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GRUPO 11
PRODUCCIN
DE
ESPECIES
CINEGTICAS:
EL CIERVO.
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NDICE
2. BASE ANIMAL.
2.1.DESCRIPCIN
2.2.DATOS DE LA ESPECIE
2.3.VELVET.
3. SISTEMAS DE EXPLOTACIN.
3.1. INSTALACIONES.
3.2. MANEJO
3.3. ALIMENTACIN.
3.4. SANIDAD.
3.5. REPRODUCCIN.
4. TIPOS DE PRODUCCIN.
5. COMERCIALIZACIN.
6. BIBLIOGRAFA.
1.
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0,95
0,60
1,45
2,78
2,15
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2.
BASE ANIMAL
2.1.- Descripcin
El ciervo o venado es un animal esbelto, robusto,
bien conformado y de porte majestuoso y altivo de patas
largas. Los machos desarrollan a partir del primer ao
cuernas de origen seo, que renuevan todos los aos. Las
hembras carecen de cuernas. Su corpulencia puede variar
de modo considerable, siendo la hembra bastante ms
pequea que el macho, del que difiere tambin por el
color del manto, es muy tmido y miedoso.
Posee un pelaje donde predomina el color marrn
uniforme, con la zona ventral de tono ms claro, y un
escudo anal tambin de tono ms claro hasta casi blanco,
flanqueado por bandas oscuras, con la cola corta de color
marrn claro.
Los cervatillos tienen un pelaje caracterstico con
fondo marrn y manchas o "pintas" blancas que mantienen durante aproximadamente los tres
primeros meses de vida.
Existe dimorfismo sexual en tamao. Los machos, a partir de dos aos de edad, tienen
una longitud total cabeza-cola entre 160 y 220 cm y peso entre 80 y 160 kg. Las hembras a
partir de dos aos miden de la cabeza a la cola entre 160 y 195 cm y peso entre 50 y 100 kg.
Es ms activo durante el amanecer y atardecer, siendo su periodo de menos actividad
el centro del da. Es una especie marcadamente errtica, raramente pasa ms de un da en un
mismo lugar.
El macho suele vivir en solitario, mientras que las hembras, junto con los ejemplares
ms jvenes, se organizan en manadas que pueden ir desde 3 4 ejemplares a ms de 20,
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normalmente dirigidos por una hembra experimentada, que coordina la manada manteniendo
una rgida jerarqua en la que participan tan solo las hembras ms adultas. Este rebao
matriarcal posee un territorio de verano y otro de invierno y ambos son defendidos de la
intrusin de otros grupos.
55% (6 meses).
57%(27 meses).
59% (machos adultos).
2.3.- Velvet
Velvet significa en ingls terciopelo y es la cornamenta del ciervo, que en el momento
de crecimiento tiene una contextura afelpada. Su peso vara normalmente entre uno y cuatro
kilos, y cuando no se corta endurece hasta llegar a una conformacin sea y luego,
naturalmente, se cae.
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3.
SISTEMAS DE EXPLOTACIN
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Superficie amplia.
Entorno tranquilo y alejado.
Riqueza y diversidad de hbitat: mosaico vegetal (arbreo y herbceo).
Grandes variaciones en altitudes y orientaciones (relieves movidos y ondulaciones
suaves).
No se recomienda grandes masas arbustivas cerradas y de matorral.
Lo ideal es una finca con 80% de pasto y 20% masa arbrea.
3.1.- Instalaciones
Cualquier visitante a un criadero de ciervos, advierte la altura de los alambrados, que
sobrepasan los dos metros. Asimismo, los sistemas de tranqueras son diferentes a los
utilizados en la cra de vacunos. Todo esto se debe a las particulares caractersticas de los
ciervos. Este tema de las instalaciones es crucial, pues el manejo que se har de los ciervos es
la clave para contar con un emprendimiento exitoso.
Las instalaciones, estn planteadas por mangas que dan acceso al galpn de trabajo,
por potreros, por divisiones y por permetro. La alambrada perimetral es primordial, tiene una
altura de 2,20 metros y postes cada 7 metros. La divisin de los potreros interiores se realiza
con alambrada de 1,80 metro y un poste cada 10 metros. Cabe sealar que los alambres
forman cuadrados. En caso que el animal salte dentro de un potrero interior contina
permaneciendo dentro del permetro.
Todos los potreros de los ciervos poseen un acceso a la manga que se achica a medida
que se llega al galpn. Esta reduccin se realiza a travs de tranqueras-divisiones. El
angostamiento mayor se produce al entrar al galpn. Es aqu donde los ciervos realizan la
mayor presin por eso esta alambrada mide 2,20 metros de altura y tiene un poste cada cinco
metros.
Las tranqueras tienen 6 metros de ancho para permitir el acceso de herramientas, ya
que resulta muy complicado abrir tranquerones para entrar a trabajar con mquinas dentro de
los potreros donde se encuentran los ciervos. Tambin hay tranqueras externas de 4,27 metros
de ancho.
El galpn debe permitir trabajar con tranquilidad y justeza, acorde al temperamento
inquieto de los ciervos. Debe contar con dos corrales exteriores sin techar, de donde los
ejemplares pasan a un galpn que mide 10 por 10 metros y posee 11 corrales interiores, cuyas
divisiones son de 2,25 metros de alto. Adems, sobre el corral existe un andn que permite
trabajar desde arriba.
Es muy importante la combinacin de tranqueras porque para manejar ciervos siempre
hay que tener un mnimo de tres opciones.
El ciervo, a diferencia del bovino que pasa por la tranquera que se le presenta, es un
animal que se detiene a medir las posibilidades y los riesgos y si decide no pasar, debe contar
con un par de opciones ms. Esto mismo se debe realizar cuando se manejan los animales en
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el centro del galpn. Las tranqueras tienen que coincidir siempre en la luz para que el animal
mire y pueda pasar libremente sin sentirse presionado.
Las regiones con sombras y lagunas para protegerse del sol y de ocasionales
predadores, respectivamente, son ideales para el ciervo. Es preferible que estos espacios sean
abiertos, lo que facilita su control. Para el mejor desarrollo de la actividad es preciso, adems,
interiorizarse sobre las tcnicas de manejo y el diseo de las instalaciones adecuadas.
Extensivas
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para cargar animales uno a uno. Se usa a finales de verano, cuando hay escasez
de comida y esta es usada como cebo.
De red: Recintos relativamente grandes cercados por una red perimetral
tendida sobre postes de 2m separados entre s 5m. Tiene una entrada abierta y
cuando hay suficiente nmero de animales se corre la cortina y capturan con
red.
Torreta de vigilancia.
Vallado perimetral.
Parcelas cercadas.
Manga de manejo.
Parques de espera: 0,2-1 ha.
Nave.
Cra y cebo de gabatos:
3.2.- Manejo
El ciervo colorado es un animal muy susceptible al stress, situacin que puede
provocar la disminucin de sus defensas naturales y como consecuencia de ello los
microorganismos que hasta ese momento se encontraban en equilibrio con su hospedador,
estaran en condiciones de proliferar o de trasladarse, desencadenando as la enfermedad.
Inclusive en caso de contacto con microorganismos exgenos en un animal en ptimas
condiciones y por lo tanto con importantes niveles de defensas, podra no existir
manifestacin clnica.
Sera posible que esta cada en las defensas tambin sea ocasionada por un deficiente
estado nutricional o por la presencia de parsitos, tanto internos como externos.
Por lo tanto, es importante realizar un adecuado manejo de estos animales con el fin de
minimizar las situaciones de stress lo ms posible, manteniendo al ciervo en ptimo estado
con el objeto de evitar que dicha cada de las defensas ocurra.
Cuando se incorpora al criadero ciervos recin capturados, esos cuidados debern ser
mayores. Se han observado muertes por miopatas hasta 45 das postcaptura. Por lo tanto
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conviene tratar de concentrar todos los trabajos a realizar con ellos (caravaneado,
desparasitaciones, vacunaciones, etc.) en una sola maniobra, para que pasen por el galpn de
manejo lo menos posible. Previo a esto, sera aconsejable acostumbrarlos a pasar por dichas
instalaciones dejando las tranqueras abiertas, pudindose tambin suministrar maz o algn
otro suplemento en esos lugares con el objeto que los conozcan y no desconfen una vez que
se los encierren.
Si no se toman estas precauciones con los ciervos recin ingresados y no se realiza un
diseo adecuado de los corrales de encierre, mangas y galpn de manejo, los animales podran
sufrir graves traumatismos, (fracturas de extremidades y de vrtebras cervicales) que
generalmente terminan con su muerte.
Es importante dotarse de mucha paciencia al momento de arrear los ciervos, preparar
con anterioridad todas las tranqueras de acuerdo hacia donde se los quiere conducir y esperar
que ellos solo encuentren el camino sin ejercer demasiada presin ni encajonarlos en ningn
rincn, para evitar los accidentes mencionados.
El corte del "velvet" de segundo crecimiento a mediados de enero constituye una
prctica esencial para disminuir el riesgo de graves lesiones como consecuencia de las peleas
durante la brama. Es aconsejable aprovechar esta oportunidad para seleccionar o reagrupar los
machos del plantel de "velvet" y los reproductores, dado que ms adelante se tornarn ms
excitables, aumentando los riesgos tanto para ellos como para el personal.
Es importante la observacin regular del rodeo para detectar tempranamente cualquier
signo de una posible enfermedad, como por ejemplo la presencia de animales con aparente
prdida de peso corporal respecto al resto, existencia de ectoparsitos, la presencia de
descargas nasales, una actitud ms depresiva o ms nerviosa de lo habitual, etc. Para ello
resulta muy prctico aprovechar el momento en que se le suministra racin, observndolos
cuando se acercan a comer la misma.
Grupos de animales:
Hembras adultas.
Primalas: Hembra de ganado menor o de caza mayor que tiene ms de un ao y
menos de dos.
Gabatos y gabatas: Cra de ciervo de menos de un ao de edad.
Varetos: ciervo de un ao con una sola punta o "candil" en cada una de sus
cuernas.
Sementales.
3.3.- Alimentacin
Necesitamos conocer el tipo y la cantidad de alimento necesario para el correcto
desarrollo del ciervo. La alimentacin es el principal factor limitante de la densidad de estos
animales que puede soportar un determinado coto, pues a pesar de los cultivos agrcolas a su
disposicin y los aportes alimenticios (alimentacin complementaria), la vegetacin natural
sufre la elevada carga cinegtica, envejecindose el monte en unos sitios y en otros sufriendo
muy variados daos en muchos casos irreversibles.
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Importante:
Calidad trofeos: La disponibilidad de vegetacin natural influye de forma
Necesidades de la poblacin.
Disponibilidad de alimento (oferta estacional).
: Lactacin y gestacin.
: Crecimiento de la cuerna y acmulo de reservas corporales en la poca previa a
la berrea.
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Hembras
Mantenimiento
Ppio. de gestacin
Final de gestacin
Lactacin
80
80
80
80
21
22
24
38
Machos
Mantenimiento
Otoo
Invierno
Primavera
Verano
140
120
120
120-140
120-140
24
18
30
32
29
Gabatos
6-8 meses
8-11 meses
20-40
90-100
250
150
11-16 meses
12
15
26
20
Hojas y semillas de
rboles y arbustos
Herbceas
Frutos de
rboles
Primavera
Verano
Otoo
25
30
20
75
25
45
0
45
35
Invierno
16
72
12
Las soluciones a aportar para estas situaciones pueden ser una menor carga de
animales, introduccin de alimentacin complementaria y siembras.
En cuanto a esta ltima se puede llevar a cabo mediante unas tcnicas
complementarias:
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conllevar a una reduccin en los costes de produccin. Las posibles estrategias relacionadas
con los recursos naturales del propio entorno durante las estaciones son:
Final invierno:
3.4.- Sanidad
Explotaciones extensivas: Evitar la entrada de patgenos y prevenir la concurrencia
de factores que debiliten al animal:
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Explotaciones semiextensivas:
Pesaje:
Seleccin
Agosto:
Enero:
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3.5.- Reproduccin
El proceso de brama o servicio, con un ocho por ciento de machos seleccionados del
lote de produccin de velvet, comienza en marzo. El perodo de gestacin dura
aproximadamente ocho meses, por lo que la paricin se inicia en diciembre. Con quince
meses de edad y unos 80 kilogramos de peso, las hembras se encuentran en aptitud
reproductiva. Son muy frtiles, gestan un feto por ao y su persistencia productiva es de
aproximadamente una dcada.
Luego del destete, los bambis son desparasitados y puestos en un campo con pasto
tierno, tambin se les ofrece maz para amansarlos debido a que al destete son muy ariscos.
Los bambis se llevan con los machos grandes para que aprendan de stos cmo manejarse. De
esta forma se tranquilizan y se adaptan rpidamente. Si se los deja solos en grupos de bambis,
corren en forma permanente dentro del potrero.
En cuanto a las hembras, reciben buena comida a principios de octubre para lograr un
buen estado corporal al parto y buena lactancia hasta el destete. Luego se las traslada a un
campo de menor calidad, desde el servicio a un mes anterior a la paricin. El servicio se
realiza en los meses de febrero y marzo y la paricin es en el mes de noviembre. Las hembras
se separan por tamao de preez, esto es un mes o veinte das antes de la paricin.
Se dividen en grupos: las preadas temprano (cabeza de paricin), las preadas tarde
(cola de paricin), y posiblemente secas, estas ltimas son llevadas a un potrero de inferior
calidad de pasto. Los porcentajes de preez resultan ser muy similares a los destinados para
vacunos, entre un 90 por ciento de preez y un 84 por ciento de paricin. Tambin el
porcentaje de machos sobre hembras es similar al de los vacunos, promediando el 4 %.
La seleccin gentica puede ser por velvet, es decir la mejor cabeza. De esta forma los
machos que dan la mejor cabeza de velvet se registran en una planilla y entran al rodeo de cra
para servicio. Esto en cuanto a los machos es fundamental, pues los animales de mejor
cabeza, son tambin los que tienen buena carne y buen msculo. En las hembras la seleccin
se realiza en base a tamao grande, esto es importante porque el tamao corporal del animal
coincide con el desarrollo del velvet.
Tambin se selecciona segn condiciones de mansedumbre y tranquilidad para el
manejo. Cuando aparecen animales muy nerviosos, si es macho se lo destina para coto de
caza y si es hembra, para carne. Adems, los machos que durante dos o tres aos rompen el
velvet o saltan alambrados, tambin tienen ese destino. Esto es as porque un macho nervioso
en un rodeo de cien animales puede alterar el orden general.
La vida reproductiva del macho se prolonga hasta los 18 o 20 aos de edad. Si el
macho tiene una buena cabeza a los quince aos puede tambin ser vendido para coto de caza,
y algo similar sucede por diente. La hembra cra a los tres aos, y su perodo reproductivo se
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prolonga hasta los 15 o 16 aos. Cuando deja de tener buen diente, directamente se la separa
del rodeo de cra.
En cuanto a la sanidad, en la actualidad se trabaja con los mismos tranquilizantes y
antiparasitarios que para los vacunos.
4.
TIPOS DE PRODUCCIN
Ciervos Adultos
Novillo
Pre-Brama Post-Brama
A.Angus
Peso de la res (Kg)
120
87
250
Composicin
Grasa
20.8
1.3
21.5
Carne
66
83.2
62
Hueso
12.9
15.5
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Rel. Carne hueso
5.1
5.3
4.4
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kg por ao, siendo an mayor cuando se realiza una adecuada seleccin gentica. Dicha
produccin disminuye a partir de los 11-13 aos de edad, momento ideal para destinarlo a un
coto de caza.
El precio internacional del velvet es algo fluctuante, lo que tambin influye sobre el
mercado de venison (carne), dado que cuando el precio baja, mayor cantidad de machos son
destinados a faena y por el contrario, cuando ste sube, aumenta el stock velvetero y por lo
tanto la oferta de machos para faena disminuye.
Su calidad a su vez se encuentra influenciada por la edad del animal, el momento del
corte, la presencia o ausencia de lesiones y si se trata del primero o segundo corte.
Este producto es utilizado en los pases orientales (Corea, China, Japn), para la elaboracin
de compuestos medicinales con variadas indicaciones: tnicos, reconstituyentes,
potenciadores sexuales y para el tratamiento y prevencin de distintas enfermedades
especficas.
Segn Brechman et al., 1969, el velvet tiene los siguientes efectos sobre el organismo
humano) Gonadotrficos (en ciertos tipos de infertilidad); b) hematopoyctico (indicado en
algunos clases de anemias); c) proteccin contra el stress y el shock; d) protector heptico; e)
estimulante del crecimiento; f) retardante del envejecimiento y g) cicatrizante.
Estas acciones se deberan a su alto contenido de vitaminas, aminocidos y cidos grasos
esenciales, hormonas y minerales.
El velvet tambin es utilizado en combinacin con otros productos clsicos de la
medicina oriental, como el ginseng, otros derivados del ciervo (rganos, glndulas, cola, etc.),
entre los principales.
c) Cuero: Este producto es muy apreciado dada su gran elasticidad y suavidad,
resultando apropiado para la obtencin de napa y la elaboracin de prendas de vestir de
excelente calidad.
El cuero de los ciervos jvenes (1-4 aos) tiene ms resistencia a la friccin que el de
los mayores, resultando los 2 aos, la edad en que se obtiene la resistencia ms alta a la
abrasin. La calidad vara como consecuencia de cicatrices producidas por peleas,
observndose mayor cantidad y tamao de stas en los cueros de animales de ms edad.
La napa de mayor calidad es la que previene de ciervos de 6 meses-2 aos.
d) Otros subproductos: Testculos, cola, sangre, corazn, hgado, placenta y otros
elementos son combinados con el velvet u otros productos de origen animal o vegetal, para la
elaboracin de medicamentos.
e) Trofeos de caza: La cra del ciervo bajo un manejo apropiado, permite la
aplicacin de toda la tecnologa actualmente disponible para las especies domsticas,
posibilitando de esta manera acelerar la seleccin y mejoramiento gentico, pudindose
obtener animales de alto valor cinegtico.
Los machos seleccionados que integran el plantel velvetero, antes de comenzar el
perodo declinante de su produccin y por ende, del desarrollo de su cornamenta, pueden
dejarse sin cortar la misma y ser destinados a un coto de caza, incluso dentro del mismo
establecimiento, si sus caractersticas as lo permiten. Es posible obtener de esta manera un
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ingreso final muy elevado por cada trofeo (U/$ 1.500-5.000), dependiendo de la calidad del
mismo.
f) Venta de reproductores: Durante los primeros aos del desarrollo de la actividad y
hasta que se forme un stock importante de ciervos en cautiverio, la venta de reproductores
para conformar el plantel inicial de los nuevos criaderos, se constituye en un ingreso muy
importante, superando en las primeras etapas al resto de los productos a obtener.
Dada la demanda de vientres generada en Nueva Zelandia durante la expansin de la
actividad, recin en los ltimos aos comenzaron a destinar hembras jvenes para faena, por
lo que es de esperar que en nuestro pas ocurra lo mismo.
5.
COMERCIALIZACIN
Entre el 38 y el 40% del peso de la res corresponde a los cuartos posteriores. Los
cuartos anteriores representan entre el 18 y el 20 % del peso de la res, el torso (espina dorsal y
lomos) un 15 a 18%, el cuello un 14 a 16% y el costillar un 10% del mismo. As, un animal de
100 kg de peso vivo podra rendir a faena un 58% y proveer 22 kg en cuartos posteriores, 11
kg en cuartos anteriores, 9 kg en espina dorsal y lomos, 8 kg en cuello y 8 kg en costillar.
Los cortes de mayor valor provienen de los cuartos posteriores y los lomos.
Aproximadamente el 53% de la res la constituyen los cortes de alto valor, el 40% los cortes de
segunda clase y el 7% restante es hueso de descarte.
La carne de ciervo tiene alto contenido de hierro. Esa caracterstica, deseable
nutricionalmente, oscurece la carne (oxidacin del hierro) y pierde el color rojo limpio que
atrae al consumidor. La faena en condiciones higinicas, el empaquetado al vaco y la
conservacin en atmsfera controlada (alta presin parcial de dixido de carbono) permiten
reducir al mnimo ese efecto y mantener la carne por perodos prolongados sin perder calidad.
El tratamiento de los animales en los das y momentos previos a la faena influye sobre
la calidad de la carne. El nivel estrs impuesto al animal incrementa la tensin del msculo y
reduce su terneza posterior. El incremento en la acidez de la carne (cido lctico) es un
indicador. El manejo enrgico, el personal desconocido, el transporte previo a la faena y el
desorden elevan el estrs del animal y "endurecen" la carne. Tambin el congelado rpido
luego de la faena reduce la terneza, aspecto difcil de resolver en faenas de reducida escala
donde se dispone solamente de cmaras de congelado. La estimulacin elctrica de la res
(inmediatamente despus de faenado el animal) con bajo voltaje y por corto tiempo mejora la
terneza en un 20 a 40%.
Anualmente el ciervo macho intacto produce cornamenta, la que naturalmente
transcurridos los dos meses de apareamiento. En primavera crece con vigor una asta blanda,
cartilaginosa, altamente irrigada, recubierta de felpa (velvet). Durante el verano contina su
crecimiento y se calcifica endurecindose, toma una textura sea y pierde la felpa. Alcanza su
mxima expresin al comienzo del otoo, al ingresar a la estacin de apareamiento. Existe
una estrecha relacin entre la edad, el tamao del animal, su peso y nutricin, y la produccin
de cornamenta.
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Todos los ciervos y en particular los machos adultos intactos deponen cantidades
importantes de msculo y grasa durante primavera y verano, y la movilizan en otoo. La
"brama" le cuesta al macho casi el 85% de su reserva grasa y una sustancial proporcin de
tejido muscular. En primavera comienza un rpido crecimiento primando la deposicin de
protena en masa muscular. En el verano se reponen las reservas grasas y aumenta tambin el
contenido de agua en los tejidos
El ciervo es eficiente en la conversin de pasto a carne de calidad. La cantidad de
forraje que el animal est voluntariamente dispuesto a consumir depende de factores
dependientes del animal, del alimento, del fotoperiodo y de las interacciones entre factores.
Ciclo productivo
La produccin de ciervo colorado en criadero semeja al ciclo completo en ganadera
vacuna. Las categoras de animales existentes en un planteo de cra y engorde con engorde
estn constituidas por:
Rodeo de madres o hembras para reproduccin.
Grupo de machos reproductores.
Rodeo de cervatos y ciervos en crecimiento y engorde (equivalente a una
invernada).
Si el establecimiento produce velvet, existir un rodeo de machos para corte de
velvet en el que se incluyen el grupo de machos reproductores.
Cada otoo las hembras sern expuestas a los machos en la "brama" durante 60 a 70
das. Despus de una gestacin de 8 meses, nacen los cervatos en noviembre y diciembre.
Inmediatamente antes o despus de la "brama" siguiente se realiza el destete. A partir del cual
los cervatos inician la etapa de invernada o engorde. En el verano siguiente
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Fertilidad.
Precocidad.
Tamao y conformacin para produccin de carne.
Mansedumbre.
Tamao y conformacin de cornamenta para produccin de velvet y piezas de
caza.
Un rodeo tipo se basa en un 80% de hembras para reproduccin y 20% de machos para
produccin de velvet. Dados sus requerimientos distintos estos lotes no se mezclan, salvo los
machos de reproduccin (equivalente al 5% del rodeo de madres). Tambin al destete se
requiere mantener los cervatos en un lote aparte y continuar en una cadena de alimentacin
propia durante su crecimiento y engorde, separada de las categoras adultas hasta su venta o
cambio de categora.
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6.
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BIBLIOGRAFA
Libros:
1. CLARK J.E. and WEBSTER R.M. (1985): Leather Production From New Zealand
Deerskins. Biology of deer production. The Royal Society of NZ., Bulletin 22, pp.303306.
2. DREW K.R. and SUTTIE J.M..(1982): Quality meat from farmed deer.Proc.
N. Z. Deer Farmers Association, Conference n 7.pp 39-47.
3. DREW K.R.. (1985): Meat Production From Farmed Deer.Biology of deer production.
The Royal Society of NZ., Bulletin 22, pp.285-290.
4. GUILD
J.
(1993):
An
Introduction
to
New
Zealand
Deer
Farming.
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Documentos:
15. Aplicaciones de la Etologa al manejo de las poblaciones de ciervo en el suroeste de la
Pennsula Ibrica: produccin y conservacin. - Juan Carranza - 1999
16. La explotacin cinegtica del ciervo: Manejo e instalaciones - Begoa Asenjo Martn E.U.I Agrarias de Soria (Universidad de Valladolid) - 2010
17. Manejo del ciervo comn en cotos cerrados - Juan Caballero de la Calle (Dr. Ingeniero
de Montes).
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