Y LA CONSTITUCIN
A travs de diversos foros con representacin indgena, las mesas de dilogo entre el EZLN y el
gobierno, y la Consulta Nacional sobre Derechos y Participacin Indgena, entre otros, se han
formulado diversas propuestas para una reforma constitucional; ahora es necesario concretarlas y
llevarlas a un ejercicio real, con lo que no slo se beneficiara a los pueblos indgenas, sino
tambin ( como seala uno de los ponentes de esta sesin del Seminario) al conjunto social, a la
Constitucin y a la democracia poltica del pas.
Ao: 1996
Ponentes: Magdalena Gmez, Adelfo Regino, Gilberto Lpez y Rivas, Jorge Fernndez Souza,
Vctor Martnez, Bulle-Goyri
Ubicacin: Mxico, Distrito Federal, Auditorio Alfonso Caso del Instituto Nacional Indigenista.
Tema: Derechos Indgenas, Seminario Permanente sobre Asuntos Indgenas
Moderador: Carlos Zolla Luque

Produccin: Direccin de Investigacin y Promocin Cultural, Subdireccin de Promocin Cultural,
Subdireccin de Imagen y Sonido
Fotografa: Arturo Garca Llampallas, Rodrigo Rivas Pea
Foto fija: Rossana Garca Amezcua, Fernando Rosales
Asistente de Fotografa: Arstides Argote Rosado
Edicin: Ulises Herrera Serrano, Arturo Garca Llampallas
Coordinacin Tcnica: Departamentos: Cine y Video, Etnomusicologa, Fotografa y Servicios
Generales
Produccin Ejecutiva: Andrea M. Huerta Bravo, Jos Luis Sagredo Catillo, Carlos Zolla Luque
Idioma: espaol
Formato Original: Hi-8, Betacam SP
Sistema: NTSC
97
774
1996
ORACIN AL VIENTO
UN RITUAL MAYA EN LAS RUINAS XKANMAYAMUL CAMPECHE
Documental que nos muestra el ritual que llevan a cabo los habitantes de la comunidad de Nunkin;
toda la preparacin, que es la comida, el altar, el sacrificio del animal y las oraciones.
La ofrenda surge varios aos atrs cuando los habitantes descubren la zona arqueolgica de
Xkanmayamul, lugar donde observaron que la tierra era buena para sembrar, pues era tierra
sagrada.
Tambin se refleja la preocupacin por conservar esta zona arqueolgica, as que forman un
comit, con ayuda del Instituto Nacional Indigenista para restaurar la zona de los antiguos mayas y
fomentar el turismo.
Ao: 1996
Pueblo Indgena: Maya
Ubicacin: Nunkin, Campeche
Tema: Arqueologa - Rituales
Realizacin: Gustavo Avia Cerecer
Guin: Gustavo Avia Cerecer
Cmara: Wilbert Collin
Fotografa: Wilbert Collin
Edicin: Arturo Garca Llampallas, Pablo Guisa Koestinger, Ulises Herrera Serrano
Comit Promotor: Cecia Chuck, Eudalio Chi, Pedro Cobo, Enrique Colli, Antonio Cobo, Miguel
ngel Cobo, Javier Chi Colli, Jos Luis Cahuich, Genaro Cahuich, Elas Suarez
Musicalizacin: Cecia Chuck, Pablo Guisa Noestinger
Post produccin: Arturo Garca Llampallas
Agradecimientos: Subdireccin de Imagen y Sonido del Instituto Nacional Indigenista, Dra. MaraOdile Marion, Mayela Pastrana, Joseph Ligorred, Comunidad de Nunkin Campeche.
Idioma: Espaol y Maya
Duracin: 19 min.
Sistema: NTSC
98
775
1997
EL ARPA NAHUA DE LA COSTA DE MICHOACN
Entre tantos lugares mgicos de Mxico, est el de la costa de Michoacn, donde el documental,
en una atmsfera de paz nos introduce a la regin, y a la tcnica de Maestros y Carpinteros que
fabrican las arpas, desde que hacen sus primeros trazos hasta la elaboracin de las cuerdas.
AO: 1997
UBICACIN: La Costa de Michoacn
TEMA: Msica Indgena Nahua
Realizacin: Jos Luis Sagredo, Jos Luis Velsquez, Julio Herrera

Fotografa: Martn Velzquez, Rodrigo Rivas
Edicin: Martn Velzquez, Arstides Argote
Postproduccin: Ulises Herrera
Apoyos en produccin: Sarael Aleauter, Argimiro Corts, Delegacin Estatal de Michoacn, Centro
Coordinador Indigenista de la Placita.
Coordinacin: Rodrigo Rivas
Produccin Ejecutiva: Jos Luis Sagredo
Agradecimientos: a las comunidades nahuas de la Costa de Michoacn su apoyo en la produccin
de este programa
Idioma: espaol
Duracin: 120minutos, 20 segundos
Sistema: NTSC
99
776
1997
AL FILO DE LA VIDA
A travs de entrevistas y testimonios de los habitantes de las comunidades ms alejadas en la
mixteca, se habla del sida como un problema que se ha extendido a causa de la migracin hacia
las ciudades fronterizas del norte del pas. Se dice que los hombres al estar alejados de sus
familias, se relacionan con mujeres malas, quienes son llevadas por los coyotes hasta los
campos agrcolas de aqulla regin, el da de pago. Los hombres se niegan a usar proteccin y
expresan que el sida no existe, que es invento de los mdicos para sacarles dinero. Los mismos
testimonios de San Martn Peras en Oaxaca afirman que es ms grave una enfermedad como la
diarrea, pues mueren pronto, mientras que con el sida hasta pueden vivir diez aos ms. Es as
que esta enfermedad es un problema de salud pblica difcil de erradicar, a pesar de la informacin
que se difunde en distintas lenguas.
AO: 1997
PUEBLO INDGENA: Mixteco, Zapoteco, Triqui
UBICACIN: Ciudades Fronterizas en el Norte de Mxico
TEMA: Migracin Indgena Salud Sexual Sida Jornaleros

Investigacin: Fernando Henao y Armando Barrera
Guin: Csar Ramrez Morales y Fernando Henao
Fotografa: Csar Ramrez Morales
Asistente de Fotografa: Constantino Miranda
Edicin: Arturo Garca, Arstides Argote, Martn Velzquez
Foto Fija: Rossana Garca, Alberto Becerril
Asesora en la realizacin: Alberto Becerril, Juan Francisco Urrusti
Asesora mdica: Armando Barrera, Aurora del Ro
Staff: Rodolfo Jurez
Sonido: Alejandro Camarena
Produccin: Fernando Henao, Rossana Garca
Postproduccin: Arturo Garca Llampallas
Apoyo en campo: Ricardo Balderas, Alfonso Mndez, Carlos Martnez, Carlos Martnez, Fernando
Carrillo
Produccin Ejecutiva: Jos Luis Sagredo, Margarita Urrutia, Alberto Becerril, Csar Ramrez
Msica: La msica en la mixteca INI, Coleccin Sonido del Mxico Profundo, Le canto a mi tierra
Daniel Martnez Los navegantes del sur.
Agradecimientos: El apoyo y asesora de Jos Lus Sagredo, Javier Smano, Alejandro Izaguirre,
Juan Ramn Valdez, Humberto Aldaz, Del Instituto Latinoamericano de la Comunicacin
Educativa: Guillermo Kelly - Director General, Santiago Bolaos Coordinador de Radio y
Televisin, Sergio Gutirrez Director de Servicios a la Produccin, Sergio Delgado Secretario
Particular, del Centro de la Imagen: Patricia Mendoza Directora, Estela Trevio Coord. De
Difusin, Autoridades de San Martn Peras Oaxaca: Juan ngel Lpez Presidente Municipal,
Gabriel Rivera Tesorero Municipal, Doroteo Daz Tatamandon del pueblo, Mara Torrrealba
Enfermera de la UNAM, Ramn Prez de la UNAM, Bernardino Cruz Director de la escuela
Primaria, Albino Buenaventura Jornalero Migrante, Gregorio Tomas Lpez Jornalero Migrante,
Alejandro Lpez Curandera Tradicional, Roberta Curandera Tradicional, Instituto Nacional
Indigenista Delegacin Oaxaca: Jess Silva Delegado Estatal, Huberto Aldaz Subdelegado
Estatal, Guillermo Monteforte Director del CVI, Carlos Martnez Productor del CVI, Sergio Julin
100
777
Productor del CVI, Gustavo Torres, Delegacin Baja California: Juan Ramn Valdez Delegado
Estatal, Carlos Martnez Tcnico, Vernica Castro Coordinadora administrativa.
Coproduccin: Instituto Nacional de Salud Pblica, Fondo Nacional para la Cultura y las Artes
CNCA, Instituto Nacional Indigenista, Programa Nacional de Jornaleros Agrcolas.
Idioma: espaol
Duracin: 52minutos 45 segundos
Formato original: DVC PRO
Sistema: NTSC
101
778
1997
LABORATORIO DE MSICA INDGENA PARA NIOS
De manera muy didctica, se le muestran a los nios los diferentes instrumentos indgenas y como
se ejecutan por los nios de las diferentes regiones del pas, segn sus tradiciones musicales.
AO: 1997
TEMA: Instrumentos Indgenas
Idea original: Julio Herrera Lpez y Jess Villaseor Brenner

Realizacin: Jos Luis Velzquez, Ulises Herrera Serrano y Martn Velzquez Vlez
Fotografa: Martn Velzquez Vlez
Sonido: Julio Herrera Lpez y Juan Carlos Alcntara
Infografa y post-produccin: Ulises Herrera Serrano
Produccin ejecutiva: Jos Luis Sagredo
Idioma: espaol
Duracin: 5 minutos
Formato Original: DVC PRO
Sistema: NTSC
102
779
1998
LA MEDICINA INVISIBLE
La medicina casera, la tradicional y la institucional integran el sistema de atencin a la salud en
Mxico. En este programa conoceremos un poco ms de la relacin entre estas medicinas y los
esfuerzos de los mdicos tradicionales por organizarse y conseguir un mayor reconocimiento de
sus prcticas.
AO: 1998
UBICACIN: Puebla, Oaxaca, Sonora, D.F.
TEMA: Medicina Tradicional (Programa Nm. 2)

Investigacin: Carlos Zolla Luque
Fotografa: Roberto Rodrguez Franco
Sonido: Juan Carlos Alcntara
Guin original: Antonio Noyola Rocha
Adaptacin de guin: Jos Luis Velzquez Daz
Iluminacin: Roberto Rodrguez Franco
Asistentes de cmara: Gustavo de Yermo y Parres, Martn Velzquez Vlez
Asistentes de grabacin: Juan Reyes Garca, Arstides Argote Rosado
Asistente de produccin: Sonia Jimnez Servn
Asistentes de produccin en Oaxaca: Ignacio Bernal Torres, Juan Campos Flores,
Eleazar Ramrez Santiago, Renato Pineda Martnez, Obdulia Paz Gonzlez, Amado M. Meja
Martnez.
Postproduccin: L. Arturo Garca LLampallas
Locucin: Patricia Sols lvarez
Grabacin de locucin: Pablo Romero Gil
Produccin ejecutiva: Jos Luis Sagredo Castillo, Francisco Ayala Gabilondo
Msica: PIEZAS PARA TODOS (Mixteco) Grupo de Cuerdas de Cahuantaca Mixtepec Oaxaca. LA
PRIMAVERA (Tenek) Mezquite Veracruz. CANTO DE CARNAVAL (Tzotzil) San Pedro Chenalh
Chiapas. PIEZAS DE LAS DANZAS DE LOS QUETZALES Y DE LOS MIGUELES (Nahua) San
Miguel Tzinacapan Puebla. OCOTLN (Totonaco) Ocotln Puebla. CHILENA TRADICIONAL
(Mixteco) Dueto los Joveros. Tomadas del Archivo Digital de Etnomusicologa y Radio Fonoteca del
CIIDPIM-INI. SONES A CONDOY (Mixe) Tomas Vargas Banda Mixe de Oaxaca imgenes de
archivo del Hospital de Cuetzalan, donadas por Lourdes Snchez.
Instituto Nacional indigenista:
Direccin general: Melba Pra
Director de Investigacin y Promocin Cultural: Carlos Zolla Luque
Subdireccin de imagen y sonido: Jas Luis Sagredo Castillo
Instituto Latinoamericano de la Comunicacin Educativa ILCE
Director General: Guillermo Kelley Salinas
Coordinador de Radio y TV: Jos Manuel Pintado de WIT
Director de Produccin: Jorge Lara Tovar
Proyecto Educacin para la Sociedad
Coordinacin general: Sofaleticia Morales Garza
Coordinacin Operativa: Jorge Wade Contreras, Sandra Tejadilla Marn
103
780
Lnea educativa Recuperando la Visin Indgena en la Educacin

Coordinador: Carlos Plascencia Fabila
Consejo tcnico: Direccin General de Educacin Indgena, Escritores en Lenguas
Agradecimientos: En Puebla: Clnica del Instituto Mexicano del Seguro Social en Tepatlaxiaco,
Organizacin de Mdicos Tradicionales de la Sierra Norte de Puebla, Hospital de Campo de
Cuetzalan del Instituto Nacional Indigenista. En Oaxaca: Hospital Civil Oaxaca, Farmacias
Comunitarias de Nacatepec y Cuicatln, Comunidad de Guadalupe Victoria, Comunidad y
farmacia mixta de Tahuitoltepec mixe, Jardn Botnico del Centro Cultural Santo Domingo. En
Mxico: Herbario Medicinal del Instituto Mexicano del Seguro Social. Y a todas a aquellas personas
que hicieron posible este programa.
Coproduccin: Secretara de Educacin Pblica (SEP), Instituto Latinoamericano de Comunicacin
Educativa (ILCE), Instituto Nacional indigenista (INI).
Idioma: espaol
Formato Disponible: VHS, Betacam SP, DVD
Sistema: NTSC
104
781
1999
SANTO REMEDIO
Programa de presentacin general sobre la medicina tradicional mexicana, sus orgenes,
principales caractersticas, recursos humanos, materiales y simblicos, a travs de los testimonios
y las acciones de diferentes terapeutas indgenas.
AO: 1999

Fotografa e Iluminacin: Roberto Rodrguez Franco
Sonido: Juan Carlos Alcntara
Guin: Antonio Noyola Rocha
Asistentes de cmara: Gustavo del Yermo y Parres, Martn Velzquez Vlez
Ingeniero de video: Rodrigo Rivas Pea
Asistente de grabacin: Juan Reyes Garca
Segundo sonidista en Mxico: Julio Herrera Lpez
Diseo de produccin: Jos Luis Velzquez Daz
Asistente de produccin en Oaxaca: Ignacio Bernal Torres, Juan Campos Flores, Renato Pineda
Martnez, Obdulia Paz Gonzlez, Amado M. Meja Martnez.
Asistente de produccin en Sonora: Ernesto Bolado Martnez, Esperanza Molino Rojas
Efectos digitales: Ren Alpizar Martnez
Investigacin y seleccin musical: Jos Luis Sagredo Castillo
Grabacin de locucin: Julio Delgado Revueltas
Produccin ejecutiva:
Msica: EL CAMINANTE (tenek) Camilo y Valerin del ngel, Mexquite de la Congregacin Mata del
Tigre Veracruz.
TERCER SON DEL PASEO DE LA TORTUGA Y MUERTE DE LA CULEBRA (Huave), Los siete
mares, San Mateo del Mar Oaxaca. ORACIN PARA EL ENFERMO (Lacandn), Kim Garca,
Nah Chiapas. SON DE LOS DIABLOS (Afromestizo), Dagoberto Mariche e Isaas Salinas,
Collantes Oaxaca. FLAUTA PAME (Pame), Msica para Mitote, Eustasio Rubio Rubio, Santa Mara
Acapulco, San Luis Potos. CARASEJ (Cora) Pieza de la Danza del Mitote, Melesio de Jess
Rojas, Jess Mara Nayarit. PIEZA DE LA DANZA DEL VENADO (Yaqui) Vicam Sonora. LA
CULEBRA (Nahua) Son de la Danza de Tlacoleros, Policarpo Ramrez Garca, Xochimilco
Guerrero. ALEGRIA (Mixe) Los Hermanos del Rey Condoy, Santa Mara Tlahuitoltepec Oaxaca.
REZO DE MANUELA GMEZ GMEZ (Tzotzil), Pareja Milpoleta Chiapas. PRIMER SON DE LA
DANZA DEL PEZ ESPADA (Huave) Grupo de Eugenio Platas Negrete, San Mateo del Mar
Oaxaca. Tomadas del Archivo Digital de Etnomusicologa y Radio Fonoteca del CIIDPIM-INI.
MSICA DE LA DANZA DE MOCTEZUMA (Nahua) Joselito Hernndez, Tepexititla Hidalgo,
Archivo Sonoro de Jos Luis Sagredo. REZO PARA CURAR (Maya), Faustino Mohon Uxon Kokom
105
782
Puz Tunich Yucatn, Del disco Cantos Mgicos del Chaman Uxon Kokom, Etnomusicologa Laffer
Vol. 23. FLOR DE TOCHACOA (Mazateco) Gonzala Pineda Herrera, Huautla de Jimnez Oaxaca,
del disco Festival Nacional de Danza Autctonas Vol. 1 CENDEM-SEP.
Imgenes de ceremonia huichola tomadas de la pelcula Hikuri Neirra, La Danza del Peyote,
Archivo de Cine y Vdeo del CIDPIM-INI.
Consejo tcnico: Direccin General de Educacin Indgena, Escritores en Lenguas Indgenas A.C.,
Agradecimientos: Zacaras Enrique Gutirrez Salas, Esteban Arellano Carrasco y familia,
Organizacin de mdicos tradicionales de la Sierra Norte de Puebla Hospital de Campo de
Cuetzalan del Instituto Nacional Indigenista. En Oaxaca: Farmacias Comunitarias de Nacatepec y
Cuicatln de la Organizacin de Mdicos Indgenas de la Caada, Comunidad de Guadalupe
Victoria, Comunidad y farmacia mixta de Tahuitoltepec mixe, Comunidad de Yallag, Irma
Guadalupe Martnez, Manuel Garca Ramrez, Jardn Botnico del Centro Cultural Santo Domingo.
En Sonora: Comunidad Yaqui de Vcam, Comunidad Seri de Punta Chueca. En San Lus Potos:
Paisano Hernndez Concepcin y familia, Estoquio Marcial Bueno y familia, grupo de danza de
Pastla. En Mxico: Herbario Medicinal del Instituto Mexicano del Seguro Social, Antigua Escuela de
Medicina de la Universidad Nacional Autnoma de Mxico, Mercado de Sonora. A las siguientes
dependencias del Instituto Nacional Indigenista: Delegaciones Estatales de Puebla, Oaxaca,
Sonora Y San Lus Potos, Centro Coordinadores Indigenistas de Huautla, Cuicatlan y
Tamazunchale en San Luis Potos. Y a todas a aquellas personas que hicieron posible este
programa. Coproduccin: Secretara de Educacin Pblica (SEP), Instituto Nacional Indigenista
(INI), Instituto Latinoamericano de la Comunicacin Educativa (ILCE)
Idioma: espaol
Sistema: NTSC
106
783
1999
EL DON Y LA HERENCIA
A travs de los testimonios y prcticas de terapeutas tradicionales de distintas especialidades,
conoceremos algunos de los padecimientos y procedimientos de los que, desde hace siglos, se
ocupa este tipo de medicina para atender la salud de millones de mexicanos.
AO: 1999

Fotografa e Iluminacin: Roberto Rodrguez Franco
Sonido en campo: Juan Carlos Alcntara
Guin: Antonio Noyola Rocha
Asistentes de cmara: Gustavo de Yermo y Parres, Martn Velzquez Vlez
Asistente de grabacin: Juan Reyes Garca, Arstides Argote Rosado
Asistentes de produccin en Oaxaca: Ignacio Bernal Torres, Juan Campos Flores, Renato Pineda
Martnez, Obdulia Paz Gonzlez, Eleazar Ramrez Santiago, Amado M. Meja Martnez.
Grabacin de locucin: Pablo Romero Gil
Traduccin del mixteco: Cristbal Cruz Corts
Traduccin del mazateco: Carmela Garca Garca
Produccin ejecutiva: Jos Luis Sagredo Castillo, Francisco Ayala Gabilondo
Msica: AY DIOS! JUANTO, Centro ceremonial maya, grupo Los Maiceros. 2 PIEZA DE LA
DANZA DE CARNAVAL (tzeltal), San Juan Cancuc Chiapas. EL CHAPULIN (Pame), Santa Mara
Acapulco, San Luis Potos. Tomadas del Archivo Digital de Etnomusicologa y Radio Fonoteca del
CIIDPIM-INI
Coproduccin: Secretara de Educacin Pblica, Instituto Nacional Indigenista, Instituto
Latinoamericano de la Comunicacin Educativa ILCE
107
784

Consejo tcnico: Direccin General de Educacin Indgena, Escritores en Lenguas Indgenas A.C.,
Agradecimientos: En Puebla: Organizacin de Mdicos Tradicionales de la Sierra Norte de Puebla.
En Oaxaca: La Organizacin de Mdicos Indgenas de la Caada, Comunidad de Guadalupe
Victoria, Comunidad y farmacia mixta de Tahuitoltepec mixe, Irma Guadalupe Martnez, Manuel
Garca Ramrez. A las siguientes dependencias del Instituto Nacional Indigenista: Delegaciones
Estatales de Puebla y Oaxaca, Centro Coordinadores Indigenistas de Huautla, Cuicatlan y Tlaxiaco
y Ayutla en Oaxaca. Y a todas a aquellas personas que hicieron posible este programa.
Educativa (ILCE), Instituto Nacional indigenista (INI).
Idioma: espaol, mixteco, mazateco
Sistema: NTSC
108
785
1999
DERECHO INDGENA
LA RESISTENCIA Y LA LEY
El derecho indgena es un conjunto de normas, procedimientos, instituciones y autoridades, que ha
permitido el desarrollo y la vida comunitaria de los pueblos indgenas de Mxico a lo largo de
muchos siglos. Por medio de testimonios e imgenes de varias comunidades del pas,
conoceremos algunas de sus principales caractersticas y demandas.
AO: 1999
UBICACIN: Puebla, Villa Hidalgo Yalalag, Oaxaca. San Pedro y San Pablo Ayutla Mixe, Oaxaca.
Comunidad Yaqui, Sonora, D.F.
TEMA: Derecho Indgena (Programa Nm. 1)

Investigacin general: Pablo Ynez Rizo
Sonido: Juan Carlos Alcntara Vzquez
Adaptacin de guin: Jos Luis Velzquez Daz, Pablo Yanes Rizo
Asistente de cmara: Gustavo del Yermo y Parres, Martn Velzquez Vlez
Asistentes de Produccin en Sonora: Ernesto Bolado Martnez, Esperanza Molina Rojas
Subtitulaje y crditos: Lyliana Garca Herrera
Investigacin y seleccin musical: Jos Luis Sagredo Castillo y Julio Herrera Lpez
Efectos digitales: Eduardo Linares Reyes
Produccin Ejecutiva: Jos Luis Sagredo Castillo, Francisco Ayala Gabilondo
Locucin: Patricia Sols lvarez, Juan G. Lara Garca
Msica: NENGRUSI (Son para la Danza de Sonajas) Mazahua, Lorenzo Pacheco y Pablo
Gonzlez, San Pedro el Alto, Estado de Mxico. GENERAL ANTONIO LEN (Mxico) Rodolfo
Hernndez Lucas, Gran Banda de Huajapan de Len, Oaxaca. NIA HERMOSA (zapoteco)
Narciso Lucio Carrillo, Banda de Yatzachi El Bajo, Oaxaca. MSICA MEXICANA (Mixe), San
Francisco Jacaxtepec, Oaxaca. CANTO DE CARNAVAL (Tzotzil), San Pedro Chenalh, Chiapas.
Tomadas del Archivo Digital de Etnomusicologa y Radio, Fonoteca del CIIDPIM-INI
Foto fija de las siguientes publicaciones: Historia Grfica de la Revolucin, Mexicana Tomos I Y II,
Gustavo Casasola, Editorial Trillas. Constitucin Poltica de los Estados Unidos Mexicanos, UNAMFCE. Constitucin Poltica de los Estados Unidos Mexicanos 1917, Edicin Faccimilar del PRI.
Imgenes de archivo: Grabacin de Cambio de Gobierno Tradicional Archivo de la comunidad
yaqui de Potm, Sonora. Grabaciones del presidios de Chilpancingo, Guerrero y del Congreso
Nacional Indgena de 1997 Instituto Nacional Indigenista.
Traduccin del zapoteco: Epifanio Matas Lise y Bulmaro Ventura Limeta
Instituto Nacional Indigenista:
Direccin General: Melba Pra
109
786
Director de investigacin y promocin cultural: Carlos Zolla Luque

Subdirector de imagen y sonido: Jos Luis Sagredo Castillo
Instituto Latinoamericano de la Comunicacin:
Director general: Guillermo Kelley Salinas
Coordinador de Radio y TV: Jos Manuel Pintado de Wit
Director de produccin: Jorge Lara Tovar
Proyecto Educacin para la Sociedad:
Coordinacin General: Sofaleticia Morales Garza
Coordinacin operativa: Jorge Wade Contreras, Sandra Tejadilla Marn
Lnea Educativa Recuperando la Visin en la Educacin
Consejo Tcnico: Direccin General de Educacin Indgena, Escritores en Lenguas Indgenas
A.C., Instituto Nacional Indigenista
Agradecimientos: en Puebla: Comisin Takachiuals de Derechos Humanos Comunidad de San
Miguel Tzinacapan. En Oaxaca: Comunidad de Villa Hidalgo Yallag, Comunidad de
Tlahuitolptepec Mixe, Comunidad de Ayutla Mixe, Comunidad de Suncin Cacalotepec. En Sonora:
Comunidad de Vicam y Ptam, Comunidad de Punta Chueca. A las siguientes dependencias del
Instituto Nacional Indigenista: Delegaciones Estatales de Puebla Oaxaca y Sonora, Centro
Coordinador de Ayutla Oaxaca, Centro de Vdeo Indgena Oaxaca y Radiodifusora XECTZ La voz
de la Sierra Norte en Cuetzalan Puebla. Y a todas aquellas personas que hicieron posible este
programa.
Educativa (ILCE), Instituto Nacional indigenista (INI)
Sistema: NTSC
110
787
1999
CAMINOS DEL DERECHO INDGENA. LA REGLA Y LA EXPERIENCIA
El derecho indgena es una forma de resistencia que ha permitido mantener unidos y reproducir su
cultura a los pueblos indios. En este programa conoceremos cinco historias diferentes sobre los
siguientes temas: la lucha contra el cacicazgo, los derechos indgenas, el poder de la conciliacin,
la fuerza de la tradicin y la defensa del territorio.
AO: 1999
PUEBLO INDGENA Zapoteco, Mixe, Nahua, Yaqui, Seri
UBICACIN: Yallag, Oaxaca; Cacalotepec, Oaxaca; San Miguel Tzinacapan, Puebla; Potam,
Sonora; Punta Chueca, Sonora
TEMA:

Investigacin general: Pablo Ynez Rizo
Sonido: Juan Carlos Alcntara Vzquez
Adaptacin de guin: Jos Luis Velzquez Daz y Pablo Ynez Rizo
Fotografa e iluminacin: Roberto Rodrguez Franco
Asistente de cmara: Gustavo E. de Yermo y Parres, Martn Velzquez Vlez
Asistentes de Produccin en Sonora: Ernesto Bolado Martnez, Esperanza Molina Rojas
Subtitulaje y crditos: Lyliana Garca Herrera
Investigacin y seleccin musical: Jos Luis Sagredo Castillo y Julio Herrera Lpez
Efectos digitales: Eduardo Linares Reyes
Produccin Ejecutiva: Jos Luis Sagredo Castillo, Francisco Ayala Gabilondo
Locucin: Juan G. Lara Garca
Msica: ENTRADA DE LA DANZA DE HUENCHE, Fortuno Hernndez y Ernesto Conde, Yatzachi
El Alto Oaxaca. SON DEL VIEJITO, Tuxoanguino Veracruz. SIN NOMBRE (Seri) Melodas en
Enneg Punta Chueca Sonora. HANCO N VAICONE (Seri) Pascola Punta Chueca Sonora.
Tomadas del Archivo Digital de Etnomusicologa y Radio, Fonoteca del CIIDPIM-INI
Imgenes de archivo: Foto fija de las elecciones de 1996, Comunidad de Yallag, Grabaciones del
proceso de conciliacin agraria, Comunidad de Asuncin, Calotepec.
Traduccin del zapoteco: Epifanio Matas Lise y Bulmaro Ventura Limeta
Direccin General: Melba Pra
Subdirector de imagen y sonido: Jos Luis Sagredo Castillo
Instituto Latinoamericano de la Comunicacin:
Coordinador de Radio y TV: Jos Manuel Pintado de Wit
Director de produccin: Jorge Lara Tovar
Proyecto Educacin para la Sociedad:
111
788
Coordinacin General: Sofaleticia Morales Garza

Coordinacin operativa: Jorge Wade Contreras, Sandra Tejadilla Marn
Lnea Educativa Recuperando la Visin en la Educacin
Consejo Tcnico: Direccin General de Educacin Indgena, Escritores en Lenguas Indgenas
A.C., Instituto Nacional Indigenista
Agradecimientos: en Puebla: Comisin Takachiuals de Derechos Humanos Comunidad de San
Miguel Tzinacapan. En Oaxaca: Comunidad de Villa Hidalgo Yallag, Comunidad de
Tlahuitolptepec Mixe, Comunidad de Ayutla Mixe, Comunidad de Suncin Cacalotepec. En Sonora:
Comunidad de Vicam y Ptam, Comunidad de Punta Chueca. A las siguientes dependencias del
Instituto Nacional Indigenista: Delegaciones Estatales de Puebla Oaxaca y Sonora, Centro
Coordinador de Ayutla Oaxaca, Centro de Vdeo Indgena Oaxaca y Radiodifusora XECTZ La voz
de la Sierra Norte en Cuetzalan Puebla. Y a todas aquellas personas que hicieron posible este
programa.
Educativa (ILCE), Instituto Nacional indigenista (INI)
Idioma: espaol
Sistema: NTSC
112
789
2000
EL EMPERADOR. CARNAVAL OTOM
Cada ao, en el mes de febrero, se celebra el carnaval otom y con ello la fiesta de El emperador,
esta es una tradicin heredada de sus abuelos para los habitantes de San Pablo El Grande. La
ceremonia est dedicada al diablo para que se aleje de ellos y los deje en paz todo el ao. Los
participantes son slo hombres y tienen que estar disfrazados, en su baile eligen al que ser El
emperador. Se muestra tambin la preocupacin por preservar sta tradicin y ensearla a los
jvenes para que no se pierda.
AO: 2000
UBICACIN: San Pablo El Grande, Tenango De Doria, Hidalgo
TEMA:
Ubicacin: San Pablo

Realizacin: Pastor Ojeda
Guin: Rafael Ruiz
Fotografa: Rodrigo Rivas Pea
Sonido: Lyliana Garca
Edicin y Post produccin: Rodrigo Rivas Pea
Produccin Ejecutiva: Carlos Zolla Luque, Jos Luis Sagredo, Eduardo Leaman
Duracin: 27:30 min.
Formato disponible: VHS
Sistema: NTSC
113
790
2000
DEL SUCHIATE AL BRAVO
MIGRANTES INDGENAS
El documental muestra las causas de la migracin en Centro Amrica, pero principalmente en
Mxico, as como tambin los testimonios de indgenas migrantes que han cruzado la frontera en
busca de trabajo. Otro de los aspectos que se documentan es el maltrato, extorsin, y peligros al
que son expuestos los migrantes al cruzar la Frontera Sur o Frontera Norte. Es un documental que
refleja la cruda realidad de los migrantes, tanto en sus lugares de origen por la extrema pobreza en
la que viven y la carencia de trabajo, como por los peligros a los que se enfrentan por querer
alcanzar una mejores oportunidades laborales y con esto obtener una mejor calidad de vida.
AO: 2000
UBICACIN: Suchiate, Chiapas (Frontera Sur) y Ro Bravo, Tamaulipas (Frontera Norte)
TEMA: Migracin Indgena
Direccin: Cesar Ramrez Morales

Guin: Alejandro Medrano Platas
Produccin: Eleazar Ramrez
Fotografa: Oscar Urrutia, Toms Jurez, Csar Ramrez
Asistente de fotografa: Rodolfo Jurez, Constantino Miranda, Martn Velzquez
Staff: Eleazar Ramrez, Constantino Miranda
Msica interpretada por: Cancin Mixteca Marimba Estrella del Sur, Tres veces mojado Dueto
los Halcones de Chiapas, Paso del Norte Banda Costa del Pacfico.
Primer corte: Gustavo de Yermo y Parres
Voz en off: Julio Herrera Lpez
Postproduccin: Lyliana Garca Herrera, Rodrigo Rivas Pea
Diseo y coordinacin de la serie: Jos Luis Velzquez Daz
Instituto Americano de la Comunicacin Educativa
Direccin general: Guillermo Kely Salinas
Coordinador de radio y tv: Jos Manuel Pintado de Wit
Direccin general: Melba Pra Olvarrieta
Director de Investigacin y promocin cultural: Carlos Zolla Luque
Subdirector de imagen: Eduardo Leaman Rivas
Agradecimientos: Al apoyo brindado por los habitantes de la rivera del Ro de Suchiate, para la
realizacin de este programa. Especialmente a: Hortensio Snchez, Moiss Mrida, Arturo
Contreras.
Coproduccin del Instituto Latinoamericano de la Comunicacin Educativa (ILCE), Instituto
Nacional Indigenista (INI)
Idioma: Espaol
Sistema: NTSC
114
791
2000
EL COSTUMBRE SEMANA SANTA CORA
Los Coras de Santa Teresa, Nayarit, relatan los festejos de la Semana Santa que comienza
despus del carnaval. El Centurin dirige a los judos y se encarga de la organizacin del festejo a
partir del Mircoles de Ceniza. Los representantes de los judos se borran o pintan el cuerpo,
tratarn de matar a Cristo y sacrificarn al Centurin que los engaa. Los Doce Apstoles
acompaarn al Nazareno para intentar salvarlo. Estas celebraciones son patrimonio cultural y se
realizan como una limosna para vivir bien con la familia y la sociedad. Piden a Jesucristo vida o
perdn por sus pecados y rezan para que los cuide, para que no se acabe su raza.
AO: 2000
PUEBLO INDGENA: Cora
UBICACIN: Santa Teresa, Nayarit
TEMA: Cosmovisin Religin

Produccin: Jos Luis Sagredo Castillo, Jos Luis Velzquez Daz, Jos Rafael Medina vila,
Roberto Durn Carrillo
Equipo 1
Sonido en campo: Julio Herrera Lpez
Staff: Gustavo de Yermo y Parres y Emiliano Zolla Mrquez
Equipo 2
Fotografa: Roberto Rodrguez Campo
Sonido en Campo: Aurelio Sosa Hernndez
Staff: Daniel Rodrguez Torreblanca y Jos Camacho Bautista
Coordinacin Tcnica y Edicin no Lineal: Rodrigo Rivas Pea
Seleccin musical: Julio herrera Lpez
Msica original: Archivo Digital de Etnomusicologa y Fonoteca del CIIDPIM-INI
Asistentes de produccin: Roberto Njera Rivero, Emilio Quezada Rivero, Ernesto Varela Prez,
Daniel Gonzlez Gonzlez
Productores Ejecutivos: Eduardo Leaman Rivas, Jos Luis Sagredo, Jos Luis Velzquez Daz
Agradecimientos: Comunidad de santa teresa, Nayarit: Andrs Castaeda Carrillo, Santos Carrillo
Du, Alejandro Gutirrez Carrillo, Otilio Rodrguez Gmez, Jos Rodrguez Gonzlez, Eustorgo
Rodrguez Gmez, Toribio Tefilo Rodrguez, Sstenes Borja Du, Fortunato Du Gutirrez, Lucas
Borja Lemus, Aniceto Rodrguez Gervasio, Gumersindo lvarez Jaime. A las nias, nios,
maestros y personal del Albergue Escolar. A las siguientes dependencias del instituto nacional
Indigenista en Nayarit: Delegacin Estatal en Tepic, centro Coordinador de Jess Mara,
Radiodifusora La Voz de los Cuatro Pueblos Jess Mara. Y a todas las personas que hicieron
posible este programa.
Diseo y Coordinacin de la Serie: Jos Luis Velzquez Daz
Coproduccin: Instituto Latinoamericano de Comunicacin Educativa, Instituto Nacional Indigenista
Instituto Latinoamericano de Comunicacin Educativa
Coordinador de radio y TV: Jos Manuel pintado de Witt
115
792
Director general: Melba Pra Olvarrieta

Director de Investigacin y promocin Cultural: Carlos Zolla Luque
Subdirector de Imagen y sonido: Eduardo Leaman Rivas
Delegada Estatal en Nayarit: Mara del Consuelo Gonzlez
Idioma: espaol
Duracin: 27 minutos
Sistema: NTSC
116
793
2000
KAULLUMARI
Para los huicholes de la comunidad El Saucito, San Andrs Coamiata es la raz cultural de este
pueblo. Los cuatro puntos cardinales que se ubican geogrficamente en los estados de Jalisco,
Nayarit y San Luis Potos, tienen un significado relevante en su cosmovisin, al igual que el
venado, llamado Kaullumari, Para los huicholes Kaullumari es el mensajero de Dios, y en cada una
de sus fiestas est presente como smbolo que los ayudara a salir adelante. Las fiestas ms
importantes son la del tambor y la del peyote. Tambin el guila real es importante porque es la
gua de las mujeres y el colibr es el enviado que usan los curanderos. Todos estos elementos
cosmognicos, herencia de los abuelos desde la creacin del hombre en la tierra, forman parte de
la manera de ver el mundo huichol.
Ao: 2000
Ubicacin: El Saucito, Nayarit
Tema: Organizacin Social Religin Danza Del Tambor Danza Del Peyote Danza Del
Tambor
Realizacin: Vctor Anteo
Produccin: Vctor Anteo, Jos Luis Lpez Graxeola, Roberto Rodrguez Franco
Guin: Vctor Anteo
Sonido: Aurelio Sosa Hernndez
Staff: Daniel Rodrguez Torreblanca, Jos Camacho Bautista
Off line: Gustavo de Yermo y Parres, Martn Velzquez Vlez, Hugo Velzquez
Postproduccin: Hctor Zavala, Campo Imaginario, S.A. de C.V.
Msica: Grabacin de campo de las fiestas del Tambor y del Peyote en el Saucito, Nayarit. Msica
y Canto Ceremonial Huichol.
Asistente de produccin: Emilio Quezada Rivera, Rafael Medina vila, Manuel Coronado
Gonzlez, Martn Castillo
Produccin ejecutiva: Jos Lus Velzquez Daz
Agradecimientos: Autoridades tradicionales, Consejo de Ancianos, Maraacames, Curanderos,
cantadores, hombres, mujeres, nios y nias de la comunidad huichola El Saucito, Nayarit. En
especial a: Jos Lus Lpez Graxeola, a las siguientes dependencias del INI en Nayarit:
Delegacin Estatal en Tepic, Centro Coordinador de Jess Mara La voz de los Cuatro Pueblos,
Radiodifusora en Jess Mara y a todas las personas que hicieron posible este programa.
Directora General: Melba Pra Olavarrieta
Subdirector de imagen y sonido: Eduardo Leaman Rivas
Instituto Latinoamericano de la Comunicacin Educativa:
Direccin General: Guillermo Kelley Salinas
Coordinador de radio y TV: Jos Manuel Pintado de Wit
Coproduccin: Instituto Nacional Indigenista, Instituto Latinoamericano de la Comunicacin
Educativa
Idioma: espaol
117
794

Sistema: NTSC
118
795
2000
PATSECUARU
EL LUGAR DE LA NEGRURA
Testimonios de algunos miembros de los pueblos que habitan la ribera y las islas del lago de
Ptzcuaro, narran la importancia que el lago tiene precisamente para la vida tradicional y la
economa de los pobladores purpechas de esta regin.
Actualmente el lago sufre severos daos ecolgicos, producto de la descarga de aguas negras de
algunas cabeceras municipales, desechos de basura, y crecimiento de lirio, provocado por
fertilizantes. Esto ha llevado a una crisis en el trabajo pesquero, situacin ha provocado
enfrentamientos entre los pescadores y la SEMARNAP.
Como parte de su cosmovisin, Patsecuaru significa El Paraso Negro. Esta significacin se ha ido
transmitiendo por tradicin oral, rescata la memoria y el pensamiento de los antiguos, elementos
importantes para este pueblo indgena.
AO: 2000
UBICACIN: Ptzcuaro, Michoacn
TEMA: Ecologa - Cambio Cultural Tradicin Oral

Produccin: Eleazar Ramrez, Javier Samano
Fotografa: Csar Ramrez, Toms Jurez
Guin: Javier Smano Chong, Ral Mximo Cortes
Sonido: Rodolfo Jurez
Staff: Ral Mximo, Luis Crdenas
Edicin: Lyliana Garca
Edicin no lineal: Rodrigo Rivas
Msica: Tri Michoacn Caminos de Michoacn, Bajo el cielo de Janitzio
Apoyo logstico: Delegacin estatal del Instituto Nacional Indigenista de Michoacn
Diseo y coordinacin de la serie: Jos Luis Velzquez Daz
Agradecimientos: Al apoyo brindado por los habitantes de los diversos pueblos rivereos y de las
islas del lago de Ptzcuaro, para la realizacin de este documental.
Directora General: Melba Pra Olavarrieta
Coproduccin: Instituto Latinoamericano de la Comunicacin Educativa (ILCE), Instituto Nacional
Indigenista (INI).
Idioma: espaol, purhpecha
Sistema: NTSC
119
796
2000
AUTO-NOMA NUESTRA LEY
En este documental se aprecia como el tequio, las fiestas tradicionales, la medicina tradicional, la
educacin indgena y la participacin de la mujer son prcticas comunitarias fundamentales para
la organizacin de las comunidades de Santa Cruz Yagavilla y San Andrs Chicahuaxtla, Oaxaca.
La toma de decisin colectiva es mediante la organizacin comunitaria, por lo que su nica
demanda es la del reconocimiento. Estos pueblos sealan que tienen el conocimiento y capacidad
de toma de decisin sobre su lengua, territorio, usos y costumbres (que les ensearon sus
abuelos), imparticin de justicia y relacin con otros pueblos. Las asambleas comunitarias son su
mxima autoridad y su sistema de gobierno comunal exige un servicio por parte de los miembros
que lo componen. La tierra es la base de su identidad, pues sealan que como espacio fsico, la
vida que transcurre en ella constituye su sentido de colectividad.
AO: 2000
PUEBLO INDGENA: Triqui, Zapoteco
UBICACIN: Santa Cruz Yagavilla, San Andrs Chicahuaxtla, Oaxaca
TEMA: Autonomia Tequio Derecho Indgena Sistema de Gobierno Educacin Indgena
Territorio Comunal Organizacin Social
Realizador: Bruno Varela Rodrguez
Produccin: Ojo de Agua Comunicacin
Fotografa: Roberto Olivares Ruiz
Edicin: Bruno Varela Rodrguez, Melquiades Cruz Miguel
Postproduccin: Sergio Julin Caballero, Carlos Martnez Gabriel
Traduccin: Melquiades Cruz Miguel, Adrin Ren Mndez Areola
Msica: Banda Filarmnica Unin Progreso, Santa Cruz Yagavila; Flauta tradicional zapoteca,
Santa Cruz Yagavila.
Asistente de produccin: Ceberino Hiplito Morales
Sonido: Ceberino Hiplito Morales
Produccin ejecutiva: Guillermo Monteforte
Diseo y coordinacin de la serie: Jos Luis Velzquez
Asesora. Benjamn Maldonado Alvarado, Jaime Martnez Luna
Agradecimientos: a las comunidades de Santa Cruz Yagavila y San Andrs Chicahuaxtla, Oaxaca,
Pedro Natalie, Isabel Rojas Santiago.
Directora General: Melba Pra Olvarrieta
Coproduccin: Instituto Nacional Indigenista (INI), Instituto Latinoamericano de la Comunicacin
Educativa (ILCE)
Sistema: NTSC
120
797
2000
LHALLCHHO NUESTRO PUEBLO
El trabajo colectivo en el cuidado de la milpa y en torno a la cosecha es el reflejo de la interaccin
del individuo y su comunidad. Actualmente esta relacin se ve disminuida y transformada por el
fenmeno de la migracin. En este pueblo la milpa es un smbolo de vida y unin. Los hombres,
por ejemplo, son los que la trabajan y las mujeres son su apoyo, y quienes les llevan su alimento.
El cultivo de riego, la siembra de temporal y la elaboracin del mezcal son los medios de
subsistencia y junto con los servicios comunitarios, la msica de banda y l tequio son usos y
costumbres que le dan vida e identidad a la comunidad de Zoochila. Las asambleas comunitarias
son parte fundamental en su organizacin social. Cuando se va a cambiar una costumbre se llama
a una asamblea y se decide en conjunto que es lo bueno y lo malo
AO: 2000
UBICACIN: Santiago Zoochila, Oaxaca
TEMA: Condiciones Socioeconmicas Derecho Indgena Usos Y Costumbres Organizacin
Social Migracin Indgena Da De Muertos
Realizacin: Juan Jos Garca

Guin: Juan Jos Garca
Edicin: Juan Jos Garca
Produccin: Ojo de Agua, Comunicacin Indgena S.C.
Traduccin: Digna Salvador, Elisa Rivera Mesinas, Heidy Bernal.
Asistente de produccin: Clara Morales Rodrguez
Asistente de cmara: Jos Figueroa
Iluminacin: Jos Figueroa
Asistente de Realizacin: Francisco Luna Garca, Clara Morales Rodrguez
Msica: Banda Filarmnica Nueva Generacin de Santiago Zoochila, Soledad Gilberto Baltazar
Aguilar, La luna Justo Alczar Mesinas, Mujer zapoteca, Gilberto Baltazar Aguilar, Maribel
Gilberto Baltazar Aguilar.
Productor ejecutivo:
Fotografa: Roberto Olivares Ruiz, Julio Cesar Snchez, Juan Jos Garca
Sonido: Clara Morales Rodrguez
Diseo y Coordinacin de la Serie: Jos Lus Velzquez Daz
Postproduccin: Guillermo Monteforte, Sergio Julin Caballero, Carlos Martnez Gabriel.
Asesora: Jaime Martnez Luna.
Directora General: Melba Pra Olvarrieta.
Director de investigacin y promocin cultural: Carlos Zolla Luque.
Subdirector de imagen y sonido: Eduardo Leman Rivas.
Direccin general: Guillermo Kelley Salinas
Coordinador de radio y T.V.: Jos Manuel Pintado de Wit
Agradecimientos: Sr. Mucio Cruz Alczar autoridad municipal de Santiago Zoochila y Villa Alta,
Oaxaca, Benigno Alczar Mesinas, Atilano Mesinas, Pastor Luna Ros, Epigmenio Ros Cortzar,
Carlos Rodrguez Vargas, Basilio Ros, Marciano Vargas, Lorenzo Rodrguez Vargas, Mayra
Jimnez Desales, Richi M. Sandoval Vzquez, Lina Karlson, Antonio Cruz Hernndez, Cirila
121
798
Cortzar Villalobos, Eva Ros Alczar, Crisoforo Ros, Juana Luna Yescas, Erasmo Luna Mateo,
Eufemia Rodrguez, Apolinar Sandoval, Hilario Cruz, Margarita Luna Mateo, Ernesto Rodrguez
Bautista, Abel Enrquez Cruz, Francisco Cortzar Lpez, Vctor Cruz Ros, Jos Cruz Luna,
Rogasiana Illescas Lpez, Teresa Yescas, Hermenegildo Robles Zarate, Martina Rivera
Sigenzas, Efrn Cruz Luna, Feliciano Snchez, Alfredo Cruz ROS, Edmundo Mesinas, Marcelo
Alczar Cruz, Rufino, Ros Cortzar, Lucano Hernndez, Cipriano Flores Cruz, Maximino Melgar
Cruz, Andrs Cruz, Cecilia Luna Rodrguez, Cndido Prez Luna, Centica Ros, Moiss Miguel,
Adela Miguel, Tedulo Mesinas Agustn, gueda Zarate Mijangos, Oswaldo Cortzar Lpez, y a
toda la comunidad de Santiago Zoochila y Villa Alta Oaxaca. Agradecimiento Especial
Coproduccin: Instituto Nacional Indigenista (INI), Instituto Latinoamericano de la Comunicacin
Educativa (ILCE)
Sistema: NTSC
122
799
2000
MEMORIA NUEVA
COMUNICACIN INDGENA
Los medios de comunicacin son aprovechados en las comunidades indgenas de Sonora, Nayarit,
Jalisco y Michoacn, para expresar sus ideas y dar a conocer los problemas de la poblacin. En
Punta Chueca, Sonora, y San Andrs Cohamiata, Jalisco, se transmiten por radio algunas
entrevistas que fomentan los usos y costumbres de la regin, mientras en Michoacn los
realizadores indgenas hacen del video una herramienta que d a conocer parte de su historia.
AO: 2000
UBICACIN: Sonora, Nayarit, Michoacn y Jalisco
TEMA: Radios Indgenas, Comunicacin Indgena, Medios de Comunicacin
Produccin: Argimiro Corts Esteban, Gabriela Jimnez Servn, Roberto Rodrguez Franco, Rafael
Medina vila, Manuel Coronado Gonzlez
Sonido: Aurelio Sosa Hernndez
Staff: Daniel Rodrguez Torreblanca, Jos Camacho Bautista
Postproduccin: Hctor Zavala, Campo Imaginario S.A. de .C.V.
Msica original: Fiesta del toro (msica sagrada huichola) Rogelio Ramrez y Silvino Venegas.
Centro Tradicional Seri, Mara Victoria Astorga Encinas. Pascola Seri Jess Rojas Montao.
Alegra, mujer y danzante Grupo Hamaac Caziim. Danza de las aves, Francisco El Indio
Molina.
Asistente de produccin: Eduardo Vejar Rivera, Jorge Martnez
Productor ejecutivo: Jos Luis Velzquez Daz
Coproduccin: Instituto Nacional Indigenista (INI), Instituto Latinoamericano de Comunicacin
Educativa (ILCE)
Instituto Latinoamericano de Comunicacin Educativa:
Direccin general: Guillermo Kelley Salinas
Coordinador de radio y T.V.: Jos Manuel Pintado de Wit
Instituto Nacional indigenista:
Directora General: Melba Pra Olvarrieta.
Director de investigacin y promocin cultural: Carlos Zolla Luque.
Subdirector de imagen y sonido: Eduardo Leman Rivas.
Agradecimientos: Comunidad de Punta Chueca, Sonora: Moiss Mndez Romero, Antonio Robles
Torres, David Morales Astorga, Francisco Molina Sesma, Anselmo Morales Astorga, Jeremas
Lpez Flix, Israel Robles Barnett, Luz Andrea Torres Morales, Magdalena Romero Morales,
Elizabeth Morales Astorga, Claudia Raquel Moreno Daz, Mara Victoria Astorga Encinas, Jess
Rojas Montao, Francisco Javier Yaez Parra. Comunidad de San Andrs Coamiata, Jalisco:
Rosalo Rivera Snchez, Gregorio Carrillo Jimnez. Videoastas purpechas: Dante Cerano
Bautista, Ral Mximo Corts y Rodolfo Soto Rita. A las siguientes dependencias del INI:
Delegacin Estatal en Michoacn, Delegacin Estatal en Sonora, Delegacin Estatal en Nayarit,
La voz de los Cuatro Pueblos Radiodifusoras en Jess Mara, Nayarit, Centro de Vdeo Indgena,
Michoacn. Y a todas las personas que hicieron posible este programa.
Idioma: espaol
123
800

Formato Disponible: VHS, Betacam SP
Sistema: NTSC
124
801
2000
DON CHICO
UN REQUINTO FUE MI VIDA
El son jarocho no tiene fin, ni aun cuando termina. Don Francisco Hernndez, mejor conocido
como Don Chico, fue hasta sus ltimos das, de los mejores soneros veracruzanos. Los que le
conocieron aseguran que no hubo mejor msico con el requinto que Don Chico, le reconocen como
gran hombre, campesino, msico y curandero. Don Chico muri poco antes de la terminacin de
este documental, pero podemos apreciarle en el.
Ao: 2000
UBICACIN: Tuxtepec, Oaxaca
TEMA: Historia de Vida
Realizacin y Guin: Jos Luis Velzquez

Produccin: Jos Luis Sagredo y Francisco Ramrez
Cmara: Arturo Garca LLampallas
Asistente de Cmara: Arstides Argote
Calificado de material: Ral Carbajal, Vctor Ziga
Postproduccin: Rodrigo Rivas
Audio de estudio Julio Delgado
Locucin: Marisol Valladolid
Foto Fija: Agustn Estrada y Alejandro Huidobro
Produccin Ejecutiva: Eduardo Leaman y Sol Rubn
Guin basado en textos de Arturo Barradas y Francisco Ramrez.
Msica del disco Antologa Jarocha, Francisco Chico Hernndez, Un requinto fue mi vida. Los
Parientes de la Playa Vicente, Veracruz
Agradecimientos: A la comunidad de Tuxtepec, Oaxaca ya todas las personas que hicieron posible
este programa.
Coproduccin: Instituto Nacional Indigenista (INI), Museo Nacional de Culturas Populares
Duracin: 10 min.
Sistema: NTSC
125
802
2000
LA CANDELARIA
RECUERDO DE UNA MAYORDOMA
El documental nos muestra la tradicin de la fiesta de La candelaria en Ayotitlln, que se celebra el
2 de febrero de cada ao. La fiesta es organizada por una mayordoma, la cual tiene el
compromiso y la responsabilidad ante la comunidad de seguir conservando las costumbres. Se
ofrece la fiesta a la virgen de La Candelaria para agradecerle su proteccin. Le llaman tambin
Fiesta de las Vrgenes y significa la presentacin de Jess y la purificacin de la Virgen. Entre
cantos, cuetes, comida y danza rinden culto a su virgen.
AO: 2000
PUEBLO INDGENA: Nahuas
LUGAR: Ayotitln Municipio de Cuautitln, Estado de Jalisco
TEMA: Fiesta de La Candelaria Religin Mayordoma Estructura Organizativa
Direccin en Campo: Rodrigo Rivas Pea
Guin: Rafael Ruz
Sonido: Martn Velzquez Vlez
Edicin y postproduccin No-lineal: Rodrigo Rivas Pea
Locucin: Jess Torres
Msica: Saltatrs Cuartern (Crnica de Castas) Jorge Reyes y Suso Sis
Produccin Ejecutiva: Eduardo Leaman Rivas
Coordinacin Ejecutiva: Carlos Zolla Luque
Coordinacin General: Melba Pria, Marcos Matas
Agradecimientos: Rosa Rojas, Delegada Estatal en Jalisco; Jos Hernndez Meja, Encargado
Responsable del Modulo de Manatln / Ayotitln; Carlos Francisco Pintado Snchez, Responsable
del rea de Cultura, Integrantes del grupo de mayordomos entrantes: Mayordomos: Porfiria
Hermenegildo Gonzlez, Timoteo Cipriano Ramos; Capitanes de Msica: Elena Ochoa, Gregorio
Roldn; Capitanes de Cohetes: Mar Lpez, Tefilo Padilla; Diputados: Mara Hermenegildo,
Isidoro Ciprin; Friostes: Socorro Garca, Jos Garca; Capitanilla: Guadalupe Garca Flores;
Tenancilla: Rosa Roblada Flores; Integrantes del grupo de mayordomos salientes: Mayordoma:
Mara de Jess Patricio Martnez; Mayordoma: Rogelia Justo Elas; Capitn: Rosa Rojas Paredes;
Capitn de Msica: Leopoldo Lpez Ordoez; Capitn: Felipe Ciprin Aldama; Capitn de Cohetes:
Sidronia Ciprin Aldama; Diputado: J. Rosario Hermenegildo Velzquez; Diputada: Mar de Jess
Ciprin Aldama; Frioste: Juan Ciprin de la Cruz; Friosta: Isaura Aldama Flores; Capitanilla:
Patricia de la Cruz Salvador; Tenancilla: Silvina de la Cruz Ciprin. Agradecemos la participacin
de los habitantes de la comunidad de Ayotitln municipio de Cuautitln, estado de Jalisco, el apoyo
recibido durante la grabacin de este programa.
Duracin: 27minutos 57segundos
Idioma: Espaol
Sistema: NTSC
126
803
2000
CERRO BRUJO
PETICIN DE LLUVIAS OTOM
Nos muestra la tradicional fiesta de la Santa Cruz en Tenango de Doria. Cada ao los habitantes
de la comunidad visitan el llamado Cerro de los olivos o Cerro Sagrado, pero es mejor conocido
como Cerro Brujo. La mayordoma es la encargada de organizar la visita y toda la comunidad
coopera con ello. Le ofrecen msica y danza y al llegar piden a la madre tierra por la buena
cosecha de maz, frijol y chile. Esta tradicin la heredaron de sus ancestros y la conservan intacta.
Se celebra cada mes de mayo.
AO: 2000
UBICACIN: Tenango de Doria, Hidalgo
TEMA: Religin - Fiesta Indgena de la Santa Cruz

Direccin en campo: Rodrigo Rivas Pea
Guin: Rafael Ruiz
Sonido: Lyliana Garca Herrera
Asistente de audio y vdeo: Antonio Hernndez
Edicin y Post produccin No-lineal: Rodrigo Rivas Pea
Musicalizacin: Julio Herrera
Coordinacin General: Carlos Tello, Melba Pria, Marcos Matas
Agradecimientos: Eliseo Flores Fernndez, Delegado Estatal en Hidalgo INI, Jos Silva Cadena,
Delegado Estatal en Hidalgo INI, Osvaldo Lpez Saldaa, Director del CCI Otom-Nahua-Tepehua
Tenango de Doria, Hidalgo, Martha Ramrez Flores Responsable del rea de Cultura, Integrantes
del grupo que realiza la ceremonia del Cerro Brujo, Heriberto Alvarado Morales Mayordomo, Elvira
Gmez Sevilla Mayordoma, Juana Alvarado Gmez, Isabel Alvarado Gmez, Paula Garca
Alvarado, Flix Molina Lucasserafin, Tolentino Mendoza, Urbana Caro Lucas, Jacinto San Juan
Soria, Braulio Domingo, Gumersindo Paz Gmez, Jos Prez Alvarado. A la participacin de los
habitantes de la comunidad del Mamay, Municipio de Tenango de Doria, Hidalgo por el apoyo
recibido durante la grabacin de este programa, y su valiosa colaboracin.
Produccin Ejecutiva: Carlos Zolla, Jos Luis Sagredo, Eduardo Leaman Rivas
Instituto Nacional Indigenita
Idioma: espaol
Duracin: 28 minutos
Sistema: NTSC
127
804
2000
DEL CIELO A LA TIERRA
Documental que resalta la importancia y riqueza de las culturas indgenas y su cosmovisin. El
indgena que cuida, que pide permiso y perdn a la tierra por usarla, que la respeta, el que pide a
los dioses lluvia, vida, el que vela los lugares sagrados, el que venera a sus muertos.
Ao: 2000
Pueblo Indgena: Intertnico
Tema: Cosmovisin Indgena

Post produccin: Rodrigo Rivas
Imgenes: Archivo Etnogrfico Audiovisual del Instituto Nacional Indigenista
Grabacin de audio: Julio Delgado
Msica: Elogio a la soledad Ronny, Malinalxochitl Humberto lvarez, A map of the world Pat
Metheny
Coproduccin: Museo Nacional de Culturas Populares, Subdireccin de Imagen y Sonido del
Instituto Nacional Indigenita (INI)
Idioma: espaol
Formato Disponible: VHS,
Sistema: NTSC
128
805
2001
HISTORIA DE MAZ WIXARIKA
HISTORIA DE VIDA
El documental es testimonio de las creencias huicholes sobre la historia del maz y su siembra.
Ellos acuden al lugar sagrado Haramara, donde consagran la cosecha ofreciendo a su Dios, un
chivo o borrego, cantos y una vela para agradecer el maz.
Dicen que el maz blanco significa algo especial, que es como la nube; el maz cuando nace tiene
los cabellos blancos y otras veces amarillo, rojo, o prieto. Los ancianos platicaban con los jvenes
de que el maz nunca se iba a perder, y que por ello, los huicholes seran inmortales.
AO: 2001
PUEBLO INDGENA: Huichol
UBICACIN: Nayarit
TEMA: Cosmovisin Huichol Aspectos Socioeconmicos
Realizacin: Lourdes Snchez Sosa, Gregorio Carrillo Jimnez

Investigacin: Lourdes Snchez Sosa, Gregorio Carrillo Jimnez
Fotografa: Lourdes Snchez Sosa
Edicin: Ernesto Pardo, Lourdes Snchez Sosa, Fabiola Severn
Asistente de realizacin: Ernesto Pardo, Xchitl Zepeda Blouin
Primer corte: Fabiola Severn
Asistencia tcnica: Erika Martnez Carrillo
Traduccin huichol espaol: Erika Martnez Carrillo
Asesora tcnica: Gustavo E. De-Yermo y Parres Paredes, Martn Velzquez Vlez
Efectos especiales: Rodrigo Rivas Pea
Post produccin: Lyliana Garca Herrera
Protagonistas: Maraakame Gregorio Carrillo Jimnez, Agustn Carrillo Medina, Francisco Carrillo
Carrillo, Mar del Refugio Carrillo Carrillo, Margarito Carrillo Carrillo, Paula y Florencio Carrillo
Carrillo, Luis Gonzlez Carrillo y Teresa Carrillo, Eusebio y Ventura Gonzlez Carrillo, Maraacame
Miguel Salas, Rosalo Rivera, Mara Jimnez.
Msica original: Gregorio Carrillo Jimnez
Msica sagrada: Contador Guadalupe Borojas de los Chivos y Zitokuo Nayarit.
Canciones interpretadas por los nios: Mara del Refugio y Margarito Carrillo Carrillo, Paula y
Florencio Carrillo Carrillo, Eusebia y Ventura Gonzlez Carrillo.
Dibujos realizados por los nios: Mara del Refugio y Margarito Carrillo Carrillo, Paula y Florencio
Carrillo Carrillo y Eusebia y Ventura Carillo Gonzlez.
Agradecimientos: A las autoridades tradicionales de Toteikie, (San Andrs Cohamiata, Jalisco), y
de Cohamiata, Jalisco haber permitido al difunto mara'akame Gregorio Carrillo Jimnez realizar
estos trabajos los cuales se espera alcancen la intencin original de servir al pueblo Wixarika.
Gracias enormes a: Xilonen Luna, Rosendo Salvador y familia por los espacios abiertos para
emprender estas tareas. Gracias a Guadalupe Snchez Sosa y a Sergio Garca Michel por haber
facilitado el equipo durante el inicio del proyecto en 1995. A Vicente Vargas por la revista. Un
especial agradecimiento a Carlos Romero Wild por las tomas del maraakame Miguel Salas
realizadas en 1995 y a Xchitl Zepeda Blouin por haber cedido las secuencias ceremoniales de las
Chivas y Zitakua, Nayarit, asimismo por las tomas realizadas en 1999. Finalmente gracias a
Tatiana Huezo por los consejos y a Citlalli Huezo por las sugerencias. Sin estas importantes
colaboraciones, incluidos los crditos formales, no hubiese sido posible llevar este trabajo a feliz
trmino.
129
806

Direccin general: Marcos Matas Alonso, Melba Pra
Director de operacin y desarrollo: Luis Ernesto Vega Chacn, Sal Lpez de la Torre, Ismael Villar
Subdirector de Bienestar Social: Atala Prez Rodrguez, Gonzalo Sols Cervantes
Subdirector de imgenes y sonido: ngel Diez Mendoza, Eduardo Leaman Rivas.
Delegada estatal del INI Jalisco Rosa Rojas
Fotografa en textos: Carl Lumholtz / en blanco y negro (1890-1987) Archivo Etnogrfico
Audiovisual del INI. Len Diguet / en blanco y negro (1893-1900) Fotografa del Nayar y de
California 1983-1900, Embajada de Francia / INI Mxico 1991. Marino Benzi / en color, en blanco y
negro (1976). En Bentez, Fernando, Los indios de Mxico, Era 1976. Benzi Marino, A la quete de
lavie Suiza 1997. Le loreau esl pret pour le sacrifice. Pablo Ortz Monasterio / en color (1992)
Ortz Monasterio Pablo, J. A. Nava y R. Mata. Corazn de venado, Mxico, Casa de las Imgenes
1992. Peter Furst / blanco y negro (1978), Furst, P. y Marina Anguiano. La endoculturacin entre
los huicholes. Mxico, Instituto Nacional Indigenista 1987. Gerardo Montiel Klint / Races, INAH en
color (1997) Altar de maz. Procedencia Mxico, Nierika huichol. Revista Arqueologa Mexicana,
vol. V, nm. 25, Mxico, Instituto Nacional de Antropologa e Historia., mayo-junio 1997.
Coproduccin: Instituto Nacional Indigenista (INI), Mara de Lourdes Snchez Sosa, Familia Carrillo
Carrillo.
Nota: Las grabaciones se realizaron a lo largo de cinco aos, 1995-1999
Idioma: espaol
Duracin: 21min 36 segundos
Sistema: NTSC
130
807
2001
MXICO INDGENA
En Mxico habitan 62 pueblos indgenas, los cuales se han venido transformando histricamente,
desde la conquista hasta nuestros das, debido a factores econmicos, sociales y culturales que
inciden en su organizacin interna.
AO: 2001
UBICACIN: Mxico
TEMA: Pueblos Indgenas Historia Condiciones Socioeconmicas Medicina Tradicional
Migracin Aspectos Polticos Culturales
Produccin: ngel Diez Mendoza
Imgenes: De archivo, pelculas y msica del Centro de Investigacin, Informacin y
Documentacin de los Pueblos Indgenas de Mxico (INI), Imgenes de apoyo del Canal Once TV.
Produccin ejecutiva: Carlos Zolla Luque, Carolina Daz Garduo, Arnulfo Embriz Osorio, Marcela
Acle Tomassini
Coordinacin general: Marcos Matas Alonso
Postproduccin: Rodrigas Rivas Pea
Asistentes de realizacin: Martn Velzquez Vlez, Lyliana Garca Herrera
Asistente de Produccin: Eva Prado Sol, Yanet Fernndez Grate, Gustavo E. de Yermo, Adriana
Garca Donjuan, Ramiro Daz Flores
Locucin: Julio Herrera Lpez
Ingeniero de sonido: Julio Delgado Revueltas
Musicalizacin: Julio Herrera Lpez
Agradecimientos: Embajada de Nueva Zelandia en Mxico, Canal Once de TV
Idioma: espaol e ingls
Sistema: NTSC
131
808
2001
LA LUZ DEL REENCUENTRO
La Fiesta del Da de Muertos es la ms importante del pueblo de San Jernimo Purenchcuaro.
Sus habitantes comparten leyendas que existen alrededor de esta celebracin. Detallan los
preparativos que se llevan a cabo con semanas de anticipacin como la labranza de cera, la
elaboracin del pan, el arreglo de la cruz corona, con adornos de papel y flores naturales.
Destacan el significado de purificacin que tiene el copal y la flor de cempaschil, que, como el
atardecer, simboliza el ocaso del da, y el final de la vida, limpiando con su aroma, el olor de las
tumbas en el cementerio.
AO: 2001
UBICACIN: San Jernimo Purnchecuaro, Municipio De Quiroga, Michoacn.
TEMA: Fiestas Tradicionales - Celebracin de Da de Muertos
Direccin encampo: Rodrigo Rivas Pea
Guin: Rafael Ruiz
Coordinacin ejecutiva: Carlos Zolla Luque
Coordinacin general: Carlos Tello, Melba Pra, Marcos Matas
Sonido: Gustavo Eleazar de Yermo y Parres Paredes
Asistente de audio y vdeo: Arstides Argote Rosado, Karina N. Rodolfo Jurez, Israel Rivas Garca,
Ulises Herrera Serrano
Postproduccin No lineal: Rodrigo Rivas Pea
Produccin Ejecutiva: Sarael Alcauter Montero, Jos Manuel Figueroa Rosales, Jos Luis Sagredo,
Eduardo Leaman Rivas
Produccin en campo: Argimiro Corts Esteban, Fernando Henao Giraldo
Msica: Msica para muertos (fiestas indgenas) CDI-INI: 1. El copal (Sikii), 2 Te, te, te, Nima
Santo (baila, baila, baila, corazn en el alma), 3 Ya se va la nia (Cntico de alabanza), 8 El da
de muertos (pirekua) 13 El muerto Msica para la celebracin del Xantolo, 15 Primer son del
costumbre de ofrendas a los espritus.
Agradecimientos: Horacio Linares Gutirrez, Joel Torres Snchez, Esperanza Mateo Gmez,
Rubn Morales Meja (Secretara de bienes comunales de la comunidad indgena de San Jernimo
Purhenchecuaro, municipio de Quiroga, Michoacn). Delegacin Estatal del INI en Michoacn,
C.C.I. de Ptzcuaro Michoacn, Departamento de Etnomusicologa INI, Subdireccin de imagen y
sonido. Agradecemos la participacin de los habitantes de la comunidad de San Jernimo
Purhenchecuaro municipio de Quiroga, estado de Michoacn, y su valioso apoyo recibido durante
la grabacin de este programa.
A la memoria de: Alfonso Muoz Jimnez, Rodrigo Rivas Rodrguez, Antonio Prez Martnez
Idioma: espaol
Formato Disponible: VHS, DVD, Betacam SP
Sistema: NTSC
132
809
2002
ROSTROS INDGENAS DE MXICO
En el documental se expone la problemtica que los pueblos indgenas han vivido por ms de cien
aos, en esta ocasin, narrada por testimonios de las regiones purhpecha, mame, mixe, zapoteco
y huichol. Destacan la falta de apoyo por parte de las autoridades, as como de recursos
econmicos para desarrollar sus distintos y diversos modos de produccin como el cultivo del caf,
la pesca y la agricultura. Hablan de la explotacin a los pequeos productores rurales y con ello la
vivencia de otras situaciones que siguen deteriorando su calidad de vida como la desnutricin, la
carencia de servicios como agua, drenaje, vas de comunicacin, vivienda, educacin, empleo y la
prdida de su identidad cultural, a pesar de los programas que se han llevado a cabo para esos
fines.
AO: 2002
PUEBLO INDGENA: Intertnico (Purhpecha, Mame, Mixe, Zapoteco, Huichol)
TEMA:
Realizacin: Csar Ramrez Morales, Javier Smano Chong, Alberto Muenala Pineda
Guin: Csar Ramrez Morales, Javier Smano Chong, Alberto Muenala Pineda
Produccin General: Toms Jurez Martnez
Produccin: Eleazar Ramrez Morales, Rodolfo Jurez Guevara
Fotografa: Alberto Muenala Pineda, Javier Smano Chong
Diseo de Mapa: Juan Manuel Estrello
Seleccin Musical: Julio Herrera Lpez, Carolina Ziga Ziga, Gustavo E. De Yermo y Parres
Conductora del Programa: Guadalupe Que Dzul
Apoyo a la produccin:
Centro de Vdeo Indgena de Michoacn
Maraelena Martnez, Omar Gonzlez, Ral Mximo Corts,
Delegacin INI Morelos
Carlos Marcos Vargas Gutirrez. Delegado, Celia Alvarado Morales.
Centro Coordinador Indigenista Margaritas, Chiapas
Gerardo Toms Zenteno. Director, Alejandro Hernndez Aguilar, Nstor I Pineiro Domnguez
Radiodifusora La Voz de la Frontera Sur
Leonardo Martnez Calvo. Director, No I Morales de Len, Augusto Lorenzo Salas Morales
Fototeca del INI
Sergio Luis Contreras. Responsable.
Imgenes de stock, tomadas del acervo de Cine y vdeo del instituto Nacional Indigenista.
Documentales: Ptzcuaro: el lugar de la negrura, Al filo de la vida, Primeras acciones indigenistas,
Tiempo de Zafra, Video en transferencia, Tiempos de radio, Tejiendo mar y viento. La vida de una
familia Ikood.
Piezas musicales tomadas de la fonoteca del Instituto Nacional Indigenista: Son del pez espada.
Pueblo indgena huaves, Sin nombre, Pueblo indgena purhpecha, Hu paaros. La liebre. Pueblo
indgena mayo, Sin nombre. Pueblo indgena otom, El canario. Pueblo indgena nahua, canto en
alabado. Pueblo indgena mazahua, Santo rosario. Pueblo indgena tzeltal, Sin nombre. Pueblo
indgena zapoteco, cuarto son de la danza de la serpiente. Pueblo indgena huave, Polka a San
Matas. Pueblo indgena purhpecha, Tata Alfonso Caso. Pueblo indgena purhpecha, Kalimba.
CD. The best of Inti-Illimani, Jarabe Mixe. Pueblo indgena mixe, Son zinacanteco. Pueblo indgena
Tzotzil, Chi`tatic aiabaic. Pueblo indgena tzotzil, Marcha fnebre. Pueblo indgena nahua
133
810
Humberto Aldaz Hernndez. Director General, Arnulfo Embriz Osorio. Director de Investigacin y
promocin Cultural, ngel Diez Mendoza. Subdirector de Radiodifusoras Culturales Indigenistas
Agradecimientos: Luis Lpez. Laboratorista del INI, Fernando Rosales. Fotgrafo del INI, Ral
Mximo, Santa Fe de la Laguna Michoacn, Pedro Gonzlez. Santa Mara Tlahuitoltepec Oaxaca,
Lorenzo Salas, Margaritas Chiapas, Noel I Morales. Margaritas Chiapas, Jos B Jimnez. Cruz del
Rosario Chiapas, Virginia Lpez. Tanetze de Zaragoza Oaxaca, Crisanto Manzano. Tanetze de
Zaragoza Oaxaca, Celia Alvarado. San Juan Tlacotenco Morelos.
Duracin: 30 42 minutos
Sistema: NTSC
134
811
2002
NUESTRA PATRONA SANTA CECILIA
Hace aproximadamente 17 aos se asentaron siete familias en la colonia Del Castillo municipio de
Chimalhuacan, Estado de Mxico, provenientes del pueblo de Betaza Oaxaca. En la actualidad son
60 familias que se ocupan como artesanos, obreros, comerciantes, maestros, entre otros. Su
lengua natal es el zapoteca. Ellos emigraron a la Ciudad de Mxico para tener mejores
oportunidades de trabajo y estudios para sus hijos .Se han organizado para no perder sus
costumbres y tradiciones heredadas por sus padres y abuelos, ya que realizan sus danzas y las
muestran con orgullo a propios y extraos. En este documental se muestra la celebracin de la
fiesta de Santa Cecilia, patrona de los msicos la cual hacen cada ao del 20 al 22 de noviembre
con peregrinaciones, jaripeos, danzas, fuegos artificiales, etc. As como la conformacin de una
Banda Filarmnica, para mantener la tradicin y cultura Filarmnica de la msica de su regin, la
cual le proponen el nombre de Santa Cecilia en honor a la patrona de los msicos.
AO: 2002
UBICACIN: Chimalhuacn, Estado de Mxico
TEMA: Fiesta de Santa Cecilia Religin Msica Danza
Realizacin: Rodrigo Rivas Pea
Guin: Jenaro Gmez Gutirrez
Postproduccin No lineal: Rodrigo Rivas Pea
Produccin ejecutiva: Eduardo Leman Rivas, ngel Diez Mendoza
Coordinacin ejecutiva: Carlos Zolla Luque, Arnulfo Embriz
Coordinacin General: Melba Pria, Marcos Matas, Humberto Aldaz
Agradecimientos: Grupo Ambientalista del Estado de Mxico A. C., Director de la banda Santa
Cecilia: Sr. Nicasio Camacho Anselmo, Coordinador de las danzas: Sr. Isaac Mrquez Tejeda,
Donacin de la res: Sr. Gregorio Luna, A los integrantes de las danzas: Los Tehuanos del Istmo de
Tehuantepec Oaxaca, Iun pueblo sin vida es un pueblo sin msica, Los Marrazos de Betaza
Oaxaca, Los olvidades de Betaza Oaxaca, Los monos de Betaza Oaxaca, La Danza de los Pia de
Tuxtepec Oaxaca. A la participacin de los habitantes de la Colonia Del Castillo, municipio de
Chimalhuacan, Estado de Mxico por el apoyo recibido durante la grabacin de este programa
Bandas participantes: Santa Cecilia, Pantitln, San Juan Xaltepec, Laguna Encantada, Santa
Catarina Albarradas
Idioma: espaol
Duracin: 27 minutos
Formato Original: VHS
Sistema: NTSC
135
812
2003
ENTRE LA TRADICIN Y EL CAMBIO
LA FIESTA DE SAN FRANCISCO MIHUALTEPEC
La Fiesta Patronal de San Francisco Mihualtepec se celebra el da 4 de octubre y en el documental
se muestra la gran importancia que tiene para la comunidad. Si bien, an es organizada por una
mayordoma, ya se aprecian cambios en su tradicin, debido a que los jvenes quienes participan
de este festejo, salen hacia otros lugares en busca de trabajo. La lengua materna, el mazahua, se
ha sustituido por el castellano y las casas antes construidas por tejabanas, ahora usan materiales
ms modernos. El da de la Fiesta de San Francisco de As es la nica fecha en que la comunidad
se une y conviven en ella, tanto autoridades como sus habitantes. Se organiza la Banda de Msica
y se preparan das antes para celebrar.
AO: 2003
PUEBLO INDGENA: Mazahua
UBICACIN: San Francisco Mihualtepec, Municipio de Valle de Bravo, Estado de Mxico
TEMA: Fiestas Tradicionales - Fiesta Indgena de San Francisco de Ass
Direccin: Pablo Gasca Gollas
Produccin: Pablo King lvarez
Fotografa: Alan Kelvin Contreras Muro
Edicin: Nora Moreno Uriza
Sonido directo, Asistencia de Cmara y Staff: Eleazar Ramrez Morales
Rodolfo Jurez Guevara
Msica: Banda Madrigal, Banda Tpica, Banda Mazahualtepec. Msica Mojigangas, Los Autnticos
Otoms. En investigacin musical: Aurora L. Oliva Quijones y Vctor M. Heredia Arraiga.
Productores de la Msica: Instituto Mexiquense de Cultura, CONACULTA
Produccin Ejecutiva: INI PNUD
Desarrollo documental: Pablo King lvarez, Nora Moreno Uriza, Pablo Gasca Golls
Agradecimientos: Al INI, por las facilidades presentadas para la produccin y posproduccin. A
Enrique Serrano, por el apoyo econmico y moral. A Cesar Ramrez Morales, por las facilidades y
asesora durante las postproduccin. A toda la banda de video del INI, A Leif Korsbaek.
Agradecimientos especiales: A la comunidad de San Francisco Mihualtepec, Municipio de Donato
Guerra, Estado de Mxico, a Leif Korsbaek, a Nathalie Gras Allain, Esteban King lvarez
Idioma: Espaol
Duracin: 2923 minutos
Sistema: NTSC
136
813
2003
ARTAUD, EL CAMINO TARAHUMARA
SOBRE TEXTOS DE ANTONIN ARTAUD
El documental representa la mirada de Antonin Artaud sobre la sierra tarahumara, el fuego como
imagen de civilizacin en Mxico Es un recorrido visual bajo la lectura de textos del poeta
surrealista. Su palabra que cuestiona el materialismo de los tiempos modernos, afirmando que la
barbarie de los tiempos primitivos slo ha cambiado de cara. En contraste con esa postura admira
a Mxico por lo que llama cultura original, limpia del espritu europeo, un mundo en permanente
exaltacin. Artaud llega a Mxico tratando de encontrarse a s mismo, el camino tarahumara lo
conduce, ah, entre los Rarmuris encuentra el punto entre el alma y el mundo real, donde el fin
es el comienzo. Los restos de Artaud hoy descansan entre los Rarmuris.
AO: 2003
PUEBLO INDGENA: Tarahumara
UBICACIN: Guachochi, Chihuahua
TEMA: Cosmogona
Realizacin: Carlos Romera Wild

Direccin de fotografa: Csar Ramrez Morales
Coordinacin de produccin: Csar Ramrez Morales
Seleccin de textos e interpretacin: Emille Derou-Bernal
Actores invitados: Erasmo Palma, Sonia Lluren
Msica: Carlos Romera Wild
Direccin de edicin: Mariana Lizrraga
Asistente de edicin: ngel Rojo
Asistente de direccin: Eleazar Ramrez Morales
Asistente de fotografa: Amrane Bentoutah
Ingeniero de grabacin: Guadalupe Rojas Negrete
Asistente de musicalizacin digital y asesor de traduccin: Javier Gonzlez Gmez
Archivos de imgenes INI: Janet Fernndez Garate
Msico Invitado y Asistencia Digital Creativa: Gustavo De Yermo y Parres
Preproduccin Madrid: Sonia Fernndez, Ezequiel Paz, Luis Manuel Vanif
Preproduccin Pars /Mariseille: Emilie Derou-Bernal
Produccin Ejecutiva: Amerindia-INI
Preproduccin Londres: Amarane Bentoutah
Preproduccin Mxico D.F.: Guillermo del collado
Preproduccin Guachochi, Chihuahua: Vctor Ramrez,
Agradecimientos especiales: personal del departamento de Cine y Video del instituto nacional
Indigenista: Cesar Ramrez Morelos, Gustavo de Yermo y Parres, Hctor Vzquez Valdivia,
Alejandro Varela Camacho.
Especial reconocimiento: al pueblo rarmuri de Narrachi, Pauchichique, Norogachi, Guachochi y
Occochichi. Al personal de albergues del I.N.I. en Guachochi, Nararachi y Huahuacherare, Estado
de Chihuahua, Mxico. A la familia del poeta rarmuri Erasmo Palma, premio Nacional de Poesa
2003, Artes y Ciencias, Gobierno de Mxico.
Bibliografa de Antonin Artaud: El pesa Nervios, Para terminar con el juicio de Dios, Los
Tarahumara, Nuevos escritos desde Rodez, Mxico, El cine, el teatro y su doble
Agradecimientos: Cecilia lvarez,
Coproduccin: Instituto Nacional Indigenista (INI), Amerindia Artestudio Madrid
Idioma: espaol
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814

Formato Disponible: Betacam SP, VHS, DVD
Sistema: NTSC
138
815
2003
EL GUARDIN DE LA MEMORIA SONORA
1er ENCUENTRO NACIONAL DE FONOTECARIOS DEL SRCI
La memoria nos proporciona los puntos de referencia para descubrir nuestra identidad y
creatividad, a travs del tiempo, de ah que las fonotecas sean consideradas grandes instituciones
de la memoria del mundo. Los fonogramas se han convertido en documentos testimoniales, que
dan cuenta no solo de acontecimientos, sino tambin de mltiples formas de expresin sonora de
diversas culturas. Este documental, muestra la labor de conservacin y resguardo de la fonoteca,
con los documentos sonoros considerados testimonios vivos de nuestra cultura. As como
tambin la labor y responsabilidad de los fonotecarios hacia los fonogramas de los acervos
AO: 2003
Idioma: chinanteco, espaol
TEMA: Fonoteca, Fonogramas, Conservacin y Resguardo
Investigacin: Amrica Martnez

Edicin: Gustavo de Yermo
Guin: Beln Garca
Voz en off: Carolina Ziga, Amrica Martnez
Fotografa: Eveln lvarez, Tel Moirn, Fernando Rosales, Hctor Vzquez
Fototeca Nacho Lpez
Imgenes del Acervo de Cine y Video Alfonso Muoz
Agradecimientos: A la participacin de Ral Snchez, Mtro. Julio Herrera
Subttulos: Espaol
Sistema: NTSC
139
816
2003
SIERRA NEGRA.
LA TIERRA YA HIZO LO SUYO, AHORA TE TOCA A TI
Este documental aborda la problemtica econmica que enfrenta la comunidad de Tlacolotepec de
Daz, Puebla; en la que se refleja una crisis campesina por los bajos precios del producto del caf
(principal actividad econmica de la comunidad), que trae como consecuencia el alcoholismo en
los campesinos de la comunidad por las condiciones de vida precarias de estos. Paralela a esta
visin, se muestra en el documental que a partir de esta crisis pobladores de la comunidad, se
organizan para formar organizaciones de trabajo que generan proyectos econmicos alternos a la
produccin del caf, auspiciados por el programa de Desarrollo Social de la Comisin Nacional
para el Desarrollo de los Pueblos Indgenas.
AO: 2003
PUEBLO Indgena: Nahua
UBICACIN: Tlacotepec de Daz, Puebla
TEMA: Economa Productores de Caf
Realizacin y direccin: Rigoberto Melo Garca
Guin: Rigoberto Melo Garca, Xicotncatl Meneses Palma
Edicin: Gustavo de Yermo y Parres, Cesar Ramrez Morales
Produccin: Rigoberto Melo Garca
Fotografa: Xicotncatl Meneses Palma, Efrn Jurez R., Rodolfo Jurez Guevara
Sonido: Efrn Jurez R.
Asistente de produccin: Eleazar Ramrez Morales, Rodolfo Jurez Guevara
Coordinacin General del Taller de Realizacin Indgena: Cesar Ramrez Morales
Postproduccin: Coordinacin de medios audiovisuales
Msica: El Caballito, LA VOZ DE LAS HUASTECAS. ngelo, Yendo y Viniendo INTI-ILLIMANI.
Vasija de Barro CARLOS ALEMANY, VCTOR JARA. Moliendo caf JOS FELICIANO,
CESARA VORA (Varias).
Agradecimientos: Al apoyo brindado por el CCI de Tehuacn Puebla, en especial al director
Edmundo Meneses Calva. A las comunidades y autoridades de Tlacotepec de Diaz, Puebla, La
Huacamaya, Tlacotepec, Buena Vista, Tlalcotepec, Playa Nueva, Tlalcotepec, La Cumbre,
Tlacotepec. A los regidores Minerva Rivera Bravo, Humberto Vsquez, Jos Herrera Dorantes,
Lino Aguilar Carrera. Y un total agradecimiento a las personas que participaron en este
documental: Espiridin Nieto, Prroco Sixto Reyes Hdez., Benedicto Rivera Bravo, ngel
Rodrguez Cruz, Mario Cubas Rivera, Modesto Cubas Valdivia, Pascual Melo Zenteno, Matas
Fuentes Hernndez, Constancio Nieto Bonilla, Francisco Fuentes Hernndez, Ubaldo Martnez
Olmos, Marcos Cisneros Bustamante, Pascual Martnez, Paulino Jurez, y dems personas
participantes A las empresas: Autobuses El Palmar, Cooperativa Atl Chipahuak, Ecoturismo
Nind Tlihuic.
Nota: Este taller fue realizado durante el Taller de Capacitacin, dirigido a videoastas indgenas,
organizado por el Instituto Nacional Indigenista (INI), en el mes de junio de 2002.
Idioma: espaol
Duracin: 32 minutos
Sistema: NTSC
140
817
2003
AMERICA SUENA
Encuentro Internacional donde las culturas originarias muestran su diversidad y aporte cultural en
la I Muestra de Msica Indgena de las Amricas, en un marco de respeto, tolerancia y dignidad
con todos los pueblos de Amrica.
Un ejemplo de ello fueron los Chamanes Tamraho del Paraguay dieron muestra de la narracin
de sus sueos a travs de la msica hecha de voz y sonaja; Lakotas de los siux cheyenes river de
los Estados Unidos, msica donde el tambor es el corazn viviente de esta nacin; Way, Guajira
de Venezuela y sus danzas que representan lo cotidiano de su agricultura y sus rituales; Tro
Calamar, pueblo nahua de Mxico, con sus sones que representan el mestizaje cultural; anda
Maachi y los quechuas de Ecuador la su tradicional msica andina y la festividad de la misma;
Yoremes o Mayos de Sinaloa en Mxico, con la danza del pascola agradeciendo a la tierra sus
beneficios; Marimba Roxomal Kechelaj de los Mayas de Guatemala; Trota Singers, Inuit de
Canad y sus sonidos guturales hechos por mujeres inuits. Todo esto como suma de expresiones
desde la msica.
AO: 2003
TEMA: Msica Indgena I Muestra de Msica Indgena de las Amricas
Realizacin y guin: Myriam vila Uribe

Produccin: Carlos Romo Zapata
Produccin ejecutiva Coordinacin de Medios Audiovisuales: Cesar Ramrez Morales
Edicin y posproduccin: Gustavo de Yermo y Parres
Camargrafos: Alejandro Varela Camacho y Gustavo de Yermo y Parres
Foto fija: Hctor Vzquez Valdivia
Locucin: Carolina Ziga Y Julio Herrera Lpez
Directora: Xchitl Glvez Ruz;
Directora de Investigacin y Promocin Cultural: Marcela Acle Tomassini;
Subdirector del SRI: Jurgen Moritz
Agradecimientos: A la participacin de los msicos indgenas, etnomusiclogos y dems
participantes de las diferentes regiones de Amrica, Organizacin de las Naciones Unidas,
embajada de Canada, Embajada de Estados Unidos de Norte Amrica, Embajada de Ecuador,
Embajada de Guatemala, Embajada de Paraguay, Embajada de Venezuela, Auditorio Nacional,
Museo de Antropologa e Historia de Mxico.
Produccin: Comisin Nacional para el Desarrollo de los Pueblos Indgenas
Idioma: espaol
Sistema: NTSC
141
818
2003
MEMORIA DEL1er ENCUENTRO NACIONAL DE FONOTECARIOS DEL SRCI
Registro audiovisual del 1er Encuentro Nacional de Fonotecarios, celebrado del 7 al 10 de
diciembre, en el cual se abordaron temas como la importancia de la labor del fonotecario de la CDI,
como guardianes de los archivos sonoros de msica indgena ms importantes de Amrica Latina,
entre otros temas.
AO: 2003
UBICACIN: Mxico D.F.
TEMA: Conferencias Archivos Sonoros
Direccin general: Xchitl Glvez Ruz
Direccin de Investigacin de la institucin: Marcela Acle Tomassini
Subdireccin del Sistema de radiodifusoras: Jrgen Moritz
Coordinador de etnomusicologa y fonotecas: Julio Herrera
Voz en off: Elena Franco, Ral Snchez
Cmara Hi 8: Beln Garca, Julio Herrera
Guin: Beln Garca
Correccin de Guin: Carolina Zuiga
Edicin: Ricardo Ham
Agradecimientos: agradecemos las facilidades prestadas para la realizacin de este video al
Acervo de Cine y Video Alfonso Muoz y Ral Snchez
D.R. Comisin Nacional para el Desarrollo de los pueblos Indgenas
Idioma: espaol
Formato Disponible: VCD
Sistema: NTSC
142
819
2004
FONDOS REGIONALES
PROYECTO DE ELABORACIN DE PRENDAS DE LANA CON TEIDOS
NATURALES
ORGANIZACIN DE MUJERES ORGULLOSAMENTE INDGENAS (TOMMITL)
Se muestra los procesos textiles con los que trabajan la lana, desde el corte, el teido natural, el
peinado, el hilado, la urdimbre y su tejido. Esta organizacin es resultado del trabajo con los
Fondos Regionales Indgenas, que son organizaciones de la sociedad civil con alcance regional
que agrupan a organizaciones indgenas de base, con el objetivo de proporcionar apoyos
financieros y de gestin para la ejecucin de proyectos productivos de importancia local y regional,
a travs de los cuales se busca contribuir en la sustentabilidad e incremento en la produccin y al
desarrollo econmico de las comunidades indgenas.
AO: 2004
UBICACIN: TETELA DEL VOLCN, MUNICIPIO DE HUAYAPAN, MORELOS
TEMA: ARTESANA INDGENA, TEIDO NATURAL DE LANA

Coleccin: Fondos Regionales
Idioma: espaol
Sistema: NTSC
143
820
2004
ENCUENTRO NACIONAL DE MUJERES INDGENAS PRODUCTORAS
(Evento de presidencia)
En el marco del Da Internacional de las Poblaciones Indgenas, en la residencia oficial de los

Pinos se organiz un evento, dnde se reunieron a empresas sociales de mujeres apoyadas por la
CDI. As se hicieron presentes tejedoras de telar de cintura de Xochistlahuaca, Guerrero;
productoras de miel de Tenextitla, Morelos; criadoras de codorniz de San Andrs, Morelos.
Tambin se escuchan los discursos de la Comisionada Xchitl Glvez y el Presidente Vicente Fox.
AO: AGOSTO, 2004

PUEBLO INDGENA: INTERTNICO
UBICACIN: MXICO, D.F.
TEMA: ENCUENTRO DE MUJERES INDGENAS

Residencia Oficial de los Pinos. Ciudad de Mxico, 9 Agosto 2004
Idioma: espaol
Sistema: NTSC
144
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2004
CELEBRACIN DE LOS 25 AOS DE LA RADIODIFUSORA XEZV, LA VOZ
DE LA MONTAA, TLAPA, GUERRERO.
El 10 de marzo de 1979, nace La Voz de la Montaa, fue la primera emisora del Sistema
Nacional de Radiodifusoras Culturales Indigenistas, atendiendo las necesidades de comunicacin
de las comunidades indgenas de esta regin: nahuas, mixtecos, tlapanecos y amuzgos, con un
enfoque de respeto a la lengua de cada comunidad.
Se muestra parte de la celebracin y la reflexin que se genera entre radioescuchas de la XEZV y
la CDI.
Ao: 2004
Pueblo Indgena: Nahua, Mixteco, Tlapaneco y Amuzgo
Ubicacin: Tlapa De Comonfort, Guerrero
Tema: Radio Indgena, Testimonios
Idioma: espaol
Sistema: NTSC
145
822
2004
2 ENCUENTRO INTERCULTURAL INFANTIL DE MSICA Y DANZA
Con la presencia de la Camerata de la Escuela de Iniciacin a la Msica y la Danza del Centro
Cultural Ollin Yoliztli; la Banda de Msica de Santa Mara Yacochi, Oaxaca; celebrando el da del
nio con la organizacin del Centro Cultural Ollin Yoliztli y la CDI. Se presentan varias piezas
musicales interpretadas por estos dos grupos.
Ao: 30 de abril de 2004
Pueblo Indgena: Mixe
Ubicacin: Ciudad de Mxico
Tema: Msica Indgena

Idioma: espaol
Sistema: NTSC
146
823
2004
TERCER ENCUENTRO INTERCULTURAL INFANTIL DE MSICA Y DANZA
Para la celebracin de Da del Nio, la CDI organiz el Encuentro Intercultural Infantil de Msica y
Danza durante 3 aos seguidos. Con la finalidad de conservar la tradicin musical de diversas
poblaciones indgenas, a travs de fortalecer el aprendizaje de las tradiciones en los nios, como
en el grupo de nias rarmuri, al que se sigue en sus presentaciones y en sus visitas a la ciudad
de los nios en la Ciudad de Mxico.
AO: 2004
Pueblo Indgena:Tarahumara
TEMA: Msica y Danza Indgena

Idioma: espaol
Sistema: NTSC
147
824
2004
AGUA POTABLE PARA LOS PUEBLOS INDGENAS
Dentro del Programa de Infraestructura Bsica para la atencin de los Pueblos Indgenas de la
CDI, uno de los ejes rectores est en llevar agua a comunidades indgenas que no cuentan con
este beneficio.
Este es el caso de las localidades de Tzapoyo I, en el Municipio de San Felipe Orizatln, Hidalgo.
Obra entregada por el Presidente Vicente Fox, la Comisionada Xchitl Glvez y el Gobernador del
estado. Haciendo hincapi en que la falta de infraestructura a quienes ms afecta es a las mujeres
y sobre todo a las mujeres indgenas.
Los discursos de los funcionarios van en un sentido en el que se refleja el aumento de presupuesto
para utilizar en beneficio de las comunidades indgenas y la transversalidad de los presupuesto de
otras dependencias de gobierno para ser utilizados en los programas y proyectos programados por
la CDI.
Ao: Julio, 2004

Pueblo Indgena: Nahua de Hidalgo
Ubicacin: Tzapoyo I, Hidalgo
Tema: Infraestructura Bsica Para Los Pueblos Indgenas De Mxico

Idioma: espaol
Sistema: NTSC
148
825
2004
PROGRAMA DE INFRAESTRUCTURA BSICA PARA LA ATENCIN DE LOS
PUEBLOS INDGENAS
Como parte del desarrollo integral de las comunidades indgenas, el Programa de infraestructura
Bsica para la Atencin de los Pueblos Indgenas (PIBAI), se ostenta como una de las polticas
pblicas que abatir los rezagos de las poblaciones indgenas a travs de la introduccin de agua
potable, electrificacin, caminos y drenaje, con la corresponsabilidad de los gobiernos estatales,
federales y municipales.
Esto es parte de las obligaciones que tiene la Comisin a partir del 2003 con la publicacin de la
ley de creacin de la CDI, con un modelo de atencin transversal, donde instituciones como la
Comisin de Agua, la Comisin Federal de Electricidad y la Secretara de Comunicacin y
Trasportes, entre otras, coadyuven al mejoramiento hasta esta fecha (2004) de 1,780 obras de
infraestructura bsica, beneficiando a 2,168 000 indgenas de 2,145 localidades en 28 estados del
pas. El video hace una recapitulacin de estas acciones hasta esa fecha.
AO: 2005
UBICACIN: CIUDAD DE MXICO
TEMA: PROGRAMA DE INFRAESTRUCTURA BSICA PARA LA ATENCIN A LOS PUEBLOS
INDGENAS (PIBAI)
Idioma: espaol
Sistema: NTSC
149
826
2004
ELECTRICIDAD PARA LA REGIN CORA HUICHOL
La sierra madre occidental que atraviesa la regin cora-huichol, ha sido un reto en trminos del
infraestructura bsica para la zona, la Comisin Federal de Electricidad junto con la CDI hicieron
posible que la electrificacin fuera una realidad en esta regin del pas. Este video es la entrega de
la obra por parte de la comisionada Xchitl Glvez, el Presidente Vicente Fox y el Gobernador del
estado Francisco Ramrez Acua. Se hace la memoria de la obra durante el discurso del
presidente y el recorrido por la comunidad.
AO: 2004
PUEBLO INDGENA: CORA-HUICHOL
UBICACIN: SAN ANDRS COHAMIATA, MPIO. MEZQUITIC, JALISCO
TEMA: PROGRAMA DE INFRAESTRUCTURA BSICA PARA LA ATENCIN A LOS PUEBLOS
INDGENAS (PIBAI) - ELECTRICIDAD

Idioma: espaol
Sistema: NTSC
150
827
2004
DIVERSIDAD
Mosaico donde se presenta la diversidad lingstica del pas a partir de los saludos de cada uno de
los pueblos indgenas representados en el Consejo Consultivo de la CDI a travs de los saludos:
zoque- popoluca, kikap, otom, tacuate, tojolabal, hah, cakchikel, maya, rarmuri, ixil, kekch,
mazateco, zapoteco, kiliwa, purpecha, pima, chol, tzotzil, amuzgo, tlapaneco, tepehuano,
cuicateco, quich, ppago, nhuatl, zoque, chuj, moch, kumiai, kanjobal, mixe-popoluca, tzeltal,
cora, chinateco, chatino, triqui, pa ipai, mayo, tenek, seri, totonaco, mazahua, lacandn, mixteco y
huichol.
AO: 2004
TEMA: DIVERSIDAD CONSEJO CONSULTIVO

Idioma: espaol
Sistema: NTSC
151
828
2004
CONSEJO CONSULTIVO / 1a Y 2a SESIN ORDINARIA
Muestrario de las sesiones de trabajo entre la institucin y representantes de diversas
comunidades. El Consejo Consultivo es un rgano de control interno en bsqueda de una nueva
relacin con los pueblos indgenas, con la representacin de los 62 pueblos de nuestro pas y aqu
se muestran sus primeras mesas de trabajo con la institucin.
Se inauguraron las sesiones con la presencia del Secretario de Gobernacin Santiago Creel y la
Comisionada Xchitl Glvez.
AO: 2004
UBICACIN: TIJUANA BAJA CALIFORNIA MXICO D.F.
TEMA: CONSEJO CONSULTIVO
Idioma: espaol
Sistema: NTSC
152
829
2004
ENCUENTRO NACIONAL DE MUJERES INDGENAS PRODUCTORAS
En muchas comunidades indgenas el trabajo de las mujeres es base de la economa familiar y
social. En este encuentro se recogen las experiencias que han tenido en la organizacin de
sociedades productivas a partir de formas de produccin tradicionales en muchos de los casos y
otras con el apoyo de nuevas tecnologas.
AO: 9 DE AGOSTO DE 2004
TEMA: ENCUENTRO NACIONAL DE MUJERES INDGENAS PRODUCTORAS

Idioma: espaol
Sistema: NTSC
153
830
2004
ELECTRIFICACIN DE LA SELVA LACANDONA
Entrega de la obra de electrificacin por parte del Presidente Vicente Fox, el gobernador del estado
de Chiapas, Pablo Salazar y la Comisionada Xchitl Glvez en la regin lacandona. El video
recoge testimonios de los habitantes sobre el beneficio y los cambios que habr gracias a la
llegada de la luz.
AO: 2004
(Pueblo Indgena: Chol y Tzeltal)
Ubicacin: Ejido Nuevo Chihuahua, Chiapas
Tema: Tercera Etapa del Programa Electricidad para los Pueblos Indgenas de la Selva,
Electricidad

Idioma: espaol
Sistema: NTSC
154
831
2004
SEGUNDO TALLER DE TRABAJO PARA LA CONSTRUCCIN DEL MODELO
DE PROSPECTIVA PARA EL DESARROLLO INTEGRAL DE LOS PUEBLOS
INDGENAS 2005 2025
En este vdeo se presentan los resultados de las mesas de trabajo y consideraciones
metodolgicas para la construccin del Modelo de Prospectiva para el Desarrollo Integral de los
Pueblos Indgenas.
AO: 7 DE DICIEMBRE DEL 2004
TEMA: TALLER DE TRABAJO CDI

Idioma: espaol
Duracin: 2 hrs. 40 minutos
Sistema: NTSC
155
832
2005
GIRA PRESIDENCIAL SIERRA TARAHUMARA
Entrega de Albergue escolar indgena Cuitlhuac, comunidad de Qurare para nios indgenas
rarmuris que suman 60 nios becados que cursan primaria y secundaria. Se muestra brevemente
los trabajos del albergue para cuidar el aseo y la nutricin de los nios. Tambin cuentan con
comedor, regaderas, dormitorios, centro de cmputo, sala de juegos, y espacio de esparcimiento.
Tambin se entrega la electrificacin para Cusasare.
AO: 4 Y 5 DE ENERO DE 2005

PUEBLO INDGENA: TARAHUMARA
UBICACIN: QURARE, MPIO. DE BATOPILAS, CHIHUAHUA
TEMA: ALBERGUES ESCOLARES

Idioma: espaol
Sistema: NTSC
156
833
2005
PROGRAMA DE INFRAESTRUCTURA BSICA PARA LA ATENCIN DE LOS
PUEBLOS INDGENAS. ACUEDUCTO LPEZ MATEOS XPUJIL,
CAMPECHE.
En la zona maya de Campeche, a pesar de la riqueza natural, existen muchas regiones sin agua
potable. A raz de un convenio con el Gobierno del Estado de Campeche, se proyecta el acueducto
de LPEZ MATEOS XPUJIL, para abastecer de agua a esta regin. En este video se presenta
al presidente Vicente Fox el proyecto y los pobladores dan su testimonio como beneficiarios.
AO: MARZO DE 2005

UBICACIN: CONAHUAS, CAMPECHE
TEMA: PROGRAMA DE INFRAESTRUCTURA BSICA PARA LA ATENCIN DE LOS
PUEBLOS INDGENAS ABASTECIMIENTO DE AGUA

Idioma: espaol
Sistema: NTSC
157
834
2005
BUSCANDO LA TIERRA. EL PUEBLO KILIWA.
En esta capsula se muestran los testimonios de uno de los pueblos originarios con mayor peligro
de desaparicin, no solo porque los hablantes del kiliwa suman 5, si no porque la poblacin est
profundamente mermada por falta de reproduccin y la migracin, como parte de los problemas
que aquejan a esta poblacin. En este video se hace referencia a la memoria histrica, de
leyendas, gastronoma y caza que an tienen los pocos habitantes dentro de la regin kiliwa.
AO: MARZO DE 2005
PUEBLO INDGENA: KILIWA
UBICACIN: ARROYO DE LEN, MPIO. ENSENADA BAJA CALIFORNIA, MXICO
TEMA: TESTIMONIOS, MONOGRAFA DEL PUEBLO KILIWA

Idioma: espaol
Duracin: 17 minutos
Sistema: NTSC
158
835
2005
PROGRAMA DE INFRAESTRUCTURA BSICA PARA ATENCIN A LOS
PUEBLOS INDGENAS.
SAN FRANCISCO DEL MAR, OAXACA. (CONSTRUCCIN DE PUENTE)
La CDI junto con la Secretara de Comunicaciones y Transportes y la presencia del presidente
Vicente Fox, entregan en la comunidad huave de San Francisco del Mar, Oaxaca. Se hace
recuento de los trabajos entregado y por entregar en otras comunidades de Oaxaca con la firme de
un convenio entre a CDI y el Gobernador del estado, Ulises Ruz.
AO: 26 DE ABRIL DE 2005
PUEBLO INDGENA: HUAVE
UBICACIN: SAN FRANCISCO DEL MAR, OAXACA
TEMA: PROGRAMA INFRAESTRUCTURA BSICA PARA LOS PUEBLOS INDGENAS DE
MXICO

Idioma: espaol
Sistema: NTSC
159
836
2005
PROCESO DE MOLIENDA DE PILONCILLO
El proceso completo de la molienda del piloncillo desde el corte de caa, la entrada al trapiche,
hasta su ltimo proceso en la coccin, es uno de los procesos comunitarios ms representativos
de la comunidad de Coatencalco, tambin como base de la economa familiar de quienes la
producen.
Actualmente la tradicin de molienda el piloncillo se est perdiendo, debido al bajo precio del
mismo y al consumo de azcar refinada.
AO: 2005
PUEBLO INDGENA: NAHUAS
UBICACIN: COATENALCO, HIDALGO
TEMA: ECONOMA INDGENA PROCESO DE MOLIENDA DEL PILONCILLO

Idioma: espaol
Sistema: NTSC
160
837
2005
HORIZONTES INDGENAS
Con el propsito de generar proyectos audiovisuales que mostraran la cosmovisin y diversidad
cultural de los pueblos indgenas, la CDI inici la produccin de la serie denominada Horizontes
indgenas. Cpsulas, con una duracin de 5 minutos cada una, y que de manera amena y breve,
buscan dar a conocer los aportes y la riqueza cultural de los pueblos indgenas de Mxico.
Vol. 1
Un pueblo hospitalario, pueblo huichol. Mesa de Chapalilla, Nayarit.
Espectculo multicolor, Toritos de Acatln Guerrero.
Pinceladas de hombres cazadores, pueblo kiliwa. Baja California.
Telares de cintura, mujeres tejedoras. Hueyapan, Morelos.
Recreacin del pasado, pueblo huichol. Mesa de Chapalilla, Nayarit.
Fiesta del toro, pueblo huichol. Mesa de Chapalilla, Nayarit
Desafiando al cosmos, Maromeros. Acatln, Guerrero.
El renacer de una cultura milenaria, Semana Santa Cora. Dolores, Nayarit.
Azcar Oscura, molienda de piloncillo. Coatencalco, Hidalgo.
Encontrar la vida, pueblo huichol.
Vol. 2
La creacin del sol, pueblo huichol. Cerro quemado Real de Catorce, San Luis Potos.
La casa del invierno, pueblo kikap. El Nacimiento Coahuila.
Con el corazn en la mano, Fiesta de Santa Mara Nativitas, Oaxaca.
Haramara, pueblo huichol. Playa de San Blas, Nayarit.
Manifestaciones culturales, 8vo Festival de la Huasteca. Atlapexo, Hidalgo.
Lugar de la madera flotante, pueblo huichol. Cerro Gordo, Durango.
Relacin intrnseca chivos, Acatln, Guerrero.
Manos ancestrales, artesanos mayas. Ek Balam, Yucatn.
Vitalidad de un pueblo, mujeres artesanas. Ek Balam, Yucatn.
AO: 2005

Idioma: espaol
Duracin: 6 minutos cada capsula
Formato Disponible: DVD
Sistema: NTSC
161
838
2006
DEL SILENCIO A LA PALABRA
Este vdeo muestra las experiencias de trabajo de cuatro organizaciones de mujeres indgenas
dedicadas a buscar mejores condiciones de vida para mujeres que sufren una realidad marcada
por la discriminacin social, la violencia y la falta de atencin a la salud productiva.
A travs de los testimonios de promotoras y usuarias de las Casas de la Salud de las Mujeres
Indgenas, conocemos un importante proyecto que combina los esfuerzos locales con el apoyo
institucional de la Comisin Nacional para el desarrollo de los Pueblos Indgenas y de la Secretara
de Salud, en busca de formas nuevas y participativas de incidir en los grandes retos.
La difusin de estas experiencias, contribuye a sensibilizar a instituciones de distintos rdenes del
gobierno con el mandato de promover los derechos y el desarrollo indgenas, sobre las
necesidades de proporcionar apoyos econmicos y dedicados a las iniciativas que impulsan las
propias mujeres indgenas, para construir un presente ms esperanzador y libre de violencia.
Ao: 2006
Pueblo Indgena: Tzeltal, Tzotzil, Huave, Mixe, Nahua
Ubicacin: Chalchihuatlan, Chiapas; San Mateo Del Mar, Oaxaca; Matas Romero, Oaxaca;
Cuetzalan, Puebla
Tema: Organizacin y Mujeres Indgenas, Casas de la Salud de las Mujeres Indgenas

Realizacin: Ojo de Agua Comunicacin
Guin: Paloma Bonfil, Tonatiuh Diaz, Andrea Searle
Cmara: Tonatiuh Daz, Roberto Olivares
Sonido: Sergio Julin Caballero
Imgenes adicionales: Nxwiin A.C.
Narracin: Clara Morales Rodrguez
Realizacin, Edicin y Postproduccin: Tonatiuh Daz
Agradecimientos: A las promotoras y usuarias de la Casas de Salud de las Mujeres Indgenas:
Flores Blancas, en Chalchihuatlan, Chiapas: Sebastiana Vsquez Gmez, Catarina Snchez
Prez, Manuela Prez Gmez, Mar Prez Garca, Mara Daz Girn, Marcelina Snchez Garca,
Mara Daz Gmez, Marcela Prez Gmez, Catalina Gmez Daz, Josefina Gmez Daz.
Ikoots Monduy Monienan Deow, en San Mateo del Mar, Oaxaca: Antonina Romero Undas,
Leonardo Olmedo Sols, Natalia Echeverra Fuente Villa, Catalina Arteaga Hierazola, Virginia Sols
Romero, Natalia Saldivar, Marciano Villaseca, Florentino Villaseca Flores, Petra Saldivar Montero,
Argelia Villanueva Sols.
Centro para los Derechos de la Mujer A.C. Nxwiin, en Matas Romero, Oaxaca: Zoila Jos Juan,
Leticia Jos Antonio, Rubicela Cayetano, Estela Vlez Manuel, Cibeles Garca Espinosa,
Constanza Cruz Gutirrez, Gabriela Cayetano, Mara Enriqueta Daz Valdivieso, Mara Angelina
Blas Palacios, Dora vila Betancourt.
Casa de Atencin a la Mujer Indgena Maseual Siuacali, en Cuetzalan, Puebla: Mara Cristina
Lpez, Aurelia Mora Gonzlez, Mara Anglica Rodrguez, Celestina Cruz Martnez, Ana
Hernndez Morales, Adela Saldaa Bautista, Mara Esperanza Contreras, Adriana Petra Conait,
Cecilia Payno Bonilla, Mara Guadalupe Desin Huachin.
Msica: Gran San Juan: Flamenco Sketches, Msicos tzotziles: Miles Davies, El pescador Viejo:
Nuevos estudios sencillos, Guze Gola: Leo Brouwer, La llorona: Msicos tradicionales, Grupo
Coctel: De Ranchera Korostik Chiapas,
Idioma: espaol
Duracin: 18 minutos
162
839

Sistema: NTSC
163
840
2006
ENTRE FLORES Y COLORES. FIESTA DE LA VIRGEN DE LA ASUNCIN
La fiesta patronal de Ixtepec se lleva a cabo ao con ao el 15 de agosto, en honor a la Virgen de
la Asuncin. En ella convergen coloridas danzas, msica de huapango, comida, fuegos artificiales
y los tradicionales voladores, que en conjunto con el sol observan las majestuosas flores
ensartadas, trabajo nico y legendario de las mujeres de Ixtepec.
AO: 2006
Ubicacin: Ixtepec, Puebla
Tema: Fiesta de La Virgen de la Asuncin, Organizacin Indgena, Cosmovisin, Danzas,
Artesana de flores ensartadas
Realizacin: Sergio Martnez Austria

Edicin: Sergio Martnez Austria
Musicalizacin: Sergio Martnez Austria
Coordinacin de produccin: Laura Luna Cadenas
Fotografa: Sergio Martnez Austria, Alejandro Varela
Masterizacin de audio: Alec Gamah
Agradecimientos: Manuel Espinoza Sanos por su valiosa participacin para la realizacin de este
programa, a Gabriel Sanos Guzmn por todos los conocimientos aportados para la realizacin de
este programa, a la valiosa colaboracin de los habitantes de Ixtepec, Puebla para la realizacin de
este programa.
Idioma: espaol, totonaco
Subttulos: espaol
Sistema: NTSC
164
841
2006
CONSEJO CONSULTIVO. Vol. 1 / 2004-2006
Memoria Grfica (Primera, Segunda, Tercera, Cuarta y Quinta Sesin)
El Consejo Consultivo es un rgano colegiado y plural a travs del cual la CDI busca entablar un
dilogo constructivo e incluyente con los pueblos indgenas y la sociedad. Dicho consejo tiene
como objetivo analizar, opinar y hacer propuestas a la Junta de Gobierno y al Director General de
la Comisin, sobre las polticas, programas y acciones pblicas para el desarrollo de los pueblos
indgenas.
Primera Sesin Ordinaria
29 de junio -1 de julio 2004. Ciudad de Mxico. Duracin: 1450
Segunda Sesin Ordinaria
25-27 de septiembre de 2004. Tijuana, Baja California. Duracin: 1235
Tercera Sesin Ordinaria
29-30 de enero de 2005. Ciudad de Mxico. Duracin: 2010
Cuarta Sesin Ordinaria
23-24 de abril de 2005. Cancn, Quintana Roo. Duracin: 1347
Quinta Sesin Ordinaria
9-10 de julio de 2005. Ciudad de Mxico. Duracin: 2104
Todas las sesiones constan del conocimiento de los avances y conclusiones sobre la mesas de
trabajo divididas en los siguientes temas: *equidad y gnero, *salud, nutricin y medicina
tradicional, *vigencia de derechos y autonoma, *educacin intercultural, *desarrollo cultural,
*medio ambiente y recursos naturales, *indgenas migrantes urbanos nacionales e
internacionales,* tierras y territorios, *participacin y representacin de de los pueblos indgenas,
*desarrollo econmico sustentable, *infraestructura comunitaria y urbana,* red de comunicaciones.
Se dio informacin sobre la redistritacin hecha por el IFE. Presencia del Instituto Nacional de
Lenguas Indgenas (INALI).
AO: 2006
Idioma: espaol
Duracin: 1 hora 23 minutos
Sistema: NTSC
165
842
2006
CONSEJO CONSULTIVO. Vol. 2 / 2004-2006
Memoria Grfica (Sexta, Sptima, Octava y Sesin Extraordinaria)
El Consejo Consultivo es un rgano colegiado y plural a travs del cual la CDI busca entablar un
dilogo constructivo e incluyente con los pueblos indgenas y la sociedad. Dicho consejo tiene
como objetivo analizar, opinar y hacer propuestas a la Junta de Gobierno y al Director General de
la Comisin, sobre las polticas, programas y acciones pblicas para el desarrollo de los pueblos
indgenas.
Sexta Sesin Ordinaria
1-2 de octubre de 2005. Los Mochis, Sinaloa. Duracin: 1541
Sptima Sesin Ordinaria
10-11 de diciembre de 2005. Ciudad de Mxico. Duracin: 2253
Octava Sesin Ordinaria
en marzo de 2006. Oaxaca, Oaxaca. Duracin: 3226
Sesin Extraordinaria
De abril de 2006. Telchac, Yucatn.
Se dieron a conocer los avances y conclusiones sobre la mesas de trabajo divididas en los
siguientes temas: *equidad y gnero, salud, nutricin y medicina tradicional, vigencia de derechos y
autonoma, educacin intercultural, desarrollo cultural, medio ambiente y recursos naturales,
indgenas migrantes urbanos nacionales e internacionales, tierras y territorios, participacin y
representacin de de los pueblos indgenas, desarrollo econmico sustentable, infraestructura
comunitaria y urbana, red de comunicaciones. Reflexin sobre la Ley de Cultura.
AO: 2006
Idioma: espaol
Duracin: 1 hora 38 minutos
Sistema: NTSC
166
843
2006
CONSEJO CONSULTIVO 2004 - 2006 / CDI
ALCOHOLISMO Y PUEBLOS INDGENAS
Un grupo de trabajo integrado principalmente por mdicos tradicionales, propuso la atencin
especial del alcoholismo mediante un programa preventivo y el combate de este problema, que
integre a las dependencias federales, estatales y a organismos de la sociedad civil.
Se muestran en esta produccin casos dentro de las comunidades huaves, mayas y tenek.
IKOOTS
Ikoots. Su cosmogona y el desequilibrio en la espiritualidad
De manera rpida se hace una reflexin sobre la cosmogona relacionada con la religiosidad en las
comunidades huaves o ikoots ubicadas en el estado de Oaxaca, donde la conciencia del norte y
del sur toma cargas msticas, y cmo el abuso del alcohol ha ido cambiando estos principios
comunitarios como consecuencia de estos desequilibrios espirituales
Textos: Milln, Sal; LOS HUAVES; Ed. CDI; PNUD, 2003
Produccin: Consejo Consultivo / CDI /2006
Formato: DVD
MAYAS
La problemtica cotidiana de una familia maya de 7 integrantes en la que se muestra el problema
intrafamiliar que implica el alcohol como elemento de evasin de los problemas y como se afecta a
la familia completa con la falta de dinero y respeto entre en las familias que integran la sociedad
maya.
Guin: Carmito Ek Catzin
Agradecimientos: al Sr. Carmito Ek Catzin mdico tradicional maya por facilitar su obra de teatro
para la realizacin de este video
Formato: DVD
TENEK
Las comunidades tenek de las huasteca potosina muestran el uso ritual y cotidiano del alcohol.
Cmo se desdibuja la frontera entre estas dos formas de consumo por culpa del abuso, hasta
llegar a casos graves de enfermedad y muerte. Se muestran testimonios de desintegracin familiar
por causa del alcoholismo.
Duracin: 22 minutos
AO: 2006
TEMA: ALCOHOLISMO CONVIVENCIA INTRAFAMILIAR COSMOVISIN
Agradecimientos: El Consejo consultivo de la CDI agradece la disposicin y apoyo de las
autoridades tradicionales de los pueblos en donde se llev a cabo esta grabacin.
167
844
Idioma: Espaol
Duracin total: 47 minutos
Formato: DVD
Sistema: NTSC
168
845
2006
SERIE: NUESTROS PUEBLOS, AHORA
MEXICANEROS
Con origen incierto, lo mexicaneros son un grupo de habla nahua. La regin donde habitan
actualmente (Durango, Jalisco y Nayarit) es un rea multitnica en la que confluyen coras,
huicholes, tepehuanos y los mismos mexicaneros.
Por ende, su cultura se ha sincretizado con las de sus vecinos, y en un lugar de ver una tradicin
complementariamente nahua, veremos una con rasgos del occidente de Mxico. Entre las perdida
de tradiciones y la disolucin de las comunidades que integran la sociedad mexicanera.
AO: 2006
PUEBLO INDGENA: MEXICANEROS
UBICACIN: DURANGO JALISCO - NAYARIT
TEMA: COSMOVISIN - CULTURAL TRADICIN - COSTUMBRES
Produccin y realizacin: Jorge Barbosa

Edicin y proceso: David Castro
Grficos y Animacin: Osvaldo Vzquez
Cmara: Jorge Barbosa
Asistencia de produccin: Guillermo Domnguez
Testimonios: Apolonio Reyes Mendoza, ngel Reyes Javier, Quirino Reyes Mendoza, Antonio Soto
de la Cruz, Basilio Reyes Cirino, Flix Reyes Mendoza, Gumersindo Reyes, Tiburcio Reyes
Aguilar, Prof. Jorge Martnez y Alfonsa Galinda Ramrez.
Msica tradicional: Quirini Reyes Mendoza
Locaciones: San Pedro Jcoras, Durango; San Bernab, Durango; Agua Caliente, Durango;
Durango, Durango; Guayabitos, Nayarit
Traduccin: Apolonio Reyes Mendoza
Agradecimientos: Sal rnelas, CCDI Durango, Albergue de San Pedro Jcoras, Felicitas Mndez y
familia.
Fotografa de portada: Lorenzo Armendriz, 1991. Fototeca Nacho Lpez, CDI.
Diseo de portada y centro de disco: Vctor Castaeda.
D.R. Comisin Nacional para el Desarrollo de los Pueblos Indgenas. Mxico, 2006.
Fue una produccin de ELEMENTOS VISUALES
Idioma: Espaol
Formato de Distribucin: DVD
Sistema: NTSC
169
846
2006
HUICHOLES
Mucho se ha escrito y registrado sombre este grupo indgena. Sin embargo, poco se le ha
permitido hablar. Es nuestra intencin dejar que esto suceda en su totalidad. El objetivo primordial
de este documental es el de mostrar la realidad que viven los huicholes: sus costumbres, sus
artesanas, sus comunidades. Al igual que una oportunidad para ellos, es una oportunidad para
que el espectador se acerque un poco ms a este grupo indgena, que contina formando parte
sustancial de nuestros pueblos ahora.
Se explica la creacin del mundo desde la cosmogona huichol. Se tocan la perdida de tradiciones
por parte de los jvenes causada por la migracin y el alcoholismo. Se muestra parte de la fiesta
de Semana Santa Huichol. La construccin de una casa sagrada (calihuey).
AO: 2006
PUEBLO INDGENA: HUICHOLES
UBICACIN: JALISCO - NAYARIT
TEMA: COSMOVISIN - CULTURAL TRADICIN - COSTUMBRES
Ilustraciones: Alejandro Yepez Moreno
Testimonios: Jos Bentez, Juan de la Rosa, Jos Luis Muoz, Alfredo Rentera, Inocencia Carrillo,
Vicente Carrillo Lpez, Gregorio Medina Lpez
Narracin del cuento: Delgadina Carrillo de la Cruz
Msica tradicional: Juan de la Rosa
Locaciones: Naranjito de Copal, Nayarit; Colorado de la Mora, Nayarit; Colonia Zitahua, Nayarit;
Tepic, Nayarit.
Agradecimientos: Jos Bentez y familia, Juan de la Rosa y familia
Traduccin: Margarita Robles Vzquez
Fotografa de portada: Lorenzo Armendriz, 1993. Fototeca Nacho Lpez, CDI
Duracin: 27 02
Idioma: Espaol
Formato de Distribucin: DVD
Sistema: NTSC
170
847
2006
MAYOS
Despus de trabajar en sus tractores con aire acondicionado y oyendo msica de discos
compactos, van a cumplir sus promesas en los centros ceremoniales. En el tipo de modernidad que
ha sabido ser asimilada por este grupo tnico, permitiendo que los mayos an posea una fuerte
tradicin en el festejo de Semana Santa.
Se explica la danza del Pascola y la de Matachines y los significados que la rodean, como las
flores, los instrumentos musicales, las hierbas, los tenebaris, describiendo la gran fiesta de los
mayos.
AO: 2006
PUEBLO INDGENA: MAYOS
UBICACIN: SONORA - SINALOA
TEMA: COSMOVISIN - CULTURAL TRADICIN COSTUMBRES
Testimonios: Jos Gil Verdugo, Leonardo Valdez Esquer, Antonio Valencia Valdez, Octaviano
Sombra, Florentino Mitimea, Martina Ayala Soto, Macario Valenzuela Ibarra, Jos Luis Valencia,
Gonzalo Vega Ibarra.
Locaciones: Villa Tres Cruces, Sonora; Etchojoa, Sonora; Baiajuri, Sonora; Capomos, Sinaloa;
Tehueco, Sinaloa; El Fuerte, Sinaloa
Agradecimientos: Leonardo Valdez, Casa de Cultura de Etchojoa, Gonzalo Vega y familia, Jos Gil
y familia.
Traduccin: Jos Gil Jacobi Verdugo.
Fotografa de portada: Jorge Barbosa
Idioma: Espaol
Formato de Distribucin : DVD
Sistema: NTSC
171
848
2006
PAMES
Entre los sobrevivientes de los numerosos pueblos que habitan en la Gran Chichimeca,
denominacin abstracta que alude a la regin septentrional de Mesoamrica, estn los pames, que
habitan en los actuales estados de Quertaro y San Luis Potos.
En este documental tendremos un interesante acercamiento a su estructura social, as como a sus
problemticas y sus tradiciones, como la de Semana Santa.
AO: 2006
PUEBLO INDGENA: PAMES
UBICACIN: CIUDAD DE MAZ, ALAQUINES, STA. MA. ACAPULCO, CUESTA BLANCA, SAN
ANTONIO; SAN LUS POTOS
Testimonios: Toms Castillo Navarro, Julio Perea Guerrero, Juan Martnez Izaguirre, Ignacio
Granizo Guerrero, Ignacio Izaquirre Reyes, Lidio Izaguirre Castillo, Crecenciano Granizo
Maldonado, Clara de la Cruz, Julia Izaguirre Castillo, Maximina Estrada, Magdalena Medina
Montero, Domingo Ramos, Urabino Montero Flores.
Locaciones: Santa Mara Acapulco, San Luis Potos; Cuesta Blanca, San Luis Potos; Villa San
Jos, San Luis Potos; Ciudad del Maz, San Luis Potos; Tamasopo, San Luis Potos
Agradecimientos: Familia Castillo Navarro, Juan Martnez Izaguirre, Hctor Gudio
Colchado (CCDI)
Traduccin: Toms Castillo Navarro, Juan Martnez Izaguirre.
Idioma: Espaol
Formato: DVD
Sistema: NTSC
172
849
2006
AFROMESTIZOS
Los mexicanos con descendencia africana son conocidos como afromestizos y habitan en los
estados costeros de Veracruz, Guerrero, Oaxaca y Chiapas. Esta produccin se avoca a los
grupos que viven en Oaxaca.
Dentro de su organizacin y problemticas est la de la disolucin de su cultura por la migracin y
su esfuerzo por conservar su cultura y su asimilacin y mezcla con las comunidades indgenas, lo
cual nos da como resultado una cultura nica.
AO: 2006
PUEBLO INDGENA: AFROMESTIZOS
UBICACIN: OAXACA - GUERRERO
Asistencia de produccin: Rosa Isabel Giles Vlez
Testimonios: Isabel Reyes Larrea, Eduardo Aorve Zapata, Sandra Avelia Loyola, Antonio Avila
Mendoza, Pedro Ruz Mayren, Silvino Soto Salinas, Tomasa Marina, Daniel Zapata Bracho, Rosa
Martnez, Isyan Reyes Torres, Paulino Rodrguez, Marcelo Bernal, Efrn Mayren Santos, Roberto
Rodrguez Gmez.
Locaciones: Jos Mara Morelos, Oaxaca; Boquilla de Chicometepec, Oaxaca; El Ciruelo, Oaxaca;
Cuajinicuilapa, Guerrero; Punta Maldonado, Guerrero; San Nicols, Guerrero.
Agradecimientos: Familia Reyes, Familia Aorve, Fundacin frica, Familia Mayren, Pedro Ruz
Mayren.
Fotografa de portada: Maya Goded, 1991. Fototeca Nacho Lpez, CDI.
Idioma: Espaol
Formato: DVD
Sistema: NTSC
173
850
2006
NAHUAS DE MILPA ALTA
Aunque son el grupo indgena ms numeroso de Mxico, se trata de los ms dispersos, ya que
como pueblo conquistador se diseminaron en gran parte de la repblica mexicana logrando
integrarse a toda comunidad a la que llegan con lo propio de su cultura e integrando cosas de
culturas ajenas.
Milpa Alta, delegacin del Distrito Federal, es uno de los ltimos bastiones en la capital del pas
donde habitan con toda sus tradiciones este grupo indgena, siendo escenario de su vigencia.
AO: 2006
UBICACIN: MILPA ALTA, DISTRITO FEDERAL
Testimonios: Juan Melo Caldern, Rubn Lara Galicia, Elvira Rosas Romero, Pedro Rodrguez,
Isidoro Mesa Patio, Susano Leiva Npoles, Jos Chvez Flores, Celestino Segura Rivas, Giralda
Alvarado, Andrs Molina Montao, Agustn Reyes Alvarado, Hctor Saldaa Linares, Gabriela
Castor Pacheco, Florentino Rosas Galicia.
Locaciones: Santa Ana Tlacotenco, D.F.; San Lorenzo D.F.; San Miguel D.F.; Villa Milpa Alta, D.F.
Traduccin: Juan Melo Caldern
Agradecimientos: La Gran Palapa, Familia Melo Caldern, Pedro Rodrguez, Familia Castor
Pacheco
Fotografa de portada: Arturo Garca Llampallas, 1995. Fototeca Nacho Lpez, CDI.
Idioma: Espaol
Formato: DVD
Sistema: NTSC
174
851
2006
AMUZGOS
Los amuzgos viven en la colindancia entre los estados de Guerrero y Oaxaca. Este es un
acercamiento al desarrollo de la medicina tradicional y la elaboracin tradicional de textiles en telar
de cintura, as como las mscaras de papel para la danza de conquista.
Se ve el desarrollo de la Fiesta de la Virgen del Rosario y de San Miguel, realizadas en San Pedro
Amuzgos, Oaxaca.
AO: 2006
PUEBLO INDGENA: AMUZGOS
UBICACIN: GUERRERO - OAXACA
Testimonios: Emmanuel de Jess Moctezuma, Abel de Jess Santiago, Vctor Lpez Nieves,
Margarita Garca, Luis Castaeda Alfonso, Aurora Martnez, Mara Maximina Hernndez, Lauro
lvarez Bernal, Fermn Librado Garca, Fortunato Nez Hernndez, Isabel Silva de los Santos.
Locaciones: Xochistlahuaca, Guerrero; Cozoyoapan, Guerrero; San Pedro Amuzgos, Oaxaca;
Leyes de Reforma, Oaxaca.
Agradecimientos: Nectali Benito Miranda y familia, Bachiller Xochistlahuaca, Fermn Librado y
Familia, H. Ayuntamiento de San Pedro.
Traduccin: Emilia Tapia Martnez y Fermn Librado Garca
Idioma: Espaol
Formato: DVD
Sistema: NTSC
175
852
2006
MIXTECOS DE LA COSTA
La fiesta de la Santa Catarina, en Mechoacn, rene a varias comunidades, las cuales presentan
sus danzas en un solo lugar y en un mismo da.
La fiesta ha crecido de tal manera que hasta los migrantes envan dinero para la elaboracin de los
toritos. Entre la modernidad y la tradicin, un mixteco nunca olvidar cmo ser indgena, segn
dice la misma comunidad.
AO: 2006
PUEBLO INDGENA: MIXTECOS DE LA COSTA
UBICACIN: OAXACA
Testimonios: Israel Reyes Larrea, Melchor Garca Lpez, Irineo Fernando Gonzlez, No Jacinto
Leyva, Manuel Gallego Hernndez, Ermelindo Snchez Luna, Jos Garca Hernndez, Baltazar
Antonino Velazco, Luis Habacuc Avendao, Francisco Sabino Castaeda, Idelfonso Lpez
Mendoza
Locaciones: Santa Catarina Mechocn, Oaxaca; Huazolotitln, Oaxaca; Jamiltepec, Oaxaca;
Comaltepec, Oaxaca; Pinotepa de Don Luis, Oaxaca; Pinotepa Nacional, Oaxaca.
Agradecimientos: XEJAM, La Voz de la Costa Chica, Israel Reyes y familia, Cecilia Luisa Snchez,
Melchor Garca Lpez
Traduccin: Adalberto Velazco Aguilar
Fue una produccin de Elementos Visuales
Idioma: Espaol
Formato: DVD
Sistema: NTSC
176
853
2007
TURISMO ALTERNATIVO EN ZONAS INDGENAS
DVD GENRICO
Este DVD da informacin general relacionada al turismo alternativo en zonas indgenas de la
repblica Mexicana, y los beneficios que este conlleva. Se recorren algunos centros tursticos de
los estados de Oaxaca, Veracruz, Distrito Federal, estado de Mxico, Hidalgo, Puebla, Campeche,
Chiapas, Quintana Roo, Jalisco, Nayarit y Michoacn.
AO: 2007
UBICACIN: OAXACA, VERACRUZ, D.F., EDO.MEX, HIDALGO, PUEBLA, CAMPECHE,
CHIAPAS, QUINTANA ROO, JALISCO, NAYARIT Y MICHOACN.
TEMA: TURISMO ALTERNATIVO EN ZONAS INDGENAS.
Coordinacin General de Programas y Proyectos Especiales, Programa Turismo Alternativo en
Zonas Indgenas, Direccin de Comunicacin Intercultural, Departamento de Cine, Video y Medios
Audiovisuales.
Agradecimientos: Delegaciones Estatales de la CDI, rea Metropolitana del Distrito Federal,
Estado de Mxico., Hidalgo, Puebla, Jalisco, Nayarit, Michoacn, Oaxaca, Veracruz, Quintana Roo,
Yucatn, Campeche, Chiapas. Centros Coordinadores de Desarrollo Indgena.
Produccin: Estrategia y Comunicacin, S.C. Para La Comisin Nacional Para El Desarrollo De Los
Pueblos Indgenas.
D.R. Comisin Nacional Para El Desarrollo De Los Pueblos Indgenas
Duracin total: 25minutos, 19segundos
Idioma: Espaol, Nahua
Formato: DVD
Sistema: NTSC
177
854
2007
Catalogo de zonas indgenas de los estados de Jalisco, Nayarit y Michoacn en donde se maneja
el turismo alternativo. Este DVD da informacin sobre centros tursticos en las regiones de Aquila,
Paracho, Quiroga, Tzintzuntzan, Michoacn, el Nayar, Nayarit y Mezquitic, Jalisco que son
manejados por los pueblos Huichol, Nahua, Purpecha y Cora .
AO: 2007
PUEBLO INDGENA: INTERTNICO (HUICHOL, NAHUA, PURPECHA Y CORA)
UBICACIN: AQUILA, PARACHO, QUIROGA, TZINTZUNTZAN, MICHOACN, EL NAYAR,
NAYARIT Y MEZQUITIC, JALISCO
TEMA: TURISMO ALTERNATIVO EN ZONAS INDGENAS
Realizacin: Sergio Romero y Juan Manuel Garca
Asistente: Fernando Garca
Fotografa: Juan de Chicas, Joel Hernndez
Edicin: Jorge Salgado
Locucin: Alfonso Ramrez
Guion: Alfonso Tirado
Diseo Digital: Julio Snchez
Produccin: Estrategia y Comunicacin, S.C., Para La Comisin Nacional Para El Desarrollo De
Los Pueblos Indgenas
Agradecimientos: Jalisco, Nayarit y Michoacn, Centros Coordinadores de Desarrollo Indgena,
Mezquitic, Jalisco, Jess Mara, Nayarit, Tepic, Nayarit, La Placita, Michoacn, Cheran, Michoacn,
Ptzcuaro, Michoacn. Comunidades y personas que hicieron posible la realizacin de este
programa, jalisco, tateikie, Rosalo Rivera, Juan Carrillo Carrillo Nayarit, Santa Teresa, Andrs
Castaeda, Ignacio Rodrguez, Juan lvarez y Sra. Tawexikta, Isidro de la Cruz R. Michoacn, La
Ticla, Santiago Santos, Ixtapilla, Francisco Reyes B., La Manzanillera: Hilario A. Martnez, Imelda
Valladares, La Palma Sola: Francisco J. Domnguez, Mara del Roci Domnguez, Faro de
Bucerias, Petronilo Cruz J. Colola, Margarita Leyva Maruata: Ezequiel Garca P. Zapote de
Tizupan: Guadalupe Lucas, Patzingo: Jos Espinosa I. Tata Vasco: Francisco Equihua Martnez,
Restaurante Ucasanztacua: Salomn Jernimo, Isla la Pacanda: Gregorio Campos Yunen, Jorge
Mrales
Sandio, Adolfo Len C.
D.R. Comisin Nacional para el Desarrollo de los Pueblos Indgenas
Idioma: Espaol
Formato: DVD
Sistema: NTSC
178
855
2007
Catalogo de zonas indgenas de los estados Campeche, Chiapas, Quintana Roo y Yucatn en
donde se maneja el turismo alternativo. Este DVD da informacin sobre centros tursticos en las
regiones de Jos ma. Morelos, Quintana Roo Tekal de Venegas, Temozn, Yucatn Calkini,
Campeche Salto de Agua, Palenque, Ocosingo, Marqus de Comillas, Maravilla Tenejapa, , La
Trinitaria, Tzimol, Socoltenango, Osumacinta, Coapilla, Ocozocoautla, Chiapas.
Que son
manejados por los pueblos Zoque, Tzotzil, Tzeltal, Zoque, Chuj, Chinanteca, Maya, Chol y
Lacandn.
AO: 2007
PUEBLO INDGENA: INTERTNICO (ZOQUE, TZOTZIL, TZELTAL, CHUJ, CHINANTECA,
MAYA, CHOL Y LACANDN)
UBICACIN: JOS MA. MORELOS, QUINTANA ROO TEKAL DE VENEGAS, TEMOZN,
YUCATN CALKINI, CAMPECHE SALTO DE AGUA, PALENQUE, OCOSINGO, MARQUS DE
COMILLAS, MARAVILLA TENEJAPA, , LA TRINITARIA, TZIMOL, SOCOLTENANGO,
OSUMACINTA, COAPILLA, OCOZOCOAUTLA, CHIAPAS MEZQUITIC, JALISCO
Realizacin: Lourdes Hidalgo
Asistente: Erika Cullar
Fotografa: Ricardo vila
Pueblos Indgenas.
Agradecimientos: Delegaciones Estatales de la CDI Quintana Roo, Yucatn Campeche Chiapas,
Centros Coordinadores de Desarrollo Indgena: Jos Mara Morelos, Quintana Roo, Sotuta,
Yucatn, Calkin, Campeche, Palenque, Chiapas, Santo Domingo, Chiapas. Comunidades y
personas que hicieron posible la realizacin de este programa Quintana Roo Cueva de las
Serpientes Kantem: Baltazar Borgues, Yucatan Sendero Oxwatz: Manuel Chan, Miguel ngel
Coll , Florian Chi Kauil, Cabaas uh Najil Ek Balam: Federico Chan Tus, Mario Tuz May, Cenote XCach: Benito Tus Mukui, Benedicto Kandzul, Campeche Kan Balam: Claudia Cabrera, Julio
Yerbes, Cabaas de Carey: Israel Molas, Ojo Agua: Jos Luis Cupul, Chiapas Misol Ha: Miguel
Prez, Pascual Arcos, Bajlum Pakal: Adolfo Snchez, Tres Lagunas: Pablo Chan Kin, Nueva
Alianza: Pablo Prez, Juan Snchez, Las Guacamayas: Vctor Hernndez, Las Nubes: Abdulfo
Robledo, Lago de Tziscao: Jos Armando, Mauricio Hernndez, Cascada el Chiflon Velo de Novia:
Orlando Lpez, Ladera de Monos: Servando Carrasco, Laguna Verde: Oscar Prez, Sima de las
Cotorras: Jos Ma. Castellanos, Puente Chiapas: Jorge Hernndez, Lorenzo Ordoez, ZOOMAT
Zoolgico: Miguel Alvares del Toro, Artesanos: Santiago Hernndez, Matilde Martinez, Claudia
Cabrera. Y a todas las mujeres que participaron en el taller de bordados de frontera Corozal y el
parador turstico Artesanal de Venustiano Carranza en Chiapas.
Duracin total: 27minutos
Idioma: Espaol
Formato: DVD
Sistema: NTSC
179
856
2007
Catalogo de zonas indgenas de los estados de Oaxaca y Veracruz en donde se maneja el turismo
alternativo. Este DVD da informacin sobre centros tursticos en las regiones de Escobilla, Santa
Ma. Tonameca, San Miguel del Puerto, Cuajimoloyas, Santa Catarina Lachatao, San Miguel
Amatlan, Capulalpan de Mndez, Ixtln de Jurez, San Juan Bautista Valle nacional, Santa Ma.
Jacatepec y Santiago Jocotepec en Oaxaca, Tatahuicapan, Pajapan, Soteapan, Catemaco,
Soledad, Papantla y Tepetzintlan en Veracruz que son manejados por los pueblos Zapoteca,
Nahua y Totonaca.
AO: 2007
PUEBLO INDGENA: INTERTNICO (ZAPOTECA, NAHUA Y TOTONACA)
UBICACIN: ESCOBILLA, SANTA MA. TONAMECA, SAN MIGUEL DEL PUERTO,
CUAJIMOLOYAS, SANTA CATARINA LACHATAO, SAN MIGUEL AMATLAN, CAPULALPAN
DE MNDEZ, IXTLAN DE JUREZ, SAN JUAN BAUTISTA VALLE NACIONAL, SANTA MA.
JACATEPEC Y SANTIAGO JOCOTEPEC, TATAHUICAPAN, PAJAPAN, SOTEAPAN,
CATEMACO, SOLEDAD, PAPANTLA Y TEPETZINTLAN
Realizacin: Alejandro Romero
Asistente. Edgar Romero
Fotografa: Ral Duran
Pueblos Indgenas
Agradecimientos: Delegaciones estatales de la CDI Oaxaca y Veracruz
Centros Coordinadores de Desarrollo Indgena Miahuatln, Oaxaca, Guelatao, Oaxaca, Tuxtepec,
Oaxaca, Acayucan, Veracruz, Zongolica, Veracruz, Papantla, Veracruz, Mezquitic, Jalisco, Jess
Mara, Nayarit, Tepic, Nayarit, La Placita, Michoacn, Cheran, Michoacn, Ptzcuaro, Michoacn.
Comunidades y personas que hicieron posible la realizacin de este programa:
Oaxaca, El Santuario de las Tortugas: Sostenes Rodrguez R., La Ventanilla: Vicente Garca V.,
Llano Grande: Jos j. Martnez, Yaa Cuetzi: Eustorgio Martnez V., Benito Jurez Tourist Yuu:
Mario Hernndez C., La Nevera: Hugo Yescas, La Tuvi: Manuel Cruz G., Llano Grande de San
Isidro: Adelfo Martnez, Copulalpam, Manuel Cosmes P., Ecoturixtln: Amado M. Mndez, San
Mateo Yetla: Simn Cuevas P., Balneario Monte Flor: Federico Alemn Hernndez, Vega de Sol
Zuzul: Margarito Hernndez, San Jos Ro Manso: Abel Toledo, Veracruz, Tortuga Carey: Epifanio
Rodrguez, Manglar Rojo: Eulogio Garca, Cangrejo Azul, Roberto Morales H., Mosegui nigaj:
Orlada Martnez, Tazocjan mati: Donaciano Martnez, Jem Takxi: Graciano Gutirrez, Cascadas
Encantadas: Reyna Fernndez, Montaa Okotentli: Agustn Martnez, El Remolino: Ern Prez, El
Refugio de San Jos: Esteban Hernndez.
Duracin total: 30minutos, 31 segundos
Idioma: Espaol
Formato: DVD
Sistema: NTSC
180
857
2007
Catalogo de zonas indgenas de los estados de Hidalgo, Puebla, Estado de Mxico y Distrito
Federal en donde se maneja el turismo alternativo. Este DVD da informacin sobre centros
tursticos en las Delegaciones de Milpa Alta y Magdalena Contreras en el D.F., en las Regiones de
Temascalsingo, Jocotitlan en el Edo. Mx., Ixmiquilpan, Hidalgo, Tetela de Ocampo, Cuetzalan,
Gonzlez de Ortega Y Tlacotepec en Puebla., que son manejados por los pueblos Nahua,
Mazateca, Mazahua y Ha, Hu.
AO: 2007
PUEBLO INDGENA: INTERTNICO (NAHUA, MAZATECA, MAZAHUA Y HA, HU)
UBICACIN: MILPA ALTA Y MAGDALENA, D.F., TEMASCALSINGO, JOCOTITLAN, EDO.
MX., IXMIQUILPAN, HIDALGO, TETELA DE OCAMPO, CUETZALAN, GONZLEZ DE
ORTEGA, TLACOTEPEC, PUEBLA
Realizacin: Blanca Roza Jimnez
Asistente: Jorge Meja
Fotografa: Juan de Chicas, Joel Hernndez, Salvador Orendin
Produccin: Estrategia y Comunicacin, S.C. Para La Comisin Nacional Para El Desarrollo De
Los Pueblos Indgenas
Agradecimientos: Delegaciones Estatales de la CDI, rea Metropolitana del D.F., Estado de
Mxico, Hidalgo y Puebla. Centros Coordinadores de Desarrollo Indgena: Atlacomulco, Edo. Mex.,
Ixmiquilpan, Hidalgo, Tetela de Ocampo, Puebla, Zacapoaxtla, Puebla, Tehuacn, Puebla.
Comunidades y personas que hicieron posible la realizacin de este programa: Distrito Federal, La
Gran Palapa: Pedro Rodrguez, Gabriela Castor, Giralda Alvarado, Domingo Guzmn, Sehuaya:
Jos Francisco Segura, Estado de Mxico, El Borbolln: Armando Zaldvar, TIacaque, Genaro
Onofre de Guadalupe, Hidalgo, Xoxafi: Efran Bautista, Daniel Len, Erick Rodrguez, Agustn
Rodrguez, El Gran Can: Bernardino M. Bautista, Emilio Bautista, Margarito Bautista, Purificacin
lvarez, Cosme Barrera, Puebla, Carrerango: Jos Perfecto S., Refugio Posada, Tosepankali: Jos
Gonzales, Leonardo Duran, Odn Bez, Octavio Zamora G., Jos Jimnez, Mara Luisa Gonzales,
Mara Elena Francisca, Cristina Jaimes, Micaela Gonzlez, Ignacia Morales, Pedro Morales,
Ocozotla: Arturo Ortiz, Abel Hernndez, Lzaro Hernndez, Irma Hernndez, Guadalupe
Hernndez, Efran Gonzales, Nicols Hernndez, Santiago Rodrguez, Jos Fabin Hernndez,
Jos Luis Arguello, La Esmeralda de la Sierra Negra, Pablo Martin Olmos.
Idioma: Espaol
Formato: DVD
Sistema: NTSC
181
858
2007
AYUTLA DA DE MUERTOS
Ms all de la muerte fsica del abandono del cuerpo que alberga nuestras almas, hay un camino
que algn da recorreremos, aquel que nos lleva a ese otro mundo que tanto respetamos aquel
que existe despus de la muerte. Este documental nos muestra la concepcin y celebracin que
los habitantes de Ayutla, Oaxaca tiene acerca de la muerte.
AO: 2007
PUEBLO INDGENA: MIXE
UBICACIN: SAN PEDRO Y SAN PABLO AYUTLA, OAXACA
TEMA: CELEBRACIN DE DA DE MUERTOS COSMOVISIN
Direccin: Pergentino Pazos Fernndez
Realizacin: Pergentino Pazos Fernndez
Voz en off: Claudia Aguirre Cordero
Guin: Pergentino Pazos Fernndez, Rosa Snchez Ramrez, Mayra Hernndez Lus, Claudia
Aguirre Cordero
Edicin: Miguel ngel Ramos Jarquin
Camargrafos: Mayra Morales Aldaz, Eduardo Reyes Gonzles, Diana Isis Molina Domnguez.
Msica original: Banda Filarmnica Municipal de Totontepec Villa de Morelos Mixe, Oaxaca.
Agradecimientos: Federico Villanueva Damin, Gisela Martinez Canseco, Romeo Martinez
Canseco, Filogonio Morales Galvn. A la comunidad en general de San Pedro y San Pablo Ayutla
Mixe
D.R. Comisin Nacional para el Desarrollo de los Pueblos Indgenas, Delegacin Oaxaca.
Sistema: NTSC
182
859
2007
LA FLOR DE NUESTRA TIERRA
CAF ORGNICO DE CHIAPAS
Documental acerca de la trayectoria de la organizacin de caf orgnico Timelonla Nich Klum (La
Flor de Nuestra Tierra), la cual nace en 1986, y cuenta actual mente con 526 socios que se
dedican a sembrar y comercializar el caf orgnico, y nos explican -entre otras cosas-, la diferencia
que existe entre el caf natural, caf orgnico y caf convencional.
AO: 2007
PUEBLO INDGENA: CHOL
UBICACIN: PALENQUE, CHIAPAS
TEMA: PRODUCCIN DE CAF ORGNICO ECONMICO
Produccin: Alejandro Varela Camacho
Realizacin: Gustavo de Yermo y Parres
Edicin: Gustavo de Yermo y Parres
Musicalizacin: Gustavo de Yermo y Parres
Fotografa: Gustavo de Yermo y Parres, Alejandro Varela Camacho
Agradecimientos: Al CCDI (Palenque, Chipas), a la Delegacin Estatal de la CDI en Chiapas, a las
Organizaciones Ms Caf, Tiemelonla Nich Klum y a las comunidades de Palenque por las
facilidades otorgadas para la realizacin de este programa.
Msica: As se siembra en mi tierra (Chontales de tabasco), Bailando Jarana (Mayas de
Campeche), El torito (Mayas de Quintana Roo), Estrellita (chujes de Chiapas), Danza de la Rosa
(Chontales de Tabasco), Sknh Koman Kulluz (Jacaltecos de Chiapas).
Idioma: espaol
Sistema: NTSC
183
860
2007
ALBERGUES ESCOLARES INDGENAS
Documental que nos acerca al albergue indgena de chihuahua, el cual tiene como funcin brindar
apoyo y asistencia escolar para todos aquellos jvenes indgenas en edad escolar que cursan el
preescolar, primaria y secundaria.
AO: 2007
PUEBLO INDGENA: TARAHUMARARA (RARMURI), PIMA, TEPEHUANO, GUARIJO
UBICACIN: CHIHUAHUA
TEMA: ALBERGUES INDGENAS EDUCACIN INDGENA
Programa Albergues Escolares Indgenas de la Comisin Nacional para el Desarrollo de los
Pueblos Indgenas.
Idioma: espaol
Sistema: NTSC
184
861
2008
LOS LTIMOS ILOLETIK
MAYAS DE CHIAPAS
Documental que muestra como los Iloletik han preservado sus costumbres, de acuerdo a la
concepcin que tiene acerca de la curacin, a travs de los sueos, y la trasmisin oral de
generacin en generacin. Es as como los Iloletik tzotzil o tzeltal, pueden curar enfermedades
espirituales o fsicas, haciendo uso de hierbas, animales, minerales y otros recursos naturales que
pueden encontrar en la madre naturaleza.
AO:
PUEBLO INDGENA: TZOTZIL TZELTAL
UBICACIN: CHIAPAS
TEMA: MEDICINA TRADICIONAL HERBOLARA CURANDEROS RITUALES
Realizacin: Agripino Ic Bautista

Cmara: Agripino Ic Bautista
Edicin: Agripino Ic Bautista
Postproduccin: Agripino Ic Bautista, Rafael Alarcn Lavn
Produccin: Agrpino Len Bautista
Idioma: Espaol
Formato: DVD
Sistema: NTSC
185
862
2009
XXX ANIVERSARIO DEL SISTEMA DE RADIODIFUSORAS CULTURALES
INDIGENISTAS DE LA CDI.
PROGRAMA RADIOFNICO CON DIRECTORES DE LAS RADIOS
Programa radiofnico realizado en la radio de la XEZV La Voz de la Montaa, con motivo del
aniversario de la radio. Los invitados al programa fueron, Moiss Anastasio, Tlapa de Comonfort,
Guerrero, Martnez, Director de la XEZV La Voz de la Montaa, Daniel Cardona, Director general
de la XETLA La voz de la mixteca, Tlaxiaco, Oaxaca, Gabriel Neri, Director general de la XEQIN
La Voz del Valle de San Quintn, Baja California, Norte, Isauro Chvez Tomas, Director de la
XECTZ La Voz de la Sierra Norte, Puebla y Jess Rodriguez Monte, Corresponsal de la Jornada
de Guerrero. En el programa hacen un anlisis acerca de la participacin que han tenido las
comunidades y organizaciones indgenas con las radios.
AO: 7 DE MARZO DE 2009
UBICACIN: TLAPA DE COMONFORT, GUERRERO
TEMA: RADIOS INDGENAS
Duracin total: 1 hora, 18 minutos, 10 segundos
Idioma: Espaol
Formato: DVD
Sistema: NTSC
186
863
2009
PROGRAMA RADIOFNICO CON EX DIRECTORES DE LAS RADIOS.
Programa radiofnico realizado en la radio de la XEZV La Voz de la Montaa, con motivo del
aniversario de la radio, con ex directores de las radios indigenistas. Los invitados al programa
fueron, Mtro. Jos Manuel Ramos Rodrguez (Pepe Ramos), fundador de la primera estacin,
Antrop. Eduardo Valenzuela Gmez Gallardo, Antrop. Jorge Obregn Reyes, ngel Daz Mendoza
y Rafael Blanco Rivera

TEMA: RADIOS INDGENAS ORGENES DE LAS RADIOS DE LA CDI

Duracin total: 01 hora, 05 minutos, 27 segundos
Idioma: Espaol
Formato: DVD
Sistema: NTSC
187
864
2009
PRESIDIUM
Discurso de bienvenida, al evento del XXX Aniversario del Sistema de Radiodifusoras Culturales
Indigenistas de la CDI, Por parte de los directores de las radiodifusoras y directivos de la
Institucin.

TEMA: RADIOS INDGENAS

Idioma: Espaol
Formato: DVD
Sistema: NTSC
188
865

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Men Zfiro, recetarios e investigacin

Algo sobre la historia de la UCSJ

Somos lo que comemos

El turismo basado en comunidades indgenas y / o rurales. Sombra de agua: un caso especfico

Los ricos sazones de Santiago Jamiltepec. Costa oaxaquea

Cocinarte. Recuperacin de la gastronoma tlaxcalteca

Mxico: 68 grupos tnicos y 365 variantes lingsticas

Los hermanos indgenas. ONG

La gastronoma lacustre del Valle de Toluca, una herencia mazatlinca.

La cocina mexicana, crisol de conocimientos antiguos

Recetario del taller de cocina nahua

Anexos ( con base en INEGI, a menos que haya otra indicacin)

Hablantes de lengua indgena

Lichtenauer vs Hollywood. Rompiendo con el mito del combate medieval

Programa del 6 Foro

Recetario Pahuatln, Puebla

Men tnico Pahuatln, Puebla, Zfiro

Memorias en mole de olla. Cocina y revolucin en Tlaxcala.

Regiones indgenas de Mxico

Cartel Torneo esgrima

Catlogo de acervos fototeca Nacho Lpez

6 Foro La Cocina Mexicana es ciencia(s),

Exhibicin de carteles para el 7 Foro La Cocina Mexicana:

Charla y presentacin audiovisual. Pames, tamales de chamal

11:40 12:00 horas

Presentacin de libro: Voces y sabores de la cocina del

15:00 16:30 horas

Nutricin por los pueblos indgenas

Contribuye al entendimiento multidisciplinario de la gastronoma

* Se impartirn conferencias magistrales, ponencias, talleres, cursos;

* En el Restaurante Escuela Zfiro se preparar un men especial

Inscripcin general: $80.00

Realiza Universidad Claustro de Sor Juana foro inspirado en comida tnica

Asimismo, destacan los paneles Mujeres de Maz. Sobre un caso de produccin de

Realiza la UCSJ foro inspirado en comida tnica

De igual forma, se realizarn los talleres Elaboracin de mextlapiques con hueva de

Realiza la UCSJ foro inspirado en comida tnica

una cocina zapoteca, una ceremonia nahua y la exposicin fotogrfica etnogrfica y

Convocan a participar en el 4 concurso de investigacin

jvenes graduados en la licenciatura de gastronoma y carreras afines de cualquier

Convocan a concurso de investigacin gastronmica en Mxico

Desarrollando la investigacin en gastronoma

Para ms informacin visite: www.ucsj.edu.mx

6 FORO LA COCINA MEXICANA Ciencia(s),

MENU PARA RESTAURANTE ESCUELA ZFIRO

Men Cochimies y Paipai

BORREGO A LAS BRASAS

1 kg de cordero o carnero en piezas

SORBETE DE PITAHAYA Y FRAMBUESAS

AGUA DE NARANJA Y DATIL DE PALMILLA

SOPA CALABAZAS Y BERROS

TAMALITO DE PESCADO CON QUELITES Y PIONES

NIEVE DE SANDIA CON MIEL

750 gr de sandia pelada, sin semillas y hecha pur

AGUA DE UVA BLANCA CON LIMN Y FRESA

1 Lt de de jugo de uva blanca

PASTA PARA TULIPAS

Investigacin de 6 foro. Zfiro.

Entrada: tortas de tuna

Sopa: quelites en agua

Plato fuerte: conejo con piones tostados o perdiz con piones.

Guarnicin: ensalada de verdolagas y/o hongos guisados

Bebida: agua de uva blanca.