MEDIDAS DE LA INCONFORMIDAD

Medidas de la inconformidad
Es la confrontacin peridica de la planeacin, organizacin, ejecucin y control
administrativo de una compaa. Revisa el pasado, presente y futuro de empresa.
Adems, chequea las diferentes reas de la compaa con el fin de verificar si
estn logrando el mximo resultado de sus esfuerzos.

Solo se puede realizar una auditoria administrativa a una organizacin que tenga
suficientemente tiempo funcionando. Esto ayuda a establecer un patrn de su
comportamiento.

Los beneficios de este tipo de auditora son:

a) Revisin de las nuevas polticas y prcticas, tanto respecto a su conveniencia
como a su cumplimiento.

b) Identificacin de reas dbiles dentro de la organizacin, que requieren mayor

apoyo.

c) Mejor comunicacin, esto permite informar a los empleados del estado de la

compaa.

d) Mide el grado de efectividad de los controles administrativos actuales.

e) La auditora administrativa se ocupa del punto de vista general, no evala el

funcionamiento personal.

Los resultados de la auditoria administrativa son reflejados en un reporte de

auditora que est escrito desde un punto de vista y con un estilo que presente
resultados y recomendaciones objetivas, hacindolos tan impersonales como sea
posible. El trabajo del auditor es practicar la auditora; la implantacin de sus
recomendaciones es potestad del gerente que tenga la autoridad suficiente sobre
el rea o la actividad de que se trate. En otras palabras, si un funcionario puede
hacer el cambio deseado, un reporte de auditora debe ir dirigido a l.

La auditora en s certifica: a) Lo que la organizacin ha hecho por s misma y lo

que ha hecho para sus clientes o receptores de los productos o servicios que
proporciona, para esto debe evaluar ciertos factores tales como: atributos de
estabilidad financiera, eficiencia de la produccin, efectividad en las ventas,
desarrollo del personal, aumento de utilidades, relaciones pblicas y
responsabilidad cvica, etc.

Cuando un valor aparece fuera de los lmites, indica la presencia de una

desviacin y que por tanto, el proceso est fuera de control, de tal forma que el
producto puede resultar peligroso para el consumidor.
El lmite crtico es un valor indicativo del parmetro vigilado o monitoreado de la
etapa u operacin identificada como PCC, dentro del cual se encuentran
controlados los peligros.
EJEMPLOS DE PUNTOS DE LOS QUE SE OCUPA LA AUDITORIA
ADMINISTRATIVA.
Reportes Informes
Son todos aquellos que facilitan el proceso de control, ejemplo reportes de
produccin, informes de embarque, reportes financieros etc. El estudio de los
datos que ellos arrojan y su comparacin con otros reportes similares, ayudan al
gerente a la toma de decisiones y a un mayor conocimiento del estado de la
empresa.

Anlisis Estadstico
Es muy importante para un buen control los anlisis estadsticos de los
innumerables aspectos de la operacin de un negocio o empresa, as como la
presentacin clara de estos, ya sean histricos o de pronstico.
La mayor parte de los administradores comprenden mejor los datos estadsticos
cuando se le presenta en forma grfica, all se representan mejor tendencias y
relaciones.

Grfica De Punto De Equilibrio

La grfica de punto de equilibrio es un interesante mtodo de control, ella ilustra la
relacin entre las ventas y los gastos de manera que indica qu volumen de
ingresos cubre en forma exacta los gastos. Un volumen inferior de las ventas con

respecto al punto de equilibrio ocasionaran perdidas y uno superior trae mayor

utilidad. El punto de equilibrio tambin puede venir expresado en unidades de
artculos vendidos, porcentaje usado de la planta o en trminos similares.

La grfica de Gantt
Aunque el concepto es simple, esta grfica, que muestra las relaciones de tiempo
entre los eventos de un programa de produccin, se ha considerado como la
innovacin revolucionaria de la administracin. Lo que Gantt identific fue que las
metas totales del programa deben considerarse como una serie de planes
derivados (eventos) interrelacionados, que las personas pueden comprender y
seguir. Los progresos ms importantes de este tipo de control reflejan este
principio simple y tambin principios bsicos de control como la eleccin de
elementos estratgicos o crticos de un plan para verificarlos en forma cuidadosa.

Pert (Tcnica De Revisin Y Evaluacin De Programas):

La tcnica del PERT se utiliza se utiliza en forma amplia en muchas operaciones y
en particular en proyectos de construccin. Esta tcnica capacita a los
administradores para saber que tendrn problemas en reas como costos o
entregas a tiempo, a menos que tomen una accin ahora mismo.
El Pert obliga a los administradores a planear debido a que es imposible hacer un
anlisis del tiempo y eventos sin planeacin y sin observar como encajan entre s
los elementos. Adems, impone la planeacin en toda lnea de autoridad, debido a
que cada administrador subordinado debe planear el evento del que es
responsable.
Los resultados de la auditoria administrativa son reflejados en un reporte de
auditora que est escrito desde un punto de vista y con un estilo que presente

resultados y recomendaciones objetivas, hacindolos tan impersonales como sea

posible. El trabajo del auditor es practicar la auditora; la implantacin de sus
recomendaciones es potestad del gerente que tenga la autoridad suficiente sobre
el rea o la actividad de que se trate. En otras palabras, si un funcionario puede
hacer el cambio deseado, un reporte de auditora debe ir dirigido a l.

Aplicacin del anlisis de riesgos y puntos crticos de control.

El sistema de anlisis de riesgos y puntos crticos de control (ARPCC) es un
instrumento para evaluar los riesgos y establecer controles que se orienten hacia
medidas preventivas, con la finalidad de garantizar la inocuidad de los alimentos.
A diferencia de la mayor parte de las actividades tradicionales de inspeccin de
alimentos, este sistema se basa en el conocimiento de los factores que
contribuyen a causar brotes de enfermedades transmisibles por los alimentos, as
como en investigaciones sobre ecologa, multiplicacin e inactivacin de
microorganismos. De esta forma, los servicios de control sanitario de los alimentos
pueden concentrar sus recursos en los puntos de mayor riesgo de un
establecimiento.
En tal sentido, se deben tener presente sus conceptos y pasos a seguir para su
aplicacin:
Riesgo. Es una estimacin de la probabilidad de que sobrevenga un peligro. Se
entiende por peligro la contaminacin inaceptable, la proliferacin o la
supervivencia en los alimentos de microorganismos que puedan afectar la
inocuidad del alimento.
Punto crtico de control (PCC). Es una operacin, prctica, procedimiento, fase, o
etapa en la que es posible intervenir sobre uno o ms factores para eliminar, evitar
o minimizar un riesgo.
Lmite crtico o criterios. Valor que separa lo aceptable de lo inaceptable. Son
valores o caractersticas de naturaleza fsica, qumica, biolgica o sensorial.
Vigilancia. Es una secuencia planificada de observaciones o mediciones para
conocer si un PCC est bajo control.
Los principales tipos de vigilancia son: observacin, evaluacin sensorial,
determinacin de propiedades fsicas, anlisis qumicos y examen microbiolgico.
El sistema de ARPCC tiene 7 principios que deben ser considerados en su
aplicacin, para lo cual es necesario ejecutar las tareas siguientes:
1. Formar un equipo de trabajo que tenga los conocimientos especficos y la
competencia tcnica adecuados al producto, as como sobre el sistema de
ARPCC. Al menos deben participar el que aplicar el sistema y el o los
manipuladores.

2. Realizar una descripcin del producto que incluya la composicin,

procesamiento, durabilidad, uso presunto, distribucin, y otros datos
necesarios para conocer todas las caractersticas del producto.

3. Elaboracin de un diagrama de flujo para lo cual se deben considerar las

materias primas u otros ingredientes, las caractersticas de todas y cada
una de las etapas del proceso que vamos a valorar, as como los datos
disponibles sobre las fases anteriores y posteriores de ste. Se debe
comprobar la exactitud del diagrama de flujo comparndolo con todas las
etapas del proceso que se analizar.

4. Enumeracin de todos los riesgos asociados con cada fase y de las

medidas preventivas para controlarlos. Principio 1. Se deben considerar
todos los riesgos biolgicos, qumicos, o fsicos que pueden presentares en
el proceso que se valora, para lo que debemos distinguir por separado cada
fase o alimento involucrado, as como describir las medidas preventivas que
puedan aplicarse para controlar dichos riesgos. Estos deben ser de tal
ndole que su eliminacin o reduccin hasta niveles aceptables sea esencial
para obtener un alimento inocuo. Determinar los PCC. Principio 2. Sobre la
base de los riesgos identificados y de sus medidas preventivas se debe
determinar la fase, etapa, o procedimiento en que se puede eliminar, evitar,
o reducir al mnimo un peligro.

5. Establecimiento de lmites crticos para cada PCC. Principio 3. Se deben

sealar o aceptar lmites crticos en relacin con cada medida preventiva en
los PCC donde sern aplicados. Entre los lmites crticos o criterios suelen
figurar la temperatura, el tiempo, nivel de humedad, pH, actividad acuosa,
cloro disponible, caractersticas organolpticas como aspecto, textura,
etctera.

6. Establecimiento de un sistema de vigilancia para cada PCC. Principio 4. La

vigilancia es la medicin u observacin sistemtica de un punto crtico en
relacin con sus lmites crticos. Debe ser capaz de detectar las
desviaciones del proceso con el tiempo suficiente para evitar que el
producto tenga que ser rechazado o afecte la salud del consumidor, por lo
cual se requiere un tipo de vigilancia con una frecuencia y rapidez acorde
con el proceso. Lo ideal es registrar en documentos las actividades de
vigilancia por un personal calificado y responsable. Los principales tipos de
vigilancia son: observacin, evaluacin sensorial, determinacin de
propiedades fsicas, anlisis qumicos, y en algunos casos examen
microbiolgico.

7. Establecimiento de medidas correctivas. Principio 5. Debern formularse

medidas encaminadas a restablecer el control del proceso cuando la
vigilancia indique una tendencia hacia la prdida del control. Estas medidas
debern garantizar la rectificacin total para que el proceso pueda continuar
segn su programa de forma estable. Se deber contemplar la conducta a
seguir con el producto afectado.

8. Establecimiento de procedimientos de verificacin. Principio 6. Se debern

establecer procedimientos para verificar que el sistema de ARPCC funcione
correctamente, es decir, empleo de informacin suplementaria y de pruebas
para cerciorarse de que el sistema funciona segn lo previsto. La frecuencia
de la verificacin debe permitir la validacin de la aplicacin del sistema. La
verificacin comprende una revisin para determinar si se han detectado
todos los riesgos, si estn determinados los PCC, si son apropiados los
lmites crticos, y si es eficiente la vigilancia programada.

Como actividades de verificacin se pueden sealar las siguientes:

Examen del sistema de ARPCC y de sus registros.

Examen de las desviaciones y del destino del producto.
Operaciones para determinar si los PCC estn bajo control.
Validacin de los lmites crticos establecidos.