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SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

Laboratorio Fisicoqumica

TECNLOGO CONTROL DE CALIDAD DE


ALIMENTOS
INFORME DE FSICO QUMICA
N: 2. ANALISIS DE:
CENIZAS
PH
TITULACION
LUZ ALOGENA

PRESENTADO POR
DANIEL JARAMILLO
HECTOR GARCIA
ID 813561
MANIZALES /CALDAS
2015

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Laboratorio Fisicoqumica

INTRODUCCION

alimento a todos aquellos productos que son consumidos por todo ser
vivo como fuente de nutricin, de vitaminas, minerales y otros
elementos nutritivos que le otorgan energa y sacian sus necesidades
de comer
En el laboratorio de ciencias bsicas realizamos distintos tipos de
anlisis fisicoqumicos para los alimentos y de esta forma saber y
controlar la calidad. Se hicieron estos mtodos de anlisis de .pH
.cenizas .titulacin, luz algeno. Para determinar si puede ser
consumido y que tenga todos los nutrientes o propiedades que deben
tener los distintos tipos de alimentos.

OBJETIVO GENERAL
Aplicar los mtodos de anlisis para la determinacin de los
principales parmetros qumicos y fsicos de calidad de los alimentos.

OBJETIVOS ESPECIFICOS
Determinar el pH de diferentes muestras
Determinar la cantidad de cenizas que se hayan presentes en
una muestra
Conocer y poner en prctica los distintos procedimientos de
anlisis fisicoqumicos

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CENIZAS TOTALES

Limpieza y
desinfeccin

Alistamiento de crisoles
y preparacin de
muestra

Secado de crisoles

Peso de crisoles

Pesar muestras con


crisoles

Colocar en la mufla los crisoles a secar, despus de un


periodo de una hora, colocarlos en el desecador por
un tiempo de 20 a 30 minutos

Pesar los crisoles en una


balanza de precisin

Pesar 5 gr de la muestra en los


crisoles previamente secos y
pesados

Colocar los crisoles en la


mufla a temperatura de
105C por un tiempo 1 hora
peso constante

Enfriamiento de crisoles los


crisoles

Enfriar los crisoles en el desecador por 30


minutos y pesar nuevamente

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Nivel PH

Tomar muestras para a


analizar ph

Agua destilada.

Yogurt, guayaba, fresa,


tomate.

Se le agrega 20 ml de agua destilada a cada


muestra

Medida del pH
El pH es una medida
de acide

Papel indicador

pH metro

Tira de pH

Analizar los resultados

Se toma un pequeo pedazo de la cinta


indicadora y se introduce en las muestras
tomadas para una indicacin si bsico o
acido

Se toma agua destilada para calibrar el pH


metro para luego introducirlo en las
muestras y observar los resultados

Se toma agua destilada para introducirlo en la


muestra ya que este mtodo muestra
exactamente el nmero de acidez de la
muestra

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Resultados
PH:
Para tomar una muestra con el pH metro se calibra con agua destilada.
Se tuvo 5 muestras
YOGURTH
GUAYABA
FRESA
TOMATE
Se utiliza 20ml de agua destilada aproximadamente el PH.
Para medir el pH se utiliz un papel indicador
Cuando el papel no cambia de color era un ACIDO
Cuando el papel indicador cambiaba de color era una base
FRESA:
La tira indicadora cambio a un color con un pH de 3
El papel indicador no cambio de color
El pH midindolo con el pH metro es de 5.09
YOGURTH:
La tira indicadora cambio a un color con un pH 5
El papel indicador no cambio de color
El pH midindolo con un pH metro es de 5 .75
TOMATE:
La tira indicadora cambio a un color con un pH 5
El papel indicador no cambio de color
El pH midindolo con un pH metro es de 5,30
El pH del tomate es acido

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GUAYABA:
La tira indicadora cambio a un color con un ph
El papel indicador no cambio el color era morado
el pH midindolo con el pH metro es de 5.86

NaOH
La tira indicadora cambio con un pH de 10

El papel indicador cambio de morado a fucsia

El pH midindolo con un pH metro es de 11,28

TITULACION:
Se utiliz Fenolftalena para el cido
el metil naranja se utiliz dos gotas de cada uno con 5ml de agua destilada y dos
ml de cido sulfrico y de hidrxido de sodio
ACIDO SULFURICO H2SO4
2ml de cido sulfrico +metil naranja= el cido se tio de rojo

2ml de cido sulfrico+ fenolftalena= no cambio de color

2ml de cido sulfrico +acido fenolftalena= no cambia

HIDROXIDO DE SODIO NaOH


2ml de hidrxido de sodio +fenolftalena acido= se tio de color fucsia

2ml de hidrxido de sodio +base fenolftalena= se tio de color fucsia

2ml de hidrxido de sodio +base+metil naranja = no cambia de color

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Guayaba
Se tom en un Erlenmeyer 150 ml de agua destilada y la muestra de tomate se le
adicionaba gota a gota

CENIZAS: CRISOL

crisoles

Peso crisol

Peso con la
muestra

Peso final

Conclusin
Es recomendable regular el pH para evitar el exceso de cido cambie el sabor del
producto
Debemos tener en cuenta las buenas prcticas de manufactura encada operacin
ya que esto beneficiar los resultados de los productos analizados

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