Universidad Nacional Agraria La Molina

Facultad de Pesquera
Departamento de Acuicultura e Industrias
Pesqueras

Materia: Qumica de Recursos Hidrobiolgicos

Prctica: Determinacin del ndice de iodo

Integrantes:

Canicani Samata, Kim Saul

Quispe Valencia, Rosa Luz
Torres Soto, Maria Elizabeth
Travezao Ambrosio, Mariella Alejandra

Fecha de ejecucin de la prctica: 09 de junio del 2015

Fecha de entrega del informe:

16 de junio del 2015

DETERMINACIN DEL NDICE DE IODO

INTRODUCCIN
El ndice de yodo est relacionado con el punto de fusin o dureza, densidad de la
materia y se define como los gramos de halgeno calculados en yodo, monocloruro o
monobromuro de iodo, que pueden fijar bajo ciertas condiciones 100 gramos de grasa.
El ndice de yodo es una propiedad qumica relacionada con la insaturacin, con el
ndice de Refraccin y con la densidad, pues a mayor ndice de yodo, mayor ndice de
refraccin y mayor densidad. Los aceites comestibles contienen buena cantidad de
cidos grasos insaturados, dando ndice de yodo relativamente altos.
Mide la insaturacin de grasa que contienen enlaces dobles conjugados aunque en la
mayor parte de los casos estos resultados indican una significancia parcial que un total
de insaturacin. El yodo por s mismo no reacciona con los dobles enlaces. En su lugar
se utilizan bromo o halogenuros mixtos como ICl o IBr. La adicin de halgenos a los
dobles enlaces depende de la constitucin y configuracin de los compuestos
insaturados, del tipo de halgeno y de disolvente, as como delas condiciones externas.
Existen muchos procedimientos para determinar el ndice de yodo de los cuales los ms
conocidos son: Mtodo de Wijs, Mtodo de Hanus, Mtodo de Hubl, Mtodo de
Rosenmund Kuhnenn. Para esta prctica utilizaremos el mtodo de Wijs. Los
resultados obtenidos por este se aproximan mucho a los valores tericos para las grasas
que nicamente contienen enlaces dobles aislados.
OBJETIVOS

Determinar qumicamente el estado del aceite de pescado extrado , mediante la

determinacin de ndice de Iodo
Determinar la importancia del ndice de yodo en las muestras utilizadas
Aprender y aplicar el mtodo modificado de Wijs

MATERIALES Y METODOS
CLCULOS Y RESULTADOS
Utilizaremos la siguiente formula del ndice de Iodo:
II= (V blanco (ml) V muestra (ml)) x 1.2692 x fNa2S2O3
W muestra (g)

1.2692: gramos de iodo que son neutralizados por 1 ml de solucin 0.1N de

tiosulfato de sodio
f: factor de tiosulfato de sodio 0.1N
Mesa

Muestra

Cpsula

Anlisis
sensorial

Madurez
sexual

Peso
muestra
(g)
----------- ----------- 0.0429
-

Gasto
Na2S2O3
(ml)
2.78

Gasto
blanco
(ml)
4.26

ndice de
Iodo
42.9102

Cpsula

Argyrosomus
regius

Cpsula

Mugil
cephalus

----------10
puntos
(calidad
media)
----------12
puntos
(calidad
media)

----------- 0.0275
Hembra 0.0734
III

2.94

4.26

59.7032

3.26

4.26

16.9457

----------- 0.0223
Hembra 0.1950
II

2.26

4.26

111.5530

2.38

4.26

11.9917

Hay que tener en cuenta que el factor es de 0.98, asimismo las cpsulas blandas que se
usaron, fueron de aceite marino de la marca Omeganatur.
DISCUSIN:
El aceite de pescado es un compuesto conformado bsicamente por cidos grasos ms o
menos saturados de hidrgeno y caracterizados por la presencia de cidos grasos no
saturados o poliinsaturados relacionados con la capacidad de captar oxgeno a
temperatura ordinaria sobre esas molculas insaturadas propias de este tipo de aceite, a
medida que se satura parece incrementarse el olor tpico a pescado dada esa alta
inestabilidad para oxidarse. En la naturaleza no existen otros aceites de animales o
vegetales con esta caracterstica por ejemplo el aceite de lino tiene un ndice de yodo de
180, cuando en el aceite de pescado alcanza a veces ms de 200, en un aceite comestible
el ndice vara entre los 100 a 120; el ndice de yodo mide el grado de instauracin de
los aceites. (Pastor, 2003)
En el caso de las mesas uno, dos y tres, se obtuvieron errores en la filtracin cuando se
realiz la prctica de Bligh y Dyer por lo tanto no se extrajeron los lpidos purificados.
Ahora para la determinacin de iodo se trabaj con muestras de aceite de pescado
procesado, las cpsulas blandas que se usaron, fueron de aceite marino de la marca
Omeganatur, Farmarecetas SAC., por lo tanto no se obtuvieron los resultados de la
madurez sexual y anlisis sensorial pero si se obtuvieron algunos datos como que
usualmente estas capsulas son ricos en omega 3 (EPA, DHA). El ensayo de ndice de
yodo es importante porque el aceite de pescado tiene un rango alto es decir 130-200
g/100 g de grasa como mximo lo que permite observar que tiene un gran valor de
nmero de insaturaciones, aunque a la empresa llega como materia prima cada cierto
tiempo, no se debe descartar realizar ensayos de este tipo para la identificacin de la
sustancia porque este aceite es importando y en su transporte pueden ocurrir cambios
considerables. Cabe notar que el ndice de yodo para la mayora de las muestras est
dentro del rango establecido. (Rodriguez, 2013)
En la mesa cinco se trabaj con el extracto de lpidos de la lisa, dicha especie era un
hembra de estado II es por ello que al momento de hallar el porcentaje de lpidos en la
prctica anterior solo se obtuvo un porcentaje de 1.95 %. En base a estos lpidos
obtenidos se realiz la prctica de determinacin de iodo; haciendo los clculos se

obtuvo un ndice de 11.99, un ndice bajo que representa lo gramos de halgeno;

calculado en yodo que se pueden fijar en 100 g d muestra. Es decir esta muestra posee
una baja cantidad de insaturaciones.
CONCLUSIONES

BIBLIOGRAFA:

GRASAS Y ACEITES COMESTIBLES. UNIVERSIDAD DE ANTOQUIA

.Facultad de Qumica farmacutica. Disponible en :
http://docencia.udea.edu.co/qf/grasas/yodo.html

Eduardo Pastor R., Pesca y Acuicultura. Seminario virtual 2003.

ACEITE DE PESCADO, USOS Y PROPIEDADES INCREIBLES DE SUS
CIDOS
GRASOS
POLIINSATURADOS
DEL
GRUPO OMEGA 3.
http://www.oannes.org.pe/seminario/03paPastor-aceite.html
J. Rodrguez, IMPLEMENTACIN DEL ANLISIS CUANTITATIVO DE
INDICE DE YODO PARA ACEITE DE PALMA, ACEITE DE PESCADO Y
SEBO,
EN
LA
COMPAA
INDUSTRIAL
DE
PRODUCTOS
AGROPECUARIOS (CIPA S.A), 2013.
http://repositorio.utp.edu.co/dspace/bitstream/11059/3899/1/6643R69
6.pdf