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I.
INTRODUCCIN
II.
OBJETIVOS
Extraer los pigmentos fotosintticos y separarlos mediante una tcnica sencilla de
cromatografa en papel.
Extraer los principios colorantes del achote y la cochinilla.
Determinar el rendimiento de los pigmentos de acuerdo a la cantidad de materia prima
y a su humedad.
III.
MARCO TERICO
Un pigmento es cualquier molcula que produce color en las clulas animales, vegetales,
bacterias y hongos. Muchas estructuras biolgicas, como la piel, los ojos y el pelo en
mamferos contienen pigmentos como la melanina localizados en clulas especializadas
llamadas cromatforos. En mamferos, se denominan especficamente Melanocitos. Si
bien todos los cromatforos contienen pigmentos, no todas las celulas que presentan
pigmentos son cromatforos: el grupo hemo por ejemplo es responsable del color rojo de
la sangre y se encuentra en los eritrocitos. Esta denominacin diferencial est asociada al
origen embrionario de cada tipo de clula. Dentro de los cromatforos, los pigmentos se
localizan en vacuolas o vesculas. En los vegetales, los pigmentos pueden localizarse en
diferentes organelas denominadas plstidos. Estas molculas son capaces de absorber
ciertas longitudes de onda y reflejar otras, de acuerdo a su estructura qumica. Las
longitudes que se reflejan son aquellas que los ojos reciben y que el cerebro interpreta
como color.
La luz blanca es una mezcla del espectro visible de luz. Cuando esta luz se encuentra con
un pigmento, algunas ondas son absorbidas por los pigmentos, mientras otras son
reflejadas. El espectro de luz reflejado se percibe como color. Por ejemplo, un pigmento
azul marino refleja la luz azul y absorbe los dems colores. Por reflejar las longitudes de
onda en la gama del azul, el cerebro recibe y decodifica esa informacin.
Entre ellos encontramos:
a) Carotenoides: Los carotenoides son estructuras isoprenoides, presentes en
colorantes y pigmentos naturales en plantas superiores, algas, hongos y bacterias. La
estructura qumica bsica de estos compuestos poseen dobles enlaces insaturados y
la mayora son tetra-terpenos con 40 tomos de carbono. A los carotenoides que
poseen tomos de oxgeno en sus molculas se los conoce como xantofilas. Los
Las
betalanas
son
colorantes
naturales
constituidos
por
V.
MATERIALES
Balanza analtica.
Estufa.
Cocina.
Materiales de vidrio (vasos, pipetas, etc.).
pH-metro.
Centrfuga.
Achiote.
Betarraga.
Zanahoria.
Hojas de espinaca.
Hidrxido de sodio al 50%.
cido sulfrico, citrato de sodio, alcohol etlico.
PROCEDIMIENTO
Espinaca
Lavar y retirar los
nervios
Ponerlo en un
mortero
Aadir alcohol
y triturar
Filtrar
El filtrado en
una placa Petri
Colocar
Dejar el montaje
y esperar
Observar
Zanahoria
Poner un rectngulo
sobre la placa
Lavar
Rayar
Ponerlo en un
mortero
Aadir alcohol
Filtrar
El filtrado en
una placa Petri
Colocar
Poner un rectngulo
sobre la placa
Dejar el montaje
y esperar
Observar
Betarraga
Lavar
Rayar
Ponerlo en un
mortero
Aadir alcohol
Filtrar
El filtrado en
una placa Petri
Colocar
Dejar el montaje
y esperar
Observar
Achote
Pesado
Poner un rectngulo
sobre la placa
40 ml agua + 1 ml
NaOH al 50 %
Extraccin con
agitacin 510 min.
Extracto 1
Solidos
insolubles
40 ml agua + 1 ml
NaOH al 50 %
Extraccin con
agitacin 5 min.
Extracto 1
Solidos
insolubles
40 ml agua + 1 ml
NaOH al 50 %
Extraccin con
agitacin 5 min.
Extracto 1
Solidos
insolubles
Extracto de achote Norbixina
Precipitacin acida
pH=2.5
H2SO4
Agua
Separacin
Agua + cidos
Lavado
Agua + cidos
Centrifugado
Agua + cidos
Secado y
molienda
Norbixina
VI.
RESULTADOS
HOJAS DE ESPINACA
CAROTEN
OSS
CLOROFIL
AA
XANTOFI
LA
CLOROFIL
AB
BETERRAGA
ANTOCIANIN
AS
BETALAINA
S
ZANAHORIA
CAROTEN
OSS
ACHIOTE
Rendimiento=
0.332 g
x 100=3.32
10 g
VII.
DISCUSIONES
En primer lugar al romper las clulas en el mortero los pigmentos que se hallaban
encerrados en los cloroplastos dentro de ellas pasan al metanol. En numerosas
ocasiones uno de los pigmentos es ms abundante y enmascara a los dems que no
se pueden observar. Como vimos en nuestra introduccin, el pigmento ms soluble en
el metanol es el que forma una banda coloreada en la parte superior.
Segn Bedui 1993 El color de los alimentos es un atributo que tiene mucho peso
dentro del juicio del consumidor, este puede llegar a ser determinante para que un
comestible sea aceptado o rechazado.
Segn Vzquez, 2001 El colorante obtenido de las semillas de achiote (Bixa orellana),
est compuesto en su mayora por el carotenoide bixina, que se utiliza en la industria
lctica, crnica, condimentara, cosmtica, farmacutica, etc.; es un colorante natural
exento de certificacin. La extraccin ms rudimentaria se basa en un lavado con
agua en ebullicin y a escala industrial se ha implementado un proceso de extraccin
alcalino que es de fcil aplicacin, pero que tiene el inconveniente de que el producto
final contiene al mximo 30 a 40% de pigmentos.
Segn Richter, 1972 y Barcel Coll et al., 1992 Cuando una solucin de clorofila es
iluminada con luz blanca o azul se produce un fenmeno de excitacin molecular,
observable por la emisin de luz de color rojo vinoso intenso. La luz emitida por
fluorescencia es siempre de mayor longitud de onda y de menor energa que la luz
incidente, pues siempre algo de esa energa se disipa en forma de calor.
Olga Murillo 2004, afirma que la bixina que es el caroteno que se encuentra en el
achiote es ms soluble en alcohol caliente, en la prctica se extrajo con una
temperatura al medio ambiente que genera un desmedro en el rendimiento en
extraccin del colorante.
VIII.
CONCLUSIONES
Se obtuvieron los pigmentos de los distintos materiales vegetales, que son los que le
dan color a estos, como las hojas de las plantas ya que la fotosntesis es un proceso
que permite a los vegetales obtener la materia y la energa que necesitan para