Cultivo del pimiento, chile, aj, morrn (Ficha)

El pimiento es primo del tomate, y recibe muchos nombres, y como si

fuera poco hay muchas variedades, con sus distintos tamaos, colores y
picores, como el tomate viene de tierras aztecas y hace 6000 aos ya
era popular en gran parte de Amrica, no puede faltar en guisos, salsas,
arroces y muchos ms, hay mil formas de prepararlo fritos, asados,
guisados, macerados, en conserva, por lo que se merecen estar en
nuestro huerto.

El pimiento no es tan solo rico, sino que es muy bueno en la dieta ya que
contiene Vitamina C y Vitamina A sobre todos los de color rojo, ya que
su contenido Vitamina C de por cada 100 gramos supera ampliamente
el de la naranja o el kiwi, tanto que el pimiento rojo tiene casi 3 veces
ms de vitamina C (139mg) que la naranja (50mg) y el pimiento verde
duplica el contenido de la fruta. Y adems los rojos de regalo tienen
licopeno como

los

tomates

propiedades anticancergenas.

que

tiene

buenas

Nombre comn o vulgar: Pimientos, Aj, Pimiento morrn, Pimientos morrones

Nombre cientfico o latino: Capsicum annuum var. Annuum
Familia: Solanceas.
Origen: Sudamrica.
El pimiento es una planta herbcea, de hbito perenne en condiciones naturales,
pero cultivada como anual en la mayora de los casos, debido a su susceptibilidad
a
heladas
y
a
dao
por
enfriamiento.
Estas anuales tienen hbito arbustivo y alcanzar los 75 cm de altura.
El tallo presenta ramificacin dicotmica y sobre las ramas se disponen hojas de
tamao medio, enteras, de forma oval-oblonga, glabras y de color verde intenso.
Las flores son perfectas y se presentan solitarias en las axilas de las
ramificaciones; son de tamao pequeo (1 cm), con cliz dentado, cinco ptalos
de color blanco y anteras amarillenta-azules o prpuras.

El fruto de la especie es una baya de caractersticas muy variables, con pesos que
fluctan entre unos pocos gramos hasta medio kilo, la forma vara entre redonda,
acorazonada, aguzada, cilndrica y cuadrada, con color externo de blanco al
negro, aunque predominan los colores amarillos, verdes y rojos.
Se consumen verdes, muy apreciados por su sabor caracterstico.
Aparte del consumo en fresco, cocido, o como un condimento o "especia" en
comidas tpicas de diversos pases, existe una gran gama de productos
industriales que se usan en la alimentacin humana: congelados, deshidratados,
encurtidos,
enlatados,
pastas
y
salsas.
- Para consumo en fresco (generalmente fritos o asados, tanto los verdes como
los rojos).
- Para pimiento desecado (suelen ser rojos y muy picantes: guindillas o chilis,
incorporndose a diversos platos enteros o molidos = pimentn o pimienta roja).
- Para encurtidos (en cido actico).
Los trminos pimentn y paprika deben reservarse para el producto seco y molido
de
la
especie.
Variedades de pimientos ms cultivadas en Espaa:
Pimientos dulces
- Dulce de Espaa.
- Morrn.
- Grande de plaza.
- Keystone.
- Maravilla de California (norteamericano).
- Maravilla de Yolo (norteamericano).
- Lamuyo (hbrido francs, carne gruesa, tardo, muy difundido en Espaa).
- Cristal (riojano, para frer).
- Verde italiano (para frer).
- Dulce italiano (carne no muy gruesa, para frer).
- Esterel (hbrido francs, tamao medio).
- Marconi (rojo en su madurez, para frer).
- Padrn (pequeos para fritos en verde, pueden ser muy picantes, dependiendo
de la recoleccin).
Pimientos para conserva
- Del piquillo (dulces, rojos, a veces algo picantes).
- Morrn (para conserva, tardo, rojo, sabor dulce).
- Ele (norteamericano, dulce, carne muy gruesa).
- Select (norteamericano, dulce).

Pimientos para pimentn

- ora (en algunas zonas se utiliza directamente para
dar sabor a guisos).
- Guindillas (amarillas de cayena, rojas de cayena,
rojas largas; se utilizan desecadas).
Pimientos para encurtidos
- Amarillo de Hungra
Propiedades del pimiento para la salud:
Los pimientos, adems de fuente de betacarotenos,
constituyen un esplndido reservorio de vitamina C, necesaria para la
conservacin del tejido conjuntivo, la curacin de heridas y la prevencin de
infecciones vricas.
Para darnos una idea de su potencial en este punto, hay que subrayar que el
pimiento verde contiene el doble de vitamina C que las naranjas, y el rojo, el triple.
Respecto a la zanahoria, adems de lo anterior, hay que sumar su utilidad para
combatir diarreas infantiles si se prepara en pur, y la curiosidad de que es la
nica verdura que resulta ms saludable cocida (en el proceso se rompen las
membranas celulares de la pared exterior y se liberan nutrientes) que cruda.
Composicin qumica de los pimientos:
Agua 94%
Hidratos de carbono 3, 7% (fibra 1, 2%)
Lpidos 0, 2%
Protenas 0, 9%
Sodio 0, 5 mg/100 g
Calcio 12 mg/100 g
Hierro 0, 5 mg/100 g
Potasio 186 mg/100 g
Fsforo 26 mg/100 g
cido ascrbico (Vit. C) 131 mg/100 g
Retinol (Vit. A) 94 mg/100 g
Tiamina (Vit. B1) 0, 05 mg/100 g
Riboflavina (Vit. B2) 0, 04 mg/100 g
cido flico (Vit. B3) 11 microgramos/100 g
CULTIVO DE PIMIENTOS

Temperaturas:
Son plantas tropicales y subtropicales que requieren temperatura mnima de 21C
y una humedad del 70-75%.
Temperatura ptima 20-25 C.
Las temperaturas mayores a 30C pueden disminuir la produccin de frutos y
causar la cada de flores.
En climas templados se pueden cultivar fuera en un emplazamiento soleado y
protegido
a
cubierto.
Suelo:
Suelo frtil, bien drenado y niveles de Nitrgeno medios.
Ph con tendencia cida.
Siembra y plantacin:
Siembra las semillas en primavera en bandejas en invernadero.
Planta fuera 10-12 semanas despus de sembrar espaciando a 45-60 cm de cada
lado
en
macizos.
En climas templados, cambiar los plantones de tiesto y no plantar fuera hasta que
hayan pasado las heladas.
Si es necesario proteger las plantas en el exterior con plstico.
En invernaderos, siembra a principios de primavera, colocar los plantones a 8-10
cm en tiestos de 21 cm o en sacos o macizos de invernadero bien preparados.
En hileras de 50 cm de distancia y 50 cm entre plantas.
Riego:
Regar generosamente y aplicar mucho orgnico.
Abonado o fertilizacin:
Fertilizante equilibrado o alimento lquido cada 2 semanas durante el desarrollo.
Poda:
Eliminar el extremo de desarrollo de las plantas establecidas para estimular un
hbito arbustivo y entutore los cultivares de ms de 60 cm de alto.

Plagas:
- Oruga verde.
- Araas rojas y blancas.
- Pulgones.
- Nematodos.
Enfermedades:
- Tristeza o seca del pimiento.
- Fusariosis.
- Marchitez bacteriana (pseudmonas).
- Mosaico.
Recoleccin:
Duracin del cultivo de 125 a 220 das.
Los frutos son cosechados en distintos estados de madurez dependiendo del
cultivar y su uso, por lo que la composicin puede ser muy variable.
La cosecha se produce a 12-14 semanas despus de trasplantar y antes de que
las primeras heladas lleguen si crece en el exterior.
Cosechar algunos pimientos verdes; otros pueden dejarse hasta que se vuelvan
rojos
o
amarillos.
Cortar el fruto con unos 2-3 cm de tallo (rabillo).
La siembra se hace en primavera si tenemos
invernadero,

podemos

empezar

un

poco

antes; precisa calor para germinar y es muy

sensible al fri por lo que lo haremos un
semillero, poniendo tan solo una semilla por hueco por que si ponemos
mas serian muy difcil de separar luego y dos plantas muy juntas
no creceran bien, deberamos cubrirlo con plstico al principio sobre
todo.
La semilla se debe enterrar aproximadame
nte un cm, podemos cubrir el semillero con alguna bandeja de plstico a
modo de invernadero, la semilla precisa 15 para germinar, y tarda
4 o 5 das, cuando tenga unos 10 cm de altura y unas cuantas hojas lo

podemos trasplantar, asegurarse de que la temperatura ya est estable

y no refresca mucho por la noche que no le gusta el fro
Para saber sobre hacer semilleros, obtener semillas de frutos etc,
ver como cultivar con macetas segunda parte.
La maceta debe ser como mnimo de 30 cm de profundidad, y la
preparemos como hablamos en como cultivar con macetas primera
parte. La distancia entre plantas es de unos 10 cm, no se necesita ms,
riego regular sin encharcar, puede resistir un poco de sequa pero en
periodo de floracin y frutos el riego mejor que sea diario aunque en
poca cantidad.
Necesidades: abundante sol se puede poner en pleno sol, agua en
tierra que drene bien. Requieren abonado, si preparaste la maceta
como te enseamos no precisa mucho pero un poco de compost cada
tanto no viene mal.
Crece ms lento que el tomate, pero cuando llega a cierta altura y
empieza a dar frutos conviene ponerle tutores ya que estos pesan
bastante y pueden quebrar la planta.
El viento no les gusta mucho y la polinizacin no es un gran problema
ya que son hermafroditas, por lo que al tener los dos rganos sexuales
en la flor siempre dan fruto.
Asociaciones con otras plantas, fundamentalmente albahaca, ajo,
cebolla, zanahorias y perejil, la albahaca y el perejil adems actuaran
para repeler insectos ya hablaremos ms adelante del uso de
las aromticas en nuestra huerta, tambin van muy bien con sus primos
los pimientos.

Cuidados: hay quienes los podan, yo generalmente lo dejo todo y

produce muy bien, pero se le puede podar los brotes axiales o chupones
como en el tomate, y cuando se dividen las ramas lo que se llama la
cruz, se suele quitar una flor que siempre sale aqu el motivo es
aumentar la produccin, tambin hay quien quita todas las hojas
que estn por debajo de esta cruz ya que no habr ni flores ni frutos por
debajo de esta, tambin se poda hojas enfermas, rotas o quemadas por
el sol, yo lo podo lo menos posible.

Plagas, las principales plagas son

insectos como la araa roja, la mosca
blanca y los pulgones. Se ven en las
hojas a simple vista; por esto me gusta
regar mis plantas, en vez de tener
algn sistema automtico, esos cinco
minutos que dura el riego de todo el macetohuerto, se aprovechan para
ver cada planta, si hace falta abono porque tiene hojas amarillas, si est
haciendo atacada por araas y hay que ayudarla a

defenderse, o

quitarle los chupones. Estas plagas la vamos a tratar fundamentalmente

con agua y jabn, hacemos un solucin con jabn biodegradable y lo
pulverizamos en las hojas y tallos en abundancia, esto mata y aleja a los
insectos, se puede aplicar un par de veces al da en dos o tres das el
problema debe estar resuelto, remover tambin con la mano, los
insectos y huevos de las hojas con suavidad.
Otra plaga son los nematodos en las races segn mi experiencia no son
muy comunes en el cultivo en macetas, yo lo que hago es dejar
siempre races viejas de plantas ya cortadas en las macetas, a los
nematodos le gusta ms un raz muerta que viva.
Tambin nos podemos encontrar con babosas, caracoles y orugas, si los
tenemos en macetas, son fciles de controlar a mano, para los
primeros podemos poner cenizas en la tierra, no les gustara nada y

aportamos un poco de potasio de paso, los segundos se pueden tratar

con infusin de ajenjo (a temperatura ambiente por las dudas), si
no conseguimos ajenjo podemos probar agua con cenizas rociada en la
planta, y por ultimo un preparado de ajo que se hace con alcohol de
farmacia, trituramos un diente de ajo en 1/2 litro de alcohol y 1/2 litro de
agua y pulverizamos la planta (tranquilos el alcohol no daa la planta en
esta proporcin).
Enfermedades, el

pimiento

puede

sufrir

muchas

enfermedades:

hongos, bacterias y virus.

Ceniza o Blanquilla o Odio pese a tener tantos nombre es un
simple hongo los sntomas que aparecen son manchas amarillas en el
haz que se necrosan por el centro, observndose un fieltro blanquecino
por el envs. En caso de fuerte ataque la hoja se seca y se desprende.
Las condiciones ptimas para el desarrollo de esta enfermedad, son una
temperatura de 26 C acompaada de una humedad relativa del 70 %,
para tratarlo una parte de leche en 10 de agua y rociar es muy buen
fungicida.
Podredumbre gris, produce lesiones de color pardo en flores y hojas.
En frutos se produce una podredumbre blanda en los que se observa el
micelio gris del hongo. Es ocasionada, principalmente, por mojarse la
planta y el fruto, bien por lluvia, riego, o las gotas de condensacin del
plstico en invernaderos.
Tristeza del pimiento, Ocasiona un marchitamiento irreversible en la
parte area de la planta las hojas no se ponen amarillas sino que se
marchitan directamente. Los sntomas pueden confundirse con la asfixia
radicular.
Roa, en hojas aparecen manchas pequeas, hmedas al principio que
posteriormente

se hacen

circulares

irregulares,

con

mrgenes

amarillos, translcidas y centros pardos posteriormente apergaminados.

En tallo se forman pstulas negras o pardas y elevadas. Se transmite por

semilla. Se dispersa por lluvias, rocos, viento, etc. Afecta sobre todo en
zonas clidas y hmedas.
Podredumbre blanda, bacteria que penetra por heridas e invade
tejidos medulares, provocando generalmente podredumbres acuosas y
blandas que suelen desprender olor nauseabundo. Externamente en el
tallo aparecen manchas negruzcas y hmedas. En general la planta
suele morir. Las condiciones favorables para el desarrollo de la
enfermedad son altas humedades relativas y temperaturas entre 25 y 35
C, muy propias de invernaderos.
Los tratamientos son poco eficaces una vez instalada la enfermedad en
la planta, por lo que es mejor prevenir.
Virus, Virus Y de la patata (PVY), Virus del mosaico del pepino (CMV),
Virus del mosaico de la alfalfa, Virus del estriado del tabaco (TSV), Virus
del bronceado del tomate (TSWV), Virus del mosaico del tabaco (TMV),
Virus del mosaico del tomate (TOMV), Virus del moteado suave del
pimiento (PMMV).
Fisiopatas:
Asfixia radicular, Producida por exceso de riegos, y encharcamientos
del suelo. El pimiento es muy sensible a este problema. Se produce la
muerte de las plantas a causa de un exceso generalizado de humedad
en el suelo, que se manifiesta por una pudricin de toda la parte inferior
de la planta.
Rajado del fruto, Se produce por aportes irregulares de agua y / o altos
niveles de humedad relativa en frutos maduros cuando se hincha el
mesocarpio por un exceso de agua y rompe la epidermis. La sensibilidad
es variable entre cultivares.
Necrosis apical, Alteracin del fruto causada por una deficiencia de
Calcio durante su desarrollo. El aumento rpido de la temperatura, la

salinidad elevada, el estrs hdrico y trmico, son factores que favorecen

en gran manera la aparicin de esta fisiopata. La sensibilidad a esta
fisiopata es variable en funcin del cultivar.
Quemaduras

de

sol,

Manchas

por

desecacin

en

frutos,

como

consecuencia de su exposicin directa a fuertes insolaciones.

Fitotoxicidades, El pimiento es una especie que manifiesta con
facilidad

sntomas

de

toxicidad

por

la

aplicacin

de

productos

inadecuados. Dichos sntomas suelen traducirse en la aparicin de

deformaciones y manchas amarillas en hojas, intensas y rpidas
defoliaciones, etc.
Tambin la raz de pimiento es muy sensible a la salinidad, pudiendo
tener lugar la muerte de las raicillas que se manifiesta claramente por
un necrosamiento.
Temperatura baja, Las bajas temperaturas inducen la formacin de
frutos de menor tamao, que pueden presentar deformaciones, reducen
la

viabilidad

del

polen

favorecen

la

formacin

de

frutos

partenocrpicos.
No se asusten por tantas plagas y enfermedades suele ser un
cultivo fcil y no da muchos problemas.
La cosecha, como en todo cultivo la parte
ms linda, es cuando recogemos el fruto del
trabajo, yo lo hago a ojo y necesidad, lo
primero es observar si vemos que el pimiento
ya

no

crece

se

puede

cosechar,

lo

de

necesidad es claro si estoy cocinando y

necesito uno voy y lo corto, para esto tijeras
y cortar lo ms cerca del tallo que se pueda, de hecho cuando se
poda igual cerca del tallo es lo mejor.