COMBINACIN DE ALIMENTOS

A la hora de elaborar nuestras recetas veganas y

crudiveganas, es muy importante cuidar la correcta
combinacin de alimentos, y de esta manera nuestro
organismo pueda digerir fcilmente y asimilar
nutrientes. Al principio os puede resultar
complicado, pero os aseguro que es ms fcil de lo
que parece. Es un error muy comn entre pensar que
hay que tomar todos los tipos de alimentos en una
sola comida para conseguir todos los nutrientes, y en
muchas ocasiones, vemos recetas con que combinan,
cereales, legumbres, frutos secos, alimentos cidos y
para rematar fruta de postre. Y adems pensamos,

qu comida ms completa! Ante tal mezcla

explosiva, normal que nuestro sistema digestivo no
pueda metabolizar fcilmente los alimentos y
tengamos hinchazn, gases, dolor de tripa
Tan slo debemos tener claro los tipos de alimentos
y con el grfico que os propongo, enseguida
aprenderis las reglas. Y como stas estn para
saltrselas, para ciertas recetas nos vamos a permitir
excepciones en cuanto a combinaciones, tales como
las mezclas de frutos secos y frutas que requieren
algunos postres.

PARA QU SIRVEN LAS ENZIMAS?

Para entender la trofologa o ciencia que estudia la
combinacin de los alimentos es indispensable
hablar de las enzimas.
Las enzimas son protenas que permiten las
reacciones metablicas, y las enzimas digestivas son
las que actan en el proceso digestivo
descomponiendo los alimentos en nutrientes
elementales (aminocidos, glucosa, cidos grasos) y
de esta manera permitir la absorcin y asimilacin de
nutrientes.

Cada enzima acta sobre un tipo de alimento y en

unas condiciones concretas de acidez o ph, por lo
que si no se dan las circunstancias idneas, los
alimentos no se digieren bien, fermentan y se
pudren. Es entonces
cuando las bacterias y
fermentos orgnicos descomponen los alimentos,
generando productos txicos (indol, escatl, fenl)
que pasan a la sangre y sobrecargan los sistemas de
eliminacin de txicos.

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TIPOS DE ENZIMAS

Ptialina: acta sobre los almidones, se produce en la boca y necesita de un medio alcalino.

Amilasa: acta sobre almidones y azcares en el estmago y pncreas, en un medio cido.

Pepsina: acta sobre las protenas en el estmago, en un medio muy cido.

Lipasa: acta sobre las grasas, en el pncreas e intestino y en un medio alcalino.

Lactasa: acta sobre la lactosa de la leche, en el intestino y en un medio cido.

Por lo tanto, no podremos mezclar alimentos que necesiten diferentes grados de acidez para su metabolizacin,
ya que las enzimas no pueden realizar su funcin. El organismo segrega diferentes tipos de jugos en funcin de
la composicin del alimento, por lo que una combinacin con diferentes requerimientos digestivos destruyen las
enzimas y el alimento no se puede digerir, provocando efectos negativos en nuestra salud.

CONSECUENCIA DE LA MALA COMBINACIN DE ALIMENTOS

La fermentacin y putrefaccin dan lugar a productos txicos que pasan a la sangre y sobrecargan los
sistemas de eliminacin de txicos haciendo que nuestro cuerpo aumente el gasto energtico y
envejeciendo los rganos.

La toxicidad da lugar a las llamadas alergias en forma de erupciones, urticaria, dolores de cabeza,
nuseas y otros sntomas.

Problemas digestivos: acidez estomacal, estreimiento, gases, ardor, hinchazn, hemorroides, colitis.

Mala asimilacin de nutrientes.

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