Estructura orgnica de un hotel.

Organigrama

reas funcionales
Recursos Humanos
Se encarga de mantener las relaciones laborales y personales entre todos los
empleados del negocio para optimizar los servicios y hacer las actividades ms
eficientes posibles, adems que tendr que reclutar y capacitar al personal
necesitado e inducir a todos los nuevos empleados.

Divisin a cuartos
Este departamento tiene relacin de la parte de las habitaciones de un hotel,
es decir, ama de llaves, recepcin, reservaciones y telefona, botones.

Contralora
Maneja de manera eficiente las operaciones financieras que ocurren dentro de
la empresa. As como mantener la contabilidad del hotel al da, reportar los
estados financieros y proporcionar los anlisis financieros del hotel, gestionar
las actividades de ndole legal.

Ventas
Concentra sus principales esfuerzos en asegurar ventas de habitaciones,
instalaciones y servicios del hotel, as como en ocasiones de eventos que
complementan la estada de los huspedes. As mismo se organizan los viajes
de familiarizacin o fan trips para aquellos contactos que potencialmente
traern un grupo al hotel que deseen conocer las instalaciones.

reas operativas:
Recepcin
Esta rea es la de primer contacto con el cliente. Se integra por un gerente de
recepcin, las personas que estn en el mostrador llamadas recepcionistas.

Mantenimiento
Se encarga de tener un equipo y el edificio del hotel en ptimas condiciones
para su adecuado funcionamiento. Su principal funcin consiste en evitar las
quejas y huspedes y los frecuentes reportes de equipo fuera de
funcionamiento mediante la implementacin de sistemas y programas de
funcionamiento.

Alimento y Bebidas
Este departamento es el encargado de toda la administracin de reas de
alimentos y bebidas.se integra por una brigada de trabajo de cocina dirigida
por un chef. Tambin tiene un gerente encargado de alimentos y bebidas quien
se encarga de coordinar a todas las personas que componen el rea. Tambin
se integra por los puestos de stewaring, lobby bar, jefe de almacn, room
servis y mini bar.

Seguridad
Se encarga de brindar seguridad tanto a los empleados como a los huspedes
y pertenencias del hotel. El jefe de este departamento debe de elaborar en
conjunto con los jefes de departamentos de todas las reas un programa de
seguridad.

Comits directivos y de operaciones.

Comit directivo
Est formado por la alta direccin, ya sean directores o gerentes de las
distintas reas o departamentos. Se renen como una vez al mes y toman
decisiones sobre la lnea de estratgica a seguir para el eficiente desempeo
del hotel. Los miembros del comit directivo son: contralor general, gerente de
alimentos y bebidas, gerente de divisin de cuartos, gerente de ventas,
gerente de recursos humanos, y por su puesto el gerente general, que es quien
encabeza este comit.

Comit operativo
Encargado de que la empresa funcione adecuadamente, toma las decisiones
operativas de funcionamiento conformado por los departamentos directamente
relacionados con el husped, est formado por gerente de divisin de cuartos,
ama de llaves, reservaciones, recepcin gerente de alimentos y bebidas, chef
ejecutivo, gerente de restaurante, mantenimiento, seguridad, compras y
recursos humanos.

Descripcin de puestos
Cocinero:
Objetivos del puesto: elaborar alimentos que el cliente ha solicitado mediante
la carta o men.
Funciones del puesto:

Preparar platillos apetitosos y bien sazonados, combinando texturas y

colores en su presentacin.
Controlar las porciones y supervisar que los platillos se preparen,
presenten y sirvan de acuerdo a los estndares cantidad y calidad
establecidos.

Responsabilidades de puesto:

Disminuir al mximo el desperdicio

Supervisar la limpieza, higiene y sanidad de la materia prima, as como

las diversas reas de servicio.
Conocer todo lo relacionado con la recepcin de alimentos perecederos y
no perecederos, revisando su frescura, madurez, calidad y presentacin.
Conocer los procedimientos para la preparacin y combinacin de los
alimentos.
Aplicar los estndares de higiene y calidad.

Gerente general
Objetivo del puesto: llevar a la prctica los objetivos, polticas y programa de
hotel, as como supervisar el presupuesto asignado.
Funciones del puesto:

Autorizar y ejecutar compromisos que sean necesarios para el desarrollo

del hotel.
Ejecutar los planes y programas aprobados.
Mantener permanentemente informando al propietario.

Responsabilidades del puesto:

Presenta el hotel a las autoridades y entidades oficiales etc.

Vigilar el cumplimiento de todas las leyes laborales y administrativos.
Establecer las normas a seguir por parte del hotel con sus empleados.
Conseguir el ptimo rendimiento de cada uno de los empleados y
departamento de hotel, coordinando sus diversas actividades.
Firmar cualquier tipo de contrato necesario para el desenvolvimiento
normal de las actividades del hotel.
Dirigir el servicio de vigilancia, bomberos u otros que sean necesarios
para la proteccin del hotel y de los huspedes.

Ejecutivo de ventas
Reporta al gerente de ventas
Objetivo del puesto: promover dentro y fuera de la ciudad los servicios del
hotel, as como aumentar y cuidar la cartera del cliente, adems de participar
en eventos con objetivo de promover el hotel.
Funciones del puesto:

Visitar compaas de cartera de clientes o clientes potenciales

Diariamente elaborar su reporte de visitas
Elaborar su reporte de produccin mensual.
Invitar a clientes y posibles clientes a comer para conocer las
instalaciones.
Asistir a eventos del hotel (promocin, exposiciones, ferias, trade show,
fan trip)

Atender a huspedes y clientes que necesiten informacin.

Verificar produccin de compaas.

Responsabilidades del puesto:

Cuidar apariencia personal.

Cumplir con el objetivo del puesto
Realiza su solicitud de cheque de viticos con el reporte a su regreso
Responsabilidad individual
Cumplir con los estndares de calidad y de servicio, as como cumplir
con el reglamento interior de trabajo establecido en la organizacin.

Contador
Funciones del puesto:

Elaborar estados financieros en fechas requeridas con informacin

oportuna y verdica.
Verificar y depurar cuentas contables
Controlar el correcto registro de los auxiliares de contabilidad.
Examinar el valor de los inventarios de mercadera y efectuar ajustes
respectivos.
Revisar ordenes de cheques de oficinas, corroborando los clculos
presentados.
Revisar reportes de ventas diarias y semanales comparativas con
periodos anteriores.
Participar en las sesiones del comit de gastos de la empresa.
Coordinar la elaboracin del presupuesto general y dar seguimiento al
mismo.
Revisar y firmar conciliaciones bancarias.
Revisar y prepara asientos de importacin de mercadera.
Revisar los movimientos de las inversiones transitorias.
Registrar asientos de diferencial cambiario de obligaciones bancarias.

Responsabilidades del puesto:

Firma de responsabilidad
Manejo de dinero
Manejo de herramientas
Trato con el cliente externos
Tcnicas (software-hardware)

Tcnico de mantenimiento
Reporta a gerente de mantenimiento
Objetivos del puesto: Mantener las instalaciones del hotel en ptimas
condiciones, asegurando el perfecto funcionamiento de las mismas.

Funciones del puesto:

Ejecutar los trabajos asignados por su jefe inmediato, por medio de

rdenes de trabajo y las devuelve firmadas, para facilitar el control el
control de los trabajos realizados.
Verifica el funcionamiento de los equipos elctricos, de refrigeracin,
cerrajera, entre otros de los diferentes departamentos del hotel, para
corregir cualquier falla.
Realiza trabajos menores del equipo del sonido, televisin, resanado de
mobiliario de habitacin.
Ejecuta trabajos rutinarios establecidos en el programa de
mantenimiento preventivo.
Informa a su jefe inmediato la conclusin de cada trabajo, as como
cualquier dificultad en la ejecucin, con objeto de tomar las medidas
oportunas.

Responsabilidades el puesto:

Cuidar apariencia e higiene personal

Cumplir con el objetivo del puesto
Responsabilidad individual
Cumplir con los estndares de calidad y de servicio, as como cumplir
con el reglamento interior.
Trabajo establecido en la organizacin.

Agente de seguridad
Funcin del puesto:

Revisar el rea asignada al entrar a su turno.

Permanecer en el rea asignada previamente por el encargado de turno.
Peridicamente, efectuar recorridos por toda su rea de labores.
Traer exclusivamente en horas del turno, el informe que los identifica
dentro de las instalaciones del hotel.
Encender y apagar aparatos elctricos y luces del interior de las
instalaciones del hotel, cuando as se requiera.

Responsabilidades del puesto:

La seguridad de los huspedes

Cuidados de las instalaciones del hotel
Recursos materiales
Salidas de los empleados
Supervisin de entrada de personas ajenas al hotel.

Ama de llaves
Reporta al departamento de Ama de llaves
Objetivos del puesto: asegurase de la limpieza y presentacin de las
habitaciones y reas pblicas del hotel, atreves de la organizacin,
direccin y control de los recursos humanos materiales, dando resultados
positivos de la operacin de ama de llaves.

Funciones del puesto:

Inspeccin de habitaciones, reas pblicas y de servicio, asegurarse

del buen estado de las mismas.
Asignacin de trabajos(reas) a camaristas.
Elaboracin de plan de aseos profundos.
Llevar control y entrega de artculos pedidos y encontrados
Revisar plan de productividad
Elaborar programa anual de presupuesto
Revisar estados financieros contra presupuesto
Checar inventarios generales
Asegurarse del control y cuidado de suministros
Llevar control de los blancos para conocer los stocks necesarios para
la operacin de amas de llaves
Entrevistas a personal de nuevo ingresos en esa rea
Llevar el programa de vacaciones del personal
Programacin de juntas con el personal a su cargo

Responsabilidad del puesto:

Llevar control de renovaciones y reparaciones en habitaciones y reas

publicas
Asegurarse de que las polticas y lineamientos del hotel sean llevados a
cabo y respetados por los empleados para crear una buena imagen del
hotel.
Asegurarse de que haya una buena comunicacin entre el dep. de ama d
llaves y los dems departamentos del hotel.

Camarista
Reporta a ama de llaves
Objetivos del puesto: Desempear correctamente su trabajo, cumpliendo as
con el estndar de calidad en la limpieza de habitacin.

Funciones del puesto:

Recoger sus llaves

Hacer informe de estados de las habitaciones del hotel
Suministrar su carro de servicio
Hacer limpieza de habitacin y suministrar lo necesario
Limpieza de pasillos y reas de servicios
Mantener limpia su ropera y aspiradora
Mantener limpia su alfombra de pasillo y escaleras de servicio

Responsabilidades del puesto:

No abrir habitaciones a personas no registradas, ni dejar habitaciones

abiertas o sin asear
Resguardar las llaves de su piso
Que las habitaciones estn limpias y bien suministradas cuidar las
pertenencias de los huspedes
Bajar y cuidar los objetos de las habitaciones desocupadas
Cumplir con los estndares de calidad y servicio, as como cumplir con el
reglamento interior de trabajo establecido en la organizacin
Uso de uniforme completo y gafete

Gerente de alimentos y bebidas

Objetivos del puesto: garantizar el buen servicio, el ptimo
mantenimiento y la calidad de los alimentos.
Funciones del puesto:

Compra de insumos
Cortes de cajas
Estadsticas de venta
Supervisar meseros
Supervisar jefe de cocina
Optimizar los recursos
Garantizar el buen servicio

Responsabilidades del puesto:

Planear, administrar y coordinar las actividades de A y B, definiendo

directrices y rutinas de trabajo.
Dirigir, optimizar y priorizar tareas y resolver problemas operativos
pertinentes.

Controlar las reservas y la disposicin de las mesas de acuerdo con las

ordenes de servicio.
Promocionar la venta de productos de acuerdo al perfil de cada cliente
Participar en la elaboracin de los mens de alimentos y bebidas.
Atendiendo a los huspedes, escuchando sugerencias, criticas,
reclamaciones y proveer las soluciones adecuadas.
Coordinar los servicios de alimentos y bebidas en eventos.
Mantener el o mejorar el nivel de costo de alimentos y bebidas
establecido.

Chef ejecutivo de A&B

Objetivos del puesto: Brindar un buen servicio a bajo costos en la
preparacin de alimentos dentro de las normas de calidad.
Funcin del puesto:

Preservacin de los alimentos

Supervisar y dirigir ayudantes de cocinas.
Supervisin la existencia de insumos
Elaboracin de requisicin de productos.
Velar por la impecabilidad del equipo de cocina.

Responsabilidades del puesto:

Coordinar todo lo relativo con el personal de la cocina.
Elaborar las requisiciones para la oficina de compras, tomando en
cuenta los siguientes aspectos: inventarios, resultado del conteo de
platillos vendidos, lista de huspedes del da, notificacin de eventos
por realizarse.
Supervisar la calidad de los alimentos que llegan a la cocina.
Interviene en la elaboracin de mens.
Se percata diariamente de los gastos por nminas, y cuida por
reducirla, manteniendo la eficiencia en el servicio de la cocina.
Inspecciona porciones, guarniciones, limpieza y decoracin de los
platillos.
Revisa, analiza y autoriza la requisicin de los alimentos que los
cocineros solicitan.
Supervisa la aplicacin de normas sanitarias y medidas de seguridad.
Elabora los presupuestos de gastos de la cocina.
Supervisa la limpieza de la cocina.

Recepcionista
Objetivos del puesto: aplicar procesos para la generacin de informacin que
conduzca a definir la ocupacin de la capacidad instalada que soporte la venta
de habitaciones.
Funciones del puesto:

Atender a los clientes durante su estada.

Informar a los huspedes de los servicios del hotel
Tramitar sus quejas y solucionar los problemas que puedan tener
durante su estada.
Control diario de las reservas
Facturacin de los servicios consumidos por los clientes

Responsabilidades del puesto:

Acogidas y tramites de registros

Asignacin de los nmeros de cuartos
Ventas de cuartos disponibles a clientes que no tengan reservacin
Concentracin y revisin de documentos y servicios proporcionados a los
huspedes en los distintos departamentos y no pagados en su momento.
Mecanografiar todos los documentos manejados en la rutina del
departamento, as como la correspondencia del mismo.
Archivar las correspondencia y documentos del departamento.

Mesero
Objetivo del puesto: ofrecer un buen servicio de atencin al cliente o husped
cumpliendo con todos los procedimientos y normas establecidas por la
empresa en el restaurante o bar.
Funciones del puesto:

Presentarse al trabajo debidamente aseado, tanto del cuerpo como del

uniforme.
Presentarse al cliente con amabilidad y cortesa
Conocer perfectamente los platillos del men, as como el tiempo de
elaboracin y los ingredientes con que se estn preparando.
Presentar la comanda al cajero para que le selle y poder solicitar al
cocinero los platillos ordenados por el cliente.
Retirar los platos oportunamente.
Cuando el cliente lo solicita, presentar la cuenta para su pago.

Responsabilidades del puesto:

Debe recibir a la clientela con cortesa y acompaarla a la mesa.

Toma la orden a cliente, sugiriendo un aperitivo, un vino de mesa, alguna

especialidad etc.
Debe conocer a la perfeccin los ingredientes de todos los platillos, as
como sus tiempos aproximados de preparacin.
Conoce los procedimientos a seguir en casos de accidentes en el
comedor.
Conoce y aplica las tcnicas del flameado, trinchado y deshuesado.
Conoce los cinco procedimientos de servicios y los aplica segn el caso:
servicio americano, servicio francs, servicio ruso, servicio buffet y
servicio banquete.
Colabora en la elaboracin y revisin del presupuesto de ventas y gastos
del restaurante.

Jefe de compras
Objetivo del puesto: adquirir y abastecer adecuada y oportunamente los
productos y servicios necesarios para el desarrollo de la operacin comercial,
obteniendo siempre el mejor precio, calidad, servicio y condiciones de compra.

Funciones del puesto:

Definir los proveedores que requieren programas o convenios de

compras.
Verificar que los problemas o convenios de compras con los proveedores
se cumplan.
Supervisar la actualizacin de los catlogos de proveedores y productos.
Supervisar el control y seguimiento de las garantas y devoluciones con
los proveedores.
Verificar que la documentacin entregada al rea de contabilidad este
completa y en tiempo.
Administrar los recursos asignados.
Realizacin de reportes para gerencia.

Responsabilidades del puesto:

Supervisar al personal a su cargo reportando desviaciones a las polticas

de establecidas al rea de recursos humanos.
Cuidar y hacer cuidar los equipos de cmputos y comunicacin de la
organizacin
Manejar de manera confidencial la informacin que le sea confiada
Supervisa al adecuado resguardo de los productos en garanta y
documentar adecuadamente las notas de crdito o la reposicin de
producto, ajustando la facturacin en caso necesario.

Garrotero
Objetivo del puesto: es el responsable de la limpieza en el rea de
restaurante del hotel, puede estar en apoyo con meseros.
Funciones del puesto:

Preparar sus herramientas de trabajo

Poner el servicio de la mesa
Llevar las sobras
Limpiar y ordenar las mesas
Limpiar y guardar sus herramientas de trabajo
Tirar la basura

Responsabilidades del puesto:

Conocer los diferentes tipos de montajes de mesas para banquete.

Reportar las condiciones de las herramientas
Apoya en el desembarque de la materia prima u otros.
Auxilia en el inventario de activo fijo.