UNIVERSIDAD NACIONAL JOSE MARIA ARGUEDAS

DE ANDAHUAYLAS

FACULTAD DE INGENIERIA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

TERCER INFORME
TEMAS:
INGENIERIA AGROINDUSTRIAL (UNAJMA)

ASIGNATURA: Control de Calidad de Productos Agroindustriales

CICLO: VII
INTEGRANTES:

CODIGO

POMA VELASQUE, Raymundo

QUISPE PEREZ, juan Flix
GARFIAS BAUTISTA, Andersson
VEGA PUMALLANQUI, Fany
QUISPE RAMOS, Cilma
SILVERA SIVIPAUCAR, Yaneth Rosmery

1011920112
1002520112
1001420112
1012220112
1010120112
1007720112

DOCENTE: ing. Dennis Herman Gutirrez

Andahuaylas _ Talavera_ Santa R osa

2015 II

6. DOCUMENTACION Y REGISTRO

Toda la empresa

panificadora deber contar como mnimo con los siguientes

documentos:
6.1. Documentacin legal y registro
Toda empresa de panificacin debe contar con la documentacin legal y registro que lo
autoriza en sus funciones; ests son:
a) Organigrama en el que se describa la estructura de la empresa y/o
establecimiento as como el personal que ocupa posiciones relevante.
Laboratorio de panificacin de la escuela profesional de ingeniera
agroindustrial las estructuras y el ambiente es aceptable, y el personal que
elabora en el laboratorio cumple los requisitos de buenas prcticas de
manufactura.
6.2. Mtodo Maestro de manufactura
1. Instrucciones para la elaboracin del producto.
2. Instrucciones para la inspeccin y el muestreo durante el proceso.
3. Formato para registro de las inspecciones y los controles del proceso. Productos
terminales.
4. De las devoluciones, quejas y reclamaciones de los productos.
6.3.

LISTADO DE CLIENTES MENORISTAS:

Laboratorio de panificacin es proveedor y como los clientes y/o consumidores es
comedor universitario:
Comedor universitario

de

la

escuela

profesional

de

ingeniera

agroindustrial Santa Rosa talavera (UNAJMA)

PRODUCTO
PAN

CLIENTE
Comedor universitario

CANTIDAD

de UNAJMA (talavera)

6.4.

Registro de reclamo:
El cliente; comedor de la universidad de Jos mara Arguedas (EPIA) filial Santa
rosa (talavera) hacen un reclamo cuando el producto est deteriorado o
malogrado pero esto pasa en raras veces, hasta el momento el producto
elaborado ha satisfecho la necesidad del cliente en el cuadro puede observar la
aceptacin sensorial del consumidor:

PRODUCT
O

presentacin

color

sabor

textura

tamao

PAN

aceptable

aceptabl

aceptabl

aceptabl

aceptabl

6.5.
Devolucin del producto
La empresa proveedor (laboratorio de panificacin - EPIA) entrega diariamente
cantidades de panes de acuerdo a comensales o beneficiarios del comedor.
el cliente no hace devolucin a la empresa, simplemente lo desechan y presentan
reclamo cuando el producto es deteriorado o malogrado.