UNIVERSIDAD CATOLICA DE CUENCA

Unidad Acadmica de Ingeniera Qumica, Biofarmacia,

Industrias y Produccin
FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL

ASIGNATURA:
Estrategia de Manufactura

ACTIVIDADES:
Informe visita realizada a Lcteos San Antonio

ESTUDIANTE:
Csar Urgils Olmedo

AO:
Quinto Ao Ingeniera Industrial

DOCENTE:
Ing. Juan Carlos Grate

FECHA:
20 Noviembre 2015

INFORME DE VISITA REALIZADA A LACTEOS SAN ANTONIO

EMPRESA: Nutr Leche Lcteos San Antonio

PROCESO DE PRODUCCION DE LA LECHE

El proceso de produccin de la leche y sus derivados:
1. Recepcin de Materia prima:
Luego de que pasa el ordeo de las vacas en las diferentes haciendas de la localidad, la leche
cruda es transportada a la planta de Lcteos San Antonio. Con una determinado volumen y
temperatura.
2. Inspeccin inicial
La leche cruda es inspeccionada, por lo menos en una ocasin y mximo en 3 ocasiones para
determinar si puede ser procesada, una de las caractersticas debe ser la temperatura en la que
llega, debe estar entre 6 a 8 grados Celsius. La leche que no cumple con los requerimientos de la
empresa es rechazada.
3. Tratamiento de enfriamiento
Luego de la recepcin la leche cruda se enfra nuevamente en tanques propios de la planta, para
llegar a la temperatura ideal de 4 grados Celsius, esto con la finalidad de mantener su higiene y
pureza.
4. Proceso trmico
Debido a que la leche cruda es un producto con una gran cantidad de sustancias nutritivas,
tambin es propenso para el desarrollo de microorganismos, por lo que es indispensable
someterla a un proceso trmico previo a su utilizacin a fin de asegurar su total pureza y
calidad. El tiempo y la temperatura van a determinar los cambios que sufrir el producto.
5. Pasteurizacin.
Este es el procesamiento de la leche que asegura la destruccin de las bacterias patgenas y la
reduccin de la flora banal, sin afectar de manera significativa sus propiedades fsico-qumicas.
En este proceso se aplica calor por medio del calentamiento y enfriamiento de las paredes de
compartimientos especiales diseados para tal fin, llamados "placas del pasteurizador".
6. Descremado
El separador centrfugo consta de discos cnicos con agujeros de distribucin, los cuales estn
alineados verticalmente. La leche se introduce a travs de los agujeros y, gracias a la fuerza
centrfuga, la grasa se separa. Los glbulos grasos, al ser menos densos que la leche
descremada, se desplazan hacia el interior, mientras que la leche descremada se mueve hacia el
exterior y luego hacia el recipiente.
7. Homogenizacin
Este proceso consiste en la dispersin del glbulo graso de la leche, con el fin de no permitir su
separacin tras un extenso perodo de reposo. De esta manera, los glbulos se desintegran y se
dispersan por toda la leche dndole una estructura homognea

8. La ultra-pasteurizacin
Este proceso trmico consiste en calentar la leche a ms de 138C en aproximadamente 2
segundos, y luego enfriarla a menos de 5C, para ser colocada en envases estriles y
hermticamente cerrados. De manera tal que se logra la eliminacin total de los grmenes
patgenos y la casi totalidad de la flora lctica. Adems, otro beneficio de este procedimiento es
que permite conservar la leche por ms tiempo, alrededor de 25 das en envase cerrado y
refrigerado
9. Esterilizacin
Este proceso trmico consiste en calentar la leche por encima de los 146C durante 3 4
segundos, con el objetivo de evitar la presencia de grmenes patgenos y microorganismos
capaces de proliferar en ella. De forma inmediata, al terminar este proceso, la leche es envasada
aspticamente en envases esterilizados y hermticamente cerrados.
10. Envasados
El producto finalmente es envasado en una sub-planta con sistema totalmente automatizado, el
envasado se lo hace en diferentes mquinas, dependiendo del tipo de productos, en el caso de
las leches en funda de 1 litro, haba mquinas que envasaban 3000 litros por hora mquina, y
otros 4000 litros por hora mquina.
11. Productos envasados.
En Lcteos San Antonio se envasan principalmente leches en funda de tipo entera, semidescremado, descremadas, yogures, jugos, entre otros.
12. Transporte de producto terminado a bodegas de almacenamiento.
El producto terminado, tiene que ser transportado a una bodega de almacenamiento que se
encuentra ubicada frente a la planta de procesamiento, eso significa que tienen que cruzar un
acalle en el parque industrial para almacenar sus productos.
13. Almacenamiento
Los productos son almacenados de acuerdo a sus caractersticas, tanto de tamao, volumen, y
duracin en las bodegas, adems se separan los productos que son para distribucin por zonas
dentro del pas.
14. Comercializacin.
Todos los productos elaborados dentro de la planta de Lcteos San Antonio, son distribuidos en
los diferentes puntos de comercializacin, ya sea dentro de la provincia o del pas. El objetivo
de la empresa es la de exportacin a pases como Colombia, Per y otros pases de
Centroamrica.
PUNTO 2
Qu proceso te impresiono ms?
El proceso que ms me impresion, fue en donde se realiza en envasado de los productos
terminados, ya que es una lnea totalmente automatizada, en donde se ve que cada uno de los
productos, ya tienen un tiempo definido para que estn en bodega, la transportacin por las
bandas y los sensores que detectaban alguna anomala durante el proceso, Las personas
controlando que todo vaya en orden, en la teora no se logra entender, pero en la fbrica se ve la
real aplicacin de materias como ingeniera de Mtodos, procesos Industriales, etc.

PUNTO 3
Si tu trabajaras ah que proceso mejoraras?
En un inicio y durante la gran parte de la visita todo pareca perfecto, sin nada por mejorar sin
embargo al final se pudo observar un algo que en lo personal mejorara y es el transporte del
producto terminado haca la bodega de almacenamiento.
Creo que se pierde demasiado tiempo en realizar esta tarea, y adems en de cierta manera
riesgoso tanto para los operadores de los montacargas como para las personas que transitan por
la calle, ya sea por las veredas como los vehculos. En este caso lo ideal es realizar una mejor
distribucin de la planta en el final del proceso de produccin.

DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO DE ELABORACIN DE

PRODUCTOS LACTEOS.
INICIO

Recepcin de
materia prima

Inspeccin inicial

Esterilizacin

Envasado

Tratamiento de
enfriamiento

La ultra-pasteurizacin

Clasificacin de productos
envasados

Proceso trmico

Homogenizacin

Transporte a bodegas de
almacenamiento

Pasteurizacin

Descremado

Almacenamiento

Comercializacin

FIN