La Zona de Peligro

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En Espaol / Hojas Informativas / Manejo Adecuado de los Alimentos / La Zona de Peligro
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La Zona de Peligro (40 F - 140 F, 4C 60C)

El dejar los alimentos fuera por mucho tiempo a temperatura ambiental puede causar que las bacterias (tales como Staphylococcus aureus,

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Salmonella Enteritidis, Escherichia coli O157:H7 y Campylobacter) crezcan a niveles peligrosos que pueden causar enfermedades. Las
bacterias crecen rpidamente en un rango de temperatura entre los 40F (4F) y los 140F (60F), duplicndose en nmero an en 20
minutos. Este rango de temperaturas es conocido como "La zona de peligro."
Mantenga los alimentos fuera de "La zona de peligro"
Nunca deje los alimentos fuera del refrigerador por ms de 2 horas. Si la temperatura es ms de los 90F (32F), los alimentos no se deben
dejar fuera por ms de 1 hora.
Mantenga caliente los alimentos calientes en o sobre los 140 F (60F). Coloque los alimentos cocidos en platos para calentar, mesas
de vapor precalentadas, bandejas para calentar o ollas de coccin lenta.
Mantenga fros los alimentos fros en o sobre los 40 F (4F). Coloque los alimentos en hielo.
Al cocinar
Las carnes y las aves deben siempre cocinarse a una temperatura interna mnima adecuada (vea la grfica). Al hornear las carnes y aves,
utilice el horno ajustado a una temperatura no menos de 325 F (163C).
Si usted no va a servir los alimentos calientes inmediatamente, es importante mantenerlos a 140F (60F) o ms.
Al almacenar los sobrantes de alimentos
Una de las causas ms comunes de las enfermedades transmitidas por los alimentos es el enfriar los alimentos cocidos incorrectamente.
Por esta razn los sobrantes de alimentos deben ponerse en envases poco profundos para que se enfren rpido y refrigerarlos a 40F
(4C) o menos dentro de dos horas.
Al recalentar
Los alimentos deben ser recalentados completamente a una temperatura interna mnima de 165 F (74C) o hasta que este caliente o
emitiendo vapor. En el horno de microondas, cubra los alimentos y rtelos si esta calentado de forma uniforme.
Imagen de la Zona de Peligro

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Last Modified jul 15, 2013

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