Poes Refrigeradores

Objetivo

Reducir los microorganismos patgenos presentes en

maquinarias en el proceso de nugget de pollo

Alcance

Maquinarias: Refrigeradores.
Monitores: Departamento de control de calidad de alimentos
Supervisores, Manipuladores de alimentos.

Definiciones

Limpieza: La eliminacin de residuos de alimentos, polvos,

grasa u otra materia objetable.
Detergente: Producto qumico capaz de disolver la suciedad
e impurezas de un objeto sin disolverlos.
Desinfectante: Producto qumico que reduce los
microorganismos a un nivel que no daa la salud ni la calidad
del producto a desinfectar.
Desinfeccin: Reduccin del nmero de microorganismos a
un nivel que no d lugar a una contaminacin nociva del
alimento, sin menos cabo la calidad de l, mediante agentes
qumicos y mtodos higinicamente satisfactorios.
Contaminacin: La presencia de microorganismos, virus o
parsitos, sustancias extraas o de origen mineral, orgnico o
biolgico, sustancias radioactivas y sustancias toxicas en
cantidades superiores a las permitidas por las normas
vigentes, o que se presuman nocivas para la salud.
Acciones preliminares: Primeros avances o preparativos
para hacer algo.
Manipulador de alimentos: Corresponde a cualquiera
persona que trabaje o cualquier ttulo, aunque sea
ocasionalmente, en lugares que se produzca, manipule,
elabore, almacene, distribuya o expenda alimentos.

1- Refrigeradores:
rea - zona: Produccin.
Frecuencia: 2 veces al da, durante el turno y al trmino de la jornada
laboral.
Tiempo aproximado: 45 minutos.
Quien lo realiza: Operador responsable.
Responsable: Supervisor del rea de produccin.

1.1 Materiales de lavado:

Escobillas de mano.
Paos hidrfilos, para no dejar residuos.
Balde plstico blanco, slo para agua limpia.
Carro para transportar piezas desmontables.

2-

Procedimiento
Limpieza y desinfeccin refrigerador.
Paso 1: Acciones Preliminares:
- Leer instrucciones de lavado de maquinarias (Poes, check list).
- Apagar mquina.
- Desenchufar la mquina.
- Desarmar solo lo accesible.
Utilizar equipos de proteccin personal (guantes, mascarilla,
cofia, zapatos de seguridad, delantal, antiparras).
Pas 2: Pre- lavado:
-

Remocin manual de partculas gruesas y suciedad visible

(suciedad, restos de pollo) en seco.
Limpiar con paos las superficies visibles.
Aplicar agua tibia, para eliminar residuos.
Colocar piezas desmontables en el carro, para llevarlos a la sala de
lavado.

Paso 3: Limpieza

Aplicar detergente hipoclorito de sodio, en una solucin 1 en 20ml,

con agua a temperatura sobre 65C, por un lapso de tiempo
aproximado de 15 minutos.
Mientras se deja en reposo el detergente, lavar las piezas
desmontables en la sala de lavado, dejar escurrir el agua sobrante,
y dejar secar a temperatura ambiente.

Paso 4: Enjuague intermedio

-

Retirar el agua clorada, dejndola escurrir.

Luego con agua fra, se proceder a enjuagar con paos limpios
sumergindolos en el balde con agua, y repasando la superficie del
refrigerador para eliminar los restos de hipoclorito de cloro de sodio

que hayan quedado.

Repasar con cepillos de manos y a la vez aplicando agua por un
periodo de 5 minutos

Paso 5: Desinfeccin
-

Aplicar desinfectante prodeter clor en una solucin 1 es a 40 ml, con

agua temperada de 45C, dejar actuar por un periodo de 20
minutos.

Pas 6: Enjuague final:

-

Se debe realizar un enjuague con abundante agua fra durante 10

minutos.
Realizar por accin mecnica mediante (escobillas, repasar con
paos de 2 a 3 veces en la superficie del refrigerador).

Pas 7: Etapas finales:

Secar refrigerador a temperatura ambiente y con ayuda de papel

desechable, luego armar las piezas desmontables y guardar todos
los materiales utilizados en el lugar destinado para su prxima
utilizacin.

CHEK LIST DE EQUIPOS

Nombre de Empresa: Sper nugget

Equipo: Dosificador Fecha: 21/11/2015
Operador: Eduardo Olivares
Realizado por: Supervisor: Luis Muoz.
Criterio
Se realizan las acciones
preliminares
correspondientes.

Se aplican las cantidades

de
desinfectantes
indicadas
en
el
procedimiento de limpieza
y desinfeccin.

Se utilizan los materiales

correspondientes
al
procedimiento de L+D

Se cumplen los periodos

de
tiempos
recomendados para dejar
actuar los desinfectantes.

Las temperaturas de agua

son las indicadas en el
procedimiento de L+D

Cumple

SI

NO

Observaciones