CTPA

Cincia e Tecnologia de Produtos de origem Animal

Janeiro / Fevereiro / Maro de 2009 | v.2, n.1 | p.26-35, 2009.

ISSN 1981-6685 (print)

Centro de Ensino, Pesquisa e Tecnologia de Carnes - Faculdade de Veterinria - UFRGS
http://www.ufrgs.br/cepetec/revista.htm
e-mail: ctpa_revista@ufrgs.br

Artigo de Reviso

CERTIFICAO: UMA ALTERNATIVA PARA DIFERENCIAR PRODUTOS

C ertification: an A lternative to D ifferentiation Products
Canozzi, M. E. A.a*; Barcellos, J. O. J.b; Christofari, L. F.c

RESUMO
Crises alimentares e associaes de alimentos de origem animal com enfermidades em humanos
existem h dcadas. Contudo, foi em 1996, na Inglaterra, com a ocorrncia da Encefalopatia Espongiforme Bovina (BSE) em bovinos e sua correlao com a Variant Cruetzfeldt-Jacob Disease (vCJD) em
humanos, que provocou profundas mudanas no mercado de alimentos e nos hbitos alimentares.
O processo de comercializao dos produtos passa, ento, a vigorar em uma tica de diferenciao.
Este processo, na cadeia da carne bovina, pode ser realizado mediante a certificao dos alimentos,
de maneira a minimizar os riscos inerentes a contaminao dos mesmos. Este mecanismo de diferenciao nada mais que a validao por uma entidade da veracidade das informaes das diferentes
etapas de produo, no caso dos alimentos. Estas devem chegar ao consumidor-final, de modo a
auxili-lo no momento da compra. Atualmente, podem assegurar a inocuidade (rastreabilidade), a
qualidade (produo orgnica) do alimento ou ambas (GLOBALGAP). Produzir com qualidade, para
um mercado exclusivo e atendendo as demandas de um consumidor exigente permite atingir mercados competitivos e, com isso, valorizar o produto a ser comercializado.
Palavras-chave: alimento seguro; certificao; pecuria de corte.

ABSTRACT
Associations of food crises and food of animal origin with diseases in humans have been available for
decades. However, it was in 1996 in England, with the occurrence of Bovine Spongiform Encephalopathy (BSE) in cattle and its correlation with the variant Cruetzfeldt-Jacob Disease (vCJD) in humans, which
caused profound changes in the food market and eating habits. The process of marketing products is
then in a differentiation in view. This process in the chain of beef can be achieved by a food certification
in such a way to minimize the risks associated with food contamination. These mechanisms of differentiation are nothing but a validation for an entity of the accuracy of the different stages of production for
the food. These must reach the end-consumer in order to assist him at the time of purchase. Currently,
they can ensure the food safety (traceability), food quality (organic production) or both (GLOBALGAP).
Producing for an exclusive market and attend the demands of a demanding consumer allows to achieve
competitive markets and thereby enhance the product to be marketed.
Key-words: food security; certification; beef production.

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Mdica Veterinria. *Autor para correspondncia: mecanozzi@yahoo.com.br

Md. Vet, Prof. D.Sc. da Faculdade de Agronomia Universidade Federal do Rio Grande do Sul Porto Alegre RS.

Md. Vet., Dra em Zootecnia, Profa Adjunta - Universidade Federal do Mato Grosso Campus Sinop.

| Canozzi et al.

INTRODUO
A ocorrncia de surtos alimentares antiga, contudo a preocupao com o alimento a ser consumido mais recente. Tudo comeou com o surto,
na Inglaterra, em 1986, em que inmeros casos de
Encefalopatia Espongiforme Bovina (BSE) ocorreram em bovinos e esta enfermidade foi correlacionada com a Variant Cruetzfeldt-Jacob Disease
(vCJD) nos seres humanos, dez anos depois.
A preocupao com a qualidade do alimento a
ser consumido, desde ento, crescente, fazendo com que o mercado se adapte a esta nova
e diversificada demanda. O processo de diferenciao aparece como uma alternativa, permitindo
que o consumidor possa escolher entre as diferentes opes de alimentos ao qual ele tem acesso. Ou seja, a diferenciao, neste caso acompanhada pela certificao, permite ao consumidor
ter acesso aos atributos intrnsecos, minimizando
as incertezas quanto qualidade do produto a
ser adquirido. Surgem ento inmeros processos
de diferenciao, como a certificao de produtos orgnicos, rastreabilidade e GLOBALGAP.

ALIMENTO SEGURO
As crises alimentares que ocorreram, principalmente, a partir da dcada de 90, acarretaram na
perda de confiana e de credibilidade do produto
adquirido pelo consumidor. Estas crises chegaram aos meios de comunicao e isto fez com
que os consumidores modificassem seus hbitos de consumo1. O conceito de alimento seguro
tornou-se particularmente importante no setor de
carnes quando ocorreu decrscimo do consumo
deste alimento, em decorrncia da crise da Encefalopatia Espongiforme Bovina (BSE - Bovine
Spongiform Encephalopaty), em 20002.
Apesar de a preocupao ser recente, a ocorrncia de crises sanitrias existe h, aproximadamente, duas dcadas. O ponto inicial foi no
ano de 1986, momento em que foi diagnosticada
BSE no gado e uma morte por Variant Cruetzfeldt-Jacob Disease (vCJD), no incio de 1996, na
Gr-Bretanha3. A vCJD uma condio neurodegenerativa, rara, fatal e uma variante da BSE no
ser humano. No perodo de outubro de 1996 a
novembro de 2002, 129 casos da doena foram
diagnosticados na Gr-Bretanha, seis na Frana

e um no Canad, Irlanda, Itlia e Estados Unidos

e, com relao BSE, 181.376 casos foram confirmados somente na Gr-Bretanha4.
Frente a todas estas ocorrncias de doenas associadas a alimentos, o consumo de carne bovina est em declnio. O decrscimo na demanda
ocorreu em todos os anos do perodo de 1979
at 1998, porm, finalmente, teve um pequeno incremento em 1999, sendo que entre 1990 e 1998,
a queda na demanda foi de 18%5.
Os impactos imediatos de surtos no mercado
consumidor incluem reduo no suprimento de
produtos crneos, reduo da demanda da carne e de derivados crneos e aumento dos custos
pelo abastecimento e certificao de produo
de um alimento6.
Segundo International Standard Organization
(ISO), alimento seguro aquele alimento que no
causa dano quando consumido ao ser preparado
e/ou ingerido de acordo com o uso pretendido7.
Tambm pode ser definido como um alimento que
no oferece risco sade de quem o consome e,
de acordo com HACCPP (Hazard Analysis and
Critical Control Points), aquele alimento isento
de perigos fsicos, qumicos e microbiolgicos8.
A possibilidade de se produzir um alimento que
seja seguro e/ou de qualidade bonifica tanto o
consumidor como o produtor. O primeiro tem a sua
mesa a garantia de um alimento seguro e de qualidade. J o segundo, tem a possibilidade de atingir
mercados exigentes, valorizando o seu produto e
satisfazendo as necessidades dos seus clientes.

DIFERENCIAO
A cadeia produtiva de carne bovina percorre diferentes nveis, comeando no vendedor de insumos e se estendendo at o consumidor final. A
falta de uma efetiva integrao entre estes nveis
ou, em alguns casos, at a inexistncia, provoca
uma fragilidade da cadeia produtiva.
Uma caracterstica comum em muitos setores a
assimetria de informao, ou seja, algumas partes, dentro do setor, tm mais informaes que
as outras. Com relao carne bovina, o produtor e a indstria conhecem mais a qualidade do

Certificao: uma alternativa para diferenciar produtos. CTPA, v.1, n.2, p.26-35 |

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seu produto que o consumidor, podendo ocultar

as caractersticas negativas deste produto, provocando, ento, uma assimetria informacional9.
O mercado de produtos de qualidade raramente
trabalha de maneira perfeita, ou seja, na maior
parte das vezes a informao no a mesma para
todos os elos da cadeia. Isto em decorrncia da
informatizao imperfeita entre as etapas e, com
isto, o fluxo das informaes, como alimentao
e origem dos animais, no eficiente, no satisfazendo as exigncias do consumidor10.

agentes da cadeia produtiva a competirem, exclusivamente, por preo14.

O processo no esttico e as vantagens (diferenciaes) conquistadas tm rpida comunicao
no mercado e despertam concorrentes para a cpia do atributo (e at a melhoria do atributo), ou a
insero de novo atributo/servio, trazendo nova
padronizao e um ciclo sem fim (Figura 1)15.
A exclusividade de um produto diferenciado recompensada pela obteno de um preo superior,
por vender uma menor quantidade a um dado preo ou a uma maior lealdade de seus clientes durante os decrscimos cclicos da demanda11.

Uma maneira de incorporar valor aos produtos e

atender as mais modernas demandas do consumidor a diferenciao, que o ato de estipular
um conjunto de diferenas significativas para distinguir uma dada oferta dos competidores11. Produtos diferenciados so bens que, como grupo,
satisfazem uma determinada necessidade, mas
diferem em suas especificaes individuais. Desta maneira, a diferenciao pode tornar-se uma
estratgia de mercado, a qual pode ser atingida
por diversos atributos, relacionados ao produto,
aos servios, a imagem12.

O grande entrave como mostrar ao consumidor

que este alimento , de fato, diferenciado. Com
isso, os fornecedores que possuem produtos de
alta qualidade so motivados a mostrar aos consumidores que seus produtos so, realmente, de
alta qualidade e, um meio para fazer isto mediante a certificao9.

Frente ao exposto acima, preciso superar a idia

de que a carne somente uma commodity, termo
de origem inglesa que significa mercadoria, e incorporar valor aos produtos13. Commodity um
termo utilizado como referncia aos produtos de
base em estado bruto ou com um pequeno grau
de industrializao, de qualidade quase uniforme, produzido em grande quantidade e por diferentes produtores. um produto com baixo valor
agregado e sem diferenciao, condicionando os

As informaes inerentes ao produto, seja da produo, manufatura e/ou distribuio, precisam

chegar ao consumidor-final, de modo a auxili-lo
na escolha no momento da compra. Uma maneira
de reduzir a assimetria informacional mediante o
uso da certificao, a qual torna visvel os atributos
para os consumidores atravs de um selo de qualidade, funcionando como um ferramenta de comercializao16. possvel realiz-la para atributos
que daro uma imagem positiva ao produto, como

CERTIFICAO

Figura 1. Ciclo da diferenciao e padronizao15.

Figure 1- Stages of differentiation and standardization15.

Esforo de diferenciao prod./serv. RH/imagem

Effort differentiation product./service human resource/image
Oferta nica (diferenciao)
Unique offert (differetiation)

Produtos padronizados
Standards products
Primeiros concorrentes copiam
First competitors copy it
Tem-se um novo padro
New pattern obtained
Grande maioria copia
Most competitors copy It

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| Canozzi et al.

produo orgnica, bem-estar animal, responsabilidade social, certificao de origem.

Definio
A certificao um mecanismo de avaliao da
conformidade16, que de acordo com INMETRO
um processo sistematizado, acompanhado e
avaliado, de forma a propiciar adequado grau de
confiana de que um produto, processo ou servio ou ainda um profissional atende a requisitos
pr-estabelecidos em normas ou regulamentos
tcnicos com o menor custo para a sociedade17.
Certificao um procedimento em que uma empresa oficial, legalmente reconhecida, fornece um
certificado ou uma garantia equivalente de que o
alimento ou o sistema de produo do alimento est em conformidade com os requerimentos.
Certificao de alimento pode ser na inspeo
de atividades a campo, as quais podem incluir
sucessivas inspees, auditorias dos sistemas
de garantia de qualidade e anlises do produto
final18. Ou seja, garante o produto segundo especificaes de qualidade pr-estabelecidas19.
Certificao pode ser definida como um instrumento para as empresas gerenciarem e garantirem a qualidade de seus produtos. Alm disso,
serve para informar e garantir aos consumidores
que os produtos certificados possuem os atributos
procurados, atributos esses intrnsecos ao produto, ou seja, aqueles que no podem ser visualizados nem percebidos externamente e dependem
de mecanismos auxiliares para sua percepo20.
Classificao17
Quanto ao agente responsvel pela avaliao:
Primeira parte: quando for feita pelo fabricante ou
fornecedor;
Segunda parte: quando for feita pelo comprador;
Terceira parte: quando for realizada por uma organizao com independncia em relao ao
fornecedor e ao comprador, no tendo, portanto,
interesse na comercializao do produto. esta
que de importncia maior para o consumidor,
pois d maior credibilidade ao produto e confiana ao cliente.
Quanto aplicao:
Compulsria: quando o rgo regulador entende
que o produto, processo, servio ou profissional,

pode oferecer risco segurana ou ao meio ambiente, ou ainda, se inadequado, pode trazer prejuzos a sociedade;
Voluntria: quando partir de uma deciso do fornecedor ou do produtor. Agrega valor ao produto,
representando uma vantagem competitiva.
A certificao realizada pela terceira parte fornece
informaes de um alimento seguro aos compradores imperfeitamente informados22. Alm disto,
o tipo de certificao mais reconhecida internacionalmente e pode ser aplicada individualmente
ou em um grupo de produtores/empresas23.
Benefcios, Dificuldades e Custos
Mediante a certificao e o emprego de um distintivo se consegue converter os atributos de confiana em atributos de busca, ou seja, uma caracterstica sem possibilidade de reconhecimento,
mesmo aps o consumo, pode tornar-se em algo
conhecido, mesmo antes da compra24.
Os benefcios resultantes da implantao de processos certificados so a organizao, a simplificao e a clareza de procedimentos e tecnologias
disponveis para a produo e sua disciplina; a racionalizao de tempo gasto nas atividades; a reduo do consumo e do desperdcio de recursos;
a melhoria da qualidade do produto; a diminuio
de entraves associados a barreiras comerciais; a
proteo sade do consumidor e ao ambiente; a
segurana e a confiabilidade no produto21.
Permite aos produtores acesso a mercados locais e a exportao, obteno de um preo prmio, proteo aos consumidores, produtores e
comerciantes contra o uso indevido de marcas,
alm de permitir ao produto certificado maior
transparncia23.
O setor de carne bovina, com a adoo da certificao, ter uma melhor imagem do produto, gerao e administrao profissional de marcas de
carne, gerao de alianas e parcerias entre todos
os elos da cadeia da carne, diferenciao de produto e segmentao de mercado, dentre outros8.
Assim, a certificao estabelece uma relao de
confiana entre o produtor e o consumidor, em
que o primeiro diferencia o seu produto dos similares, enquanto o segundo consegue distinguir
o produto que deseja dos demais, auxiliando na
comercializao e no marketing do produto.

Certificao: uma alternativa para diferenciar produtos. CTPA, v.1, n.2, p.26-35 |

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As dificuldades presentes no processo de certificao encontram-se, basicamente, no incio do

processo de produo. Os produtores necessitam adaptar-se as exigncias, tais como, oferecer
produtos de qualidade sanitria, com apresentao e rotulagem de acordo com os regulamentos, apresentar qualidade uniforme seguindo as
especificaes e garantir uma produo de acordo com os compromissos adquiridos que protejam os atributos de valor comprometidos16.
O consentimento com os requerimentos especficos de uma certificao podem envolver uma
srie de mudanas na produo, processamento
e no mercado para assegurar a integridade em
todos os nveis de produo. Sendo assim, a prtica de administrao e de tcnica deve ser desenvolvida ao longo da cadeia23.
Alm disto, claro, o consumidor final precisa ser
informado, atravs dos meios de comunicao,
da existncia de produtos certificados no mercado e, portanto, diferenciados e de qualidade. Isto
ir permitir uma melhora no seu critrio de escolha, garantindo a qualidade do produto adquirido,

alm da facilidade da avaliao entre o preo e o

desempenho do produto comprado9.
O processo de certificao ter um custo ao produtor, o qual ser repassado ao consumidor, de
modo que ambos saiam beneficiados no processo: o primeiro por produzir melhor e receber
mais, enquanto o segundo ter a garantia de um
produto seguro e de qualidade. Este custo pode
explicar o porqu que o processo de certificao
privado , geralmente, bastante concentrado22.
Contudo, este custo no pode tornar-se um nus
para a produo, isto , no deve envolver recursos maiores do que aqueles que a sociedade esteja disposta a investir17.
Os custos podem ser divididos em custos agrupados e custos crescentes (Tabela 1)23.
O Sistema de Certificao
A certificao por terceiros envolve trs fatores:
normas, rgos certificadores e organismos credenciadores, portanto, deve possuir um agente regulamentador (que dita as normas), que pode ser

Tabela 1. Custos de uma certificao23.

Table 1. Costs of certification23.

Custos Agrupados

Custos Crescentes

Setting-up Costs

Ongoing Costs

Produtor

Planejamento do projeto (design, programao, ambiente de trabalho); desenvolvimento de tecnologia; perda na produtividade;
custos de insero ao programa; treinamento da equipe.

Desenvolvimento tcnico e treinamentos

tendem a continuar ao longo do projeto.

Producer

Technical development and training tend to continue throughout the project.

Project planning (design, programming, desktop);

development of technology; productivity losses;
costs of inserting the program; team training.

Certificadora
At Certification

Treinamento dos funcionrios; arquivos para

documento e sistema de contabilidade.
Training of staff; files to documentation and ac-

Mercado
Market

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| Canozzi et al.

Monitoramento e trabalho social (seminrios,

visitas aos produtores/indstrias/empresas,
inspeo).

counting system.

Monitoring and social work (seminars, visits to producers/ industries/companies, inspection).

Planejamento de mercado (tipo de certificao, certificadora e tipo de mercado).

Desenvolvimento de estratgias de mercado

(para atender a demanda).

Planning market (type of certification, at certification and market type).

Development of market strategies (to meet demand)

o governo ou uma instituio internacional; e um

agente coordenador (rgo certificador que coordena o processo), que pode ser uma associao
privada, uma organizao no governamental, um
empresa privada ou uma empresa estatal9.
O processo de certificao ocorre em diversas etapas, com a participao de entidades e empresas.
Inicialmente, deve ser detalhado em um protocolo
ou documento os padres e requisitos exigidos. A
entidade de acreditao o organismo que ser
responsvel por supervisionar o cumprimento das
normas estabelecidas. No Brasil, realizada pelo
INMETRO (Instituto Nacional de Metrologia, Normalizao e Qualidade Industrial), em que os programas obedecem a prticas internacionais, baseadas em requisitos ISO (International Organization
for Standarization). Por ltimo, h os organismos
de avaliao da conformidade ou organismos de
controle, que so responsveis por avaliar e realizar uma declarao objetiva de que os produtos,
sistemas, servios e/ou pessoas esto em cumprimento com os requisitos previamente especificados e, finalmente, fornecer o certificado.
preciso compreender que no suficiente, mediante a certificao, declarar que o produtor tem
avaliao de conformidade atendendo aos requisitos pr-estabelecidos. preciso demonstrar e
provar essa conformidade, mediante documentao, por escrito, ou seja, necessrio ter provas
fsicas do declarado17.
A certificadora, que responsvel pela certificao, deve verificar o cumprimento das condies
de qualidade especificadas para o produto em
questo. Alm disso, este organismo certificador
deve reunir as seguintes condies: ter uma estrutura estabelecida (escritrio, equipamentos,
contabilidade); ter uma metodologia profissional
para verificar o cumprimento da norma e um procedimento vlido para outorgar o certificado (sistema de certificao). Alm disso, deve respeitar
a confidncia dos dados; ter profissionais capazes e competentes para avaliar o cumprimento
das normas durante o processo de certificao;
garantir um processo de certificao independente, transparente e eficiente e ser imparcial nos
processos de avaliao e certificao16.
Alm disto, a certificadora deve estabelecer os
prazos de carncia, critrios, suas justificativas
tcnicas, o que se pretende alcanar com a cer-

tificao, qual o rigor a ser adotado, quais as

punies a serem aplicadas aos produtores, processadores e distribuidores, de que forma ser
aplicado e por qual autoridade25.
A sistemtica de avaliao de uma certificao
baseia-se na identificao de comprovaes
objetivas de cumprimento de determinados requisitos passveis de demonstrao ao mercado
consumidor. Esta identificao realizada por
uma amostragem aleatria, portanto eventuais
desvios ou imperfeies podem ocorrer, mas o
monitoramento peridico pretende minimizar a
possibilidade dessas ocorrncias21.
O processo de certificao deve ser realizado
atravs de visitas peridicas de inspeo, as chamadas auditorias, realizadas nas unidades de
produo agrcola, nas unidades de processamento e nos estabelecimentos de comercializao. As inspees devem ser tanto programadas
(com o conhecimento do responsvel) quanto
aleatrias (sem o conhecimento do responsvel).
o tipo de protocolo que vai determinar os locais
e a periodicidade das inspees.
Para que o processo de certificao funcione
de maneira mais eficiente necessrio que se
respeite certos requisitos, sendo os principais
conhecimento e coordenao do processo produtivo, reputao das marcas e empresas certificadoras, garantindo que os produtos certificados
obedeam a algumas normas e que estas sejam
verificveis, mensurveis e controladas9.
Para que o processo de certificao seja implantado com sucesso, preciso, por parte do produtor, disciplina, controle e dedicao; por parte da
empresa certificadora, credibilidade (tica, imparcialidade e comprometimento) e padres consistentes e por parte do consumidor, confiana9,17.
Certificao de Produo Orgnica
Agricultura orgnica difere dos conceitos de
agricultura sustentvel por possuir padres de
produo e procedimentos de certificao. Associaes privadas desenvolveram as normas para
orgnicos h mais de 40 anos e hoje, no mnimo,
100 padres regional ou nacional foram desenvolvidos em todo o mundo23.
A expanso do mercado orgnico est direcionando o consumidor a preocupar-se com a se-

Certificao: uma alternativa para diferenciar produtos. CTPA, v.1, n.2, p.26-35 |

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gurana alimentar e produo sustentvel23. A

agricultura orgnica est presente, praticamente,
em todo o mundo. Ao final de 2003, a rea com
produo orgnica era estimada em, aproximadamente, 26.5 milhes de hectares ou 68% superior a 1998, e manejada, em mdia, por 558.000
de produtores26.
Certificao orgnica uma caracterstica de qualidade, resultado de um processo de obteno do
produto agroalimentar por mtodos produtivos
que respeitem ao meio ambiente, maximizando o
aproveitamento dos recursos naturais e projetando uma agricultura sustentvel16.
A definio brasileira oficial deste mtodo de diferenciao est presente no Decreto n 6323, de 27
de dezembro de 2007, que referncia legal para
os alimentos orgnicos: sistema orgnico de produo agropecuria todo aquele em que se adotam tcnicas especficas, mediante a otimizao
do uso dos recursos naturais e socioeconmicos
disponveis e o respeito integridade cultural das
comunidades rurais, tendo por objetivo a sustentabilidade econmica e ecolgica, a maximizao
dos benefcios sociais, a minimizao da dependncia de energia no-renovvel, empregando,
sempre que possvel, mtodos culturais, biolgicos
e mecnicos, em contraposio ao uso de materiais sintticos, a eliminao do uso de organismos
geneticamente modificados e radiaes ionizantes,
em qualquer fase do processo de produo, processamento, armazenamento, distribuio e comercializao, e a proteo do meio ambiente27.
J nos Estados Unidos, a Ata de Produo de
Alimentos Orgnicos (OFPA Organic Foods
Production Act) data de 1990, e estabeleceu um
padro nacional uniforme para a produo e manejo de alimentos com marca orgnica. Contudo, foi em 1995, que a USDA instituiu o Documento Padro Orgnico Nacional (NOSB National
Organic Standards Board). De acordo com este
documento, agricultura orgnica : um sistema
de manejo de produo ecolgica que promove
e aumenta a biodiversidade, ciclos biolgicos e
atividade biolgica do solo. Isto baseado na
mnima utilizao de insumos fora-da-fazenda e
prticas de manejo que restabelece, mantm e
incrementa a harmonia ecolgica28.
A produo agrcola orgnica compromete-se com
dois princpios: manter a produo ecolgica e

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| Canozzi et al.

manter a integridade orgnica. O primeiro implica

no uso de tcnicas de agricultura, pecurias e materiais que conservem e renovem os recursos da
terra, reduzem a contaminao e eroso, fomentam
o desenvolvimento de um saudvel e diversificado
ecossistema agrrio e apiem o controle de pragas
de uma forma natural. J o segundo consiste em
aes que evitem a contaminao da produo orgnica com materiais proibidos, evitando a mistura
de produtos orgnicos com convencionais29.
Certificao de Origem e Rastreabilidade
O pas de origem uma informao extrnseca
ao produto, ou seja, um atributo distinto das suas
caractersticas fsicas (como imagem da marca e
qualidade). Esta imagem, no entanto, pode ser
altamente positiva ou indesejavelmente negativa,
sendo este um conceito que muda ao longo do
tempo30. A percepo frente a esse tipo de certificao varia constantemente, acompanhando as
mudanas que ocorrem em nvel de industrializao, desenvolvimento de mercado e estilo de
vida do pas30.
Os principais atributos extrnsecos que afetam a
compra da carne, em ordem decrescente : recomendaes de preparo e nome do corte, sistema de produo, marca, maturao e origem
da carne31.
Com isto, o pas de origem tem efeito na percepo, preferncia e comportamento do consumidor, tendo grande influncia no mercado
de carne fresca. O local de compra e o pas de
origem ganham importncia para que o consumidor possa avaliar o processo, principalmente
quando as marcas e outros atributos extrnsecos
no esto presentes31.
A certificao de origem a validao da informao referente origem do animal, sendo um processo paralelo e complementar rastreabilidade8.
Definindo Rastreabilidade
O sistema de rastreabilidade foi introduzido na
indstria de alimentos no final da dcada de 80,
no contexto de gerenciar a qualidade total33. Contudo, em 1920, na Irlanda, a rastreabilidade era
aplicada nos rebanhos, mas, mesmo assim, at
hoje, no se tem registro de que um pas tenha
estabelecido um sistema em nvel nacional que
funcionasse satisfatoriamente17.

Em janeiro de 2005, esta certificao passou a

ser obrigatria na Unio Europia para os alimentos e insumos, como meio para assegurar a
origem dos alimentos consumidos e conhecer o
que acontece ao longo da cadeia alimentar.
De acordo com o artigo 3, item 15, do regulamento 178/2002, da Unio Europia, rastreabilidade
a capacidade de detectar a origem e de seguir o
rastro de um gnero alimentcio, de alimentos para
animais, de um animal produtor de gneros alimentcios ou de uma substncia, destinados a ser
incorporados em gneros alimentcios ou em alimentos para animais, ou com probabilidades de o
ser, ao longo de todas as fases da produo, transformao e distribuio34. Assim, permite a reconstruo dos fatos tanto em direo ao cliente como
em direo ao fornecedores de insumos, integrando todo o processo de produo (compra, produo, armazenagem, transporte e distribuio).
Rastreabilidade pode ser definida como a capacidade de rastrear e traar um alimento e os
ingredientes do alimento ao longo da cadeia produtiva; com isso, quando o consumidor escolhe
um produto, ele pode ter certeza sobre as suas
caractersticas, ajudando-o a decidir se compra
ou no o produto35.
considerada um mecanismo que permite identificar a origem do produto, no caso de alimentos minimamente processados ou processados, desde o
campo at o consumidor final, podendo este ter ou
no passado por uma ou mais transformaes25.
Alm disto, pode ser a medida de competncia
para realizar o trabalho de reconstituio dos fatos histricos que marcaram o ciclo de produo
de um produto, em todas as fases de sua cadeia
produtiva. Sendo assim, a partir de um registro
conhecido, em qualquer fase da cadeia produtiva, o sistema deve ser capaz de identificar as
demais ocorrncias (fatos histricos) que o marcaram, em todas as fases da cadeia produtiva17.
Certificao GLOBALGAP36 (EUREPGAP)
A Europa, importante mercado consumidor, colocou restries importao de produtos sem
sustentabilidade ambiental e sem rastreabilidade,
aps as sucessivas ocorrncias de BSE. Em consequncia disso, os grandes supermercados da
Inglaterra e Europa Ocidental, preocupados com
o grau de confiana do consumidor na qualidade

e segurana dos produtos alimentares, ao bemestar dos animais, proteo do ambiente e ao

bem-estar dos trabalhadores, reuniram-se em
torno de uma associao, EUREP (Euro Retailer Group), sediada em Colnia, na Alemanha, e
definiram as mais atuais Boas Prticas Agrcolas
(Good Agricultural Practices) criando assim o seu
prprio protocolo: o EUREPGAP.
O GLOBALGAP IFA uma organizao privada
que estabelece referenciais voluntrios para a certificao de produtos agrcolas (incluindo aquacultura), em todo o mundo. A norma GLOBALGAP foi
elaborada, principalmente, para reafirmar, perante
os consumidores, que a produo alimentar nas
unidades de produo agrcola realizada atravs da minimizao dos impactos negativos de
operaes agrcolas no meio-ambiente, reduo
do uso de insumos qumicos e garantia de uma
abordagem responsvel dos assuntos de sade e
segurana dos empregados e sade animal. Hoje,
a certificao realizada por mais de 100 organismos de certificao independentes, oficialmente
reconhecida em mais de 80 pases, existe mais de
35.000 produtores certificados e mais de 60 pases cobertos pela certificao.
De acordo com a organizao, o mbito da GLOBALGAP relaciona-se com as prticas de explorao: uma vez que o produto abandona a etapa de
produo, deve ser submetido a controle de outros cdigos de conduta e sistemas de certificao competentes no que diz respeito a transformao e distribuio de alimentos. Isto reafirma
a percepo de que esta certificao se restringe
a produo e compatvel com outros sistemas
que se baseiam no controle da transformao e/
ou distribuio37.
Esta certificao constituda de uma norma individual integrada, com aplicaes modulares para
os diferentes tipos de produtos. Inicialmente, este
padro foi implementado somente em frutas e vegetais. Hoje, est disseminado em vrios tipos de
produo alm da vegetal, como base de produo animal e aquacultura.

CONSIDERAES FINAIS
A expanso do comrcio mundial de alimentos,
as mudanas nos hbitos alimentares, a demanda por produtos altamente processados e a ocorrncia de contaminaes de alimentos, seja por

Certificao: uma alternativa para diferenciar produtos. CTPA, v.1, n.2, p.26-35 |

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micropatgenos ou resduos, tm acarretado modificaes neste setor produtivo. Aps indcios

que correlacionaram a BSE em bovinos com a
Variant Cruetzfeldt-Jacob Disease no ser humano, governos de diversos pases, principalmente
da Unio Europia, aprovaram legislaes rigorosas para minimizar os riscos. As certificaes
intensificam-se neste cenrio, em que exigido
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Recebido em: agosto 2008

Received: august 2008

Aprovado em: novembro 2008

Accepted: november 2008

Certificao: uma alternativa para diferenciar produtos. CTPA, v.1, n.2, p.26-35 |

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