ESTUDIO DEL MERCADO

MERMELADA DE TUNA
VISION
Seremos los nmero uno del mercado nacional en la fabricacin de productos
dietticos y similares; manteniendo siempre una filosofa de calidad, innovacin y
satisfaccin de nuestros clientes.
Misin
Somos una empresa dedicada a la elaboracin y distribucin de mermelada de tuna,
con el fin de satisfacer las necesidades y expectativas de nuestros clientes;
procurando ofrecer un producto y servicio de calidad que nos permita llegar en forma
eficiente a los supermercados, pulperas, star market y mercados.

OBJETIVO GENERAL
Conocer el comportamiento

de la

fuerza de mercado de Ibarra

correspondiente al negocio de mermelada

OBJETIVOS ESPECFICOS
Analizar la oferta de productos y servicios de mermeladas.
Analizar la demanda de productos y servicios de mermeladas.
Naturaleza de los productos

ANLISIS DE LA OFERTA

Producto
En cuanto al producto existen alrededor de 8 empresas en Ibarra que se
dedican a la comercializacin de mermeladas de sabores como: mora, frutilla,
pia, uva, naranja, mango, guayaba y durazno la mayora de estos productos
son presentados en frascos de vidrio de 350g y sachet con dosificador de 100g

y 450, las diferentes marcas de dichos productos son: SNOB, GUSTADINA,

FACUNDO, GUAYAS, SUPERMAXI, AKI, ARCOR, SAN JORGE

Dichas empresas solo producen mermeladas de sabores tradicionales, por lo

que nosotros seremos un mercado potencial elaborando y comercializando la
mermelada de tuna y no tendramos competencia directa.

IDEA :ELABORACIN DE MERMELADA DE TUNA

N

EMPRESA

MARCA

SABORES

SIPIA S.A

SNOB

mora,frutilla,pia,naranja,

PRONACA

GUSTADINA

S.A

PRESENTACIN
Frasco de vidrio

mango

295gr,600gr

pia,giayaba,frutimora,mor

sachet
frasco de

a,frutilla

600

vidrio

PRECIO
1,5

1,72

gr ,300 gr

sachet

ECUAVEGE

FACUNNDO

frutilla,guayaba,mora

TAL S.A

CONSERVA
SUPERMAXI

1,75

300 gr
GUAYAS

S GUAYAS

frasco de vidrio de

frutilla,guayaba,mora,man

frasco de 300 gr

1,67

frasco de 300 gr

1,55

zana,uva
SUPERMAXI

mora,frutilla,pia,naranja,
mango

AKI

AKI

mora, frutilla, guayaba

frasco de 300 gr

1,4

ARCOR

ARCOR

durazno,frutilla

frasco de 300 gr

1,35

SAN JORGE

SAN JORGE

mora,frutilla

frasco de 300 gr-

1,7

sachet de 450 gr

Precio

Referente al precio observamos que vara de acuerdo a la marca siendo que

ARCOR y FACUNDO posen precios alrededor de 1.80 dlares y mermelada
AKI con un precio de 1.35 dlares.

Plaza
Los diferentes tipos de mermelada que se ofertan son de fcil acceso a los
consumidores ya que las encontramos desde una tienda, comisariato y hasta
en un sper mercado como es el caso de: AKI, SUPERMAXI y SANTA MARIA
que tiene gran acogida por los consumidores.
Promocin
Los ofertantes de la mermelada poseen publicidad en medios televisivos, por
degustaciones en: ferias, comisariatos, centros comerciales y tambin utilizan
la tecnologa como: blog, pagina web para estar ms cerca del consumidos

ANLISIS DE LA DEMANDA
La demanda se obtuvo a travs del estudio de mercado de las encuestas
aplicadas a una muestra de la Poblacin Econmicamente Activa, de la ciudad
de Ibarra en donde se pregunta si hubiera mermelada de tuna, estara
dispuesto a comprar, dando como resultado que el 84% de las personas estn
dispuestas a comprar el producto.

Fuente obtenida:www.inececuador.gob.ec (PA de Ibarra)

NATURALEZA DEL PRODUCTO
Producto

Presentacin y Calidad del Producto

El producto que se va a elaborar en la pequea empresa productora y
comercializadora SISA, ser presentado en envase de vidrio de 350 gr. en el
cual se colocar el logotipo, nombre del producto, nombre de la empresa, fecha
de elaboracin y vencimiento, peso y registro sanitario
La calidad del producto es un factor muy importante para el logro del
posicionamiento en el mercado por lo que ser elaborado por personas
tcnicas en produccin de mermelada.
Logotipo de la Pequea EmpresaSISA
Como toda empresa y producto debe tener una marca que lo identifique en el
mercado para lo tanto el logotipo y presentacin del producto ser el siguiente:

LOGOTIPO
SISA

Etiqueta del producto

En la actualidad la etiqueta, a ms de rotular diferenciar e identificar a los
productos destinados para la venta, sirven como decorativos con la intencin
de realzar la imagen del producto y resultar ms atractivo para el consumidor,
es as que para el presente proyecto se decidi etiquetar al frasco de
mermelada de tuna como se presenta a continuacin:

Descripcin del Producto

El producto que vamos a ofertar es un producto saludable que todas las
familias consumen siendo este adquirido para desayunos, fiestas y

de

mltiples sabores. Nosotros nos enfocamos en la mermelada de tuna ya que

esta fruta es rica en:

Vitaminas A,B,C y otras vitaminas como la Tiamina, Riboflavina y

Niacina.
Es baja en grasas y buena fuente de minerales esenciales como: Calcio,

Fosforo, Potasio, Hierro, Selenio, Cobre, Zinc, Sodio y Magnesio

Contiene tambin protenas y carbohidratos
Tiene baja acidez y alto Ph
Es un agente antidiabtico, ya que induce a que el organismo tenga una
mayor sensibilidad hacia la insulina, produciendo baja elevacin de la

glucosa sangunea en diabticos.

Aporta con sales minerales, el cual acta como efecto diurtico, que
sirve para tratar afecciones pulmonares

La tuna tambin es de fcil acceso ya que la podemos encontrar en

temperaturas de 12 a 34, con un rango ptimo de 11 a 23, se desarrolla en
los suelos ridos poco frtiles y pedregosas que no necesitan de riego,
Tipos de tuna

Fuente obtenida: http://www.ecociencia.org/archivos/Sondeo_de_Frutales_amazonicos_final-100226.pdf

Blanca: Dulce, cristalina jugosa, con espinas

Amarilla: Muy dulces, muchas semillas con espinas, es la mejor para
producir cochinilla.
Colorada: Grande, delicada, arenosa, con espinas.
Morada: Mejor calidad, delicada, espinas pequeas

Plaza

La productora y comercializadora ubicaremos en mascarillas ya que en el

anlisis observado este es un gran potencial puesto que los habitantes de esta
zona se dedican a la produccin de tuna con mayor cantidad de hectreas
siendo este el lugar idneo para empezar nuestro proyecto.

Precio

De acuerdo a datos obtenidos en la investigacin de campo en los diferentes

puntos de venta de la ciudad de Ibarra los precios de mermelada de pia,
frutilla, mora, guayaba, durazno entre otros sabores en envases de vidrio de
350gr se obtuvo los siguientes datos de acuerdo a las marcas de los productos.

Si se observa los precios promedio de las diversas marcas de mermelada, se

evidencia que existen precios bajos y precios altos, por lo tanto, se tomara un
promedio de todas las marcas.
El precio de introduccin al mercado para la mermelada de tuna sera de $
1,60; aproximadamente gracias a sus ventajas nutricionales adems de tomar
en cuenta que el producto que se pretende ingresar al mercado es nuevo y ba
dirigido para la clase media y alta
Promocin
Es necesario desarrollar una estrategia de publicidad y promocin que permita
la aceptacin del producto ya que es nuevo en el mercado, tratando de lograr
un posicionamiento en la mente del consumidor.
Para la promocin del producto se establecern pruebas de degustacin en los
supermercados, promociones por introduccin al mercado dirigidas a los
intermediarios basados en los costos de produccin, tambin se incluir
recetas para el mejor deleite del producto.

Por otro lado nuestro producto se promocionara por todas las ventajas
nutricionales que este ofrece ya que en la actualidad el consumidor busca es
salud en lo que adquiera.

PUBLICIDAD
Con la finalidad de introducir en el mercado de Ibarra la mermelada de tuna,
luego de realizar el Estudio de Mercado, se observa la necesidad de establecer
publicidad en la que el consumidor final tenga conocimiento acerca de la
empresa que est elaborando este producto y todas las caractersticas del
mismo.
Por lo tanto se realizar propaganda tanto en las radios locales como en la
prensa. Adems se participar en ferias gastronmicas que se realicen en la
Ciudad y en la Provincia.
Demanda regional
Nuestro producto va dirigido a las familias de un nivel econmico medio alto y
alto ya que nuestro producto posee caractersticas nutricionales que regulan,
estabilizan y ayudan a la salud de nuestros consumidores, primero
empezaremos con Imbabura ya que la mayor parte de personas tienen
conocimiento acerca de esta fruta posteriormente pensamos expandirnos.

Demanda internacional
El mercado mundial de la tuna alcanza unas 20,000 toneladas, con un valor
aproximado de 50 millones de dlares. Los principales importadores de tuna
son Europa Occidental, E.U.A., Canad, Europa Oriental y algunos pases
emergentes de la Cuenca del Pacfico en donde destaca Japn

ESTUDIO TCNICO
TAMAO DEL PROYECTO
Para determinar el tamao de la unidad productiva se debe tomar en cuenta los
siguientes factores:
MERCADO
La demanda del producto de mermelada de tuna, presenta un camino viable
para la creacin de la nueva unidad productiva. El mercado es altamente
atractivo ya que de acuerdo a la informacin obtenida en la investigacin de
campo, se determin que el 84% de la poblacin estn dispuestos adquirir la
mermelada de tuna, situacin que muestra que el producto a ser ofertado ser
aceptado en los consumidores de productos nutritivos.

DISPONIBILIDAD DE RECURSOS FINANCIEROS

Para la implementacin del proyecto se requiere de fondos propios y crditos,
el mismo que ser financiado por entidades financieras en este caso la CFN.
Se considera una alternativa adecuada para la implementacin de la unidad
productiva, realizando el anlisis de tasas de inters, plazos, garantas

oportunidad de entrega.
DISPONIBILIDAD DE MANO DE OBRA
En lo que se refiere a la mano de obra, se requiere de personal especializado,
que posea conocimientos sobre: produccin de mermeladas; sistemas de
administracin, financieros y marketing.
DISPONIBILIDAD DE MATERIA PRIMA
El abastecimiento de materia prima e insumos, que se requiere para la
produccin de mermelada de tuna, ser suficiente y de buena calidad. Los
principales proveedores de la pequea empresa se encuentran ubicados en la
misma zona ya que existe un total de 86 productores de tuna, de los cuales 50
productores estn dispuestos segn el estudio realizado este dato pertenece a

los productores de Mascarillas, Juncal y el Chota, estn de acuerdo en proveer

de la fruta a la nueva unidad productiva.
CAPACIDAD DE PRODUCCIN

La capacidad de produccin para el proyecto es bastante amplia, ya que la

poblacin de Ibarra es de 181 175 de los cuales el 70% aproximadamente son
mayores de edad segn los datos del INEC, de los cuales la demanda es el 84
% segn la encuesta realizada, los cuales estn dispuestos a consumir un
frasco de mermelada al mes dndonos una demanda anual de 1 278 370
frascos de mermelada, de la cual el 15% estamos dispuestos a cubrir,
generndonos una capacidad de produccin semanal de 3 994 frascos de
mermelada.

LOCALIZACIN
MICRO LOCALIZACIN DEL PROYECTO

Para la realizacin de este proyecto se ha considerado ubicar la planta bajo los

siguientes aspectos:
INFRAESTRUCTURA
La Infraestructura es nueva, se cuenta con los servicios bsicos necesarios
para empezar con el proceso de elaboracin de la Mermelada de Tuna.
CERCANA MERCADOS
La planta est ubicada a 30 minutos de la ciudad de Ibarra en donde estn
ubicados los supermercados en el cual se va a realizar la distribucin y
comercializacin del producto.
MANO DE OBRA DISPONIBLE
La Mano de Obra con la que se cuenta va a ser directa e indirecta, y su
remuneracin ser en base a las leyes establecidas en nuestro pas.
VAS DE ACCESO
En cuanto a las vas de acceso a la comunidad de Mascarilla, existe una
carretera de asfalto de primera y totalmente accesible.

TRANSPORTE
En lo relacionado a la movilizacin en la comunidad de Mascarilla, esta cuenta
con gran factibilidad en cuanto a transporte pblico, existen dos lneas de
buses (Transportes Espejo y Transportes Mira) con horarios distintos.
SEGURIDAD
En lo relacionado con la seguridad, los niveles de delincuencia son
relativamente mnimos, en todo existe el control integrado de Mascarilla a 2 km
de la zona, adicionalmente en lo relacionado a la seguridad de la planta esta
contar con alarmas y sistemas de monitoreo diario.
MICRO LOCALIZACION
UBICACIN LUGAR

PROCESOS
DIAGRAMA DE PROCESOS

Proceso de produccin:

Recepcin de Tuna
Es la primera fase, aqu es necesario colocar la fruta en una mquina de
limpieza denominada desespinadora, la cual limpia a la fruta casi en la
totalidad de la espina que contiene.

Seleccin de la fruta
En esta operacin se eliminan aquellas frutas en estado de
podredumbre. El fruto recolectado debe ser sometido a un proceso de
seleccin, ya que la calidad de la mermelada depender de la fruta.

Pesado
Es importante para determinar rendimientos y calcular la cantidad de los
otros ingredientes que se aadirn posteriormente.

Lavado
Se realiza con la finalidad de eliminar cualquier tipo de partculas
extraas, suciedad y restos de tierras que puedan estar adheridos a la
fruta.

Pelado
El pelado se puede hacer en forma manual, empleando cuchillos, o en
forma mecnica con mquinas. En el pelado mecnico se elimina la
cascara, el corazn de la fruta y si se desea se corta en tajadas, siempre
dependiendo del tipo de fruta.

Pulpeado
Consiste en obtener la pulpa o jugo, libres de cscaras y pepas. Esta
operacin se realiza a nivel industrial en pulpeadoras. A nivel
semiindustrial o artesanal se puede hacer utilizando una licuadora.
Dependiendo de los gustos y preferencia de los consumidores se puede
licuar o no al fruto. Es importante que en esta parte se pase la pulpa ya
que de ello va a depender el clculo del resto de insumos.

Precoccin de la fruta
La fruta se cuece suavemente hasta antes de aadir el endulzante. Este
proceso la coccin es importante para romper las membranas celulares
de la fruta y extraer toda la pectina. Si es necesario se aade agua para
evitar que se queme el producto.

Coccin
Es la operacin que tiene mayor importancia sobre la calidad de la
mermelada; por lo tanto requiere de mucha destreza y prctica de parte
del operador. El tiempo de coccin depende de la variedad y textura de
la materia prima. Al respecto un tiempo de coccin corto es de gran
importancia para conservar el color y sabor natural de la fruta y una
excesiva coccin produce un oscurecimiento de la mermelada debido a
la caramelizacin del endulzante.

Adicin de Endulzante Stevia y cido ctrico

Una vez que el producto est en proceso de coccin y el volumen se
haya reducido en un tercio, se produce a aadir el cido ctrico y la mitad
del endulzante stevia en forma directa. La cantidad

total de stevia a

aadir en la formulacin se calcula teniendo en cuenta la cantidad de

pulpa obtenida. La mermelada debe removerse. Una vez disuelta, la

mezcla ser removida lo menos posible y despus ser llevada hasta el

punto de ebullicin rpidamente.

Trasvase
Una vez llegado al punto final de coccin se retira la mermelada de la
fuente de calor, y se introduce una espumadera para eliminar la espuma
formada en la superficie de la mermelada. Inmediatamente despus, la
mermelada debe ser transvasada a otro recipiente con la finalidad de
evitar la sobre coccin, que se puede originar oscurecimiento y
cristalizacin de la mermelada.

Envasado
Se realiza caliente a una temperatura no menor a los 85. Esta
temperatura mejora la fluidez del producto durante el llenado y a la vez
permite la formacin de un vaco adecuado dentro del envase por efecto
de la contraccin de la mermelada una vez que ha enfriado.

Enfriado
El producto envasado debe ser enfriado rpidamente para conservar su
calidad y asegurar la formacin del vaco dentro del envase. El enfriado
se realiza con chorros de agua fra, que a la vez nos va a permitir
realizar la limpieza exterior de los envases de algunos residuos de la
mermelada que se hubieran impregnado.

Etiquetado y almacenamiento
El etiquetado constituye la etapa final del proceso de elaboracin de
mermeladas. En la etiqueta se debe incluir toda la informacin sobre el
producto almacenado. El producto debe ser almacenado en un lugar
fresco, limpio y seco; con suficiente ventilacin a fin de garantizar la
conservacin del producto hasta el momento de su comercializacin.
Flujo grama de Procesos de Produccin de Mermelada de Tuna
FRUTA
SELECCIN Y PESADO

DESPINADO

LAVADO
PELADO

PULPEADO

PRE-COCIN
BRIX: 68
ENDULZAN
PH: 3,5
TE CIDO
PECTICINA:
CTRICO
1%

COCIN

CONSERVANT

PECTICINA
ES 0,5

PUNTO GELIFICACIN

ENVASADO

ENFRIADO

ETIQUETADO

ALMACENADO

MERMELADA DE TUNA

ESTUDIO TECNOLGICO
SISA desea ofrecer a sus clientes un producto nico y de calidad, por lo tanto
se emplear maquinaria y equipos de ltima tecnologa que ofrecen los
diferentes proveedores. A continuacin se detallara algunas graficas de la
maquinaria y equipo a utilizar, que sern de fundamental importancia en la
elaboracin de la mermelada de tuna.

DESPULPADORA
TANQUE DE RECEPCION Y LAVADO

LICUADORA INDUSTRIAL
COCINA INDUSTRIAL

EQUIPOS DE CMPUTO
UNA COMPUTADORA HP
UNA IMPRESORA

TELFONO INALMBRICO

IMPLEMENTOS :

OBRAS CIVILES

DISEO DE INSTALACIN DE LA PLANTA

La pequea empresa se instalar de acuerdo a los procesos para la
elaboracin de mermelada de tuna, la construccin es de concreto,
determinando un espacio para el rea administrativa, rea de produccin,
almacenaje de materia prima y bodega para el producto terminado, con
una superficie de 400 m.
En la localizacin de la planta y departamentos se debe tomar en cuenta
aspectos como:

El rea de produccin debe ser muy amplia y bien iluminada para

poder realizar a plenitud la produccin, en ella estar ubicado: rea de
cocina, el cuarto de caldero, cuarto frio, bodega de materia prima, y

bodega de productos terminados.

La ventilacin y temperatura de la bodega debe ser adecuada para

evitar que se encierre olores, y deterioro del producto terminado.

Las oficinas de los directivos (administracin. gerencia) se ubicaran
donde

puedan

obtener

amplio

control

supervisin

de

los

departamentos.
Las oficinas de representacin para los clientes y empleados (rea de
recepcin y ventas) debe mantenerse ordenada para el bienestar de
visitantes y el desempeo eficaz de nuestros empleados.

ESTUDIO DE FINANCIAMIENTO
INVERSIONES FIJAS
TERRENO
Para el proyecto se cuenta con un rea de terreno propio, que son
aproximadamente 400 m, mismo que est avaluado en 3.600,00 dlares. La
obra de construccin se realizar en un espacio de 350 m, este espacio
de construccin constara de las siguientes reas:

INFRAESTRUCTURA FSICA
Los costos se determinaron de acuerdo a la informacin entregada por
empresas proveedoras y constructoras de los equipos requeridos para la
produccin de mermelada garantizando la calidad y buen sabor de
nuestra marca, para esto es necesario obtener todo lo necesario a travs de
los mejores proveedores.
Construccin de las Instalaciones y de la Planta
La infraestructura donde se desarrollarn las actividades de la pequea
empresa cuenta con un rea de 400m, en el terreno mencionado, la
construccin va hacer de 350 m,

compuesta de estructura metlica y

bloque, segn el avalo por el asesor tcnico, el precio de construccin en el

Cantn Mira est valorado en 150 dlares por m,
econmico.

utilizando material

ESTUDIO ECONMICO FINANCIERO

DETERMINACIN DE INGRESOS
Estos se obtuvieron multiplicando la cantidad por el precio proyectado.

AO

2012
2013
2014
2015
2016
2017

CANTIDAD
DE
FRASCOS
DE
MERMELA
DA DE 300
gr.
236935
241661
246482
251398
256411
261524

PRECIO DE
VENTA

TOTAL
INGRESOS ($)

1,55
1,63
1,72
1,82
1,91
2,02

367249
393907
423949
457544
489745
528278

MAQUINARIA Y EQUIPO DE PRODUCCIN

La Maquinaria y Equipo necesaria para la elaboracin de la mermelada de tuna
se detalla en el siguiente cuadro:
MAQUINARIA Y EQUIPO DE
PRODUCCIN
Termmetro
Juegos de Cuchillos
Ollas 50 litros
Paletas batidoras
Gavetas plsticas
Tanque de recepcin y lavado
Licuadora
Embazadora
Filtro
Gas industrial
Cocina Industrial
Mesa de trabajo inoxidables
Esterilizador
Caldero
Cuarto frio
TOTAL

Cantida
d
2
2
4
2
50
1
1
1
1
4
1
2
1
1
1

Costo
Unitario
80
25
60
20
8
500
280
800
400
45
250
150
350
2000
2500

Costo
Total
160
50
240
40
400
500
280
800
400
180
250
300
350
2000
2500
8450

Fuente: Investigacin de Campo

Elaborado por: Andrea Lpez Marlen Chvez

MUEBLES Y EQUIPOS DE OFICINA

Para la implementacin de las actividades de la pequea empresa y su buen
funcionamiento y presencia ante los clientes es necesario la compra de los
siguientes muebles y equipos de oficina
CONCEPTO
Escritorios de oficina
Sillas de oficina
Archivadores
Mesa de reunin tipo u
Sillones de ejecutivos
Telfono
TOTAL

CANTID
AD
9
10
2
1
4
4

COSTO
UNITARIO
130
30
120
200
130
40

COSTO
TOTAL
1170
300
240
200
520
160
2590

Equipos de Cmputo
Los equipos de cmputo que va adquirir SISA
continuacin:
CONCEPTO
Computadoras porttil
Impresoras
TOTAL

CANTID
AD
6
1

sern se describen a

COSTO
UNITARIO
690
149

COSTO
TOTAL
4140
149
4289

VEHCULO
Para la distribucin del producto es necesario un vehculo que ser de uso
exclusivo del rea de produccin cuya marca Chevrolet camin/NPR ao
2009 a un costo de $14000
CONCEPTO
Camin-NPR
TOTAL

CANTID
AD
1

COSTO
UNITARIO
14000

COSTO
TOTAL
14000
14000

INVERSIN FIJA
A continuacin se presenta el resumen de la inversin fija necesaria para el
proyecto:
CONCEPTO
Infraestructura
Terreno
Muebles y Equipos de
Computacin
Maquinaria y equipos de
Produccin
Vehculo
TOTAL

TOTAL
52500
3600
4289
60397
14000
134786

INVERSIN DIFERIDA
La pequea empresa debe realizar los siguientes trmites de constitucin
necesarios para conformar la pequea empresa, estudios de diseo y los
gastos de instalacin para el funcionamiento de la nueva unidad productiva
destacndose los valores en el siguiente cuadro:

CONCEPTO
Trmites de Constitucin
Estudios y Diseo
Gastos de Instalacin
TOTAL

TOTAL
500
500
1700
2700

CAPITAL DE TRABAJO
El valor obtenido para el capital de trabajo fue tomado de tres meses del total
anual de la inversin variable, en el cuadro 62 se muestra un resumen de todos
los rubros necesarios para la implantacin de la nueva unidad productiva.

INVERSIN TOTAL DEL PROYECTO

Para la produccin y comercializacin de la mermelada de tuna es la siguiente.
FINANCIAMIENTO
Para la realizacin de las actividades de produccin la pequea empresa ve
necesario realizar su financiamiento a travs del 40% de capital propio y un
60% capital financiado con las instituciones financieras a continuacin se
presenta la estructura financiera de SISA.

DETALLE
Capital propio
Capital
Financiado
TOTAL DE
INVERSIN

VALOR
53 914
80 872

%
40%
60%

134786

Fuente: Estudio Tcnico

Elaborado por: Elaborado por Andrea Lpez

Como pudimos observar en el capital que nos financiaremos externamente es

por el valor de $ 80 872 mismo que representa el 60% del financiamiento para
lo cual decidimos incurrir en un crdito en la CFN (Corporacin Financiera
Nacional) ya que la tasa para este tipo de crditos productivos es favorable
como podemos observar en el cuadro siguiente:

Fuente: Pagina de la CFN http://www.cfn.fin.ec/images/stories/TASASparaJulio.pdf

Elaborado por: Marlene Chvez Andrea Lpez

Por lo cual el prstamo efectuado se expresara en la siguiente tabla de

amortizacin generada por la Corporacin Financiera Nacional a 7 aos a una
tasa del 5.54 % por el monto de $ 80 872

TABLA DE AMORTIZACIN

PLAZO
PRESTA
MO
TASA

7
80872
5,54%

PERIOD
O
CUOTA
0
0
14251,0
1
30
14251,0
2
30
14251,0
3
30
14251,0
4
30
14251,0
5
30
14251,0
6
30
14251,0
7
30
19

INTERE
S
PAGO
0
0
4480,30
88 9770,72
10312,0
3939,01
2
10883,3
3367,72
1
11486,2
2764,79
4
12122,5
2128,45
8
12794,1
1456,86
7
13502,9
748,06
7

SALDO
80872
71101,2
8
60789,2
6
49905,9
5
38419,7
1
26297,1
4
13502,9
7
0,00

Fuente: Pagina de la CFN http://www.cfn.fin.ec/images/stories/TASASparaJulio.pdf

Elaborado por: Marlene Chvez Andrea Lpez

TALENTO HUMANO
La Pequea Empresa para la realizacin de sus actividades y entregar al
mercado un producto de calidad necesitara el siguiente talento humano.

DETALLE

ACCIONISTAS

MATRIZ TALENTO HUMANO

CANTID
SALARIO
AD
PERSONAL AMINISTRATIVO
2

600

TOTAL

1 200

GERENTE GENERAL
CONTADORA
SECRETARIA
JEFE
COMERCIALIZACION

1
1
1
1

587
450
354
400

587
450
354
400

PERSONAL DE PRODUCCIN
1
410

JEFE DE
PRODUCCION
OPERARIOS

410

354

1 770

OTROS TRABAJADORES
1
354
1
354

GUARDIA
BODEGUERO

354
354

Fuente: Estudio Tcnico

Elaborado por: Elaborado por Marlene Chvez Andrea Lpez
MANO DE OBRA
AREA DE ADMINISTRACION Y COMER.
PROYECTADA
A
O
1

SUELDO
BASICO
UNITARIO
600
587
354

SUELDO
BASICO TOTAL
1200
587
354

1
1

400
450

400
450

48,60
54,68

0
0

ACCIONISTAS
GERENTE
SECRETARIA
JEEFE DE
COMERCIALIZADCION
CONTADORA

2
1
1

624
610,48
368,16

1248
610,48
368,16

151,63
74,17
44,73

104,00
50,87
30,68

1
1

416
468

416
468

50,54
56,86

34,67
39,00

ACCIONISTAS
GERENTE
SECRETARIA
JEEFE DE
COMERCIALIZADCION
CONTADORA

2
1
1

648,96
634,90
382,89

1297,92
634,8992
382,8864

157,70
77,14
46,52

108,16
52,91
31,91

2
1

432,64
486,72

865,28
486,72

105,13
59,14

72,11
40,56

ACCIONISTAS
GERENTE
SECRETARIA
JEEFE DE
COMERCIALIZADCION
CONTADORA

2
1
1

674,92
660,30
398,20

1349,8368
660,295168
398,201856

164,01
80,23
48,38

112,49
55,02
33,18

2
1

449,95
506,19

899,8912
506,1888

109,34
61,50

74,99
42,18

ACCIONISTAS
GERENTE
SECRETARIA
JEEFE DE
COMERCIALIZADCION
CONTADORA

2
1
1

701,92
686,71
414,13

1403,830272
686,7069747
414,1299302

170,57
83,43
50,32

116,99
57,23
34,51

2
1

467,94
526,44

935,886848
526,436352

113,71
63,96

77,99
43,87

PUESTO
ACCIONISTAS
GERENTE
SECRETARIA
JEEFE DE
COMERCIALIZADCION
CONTADORA

NUMER
O
2
1
1

Fuente: Estudio Tcnico

Fuente: Elaborado por Marlene Chvez Andrea Lpez

IESS AP.
PATRONA FONDO DE
L
RESERVA
145,80
0
71,32
0
43,01
0

MANO DE OBRA
AREA DE PRODUCCIN
PROYECTADA

A
O
PUESTO
JEFE DE
1 PRODUCCION

NUME
RO

SUELDO
BASICO
UNITARIO

SUELDO
BASICO
TOTAL

IESS
AP.
PATRO
NAL

FONDO
DE
RESERVA

13er
SUEL
O

410,00

410,00

49,82

0,00

34,

OPERARIO

354,00

1770,00

215,06

0,00

147,

JEFE DE
PRODUCCION

430,50

430,50

52,31

35,88

35,

OPERARIO

368,16

1840,80

223,66

153,40

153,

JEFE DE
PRODUCCION

447,72

447,72

54,40

37,31

37,

OPERARIO

382,89

2297,32

279,12

191,44

191,

JEFE DE
PRODUCCION

465,63

465,63

56,57

38,80

38,

OPERARIO

398,20

2787,41

338,67

232,28

232,

JEFE DE
PRODUCCION

484,25

484,25

58,84

40,35

40,

OPERARIO

414,13

3727,17

452,85

310,60

310,

Fuente: Estudio Tcnico

Fuente: Elaborado por Marlene Chvez Andrea Lpez

MANO DE OBRA
OTROS
TRABAJADORES
PROYECTADA

AO
1

PUESTO

NUME
RO

SUELDO
BASICO
UNITARIO

SUELDO
BASICO
TOTAL

IESS
AP.
PATRO
NAL

FONDO
DE
13er
1
RESERV SUELD S
A
O

SEGURIDAD

354,00

354,00

43,01

0,00

29,50

BODEGUERO

354,00

354,00

43,01

0,00

29,50

SEGURIDAD

371,70

371,70

45,16

30,98

30,98

BODEGUERO

368,16

368,16

44,73

30,68

30,68

SEGURIDAD

386,57

386,57

46,97

32,21

32,21

BODEGUERO

382,89

382,89

46,52

31,91

31,91

SEGURIDAD

402,03

804,06

97,69

67,01

67,01

BODEGUERO

398,20

398,20

48,38

33,18

33,18

SEGURIDAD

418,11

836,22

101,60

69,69

69,69

BODEGUERO

414,13

414,13

50,32

34,51

34,51

Fuente: Estudio Tcnico

Fuente: Elaborado por Marlene Chvez Andrea Lpez

DETERMINACIN DE EGRESOS:
Costos de Produccin
Materia Prima Directa
Para la produccin de un frasco de 300gr. de mermelada de tuna se necesita
500 gr. de fruta

SELECCCION DE TALENTO HUMANO

JUNTA GENERAL
DE
ACCIONISTAS
GERENTE

AREA ADMINISTRATIVA
CONTABILIDA
R.R.H.H

AREA PRODUCTIVO
JEFE
BODEGA
PRODUCCIN
MATERIA

SECRETARIA

AREA DE
COMERCIALIZACIN
MARKETING
VENTAS

OPERDOR DE
MQUINAS

ESTRUCTURA FUNCIONAL

MANUAL DE FUNCIONES

Nombre del puesto: Junta General de Socios

001

Descripcin: Es el rgano supremo, representa la mxima autoridad de la

empresa y estar integrado por la totalidad de los socios activos de la empresa,
su funcin es normar o reglamentar el funcionamiento de pequea empresa,
aprueban y ratifican los informes, presupuestos, evaluaciones, auditorias y
toma de decisiones importantes.

FUNCIONES:

Elaborar el plan estratgico empresarial

Elaborar el plan operativo anual
Aprobar el presupuesto anual y estados financieros anuales
Nombrar y Remover al gerente
Supervisar las actividades administrativas, financieras del gerente
Verificar la contabilidad de la empresa

MANUAL DE FUNCIONES

004

Nombre del puesto: Contador/a

Departamento: Administrativo
Resumen del puesto: Es el encargado de dirigir y realizar todas las actividades
contables de la empresa que incluyen la preparacin, actualizacin e interpretacin
de los documentos contables y estados financieros, as como otros deberes
relacionados con el rea de contabilidad.

REQUISITOS:

Tener ttulo universitario legalizado en Contabilidad y Auditora

Conocimiento de programas informticos.
Es necesario que sea una persona responsable, organizada con el dinero,
con habilidades administrativas, organizativas y de comunicacin.

MANUAL DE FUNCIONES

002

Nombre del puesto: Gerente General

Departamento:Administrativo

Resumen del puesto: Evaluar los aspectos financieros as como los

balances de manera mensual y corregir los posibles problemas de
disponibilidad de fondos.
REQUISITOS:

Ttulo de tercer nivel como mnimo en: Administracin de Empresas,

Contabilidad y Auditora, Economa, Agroindustrias, o carreras afines.

Experiencia en control y funcionamiento de empresas.
Es necesario que sea una persona responsable, con habilidades
interpersonales de liderazgo, comunicacin y organizacin.

FUNCIONES:

Revisar los estados financieros y poner a consideracin de la Junta

General de Socios.
Realizar la planificacin, organizacin, coordinacin y control, de los

procesos administrativos y productivos.

Realizar toda clase de gestiones, actos y contratos
Realizar estrategias para el cumplimiento de las metas
Analizar los informes de las diferentes reas
Coordinar la programacin de actividades
Autorizar los pagos a los proveedores.
Supervisar que el rea administrativa y de produccin se comunique

correctamente.
Revisar de forma semanal o cuando sea necesario la contabilidad de
MANUAL DE FUNCIONES
003
la empresa.
Proponer a la junta nuevas estrategias para el crecimiento de la
empresa. Mantener buenas relaciones con instituciones financieras.

Nombre del puesto: Secretaria

Departamento: Administrativo

Resumen del puesto: Es la encargada de desempear labores de oficina

para auxiliar a los ejecutivos en sus labores administrativas.
REQUISITOS:

Tener conocimientos en programas informticos.

Tener buena redaccin y ortografa.
Debe ser una persona organizada, responsable y capaz de
desempear diferentes

tipos de tareas

de una forma rpida y

eficiente.
De buena presencia y capacidad para relacionarse con otras

personas.
FUNCIONES:

Atencin de clientes y dems personas que visiten las instalaciones.

Llevar al da la agenda del gerente.
Llevar el libro de actas.
Receptar llamadas telefnicas y dar informacin de la empresa.
Programar citas con los clientes.
Supervisar la limpieza del rea administrativa.
Llevar el inventario y control de los suministros de oficina.

MANUAL DE FUNCIONES

010

Nombre del puesto: Marketing

Departamento: Comercializacin
Resumen del puesto: Atender pedidos de clientes de los clientes y la creacin de
rutas del vendedor, realizar documentacin correspondiente de los clientes.
REQUISITOS:

Gran capacidad de adaptacin a las nuevas situaciones del mercado.

Dotes de liderazgo y visin de negocio.
Ttulo legalizado en Ciencias Empresariales, especializacin en

Marketing
FUNCIONES:

Definicin y supervisin del plan de marketing y medios.

Supervisin ejecucin campaas TV, radio, prensa e Internet.
Definicin y revisin conjunta de los objetivos de cada puesto: realizacin
de procedimientos.

Responsable de la ejecucin de la estrategia de marketing para la marca

SISA.

Coordinacin planes comerciales, promocionales y de merchandising con

Trade Marketing y Ventas.

MANUAL DE FUNCIONES

007

Nombre del puesto: Preparador de Produccin

Departamento: Produccin
Resumen del puesto:
Es el encargado de la coordinacin de la produccin y la programacin del
trabajo en el rea de produccin para la surtir los pedidos del producto en
mercado
REQUISITOS:

Tener ttulo universitario en ingeniera industrial o de alimentos.

Experiencia en elaboracin de mermeladas,
Tener habilidades de liderazgo, administracin, organizacin y de

comunicacin
FUNCIONES:

Tomar las medidas para optimizar los recursos humanos, materiales y de

produccin de produccin de acuerdo a las metas del departamento.

Tomar medidas para reduccin de costos de produccin sin desmedro de

la calidad.
Proponer el presupuesto del departamento de produccin y controlar los

gastos del mismo.

Controlar el cumplimiento de entregas del producto, mediante la

planificacin, empacado y despacho.

Establecer una poltica de aprovisionamiento del producto fresco.

MANUAL DE FUNCIONES

008

Nombre del puesto: Operador de Mquinas

Departamento: Produccin
Resumen del puesto: Es el encargado de la operacin y limpieza de todas las
maquinas del rea de produccin
REQUISITOS:

Es necesario que sea responsable con conocimientos acerca del

funcionamiento de mquinas as como de su limpieza y cuidado.

FUNCIONES:

Encargado del encendido y apagado de las mquinas.

Inspeccionar que los filtros de las maquinas no se encuentren tapados
Encargarse de la limpieza diaria de las mquinas.
Verificar que la temperatura de las maquinas sea la correcta.
Supervisar de forma continua el funcionamiento de las maquinas
Archivar el manual de instrucciones de la maquinaria.
Supervisar su funcionamiento y mantenimiento.

MANUAL DE FUNCIONES

011

Nombre del puesto: Compras -Ventas

Departamento: Comercializacin
Resumen del puesto: Es el encargado de tener en existencia la materia prima
necesaria para la produccin, as atender pedidos de clientes y la creacin de
rutas del vendedor, realizar documentacin correspondiente de los mismos .
REQUISITOS:

Contar con experiencia en el proceso de compras y ventas.

Tener estudios superiores en contabilidad, administracin, sistemas

informticos.
Es necesario que sea una persona responsable y organizada con el
manejo de

efectivo

as como habilidades interpersonales y de

comunicacin
FUNCIONES:

Atender a los clientes y proveedores.

Mantener informacin de mercados y necesidades del consumidor
Pasar diariamente la informacin de los pedidos al departamento de
produccin.
Verificar las compras de tuna con los proveedores.
Solicitar a los proveedores materiales de la produccin (frascos, cajas de
cartn, etiquetas entre otros) as como materiales de oficina.
Organizar los fondos de la empresa para efectuar el pago a los
proveedores.
Organizar eventos que promuevan los productos y la imagen de SISA.
Promover nuestro producto, manteniendo actualizada las relaciones
pblicas con los clientes potenciales, tanto locales como nacionales, para
garantizar la mxima rentabilidad de la empresa.
Tomar y Atender pedidos, as como las ventas directas del producto en la
pequea empresa.

Realizar las rutas de realizacin de pedido con los supermercados,

comisariatos y abastos de la ciudad.
Realizar los cobros por ventas y colaborar en su respectiva facturacin.
Retroalimentar a la empresa informando los canales adecuados todo lo
que sucede en el mercado, como: inquietudes de los clientes
(requerimientos, quejas, reclamos, agradecimientos, sugerencias, y otros
de relevancia).