3.

ESTUDIO DE DEMANDA Y OFERTA

3.1 YOGURT CONGELADO

3.1.1. Anlisis de Oferta. Para la determinacion de la oferta se recurri a

fuentes secundarias, las cuales fueron conformadas por datos estadisticos
obtenidos de las encuestas, del Instituto Nacional de Estadistivas y Censos,
del Ministerio de Agricultura y Ganaderia, entre otras.
Cuadro1. Marco Productivo del Sub sector Lechero del Pas al 2010
DEPARTAMEN
TO

Santa Cruz

No. de
vacas en
Producci
n1

Prom.
Prod.

Prod. Total
l/da

PRODUCCIO
N l/ao

l/vaca/dia

PORCENTA
JE
%

71.756

10 a 12

600.000

219.000.000

60,49

15.818

11,57

260.000

94.900.000

26,21

La Paz

7.452

6,50

54.800

20.000.000

5,52

Oruro

3.360

7,73

25.986

9.484.889

2,62

Chuquisaca

1.817

10,56

19.187

7.003.444

1,93

Tarija

1.700

10,01

17.011

6.209.157

1,71

Beni

2.140

7,00

14.980

5.467.700

991.964

362.065.190

Cochabamba

TOTAL

104.043

1,51

Los datos actualizados corresponden solo a las ciudades del eje central del Pas (Santa
Cruz, Cochabamba y La Paz).

Del cuadro 1 se desprende que:

La mayor produccin es Santa Cruz , que aporta con el 60,49% de la

produccin nacional.
Siguiendo el orden porcentual, siendo los dems departamentos el restante
39,51% de la produccin de leche en Bolivia, siendo La Paz, el departamento
mas representativo con una produccin promedio anual de 94 900 000 l/ao.

1 No se cuenta con ese dato al 2010.

2 Datos proporcionados por PIL Cochabamba actualizados a Octubre 2010

3.1.2. Anlisis de demanda. En el cuadro 2 se observa la produccin de

leche en Bolivia.
Cuadro 2.

Cuadro 3. Consumo per cpita de leche en Bolivia

Como se pudo observar en el cuadro anterior, el consumo per cpita de Bolvia

es uno de los ms bajos de Sudamrica. En el Uruguay este ndice es de 239
l/persona es equivalente a 4 veces el consumo en Bolivia.
3.1.3. Precio. En Bolivia el precio promedio de venta al consumidor por una
bolsa de leche de 950ml es de 5 a 6 Bolivianos.

3.2.

Yogurt

3.2.1. Anlisis de oferta. En Bolivia la produccin de leche se encuentra

desarrollada por el monopolio constituido por una empresa, descrita a
continuacin:

PIL ANDINA S.A. Av. Juan Pablo II km. 15, Rio Seco El Alto, La Paz, que
recibe la materia prima de diferentes empresas y federaciones lecheras.

El Yogurt obtenido, es proveniente de la fermentacin de la leche, y se estima

en el orden de
1 200 000 litros de leche diarios, base al dato que surge
de la informacin precedente de PIL ANDINA . Hasta el 1er semestre de 2013.
Cabe mencionar que la leche por sus derivados y como tal representa
movimiento comercial tanto en importaciones como exportaciones en el pas,
por lo que se considera como representativo y de inters comercial.
La produccin histrica de leche en Bolivia est determinada de tal manera
como se detalla en el
Cuadro 1.

3.2.1.1. Proyeccin de la oferta nacional. Con la informacin obtenida

de la investigacin y del estudio de mercado, se realiz la proyeccin de la
oferta nacional para ocho aos con la tcnica de los mnimos cuadrados; esta
proyeccin permite conocer el comportamiento de la oferta futura en el pas,
para de esta manera saber si el proyecto en mencin va a tener crecimiento
o no, tal como se detalla en la siguiente tabla.
Tabla . Proyeccin de la oferta de Yogurt en Bolivia.
Oferta Proyectada
Ao

(litros de yogurt)

2.015

200.679

2.016

296.604

2.017

4148730

2.018

5554996

2.019

7184991

2.020

9038859

2.021

11116746

3.2.2. Anlisis de demanda. La demanda de yogurt se destina

bsicamente a la poblacin en general .
3.2.2.3. Demanda de yogurt en Bolivia.. El consumo histrico de Yogurt
en Bolivia est determinado de la siguiente manera:
Tabla 18. Proyeccin de la demanda de Yogurt en Bolivia

Ao

Demanda
Proyectada

2.015

(litros de yogurt)
2999652

2.016

4285035

2.017

5836740

2.018

7654969

2.019

9739923

2.020

12091804

2.021

14710814

3.2.2.5.
Determinacin de la demanda insatisfecha en Bolivia. Para
la determinacin de la demanda insatisfecha futura en Bolivia se utiliz el
mtodo de los mnimos cuadrados, mismo que nos permite conocer la
proyeccin de la oferta y demanda futura y as conocer la demanda
insatisfecha nacional, tal como se muestra en la tabla siguiente.
Tabla . Proyeccin de la demanda insatisfecha en Bolivia (litros de
yogurt)

Ao

3.3.

Demanda

Oferta

Demanda
insatisfecha

2.015

2999652

200.679,7

2798.973,2

2.016

4285035

296.604,5

3988.431,2

2.017

5836740

414.873,0

5421.867,587

2.018

7654969

555.499,6

7099.469,503

2.019

9739923

718.499,1

9021.424,047

2.020

12091804

903.885,9

11187.918,32

2.021

14710814

1111.674,6

13599.139,44

Anlisis del precio del producto

El precio es determinado sobre la base de un anlisis de costos de produccin

de yogurt a partir de la leche, que se aprecia a continuacin:
Cuadro . Costo de produccin de yogurt
Conceptos

$us/Litro

Costo de materia prima

0,37

Costo de proceso

0,22

Total costo de produccin 0,59

Utilidad

0,06

Precio de venta

0,65

Dicho precio fue fijado por PIL ANDINA S.A. teniendo como referencia los
precios de la leche a nivel internacional.

3.4 Tamao ptimo del proyecto

Para tamao:

AO

INVERSIN
0
3500000
1
2
3
4
5
6

VAN

Q
producida PRECIO
2500000
2500000
2500000
2500000
2500000
2500000
46659169
,3

INGRESO
S
5
5
5
5
5
5

12500000
12500000
12500000
12500000
12500000
12500000

COSTO
TOTAL
300000
300000
300000
300000
300000
300000

BENEFICI
OS
12200000
12200000
12200000
12200000
12200000
12200000

Para tamao: B

AO

INVERSION
DEMANDA PRECIO
0 6093853,943
1
2798973
5
2
2798973
5
3
2798973
5
4
2798973
5
5
2798973
5
6
2798973
5
VAN

AO

Para tamao: C

INGRESO
S
13994865
13994865
13994865
13994865
13994865
13994865

480000
480000
480000
480000
480000
480000

BENEFICI
OS
13514865
13514865
13514865
13514865
13514865
13514865

49471261

INGRESO
S

INVERSION DEMANDA PRECIO

8428786,39
0
8
1
2798973
5 13994865
2
2798973
5 13994865
3
2798973
5 13994865
4
2798973
5 13994865
5
2798973
5 13994865
6
2798973
5 13994865
VAN

COSTO
TOTAL

COSTO
TOTAL

46848530

El VAN ms alto lo tiene B por lo tanto sera el mejor tamao del proyecto.

550000
550000
550000
550000
550000
550000

BENEFICI
OS

13444865
13444865
13444865
13444865
13444865
13444865

INVERSION
TAMAO
COSTO
VARIABLE B
COSTO FIJO

Precio -Venta
i

Donde
datos calculados
pendiente de
Para tamao: A

3500000
2500000
1,8
INVERSION
8428786,4
INVERSION
6093853,
TAMAO
7500000
94
300000
TAMAO
5000000
COSTO 5
VARIABLE
1,5
0,15
COSTO FIJO
480000
Precio -Venta
i

C
COSTO
VARIABLE
COSTO FIJO
Precio -Venta
i

Para tamao:

Para tamao:

5
0,15
1
550000
5
0,15

tomaremos los
en la demanda
helado de yogurt

Mejor Tamao del proyecto :

Para tamao:

Para tamao:

B
Para tamao:

El mejor tamao del proyecto ser:

4. LOCALIZACION
LOCALIZACION
En la zona central del rea urbana.
Cerca de la plaza de ferias (con control sanitario)
Disponibilidad de servicios pblicos
Cerca de posibles lugar tursticos
Lejos de lugares con poca afluencia de personas
ACCESIBILIDAD
Fcil comunicacin con va intermunicipal hacia zona ganadera
Fcil acceso para las personas que quieran el producto
Amplia zona de afluencia de personas

 CONDICIONES FISICAS DE LA EMPRESA

Terreno plano o levemente ondulado
Terreno estable
Fcil drenaje de aguas lluvias
Libre de inundacin
Fcil evacuacin de desechos lquidos

METODO CUALITATIVO DE PUNTOS

En el proyecto de para la empresa de helados de yogurt se tiene la siguiente

informacin:
ZONA SUR
FACTOR

CENTRO

VILLA FATIMA

PESO
CALIFICACIO
N

PONDERACIO
N

CALIFICACIO
N

PONDERACIO
N

CALIFICACIO
N

PONDERACION

MATERIA PRIMA
DISPONIBLE

0.35

1.75

1.75

1.40

CERCANIA DE
MERCADOS

0.10

0.80

0.80

0.30

COSTO DE INSUMOS

0.25

2.00

1.75

1.25

CLIMA

0.10

0.60

0.50

0.40

MANO DE OBRA
DISPONIBLE

0.20

1.00

1.60

1.20

TOTALES

1.00

6.15

6.04

4.55

METODO DE BROWN Y GIBSON

COSTO
ANUALES
(MILLONES)
LOCALIZACION

MANO DE
OBRA

MATERIA
PRIMA

TRANSPORTE

OTROS

TOTAL

RECIPROCO

ZONA SUR

9.1

10.7

3.2

7.5

30.5

0.03279

CENTRO

9.7

10.3

3.8

7.5

31.3

0.03195

VILLA FATIMA

8.9

11.8

3.9

7.5

32.1

0.03115

TOTAL

De esta forma, los factores objetivos de calificacin son:

0.09589

FOA = 0.03279/0.09589 = 0.34193

FOB = 0.03195/0.09589 = 0.33319
FOC = 0.03115/0.09589 = 0.32488
1.00000
a)

Calculo del valor relativo de los Fsi.

Cuadro II
COMPARACIONES PAREADAS
FACTOR
ZONA SUR

CENTRO

CLIMA

ACCESO AL
MERCADO

POLITICAS

VILLA
FATIMA

INDICE
Wj

SUMA DE
PREFERENCIA
2

0.50

0.25

0.25

1.00

TOTAL

Cuadro III
FACTOR

CLIMA

LOCALIZACION

COMPARACI
ONES
PAREADAS

ZONA SUR

CENTRO

VILLA FATIMA

COMPARAC
IONES
PAREADAS

SUMA
PREF

Ri1

0.50

0.50

1.00

ACCESO AL MERCADO

POLITICAS
COMPARACIO
NES
PAREADAS

SUMA
PREF

Ri2

SUMA
PREF

Ri3

0.00

0.00

0.50

0.33

0.50

0.67

1.00

1.00

PUNTAJE RELATIVO Rij

INDICE

Cuadro IV
FACTOR

ZONA SUR

CENTRO

VILLA
FATIMA

Wj

CLIMA

0.50

0.50

0.00

0.50

ACCESO AL MERCADO

0.00

0.50

0.50

0.25

POLITICAS

0.00

0.33

0.67

0.25

0.2500

0.4583

0.2917

1.0000

Fs

FsA = (0.50) (0.50) + (0.00) (0.25) + (0.00) (0.25) = 0.2500

FsB = (0.50) (0.50) + (0.50) (0.25) + (0.33) (0.25) = 0.4575
FsC = (0.00) (0.50) + (0.50) (0.25) + (0.67) (0.25) = 0.2925
1.0000

UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN

ANDRES
FACULTAD DE INGENIERIA
CARRERA DE ING.QMC-AMB-ALM
PREPARACION Y EVALUACION DE
PROYECTOS
IND 731

IND
731

PERFIL DE PROYECTO
DOCENTE:
ESTUDIANTES:

CARRERA :
ALIMENTOS
TEMA:

Ing. Patricia Salaz

Univ. Maykol Jasmani Cocarico Martnez

Univ. Diego Ramiro Laura Mamani
Univ. Milton Fernando Huanca Mamani
Univ. Adn Richard Tola Vargas

INGENIERA QUMICA AMBIENTAL HELADOS DE YOGURT

FECHA DE ENTREGA:
LA PAZ BOLIVIA

II/2015