FACULTAD DE INGENIERA

ESCUELA ACADMICO
PROFESIONAL DE INGENIERIA
AMBIENTAL
TRABAJO DE
INVESTIGACIN

TTULO
PROPUESTA DE UN SISTEMA DE ADMINISTRACIN AMBIENTAL BASADA
EN LA NORMA ISO 14001 EN LA PANADERA DE LA UCV
Autores

Jaime Espejo Line Leydin

Vergara Iglesias Kevin

Asencio Saldarriaga Stepani

Rojas Monar Miguel

Vargas Alvares Heyser

Soto Parrera Kimberli

Ases
or:

Delia Amelia Macedo Del guila

Trujillo- Per 2015

Sistema de gestin ambiental

ndice
I.

INTRODUCCIN....................................................................................... 2

II. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA........................................................2

2.1. FORMULACIN DEL PROBLEMA......................................................3
III.

JUSTIFICACIN..................................................................................... 3

IV.

OBJETIVOS............................................................................................ 4

a) General.................................................................................................. 4
b)

Especficos......................................................................................... 4

Sistema de gestin ambiental

I.

INTRODUCCIN
Actualmente organizaciones de todo tipo estn cada vez ms
interesadas en alcanzar y demostrar un buen desempeo en el
campo ambiental, controlando el impacto de sus actividades,
productos y servicios sobre el ambiente, en base a su poltica y
objetivos ambientales. Las normas establecidas en el Per, son poco
restrictivas y a la vez se carece de medios y mtodos para hacer
cumplir la legislacin referida a temas ambientales.
Un Sistema de Gestin Ambiental (SGA) tiene como finalidad el
establecer dentro de la organizacin un sistema de gestin y control
de los aspectos ambientales, permitiendo el logro de los objetivos
ambientales y econmicos. Las normas ISO 14000 establecen los
requisitos de un SGA aplicable a diversas organizaciones. El xito
del sistema depender del compromiso de todos los niveles y
funciones, en especial de la Alta Direccin.
El presente trabajo presenta un documento que entrega una
propuesta de gestin ambiental, que abarca desde el diagnstico
ambiental actual, hasta la propuesta de gestin.
La proteccin del medio ambiente se ha convertido en una meta
comn dentro de las polticas tanto de nuestro pas como del mundo
entero, debido a que los empresarios y los lderes de las naciones se
han dado cuenta de las secuelas que la industrializacin y
produccin descontrolada de bienes y servicios sin tener en cuenta
el manejo de los recursos ni de los residuos que estos generan tanto
en su fabricacin o generacin, como en su consumo, y en su
disposicin final, ocasionan en la calidad de vida de las personas y
dems seres vicos a nivel mundial.
Como podemos por efectos de la globalizacin y para poder
desarrollarse cuidando el planeta nuestro grupo diseara un plan de
gestin ambiental a la panadera DON CESAR, para que pueda
orientar, ejecute y evalu las acciones encaminadas a reducir y
mitigar los aspectos ambientales propios de sus actividades,
creando

conciencia

ambiental

entre

sus

trabajadores

disminuyendo el impacto ambiental negativo ocasionado.

Sistema de gestin ambiental

II.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La aparicin de la industria, el desarrollo de la tecnologa, el
crecimiento demogrfico mundial, entre otros, han ocasionado
un aumento sin precedentes de la demanda de los recursos
naturales llevndolos a un nivel de sobreexplotacin. La
conciencia del hombre se dio cuenta, casi terminado el siglo XX,
de que tanto los recursos como la capacidad de nuestro planeta
para resistir el impacto provocado por el hombre eran limitados.
El modelo de sociedad industrializada, vigente an hoy en da,
genera una elevada calidad de vida, pero a costa del ambiente.
Asimismo, la necesidad de dejar a las futuras generaciones un
medio ambiente apto para el desarrollo de la civilizacin se ha
constituido en una de las principales preocupaciones de la
humanidad en nuestros das. En las condiciones de una
economa fuertemente globalizada no es posible estar al margen
de esta preocupacin, cada da los consumidores de todo el
mundo se tornan ms exigentes en trminos de la conservacin
de los recursos naturales, la fauna, la flora y en general de la
proteccin
del
medio
ambiente,
aadiendo
a
estas
consideraciones.
En la actualidad las empresas se enfrentan a un nuevo reto,
producir con la calidad que demandan los clientes, y adems
satisfacer las expectativas de stos y de otras partes
interesadas en lo que se refiere.
Las panaderas como actividad econmica no son ajenas a esta
realidad, y dado el estrecho vnculo de sus procesos productivos
con el medio, es indispensable que el desarrollo de dichos
procesos armonice con el ambiente.
Todas estas actividades implican un proceso de conversin que,
en un entorno variable, transforma unas entradas en unas
salidas. Tanto entre las entradas que se consumen en este
proceso de conversin, como entre las salidas que se generan
del mismo, encontramos una gran cantidad de productos o
sustancias que, en funcin de su cantidad, composicin, origen o
forma de elaboracin, destino o tratamiento, etc., inciden de
forma diferente sobre el medio fsico en la cual esta empresa se
mueve. Estas operaciones consumen relativamente cantidades
de energa, agua, y otros recursos, y cada una de las cuales
emite cantidades de contaminantes en trminos de residuos
slidos, aguas residuales, humo, olores, ruido y algunas
sustancias qumicas. Esta panadera, en su conjunto es un gran
generador de residuos slidos, consumidor ineficiente de agua,
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Sistema de gestin ambiental

utiliza bolsas de papel, as como emplea gran cantidad de
productos poco respetuosos con el medio ambiente como
plstico, desechable, envases y contenedores no reciclables,
productos de limpieza, etc. Sin embargo, la panadera , no desea
que su actividad repercuta negativamente sobre el medio
ambiente, por lo cual realiza un conjunto de acciones y
procedimientos como es el Programa de residuos slidos, para
intentar reducir su impacto en el entorno, tales actividades son
insuficientes, debido que para ser realmente efectivas, estas
acciones necesitan realizarse dentro de un sistema de gestin
estructurado e integrado con la gestin administrativa de esta
organizacin, para que as se utilicen de una forma ms
apropiada los recursos limitados que tiene la panadera y se
obtenga mayor efectividad en la gestin total y la organizacin.
II.1.FORMULACIN DEL PROBLEMA
A partir de esta situacin se platea la
De qu manera un Sistema de
Generar una mayor competitividad
las operaciones de la panadera de la
III.

siguiente interrogante.
Administracin Ambiental
y un mejor rendimiento en
UCV?

JUSTIFICACIN
Las actividades de la panadera de la UCV conllevan de forma
inherente alteraciones sobre el medio ambiente. Es por esto que
el grupo de investigacin de la Universidad Cesar Vallejo del
Curso de sistema de Gestin Ambiental tiene una responsabilidad
directa sobre la conservacin de los recursos que utiliza y la
minimizacin de los impactos, para cumplir dicho objetivo es
necesaria la adopcin de un Sistema de Administracin
Ambiental como alternativa viable y ecolgicamente necesaria
para garantizar el desarrollo sostenible de la panadera, enfrentar
los nuevos retos de la competitividad en el mbito nacional e
internacional, permitiendo obtener unos resultados ms eficaces
e integrales.
El proponer un modelo de Sistema de gestin Ambiental le
permitir a la panadera de la UCV asegurarle a la sociedad y a
las futuras generaciones el uso sostenible y racional de los
recursos lo que conllevara a mejorar su imagen empresarial,
obtener conformidad con las exigencias ambientales de los
clientes, el gobierno, partes interesadas; disminuir los costos
productivos al favorecer el control de los recursos y por lo tanto
volver sus operaciones ms eficientes, adquirir conformidad con
las exigencias ambientales ya que el sistema encamina a la
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Sistema de gestin ambiental

empresa el cumplimiento de las regulaciones establecidas no
solo en nuestro pas, sino tambin a los pases donde en un
futuro encamine su mercado, entre otros.
A continuacin se indican los principales factores que favoreces y
justifican la integracin de los sistemas de gestin ambiental
1. Fundamento de gestin comunes.
Orientar y satisfacer a las diferentes partes
interesadas
Filosofa de mejora contina de la eficiencia de los
sistemas y de la satisfaccin de las partes
interesadas.
La gestin de actividades con un enfoque basado en
procesos para la obtencin de resultados eficientes.
2. Utilizacin de normas de referencia con estructuras de
requisitos anlogos y elementos comunes, que permitan
generar acciones conjuntas de varios rganos y favorecer
la combinacin.
3. Tendencia actual de la normas hacia modelo de calidad
ambiental total, aun cuando no existe una norma especfica
para la implantacin del sistema integrado de gestin
ambiental. (Collantes, febrero 2008)
IV.

OBJETIVOS
a) General
Proponer un diseo sistema de administracin ambiental
basada en la norma ISO 14001 en la panadera de la UCV.
b) Especficos
Conservar los recursos que utiliza en el sistema de gestin
ambiental en la panadera de la UCV.
Minimizar el cumplimiento de los impactos en la panadera de la
UCV.
V.

MARCO TEORICO

V.1. Sistemas de gestin ambiental (SGA)

El sistema de gestin ambiental es aquella parte del sistema
general de gestin que comprende la estructura organizativa, las
responsabilidades, las prcticas, los procedimientos, los procesos
y los recursos para determinar y llevar a cabo la poltica
ambiental.
Un sistema de gestin ambiental (SGA) permite a una
organizacin alcanzar y mantener un funcionamiento de acuerdo
con las metas que se ha establecido, y dar una respuesta eficaz a
los cambios de las presiones reglamentarias, sociales, financieras
y competitivas, as como a los riesgos ambientales. Por lo tanto
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Sistema de gestin ambiental

aportar la base para encausar, medir y evaluar el
funcionamiento de la empresa, con el fin de asegurar que sus
operaciones se lleven a cabo de una manera consecuente con la
reglamentacin aplicable y con la poltica ambiental que la
empresa ha definido.
V.1.1. Razones de la implantacin de un SGA
Las razones por las que se implanta un SGA, se basan
primordialmente en:
El marco legal existente en cada pas, el cual ante el
incumplimiento de la norma puede ocasionar la penalizacin de la
empresa en cuestin.
La utilizacin del sistema de gestin como un arma de venta y de
marketing. (Esta alternativa no conseguir un desarrollo
sostenible de la empresa, a menos que sta se encuentre
plenamente comprometida con el sistema de gestin ambiental).
La poltica de la empresa, la cual se basa en el respeto del
ambiente, el desarrollo sostenible y el bienestar de las personas.
V.1.2. Ventajas de implantacin de un SGA
Las ventajas relacionadas a la implantacin de un sistema de
gestin ambiental son:
Colaborar con el mantenimiento y mejora de la calidad del
ambiente, protegiendo la salud y el medio de las posibles
repercusiones de las actividades, productos y servicios de la
empresa.
Contribuir al cumplimiento de los requisitos exigidos por la
legislacin ambiental y a la previsin de posibles cambios en esta
materia.
Fomentar una actitud preventiva frente a una lnea de actuacin
correctora por parte de la empresa.
Integrar la gestin ambiental en la gestin global de la empresa,
controlando inversiones y costes ambientales y reduciendo los
costes derivados de la no gestin, pudiendo generar beneficios
desde el punto de vista econmico que deben traducirse en un
aumento significativo de la competitividad.
Por otra parte crear un clima interno que favorezca la cohesin de
la organizacin, incremente el prestigio y confianza de la direccin
en los trabajadores, fomente la creatividad y la participacin del
personal, afianzando y complementando otros sistemas de
gestin.
Se consigue una mejora de la calidad de los servicios y una
mejora de la eficiencia en el desarrollo de las actividades gracias
a la definicin y documentacin de procedimientos e instrucciones
de trabajo y a la adopcin de medidas correctoras y preventivas.
V.2.
Norma ISO 14001
Esta norma tiene como objetivo principal preservar el equilibrio
entre la proteccin y conservacin del ambiente y las necesidades
socioeconmicas de las empresas; por lo tanto se puede analizar
la norma ISO 14001 desde dos perspectivas bien distintas: la
perspectiva econmica y la perspectiva ecolgica. La perspectiva
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Sistema de gestin ambiental

econmica se centrar por unas metodologas mecnicas de
implantacin de la norma centradas en aspectos reglamentarios,
tcnicos y econmicos. Por contrapartida, la perspectiva ecolgica
se centrar normalmente en la necesidad de desarrollar e
implantar una poltica ambiental que sea lo ms respetuosa
posible del ambiente. Esto se realizar a travs de un adecuado
uso de las materias primas, una optimizacin y mejora de los
procesos de produccin y una reduccin y correcta eliminacin de
residuos y contaminacin. Por lo tanto las normas ISO 14001
proporcionan a las empresas una serie de requisitos que deben
cumplir para que stas se encuentren en condiciones de formular
una poltica y unos objetivos ambientales acorde a los
requerimientos legales existentes y a los impactos y riesgos
ambientales existentes.
V.3.
Poltica ambiental
La poltica ambiental es una declaracin realizada por la
organizacin, relativa a sus intenciones y principios sobre su
comportamiento ambiental global, que proporciona un entorno
para su actuacin y para el establecimiento de sus metas y
objetivos ambientales. Como requisito fundamental para el
establecimiento de la poltica ambiental de la empresa, se hace
necesario el compromiso de la Alta Direccin, el cual se refiere a
una plena concientizacin del comportamiento ambiental, de las
acciones posteriores a realizar y de la gestin que realizarn en
conjunto, todos los miembros de la empresa. Por lo tanto la
poltica ambiental deber detallar las lneas generales de
actuacin de la empresa en el campo ambiental, que va desde el
compromiso de mejora continua, prevencin de la contaminacin
y cumplimiento con la legislacin vigente, hasta el marketing
ecolgico. Por lo tanto si una empresa desea mejorar su actuacin
ambiental, el primer paso debe ser siempre la definicin de una
poltica ambiental, por parte de la Alta Direccin. Posteriormente
para que una poltica pueda ser cumplida, en primer lugar debe
ser conocida en sus trminos exactos por todos los implicados,
por lo que debe reflejarse en un documento escrito.
Los sistemas de gestin ambiental, descritos en la norma ISO
14001, cumplen la funcin de desarrollar la poltica ambiental
ordenada y coherentemente, organizando los recursos materiales
y humanos disponibles, definiendo responsabilidades y
estableciendo las prcticas adecuadas para alcanzar los objetivos
prefijados mejorando continuamente su eficacia.
VI.
VII.
VIII.

MATERIAL Y METODOS

ESTEFANY

GENERALIDADES DE LA EMPRESA ALEXANDA

DIAGNISTICO INICIAL DE LA GESTION AMBIENTAL DE LA
EMPRESA LEYDIN
IX.
DISEO DE LA GESTION AMBIENTAL
Determinacin de los objetivos y metas
El diagnstico inicial, consecuencia de la revisin de los aspectos
ambientales, ha permitido que se puedan determinar principios
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Sistema de gestin ambiental

bsicos de la poltica ambiental acorde con las necesidades y la
realidad de la Panadera. Esta realidad, define la situacin
ambiental actual en la elaboracin de los aspectos ambientales y
la lista de riesgos ambientales existentes que afectan el entorno
ambiental como la salud del trabajador. As mismo, se detallaron
aspectos de gestin de residuos, cumplimiento de normas legales,
seguridad y proteccin del trabajador. Todos estos aspectos, han
proporcionado las pautas para la determinacin de los objetivos y
metas ambientales, que se detallan a continuacin y definirn
claros compromisos de la empresa frente a la gestin ambiental:
COMPROMISO 1: GESTIN DE LOS RESIDUOS SLIDOS
AMBIENTALMENTE CORRECTA.
La Panadera, se planteara la gestin de los residuos slidos, la
cual d dar mayor importancia a la clasificacin, cuantificacin,
recogida, almacenaje, tratamiento y valorizacin.
Los objetivos, que reflejan este compromiso son:
OBJETIVO 1: CLASIFICACIN, ALMACENAJE, TRATAMIENTO Y
VALORACIN DE LOS RESIDUOS SLIDOS.
META 1: CLASIFICACIN
GENERADOS.

DE

LOS

RESIDUOS

SLIDOS

La Panadera realizar la clasificacin de los residuos en base a la

Ley General de Residuos Slidos y a la peligrosidad de los
componentes que contengan:
Residuos inertes asimilables.
Envases defectuosos e inservibles, propios del embalaje de
productos, de insumos de los procesos productivos (bolsas de
papel envases de plstico, cilindros, cajas de cartn) y de los
materiales usados en la panadera.
META 2: ALMACENAMIENTO Y VALORIZACIN DE LOS
RESIDUOS SLIDOS GENERADOS.
Para el almacenamiento de los desechos asimilables, se utilizarn
depsitos clasificados en colores:
Color verde: Para el almacenamiento de residuos de vidrio.
Color azul: Para el almacenamiento de residuos inertes,
proveniente de las actividades de limpieza y mantenimiento
de instalaciones tales como papeles, cartones, bolsas de
plstico, trapos, tuberas y otros.
Color amarillo: para el almacenamiento de todo tipo de
plstico.
Los envases generados, se valorizarn, y se determinar el
uso de los mismos, de acuerdo a las necesidades de las
actividades de la planta.
COMPROMISO 3: ESTABLECIMIENTO DE PRCTICAS DE
SEGURIDAD Y PLANES DE EMERGENCIA.

Sistema de gestin ambiental

OBJETIVO 1: Establecer prcticas y equipos de seguridad, que
permitan proteger las actividades que el trabajador realiza dentro
de su centro de trabajo.
META 1: De acuerdo a los aspectos ambientales existentes en la
empresa, se pondr a disposicin de los operarios y ayudantes
equipos que prevengan el dao auditivo, dao fsico, y
enfermedades ocupacionales, etc.
META 2: Se realizarn prcticas de seguridad y planes de
emergencia. El plan de emergencia deber considerar los
siguientes aspectos:
Preparacin ante emergencias.
Personal y responsabilidades.
Equipos de respuesta y localizacin de equipos de salvataje.
Reportes de emergencias.
Programas de capacitacin y simulacros.
COMPROMISO 4: ESTABLECIMIENTO
FORMACIN AMBIENTAL.

DE

UN

PLAN

DE

OBJETIVO 1: IDENTIFICAR LAS NECESIDADES DE FORMACIN.

Se identificar las necesidades de formacin, considerando a todo
personal cuyos trabajos realizados puedan generar un impacto
significativo en el ambiente.
META 1: REVISIN DEL DIAGNSTICO INICIAL
Ser primordial revisar el diagnstico inicial de la empresa, con el
fin de determinar certeramente cules son los trabajos que
puedan generar un impacto significativo al ambiente e identificar
las necesidades de formacin ambiental.
OBJETIVO 2: DESARROLLO DEL PLAN DE FORMACIN E
INFORMACIN.
El plan de formacin e informacin estar dirigido a todo el
personal de la empresa. El plan de formacin estar diseado, en
funcin al alcance del Sistema de Gestin Ambiental, el cual es el
rea de Produccin, que comprende todos los procesos
productivos.
META 1: DISEO DEL PLAN DE FORMACIN.
Inicialmente el plan de formacin estar diseada para tres
niveles:
- El Responsable del SGA, y la Direccin: Los conocimientos e
informacin que deben de recibir:
Normas y legislacin de los aspectos ambientales
existentes
en
el
pas,
y
de
organismos
internacionales.
Revisin del SGA.
Evaluacin de los resultados de las auditoras.
10

Sistema de gestin ambiental

X.
XI.
XII.
XIII.
XIV.

Sensibilizacin respecto a la importancia estratgica

de la gestin ambiental.
rea de Produccin: Jefe del rea de Produccin y
Supervisores de Turno. Los conocimientos e
informacin que deben recibir comprenden los
siguientes aspectos:
Poltica ambiental de la empresa.
Normas y legislacin ambiental bsica.
Documentacin del sistema (manual, procedimientos
e instrucciones).
Objetivos
y
metas
ambientales,
as
como
responsabilidades y funciones del personal implicado.
Aspectos ambientales que se generan.

Operarios y ayudantes de rea: Personal cuyos trabajos,

puedan ocasionar aspectos ambientales significativos,
debido a que se encuentran directamente en contacto con el
proceso productivo, y con los aspectos ambientales que
generan dicho impacto. Los conocimientos a recibir, son:
Poltica ambiental de la empresa.
Conocimiento
de
los
procedimientos
y
fundamentalmente de las instrucciones que les
puedan aplicar.
Conocimiento de los registros que les apliquen y su
correcto cumplimiento.
Papel y responsabilidades de cada uno de ellos.
Conocimiento de la importancia de que lleven a cabo
una correcta gestin y repercusiones en el ambiente
derivadas de una gestin inadecuada.
ASPECTOS ADMINISTRATIVOS
HEYSER
PRESUPUESTO DEL PROYECTO DE IMPLEMENTACIN DE
LA NORMA ISO 14001 EN LA EMPRESA KEVIN
RESULTADOS LEYDIN
DISCUSION MIGUEL
CONCLUSIONES MIGUEL

Bibliografa
Alacon, Loly Patricia Muos. 2004. DISEO DE UN SISTEMA DE
ADMININSTRACIN AMBIENTALBASADO EN LA NORMA NTC ISO 14001 PARA
LA EMPRESA. Cartagena : s.n., 2004.
Collantes, Manuel Jesus Games. febrero 2008. diseo e implantcion
integrado de gestion de calidad ISO 9001 y medio ambiente ISO 14001 en
un abrador de pasteleria. . Cadis : s.n., febrero 2008.
treball, Barcelona. Novienbre 2012. sistema de gestion ambiental
europeo (EMAS):factor nde competitividad para las empresas. Barcelona :
s.n., Novienbre 2012.
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