UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS

ESCULA DE QUIMICA DE ALIMENTOS

MICROBIOLOGIA INDUSTRIAL

AISLAMIENTO, SELECCIN, PRODUCCION DE BIOMASA Y PRESERVACIN

DE CEPAS QUERATINOLITICAS DE BACILLUS SPP. PARA LA DEGRADACION
DE PLUMAS DE AVES DE CORRAL

BUSTIILLOS BELEN
ESPINOSA CAROLINA
FEIJOO TATIANA
PORRAS DIEGO

NOVENO SEMESTRE ALIMENTOS

2009 - 2010

1.

TEMA
AISLAMIENTO, SELECCIN, PRODUCCION DE BIOMASA Y PRESERVACIN DE
CEPAS QUERATINOLITICAS DE BACILLUS SPP. PARA LA DEGRADACION DE
PLUMAS DE AVES DE CORRAL

2. PROBLEMA
En la mayora de las plantas avcolas los subproductos del procesamiento no son debidamente
aprovechados, constituyendo un alto porcentaje de desechos.
3. ANTECEDENTES
Generalmente las plumas son destinadas a la elaboracin de harinas que son utilizadas como
suplemento alimenticio para aves. Este producto es obtenido por una combinacin de los tratamientos
trmicos (coccin a altas presiones) con los qumicos (cidos o alcalinos), procesos que no fragmentan
los enlaces disulfuro en la queratina convirtindola en una protena resiste, que dificulta la
degradacin enzimtica por parte de las aves.
4. JUSTIFICACION
La produccin nacional de aves es de 19,595.058, de los cuales se obtiene un rendimiento en el
procesamiento de pollo de aproximadamente 75 %, lo que indica que el 25% restante corresponde a
desperdicios del procesamiento, en donde las plumas constituyen la mayor parte.
Una de las alternativas propuestas para el aprovechamiento de la plumas de pollo, es mediante
tratamientos fermentativos con microorganismos queratinolticos (Bacillus spp.) capaces de
degradarlas, mejorando as su digestibilidad y calidad nutricional debido a su enriquecimiento con
protena microbiana.
5.

OBJETIVOS
5.1 OBJETIVO GENERAL

Aislar, seleccionar y preservar cepas queratinoliticas (bacillus spp) para la degradacin

de plumas de aves de corral
5.2 OBJETIVO ESPECIFICO

Obtener muestras de plumas blancas de pollo y muestras de suelo de los galpones avcolas.
Seleccionar el medio de cultivo ms adecuado para el crecimiento ptimo de los
microorganismos degradadores de queratina a partir de plumas de pollo.
Aislar las cepa queratinolitica de Bacillus spp. utilizando el medio de cultivo adecuado.
Seleccionar la cepa con mayor capacidad de degradacin queratinolitica.
Realizar pruebas bioqumicas para conformacin de Bacillus spp.

Preservar las cepas puras mediante la tcnica de crioconservacin.

Realizar la medicin del crecimiento celular o biomasa, y determinar los parmetros
cinticos.
Realizar las grficas de ln de biomasa (ln X), biomasa (X), velocidad especfica ()
y velocidad instantnea (rx), para la cepa seleccionada (bacillus spp) en los dos
medios (MRS y medio diseado).
6.

HIPOTESIS
6.1 HIPOTESIS NULA
A pesar de que las plumas de pollo son fuente de carbono, energa y nitrgeno propias de la flora
queratinolitica, no se espera el aislamiento, seleccin y preservacin de cepas de bacillus spp.
6.2 HIPOTESIS ALTERNATIVA
Al ser las plumas de pollo al ser una fuente de carbono, energa y nitrgeno propias de la flora
queratinolitica, se espera aislar cepas de bacillus spp con buenos rendimientos.

7.

MARCO TEORICO

7.1 Plumas de Pollo

7.1.1 Caractersticas Morfolgicas:
7.1.2 Usos
7.2 Microorganismos
7.2.1 Caractersticas:
Nivel de Bioseguridad
Taxonoma
Tipo de Cepa
Tipo de Enzima
Condiciones Aerbicas
Forma
Pared Celular
Movilidad
Esporulacin
Condiciones de Vida
Categora Nutricional

1
Bacterias / Firmicutes / Bacilos / Bacillales /
Bacillaceae / Bacillus spp.
Degradador de Queratina
Queratinasa
Aerobio Estricto o Anaerobio Facultativo
Bastn
Tincin Gram (+)
Positiva - Flagelacin pertrica
Positiva
Temperatura: 4 55C
ptima: 26C
pH ptimo: 4,3 9,3
ptimo: 7-7,5
Quimioauttrofo

7.2.2 Metabolismo de las bacterias queratinolticas:

sulfitolisisdelalana
provocanlarupturadelenlacedisulfuro,dandolugar
aunrestodecidocisteinsulfnicoyaotrode
cisteina.ApHcidopuedetenerlugarlareformacin
deunnuevoenlacedisulfuro.Porotrolado,elcido
cisteinsulfniconoseprotonaenmedioacuosoen
todoelrangodepHdandoalalanauncarcter
aninico
EltratamientodesulfitolisisseIlevacabo
ensolucinacuosadeBS0.5%s.p.b.apH4.2en
unbaotermostatizadoa60%durante1h.La
concentracindehidrolizadoproteicoenelbaode
tratamientofue1%s.p.b.Larelacindebao
fue1/30paraeltejidodepuntoy1/40paracinta.
Tambinserealizuntratamientoenblancoenlas
mismascondicionesperosinadicindeproductos
qumicos.
Lostratamientossedenominaron:
B(BS):Tratamientoenblanco.
BS:Tratamientosoloconbisulfitosdico.
BS1HC:Tratamientoconbisulfitosdicoen
presenciadehidrolizadodecolgeno.
BS1HCC:Tratamientoconbisulfitosdicoen
presenciadehidrolizadodecolgenocuaternizado.
BS1HQ:Tratamientoconbisulfitosdicoen
presenciadehidrolizadodequeratina.
BS1HQC:Tratamientoconbisulfitosdicoen
presenciadehidrolizadodequeratinacuaternizado.

7.2.3 Fisiologa
8.

MARCO METODOLOGICO

8.1 METODOS GENERALES DE ANALISIS

8.1.1 Muestreo
8.2 METODOS ESPECIFICOS DE ANALISIS
8.2.1 Seleccin del Medio de Cultivo
8.2.2 Enriquecimiento
8.2.3 Aislamiento de Cepas Queratinolticas
8.2.4 Seleccin de Bacillus spp.
8.2.5 Produccin de Biomasa
8.2.6 Preservacin de los microorganismos
9.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

1. http://www.sica.gov.ec/cadenas/maiz/docs/produc_avicolamod.html
2. http://www.atcc.org/ATCCAdvancedCatalogSearch/ProductDetails/tabid/452/Default.aspx
3. http://es.wikipedia.org/wiki/Bacillus