Olá Amiguinhos!

Hoje
nós vamos conhecer um
mineral essencial para
nossa saúde.

O nome dele é
Selênio, e ele está
presente em
alguns alimentos.

Mas o
que é o
Selênio?

Olá crianças, meu nome é Laura,

eu sou uma nutricionista e vou
explicar pra vocês o que é o
selênio, e o que a sua deficiência
pode causar.
 O selênio é um micronutriente, quer
dizer quer precisamos dele em uma quantidade
muito baixa, mas, nem por isso ele deixa de
ser importante para nós.

As crianças entre 1 à 3 anos precisam

em média de 20µg por dia, e crianças entre 4
à 8 anos precisam de 30µg por dia.

O selênio é um oligoelemento com ação

antioxidante, sendo a sua principal função a
associação com a enzima glutatinona
peroxidase que é a principal forma ativa do
selênio nos tecidos, mas ele possui outras
funções além desta, sendo elas:

• Participação na conversão do T4 para o T3,

que são hormônios responsáveis pelo
crescimento e desenvolvimento;

• Proteção contra a ação nociva de metais

pesados, o selênio interage no organismo
com alguns elementos tóxicos, prevenindo
possíveis manifestações tóxicas.
• Prevenção de doenças crônicas não
transmissíveis como câncer, aterosclerose,
trombose arterial, diabetes mellitus e
aumento de resistência no sistema
imunológico.

A concentração de selênio nos alimentos

varia de acordo com os teores presentes no
solo, portanto pode acontecer de um mesmo
alimento conter quantidade variada de selênio,
dependendo em que região ele foi cultivado.

Estes são alguns dos alimentos fontes em

selênio:

− Gérmen de trigo
− Fígado e rins
− Alguns peixes e frutos do mar
− Castanha-do-pará

Existem nutrientes que ajudam na absorção do

selênio como a presença de metionina/proteína
(encontrada principalmente nos cereais, tais
como arroz, milho, trigo, etc) vitamina E
(óleos vegetais, tais como de soja, canola,
milho e algodão), vitamina A (alimentos
amarelo-alaranjados, tais como cenoura,
mamão, tomate, pimentão, abóbora, etc) e
vitamina C (principalmente nas frutas cítricas
como laranja, limão, acerola e também na
goiaba e pimentão), enquanto que, altas doses
de enxofre (encontrado alimentos ricos em proteína
(carnes, ovos, leites, queijos, feijões, soja). e metais
pesados inibem esta absorçã, tas como chumbo,
mercúrio, urânio, alumínio e cádmio.
Alguns grupos são mais vulneráveis à
deficiência de selênio, como:

ƒ Fumantes
ƒ Idosos
ƒ Gestantes e lactantes
ƒ Populações que habitam áreas com solo
pobre em selênio
ƒ Crianças de 2 a 10 anos e mulheres
adolescentes

Os principais sintomas da deficiência de

selênio, são:

9 Baixa resistência à infecções;

9 Crescimento prejudicado;
9 Depósito de cálcio no tecido muscular;
9 Níveis elevados de colesterol;
9 Necrose do fígado;
9 Catarata;
9 Crescimento a susceptibilidade ao câncer;
Os limites máximos de ingestão diária de
selênio para crianças entre 1 à 3 anos é de
150µg por dia, e crianças entre 4 à 8 anos é
de 150µg por dia, acima destes valores o
selenio se torna tóxico no organismo podendo
provocar:

♦ Artrites crônicas;
♦ Pele amarela;
♦ Prejudicar a dentição;
♦ Perda de cabelo;
♦ Irritabilidade;
♦ Erupções na pele;
♦ Diabetes;
♦ Fígado e rim prejudicado;
♦ Gosto metálico (hálito de alho);
♦ Perda das unhas;

O excesso de selênio pode causar cárie

dental em crianças acima de 10 anos.
 Agora eu vou dar o
exemplo de um cardápio
saudável, rico em selênio.
 Café da manhã Leite com achocolatado
Pão francês com requeijão
Goiaba

Lanche da manhã Muffinho

Almoço Arroz
Strogonoff Crocante
Batata palha
Vagem cozida
Rabanete em rodelas
Mamão
Suco Amarelo da Bia

Lanche da tarde Leite Pop de Maçã

Bolachas de água e sal

Jantar Macarrão aos 4 queijos

Bolinhas de peixe
Alface americana
Beterraba ralada
Cenoura ralada

Ceia Torrada
Chá de hortelã
* Receitas disponíveis no manual
 Preparação: Leite Pop de Maçã com mel
(bebida láctea de maçã)
Ingredientes:

4 copos de leite
4 colheres de sopa de gérmen de trigo
2 colheres de sopa de mel
1 maçã descascada e picada

Modo de preparo:

Bata todos os ingredientes no liqüidificador e sirva.

Rendimento: 5 copos
Tempo de Preparo: 15 minutos

Informação Nutricional por Porção

Porção de 200 ml (Copo)
Quantidade por Porção
Valor Calórico 185,9kcal
Carboidrato 23,4g
Proteína 7,6g
Gorduras Totais 7,0g
Fibra Alimentar 0,8g
Cálcio 230,4mg
Ferro 0,7mg
Sódio 96mg
Selênio 8,8µg
Preparação: Leite Pop de Maçã com Adoçante
(bebida Láctea de maçã)

Ingredientes:

4 copos de leite desnatado

4 colheres de sopa de gérmen de trigo
10 envelopes de adoçante
1 maçã descascada e picada

Modo de preparo:

Bata todos os ingredientes no liqüidificador e sirva.

Rendimento: 5 copos

Tempo de Preparo: 15 minutos

Informação Nutricional por Porção

Porção de 200 ml (Copo)
Quantidade por Porção
Valor Calórico 119,9kcal
Carboidrato 18,6g
Proteína 7,9g
Gorduras Totais 1,2g
Fibra Alimentar 1g
Cálcio 114mg
Ferro 0,8mg
Sódio 48mg
Selênio 13,79µg
 Preparação: Suco Rosa da Bia
(suco de uva com gérmen de trigo)

Ingredientes:

4 copos de suco de uva concentrado

2 colher de sopa de gérmen de trigo
2 colher de sobremesa de mel
4 pedras de gelo

Modo de preparo:

Bata todos os ingredientes no liqüidificador e sirva.

Rendimento: 5 copos

Tempo de Preparo: 10 minutos

Informação Nutricional por Porção

Porção de 200 ml (Copo)
Quantidade por Porção
Valor Calórico 161,6kcal
Carboidrato 38,4g
Proteína 1,4g
Gorduras Totais 0,4g
Fibra Alimentar 0,1g
Cálcio 14,1mg
Ferro 0,4mg
Sódio 0,2mg
Selênio 4,4µg
 Preparação: Suco Amarelo da Bia
(suco de laranja com gérmen de trigo)
Ingredientes:
4 copos de suco de laranja
2 colher de sopa de gérmen de trigo
2 colher de sobremesa de mel
4 pedras de gelo

Modo de preparo:
Bata todos os ingredientes no liqüidificador e sirva.

Rendimento: 5 copos
Tempo de Preparo: 20 minutos

Informação Nutricional por Porção

Porção de 200 ml (Copo)
Quantidade por Porção
Valor Calórico 110,5kcal
Carboidrato 24,6g
Proteína 2,3g
Gorduras Totais 0,8g
Fibra Alimentar 0,5g
Cálcio 23,3mg
Ferro 0,8mg
Sódio 2,0mg
Selênio 4,8µg
 Preparação: Estrogonofe Crocante
(Estrogonofe de fígado com castanha-do-pará)
Ingredientes:

500g de fígado cortado em tirinhas

Sal a gosto
1 colher de sopa de suco de limão
2 colheres de sopa de margarina
1 lata de creme de leite
⅓ de xícara de catchup
¼ de xícara de mostarda
150g de castanha do Pará fatiadas

Modo de preparo:

Tempere o fígado com sal e o suco de limão. Leve ao fogo

uma panela média com a margarina. Junte as tirinhas de
fígado. Frite em fogo alto mexendo de vez em quando, até
ficar bem dourada e perder a cor rosada. Abaixe o fogo e
acrescente o creme de leite, o catchup e a mostarda.
Adicione as castanhas. Misture bem até aquecer, mas não
deixe ferver. Retire do fogo e sirva imediatamente.
Rendimento: 11 porções
Tempo de Preparo: 30 minutos

Informação Nutricional por Porção

Porção de 100g (Concha)
Quantidade por Porção
Valor Calórico 253,2kcal
Carboidrato 6,0g
Proteína 13,4g
Gorduras Totais 20,3g
Fibra Alimentar 1g
Cálcio 33,2
Ferro 5,8mg
Sódio 395,7mg
Selênio 398,2µg
 Preparação: Estrogonofe de Carne com
Castanha-do-Pará

Ingredientes:

500g de coxão-mole cortado em tirinhas

Sal a gosto
1 fio de óleo
2 colheres de sopa de margarina
1 lata de creme de leite
⅓ de xícara de catchup
¼ de xícara de mostarda
150g de castanha-do-pará fatiadas

Modo de preparo:

Tempere a carne com sal e o óleo. Leve ao fogo uma panela

média com a margarina. Junte as tirinhas de carne. Frite em
fogo alto mexendo de vez em quando, até ficar bem dourada
e perder a cor rosada. Abaixe o fogo e acrescente o creme de
leite, o catchup e a mostarda. Adicione as castanhas. Misture
bem até aquecer, mas não deixe ferver. Retire do fogo e
sirva imediatamente.

Rendimento: 11 porções

Tempo de Preparo: 30 minutos

 Informação Nutricional por Porção
Porção de 100g (Concha)
Quantidade por Porção
Valor Calórico 281,8kcal
Carboidrato 5,3g
Proteína 18,4g
Gorduras Totais 21,2g
Fibra Alimentar 1g
Cálcio 32,3mg
Ferro 2,3mg
Sódio 456,5mg
Selênio 445,6µg
 Preparação: Estrogonofe de Fígado
com Champignon
Ingredientes:

500g de fígado cortado em tirinhas

Sal a gosto
1 colher de sopa de suco de limão
2 colheres de sopa de margarina
1 lata de creme de leite
⅓ de xícara de catchup
¼ de xícara de mostarda
150g de champignon

Modo de preparo:

Tempere o fígado com sal e o suco de limão. Leve ao fogo

uma panela média com a margarina. Junte as tirinhas de
fígado. Frite em fogo alto mexendo de vez em quando, até
ficar bem dourada e perder a cor rosada. Abaixe o fogo e
acrescente o creme de leite, o catchup e a mostarda.
Adicione o champignon. Misture bem até aquecer, mas não
deixe ferver. Retire do fogo e sirva imediatamente.
Rendimento: 11 porções

Tempo de Preparo: 30 minutos

Informação Nutricional por Porção

Porção de 100g (Concha)
Quantidade por Porção
Valor Calórico 148,1kcal
Carboidrato 4,6g
Proteína 10,1g
Gorduras Totais 10,1g
Fibra Alimentar 0,6g
Cálcio 9,8mg
Ferro 4,6mg
Sódio 414,3mg
Selênio 22,26µg
 Preparação: Bolo do Nico
(Bolo de Castanha)

Ingredientes:

2 ovos
1 xícara de castanha-do-pará moída
3 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar
1 colher de sopa de margarina
1 colher de sopa de fermento em pó
1 lata de leite

Modo de preparo:

Bata o açúcar com a margarina, junte as gemas e o leite, a

farinha e o fermento. Bata bem, junte a castanha e
finalmente as claras em neve. Coloque em uma forma furada
no centro, untada. Asse em forno brando. Polvilhe com
castanha.
Rendimento: 16 fatias

Tempo de Preparo: 90 minutos

Informação Nutricional por Porção

Porção de 60g (Fatia)
Quantidade por Porção
Valor Calórico 124,9kcal
Carboidrato 20,4g
Proteína 2,7g
Gorduras Totais 3,8g
Fibra Alimentar 0,2g
Cálcio 42,5mg
Ferro 0,2mg
Sódio 67,2mg
Selênio 91,93µg
 Preparação: Bolo de Castanha com Recheio de
Geléia de Maracujá
Ingredientes:
2 ovos
1 xícara de castanha-do-pará moída
3 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar
1 colher de sopa de margarina
1 colher de sopa de fermento em pó
1 lata de leite
1 pote de geléia de maracujá light

Modo de preparo:
Bata o açúcar com a margarina, junte as gemas e o leite, a
farinha e o fermento. Bata bem, junte a castanha e
finalmente as claras em neve. Coloque em uma forma furada
no centro, untada. Asse em forno brando. Recheie com a
geléia e polvilhe com a castanha.

Rendimento: 16 fatias Tempo de Preparo: 100 minutos

Informação Nutricional por Porção

Porção de 60g (Fatia)
Quantidade por Porção
Valor Calórico 132,0kcal
Carboidrato 22,1g
Proteína 2,8g
Gorduras Totais 3,8g
Fibra Alimentar 0,4g
Cálcio 42,5mg
Ferro 0,3mg
Sódio 67,2mg
Selênio 91,93µg
 Preparação: Muffinho
(Muffin de Gérmen de Trigo e Maçã)

Ingredientes:

250g de gérmen de trigo

4 colheres de sopa de açúcar demerara
4 colheres de chá de canela em pó
4 colheres de chá de fermento em pó
4 maçãs com casca
6 colheres de sopa de água
350ml de leite
2 claras de ovo
6 colheres de sopa de uva passa

Modo de preparo:

Unte uma assadeira com margarina e farinha. Misture o

gérmen de trigo, o açúcar, o fermento e a canela em uma
tigela. Bata a maçã com a água, o leite e a clara no
liquidificador. Junte a mistura de gérmen de trigo e a uva
passa, espere 5 minutos antes de usar. Despeje na forma e
asse entre 15 a 20 minutos. Sirva frio.

Rendimento: 24 porções

Tempo de Preparo: 75 minutos

 Informação Nutricional por Porção
Porção de 60g (Unidade)
Quantidade por Porção
Valor Calórico 98,2kcal
Carboidrato 18,2g
Proteína 3,9g
Gorduras Totais 1,8g
Fibra Alimentar 1,2g
Cálcio 246mg
Ferro 1,4mg
Sódio 75,3mg
Selênio 12,74µg
 Preparação: Bolo de Maracujá
(Bolo de Gérmen de Trigo e Maracujá)

Ingredientes:

6 colheres de sopa de óleo

1 ½ xícara de açúcar
1 xícara de suco de maracujá
1 xícara de farinha de trigo
2 ½ xícaras de gérmen de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
4 claras

Modo de preparo:

Coloque em uma batedeira 5 colheres de óleo e o açúcar.

Bata por três minutos ou até obter um creme. Adicione o
suco de maracujá, farinha de trigo, o gérmen de trigo e o
fermento. Bata por mais cinco minutos. Por fim, incorpore
as claras batidas em neve. Misture. Com o óleo restante,
unte uma assadeira. Despeje a massa e leve para assar em
forno médio pré-aquecido.

Rendimento: 14 fatias de 60g cada

Tempo de Preparo: 80 minutos

 Informação Nutricional por Porção
Porção de 60g (Fatia)
Quantidade por Porção
Valor Calórico 192,3kcal
Carboidrato 33,4g
Proteína 5,7g
Gorduras Totais 4,7g
Fibra Alimentar 0,3g
Cálcio 20,4mg
Ferro 1,4mg
Sódio 99,0mg
Selênio 19,3µg
 Preparação: Panqueca Rápida
(massa de panqueca)

Ingredientes:

2 colheres de sopa de gérmen de trigo

8 colheres de farinha de trigo
1 colher de chá de óleo vegetal
2 xícaras de chá de água, aproximadamente
Sal à gosto

Modo de preparo:

Misturar o gérmen, a farinha e o sal, acrescentando aos

poucos a água. Mexer até obter um mingau ralo e
homogêneo. Untar uma frigideira anti-aderente com óleo,
esquentando em fogo médio. Despejar a massa com uma
concha pequena, espalhando-a pela superfície da frigideira.
Dourar os dois lados. Pode ser servida com recheio salgado
ou doce.

Rendimento: 16 panquecas

Tempo de Preparo: 30 minutos

 Informação Nutricional por Porção
Porção 30g (Unidade)
Quantidade por Porção
Valor Calórico 37,2kcal
Carboidrato 7,6g
Proteína 1,2g
Gorduras Totais 0,3g
Fibra Alimentar ND
Cálcio 2,03mg
Ferro 0,2mg
Sódio 112,5mg
Selênio 2,37µg
 Preparação: Biscoitinhos
(biscoitinhos de castanha-do-pará)

Ingredientes:

150g de castanha-do-pará
100g de amido de milho
150g de margarina
200g de farinha de trigo
1 colher de sobremesa de fermento em pó
Açúcar cristal

Modo de preparo:

Bata a castanha no liqüidificador até ficar bem moída.

Misture com o fermento, a margarina, a farinha de trigo e o
amido de milho. Forme biscoitinhos no formato da castanha,
tipo meia lua e leve para assar em um tabuleiro untado com
óleo e polvilhado com farinha de trigo, até ficarem pouco
dourados e começarem a cheirar. Assim que saírem do
forno, passe em açúcar cristal. Guarde em uma lata bem
fechada ou pote de tampa hermética quando estiverem frios.

Rendimento: 20 unidades de 30g cada

Tempo de Preparo: 90 minutos

 Informação Nutricional por Porção
Porção de 30g (Unidade)
Quantidade por Porção
Valor Calórico 168,9kcal
Carboidrato 16,5g
Proteína 2,1g
Gorduras Totais 10,8g
Fibra Alimentar 0,4g
Cálcio 19mg
Ferro 0,3mg
Sódio 68,1mg
Selênio 3,64µg
 Preparação: Bolinhas de Peixe
(bolinho de atum)

Ingredientes:

300g / 2 batatas cozidas amassadas

120g / 1 lata de atum em água
100g / ¾ xícara de chá de milho em conserva
1 xícaras de chá de migalhas de pão de forma sem casca
sal a gosto

Modo de preparo:

Cozinhe as batatas em água fervente por 20 minutos ou até

que fiquem macias. Passe as batatas por um espremedor.
Acrescente o purê e os ingredientes restantes, exceto o
limão, num recipiente e misture muito bem até obter uma
massa lisa e uniforme. Tempere com sal. Modele 12
bolinhos com a massa e reserve. Ligue o forno em
temperatura média (180º C). Pegue o pão de forma e passe
por uma peneira, esfregando o pão contra a parede da
peneira, obtendo uma farinha. Passe cada bolinho reservado
na farinha de pão e aperte bem. Distribua os bolinhos numa
assadeira e leve ao forno pré-aquecido. Deixe assar por 30
minutos, virando uma vez, ou até que comecem a dourar.
Retire do forno e sirva.

Rendimento: 12 unidades

Tempo de Preparo: 75 minutos

 Informação Nutricional por Porção
Porção de 40g (Unidade)
Quantidade por Porção
Valor Calórico 68,5kcal
Carboidrato 8,85g
Proteína 2,85g
Gorduras Totais 1,85g
Fibra Alimentar 0,5g
Cálcio 2,05mg
Ferro 0,25mg
Sódio 103,9mg
Selênio 9,03µg
Faculdades Integradas de São Paulo
FISP

Clínica Pear
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Tel.: (11) 3845-9573 / 3845-3275
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Elaborado por:
Luciana Tazinaffo Sant’ Ana Pinheiro

Colaboração:
Ricardo H. Marum